JP6197024B2 - Container drink - Google Patents
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Description
本発明は、容器詰飲料に関する。 The present invention relates to a packaged beverage.
ヘスペリジンは、柑橘類に多く含まれるフラボノイドの一種であり、毛細血管の強化、出血予防、血中中性脂肪の分解等の生理作用を有することが報告されており、食品、医薬品への利用が期待されている。しかし、ヘスペリジンは、水に難溶であるため、水への溶解性を改善する技術が検討され、例えば、ヘスペリジンに更にグルコースを付加したヘスペリジン糖付加物が開発されている。 Hesperidin is a kind of flavonoid that is abundant in citrus fruits, and has been reported to have physiological effects such as strengthening of capillaries, prevention of bleeding, and degradation of blood neutral fat. Has been. However, since hesperidin is hardly soluble in water, a technique for improving the solubility in water has been studied. For example, a hesperidin sugar adduct in which glucose is further added to hesperidin has been developed.
一方、非重合体カテキン類は、茶に多く含まれるポリフェノールの一種であり、コレステロール上昇作用やアミラーゼ活性阻害作用などが報告されており、これらを強化した非重合体カテキン類含有容器詰飲料が開発されている。 On the other hand, non-polymer catechins are a kind of polyphenols that are abundant in tea and have been reported to increase cholesterol and inhibit amylase activity. Has been.
近年、高濃度の非重合体カテキン類を含有する容器詰飲料の苦味を低減するために、高濃度の非重合体カテキン類に対し、フラバノン類を0.001〜1.0質量%含有させ、非重合体カテキン類と総ポリフェノールとの質量比、及びフラバノン類と総ポリフェノールとの質量比を特定範囲内に制御することが提案されている(特許文献1)。 In recent years, in order to reduce the bitter taste of a packaged beverage containing a high concentration of non-polymer catechins, 0.001 to 1.0% by mass of flavanones is added to the high concentration of non-polymer catechins, It has been proposed to control the mass ratio of non-polymer catechins to total polyphenols and the mass ratio of flavanones to total polyphenols within a specific range (Patent Document 1).
本発明者らは、ヘスペリジン糖付加物の飲料への応用を検討したところ、ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも1種(以下、「ヘスペリジン糖付加物等」とも称する)がある程度高濃度であり、且つ、Brixが低い飲料であると、飲用直後に舌先に刺激感を呈するという課題があることを見出した。
本発明の課題は、高濃度のヘスペリジン糖付加物等を含有し、且つ、Brixが低い容器詰飲料であって、飲用直後の舌先の刺激感が抑制された容器詰飲料を提供することにある。
The present inventors have examined the application of hesperidin sugar adducts to beverages. As a result, at least one selected from hesperidin and hesperidin sugar adducts (hereinafter also referred to as “hesperidin sugar adducts”) has a certain high concentration. In addition, it was found that there is a problem that when the drink is low in Brix, the tongue tip is irritated immediately after drinking.
An object of the present invention is to provide a packaged beverage containing a high-concentration hesperidin sugar adduct and the like and having a low Brix, in which the stimulation of the tongue immediately after drinking is suppressed. .
本発明者らは詳細に検討した結果、高濃度にヘスペリジン糖付加物等を含み、かつ低Brixの容器詰飲料に対し、非エピ率が特定範囲内に制御された非重合体カテキン類を特定量含有させ、該非重合体カテキン類とヘスペリジン糖付加物等との量比及びpHを特定範囲内に制御することにより、飲用直後の舌先の刺激感を抑制できるだけでなく、渋味の余韻や、茶の香りに優れた容器詰飲料が得られることを見出した。 As a result of detailed studies, the present inventors have identified non-polymer catechins containing a hesperidin sugar adduct at a high concentration and whose non-epi rate is controlled within a specific range for a low Brix packaged beverage. By controlling the amount ratio of non-polymer catechins and hesperidin sugar adducts and the pH within a specific range, it is possible not only to suppress the irritating feeling of the tongue immediately after drinking, It was found that a packaged beverage excellent in tea aroma can be obtained.
すなわち、本発明は、次の成分(A)及び(B);
(A)ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも1種 0.01〜0.27質量%、及び、
(B)非エピ率が30〜70質量%である非重合体カテキン類
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.1〜3であり、
Brixが3%以下であり、かつ
pH5.5〜7である、
容器詰飲料を提供するものである。
That is, the present invention includes the following components (A) and (B):
(A) 0.01 to 0.27% by mass of at least one selected from hesperidin and hesperidin sugar adduct, and
(B) containing non-polymer catechins having a non-epi ratio of 30 to 70% by mass,
The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is 0.1 to 3,
Brix is 3% or less, and the pH is 5.5-7.
A packaged beverage is provided.
本発明によれば、飲用直後の舌先の刺激感を抑制できるだけでなく、渋味の余韻、茶の香りに優れた容器詰飲料を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, not only the irritation | stimulation feeling of the tongue tip immediately after drinking can be suppressed, but the container-packed drink excellent in the astringency of astringency and the aroma of tea can be provided.
本発明の容器詰飲料は、成分(A)としてヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも1種を含有する。
ヘスペリジンとは、ヘスペレチンをアグリコンとし、これに糖が結合した配糖体であり、ヘスペリジン糖付加物とは、このヘスペリジンのルチノース単位中のグルコース残基にα−1,4結合により1個以上のグルコースが付加した化合物である。ヘスペリジン糖付加物は、グルコースの付加数(n)が分布を持っていてもよい。ヘスペリジン1モルに対するグルコースの付加数(n)は、1〜20が好ましく、1〜10がより好ましく、1〜5が更に好ましく、1〜3がより更に好ましく、1がより更に好ましい。
ヘスペリジン糖付加物は、例えば、ヘスペリジンにグルコース源(糖供与体)の存在下、糖転移酵素を作用させる方法等の公知の方法により得ることができる。グルコース源としては、例えば、アミロース、デキストリン、シクロデキストリン、マルトオリゴ糖等の澱粉部分加水分解物、液化澱粉、糊化澱粉等を挙げることができる。糖転移酵素は、例えば、α−グリコシダーゼ(EC 3.2.1.20)、シクロマルトデキストリン グルカノトランスフェラーゼ(EC 2.4.1.19)、α−アミラーゼ(EC 3.2.1.1)等を、グルコース源に応じて適宜選択して使用することができる。具体的な製造方法は、例えば、特許第3060227号明細書等の記載を参照することができる。
The packaged beverage of the present invention contains at least one selected from hesperidin and hesperidin sugar adduct as the component (A).
Hesperidin is a glycoside in which hesperetin is an aglycon and a sugar is bound to this. Hesperidin sugar adduct is one or more by α-1,4 bonds to the glucose residue in the rutinose unit of this hesperidin. A compound to which glucose is added. The hesperidin sugar adduct may have a distribution of glucose addition numbers (n). 1-20 are preferable, as for the addition number (n) of glucose with respect to 1 mol of hesperidins, 1-10 are more preferable, 1-5 are still more preferable, 1-3 are still more preferable, and 1 is still more preferable.
The hesperidin sugar adduct can be obtained by a known method such as a method of allowing glycosyltransferase to act on hesperidin in the presence of a glucose source (sugar donor). Examples of the glucose source include starch partial hydrolysates such as amylose, dextrin, cyclodextrin and maltooligosaccharide, liquefied starch, gelatinized starch and the like. As the glycosyltransferase, for example, α-glycosidase (EC 3.2.1.20), cyclomaltodextrin glucanotransferase (EC 2.4.1.19), α-amylase (EC 3.2.1.1) and the like are appropriately selected according to the glucose source. Can be used. For the specific production method, for example, the description in Japanese Patent No. 3060227 can be referred to.
成分(A)としては商業的に入手したものを使用してもよく、例えば、ヘスペリジンS、αGヘスペリジンH、αGヘスペリジンPA−T等を挙げることができる。 As the component (A), commercially available products may be used, and examples thereof include hesperidin S, αG hesperidin H, αG hesperidin PA-T and the like.
本発明の容器詰飲料中の成分(A)の含有量は0.01〜0.27質量%であるが、生理活性、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、0.02質量%以上が好ましく、0.04質量%以上がより好ましく、0.05質量%以上が更に好ましく、また飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、0.24質量%以下が好ましく、0.2質量%以下がより好ましく、0.15質量%以下が更に好ましい。かかる成分(A)の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは0.02〜0.24質量%であり、より好ましくは0.04〜0.2質量%であり、更に好ましくは0.05〜0.15質量%である。なお、成分(A)の含有量は、グルコースの付加数(n)が分布を持つヘスペリジン糖付加物及びヘスペリジンの合計量である。また、容器詰飲料中の成分(A)の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した 分析法、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能であり、例えば、後掲の実施例に記載の方法により分析することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。 Although content of the component (A) in the container-packed drink of this invention is 0.01-0.27 mass%, it is 0.02 mass% or more from a viewpoint of physiological activity, the astringency of astringency, and the fragrance of tea. 0.04% by mass or more is more preferable, 0.05% by mass or more is more preferable, and 0.24% by mass from the viewpoints of suppression of the irritation of the tongue immediately after drinking, the aftertaste of astringency and the aroma of tea. The following is preferable, 0.2 mass% or less is more preferable, and 0.15 mass% or less is still more preferable. The content range of the component (A) is preferably 0.02 to 0.24% by mass, more preferably 0.04 to 0.2% by mass in the packaged beverage of the present invention. More preferably, it is 0.05-0.15 mass%. The content of component (A) is the total amount of hesperidin sugar adduct and hesperidin having a distribution of glucose addition numbers (n). In addition, the content of the component (A) in the packaged beverage can be analyzed by an analysis method suitable for the state of the measurement sample, for example, liquid chromatography, among the commonly known analysis methods, for example, The analysis can be carried out by the method described in Examples below. In addition, in order to adapt to the detection range of the device at the time of measurement, the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
本発明の容器詰飲料は、成分(B)として非エピ率が30〜70質量%である非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレート等の非エピ体カテキン類、並びにエピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のエピ体カテキン類を併せての総称であり、また「非エピ率」とは、上記8種の非重合体カテキン類に対する上記4種の非エピ体の割合である。非重合体カテキン類の含有量は、上記8種の合計量に基づいて定義され、また非重合体カテキン類の非エピ体の含有量は上記4種の合計量に基づいて定義される。なお、非エピ体は本来自然界に殆ど存在せず、熱変性によりエピ体から生成する。 The container-packed drink of this invention contains the non-polymer catechins whose non-epi rate is 30-70 mass% as a component (B). As used herein, the term “non-polymer catechins” refers to non-epimeric catechins such as catechin, gallocatechin, catechin gallate and gallocatechin gallate, and epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and epigallocatechin. It is a collective term for epi-catechins such as gallate, and the “non-epi ratio” is the ratio of the four non-epi forms to the eight non-polymer catechins. The content of non-polymer catechins is defined on the basis of the total amount of the eight types, and the content of non-epimers of the non-polymer catechins is defined on the basis of the total amount of the four types. In addition, non-epimer originally hardly exists in nature, and is produced from epimer by thermal denaturation.
本発明の容器詰飲料における非重合体カテキン類中の非エピ体の割合は30〜70質量%であるが、飲用直後の舌先の刺激感抑制の観点から、35質量%以上が好ましく、40質量%以上がより好ましく、45質量%以上が更に好ましく、50質量%以上がより更に好ましく、53.5質量%以上がより更に好ましく、そして68質量%以下が好ましく、65質量%以下がより好ましく、63質量%以下が更に好ましく、60質量%以下がより更に好ましく、55.5質量%以下がより更に好ましい。かかる非エピ率の範囲としては、好ましくは35〜68質量%であり、より好ましくは40〜65質量%であり、更に好ましくは45〜63質量%であり、より更に好ましくは50〜60質量%であり、より更に好ましくは53.5〜55.5質量%である。 The proportion of the non-epimer in the non-polymer catechins in the packaged beverage of the present invention is 30 to 70% by mass, but is preferably 35% by mass or more and 40% by mass from the viewpoint of suppressing irritation of the tongue immediately after drinking. % Or more, more preferably 45% by weight or more, still more preferably 50% by weight or more, still more preferably 53.5% by weight or more, and preferably 68% by weight or less, more preferably 65% by weight or less, 63 mass% or less is still more preferable, 60 mass% or less is still more preferable, and 55.5 mass% or less is still more preferable. The range of the non-epi ratio is preferably 35 to 68% by mass, more preferably 40 to 65% by mass, still more preferably 45 to 63% by mass, and still more preferably 50 to 60% by mass. And more preferably 53.5 to 55.5% by mass.
本発明の容器詰飲料中の成分(B)の含有量は飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、0.01質量%以上が好ましく、0.02質量%以上がより好ましく、0.025質量%以上が更に好ましく、0.035質量%以上が殊更に好ましく、0.04質量%以上がより更に好ましく、そして0.25質量%以下が好ましく、0.2質量%以下がより好ましく、0.15質量%以下が更に好ましく、0.09質量%以下が殊更に好ましく、0.07質量%以下がより更に好ましい。かかる成分(B)の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは0.01〜0.25質量%であり、好ましくは0.02〜0.2質量%であり、より好ましくは0.025〜0.15質量%であり、更に好ましくは0.035〜0.09質量%であり、更に好ましくは0.04〜0.07質量%である。なお、容器詰飲料中の成分(B)の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により分析することができる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。 The content of the component (B) in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.01% by mass or more, and 0.02% by mass from the viewpoints of suppressing the irritation of the tongue immediately after drinking, the aftertaste of astringency and the aroma of tea. % Or more, more preferably 0.025% by weight or more, still more preferably 0.035% by weight or more, still more preferably 0.04% by weight or more, and further preferably 0.25% by weight or less. 2 mass% or less is more preferable, 0.15 mass% or less is still more preferable, 0.09 mass% or less is further more preferable, and 0.07 mass% or less is still more preferable. As a range of content of this component (B), in the container-packed drink of this invention, Preferably it is 0.01-0.25 mass%, Preferably it is 0.02-0.2 mass%, More preferably, it is 0.025-0.15 mass%, More preferably, it is 0.035-0.09 mass%, More preferably, it is 0.04-0.07 mass%. In addition, content of the component (B) in a container-packed drink can be analyzed with the analysis method suitable for the condition of the measurement sample among the analysis methods generally known, for example, a liquid chromatography. Specifically, it can be analyzed by the method described in the examples below. In addition, in order to adapt to the detection range of the device at the time of measurement, the sample is freeze-dried, or impurities in the sample are removed to adapt to the separation performance of the device. You may give it.
また、本発明の容器詰飲料は、成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.1〜3であるが、飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、0.15以上であることが好ましく、0.2以上がより好ましく、0.5以上が更に好ましく、0.6以上が殊更に好ましく、そして2.8以下が好ましく、2.5以下がより好ましく、1.35以下が更に好ましく、1以下が殊更に好ましい。かかる質量比[(B)/(A)]の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは0.15〜2.8であり、より好ましくは0.2〜2.5であり、更に好ましくは0.5〜1.35であり、殊更に好ましくは0.6〜1である。 The container-packed beverage of the present invention has a mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) to the component (B) of 0.1 to 3, but suppresses the irritation of the tongue immediately after drinking. From the viewpoint of astringency and aroma of tea, it is preferably 0.15 or more, more preferably 0.2 or more, still more preferably 0.5 or more, particularly preferably 0.6 or more, and 2 .8 or less is preferable, 2.5 or less is more preferable, 1.35 or less is further preferable, and 1 or less is particularly preferable. The range of the mass ratio [(B) / (A)] is preferably 0.15 to 2.8, more preferably 0.2 to 2.5 in the packaged beverage of the present invention. More preferably, it is 0.5-1.35, and still more preferably 0.6-1.
本発明の容器詰飲料は、成分(C)として抹茶を含有することができる。ここで、本明細書において「抹茶」とは、緑茶を粉砕して粉末化したものをいう。したがって、成分(C)としては、碾茶に限らず、煎茶、玉露等の緑茶を粉末化したものであれば、特に限定されない。 The container-packed drink of this invention can contain matcha as a component (C). As used herein, “matcha” refers to green tea pulverized. Therefore, the component (C) is not particularly limited as long as it is powdered green tea such as sencha or gyokuro, not limited to tea.
本発明の容器詰飲料中の成分(C)の含有量は、飲用直後の舌先の刺激感抑制、茶の香り付与の観点から、0.001質量%以上が好ましく、0.005質量%以上がより好ましく、0.015質量%以上が更に好ましく、そして0.3質量%以下が好ましく、0.1質量%以下がより好ましく、0.05質量%以下が更に好ましい。かかる成分(C)の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは0.001〜0.3質量%であり、より好ましくは0.005〜0.1質量%であり、更に好ましくは0.015〜0.05質量%である。 The content of the component (C) in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.001% by mass or more, and 0.005% by mass or more from the viewpoint of suppressing the irritation of the tongue immediately after drinking and imparting the fragrance of tea. More preferably, 0.015 mass% or more is still more preferable, 0.3 mass% or less is preferable, 0.1 mass% or less is more preferable, and 0.05 mass% or less is still more preferable. The content range of the component (C) is preferably 0.001 to 0.3% by mass, more preferably 0.005 to 0.1% by mass in the packaged beverage of the present invention. More preferably, it is 0.015-0.05 mass%.
本発明の容器詰飲料は、清澄度の高い飲料の提供の観点から、濁度(20℃)が800NTU以下であることが好ましく、500NTU以下であることがより好ましく、300NTU以下が更に好ましく、250NTU以下が殊更に好ましく、また飲用直後の舌先の刺激感抑制の観点から、0.1NTU以上が好ましく、1NTU以上がより好ましく、5NTU以上が更に好ましく、40NTU以上が更に好ましく、60NTU以上が更に好ましい。かかる濁度の範囲としては、好ましくは0.1〜800NTUであり、より好ましくは1〜500NTUであり、更に好ましくは5〜300NTUであり、殊更に好ましくは40〜250NTUであり、殊更に好ましくは60〜250NTUである。ここで、「濁度」とは、後掲の実施例に記載の方法により測定したものをいう。なお「NTU」とは、ホルマジン濁度標準を使用したホルマジン濁度の測定単位である。 From the viewpoint of providing a beverage with high clarity, the container-packed beverage of the present invention preferably has a turbidity (20 ° C.) of 800 NTU or less, more preferably 500 NTU or less, even more preferably 300 NTU or less, and 250 NTU. The following is particularly preferable, and from the viewpoint of suppressing irritation of the tongue immediately after drinking, it is preferably 0.1 NTU or more, more preferably 1 NTU or more, further preferably 5 NTU or more, further preferably 40 NTU or more, and further preferably 60 NTU or more. The turbidity range is preferably 0.1 to 800 NTU, more preferably 1 to 500 NTU, still more preferably 5 to 300 NTU, still more preferably 40 to 250 NTU, and still more preferably. 60-250 NTU. Here, “turbidity” refers to the value measured by the method described in the examples below. “NTU” is a unit of measurement of formazine turbidity using the formazine turbidity standard.
本発明の容器詰飲料は、成分(D)としてカフェインを含有することができる。
本発明の容器詰飲料中の成分(D)の含有量は、飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻、及び茶の香り付与の観点から、0.0001質量%以上が好ましく、0.001質量%以上がより好ましく、0.005質量%以上が更に好ましく、0.008質量%以上が殊更に好ましく、そして0.05質量%以下が好ましく、0.03質量%以下がより好ましく、0.017質量%以下が更に好ましく、0.013質量%以下が殊更に好ましい。かかる成分(D)の含有量の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは0.0001〜0.05質量%であり、より好ましくは0.001〜0.03質量%であり、更に好ましくは0.005〜0.017質量%であり、殊更に好ましくは0.008〜0.013質量%である。
The container-packed drink of this invention can contain caffeine as a component (D).
The content of the component (D) in the packaged beverage of the present invention is preferably 0.0001% by mass or more from the viewpoint of suppressing the irritation of the tongue immediately after drinking, the astringency of astringency, and imparting the aroma of tea. 0.001% by mass or more is more preferable, 0.005% by mass or more is further preferable, 0.008% by mass or more is particularly preferable, 0.05% by mass or less is preferable, and 0.03% by mass or less is more preferable. 0.017 mass% or less is still more preferable, and 0.013 mass% or less is still more preferable. The range of the content of the component (D) is preferably 0.0001 to 0.05% by mass, more preferably 0.001 to 0.03% by mass in the packaged beverage of the present invention. More preferably, it is 0.005 to 0.017 mass%, and still more preferably 0.008 to 0.013 mass%.
また、本発明の容器詰飲料は、成分(A)と成分(D)との質量比[(D)/(A)]が飲用直後の舌先の刺激感抑制、渋味の余韻及び茶の香りの観点から、0.0008以上であることが好ましく、0.001以上がより好ましく、0.007以上が更に好ましく、0.02以上が殊更に好ましく、そして0.8以下が好ましく、0.6以下がより好ましく、0.4以下が更に好ましく、0.3以下が殊更に好ましい。かかる質量比[(D)/(A)]の範囲としては、本発明の容器詰飲料中に、好ましくは0.0008〜0.8であり、より好ましくは0.001〜0.6であり、更に好ましくは0.007〜0.4であり、殊更に好ましくは0.02〜0.3である。 Further, in the packaged beverage of the present invention, the mass ratio [(D) / (A)] of the component (A) to the component (D) suppresses the irritation of the tongue immediately after drinking, the aftertaste of astringency and the aroma of tea. In view of the above, it is preferably 0.0008 or more, more preferably 0.001 or more, further preferably 0.007 or more, particularly preferably 0.02 or more, and preferably 0.8 or less, 0.6 The following is more preferable, 0.4 or less is further preferable, and 0.3 or less is particularly preferable. The range of the mass ratio [(D) / (A)] is preferably 0.0008 to 0.8, more preferably 0.001 to 0.6 in the packaged beverage of the present invention. More preferably, it is 0.007 to 0.4, and still more preferably 0.02 to 0.3.
本発明の容器詰飲料は、pH(20℃)が5.5〜7であるが、飲用直後の舌先の刺激感抑制の観点から、5.6以上が好ましく、5.7以上がより好ましく、5.9以上が更に好ましく、そして6.9以下が好ましく、6.8以下がより好ましく、6.7下が更に好ましい。かかるpH(20℃)の範囲としては、好ましくは5.6〜6.9であり、より好ましくは5.7〜6.8であり、更に好ましくは5.9〜6.7である。 The container-packed beverage of the present invention has a pH (20 ° C.) of 5.5 to 7, preferably 5.6 or more, more preferably 5.7 or more, from the viewpoint of suppressing irritation of the tongue immediately after drinking. 5.9 or more is more preferable, 6.9 or less is preferable, 6.8 or less is more preferable, and 6.7 or less is more preferable. The pH (20 ° C.) is preferably 5.6 to 6.9, more preferably 5.7 to 6.8, and even more preferably 5.9 to 6.7.
本発明の容器詰飲料のpH調整には、pH調整剤を使用することができる。pH調整剤としては、例えば、無機酸、有機酸、炭酸塩、炭酸水素塩等を1種又は2種以上使用することができる。無機酸としては、例えば、塩酸、リン酸等が挙げられ、有機酸としては、例えば、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸、リン酸、フィチン酸、酢酸、アスコルビン酸及びそれらの塩から選択される1種又は2種以上を挙げることができる。なお、塩としては、カリウム、ナトリウム等のアルカリ金属塩を挙げることができる。また、炭酸塩としては、例えば、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム等のアルカリ金属の炭酸塩、炭酸カルシウム等のアルカリ土類金属の炭酸塩が挙げられる。炭酸水素塩としては、例えば、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウム等のアルカリ金属の炭酸水素塩、炭酸水素カルシウム等のアルカリ土類金属の炭酸水素塩を挙げることができる。なお、pH調整剤の使用量は、その種類に応じて所望のpHになるように適宜決定することができる。 A pH adjuster can be used to adjust the pH of the packaged beverage of the present invention. As a pH adjuster, 1 type (s) or 2 or more types can be used, for example, an inorganic acid, an organic acid, carbonate, bicarbonate, etc. Examples of the inorganic acid include hydrochloric acid and phosphoric acid, and examples of the organic acid include citric acid, gluconic acid, succinic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, adipic acid, phosphoric acid, and phytic acid. 1 type, or 2 or more types selected from acetic acid, ascorbic acid, and their salts can be mentioned. Examples of the salt include alkali metal salts such as potassium and sodium. Examples of the carbonate include alkali metal carbonates such as sodium carbonate and potassium carbonate, and alkaline earth metal carbonates such as calcium carbonate. Examples of the hydrogen carbonate include alkali metal hydrogen carbonates such as sodium hydrogen carbonate and potassium hydrogen carbonate, and alkaline earth metal hydrogen carbonates such as calcium hydrogen carbonate. In addition, the usage-amount of a pH adjuster can be suitably determined so that it may become desired pH according to the kind.
本発明の容器詰飲料は、Brix(20℃)が3%以下であるが、生理機能の観点から、1.5%以下が好ましく、1%以下がより好ましく、0.8%以下が更に好ましく、0.6%以下が殊更に好ましく、またコク付与の観点から、0.01%以上が好ましく、0.05%以上がより好ましく、0.1%以上が更に好ましく、0.35%以上が殊更に好ましい。かかるBrix(20℃)の範囲としては、好ましくは0.01〜1.5%であり、より好ましくは0.05〜1%であり、更に好ましくは0.1〜0.8%であり、殊更に好ましくは0.35〜0.6%である。ここで、本明細書において「Brix」とは、糖用屈折計を利用して測定した値であり、20℃のショ糖水溶液の質量百分率に相当する値である。また、20℃におけるショ糖水溶液の屈折率を基準として、試料の屈折率より算出される可溶性固形分濃度を意味する。具体的には後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。 The packaged beverage of the present invention has a Brix (20 ° C.) of 3% or less, but from the viewpoint of physiological function, it is preferably 1.5% or less, more preferably 1% or less, and even more preferably 0.8% or less. 0.6% or less is more preferable, and from the viewpoint of imparting richness, 0.01% or more is preferable, 0.05% or more is more preferable, 0.1% or more is further preferable, and 0.35% or more is preferable. Even more preferred. The range of Brix (20 ° C.) is preferably 0.01 to 1.5%, more preferably 0.05 to 1%, still more preferably 0.1 to 0.8%. Most preferably, it is 0.35 to 0.6%. Here, “Brix” in the present specification is a value measured using a refractometer for sugar, and is a value corresponding to a mass percentage of an aqueous sucrose solution at 20 ° C. Moreover, it means the soluble solid content concentration calculated from the refractive index of the sample with reference to the refractive index of the aqueous sucrose solution at 20 ° C. Specifically, it can be measured by the method described in Examples below.
本発明の容器詰飲料は、所望により香料、ビタミン、ミネラル、エステル、色素、酸化防止剤、乳化剤、甘味料、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス、品質安定剤等の添加剤を1種又は2種以上を含有することができる。これら添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。 The container-packed beverage of the present invention is optionally added with flavors, vitamins, minerals, esters, pigments, antioxidants, emulsifiers, sweeteners, preservatives, seasonings, fruit juice extracts, vegetable extracts, nectar extracts, quality stabilizers, etc. An agent can contain 1 type (s) or 2 or more types. The content of these additives can be appropriately set within a range that does not impair the object of the present invention.
本発明の容器詰飲料は、例えば、成分(A)及び(B)、所望により他の成分を配合し、成分(A)、(B)、(C)及び(D)の含有量、質量比[(B) /(A) ]、質量比[(D) /(A) ]、非エピ率、Brix並びにpHを特定範囲内に調整することにより製造することができる。 The container-packed beverage of the present invention contains, for example, components (A) and (B), and other components as desired, and the content and mass ratio of components (A), (B), (C) and (D) It can be produced by adjusting [(B) / (A)], mass ratio [(D) / (A)], non-epi ratio, Brix and pH within a specific range.
成分(B)は、例えば、緑茶葉、烏龍茶葉、紅茶葉に含まれているが、中でも、非重合体カテキン類を豊富に含む点で、緑茶葉由来のものが好ましい。成分(B)は、例えば、緑茶抽出物の形態で含有させることができる。緑茶葉としては、例えば、煎茶、番茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等が挙げられる。緑茶葉は、1種又は2種以上を使用することが可能であり、また火入れ加工が施されていてもよい。中でも、非エピ体率の制御のしやすさから、緑茶葉中でも弱め火入れ加工煎茶と焙じ茶との組み合わせが好ましい。 The component (B) is contained in, for example, green tea leaves, oolong tea leaves, and black tea leaves. Among them, those derived from green tea leaves are preferable because they are rich in non-polymer catechins. Component (B) can be contained, for example, in the form of a green tea extract. Examples of the green tea leaves include sencha, bancha, mochi tea, kettle tea, stem tea, stick tea, bud tea, and the like. Green tea leaves can be used alone or in combination of two or more, and may be subjected to a burning process. Among these, a combination of weakly tempered sencha and roasted tea is preferable among green tea leaves because of easy control of the non-epimeric rate.
抽出方法としては、ニーダー抽出、攪拌抽出(バッチ抽出)、向流抽出(ドリップ抽出)、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、緑茶抽出物として、市販品を使用してもよく、三井農林社製の「ポリフェノン」、伊藤園社製の「テアフラン」、太陽化学社製の「サンフェノン」等を挙げることができる。更に、緑茶抽出物として、緑茶抽出物の濃縮物や精製物を使用することもできる。ここで、茶抽出物の濃縮物とは、茶抽出物から溶媒の一部を除去して非重合体カテキン類濃度を高めたものであり、濃縮方法として、例えば、常圧濃縮、減圧濃縮、膜濃縮等を挙げることができる。また、茶抽出物の精製物とは、茶抽出物又はその濃縮物を精製して非重合体カテキン類の純度を高めたものであり、例えば、特開2004−147508号公報、特開2004−149416号公報、特開2006−160656号公報、特開2007−282568号公報、特開2008−079609号公報等に記載の方法を採用することができる。 As the extraction method, known methods such as kneader extraction, stirring extraction (batch extraction), countercurrent extraction (drip extraction), column extraction and the like can be employed. Commercially available products may be used as the green tea extract, and examples include “Polyphenone” manufactured by Mitsui Norin, “Theafuran” manufactured by ITO EN, “Sunphenon” manufactured by Taiyo Kagaku, and the like. Furthermore, a concentrated or purified product of green tea extract can be used as the green tea extract. Here, the concentrate of the tea extract is one obtained by removing a part of the solvent from the tea extract to increase the concentration of the non-polymer catechins. As the concentration method, for example, normal pressure concentration, vacuum concentration, Examples include membrane concentration. The purified tea extract is a product obtained by purifying a tea extract or its concentrate to increase the purity of non-polymer catechins. For example, JP 2004-147508 A, JP 2004-2004 A The methods described in JP-A No. 149416, JP-A 2006-160656, JP-A 2007-282568, JP-A 2008-079609, and the like can be employed.
また、本発明の容器詰飲料は、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるPETボトル)、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器に充填することができる。
本発明の容器詰飲料は、加熱殺菌されていてもよい。加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規(日本にあっては食品衛生法)に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法(HTST法)、超高温殺菌法(UHT法)等を挙げることができる。また、容器詰飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、PETボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件、例えば65〜130℃で0.1秒〜30分間加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。
The container-packed beverage of the present invention is filled in a normal packaging container such as a molded container mainly composed of polyethylene terephthalate (so-called PET bottle), a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle. be able to.
The packaged beverage of the present invention may be heat sterilized. The heat sterilization method is not particularly limited as long as it conforms to the conditions stipulated by applicable laws and regulations (the food sanitation law in Japan). Examples thereof include a retort sterilization method, a high temperature short time sterilization method (HTST method), and an ultra high temperature sterilization method (UHT method). It is also possible to appropriately select the heat sterilization method according to the type of container of the packaged beverage, for example, when the container can be heated and sterilized after filling the container like a metal can. Retort sterilization can be employed. For those that cannot be sterilized by retort, such as PET bottles and paper containers, the beverage is preliminarily sterilized under the same sterilization conditions, for example, 65-130 ° C. for 0.1 seconds to 30 minutes, and sterilized in an aseptic environment. Aseptic filling, hot pack filling, or the like can be employed.
1.ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物の分析
純水で溶解希釈し、メンブランフィルターにてろ過した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式CBM−20A)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム(CADENZA CD‐C18、4.6mm、φ×250mm:Imtakt社製)を装着し、カラム温度40℃でグラジエント法により測定した。移動相A液は酢酸を0.05mol/L含有する蒸留水溶液、B液はアセトニトリルとし、流速は1mL/分、試料注入量は10μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
1. Analysis of hesperidin and hesperidin sugar adducts Packed column for octadecyl group-introduced liquid chromatograph using a high-performance liquid chromatograph (model CBM-20A) manufactured by Shimadzu Corporation, dissolved and diluted with pure water and filtered through a membrane filter (CADENZA CD-C18, 4.6 mm, φ × 250 mm: manufactured by Imtakt) was mounted, and measurement was performed at a column temperature of 40 ° C. by a gradient method. The mobile phase A solution was a distilled aqueous solution containing 0.05 mol / L of acetic acid, the B solution was acetonitrile, the flow rate was 1 mL / min, the sample injection amount was 10 μL, and the UV detector wavelength was 280 nm. The gradient conditions are as follows.
濃度勾配条件(体積%)
時間 溶離液A 溶離液B
0分 85% 15%
20分 80% 20%
35分 10% 90%
50分 10% 90%
50.1分 85% 15%
60分 85% 15%
Concentration gradient condition (volume%)
Time Eluent A Eluent B
0 minutes 85% 15%
20 minutes 80% 20%
35 minutes 10% 90%
50 minutes 10% 90%
50.1 minutes 85% 15%
60 minutes 85% 15%
2.非重合体カテキン類及びカフェインの分析
純水で溶解希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式CBM−20A)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム(L−カラムTM ODS、4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により測定した。移動相C液は酢酸を0.1mol/L含有する蒸留水溶液、D液は酢酸を0.1mol/L含有するアセトニトリル溶液とし、流速は1mL/分、試料注入量は10μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った。なお、グラジエント条件は以下の通りである。
2. Analysis of non-polymer catechins and caffeine Using a high-performance liquid chromatograph (model CBM-20A) manufactured by Shimadzu Corporation, a sample dissolved and diluted with pure water, a packed column (L-column TM) for octadecyl group-introduced liquid chromatograph ODS, 4.6 mmφ × 250 mm: manufactured by Chemical Substances Evaluation and Research Institute) was mounted, and measurement was performed by a gradient method at a column temperature of 35 ° C. The mobile phase C solution is a distilled aqueous solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the D solution is an acetonitrile solution containing 0.1 mol / L of acetic acid, the flow rate is 1 mL / min, the sample injection amount is 10 μL, and the UV detector wavelength is The measurement was performed under the condition of 280 nm. The gradient conditions are as follows.
濃度勾配条件(体積%)
時間 C液濃度 D液濃度
0分 97% 3%
5分 97% 3%
37分 80% 20%
43分 80% 20%
43.5分 0% 100%
48.5分 0% 100%
49分 97% 3%
60分 97% 3%
Concentration gradient condition (volume%)
Time C liquid concentration D liquid concentration 0 min 97% 3%
5 minutes 97% 3%
37 minutes 80% 20%
43 minutes 80% 20%
43.5 minutes 0% 100%
48.5 minutes 0% 100%
49 minutes 97% 3%
60 minutes 97% 3%
3.Brixの測定
20℃における試料のBrixを、糖用屈折計(Atago RX-5000、Atago社製)を用いて測定した。
3. Measurement of Brix The Brix of the sample at 20 ° C. was measured using a refractometer for sugar (Atago RX-5000, manufactured by Atago).
4.濁度の測定
20℃において均一混合直後の試料の濁度を、濁度計(Turbidimeter/TN-100 EUTECH INSTRUMENTS社製)を用いて、波長範囲850nm、90°透過散乱比較方式で測定した。
4). Measurement of Turbidity The turbidity of the sample immediately after homogeneous mixing at 20 ° C. was measured by a turbidimeter (manufactured by Turbidimeter / TN-100 EUTECH INSTRUMENTS) in a wavelength range of 850 nm and a 90 ° transmission scattering comparison method.
5.非エピ率の計算
2.にて測定した、8種類の非重合体カテキン類の各含有量に基づき、下記式により計算した。
非エピ率(質量%)= X/Y×100
(式中、Xはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート及びガロカテキンガレートの総量(質量%)であり、Yはカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレートの総量(質量%)である。)
5. 1. Calculation of non-epi rate Based on the content of each of the eight types of non-polymer catechins measured by the following formula, the calculation was performed according to the following formula.
Non-epi ratio (mass%) = X / Y × 100
(Wherein, X is the total amount (mass%) of catechin, gallocatechin, catechin gallate and gallocatechin gallate, Y is catechin, gallocatechin, catechin gallate, gallocatechin gallate, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate and epi (The total amount (mass%) of gallocatechin gallate.)
6.官能評価
各容器詰飲料の「飲用直後の舌先の刺激感」、「渋味の余韻」及び「茶の香り」について、3名の専門パネルが下記の基準により評価し、その後協議により最終評点を決定した。なお、表3においては、「異味」についても下記の基準により評価し、その後協議により最終評点を決定した。
6). Sensory Evaluation Three specialized panels evaluated each of the packaged beverages for “feeling of lingual irritation immediately after drinking”, “astringency of astringency” and “scent of tea” according to the following criteria, and then the final score was obtained through consultation. Were determined. In Table 3, “unpleasant taste” was also evaluated according to the following criteria, and the final score was determined after consultation.
1)飲用直後の舌先の刺激感の評価基準
4:弱い
3:やや弱い
2:やや強い
1:強い
1) Evaluation criteria for the tingling sensation immediately after drinking 4: Weak 3: Slightly weak 2: Slightly strong 1: Strong
2)渋味の余韻の評価基準
4:良い
3:やや良い
2:やや悪い
1:悪い
2) Evaluation criteria for astringency of astringency 4: Good 3: Somewhat good 2: Somewhat bad 1: Bad
3)茶の香りの評価基準
4:強い
3:やや強い
2:やや弱い
1:弱い
3) Evaluation criteria for tea fragrance 4: Strong 3: Slightly strong 2: Slightly weak 1: Weak
4)異味の評価基準
4:弱い
3:やや弱い
2:やや強い
1:強い
4) Evaluation criteria for nasty taste 4: Weak 3: Slightly weak 2: Slightly strong 1: Strong
調製例1
緑茶抽出物Aの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を20:80でブレンドした原料茶葉30gを70℃のイオン交換水900gで5分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を2号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Aを得た。緑茶抽出物Aは、非重合体カテキン類の含有量が0.223質量%であり、カフェインの含有量が0.055質量%であった。
Preparation Example 1
Manufacture of green tea extract A 30 g of raw tea leaves blended with 20:80 weakly tempered sencha and roasted tea were stirred and extracted with 900 g of ion-exchanged water at 70 ° C. for 5 minutes, and then filtered through a wire mesh to remove the tea husk. Further, this extract was subjected to suction filtration with No. 2 filter paper to obtain a green tea extract A. Green tea extract A had a non-polymer catechin content of 0.223 mass% and a caffeine content of 0.055 mass%.
調製例2
緑茶抽出物Bの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を65:35でブレンドした原料茶葉30gを70℃のイオン交換水900gで4分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を2号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Bを得た。緑茶抽出物Bは、非重合体カテキン類の含有量が0.114質量%であり、カフェインの含有量が0.040質量%であった。
Preparation Example 2
Manufacture of green tea extract B 30 g of raw tea leaves blended with 65:35 weakly tempered sencha and roasted tea were extracted with 900 g of ion-exchanged water at 70 ° C. for 4 minutes, then filtered through a wire mesh to remove the tea husk. Further, this extract was subjected to suction filtration with No. 2 filter paper to obtain a green tea extract B. Green tea extract B had a non-polymer catechin content of 0.114% by mass and a caffeine content of 0.040% by mass.
調製例3
緑茶抽出物Cの製造
弱め火入れ加工煎茶及び焙じ茶を73:27でブレンドした原料茶葉30gを70℃のイオン交換水900gで4分間、攪拌抽出し、その後金網により濾過して、茶殻を取り除いた後、さらに、この抽出液を2号ろ紙で吸引濾過して、緑茶抽出物Cを得た。緑茶抽出物Cは、非重合体カテキン類の含有量が0.094質量%であり、カフェインの含有量が0.037質量%であった。
Preparation Example 3
Manufacture of Green Tea Extract C 30 g of raw tea leaves blended with weakly tempered sencha and roasted tea at 73:27 were stirred and extracted with 900 g of ion-exchanged water at 70 ° C. for 4 minutes, and then filtered through a wire mesh to remove the tea husk. Further, this extract was subjected to suction filtration with No. 2 filter paper to obtain a green tea extract C. Green tea extract C had a non-polymer catechin content of 0.094% by mass and a caffeine content of 0.037% by mass.
実施例1〜8及び比較例1〜2
表1に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でpHを表1に示す数値に調製し、イオン交換水で100gに調製して、UHT殺菌しPETボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を表1に示す。
Examples 1-8 and Comparative Examples 1-2
Each component shown in Table 1 is weighed, mixed and dissolved in ion-exchanged water, then adjusted to pH shown in Table 1 with sodium bicarbonate, adjusted to 100 g with ion-exchanged water, UHT sterilized, and filled into a PET bottle. . Table 1 shows the analysis results and evaluation results of the obtained packaged beverage.
比較例3
表1に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でpHを表1に示す数値に調製し、イオン交換水で100gに調製して、PETボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を表1に示す。
Comparative Example 3
Each component shown in Table 1 was weighed, mixed and dissolved in ion-exchanged water, then adjusted to pH shown in Table 1 with sodium bicarbonate, adjusted to 100 g with ion-exchanged water, and filled into a PET bottle. Table 1 shows the analysis results and evaluation results of the obtained packaged beverage.
実施例9及10
表2に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でpHを表2に示す数値に調製し、イオン交換水で100gに調製して、UHT殺菌しPETボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例6の結果とともに表2に示す。
Examples 9 and 10
Each component shown in Table 2 was weighed, mixed and dissolved in ion-exchanged water, then adjusted to the pH shown in Table 2 with sodium bicarbonate, adjusted to 100 g with ion-exchanged water, UHT sterilized, and filled into a PET bottle. . The analysis results and evaluation results of the obtained packaged beverage are shown in Table 2 together with the results of Example 6.
比較例4
表3に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でpHを6に調製し、イオン交換水で100gに調製して、UHT殺菌し、その後クエン酸でpHを表3に示す数値に調製し、PETボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例2、3の結果とともに表3に示す。
Comparative Example 4
Each component shown in Table 3 was weighed, mixed and dissolved in ion-exchanged water, then adjusted to pH 6 with sodium bicarbonate, adjusted to 100 g with ion-exchanged water, sterilized with UHT, and then adjusted to pH with citric acid. It prepared to the numerical value shown in and filled the PET bottle. Table 3 shows the analysis results and evaluation results of the obtained packaged beverage together with the results of Examples 2 and 3.
比較例5
表3に示す各成分を計り取り、イオン交換水に混合溶解し、次いで重曹でpHを表3に示す数値に調製し、イオン交換水で100gに調製して、UHT殺菌しPETボトルに充填した。得られた容器詰飲料の分析結果、評価結果を、実施例2、3の結果とともに表3に示す。
Comparative Example 5
Each component shown in Table 3 was weighed, mixed and dissolved in ion-exchanged water, then adjusted to pH shown in Table 3 with sodium bicarbonate, adjusted to 100 g with ion-exchanged water, UHT sterilized, and filled into a PET bottle. . Table 3 shows the analysis results and evaluation results of the obtained packaged beverage together with the results of Examples 2 and 3.
表1〜3から、高濃度のヘスペリジン糖付加物等を含み、かつ低Brixの容器詰飲料に対し、非エピ率が特定範囲内に制御された非重合体カテキン類を特定量含有させ、該非重合体カテキン類とヘスペリジン糖付加物等との量比及びpHを特定範囲内に制御することにより、飲用直後の舌先の刺激感を抑制できるだけでなく、渋味の余韻、茶の香りに優れた容器詰飲料が得られることがわかる。 From Tables 1 to 3, a non-polymer catechin containing a high concentration of hesperidin sugar adduct and the like and containing a low Brix container with a non-epi rate controlled within a specific range is contained, By controlling the amount ratio and pH of polymer catechins and hesperidin sugar adducts within a specific range, not only can irritate the taste of the tongue immediately after drinking, but also it has excellent astringency and aroma of tea. It can be seen that a packaged beverage is obtained.
Claims (7)
(A)ヘスペリジン及びヘスペリジン糖付加物から選択される少なくとも1種 0.01〜0.27質量%、
(B)非エピ率が30〜70質量%である非重合体カテキン類、及び
(C)抹茶 0.001〜0.1質量%
を含有し、
成分(A)と成分(B)との質量比[(B)/(A)]が0.1〜3であり、
Brixが3%以下であり、かつ
pH5.5〜7である、容器詰飲料。 The following components (A) , (B) and (C) ;
(A) at least one selected from hesperidin and hesperidin sugar adduct 0.01-0.27% by mass ,
(B) non-polymer catechins having a non-epi ratio of 30 to 70% by mass , and
(C) Matcha 0.001-0.1% by mass
Containing
The mass ratio [(B) / (A)] of the component (A) and the component (B) is 0.1 to 3,
A packaged beverage having a Brix of 3% or less and a pH of 5.5 to 7.
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