JP3854573B2

JP3854573B2 - Method for producing iron-reinforced food

Info

Publication number: JP3854573B2
Application number: JP2002352789A
Authority: JP
Inventors: 淳一松本; 憲和吉村; 幹治土居
Original assignee: マルトモ株式会社
Priority date: 2002-12-04
Filing date: 2002-12-04
Publication date: 2006-12-06
Anticipated expiration: 2022-12-04
Also published as: JP2004180602A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、特に魚肉を原料として製造する鉄強化食材の製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
近年、成長期の女性の約半数が慢性的に軽度な貧血状態にあり、約１割の女性が貧血と診断されている。そして、貧血状態にある女性は、日常生活においてめまい、立ちくらみなどの症状を示すとともに、さらに、妊婦の場合においては、母体の鉄が胎児や胎盤へ優先的に移行するため鉄欠乏となり易く、この場合には母体に対して重大な影響を与える可能性がある。
【０００３】
また、従来、このような貧血症状を軽減させるための鉄の供給源としての鉄強化食材であるヘム鉄強化アミノ酸製剤は、一般的に酵素分解や限外濾過などの工程により製造される(例えば、特許文献１参照。)。
【０００４】
さらに、この種の鉄強化食材であるヘム鉄製剤は、ヘモグロビンあるいはミオグロビンヘム酵素に由来する鉄分である血液中のヘム鉄を蛋白変性させるとともに酵素分解させることにより製造されたものが多い。このため、血液中のヘム鉄などから製造された鉄強化食材は、血液を原料としたことによる血生臭さを有している。
【０００５】
【特許文献１】
特公平１−２４１３７号公報（第４−５頁、第１図）
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】
上述したヘム鉄強化アミノ酸製剤では、酵素分解や限外濾過などといった複雑な工程が必要であるので、製造が容易ではない。
【０００７】
また、血液中のヘム鉄を蛋白変性および酵素分解にて製造したヘム鉄製剤では、血液を原料としたことによる血生臭さを有しているので、服用しにくいという問題を有している。
【０００８】
本発明はこのような点に鑑みなされたもので、製造が容易で血生臭さが低減される鉄強化食材の製造方法を提供することを目的とする。
【０００９】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の鉄強化食材の製造方法は、ゆでて乾燥させた魚肉を溶液に入れ、この溶液のｐＨを１にして前記魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出し、この蛋白質が抽出された溶液を濾過し、この濾過した濾液のｐＨを１１〜１３にして前記蛋白質を沈殿させ、この沈殿した前記蛋白質を遠心分離にて固形分とし、この固形分を乾燥させるものである。
【００１０】
そして、ゆでた後に乾燥させた魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、複雑な工程が必要なく、比較的簡単な工程のみで製造できるから、製造が容易となるとともに、血液に由来する血生臭さが低減される。
【００１１】
さらに、ゆでて乾燥させた魚肉を入れた溶液のｐＨを１にして、この魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて濾過し、この濾過した濾液のｐＨを１１〜１３にしてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させることにより、このヘム鉄を含む蛋白質が効率良く高濃度に沈殿するので、この後、遠心分離にて蛋白質を固形分とし、この固形分を乾燥させることにより、ヘム鉄を含む蛋白質が効率良く高濃度に含有される。
【００１２】
請求項２記載の鉄強化食材の製造方法は、請求項１記載の鉄強化食材の製造方法において、魚肉を、魚の血合い肉とするものである。
【００１３】
そして、より高濃度にヘム鉄を含む蛋白質を含有した魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、簡単な構成でヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に含有される。
【００１４】
請求項３記載の鉄強化食材の製造方法は、請求項１または２記載の鉄強化食材の製造方法において、ゆでて乾燥させた魚肉を、魚肉の荒節あるいは枯れ節とするものである。
【００１５】
そして、魚肉をゆでた後に乾燥させて荒節あるいは枯れ節とし、これら荒節あるいは枯れ節からヘム鉄を含む蛋白質を抽出することにより、これら荒節あるいは枯れ節を削って形を整える際に出る不要な削りかすなどを用いることができるから、より経済的にヘム鉄を含む蛋白質が抽出されて含有される。
【００１６】
【発明の実施の形態】
次に、本発明の鉄強化食材の第１の実施の形態を図１および図２を参照して説明する。
【００１７】
魚節の製造方法は、図２に示すように、まず、節用原料魚として、冷凍されたかつお、さば、まぐろ、いわし、あじなどを一晩掛けて流水解凍する(ステップ１)。ここで、魚節とは、魚の身を節どりして蒸した後、火に焙ってから干し固めたものである。
【００１８】
そして、このステップ１にて解凍させた節用原料魚を裁断する(ステップ２)。このとき、魚体が大型の場合には頭や内臓を除去して３枚下ろしとしたり、この３枚下ろしにしたものを合断したりして身卸しする(ステップ３)。なお、小型原料魚は裁断せずにそのまま用いることもできる。
【００１９】
そして、予めｐＨが調整され、例えば６０℃以上９５℃以下とされた水に、ステップ２にて裁断された節用原料魚を入れて１時間以上２時間以下加熱させて煮蒸する(ステップ４)。
【００２０】
この後、このステップ４にて煮蒸された節用原料魚を熱水から引き上げて水切りして骨抜きする(ステップ５)。
【００２１】
そして、このステップ５にて水切りされた節用原料魚を焙乾する(ステップ６)。このとき、この水切り後の節用原料魚を約半日程度の程度煙で燻してスモークする。
【００２２】
次いで、このステップ６にてスモークされた節用原料魚をあん蒸する(ステップ７)。このとき、夜間の間はあん蒸の火を止めて、節用原料魚内の水分を拡散させて均一化させる。
【００２３】
ここで、このあん蒸された節用原料魚に対してステップ６およびステップ７を９回ずつ、計１０回程度繰り返して荒節とする(ステップ８)。
【００２４】
そして、ステップ６による焙乾とステップ７によるあん蒸とのそれぞれが計１０回ずつされた荒節の表面を削って、荒節の表面に付着したタールや、脂肪分などを取り除くとともに成形して裸節とする(ステップ９)。
【００２５】
この後、この裸節に２週間程度かび付けをするとともに(ステップ１０)、このかび付け後の裸節を天日干し(ステップ１１)、これらかび付けおよび天日干しを１日に２回以上４回以内程度繰り返して枯れ節として魚節を得る(ステップ１２)。
【００２６】
次に、鉄強化食材としての血合い鉄濃縮物であるヘム鉄製剤の製造方法は、図１に示すように、まず、ステップ７で得られた荒節における血合い肉の部分、あるいはステップ１１で得られた枯れ節の血合い肉の部分を削り取って、１０ｇ程度の削り節を得る(ステップ２１)。
【００２７】
そして、このステップ２１で得られた削り節をコーヒーミルなどを用いて微細に粉砕する(ステップ２２)。
【００２８】
次いで、このステップ２２にて微細に粉砕された削り節を、例えば塩酸(ＨＣｌ)あるいは水酸化ナトリウム(ＮａＯＨ)にてｐＨが調整されて温度が５０℃程度に加温された水溶液に入れて、この水溶液を３時間程度攪拌させるとともに、この水溶液中の削り節から、ヘム鉄を含むヘム蛋白質などの蛋白質を１００ｍｌ程度抽出する(ステップ２３)。
【００２９】
ここで、削り節を入れる溶液のｐＨ調整は、この削り節からのヘム鉄を含む蛋白質の抽出効率および、このヘム鉄の回収率を考慮して、表１に示すように、好ましくは酸性、より好ましくはｐＨ１程度の強酸性とする。
【００３０】
【表１】

【００３１】
そして、ステップ２３にてヘム鉄を含む蛋白質が抽出された水溶液から、濾紙あるいは不織布を用いて、ヘム鉄を含む蛋白質が抽出された後の削り節を濾過する(ステップ２４)。
【００３２】
さらに、このステップ２４での濾過による濾液を攪拌しながら、例えば塩酸(ＨＣｌ)あるいは水酸化ナトリウム(ＮａＯＨ)を添加してｐＨを調整して、この濾液中のヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させる(ステップ２５)。
【００３３】
ここで、この濾液のｐＨ調整は、この濾液からヘム鉄を含む蛋白質の沈殿倍率や、このヘム鉄の回収率を考慮して、表１に示すように、好ましくはアルカリ性、より好ましくはｐＨ１１〜１３程度の強アルカリ性とする。
【００３４】
そして、このステップ２５にてｐＨ調整された濾液を、例えば毎分８０００回転で２０分間遠心分離させるとともに(ステップ２６)、食材とするためにｐＨを調整して中和させて(ステップ２７)、この濾液中のヘム鉄を含む蛋白質を固形分とする(ステップ２８)。
【００３５】
この後、このステップ２８にて得られたヘム鉄を含む蛋白質の固形分を、例えば温風乾燥、スプレードライあるいは凍結乾燥などの方法により乾燥させて(ステップ２９)、原料である節用原料魚に比べて２０〜３０倍程度の濃縮率を有するヘム鉄製剤を得る(ステップ３０)。
【００３６】
このヘム鉄製剤は、軽度の貧血症状を示す人、あるいは貧血症の人に対して手軽で副作用のない鉄の供給源となる。
【００３７】
次に、上記第１の実施の形態の作用効果を説明する。
【００３８】
魚の血合い肉は、ヘム鉄を含む蛋白質をより高濃度に多く含んでいる。ところが、この魚の血合い肉単独では、鉄分の補給を目的とする場合に必要となる濃度よりも薄い。このため、魚節を製造する際の成形により削られる場合の多い、荒節あるいは枯れ節の血合い肉の部分の削り節から、ヘム鉄を含む蛋白質を抽出させてヘム鉄製剤を製造することにより、血液などからヘム鉄製剤を製造する場合に比べ、ヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有したヘム鉄製剤を簡単な工程で製造できる。また、荒節あるいは枯れ節を削って形を整える際に出る不要な削りかすや、取り除かれた血合い粉などを用いることができるから、より経済的にヘム鉄製剤を製造できる。
【００３９】
さらに、無機鉄を主成分とした鉄強化薬剤は、胃腸障害や便秘などの副作用を有するが、魚の血合い肉中のヘム鉄を含む蛋白質を高濃度に含有したヘム鉄製剤は、ヘム鉄に由来した物質であるので、胃腸障害や便秘などの副作用がない。
【００４０】
そして、削り節を入れた水溶液のｐＨを調整しつつ攪拌させて、この削り節から水溶液中にヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて、この削り節を濾過して濾液とし、この濾液のｐＨを調整しつつ攪拌させてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させて遠心分離にて固形分とし、この固形分を乾燥させてヘム鉄製剤を製造することにより、ヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有したヘム鉄製剤を簡単な工程で確実かつ容易に製造できる。
【００４１】
さらに、血液からヘム鉄製剤を製造する場合には、酵素分解あるいは限外濾過などといった複雑な工程が一般的に必要であるが、上述のように、荒節や枯れ節の血合い肉の部分の削り節からヘム鉄製剤を製造する場合には、粉砕、ｐＨ調整、濾紙などによる濾過、沈殿、遠心分離および乾燥といった比較的容易な工程のみで製造できるので、ヘム鉄製剤の製造を容易にできる。
【００４２】
また、魚肉から製造された荒節あるいは枯れ節からヘム鉄製剤を製造することにより、これら荒節あるいは枯れ節それぞれは焙乾により生臭さが消されているから、現在一般的に販売されているヘム鉄製剤のように、血液からヘム鉄製剤を製造した際に生じ得る、血液に由来する血生臭さがかなり低減されている。
【００４３】
さらに、血合い肉の粉状の削り節からヘム鉄を含む蛋白質を抽出するの水溶液のｐＨを１程度の強酸性とすることにより、表１に示すように、この削り節からの抽出効率を向上できるとともに、この水溶液中に抽出されたヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させるの水溶液をｐＨ１１から１３程度の強アルカリ性とすることにより、表１に示すように、この水溶液からより効率良くヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させることができるから、ヘム鉄を含む蛋白質の濃縮効率、およびこのヘム鉄を含む蛋白質の回収率を向上できる。よって、このヘム鉄を含む蛋白質がより効率良く高濃度に含有したヘム鉄製剤を容易に製造できる。
【００４４】
次に、本発明の第２の実施の形態を図３を参照して説明する。
【００４５】
この図３に示す鉄強化食材の製造方法は、基本的には図１および図２示す鉄強化食材の製造方法と同様であるが、荒節あるいは枯れ節などの魚節を用いずに、生魚の血合い肉をゆでて乾燥させて粉状にしてから抽出することによりヘム鉄製剤を製造するものである。
【００４６】
すなわち、図３に示すように、まず、解凍した魚の血合い肉を用意し(ステップ４１)、この魚の血合い肉を３０分以上２時間以下煮蒸してボイルする(ステップ４２)。
【００４７】
この後、このステップ４２にて煮蒸した魚の血合い肉を乾燥させるとともに、必要に応じて数分あるいは数日程度、この魚の血合い肉を煙で燻してスモークして乾燥させるとともに、風味を向上させる(ステップ４３)。
【００４８】
そして、このステップ４３にて乾燥させた魚の血合い肉を微細に粉砕して粉状し(ステップ４４)、この微細な粉状にした魚の血合い肉を塩酸にてｐＨを調整した水溶液に入れて、この粉状の魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出する(ステップ４５)。
【００４９】
さらに、このステップ４５によりヘム鉄を含む蛋白質が抽出された水溶液を濾過し(ステップ４６)、このステップ４６にて濾過した後の濾液の上澄みのｐＨを調整して、ヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させる(ステップ４７)。
【００５０】
この後、このステップ４７にて沈殿したヘム鉄を含む蛋白質を遠心分離するとともに(ステップ４８)、食材とするためにｐＨを調整して中和させて固形分とし(ステップ４９)、この固形分を乾燥させて(ステップ５０)、ヘム鉄濃縮物であるヘム鉄製剤とする(ステップ５１)。
【００５１】
したがって、魚の血合い肉である原料に比べて２０倍から３０倍程度の濃縮率を有するヘム鉄濃縮物が製造されるので、図１および図２に示す鉄強化食材の製造方法と同様の作用効果を奏することができる。
【００５２】
さらに、比較的食品としての利用頻度の低い魚の血合い肉のみの加工により、ヘム鉄を含む蛋白質を高濃度に含有したヘム鉄製剤をより簡単な工程で、確実かつ経済的に製造できる。
【００５３】
なお、上記各実施の形態では、主として魚の血合い肉からヘム鉄製剤を製造したが、血合い肉以外の部分の魚肉からであっても、同様の方法でヘム鉄製剤を製造できる。また、魚肉以外の肉からでもヘム鉄製剤を製造できる。
【００５４】
【発明の効果】
請求項１記載の鉄強化食材の製造方法によれば、ゆでた後に乾燥させた魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出したので、複雑な工程が必要なく、比較的簡単な工程のみで製造できるから、製造を容易にできるとともに、血液に由来する血生臭さを低減できる。
【００５５】
さらに、ゆでて乾燥させた魚肉を入れた溶液のｐＨを１にして、この魚肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて濾過し、この濾過した濾液のｐＨを１１〜１３にしてヘム鉄を含む蛋白質を沈殿させることにより、このヘム鉄を含む蛋白質を効率良く高濃度に沈殿させることができるから、この後、遠心分離にて蛋白質を固形分とし、この固形分を乾燥させることにより、ヘム鉄を含む蛋白質を効率良く高濃度に含有させることができる。
【００５６】
請求項２記載の鉄強化食材の製造方法によれば、請求項１記載の鉄強化食材の製造方法の効果に加え、より高濃度にヘム鉄を含む蛋白質を含有した魚の血合い肉からヘム鉄を含む蛋白質を抽出したので、簡単な構成でヘム鉄を含む蛋白質をより効率良く高濃度に含有させることができる。
【００５７】
請求項３記載の鉄強化食材の製造方法によれば、請求項１または２記載の鉄強化食材の製造方法の効果に加え、魚肉をゆでた後に乾燥させて荒節あるいは枯れ節とし、これら荒節あるいは枯れ節からヘム鉄を含む蛋白質を抽出したので、これら荒節あるいは枯れ節を削って形を整える際に出る不要な削りかすなどを利用できるから、より経済的にヘム鉄を含む蛋白質を抽出させて含有させることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施の形態の鉄強化食材の製造工程の一部である魚節から鉄強化食材を製造するまでの工程を示す図である。
【図２】同上鉄強化食材の製造工程の一部である魚肉から魚節を製造するまでの工程を示す図である。
【図３】本発明の第２の実施の形態の鉄強化食材の製造工程を示す図である。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a method of manufacturing the iron-enriched diet material especially production of fish meat as a raw material.
[0002]
[Prior art]
In recent years, about half of the growing women are chronically mildly anemic, and about 10% of women are diagnosed with anemia. And women who are anemic show symptoms such as dizziness and dizziness in daily life.In addition, in the case of pregnant women, iron is preferentially transferred to the fetus and placenta, so iron deficiency tends to occur. In this case, there is a possibility of serious influence on the mother.
[0003]
Conventionally, heme iron-enhanced amino acid preparations, which are iron-enriched foods as a source of iron for reducing such anemia symptoms, are generally produced by a process such as enzymatic degradation or ultrafiltration (for example, , See Patent Document 1).
[0004]
Furthermore, many heme iron preparations, which are iron-enriched foods of this type, are produced by proteolytically degrading and enzymatically degrading heme iron in blood, which is iron derived from hemoglobin or myoglobin heme enzyme. For this reason, the iron-enriched food produced from heme iron in blood has a bloody odor due to the use of blood as a raw material.
[0005]
[Patent Document 1]
Japanese Patent Publication No. 1-24137 (page 4-5, FIG. 1)
[0006]
[Problems to be solved by the invention]
The heme iron-enhanced amino acid preparation described above is not easy to manufacture because it requires complicated processes such as enzymatic degradation and ultrafiltration.
[0007]
In addition, the heme iron preparation produced by protein modification and enzymatic degradation of heme iron in blood has a problem that it is difficult to take since it has a bloody odor due to blood as a raw material.
[0008]
The present invention has been made in view of the above problems, and an object thereof is to provide a method for producing the iron-enriched diet material to manufacture easily a blood fishy smell can be reduced.
[0009]
[Means for Solving the Problems]
請 Motomeko 1 manufacturing method of the iron-enriched food material described, the fish meat was dried boiled placed in solution, to extract protein containing heme iron from the fish meat and the pH of the solution to 1, this protein extract The filtered solution is filtered, the pH of the filtered filtrate is adjusted to 11 to 13 , the protein is precipitated, the precipitated protein is solidified by centrifugation, and the solid is dried. .
[0010]
And, by extracting protein containing heme iron from boiled and dried fish meat, it is possible to manufacture by only a relatively simple process without the need for complicated processes. Bloody odor is reduced.
[0011]
Furthermore, the pH of the solution containing the fish meat and dried boiled in the 1, filtered by extracting the protein comprising the heme iron from the fish meat, and the pH of the filtered filtrate 11-1 3 heme By precipitating the iron-containing protein, the heme iron-containing protein is efficiently precipitated at a high concentration. After that, the protein is solidified by centrifugation, and the solid is dried to obtain the heme iron. Is efficiently contained at a high concentration.
[0012]
The method for producing an iron-reinforced foodstuff according to claim 2 is the method for producing an iron-reinforced foodstuff according to claim 1 , wherein the fish meat is a bloody fish meat.
[0013]
Then, by extracting the protein containing heme iron from the blood of the fish containing the protein containing heme iron at a higher concentration, the protein containing heme iron is more efficiently contained at a higher concentration with a simple configuration.
[0014]
The method for producing an iron-reinforced foodstuff according to claim 3 is the method for producing an iron-reinforced foodstuff according to claim 1 or 2, wherein the boiled and dried fish meat is used as rough or dead joints of the fish meat.
[0015]
Then, the fish meat is boiled and dried to give rough or dead joints, and the protein containing heme iron is extracted from these rough or dead joints. Since unnecessary shavings and the like can be used, proteins containing heme iron are extracted and contained more economically.
[0016]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Next, a first embodiment of the iron-reinforced food material of the present invention will be described with reference to FIG. 1 and FIG.
[0017]
As shown in FIG. 2, the method for producing fish buns is first thawed with frozen bonito, mackerel, tuna, sardine, horse mackerel, etc. overnight, as raw material fish for bonito (step 1). Here, the fish salmon is a fish that is dried and solidified after steaming and steaming the fish.
[0018]
Then, the node raw fish thawed in step 1 is cut (step 2). At this time, if the fish body is large, the head and internal organs are removed to drop three pieces, or the three pieces taken down are cut off (step 3). In addition, a small raw material fish can also be used as it is without cutting.
[0019]
And the pH adjusted beforehand, for example, put the raw fish for cutting cut in Step 2 in water adjusted to 60 ° C. or more and 95 ° C. or less, and heat and steam for 1 hour or more and 2 hours or less (Step 4). .
[0020]
Thereafter, the raw fish for node cooking steamed in step 4 is pulled out of hot water and drained to remove the bone (step 5).
[0021]
Then, the node raw fish drained in step 5 is dried (step 6). At this time, the raw fish for saving after draining is smoked with smoke for about half a day.
[0022]
Next, the smoked raw material fish smoked in step 6 is steamed (step 7). At this time, the fire of fumigation is stopped during the night, and the moisture in the raw fish for saving is diffused and made uniform.
[0023]
Here, Step 6 and Step 7 are repeated nine times for the fumigated knot raw material fish for a total of about 10 times to obtain rough knots (Step 8).
[0024]
Then, the surface of the rough knot is roasted by step 6 and fumigated by step 7 for a total of 10 times, and the tar and fat adhering to the rough knot surface are removed and molded. Let it be a bare joint (step 9).
[0025]
After this, the bare joints are molded for about two weeks (step 10), and the bare joints after the mold are sun-dried (step 11). The fish section is obtained as a withered node by repeating the process within about (step 12).
[0026]
Next, as shown in FIG. 1, the method for producing a heme iron preparation, which is a blood iron concentrate as an iron-enriched food, is obtained first in the blood meat portion in the rough node obtained in step 7 or in step 11. A portion of the blood of the dried knot is cut away to obtain a cut portion of about 10 g (step 21).
[0027]
Then, the shaving node obtained in step 21 is finely pulverized using a coffee mill or the like (step 22).
[0028]
Next, the finely ground shavings in step 22 are placed in an aqueous solution whose pH is adjusted to, for example, about 50 ° C. with hydrochloric acid (HCl) or sodium hydroxide (NaOH). The aqueous solution is stirred for about 3 hours, and about 100 ml of protein such as heme protein containing heme iron is extracted from the shavings in the aqueous solution (step 23).
[0029]
Here, the pH adjustment of the solution containing the shaving node is preferably acidic, more preferably as shown in Table 1, considering the extraction efficiency of the protein containing heme iron from this shaving node and the recovery rate of this heme iron. Is strongly acidic with a pH of about 1.
[0030]
[Table 1]

[0031]
Then, from the aqueous solution from which the protein containing heme iron is extracted in step 23, the shaving node after the protein containing heme iron is extracted is filtered using filter paper or non-woven fabric (step 24).
[0032]
Further, while stirring the filtrate obtained by filtration in Step 24, for example, hydrochloric acid (HCl) or sodium hydroxide (NaOH) is added to adjust the pH, thereby precipitating a protein containing heme iron in the filtrate ( Step 25).
[0033]
Here, the pH adjustment of the filtrate is preferably alkaline, more preferably pH 11 to 11 as shown in Table 1 in consideration of the precipitation rate of the protein containing heme iron from the filtrate and the recovery rate of this heme iron. Strong alkalinity of about 13.
[0034]
Then, the filtrate whose pH has been adjusted in Step 25 is centrifuged, for example, at 8000 rpm for 20 minutes (Step 26), and the pH is adjusted and neutralized to produce food (Step 27). The protein containing heme iron in the filtrate is defined as a solid content (step 28).
[0035]
After that, the solid content of the protein containing heme iron obtained in step 28 is dried by a method such as hot air drying, spray drying, or freeze drying (step 29) to obtain the raw material fish for saving. In comparison, a heme iron preparation having a concentration rate of about 20 to 30 times is obtained (step 30).
[0036]
This heme iron preparation is an easy and non-adverse source of iron for people with mild anemia or for those with anemia.
[0037]
Next, the function and effect of the first embodiment will be described.
[0038]
Fish's bloody meat is richer in proteins containing heme iron. However, the fish meat alone is less than the concentration required for the purpose of iron supplementation. For this reason, by producing a heme iron preparation by extracting protein containing heme iron from the scraped portion of the bloody meat part of rough or dead joints, which is often shaved by molding when producing fish sections, Compared with the case of producing a heme iron preparation from blood or the like, a heme iron preparation containing a heme iron-containing protein at a higher concentration can be produced in a simple process. Moreover, since he can use the unnecessary shavings and the removed blood powder etc. which come out when shaping a rough node or a dead node, heme iron preparation can be manufactured more economically.
[0039]
In addition, iron-enriched drugs based on inorganic iron have side effects such as gastrointestinal disorders and constipation, but heme iron preparations containing high concentrations of protein containing heme iron in fish meat are derived from heme iron. As a result, there are no side effects such as gastrointestinal disorders or constipation.
[0040]
Then, stirring is performed while adjusting the pH of the aqueous solution containing the shavings, and the protein containing heme iron is extracted from the shavings into the aqueous solution. The shavings are filtered to obtain a filtrate, and the pH of the filtrate is adjusted. The protein containing heme iron was precipitated and precipitated into a solid content by centrifugation, and this solid content was dried to produce a heme iron preparation, thereby containing the protein containing heme iron more efficiently and at a high concentration. A heme iron preparation can be manufactured reliably and easily by a simple process.
[0041]
Furthermore, when producing a heme iron preparation from blood, a complicated process such as enzymatic degradation or ultrafiltration is generally required. In the case of producing a heme iron preparation from a shaving node, it can be produced only by relatively easy steps such as pulverization, pH adjustment, filtration with a filter paper, precipitation, centrifugation, and drying. Therefore, the production of a heme iron preparation can be facilitated.
[0042]
In addition, by producing heme iron preparations from rough or dead joints made from fish meat, each of these rough and dead joints has been erased by roasting, so it is now generally sold Like the heme iron preparation, the bloody odor derived from blood that can be generated when the heme iron preparation is produced from blood is considerably reduced.
[0043]
Furthermore, by making the pH of the aqueous solution for extracting the protein containing heme iron from the powdered shavings of bloody meat to about 1 as shown in Table 1, the extraction efficiency from these shavings can be improved. By making the aqueous solution for precipitating the protein containing heme iron extracted in this aqueous solution a strong alkalinity of about pH 11 to 13, the protein containing heme iron can be more efficiently removed from this aqueous solution as shown in Table 1. Since it can be precipitated, the concentration efficiency of the protein containing heme iron and the recovery rate of the protein containing heme iron can be improved. Therefore, it is possible to easily produce a heme iron preparation in which the protein containing heme iron is more efficiently contained at a high concentration.
[0044]
Next, a second embodiment of the present invention will be described with reference to FIG.
[0045]
3 is basically the same as the method for producing iron-reinforced foods shown in FIGS. 1 and 2, but without using fish nodes such as rough or dead joints, The heme iron preparation is produced by boiling and drying the blood of the meat and extracting it to powder.
[0046]
That is, as shown in FIG. 3, firstly, thawed fish meat is prepared (step 41), and the fish meat is steamed for 30 minutes to 2 hours and boiled (step 42).
[0047]
After this, the fish meat boiled in step 42 is dried, and if necessary, the fish meat is smoked and smoked for a few minutes or a few days, and the flavor is improved. (Step 43).
[0048]
Then, the fish meat dried in step 43 is finely pulverized and powdered (step 44), and the fish meat that has been finely powdered is placed in an aqueous solution adjusted to pH with hydrochloric acid, A protein containing heme iron is extracted from the bloody meat of the powdered fish (step 45).
[0049]
Further, the aqueous solution from which the protein containing heme iron is extracted in step 45 is filtered (step 46), and the pH of the filtrate after the filtration in step 46 is adjusted to precipitate the protein containing heme iron. (Step 47).
[0050]
Thereafter, the protein containing heme iron precipitated in this step 47 is centrifuged (step 48), and the pH is adjusted to neutralize it to obtain a foodstuff (step 49). Is dried (step 50) to obtain a heme iron preparation which is a heme iron concentrate (step 51).
[0051]
Therefore, since a heme iron concentrate having a concentration rate of about 20 to 30 times that of a raw material that is fish blood is produced, the same effect as the method for producing the iron-reinforced food shown in FIGS. Can be played.
[0052]
Furthermore, by processing only the blood of meat that is relatively infrequently used as food, a heme iron preparation containing a high concentration of protein containing heme iron can be reliably and economically produced in a simpler process.
[0053]
In each of the above embodiments, the heme iron preparation is mainly manufactured from the fish meat. However, the heme iron preparation can be manufactured by the same method even from the fish meat other than the blood. Heme iron preparations can also be produced from meat other than fish meat.
[0054]
【The invention's effect】
According to the manufacturing method of the iron-enriched food material 請 Motomeko 1, since the extracted proteins containing heme iron from fish meat dried after boiled, without a complicated process, it can be produced only in a relatively simple process Thus, the production can be facilitated and the bloody odor derived from blood can be reduced.
[0055]
Furthermore, the pH of the solution containing the fish meat and dried boiled in the 1, filtered by extracting the protein comprising the heme iron from the fish meat, and the pH of the filtered filtrate 11-1 3 heme By precipitating the iron-containing protein, the heme iron-containing protein can be efficiently precipitated at a high concentration. After that, the protein is solidified by centrifugation, and the solid is dried. The protein containing heme iron can be efficiently contained at a high concentration.
[0056]
According to the manufacturing method of claim 2, wherein the iron-enriched food, in addition to the effect of the method of producing iron-enriched food material according to claim 1, wherein the heme iron from Chiai meat fish containing protein containing heme iron higher concentrations Since the protein containing is extracted, the protein containing heme iron can be more efficiently contained at a high concentration with a simple configuration.
[0057]
According to the manufacturing method of claim 3 iron-enriched food material, wherein in addition to the effect of the method of manufacturing according to claim 1 or 2 wherein the iron-enriched food, the AraTakashi or clause withering dried after boiled fish, these rough Since heme iron-containing proteins have been extracted from knots or dead knots, you can use unnecessary shavings that appear when shaping these rough knots or dead knots. It can be extracted and contained.
[Brief description of the drawings]
BRIEF DESCRIPTION OF DRAWINGS FIG. 1 is a diagram showing a process from a fish node to a process for producing an iron-reinforced food, which is a part of the process for producing an iron-reinforced food according to the first embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a diagram showing a process from the production of fish meat, which is a part of the production process of the iron-enriched food, to the production of fish clauses.
FIG. 3 is a diagram showing a manufacturing process of an iron-reinforced food material according to a second embodiment of the present invention.

Claims

Boiled and dried fish meat is put into a solution, the pH of this solution is set to 1, and protein containing heme iron is extracted from the fish meat,
Filter the solution from which this protein was extracted,
The pH of the filtered filtrate 11-1 3 to precipitate the proteins,
The precipitated protein is solidified by centrifugation,
A method for producing an iron-reinforced foodstuff, wherein the solid content is dried.

Fish The method of manufacturing iron-enriched food material according to claim 1, characterized in that the fish Chiai meat.

The method for producing an iron-reinforced foodstuff according to claim 1 or 2, wherein the boiled and dried fish meat is used as rough or dead joints of the fish meat.