JP4972045B2

JP4972045B2 - Retort sterilizer

Info

Publication number: JP4972045B2
Application number: JP2008174174A
Authority: JP
Inventors: 道成樋口
Original assignee: 株式会社神垣鉄工所
Priority date: 2008-07-03
Filing date: 2008-07-03
Publication date: 2012-07-11
Anticipated expiration: 2028-07-03
Also published as: JP2010012001A

Description

本発明は、パウチ食品や缶詰などを加熱殺菌する技術に係わり、特にパウチ食品をはじめとする殺菌対象物を短時間で良好に加熱殺菌することのできるレトルト殺菌装置に関する。 The present invention relates to a technique for heat sterilization and the like pouch foods and canned, particularly relates to retort sterilization equipment which can be successfully heat sterilized in a short time sterilization objects including pouches food.

パウチ食品などは常温での長期保存を可能とするため、レトルト釜（加圧殺菌釜）内で加熱殺菌処理が施されるが、係る殺菌処理は加熱媒体として蒸気を用いる蒸気加熱式と熱水を用いる熱水加熱式とに大別される。 Pouch foods and the like are subjected to heat sterilization in a retort kettle (pressure sterilization kettle) in order to enable long-term storage at room temperature. Such sterilization is performed using a steam heating method using steam as a heating medium and hot water. It is roughly classified into a hot water heating type using

しかし、蒸気加熱式では、急速加熱に必要な高温高圧の膨大な蒸気をレトルト釜内に導入するため、レトルト釜内の空気が急激に膨張して内圧が過剰に高くなる。従って、レトルト釜内の圧力を低下させるべく大量の排気を行うが、このとき蒸気も一緒に排出されてしまうので、多くの蒸気がレトルト釜内の加熱に使用されずに浪費されてしまうという問題がある。 However, in the steam heating type, a large amount of high-temperature and high-pressure steam necessary for rapid heating is introduced into the retort kettle, so that the air in the retort kettle expands rapidly and the internal pressure becomes excessively high. Therefore, a large amount of exhaust is performed to reduce the pressure in the retort kettle, but the steam is also discharged at this time, so that a lot of steam is wasted without being used for heating in the retort kettle. There is.

一方、熱水加熱式には、レトルト釜内を熱水で満たす場合と、殺菌対象物に対して熱水を浴びせ掛ける場合とがあるが、前者の場合は殺菌対象物が熱水中に浮遊せぬように、これをトレイに固定する作業が必要となり、後者の場合には殺菌対象物が多段状に積み重ねられるトレイに載せられるため、熱水がトレイ積層体の内側領域まで良好に行き渡らず、均一な殺菌処理が行なえないという問題がある。 On the other hand, in the hot water heating type, there are a case where the inside of the retort kettle is filled with hot water and a case where the hot water is bathed on the object to be sterilized. In the former case, the object to be sterilized floats in the hot water. It is necessary to fix this to the tray so that the object to be sterilized is placed on a tray that is stacked in multiple stages, so hot water does not spread well to the inner area of the tray stack. There is a problem that uniform sterilization treatment cannot be performed.

又、いずれの場合も大量の水を加熱するので装置全体の大型化を招き、しかも熱水の生成に始まってレトルト釜内を所定温度に上昇させるまで多くの時間を費やすという問題がある。 In either case, since a large amount of water is heated, the entire apparatus is increased in size, and there is a problem that it takes a lot of time until the inside of the retort kettle is raised to a predetermined temperature starting from the generation of hot water.

そこで、本件出願人は殺菌対象物に向けて高温高圧の蒸気を噴射しながら、その蒸気に沿って熱水を噴射するようにした装置および方法を想起した。その具体的態様は、底面にスリットが形成されるトレイに対応し、レトルト釜の底部に熱水噴射用配管と蒸気噴射用配管とを２つ並列に設け、その両配管からトレイのスリットに向けて蒸気と熱水を同時に噴き上げるというものである（例えば、特許文献１）。 Therefore, the present applicant has recalled an apparatus and a method in which hot water is jetted along the steam while jetting high-temperature and high-pressure steam toward the sterilization target. The specific mode corresponds to a tray in which a slit is formed on the bottom surface, and two hot water injection pipes and two steam injection pipes are provided in parallel at the bottom of the retort pot, and both pipes are directed to the tray slit. Steam and hot water are spouted simultaneously (for example, Patent Document 1).

特開平７−１８４６１５号公報Japanese Patent Laid-Open No. 7-184615

しかしながら、特許文献１に開示される装置および方法によれば、蒸気噴射用配管から噴出された高温高圧の蒸気が圧力開放によりレトルト釜内で急激に膨張し、これによって熱水が曲げられてその直進性が失われるために、トレイのスリットに向けて噴射したはずの熱水および蒸気が逸れ、これが最下段のトレイ底面を直撃するという事象を発生する。この結果、蒸気および熱水の多くがスリットを通過せずしてレトルト釜内の底部に滞留してしまうため、レトルト釜内を急速かつ一様に加熱できないという問題があった。因みに、当該従来方式では、レトルト釜内を所定温度（例えば、１２０℃）まで上昇させるに要する時間（カムアップタイム）は約１２分であった。 However, according to the apparatus and method disclosed in Patent Document 1, the high-temperature and high-pressure steam ejected from the steam-injection pipe rapidly expands in the retort kettle due to the pressure release, thereby bending the hot water. Since the straightness is lost, the hot water and steam that should have been sprayed toward the slit of the tray escape, and this causes an event in which the bottom of the bottom tray is directly hit. As a result, most of the steam and hot water does not pass through the slit and stays at the bottom of the retort kettle, so that the retort kettle cannot be heated rapidly and uniformly. Incidentally, in the conventional method, the time (cam up time) required to raise the inside of the retort kettle to a predetermined temperature (for example, 120 ° C.) was about 12 minutes.

本発明は以上のような事情に鑑みて成されたものであり、その目的はレトルト釜内を急速かつ一様に加熱して、殺菌対象物を短時間で良好に加熱殺菌できるようにすることにある。 The present invention has been made in view of the above circumstances, and its purpose is to rapidly and uniformly heat the inside of the retort kettle so that the object to be sterilized can be sterilized well in a short time. It is in.

本発明は上記課題を達成するため、
底面にスリットを有するトレイに殺菌対象物を載せ、その各トレイを多段状に積み重ねてレトルト釜内に導入した後、そのレトルト釜内を加熱して前記殺菌対象物を加熱殺菌するレトルト殺菌装置において、
前記レトルト釜の底部から前記トレイのスリットに向けて加熱水を霧状にして噴射するスプレー管と、そのスプレー管より噴射される加熱水に向けて高温高圧の蒸気を噴射するスチーム管とを有し、
前記スプレー管は前記トレイのスリットに対応してその直下となる位置に配置され、前記スチーム管は前記スプレー管を挟んでその両側に平行に設けられており、
さらに、前記トレイと前記スプレー管との間に、前記スプレー管から噴射された加熱水を通す先細りの第１案内路が設けられると共に、その第１案内路の両側に前記スチーム管から噴射された蒸気を通す第２案内路が設けられていることを特徴とするレトルト殺菌装置を提供する。 In order to achieve the above object, the present invention
In a retort sterilizer that puts objects to be sterilized on a tray having a slit on the bottom surface, stacks the trays in multiple stages and introduces them into a retort kettle, and heats the inside of the retort kettle to heat sterilize the sterilized object. ,
A spray pipe for spraying heated water in the form of a mist from the bottom of the retort kettle toward the slit of the tray, and a steam pipe for spraying high-temperature and high-pressure steam toward the heated water sprayed from the spray pipe. And
The spray pipe is arranged at a position directly below the tray corresponding to the slit of the tray, and the steam pipe is provided in parallel on both sides of the spray pipe ,
Further, a tapered first guide path for passing heated water sprayed from the spray pipe is provided between the tray and the spray pipe, and sprayed from the steam pipe on both sides of the first guide path. Provided is a retort sterilizer characterized in that a second guide passage through which steam passes is provided .

本発明によれば、レトルト釜の底部からトレイのスリットに向けてスプレー管より加熱水を霧状にして噴射しながら、その加熱水に向けてスプレー管の両側に平行に設けられるスチーム管より高温高圧の蒸気を噴射する構成としていることから、スプレー管より噴射される加熱水が蒸気圧によって曲げられることを防止できる。このため、加熱水の直進性を保ったまま、これをトレイのスリットに確実に通すことができる。 According to the present invention, while heating water is sprayed from the spray tube in the form of a mist toward the slit of the tray from the bottom of the retort kettle, the temperature is higher than that of the steam tube provided in parallel on both sides of the spray tube toward the heating water. Since it is set as the structure which injects | emits a high voltage | pressure vapor | steam, it can prevent that the heating water injected from a spray pipe is bent by vapor pressure. For this reason, this can be reliably passed through the slit of the tray while maintaining the straightness of the heated water.

又、スチーム管より噴射された蒸気が加熱水により凝縮されるので多量の蒸気を導入してもレトルト釜内の圧力上昇を抑制でき、しかも加熱水は蒸気の凝縮熱により急速に加熱され、これがスリットを通過し、上段のトレイから抜け出して下方に回り込むようになるので、レトルト釜内を所定温度まで急速加熱することができる。特に、スリットを通過する加熱水の速度エネルギーにより、その周辺の圧力が低下してトレイの内側領域に霧状の加熱水と蒸気とを含む熱気が引き込まれるようになるので、レトルト釜内全域を急速かつ一様に加熱してトレイに載せられた殺菌対象物を短時間で良好に殺菌することができる。 Moreover, since the steam injected from the steam pipe is condensed by the heated water, even if a large amount of steam is introduced, the pressure rise in the retort kettle can be suppressed, and the heated water is rapidly heated by the heat of condensation of the steam. Since it passes through the slit and comes out of the upper tray and turns downward, the inside of the retort kettle can be rapidly heated to a predetermined temperature. In particular, due to the velocity energy of the heated water passing through the slit, the pressure around it decreases, and hot air containing mist-shaped heated water and steam is drawn into the inner area of the tray. The object to be sterilized which is rapidly and uniformly heated and placed on the tray can be sterilized well in a short time.

加えて、トレイとスプレー管との間に、スプレー管から噴射された加熱水を通す先細りの第１案内路が設けられることから、その第１案内路により加熱水を増速してトレイの内側領域に熱気が引き込まれるエゼクタ効果を上げることができ、しかも第１案内路の両側にスチーム管から噴射された蒸気を通す第２案内路が設けられることから、蒸気の膨張拡散を抑制してこれを加熱水に対し良好に接触混合させることができる。 In addition, since the tapered first guide path for passing the heated water sprayed from the spray pipe is provided between the tray and the spray pipe, the heated water is increased by the first guide path to increase the inside of the tray. The ejector effect in which hot air is drawn into the region can be increased, and the second guide passage through which the steam injected from the steam pipe is passed is provided on both sides of the first guide passage. Can be satisfactorily mixed with heated water.

以下、図面に基づいて本発明を詳しく説明する。図１は本発明に係るレトルト殺菌装置の構成例を示す。図１において、１は耐圧性を有するレトルト釜（加圧殺菌釜）であり、その一端は閉鎖され、他の一端は図示せぬ圧力蓋により開閉可能とされている。尚、本例において、レトルト釜１は横長の円筒形であるが、図１にはその長さ方向に直交する断面を示している。 Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the drawings. FIG. 1 shows a configuration example of a retort sterilizer according to the present invention. In FIG. 1, 1 is a retort pot (pressure sterilization pot) having pressure resistance, one end of which is closed and the other end can be opened and closed by a pressure lid (not shown). In addition, in this example, although the retort hook 1 is a horizontally long cylindrical shape, FIG. 1 shows a cross section orthogonal to the length direction.

図１示されるように、レトルト釜１内の底部には一点鎖線で示される車輪付の揺動台Ｄが設けられており、その揺動台Ｄ上にはレトルト釜１の長さ方向に沿って左右一対のガイドレール２，２が敷設されており、そのガイドレール２，２に沿ってレトルト釜１内に台車３が導入可能とされている。台車３は、レトルト釜１の内部にトレイ４を搬入するためのもので、トレイ４を支持する枠状の基台３ａに車輪３ｂを取り付けて構成され、その基台３ａ上にトレイ４が多段状にして積み重ねられるようになっている。 As shown in FIG. 1, a rocking table D with wheels indicated by a one-dot chain line is provided at the bottom of the retort pot 1, and the retort pot 1 extends along the length direction on the rocking table D. A pair of left and right guide rails 2 and 2 are laid, and the carriage 3 can be introduced into the retort pot 1 along the guide rails 2 and 2. The carriage 3 is for carrying the tray 4 into the retort pot 1, and is configured by attaching wheels 3b to a frame-like base 3a that supports the tray 4, and the tray 4 is arranged in multiple stages on the base 3a. It is designed to be stacked.

トレイ４は、殺菌処理すべき殺菌対象物を載せ置くものであり、その底面にはハの字形のスリット４ａが形成され、その各スリット４ａ，・・が上下方向に連通される。そして、そのスリット４ａにレトルト釜１内を加熱すべき流体（加熱媒体）が通され、その加熱媒体によりレトルト釜１内が所定温度まで加熱され、これによりレトルト釜１内に収容した殺菌対象物の加熱殺菌が行われる。尚、図１の矢印は加熱媒体の流れを示している。 The tray 4 is used to place an object to be sterilized, and a C-shaped slit 4a is formed on the bottom surface thereof, and the slits 4a,. And the fluid (heating medium) which should heat the inside of the retort pot 1 is passed through the slit 4a, the inside of the retort pot 1 is heated to a predetermined temperature by the heating medium, and thereby the sterilization target housed in the retort pot 1 Is sterilized by heating. In addition, the arrow of FIG. 1 has shown the flow of the heating medium.

５は加熱媒体として高温高圧の蒸気（飽和蒸気あるいは過熱蒸気）をレトルト釜１内に噴射するスチーム管、６は加熱冷却用水（レトルト釜１内の加熱に使用する加熱水および冷却に用いる冷却水）をレトルト釜１の底部からその上方に積層状態に配されるトレイ４のスリット４ａに向けて霧状に噴射するスプレー管であり、スチーム管５より噴射された蒸気はスプレー管６より噴射された加熱水に接触混合して凝縮され、その加熱水は蒸気の凝縮熱により加熱される。 5 is a steam pipe for injecting high-temperature and high-pressure steam (saturated steam or superheated steam) into the retort kettle 1 as a heating medium, and 6 is heating / cooling water (heating water used for heating the retort kettle 1 and cooling water used for cooling). ) From the bottom of the retort kettle 1 to the slit 4a of the tray 4 disposed in a stacked state above the retort kettle 1, and the steam jetted from the steam pipe 5 is jetted from the spray pipe 6 The heated water is condensed by contact and mixing, and the heated water is heated by the heat of condensation of the steam.

特に、トレイ４とスチーム管５およびスプレー管６との間には、台車３の移動を阻害せぬようにして後述するエゼクタ７が設けられ、そのエゼクタ７内を通じてスチーム管５より噴射された蒸気とスプレー管６より噴射された加熱水とがスリット４ａに導入される構成となっている。 In particular, an ejector 7 to be described later is provided between the tray 4 and the steam pipe 5 and the spray pipe 6 so as not to obstruct the movement of the carriage 3, and the steam injected from the steam pipe 5 through the ejector 7. The heated water sprayed from the spray pipe 6 is introduced into the slit 4a.

図１に示されるように、スチーム管５はレトルト釜１の長さ方向に沿ってスプレー管６を挟んでその左右両側に２つ平行に設けられ、その各一端が蒸気発生部（ボイラ８）に蒸気供給管９を介して接続されている。尚、Ｖ１は蒸気供給管９に介在させたバルブ（電磁弁などの制御弁）であり、その開度を調節することにより、スチーム管５に供給される蒸気流量を制御することができる。 As shown in FIG. 1, two steam pipes 5 are provided in parallel on the left and right sides of the retort kettle 1 along the length direction of the retort kettle 1, and one end of each of the steam pipes 5 is a steam generator (boiler 8). Are connected via a steam supply pipe 9. V1 is a valve (a control valve such as an electromagnetic valve) interposed in the steam supply pipe 9, and the flow rate of the steam supplied to the steam pipe 5 can be controlled by adjusting the opening.

一方、スプレー管６は、スリット４ａの直下となる位置でスチーム管５，５の中間に設けられる。又、スプレー管６は、本管１０を介してレトルト釜１の外部に設けられる循環ポンプ１１に接続され、その循環ポンプ１１に給水源１２より延びる給水管１３が接続されている。給水管１３には、給水ポンプ１４とバルブＶ２（電磁弁などの制御弁）が介在され、バルブＶ２と循環ポンプ１１との間には、給水管１３とレトルト釜１の内底部とを連通するバイパス管１５が設けられている。そして、循環ポンプ１１、本管１０、バイパス管１５、ならびに給水管１３の一部は、レトルト釜１の底部に貯まった水（加熱水およびドレン）を循環する循環経路を形成する。 On the other hand, the spray pipe 6 is provided in the middle of the steam pipes 5 and 5 at a position directly below the slit 4a. The spray pipe 6 is connected to a circulation pump 11 provided outside the retort kettle 1 through a main pipe 10, and a water supply pipe 13 extending from a water supply source 12 is connected to the circulation pump 11. A water supply pump 14 and a valve V2 (a control valve such as an electromagnetic valve) are interposed in the water supply pipe 13, and the water supply pipe 13 and the inner bottom portion of the retort pot 1 are communicated between the valve V2 and the circulation pump 11. A bypass pipe 15 is provided. The circulation pump 11, the main pipe 10, the bypass pipe 15, and a part of the water supply pipe 13 form a circulation path for circulating the water (heated water and drain) accumulated in the bottom of the retort kettle 1.

尚、図１において、１６はレトルト釜１の底部に接続する排水管であり、この排水管１６にはバルブＶ３が介在される。又、１７は円弧状を成す一対のガイド板１７ａ，１７ｂにより構成されるデフレクタであり、このデフレクタ１７は、スリット４ａより抜け出した加熱媒体（蒸気と加熱水との混合物）を下方に転向させるべくレトルト釜１の上部に配置されている。特に、上記スチーム管５、スプレー管６、ならびにエゼクタ７は揺動台Ｄに固定され、その揺動台Ｄは図２に示すようレトルト釜１の内周面に沿って左右に揺動可能とされている。 In FIG. 1, reference numeral 16 denotes a drain pipe connected to the bottom of the retort pot 1, and a valve V3 is interposed in the drain pipe 16. Reference numeral 17 denotes a deflector composed of a pair of arcuate guide plates 17a and 17b. The deflector 17 is adapted to turn downward the heating medium (mixture of steam and heating water) that has escaped from the slit 4a. Arranged at the top of the retort kettle 1. In particular, the steam pipe 5, the spray pipe 6, and the ejector 7 are fixed to a swing table D, and the swing table D can swing left and right along the inner peripheral surface of the retort pot 1 as shown in FIG. Has been.

図３は揺動台Ｄを揺動させるための揺動機構を示す。図３において、Ｃ１はレトルト釜１の一端中心部を気密的に貫通する中空状の主軸（クランクジャーナル）であり、その一端にはレトルト釜１の内部にてクランクアームＣ２が固着され、そのクランクアームＣ２の先端が連結軸Ｃ３（クランクピン）を介して揺動台Ｄに連結されている。主軸Ｃ１は回転軸としてレトルト釜１に回転自在に取り付けられており、レトルト釜１の外部に突出する一端には、ギヤＧ１，Ｇ２を介して駆動モータＭが連結されている。そして、駆動モータＭを正逆に駆動することにより、主軸Ｃ１を含むクランク軸を介して揺動台Ｄを揺動させ得るようになっている。これによれば、揺動台Ｄ上に積層されるトレイ４を同調して揺動させ、その各トレイ４内に置かれる殺菌対象物（例えばパウチ食品）を揺らしてその内容物を均一に加熱殺菌することができるが、駆動モータＭに代えて流体圧シリンダにより主軸Ｃ１を所定の揺動角で揺動させることもできる。尚、主軸Ｃ１の内部には、スチーム管５に連通する蒸気供給管９、ならびにスプレー管６に連通する本管１０が通されるが、主軸Ｃ１の内周面と蒸気供給管９および本管１０の外周面との間にはシール部材Ｓが設けられ、これによってレトルト釜１の気密性が確保されている。 FIG. 3 shows a rocking mechanism for rocking the rocking table D. In FIG. 3, C1 is a hollow main shaft (crank journal) hermetically penetrating the center of one end of the retort hook 1, and a crank arm C2 is fixed to one end of the retort hook 1 inside the retort hook 1. The tip of the arm C2 is connected to the swing base D via a connecting shaft C3 (crank pin). The main shaft C1 is rotatably attached to the retort hook 1 as a rotation shaft, and a drive motor M is connected to one end of the retort hook 1 that protrudes to the outside via gears G1 and G2. Then, by driving the drive motor M forward and backward, the swing base D can be swung via the crankshaft including the main shaft C1. According to this, the trays 4 stacked on the swing table D are swung in synchronization, and the contents to be sterilized (for example, pouch food) placed in each tray 4 are swung to uniformly heat the contents. Although the sterilization can be performed, the main shaft C1 can be swung at a predetermined swing angle by a fluid pressure cylinder instead of the drive motor M. Note that a steam supply pipe 9 that communicates with the steam pipe 5 and a main pipe 10 that communicates with the spray pipe 6 are passed through the main shaft C1, and the inner peripheral surface of the main shaft C1, the steam supply pipe 9 and the main pipe are connected. A seal member S is provided between the outer peripheral surface 10 and the airtightness of the retort pot 1.

又、図３から明らかなように、蒸気供給管９と本管１０は、それぞれ主軸Ｃ１内に通される管部材９ａ，１０ａの各一端に、ロータリジョイント９ｂ，１０ｂを介して管部材９ｃ，１０ｃを連結した構成とされ、揺動台Ｄの揺動時において管部材９ｃ，１０ｃが主軸Ｃ１の軸線上に位置するロータリジョイント９ｂ，１０ｂを中心に揺動するようになっている。 As is apparent from FIG. 3, the steam supply pipe 9 and the main pipe 10 are respectively connected to one end of the pipe members 9a and 10a passed through the main shaft C1 through the rotary joints 9b and 10b. 10c is connected, and when the swing table D swings, the pipe members 9c, 10c swing around the rotary joints 9b, 10b located on the axis of the main shaft C1.

次に、トレイの構造について言及する。図４はトレイを示した斜視図、図５は同トレイの平面図であり、図６には図５のＸ−Ｘ線における部分拡大断面を示す。これらの図で明らかなように、トレイ４は矩形状を成す底面４１の端縁に枠状の周壁４２を直角に突設せしめた形態で、その各角部には上段のトレイを支持するための受座４３が固着され、底面４１と周壁４２には円形状を成す複数の通気孔４ｂが穿設されている。又、トレイ４の底面４１には上記の如く加熱媒体を通すためのスリット４ａが形成されている。 Next, the tray structure will be described. 4 is a perspective view showing the tray, FIG. 5 is a plan view of the tray, and FIG. 6 shows a partially enlarged section taken along line XX of FIG. As is apparent from these drawings, the tray 4 is a form in which a frame-shaped peripheral wall 42 is projected at a right angle to the edge of the bottom surface 41 having a rectangular shape, and each corner is to support the upper tray. The bottom seat 41 and the peripheral wall 42 are formed with a plurality of circular vent holes 4b. Further, the slit 4a for allowing the heating medium to pass therethrough is formed on the bottom surface 41 of the tray 4 as described above.

図４に示されるように、係るスリット４ａは、底面４１の一部を左右一対の側板４４，４４として上方にハの字形に折り曲げることにより形成される先細りの形態とされる。このため、スリット４ａを通過する加熱媒体は増速し、その近傍が減圧状態となるので、レトルト１釜内の雰囲気が減圧箇所すなわち積層状態にあるトレイ４の内側領域に向かうようになる。この結果、トレイ４に載せられる殺菌対象物がより効果的に加熱されるようになる。尚、図４において、ｒはパウチ食品などの殺菌対象物を示すが、スリット４ａを形成する両側板４４，４４は、トレイ４に載せられる殺菌対象物ｒの配置領域を区画する仕切板としても機能する。又、スリット４ａの長さ方向は、上記スチーム管５およびスプレー管６の軸方向に合致する。 As shown in FIG. 4, the slit 4 a has a tapered shape formed by bending a part of the bottom surface 41 upward and downward as a pair of left and right side plates 44, 44 into a C shape. For this reason, the heating medium passing through the slit 4a is accelerated, and the vicinity thereof is in a reduced pressure state, so that the atmosphere in the retort 1 pot is directed to the reduced pressure portion, that is, the inner region of the tray 4 in the stacked state. As a result, the object to be sterilized placed on the tray 4 is heated more effectively. In FIG. 4, r indicates an object to be sterilized such as pouch food, but both side plates 44, 44 forming the slit 4 a may be used as partition plates for partitioning the arrangement area of the object to be sterilized r placed on the tray 4. Function. The length direction of the slit 4a matches the axial direction of the steam pipe 5 and the spray pipe 6.

次に、図７はスチーム管とスプレー管を上方からみた状態を示す。この図で明らかなように、スチーム管５にはその長さ方向に沿って蒸気を噴出するための噴口５１が所定の間隔で穿設されている。特に、噴口５１はスチーム管５の頂上部よりも内側（スプレー管６側）に偏った位置に穿設され、その各噴口５１より噴射された蒸気がスプレー管６から噴射される加熱水と交差するようになっている。 Next, FIG. 7 shows a state in which the steam tube and the spray tube are viewed from above. As is apparent from this figure, the steam pipe 5 is formed with nozzle holes 51 for ejecting steam along the length direction at predetermined intervals. In particular, the nozzle 51 is drilled at a position biased to the inner side (spray pipe 6 side) than the top of the steam pipe 5, and the steam injected from each nozzle 51 intersects with the heated water injected from the spray pipe 6. It is supposed to be.

一方、スプレー管６の頂上部にはその長さ方向に沿ってノズル６１が所定の間隔で取り付けられ、その各ノズル６１から加熱水が霧状にして真上に噴き上げられ、その加熱水が上記エゼクタ７を通じてトレイ４のスリット４ａに導入するようになっている。 On the other hand, nozzles 61 are attached to the top of the spray pipe 6 along the length direction at predetermined intervals, and the heating water is sprayed from the nozzles 61 in the form of a mist, and the heating water It is introduced into the slit 4 a of the tray 4 through the ejector 7.

図８はエゼクタの部分を示した拡大図である。この図で明らかなように、エゼクタ７は左右一対の内板７１と、その内板７１を挟んで対向する左右一対の外板７２とにより構成される。その内板７１および外板７２はスプレー管６の軸方向に沿って延びる湾曲板であり、それらは図示せぬリブにより部分的に連結されて一体構造のエゼクタ７を構成する。特に、一対の内板７１，７１は、トレイ４とスプレー管６との間においてスプレー管６から噴射された加熱水を通す第１案内路７ａを形成する。又、その第１案内路７ａの両側において、外板７２，７２は内板７１，７１との間にスチーム管５から噴射された蒸気を通す第２案内路７ｂを形成する。尚、係るエゼクタ７はトレイ４のスリット４ａに対応して上記揺動台Ｄに固設されるが、これを台車３の底部に固設するようにしてもよい。 FIG. 8 is an enlarged view showing a portion of the ejector. As is apparent from this figure, the ejector 7 is composed of a pair of left and right inner plates 71 and a pair of left and right outer plates 72 facing each other with the inner plate 71 interposed therebetween. The inner plate 71 and the outer plate 72 are curved plates extending along the axial direction of the spray tube 6, and they are partially connected by a rib (not shown) to constitute an integral structure ejector 7. In particular, the pair of inner plates 71, 71 forms a first guide path 7 a through which heated water sprayed from the spray pipe 6 passes between the tray 4 and the spray pipe 6. Further, on both sides of the first guide path 7 a, the outer plates 72, 72 form a second guide path 7 b through which steam injected from the steam pipe 5 passes between the inner plates 71, 71. The ejector 7 is fixed to the swing base D corresponding to the slit 4 a of the tray 4, but it may be fixed to the bottom of the carriage 3.

ここで、以上の構成されるレトルト殺菌装置を用いて殺菌対象物を殺菌処理する方法を説明する。先ず、トレイ４に殺菌対象物ｒを載せ、そのトレイ４を台車３上に多段状にして積み重ねる。そして、そのトレイ４を台車３ごとレトルト釜１の一端開口部よりその内部に導入して揺動台Ｄ上に固定する。その後、レトルト釜１の一端開口部を閉じ、図１に示したバルブＶ２を開放しながら給水ポンプ１４を起動し、給水源１２から給水管１３およびバイパス管１５を通じてレトルト釜１の底部に加熱水（常温水）を供給する。 Here, a method for sterilizing an object to be sterilized using the above-configured retort sterilizer will be described. First, the object r to be sterilized is placed on the tray 4, and the tray 4 is stacked on the carriage 3 in a multi-stage shape. Then, the tray 4 together with the carriage 3 is introduced into the inside through one end opening of the retort pot 1 and fixed on the swing table D. Thereafter, one end opening of the retort kettle 1 is closed, the water supply pump 14 is started while the valve V2 shown in FIG. 1 is opened, and heated water is supplied from the water supply source 12 to the bottom of the retort kettle 1 through the water supply pipe 13 and the bypass pipe 15. Supply (normal temperature water).

尚、レトルト釜１内への加熱水の供給は、スチーム管５やスプレー管６が水没しない程度とし、その供給が完了したら、バルブＶ２を閉じて給水ポンプ１４を停止しながら循環ポンプ１１を起動する。すると、未だ低温（常温状態）の加熱水がバイパス管１５を通じてレトルト釜１から抜き出され、これが循環ポンプ１１から本管１０を通じてスプレー管６に供給され、そのスプレー管６（詳しくはスプレー管６に取り付けたノズル６１）から霧状にして噴射される。 The heating water is supplied into the retort kettle 1 so that the steam pipe 5 and the spray pipe 6 are not submerged. When the supply is completed, the circulation pump 11 is started while the valve V2 is closed and the water supply pump 14 is stopped. To do. Then, still low-temperature (normal temperature state) heated water is withdrawn from the retort kettle 1 through the bypass pipe 15 and is supplied from the circulation pump 11 to the spray pipe 6 through the main pipe 10, and the spray pipe 6 (specifically, the spray pipe 6). From the nozzle 61) attached to the nozzle.

又、これと同時に揺動台Ｄを揺動させながら、バルブＶ１を開放してボイラ８から蒸気供給管９を通じてスチーム管５，５に蒸気（例えば、１５０℃／０．５ＭＰａ）を供給し、その蒸気をスプレー管６より噴射される加熱水に向けてスチーム管５，５から噴射する。 At the same time, while swinging the swing base D, the valve V1 is opened and steam (for example, 150 ° C./0.5 MPa) is supplied from the boiler 8 to the steam pipes 5 and 5 through the steam supply pipe 9. The steam is sprayed from the steam tubes 5 and 5 toward the heated water sprayed from the spray tube 6.

ここに、スチーム管５，５から噴射された蒸気は、エゼクタ７内（第２案内路７ｂ）に流入して圧力開放による膨張を抑制されながら、スリット４ａの入口付近に開通する第２案内路７ｂの出口部分で加熱水に接触して凝縮されるのであり、このため蒸気の導入によるレトルト釜１内の圧力上昇は抑制される。 Here, the steam injected from the steam pipes 5 and 5 flows into the ejector 7 (second guide path 7b), and is expanded near the entrance of the slit 4a while being suppressed from expanding due to pressure release. Since it is condensed in contact with the heated water at the outlet portion 7b, the pressure rise in the retort kettle 1 due to the introduction of steam is suppressed.

一方、スプレー管６から噴射された加熱水は、蒸気の凝縮熱により加熱されるので、噴射初期において常温の加熱水も噴射開始直後に高温（１２０〜１３０℃程度）となり、これがエゼクタ７（第１案内路７ａ）内を通じてトレイ４のスリット４ａに導入するようになる。特に、加熱水にはその両側から蒸気圧が均等に作用するため、スプレー管６からスリット４ａに向かって真直ぐ噴き上げられた加熱水は、蒸気により曲げられることなく直進性を保ってスリット４ａを通過する。又、加熱水はエゼクタ７の第１案内路７ａにより増速され、更に各トレイ４，・・のスリット４ａにより増速される。 On the other hand, since the heated water sprayed from the spray pipe 6 is heated by the condensation heat of the steam, the heated water at room temperature at the initial stage of spraying becomes a high temperature (about 120 to 130 ° C.) immediately after the start of spraying, and this is the ejector 7 (first The first guide path 7a) is introduced into the slit 4a of the tray 4. In particular, since the steam pressure acts equally on both sides of the heated water, the heated water sprayed straight from the spray pipe 6 toward the slit 4a passes through the slit 4a while maintaining straightness without being bent by the steam. To do. The heated water is accelerated by the first guide path 7a of the ejector 7, and further accelerated by the slit 4a of each tray 4,.

そして、最上段のトレイ４から抜け出した蒸気および加熱水は、デフレクタ１７により下方に転向され、このうち液体成分はレトルト釜１の底部に溜まり、これが加熱水としてスプレー管６から噴射されることが繰り返される。このような加熱水の循環によりレトルト釜１内は急速に加熱され、その内部雰囲気が高温の熱気と化し、これが加熱水の流れに沿ってレトルト釜１内で回流し、しかもスリット４ａ内を高速で流れる加熱水によりレトルト釜１内の熱気がトレイ４の内側領域に引き込まれるようになるので、レトルト釜１内の全域が一様に加熱される。このため、トレイ４に載せられた殺菌対象物ｒをその配置位置に関係なく短時間で一様に加熱殺菌することができる。特に、揺動台Ｄの揺動により、スチーム管５、スプレー管６、ならびにトレイ４を同調して揺動させることから、殺菌対象物がカレールーなどを内容物とするパウチ食品であっても、その内容物を均一、良好に加熱殺菌することができる。 The steam and heated water that have escaped from the uppermost tray 4 are turned downward by the deflector 17, and among these, the liquid component accumulates at the bottom of the retort kettle 1, and this is sprayed from the spray pipe 6 as heated water. Repeated. The inside of the retort kettle 1 is rapidly heated by the circulation of the heated water, and the internal atmosphere becomes high-temperature hot air, which circulates in the retort kettle 1 along the flow of the heated water, and in the slit 4a at high speed. Since the hot air in the retort kettle 1 is drawn into the inner region of the tray 4 by the heated water flowing at, the entire area in the retort kettle 1 is heated uniformly. For this reason, the sterilization object r placed on the tray 4 can be uniformly heat sterilized in a short time regardless of the arrangement position. In particular, since the steam tube 5, the spray tube 6 and the tray 4 are swung in synchronization by swinging the swing table D, even if the object to be sterilized is a pouch food containing curry roux or the like, The contents can be heat sterilized uniformly and satisfactorily.

ここで、特許文献１に開示される従来方式において、カムアップタイム（目標温度１２０℃）が約１２分であったところ、本発明ではカムアップタイム（目標温度１２０℃）を約３分に短縮することができた。 Here, in the conventional method disclosed in Patent Document 1, the cam up time (target temperature 120 ° C.) was about 12 minutes. In the present invention, the cam up time (target temperature 120 ° C.) is reduced to about 3 minutes. We were able to.

尚、以上のような加熱殺菌処理中において、レトルト釜１内は一定の圧力（０．２〜０．３ＭＰａ程度）に維持されるが、レトルト釜１内が所定の目標温度に達した場合には、レトルト釜１に導入する蒸気量を制御してレトルト釜１内を目標温度に一定時間維持する。 During the heat sterilization treatment as described above, the inside of the retort kettle 1 is maintained at a constant pressure (about 0.2 to 0.3 MPa), but when the inside of the retort kettle 1 reaches a predetermined target temperature. Controls the amount of steam introduced into the retort kettle 1 to maintain the inside of the retort kettle 1 at a target temperature for a certain period of time.

又、加熱殺菌処理が完了したら、揺動台Ｄを揺動させたまま、バルブＶ１を閉じて蒸気の供給を停止する一方、バルブＶ３を開放してレトルト釜１の底部から加熱水を排出しながら、循環ポンプ１１を起動したままバルブＶ２を開放して給水ポンプ１４を起動する。これにより、給水源１２からレトルト釜１内に冷却水（常温水）を供給し、その冷却水をスプレー管６よりトレイ４のスリット４ａに向けて霧状に噴射するのであり、これを一定時間続けることでレトルト釜１内を外気温程度まで冷却して殺菌対象物ｒを取り出すことが可能とされる。 When the heat sterilization process is completed, the valve V1 is closed and the supply of steam is stopped while the rocking table D is swung, while the valve V3 is opened and the heating water is discharged from the bottom of the retort kettle 1. However, the valve V2 is opened while the circulation pump 11 is started, and the feed water pump 14 is started. Thereby, cooling water (room temperature water) is supplied from the water supply source 12 into the retort kettle 1, and the cooling water is sprayed from the spray pipe 6 toward the slit 4a of the tray 4 for a predetermined time. By continuing, the inside of the retort kettle 1 can be cooled to about the outside air temperature and the sterilization object r can be taken out.

以上、本発明について説明したが、係る装置は図４のようなトレイ４に限らず、例えば図９のようにスリット４ａが二列平行に形成されるトレイ４にも適用することができる。尚、図９のようなトレイ４に対しては、図１０のように二列のスリット４ａ，４ａに対応して、それぞれその直下となる位置にスプレー管６が配置されると共に、それらスプレー管６の両側にそれぞれスチーム管５，５が２つ平行に配置される。 Having described the invention, it is possible in equipment according not only to the tray 4 as shown in FIG. 4, is applied to the tray 4 where the slits 4a are two rows parallel formed as shown in FIG. 9, for example. For the tray 4 as shown in FIG. 9, spray tubes 6 are arranged at positions directly below the two rows of slits 4a and 4a as shown in FIG. Two steam pipes 5, 5 are arranged in parallel on both sides of 6.

本発明に係るレトルト殺菌装置を示す正面概略図Schematic front view showing a retort sterilizer according to the present invention. レトルト釜内で揺動台上のトレイを揺動させる状態を示す説明図Explanatory drawing which shows the state which swings the tray on a swing stand in a retort pot 揺動台の揺動機構を示す部分断面図Partial sectional view showing the swing mechanism of the swing base トレイの構造を示す斜視図Perspective view showing the structure of the tray 同トレイの平面図Top view of the tray 図３のＸ−Ｘ線に沿う部分拡大断面図Partial expanded sectional view which follows the XX line of FIG. スプレー管とスチーム管の配列パターンを示す平面図Plan view showing the arrangement pattern of spray tubes and steam tubes スリットに加熱水と蒸気が導入する状態を示した説明図Explanatory drawing showing the state where heated water and steam are introduced into the slit トレイの変更例を示す斜視図The perspective view which shows the example of a change of a tray 図７のトレイに対応するスプレー管とスチーム管の配列パターンを示す説明図Explanatory drawing which shows the arrangement pattern of the spray pipe and the steam pipe corresponding to the tray of FIG.

１レトルト釜
４トレイ
４ａスリット
５スチーム管
６スプレー管
７エゼクタ
７ａ第１案内路
７ｂ第２案内路
８ボイラ
１２給水源
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Retort pot 4 Tray 4a Slit 5 Steam pipe 6 Spray pipe 7 Ejector 7a 1st guide way 7b 2nd guide way 8 Boiler 12 Water supply source

Claims

In a retort sterilizer that puts objects to be sterilized on a tray having a slit on the bottom surface, stacks the trays in multiple stages and introduces them into a retort kettle, and heats the inside of the retort kettle to heat sterilize the sterilized object. ,
A spray pipe for spraying heated water in the form of a mist from the bottom of the retort kettle toward the slit of the tray, and a steam pipe for spraying high-temperature and high-pressure steam toward the heated water sprayed from the spray pipe. And
The spray pipe is arranged at a position directly below the tray corresponding to the slit of the tray, and the steam pipe is provided in parallel on both sides of the spray pipe ,
Further, a tapered first guide path for passing heated water sprayed from the spray pipe is provided between the tray and the spray pipe, and sprayed from the steam pipe on both sides of the first guide path. A retort sterilizer characterized in that a second guide passage through which steam passes is provided .