JP5925429B2 - Jelly drink in a container - Google Patents
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Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
本発明は、容器入りゼリー飲料に関するものであり、更に詳細には、密閉可能な容器にゼリーが充填され、該容器を振ることにより、該容器内のゼリーのゲルを崩して飲食するものである容器入りゼリー飲料に関するものである。 The present invention relates to a jelly beverage in a container. More specifically, the jelly is filled in a sealable container, and the jelly gel in the container is broken to eat and drink by shaking the container. It relates to a jelly beverage in a container.
近年、新規な形態の飲食物を求める消費者の傾向が顕著であり、その一例として、容器内のゼリーのゲルを振り崩して飲食するものとされた容器入りゼリー飲料が知られている。このようなゼリー飲料に関しては、例えば、下記特許文献１には、キサンタンガム、コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガム、紅藻類由来のガム質からなる３成分を含み、ゲル化点が２５〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とするドリンクゼリーが開示されており、常温流通でもゲルの性状の保存安定性が高く、なおかつ弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少ないドリンクゼリーであることが記載されている。 2. Description of the Related Art In recent years, consumers are increasingly demanding new forms of food and drink, and as an example, container jelly drinks that eat and drink by shaking the gel gel in the containers are known. Regarding such a jelly beverage, for example, the following Patent Document 1 includes three components consisting of xanthan gum, konjac koji extract and / or locust bean gum, red algae-derived gum, and a gel point of 25-50. Disclosed is a drink jelly characterized by containing a gelling agent adjusted to a temperature of 0 ° C., has a high storage stability of the gel properties even at room temperature distribution, and has an elastic texture, It is described that it is a drink jelly with little adhesion to the container.
また、他の一例として、運動後のエネルギー補給や、また、小腹がすいた時、あるいは、腹持ちを良くするために、手軽に喫食することができる高エネルギー補給用の飲食物が知られている。スマートな喫食形態を好む消費者の要請に合致し、市場で良好な支持を得ている。このような飲食物に関しては、例えば、下記特許文献２には、マルトオリゴ糖とデキストリンと酸味料とを含み、糖質組成において、グルコース重合度１〜２の糖質が１５質量％以下、グルコース重合度３〜９の糖質が５０〜７５質量％、グルコース重合度１０以上の糖質が２５〜５０質量％であり、糖度が５０〜７０、飲料１００ｇ当たりのカロリー値が２００ｋｃａｌ以上であることを特徴とする高エネルギー飲料が開示されており、非常に高カロリーであるにもかかわらず、適度な甘味を有して飲みやすい飲料を提供でき、マラソンやトライアスロン等の持久力を要するスポーツにおいて、エネルギー源の補給のために摂取するのに適していることが記載されている。 In addition, as another example, food and drink for high-energy supplementation that can be easily eaten to replenish energy after exercise, or when the stomach is hungry, or to improve abdominal holding are known. . It meets the demands of consumers who prefer smart eating styles and has good support in the market. Regarding such foods and drinks, for example, the following Patent Document 2 contains maltooligosaccharide, dextrin, and acidulant, and in the saccharide composition, a saccharide having a glucose polymerization degree of 1 to 2 is 15% by mass or less, glucose polymerization The sugar having a degree of 3 to 9 is 50 to 75% by mass, the sugar having a glucose polymerization degree of 10 or more is 25 to 50% by mass, the sugar degree is 50 to 70, and the caloric value per 100 g of beverage is 200 kcal or more. A featured high energy beverage is disclosed, which can provide a drink with moderate sweetness that is easy to drink despite being extremely high in calories, and in sports that require endurance such as marathons and triathlons. It is described as being suitable for consumption for source supplementation.
高エネルギー補給用のゼリー飲料には、糖質をカロリー源として使用するのが一般的であり、甘みを抑える為、デキストリン等の甘味度の低い澱粉糖等を使用する必要がある。しかしながら、デキストリン等の平均加重重合度の高い糖類と、ゲル化剤とを溶解させて得られるゲル状食品は、液の粘度が高くなる結果、口当りが厚く、ゼリーの瑞々しさが損なわれる傾向があり、良好な食感が得られにくかった。 In jelly beverages for high energy supplementation, saccharides are generally used as a calorie source. In order to suppress sweetness, it is necessary to use starch sugar with low sweetness such as dextrin. However, gel foods obtained by dissolving saccharides with high average weight polymerization degree, such as dextrin, and gelling agents tend to have a thick mouthfeel and a loss of freshness of jelly. It was difficult to obtain a good texture.
また、容器内のゼリーのゲルを振り崩して飲食するものとされた容器入りゼリー飲料とする場合、程よくゲルが崩壊し、なお且つ、食べ応えのあるゼリー感を損なわないようなゲル性状を得る要請があるが、ゲル化剤の種類や配合量を調整しただけでは、硬くなってしまったり、ゼリー感が無くなってしまったりして、調整に困難を伴うことがあった。 Moreover, when it is set as the jelly drink with a container supposed to shake and drink the gel of the jelly in a container, a gel property is obtained so that the gel is moderately disintegrated and does not impair the feeling of eating jelly. Although there is a demand, adjusting only the type and blending amount of the gelling agent may make it difficult or difficult to adjust because it becomes hard or the jelly feel disappears.
このような課題に鑑み、本発明の目的は、高カロリーでも瑞々しいゼリーの食感が楽しめ、且つ適度な崩壊性を有し、容器内のゼリーのゲルを振り崩して飲食するのにも適した、容器入りゼリー飲料を提供することにある。 In view of such problems, the object of the present invention is to enjoy a refreshing jelly texture even with a high calorie, have moderate disintegration, and shake and drink jelly gel in a container. It is to provide a suitable containerized jelly beverage.
本発明者らは、種々の検討の結果、下記のような技術的特徴のある容器入りゼリー飲料を提供できることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of various studies, the present inventors have found that a jelly beverage with a container having the following technical features can be provided, and have completed the present invention.
すなわち、本発明の容器入りゼリー飲料は、密閉可能な容器にゼリーが充填され、該容器を振ることにより、該容器内のゼリーのゲルを崩して飲食するものである容器入りゼリー飲料であって、
前記ゼリー飲料のゼリーは、
デキストロース当量（ＤＥ）が３５以下の澱粉糖、ゲル化剤、及びＨＬＢ値９以上の界面活性剤を含有し、
前記澱粉糖の含有量が該澱粉糖の固形分換算にして１０質量％以上であり、タンパク質及び／又は脂質の含有量が０．５質量％以下であり、
レオメーターを用いて、直径１０ｍｍの円柱形プランジャーを、測定品温２０℃としたゼリーに押し付けて、移動速度６０ｍｍ／分で貫入させていったとき該プランジャーによるゼリーの破断点におけるゲル強度、及び該レオメーターを用いた測定においてゼリーが破断するまでに要した破断距離は、前記ゼリー飲料のゼリーに前記界面活性剤を添加しなかった場合の破断距離及びゲル強度に対して、下記式（１）〜（３）を満たす、
(x’/ x) ＞ 1.00 …（１）
(y’/ ｙ) ≦ 1.25 …（２）
y ≦ 1.00 (N)、且つ、y’≦ 1.00 (N) …（３）
（式中、ｘ、ｙはそれぞれ界面活性剤を配合しないで調製したときのゼリーの破断距離、ゲル強度を表し、ｘ’、ｙ’はそれぞれ界面活性剤を配合して調製したときのゼリーの破断距離、ゲル強度を表す。）
ものであることを特徴とする。
That is, the jelly beverage in a container of the present invention is a jelly beverage in a container that is filled with jelly in a sealable container and shakes the container to break the gel of the jelly in the container and eat and drink. ,
The jelly of the jelly drink is
A starch sugar having a dextrose equivalent (DE) of 35 or less, a gelling agent, and a surfactant having an HLB value of 9 or more,
The starch sugar content is 10% by mass or more in terms of solid content of the starch sugar, and the protein and / or lipid content is 0.5% by mass or less,
Using a rheometer, when a cylindrical plunger having a diameter of 10 mm was pressed against a jelly having a measured product temperature of 20 ° C. and penetrated at a moving speed of 60 mm / min, the gel strength at the breaking point of the jelly by the plunger In addition, the rupture distance required for the jelly to break in the measurement using the rheometer is the following formula for the rupture distance and gel strength when the surfactant is not added to the jelly of the jelly beverage: Satisfy (1) to (3),
(x '/ x)> 1.00… (1)
(y '/ y) ≤ 1.25 (2)
y ≤ 1.00 (N) and y '≤ 1.00 (N) (3)
(In the formula, x and y represent the breaking distance and gel strength of jelly when prepared without adding a surfactant, respectively, and x ′ and y ′ are the values of jelly when prepared with a surfactant. (Represents breaking distance and gel strength.)
It is characterized by being.
本発明の容器入りゼリー飲料によれば、デキストロース当量（ＤＥ）が３５以下の澱粉糖を該澱粉糖の固形分換算にして１０質量％以上含有しているので、高エネルギー補給用として好適である。そして、ＨＬＢ値９以上の界面活性剤を配合した上で、ゲル化剤でゲル化してなるので、ゲル化剤の種類や配合量で調整する場合に比べて特有のゲル性状を有するゼリー飲料が得られ、容器を振って容器内のゼリー飲料のゲルを振り崩して飲食するのに適した崩壊性と、瑞々しく食べ応えあるゼリーの食感とを両立させることが容易である。 According to the jelly beverage in a container of the present invention, it contains 10% by mass or more of starch sugar having a dextrose equivalent (DE) of 35 or less in terms of solid content of the starch sugar, which is suitable for high energy supplementation. . And since it is gelled with a gelling agent after blending a surfactant with an HLB value of 9 or more, a jelly beverage having a specific gel property compared to the case of adjusting with the type and blending amount of the gelling agent It is easy to reconcile the disintegration property suitable for eating and drinking while shaking the container to shake the gel of the jelly drink in the container and the texture of the jelly that is fresh and responsive.
本発明の容器入りゼリー飲料においては、前記界面活性剤は、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選ばれた１種又は２種以上であることが好ましい。 In the container jelly beverage of the present invention, the surfactant is preferably one or more selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester and polyglycerin fatty acid ester.
また、前記ゲル化剤は、寒天、κ−カラギーナン、ローカストビーンガム、脱アシルジェランガム、ネイティブジェランガム、グルコマンナン、及びキサンタンガムからなる群から選ばれた１種又は２種以上であることが好ましい。 The gelling agent is preferably one or more selected from the group consisting of agar, κ-carrageenan, locust bean gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, glucomannan, and xanthan gum.
また、前記界面活性剤の含有量が０．０１〜０．２０質量％であることが好ましい。 Moreover, it is preferable that content of the said surfactant is 0.01-0.20 mass%.
本発明によれば、高カロリーでも瑞々しいゼリーの食感が楽しめ、且つ適度な崩壊性を有し、容器内のゼリーのゲルを振り崩して飲食するのにも適した、容器入りゼリー飲料を提供することができる。 According to the present invention, a jelly beverage in a container that can enjoy a fresh jelly texture even with high calories, has an appropriate disintegration property, and is suitable for eating and drinking while shaking the gel of the jelly in the container. Can be provided.
本発明の容器入りゼリー飲料は、デキストロース当量（ＤＥ）が３５以下の澱粉糖、ゲル化剤、及びＨＬＢ値９以上の界面活性剤を含有し、そのゲル化剤の作用によってゲル化したゼリーを密閉可能な容器に充填して成るものである。 The jelly beverage in a container of the present invention contains starch sugar having a dextrose equivalent (DE) of 35 or less, a gelling agent, and a surfactant having an HLB value of 9 or more, and gelled jelly by the action of the gelling agent. The container is filled in a sealable container.
本発明の容器入りゼリー飲料のゼリーには、デキストロース当量（ＤＥ）が３５以下の澱粉糖を、その澱粉糖の固形分に換算にして、ゼリー中に１０質量％以上含有せしめる。澱粉糖は、その澱粉糖の固形分に換算にして、ゼリー中に１０〜４０質量％含有せしめることが好ましく、１０〜３０質量％含有せしめることがより好ましい。澱粉糖の含有量が、その澱粉糖の固形分に換算にして、ゼリー中に１０質量％未満であると、高カロリーのものとすることができないので好ましくない。４０質量％を超えると、甘みが強くなりすぎたり、粘度が高くなって喉ごしが悪くなり、飲みにくくなってしまうので好ましくない。 In the jelly of the jelly beverage in a container of the present invention, a starch sugar having a dextrose equivalent (DE) of 35 or less is contained in the jelly in an amount of 10% by mass or more in terms of the solid content of the starch sugar. The starch sugar is preferably contained in the jelly in an amount of 10 to 40% by mass, more preferably 10 to 30% by mass in terms of the solid content of the starch sugar. If the starch sugar content is less than 10% by mass in terms of the solid content of the starch sugar, it is not preferable because it cannot be high calorie content. If it exceeds 40% by mass, the sweetness becomes too strong, the viscosity becomes so high that the throat becomes worse, and it becomes difficult to drink.
澱粉糖は、澱粉に酸や酵素を作用させて製造される糖であり、水飴、ブドウ糖、異性化液糖、果糖、オリゴ糖、糖アルコールなどに分類されるが、本発明においては、デキストロース当量（ＤＥ）が３５以下、好ましくは２０以下のものを用いる。澱粉糖のデキストロース当量（ＤＥ）が３５を超えると、高エネルギー補給用のカロリー源としたとき、甘味が強くなりすぎるので、好ましくない。 Starch sugar is produced by reacting starch with acid or enzyme, and is classified into starch syrup, glucose, isomerized liquid sugar, fructose, oligosaccharide, sugar alcohol, etc., but in the present invention, dextrose equivalent (DE) is 35 or less, preferably 20 or less. If the dextrose equivalent (DE) of starch sugar exceeds 35, sweetness becomes too strong when used as a calorie source for high energy supplementation, which is not preferable.
デキストロース当量（ＤＥ）とは、澱粉糖類の加水分解度（糖化度）の指標となる単位であり、下式（１）によって求められる。 The dextrose equivalent (DE) is a unit that serves as an index of the hydrolysis degree (saccharification degree) of starch saccharide, and is obtained by the following formula (1).
直接還元糖のグルコース換算質量（還元糖量）を定量する方法としては、レインエイノン法、ベルトラン法、ウイルシュテッターシューデル法などが知られている。レインエイノン法は、硫酸銅溶液に加熱状態で糖液を加え、亜酸化銅を生じさせる反応に基づく方法であり、正確にＣｕ２＋量のわかった硫酸銅溶液にＣｕ２＋が完全に還元されるまで糖液を加えて、その糖液量から還元糖量を求める方法である。ベルトラン法も、レインエイノン法と同様に、硫酸銅溶液に加熱状態で糖液を加え、亜酸化銅を生じさせる反応に基づく方法であり、生じた亜酸化銅の定量に、モール法を利用する方法である。また、ウイルシュテッターシューデル法は、アルドースがアルカリ性ヨード溶液（ＮａＩＯ）によって定量的に酸化されてアルドン酸となる反応を利用する方法であり、還元糖の酸化に消費されたＩ２量から還元糖量を求める方法である。なお、本発明では、上記のようにＤＥの測定方法には種々の定量原理があることにかんがみ、ウイルシュテッターシューデル法で測定したＤＥを基準にするものとする。 As a method for quantifying the glucose-reduced mass (reducing sugar amount) of the direct reducing sugar, the Rain Ainon method, the Bertrand method, the Wiltter-Schudel method and the like are known. Rein'einon method molasses added under heating to copper sulfate solution, a method based on the reaction to produce a cuprous oxide, up to Cu 2+ is completely reduced to accurately copper sulfate solution was found with Cu 2+ weight In this method, a sugar solution is added and the amount of reducing sugar is obtained from the amount of the sugar solution. The Bertrand method is also a method based on a reaction in which a sugar solution is added to a copper sulfate solution in a heated state to produce cuprous oxide, like the Rain Einon method, and a method using the Mole method for quantifying the produced cuprous oxide. It is. The Wilstetter-Schudel method uses a reaction in which aldose is quantitatively oxidized with an alkaline iodine solution (NaIO) to become aldonic acid. From the amount of I 2 consumed for the oxidation of reducing sugars. This is a method for determining the amount of reducing sugar. In the present invention, the DE measurement method has various quantification principles as described above, and the DE measured by the Wiltter-Schudel method is used as a reference.
本発明において用いられる澱粉糖は、高エネルギー補給用のカロリー源となるものであればその種類・由来に特に制限はない。ただし、糖シラップのように単糖や二糖が比較的高い含有量で含まれている複合的多糖組成物であると、甘みを抑えることができないので好ましくない。よって、好ましくは、そのＤＥが３５以下に調製された澱粉糖を用いる。これにより、澱粉糖自体の甘味を抑えることができ、他の甘味料を配合する余地が広がり、ゼリーの全体の甘味を調節しやすくなる。例えばマルトデキストリン、デキストリン、粉飴などが市販されているので、これらを用いることができる。 The starch sugar used in the present invention is not particularly limited in type and origin as long as it becomes a calorie source for high energy supplementation. However, a complex polysaccharide composition containing a relatively high content of monosaccharides and disaccharides such as sugar syrup is not preferable because sweetness cannot be suppressed. Therefore, it is preferable to use starch sugar whose DE is adjusted to 35 or less. Thereby, the sweetness of starch sugar itself can be suppressed, the room which mix | blends other sweeteners spreads, and it becomes easy to adjust the sweetness of the whole jelly. For example, maltodextrin, dextrin, powdered rice cake and the like are commercially available, and these can be used.
本発明において用いられるゲル化剤は、食用のゼリーのゲル化剤に用いることができるものであればその種類・由来に特に制限はない。例えば、寒天、κ−カラギーナン、ローカストビーンガム、脱アシルジェランガム、ネイティブジェランガム、グルコマンナン、キサンタンガムなどが挙げられる。これらを複数併用して用いてもよい。 The gelling agent used in the present invention is not particularly limited in type and origin as long as it can be used as a gelling agent for edible jelly. Examples include agar, κ-carrageenan, locust bean gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, glucomannan, xanthan gum and the like. A plurality of these may be used in combination.
また、ゲル化剤が種々のカチオンの存在下でゲル形成能を示す場合には、当該カチオンを含む塩を適宜配合すればよい。例えば、ジェランガムは、種々のカチオンの存在下でゲル形成能を示すが、特に二価カチオンの存在下でゲル化が促進される。二価カチオンの原料としては、例えば乳酸カルシウムを挙げることができる。また、κ−カラギーナンは、カチオン等の存在下でゲル形成能を示すが、特に一価カチオンの存在下でゲル化が促進される。一価カチオンの原料としては、例えば塩化カリウムを挙げることができる。 Moreover, what is necessary is just to mix | blend the salt containing the said cation suitably, when a gelatinizer shows gel formation ability in presence of various cations. For example, gellan gum exhibits gel-forming ability in the presence of various cations, but gelation is promoted particularly in the presence of divalent cations. Examples of the divalent cation raw material include calcium lactate. In addition, κ-carrageenan exhibits gel-forming ability in the presence of cations and the like, but particularly gelation is promoted in the presence of monovalent cations. Examples of the raw material for the monovalent cation include potassium chloride.
本発明の容器入りゼリー飲料のゼリーには、ＨＬＢ値９以上の界面活性剤を含有せしめる。その界面活性剤は、ゼリー中に０．０１〜０．２０質量％含有せしめることが好ましく、０．０１〜０．１０質量％含有せしめることがより好ましい。０．０１質量％未満であると、ゼリーのゲル性状を改変する効果がほとんど得られない。また、０．２０質量％を超えると特有の風味が出てくるので、好ましくない。 The jelly of the jelly beverage in a container of the present invention contains a surfactant having an HLB value of 9 or more. The surfactant is preferably contained in the jelly in an amount of 0.01 to 0.20% by mass, and more preferably 0.01 to 0.10% by mass. If it is less than 0.01% by mass, the effect of modifying the gel properties of the jelly is hardly obtained. On the other hand, if it exceeds 0.20% by mass, a peculiar flavor comes out, which is not preferable.
なお、ＨＬＢ（Hydrophile-Lipophile Balance；親水親油バランス）値とは界面活性剤の水と油への親和性の程度を表す値であり、０から２０までの値をとる。０に近いほど親油性が高く２０に近いほど親水性が高くなり、これを決定する方法には、アトラス法、グリフィン法、ディビス法、川上法等が知られている。本発明におけるＨＬＢ値の決定法は特に限定するものではないが一例を挙げると、アトラス法では、エステル系の界面活性剤について、鹸化価をＳ、界面活性剤を構成する脂肪酸の酸価をＡとし、ＨＬＢ値を２０（１−Ｓ／Ａ）で定義することができる。 The HLB (Hydrophile-Lipophile Balance) value is a value representing the degree of affinity of the surfactant with water and oil, and takes a value from 0 to 20. The closer it is to 0, the higher the lipophilicity and the closer to 20, the higher the hydrophilicity. Methods for determining this include the Atlas method, the Griffin method, the Divis method, the Kawakami method, and the like. The method for determining the HLB value in the present invention is not particularly limited. For example, in the Atlas method, the saponification value is S for the ester surfactant, and the acid value of the fatty acid constituting the surfactant is A. And the HLB value can be defined as 20 (1-S / A).
本発明において用いられる界面活性剤は、ＨＬＢ値９以上であり食用に用いることができるものであればその種類・由来に特に制限はない。例えば、ショ糖脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、レシチンなどが挙げられる。なかでもショ糖脂肪酸エステルまたはポリグリセリン脂肪酸エステルを用いることが好ましい。界面活性剤は複数種類を併用して用いてもよい。 The surfactant used in the present invention is not particularly limited in its type and origin as long as it has an HLB value of 9 or more and can be used for food. For example, sucrose fatty acid ester, glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin and the like can be mentioned. Of these, sucrose fatty acid esters or polyglycerin fatty acid esters are preferably used. A plurality of surfactants may be used in combination.
本発明の容器入りゼリー飲料は、通常当業者が行う公知の方法により、調製されたゼリーを容器に充填することによって、得ることができる。すなわち、例えば、上記ゲル化剤を含有するゲル化剤原料を加熱溶解したものに、上記澱粉糖を含有するベース原料を添加し、更に上記界面活性剤を添加して、加熱下に混合溶解して、これを容器に充填し冷却固化することにより得ることができる。界面活性剤はゲル化剤原料またはベース原料に予め混合しておき、そのゲル化剤原料とベース原料とを加熱下に混合溶解するようにしてもよい。また、後述するように他の原料を配合してもよく、その場合、同様に加熱下に混合溶解して、これを容器に充填し冷却固化すればよい。 The container-filled jelly beverage of the present invention can be obtained by filling the prepared jelly into a container by a known method usually performed by those skilled in the art. That is, for example, the base material containing the starch sugar is added to the gelling agent raw material containing the gelling agent heated and dissolved, the surfactant is added, and the mixture is dissolved under heating. This can be obtained by filling the container and cooling and solidifying it. The surfactant may be mixed in advance with the gelling agent raw material or the base raw material, and the gelling agent raw material and the base raw material may be mixed and dissolved under heating. Further, as will be described later, other raw materials may be blended. In that case, it is only necessary to mix and dissolve under heating in the same manner, fill this in a container, and solidify by cooling.
本発明の容器入りゼリー飲料は、密閉可能な容器にゼリーが充填され、容器内のゼリーのゲルを振り崩して飲食するものである。その容器の種類に特に制限はなく、スクリュータイプ、プルトップタイプ、クリンプタイプなど、その容器が備える密閉構造で、容器に充填したゼリーの飲食出口が密閉可能とされていればよく、例えば、ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）容器、ボトル缶容器、アルミニウム缶容器、スチール缶容器などを例示できる。そして、例えば、容器を密閉した状態で振ることにより崩したゼリーを、口径（内径）φ２０〜５０ｍｍ程度の比較的狭い飲食出口を通じて直接飲食することや、容器を傾けての飲食出口を通じて別の容器に移してから飲食することなど、独特の喫食形態を楽しむことができる。 The container-filled jelly beverage of the present invention is a beverage in which an airtight container is filled with jelly, and the jelly gel in the container is shaken to eat or drink. There are no particular restrictions on the type of the container, and it is sufficient that the container has a sealed structure such as a screw type, a pull top type, a crimp type, etc., and the jelly eating and drinking outlet filled in the container can be sealed. For example, polyethylene terephthalate (PET) containers, bottle can containers, aluminum can containers, steel can containers and the like can be exemplified. And, for example, eating and drinking the jelly broken by shaking the container in a sealed state directly through a relatively narrow eating and drinking outlet having an inner diameter of about 20 to 50 mm, or another container through the eating and drinking outlet with the container tilted You can enjoy a unique form of eating, such as eating and drinking after moving to.
上記のように容器内のゼリーのゲルを振り崩して飲食する形態に適したゲル性状を達成するため、本発明の容器入りゼリー飲料のゼリーは、レオメーターを用いて、直径１０ｍｍの円柱形プランジャーを、測定品温２０℃としたゼリーに押し付けて、移動速度６０ｍｍ／分で貫入させていったとき該プランジャーによるゼリーの破断点におけるゲル強度が１Ｎ以下とされている。これにより、ゼリーを充填した容器自体を上下及び／又は左右に５〜１０回程度振る等、温和な外力をゼリーに付与するだけでゼリーのゲルを適度に崩壊させることができる。 In order to achieve gel properties suitable for a form of eating and drinking by shaking the gel of the jelly in the container as described above, the jelly of the container jelly beverage of the present invention is a cylindrical plan having a diameter of 10 mm using a rheometer. When the jar is pressed against the jelly having a measured product temperature of 20 ° C. and penetrated at a moving speed of 60 mm / min, the gel strength at the break point of the jelly by the plunger is 1 N or less. Thereby, the gel of a jelly can be moderately disintegrated only by giving mild external force to jelly, such as shaking the container itself filled with jelly up and down and / or right and left about 5 to 10 times.
本発明の容器入りゼリー飲料においては、上記容器を密閉したときの内容空隙量に対して、ゼリーが７０〜９０％の割合で充填されていることが好ましく、７０〜８５％の割合で充填されていることがより好ましい。これによれば、ゼリーを充填した状態で空隙が十分に存在しているので、容器自体を上下及び／又は左右に振ることによってゼリーのゲルを振り崩すことがより容易となる。 In the jelly beverage in a container of the present invention, the jelly is preferably filled at a ratio of 70 to 90%, and filled at a ratio of 70 to 85% with respect to the void content when the container is sealed. More preferably. According to this, since there are sufficient voids in the state filled with jelly, it becomes easier to shake the gel of the jelly by shaking the container itself up and down and / or left and right.
本発明の容器入りゼリー飲料においては、上記に説明したゲルの崩壊性とともに、食感に関しても特有のゲル性状のものとするため、そのゼリーは、上記レオメーターを用いた測定において、ゼリーが破断するまでに要した破断距離、及び上記ゲル強度が、ゼリーに前記界面活性剤を添加しなかった場合の破断距離及びゲル強度に対して、下記式（１）〜（３）を満たすように調製されている。なお、ゼリーに前記界面活性剤を添加しなかった場合とは、配合する原料やその割合など、界面活性剤を添加しない以外は全ての条件を同じくしてゼリーを調製した場合を意味する。
(x’/ x) ＞ 1.00 …（１）
(y’/ ｙ) ≦ 1.25 …（２）
y ≦ 1.00 (N)、且つ、y’≦ 1.00 (N) …（３）
（式中、ｘ、ｙはそれぞれ界面活性剤を配合しないで調製したときのゼリーの破断距離、ゲル強度を表し、ｘ’、ｙ’はそれぞれ界面活性剤を配合して調製したときのゼリーの破断距離、ゲル強度を表す。）
上記式（１）〜（３）においてその式（１）は、(x’/ x) ＞ 1.10の条件式であることがより好ましい。
In the jelly beverage in a container according to the present invention, in order to obtain a gel property that is specific to the texture as well as the disintegration property of the gel described above, the jelly breaks in the measurement using the rheometer. Prepared so that the breaking distance required until the above and the gel strength satisfy the following formulas (1) to (3) with respect to the breaking distance and the gel strength when the surfactant is not added to the jelly. Has been. In addition, the case where the said surfactant is not added to jelly means the case where jelly was prepared by making all the conditions same except not adding surfactant, such as a raw material to mix | blend and its ratio.
(x '/ x)> 1.00… (1)
(y '/ y) ≤ 1.25 (2)
y ≤ 1.00 (N) and y '≤ 1.00 (N) (3)
(In the formula, x and y represent the breaking distance and gel strength of jelly when prepared without adding a surfactant, respectively, and x ′ and y ′ are the values of jelly when prepared with a surfactant. (Represents breaking distance and gel strength.)
In the above formulas (1) to (3), the formula (1) is more preferably a conditional expression of (x ′ / x)> 1.10.
本発明においては、上記ゲル性状に支障を来さない範囲で、上記基本原料以外にも他の原料を配合してもよい。例えば、糖類、酸味料、ビタミン類、アミノ酸、ミネラル、タンパク質、コラーゲンペプチド、果汁、香料、色素等が挙げられる。これらの他の原料は、水等の溶媒に予め溶解、分散させて用いることで、上記基本原料と加熱下に速やかに混合溶解させることができる。ただし、タンパク質及び／又は脂質の含有量は、以下の観点より０．５質量％以下とする。 In this invention, you may mix | blend other raw materials other than the said basic raw material in the range which does not interfere with the said gel property. Examples include sugars, acidulants, vitamins, amino acids, minerals, proteins, collagen peptides, fruit juices, fragrances, and pigments. These other raw materials can be dissolved and dispersed in a solvent such as water in advance, so that they can be quickly mixed and dissolved with the basic raw material under heating. However, content of protein and / or lipid shall be 0.5 mass% or less from the following viewpoints.
すなわち、高エネルギー補給用のゼリー飲料を、運動中のエネルギー補給を目的として摂取した場合、速やかにエネルギーとなる糖質をカロリー源とすることが求められており、他にも、高エネルギー補給用のゼリー飲料を、一般的にカーボローディングと呼ばれる、試合前に体内組織のグリコーゲン量を増加させる目的として摂取した場合、グリコーゲンとして蓄積されやすい糖質をカロリー源とすることが求められている。このためタンパク質及び／又は脂質の含有量を少なくする必要がある。 That is, when a jelly drink for high energy supplementation is ingested for the purpose of supplementing energy during exercise, it is required to quickly use sugar that becomes energy as a calorie source. When the jelly drink is ingested for the purpose of increasing the amount of glycogen in the body tissue before the game, which is generally called carboloading, it is required to use a carbohydrate that is easily accumulated as glycogen as a calorie source. For this reason, it is necessary to reduce the content of protein and / or lipid.
上記糖類としては、単糖、二糖、オリゴ糖、糖アルコール等いずれの糖類も使用できる。これらの糖類は単独又は２種類以上を使用できる。 As the saccharide, any saccharide such as monosaccharide, disaccharide, oligosaccharide, sugar alcohol and the like can be used. These saccharides can be used alone or in combination of two or more.
上記酸味料としては、特に限定はなく、種々のものを用いることができ、例えば、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、コハク酸、酒石酸、アスコルビン酸、グルコン酸、リン酸及びそれらの塩等が挙げられる。これらの酸味料は単独又は２種類以上を使用できる。 The acidulant is not particularly limited, and various types can be used. Examples thereof include citric acid, malic acid, lactic acid, succinic acid, tartaric acid, ascorbic acid, gluconic acid, phosphoric acid, and salts thereof. It is done. These acidulants can be used alone or in combination of two or more.
上記ビタミン類としては、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ビタミンＦ、ビタミンＨ、ビタミンＫ、ビタミンＰ、パントテン酸、コリン、葉酸、イノシトール、ナイアシン、パラアミノ安息香酸（ＰＡＢＡ）等が挙げられる。これらのビタミン類は単独又は２種類以上を使用できる。 The above vitamins include vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin F, vitamin H, vitamin K, vitamin P, pantothenic acid, choline, folic acid, inositol. , Niacin, paraaminobenzoic acid (PABA) and the like. These vitamins can be used alone or in combination of two or more.
上記アミノ酸としては、アラニン、アルギニン、アスパラギン酸、アスパラギン、システイン、グルタミン酸、グルタミン、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、スレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン等が挙げられる。これらのアミノ酸は単独又は２種類以上を使用できる。 Examples of the amino acid include alanine, arginine, aspartic acid, asparagine, cysteine, glutamic acid, glutamine, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine and the like. These amino acids can be used alone or in combination of two or more.
上記ミネラルとしては、塩化ナトリウム、塩化カリウム、塩化カルシウム、塩化マグネシウム、乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム等が挙げられる。これらのミネラルは単独又は２種類以上を使用できる。 Examples of the mineral include sodium chloride, potassium chloride, calcium chloride, magnesium chloride, calcium lactate, and sodium lactate. These minerals can be used alone or in combination of two or more.
上記タンパク質としては、乳由来のたんぱく質であるホエイたんぱく質分離物（ＷＰＩ）、ホエイたんぱく質濃縮物（ＷＰＣ）、大豆由来のたんぱく質である、分離大豆たんぱく質（ＳＰＩ）、あるいはそれらの加水分解物等が挙げられる。これらを単独又は２種類以上を使用できる。 Examples of the protein include milk-derived protein whey protein isolate (WPI), whey protein concentrate (WPC), soybean-derived protein, isolated soybean protein (SPI), and hydrolysates thereof. It is done. These can be used alone or in combination of two or more.
以上のようにして得られる、本発明の容器入りゼリー飲料は、必要に応じて殺菌処理等が行なわれ、流通、販売される。 The containerized jelly beverage of the present invention obtained as described above is subjected to sterilization treatment or the like as necessary, and is distributed and sold.
殺菌方法としては、加熱殺菌しながら容器に充填する方法、容器に充填密封後、加熱殺菌する方法、容器に充填する前に加熱殺菌し、その後無菌条件下で充填する無菌充填等いずれの方法も可能である。 As the sterilization method, any method such as filling into a container while sterilizing by heating, sterilizing by heating after filling and sealing the container, sterilizing by heating before filling into the container and then filling under aseptic conditions is available. Is possible.
以下、実施例を挙げて本発明を更に説明するが、本発明は以下の実施例に限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and this invention is further demonstrated, this invention is not limited to a following example.
（試験例１）
下記表１に示す処方１〜処方２１の配合によるゼリーを調製し、これらのゼリーについてレオメーターを用いて圧縮試験を行い、そのゲル性状を調べた。
(Test Example 1)
The jelly by the mixing | blending of the prescription 1-prescription 21 shown in following Table 1 was prepared, the compression test was done about these jelly using the rheometer, and the gel property was investigated.
［ゼリー］
ゼリーの調製は以下のとおり行った。
[jelly]
The jelly was prepared as follows.
上記表１に示すゲル化剤原料、ベース原料、界面活性剤を混合し、水で全量を１００質量部に補正してゼリー原液とした。９５℃達温後に、その８０ｇを１００ｍＬ容量のプラスチック製円筒容器（直径約４０ｍｍ）に充填し、蓋をして密閉した後、２０℃１０分の水冷処理で冷却した。 The gelling agent raw material, base raw material, and surfactant shown in Table 1 above were mixed, and the total amount was corrected to 100 parts by mass with water to obtain a jelly stock solution. After reaching 95 ° C., 80 g of that was filled into a 100 mL capacity plastic cylindrical container (diameter: about 40 mm), sealed with a lid, and then cooled by water cooling at 20 ° C. for 10 minutes.
［試験］
レオメーターによる圧縮試験は以下のようにして行った。
[test]
The compression test using a rheometer was performed as follows.
装置としてサン科学製レオメーター「ＣＲ−５００ＤＸ」を使用し、円柱形プランジャー（直径１０ｍｍ、高さ１０ｍｍ以上）を、測定品温２０℃としたゼリーの表面に上方から垂直方向に押し付けて、移動速度６０ｍｍ／分で貫入させていったときのその貫入開始から貫入距離１０ｍｍまでにわたるプランジャーにかかる荷重を測定し、貫入距離−荷重曲線を得た。また、プランジャーによる破断点における荷重をゼリーのゲル強度（Ｎ）とし、ゼリーが破断するまでに要した距離を破断距離（ｍｍ）とした。測定は同一サンプルにつき３回行い、その測定値を平均化した。 Using a San Kagaku rheometer "CR-500DX" as a device, a cylindrical plunger (diameter 10 mm, height 10 mm or more) was pressed vertically onto the surface of the jelly with a measured product temperature of 20 ° C, When penetrating at a moving speed of 60 mm / min, the load applied to the plunger from the penetration start to the penetration distance of 10 mm was measured, and a penetration distance-load curve was obtained. Further, the load at the breaking point by the plunger was taken as the gel strength (N) of the jelly, and the distance required until the jelly broke was taken as the breaking distance (mm). The measurement was performed three times for the same sample, and the measured values were averaged.
［評価１］
下記表２上欄に示すように、処方１のゼリーは、ゲル化剤として寒天を用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方２のゼリーは、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した以外は処方１と同じ配合のゼリーである。これらについて、それぞれの貫入距離−荷重曲線の結果を図１に示す。また、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方１を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表２下欄に示す。
[Evaluation 1]
As shown in the upper column of Table 2 below, the jelly of Formula 1 is a jelly that uses agar as a gelling agent and does not contain a surfactant, and the jelly of Formula 2 has a sucrose fatty acid ester (HLB) as a surfactant. A jelly having the same composition as Formula 1 except that 15) was formulated. About these, the result of each penetration distance-load curve is shown in FIG. Moreover, the gel strength (N) of the jelly at the break point by the plunger and the result of the break distance (mm) required until the jelly breaks, and the ratio x ′ / x of the break distance compared with the prescription 1 as a reference The value and ratio of gel strength ratio y ′ / y are shown in the lower column of Table 2 below.
図１に示すように、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した処方２のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、界面活性剤を配合しない処方１に比べて、ゼリーの破断点におけるプランジャーにかかる荷重の値をほとんど変えずに（ｙ軸）、同じ荷重がかかる地点におけるプランジャーの貫入距離がより長くなって（ｘ軸）、全体の山形状がｘ軸方向にシフトした形状を示した。そして、処方１を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．２２であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．００であった（表２下欄）。したがって、ゲル化剤として寒天を用いたゼリーにおいて、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合することによって、ゼリーの硬さや粘弾性等のゲル性状の指標となるゲル強度と破断距離のうち、そのゲル強度を増加させずに破断距離を長くした、特有のゲル性状のゼリーが得られた。 As shown in FIG. 1, the penetration distance-load curve of the jelly of Formula 2 containing sucrose fatty acid ester (HLB: 15) as a surfactant is higher than that of Formula 1 containing no surfactant. The value of the load applied to the plunger at the point is almost unchanged (y-axis), and the penetration distance of the plunger at the point where the same load is applied becomes longer (x-axis), and the overall mountain shape shifts in the x-axis direction. Showed the shape. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with Formula 1 as a reference was 1.22, and the gel strength ratio y ′ / y was 1.00 (lower column in Table 2). . Therefore, in jelly using agar as a gelling agent, sucrose fatty acid ester (HLB: 15) is added as a surfactant to obtain gel strength and rupture, which is an indicator of gel properties such as jelly hardness and viscoelasticity. Among the distances, a unique gel-like jelly was obtained in which the rupture distance was increased without increasing the gel strength.
［評価２］
下記表３上欄に示すように、処方３のゼリーは、ゲル化剤としてκ−カラギーナン及びローカストビーンガムを用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方４のゼリーは、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した以外は処方３と同じ配合のゼリーであり、処方５のゼリーは、ゲル化剤の配合量を増量した以外は処方３と同じ配合のゼリーである。これらについて、それぞれの貫入距離−荷重曲線の結果を図２に示す。また、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方３を基準にして比較した、界面活性剤の配合後の破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表３下欄に示す。
[Evaluation 2]
As shown in the upper column of Table 3 below, the jelly of the prescription 3 is a jelly that does not contain a surfactant using κ-carrageenan and locust bean gum as a gelling agent, and the jelly of the prescription 4 is a surfactant as a surfactant. The jelly of the same composition as the prescription 3 except that the sugar fatty acid ester (HLB: 15) is blended, and the jelly of the prescription 5 is a jelly of the same composition as the prescription 3 except that the blending amount of the gelling agent is increased. About these, the result of each penetration distance-load curve is shown in FIG. In addition, the gel strength (N) of the jelly at the break point by the plunger and the result of the break distance (mm) required until the jelly breaks, and the break after blending the surfactant based on the prescription 3 The values of the distance ratio x ′ / x and the gel strength ratio y ′ / y are shown in the lower column of Table 3 below.
図２に示すように、ゲル化剤としてκ−カラギーナン及びローカストビーンガムの配合量を増量した処方５のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、処方３に比べて、プランジャーの貫入距離が同じ地点における荷重の値が増大し（ｙ軸）、ゼリーが破断するまでに要する破断距離が長くなって（ｘ軸）、全体の山形状を大きくした形状を示した。そして、処方３を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．１９であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．７２であった（表３下欄）。このように、ゲル化剤の配合量を増量すると、ゼリーの硬さや粘弾性等のゲル性状の指標となるゲル強度と破断距離のうち、破断距離が長くなるとともにゲル強度も顕著に増大してしまった。 As shown in FIG. 2, the penetration distance-load curve of the jelly of Formula 5 with increased amounts of κ-carrageenan and locust bean gum as gelling agents is the point where the penetration distance of the plunger is the same as that of Formula 3 The value of the load increased (y-axis), the rupture distance required until the jelly broke was increased (x-axis), and the overall mountain shape was increased. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with Formula 3 was 1.19, and the gel strength ratio y ′ / y value was 1.72. . Thus, when the blending amount of the gelling agent is increased, among the gel strength and rupture distance, which is an indicator of gel properties such as jelly hardness and viscoelasticity, the rupture distance is increased and the gel strength is remarkably increased. Oops.
これに対して、図２に示すように、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した処方４のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、ゼリーの破断点におけるプランジャーにかかる荷重の値が若干増加しつつ（ｙ軸）、同じ荷重がかかる地点におけるプランジャーの貫入距離がより長くなって（ｘ軸）、全体の山形状がｘ軸方向にシフトした形状を示した。そして、処方３を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．１６であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．０９であった（表３下欄）。したがって、ゲル化剤としてκ−カラギーナン及びローカストビーンガムを用いたゼリーにおいて、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合することによって、ゼリーの硬さや粘弾性等のゲル性状の指標となるゲル強度と破断距離のうち、そのゲル強度をほとんど増加させずに破断距離を長くした、特有のゲル性状のゼリーが得られることが明らかとなった。 On the other hand, as shown in FIG. 2, the penetration distance-load curve of the jelly of Formula 4 containing sucrose fatty acid ester (HLB: 15) as a surfactant is the load applied to the plunger at the jelly breaking point. While the value of was slightly increased (y-axis), the penetration distance of the plunger at the point where the same load was applied became longer (x-axis), and the entire mountain shape was shifted in the x-axis direction. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with Formula 3 was 1.16, and the gel strength ratio y ′ / y value was 1.09 (lower column in Table 3). . Therefore, in a jelly using κ-carrageenan and locust bean gum as a gelling agent, by adding sucrose fatty acid ester (HLB: 15) as a surfactant, an indicator of gel properties such as hardness and viscoelasticity of the jelly From the gel strength and the breaking distance to be obtained, it became clear that a gel with a specific gel property in which the breaking distance was increased without increasing the gel strength almost was obtained.
［評価３］
下記表４上欄に示すように、処方６のゼリーは、ゲル化剤としてκ−カラギーナンとローカストビーンガムと脱アシルジェランガムとを用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方７のゼリーは、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した以外は処方６と同じ配合のゼリーであり、処方８のゼリーは、ゲル化剤の配合量を増量した以外は処方６と同じ配合のゼリーである。これらについて、それぞれの貫入距離−荷重曲線の結果を図３に示す。また、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方６を基準にして比較した、界面活性剤の配合後の破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表４下欄に示す。
[Evaluation 3]
As shown in the upper column of Table 4 below, the jelly of formula 6 is a jelly not containing a surfactant using κ-carrageenan, locust bean gum and deacylated gellan gum as a gelling agent, and the jelly of formula 7 is It is a jelly with the same formulation as Formula 6 except that sucrose fatty acid ester (HLB: 15) is added as a surfactant, and the jelly of Formula 8 is the same as Formula 6 except that the amount of gelling agent is increased. Jelly. About these, the result of each penetration distance-load curve is shown in FIG. In addition, the gel strength (N) of the jelly at the break point by the plunger and the result of the break distance (mm) required until the jelly breaks, and the break after blending the surfactant , based on the prescription 6. The values of the distance ratio x ′ / x and the gel strength ratio y ′ / y are shown in the lower column of Table 4 below.
図３に示すように、ゲル化剤としてκ−カラギーナンとローカストビーンガムと脱アシルジェランガムとの配合量を増量した処方８のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、処方６に比べて、ゼリーの破断点におけるプランジャーにかかる荷重の値が顕著に増加し（ｙ軸）、プランジャーの貫入距離もより長くなって（ｘ軸）、全体の山形状を大きくした形状を示した。そして、処方６を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．２３であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．３０であった。このように、ゼリーに配合するゲル化剤の量を増やすと、ゼリーの硬さや粘弾性等のゲル性状の指標となるゲル強度と破断距離のうち、破断距離が長くなるとともにゲル強度も顕著に増大してしまった。 As shown in FIG. 3, the penetration distance-load curve of the jelly of Formulation 8 in which the blending amounts of κ-carrageenan, locust bean gum, and deacylated gellan gum as gelling agents were increased, compared to Formulation 6, the breakage of the jelly. The value of the load applied to the plunger at the point increased remarkably (y-axis), the penetration distance of the plunger became longer (x-axis), and the overall mountain shape was increased. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with Formula 6 as a reference was 1.23, and the gel strength ratio y ′ / y was 1.30. As described above, when the amount of the gelling agent added to the jelly is increased, among the gel strength and the rupture distance, which is an indicator of the gel properties such as the hardness and viscoelasticity of the jelly, the rupture distance is increased and the gel strength is remarkably increased. It has increased.
これに対して、図３に示すように、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した処方７のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、界面活性剤を配合しない処方６に比べて、ゼリーの破断点におけるプランジャーにかかる荷重の値が若干増加しつつ（ｙ軸）、同じ荷重がかかる地点におけるプランジャーの貫入距離がより長くなって（ｘ軸）、全体の山形状がｘ軸方向にシフトした形状を示した。そして、処方６を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．２６であり、ゲル強度の比y’/ ｙの値は１．０６であった。したがって、ゲル化剤としてκ−カラギーナンとローカストビーンガムと脱アシルジェランガムを用いたゼリーにおいて、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合することによって、ゼリーの硬さや粘弾性等のゲル性状の指標となるゲル強度と破断距離のうち、そのゲル強度をほとんど増加させずに破断距離を長くした、特有のゲル性状のゼリーが得られることが明らかとなった。 On the other hand, as shown in FIG. 3, the penetration distance-load curve of the jelly of the prescription 7 containing sucrose fatty acid ester (HLB: 15) as the surfactant is compared with the prescription 6 containing no surfactant. Thus, while the value of the load applied to the plunger at the break point of the jelly is slightly increased (y axis), the penetration distance of the plunger at the point where the same load is applied becomes longer (x axis), and the overall mountain shape is The shape shifted in the x-axis direction is shown. The value of the fracture distance ratio x '/ x compared with Formula 6 as a reference was 1.26, and the value of the gel strength ratio y' / y was 1.06. Therefore, in jelly using κ-carrageenan, locust bean gum and deacylated gellan gum as gelling agents, by adding sucrose fatty acid ester (HLB: 15) as surfactant, Of the gel strength and rupture distance, which is an indicator of gel properties, it has been clarified that a jelly with a specific gel property can be obtained in which the rupture distance is increased without substantially increasing the gel strength.
［評価４］
下記表５上欄に示すように、処方９のゼリーは、ゲル化剤として脱アシルジェランガム及びネイティブジェランガムを用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方１０のゼリーは、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した以外は処方９と同じ配合のゼリーであり、処方１１のゼリーは、ゲル化剤の配合量を増量した以外は処方９と同じ配合のゼリーである。これらについて、それぞれの貫入距離−荷重曲線の結果を図４に示す。また、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方９を基準にして比較した、界面活性剤の配合後の破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表５下欄に示す。
[Evaluation 4]
As shown in the upper column of Table 5 below, the jelly of formula 9 is a jelly that does not contain a surfactant using deacylated gellan gum and native gellan gum as gelling agents, and the jelly of formula 10 has sucrose as a surfactant. The jelly of the same composition as the prescription 9 except that the fatty acid ester (HLB: 15) is blended, and the jelly of the prescription 11 is a jelly of the same composition as the prescription 9 except that the blending amount of the gelling agent is increased. About these, the result of each penetration distance-load curve is shown in FIG. In addition, the gel strength (N) of the jelly at the break point by the plunger and the result of the break distance (mm) required until the jelly breaks, and the break after blending the surfactant, based on Formula 9 The values of the distance ratio x ′ / x and the gel strength ratio y ′ / y are shown in the lower column of Table 5 below.
図４に示すように、ゲル化剤として脱アシルジェランガム及びネイティブジェランガムの配合量を増量した処方１１のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、処方９に比べて、ゼリーが破断するまでに要する破断距離がほとんど変わらずに（ｘ軸）、プランジャーの貫入距離が同じ地点におけるプランジャーにかかる荷重の値のみが増大し（ｙ軸）、全体の山形状を大きくした形状を示した。そして、処方９を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．０１であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．５３であった。このように、ゼリーに配合するゲル化剤として脱アシルジェランガム及びネイティブジェランガムを用いその量を増やすと、ゼリーの硬さや粘弾性等のゲル性状の指標となるゲル強度と破断距離のうち、破断距離はほとんど変わらずゲル強度のみが顕著に増大してしまった。 As shown in FIG. 4, the penetration distance-load curve of the jelly of the formula 11 in which the blending amounts of the deacylated gellan gum and the native gellan gum as gelling agents are increased is the breaking distance required for the jelly to break as compared with the formula 9. Almost unchanged (x axis), only the value of the load applied to the plunger at the same penetration distance of the plunger was increased (y axis), and the entire mountain shape was increased. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with Formula 9 as a reference was 1.01, and the gel strength ratio y ′ / y was 1.53. As described above, when using deacylated gellan gum and native gellan gum as a gelling agent to be blended in jelly and increasing its amount, the rupture distance of gel strength and rupture distance, which is an indicator of gel properties such as jelly hardness and viscoelasticity Almost unchanged, only the gel strength was significantly increased.
これに対して、図４に示すように、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した処方１０のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、界面活性剤を配合しない処方９に比べて、ゲル強度が処方１１ほどではないが増大し破断距離も長くなった形状をしていた。すなわち、ゼリーの破断点におけるプランジャーにかかる荷重の値が処方１１ほどではないが増加しつつ（ｙ軸）、同じ荷重がかかる地点におけるプランジャーの貫入距離がより長くなって（ｘ軸）、全体の山形状をｘ軸方向にシフトし且つ若干大きくした形状を示した。そして、処方９を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．２９であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．２３であった。したがって、ゲル化剤として脱アシルジェランガム及びネイティブジェランガムを用いたゼリーにおいて、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合することによって、ゼリーの硬さや粘弾性等の指標となるゲル強度と破断距離のうち、そのゲル強度を抑えつつ破断距離を長くした、特有のゲル性状のゼリーが得られることが明らかとなった。 On the other hand, as shown in FIG. 4, the penetration distance-load curve of the jelly of the prescription 10 containing sucrose fatty acid ester (HLB: 15) as a surfactant is compared with the prescription 9 containing no surfactant. Thus, the gel strength was not as high as that of Formulation 11, but it had a shape in which the breaking distance was increased. That is, while the value of the load applied to the plunger at the break point of the jelly is not as high as the prescription 11 (y axis), the penetration distance of the plunger at the point where the same load is applied becomes longer (x axis), The entire mountain shape was shifted in the x-axis direction and slightly enlarged. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with Formula 9 was 1.29, and the gel strength ratio y ′ / y was 1.23. Therefore, in jelly using deacylated gellan gum and native gellan gum as gelling agents, sucrose fatty acid ester (HLB: 15) is added as a surfactant to provide gel strength that is an indicator of jelly hardness and viscoelasticity. It was clarified that a jelly having a specific gel property in which the gel strength was reduced while the gel strength was suppressed was obtained.
［評価５］
下記表６上欄に示すように、処方１２のゼリーは、ゲル化剤として寒天、グルコマンナン及びキサンタンガムを用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方１３のゼリーは、界面活性剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル (HLB：11)を配合した以外は処方１２と同じ配合のゼリーであり、処方１４のゼリーは、ゲル化剤の配合量を増量した以外は処方１２と同じ配合のゼリーである。これらについて、それぞれの貫入距離−荷重曲線の結果を図５に示す。また、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方１２を基準にして比較した、界面活性剤の配合後の破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表６下欄に示す。
[Evaluation 5]
As shown in the upper column of Table 6 below, the jelly of the prescription 12 is a jelly not containing a surfactant using agar, glucomannan and xanthan gum as gelling agents, and the jelly of the prescription 13 is polyglycerin as a surfactant. Except for blending fatty acid ester (HLB: 11), the jelly has the same composition as the prescription 12. The jelly of the prescription 14 is the jelly having the same composition as the prescription 12, except that the blending amount of the gelling agent is increased. About these, the result of each penetration distance-load curve is shown in FIG. In addition, the gel strength (N) of the jelly at the break point by the plunger and the result of the break distance (mm) required until the jelly breaks, and the break after blending the surfactant based on the prescription 12 The values of the distance ratio x ′ / x and the gel strength ratio y ′ / y are shown in the lower column of Table 6 below.
図５に示すように、ゲル化剤として寒天、グルコマンナン及びキサンタンガムの配合量を増量した処方１４のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、処方１２に比べて、ゼリーが破断するまでに要する破断距離がほとんど変わらずに（ｘ軸）、プランジャーの貫入距離が同じ地点におけるプランジャーにかかる荷重の値のみが増大し（ｙ軸）、全体の山形状を大きくした形状を示した。そして、処方１２を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．０５であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．５２であった。このように、ゼリーに配合するゲル化剤として寒天、グルコマンナン及びキサンタンガムを用いその量を増やすと、ゼリーの硬さや粘弾性等のゲル性状の指標となるゲル強度と破断距離のうち、破断距離はほとんど変わらずゲル強度のみが顕著に増大してしまった。 As shown in FIG. 5, the penetration distance-load curve of the jelly of the prescription 14 in which the blending amounts of agar, glucomannan and xanthan gum as gelling agents were increased is the breaking distance required for the jelly to break as compared to the prescription 12. Almost unchanged (x axis), only the value of the load applied to the plunger at the same penetration distance of the plunger was increased (y axis), and the entire mountain shape was increased. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with the formulation 12 as a reference was 1.05, and the ratio of the gel strength ratio y ′ / y was 1.52. As described above, when agar, glucomannan and xanthan gum are used as gelling agents to be blended in jelly and the amount thereof is increased, the rupture distance among the gel strength and rupture distance, which is an indicator of gel properties such as jelly hardness and viscoelasticity Almost unchanged, only the gel strength was significantly increased.
これに対して、図５に示すように、界面活性剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル (HLB：11)を配合した処方１３のゼリーの貫入距離−荷重曲線は、界面活性剤を配合しない処方１２に比べて、ゲル強度が処方１４ほどではないが増大し破断距離も長くなった形状をしていた。すなわち、ゼリーの破断点におけるプランジャーにかかる荷重の値が処方１４ほどではないが増加しつつ（ｙ軸）、同じ荷重がかかる地点におけるプランジャーの貫入距離がより長くなって（ｘ軸）、全体の山形状をｘ軸方向にシフトし且つ若干大きくした形状を示した。そして、処方１２を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値は１．３４であり、ゲル強度の比 y’/ ｙの値は１．１８であった。したがって、ゲル化剤として寒天、グルコマンナン及びキサンタンガムを用いたゼリーにおいて、界面活性剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル (HLB：11)を配合することによって、ゼリーの硬さや粘弾性等の指標となるゲル強度と破断距離のうち、そのゲル強度を抑えつつ破断距離を長くした、特有のゲル性状のゼリーが得られることが明らかとなった。 On the other hand, as shown in FIG. 5, the penetration distance-load curve of the jelly of the prescription 13 in which polyglycerin fatty acid ester (HLB: 11) is blended as a surfactant is compared with the prescription 12 in which no surfactant is blended. Thus, the gel strength was not as high as that of the formulation 14, but the rupture distance was long. That is, while the value of the load applied to the plunger at the break point of the jelly is not as high as the prescription 14 (y axis), the penetration distance of the plunger at the point where the same load is applied becomes longer (x axis), The entire mountain shape was shifted in the x-axis direction and slightly enlarged. The value of the fracture distance ratio x ′ / x compared with the formulation 12 as a reference was 1.34, and the gel strength ratio y ′ / y was 1.18. Therefore, in gels using agar, glucomannan and xanthan gum as gelling agents, gel strength can be used as an indicator of jelly hardness and viscoelasticity by blending polyglycerin fatty acid ester (HLB: 11) as a surfactant. It was clarified that a jelly having a specific gel property in which the gel strength was reduced while the gel strength was suppressed was obtained.
［評価６］
下記表７上欄に示すように、処方９のゼリーは、ゲル化剤として脱アシルジェランガム及びネイティブジェランガムを用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方１５のゼリーは、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：9)を配合した以外は処方９と同じ配合のゼリーであり、処方１６のゼリーは、界面活性剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB：11）を配合した以外は処方９と同じ配合のゼリーであり、処方１７のゼリーは、界面活性剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB：10）を配合した以外は処方９と同じ配合のゼリーである。これらについて、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方９を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表７下欄に示す。
[Evaluation 6]
As shown in the upper column of Table 7 below, the jelly of formula 9 is a jelly that does not contain a surfactant using deacylated gellan gum and native gellan gum as gelling agents, and the jelly of formula 15 has sucrose as a surfactant. The jelly has the same formulation as Formula 9, except that fatty acid ester (HLB: 9) is blended. The jelly of Formula 16 is the same as Formula 9 except that polyglycerin fatty acid ester (HLB: 11) is blended as a surfactant. The jelly of formulation 17 is a jelly of the same formulation as formulation 9, except that polyglycerin fatty acid ester (HLB: 10) is blended as a surfactant. About these, the gel strength (N) of the jelly at the breaking point by the plunger, the result of the breaking distance (mm) required until the jelly broke, and the ratio x ′ / x of the breaking distance compared based on the prescription 9 And the gel strength ratio y ′ / y are shown in the lower column of Table 7 below.
その結果、上記評価４に示した、処方９に対する処方１０の結果と同様に、処方１５のゼリーでは界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：9)を、処方１６のゼリーでは界面活性剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB：11）を、処方１７のゼリーでは界面活性剤としてポリグリセリン脂肪酸エステル（HLB：10）を配合することによって、ゼリーの硬さや粘弾性等の指標となるゲル強度と破断距離のうち、そのゲル強度を抑えつつ破断距離を長くした、特有のゲル性状のゼリーが得られることが明らかとなった。 As a result, the sucrose fatty acid ester (HLB: 9) is used as a surfactant in the jelly of the prescription 15 and as a surfactant in the jelly of the prescription 16 as in the result of the prescription 10 for the prescription 9 shown in the evaluation 4 above. By blending polyglycerin fatty acid ester (HLB: 11) and polyglycerin fatty acid ester (HLB: 10) as a surfactant in the jelly of Formula 17, gel strength and rupture, which are indicators of jelly hardness and viscoelasticity, etc. Of the distances, it was revealed that a gel with a characteristic gel property in which the breaking distance was increased while suppressing the gel strength was obtained.
［評価７］
下記表８上欄に示すように、処方１８のゼリーは、ゲル化剤としてκ−カラギーナンとローカストビーンガムと脱アシルジェランガムを用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方１９のゼリーは、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した以外は処方１８と同じ配合のゼリーである。これらについて、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方１８を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表８下欄に示す。
[Evaluation 7]
As shown in the upper column of Table 8 below, the jelly of the prescription 18 is a jelly that does not contain a surfactant using κ-carrageenan, locust bean gum and deacylated gellan gum as gelling agents, and the jelly of the prescription 19 It is a jelly with the same formulation as Formulation 18 except that sucrose fatty acid ester (HLB: 15) is added as an active agent. For these, the gel strength (N) of the jelly at the break point by the plunger and the result of the break distance (mm) required until the jelly breaks, and the ratio x ′ / x of the break distance compared based on the prescription 18 And the gel strength ratio y ′ / y are shown in the lower column of Table 8 below.
また、下記表９上欄に示すように、処方２０のゼリーは、ゲル化剤としてκ−カラギーナン及びローカストビーンガムを用い界面活性剤を配合しないゼリーであり、処方２１のゼリーは、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル (HLB：15)を配合した以外は処方２０と同じ配合のゼリーである。これらについて、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度（Ｎ）及びゼリーが破断するまでに要した破断距離（ｍｍ）の結果、並びに処方２０を基準にして比較した破断距離の比x’/ xの値及びゲル強度の比 y’/ ｙの値を下記表９下欄に示す。 Moreover, as shown in the upper column of Table 9 below, the jelly of the prescription 20 is a jelly that does not contain a surfactant using κ-carrageenan and locust bean gum as a gelling agent, and the jelly of the prescription 21 is a surfactant. The jelly has the same composition as Formula 20 except that sucrose fatty acid ester (HLB: 15) is blended. About these, the gel strength (N) of the jelly at the breaking point by the plunger, the result of the breaking distance (mm) required until the jelly broke, and the ratio x ′ / x of the breaking distance compared based on the prescription 20 And the value of the ratio y ′ / y of the gel strength are shown in the lower column of Table 9 below.
その結果、上記評価１〜４に示した、処方１に対する処方２、処方３に対する処方４、処方６に対する処方７、又は処方９に対する処方１０の結果と同様に、基本配合である処方１８又は処方２０に対して、界面活性剤としてショ糖脂肪酸エステル（HLB：15）を配合した処方１９又は処方２１のゼリーは、ゼリーの硬さや粘弾性等の指標となるゲル強度と破断距離のうち、そのゲル強度を抑えつつ破断距離を長くしたゲル性状のゼリーが得られた。ただし、後述する図８にも示すように、処方１９ではゲル化剤の含有量が処方７の２倍量であり、処方２１ではゲル化剤の含有量が処方４の２倍量であり、いずれもそのゲル強度は１．０Ｎを超えていた。 As a result, as shown in the above evaluations 1 to 4, the formulation 18 or the formulation which is the basic composition, as well as the results of the formulation 2 for the formulation 1, the formulation 4 for the formulation 3, the formulation 7 for the formulation 6, or the formulation 10 for the formulation 9. 20, the jelly of the prescription 19 or the prescription 21 containing sucrose fatty acid ester (HLB: 15) as a surfactant is, among the gel strength and breaking distance, which is an indicator of the hardness and viscoelasticity of the jelly, A gel-like jelly having a long rupture distance while suppressing gel strength was obtained. However, as shown in FIG. 8 to be described later, in the prescription 19, the gelling agent content is twice that of the prescription 7, and in the prescription 21, the gelling agent content is twice that of the prescription 4, In any case, the gel strength exceeded 1.0N.
［評価８］
上記評価１〜７を、任意に定めた合格基準とともに図にまとめた。
[Evaluation 8]
The above evaluations 1 to 7 are summarized in the figure together with arbitrarily determined acceptance criteria.
すなわち、図６には、処方２、４、５、７、８、１０、１１、１３、１４、１５、１６、１７、１９、２１について、界面活性剤の添加の有無、又はゲル化剤の増減で比較したときの破断距離の比x’/ xの値を、その合格基準を１．０超と設定したときの合格ラインとともに図示した。 That is, FIG. 6 shows the presence or absence of addition of a surfactant or the gelling agent for formulas 2, 4, 5, 7, 8, 10, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 19, 21. The value of the fracture distance ratio x ′ / x when compared by increase / decrease is shown together with the pass line when the pass criterion is set to be over 1.0.
また、図７には、処方２、４、５、７、８、１０、１１、１３、１４、１５、１６、１７、１９、２１について、界面活性剤の添加の有無、又はゲル化剤の増減で比較したときのゲル強度の比 y’/ ｙの値を、その合格基準を１．２５以下と設定したときの合格ラインとともに図示した。 FIG. 7 also shows the presence or absence of addition of a surfactant or the gelling agent for formulas 2, 4, 5, 7, 8, 10, 11, 13, 14, 15, 16, 17, 19, and 21. The value of the gel strength ratio y ′ / y when compared by increase / decrease is shown together with the pass line when the pass criterion is set to 1.25 or less.
また、図８には、処方１〜２１について、プランジャーによる破断点におけるゼリーのゲル強度の値を、その合格基準を１．０Ｎ以下と設定したときの合格ラインとともに図示した。 Moreover, in FIG. 8, the value of the gel strength of the jelly at the breakage point by the plunger is shown together with the acceptance line when the acceptance criterion is set to 1.0 N or less.
その結果、いずれもゲル強度１．０Ｎ超えないゼリーの基本配合に界面活性剤を追加的に配合した、処方２、４、７、１０、１３、１５〜１７のゼリーが上記合格基準を満たしていた。 As a result, the jelly of the formula 2, 4, 7, 10, 13, 15-17 which added the surfactant to the basic composition of the jelly whose gel strength does not exceed 1.0 N satisfies the above acceptance criteria. It was.
（試験例２）
試験例１と同じ処方１〜処方２１の配合によるゼリーについて、それらをボトル缶に充填したものを製造し、（１）缶を振って崩す際の崩壊性と、（２）食感とを評価した。
(Test Example 2)
About the jelly by the mixing | blending of the same prescription 1-prescription 21 as the test example 1, what filled them in the bottle can is manufactured, (1) Disintegration property at the time of breaking a can and (2) food texture is evaluated. did.
［ボトル缶入りゼリー］
ボトル缶入りゼリーの製造は以下のとおり行った。
[Jelly in bottle cans]
Manufacture of the jelly with a bottle can was performed as follows.
試験例１と同様にして処方１〜処方２１の配合によるゼリー原液を調製し、９５℃達温後に、その１８０ｇを２００ｍｌ容量、飲み口の口径φ２８ｍｍの金属製ボトル缶「アルミDI缶（53TD28口径）」（武内プレス工業株式会社製）に充填し、蓋をして３０秒の転倒殺菌の後、缶口を上方に向けた状態で冷水によるシャワー冷却を行った。冷却処理後は、２０℃の恒温室にて一晩静置した。ボトル缶入りゼリーは、容器の蓋を閉めたときの内容空隙量に対するゼリーの充填率は約７５％であった。 In the same manner as in Test Example 1, a jelly stock solution was prepared by blending Formula 1 to Formula 21, and after reaching 95 ° C., 180 g was 200 ml in volume, a metal bottle can with a drinking mouth diameter of φ28 mm “aluminum DI can (53TD28 caliber ) ”(Manufactured by Takeuchi Press Kogyo Co., Ltd.), covered and sterilized by overturning for 30 seconds, and then shower cooled with cold water with the can mouth facing upward. After the cooling treatment, it was left overnight in a constant temperature room at 20 ° C. In the jelly with a bottle can, the filling rate of the jelly with respect to the content void amount when the lid of the container was closed was about 75%.
［試験］
下記表１０の基準に従い、（１）缶を振って崩す際の崩壊性と、（２）食感とを評価した。
[test]
In accordance with the criteria shown in Table 10 below, (1) disintegration when the can was shaken and (2) texture was evaluated.
なお、崩壊性の評価は、同一人によって、缶を振って崩す際の振り方が各処方間で同じになるように心がけてもらい、振幅が缶の縦方向に１０〜１５ｃｍ、速度が毎秒２〜３往復になるようにして実施した。また、食感についての評価は、崩壊性の評価を行ったもので実施した。その結果を下記表１１に示す。 The evaluation of disintegration was made by the same person so that the manner of shaking when breaking the can is the same between each prescription, the amplitude is 10-15 cm in the longitudinal direction of the can, and the speed is 2 per second. It was carried out so that there were -3 round trips. Moreover, evaluation about food texture was implemented by what evaluated disintegration. The results are shown in Table 11 below.
その結果、処方１に対する処方２、処方３に対する処方４、処方６に対する処方７、処方１２に対する処方１３、又は処方９に対する処方１０、１５〜１７の結果にみられるように、ゼリーの基本配合に界面活性剤を追加的に配合することによって、崩壊性、食感の向上の効果が得られた。 As a result, as shown in the results of Formula 2 for Formula 1, Formula 4 for Formula 3, Formula 7 for Formula 6, Formula 13 for Formula 12, or Formulas 10, 15 to 17 for Formula 9, By adding a surfactant additionally, the effect of improving disintegration and texture was obtained.
一方、処方３に対する処方５、処方６に対する処方８、処方１２に対する処方１４、又は処方９に対する処方１１の結果にみられるように、ゼリーの基本配合にゲル化剤を増量したものは、食感こそ良好であったが、崩壊性が悪かった。また、処方１８〜２１の結果にみられるように、ゲル強度が１．０Ｎを超えものは、崩壊性が著しく悪かった。 On the other hand, as shown in the results of prescription 5 for prescription 3, prescription 8 for prescription 6, prescription 14 for prescription 12, or prescription 11 for prescription 9, the amount of gelling agent added to the basic composition of jelly is the texture. It was good, but the disintegration was bad. Moreover, as seen in the results of Formulations 18 to 21, those having a gel strength exceeding 1.0 N were remarkably bad in disintegration.
Claims (1)
前記ゼリー飲料のゼリーは、
デキストロース当量（ＤＥ）が３５以下の、マルトデキストリン、デキストリン、及び粉飴からなる群から選ばれた少なくとも１種の澱粉糖と、寒天、κ−カラギーナン、ローカストビーンガム、脱アシルジェランガム、ネイティブジェランガム、グルコマンナン、及びキサンタンガムからなる群から選ばれた少なくとも１種のゲル化剤と、ＨＬＢ値９以上の、ショ糖脂肪酸エステル及びポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選ばれた少なくとも１種の界面活性剤を含有し、
前記澱粉糖の含有量が該澱粉糖の固形分換算にして１０質量％以上４０質量％以下であり、タンパク質及び／又は脂質の含有量が０．５質量％以下であり、前記界面活性剤の含有量が０．０１質量％以上０．２０質量％以下であり、
レオメーターを用いて、直径１０ｍｍの円柱形プランジャーを、測定品温２０℃としたゼリーに押し付けて、移動速度６０ｍｍ／分で貫入させていったとき該プランジャーによるゼリーの破断点におけるゲル強度（Ｎ）が０．１６以上１．０以下のものであることを特徴とする容器入りゼリー飲料。
A jelly drink containing a container that is filled with jelly in a sealable container and shaken to break the gel of the jelly in the container and eat and drink,
The jelly of the jelly drink is
Dextrose equivalent (DE) of 35 or less, maltodextrin, dextrin, and at least one starch sugar selected from the group consisting of powdered starch syrup, agar, .kappa.-carrageenan, locust bean gum, deacylated gellan gum, native gellan gum, at least one gelling agent selected glucomannan, from the group consisting of xanthan gum, the above HLB value of 9, at least one surface selected from sucrose fatty acid esters and polyglycerol fatty ester le or Ranaru group Contains an active agent,
The content of the starch sugar is 10% by mass or more and 40% by mass or less in terms of solid content of the starch sugar, the content of protein and / or lipid is 0.5% by mass or less, The content is 0.01 mass% or more and 0.20 mass% or less,
Using a rheometer, when a cylindrical plunger having a diameter of 10 mm was pressed against a jelly having a measured product temperature of 20 ° C. and penetrated at a moving speed of 60 mm / min, the gel strength at the breaking point of the jelly by the plunger (N) is 0.16 or more and 1.0 or less, The containered jelly drink characterized by the above-mentioned.
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