JP4188717B2

JP4188717B2 - Chewing gum with improved chewing comfort

Info

Publication number: JP4188717B2
Application number: JP2003026648A
Authority: JP
Inventors: 康宏西井
Original assignee: Lotte Co Ltd
Current assignee: Lotte Co Ltd
Priority date: 2003-02-04
Filing date: 2003-02-04
Publication date: 2008-11-26
Anticipated expiration: 2023-02-04
Also published as: JP2004236517A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、経時安定性の優れた噛み心地の改良されたチューインガムに関する。
【０００２】
【従来技術】
現在、嗜好性、機能性を有する菓子として市場に広く流通しているチューインガムは、大別して二つに分類することができる。一つは砂糖を主甘味料とし、ブドウ糖、水飴等が使用されている砂糖系チューインガムであり、もう一つは糖アルコール（キシリトール、マルチトール、還元パラチノース等）を主甘味料とするシュガーレスチューインガムである。
【０００３】
近年は、非う蝕性や低カロリー性等を理由にシュガーレスチューインガムに対する需要が伸びてきているが、一方砂糖系チューインガムはシュガーレスチューインガムには無いナチュラルな甘味質（コク味、後切れの良さ等）を持ち、今でもなお根強く消費者に受け入れられている。また、シュガーレスチューインガムは、チューインガムの感触が硬くなり易く、柔軟性を持たせるために注意深く配合調整を行う必要があり、感触改良のためにエリスリトールを使用する技術（例えば、特許文献１参照）、マルチトールを使用する技術（例えば、特許文献２、３参照）等幾つか提案されている。一方、滑らかで柔軟な食感のチューインガムを提供するという本発明の目的とは相反する、チューインガムの堅固さを維持する目的としてα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）およびα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐マンニトール（ＧＰＭ）のラセミ混合物の還元パラチノースを使用し、水分の取り込みを防止する技術（例えば、特許文献４参照）が提案されている。
【０００４】
しかし、砂糖系チューインガムの場合は、元来感触面では優れており、シュガーレスガムに見られるような問題については今まで特に注意は払われてきていなかった。ところが、砂糖系チューインガムも如何なる状況下においても常に好ましい感触を保持しているわけではなく、例えば、未開封のチューインガムを長期間（おおむね１年以上の期間）平均的な温度・湿度下で放置した場合、また開封済みのチューインガムをしばらくの期間（大体２週間程度の期間）平均的な温度・湿度下で放置した場合等、経時変化によってチューインガムを噛み始めてから唾液と混和するまでの硬さ、特に噛み始めの硬さ（噛み口）が硬くなってしまう傾向が見られる。にもかかわらずこれまでは、この問題に関して改善を図ったとの旨の報告・著述等は特に見られなかった。
【０００５】
【特許文献１】
特開平９−１５４４９８号公報（要約）
【特許文献２】
特許第２７４６３４７号公報（請求項１）
【特許文献３】
特許第３０８９５１４号公報（請求項１）
【特許文献４】
特許第２９９７４７２号公報（請求項１、第２−３頁）
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、チューインガムの美味しさを保ちつつ、噛み始めてから唾液と混和するまでの硬さ、特に噛み始めの硬さ（噛み口）が経時的に硬くなるという砂糖系チューインガムの問題点を解決すると共に、さらにチューインガムの咀嚼全体を通してより滑らかで柔軟な食感を有する砂糖系チューインガムを提供することを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明は、甘味料として砂糖をチューインガムの総重量中で４０重量％以上使用したチューインガムにおいて、α−Ｄ−グルコピラノシル−１，６−Ｄ−ソルビトール（ＧＰＳ）含量が７５重量％以上の還元パラチノースとエリスリトールを使用するチューインガムであれば、上記課題を解決し得ることを見出し完成されたものである。
【０００８】
また、使用する甘味料のうち一番含量の多いものが砂糖であるものであれば好適である。
【００１０】
さらに、使用する還元パラチノースとエリスリトールの含量が、チューインガム総重量中でそれぞれ３．０〜１０．０重量％、０．５〜３．０重量％であれば、より噛み始めてから唾液と混和するまでの硬さ、特に噛み始めの硬さ（噛み口）が経時的に硬くなるという問題点を解決でき、さらにチューインガムの咀嚼全体を通してより滑らかで柔軟な食感を有することができる。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明における甘味料として砂糖を使用するチューインガムは、甘味料として砂糖を使用するチューインガムであればよく、その他のガムベース等の主原料、副原料等は従来一般に使用しているものを適宜使用することができ、また板状チューインガム、粒状チューインガム、風船チューインガム、糖衣チューインガム等、その種類、形態等は特に限定されるものではないが、砂糖の使用量としては、使用する甘味料のうち一番含量の多いものが砂糖であれば好ましく、特に、チューインガム総重量中で４０重量％以上使用するものであれば本発明の効果が顕著に得られ好ましい。従来、このような砂糖を使用したチューインガムは、上記したように、元来感触面では優れてはいるものの、如何なる状況下においても常に好ましい感触を保持しているわけではなく、噛み始めてから唾液と混和するまでの硬さ、特に噛み始めの硬さ（噛み口）が経時的に硬くなるという問題が生じていた。
【００１２】
本発明は、このような問題点を解決する手段として、甘味料として砂糖と共に、α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール含量が７５％以上の還元パラチノースとエリスリトールとを使用することを特徴としている。
【００１３】
本発明で使用する還元パラチノースは、砂糖に糖転移酵素を作用させその後水素添加することにより作製される二糖類糖アルコールであるα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）とα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐マンニトール（ＧＰＭ）のラセミ混合物のものがよく知られているが、上記したように本発明で使用する還元パラチノースは、α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）が７５重量％以上含有する還元パラチノースを使用することを特徴としている。通常の使用量の範囲では、砂糖の約４５％の甘味の強さ（甘味度）を有する甘味料であり、比較的まろやかな甘味質をもっている。
【００１４】
エリスリトールは、地衣類、藻類等の天然に存在する糖アルコールであって、非う蝕性かつ代謝されずに排泄される低カロリーの甘味料である。その甘味度は、砂糖の７０〜８０％であり、強い冷涼感を伴う甘味質をもつ。
【００１５】
本発明における好ましい態様としては、上記還元パラチノースとエリスリトールの使用量について、還元パラチノースをチューインガム総重量中で３．０〜１０．０重量％、エリスリトールを同じく０．５〜３．０重量％、さらに好ましくは、還元パラチノースをチューインガム総重量中で３．０〜５．０重量％、エリスリトールを同じく０．５〜１．０重量％としてチューインガムに含有させる。還元パラチノースの含量が１０．０重量％、エリスリトールの含量が３．０重量％を超えるとチューインガムの柔軟性は保持できるが、チューインガムとしての美味しさに欠けてしまうので好ましくない。
【００１６】
本発明のチューインガムで使用する砂糖、還元パラチノース、エリスリトール以外の甘味料としては、グルコース、フルクトース等の単糖類、マルトース、ラクトース等の二糖類、オリゴ糖、水飴、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、マルチトール、還元水飴等の糖アルコールを本発明のチューインガムの好ましい感触に影響を与えない程度に適宜使用することができる。
【００１７】
本発明のチューインガムを製造する方法は、従来一般に使用している方法を適宜採用することができる。例えば板状チューインガムを製造する場合には、まず、ガムニーダー中にガムベース並びに砂糖、還元パラチノース、エリスリトール、水飴、香料等を入れ、約５０℃にて混合練成する。この際、必要に応じて他の甘味料、軟化剤、酸、色素、う蝕予防、歯槽膿漏、口臭除去等の機能性材料等、チューインガム中に含有させたい原料がもしあれば全てニーダー中に投入する。十分な練成の後、それを射出成型機によりシート状に押し出し、圧延、裁断工程を経て板状チューインガムを得る。
【００１８】
参考として、パラチノース並びにα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトールとα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐マンニトールの構造を図１に示した。
【００１９】
以下、実施例をあげて本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。
【００２０】
【実施例】
〔試験例1〕還元パラチノースの使用検討
まず、従来の砂糖系チューインガム（甘味料として砂糖、更に、ブドウ糖、水飴を含む）にある１種の糖アルコールを適当量添加することでチューインガム感触の改良を図った。十数種類の糖アルコールについて検討を重ねた結果、α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）が７５重量％以上含有する還元パラチノースを添加した場合に、噛み口および唾液と混和するまでの感触に若干の改善効果が見られた。そこで上記還元パラチノースの最適使用量を導出するため、これをチューインガムの総重量中１．０重量％、３．０重量％、５．０重量％、１０．０重量％、１５．０重量％含有した砂糖系チューインガムを製造し、各々試験例Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅとした。これらの配合について以下の表１に示す。また、上記還元パラチノースを全く使用しないものをコントロール▲１▼とし、この配合も以下の表１に示す。
【００２１】
【表１】

【００２２】
これらのチューインガムについて、チューインガムの製造後１日目並びに４週目におけるレオメーターによる最大進入応力の測定を行った。レオメーターはインストロン社５５４２を用い、突き刺しのアタッチメントは底面が直径３ｍｍの円である柱状のものを用い、チューインガムは測定する前に２５℃、湿度３０％に保たれた測定室にて１０時間以上放置してから測定した。製造後１日目のサンプルは製造後すぐに測定室にて一晩放置して、また製造後４週目のサンプルは製造直後より約４週間デシケーター中にて２５℃での乾燥保存の後、測定室にて一晩放置してから測定を行った（なお経験的に、２５℃のデシケーター中にて製造後４週間保存したサンプルは、常温・常湿下で約１年間保存したサンプルと同等と見なすことができる）。測定に際しては、チューインガムのシートの中心部分にアタッチメントが降下して貫通するようにチューインガムを専用ホルダーに設置した。アタッチメントの降下速度は４０ｍｍ／分とし、測定は３回以上行い、アタッチメントへの負荷、すなわち進入応力の最大値の平均をとった。この結果を以下の図２に示す。
【００２３】
図２の結果より、製造後１日目のサンプルは、コントロール▲１▼と比べて各々大きな差はないが、製造後４週目のサンプルにおいては還元パラチノースを使用したサンプル（試験例Ａ〜Ｅ）は、使用しないものに比べて進入応力が若干小さめ、すなわちチューインガムの噛み口が柔らかめになる傾向が見られた。この傾向は還元パラチノースの使用量が多くなるにつれて増大した。
【００２４】
また、各々のチューインガムサンプルおよびコントロール▲１▼について、チューインガム開発研究の専門パネラー１２名による総合的な官能評価により、香味の質（甘味質）について１０点満点法（０点が最も評価が低く、１０点が最も評価が高い）で判断した。この場合、経験的に導かれた判断基準として、１０点満点中８点以上であれば、適度な美味しさを持ち、製品として全く問題の無い品質であるといえる。逆に１０点満点中８点未満であれば、品質（美味しさ）の面で欠点・不満点があり、製品として不十分である、ということを示す。評価はそれぞれ、チューインガム製造後１日目、チューインガム製造後４週目両方のサンプルにおいて行い、点数は１２名の平均をとった。この結果を表２に示す。
【００２５】
【表２】

【００２６】
表２より、製造後１日目のチューインガムの香味については、還元パラチノースの使用量が０〜１０．０重量％の場合（コントロール▲１▼並びに試験例Ａ〜Ｄ）はパネラーの評価はおおむね１０点中８．０以上と高かった。ただし使用量が１．０重量％以下（コントロール▲１▼並びに試験例Ａ）だと、最も味が強く発現するときに砂糖の甘さが目立ち過ぎややしつこさを伴う甘味質となるため、３．０〜５．０重量％使用時と比較して評価は若干低かった。また使用量が１０．０重量％より多い（試験例Ｅ）と、還元パラチノースの持つ甘味度の弱い部分が目立ってしまい全体的な呈味力に欠ける傾向が見られたため、パネラーの評価は低かった。製造後４週目のチューインガムの香味については、いずれのサンプルも若干の劣化が認められたが、還元パラチノースの添加による経時変化への影響からか、製造後１日目のチューインガム香味についての評価とは少し異なる結果を示した。還元パラチノースを比較的多く使用したサンプル（試験例Ｄ、Ｅ）については、香味の評価はさほど悪くなく、還元パラチノースの添加により香味の安定性が若干増した可能性があると言えよう。
【００２７】
以上の結果より、砂糖系チューインガムにおいてはα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）含量が７５重量％以上の還元パラチノースを使用するとチューインガムの噛み口が若干軟らかくなる傾向が見られたが、期待するほどの大きな効果はなく、好ましい結果とはならなかった。また香味評価の結果から、砂糖系チューインガムにおける上記還元パラチノースの最適使用量は、チューインガム総重量中で３．０〜１０．０重量％、好ましくは３．０〜５．０重量％であった。
【００２８】
〔実施例１〕還元パラチノース並びにエリスリトールの併用検討
試験例において満足する結果が得られなかったため、更なる感触の改良検討を続けた。
【００２９】
試験例の分析結果より、α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）含量が７５重量％以上の還元パラチノースの使用量をチューインガム総重量中５．０重量％に固定し、還元パラチノースと他の糖アルコールの併用による、更なる感触の改善効果が見られるかどうか検討を行った。十数種の糖アルコールについて検討を重ねた結果、還元パラチノースに加えてエリスリトールを適当量使用した時に、顕著な感触の改善が見られることが判明した。なお、還元パラチノースと他の糖アルコールの併用時には、エリスリトール併用時のような顕著な感触の改善効果は見られなかった。また、砂糖系チューインガムにエリスリトールを単独で使用した場合にも、感触の改善効果はごく僅か見られたのみで、従来技術の特許文献１に見られるような、シュガーレスガムへの応用時のような注目すべき効果は無かった。
【００３０】
そこで還元パラチノース並びにエリスリトールの最適使用量を導出するため、還元パラチノースを３．０重量％、且つエリスリトールを０．５重量％、１．０重量％、３．０重量％、５．０重量％、１０．０重量％とした砂糖系チューインガムを製造し、各々実施例Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅとした。これらの配合について以下の表３に示す。また、還元パラチノース３．０重量％のみを使用しエリスリトールを使用しないものをコントロール▲２▼（試験例Ｂに相当）とし、この配合も以下の表３に示す。
【００３１】
【表３】

【００３２】
さらに還元パラチノースを５．０重量％、且つエリスリトールを０．５重量％、１．０重量％、３．０重量％、５．０重量％、１０．０重量％とした砂糖系チューインガムを製造し、各々実施例Ｆ、Ｇ、Ｈ、Ｉ、Ｊとした。これらの配合について以下の表４に示す。また、還元パラチノース５．０重量％のみを使用しエリスリトールを使用しないものをコントロール▲３▼（試験例Ｃに相当）とし、この配合も以下の表４に示す。
【００３３】
【表４】

【００３４】
さらにまた、還元パラチノースを１０．０重量％、且つエリスリトールを０．５重量％、１．０重量％、３．０重量％、５．０重量％、１０．０重量％とした砂糖系チューインガムを製造し、各々実施例Ｋ、Ｌ、Ｍ、Ｎ、Ｏとした。これらの配合について以下の表５に示す。また、還元パラチノース１０．０重量％のみ使用しエリスリトールを使用しないものをコントロール▲４▼（試験例Ｄに相当）とし、この配合も以下の表５に示す。
【００３５】
【表５】

【００３６】
これら全てについて試験例と同様に、レオメーターによる最大進入応力の測定並びに専門パネラーによる官能評価を行った。これらの結果を図３〜５及び表６に示す。
【００３７】
【表６】

【００３８】
図３〜５の結果より、製造後１日目のサンプルにおいても、エリスリトールを含まない系（コントロール）とエリスリトールを含む系にはある程度の噛み口感触の差が見られ、還元パラチノースの使用量に関わらず、エリスリトールの使用量が増えるに従ってチューインガムの噛み口が柔らかくなる傾向が見られた。さらに製造後４週目になるとコントロール群とエリスリトールを含む系の差が大きくなり、エリスリトールを０．５重量％使用した場合でさえ、コントロール群との有意な差が見られた。また製造後４週目においても製造後１日目と同様に、エリスリトール使用量が増えるのに従って噛み口硬度が減少するという結果が出た。図３〜５を比較すると、同じエリスリトール使用量の場合は還元パラチノースの使用量が多くなるにつれて噛み口硬度が減少するという傾向が見られた。ただし還元パラチノース使用量の増加の割には、噛み口硬度の減少はさほど大きくは見られなかった。
【００３９】
また表６の結果より、本発明の製造後１日目の還元パラチノースとエリスリトールを併用した系におけるチューインガムの香味の出方は、概ね各々の使用量が少ないサンプルの方が評価は高かった。エリスリトールの使用量がチューインガム中１．０重量％以下であれば、還元パラチノースの使用量が３．０〜１０．０重量％の間では香味面での評価は高かった。しかしエリスリトール使用量がチューインガム中３．０重量％になると、還元パラチノースの使用量が１０．０重量％の場合（実施例Ｍ）で香味の評価が落ち、更にエリスリトール使用量がチューインガム中５．０重量％以上になると、還元パラチノースの使用量が３．０重量％の時（実施例Ｄ）でさえ香味の評価は高くはなかった。これらの場合、還元パラチノースの持つあっさりした甘味質と共に、エリスリトールの持つ独特な冷涼感、えぐみを伴う甘味質が目立ってきてしまい、香味のバランスを崩していることが考えられる。
【００４０】
そして製造後４週目については、エリスリトールを使用しないサンプル（コントロール▲２▼〜▲４▼）はやや香味の劣化が目立つものの、エリスリトールを０．５〜３．０重量％使用したサンプルでは香味の劣化が少なく、比較的美味しさが保たれている結果となった。特に還元パラチノースを５．０重量％、エリスリトールを１．０重量％使用したもの（実施例Ｇ）は製造後４週目での香味の評価が最も高かった。エリスリトールの添加により香味の安定性が増したことが示唆される。
【００４１】
ただしエリスリトールの使用量がチューインガム中３．０重量％を超えると、エリスリトールの香味特性によりチューインガム全体の香味のバランスが崩れたためか、香味の評価はあまり良くなかった。
【００４２】
以上の結果より、砂糖を使用したチューインガムにおいては、α‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）の含量が７５重量％以上の還元パラチノースとエリスリトールを併用することにより、噛み始めてから唾液と混和するまでの硬さ、特に噛み始めの硬さ（噛み口）が経時的に硬くなるという問題点を解決することができ、さらにチューインガムの咀嚼全体を通してより滑らかで柔軟な食感を有するチューインガムを提供できることがわかった。
【００４３】
また、還元パラチノースとエリスリトールの使用量を、還元パラチノースをチューインガム総重量中で３．０〜１０．０重量％、エリスリトールを同じく０．５〜３．０重量％、さらに好ましくは、還元パラチノースをチューインガム総重量中で３．０〜５．０重量％、エリスリトールを同じく０．５〜１．０重量％をチューインガムに含有させることにより、香味の安定性を増し、チューインガムとしての美味しさを保ちつつ、噛み始めの硬さ（噛み口）が経時的に硬くなるという問題点を解決し、咀嚼全体を通してより滑らかで柔軟な食感を有するチューインガムを提供できる。
【００４４】
〔実施例２〕
本発明の還元パラチノースを５．０重量％とエリスリトールを１．０重量％を使用した実施例Ｇの砂糖系チューインガムと還元パラチノース、エリスリトールを使用しないコントロール▲１▼の砂糖系チューインガムの経時的な硬度の変化を、試験例と同様な方法によりレオメーターで測定した。測定は、チューインガム製造後、１日、２日、４日、７日（１週）、１０日、１４日（２週）、２１日（３週）、２８日（４週）、５６日（８週）、７２日目に測定し、その結果を図６に示した。また、コントロール▲１▼と実施例Ｇのチューインガムの配合を再度表７に示した。
【００４５】
【表７】

【００４６】
その結果、実施例Ｇのチューインガムは、経時的な噛み口の硬化に対しても顕著な抑制効果が認められた。また、実施例Ｇのチューインガムは、従来の砂糖系チューインガムと比較して、噛み始めから唾液と混和して軟化するまでの全体的な感触をソフトに保つ効果を有することも専門パネラーの試験で実証することができた。さらに、香味の面に関しても、良好な甘味質を保持していることがわかった。
【００４７】
【発明の効果】
本発明のα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）含量が７５重量％以上の還元パラチノースとエリスリトールを使用した砂糖系のチューインガムは、噛み始めてから唾液と混和するまでの硬さ、特に噛み始めの硬さ（噛み口）が経時的に硬くなるという砂糖系チューインガムが持っている問題点を解決することができ、さらにチューインガムの咀嚼全体を通してより滑らかで柔軟な食感を有するチューインガムであった。
【００４８】
また、還元パラチノースとエリスリトールの使用量を、還元パラチノースをチューインガム総重量中で３．０〜１０．０重量％、エリスリトールを同じく０．５〜３．０重量％、さらに好ましくは、還元パラチノースをチューインガム総重量中で３．０〜５．０重量％、エリスリトールを同じく０．５〜１．０重量％を砂糖系チューインガムに含有させることにより、香味の安定性の増した、チューインガムとしての美味しさを保ちつつ、噛み始めの硬さ（噛み口）が経時的に硬くなるという問題点を解決し、咀嚼全体を通してより滑らかで柔軟な食感を有するチューインガムを提供できた。
【図面の簡単な説明】
【図１】パラチノース及びα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐ソルビトール（ＧＰＳ）とα‐Ｄ‐グルコピラノシル‐１，６‐Ｄ‐マンニトール（ＧＰＭ）の構造式を示す。
【図２】還元パラチノースを含む砂糖系チューインガムの物性測定の結果を示す。
【図３】還元パラチノース３．０重量％及びエリスリトールを含む砂糖系チューインガムの物性測定の結果を示す。
【図４】還元パラチノース５．０重量％及びエリスリトールを含む砂糖系チューインガムの物性測定の結果を示す。
【図５】還元パラチノース１０．０重量％及びエリスリトールを含む砂糖系チューインガムの物性測定の結果を示す。
【図６】コントロール▲１▼と実施例Ｇの砂糖系チューインガムの噛み口硬度の経時変化の測定結果を示す。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a chewing gum with improved chewing comfort and excellent stability over time.
[0002]
[Prior art]
Currently, chewing gum widely distributed in the market as confectionery and functional confectionery can be broadly classified into two categories. One is sugar-based chewing gum with sugar as the main sweetener and glucose, syrup, etc., and the other is sugarless chewing gum with sugar alcohol (xylitol, maltitol, reduced palatinose, etc.) as the main sweetener. It is.
[0003]
In recent years, the demand for sugarless chewing gum has increased due to non-cariogenic and low calorie properties, while sugar-based chewing gum has a natural sweetness that is not found in sugarless chewing gum. Etc.) and still accepted by consumers. In addition, sugarless chewing gum tends to make the chewing gum feel hard, and it is necessary to carefully adjust the blending in order to give flexibility, and a technique using erythritol for improving the feel (see, for example, Patent Document 1), Several techniques using maltitol (for example, see Patent Documents 2 and 3) have been proposed. On the other hand, contrary to the object of the present invention to provide a chewing gum with a smooth and soft texture, α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) and α are used for the purpose of maintaining the firmness of the chewing gum. A technique for preventing water uptake by using reduced palatinose of a racemic mixture of -D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol (GPM) has been proposed (for example, see Patent Document 4).
[0004]
However, sugar-based chewing gum is inherently excellent in touch, and no particular attention has been paid to problems such as those found in sugarless gum. However, sugar-based chewing gum does not always maintain a favorable feel under any circumstances. For example, unopened chewing gum is left for a long time (approximately one year or longer) at an average temperature and humidity. If the chewing gum that has been opened is left under an average temperature / humidity for a period of time (approximately 2 weeks), the hardness from the beginning of chewing gum to mixing with saliva, There is a tendency that the hardness (bite) at the beginning of chewing becomes hard. Despite this, there have been no reports or writings to the effect that improvements have been made regarding this issue.
[0005]
[Patent Document 1]
JP 9-154498 A (summary)
[Patent Document 2]
Japanese Patent No. 2746347 (Claim 1)
[Patent Document 3]
Japanese Patent No. 3089514 (Claim 1)
[Patent Document 4]
Japanese Patent No. 2997472 (Claim 1, pages 2-3)
[0006]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention solves the problem of a sugar-based chewing gum that the hardness from the start of chewing to mixing with saliva, particularly the hardness at the beginning of chewing (the chewing mouth) becomes harder over time while maintaining the deliciousness of the chewing gum. In addition, another object of the present invention is to provide a sugar-based chewing gum having a smoother and softer texture throughout the chewing gum.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
The present invention relates to a reduced palatinose having a α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) content of 75% by weight or more in a chewing gum using 40% by weight or more of sugar as a sweetener in the total weight of the chewing gum. A chewing gum that uses erythritol has been found and completed to solve the above problems.
[0008]
Moreover, it is suitable if the highest content of the sweetener used is sugar.
[0010]
Furthermore, if the content of reduced palatinose and erythritol to be used is 3.0 to 10.0% by weight and 0.5 to 3.0% by weight, respectively, in the total weight of the chewing gum, from the start of chewing until mixing with saliva The problem that the hardness, especially the hardness at the beginning of chewing (bite) becomes harder over time can be solved, and moreover, the chewing gum can have a smoother and more flexible texture throughout the chewing gum.
[0011]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The chewing gum that uses sugar as a sweetener in the present invention may be any chewing gum that uses sugar as a sweetener, and the other main ingredients such as gum base, auxiliary ingredients, etc. that are conventionally used should be used as appropriate. The type and form of plate chewing gum, granular chewing gum, balloon chewing gum, sugar-coating chewing gum, etc. are not particularly limited, but the amount of sugar used is the most sweetener used. A large amount is preferable if it is sugar, and particularly if it is used in an amount of 40% by weight or more in the total weight of the chewing gum, the effect of the present invention is remarkably obtained and preferable. Conventionally, as described above, chewing gum using such sugar has an excellent feel in nature, but does not always maintain a favorable feel under any circumstances. There has been a problem that the hardness until mixing, particularly the hardness at the beginning of chewing (bite) becomes harder over time.
[0012]
As a means to solve such problems, the present invention uses reduced palatinose and erythritol having an α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol content of 75% or more together with sugar as a sweetener. It is a feature.
[0013]
The reduced palatinose used in the present invention is composed of α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) and α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol, which are produced by acting a glycosyltransferase on sugar and then hydrogenating it. A racemic mixture of -D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol (GPM) is well known. As described above, the reduced palatinose used in the present invention is α-D-glucopyranosyl-1,6. -It is characterized by using reduced palatinose containing 75% by weight or more of D-sorbitol (GPS). In the range of normal usage, it is a sweetener having a sweetness intensity (sweetness) of about 45% of sugar, and has a relatively mild sweetness.
[0014]
Erythritol is a naturally occurring sugar alcohol such as lichen and algae, and is a low-calorie sweetener that is non-cariogenic and excreted without being metabolized. Its sweetness is 70-80% that of sugar, and has a sweetness with a strong cooling sensation.
[0015]
In a preferred embodiment of the present invention, the amount of reduced palatinose and erythritol used is 3.0 to 10.0% by weight of reduced palatinose in the total weight of chewing gum, 0.5 to 3.0% by weight of erythritol, Preferably, the reduced palatinose is contained in the chewing gum in an amount of 3.0 to 5.0% by weight and the erythritol is also 0.5 to 1.0% by weight in the total weight of the chewing gum. If the content of reduced palatinose exceeds 10.0% by weight and the content of erythritol exceeds 3.0% by weight, the chewing gum can retain its flexibility, but it is not preferable because it lacks the taste as a chewing gum.
[0016]
Sweeteners other than sugar, reduced palatinose, and erythritol used in the chewing gum of the present invention include monosaccharides such as glucose and fructose, disaccharides such as maltose and lactose, oligosaccharides, starch syrup, sorbitol, mannitol, xylitol, maltitol, Sugar alcohol such as reduced starch syrup can be appropriately used to such an extent that it does not affect the preferred feel of the chewing gum of the present invention.
[0017]
The method generally used conventionally can be employ | adopted suitably for the method of manufacturing the chewing gum of this invention. For example, when producing plate-like chewing gum, first, a gum base and sugar, reduced palatinose, erythritol, starch syrup, flavoring, and the like are placed in a gum kneader and mixed and kneaded at about 50 ° C. At this time, if necessary, other sweeteners, softeners, acids, pigments, caries prevention, functional materials such as alveolar pus leakage, bad breath removal, etc. are all contained in the kneader if there are ingredients to be included in the chewing gum. In After sufficient kneading, it is extruded into a sheet by an injection molding machine, and a plate-like chewing gum is obtained through rolling and cutting processes.
[0018]
For reference, the structures of palatinose and α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol and α-D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol are shown in FIG.
[0019]
EXAMPLES Hereinafter, although an Example is given and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited to this.
[0020]
【Example】
[Test Example 1] Examination of use of reduced palatinose First, the chewing gum feel is improved by adding an appropriate amount of one kind of sugar alcohol in the conventional sugar chewing gum (including sugar as a sweetener, glucose, and syrup). planned. As a result of repeated studies on more than 10 kinds of sugar alcohols, when reduced palatinose containing 75% by weight or more of α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) is added, it mixes with the mouth and saliva A slight improvement effect was seen in the feeling until. Therefore, in order to derive the optimum use amount of the reduced palatinose, it contains 1.0% by weight, 3.0% by weight, 5.0% by weight, 10.0% by weight, and 15.0% by weight in the total weight of the chewing gum. Sugar-based chewing gum was produced and designated as Test Examples A, B, C, D, and E, respectively. These formulations are shown in Table 1 below. In addition, a control that does not use the above-mentioned reduced palatinose at all is designated as control (1).
[0021]
[Table 1]

[0022]
About these chewing gums, the maximum ingress stress was measured by a rheometer on the first day and the fourth week after the production of the chewing gum. The rheometer is an Instron 5542, the stab attachment is a pillar with a 3 mm diameter bottom, and the chewing gum is 10 hours in a measurement chamber maintained at 25 ° C. and 30% humidity before measurement. The measurement was carried out after being left as above. Samples on the first day after production are left overnight in the measurement room immediately after production. Samples on the fourth week after production are dried and stored at 25 ° C. in a desiccator for about four weeks immediately after production. Measured after standing in the measurement room overnight (still, empirically, a sample stored for 4 weeks in a desiccator at 25 ° C is equivalent to a sample stored for about 1 year at room temperature and humidity) Can be considered). In the measurement, the chewing gum was placed in a dedicated holder so that the attachment descended and penetrated into the central part of the chewing gum sheet. The descending speed of the attachment was 40 mm / min, the measurement was performed three times or more, and the average of the load on the attachment, that is, the maximum value of the ingress stress was taken. The results are shown in FIG. 2 below.
[0023]
From the results of FIG. 2, the samples on the first day after production are not significantly different from the control (1), but the samples using reduced palatinose (Test Examples A to E) were used in the samples at 4 weeks after production. ) Showed a tendency that the ingress stress was slightly smaller than that not used, that is, the chewing gum was softened. This tendency increased as the amount of reduced palatinose used increased.
[0024]
In addition, for each chewing gum sample and control (1), a comprehensive sensory evaluation by 12 expert panelists in chewing gum development research revealed that the flavor quality (sweetness) was rated on a 10-point scale (0 is the lowest rating, 10 points were the highest evaluation). In this case, as an empirically derived determination criterion, if the score is 8 or more out of 10 points, it can be said that the product has moderate taste and has no problem as a product. On the other hand, if it is less than 8 out of 10 points, it indicates that there are defects and dissatisfaction points in terms of quality (deliciousness), which is insufficient as a product. Each evaluation was performed on the samples on both the first day after the chewing gum production and the fourth week after the chewing gum production, and the score was an average of 12 people. The results are shown in Table 2.
[0025]
[Table 2]

[0026]
From Table 2, as for the flavor of the chewing gum on the first day after production, when the amount of reduced palatinose used is 0 to 10.0% by weight (control (1) and test examples A to D), the evaluation of the paneler is approximately 10. The score was 8.0 or higher. However, when the amount used is 1.0% by weight or less (Control (1) and Test Example A), the sweetness of the sugar becomes too conspicuous and harsh when the taste is strongest. The evaluation was slightly lower than when 0.0 to 5.0% by weight was used. On the other hand, when the amount used was more than 10.0% by weight (Test Example E), the weakly sweet portion of the reduced palatinose was conspicuous, and the overall taste was lacking. It was. Regarding the flavor of chewing gum at 4 weeks after production, although all samples were slightly deteriorated, the evaluation of chewing gum flavor on the first day after production may be due to the effect on the change over time due to the addition of reduced palatinose. Showed a slightly different result. For the samples (Test Examples D and E) using a relatively large amount of reduced palatinose, the evaluation of the flavor is not so bad, and it can be said that the addition of the reduced palatinose may slightly increase the stability of the flavor.
[0027]
From the above results, chewing gum tends to be slightly softened when reduced palatinose with α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) content of 75 wt% or more is used in sugar chewing gum. However, it was not as effective as expected and did not give a positive result. Moreover, from the result of flavor evaluation, the optimal usage-amount of the said reduced palatinose in sugar type chewing gum was 3.0-10.0 weight% in chewing gum total weight, Preferably it was 3.0-5.0 weight%.
[0028]
[Example 1] Since satisfactory results were not obtained in the combined examination test example of reduced palatinose and erythritol, further improvement of the feeling was continued.
[0029]
From the analysis results of the test examples, the amount of α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) content 75% by weight or more of reduced palatinose was fixed at 5.0% by weight in the total weight of the chewing gum. We investigated whether the combination of palatinose and other sugar alcohols could improve the feel further. As a result of repeated studies on a dozen sugar sugars, it has been found that when an appropriate amount of erythritol is used in addition to reduced palatinose, a marked improvement in feel is observed. When reduced palatinose was used in combination with other sugar alcohols, no significant improvement in feel was observed as with erythritol. In addition, when erythritol is used alone in a sugar-based chewing gum, only a slight improvement in the feeling was observed, as in the case of application to sugarless gum as seen in Patent Document 1 of the prior art. There was no remarkable effect.
[0030]
Therefore, in order to derive the optimum usage amount of reduced palatinose and erythritol, reduced palatinose is 3.0% by weight, and erythritol is 0.5% by weight, 1.0% by weight, 3.0% by weight, 5.0% by weight, A sugar-based chewing gum with a weight of 10.0% was produced and designated as Examples A, B, C, D, and E, respectively. These formulations are shown in Table 3 below. Further, only 3.0% by weight of reduced palatinose and no erythritol was used as control (2) (corresponding to Test Example B), and this formulation is also shown in Table 3 below.
[0031]
[Table 3]

[0032]
In addition, sugar-based chewing gum with reduced palatinose of 5.0 wt% and erythritol of 0.5 wt%, 1.0 wt%, 3.0 wt%, 5.0 wt%, 10.0 wt% is manufactured. And Examples F, G, H, I, and J, respectively. These formulations are shown in Table 4 below. Further, only 5.0% by weight of reduced palatinose and no erythritol was used as control (3) (corresponding to Test Example C), and this formulation is also shown in Table 4 below.
[0033]
[Table 4]

[0034]
Furthermore, a sugar chewing gum containing 10.0% by weight of reduced palatinose and 0.5%, 1.0%, 3.0%, 5.0%, 10.0% by weight of erythritol. Produced as Examples K, L, M, N, and O, respectively. These formulations are shown in Table 5 below. In addition, only 10.0% by weight of reduced palatinose and no erythritol was used as control (4) (corresponding to Test Example D), and this formulation is also shown in Table 5 below.
[0035]
[Table 5]

[0036]
For all of these, as in the test examples, the maximum penetration stress was measured with a rheometer and the sensory evaluation was performed with a specialized panel. These results are shown in FIGS.
[0037]
[Table 6]

[0038]
From the results of FIGS. 3 to 5, even in the sample on the first day after production, there is some difference in mouth feel between the system containing no erythritol (control) and the system containing erythritol, and the amount of reduced palatinose used Regardless, there was a tendency for the chewing gum to become softer as the amount of erythritol used increased. Furthermore, at 4 weeks after production, the difference between the control group and the system containing erythritol increased, and even when 0.5% by weight of erythritol was used, a significant difference from the control group was observed. In addition, in the 4th week after the production, as in the first day after the production, the results showed that the bite hardness decreased as the amount of erythritol used increased. 3 to 5, in the case of the same erythritol use amount, the tendency that the bite hardness decreases as the use amount of the reduced palatinose increases. However, the decrease in bite hardness was not so large for the increase in the amount of reduced palatinose used.
[0039]
Moreover, from the results of Table 6, the chewing gum flavors in the system using reduced palatinose and erythritol in combination on the first day after the production of the present invention were generally evaluated more highly for the samples with a small amount of each used. When the amount of erythritol used was 1.0% by weight or less in the chewing gum, the evaluation in terms of flavor was high when the amount of reduced palatinose used was between 3.0 and 10.0% by weight. However, when the amount of erythritol used is 3.0% by weight in the chewing gum, the evaluation of flavor falls when the amount of reduced palatinose used is 10.0% by weight (Example M), and the amount of erythritol used is 5.0% in the chewing gum. When the amount was more than% by weight, the evaluation of flavor was not high even when the amount of reduced palatinose used was 3.0% by weight (Example D). In these cases, the sweetness of erythritol, along with the light sweetness of reduced palatinose, is conspicuous, and the flavor balance may be lost.
[0040]
And for the 4th week after production, although samples with no erythritol (controls (2) to (4)) show a slight deterioration in flavor, samples with 0.5 to 3.0% by weight of erythritol have no flavor. As a result, there was little deterioration and the taste was relatively maintained. In particular, the sample using 5.0% by weight of reduced palatinose and 1.0% by weight of erythritol (Example G) had the highest evaluation of flavor at 4 weeks after production. It is suggested that the addition of erythritol increased the flavor stability.
[0041]
However, when the amount of erythritol used exceeds 3.0% by weight in the chewing gum, the flavor evaluation of the chewing gum was not good because the flavor balance of the entire chewing gum was lost due to the flavor characteristics of erythritol.
[0042]
Based on the above results, in chewing gum using sugar, the use of α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) content of 75% by weight or more of reduced palatinose and erythritol started to chew. Can solve the problem that the hardness before mixing with saliva, especially the hardness at the beginning of chewing (bite) becomes harder over time, and also has a smoother and softer texture throughout chewing gum chewing It has been found that chewing gum can be provided.
[0043]
The amount of reduced palatinose and erythritol used is 3.0 to 10.0% by weight of reduced palatinose in the total weight of the chewing gum, 0.5 to 3.0% by weight of erythritol, more preferably, reduced palatinose is chewing gum. By adding 3.0 to 5.0% by weight of the total weight and 0.5 to 1.0% by weight of erythritol in the chewing gum, the stability of the flavor is increased, while maintaining the taste as a chewing gum, It is possible to provide a chewing gum that solves the problem that the hardness (bite) at the beginning of chewing becomes harder with time and has a smoother and more flexible texture throughout the entire chewing.
[0044]
[Example 2]
The time-dependent hardness of the sugar chewing gum of Example G using 5.0% by weight of reduced palatinose and 1.0% by weight of erythritol of the present invention and the control (1) without using reduced palatinose and erythritol Was measured with a rheometer in the same manner as in the test examples. The measurement is performed after the chewing gum production, 1 day, 2 days, 4 days, 7 days (1 week), 10 days, 14 days (2 weeks), 21 days (3 weeks), 28 days (4 weeks), 56 days ( 8 weeks) on day 72, and the results are shown in FIG. Table 7 shows the composition of the control (1) and the chewing gum of Example G again.
[0045]
[Table 7]

[0046]
As a result, the chewing gum of Example G was recognized to have a remarkable inhibitory effect on the bite mouth curing over time. In addition, it has been proved by a test of a specialist panel that the chewing gum of Example G has an effect of keeping the overall feel soft from the beginning of chewing until it is mixed with saliva and softened, compared with a conventional sugar chewing gum. We were able to. Furthermore, it has been found that the sweetness is maintained in terms of flavor.
[0047]
【The invention's effect】
The sugar-based chewing gum using reduced palatinose and erythritol with an α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) content of 75% by weight or more according to the present invention has a hardness from the start of chewing to mixing with saliva. Especially, the chewing gum that can solve the problems of sugar-based chewing gum that the hardness (bite) at the beginning of chewing becomes harder over time, and has a smoother and more flexible texture throughout the chewing gum Met.
[0048]
The amount of reduced palatinose and erythritol used is 3.0 to 10.0% by weight of reduced palatinose in the total weight of chewing gum, 0.5 to 3.0% by weight of erythritol, more preferably, reduced palatinose is chewing gum. By adding 3.0 to 5.0% by weight of the total weight and 0.5 to 1.0% by weight of erythritol in the sugar-based chewing gum, the flavor of the chewing gum with improved flavor stability can be obtained. It was possible to provide a chewing gum having a smoother and softer texture throughout the entire chewing by solving the problem that the hardness (bite) at the beginning of chewing becomes harder with time, while maintaining it.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 shows the structural formulas of palatinose and α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol (GPS) and α-D-glucopyranosyl-1,6-D-mannitol (GPM).
FIG. 2 shows the results of measuring physical properties of a sugar chewing gum containing reduced palatinose.
FIG. 3 shows the results of measuring physical properties of a sugar-based chewing gum containing 3.0% by weight of reduced palatinose and erythritol.
FIG. 4 shows the results of measuring physical properties of a sugar-based chewing gum containing 5.0% by weight of reduced palatinose and erythritol.
FIG. 5 shows the results of measuring physical properties of a sugar-based chewing gum containing 10.0% by weight of reduced palatinose and erythritol.
FIG. 6 shows the measurement results of changes over time in the bite hardness of the control (1) and the sugar-based chewing gum of Example G.

Claims

In a chewing gum in which sugar is used as a sweetener in an amount of 40% by weight or more in the total weight of the chewing gum, reduced palatinose and erythritol having an α-D-glucopyranosyl-1,6-D-sorbitol content of 75% by weight or more are used. A characteristic chewing gum.

The chewing gum according to claim 1, wherein the sweetener used has the highest sugar content.

The chewing gum according to claim 1 or 2, wherein the reduced palatinose is used in an amount of 3.0 to 10.0% by weight in the total weight of the chewing gum, and erythritol is used in an amount of 0.5 to 3.0% by weight in the total weight of the chewing gum.