JP6246070B2 - Method for producing frozen sheet-like pasta food - Google Patents
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Description
本発明は、マイクロ波を用いて効率よく解凍することができる冷凍シート状パスタ食品に関する。 The present invention relates to a frozen sheet-like pasta food that can be efficiently thawed using a microwave.
電子レンジの普及が進み、食品をマイクロ波で加熱調理することが日常的に行われている。マイクロ波加熱は、マイクロ波が食品の内部に透過して当該食品に含まれる水分子を直接加熱することにより、短時間で効率よく食品を加熱することができるという利点を有する。 With the spread of microwave ovens, food is cooked with microwaves on a daily basis. Microwave heating has the advantage that food can be efficiently heated in a short time by allowing microwaves to permeate the food and directly heat the water molecules contained in the food.
逆に、マイクロ波加熱の欠点としては、解凍が不均一になる加熱ムラがある。食品をマイクロ波加熱する場合、食品周辺部は早く、逆に食品中心部は遅く解凍する。そのため、冷凍食品をマイクロ波加熱しても、周辺部が適温に解凍された時点では中心部付近はまだ凍ったままという場合がある一方で、冷凍食品全体が解凍されるまでマイクロ波加熱すると、加熱され過ぎた周辺部分が硬くなったり焦げたりすることがあった。また、マイクロ波は氷よりも水を強く加熱するため、特に、ソースなどの水分含量が多い冷凍食品をマイクロ波加熱する場合は、加熱ムラが顕著になっていた。 Conversely, a disadvantage of microwave heating is heating unevenness in which thawing is not uniform. When food is heated by microwaves, the peripheral part of the food is thawed quickly, and conversely, the central part of the food is thawed slowly. Therefore, even if the frozen food is microwave heated, when the periphery is thawed to an appropriate temperature, the vicinity of the center may still be frozen, while microwave heating until the entire frozen food is thawed, The peripheral part that was heated too much may become hard or burnt. In addition, since microwaves heat water more strongly than ice, the heating unevenness is particularly noticeable when microwaves are used to heat frozen foods having a high water content such as sauce.
冷凍食品のマイクロ波加熱の際の加熱ムラを防止するための電子レンジ用容器や容器入り冷凍食品が提案されている。特許文献１には、麺塊の上部にソースをかけた状態の冷凍食品において、麺塊上面の中心部付近にソースがかけられず、麺塊が上方に露出する部分を有する電子レンジ調理用冷凍食品が提案されている。特許文献２には、容器入り冷凍食品において、食材上面の周辺部にマイクロ波減衰体を環状に配置することが提案されている。特許文献３には、容器の周壁外周にマイクロ波を遮蔽する金属製の遮蔽部材を設け、周壁から離れた底の中央部に周壁と略等しい高さで突起する少なくとも一つの突起部を設けた電子レンジ用容器が提案されている。しかしながら、特許文献１〜３では、適用される食品や容器を特定のものにする必要があり、食品の形状や配置によっては効果が得られないなどの問題があった。 Microwave oven containers and frozen foods in containers have been proposed to prevent uneven heating during microwave heating of frozen foods. Patent Document 1 discloses a frozen food with a sauce applied to the top of a noodle mass, the sauce not being applied to the vicinity of the center of the upper surface of the noodle mass, and a portion where the noodle mass is exposed upward. Has been proposed. Patent Document 2 proposes arranging a microwave attenuator in an annular shape around the upper surface of a food in a frozen food in a container. In Patent Document 3, a metal shielding member that shields microwaves is provided on the outer periphery of the peripheral wall of the container, and at least one protrusion that protrudes at a height substantially equal to the peripheral wall is provided in the center of the bottom away from the peripheral wall. Microwave containers have been proposed. However, in Patent Documents 1 to 3, it is necessary to make the food and container to be applied specific, and there is a problem that the effect cannot be obtained depending on the shape and arrangement of the food.
ラザニアは、シート状の形状を有するパスタの１種又はこれを用いる食品の名称である。ラザニアを用いた食品としては、底の深い容器の底にソースを充填し、その上に、茹でたシート状パスタを敷き、更にソースとシート状パスタとを順次積層し、最上層にソースをかけて焼成した形態のものが広く知られている。ラザニアは、シート状パスタとソースを積層するため、全体に高さがありかつソースにより中央部が盛り上がった構造を有する。そのため、冷凍したラザニアを電子レンジで解凍すると、解凍ムラが起こりやすく、一方で全体が充分に加熱されるまで電子レンジにかけると食感が低下しがちである。また一般的なラザニアは、ソース４〜６層、シート状パスタ３〜５層程度で構成されているが、層数が増加するほど冷凍状態から電子レンジ解凍することが困難になり、一方層数が少ないとボリュームや食感が不足する。 Lasagna is the name of one kind of pasta having a sheet-like shape or a food using the same. For lasagna foods, fill the bottom of a deep-bottomed container with sauce, lay boiled sheet-like pasta on top of it, and layer the sauce and sheet-like pasta in sequence. The baked form is widely known. Lasagna has a structure in which a sheet-like pasta and a source are stacked, and thus has a height as a whole and a center portion is raised by the source. Therefore, when frozen lasagna is thawed in a microwave oven, thawing unevenness is liable to occur, and on the other hand, if the whole is heated sufficiently, the texture tends to be lowered. In addition, general lasagna is composed of 4 to 6 layers of sauce and 3 to 5 layers of sheet-like pasta. However, as the number of layers increases, it becomes more difficult to defrost the microwave oven from the frozen state. If there is little, volume and texture will be insufficient.
本発明は、マイクロ波加熱の際に加熱ムラが起こりにくい冷凍シート状パスタ食品の提供を課題とする。 An object of the present invention is to provide a frozen sheet-like pasta food that hardly causes uneven heating during microwave heating.
本発明者らは、鋭意検討した結果、シート状パスタとソースを層状に配置した食品の製造に際して、ソースの配置を工夫することで、加熱ムラが起こりにくくなることを見出した。 As a result of intensive studies, the present inventors have found that, when manufacturing a food in which sheet-like pasta and sauce are arranged in a layered manner, it is difficult to cause heating unevenness by devising the arrangement of the sauce.
すなわち本発明は、マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品であって、
２層以上のソース層と１層以上のシート状パスタ層とが積層された層状構造を有し、
該層状構造の最下層と最上層はソース層であり、かつ
該ソース層のうちの少なくとも１層は、それが接する該シート状パスタ層の面の中心に対して偏った位置に配置され、その面積が該シート状パスタ層の面の全面積の３０〜７０％である、
マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品を提供する。
また本発明は、上記マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品をマイクロ波加熱することを含む、冷凍シート状パスタ食品のマイクロ波加熱解凍方法を提供する。
That is, the present invention is a frozen sheet pasta food for microwave cooking,
It has a layered structure in which two or more source layers and one or more sheet-like pasta layers are laminated,
The lowermost layer and the uppermost layer of the layered structure are source layers, and at least one of the source layers is disposed at a position offset with respect to the center of the surface of the sheet-like pasta layer with which the layer contacts, The area is 30 to 70% of the total area of the surface of the sheet-like pasta layer,
A frozen sheet pasta food for microwave cooking is provided.
The present invention also provides a microwave heating and thawing method for frozen sheet-like pasta food, which includes microwave heating the above-mentioned frozen sheet-like pasta food for microwave cooking.
本発明によれば、従来の冷凍シート状パスタ食品をマイクロ波を用いて加熱解凍した場合に生じていた、食品周辺部の過加熱や中心部の加熱不足を低減することができる。本発明の冷凍シート状パスタ食品は、多層構造を有しているにもかかわらず、マイクロ波で加熱解凍された場合であっても全体がムラなく均一に加熱解凍されるので、解凍後には良好な食感を呈することができる。したがって、本発明の冷凍シート状パスタ食品は、マイクロ波調理のための冷凍食品として有用である。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the overheating of the food peripheral part and the insufficient heating of a center part which were produced when the conventional frozen sheet-like pasta food was heat-thawed using the microwave can be reduced. Despite having a multilayer structure, the frozen sheet-like pasta food of the present invention is uniformly heated and thawed evenly when it is heated and thawed with microwaves, so it is good after thawing A good texture can be exhibited. Therefore, the frozen sheet-like pasta food of the present invention is useful as a frozen food for microwave cooking.
本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品は、２層以上のソース層と１層以上のシート状パスタ層とが積層された層状構造を有する。シート状パスタ層とソース層とを積層する順番については順不同でもよいが、好ましくは最下層と最上層はソース層である。また好ましくは、ソース層とシート状パスタ層は交互に積層されている。すなわち、最下層にソース層を配置し、その上にシート状パスタを載置し、さらにその上にソース層を積層する。これを１〜１０回程度繰り返し、最後に最上層にソース層を配置して、層状構造を作る。好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品は、３〜５層のシート状パスタ層と、４〜６層のソース層とを有する。 The frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention has a layered structure in which two or more sauce layers and one or more sheet-like pasta layers are laminated. The order of stacking the sheet-like pasta layer and the source layer may be in any order, but preferably the lowermost layer and the uppermost layer are source layers. Preferably, the source layers and the sheet-like pasta layers are alternately laminated. That is, a source layer is disposed in the lowest layer, a sheet-like pasta is placed thereon, and a source layer is further laminated thereon. This is repeated about 1 to 10 times, and finally the source layer is disposed on the uppermost layer to form a layered structure. Preferably, the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention has 3 to 5 sheet-like pasta layers and 4 to 6 sauce layers.
また好ましくは、上記最上層のソース層の上にさらにチーズなどのトッピングを載せると、シート状パスタ食品をオーブンで焼成した際に、特有の香りと風味が生まれ、焼成後のシート状パスタ食品が非常に良好な品質となる。 Also preferably, when a topping such as cheese is further placed on the uppermost source layer, when the sheet-like pasta food is baked in an oven, a unique aroma and flavor are produced, and the baked sheet-like pasta food is Very good quality.
本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品において、上記２層以上のソース層のうちの少なくとも１層は、該ソース層が接するシート状パスタ層の面の中心に対して偏った位置に配置されている。なお、本明細書において、「ソース層が接するシート状パスタ層の面」とは、通常は、該ソース層が載置されるシート状パスタ層の面であればよい。ただし、該ソース層が最下層の場合は、当該ソース層と接する上層のシート状パスタ層（つまり一番下のシート状パスタ層）の面であればよい。 In the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking according to the present invention, at least one of the two or more sauce layers is disposed at a position biased with respect to the center of the surface of the sheet-like pasta layer in contact with the sauce layer. Has been. In the present specification, the “surface of the sheet-like pasta layer in contact with the source layer” may usually be the surface of the sheet-like pasta layer on which the source layer is placed. However, when the source layer is the lowermost layer, it may be the surface of the upper sheet-like pasta layer (that is, the lowermost sheet-like pasta layer) in contact with the source layer.
本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品は、冷凍状態からマイクロ波により加熱解凍して食するための食品である。上記のように、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品には、食品内部にソースが配置されていない空隙部分があるため、マイクロ波を照射すると食品の中心部までマイクロ波が届きやすく、食品が十分に加熱解凍される。したがって、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品によれば、従来の冷凍シート状パスタ食品をマイクロ波加熱解凍したときに生じていた加熱ムラや未解凍部分の発生を防止することができる。 The frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention is a food for heating and thawing by microwaves from a frozen state. As described above, since the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking according to the present invention has a void portion in which the sauce is not disposed, the microwave easily reaches the center of the food when irradiated with microwaves. The food is thawed sufficiently. Therefore, according to the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention, it is possible to prevent the occurrence of uneven heating and unthawed portions that have occurred when the conventional frozen sheet-like pasta food is heated and thawed with microwaves. .
本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品の材料は、従来からパスタ用やラザニア用として利用されている材料を好適に用いることができる。 As the material of the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention, materials conventionally used for pasta or lasagna can be suitably used.
本発明において、上記シート状パスタ層に使用されるシート状パスタは、一般的な手順に従って、原料粉と水から調製した生地から作製することができる。原料粉としては、小麦粉を主体とする原料粉が好ましく用いられる。「小麦粉を主体とする」とは、原料粉における小麦粉の含有量が６０質量％以上であることを意味し、小麦粉の含有量は１００質量％でもよい。原料粉に用いる小麦粉としては、パスタ類に用い得るものであれば特に制限はなく、例えば、強力粉、準強力粉、中力粉、薄力粉、デュラム小麦粉及びデュラムセモリナが挙げられる。これらの小麦粉は、単独で用いてもよいが、二種以上を混合して用いてもよい。 In this invention, the sheet-like pasta used for the said sheet-like pasta layer can be produced from the dough prepared from raw material powder and water according to the general procedure. As the raw material powder, a raw material powder mainly composed of wheat flour is preferably used. “Mainly composed of wheat flour” means that the content of wheat flour in the raw material flour is 60% by mass or more, and the content of wheat flour may be 100% by mass. The wheat flour used for the raw material flour is not particularly limited as long as it can be used for pasta, and examples thereof include strong flour, quasi-strong flour, medium flour, thin flour, durum wheat flour and durum semolina. These flours may be used alone or in admixture of two or more.
生地を調製する際に原料粉に加えられる水（練り水）としては、水、食塩水、かん水など、パスタ類に用いられる水を特に制限なく使用することができる。練り水の添加量は、原料粉１００質量部に対して、好ましくは１５〜３５質量部、更に好ましくは１８〜３５質量部である。生地の調製は常法に従って実施可能であり、例えば、原料粉に所定量の練り水を加えて混捏することによって生地を調製することができる。得られた生地を、シート状に押出し又は圧延してシート状パスタに成形する。 As water (kneading water) added to the raw material powder when preparing the dough, water used for pasta such as water, saline and brine can be used without particular limitation. The amount of kneading water added is preferably 15 to 35 parts by mass, more preferably 18 to 35 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the raw material powder. The dough can be prepared according to a conventional method. For example, the dough can be prepared by adding a predetermined amount of kneading water to the raw material powder and kneading. The obtained dough is extruded or rolled into a sheet shape to form a sheet-like pasta.
シート状パスタは、生パスタの状態で本発明のシート状パスタ食品の製造に用いてもよいが、茹で調理した後に用いるのが好ましい。あるいは、生のシート状パスタを一旦乾燥した後、茹で調理したものを本発明のシート状パスタ食品の製造に用いてもよい。 The sheet-like pasta may be used in the production of the sheet-like pasta food of the present invention in the state of raw pasta, but is preferably used after cooking in a bowl. Alternatively, the raw sheet-like pasta may be once dried and then cooked in a bowl to be used for the production of the sheet-like pasta food of the present invention.
各シート状パスタ層は、シート状パスタを１枚又は並べて敷き詰めた単層であってもよいが、複数枚のシート状パスタを重ねて敷き詰めた複層であってもよい。各シート状パスタ層の大きさ及び形状は特に限定されないが、好ましくは、厚さ１〜３ｍｍであり、かつ１辺の長さが５〜２０ｃｍ程度の正方形や長方形、略長方形、略多角形など、あるいは直径又は長軸の長さが５〜２０ｃｍ程度の円形、楕円形、略円形、略楕円形などである。 Each sheet-like pasta layer may be a single layer in which one sheet-like pasta is laid down side by side, or may be a multiple layer in which a plurality of sheet-like pasta are laid down. The size and shape of each sheet-like pasta layer are not particularly limited, but are preferably a square, a rectangle, a substantially rectangle, a substantially polygon or the like having a thickness of 1 to 3 mm and a side length of about 5 to 20 cm. Or a circle, an ellipse, a substantially circle, a substantially ellipse or the like having a diameter or major axis length of about 5 to 20 cm.
本発明において、上記ソース層に用いるソースとしては、単一のソースを用いてもよく、複数種のソースを用いてもよい。ソースの種類は特に限定されないが、ミートソース、トマトソース、ホワイトソースなどが好適である。ミートソースは、ボロネーゼとも呼ばれる肉とトマトを主体とするソースであり、トマトやトマトペーストをベースとして、挽き肉やたまねぎ、にんじん等を適量加えて煮込むことにより製造される。トマトソースはトマトを主体とするソースであり、トマトやトマトペーストをベースとして、たまねぎ等を適量加えて煮込むことにより製造される。ホワイトソースとしては、小麦粉と牛乳をベースとしたベシャメルソースや、生クリームをベースとしたクリームソースなどが挙げられる。これらのソースは、市販の調理済みソースを用いてもよい。 In the present invention, as a source used for the source layer, a single source or a plurality of types of sources may be used. Although the kind of sauce is not specifically limited, meat sauce, tomato sauce, white sauce, etc. are suitable. Meat sauce is a sauce mainly made of meat and tomato, also called bolognese, and is manufactured by adding a proper amount of minced meat, onion, carrot and the like to the sauce based on tomato and tomato paste. Tomato sauce is a sauce mainly composed of tomatoes, and is produced by adding an appropriate amount of onion or the like and simmering it based on tomato or tomato paste. Examples of white sauce include bechamel sauce based on flour and milk and cream sauce based on fresh cream. These sauces may be commercially available cooked sauces.
上記ソースの粘度は、品温１〜９０℃の冷凍前又は解凍後の状態において、好ましくは１〜１０6ｍＰａ・ｓ、より好ましくは８〜１０5ｍＰａ・ｓ程度である。粘度が低いと、ソースが流れてしまい、後述する特定の範囲にソースを充填することが難しくなる。市販の調理済みソースを用いる場合は、適宜水で薄めたり、煮詰めるなどして粘度を上記範囲に調整することが好ましい。 The viscosity of the sauce is preferably about 1 to 10 6 mPa · s, more preferably about 8 to 10 5 mPa · s before freezing or after thawing at a product temperature of 1 to 90 ° C. When the viscosity is low, the sauce flows and it is difficult to fill the sauce in a specific range described later. When using a commercial cooked sauce, it is preferable to adjust the viscosity to the above range by appropriately diluting with water or boiled.
各ソース層は、最下層のソース層から最上層のソース層まで同じ種類のソースを使用してもよく、２種類のソースを交互に積層してもよく、又は順不同に複数種のソースを積層してもよい。また例えば、ソース層の直上に異なる種類のソース層をさらに重ね、その上にパスタ層を重ねてもよい。例えば、下層から、ホワイトソース、パスタシート、ミートソース、パスタシート、ミートソース、パスタシート、ホワイトソースの順に合計７層のシート状パスタ食品としてもよく、又は最下層にトマトソースを置き、その上にホワイトソースを積層し、さらにその上にシート状パスタを積層後、その上にミートソースを載置してもよい。各ソース層は、好ましくは１ｍｍ以上、より好ましくは１．５〜４．５ｍｍの厚さを有する。 Each source layer may use the same type of source from the lowermost source layer to the uppermost source layer, may alternately stack two types of sources, or may stack multiple types of sources in random order. May be. Further, for example, different types of source layers may be further stacked directly on the source layer, and a pasta layer may be stacked thereon. For example, from the lower layer, white sauce, pasta sheet, meat sauce, pasta sheet, meat sauce, pasta sheet, white sauce may be added in the order of seven layers of sheet-like pasta food, or tomato sauce is placed on the bottom layer and white After laminating the source and further laminating the sheet-like pasta thereon, the meat sauce may be placed thereon. Each source layer preferably has a thickness of 1 mm or more, more preferably 1.5 to 4.5 mm.
いずれの場合も、上記ソース層のうちの少なくとも１層は、それが接するシート状パスタ層の面の中心に対して偏った位置に配置されたソース層（以下「偏心ソース層」とも称する）である。 In any case, at least one of the source layers is a source layer (hereinafter also referred to as “eccentric source layer”) arranged at a position deviated with respect to the center of the surface of the sheet-like pasta layer with which it contacts. is there.
言い換えると、偏心ソース層は、それが接するシート状パスタ層の面上に引かれた、該面の中心を通る１つの直線（中心線）に対して非対称に配置されているソース層である。すなわち、ある１つの中心線で、偏心ソース層が接する当該シート状パスタ層の面を２等分すると、ソースがより多く配置されている側と、より少なく配置されているか又は配置されていない側とに分けられる。当該ソースがより多く配置されている側における偏心ソース層の占める面積は、該側の全面積（該シート状パスタ層の面の全面積の半分）の６０〜１００％である。また当該ソースがより少なく配置されているか又は配置されていない側における偏心ソース層の占める面積は、該側の全面積の０〜４０％である。偏心ソース層の全面積は、該偏心ソース層が接するシート状パスタ層の面の全面積に対して３０〜７０％、好ましくは５０〜７０％である。 In other words, the eccentric source layer is a source layer arranged asymmetrically with respect to one straight line (center line) drawn on the surface of the sheet-like pasta layer with which it contacts and passing through the center of the surface. That is, when the surface of the sheet-like pasta layer in contact with the eccentric source layer is equally divided by a certain center line, the side where more sources are arranged and the side where fewer or no sources are arranged And divided. The area occupied by the eccentric source layer on the side where more sources are arranged is 60 to 100% of the total area on the side (half the total area of the surface of the sheet-like pasta layer). Further, the area occupied by the eccentric source layer on the side where the source is arranged less or is not arranged is 0 to 40% of the total area on the side. The total area of the eccentric source layer is 30 to 70%, preferably 50 to 70%, with respect to the total area of the surface of the sheet-like pasta layer in contact with the eccentric source layer.
偏心ソース層は、それが接するシート状パスタ層の面の中心線に跨っている必要はなく、パスタ層の面の半側のみに配置されていてもよい。また、偏心ソース層の端部は、シート状パスタ層の端部と接している必要はないが、接している方が好ましい。 The eccentric source layer does not need to straddle the center line of the surface of the sheet-like pasta layer in contact with the eccentric source layer, and may be disposed only on the half side of the surface of the pasta layer. The end of the eccentric source layer does not need to be in contact with the end of the sheet-like pasta layer, but is preferably in contact.
ソース層が接するシート状パスタ層の面の面積及び中心は、該面の形状に基づいて決定することができる。例えば、シート状パスタ層の面の形状が楕円又は略楕円の場合、該面の面積は該楕円又は略楕円の面積であり、該面の中心は該楕円又は略楕円の長軸と短軸との交点である。また例えば、シート状パスタ層の面の形状が長方形、略長方形又は略多角形の場合、該面の面積は該長方形、略長方形又は略多角形の面積であり、該面の中心は該長方形、略長方形又は略多角形の対角線の交点である。ソース層が接するシート状パスタ層の面における、ソースがより多く配置されている側とより少なく配置されている側の面積は、いずれも該シート状パスタ層の面の全面積の１／２である。 The area and center of the surface of the sheet-like pasta layer with which the source layer is in contact can be determined based on the shape of the surface. For example, when the shape of the surface of the sheet-like pasta layer is an ellipse or a substantially ellipse, the area of the surface is the area of the ellipse or a substantially ellipse, and the center of the surface is a major axis and a minor axis of the ellipse or a substantially ellipse. Is the intersection of Further, for example, when the shape of the surface of the sheet-like pasta layer is rectangular, substantially rectangular or substantially polygonal, the area of the surface is the area of the rectangle, substantially rectangular or substantially polygonal, and the center of the surface is the rectangle, It is an intersection of diagonal lines of a substantially rectangular shape or a substantially polygonal shape. In the surface of the sheet-like pasta layer in contact with the source layer, the area on the side where more sources are arranged and the side where the source is arranged is less than half the total area of the surface of the sheet-like pasta layer. is there.
偏心ソース層の面積及び中心は、該偏心ソース層を構成する一連の領域の形状に基づいて決定することができる。例えば、該一連の領域の形状が楕円又は略楕円の場合、該領域の面積は該楕円又は略楕円の面積であり、該領域の中心は該楕円又は略楕円の長軸と短軸との交点である。また例えば、該一連の領域の形状が長方形、略長方形又は略多角形の場合、該領域の面積は該長方形、略長方形又は略多角形の面積であり、該領域の中心は該長方形、略長方形又は略多角形の対角線の交点である。 The area and center of the eccentric source layer can be determined based on the shape of a series of regions constituting the eccentric source layer. For example, when the shape of the series of regions is an ellipse or a substantially ellipse, the area of the region is the area of the ellipse or a substantially ellipse, and the center of the region is the intersection of the major axis and the minor axis of the ellipse or the substantially ellipse. It is. For example, when the shape of the series of regions is a rectangle, a substantially rectangle, or a substantially polygon, the area of the region is the area of the rectangle, a substantially rectangle, or a substantially polygon, and the center of the region is the rectangle, a substantially rectangle. Or it is an intersection of diagonal lines of a substantially polygon.
好ましくは、該少なくとも１層の偏心ソース層は、少なくとも本発明のシート状パスタ食品の最下層に配置される。より好ましくは、本発明のシート状パスタ食品の少なくとも最下層及びソース層の下から３番目は、偏心ソース層である。 Preferably, the at least one eccentric source layer is disposed at least in the lowermost layer of the sheet-like pasta food of the present invention. More preferably, at least the third lowermost layer and the bottom third of the sauce layer of the sheet-like pasta food of the present invention are the eccentric sauce layers.
好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品において、上記偏心ソース層以外のソース層は、該ソース層が接するシート状パスタ層の面の中央領域に配置されたソース層（以下「中央ソース層」とも称する）である。該中央ソース層は、それが接するシート状パスタ層の面の全体に配置されてもよいが、好ましくは、該面の全面積に対して３０〜７５％、より好ましくは３３〜７３％、さらに好ましくは５０〜７５％、なお好ましくは５１〜７３％の面積を有する中央領域に配置される。より好ましくは、該中央ソース層が接するシート状パスタ層の面と同心の領域であって、該面の全面積に対して３０〜７５％、より好ましくは３３〜７３％、さらに好ましくは５０〜７５％、なお好ましくは５１〜７３％の面積を有する領域に配置される。より好ましくは、該中央ソース層が接するシート状パスタ層の面と同心かつ相似形の領域であって、かつ該面の全面積に対して３０〜７５％、より好ましくは３３〜７３％、さらに好ましくは５０〜７５％、なお好ましくは５１〜７３％の面積を有する領域に配置される。 Preferably, in the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking according to the present invention, the source layer other than the eccentric sauce layer is a sauce layer (hereinafter referred to as “a sheet layer”) disposed in the central region of the surface of the sheet-like pasta layer in contact with the sauce layer. Also referred to as “central source layer”. The central source layer may be disposed on the entire surface of the sheet-like pasta layer with which it is in contact, but preferably 30 to 75%, more preferably 33 to 73%, and more preferably 33 to 73% of the total area of the surface. Preferably it is arranged in a central region having an area of 50-75%, more preferably 51-73%. More preferably, it is a region concentric with the surface of the sheet-like pasta layer in contact with the central source layer, and is 30 to 75%, more preferably 33 to 73%, still more preferably 50 to the total area of the surface. It is arranged in a region having an area of 75%, more preferably 51 to 73%. More preferably, the region is concentric and similar to the surface of the sheet-like pasta layer with which the central source layer is in contact, and is 30 to 75%, more preferably 33 to 73%, based on the total area of the surface. It is preferably arranged in a region having an area of 50 to 75%, more preferably 51 to 73%.
上記偏心ソース層及び中央ソース層においては、ソースは連続的に存在していてもよく、又ははしご状、ドット状、格子状などのソースが存在する部分と存在しない部分が交互に現れるパターン状で存在していてもよく、又はソースが連続的に存在する部分とパターン状で存在する部分とが混在していてもよい。本発明においては、上記ソースが連続的に又はパターン状で存在する一連の領域をソース層とみなし、該一連の領域の面積を該ソース層の面積とする。偏心ソース層及び中央ソース層のいずれにおいても、実際にソースが配置されている部分の面積は、該ソース層の全面積に対して好ましくは７０％以上、より好ましくは８０％以上である。 In the eccentric source layer and the central source layer, the source may exist continuously, or in a pattern shape in which a portion where the source exists and a portion where the source does not exist such as a ladder shape, a dot shape, and a lattice shape appear alternately. It may be present, or a portion where the source is continuously present and a portion where the source is present in a pattern may be mixed. In the present invention, a series of regions where the source is present continuously or in a pattern is regarded as a source layer, and the area of the series of regions is defined as the area of the source layer. In any of the eccentric source layer and the central source layer, the area of the portion where the source is actually disposed is preferably 70% or more, more preferably 80% or more with respect to the total area of the source layer.
好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品において、最下層は偏心ソース層であり、かつ下から２番目のソース層は中央ソース層である。より好ましくは、最下層は偏心ソース層であり、下から２番目のソース層は中央ソース層であり、下から３番目のソース層は偏心ソース層である。さらに好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品において、偏心ソース層と中央ソース層は、シート状パスタ層を挟んで交互に積層される。例えば、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品における、下から数えて奇数番目のソース層は偏心ソース層であり、下から数えて偶数番目のソース層は中央ソース層である。より具体的には、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品は、下から、第一の偏心ソース層、シート状パスタ層、第一の中央ソース層、シート状パスタ層、第二の偏心ソース層、シート状パスタ層、第二の中央ソース層・・・という順に、ソース層とシート状パスタ層とが積層された多層構造を有する。好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品において、最上層のソース層は中央ソース層である。より好ましくは、該最上層のソース層は、シート状パスタ層の上面全体に配置されている。 Preferably, in the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking according to the present invention, the lowermost layer is an eccentric source layer, and the second source layer from the bottom is a central source layer. More preferably, the lowermost layer is an eccentric source layer, the second source layer from the bottom is a central source layer, and the third source layer from the bottom is an eccentric source layer. More preferably, in the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking according to the present invention, the eccentric sauce layer and the center sauce layer are alternately laminated with the sheet-like pasta layer interposed therebetween. For example, in the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking according to the present invention, the odd-numbered source layer counted from the bottom is an eccentric source layer, and the even-numbered source layer counted from the bottom is a central source layer. More specifically, the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention includes, from below, a first eccentric sauce layer, a sheet-like pasta layer, a first central sauce layer, a sheet-like pasta layer, a second It has a multilayer structure in which a source layer and a sheet-like pasta layer are laminated in the order of an eccentric source layer, a sheet-like pasta layer, a second central source layer,. Preferably, in the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking according to the present invention, the uppermost source layer is a central source layer. More preferably, the uppermost source layer is disposed on the entire top surface of the sheet-like pasta layer.
上記多層構造に複数の偏心ソース層が含まれている場合、好ましくは、ある１つの偏心ソース層の上下の偏心ソース層の位置は、該１つの偏心ソース層の位置に対して、それが接するシート状パスタ層の面の中心を軸に９０〜２７０度回転された配置をとる。より好ましくは、ある１つの偏心ソース層の位置と、その上下の偏心ソース層の位置は、該１つの偏心ソース層が接するシート状パスタ層の面の中心線に対して、互いに線対称の配置をとる。つまり、該１つの偏心ソース層がより少なく配置されている側に偏るように、その上下の偏心ソース層が配置される。 When a plurality of eccentric source layers are included in the multilayer structure, preferably, the positions of the upper and lower eccentric source layers of one eccentric source layer are in contact with the position of the one eccentric source layer. The sheet-shaped pasta layer is arranged so as to be rotated 90 to 270 degrees about the center of the surface. More preferably, the position of one eccentric source layer and the positions of the upper and lower eccentric source layers are arranged symmetrically with respect to the center line of the surface of the sheet-like pasta layer that is in contact with the one eccentric source layer. Take. That is, the upper and lower eccentric source layers are arranged so as to be biased toward the side where the one eccentric source layer is arranged less.
ただし、各々の偏心ソース層は、同一の形状、範囲又は面積で配置されている必要はなく、各々が、それらが接するシート状パスタ層の面の中心に対して偏った位置に配置されている限り（さらに好ましくは、各々がその上下の偏心ソース層に対して回転された又は線対称の配置にある限り）、異なる形状、範囲又は面積で配置されていてもよい。 However, each eccentric source layer does not need to be arranged in the same shape, range or area, and each eccentric source layer is arranged at a position offset with respect to the center of the surface of the sheet-like pasta layer with which they contact. As long as it is more preferably (as long as each is rotated or axisymmetric with respect to its upper and lower eccentric source layers) it may be arranged in different shapes, ranges or areas.
また、各々の中央ソース層は、同一の形状、範囲又は面積で配置されている必要はなく、中央領域に配置されている限り、異なる形状、範囲又は面積で配置されていてもよい。 Further, the respective central source layers do not have to be arranged in the same shape, range or area, and may be arranged in different shapes, ranges or areas as long as they are arranged in the central region.
本発明のマイクロ波加熱用冷凍シート状パスタ食品は、少なくとも１層のソース層が偏心ソース層であることによって、マイクロ波加熱解凍の際の解凍ムラが減少する。さらに、該冷凍シート状パスタ食品の最下層が偏心ソース層であり、下から２番目のソース層が中央ソース層であると、マイクロ波加熱解凍したときの解凍ムラがより減少し、かつ解凍時間を短縮することができるため好ましい。さらに、該冷凍シート状パスタ食品を偏心ソース層と中央ソース層とをシート状パスタ層を挟んで交互に配置した多層構造とすることにより、マイクロ波加熱解凍の際の解凍ムラを極めて減少させることができる。 In the frozen sheet-like frozen pasta food for microwave heating according to the present invention, at least one source layer is an eccentric source layer, so that thawing unevenness during microwave heating and thawing is reduced. Furthermore, when the lowest layer of the frozen sheet-like pasta food product is an eccentric source layer and the second source layer from the bottom is a central source layer, thawing unevenness when thawing by microwave heating is further reduced, and thawing time Can be shortened. Furthermore, the frozen sheet-like pasta food has a multi-layer structure in which an eccentric source layer and a central source layer are alternately arranged with a sheet-like pasta layer sandwiched therebetween, thereby extremely reducing thawing unevenness during microwave heating and thawing. Can do.
好ましい実施形態において、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品は、マイクロ波調理用冷凍ラザニアであり、シート状パスタ層と、ミートソース又はトマトソース層と、ホワイトソース層とを含有する。ホワイトソース層を加えることで、コクが増し風味が向上するとともに、解凍後の喫食の際に、他のソースとホワイトソースが相俟って、良好な外観を呈することができる。好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍ラザニアを製造する際、ホワイトソースとミートソースは互いに接触しないように配置する。より好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍ラザニアは、下層から偏心ソース層であるホワイトソース層、シート状パスタ層、中央ソース層であるミートソース又はトマトソース層、シート状パスタ層、再び偏心ソース層であるホワイトソース層・・・の順で、シート状パスタ層を挟んでホワイトソース層とミートソース又はトマトソース層とを交互に積層した多層構造を有する。好ましくは、本発明のマイクロ波調理用冷凍ラザニアは、３〜５層のシート状パスタ層と、４〜６層のソース層を有する。 In a preferred embodiment, the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention is a frozen lasagna for microwave cooking, and contains a sheet-like pasta layer, a meat sauce or tomato sauce layer, and a white sauce layer. By adding the white sauce layer, the richness is increased and the flavor is improved, and at the time of eating after thawing, the other sauce and the white sauce are combined to give a good appearance. Preferably, when producing the frozen lasagna for microwave cooking of the present invention, the white sauce and the meat sauce are arranged so as not to contact each other. More preferably, in the frozen lasagna for microwave cooking of the present invention, the white sauce layer that is an eccentric sauce layer, the sheet-like pasta layer, the meat sauce or tomato sauce layer that is the central sauce layer, the sheet-like pasta layer, the eccentric sauce again It has a multilayer structure in which white sauce layers and meat sauce or tomato sauce layers are alternately laminated with sheet-like pasta layers sandwiched in the order of white sauce layers. Preferably, the frozen lasagna for microwave cooking of the present invention has 3 to 5 sheet-like pasta layers and 4 to 6 sauce layers.
上記マイクロ波調理用冷凍ラザニアの好ましい実施形態において、各シート状パスタ層は略楕円形又は略四角形の１枚のシート状パスタである。各々の偏心ソース層は、各パスタの一端から充填されて、該略楕円のパスタと円弧を一部共有する部分円形状をなすか、又は該略四角形のパスタと一辺を共有する略四角形をなす。各偏心ソース層の面積は、該パスタの全面積に対して３０〜７０％、好ましくは５０〜７０％である。各々の偏心ソース層は、その上下の偏心ソース層と相補的な位置にある。例えば、最下層の偏心ソース層がパスタと共有する円弧又は辺と、その次の偏心ソース層がパスタと共有する円弧又は辺とは、対向する関係にある。 In a preferred embodiment of the microwave cooking frozen lasagna, each sheet-like pasta layer is a substantially elliptical or substantially square sheet-like pasta. Each eccentric source layer is filled from one end of each pasta and forms a partial circular shape that shares a part of the arc with the substantially elliptical pasta, or forms a substantially rectangular shape that shares one side with the substantially rectangular pasta. . The area of each eccentric source layer is 30 to 70%, preferably 50 to 70%, based on the total area of the pasta. Each eccentric source layer is in a position complementary to the upper and lower eccentric source layers. For example, the arc or side shared by the lowermost eccentric source layer with the pasta and the arc or side shared by the next eccentric source layer with the pasta are in an opposing relationship.
図１に、本発明のマイクロ波調理用冷凍ラザニアの一例を模式的に示す。このラザニアは、４層のシート状パスタ層と５層のソース層からなる９層構造を有しており、下からソース層とパスタ層が交互に積層されて最下層と最上層はソース層である。図１Ａは断面図である。図１Ａでは下から１番目と３番目のホワイトソース層はいずれも中央から偏って配置されており、また互いに対称的な位置に配置されている。一方下から２番目と４番目のミートソース層は中央に配置されている。最上層のホワイトソース層はパスタの全面を覆っている。図１Ｂは、下から１番目と３番目のホワイトソース層のパスタに対する配置を表した模式的下面図であり、シート状パスタの半側に偏って左右対称に配置されているのが分かる。 FIG. 1 schematically shows an example of a frozen lasagna for microwave cooking according to the present invention. This lasagna has a 9-layer structure consisting of 4 sheet-like pasta layers and 5 source layers, with the source and pasta layers stacked alternately from the bottom, with the bottom and top layers being the source layers. is there. FIG. 1A is a cross-sectional view. In FIG. 1A, the first and third white source layers from the bottom are all arranged offset from the center, and are arranged symmetrically with respect to each other. On the other hand, the second and fourth meat source layers from the bottom are arranged in the center. The top white sauce layer covers the entire surface of the pasta. FIG. 1B is a schematic bottom view showing the arrangement of the first and third white source layers from the bottom with respect to the pasta, and it can be seen that the sheet-like pasta is arranged symmetrically on the half side.
上記のようにソース層とシート状パスタ層とを積層して製造されたシート状パスタ食品を、必要に応じて焼成し、凍結させることにより、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品を製造することができる。例えば、該シート状パスタ食品を容器に収納し、必要に応じて焼成した後、凍結させるか、あるいは、該シート状パスタ食品を必要に応じて焼成した後、凍結させて容器に収容するか、又は未凍結の状態で容器に収容して凍結させることにより、本発明のマイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品を製造してもよい。食品の焼成や凍結には公知の方法を採用することができる。凍結処理としては急速冷凍、緩慢冷凍いずれも採用できるが、急速冷凍が好ましい。 The frozen pasta food for microwave cooking according to the present invention can be obtained by baking the sheet-like pasta food produced by laminating the source layer and the sheet-like pasta layer as described above and freezing as necessary. Can be manufactured. For example, the sheet-like pasta food is stored in a container and, if necessary, baked and then frozen, or the sheet-like pasta food is baked as necessary and then frozen and stored in a container, Alternatively, the frozen sheet-like pasta food for microwave cooking of the present invention may be produced by storing in a container in an unfrozen state and freezing. Known methods can be employed for baking and freezing food. As the freezing treatment, both quick freezing and slow freezing can be adopted, but quick freezing is preferable.
上記シート状パスタ食品を容器に収容する際には、食品の容器への張り付き防止のため、最下層のソース層の下に、さらに油脂やソースを薄く敷いておいてもよい。例えば、該張り付き防止用の油脂やソースは、極薄く、好ましくは１ｍｍ以下の厚さで、容器の底面に塗布しておけばよく、また該油脂やソースの種類は特に限定されない。該張り付き防止用の油脂やソースは、上述した本発明の冷凍シート状パスタ食品におけるソース層には含まれない。 When the above-mentioned sheet-like pasta food is stored in a container, a thin layer of oil or fat may be laid under the lowermost source layer to prevent the food from sticking to the container. For example, the oil or fat for preventing sticking may be very thin, preferably 1 mm or less, and applied to the bottom of the container, and the type of the oil or sauce is not particularly limited. The oil or fat for preventing sticking is not included in the sauce layer in the frozen sheet-like pasta food of the present invention described above.
上記シート状パスタ食品を容器に収容する容器としては、マイクロ波加熱に供することができる容器であると、冷凍された食品をそのままマイクロ波加熱調理することができるため好ましい。したがって、容器の材料としては、マイクロ波透過性であり、かつ冷凍食品のマイクロ波加熱に耐えられる耐熱性及び耐水性を有する材料が好ましい。このような材料としては、例えば、ポリエチレンテレフタレート、結晶化ポリエチレンテレフタレート、ポリプロピレン、ポリエチレン、ポリスチレン等の耐熱性プラスチック、耐熱耐水コートを施した紙、及びこれらの複合材料などが挙げられる。 As a container for storing the sheet-like pasta food in a container, a container that can be subjected to microwave heating is preferable because the frozen food can be cooked by microwave heating as it is. Therefore, the material of the container is preferably a material that is microwave permeable and has heat resistance and water resistance that can withstand microwave heating of frozen food. Examples of such materials include heat-resistant plastics such as polyethylene terephthalate, crystallized polyethylene terephthalate, polypropylene, polyethylene, and polystyrene, paper coated with a heat-resistant and water-resistant coating, and composite materials thereof.
上記容器の形状としては、解凍中や解凍後のソースの流出や漏出を防止できる、冷凍食品を収納した状態で底面と側壁を有する形状、例えば、トレイ、ピロー袋、ガゼット付袋、箱、平底のボウルなどが挙げられる。必要に応じて、当該容器は蓋やトップシールを備えていてもよい。 The shape of the container can prevent the outflow or leakage of the sauce during thawing or after thawing, and has a shape having a bottom and side walls in a state of storing frozen food, for example, a tray, a pillow bag, a bag with a gusset, a box, a flat bottom Such as bowls. If necessary, the container may be provided with a lid or top seal.
以下、実施例を挙げて、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの実施例にのみ限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited only to these Examples.
（製造例１〜７）
デュラム小麦粉（日清製粉；デュエリオ）１００質量部に対して水３３質量部を混合し、混練して生地を調製した。調製した生地を、ロール圧延機を用いて、厚さ１．５ｍｍのシート状に押出し、約１３０ｍｍ×１３０ｍｍの正方形形状に切り出して、シート状パスタを得た。このシート状パスタを、茹で歩留まりが２００％になるように沸騰水中で茹で調理した。得られた調理済みシート状パスタをトリミングし、１４ｃｍ×１４ｃｍの正方形形状とした。
(Production Examples 1-7)
33 parts by mass of water was mixed with 100 parts by mass of durum flour (Nisshin Flour Milling; Duerio), and kneaded to prepare a dough. The prepared dough was extruded into a sheet shape having a thickness of 1.5 mm using a roll mill, and cut into a square shape of about 130 mm × 130 mm to obtain a sheet-like pasta. This sheet-like pasta was cooked with boiling water in boiling water so that the yield was 200%. The cooked sheet-like pasta obtained was trimmed to a square shape of 14 cm × 14 cm.
電子レンジ対応のグラタン容器を用意した。該容器の底に、左端から表１に示した範囲にホワイトソースを載置し（第１ホワイトソース層）、この第１ホワイトソース層の上に調理済みシート状パスタを１枚敷いた。該シート状パスタの上面全体にミートソースを載置し（ミートソース層）、さらにこのミートソース層の上に２枚目の調理済みシート状パスタを敷いた。さらにその２枚目のパスタの上面の右端から、第１ホワイトソース層と同じ面積になるようホワイトソースを載置し（第２ホワイトソース層）、この第２ホワイトソース層の上にさらに３枚目の調理済みシート状パスタを敷いた。最後に、３枚目のパスタの上面全体にミートソースを載置した。なお、各ソース層の厚みは、１．５〜４．５ｍｍの範囲で、各製造例間で共通とした。得られた食品の上にチーズをトッピングした後、オーブンで焼成し、次いで−３５℃で急速冷凍し、冷凍シート状パスタ食品を製造した。 A gratin container for microwave ovens was prepared. White sauce was placed on the bottom of the container in the range shown in Table 1 from the left end (first white sauce layer), and one cooked sheet pasta was laid on the first white sauce layer. A meat sauce was placed on the entire upper surface of the sheet-like pasta (meat sauce layer), and a second cooked sheet-like pasta was laid on the meat sauce layer. Furthermore, from the right end of the upper surface of the second pasta, a white sauce is placed so as to have the same area as the first white source layer (second white source layer), and three more on the second white source layer A sheet of pasta with cooked eyes was laid. Finally, the meat sauce was placed on the entire top surface of the third pasta. The thickness of each source layer was in the range of 1.5 to 4.5 mm and was common among the production examples. After topping cheese on the obtained food, it was baked in an oven and then rapidly frozen at -35 ° C to produce a frozen sheet-like pasta food.
（試験例１）
各冷凍シート状パスタ食品を−１８℃で１週間保存した後、電子レンジ（６００Ｗ）で解凍し、中心部が６０度に加熱されるまでの時間を解凍時間として計測した。さらに解凍済みのシート状パスタ食品の食感を、１０名のパネラーにより下記評価基準に従って評価し、平均点を求めた。
(Test Example 1)
Each frozen sheet-like pasta food was stored at −18 ° C. for 1 week, then thawed with a microwave oven (600 W), and the time until the center was heated to 60 degrees was measured as the thaw time. Furthermore, the texture of the thawed sheet pasta food was evaluated according to the following evaluation criteria by 10 panelists, and the average score was obtained.
（食感の評価基準）
５点：加熱ムラがなく、ソースとパスタに一体感があり、非常に良好な食感。
４点：加熱ムラがわずかにあるが、ソースとパスタに一体感があり、良好な食感。
３点：加熱ムラがややあるが、概ねソースとパスタに一体感があり、やや良好な食感。
２点：加熱ムラがあり、ソースとパスタに一体感がやや不足し、やや不良な食感。
１点：加熱ムラが多く、ソースとパスタの一体感に乏しく、不良な食感。
(Evaluation criteria for texture)
5 points: There is no unevenness in heating, there is a sense of unity between the sauce and pasta, and a very good texture.
4 points: There is slight heating unevenness, but there is a sense of unity between the sauce and pasta, and a good texture.
3 points: There is a little unevenness in heating, but there is a sense of unity between the sauce and pasta, and a slightly good texture.
2 points: There is uneven heating, the sense of unity between the sauce and pasta is slightly insufficient, and a slightly poor texture.
1 point: Many heating irregularities, poor sense of unity between sauce and pasta, poor texture.
結果を表１に示す。表１には、第１及び第２ホワイトソース層を真上から見た際の配置を模式的に示した。四角形はパスタ、グレーはソースを表し、ホワイトソース層を非対称に２分するパスタの中心線が点線で示されている。また表１に、第１及び第２ホワイトソース層それぞれについて、該中心線で分けられるパスタの左右半側のそれぞれの面積に対するソースが載置された面積の割合を示した。
ホワイトソース層の載置範囲に一定の非対称性をもたせた場合、冷凍シート状パスタ食品のマイクロ波加熱解凍に要する時間が短縮され、また解凍後の食感が向上した。ただし、非対称に載置した場合でも、載置範囲が小さすぎると充分な効果は得られなかった。
The results are shown in Table 1. Table 1 schematically shows the arrangement when the first and second white source layers are viewed from directly above. The square represents pasta, the gray represents the source, and the center line of the pasta that bisects the white source layer asymmetrically is indicated by a dotted line. Table 1 shows the ratio of the area where the source is placed to the respective areas on the left and right half sides of the pasta divided by the center line for each of the first and second white source layers.
When a certain asymmetry was given to the placement range of the white sauce layer, the time required for microwave heating and thawing of the frozen sheet-like pasta food was shortened, and the texture after thawing was improved. However, even when placed asymmetrically, a sufficient effect could not be obtained if the placement range was too small.
（製造例８〜１４）
製造例１〜７と同様の手順で、ただし第２ホワイトソース層を載置する範囲をシート状パスタの上面全体に変更して、マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品を製造した。
(Production Examples 8-14)
A frozen sheet-like pasta food for microwave cooking was produced in the same procedure as in Production Examples 1 to 7, except that the range in which the second white sauce layer was placed was changed to the entire upper surface of the sheet-like pasta.
（試験例２）
試験例１と同様の手順で、製造例８〜１４の各マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品の解凍時間及び食感を評価した。
(Test Example 2)
In the same procedure as in Test Example 1, the thawing time and texture of each frozen cooking pasta food for microwave cooking in Production Examples 8 to 14 were evaluated.
結果を下記表２に示す。 The results are shown in Table 2 below.
（製造例１５〜１８）
製造例４と同様の手順で、ただしミートソース層を載置する範囲を表３のとおりに変更して、マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品を製造した。
(Production Examples 15 to 18)
A frozen sheet-like pasta food for microwave cooking was manufactured in the same procedure as in Production Example 4 except that the range in which the meat sauce layer was placed was changed as shown in Table 3.
（試験例３）
試験例１と同様の手順で、製造例１５〜１８の各マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品の解凍時間及び食感を評価した。
(Test Example 3)
In the same procedure as in Test Example 1, the thawing time and texture of each of the frozen sheet-like pasta foods for microwave cooking in Production Examples 15 to 18 were evaluated.
結果を下記表３に示す。なお、表３には製造例４の結果を再掲する。
非対称に載置したソース層の間のソース層をパスタの中央領域の所定の範囲に載置した場合、冷凍シート状パスタ食品の解凍後の食感がより向上した。
The results are shown in Table 3 below. Table 3 shows the results of Production Example 4 again.
When the source layer between the asymmetrically placed source layers was placed in a predetermined range in the central region of the pasta, the texture after thawing of the frozen sheet-like pasta food was further improved.
Claims (8)
２層以上のソース層と１層以上のシート状パスタ層とが積層された層状構造を有し、
該層状構造の最下層と最上層はソース層であり、かつ
該ソース層のうちの少なくとも１層は、それが接する該シート状パスタ層の面の中心に対して偏った位置に配置され、その面積が該シート状パスタ層の面の全面積の３０〜７０％である、
マイクロ波調理用冷凍シート状パスタ食品。 A frozen sheet-like pasta food for microwave cooking,
It has a layered structure in which two or more source layers and one or more sheet-like pasta layers are laminated,
The lowermost layer and the uppermost layer of the layered structure are source layers, and at least one of the source layers is disposed at a position offset with respect to the center of the surface of the sheet-like pasta layer with which the layer contacts, The area is 30 to 70% of the total area of the surface of the sheet-like pasta layer,
Frozen sheet pasta food for microwave cooking.
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