JP3204573U

JP3204573U - Saki squid confectionery

Info

Publication number: JP3204573U
Application number: JP2016001358U
Authority: JP
Inventors: 欣也坂本
Original assignee: 株式会社キングベーク
Priority date: 2016-03-25
Filing date: 2016-03-25
Publication date: 2016-06-02
Anticipated expiration: 2026-03-25

Abstract

【課題】塩味、甘味を互いに引き立たせて深い味わいを実現させることが可能なさきイカ菓子を提供する。【解決手段】さきイカ菓子が、少なくとも砂糖または塩を含む調味料により調味された乾燥いかを圧縮ロールに通し、所定長に裂きさいたさきイカ部分１０と、さきイカ部分１０をキャラメル液に浸漬して形成され、さきイカ部分１０の外周をコーティングするコーティング層２０とを備える。【選択図】図２[Problem] To provide a squid confectionery that can enhance a salty taste and a sweet taste to realize a deep taste. SOKI squid confectionery is dried squid seasoned with a seasoning containing at least sugar or salt. And a coating layer 20 that coats the outer periphery of the squid portion 10. [Selection] Figure 2

Description

本考案は、さきイカ菓子に関する。 The present invention relates to Saki squid confectionery.

従来から、ポテトチップスを液状のチョコレート中に浸漬して、ポテトチップスにチョコレートを含浸させる菓子が知られている（例えば、特許文献１参照）。 Conventionally, a confectionery in which potato chips are immersed in liquid chocolate and the potato chips are impregnated with chocolate is known (see, for example, Patent Document 1).

実用新案登録第３１６３９８５号明細書Utility Model Registration No. 3163985 Specification

一般にポテトチップスは塩味を有しており食べた際には塩味を感じる。一方チョコレートは甘い食べ物である。上記のポテトチップスにチョコレートを含浸させる菓子では、塩味、甘味を互いに引き立たせて深い味わいを提供している。
近年、このように塩味、甘味を互いに引き立たせて深い味わいを提供する菓子（スイーツ）が人気を呼んでおり、このような商品に対するニーズが高まっている。
本考案は、上記した事情に鑑みてなされたものであり、菓子として異質の素材の持ち味をいかして互いに塩味、甘味を引き立たせて深い味わいを実現させることが可能なさきイカ菓子を提供することを目的とする。 In general, potato chips have a salty taste, and feel salty when eaten. Chocolate, on the other hand, is a sweet food. In the confectionery in which the above potato chips are impregnated with chocolate, the salty taste and sweetness are enhanced to provide a deep taste.
In recent years, confectioneries (sweets) that offer a deep taste by enhancing the salty taste and sweetness are gaining popularity, and the need for such products is increasing.
The present invention has been made in view of the above circumstances, and provides a squid confectionery that can realize a deep taste by making use of the taste of different materials as a confectionery to enhance the saltiness and sweetness of each other. With the goal.

本考案のさきイカ菓子は、少なくとも砂糖または塩を含む調味料により調味した乾燥いかを圧縮ロールに通し、所定長に裂かれたさきイカ部分と、前記さきイカ部分をキャラメル液に浸漬して形成され、前記さきイカ部分の外周をコーティングするコーティング層とを備えることを特徴とする。 The squid confectionery of the present invention is formed by passing a dried squid seasoned with a seasoning containing at least sugar or salt through a compression roll and immersing the squid portion that has been split into a predetermined length and the squid portion in a caramel liquid. And a coating layer for coating the outer periphery of the squid portion.

本考案によれば、菓子として異質の素材を組み合わせて、塩味、甘味を互いに引き立たせて深い味わいを実現することが可能なさきイカ菓子を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the squid confectionery which can combine a heterogeneous raw material as a confectionery and can mutually enhance salty taste and sweetness and can implement | achieve deep taste can be provided.

さきイカ菓子１の概略図。Schematic of Saki squid confectionery 1. 図１に示すさきイカ菓子１のＡ-Ａ断面の一部を拡大して示す断面図。Sectional drawing which expands and shows a part of AA cross section of the squid candy 1 shown in FIG.

［実施の形態］
以下、実施の形態を図に基づき説明する。図１は、さきイカ菓子１の概略図である。図２は、図１に示すさきイカ菓子１のＡ-Ａ断面の一部を拡大して示す断面図である。
本実施形態のさきイカ菓子１は、図１または図２に示すように、さきイカ１０及びコーティング層２０及びアーモンド３０を備える。図１では、図を見やすくする為にアーモンド３０にハッチングを付している。 [Embodiment]
Hereinafter, embodiments will be described with reference to the drawings. FIG. 1 is a schematic diagram of the squid confectionery 1. FIG. 2 is an enlarged cross-sectional view showing a part of the AA cross section of the squid confectionery 1 shown in FIG.
As shown in FIG. 1 or FIG. 2, the squid confectionery 1 of the present embodiment includes the squid squid 10, the coating layer 20, and the almond 30. In FIG. 1, the almond 30 is hatched to make the drawing easier to see.

さきイカ菓子１は、さきイカ１０を基体として、まったく異質の素材であるキャラメルをからませて、さきイカ１０の表面を全面に亘ってコーティングしたものである。これによって従来にない風味とさきイカ１０の持つ歯ごたえを楽しむことができる。さきイカ１０のコーティングにチョコレートを用いてもよい。 The squid confectionery 1 is obtained by coating the surface of the squid squid 10 over the entire surface, using the squid squid 10 as a base, entangled with caramel, which is a completely different material. As a result, it is possible to enjoy the unconventional flavor and texture of the squid 10. Chocolate may be used for the coating of the squid 10.

（さきイカ１０について）
さきイカ１０は、例えば、真イカを素干しして作成されたするめを調味料で味付けしてから焙焼し、回転ローラーで圧縮して延ばし、これを細かく裂いたものある。 (About Saki Squid 10)
For example, the squid 10 is obtained by seasoning a lime prepared by drying a true squid with a seasoning, then baking it, compressing it with a rotating roller, extending it, and then splitting it finely.

さきイカ１０の表面１１は、裂かれることによって荒くなったり枝分かれしたりしている（例えば、図２の符号１２Ａ，１２Ｂ参照）。同様に、さきイカ１０の一部は、表面１１から細い糸状になって飛び出したりしている（例えば、図２の符号１３参照）。以下、これらの部分をまとめて「毛羽部分」と称する。 The surface 11 of the squid 10 is roughened or branched by being torn (see, for example, reference numerals 12A and 12B in FIG. 2). Similarly, a part of the squid 10 protrudes from the surface 11 in the form of a thin thread (for example, see reference numeral 13 in FIG. 2). Hereinafter, these portions are collectively referred to as “fluff portion”.

さきイカ１０は裂かれたあとに更に調味されることがありこの過程で、撹拌され、裂かれたさきイカ１０同士（例えば、図２の符号１０Ａ，１０Ｂ参照）が相互に絡み合うことがある。この時、毛羽部分が絡み合って適度な空間が形成される（例えば、図２の符号１４参照）。この空間には、キャラメルやチョコレートが流入する、 The squid 10 may be further seasoned after being split, and in this process, the squid 10 that has been stirred and split (see, for example, reference numerals 10A and 10B in FIG. 2) may be entangled with each other. At this time, the fluff portions are entangled to form an appropriate space (see, for example, reference numeral 14 in FIG. 2). Caramel and chocolate will flow into this space,

さきイカ１０の味付けには、砂糖、食塩、乳糖、デキストリン、還元麦芽糖水飴、貝エキス、ソルビトール、アミノ酸、酸味料、植物たん白加水分解物、甘味料（ステビアやカンゾウなど）が使用される。また、この他にも大豆食物繊維やでん粉を添加することもある。 For the seasoning of squid 10, sugar, salt, lactose, dextrin, reduced maltose starch syrup, shellfish extract, sorbitol, amino acid, acidulant, vegetable protein hydrolyzate, sweetener (such as stevia and licorice) are used. In addition, soybean dietary fiber and starch may be added.

なお、さきイカ１０は、日本全国で特産物として販売されているものを使用してもよい。例えば、北海道の函館には、北海道産のイカを使用した函館こがね（登録商標）という製品がある。 The squid 10 may be one that is sold as a special product throughout Japan. For example, in Hakodate, Hokkaido, there is a product called Hakodate Kogane (registered trademark) using squid from Hokkaido.

（コーティング層２０について）
コーティング層２０は、キャラメルのみの単層構造でもよいし、チョコレートのみの単層構造でもよいし、チョコレート及びキャラメルの２層構造でもよい。 (About coating layer 20)
The coating layer 20 may have a single-layer structure including only caramel, a single-layer structure including only chocolate, or a two-layer structure including chocolate and caramel.

２層構造とする場合には、さきイカ１０をキャラメルでコーティングした後にさらにチョコレートでコーティングしてもよいし、まずチョコレートでコーティングして、その後にキャラメルでコーティングしてもよい。 In the case of a two-layer structure, the squid 10 may be coated with caramel and then further coated with chocolate, or first coated with chocolate and then coated with caramel.

キャラメル層の厚みは、０．５[mm]〜３．０[mm]程度が望ましい。チョコレート層の厚みは、１[ｍｍ]〜３．５[ｍｍ]程度が望ましい。 The thickness of the caramel layer is desirably about 0.5 [mm] to 3.0 [mm]. The thickness of the chocolate layer is preferably about 1 [mm] to 3.5 [mm].

キャラメルは、グラニュー糖を炊いて作成される。チョコレートは、市販のものを使用でき、味の種類は、ミルクチョコが好適である。例えば、カカオバリーというメーカーが販売しているラクテ（製品名）が好適である。 Caramel is made by cooking granulated sugar. A commercially available chocolate can be used, and the type of taste is preferably milk chocolate. For example, lacte (product name) sold by a manufacturer called cacao barry is suitable.

コーティング層２０には、アーモンド３０がまぶされている。アーモンド３０には、例えば、クラッシュアーモンド、スライスアーモンド、アーモンドパウダーなどが使用される。 The coating layer 20 is covered with almonds 30. For the almond 30, for example, crush almond, slice almond, almond powder, or the like is used.

（作成例）
さきイカ菓子１の製造方法の一例について説明する。
ここでは、コーティング層２０をキャラメル層の単層構造として説明とする。さきイカ１０はすでに用意されているものとする。 (Example)
An example of a method for producing the squid confectionery 1 will be described.
Here, the coating layer 20 is described as a single layer structure of a caramel layer. It is assumed that the squid 10 has already been prepared.

（工程１）
調理容器（例えば、鍋、ボール、調理用バットなど）にグラニュー糖を入れて炊き、生クリーム、シナモンパウダーを加えてキャラメルを作成する。 (Process 1)
Add granulated sugar to a cooking container (eg, pan, bowl, cooking vat, etc.) and cook, and then add fresh cream and cinnamon powder to make caramel.

（工程２）
調理容器の中にさきイカ１０とクラッシュアーモンド３０を入れ、熱によって液状となっているキャラメルに絡ませる（浸漬）。液状のキャラメルは、さきイカ１０の表面を覆い、また、さきイカ１０の枝分かれした部分や空間１４などに流入する。空間１４などに流入したキャラメルは毛羽部分に絡みつき、この部分で保持される。この結果、液状のキャラメルが枝分かれした部分や空間１４などからの流出することが防止され、キャラメルがこれらにしっかりと留まる。 (Process 2)
The squid 10 and the crush almond 30 are put in a cooking container and entangled with the caramel that is in a liquid state by heat (immersion). The liquid caramel covers the surface of the squid 10 and flows into the branched portion of the squid 10 and the space 14. The caramel that has flowed into the space 14 or the like is entangled with the fluff portion and is held in this portion. As a result, the liquid caramel is prevented from flowing out from the branched portion or the space 14, and the caramel stays firmly on these.

（工程３）
調理容器からさきイカ１０を取り出す。このとき、工程２により、さきイカ１０にはキャラメルとアーモンド３０が絡んでいる。 (Process 3)
Remove squid 10 from the cooking container. At this time, the caramel and the almond 30 are entangled with the squid 10 in the step 2.

（工程４）
取り出したさきイカ１０を冷ましてキャラメルを固めることでコーティング層２０を形成する。この工程の後に、さきイカ菓子１を食べやすい大きさに切断してもよい。
以上が、さきイカ菓子１の製造方法の一例である。 (Process 4)
The taken squid 10 is cooled to harden the caramel, thereby forming the coating layer 20. After this step, the squid confectionery 1 may be cut into a size that is easy to eat.
The above is an example of a method for manufacturing the squid confectionery 1.

コーティング層２０をチョコレート層の単層構造で形成する場合、上記工程のキャラメルに係る作業がチョコレート用の作業に置き換わる。
例えば、工程１では、チョコレートを熱で溶かす。このとき湯煎で溶かすことが好適である。工程２では、鍋の中にさきイカ１０とアーモンド３０を入れチョコレートに絡ませる。 When the coating layer 20 is formed with a single layer structure of a chocolate layer, the work related to the caramel in the above process is replaced with the work for chocolate.
For example, in step 1, the chocolate is melted with heat. At this time, it is preferable to dissolve in hot water. In step 2, the squid 10 and almonds 30 are put in a pot and entangled with chocolate.

チョコレートを使用する場合、工程４において綺麗に固めるため、つやを出すため、食べたときに口どけをよくするためにテンパリング（チョコレートを溶かして固める作業における温度調整）をしっかり行うことが重要である。
調理容器として、自動的にテンパリングを行うことが可能なテンパリングマシーンを使用することもできる。 When using chocolate, it is important to perform tempering (temperature adjustment in the process of melting and solidifying chocolate) in order to make it clear in step 4 and to make it glossy and to improve mouthfeel when eating. .
A tempering machine capable of automatically performing tempering can also be used as a cooking container.

コーティング層２０をキャラメル層とチョコレート層の２層構造で形成する場合、例えば、上記工程４の次に、キャラメルが固まったさきイカ１０に、液状のチョコレートを絡める。この場合、キャラメルが固まったさきイカ１０をチョコレートが入った調理容器の中に入れて絡ませ、取り出した後に冷ましてチョコレートを固めればよい。 When the coating layer 20 is formed in a two-layer structure of a caramel layer and a chocolate layer, for example, after the step 4, the liquid squid is entangled with the squid 10 where the caramel has hardened. In this case, the squid 10 in which the caramel is hardened is put in a cooking container containing chocolate, entangled, and then taken out and cooled to harden the chocolate.

先にチョコレート層を形成し、後でキャラメル層を形成する場合には、例えば、上記工程４の次に、チョコレートが固まったさきイカ１０に、液状のキャラメルを絡める。 In the case where the chocolate layer is formed first and the caramel layer is formed later, for example, after the step 4, the liquid caramel is entangled with the squid 10 where the chocolate is hardened.

液状のキャラメルまたはチョコレートをスプーンや専用の塗装機器を用いて、さきイカに掛けることでコーティング層２０を形成してよい。専用の塗装機器は、圧縮された空気と一緒に液状のキャラメルやチョコレートを吹き出す装置でありエアーブラシやスプレーと呼ばれることもある。塗装機器によって、さきイカ１０に対してキャラメルやチョコレートを略均一に塗布することが可能となる。 The coating layer 20 may be formed by applying liquid caramel or chocolate to the squid using a spoon or a special coating device. Dedicated painting equipment is a device that blows out liquid caramel and chocolate together with compressed air, and is sometimes called an airbrush or spray. It becomes possible to apply caramel and chocolate almost uniformly to the squid 10 by the coating equipment.

以上説明したように、本考案のさきイカ菓子１は、菓子として素材の異なるさきイカ１０にキャラメル及びまたはチョコレートのコーティング層２０を形成した菓子である。 As described above, the squid confectionery 1 of the present invention is a confectionery in which the caramel and / or chocolate coating layer 20 is formed on the squid 10 made of different materials as a confectionery.

この考案のさきイカ菓子１では、さきイカ１０に毛羽部分が形成され、ところどころ絡み合っているため、この毛羽部分にキャラメルやチョコレートが適度に絡みつく。この結果、コーティング層２０の内部までさきイカ１０の毛羽部分が入り込み、キャラメルやチョコレートが、さきイカ１０にしっかりと付着し、保持される。 In the squid confectionery 1 of the present invention, fluff portions are formed on the squid squid 10 and are intertwined in some places, so that caramel and chocolate are appropriately entangled with the fluff portions. As a result, the fluff portion of the squid 10 enters the inside of the coating layer 20, and caramel and chocolate are firmly attached to the squid 10 and held.

さきイカ菓子１を食べるとき、チョコレート層またはキャラメル層は部分的にすぐに溶け、次にこの溶けた箇所のさきイカ１０が舌に当り、さきイカの風味を味わうことになる。すなわち、キャラメルやチョコレートの甘い味が先に口に広がり、次にさきイカ１０のコクのある甘辛い（甘塩っぱい）味が口に広がる。 When the squid candy 1 is eaten, the chocolate layer or the caramel layer partially melts immediately, and then the squid 10 of the melted portion hits the tongue and tastes the squid flavor. That is, the sweet taste of caramel or chocolate spreads to the mouth first, and then the rich and sweet taste of squid 10 spreads to the mouth.

さきイカ１０とキャラメルやチョコレートは、菓子としては一見アンマッチな組み合わせに感じられるが、さきイカ１０には甘味も含まれているため、キャラメルやチョコレートの甘味と親和性が高い。 Saki Squid 10 and caramel and chocolate seem to have a seemingly unmatched combination as a confectionery, but Saki Squid 10 also has sweetness and therefore has high sweetness and affinity for caramel and chocolate.

そして、さきイカ１０、キャラメル、チョコレートの甘味は各々微妙に異なっており、また、さきイカ１０にはさらに塩味があるため、各々の味が各々の味と調和し、ときに引き立て、咀嚼するたびに変化に富んだ風味豊かな味わいが口に広がる。
さらに、さきイカ菓子１では、基体に、厚みのばらつき箇所が多いさきイカを使用するので、厚みのばらつきによる変化に富んだ食感を楽しむことができる。 And the sweetness of Saki Squid 10, caramel and chocolate is slightly different from each other, and Saki Squid 10 has a more salty taste, so each taste is in harmony with each taste. A variety of flavorful flavors spread in your mouth.
Furthermore, since the squid confectionery 1 uses squid squid having a large variation in thickness as the substrate, it is possible to enjoy a rich texture due to variations in thickness.

この結果として、本考案のさきイカ菓子１は、甘味や塩味を有するスイーツとして独特の味わいを有し、また、酒のおつまみとしても楽しむことができる。 As a result, the squid confectionery 1 of the present invention has a unique taste as a sweet or salty sweet and can also be enjoyed as a snack for sake.

１…さきイカ菓子、１０…さきイカ、２０…コーティング層、３０…アーモンド。 DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Saki squid cake, 10 ... Saki squid, 20 ... Coating layer, 30 ... Almond.

Claims

Passing the dried squid seasoned with a seasoning containing at least sugar or salt through a compression roll,
A squid confectionery, characterized in that it is formed by immersing the squid portion in a caramel solution and coating the outer periphery of the squid portion.

The squid confectionery according to claim 1, further comprising a second coating layer formed by immersing the squid portion in a chocolate liquid and coating an outer periphery of the squid portion.