JP4568868B2 - メロンの食べ頃判定方法および青果物の外周減少測定装置 - Google Patents
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Description
また、消費者自ら食べ頃を判定する方法にあっては、メロンの品種や時期に左右され必ずしも一致した的確な判定をしにくい、
更に、青果物の熟度を判定する先行技術にあっては、いずれも専用測定機器を要することから消費者がこの技術を利用して容易に判定することは困難であるという、様々な不都合を有していた。
この課題を達成するために、発明者は鋭意研究した結果、メロンの外周の微小な減少とその熟度の進行とが関係していることを見いだし(表1を参照のこと)、その変化(減少)から熟度を判定できることを明らかにしてこの発明を完成した。
図1はこの発明に係る青果物の外周減少測定装置の食べ頃判定装置の正面図、図2はこの判定装置に使用される測定ゲージ(楔ゲージ)の斜視図、図3は外周の変化に対する異なる角度の測定ゲージによる測定結果のグラフ、図4は異なる外周と外周減少量に対する測定結果のグラフ、図5は冬作メロンにおける収穫後の固有振動値および外周減少測定ゲージ値の推移のグラフ、図6は冬作メロンにおける収穫後の果実赤道部外周減少量の推移のグラフ、図7は夏作メロンにおける固有振動値と果肉硬度との関係のグラフ、図8は夏作メロンにおける外周減少測定ゲージ値と果肉硬度との関係のグラフ、図9は冬作メロンの食べ頃前後の果実における固有振動値と外周減少測定ゲージ値との関係のグラフ、図10は収穫日数および貯蔵温度の異なる冬作メロンにおける食べ頃の果実の外周減少測定ゲージ値のグラフである。
温室メロンを6日間追熟させると、果重、体積、赤道部外周、固有振動値は減少するが、密度の変化は少ない。また、果皮色ではL*値がやや増加し明るい色になり、a*値はわずかに緑方向に、b*値は黄色方向に変化する(表1を参照のこと)。
この結果から、温室メロン果実は追熟により収縮することが明らかである。
追熟に伴う果実の収縮から、赤道部外周の減少量を増幅させ測定する装置を検討し た。
この装置は、収穫後のメロン(果実,青果物)Mの赤道部にポリスチレン製のベル ト(幅 7mm、厚さ 0.2mm)Bを巻き、果実の収縮により生じるベルトBとの隙間に状 のゲージGを差し込み測定するものである(図1を参照のこと)。このゲージGは、 図2に示すように、二等辺三角形状の目盛板10とこの目盛板10に立設された測定板20 とから構成されている。そして、この測定板20は先端が45°以下の楔状であり、前 記目盛板10の対称軸に沿って頂点を一致させた状態で配置されている。このため、果 実とベルトとの隙間の測定値が楔における斜面の効果によって増幅され、前記目盛板 10に表示されるものである。
メロン果実の大きさは一定でないため、10°のゲージを使用して42〜47cm外周の− 1 〜−4 mmのモデル試験を行った。その結果、図4に示すように、外周値が大きくな るほどゲージ値は大きくなる傾向が認められたが、また本実験式とメロンの外周値お よびゲージ測定値から実際の外周の減少量を推定することが可能であることが判明し た。
(3) 果実赤道部外周減少測定装置の実用性評価
温室メロンを20°C で追熟させた場合の固有振動値と外周減少測定ゲージの推移は 、図5に示すように、固有振動値が追熟日数とともに低下したのに対し、外周減少測 定ゲージ値は逆に増加する。また追熟に伴う外周の減少量は、図6に示すように、追 熟後 4日目付近から大きくなる。
貯蔵温度を変えた場合の食べ頃の熟度における外周減少測定ゲージの値は、表3に示すように、15°C 貯蔵で平均3.6 cm(3.4 〜3.7 cmの範囲)、20°C 貯蔵で平均3.2cm(2.9 〜3.7 cmの範囲)であり、低温で食べ頃までの日数が長く果実の水分減耗率が大きいと測定ゲージの値はやや大きくなる。
20°C で追熟させた場合、図9に示すように、食べ頃前後の果実の固有振動値と外 周減少測定ゲージ値との関係から、ゲージ値が2.5 cm以上になった時を食べ頃値と判 定できる。また、「適熟」のゲージ値は、3 〜3.3 cm付近であり、2.5 〜3 cmの間を 「やや硬めの食べ頃」、3.3 〜 3.8cmの間を「やや軟らかめの食べ頃」として設定き る。
図11は外周減少を知る第2実施例を示した図である。この実施例の方法は、図に示 すように、メロン果実赤道部に可塑性を有する結束用ベルトを巻き、追熟に伴い赤道 部外周が減少し、結束用ベルトが緩んだ時ベルトを巻き上げ、巻き上げた回数で外周 の減少量を知る方法である。
G … 楔状のゲージ
M … メロン果実(青果物)
10 … 目盛板
20 … 測定板
Claims (2)
- 追熟に伴って減少するメロンの外周を測定することによってその熟度を判定することを特徴とするメロンの食べ頃判定方法。
- 青果物の赤道部外周面にベルトを着装し、このベルトと青果物の外周面との隙間に楔状のゲージを嵌挿し、この楔ゲージの侵入の程度によって前記青果物の外周の減少を測定することを特徴とする青果物の外周減少測定装置。
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JP2004329576A JP4568868B2 (ja) | 2004-11-12 | 2004-11-12 | メロンの食べ頃判定方法および青果物の外周減少測定装置 |
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