JP4727050B2

JP4727050B2 - Bread prepared thinly in baked color and method for producing the same

Info

Publication number: JP4727050B2
Application number: JP2001028393A
Authority: JP
Inventors: 俊輔栗比
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2001-02-05
Filing date: 2001-02-05
Publication date: 2011-07-20
Anticipated expiration: 2021-02-05
Also published as: JP2002233299A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、焼き色が薄く調製されたパン及びその製造方法に関する。詳細には、風味が改良され、また、得られたパンの焼き色が薄く調製されたパン及びその製造方法並びにその応用に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、パンの製造方法については、種々検討されているが、近年食パンやロールパン等のあまり甘味が付与されていなかった製品にも、風味改良のため甘味を付与することがなされている。しかし、砂糖、はちみつ、水あめ等の糖質をパン生地に練り込むと、出来上がった製品の焼き色が強くなりすぎる傾向があった。
そこで、甘味を付与することにより風味改善し、なおかつ、焼き色の薄いパンを調製する方法については、例えば、以下のような方法が検討されている。
【０００３】
パン原料の各所定量を混捏したパン生地を、成型、発酵させ焼成してパンとなすに際し、パン生地に配合する砂糖の量をイーストの発酵に必要量相当にとどめ、かつ所定の甘味を出すためにステビオサイド、グリチルリチン、アミノ酸及びペプチドよりなり砂糖より甘味の強い天然物質（アスパルテーム）といった強甘味成分をパン生地に配合することを特徴とするパンの製造法（特公平６−２２４２７号公報）が提案されている。しかし、これら掲げられている高甘味度を有する甘味料の中で、アスパルテームは熱に弱いため、加熱により甘味が減少し、また、ステビオサイド、グリチルリチン等も独特の苦味を有し、出来上がったパンの風味の上ではなお改善の余地があった。
【０００４】
また、高甘味度を有する甘味料を添加したパン類の製造法としては、上述以外にも、以下のものが提案されている。砂糖の取りすぎによる健康上の心配を軽減し、食感、風味、容積にすぐれたパン類の製法として、生地を混捏し発酵するパン類の製造方法において、パン類生地に添加される糖類の甘味度の５０％以下をステビア甘味料、グリチルリチン甘味料、アスパルテーム甘味料から選ばれる１種以上の非糖質系甘味料で置換すること（特開平１−３２０９５２号公報）が、パン類の原料配合において、糖類を穀粉に対して４〜８％に調節し、さらに高甘味料を加えてパン生地を調製し、次いで最も需要の多い食パンの焼成温度、すなわち２２０〜２３０℃で焼成することを特徴とするパン類の製造法があげられ、各種パンを２２０〜２３０℃と同一温度で焼成できるため、パンの種類に応じて同一の窯で各種のパンを連続して焼成することが可能となり作業効率が向上するとされている（特公平４−１２９３０号公報）。
【０００５】
しかし、アスパルテームには加熱による甘味の低下、ステビア及びグリチルリチンは風味の点で、上述の問題点があるほか、本発明で目的とする焼き色の薄いパンを調製するという観点からすると、２２０〜２３０℃では焼成温度が高すぎて、焼き色が濃くなりすぎるという問題点があった。
更に、食パンをスライスしてトーストした際にも、トーストされたパンの焼き色を薄く調製できるような食パンを製造できることが要望されている。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、風味が改良され、なおかつ、焼き色の薄いパンを提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、甘味成分に特に注目して鋭意研究を重ねていたところ、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、焼成を１４０〜２１０℃で行うことにより、良好な風味を有しつつ、なおかつ焼き色の薄いパンが製造できることを見つけた。中でも、高甘味度甘味料を甘味成分のうち甘味換算で５０％以上含むものが、特に焼き色が白っぽく所望のパンが調製できることがわかった。
【０００８】
また、特に食パンである場合、出来上がった製品の焼き色を薄く調製できるばかりか、該食パンをスライスしトーストしても、トーストしたパンの焼き色が強くなりすぎず、焼き色を薄くなることがわかった。
【０００９】
本発明は、かかる知見に基づいて開発されたものであり、下記の態様を含むものである：
項１．スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、焼成を１４０〜２１０℃で行うことを特徴とする焼き色が薄く調製されたパン。
項２．スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を甘味成分のうち甘味換算で５０％以上含むものである項１記載の焼き色が薄く調製されたパン。
項３．パンが食パンである項１又は２に記載の焼き色が薄く調製されたパン。
項４．スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、焼成を１４０〜２１０℃で行うことを特徴とする焼き色が薄く調製されたパンの製造方法。
項５．スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、焼成を１４０〜２１０℃で行うことを特徴とするパンの焼き色を薄く調製する方法。
【００１０】
【発明の実施の形態】
本発明のパンは、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、焼成を１４０〜２１０℃で行うことにより焼き色を薄く調製されたパンであることを特徴とするものである。
【００１１】
本発明のパンは、具体的には、食パン、特殊パン、調理パン、菓子パン、蒸しパン、揚げパン、ホットケーキ、などが含まれる。例えば、食パンとしては、白パン、黒パン、フランスパン、バラエティブレッド、ロール（テーブルロール、バンズ、コッペパン、バターロール等）が挙げられる。特殊パンとしては、グリッシーニ、マフィン、ラスク等、調理パンとしては、ホットドッグ、ハンバーガー、ピザパイ等、菓子パンとしては、ジャムパン、アンパン、クリームパン、レーズンパン、メロンパン、スイートロール、リッチグッズ（クロワッサン、ブリオッシュ、デニッシュペストリー）等が挙げられる。蒸しパンとしては、肉まん、あんまん等が挙げられる。
【００１２】
また、この中でも特に食パンを製造した場合、出来上がった製品の焼き色を薄く調製できるばかりか、該食パンをスライスしトーストしても、トーストしたパンの焼き色が強くなりすぎず、焼き色を薄いトーストパンを調製できるものである。
【００１３】
本発明のパンには、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種（以下、総称して「高甘味度甘味料」という）を含むことを特徴とし、更に好ましくは、スクラロースを含むものである。該高甘味度甘味料を含むことにより、出来上がったパンの風味を改良し、なおかつ、焼き色が薄く調製できたものである。また、加熱工程を行っても熱安定性に優れているスクラロースが最も好適に用いられる。これら高甘味度甘味料は、１種類で用いてもよいし、２種類以上を組み合わせて用いてもよい。
【００１４】
なお、アスパルテームやネオテームといった加熱により分解し甘味が減少しやすい傾向にある高甘味度甘味料も、加熱方法によっては用いることもできるが、他の熱安定性に優れた高甘味度甘味料と併用することがより好ましい。
【００１５】
更に、本発明では、パンの焼成温度・時間は、中心部が１００℃以上で５分間以上加熱できるように、１４０〜２５０℃の温度範囲で、パンの種類によって適宜調整することができる。中でも、パンの焼成温度を１４０〜２１０℃、より好ましくは、１８０〜２１０℃で行うことが好ましい。この温度範囲に設定することにより、パンの中心部の温度が１００℃以上を保持し、なおかつ、良好な薄い焼き色のパンを調製することができる。
【００１６】
また、本発明に係るパンは、上述の高甘味度甘味料を甘味成分のうち甘味換算で５０％以上含むものであるのが好ましく、最も好ましいのは、高甘味度甘味料以外に甘味成分が含まれないものである。これら甘味成分を有する糖類の存在によって、パンを製造する際、パンの焼き色が強く付きすぎたり、また、生地の伸展性が悪くなったり、生地がべた付いたりするといった問題もあったが、これらに代えて、該高甘味度甘味料を甘味成分として用いることで、パンの焼き色を薄く調製することができ、また、製造工程上の問題を解決することが出来るからである。
【００１７】
これら甘味成分を有する糖類としては、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）等をあげることができる。
【００１８】
また、パンに対する高甘味度甘味料の配合量であるが、使用する高甘味度甘味料の甘味倍率や、配合するパンの種類によって適宜調整することが出来る。例えば、スクラロースを食パンに使用する場合、通常０．００１〜０．１８重量％、好ましくは０．００１５〜０．０２重量％の範囲で配合することが出来る。
【００１９】
なお、本発明に係るパンは、必須原料としての穀粉類（薄力粉、強力粉、中力粉等）及び水の他に、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、必要に応じて本発明の効果を損なわない限りにおいて前記糖類、イースト、食塩、油脂類（ショートニング、ラード、マーガリン、バター、液状油等）、乳製品、調味料（グルタミン酸類、核酸等）、化学膨脹剤、香料、色素、酸化防止剤、保存料等を添加混捏し、焼成の他、必要に応じて、揚げ、蒸し、焙煎等の加熱工程を経て製造されるものである。
【００２０】
本発明に係るパンの製造工程は、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン及びアリテームから選ばれる少なくとも１種を含み、焼成を１４０〜２１０℃で行うこと以外は、通常用いられる方法であれば特に制限はない。高甘味度甘味料をパン生地に練り込む工程についても特に制限はなく、穀粉類等の原材料に粉体で混合したり、あらかじめ水中に溶かして使用したりすることができ、加熱工程前であればどの工程中で添加しても良い。
【００２１】
通常用いられる方法として、例えばストレート法、中種法、液種法など従来用いられている方法を使用できる。通常の工程は特に変更しなくても良いが、必要に応じて例えば発酵時間の延長等の工程の変更を行うとさらに良い結果が得られる。更に、公知の改良剤、たとえばモノグリセリド、有機酸モノグリセリド、グリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、リン脂質類、アスコルビン酸類およびその誘導体、有機酸類、アミノ酸類、塩類等も使用することもできる。
【００２２】
本発明により、パンの風味が良好に改善され、なおかつ出来上がった製品の焼き色を薄く調製できるようになった。また、食パンを調製した場合、食パンの焼き色を薄く調製できたばかりか、スライスしトーストした際、トーストしたパンの焼き色が強くなりすぎず、焼き色を薄く調製することができるようになった。
【００２３】
【実施例】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。特に断りのない限り、「部」は「重量部」を示すものとし、文中「＊」は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製を示す。
【００２４】
実験例１：食パンスライスの焼き色及び風味評価
下記、表１に示す処方のうち、食塩、脱脂粉乳、全卵、必要に応じてスクラロース、アスパルテーム及び砂糖を水に溶解したものに、小麦粉、イーストフード及びドライイーストの粉体混合物を加え、万能混合攪拌機にて、フックを用いて、６３ｒｐｍで２分間、１２６ｒｐｍで２分間混合後、ショートニングを加え、更に、６３ｒｐｍで２分間、１２６ｒｐｍで２分間混合する（こね上げ温度２７℃）。出来上がった生地を２８℃６０分間一時発酵後、４００ｇに分割し、ベンチタイム２０分間、その後、ガス抜き、成形し、ホイロにて、３８℃、８５％ＲＨにて、実施例１については９０分間、実施例２、比較例１及び２について５０分間発酵後、２００℃２３分間焼成し、食パンを作成した。
【００２５】
【表１】

【００２６】
実施例１及び２の食パンは、比較例１に比べて、焼き色も淡い上品なものであり、実施例１の食パンの方が更に薄い良好な焼き色であった。また、出来上がった食パンをスライスして、オーブントースターにて８１０ワット３分間トーストしたが、実施例１及び２については、比較例と比べて濃い焼き色にならず、淡い上品なものとなった。また、食してみたが、実施例１及び２は風味も砂糖のような良質な甘味が付与され、良好な甘味であり、高甘味度甘味料特有の後引き感や苦味はなかった。それに対して、比較例２の食パンは甘味がほとんど感じられなかった。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a bread with a light baked color and a method for producing the bread. More specifically, the present invention relates to a bread whose flavor is improved and the resulting bread has a light baked color, a method for producing the same, and an application thereof.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, various methods for producing bread have been studied. In recent years, products that have not been given much sweetness such as bread and rolls have been given sweetness for flavor improvement. However, when sugars such as sugar, honey and syrup were kneaded into the dough, the finished product tended to be too baked.
Then, the following methods are examined about the method of improving flavor by giving sweet taste and preparing a bread with light baked color, for example.
[0003]
When the dough mixed with a certain amount of bread ingredients is molded, fermented, baked and made into bread, the amount of sugar blended in the dough is kept at the level required for yeast fermentation and stevioside is used to produce the desired sweetness. , A method for producing bread (Japanese Patent Publication No. 6-22427), characterized by blending a dough with a strong sweetening ingredient such as glycyrrhizin, an amino acid and a peptide and having a sweeter sweetness than sugar (aspartame). . However, among these sweeteners with high sweetness listed, aspartame is vulnerable to heat, so sweetness is reduced by heating, and stevioside, glycyrrhizin, etc. also have unique bitterness, and the finished bread There was still room for improvement in terms of flavor.
[0004]
In addition to the above, the following methods have been proposed as a method for producing breads to which a sweetener having a high sweetness is added. Reduces health concerns due to excessive sugar consumption, and as a method of making bread with a good texture, flavor, and volume, in the method of making bread that mixes and ferments the dough, the sugar added to the bread dough Substitution of 50% or less of sweetness with one or more non-sugar sweeteners selected from stevia sweeteners, glycyrrhizin sweeteners, and aspartame sweeteners (JP-A-1-320952) is a raw material for breads In the blending, the sugar is adjusted to 4-8% with respect to the flour, and the dough is prepared by adding a high sweetener, and then baked at the baking temperature of the most demanded bread, that is, 220-230 ° C. The bread manufacturing method can be raised, and various breads can be baked at the same temperature as 220 to 230 ° C, so that various breads can be baked continuously in the same kiln according to the type of bread. Work efficiency is to be improved (KOKOKU 4-12930 Patent Publication).
[0005]
However, aspartame has the above-mentioned problems in terms of sweetness reduction due to heating, stevia and glycyrrhizin in terms of flavor, and 220-230 from the viewpoint of preparing a light baked bread intended in the present invention. At 0 ° C., the firing temperature was too high, and there was a problem that the baked color became too dark.
Furthermore, there is a demand for a bread that can be prepared so that the baking color of the toasted bread can be thinly prepared when the bread is sliced and toasted.
[0006]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention has been developed in view of such circumstances, and an object of the present invention is to provide a baked bread with improved flavor.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
In view of the above-mentioned problems of the prior art, the present inventors have conducted extensive research with a particular focus on the sweetening ingredient. As a result, the inventors of the present invention include at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin, and alitame, and baked at 140.degree. It was found that by carrying out at ˜210 ° C., a baked bread with a good flavor and a baked color can be produced. In particular, it has been found that those containing 50% or more of the sweetness component in the sweetness component in the sweetness level can prepare a desired bread, especially with a baked color.
[0008]
In particular, in the case of bread, not only can the baked color of the finished product be prepared thinly, but even if the bread is sliced and toasted, the baked color of the toasted bread will not become too strong and the baked color may become lighter. all right.
[0009]
The present invention has been developed based on such findings, and includes the following aspects:
Item 1. A bread having a light baked color, comprising at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin and aritem, and characterized by baking at 140-210 ° C.
Item 2. Item 2. The bread according to item 1, wherein at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin, and alitame contains 50% or more of sweetness components in terms of sweetness.
Item 3. Item 3. The bread according to Item 1 or 2, wherein the bread is white bread.
Item 4. A method for producing a bread having a lightly baked color, comprising at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin and aritem and baking at 140 to 210 ° C.
Item 5. A method for thinly preparing a baked color of bread, comprising at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin and aritem, and baking at 140 to 210 ° C.
[0010]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The bread of the present invention is characterized in that it comprises at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin and aritem, and is a bread prepared by thinning the baked color by baking at 140-210 ° C. is there.
[0011]
The bread of the present invention specifically includes bread, special bread, cooking bread, sweet bread, steamed bread, fried bread, hot cake, and the like. For example, as bread, white bread, black bread, French bread, variety red, roll (table roll, buns, cupe bread, butter roll, etc.) can be mentioned. Special breads such as grissini, muffin, rusks, cooking breads such as hot dogs, hamburgers, pizza pie, etc., sweet breads such as jam bread, anpan, cream bread, raisin bread, melon bread, sweet roll, rich goods (croissant, brioche , Danish pastry) and the like. Examples of steamed bread include meat buns and buns.
[0012]
Of these, especially when bread is produced, not only can the baked color of the finished product be thinly prepared, but also when the bread is sliced and toasted, the baked color of the toasted bread does not become too strong and the baked color is light. Toast bread can be prepared.
[0013]
The bread of the present invention is characterized by containing at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin and aritem (hereinafter collectively referred to as “high-intensity sweetener”), more preferably containing sucralose. It is a waste. By including the high-intensity sweetener, the flavor of the finished bread is improved and the baked color can be prepared lightly. Moreover, sucralose which is excellent in thermal stability even when the heating step is performed is most preferably used. These high-intensity sweeteners may be used alone or in combination of two or more.
[0014]
High-intensity sweeteners such as aspartame and neotame, which tend to degrade by heating and tend to decrease sweetness, can be used depending on the heating method, but are also used in combination with other high-intensity sweeteners with excellent thermal stability. More preferably.
[0015]
Furthermore, in this invention, the baking temperature and time of bread can be suitably adjusted with the kind of bread in the temperature range of 140-250 degreeC so that a center part can be heated at 100 degreeC or more for 5 minutes or more. Especially, it is preferable to perform baking temperature of 140-210 degreeC, More preferably, it is 180-210 degreeC. By setting to this temperature range, the temperature of the center part of the bread can be maintained at 100 ° C. or higher, and a good light-baked bread can be prepared.
[0016]
Moreover, the bread according to the present invention preferably contains 50% or more of the above-mentioned high-intensity sweetener in terms of sweetness among the sweetening ingredients, and most preferably contains a sweetening ingredient in addition to the high-intensity sweetener. There is nothing. Due to the presence of sugars having these sweetening ingredients, there were problems that when baking bread, the baking color of the bread was too strong, the extensibility of the dough became worse, or the dough became sticky, Instead, by using the high-intensity sweetener as a sweetening ingredient, the baking color of bread can be prepared lightly, and problems in the manufacturing process can be solved.
[0017]
Sugars having these sweetening components include sugar, fructose, glucose, starch syrup, reduced starch syrup, honey, isomerized sugar, invert sugar, oligosaccharide (isomaltooligosaccharide, reduced xylo-oligosaccharide, reduced gentio-oligosaccharide, xylo-oligosaccharide, gentio-oligosaccharide, Nigero-oligosaccharides, theande-oligosaccharides, soybean oligosaccharides, etc.), trehalose, sugar alcohols (maltitol, erythritol, sorbitol, palatinit, xylitol, lactitol, etc.), sugar-bound starch syrup (coupling sugar) and the like.
[0018]
Moreover, although it is the compounding quantity of the high sweetness degree sweetener with respect to bread, it can adjust suitably with the sweetness magnification of the high sweetness degree sweetener to be used, and the kind of bread to mix | blend. For example, when sucralose is used for bread, it can be blended in the range of usually 0.001 to 0.18% by weight, preferably 0.0015 to 0.02% by weight.
[0019]
The bread according to the present invention contains at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin, and aritame in addition to cereal flours (weak flour, strong flour, medium flour, etc.) and water as essential ingredients. Accordingly, as long as the effects of the present invention are not impaired, the sugars, yeast, salt, oils and fats (shortening, lard, margarine, butter, liquid oil, etc.), dairy products, seasonings (glutamic acids, nucleic acids, etc.), chemical expansion agents , Fragrances, pigments, antioxidants, preservatives, and the like are added and kneaded, and in addition to baking, they are manufactured through heating steps such as frying, steaming, and roasting as necessary.
[0020]
The manufacturing process of bread according to the present invention is not particularly limited as long as it is a commonly used method except that it includes at least one selected from sucralose, acesulfame potassium, thaumatin and aritem and baking is performed at 140 to 210 ° C. . There is no particular limitation on the process of kneading the high-intensity sweetener into the bread dough, and it can be mixed with raw materials such as flours in powder form or dissolved in water beforehand and used before the heating process. You may add in any process.
[0021]
Conventionally used methods such as a straight method, a medium seed method, and a liquid seed method can be used. The normal process does not need to be changed, but better results can be obtained by changing the process such as extending the fermentation time as necessary. Furthermore, known improvers such as monoglycerides, organic acid monoglycerides, glycerin fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, sorbitan fatty acid esters, phospholipids, ascorbic acids and derivatives thereof, organic acids, amino acids, salts and the like may be used. it can.
[0022]
According to the present invention, the flavor of bread is improved satisfactorily, and the baked color of the finished product can be prepared thinly. In addition, when bread was prepared, the baking color of the bread was not only thinly prepared, but when slicing and toasting, the baking color of the toasted bread was not too strong and it became possible to prepare a thin baking color .
[0023]
【Example】
Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples and comparative examples, but the present invention is not limited to these. Unless otherwise specified, “part” indicates “part by weight”, and “*” in the text indicates that manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
[0024]
Experimental Example 1: Baking Color and Flavor Evaluation of Bread Slices Of the formulas shown in Table 1 below, salt, skim milk powder, whole egg, sucralose, aspartame and sugar dissolved in water as necessary, flour, yeast Add a powder mixture of food and dry yeast, mix with a universal mixing stirrer using a hook at 63 rpm for 2 minutes and 126 rpm for 2 minutes, then add a shortening, and further mix at 63 rpm for 2 minutes and mix at 126 rpm for 2 minutes (Kneading temperature 27 ° C). The resulting dough is temporarily fermented at 28 ° C. for 60 minutes and then divided into 400 g, and the bench time is 20 minutes. Example 2 and Comparative Examples 1 and 2 were fermented for 50 minutes and then baked at 200 ° C. for 23 minutes to prepare bread.
[0025]
[Table 1]

[0026]
The breads of Examples 1 and 2 were refined with a lighter baked color than Comparative Example 1, and the bread of Example 1 was thinner and better. Moreover, although the finished bread was sliced and toasted in an oven toaster for 810 watts for 3 minutes, Examples 1 and 2 did not become darker than the comparative examples, and became light and elegant. In addition, as a result of eating, Examples 1 and 2 were given good sweetness such as sugar and good sweetness, and there was no trailing feeling or bitterness peculiar to high-intensity sweeteners. On the other hand, the sweet bread of Comparative Example 2 hardly felt sweetness.

Claims

Comprising sucralose sugar sweetener terms 50% or more of the sweetening ingredients, food bread browned is thinned preparation and performing firing at 140 to 210 ° C..

Comprising sucralose sugar sweetener terms 50% or more of the sweetening component of the method for producing a food bread browned is thinned preparation and performing firing at 140 to 210 ° C..

Comprising sucralose sugar sweetener terms 50% or more of the sweetening components, thin method of preparing a baked color food pan and performing firing at 140 to 210 ° C..