JP4037286B2 - Fish splitting method and fish structure - Google Patents

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JP4037286B2 JP2003052035A JP2003052035A JP4037286B2 JP 4037286 B2 JP4037286 B2 JP 4037286B2 JP 2003052035 A JP2003052035 A JP 2003052035A JP 2003052035 A JP2003052035 A JP 2003052035A JP 4037286 B2 JP4037286 B2 JP 4037286B2
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Description

【0001】
【発明の属する技術分野】
本発明は、マグロ等の大型の魚類を魚体の脊椎骨延在方向(以下魚体前後方向という)に沿って、前記脊椎骨を中心として魚体前後方向と直交する面内で、前記脊椎骨を中心として魚体を4片に裁断且つ分割して裁割する魚類の裁割方法とその裁割した魚体構造に関する。
【0002】
【従来の技術】
マグロ等の大型の魚類を解体する技術としては、例えば、特許文献1(実開平5−67271号公報)にて提供されているような、魚体の頭と尾柄とを処理台上に位置決めし、魚種その他に基づいて該処理台に対して予め設定された基準線に沿って作動する腹切り用カッタと、該処理台上の魚体の頭長を測定する手段と、該測定手段の出力に従って前記頭長の大略1/2の位置に移動し、その箇所で頭を横切って作動する頭切り用カッタとを備え、基本的に魚体の所定部位の位置を検出するセンサーのみで、画像認識装置を必要としないように構成された技術がある。
【0003】
また、マグロ等の大型の魚類を長手方向に4つに裁割(裁断、分割)してロインを製造するにあたっては、魚体の背から腹にかけてカッタを縦方向に入れ該カッタを魚体の長手方向に移動させて骨を中心に縦に2分割し、次いで該カッタを戻してから魚体を90°回転させ、前記2分割魚体にカッタを前記縦方向と直角な横方向に入れ長手方向に移動させて各2分割体を横に2分割することにより、4分割されたロインを切り出している。
【0004】
【特許文献1】
実開平5−67271号公報
【0005】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献1にあっては、腹切り用カッタと頭切り用カッタとを併用して該処理台上の魚体の腹部及び頭部を切断するものであり、マグロ等の大型の魚類を長手方向に4つに裁割(裁断、分割)してロインを製造するものには適用できない。
【0006】
また、カッタを魚体の縦方向に入れ魚体の長手方向に移動させて骨を中心に縦に2分割し、この縦方向2分割魚体にカッタを横方向に入れ長手方向に移動させて該2分割体を横に2分割することによりロインを切り出すようにした従来技術にあっては、カッタにより魚体を縦に2分割し、さらに該カッタを戻してから魚体を90°回転させ、前記各2分割体を横に2分割するという2つの工程によって魚体を4つに裁割したロインを製造することを必要とする。
【0007】
このためかかる従来技術にあっては、前記のように、魚体を縦方向切断及び横方向切断の2つの工程によってロインを製造するので、該魚体の切断工程に時間を要して該ロインの鮮度が低下し易い。
またかかる従来技術にあっては、カッタを縦方向切断及び横方向切断の2度往復させ、かつ横方向切断前に魚体を90°回転させるので、製造されたロインの大きさや身の剛性にばらつきが発生し易く、運搬時や凍結時等における身割れや身崩れが発生しロインの品質低下を招き易い。
等の問題点を有している。
【0008】
本発明はかかる従来技術の課題に鑑み、マグロ等の大型の魚類を長手方向に4つに裁割してなるロインを製造するにあたり、切断工程における鮮度低下が最小限に抑制されるとともに、ロインの大きさが均一となって凍結効率が向上し、さらには身の剛性が向上して身割れ等の発生のない高品質のロインが得られる魚類の裁割方法を提供することを目的とする。
【0009】
【課題を解決するための手段】
本発明は、かかる従来技術の課題に鑑み、請求項1の発明として、マグロ等の大型の魚類を魚体の脊椎骨延在方向(以下魚体前後方向という)に沿って、前記魚体前後方向と直交する面内で、カッタにより前記脊椎骨を中心に魚体上下方向と左右方向に4片に裁断且つ分割して裁割する魚類の裁割方法であって、
魚体を上下方向に裁断する縦方向往復動カッタと、該縦方向往復動カッタと直交する魚体左右方向に裁断する横方向往復動カッタとよりなり、該縦方向往復動カッタと横方向往復動カッタとを魚体前後方向に位置をずらして配置するとともに、且つその2つのカッタの直交交叉位置に対応する支持台中心に前記魚体脊椎骨が位置するように、魚体を移動且つ位置決めし、
該位置決め位置で魚体1の上下方向及び左右方向の振れを抑制した状態で、
前記2つのカッタ魚体前後方向に同時に移動せしめ該魚体を魚体脊椎骨中心に沿って十文字状に4分割切断してロイン(4分割体)を製造することを特徴とする魚類の裁割方法を提案する。
請求項1において、好ましくは請求項2記載のように、前記各ロインに少なくとも魚体中心の脊椎骨が残存するようにカッタ切断する。
【0010】
請求項6記載の発明は、マグロ等の大型魚類の魚体を請求項1記載の裁割方法にて裁割してなる魚体構造において、前記魚類の頭部及び臓器を除去した魚体を、少なくとも魚体中心の脊椎骨が残存するように該魚体の中心に沿って十文字状に4分割切断した4分割体に構成されてなる各ロインに魚体内部の骨とともに魚体中心の脊椎骨部が残存していることを特徴とする魚体構造にある。
【0011】
かかる発明によれば、直交する2つのカッタを同時に魚体前後方向に移動せしめ該魚体を魚体中心に沿って十文字状に4分割切断してロインを切り出すという1工程でロインを製造するので、縦方向切断及び横方向切断の2工程で該ロインを製造する従来技術に比べて魚体の切断時間が半分以下に短縮されることとなって、切断工程中における魚体の鮮度低下が少なくなる。
さらに、4分割切断されたロインは表面面積が大きくなり、従って(表面面積/体積)比が大きくなる。これにより、冷凍時におけるロインの凍結効率が良好となり、冷凍時間が短縮されるとともにロインの品質が均一になる。
以上により、鮮度の良好な高品質のロインが得られる。
【0012】
また、殊に請求項2記載のように構成すれば、各ロインに魚体中心の脊椎骨が残存しているので、身の剛性が向上して運搬時や凍結時等における身割れや身崩れの発生を防止でき、品質の良好なロインが得られる。
【0013】
請求項3記載の発明は請求項1において、前記魚体を前記支持台上に載置後、上下(垂直)方向に移動可能な上下支持ブロックにより前記魚体を下方から支持するとともに左右(水平)方向に移動可能な左右支持ブロックを前記魚体に左右両側から当接して該魚体の振れを制止し、該魚体を所定位置に位置決めして、前記2つのカッタにより該魚体を切断することを特徴とする。
【0014】
かかる発明によれば、上下支持ブロック及び左右支持ブロックにより魚体の中心つまり骨の中心を支持台上に正確に位置決め固定することができるとともに、上下方向(垂直方向)及び左右方向(水平方向)の振れを制止してカッタを魚体の長手方向に移動させることができ、該魚体を骨の中心に沿って正確に4分割切断することが可能となる。
【0015】
請求項4記載の発明は請求項1において、互いに直角方向に往復動する2つのカッタで前記魚体を切断するに際して、上下(垂直)方向に往復動する縦方向往復動カッタを先に魚体に切り込み、次いで左右(水平)方向に往復動する横方向往復動カッタを前記魚体に切り込むことを特徴とする。
かかる発明によれば、上下支持ブロックを介して魚体の重量を支持した状態で先に縦方向往復動カッタを魚体に切り込み上下に往復動させるため、該縦方向往復動カッタの往復動による魚体のずれの発生が回避され、かつ前記縦方向往復動カッタを魚体に切り込み該縦方向往復動カッタを魚体内で往復動させつつ横方向往復動カッタを魚体に切り込み往復動させるので、横方向往復動カッタの切り込み切断時における魚体のずれの発生を回避できる。
【0016】
請求項5記載の発明は請求項1において、互いに直角方向に往復動する2つのカッタで前記魚体を切断するに際して、前記魚体の上面側及び両側面側から押えローラ機構により該魚体を押圧しながら切断することを特徴とする。
かかる発明によれば、魚体の切断時において、押えローラ機構によって魚体を押さえ移動を制止することにより、該切断時におけるカッタの面と魚体との摩擦による魚体のずれの発生を防止できる。
【0017】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を図に示した実施例を用いて詳細に説明する。但し、この実施例に記載される構成部品の寸法、形状、その相対配置などは特に特定的な記載がない限り、この発明の範囲をそれのみに限定する趣旨ではなく単なる説明例に過ぎない。
【0018】
図1は本発明の実施例に係るマグロのロインの構造を示し、(A)は2分割部分の斜視図、(B)は(A)のZ矢視図である。図2は魚体切断直前の状態を示す斜視図である。図3は前記ロイン製造用の裁割機の側面図、図4は図3のA矢視図(平面図)、図5は図3のB矢視図、図6は図3のC―C視図である。図7は縦方向往復動カッタ機構の側面図、図8は横方向往復動カッタ機構の側面図である。
【0019】
本発明の実施例に係るロインの構造を示す図1において、1は裁割されるワークである魚類の魚体で、該魚体1は魚体中心部の骨1gに沿って4分割され、ロイン1a、1b、1c、1dを構成する。4は該ロイン1a、1bとロイン1c、1dとの間の縦切断面、5は該ロイン1a、1cとロイン1b、1dとの間の横切断面である。
また、22及び21は後述するワーク位置決めステーション20の前部側の左右支持ブロック及び後部側の左右支持ブロックである。
【0020】
ロイン製造用裁割機の全体構成を示す図4〜図6において、1は魚体である。2は支持台で裁割機の長手方向に延設され、上面側に後述するワーク投入ステーション10、ワーク位置決めステーション20、ワーク切断装置30及び後述するロイン1a、1b、1c、1dの整形および洗浄を行うワーク洗浄ステーション50が、前記魚体1(ワーク)の裁割作業の流れに沿って設けられている(以下、裁割作業流れの上流側を前部側、下流側を後部側という)。
また、前記支持台2の上面には、前記ワーク切断装置30が裁割機の長手方向に移動するためのレール35が敷設されている。
さらに、前記ワーク洗浄ステーション50は、後述するロインの洗浄時に排水を容易にするため、メッシュ状の洗浄面に構成されている。
【0021】
10はワーク投入ステーションで、該裁割機の入口側に、互いに平行に長手方向に延設された複数個(この例では4個)のガイド部材11を備え、後部側には、前記支持台2の中心2aに対して直角方向即ち左右方向に移動して前記ワーク位置決めステーション20との間を開閉するシャッター12が設けられている。
【0022】
前記ワーク位置決めステーション20において、23は上下支持ブロックで、前記支持台2の中心2aの両側下部に対をなして設けられ、前記魚体1を下方から支持している。
該上下支持ブロック23は上下位置調整機構231により上下方向に移動可能に構成され、前記支持台2上に載置された魚体1に下方から当接して、該魚体1の重量を支持するとともに該魚体1の上下方向において中心が前記支持台2の中心2aになるように位置決めするものである。
【0023】
22は前部側の左右支持ブロック、21は後部側の左右支持ブロックで、前記支持台2の中心2aの両側に対をなして設けられている。
該左右支持ブロック22,21は左右位置調整機構221及び211により左右方向に移動可能に構成され、前記支持台2上に載置された魚体1に左右から当接して、該魚体1の中心が左右方向において前記支持台2の中心2aになるように位置決めするものである。
【0024】
前記ワーク切断装置30において、31は台車で下部に装着された車輪34を介して、前記支持台2のレール上を裁割機の長手方向に移動可能に構成されている。
32は縦方向往復動カッタ機構で、図7に示されるように、縦方向往復動カッタガイド321に縦方向往復動カッタ322を往復動可能に支持して構成され、該縦方向往復動カッタガイド321の上部39が前記台車31に片持ち形態にて支持されている。また前記縦方向往復動カッタ322は駆動装置(図示省略)により図7のX矢印のように往復動可能に構成されている。
【0025】
33は横方向往復動カッタ機構で、図8に示されるように、横方向往復動カッタガイド331に横方向往復動カッタ332を往復動可能に支持して構成され、該横方向往復動カッタガイド331の両側の端部333、334が前記台車31に両端支持形態にて支持されている。また前記横方向往復動カッタ332は駆動装置(図示省略)により図7のY矢印のように往復動可能に構成されている。
また、図7に示されるように、前記縦方向往復動カッタガイド321の中間部には長孔323が穿孔され、該長孔323内に前記横方向往復動カッタガイド331が嵌合されており、これにより該縦方向往復動カッタガイド321と横方向往復動カッタガイド331とは両者の中間部において前記長孔323を介して直交する形態にて相互に支持された構造となっている。
【0026】
また、前記縦方向往復動カッタ機構32は横方向往復動カッタ機構33よりも前記台車31の移動方向前側に装着されて、該台車31の前側への移動により前記縦方向往復動カッタ機構32の前記縦方向往復動カッタ322が横方向往復動カッタ機構33の横方向往復動カッタ332よりも先に前記魚体1に切り込み、ある程度移動してから横方向往復動カッタ332が魚体1に切り込むように構成されている。
【0027】
図3〜図5において、36は上部押さえローラで、前記台車31の後部上方の支持部38に揺動可能に取付けられたアーム37の端部に回転可能に取り付けられ、該上部押さえローラ36が該魚体1の上部に転接することにより、該魚体1の切断時における上下方向及び左右方向の振れを抑制するようになっている。
【0028】
また、図6において、41は前記支持台2の中心2aの両側に対をなして設けられた縦方向押さえローラで、前記台車31の前部に設けられた支持部43に揺動可能に支持されたアーム42の端部に回転可能に取り付けられ、前記魚体1の上部に転接して前記縦方向往復動カッタ機構32による魚体1の切断時に該魚体1の上下方向の振れを抑制するようになっている。
44は横方向押さえローラで、前記縦方向押さえローラ41よりも後側に前記支持台2の中心2aの両側に対をなして設けられている。該横方向押さえローラ44は、前記台車31の後部に設けられた支持部46に揺動可能に支持されたアーム45の端部に回転可能に取り付けられ、前記魚体1の側部に転接して前記横方向往復動カッタ機構33による魚体1の切断時に該魚体1の左右方向の振れを抑制するようになっている。
【0029】
次に、図3〜図8のように構成された裁割機を用いてマグロのロインを製造するに当たっては、魚体1を前記ワーク投入ステーション10のガイド部材11上に投入すると、該魚体1は該ガイド部材11上をスライドして、前記シャッター12の開放により前記ワーク位置決めステーション20の支持台2上に移送せしめられる。
【0030】
該位置決めステーション20においては、前記ワーク投入ステーション10から支持台2上に投入された魚体1の下部に、上下支持ブロック23を上下位置調整機構231によって上下方向に移動させることにより下方から当接して、該魚体1の重量を支持するとともに、該魚体1の上下方向においてその中心が前記支持台2の中心2aに一致するように上下方向の位置決めをする。
また、該位置決めステーション20においては、対をなして設けられた前部側の左右支持ブロック22及び後部側の左右支持ブロック21を左右位置調整機構221及び211によって左右方向に移動させることにより、前記魚体1に左右から当接して、該魚体1の中心が左右方向において前記支持台2の中心2aに一致するように位置決めし、左右の振れを制止する。
【0031】
次いで、前記縦方向往復動カッタ機構32の縦方向往復動カッタ322を上下(垂直)方向に往復駆動するとともに前記横方向往復動カッタ機構33の横方向往復動カッタ332を左右(水平)方向に往復駆動させながら、台車駆動機構(図示省略)により前記台車31を、図3のように、前記ワーク切断装置30における縦方向往復動カッタ機構32の縦方向往復動カッタ322が前記魚体1の後端部に当接する位置まで、車輪34を介して前側に移動させる。
そして、前記上部押さえローラ36を、図3後部に鎖線で示す上部位置からアーム37を下方に揺動させることにより該魚体1の上部に転接させ、該魚体1の上下方向及び左右方向の振れを抑制する。
【0032】
さらに、前記対をなす縦方向押さえローラ41を、アーム42を下方に揺動させることにより該魚体1の尾部寄り上面に転接させて切断時における該魚体1の上下方向の振れを抑制するとともに、前記対をなす横方向押さえローラ44を、アーム45を側方に揺動させることにより該魚体1の尾部寄り側面に転接させて切断時における該魚体1の左右方向の振れを抑制する。
【0033】
次いで、前記台車31を予め設定された移動速度で以って前側へと移動せしめると、図2の位置から、先ず縦方向往復動カッタ322が上下方向に往復動しながら魚体1に切り込み前方へと移動し、次いで横方向往復動カッタ332が左右方向に往復動しながら魚体1に切り込み前方へと移動し、従って前記縦方向往復動カッタ322及び横方向往復動カッタ332が同時に、魚体1中心の骨1gに沿って移動し、1工程で該魚体1を図1に示される縦切断面4及び横切断面5にて同時に4分割切断し、ロイン1a、1b、1c、1dを切り出す。
【0034】
従ってかかる実施例によれば、直交する縦方向往復動カッタ322及び横方向往復動カッタ332を同時に魚体1の長手方向に移動せしめ該魚体1を魚体中心に沿って縦切断面4及び横切断面5にて十文字状に4分割切断してロイン1a、1b、1c、1dを切り出すという1工程で以って該ロイン1a、1b、1c、1dを製造するので、縦方向切断及び横方向切断の2工程でロインを製造する従来技術に比べて魚体1の切断時間が半分以下に短縮されることとなる。これにより、切断工程中における魚体1の鮮度低下が少なくなる。
【0035】
さらに、前記のようにして4分割切断されたロイン1a、1b、1c、1dは表面面積が大きくなり、従って(表面面積/体積)が大きくなるとともに、縦方向、横方向同時の1工程切断にてロイン1a、1b、1c、1dを製造するので該ロイン1a、1b、1c、1dの大きさが均一化される。従って後工程の冷凍時におけるロイン1a、1b、1c、1dの凍結効率が良好となり、冷凍時間が短縮されるとともにロイン1a、1b、1c、1dの品質が均一になる。
【0036】
また、各ロイン1a、1b、1c、1dに魚体内部の骨1eとともに魚体1中心の脊椎骨1gが残存しているので、身の剛性が向上する。これにより、魚体1の運搬時や凍結時等におけるロイン1a、1b、1c、1dの身割れや身崩れの発生を防止できる。
【0037】
【発明の効果】
以上記載のごとく本発明によれば、直交する2つのカッタの同時移動により1工程切断でロインを製造するので、2工程切断でロインを製造する従来技術に比べて魚体の切断時間が半分以下に短縮されることとなって、切断工程中における魚体の鮮度低下が少なくなる。
さらに、4分割切断されたロインは表面面積が大きくなり、従って(表面面積/体積)比が大きくなる。これにより、冷凍時におけるロインの凍結効率が良好となり、冷凍時間が短縮されるとともにロインの品質が均一になる。
従って、鮮度の良好な高品質のロインを得ることができる。
【0038】
殊に請求項2記載のように構成すれば、各ロインに魚体中心の脊椎骨が残存しているので、身の剛性が向上して運搬時や凍結時等における身割れや身崩れの発生を防止でき、品質の良好なロインが得られる。
【図面の簡単な説明】
【図1】 本発明の実施例に係るマグロのロインの構造を示し、(A)は2分割部分の斜視図、(B)は(A)のZ矢視図である。
【図2】 魚体切断直前の状態を示す斜視図である。
【図3】 前記ロイン製造用裁割機の側面図である。
【図4】 図3のA矢視図(平面図)である。
【図5】 図3のB矢視図である。
【図6】 図3のC―C視図である。
【図7】 縦方向往復動カッタ機構の側面図である。
【図8】 横方向往復動カッタ機構の側面図である。
【符号の説明】
1 魚体
1a,1b,1c,1d ロイン
1e,1g 骨
2 支持台
2a 支持台の中心
4 縦切断面
5 横切断面
10 ワーク投入ステーション
20 ワーク位置決めステーション
21,22 左右支持ブロック
23 上下支持ブロック
30 ワーク切断装置
31 台車
32 縦方向往復動カッタ機構
33 横方向往復動カッタ機構
36 上部押さえローラ
41 縦方向押さえローラ
44 横方向押さえローラ
50 ワーク洗浄ステーション
[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a large fish such as tuna along the vertebrae extending direction of the fish body (hereinafter referred to as the fish body front-rear direction), and in the plane perpendicular to the fish body front-rear direction centered on the vertebrae, The present invention relates to a method for cutting fish that is cut and divided into four pieces and the structure of the cut fish.
[0002]
[Prior art]
As a technique for dismantling large fish such as tuna, for example, the head and tail pattern of a fish body as described in Patent Document 1 (Japanese Utility Model Publication No. 5-67271) is positioned on a processing table. a Harakiri cutter which operates along a predetermined reference line with respect to the processing table on the basis of species other, means for measuring the head length of the fish body on the processing table in accordance with the output of the measuring means An image recognition apparatus comprising only a sensor for detecting the position of a predetermined part of a fish body, comprising a head-cutting cutter that moves to a position approximately half the head length and operates across the head at that point. There are technologies that are configured not to require
[0003]
Also, large fish longitudinal four in court split (cut, split) tuna, etc. When is the production of loin in the longitudinal direction of the fish the cutter placed in the longitudinal direction of the cutter toward ventral from dorsal fish moved bone central longitudinal 2 is divided into the a and then is rotated 90 ° to fish after returning the cutter to move the cutter in the longitudinal direction perpendicular laterally placed longitudinally to the two divided fish into Then, each of the two divided bodies is divided into two horizontally to cut out the four divided loins.
[0004]
[Patent Document 1]
Japanese Utility Model Publication No. 5-67271
[Problems to be solved by the invention]
However, in the Patent Document 1, in combination with a cutter cutter and head-cutting Harakiri is intended to cut the abdomen and the head of the fish on the processing table, the longitudinal direction a large fish tuna etc. It is not applicable to the production of loin by cutting (cutting, dividing) into four.
[0006]
Also, the cutter is put in the longitudinal direction of the fish body and moved in the longitudinal direction of the fish body to divide the bone vertically into two parts, and the cutter is inserted in the longitudinal direction into the longitudinally divided fish body and moved in the longitudinal direction to divide the two parts. is a body laterally divided into two parts that conventionally was cut out loin by the technology, vertical 2 is divided into a fish body by the cutter, is further rotated 90 ° the fish body from the back of the cutter, each divided into two It is necessary to produce a loin by dividing the fish into four parts by two processes of dividing the body into two sides.
[0007]
For this reason, in the prior art, as described above, since the loin is produced by two processes of longitudinal cutting and lateral cutting, the fish cutting process takes time, and the freshness of the loin Tends to decrease.
Further, in such a conventional technique, the cutter is reciprocated twice in the longitudinal direction and the transverse direction, and the fish body is rotated by 90 ° before the transverse direction is cut, so that the size of the manufactured loin and the rigidity of the body vary. It is easy to occur, and it is easy to cause a loss of quality of the loin due to breakage or collapse of the body during transportation or freezing.
And so on.
[0008]
In view of the problems of the prior art, the present invention, when producing a loin obtained by cutting a large fish such as a tuna into four in the longitudinal direction, while reducing the freshness in the cutting process to a minimum, The purpose is to provide a method for splitting fish, which can improve the freezing efficiency by making the size of the fish uniform uniform, and further improve the rigidity of the body so that high-quality loin can be obtained without the occurrence of cracks. .
[0009]
[Means for Solving the Problems]
In view of the problems of the prior art, the present invention, as the invention of claim 1, crosses a large fish such as tuna perpendicularly to the fish body longitudinal direction along the vertebral extension direction of the fish body (hereinafter referred to as fish body longitudinal direction). In a plane, a cutting method for fish, which is cut and divided into four pieces in the vertical and horizontal directions of the fish body by cutting with a cutter in the plane ,
A vertical reciprocating cutter for cutting the fish body in the vertical direction and a horizontal reciprocating cutter for cutting the fish body in the horizontal direction perpendicular to the vertical reciprocating cutter, the vertical reciprocating cutter and the horizontal reciprocating cutter. The fish body is moved and positioned so that the fish vertebra is located at the center of the support base corresponding to the orthogonal crossing position of the two cutters.
In a state where the vertical and horizontal shakes of the fish body 1 are suppressed at the positioning position,
Suggest Court fish split method characterized by preparing the two cutters the fish divided into four cut longitudinal direction moved simultaneously the fish body crosswise along the fish vertebrae center loin (4 split body) To do.
In claim 1, preferably, as in claim 2, the cutter is cut so that at least the vertebrae at the center of the fish body remain in each loin.
[0010]
The invention according to claim 6 is a fish structure obtained by cutting a fish body of a large fish such as tuna by the splitting method according to claim 1 , wherein at least the fish body from which the head and organs of the fish have been removed is removed. The vertebrae at the center of the fish body remain together with the bones inside the fish body in each loin which is formed into a quadrant that is cut into four parts along the center of the fish body so that the central vertebrae remain. It has a characteristic fish body structure.
[0011]
According to this invention, since two orthogonal cutters are simultaneously moved in the front-rear direction of the fish body, and the fish body is cut into four letters along the center of the fish body to cut the loin in one step, the loin is produced. The cutting time of the fish body is shortened to half or less compared to the prior art in which the loin is produced in two steps of cutting and transverse cutting, and the freshness reduction of the fish body during the cutting process is reduced.
Furthermore, the loin cut into four parts has a large surface area, and thus a (surface area / volume) ratio. Thereby, the freezing efficiency of loin at the time of freezing becomes good, the freezing time is shortened, and the quality of loin becomes uniform.
As described above, a high quality loin having a good freshness can be obtained.
[0012]
In particular, if constructed as described in claim 2, since the vertebrae at the center of the fish remain in each loin, the rigidity of the body is improved and the occurrence of cracks and collapses during transportation or freezing, etc. A loin with good quality can be obtained.
[0013]
The invention according to claim 3 is the invention according to claim 1, wherein the fish body is supported from below by an upper and lower support block that can move in the vertical (vertical) direction after the fish body is placed on the support base, and the horizontal (horizontal) direction. The left and right support blocks that can be moved to the fish body are brought into contact with the fish body from both the left and right sides to restrain the fish body from shaking, the fish body is positioned at a predetermined position, and the fish body is cut by the two cutters. .
[0014]
According to such an invention, the center of the fish body, that is, the center of the bone can be accurately positioned and fixed on the support base by the upper and lower support blocks and the left and right support blocks, and in the vertical direction (vertical direction) and the horizontal direction (horizontal direction). The cutter can be moved in the longitudinal direction of the fish body while suppressing the shake, and the fish body can be accurately cut into four along the center of the bone.
[0015]
According to a fourth aspect of the present invention, in the first aspect, when the fish body is cut by two cutters that reciprocate in a direction perpendicular to each other, the vertical reciprocating cutter that reciprocates vertically is cut into the fish body first. Then, a lateral reciprocating cutter that reciprocates in the left-right (horizontal) direction is cut into the fish body.
According to the invention, for reciprocating vertically cut longitudinal reciprocating cutter earlier while supporting the weight of the fish through the upper and lower support blocks fish, the fish by reciprocation of the vertical direction reciprocating cutter Since the occurrence of misalignment is avoided and the longitudinal reciprocating cutter is cut into the fish body and the longitudinal reciprocating cutter is reciprocated within the fish body, the lateral reciprocating cutter is cut into the fish body and reciprocated. It is possible to avoid the occurrence of fish misalignment when cutting and cutting the cutter .
[0016]
According to a fifth aspect of the present invention, in the first aspect, when the fish body is cut by two cutters that reciprocate in a direction perpendicular to each other, the fish body is pressed by a presser roller mechanism from the upper surface side and both side surfaces of the fish body. It is characterized by cutting.
According to this invention, when the fish is cut, the fish body is pressed and stopped by the presser roller mechanism, so that it is possible to prevent the fish from being displaced due to friction between the cutter surface and the fish at the time of cutting.
[0017]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the embodiments shown in the drawings. However, unless otherwise specified, the dimensions, shapes, relative arrangements, and the like of the components described in this embodiment are merely illustrative examples and not intended to limit the scope of the present invention.
[0018]
1A and 1B show the structure of a tuna loin according to an embodiment of the present invention, in which FIG. 1A is a perspective view of a two-divided portion, and FIG. FIG. 2 is a perspective view showing a state immediately before cutting the fish. 3 is a side view of the above-described splitting machine for manufacturing the loin, FIG. 4 is a view as viewed from an arrow A (plan view) in FIG. 3, FIG. 5 is a view as viewed from an arrow B in FIG. FIG. FIG. 7 is a side view of the longitudinal reciprocating cutter mechanism, and FIG. 8 is a side view of the lateral reciprocating cutter mechanism.
[0019]
In FIG. 1 showing the structure of a loin according to an embodiment of the present invention, 1 is a fish body that is a work to be cut, and the fish body 1 is divided into four along a bone 1g at the center of the fish body. 1b, 1c and 1d are configured. 4 is a longitudinal section between the loins 1a and 1b and the loins 1c and 1d, and 5 is a transverse section between the loins 1a and 1c and the loins 1b and 1d.
Reference numerals 22 and 21 denote a left and right support block on the front side and a left and right support block on the rear side of the workpiece positioning station 20 described later.
[0020]
In FIGS. 4-6 which shows the whole structure of the cutting machine for a loin manufacture, 1 is a fish. Reference numeral 2 denotes a support base that extends in the longitudinal direction of the splitting machine. On the upper surface side, a workpiece loading station 10, a workpiece positioning station 20, a workpiece cutting device 30, and later-described loins 1a, 1b, 1c, and 1d are shaped and cleaned. A work cleaning station 50 is provided along the flow of the cutting operation of the fish body 1 (work) (hereinafter, the upstream side of the cutting operation flow is referred to as the front side, and the downstream side is referred to as the rear side).
A rail 35 for laying the workpiece cutting device 30 in the longitudinal direction of the splitting machine is laid on the upper surface of the support base 2.
Further, the workpiece cleaning station 50 is configured as a mesh-like cleaning surface in order to facilitate drainage when cleaning the loin described later.
[0021]
Reference numeral 10 denotes a work loading station, which is provided with a plurality of (four in this example) guide members 11 extending in the longitudinal direction in parallel with each other on the entrance side of the slitting machine, and the support base on the rear side. A shutter 12 is provided that moves in a direction perpendicular to the center 2a, that is, in the left-right direction to open and close the workpiece positioning station 20.
[0022]
In the work positioning station 20, reference numeral 23 denotes an upper and lower support block, which is provided in a pair at the lower part on both sides of the center 2 a of the support base 2 and supports the fish body 1 from below.
The vertical support block 23 is configured to be movable in the vertical direction by a vertical position adjustment mechanism 231. The vertical support block 23 abuts on the fish body 1 placed on the support base 2 from below to support the weight of the fish body 1 and The fish body 1 is positioned so that the center thereof is the center 2a of the support base 2 in the vertical direction.
[0023]
Reference numeral 22 denotes a left and right support block on the front side, and 21 denotes a left and right support block on the rear side, which are provided in pairs on both sides of the center 2 a of the support base 2.
The left and right support blocks 22 and 21 are configured to be movable in the left and right directions by left and right position adjusting mechanisms 221 and 211, abut against the fish body 1 placed on the support base 2 from the left and right, and the center of the fish body 1 is It is positioned so as to be the center 2a of the support base 2 in the left-right direction.
[0024]
In the workpiece cutting device 30, 31 is configured to be movable in the longitudinal direction of the splitting machine on the rail of the support base 2 through a wheel 34 mounted on the lower part of the carriage.
32 is a longitudinal reciprocating cutter mechanism, as shown in FIG. 7, in the longitudinal direction reciprocating cutter guide 321 vertical reciprocating cutter 322 is constituted by reciprocally supported, said longitudinal direction reciprocating cutter guide An upper portion 39 of 321 is supported on the carriage 31 in a cantilever manner. The vertical reciprocating cutter 322 is configured to be reciprocally movable as indicated by an arrow X in FIG. 7 by a driving device (not shown).
[0025]
As shown in FIG. 8, a lateral reciprocating cutter mechanism 33 is constructed by supporting a lateral reciprocating cutter 332 on a lateral reciprocating cutter guide 331 so as to be capable of reciprocating, and the lateral reciprocating cutter guide. End portions 333 and 334 on both sides of 331 are supported on the carriage 31 in a both-end support form. Further, the lateral reciprocating cutter 332 is configured to be reciprocally movable as indicated by an arrow Y in FIG. 7 by a driving device (not shown).
Further, as shown in FIG. 7, a long hole 323 is formed in an intermediate portion of the longitudinal reciprocating cutter guide 321, and the lateral reciprocating cutter guide 331 is fitted in the long hole 323. As a result, the longitudinal reciprocating cutter guide 321 and the lateral reciprocating cutter guide 331 are supported by each other in the form of being orthogonal to each other through the long hole 323 at an intermediate portion between them.
[0026]
Further, the longitudinal reciprocating cutter mechanism 32 is than the lateral reciprocating cutter mechanism 33 mounted on the moving direction front side of the carriage 31, the forward movement of the該台wheel 31 of the longitudinal reciprocating cutter mechanism 32 The vertical reciprocating cutter 322 is cut into the fish body 1 before the horizontal reciprocating cutter 332 of the horizontal reciprocating cutter mechanism 33, and after moving to some extent, the horizontal reciprocating cutter 332 is cut into the fish body 1. It is configured.
[0027]
3 to 5, reference numeral 36 denotes an upper pressing roller, which is rotatably attached to an end of an arm 37 which is swingably attached to a support portion 38 above the rear portion of the carriage 31. By rolling in contact with the upper part of the fish body 1, vertical and horizontal shakes during cutting of the fish body 1 are suppressed.
[0028]
In FIG. 6, reference numeral 41 denotes a longitudinal pressing roller provided in pairs on both sides of the center 2 a of the support base 2, which is swingably supported by a support part 43 provided at the front part of the carriage 31. It is rotatably attached to the end of the arm 42, and is in rolling contact with the upper part of the fish body 1 so as to suppress the vertical swing of the fish body 1 when the fish body 1 is cut by the longitudinal reciprocating cutter mechanism 32. It has become.
Reference numeral 44 denotes a lateral pressing roller, which is provided behind the longitudinal pressing roller 41 in pairs on both sides of the center 2 a of the support base 2. The lateral pressure roller 44 is rotatably attached to an end of an arm 45 that is swingably supported by a support portion 46 provided at the rear portion of the carriage 31, and is brought into rolling contact with a side portion of the fish body 1. When the fish body 1 is cut by the lateral reciprocating cutter mechanism 33, the lateral shake of the fish body 1 is suppressed.
[0029]
Next, when manufacturing the tuna loin using the cutting machine configured as shown in FIGS. 3 to 8, when the fish body 1 is placed on the guide member 11 of the work loading station 10, the fish body 1 is The guide member 11 is slid onto the support table 2 of the work positioning station 20 by opening the shutter 12.
[0030]
In the positioning station 20, the vertical support block 23 is contacted from below by moving the vertical support block 23 in the vertical direction by the vertical position adjustment mechanism 231 to the lower part of the fish body 1 that is input from the workpiece input station 10 onto the support base 2. The weight of the fish body 1 is supported, and the vertical positioning is performed so that the center of the fish body 1 coincides with the center 2a of the support base 2 in the vertical direction.
In the positioning station 20, the left and right support blocks 22 on the front side and the left and right support blocks 21 on the rear side provided in pairs are moved in the left and right directions by the left and right position adjustment mechanisms 221 and 211, thereby The fish body 1 is abutted from the left and right, and positioned so that the center of the fish body 1 coincides with the center 2a of the support base 2 in the left-right direction, thereby restraining left and right shake.
[0031]
Next, the longitudinal reciprocating cutter 322 of the longitudinal reciprocating cutter mechanism 32 is reciprocated in the vertical (vertical) direction, and the lateral reciprocating cutter 332 of the lateral reciprocating cutter mechanism 33 is moved in the horizontal (horizontal) direction. While reciprocating, the carriage 31 is moved by a carriage drive mechanism (not shown), and the longitudinal reciprocating cutter 322 of the longitudinal reciprocating cutter mechanism 32 in the workpiece cutting device 30 is moved behind the fish body 1 as shown in FIG. It moves to the front side via the wheel 34 to a position where it abuts on the end.
Then, the upper pressing roller 36 is brought into contact with the upper part of the fish body 1 by swinging the arm 37 downward from the upper position indicated by a chain line in the rear part of FIG. Suppress.
[0032]
Further, the pair of vertical pressing rollers 41 are caused to roll on the upper surface near the tail of the fish body 1 by swinging the arm 42 downward to suppress the vertical shake of the fish body 1 at the time of cutting. The pair of lateral pressing rollers 44 are caused to roll in contact with the side surface close to the tail of the fish body 1 by swinging the arm 45 to the side, thereby suppressing the lateral vibration of the fish body 1 during cutting.
[0033]
Next, when the carriage 31 is moved to the front side at a preset moving speed, the vertical reciprocating cutter 322 first cuts into the fish body 1 while reciprocating in the vertical direction from the position shown in FIG. Next, the horizontal reciprocating cutter 332 is cut into the fish body 1 while reciprocating in the left-right direction, and moves forward. Therefore, the vertical reciprocating cutter 322 and the lateral reciprocating cutter 332 are simultaneously centered on the fish body 1. The fish body 1 is moved along the bone 1g, and the fish body 1 is cut into four at the same time at the vertical cutting surface 4 and the horizontal cutting surface 5 shown in FIG. 1 to cut out the loins 1a, 1b, 1c and 1d.
[0034]
Therefore, according to this embodiment, the longitudinal reciprocating cutter 322 and the transverse reciprocating cutter 332 which are orthogonal to each other are simultaneously moved in the longitudinal direction of the fish body 1 so that the fish body 1 is longitudinally cut and cut along the fish body center. 5, the loins 1a, 1b, 1c, and 1d are manufactured in one step of cutting the loins 1a, 1b, 1c, and 1d into four cross-sections. The cutting time of the fish body 1 will be shortened to half or less compared to the conventional technique for producing loin in two steps. Thereby, the freshness fall of the fish body 1 in a cutting process decreases.
[0035]
Further, the loins 1a, 1b, 1c, and 1d cut into four parts as described above have a large surface area, and therefore (surface area / volume) increases, and at the same time, one-step cutting in the vertical and horizontal directions. Thus, the loins 1a, 1b, 1c and 1d are manufactured, so that the sizes of the loins 1a, 1b, 1c and 1d are made uniform. Accordingly, the freezing efficiency of the loins 1a, 1b, 1c, and 1d at the time of freezing in the subsequent process becomes good, the freezing time is shortened, and the quality of the loins 1a, 1b, 1c, and 1d becomes uniform.
[0036]
Further, since the vertebra 1g at the center of the fish body 1 remains together with the bone 1e inside the fish body in each of the loins 1a, 1b, 1c, and 1d, the rigidity of the body is improved. Thereby, it is possible to prevent the loins 1a, 1b, 1c, and 1d from being broken or collapsed when the fish body 1 is transported or frozen.
[0037]
【The invention's effect】
As described above, according to the present invention, loin is manufactured by one-step cutting by simultaneous movement of two orthogonal cutters. Therefore, the cutting time of the fish is less than half that of the conventional technique for manufacturing loin by two-step cutting. As a result, the fish body is less reduced in freshness during the cutting process.
Furthermore, the loin cut into four parts has a large surface area, and thus a (surface area / volume) ratio. Thereby, the freezing efficiency of loin at the time of freezing becomes good, the freezing time is shortened, and the quality of loin becomes uniform.
Therefore, a high quality loin having a good freshness can be obtained.
[0038]
In particular, if constructed as described in claim 2, the vertebrae at the center of the fish remain in each loin, so that the rigidity of the body is improved and the occurrence of cracks and collapses during transportation or freezing is prevented. And high quality loin can be obtained.
[Brief description of the drawings]
1A and 1B show a tuna loin structure according to an embodiment of the present invention, in which FIG. 1A is a perspective view of a two-divided portion, and FIG.
FIG. 2 is a perspective view showing a state immediately before cutting a fish.
FIG. 3 is a side view of the loin production splitting machine.
4 is a view (plan view) taken along an arrow A in FIG. 3;
FIG. 5 is a view taken in the direction of arrow B in FIG. 3;
6 is a CC view of FIG. 3;
FIG. 7 is a side view of a longitudinal reciprocating cutter mechanism.
FIG. 8 is a side view of a lateral reciprocating cutter mechanism.
[Explanation of symbols]
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 Fish body 1a, 1b, 1c, 1d Loin 1e, 1g Bone 2 Support stand 2a Center of support stand 4 Vertical cut surface 5 Horizontal cut surface 10 Work input station 20 Work positioning station 21, 22 Left and right support block 23 Vertical support block 30 Work piece Cutting device 31 Cart 32 Vertical reciprocating cutter mechanism 33 Horizontal reciprocating cutter mechanism 36 Upper pressing roller 41 Vertical pressing roller 44 Horizontal pressing roller 50 Work washing station

Claims (6)

マグロ等の大型の魚類を魚体の脊椎骨延在方向(以下魚体前後方向という)に沿って、前記魚体前後方向と直交する面内で、カッタにより前記脊椎骨を中心に魚体上下方向と左右方向に4片に裁断且つ分割して裁割する魚類の裁割方法であって、
魚体を上下方向に裁断する縦方向往復動カッタと、該縦方向往復動カッタと直交する魚体左右方向に裁断する横方向往復動カッタとよりなり、該縦方向往復動カッタと横方向往復動カッタとを魚体前後方向に位置をずらして配置するとともに、且つその2つのカッタの直交交叉位置に対応する支持台中心に前記魚体脊椎骨が位置するように、魚体を移動且つ位置決めし、
該位置決め位置で魚体1の上下方向及び左右方向の振れを抑制した状態で、
前記2つのカッタ魚体前後方向に同時に移動せしめ該魚体を魚体脊椎骨中心に沿って十文字状に4分割切断してロイン(4分割体)を製造することを特徴とする魚類の裁割方法。
A large fish such as tuna 4 in the vertical and horizontal directions of the fish around the vertebrae in a plane perpendicular to the longitudinal direction of the fish along the extending direction of the vertebrae (hereinafter referred to as the longitudinal direction of the fish). A method for cutting fish that is cut and divided into pieces .
A vertical reciprocating cutter for cutting the fish body in the vertical direction and a horizontal reciprocating cutter for cutting the fish body in the horizontal direction perpendicular to the vertical reciprocating cutter, the vertical reciprocating cutter and the horizontal reciprocating cutter. The fish body is moved and positioned so that the fish vertebra is located at the center of the support base corresponding to the orthogonal crossing position of the two cutters.
In a state where the vertical and horizontal shakes of the fish body 1 are suppressed at the positioning position,
A fish cutting method, wherein the two cutters are simultaneously moved in the front-rear direction of the fish body, and the fish body is cut into four cross sections along the center of the vertebrae of the fish body to produce a loin (four-part body).
前記各ロインに少なくとも魚体中心の脊椎骨が残存するようにカッタ切断することを特徴とする請求項1記載の魚類の裁割方法。Split method Court fish according to claim 1, characterized in that the cutter cut such vertebra least fish center to the each loins remains. 前記魚体を前記支持台上に載置後、上下方向に移動可能な上下支持ブロックにより前記魚体を下方から支持するとともに左右方向に移動可能な左右支持ブロックを前記魚体に左右両側から当接して該魚体の振れを制止し、該魚体を所定位置に位置決めして、前記2つのカッタにより該魚体を切断することを特徴とする請求項1記載の魚類の裁割方法。After incubation placing the fish on the support base, those right and left supporting block movable in the left right direction while supporting the fish body with possible vertical support block moves upward downward direction from the lower left and right sides to the fish 2. The fish cutting method according to claim 1, wherein the fish body is stopped by touching, the fish body is positioned at a predetermined position, and the fish body is cut by the two cutters . 互いに直角方向に往復動する2つのカッタで前記魚体を切断するに際して、上下方向に往復動する縦方向往復動カッタを先に魚体に切り込み、次いで左右方向に往復動する横方向往復動カッタを前記魚体に切り込むことを特徴とする請求項1記載の魚類の裁割方法。In cutting the fish in two cutter for reciprocating at right angles to each other, it cuts the longitudinal reciprocating cutter which reciprocates above downward toward the previously fish, then laterally reciprocated to reciprocate in the left right direction 2. The method for cutting fish according to claim 1, wherein a cutter is cut into the fish body. 互いに直角方向に往復動する2つのカッタで前記魚体を切断するに際して、前記魚体の上面側及び両側面側から押えローラ機構により該魚体を押圧しながら切断することを特徴とする請求項1記載の魚類の裁割方法。2. The cutting according to claim 1, wherein when cutting the fish with two cutters that reciprocate in a direction perpendicular to each other, the fish is cut while being pressed by a pressing roller mechanism from the upper surface side and both side surfaces of the fish body. How to split fish. マグロ等の大型魚類の魚体を請求項1記載の裁割方法にて裁割してなる魚体構造において、前記魚類の頭部及び臓器を除去した魚体を、少なくとも魚体中心の脊椎骨が残存するように該魚体の中心に沿って十文字状に4分割切断した4分割体に構成されてなる各ロインに魚体内部の骨とともに魚体中心の脊椎骨部が残存していることを特徴とする魚体構造。A fish structure obtained by cutting a fish of a large fish such as a tuna by the splitting method according to claim 1 , so that at least a vertebra at the center of the fish remains in the fish body from which the head and organs of the fish are removed. A fish structure characterized in that the vertebrae at the center of the fish body remain together with the bones inside the fish body in each loin that is formed into a quadrant that is cut into four parts along the center of the fish body.
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