JP5701691B2 - Method for separating emulsion composition - Google Patents

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Description

本発明は、エマルション組成物の分離方法に関するものであり、特にマヨネーズ等のエマルション組成物を油脂成分及び油脂成分以外の残渣成分に分離し、それぞれ再利用可能とするためのエマルション組成物の分離方法に関するものである。   The present invention relates to a method for separating an emulsion composition, and in particular, a method for separating an emulsion composition for separating an emulsion composition such as mayonnaise into a fat component and a residual component other than a fat component, and making each reusable. It is about.

食品を製造している食品製造工場では、品質基準以下の品質不良の製品や賞味期限切れの製品、或いは生産ラインの稼働及び停止時の調整用の食品廃棄物が多く発生し、これらを廃棄処分することがある。これらの廃棄される製品等は、栄養価の高い成分を含んでいることがあり、牛や豚等の家畜用の飼料としてそのまま用いられたり、当該飼料の原材料として再利用されている。これにより、資源の有効な活用が図られている。   In food manufacturing factories that produce food, there are many products with poor quality below the quality standards, products with expired expiration dates, or food waste for adjustment when the production line is operated and stopped, and these are disposed of. Sometimes. These discarded products and the like may contain components having high nutritional values, and are used as they are as feed for livestock such as cattle and pigs, or are reused as raw materials for the feed. Thereby, effective use of resources is achieved.

しかしながら、一部の製品等は、家畜用の飼料等として適切でないものがあり、再利用されないことがあった。この場合、焼却処分や埋設処分等によって処理されることがある。ここで、マヨネーズやサラダドレッシング等の食品調味料は、エマルション(乳化物)として構成され、植物性油脂に由来する油脂成分と醸造酢等のその他の成分からなる水系成分とによって主に構成され、水系成分中に油脂成分が滴状に分散混合した水中油型の安定した乳化状態を保っている。植物性油脂はマヨネーズ中で70%以上の比率で含まれることもあり、成分中に多くの油脂成分を含むこれらの食品調味料は、そのままでは家畜用の飼料等として使用することは困難なことがあった。   However, some products and the like are not suitable as livestock feed and may not be reused. In this case, it may be processed by incineration or burial disposal. Here, food seasonings such as mayonnaise and salad dressing are configured as emulsions (emulsions), mainly composed of oil components derived from vegetable fats and oils and other aqueous components such as brewed vinegar, An oil-in-water type stable emulsified state in which oil and fat components are dispersed and mixed in a water-based component is maintained. Vegetable fats and oils may be contained in mayonnaise at a ratio of 70% or more, and these food seasonings containing many fats and oils in the ingredients cannot be used as livestock feeds as they are. was there.

マヨネーズ等の食品調味料を家畜用の飼料等に再利用する場合、上記理由によりそのままの状態では使用することができず、何らかの処理によって油脂成分と水系成分とに分離する処理が必要であった。しかしながら、一般のマヨネーズ等の食品エマルションは、安定した乳化状態を保つために、乳化安定剤が添加されていることがあり、容易に分離することが困難であった。一般に、エマルション(エマルション組成物)は、熱的変化によって乳化状態が解消(乳化破壊)することが知られており、例えば、マヨネーズ等を高温で加熱することにより、乳化破壊を進行させることができた。これにより、乳化破壊後は、油脂成分及び水系成分の比重差の違いを利用して容易に分離することが可能であった。   When food seasonings such as mayonnaise are reused for livestock feed, etc., they cannot be used as they are for the above reasons, and it is necessary to separate them into fat and oil components and water-based components by some treatment. . However, in general food emulsions such as mayonnaise, an emulsion stabilizer may be added in order to maintain a stable emulsified state, and it is difficult to separate easily. In general, it is known that an emulsion (emulsion composition) loses its emulsified state (emulsion breakage) due to a thermal change. For example, the emulsion breakage can be advanced by heating mayonnaise or the like at a high temperature. It was. Thereby, after the emulsion breakage, it was possible to easily separate using the difference in specific gravity between the fat and oil component and the aqueous component.

しかしながら、上記乳化安定剤よって、マヨネーズ等を十分に高温で加熱する必要があった。その結果、マヨネーズに含まれる卵黄等のタンパク質が熱によって変性し、所謂「タンパク質凝固」の状態を呈することがあった。そのため、加熱されたマヨネーズの一部が凝固(固形化)することとなり、再利用することが困難なケースがあった。また、上記卵黄以外にも、マヨネーズに含まれる種々の成分が熱によって影響を受け、変性することがあった。したがって、高温で加熱することによってエマルション組成物を乳化破壊することが好ましくない場合があった。   However, it was necessary to heat mayonnaise etc. at a sufficiently high temperature with the above emulsion stabilizer. As a result, proteins such as egg yolk contained in mayonnaise may be denatured by heat to exhibit a so-called “protein coagulation” state. Therefore, a part of the heated mayonnaise solidifies (solidifies), and there are cases where it is difficult to reuse. In addition to the above egg yolk, various components contained in mayonnaise may be affected by heat and denatured. Therefore, it may not be preferable to demulsify the emulsion composition by heating at a high temperature.

一方、マヨネーズ等のエマルション組成物を冷凍庫に保存した場合、油脂成分と水系成分とに分離することが知られている。そのため、一般家庭においては、マヨネーズ等の食品エマルションは、冷凍庫に保管することはできず、常温若しくは冷蔵庫のチルドルーム等の冷暗所に保管されていることが多かった。しかしながら、大量のエマルション組成物を凍結するまで冷却させ、乳化破壊を進行させることによって油脂成分及び水系成分を分離する試みはこれまでなされていなかった。   On the other hand, when an emulsion composition such as mayonnaise is stored in a freezer, it is known to separate into an oil component and an aqueous component. For this reason, in general households, food emulsions such as mayonnaise cannot be stored in a freezer, and are often stored at room temperature or in a cool and dark place such as a chilled room of a refrigerator. However, no attempt has been made so far to separate the fat and oil component and the aqueous component by cooling a large amount of the emulsion composition until it freezes and proceeding with the emulsion breakage.

そこで、本発明は、上記実情に鑑み、エマルション組成物を融点以下の凍結温度で凍結し、乳化破壊を進行させることにより、各成分毎に分離し再利用することが可能なエマルション組成物の分離方法を提供することを課題とするものである。   Therefore, in view of the above circumstances, the present invention separates an emulsion composition that can be separated and reused for each component by freezing the emulsion composition at a freezing temperature equal to or lower than the melting point and advancing the emulsion breakage. It is an object to provide a method.

上記の課題を解決するため、本発明のエマルション組成物の分離方法は、「油脂成分及び水系成分を有するエマルション組成物を冷却し、前記油脂成分及び前記水系成分のいずれの融点よりも低い凍結温度で凍結させる凍結工程と、凍結された凍結組成物を前記凍結温度以下で所定時間保持する凍結保持工程と、前記凍結工程及び前記凍結保持工程の過程で乳化破壊された前記凍結組成物を解凍する解凍工程と、前記凍結組成物が解凍した液体組成物を前記油脂成分及び前記油脂成分以外の残渣成分に比重差を利用して分離する比重差分離工程とを具備し、前記凍結工程は、プレート表面温度を前記凍結温度に調整した板状の凍結プレートが利用され、前記凍結プレートのプレート表面に前記エマルション組成物を均一の厚さになるように延ばして流込むプレート凍結工程をさらに具備する」ものから主に構成されている。 In order to solve the above-mentioned problem, the method for separating an emulsion composition of the present invention is described as follows. Freezing step of freezing in step, Freezing holding step of holding the frozen frozen composition below the freezing temperature for a predetermined time, and thawing the frozen composition that has been emulsified and destroyed during the freezing step and the freezing holding step A thawing step and a specific gravity difference separation step of separating the liquid composition thawed by the frozen composition into the fat component and the residual component other than the fat component using a specific gravity difference , A plate-shaped freezing plate whose surface temperature is adjusted to the freezing temperature is used, and the emulsion composition is spread on the plate surface of the freezing plate so as to have a uniform thickness. It is mainly composed of further comprising a Komu flow plate freezing process with "ones.

ここで、エマルション組成物とは、分散質及び分散媒がいずれも液体成分である分散系溶液であり、乳濁液、乳剤、或いはエマルジョンとして知られているものである。係るエマルション組成物は、水(分散媒)中に油滴(分散質)を分散させた水中油型(O/W型)或いは油(分散媒)中に水滴(分散質)を分散させた油中水型(W/O型)の二つのタイプがあることが知られ、牛乳やマヨネーズ等の食品、印刷用のインキ、及びフィルム感光剤等の日常生活において一般的な製品として構成されている。   Here, the emulsion composition is a dispersion solution in which the dispersoid and the dispersion medium are both liquid components, and is known as an emulsion, emulsion, or emulsion. Such an emulsion composition is an oil-in-water type (O / W type) in which oil droplets (dispersoid) are dispersed in water (dispersion medium) or an oil in which water droplets (dispersoid) are dispersed in oil (dispersion medium). It is known that there are two types of medium water type (W / O type), and it is configured as a general product in daily life such as food such as milk and mayonnaise, printing ink, and film photosensitizer. .

一方、凍結工程とは、エマルション組成物を所定の凍結温度で凍結させるものである。ここで、エマルション組成物は、上記示したように、油脂成分及び水系成分を含んで構成されている。油脂成分の主な組成である植物性油脂(例えば、菜種油等)は、一般、マイナス7℃〜マイナス13℃程度で液体から固体に相転移することが知られている。さらに、水が0℃で凍結するのに対し、各種成分を含む水系成分は凝固点降下によって0℃以下で凍結することが知られている。そのため、エマルション組成物を完全に凍結させるためには、油脂成分及び水性成分の両者の融点以下に凍結温度を設定する必要がある(例えば、マイナス18℃等)。なお、エマルション組成物を凍結させるための凍結設備は、既存の冷凍庫や冷凍設備、或いは冷媒を用いることが可能である。これにより、液状のエマルション組成物は、油脂成分を含んだ状態でアイスクリームのような状態で固体化される。   On the other hand, the freezing step freezes the emulsion composition at a predetermined freezing temperature. Here, as shown above, the emulsion composition is configured to include an oil and fat component and an aqueous component. It is known that vegetable oils and fats (for example, rapeseed oil), which is the main composition of the oil and fat components, generally undergo phase transition from liquid to solid at about minus 7 ° C to minus 13 ° C. Furthermore, it is known that water is frozen at 0 ° C., whereas aqueous components including various components are frozen at 0 ° C. or less due to freezing point depression. Therefore, in order to completely freeze the emulsion composition, it is necessary to set the freezing temperature below the melting point of both the fat and oil component and the aqueous component (for example, minus 18 ° C.). In addition, the freezing equipment for freezing an emulsion composition can use the existing freezer, freezing equipment, or a refrigerant | coolant. Thereby, a liquid emulsion composition is solidified in the state like ice cream in the state containing the fat and oil component.

また、凍結保持工程は、上記凍結工程によって凍結状態となった凍結組成物を上記凍結温度以下で所定時間保持するものであり、エマルション組成物の乳化状態を完全に破壊するものである。なお、乳化破壊の現象は当然のことながら上記凍結工程においても徐々に進行している。そのため、凍結保持工程に要する時間は特に限定されるものではなく、エマルション組成物が一端凍結したら速やかに乳化破壊が進行するために、必要以上に長くすることはなく、凍結保持工程を短時間で完了させるものであっても構わない。   In the freezing and holding step, the frozen composition that has been frozen by the freezing step is held for a predetermined time at or below the freezing temperature, and the emulsion state of the emulsion composition is completely destroyed. Of course, the phenomenon of demulsification gradually proceeds in the freezing step. Therefore, the time required for the freeze-holding step is not particularly limited, and when the emulsion composition is frozen once, the emulsion breakage proceeds rapidly. It may be completed.

一方、解凍工程は、凍結状態を所定時間経過した凍結組成物を解凍するものである。このとき、解凍の手法は特に限定されるものではなく、冷凍庫内から取出し、常温で徐々に解凍させるものであっても、所定の加熱装置を使用するものであっても構わない。但し、水系成分に含まれる卵黄等のタンパク質の変性を生じさせないようにするために、常温で徐々に解凍を行うことが好適である。   On the other hand, the thawing step is to thaw a frozen composition that has been frozen for a predetermined time. At this time, the thawing method is not particularly limited, and it may be one that is taken out from the freezer and gradually thawed at room temperature, or one that uses a predetermined heating device. However, in order not to cause denaturation of proteins such as egg yolk contained in the aqueous component, it is preferable to perform thawing gradually at room temperature.

さらに、比重差分離工程は、解凍工程を経て凍結組成物が液状に相転移した液体組成物をそれぞれの成分の比重差を利用して分離するものである。すなわち、液体組成物を静置することにより、比重の軽い油脂成分が上方に浮き、比重の重い水系成分(油脂成分以外の残渣成分)が下方に沈殿することになる。これにより、上層(油脂層)及び下層(水系層)に液体組成物が分離し、これらを漏斗等の周知の分離技術を利用して個々に分けることができる。これにより、それぞれの成分をそれぞれの用途に再利用することが可能となる。なお、比重差を利用した分離をさらに短時間で行うためには、液体組成物を遠心分離装置にかけることにより、上記と同様の分離作用を奏させることが可能となる。   Furthermore, the specific gravity difference separation step separates the liquid composition in which the frozen composition has undergone a phase transition through the thawing step by utilizing the specific gravity difference of each component. That is, by allowing the liquid composition to stand, an oil component having a light specific gravity floats upward, and an aqueous component (residual component other than the oil component) having a high specific gravity precipitates downward. Thereby, a liquid composition isolate | separates into an upper layer (oil-fat layer) and a lower layer (aqueous layer), and these can be divided | segmented separately using well-known separation techniques, such as a funnel. Thereby, each component can be reused for each application. In addition, in order to perform the separation using the specific gravity difference in a shorter time, it is possible to exert the same separation action as described above by applying the liquid composition to a centrifugal separator.

したがって、本発明のエマルション組成物の分離方法によれば、大量のエマルション組成物を各成分の融点以下に設定した凍結温度で凍結し、凍結による乳化破壊を起こした後に解凍することで油脂成分及び水系成分を分離することが可能となる。   Therefore, according to the method for separating an emulsion composition of the present invention, a large amount of an emulsion composition is frozen at a freezing temperature set below the melting point of each component, and after demulsifying after freezing, the fat and oil components and The aqueous component can be separated.

したがって、本発明のエマルション組成物の分離方法によれば、板状の凍結プレートにエマルション組成物を均一の厚さで延ばして流込むことにより、凍結温度に設定された凍結プレート(プレート表面)とエマルション組成物との接触面積を増やし、エマルション組成物を凍結させる時間の短縮化が可能となる。これにより、特に大量のエマルション組成物を凍結させ、各成分に分離する処理が容易となる。   Therefore, according to the method for separating an emulsion composition of the present invention, a freezing plate (plate surface) set at a freezing temperature is obtained by extending the emulsion composition into a plate-shaped freezing plate with a uniform thickness. The contact area with the emulsion composition can be increased, and the time for freezing the emulsion composition can be shortened. Thereby, the process which freezes especially a large amount of emulsion composition and isolate | separates into each component becomes easy.

さらに、本発明のエマルション組成物の分離方法は、上記構成に加え、「前記エマルション組成物は、植物性油脂及び卵黄を含む水中油型エマルションの食品調味料である」ものであっても構わない。   Furthermore, the method for separating an emulsion composition of the present invention may be, in addition to the above configuration, “the emulsion composition is a food seasoning of an oil-in-water emulsion containing vegetable oil and egg yolk”. .

したがって、本発明のエマルション組成物の分離方法によれば、凍結によって植物性油脂及び卵黄を含むマヨネーズ等の食品調味料を分離処理することが可能となる。これにより、食品製造工場等から廃棄されたマヨネーズ等の食品調味料を油脂成分及び残渣成分にそれぞれ分離し、飼料等に再利用することが可能となる。特に、水系成分に相当する残渣成分には栄養価の高い卵黄が含まれていることにより、そのまま飼料等に使用することが可能である。一方、高カロリーの油脂成分は、飼料等或いはその他の原料、または燃焼油等として使用することが可能である。   Therefore, according to the method for separating an emulsion composition of the present invention, food seasonings such as mayonnaise containing vegetable oil and egg yolk can be separated by freezing. Thereby, food seasonings such as mayonnaise discarded from a food manufacturing factory or the like can be separated into fat and oil components and residue components, respectively, and reused for feed and the like. In particular, since the residue component corresponding to the aqueous component contains egg yolk having a high nutritional value, it can be used as it is for feed and the like. On the other hand, the high-calorie oil and fat component can be used as feed or other raw materials, or combustion oil.

本発明の効果として、エマルション組成物を融点以下の凍結温度で凍結し、乳化破壊を進行させた上で解凍することにより、エマルション組成物を油脂成分及び残渣成分に容易に分離することができる。特に、熱を加えるものでないため、タンパク質等が変性することがない。そのため、マヨネーズ等の卵黄を含む食品調味料の廃棄処理に有効となる。   As an effect of the present invention, the emulsion composition can be easily separated into an oil and fat component and a residue component by freezing the emulsion composition at a freezing temperature equal to or lower than the melting point, and proceeding with demulsification and then thawing. In particular, since heat is not applied, proteins and the like are not denatured. Therefore, it becomes effective for disposal of food seasonings containing egg yolk such as mayonnaise.

本実施形態のエマルション組成物の分離方法の流れを示すフローチャートである。It is a flowchart which shows the flow of the separation method of the emulsion composition of this embodiment. 分離後の残渣成分、マヨネーズ、及び卵黄の脂質及び水分の比率を示す表である。It is a table | surface which shows the ratio of the residual component after separation, mayonnaise, and the lipid and water | moisture content of egg yolk. 分離後の残渣成分の成分分布を示す表である。It is a table | surface which shows the component distribution of the residue component after isolation | separation.

本実施形態のエマルション組成物の分離方法1(以下、単に「分離方法1」と称す)について、図1乃至図3に基づいて主に説明する。ここで、図1は本実施形態の分離方法の流れを示すフローチャートであり、図2は分離後の残渣成分2、マヨネーズ3、及び卵黄5の脂質及び水分の比率を示す表であり、図3は分離後の残渣成分2の成分分析評価の結果を示す表である。ここで、本実施形態の分離方法1において、分離対象となるエマルション組成物として、食品製造工場等から大量に廃棄されたマヨネーズ3を使用するものについて例示し、当該マヨネーズ3を油脂成分4及び油脂成分4以外の残渣成分2に分離するものを示すものとする。ここで、残渣成分2は主に水溶性状を呈するものであり、水系成分となるものである。なお、マヨネーズ3の一原料である卵黄5は、その成分中に脂質分を有するものの、本実施形態の分離方法1における分離後は、水系の残渣成分2の中に含まれている。さらに、本実施形態の分離方法1において、各工程において使用する設備(例えば、冷凍設備等)は、周知のものを利用しているため、特に説明は省略するものとする。   The separation method 1 of the emulsion composition of the present embodiment (hereinafter simply referred to as “separation method 1”) will be mainly described with reference to FIGS. 1 to 3. Here, FIG. 1 is a flowchart showing the flow of the separation method of the present embodiment, and FIG. 2 is a table showing the ratio of lipid and moisture in the residual component 2, mayonnaise 3, and egg yolk 5 after separation. These are the tables | surfaces which show the result of the component analysis evaluation of the residual component 2 after isolation | separation. Here, in the separation method 1 of the present embodiment, as an emulsion composition to be separated, an example of using mayonnaise 3 discarded in large quantities from a food manufacturing factory or the like is illustrated, and the mayonnaise 3 is used as an oil component 4 and an oil and fat. What is separated into the residual component 2 other than the component 4 shall be shown. Here, the residue component 2 is mainly water-soluble and is an aqueous component. In addition, although egg yolk 5 which is one raw material of mayonnaise 3 has a lipid content in its components, it is contained in the aqueous residue component 2 after separation in the separation method 1 of the present embodiment. Furthermore, in the separation method 1 of the present embodiment, the equipment (for example, refrigeration equipment) used in each step uses a well-known equipment, and thus the description thereof is omitted.

本実施形態の分離方法1は、まず食品製造工場等からから回収された大量のマヨネーズ3をドラム缶内に投入する(投入工程S1)。ここで、使用するドラム缶の容量は約200リットルである。そのため、複数個のドラム缶を容易し、各々200リットルずつになるように廃棄処分されるマヨネーズ3を投入している。ここで、本実施形態で分離されるマヨネーズ3は、大豆等から抽出された食用の植物性油脂(油脂成分4に相当)、醸造酢、卵黄、卵白、食塩、砂糖類(水あめ、砂糖)、増粘多糖類、調味料、香辛料、タンパク加水分解物、香辛料抽出物等によって主に構成されている。なお、油脂成分4としての植物性油脂以外の成分、醸造酢等はいずれも水系成分に相当するものとし、分離後は油脂成分4が除去された残渣成分2に含まれるものとする。ここで、図2に示すように、分離処理前のマヨネーズ3の脂質分及び水分の比率は、脂質が72.3%、水分が20.2%となっている。係る脂質の大部分が油脂成分4としての植物性油脂に由来している。すなわち、一般的なマヨネーズ3は、3/4近くが脂質で占められているものである。   In the separation method 1 of the present embodiment, a large amount of mayonnaise 3 collected from a food manufacturing factory or the like is first charged into a drum can (charging step S1). Here, the capacity of the drum can used is about 200 liters. For this reason, a plurality of drums can be facilitated, and mayonnaise 3 is disposed so as to be disposed at 200 liters each. Here, the mayonnaise 3 separated in the present embodiment is an edible vegetable oil (equivalent to the oil component 4) extracted from soybeans, brewed vinegar, egg yolk, egg white, salt, sugars (water starch, sugar), It is mainly composed of thickening polysaccharides, seasonings, spices, protein hydrolysates, spice extracts and the like. In addition, components other than vegetable fats and oils, brewed vinegar and the like as the fat and oil component 4 are all equivalent to aqueous components, and after separation, they are included in the residual component 2 from which the fat and oil component 4 has been removed. Here, as shown in FIG. 2, the ratio of the lipid content and the water content of mayonnaise 3 before the separation treatment is 72.3% for lipid and 20.2% for water. Most of the lipids are derived from vegetable oils and fats as the oil and fat component 4. That is, in general mayonnaise 3, nearly 3/4 is occupied by lipids.

その後、マヨネーズ3が所定量ずつ投入された複数のドラム缶を予め温度調整された冷凍庫(冷凍設備)内に搬入し、所定の凍結温度以下となるようにマヨネーズ3の冷却処理を行う(凍結工程S2)。ここで、前述したように、油脂成分4及び残渣成分2を構成する各成文は、それぞれ0℃以下からマイナス10℃前後の融点を有している。そのため、係る融点以下の温度になることで、液体が分散して構成される流動性を有するエマルション(乳化物)の状態から固体物に相転移することになる。なお、大豆油はマイナス7℃からマイナス8℃前後の融点であることが知られている。本実施形態の分離方法1では、マヨネーズ3を完全に凍結させるために、マヨネーズ3がマイナス18℃以下になるように冷凍庫内の温度(例えば、マイナス25℃)に設定されている。冷凍庫内に搬送されたドラム缶内のマヨネーズ3は、周囲の温度変化によって徐々にマヨネーズ3表面からの固化が開始され、マヨネーズ3の熱を徐々に奪いながら、次第にマヨネーズ3の内部まで固化が進行する。大量のマヨネーズ3を完全に凍結させるために、ある程度の時間が必要であり、本実施形態の分離方法1では凍結工程S2を3日から4日程度行っている。   Thereafter, a plurality of drums into which a predetermined amount of mayonnaise 3 has been charged are carried into a freezer (freezing facility) whose temperature has been adjusted in advance, and the mayonnaise 3 is cooled so as to be below a predetermined freezing temperature (freezing step S2). ). Here, as described above, each component constituting the fat component 4 and the residue component 2 has a melting point of about 0 ° C. or less to about −10 ° C., respectively. Therefore, when the temperature is lower than the melting point, a phase transition from a fluid emulsion (emulsion) having a liquid dispersed therein to a solid material is achieved. It is known that soybean oil has a melting point of minus 7 ° C. to around minus 8 ° C. In the separation method 1 of the present embodiment, in order to completely freeze the mayonnaise 3, the temperature in the freezer (for example, minus 25 ° C.) is set so that the mayonnaise 3 becomes minus 18 ° C. or less. The mayonnaise 3 in the drum transferred to the freezer is gradually solidified from the surface of the mayonnaise 3 due to a change in ambient temperature, and gradually solidifies to the inside of the mayonnaise 3 while gradually taking away the heat of the mayonnaise 3. . A certain amount of time is required to completely freeze a large amount of mayonnaise 3, and in the separation method 1 of this embodiment, the freezing step S2 is performed for about 3 to 4 days.

凍結工程S2を経てエマルション組成物であるマヨネーズ3が凍結した凍結組成物6は、同様に油脂成分及び水系成分を含むアイスクリームに類似する態様を呈している。そして、完全に凍結した状態で凍結組成物6を冷凍庫内でしばらく保持する(凍結保持工程S3)。これにより、マヨネーズ3の乳化状態を破壊させる乳化破壊を進行させることができる。なお、凍結工程S2の過程でもマヨネーズ3の乳化破壊は徐々に進行しているため、凍結保持工程S3はそれほど長い時間を要するものではない。そのため、凍結組成物6の完了後、例えば、半日程度継続するものであっても構わない。或いは、凍結保持工程S3を数分程度で終了され、ほとんど省略した状態で次工程に移行するものであってもよい。上記凍結保持工程S3によって、マヨネーズ3の乳化状態がほぼ完全に破壊されたことになる。   The frozen composition 6 obtained by freezing the mayonnaise 3 which is an emulsion composition through the freezing step S2 has an aspect similar to an ice cream containing an oil and fat component and an aqueous component. And the frozen composition 6 is hold | maintained for a while in a freezer in the state frozen completely (freeze holding process S3). Thereby, the emulsification destruction which destroys the emulsification state of mayonnaise 3 can be advanced. In addition, since the demulsification of the mayonnaise 3 is proceeding gradually in the process of the freezing step S2, the freezing and holding step S3 does not take a long time. Therefore, after completion of the frozen composition 6, for example, it may continue for about half a day. Alternatively, the freeze holding step S3 may be completed in about a few minutes, and the process may be shifted to the next step in a state where it is almost omitted. The emulsified state of the mayonnaise 3 is almost completely destroyed by the freeze holding step S3.

その後、乳化破壊が完了した凍結組成物6を冷凍庫内からドラム缶毎搬出し、常温条件下に静置する。これにより、周囲の温度環境に応じ徐々に凍結状態が解除され、凍結した状態の固体状(アイスクリーム状)の凍結組成物6が、液体状に相転移する自然解凍が行われる(解凍工程S4)。なお、本実施形態では、解凍工程S4の開始からドラム缶内の凍結組成物6が完全に液体状の液体組成物7に変化するまでに要する時間は、2日から3日程度を要している。なお、解凍工程S4は、上述した常温条件下に静置し、自然解凍を行うものであっても、解凍時間を促進させる手段を講じるものであっても構わない。但し、加熱等により油脂成分4及び残渣成分2を変性させるようなものは好ましくない。   Thereafter, the frozen composition 6 in which the emulsion breakage has been completed is taken out from the freezer for each drum, and is left to stand under normal temperature conditions. As a result, the frozen state is gradually released according to the ambient temperature environment, and natural thawing is performed in which the frozen (solid ice cream) frozen composition 6 in a frozen state undergoes a phase transition into a liquid state (thawing step S4). ). In the present embodiment, the time required from the start of the thawing step S4 until the frozen composition 6 in the drum can completely change to the liquid composition 7 is about 2 to 3 days. . Note that the thawing step S4 may be performed by standing under the above-described normal temperature conditions and performing natural thawing, or by providing means for promoting the thawing time. However, it is not preferable to modify the fat component 4 and the residue component 2 by heating or the like.

解凍工程S4が完了すると、固体状の凍結組成物6は液体状の液体組成物7に完全に相転移している。このとき、凍結工程S2及び凍結保持工程S3によってマヨネーズ3の乳化状態が破壊されているため、解凍後の液体組成物7は油脂成分4及び水系成分(残渣成分2)は分離している。そのため、液体組成物7をドラム缶内で静置することにより、各成分の比重差の違いによって上下二層に層分離することになる(比重差分離工程S5)。すなわち、油脂成分4は、一般的に水よりも比重が小さいことが知られ、水系成分(残渣成分2)は水よりも比重が大きいため、残渣成分2が下層となり、油脂成分4が上層となる。係る状態で周知の方法で上層及び下層をそれぞれ抽出することにより、油脂成分4及び残渣成分2の分離が完了する。なお、上記比重差分離工程S5は、解凍工程S4において凍結組成物6の一部が相転移した際に徐々にも徐々に進行している。したがって、比重差分離工程S5は、解凍工程S4と同じタイミングで一部が進行している。   When the thawing step S4 is completed, the solid frozen composition 6 is completely transformed into the liquid composition 7. At this time, since the emulsified state of the mayonnaise 3 is destroyed by the freezing step S2 and the freezing and holding step S3, the oil composition 4 and the aqueous component (residue component 2) are separated from the liquid composition 7 after thawing. Therefore, by leaving the liquid composition 7 in a drum can, the layers are separated into upper and lower layers by the difference in specific gravity of each component (specific gravity difference separation step S5). That is, the fat component 4 is generally known to have a lower specific gravity than water, and the aqueous component (residue component 2) has a higher specific gravity than water, so the residual component 2 is the lower layer, and the fat component 4 is the upper layer. Become. In this state, the upper layer and the lower layer are extracted by a well-known method, whereby the separation of the fat component 4 and the residue component 2 is completed. Note that the specific gravity difference separation step S5 gradually proceeds gradually when part of the frozen composition 6 undergoes phase transition in the thawing step S4. Therefore, a part of the specific gravity difference separation step S5 proceeds at the same timing as the thawing step S4.

その後、ドラム缶内で比重差によって層分離した二つの液状の残渣成分2及び油脂成分4を周知の器具(例えば、分液漏斗やビュレット等)を利用して個々に分離し、それぞれの再利用の用途に使用することができる。特に、残渣成分2には、栄養価の高い卵黄が含まれているため、家畜用の飼料として特に好適である。さらに、本実施形態の分離方法1は、分離過程において、加熱処理を全く行っていないため、マヨネーズ3等のエマルション組成物に含まれる各成分が熱変性することがなく、タンパク質凝固等の再利用に問題となる現象も発生していない。   Thereafter, the two liquid residue components 2 and the fat component 4 separated by specific gravity difference in the drum can are individually separated using a well-known device (for example, a separatory funnel or a burette), Can be used for applications. In particular, since the residue component 2 contains egg yolk having a high nutritional value, it is particularly suitable as a feed for livestock. Furthermore, since the separation method 1 of the present embodiment is not subjected to any heat treatment in the separation process, each component contained in the emulsion composition such as mayonnaise 3 is not thermally denatured and reused such as protein coagulation. There is no problem in question.

さらに、本実施形態の分離方法1は、加熱による分離と比して大量のエマルション組成物を分離処理する際のエネルギー効率にも優れている。すなわち、物質を加熱する場合、物質に伝えられる熱以外に、大部分は大気中に放出されるため、エネルギーの効率が劣る場合がある。本実施形態の分離方法1は、冷凍庫内に搬入されるため、熱損失を加熱の場合よりも抑えることができる。さらに、一端、凍結した後は常温になるまで自然解凍させるだけで足り、必要以上のエネルギーを要することがない。したがって、大量のエマルション組成物を分離処理する際に本実施形態の分離方法1は特に好適である。   Furthermore, the separation method 1 of the present embodiment is superior in energy efficiency when separating a large amount of the emulsion composition as compared with separation by heating. That is, when a substance is heated, energy efficiency may be inferior because most of the substance is released into the atmosphere other than the heat transferred to the substance. Since the separation method 1 of this embodiment is carried into the freezer, heat loss can be suppressed as compared with the case of heating. Furthermore, after freezing, it is only necessary to thaw naturally until it reaches room temperature, and it does not require more energy than necessary. Therefore, the separation method 1 of the present embodiment is particularly suitable when separating a large amount of the emulsion composition.

上記処理によって得られた分離後の残渣成分2の脂質分及び水分の比率を図2に示す。これにより、マヨネーズ3に含まれる植物性油脂(油脂成分4)がほぼ分離及び回収されていることが確認され、一般の卵黄とほぼ同等の脂質分の比率を示している。これにより、栄養価の高い飼料原料として使用することが可能であることが確認される。   The ratio of the lipid content and the water content of the residual component 2 after separation obtained by the above treatment is shown in FIG. Thereby, it was confirmed that the vegetable oil (fat component 4) contained in the mayonnaise 3 was substantially isolate | separated and collect | recovered, and has shown the ratio of the lipid content substantially equivalent to general egg yolk. This confirms that it can be used as a feed material with high nutritional value.

さらに、分離処理後の残渣成分2を毎分3000回転で15分間遠心分離操作した後の固形物を測定試料として、当該試料の成分分析を行って結果を図3に示す。これにより、可消化養分総量が38.1%であることが示され、栄養価の高い水系成分(残渣成分2)が回収されたことが確認される。そのため、上記と同様に飼料原料としての使用に好適であることが示される。   Further, the solid component after the separation treatment of the residual component 2 after the separation treatment at 3000 rpm for 15 minutes is used as a measurement sample, and the component analysis of the sample is performed, and the result is shown in FIG. Thereby, it is shown that the digestible nutrient total amount is 38.1%, and it is confirmed that the aqueous component (residue component 2) with a high nutritional value was collect | recovered. Therefore, it is shown that it is suitable for use as a feed raw material as described above.

上記説明した通り、本実施形態の分離方法1によれば、加熱によってタンパク質凝固等の熱変性を起こしやすいマヨネーズ3等のエマルション組成物を冷却し、融点以下に凍結することにより乳化破壊を進行させ、比重差を利用して容易に分離することができる。これにより、各成分2,4を再利用することができる。特に、エネルギー効率の点から食品製造工場等から排出される大量のエマルション組成物を分離処理する際の分離方法として適している。   As described above, according to the separation method 1 of the present embodiment, the emulsion composition such as mayonnaise 3 that easily undergoes thermal denaturation such as protein coagulation is cooled by heating, and the emulsion breakage is advanced by freezing below the melting point. It can be easily separated using the difference in specific gravity. Thereby, each component 2 and 4 can be reused. In particular, it is suitable as a separation method for separating a large amount of emulsion composition discharged from a food manufacturing factory or the like from the viewpoint of energy efficiency.

以上、本発明について好適な実施形態を挙げて説明したが、本発明はこれらの実施形態に限定されるものではなく、以下に示すように、本発明の要旨を逸脱しない範囲において、種々の改良及び設計の変更が可能である。   The present invention has been described with reference to preferred embodiments. However, the present invention is not limited to these embodiments, and various modifications can be made without departing from the spirit of the present invention as described below. And design changes are possible.

すなわち、本実際形態の分離方法1において、分離対象となるエマルション組成物としてマヨネーズ3を例示したが、これに限定されるものではなく、その他のサラダドレッシング等のエマルション組成物として構成される食品調味料や印刷インキ等の工業用製品を分離するものであっても構わない。さらに、マヨネーズ3のような水中油型(W/O型)のエマルションに限らず、油中水型(O/W型)のエマルションに適用するものであってももちろん構わない。この際、エマルション組成物を冷却し、凍結させる凍結温度はそれぞれのエマルション組成物を構成する成分の融点以下となるように設定する必要がある。   That is, in the separation method 1 of the actual embodiment, mayonnaise 3 is exemplified as the emulsion composition to be separated, but the present invention is not limited to this, and the food seasoning is configured as an emulsion composition such as other salad dressings. It may be used to separate industrial products such as materials and printing inks. Further, the present invention is not limited to an oil-in-water (W / O) emulsion such as mayonnaise 3 and may be applied to a water-in-oil (O / W) emulsion. At this time, it is necessary to set the freezing temperature for cooling and freezing the emulsion composition to be equal to or lower than the melting point of the components constituting each emulsion composition.

加えて、本実施形態の分離方法1における凍結工程S2において、ドラム缶内にマヨネーズ3を投入して凍結させるものを示したが、本発明の実施形態は、予め凍結温度になるようにプレート表面温度を調整した金属製(ステンレス製)の板状の凍結プレートを準備し、当該凍結プレートに凍結対象となるエマルション組成物を徐々に流込み、均一な厚さとなるように薄く延ばしながら凍結させるものである。これにより、凍結された凍結プレートとエマルション組成物との接触面積が増加するため、エマルション組成物は熱が奪われやすくなり容易に凍結温度以下となることができる。その結果、大量のエマルション組成物を短時間で凍結させることが可能となり、本実施形態の分離方法1において、最も時間を要することが想定される凍結工程S2を短時間で完了することができる。その結果、エマルション組成物の分離処理の全体の効率をアップすることができる。
In addition, in the freezing step S2 in the separation method 1 of the present embodiment, the mayonnaise 3 is put into the drum can be frozen, but the embodiment of the present invention is configured so that the plate surface temperature is set to the freezing temperature in advance. Prepare a metal (stainless steel) plate-shaped freezing plate, and gradually pour the emulsion composition to be frozen into the freezing plate and freeze it while thinly extending to a uniform thickness. is there. Thereby, since the contact area of the frozen freezing plate and the emulsion composition increases, the emulsion composition is easily deprived of heat, and can easily fall below the freezing temperature. As a result, a large amount of the emulsion composition can be frozen in a short time, and in the separation method 1 of the present embodiment, the freezing step S2 that is expected to require the most time can be completed in a short time. As a result, the overall efficiency of the separation treatment of the emulsion composition can be increased.

さらに、本実施形態の分離方法1における比重差分離工程S5において、液体組成物7を載置して上層及び下層に層分離して各成分2,4を分離するものを示したが、これに限定されるものではなく、周知の遠心分離装置を利用する物であっても構わない。これにより、比重差による分離時間の短縮化を図ることができる。但し、高速で回転する遠心分離ユニットを有する遠心分離装置は、遠心分離の際に熱を生ずることが知られている。そのため、分離対象の各成分2,4が熱変性を生じない程度の温度以上にならないように遠心分離操作の際に留意する必要がある。   Furthermore, in the specific gravity difference separation step S5 in the separation method 1 of the present embodiment, the liquid composition 7 is placed and separated into the upper layer and the lower layer to separate the components 2 and 4, but this is shown. It is not limited, and a thing using a known centrifuge may be used. As a result, the separation time due to the specific gravity difference can be shortened. However, it is known that a centrifuge having a centrifuge unit that rotates at high speed generates heat during centrifugation. Therefore, it is necessary to pay attention during the centrifugation operation so that the components 2 and 4 to be separated do not reach a temperature that does not cause thermal denaturation.

1 分離方法(エマルジョン組成物の分離方法)
2 残渣成分
3 マヨネーズ(エマルション組成物)
4 油脂成分
5 卵黄
6 凍結組成物
7 液体組成物
S2 凍結工程
S3 乳化破壊工程
S4 解凍工程
S5 比重差分離工程
1 Separation method (Emulsion composition separation method)
2 Residual components 3 Mayonnaise (emulsion composition)
4 Fat component 5 Egg yolk 6 Frozen composition 7 Liquid composition S2 Freezing process S3 Emulsification breaking process S4 Thawing process S5 Specific gravity difference separation process

Claims (2)

油脂成分及び水系成分を有するエマルション組成物を冷却し、前記油脂成分及び前記水系成分のいずれの融点よりも低い凍結温度で凍結させる凍結工程と、
凍結された凍結組成物を前記凍結温度以下で所定時間保持する凍結保持工程と、
前記凍結工程及び前記凍結保持工程の過程で乳化破壊された前記凍結組成物を解凍する解凍工程と、
前記凍結組成物が解凍した液体組成物を前記油脂成分及び前記油脂成分以外の残渣成分に比重差を利用して分離する比重差分離工程と
を具備し、
前記凍結工程は、
プレート表面温度を前記凍結温度に調整した板状の凍結プレートが利用され、前記凍結プレートのプレート表面に前記エマルション組成物を均一の厚さになるように延ばして流込むプレート凍結工程をさらに具備することを特徴とするエマルション組成物の分離方法。
A freezing step of cooling an emulsion composition having an oil and fat component and an aqueous component and freezing at a freezing temperature lower than the melting point of any of the oil and fat component and the aqueous component;
A freeze holding step of holding the frozen composition at a temperature below the freezing temperature for a predetermined time;
A thawing step of thawing the frozen composition that has been emulsified and destroyed in the course of the freezing step and the freezing and holding step;
A specific gravity difference separation step of separating the liquid composition thawed by the frozen composition into the fat component and the residual component other than the fat component using a specific gravity difference ;
The freezing step includes
A plate-like freezing plate in which the plate surface temperature is adjusted to the freezing temperature is used, and further includes a plate freezing step in which the emulsion composition is extended and poured into the plate surface of the freezing plate so as to have a uniform thickness. A method for separating an emulsion composition.
前記エマルション組成物は、
植物性油脂及び卵黄を含む水中油型エマルションの食品調味料であることを特徴とする請求項1に記載のエマルション組成物の分離方法。
The emulsion composition is
The method for separating an emulsion composition according to claim 1, which is a food seasoning of an oil-in-water emulsion containing vegetable oil and egg yolk .
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