JP4072034B2

JP4072034B2 - Rapeseed processed beverages and processed foods

Info

Publication number: JP4072034B2
Application number: JP2002281312A
Authority: JP
Inventors: 徹杉山; 秀光内沢; 淳治市田; 一松江
Original assignee: 有限会社すぎやま; 青森県
Priority date: 2002-09-26
Filing date: 2002-09-26
Publication date: 2008-04-02
Anticipated expiration: 2022-09-26
Also published as: JP2004113126A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は菜種の成分を抽出した茶のような飲料と、菜種の成分を抽出し易くした加工食品に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
菜種や胡麻の種子は油採取用として古くから珍重されている。胡麻の種子はそれ以外にも各種食品に使用されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
菜種又は胡麻の種子から油を採取しても、最近は人件費の高騰に伴ってコスト高になって油の販路の維持、拡大が困難になりつつある。そのため、菜種又は胡麻の種子の新たな用途開発、有効活用が求められている。しかし、これらの種子は表皮が硬いため味が浸透しにくく、味付けしにくいため、新たな用途開発に難渋しているのが実情である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
本件発明者は菜種、胡麻の種子の新規利用の開発に長年取り組み、鋭意研究を重ねて、本願発明の加工飲料及び加工食品を発明した。
【０００５】
本件発明の菜種の加工飲料は、菜種を釜内で加熱・加圧し、釜の内部が所定温度、所定圧力になってから釜の蓋を一気に（瞬時に）開けて菜種を破裂させて、その菜種を焙煎された状態にすると共に表皮に亀裂が入ったり表皮が破れて中身がむき出しになった状態にし、その菜種の成分を湯又は水により抽出して得たものである。この場合、菜種の成分を湯又は水により抽出した抽出液に、他の食品の抽出液の添加と味付けの双方又は何れか一方を行ったものとすることもできる。
【０００６】
本件発明の菜種の加工食品は、菜種を釜内で加熱・加圧し、釜の内部が所定温度、所定圧力になってから釜の蓋を一気に（瞬時に）開けて菜種を破裂させて、その菜種を焙煎された状態にすると共に表皮に亀裂が入ったり表皮が破れて中身がむき出しになった状態にして、菜種の成分を湯又は水により抽出し易くしたものである。この場合、その菜種に、又はその菜種の成分を湯又は水により抽出した後の菜種に調味料、嗜好品、香辛料などをしみ込ませて味付けしたものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
（菜種の加工飲料の実施形態１）
この実施形態は植物の種子が菜種の場合である。この実施形態では釜内に菜種を入れ、釜を回転させながらガス器具で燃焼させたガスにより釜を外から加熱して、釜の全体を均一に加熱し、釜の内部温度を上げると共に釜１の内部圧力を高めて内部の菜種を炒り、釜の内部が所定温度、所定圧力になってから釜の蓋を一気に（瞬時に）開けて菜種を破裂させる。この加熱、加圧により菜種が焙煎された状態になって表面が焦げたり、表皮に亀裂が入ったりし、破裂により表皮が破れて中身がむき出しになったりする。前記圧力は１０〜１５kg／cm²程度、温度は２００℃程度が適する
【０００８】
前記釜には既存のポン菓子製造機を使用することも、新たに製造された機器を使用することもできる。既存のポン菓子製造機は金属製であり、図１のように釜１がモーター２で回転され、出し入れ口３が蓋４で開閉され、釜１の下にガスコンロ（加熱器）５が配置されている。
【０００９】
本発明では、前記のように表面が焦げたり、表皮に亀裂が入ったり、表皮が破れて中身がむき出しになったりした種子からその成分を抽出する。抽出方法は種々あるが、例えば、前記種子を１００℃の湯に入れて抽出するとか、種子を濾紙やフィルタの上に置いてその上から湯をかけたりする。いずれの場合も、抽出液と抽出後の種子とを分離する。抽出に使用する湯の温度とか、湯に入れておく時間などは、成分、色、味、香りなどの出具合に合わせて任意に選択する。前記のように湯に入れて抽出する場合は、任意の温度で、任意の時間煮ることもできるが、その場合は、色、味、苦味、えぐみ等が出過ぎないように注意する。
【００１０】
湯４００ｇに、生の菜種（試料１）と、前記のように加熱・加圧処理した菜種（試料２）と、フライパンで強火で５分間炒った菜種（試料３）を夫々４０ｇ加え、２分、５分、１０分、１５分、２０分後に３mlずつサンプリングしてBrix（％）を測定した。そのときの抽出時間と抽出液の濃度（Brix（％））との関係を表１に示す。
【００１１】
【表１】

表１から明らかなように、試料２は試料１、３に比してBrix（％）が高い。
【００１２】
前記試料１、２、３について表２に示す抽出時間と温度で種子の成分を抽出した。表２の抽出時間と温度のときの抽出液の色を図２に示す。図２の抽出液の色は本件出願の物件提出書で提出のカラーコピー１の通りである。試料１の抽出液は殆ど色が無く、試料２の抽出液は薄茶色（薄い麦茶や番茶のような色）であり、試料３の抽出液は抽出時間が２分、５分の場合は殆ど色が無く、１０分、１５分、２０分の場合にほんの少し薄い茶色となった。
【００１３】
【表２】

【００１４】
抽出液の官能検査結果を表３〜表１４に示す。官能検査の結果、前記抽出液は香ばしい香りがする、甘味があり、酸味を感じたが、苦味、渋みは無く、お茶のように飲むことができた。数倍に希釈しても香ばしく、飲み易かった。
【００１５】
【表３】

【００１６】
【表４】

【００１７】
【表５】

【００１８】
【表６】

【００１９】
【表７】

【００２０】
【表８】

【００２１】
【表９】

【００２２】
【表１０】

【００２３】
【表１１】

【００２４】
【表１２】

【００２５】
【表１３】

【００２６】
【表１４】

【００２７】
（胡麻の種子の加工飲料の実施形態１）
この実施形態は植物の種子が黒胡麻の種子の場合である。この実施形態では菜種の場合と同様に、前記構造の釜内に胡麻の種子を入れ、釜を回転させながらガスにより釜を外から加熱して釜全体を均一に加熱し、釜の内部温度を上げると共に釜の内部圧力を高めて内部の胡麻の種子を炒り、釜の内部が所定温度、所定圧力になってから釜の蓋を一気に（瞬時に）開けて胡麻の種子を破裂させる。この加熱、加圧により胡麻の種子が焙煎された状態になって表面が焦げたり、表皮に亀裂が入ったりし、破裂により表皮が破れて中身がむき出しになったりする。この場合の圧力も１０〜１５kg／cm²程度、温度は２００℃程度が適する
【００２８】
この実施形態でも、前記のように表面が焦げたり、表皮に亀裂が入ったり、表皮が破れて中身がむき出しになったりした胡麻の種子からその成分を抽出する。抽出方法も菜種の場合と同様にする。抽出に使用する湯の温度とか、湯に入れておく時間などは、成分、色、味、香りなどの出具合に合わせて任意に選択する。前記のように湯に入れて抽出する場合は、任意の温度で、任意の時間煮ることもできるが、その場合は、色、味、苦味、えぐみ等が出過ぎないように注意する。
【００２９】
湯４００ｇに生の胡麻の種子（試料４）と、前記のように加熱・加圧処理した胡麻の種子（試料５）と、フライパンで強火で５分間炒った胡麻の種子（試料６）を夫々４０ｇ加え、２分、５分、１０分、１５分、２０分後に３mlずつサンプリングしてBrix（％）を測定した。そのときの抽出時間とBrix（％）との関係を表１５に示す。
【００３０】
【表１５】

表１５から明らかなように、試料４、６は抽出時間に関係なくBrix（％）が０であったが、試料５は抽出時間が１５分以上になるとBrix（％）が０．１となった。
【００３１】
前記試料４、５、６について表１６に示す抽出時間と温度で種子の成分を抽出した。表１６の抽出時間と温度のときの抽出液の色を図３に示す。図３の抽出液の色は本件出願の物件提出書で提出のカラーコピー２の通りである。試料４、５、６のいずれの場合も抽出液は黒茶色であったが、３つの試料の中では試料５の抽出液がもっとも色が薄かった。
【００３２】
【表１６】

【００３３】
抽出液の官能検査結果を表１７〜表２８に示す。官能検査の結果、前記抽出液は香ばしい香りがする、甘味があり、胡麻の味がし、苦味、渋みは無く、お茶ように飲むことができた。数倍に希釈しても香ばしく、飲み易かった。
【００３４】
【表１７】

【００３５】
【表１８】

【００３６】
【表１９】

【００３７】
【表２０】

【００３８】
【表２１】

【００３９】
【表２２】

【００４０】
【表２３】

【００４１】
【表２４】

【００４２】
【表２５】

【００４３】
【表２６】

【００４４】
【表２７】

【００４５】
【表２８】

【００４６】
前記実施例１は菜種からの抽出液、実施例２は胡麻の種子からの抽出液の場合であるが、場合によっては両者を混合したり、夫々の抽出液に他の植物の種子の抽出液を添加して混合することも可能である。添加或いは混合する抽出液の種類、添加や混合の比率などは飲み易く、味、色、香りなどが良くなるように選択することができる。
【００４７】
実施例２は黒胡麻の種子の場合であるが、本発明では白胡麻の種子を実施例２と同様に処理して抽出液を得ることもできる。その場合は、抽出液には色は付かないが、他は黒胡麻の種子の場合と殆ど同様である。南瓜の種子、向日葵の種子、大豆なども実施例１，２と同様に処理して抽出液を得ることができる。その場合も抽出液には色が付かないが、エキスは実施例１、２の場合と同様に抽出される。
【００４８】
（菜種、胡麻の種子の加工食品の実施形態１）
前記のように加熱、加圧して破裂させて、焙煎された状態になって表面が焦げたり、表皮に亀裂が入ったりした菜種、或いは破裂により表皮が破れて中身がむき出しになった菜種や胡麻の種子に、醤油、味噌、甘味液、蜂蜜、乳製品、ワイン、お酒、コーヒー、生姜、山椒、辛子、コショウなどの調味料、嗜好品、香辛料などをしみ込ませたり、それらで煮込んだりして味付けすることにより食品素材として使用することができる。味付け材料は塩分、甘味分、日持ち、香り等の面から適宜選択することができる。
【００４９】
（菜種、胡麻の種子の加工食品の実施形態２）
前記のように成分を抽出した菜種や胡麻の種子も、味付けすることにより食品素材として使用することができる。この味付けも前記の場合と同様に、醤油、味噌、甘味液、蜂蜜、乳製品、ワイン、お酒、コーヒー、生姜、山椒、辛子、コショウなどの調味料、嗜好品、香辛料などをしみ込ませたり、それらで煮込んだりして行う。この場合は種子が成分抽出時の液体を含んでおり、液体を含まない場合よりも軟らかくなっているため、味が付き易い。味付け材料は塩分、甘味分、日持ち、香り等の面から適宜選択することができる。
【００５０】
【発明の効果】
本願の菜種の加工飲料は、菜種を加熱、加圧して破裂させてから、湯又は水により菜種の成分を抽出したので、成分が短時間で抽出され、香ばしさや味も逃げにくく、飲み易い飲料となった。
【００５１】
本願の菜種の加工飲料は、前記抽出液に、他の食品の抽出液の添加と味付けの双方又は何れか一方を行ったので、抽出液の味がより一層良くなり、飲み易くもなる。
【００５２】
本願の菜種の加工食品は、破裂させた菜種に調味料、嗜好品、香辛料などをしみ込ませて味付けをしたので、皮が破れていない菜種に比して調味料の味が付き易く、そのまま食することも、他の料理やお菓子の製作に食品素材として使用することもできる。
【００５３】
本願の菜種の加工食品は、成分を抽出した後の前記菜種に調味料、嗜好品、香辛料などをしみ込ませて味付けをしたので菜種が水分を含んでおり、成分抽出前の破裂させただけの菜種に味付けする場合よりも味が付き易い。味付けしてあるためそのまま食することも、他の料理やお菓子の製作に食品素材として使用することもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施に使用される加熱加圧機の一例を示す説明図。
【図２】菜種の抽出液の試料別の説明図。
【図３】胡麻の種子の抽出液の試料別の説明図。
【符号の説明】
１釜
２モータ
３出入り口
４蓋
５ガスコンロ[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to processed foods easily extracted and beverages such as tea were extracted vegetable species component, a component of rapeseed.
[0002]
[Prior art]
Rapeseed and sesame seeds have long been prized for oil collection. Sesame seeds are also used in various foods.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
Even if oil is collected from rapeseed or sesame seeds, it has become difficult to maintain and expand the oil sales channel due to the recent increase in labor costs. Therefore, new application development and effective utilization of rapeseed or sesame seeds are required. However, since these seeds have a hard epidermis, the taste does not easily permeate and is difficult to season, so it is difficult to develop new applications.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The present inventor has worked for many years on the development of new uses of rapeseed and sesame seeds, and has intensively studied to invent the processed beverage and processed food of the present invention.
[0005]
Machining beverage rapeseed present invention, heat and pressure rapeseed in pot and inside the predetermined temperature of the kettle, the lid of the kettle at once (instantaneously) after becoming the predetermined pressure opened by rupture rapeseed, its in a state contents became exposed to the epidermis the broken skin or cracked with a state that is roasted rapeseed, in which the components of the rapeseed obtained by extraction with hot water or water. In this case, the extract obtained by extracting the components of rapeseed with hot water or water may be added and / or seasoned with an extract of another food.
[0006]
Processed foods rapeseed present invention, heat and pressure rapeseed in pot and inside the predetermined temperature of the kettle, the lid of the kettle at once (instantaneously) after becoming the predetermined pressure opened by rupture rapeseed, its The rapeseed is brought into a roasted state and the epidermis is cracked or the epidermis is torn and the contents are exposed to facilitate extraction of the rapeseed components with hot water or water. In this case, the rapeseed or the rapeseed after extracting the components of the rapeseed with hot water or water is seasoned with a seasoning, a luxury product, a spice or the like.
[0007]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
(Embodiment 1 of processed rapeseed beverage)
In this embodiment, the plant seed is rapeseed. In this embodiment, rapeseed is put in the kettle, the kettle is heated from the outside by the gas burned by the gas appliance while rotating the kettle, the kettle is uniformly heated, the temperature inside the kettle is raised, and the kettle 1 is heated. The internal pressure of the pot is increased and the rapeseed is roasted. After the inside of the kettle reaches a predetermined temperature and pressure, the lid of the kettle is opened at once (instantly) to burst the rapeseed. As a result of this heating and pressurization, the rapeseed is roasted and the surface is burnt, the epidermis is cracked, and the rupture tears the epidermis and the contents are exposed. The pressure is about 10-15 kg / cm ² and the temperature is about 200 ° C.
An existing confectionery manufacturing machine can be used for the kettle, or a newly manufactured device can be used. The existing confectionery machine is made of metal, and as shown in FIG. 1, the pot 1 is rotated by the motor 2, the inlet / outlet 3 is opened and closed by the lid 4, and the gas stove (heater) 5 is disposed below the pot 1. ing.
[0009]
In the present invention, the components are extracted from seeds whose surface is burnt as described above, where the epidermis is cracked, or where the epidermis is broken and the contents are exposed. There are various extraction methods. For example, the seed is extracted by putting it in hot water at 100 ° C., or the seed is placed on a filter paper or filter and hot water is applied from above. In either case, the extract and the seed after extraction are separated. The temperature of the hot water used for extraction, the time for which it is put in the hot water, etc. are arbitrarily selected according to the condition of ingredients, color, taste, aroma and the like. When extracting by putting in hot water as described above, it can be boiled at any temperature for any time, but in that case, care is taken not to give too much color, taste, bitterness, gummyness, etc.
[0010]
To 400 g of hot water, add 40 g of raw rapeseed (sample 1), rapeseed (sample 2) heated and pressurized as described above, and rapeseed (sample 3) fried for 5 minutes in a frying pan for 2 minutes. After 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes, and 20 minutes, 3 ml was sampled and Brix (%) was measured. Table 1 shows the relationship between the extraction time and the concentration of the extract (Brix (%)).
[0011]
[Table 1]

As is clear from Table 1, Sample 2 has a higher Brix (%) than Samples 1 and 3.
[0012]
Components of seeds were extracted from Samples 1, 2, and 3 at the extraction time and temperature shown in Table 2. The color of the extract at the time of extraction and temperature in Table 2 is shown in FIG. The color of the extract in FIG. 2 is as shown in Color Copy 1 submitted in the property submission form of the present application. The extract of sample 1 has almost no color, the extract of sample 2 is light brown (color like light barley tea or bancha), and the extract of sample 3 has almost no extraction time of 2 minutes or 5 minutes. There was no color, and it became a little light brown at 10 minutes, 15 minutes, and 20 minutes.
[0013]
[Table 2]

[0014]
The sensory test results of the extract are shown in Tables 3 to 14. As a result of sensory test, the extract had a fragrant scent, sweet and sour taste, but without bitterness and astringency and could be drunk like tea. Even if diluted several times, it was fragrant and easy to drink.
[0015]
[Table 3]

[0016]
[Table 4]

[0017]
[Table 5]

[0018]
[Table 6]

[0019]
[Table 7]

[0020]
[Table 8]

[0021]
[Table 9]

[0022]
[Table 10]

[0023]
[Table 11]

[0024]
[Table 12]

[0025]
[Table 13]

[0026]
[Table 14]

[0027]
(Embodiment 1 of processed beverage of sesame seeds)
In this embodiment, the plant seed is black sesame seed. In this embodiment, as in the case of rapeseed, sesame seeds are placed in a kettle of the above-described structure, and the kettle is heated from the outside with gas while rotating the kettle to uniformly heat the kettle. Raise the internal pressure of the kettle and raise the sesame seeds inside the kettle. After the inside of the kettle reaches a predetermined temperature and pressure, open the lid of the kettle at once (instantly) to rupture the sesame seeds. The sesame seeds are roasted by this heating and pressurization, the surface is burnt, the epidermis is cracked, and the rupture tears the epidermis and exposes the contents. In this case, a pressure of about 10 to 15 kg / cm ² and a temperature of about 200 ° C. are suitable.
Also in this embodiment, the components are extracted from the seeds of sesame seeds whose surface is burnt, the epidermis is cracked, or the epidermis is torn and the contents are exposed. The extraction method is the same as in the case of rapeseed. The temperature of the hot water used for extraction, the time for which it is put in the hot water, etc. are arbitrarily selected according to the condition of ingredients, color, taste, aroma and the like. When extracting by putting in hot water as described above, it can be boiled at any temperature for any time, but in that case, care is taken not to give too much color, taste, bitterness, gummyness, etc.
[0029]
Raw sesame seeds (sample 4) in 400 g of hot water, sesame seeds (sample 5) heated and pressurized as described above, and sesame seeds (sample 6) fried for 5 minutes in a frying pan over high heat. After adding 40 g, 3 ml each was sampled after 2 minutes, 5 minutes, 10 minutes, 15 minutes, and 20 minutes, and Brix (%) was measured. Table 15 shows the relationship between the extraction time and Brix (%).
[0030]
[Table 15]

As is clear from Table 15, samples 4 and 6 had Brix (%) of 0 regardless of the extraction time, but sample 5 had Brix (%) of 0.1 when the extraction time was 15 minutes or more. It was.
[0031]
For the samples 4, 5, and 6, seed components were extracted at the extraction times and temperatures shown in Table 16. The color of the extract at the time of extraction and temperature in Table 16 is shown in FIG. The color of the extract in FIG. 3 is as shown in Color Copy 2 submitted in the property submission form of the present application. In any of Samples 4, 5, and 6, the extract was black-brown, but among the three samples, the extract of Sample 5 was the lightest color.
[0032]
[Table 16]

[0033]
The sensory test results of the extract are shown in Tables 17 to 28. As a result of sensory test, the extract had a fragrant scent, sweet taste, taste of sesame, no bitterness and astringency, and could be drunk like tea. Even if diluted several times, it was fragrant and easy to drink.
[0034]
[Table 17]

[0035]
[Table 18]

[0036]
[Table 19]

[0037]
[Table 20]

[0038]
[Table 21]

[0039]
[Table 22]

[0040]
[Table 23]

[0041]
[Table 24]

[0042]
[Table 25]

[0043]
[Table 26]

[0044]
[Table 27]

[0045]
[Table 28]

[0046]
Example 1 is an extract from rapeseed, and Example 2 is an extract from sesame seeds. Depending on the case, both may be mixed, or the extract of seeds from other plants may be added to each extract. It is also possible to add and mix. The type of extract to be added or mixed, the ratio of addition or mixing, etc. can be selected so that it is easy to drink and the taste, color, fragrance and the like are improved.
[0047]
Example 2 is a case of black sesame seeds, but in the present invention, white sesame seeds can be treated in the same manner as in Example 2 to obtain an extract. In that case, the extract is not colored, but the rest is almost the same as for black sesame seeds. Nanbu seeds, sunflower seeds, soybeans and the like can be treated in the same manner as in Examples 1 and 2 to obtain an extract. In that case as well, the extract is not colored, but the extract is extracted in the same manner as in Examples 1 and 2.
[0048]
(Embodiment 1 of processed food of rapeseed and sesame seeds)
Rapeseed that has been heated, pressurized and ruptured as described above to become roasted and the surface is scorched or cracked in the epidermis, Soak sesame seeds with soy sauce, miso, sweetener, honey, dairy products, wine, liquor, coffee, ginger, yam, pepper, pepper, etc. It can be used as a food material by seasoning. The seasoning material can be appropriately selected from the aspects of salt, sweetness, shelf life, fragrance and the like.
[0049]
(Embodiment 2 of processed food of rapeseed and sesame seeds)
Rapeseed and sesame seeds extracted from the components as described above can also be used as food materials by seasoning. As in the case described above, this seasoning may also be soaked with seasonings such as soy sauce, miso, sweetener, honey, dairy products, wine, liquor, coffee, ginger, yam, pepper, pepper, etc. Or boiled in them. In this case, since the seed contains the liquid at the time of component extraction and is softer than the case where it does not contain the liquid, it is easy to taste. The seasoning material can be appropriately selected from the aspects of salt, sweetness, shelf life, fragrance and the like.
[0050]
【The invention's effect】
The processed rapeseed beverage of the present application is a beverage that is easy to drink because the rapeseed components are extracted with hot water or water after the rapeseed is heated, pressurized and ruptured, so that the components are extracted in a short time, and the flavor and taste are not easily escaped. It became.
[0051]
In the processed rapeseed beverage of the present application, the extraction liquid is added and / or seasoned with the extraction liquid of the other food, so that the taste of the extraction liquid becomes even better and easy to drink.
[0052]
Processed food of the present application of rapeseed, seasoning to rapeseed, which was ruptured, luxury goods, since the seasoned such as the soaked spices, easily attached to the taste of seasoning in comparison to rapeseed that skin is not broken, as it is food It can also be used as a food material in the production of other dishes and sweets.
[0053]
The processed rapeseed food of the present application is seasoned by soaking seasonings, luxury products, spices, etc. into the rapeseed after extracting the ingredients, so the rapeseed contains moisture and is only ruptured before extracting the ingredients. It is easier to taste than when seasoning rapeseed . Because it is seasoned, it can be eaten as it is, or it can be used as a food material in the production of other dishes and sweets.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is an explanatory diagram showing an example of a heating and pressurizing machine used for carrying out the present invention.
FIG. 2 is an explanatory diagram for each sample of rapeseed extract.
FIG. 3 is an explanatory diagram for each sample of sesame seed extract.
[Explanation of symbols]
1 Pot 2 Motor 3 Doorway 4 Lid 5 Gas stove

Claims

The rapeseed is heated and pressurized in the kettle, and after the inside of the kettle reaches a predetermined temperature and pressure, the lid of the kettle is opened (instantly) to burst the rapeseed and make the rapeseed roasted. In addition, a processed rapeseed drink obtained by cracking the epidermis or rupturing the epidermis and exposing the contents, and extracting the rapeseed components with hot water or water.

A processed rapeseed beverage , wherein the extract obtained by extracting the rapeseed component according to claim 1 with hot water or water is added and / or seasoned with an extract of another food.

The rapeseed is heated and pressurized in the kettle, and after the inside of the kettle reaches a predetermined temperature and pressure, the lid of the kettle is opened (instantly) to burst the rapeseed and make the rapeseed roasted. A processed rapeseed food characterized in that the rapeseed component is easily extracted with hot water or water in a state where the epidermis is cracked or the skin is torn and the contents are exposed .

The rapeseed is heated and pressurized in the kettle, and after the inside of the kettle reaches a predetermined temperature and pressure, the lid of the kettle is opened (instantly) to burst the rapeseed and make the rapeseed roasted. At the same time, the epidermis is cracked or the skin is torn and the contents are exposed, and the rapeseed or the rapeseed after extracting the rapeseed components with hot water or water is soaked with seasonings, luxury products, spices, etc. Processed rapeseed food characterized by being seasoned.