JP4089766B2 - Food sterilizer - Google Patents

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storage drum
heating chamber
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俊雄 岩瀬
應公 恩澤
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株式会社アイホー
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Description

【0001】
【発明の属する技術分野】
本発明は、食材の殺菌処理機に関し、さらに詳しくは、生野菜などの食材の風味を損なうことなく加熱殺菌処理可能にする食材の殺菌処理機に関する。
【0002】
【従来の技術】
近年、外食レストラン等で出される料理には、必ずといっていいほど生野菜がサラダ等として出されるようになっている。これら生野菜の料理の手順としては、水洗いののち切断されて、調理品のなかに飾られるようになっている。
【0003】
しかし、O−157菌による食中毒事件が発生して以来、食材を次亜塩素酸水などの薬品を使って洗ってから料理に出すようになっているが、最近の環境汚染問題が重要視されるようになるにつれ、食材洗浄後の使用済み薬品水をそのまま下水道に排水することは許されなくなり、必ず中和処理をしてから排水しなければならないという新たな問題が発生している。
【0004】
このような薬品による殺菌処理に代えて、食材を熱湯に浸けて細菌処理するようにすれば、環境問題に悪影響を与えないようにすることができる。しかし、熱湯による煮沸処理では食材が煮えてしまうため、生野菜などでは本来の風味が失われ、歯ごたえのないものになってしまう欠点があった。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】
本発明の目的は、上述した従来の問題を解消し、生野菜などの食材をその風味を損なうことなく加熱殺菌処理することができるようにする食材の殺菌処理機を提供することにある。
【0006】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成する本発明の食材の殺菌処理機は、一部に食材を出し入れする開閉扉を設けた筒状の収納ドラムの少なくとも外周面および前面を多孔壁で構成し、該収納ドラムを支持台に水平方向に向いた軸芯を中心にして回動可能に支承すると共に、加熱庫に搬出入可能に構成し、該加熱庫内で前記収納ドラムを回転駆動させて該収納ドラム内の食材自動的に攪拌されながら蒸気で加熱処理されるように構成し、かつ、前記支持台を移動台車に形成し、前記加熱庫に設けた駆動手段から該加熱庫内に向けてほぼ水平方向に突出した駆動軸と、前記収納ドラムの後方にほぼ水平方向に突出した被回転軸とを該加熱庫内にて着脱自在に係合させ、前記収納ドラムの前面の多孔壁を孔の異なる別の多孔壁と交換自在な前板として構成し、かつ、前記支持台を食材の受け篭が載置可能に形成したことを特徴とするものである。
【0007】
上記構成により、食材を収納した収納ドラムを加熱庫内において回転駆動しながら蒸気で加熱処理するため、食材をバラバラと互いに分離させながら、その表面を蒸気に接触させることができる。したがって、食材の表面を全面にわたり短時間のうちに乾燥させることなく熱処理することになり、そのため食材の風味を実質的に損なうことなく加熱殺菌処理することができる。
【0009】
【発明の実施の形態】
図1〜3は本発明の実施形態からなる食材の殺菌処理機を示し、図1は図2におけるI−I矢視断面図、図2は正面図であり、また図3は図2と同じ正面図を前扉を開いた状態にして示したものである。
【0010】
これら図1〜3において、殺菌処理機本体1は、食材を収納する収納ドラム2と、この収納ドラム2を内側に搬入する加熱庫3と、また収納ドラム2を水平状態にして回動可能に載置する支持台4とから構成されている。
【0011】
収納ドラム2は、図5に詳細を示すように円筒形に形成され、その軸方向の前後に前板6と後板7とを配置し、その中間部の外周面に多数の透視孔をもつ多孔壁5を配置して構成されている。外周面の多孔壁5は、金網、パンチ孔板等の多孔材から形成されており、その透視孔の大きさとしては、内部に収納した食材が外側に漏れ出さない程度であると共に、蒸気が自由に流入,排出するようになっている。
【0012】
収納ドラム2の前板6は、その外周部が軸方向に折り曲げられた外枠材6aと、その中央部分の面状の多孔壁6bとから構成されている。面状の多孔壁6bは、上記外周面の多孔壁5と同様の金網、パンチ孔板などの多孔板材からなっており、その透視孔は内部の食材が外側へ漏出せず、かつ蒸気が自由に出入りするような大きさになっている。
【0013】
また、前板6は着脱自在に取り付けられることにより、食材の種類に対応して透視孔の大きさの異なる別の多孔壁6bに交換できるようになっている。このように前面6を着脱可能にすることにより、収納ドラム2の内部清掃作業を容易にすることができる。
【0014】
収納ドラム2の後板7は、外周部が軸方向に折り曲げられるように形成された円盤状の板材として構成され、その回転中心部に被駆動軸9が後方へ突出するように固定されている。この被駆動軸9の端面には、図5(ロ),(ハ)に示すように、直径方向に切り開かれたスリット9aが設けられている。他方、加熱庫3の外側には駆動モータ10が固定され、その駆動モータ10の駆動軸11が加熱庫3の内側へ延長し、その軸端部にクロスロッド11aが軸方向と交差するように固定されている。
【0015】
駆動軸11の端部に設けたクロスロッド11aと、上記被駆動軸9の端部に設けたスリット9aとは着脱自在なクラッチを形成し、駆動軸11の端部のクロスロッド11aが被駆動軸9の端部のスリット9aの中に挿入されることにより、駆動軸11の回転がクロスロッド11aとスリット9aとの係合により被駆動軸9側に伝達されるようになっている(図1参照)。
【0016】
収納ドラム2の外周面を構成する多孔壁5の一部には開閉扉8が設けられている。この開閉扉8は開いた状態にすることにより、収納ドラム2内に食材の収納と排出とを行えるようにしている。また、収納ドラム2の外周面の一部に開閉扉8を設けることにより、食材の収納作業および排出作業を簡単に行えるようになっている。
【0017】
すなわち、食材の収納作業は、収納ドラム2を回動させて開閉扉8を上方位置に移動させると、その上方位置の開口から食材を投入するだけで収納ドラム2への収納を行うことができる。また、殺菌処理後の食材の回収作業は、開閉扉8を下方位置に移動させれば、開閉扉8を開放するだけで食材を自由落下させることができるため、食材の回収作業の作業性を向上することができる。
【0018】
また、開閉扉8は、図5(ロ)に示すように観音開きの構造にすると、開閉扉8を開いたときの開口を大きくとることができると共に、開閉扉8の外側への突出を少なくするため、開閉扉が邪魔にならないように食材の投入および排出を行うことができる。
【0019】
加熱庫3は、収納ドラム2を搬入するのに十分な容積をもつ加熱室12と、この加熱室12の前面開口を開閉する扉13とを有している。また、加熱室12の底面に近い箇所に蒸気噴射用の蒸気パイプ14が設けられている。この蒸気パイプ14は外部の蒸気供給源に接続され、そこから供給される蒸気を加熱室12内に供給するようになっている。蒸気パイプ14の本数としては特に限定されるものではなく、食材の殺菌処理に必要な蒸気量を供給することができれば1本であっても、或いは2本以上の複数本であってもよい。
【0020】
支持台4は、図1に示すように、上部フレーム4aと下部フレーム4bとが中間フレーム4cを介して側面視が「コの字」状になるように構成されている。上部フレーム4aの前後2箇所の両端部にはそれぞれ支持ローラ15が設けられ、これら支持ローラ15により収納ドラム2が回動可能に支持されている。支持ローラ15を設けた箇所は、収納ドラム2の前板6側に対応する左右2箇所と、後板7側に対応する左右2箇所との合計4箇所であり、これら4箇所の支持ローラ15には、それぞれ前板6および後板7の端面を軸方向にズレないようにフランジ15fが設けられている(図1,2,3参照)。
【0021】
また、支持台4の下部フレーム4bには、その前後4箇所に走行用の車輪16(キャスター)が取り付けられている。この車輪16を介することにより、支持台4は移動台車として走行可能になっており、上記のように上部フレーム4aに収納ドラム2を支持した状態で、加熱庫3へ搬入したり、搬出したりすることができるようになっている。
【0022】
加熱庫3を構成する加熱室12の底板には、その開口側の左右2箇所に切欠部3a,3aが設けられ、かつその切欠部3aは支持台4の中間フレーム4cが嵌合できる程度の大きさにしてある(図3参照)。収納ドラム2を載せた支持台4を加熱庫3へ搬入するときは、図3に示すように扉13を開いた状態にして、中間フレーム4cを切欠部3aに嵌合するように挿入し、上部フレーム4aと共に収納ドラム2を加熱室12内へ挿入し、かつ下部フレーム4bを加熱庫3の底板の下側へ侵入させる。そして扉13を閉じると、収納ドラム2が加熱室12の中に密閉状態になるように収納される。
【0023】
図4に示すように、支持台4の下部フレーム4bには、食材の受け篭17が載置できるようになっている。このように加熱室12から支持台4と共に収納ドラム2を搬出し、その支持台4の下部フレーム4b上に受け篭17を載置したのち、収納ドラム2の開閉扉8を下方側に回動させて開放させると、収納ドラム2内の食材が受け篭17に落下して回収される。このように受け篭17を支持台4の下部フレーム4b上に設けるようにすることにより、収納ドラム2を支持台4から外すことなく食材を回収することができるため、殺菌処理後の食材の回収作業性を容易にすることができる。
【0024】
開閉扉8は、図示の例のように収納ドラム2の外周面に設けるだけでなく、前板6に設けるようにしてもよい。このように開閉扉8を前板6に設けた場合は、食材の投入と回収を収納ドラム2を加熱庫3に搬入状態のままで行うことができる。開閉扉8の形状としては、図示の例のような方形に限定されず、半円形あるいは扇形などとすることもできる。
【0025】
上述した本発明の殺菌処理機は、主として生野菜の殺菌処理用として好適であるが、生野菜以外の食材の殺菌処理にも当然使用することができる。また、本発明の殺菌処理機は、食材の表面に付着した菌類の処理に使用するものであるが、その蒸気処理を長時間行うことによって蒸し調理にも使用することができる。
【0026】
以下、上記殺菌処理機により食材を殺菌処理する作用について説明する。
まず、加熱庫3の外側に搬出状態の支持台4上で、収納ドラム2を回動させて開閉扉8の位置を上方側に移動させたのち、その位置で開閉扉8を開放する。開放された開口から食材を収納ドラム2内に投入する。食材の投入量は収納ドラム2内に十分に空間が存在し、食材が自由に宙に舞いながら攪拌される程度にする。このように収納ドラム2に食材を投入したら再び開閉扉8を閉じる。
【0027】
他方、加熱庫3では、扉13を閉じて加熱室12に蒸気パイプ14から蒸気を噴出させ、加熱室12内を予め設定した温度まで昇温し、温度センサー(図示せず)により略一定の温度を維持する。次いで、上記のように食材を収納した収納ドラム2を支持台4と共に移動して、加熱庫3の加熱室12内に搬入し、さらに収納ドラム2の被駆動軸9と加熱庫3側の駆動モータ10の駆動軸11とを連結し、さらに扉13を閉じて加熱室12を密閉状態にする。
【0028】
次いで、駆動モータ10により収納ドラム2を回転させながら、蒸気パイプ14から噴出する蒸気により加熱する。収納ドラム2の回転速度は、食材に遠心力がかからない程度で、かつ食材がバラバラと分離しながら崩れ落ちる程度にし、食材によっては一部が宙に舞う程度のものにする。このバラバラに分離する状態を維持しながら、多孔壁5から収納ドラム2の中に侵入する蒸気に接触させると、乾燥加熱空気に比べて熱伝導効率がよく、食材を短時間のうちに急速加熱して殺菌処理することができる。このようにして得られた食材は短時間の加熱であるので、表面に多くの水滴が付着することもない。
【0029】
加熱処理が終了したら収納ドラム2の回転を停止すると共に、蒸気パイプ14からの蒸気の噴射を停止し、次いで加熱庫3の扉13を開き、収納ドラム2を支持台4と共に加熱庫3から搬出する。外側へ搬出した支持台4の下部フレーム4b上に受け篭17を載置し、収納ドラム2を開閉扉8が下方位置で停止するように回転させたのち、開閉扉8を開放する。この開閉扉8の開放により、殺菌処理された食材が収納ドラム2から受け篭17内に落下し、回収される。
【0030】
【発明の効果】
上述したように本発明によれば、食材を収納した収納ドラムを加熱庫内において回転駆動しながら蒸気で加熱処理するため、食材をバラバラと互いに分離させた状態にしながら、多孔壁から侵入する蒸気に接触させるようにし、食材の表面を乾燥させることなく全面にわたり短時間のうちに熱処理することができる。そのため食材の風味を実質的に損なうことなく加熱殺菌処理することができる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明の殺菌処理機を、図2のI−I矢視断面で示す縦断面図である。
【図2】同殺菌処理機の正面図である。
【図3】同殺菌処理機を、前面の扉を開けた状態にして示す正面図である。
【図4】同殺菌処理機の収納ドラムを支持台と共に加熱庫から搬出した状態を示す正面図である。
【図5】同殺菌処理機の収納ドラムを示し、(イ)は正面図、(ロ)は(イ)におけるII−II矢視で示す平面図、(ハ)は背面図である。
【符号の説明】
1 殺菌処理機本体
2 収納ドラム
3 加熱庫
4 支持台
5 多孔壁
6 前板
7 後板
8 開閉扉
9 被駆動軸
9a スリット
10 駆動モータ
11 駆動軸
11a クロスロッド
12 加熱室
13 扉
14 蒸気パイプ
15 支持ローラ
16 車輪
17 受け篭
[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a food sterilizer, and more particularly to a food sterilizer that enables heat sterilization without impairing the flavor of raw vegetables and the like.
[0002]
[Prior art]
In recent years, raw vegetables are served as salads and the like in dishes served at restaurants and the like. As a procedure for cooking these raw vegetables, they are cut after being washed with water and decorated in a cooked product.
[0003]
However, since the food poisoning incident caused by O-157 bacteria has occurred, the ingredients have been washed with chemicals such as hypochlorous acid water before being put out for cooking, but recent environmental pollution problems have been regarded as important. As it comes to be used, it is no longer allowed to drain the used chemical water after cleaning the ingredients into the sewer as it is, and there is a new problem that it must be drained after being neutralized.
[0004]
Instead of sterilizing with such chemicals, if the food is soaked in hot water and treated with bacteria, environmental problems can be prevented from being adversely affected. However, since the ingredients are boiled in boiling treatment with hot water, the original flavor is lost in raw vegetables and the like, and there is a disadvantage that it becomes crunchy.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
An object of the present invention is to provide a food sterilizer that can solve the above-described conventional problems and can heat and sterilize foods such as raw vegetables without losing the flavor.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The food sterilization processor of the present invention that achieves the above object comprises a cylindrical storage drum provided with an opening / closing door for partly inserting and removing the food, and at least an outer peripheral surface and a front surface are constituted by a porous wall, and the storage drum is supported. It is supported on a table so as to be rotatable about a horizontal axis, and is configured so that it can be carried in and out of a heating cabinet, and the storage drum is driven to rotate in the heating chamber, and the food in the storage drum Is configured to be heated with steam while being agitated automatically , and the support base is formed in a movable carriage, and is driven in a substantially horizontal direction from the driving means provided in the heating cabinet into the heating cabinet. A projecting drive shaft and a rotating shaft projecting in a substantially horizontal direction behind the storage drum are detachably engaged in the heating chamber, and the porous wall on the front surface of the storage drum is separated by another hole. It is configured as a front plate exchangeable with a porous wall, and Serial receiving of the support base ingredients cage is characterized in that it has formed to be mounted.
[0007]
With the above configuration, the storage drum storing the food is heat-treated with steam while being driven to rotate in the heating chamber, so that the surface can be brought into contact with the steam while separating the food from each other. Therefore, the surface of the food material is heat-treated without drying it over the entire surface in a short time, and therefore, the heat sterilization treatment can be performed without substantially impairing the flavor of the food material.
[0009]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
1 to 3 show a food sterilizer according to an embodiment of the present invention, FIG. 1 is a cross-sectional view taken along line II in FIG. 2, FIG. 2 is a front view, and FIG. 3 is the same as FIG. The front view is shown with the front door open.
[0010]
1 to 3, the sterilizer main body 1 can be rotated with a storage drum 2 for storing food, a heating chamber 3 for carrying the storage drum 2 inward, and a storage drum 2 in a horizontal state. It is comprised from the support stand 4 to mount.
[0011]
The storage drum 2 is formed in a cylindrical shape as shown in detail in FIG. 5, and a front plate 6 and a rear plate 7 are arranged on the front and rear in the axial direction, and a large number of see-through holes are provided on the outer peripheral surface of the intermediate portion. The porous wall 5 is arranged. The porous wall 5 on the outer peripheral surface is formed of a porous material such as a wire mesh or a punched hole plate, and the size of the see-through hole is such that the food stored inside does not leak to the outside, and steam is not It is designed to freely flow in and out.
[0012]
The front plate 6 of the storage drum 2 includes an outer frame member 6a whose outer peripheral portion is bent in the axial direction, and a planar porous wall 6b at the center. The planar porous wall 6b is made of a porous plate material such as a wire mesh and a punch hole plate similar to the porous wall 5 on the outer peripheral surface, and the see-through hole does not allow the internal food material to leak to the outside and the steam is free. It is sized to enter and exit.
[0013]
Further, the front plate 6 is detachably attached so that it can be replaced with another porous wall 6b having a different size of the see-through hole corresponding to the type of food. Thus, by making the front surface 6 removable, the internal cleaning work of the storage drum 2 can be facilitated.
[0014]
The rear plate 7 of the storage drum 2 is configured as a disc-like plate material formed so that the outer peripheral portion is bent in the axial direction, and the driven shaft 9 is fixed to the rotation center portion so as to protrude rearward. . On the end surface of the driven shaft 9, as shown in FIGS. 5B and 5C, a slit 9a that is cut open in the diameter direction is provided. On the other hand, the drive motor 10 is fixed to the outside of the heating chamber 3, the drive shaft 11 of the drive motor 10 extends to the inside of the heating chamber 3, and the cross rod 11a intersects the axial direction at the shaft end. It is fixed.
[0015]
The cross rod 11a provided at the end of the drive shaft 11 and the slit 9a provided at the end of the driven shaft 9 form a detachable clutch, and the cross rod 11a at the end of the drive shaft 11 is driven. By being inserted into the slit 9a at the end of the shaft 9, the rotation of the drive shaft 11 is transmitted to the driven shaft 9 side by the engagement between the cross rod 11a and the slit 9a (see FIG. 1).
[0016]
An opening / closing door 8 is provided on a part of the porous wall 5 constituting the outer peripheral surface of the storage drum 2. The open / close door 8 is opened so that food can be stored and discharged in the storage drum 2. Further, by providing the opening / closing door 8 on a part of the outer peripheral surface of the storage drum 2, the food storage operation and the discharge operation can be easily performed.
[0017]
That is, when the storage drum 2 is rotated to move the opening / closing door 8 to the upper position, the storage operation of the food can be stored in the storage drum 2 simply by feeding the food from the opening at the upper position. . In addition, the food collection work after sterilization can be freely dropped by simply opening the door 8 if the door 8 is moved to the lower position. Can be improved.
[0018]
In addition, when the open / close door 8 has a double door structure as shown in FIG. 5 (B), the opening when the open / close door 8 is opened can be made large, and the protrusion of the open / close door 8 to the outside is reduced. Therefore, it is possible to input and discharge ingredients so that the open / close door does not get in the way.
[0019]
The heating chamber 3 has a heating chamber 12 having a sufficient capacity for carrying the storage drum 2 and a door 13 for opening and closing the front opening of the heating chamber 12. In addition, a steam pipe 14 for steam injection is provided at a location near the bottom surface of the heating chamber 12. The steam pipe 14 is connected to an external steam supply source so that steam supplied therefrom is supplied into the heating chamber 12. The number of the steam pipes 14 is not particularly limited, and may be one or two or more as long as the amount of steam necessary for the sterilization treatment of the food can be supplied.
[0020]
As shown in FIG. 1, the support 4 is configured such that the upper frame 4 a and the lower frame 4 b are in a “U” shape in a side view through the intermediate frame 4 c. Support rollers 15 are provided at both front and rear ends of the upper frame 4a, and the storage drum 2 is rotatably supported by the support rollers 15. The support rollers 15 are provided at a total of four locations including two left and right locations corresponding to the front plate 6 side of the storage drum 2 and two left and right locations corresponding to the rear plate 7 side. Are provided with flanges 15f so that the end surfaces of the front plate 6 and the rear plate 7 are not displaced in the axial direction, respectively (see FIGS. 1, 2 and 3).
[0021]
In addition, traveling wheels 16 (casters) are attached to the lower frame 4b of the support base 4 at four positions in the front and rear thereof. The support table 4 can travel as a movable carriage by way of the wheels 16, and can be carried into and out of the heating chamber 3 with the storage drum 2 supported by the upper frame 4 a as described above. Can be done.
[0022]
The bottom plate of the heating chamber 12 constituting the heating chamber 3 is provided with notches 3a and 3a at two left and right sides on the opening side, and the notch 3a can be fitted with the intermediate frame 4c of the support base 4. The size is set (see FIG. 3). When carrying the support base 4 on which the storage drum 2 is placed into the heating chamber 3, with the door 13 opened as shown in FIG. 3, the intermediate frame 4c is inserted so as to fit into the notch 3a. The storage drum 2 is inserted into the heating chamber 12 together with the upper frame 4 a, and the lower frame 4 b is inserted below the bottom plate of the heating chamber 3. When the door 13 is closed, the storage drum 2 is stored in the heating chamber 12 in a sealed state.
[0023]
As shown in FIG. 4, a food tray 17 can be placed on the lower frame 4 b of the support 4. In this way, after the storage drum 2 is unloaded together with the support base 4 from the heating chamber 12 and the receiving rod 17 is placed on the lower frame 4b of the support base 4, the opening / closing door 8 of the storage drum 2 is rotated downward. When released, the food in the storage drum 2 falls to the receiving bowl 17 and is collected. By providing the receiving rod 17 on the lower frame 4b of the support base 4 in this way, the food can be recovered without removing the storage drum 2 from the support base 4. Therefore, the recovery of the food after sterilization is performed. Workability can be facilitated.
[0024]
The opening / closing door 8 may be provided not only on the outer peripheral surface of the storage drum 2 as in the illustrated example but also on the front plate 6. When the opening / closing door 8 is thus provided on the front plate 6, the food can be input and collected while the storage drum 2 is carried into the heating chamber 3. The shape of the open / close door 8 is not limited to a square as in the illustrated example, and may be a semicircular shape or a fan shape.
[0025]
The above-described sterilizing apparatus of the present invention is mainly suitable for sterilizing raw vegetables, but can also be used for sterilizing foods other than raw vegetables. Moreover, although the sterilization processing machine of this invention is used for the process of the fungi adhering to the surface of a foodstuff, it can be used also for steam cooking by performing the steam process for a long time.
[0026]
Hereinafter, the effect | action which sterilizes a foodstuff with the said sterilization processing machine is demonstrated.
First, after the storage drum 2 is rotated on the support 4 in a state of being carried out of the heating chamber 3 and the position of the door 8 is moved upward, the door 8 is opened at that position. The food is put into the storage drum 2 from the opened opening. The amount of ingredients to be charged is such that there is sufficient space in the storage drum 2 and the ingredients are stirred while freely floating in the air. When the food material is put into the storage drum 2 in this way, the open / close door 8 is closed again.
[0027]
On the other hand, in the heating chamber 3, the door 13 is closed, steam is ejected from the steam pipe 14 into the heating chamber 12, the inside of the heating chamber 12 is heated to a preset temperature, and is substantially constant by a temperature sensor (not shown). Maintain temperature. Next, the storage drum 2 storing the ingredients as described above is moved together with the support 4 and is carried into the heating chamber 12 of the heating chamber 3, and further driven on the driven shaft 9 and the heating chamber 3 side of the storage drum 2. The drive shaft 11 of the motor 10 is connected, and the door 13 is further closed to make the heating chamber 12 sealed.
[0028]
Next, while the storage drum 2 is rotated by the drive motor 10, the storage drum 2 is heated by steam ejected from the steam pipe 14. The rotational speed of the storage drum 2 is set such that the centrifugal force is not applied to the food material, and the food material is broken apart while being separated, and depending on the food material, a part of the food drum is flying in the air. While maintaining this disjoint state, contact with the vapor entering the storage drum 2 from the porous wall 5 provides better heat conduction efficiency than dry heated air, and quickly heats the food in a short time. And can be sterilized. Since the food material thus obtained is heated for a short time, many water droplets do not adhere to the surface.
[0029]
When the heat treatment is completed, the rotation of the storage drum 2 is stopped and the injection of steam from the steam pipe 14 is stopped. Then, the door 13 of the heating chamber 3 is opened, and the storage drum 2 is carried out of the heating chamber 3 together with the support 4. To do. The receiving rod 17 is placed on the lower frame 4b of the support base 4 carried out to the outside, and the storage drum 2 is rotated so that the door 8 stops at the lower position, and then the door 8 is opened. By opening the door 8, the sterilized food material falls from the storage drum 2 into the receiving bowl 17 and is collected.
[0030]
【The invention's effect】
As described above, according to the present invention, since the storage drum storing the food is heat-treated with steam while being driven to rotate in the heating chamber, the steam entering from the porous wall while keeping the food separated and separated from each other. It is possible to heat-treat the entire surface in a short time without drying the surface of the food. Therefore, heat sterilization can be performed without substantially impairing the flavor of the foodstuff.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a longitudinal sectional view showing a sterilizing apparatus according to the present invention in a cross section taken along arrows II in FIG.
FIG. 2 is a front view of the sterilizer.
FIG. 3 is a front view showing the sterilizer with the front door opened.
FIG. 4 is a front view showing a state in which the storage drum of the sterilizer is carried out from the heating chamber together with the support base.
FIG. 5 shows a storage drum of the sterilizer, in which (a) is a front view, (b) is a plan view taken along arrows II-II in (a), and (c) is a rear view.
[Explanation of symbols]
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Sterilization processing machine main body 2 Storage drum 3 Heater 4 Support stand 5 Porous wall 6 Front plate 7 Rear plate 8 Open / close door 9 Driven shaft 9a Slit 10 Drive motor 11 Drive shaft 11a Cross rod 12 Heating chamber 13 Door 14 Steam pipe 15 Support roller 16 Wheel 17

Claims (1)

  1. 一部に食材を出し入れする開閉扉を設けた筒状の収納ドラムの少なくとも外周面および前面を多孔壁で構成し、該収納ドラムを支持台に水平方向に向いた軸芯を中心にして回動可能に支承すると共に、加熱庫に搬出入可能に構成し、該加熱庫内で前記収納ドラムを回転駆動させて該収納ドラム内の食材自動的に攪拌されながら蒸気で加熱処理されるように構成し、かつ、前記支持台を移動台車に形成し、前記加熱庫に設けた駆動手段から該加熱庫内に向けてほぼ水平方向に突出した駆動軸と、前記収納ドラムの後方にほぼ水平方向に突出した被回転軸とを該加熱庫内にて着脱自在に係合させ、前記収納ドラムの前面の多孔壁を孔の異なる別の多孔壁と交換自在な前板として構成し、かつ、前記支持台を食材の受け篭が載置可能に形成したことを特徴とする食材の殺菌処理機。At least the outer peripheral surface and the front surface of the cylindrical storage drum provided with an open / close door that allows food to be taken in and out are composed of porous walls, and the storage drum is rotated around a support core in the horizontal direction. capable together for supporting, and loading and unloading can be configured in the heating chamber, so that the storage drum in the heating chamber by driving rotation ingredients within the housing drum is heated at automatically stirred while steam And a drive shaft that is formed in a movable carriage, protrudes in a substantially horizontal direction from drive means provided in the heating chamber, and substantially in a horizontal direction behind the storage drum. A rotating shaft protruding in the heating chamber is detachably engaged in the heating chamber, and the front porous wall of the storage drum is configured as a front plate exchangeable with another porous wall having a different hole, and The support base is formed so that food receiving trays can be placed on it. Sterilization processing machine of ingredients characterized by.
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