JP3163563U

JP3163563U - Seasoned seaweed

Info

Publication number: JP3163563U
Application number: JP2010005315U
Authority: JP
Inventors: 則夫高岡; 康之菅原
Original assignee: 株式会社高岡屋
Priority date: 2010-08-09
Filing date: 2010-08-09
Publication date: 2010-10-21
Anticipated expiration: 2020-08-09

Abstract

【課題】包装を開封後もベタ付きの少ない味付け海苔を提供する。【解決手段】乾海苔または焼海苔２の一面又は両面に調味液層３が形成される。調味液層の調味液は醤油、加工デンプン、人工甘味料を含むが、糖類，水あめ及びみりんを含まない。乾海苔または焼海苔２には、その一面から他面に貫通する多数の微細な孔４を均一的に形成されたものが好ましい。【選択図】図２Disclosed is a seasoned seaweed that is less sticky even after the package is opened. A seasoning liquid layer 3 is formed on one side or both sides of dry seaweed or baked seaweed 2. The seasoning liquid in the seasoning liquid layer contains soy sauce, modified starch, and artificial sweetener, but does not contain sugar, syrup and mirin. The dried seaweed or baked seaweed 2 is preferably one in which a large number of fine holes 4 penetrating from one surface to the other surface are uniformly formed. [Selection] Figure 2

Description

本考案は、味付け海苔の改良に関するものである。 The present invention relates to improvement of seasoned seaweed.

従来より、食用に供される海苔としては、大別して焼き海苔と味付け海苔に分けられる。味付け海苔は、一般に甘口の調味液（タレ）が付いていることもあって、食べ易く、年齢を問わずに好まれている。
味付け海苔は、通常、防湿袋中に封入されているが、一度封を切ると、直ぐに湿気を吸収してベタ付くという欠点がある。 Conventionally, edible laver is roughly divided into baked laver and seasoned laver. Seasoned seaweed is generally easy to eat because it comes with a sweet seasoning (sauce) and is preferred regardless of age.
Seasoned seaweed is usually enclosed in a moisture-proof bag, but once it is sealed, it has the disadvantage that it immediately absorbs moisture and becomes sticky.

また、おにぎりにおいても、味付け海苔でおむすびを包んで食べたいという要望は強いが、包装紙から味付け海苔を出しておむすびを包んだ時点から、ごはんからの水分の移行、外気からの湿気の吸収が始まり、味付け海苔を摘んだ手指が直ぐにベタ付いてしまい、気持ちが悪いし、食べ難いという大きな欠点がある。
こうしたことから、おにぎりに味付け海苔が使われることは少なく、味付け海苔に対する要望はあっても実際には焼海苔が使われているのが普通であった。 In rice balls, there is a strong demand to wrap rice balls with seasoned seaweed, but since the seasoned seaweed is taken out from the wrapping paper and wrapped in rice balls, moisture transfer from rice and absorption of moisture from the outside air have occurred. At the beginning, the fingers that picked the seasoned seaweed are immediately sticky, which makes them uncomfortable and difficult to eat.
For this reason, seasoned seaweed is rarely used for rice balls, and even though there was a demand for seasoned seaweed, it was normal to use baked seaweed.

また、味付け海苔は、上記したように調味液を乾海苔や焼海苔の表面に塗布したものであることから、湿気の吸収に伴って、海苔のパリッとした食感が早急に失われてしまい、歯切れの良い状態のものを食べることが難しいという欠点もある。 In addition, the seasoned seaweed is the one in which the seasoning liquid is applied to the surface of the dried seaweed or the baked seaweed as described above, and the crunchy texture of the seaweed is lost as soon as moisture is absorbed. Another drawback is that it is difficult to eat crisp food.

こうしたことから、乾海苔または焼海苔の片面にのみ調味液を塗布することによって、上記した味付け海苔の欠点を除去しようとするアイデアも提供されているが（特許文献１）、味付け海苔としての風味が弱くなってしまうこともあって、未だ満足のいくものとはなっていない。 For these reasons, there is also provided an idea of applying the seasoning liquid only to one side of the dried seaweed or baked seaweed to eliminate the above-mentioned defects of seasoned seaweed (Patent Document 1). It may be weak, and it is not yet satisfactory.

特開平５−２３６９１４号公報JP-A-5-236914

本考案は、開封後においても容易にベタ付くようなことがなく、おむすびを包むことにも使用することができて食べ易く、また、食べたときの歯切れも良いような味付け海苔を得ようとするものである。 The present invention is not easily sticky even after opening, it can be used to wrap rice balls and is easy to eat, and it is also intended to obtain a seasoned seaweed that has good crispness when eaten. To do.

本考案は、乾海苔または焼海苔の一面又は両面に調味液層を形成したものであり、その調味液は醤油、加工デンプン、人工甘味料を含むものであるが、糖類，水あめ及びみりんを含まないようにして調合したものである。上記調味液層は、乾海苔または焼海苔の表面に調味液を塗布し、これを乾燥して形成することができ、これによって味付け海苔となる。
上記乾海苔または焼海苔には、その一面から他面に貫通する多数の微細な孔を均一的に形成するとよく、この孔は上記の調味液層を形成する前に設けるとよい。 In the present invention, a seasoning liquid layer is formed on one or both sides of dry seaweed or grilled seaweed, and the seasoning liquid contains soy sauce, modified starch, and artificial sweetener, but does not contain sugar, syrup, and mirin. And formulated. The seasoning liquid layer can be formed by applying a seasoning liquid on the surface of dried seaweed or baked seaweed and drying it to form seasoned seaweed.
In the dry seaweed or baked seaweed, it is preferable to uniformly form a large number of fine holes penetrating from one side to the other side, and these holes are preferably provided before the seasoning liquid layer is formed.

本考案によれば、味付け海苔を開封してから置いておいても、表面が容易にベタ付く（一般にタレ戻りと称している）ことがない。従って、おむすびを包むようにした場合においても、食べるときに味付け海苔が手指にベタ付いて食べ難いことがなく、おむすびの風味を増して、美味しく食べることができ、調味液の配合によって多様な味を楽しむことができる。
また、乾海苔または焼海苔には微細な孔を均一的に設けたものは、食べたときの歯切れが良く、一層風味の良い味付け海苔を楽しむことができ、また、調味液の付着量も少なくて経済的である。 According to the present invention, even when the seasoned seaweed is opened and placed, the surface is not easily sticky (generally referred to as sagging return). Therefore, even when wrapping rice balls, the seasoned seaweed is not sticky on the fingers when eating, it can be eaten deliciously, increasing the flavor of rice balls, and various flavors can be achieved by blending seasonings. I can enjoy it.
In addition, the dried seaweed or grilled seaweed with uniform fine pores has good crispness when eaten, can enjoy seasoned seaweed with even better flavor, and has a small amount of seasoning liquid attached. Economical.

本考案の実施例を示す一部省略拡大断面図である。It is a partially omitted enlarged sectional view showing an embodiment of the present invention. 本考案の他の実施例を示す一部省略拡大端面図である。It is a partially omitted enlarged end view showing another embodiment of the present invention.

乾海苔または焼海苔２の表面に調味液を塗布して乾燥し、調味液層３を形成した味付け海苔１とする。こうした調味液としては、従来、次のようなものが使用されていた。
（従来の調味液例）
濃口醤油２３.１％
食塩４.１％
砂糖１３.６％
果糖ブドウ糖液５.９％
水あめ５.９％
みりん２.８％
グルタミン酸ソーダ９.６％
調味エキス分９.１％
他の呈味成分１.７％
調整水２４.２％
合計１００.０％
糖度（Brix）：５５.７
上記従来の調味液は、砂糖類を多く使用し、甘味と照りを出すために水あめとみりんを相当程度に使用したものであった。 A seasoning liquid is applied to the surface of the dried seaweed or baked seaweed 2 and dried to obtain a seasoned seaweed 1 having a seasoning liquid layer 3 formed thereon. As such a seasoning liquid, the following has been conventionally used.
(Example of conventional seasoning liquid)
Deep soy sauce 23.1%
Salt 4.1%
13.6% sugar
Fructose dextrose solution 5.9%
Mizuame 5.9%
Mirin 2.8%
Sodium glutamate 9.6%
Seasoning extract 9.1%
Other taste ingredients 1.7%
Adjusted water 24.2%
Total 100.0%
Sugar content (Brix): 55.7
The above-mentioned conventional seasoning liquid uses a lot of sugars, and uses a considerable amount of syrup and mirin to give sweetness and shine.

こうした従来の調味液を使用した味付け海苔は、湿気を吸い易く、直ぐにベタ付いた海苔になってしまうが、これについて種々検討したところ、主に調味液中に砂糖類、水あめ、みりんが使用されていることによるものと判った。
また、こうしたベタ付きを押えるために、上記の砂糖類、水あめ、みりんの使用量を極力減らすようにすると、調味液を乾海苔や焼海苔に塗布した際に、調味液が浸み込み過ぎて乾燥に手間を要するようになるし、調味液の分量を少なくすると味付け海苔としての風味が余り感じられないものとなってしまった。更に、味のバラツキや、加工上のロスも多く生じ、付加価値の高い味付け海苔を得ることができないことが判った。 Seasoned seaweed using these conventional seasoning liquids is easy to absorb moisture and immediately becomes sticky nori, but various investigations have been conducted, and sugar, syrup, and mirin are mainly used in the seasoning liquid. It was found to be due to
Also, in order to suppress such stickiness, if the amount of sugar, syrup, and mirin is reduced as much as possible, when the seasoning liquid is applied to dry seaweed or grilled seaweed, the seasoning liquid will soak in and dry. However, if the amount of the seasoning liquid is reduced, the flavor of the seasoned seaweed is not felt so much. Furthermore, it has been found that there is a lot of variation in taste and processing loss, and it is not possible to obtain seasoned seaweed with high added value.

本考案においては、こうした、従来、使用されていた砂糖、水あめ、みりんを使用することなく、調味液を製造するようにした。
本考案の調味料に使用される材料には、濃口醤油などの醤油、食塩、加工デンプンがある。
また、調味エキス分などとして、鰹節エキス，アミエキス，オキアミエキス，魚介エキス，昆布エキス，酵母エキス、煮干粉末、昆布粉末、鰹節粉末、キノコ粉末などがある。 In the present invention, the seasoning liquid is manufactured without using sugar, syrup, and mirin, which have been conventionally used.
Ingredients used in the seasoning of the present invention include soy sauce such as thick soy sauce, salt, and modified starch.
Examples of the seasoning extract include bonito extract, krill extract, krill extract, seafood extract, kelp extract, yeast extract, boiled powder, kelp powder, bonito powder, and mushroom powder.

甘味料としては、人工甘味料を使用し、例えば、アスパルテーム、ステビア粉末、アセスルファムカリウム、キシリトール、トレハロース、パラチノース、スクラロース、ネオテームなどを単独で、または適宜に併用して用いることができる。
更に呈味成分として、グルタミン酸ソーダ、グリシンその他のアミノ酸類、核酸系呈味料、唐辛子エキス、しょうがエキス、わさびエキス、にんにく粉末などを適宜に使用するとよい。 As the sweetener, an artificial sweetener is used, and for example, aspartame, stevia powder, acesulfame potassium, xylitol, trehalose, palatinose, sucralose, neotame and the like can be used alone or in combination as appropriate.
Furthermore, as a taste component, sodium glutamate, glycine and other amino acids, nucleic acid-based flavors, pepper extract, ginger extract, wasabi extract, garlic powder and the like may be used as appropriate.

本考案の調味液として、例えば、次のような調味液がある。
（本考案の調味液例）
濃口醤油２７.８％
食塩１０.０％
砂糖なし
水あめなし
みりんなし
加工デンプン１２.０％
グルタミン酸ソーダ９.６％
ステビア粉末０.８％
調味エキス分など１４.４％
呈味成分１.２％
調整水２４.２％
合計１００.０％
糖度（Brix）：５１.５ Examples of the seasoning liquid of the present invention include the following seasoning liquids.
(Example of seasoning liquid of the present invention)
Dark soy sauce 27.8%
Salt 10.0%
Sugar None Mizuame None Mirin None Modified starch 12.0%
Sodium glutamate 9.6%
Stevia powder 0.8%
Seasoning extract etc. 14.4%
Taste ingredient 1.2%
Adjusted water 24.2%
Total 100.0%
Sugar content (Brix): 51.5

本考案の上記例示の調味液は、砂糖類、水あめ、みりんを使用せず、固形物として加工デンプンを加えたもので、糖度が低く液全体も安定化している調味液であった。
この調味液を乾海苔や焼海苔の表面に塗布したものは、水分の吸湿の程度が緩やかになり、或る程度吸湿してもベト付かず、表面がサラサラとした感じに保持できるようになる。これは、調味液中に加えた加工デンプンによる被膜的な作用によるものと考えられる。 The above-described exemplary seasoning liquid of the present invention is a seasoning liquid that does not use sugars, starch syrup, or mirin, but has a modified starch added as a solid, has a low sugar content, and the whole liquid is stabilized.
When this seasoning liquid is applied to the surface of dried seaweed or baked seaweed, the moisture absorption is moderate, and even if moisture is absorbed to some extent, it does not stick to the surface, and the surface can be kept smooth. This is considered to be due to the film-like action of the modified starch added to the seasoning liquid.

本考案の味付け海苔においては、乾海苔や焼海苔に微細な孔を設けたものに調味液を塗布して調味液層を形成することができる。
上記孔は、（０.１〜０.５）ｍｍ×（０.１〜０.５）ｍｍ程度の正方形や長方形に形成するとよく、孔と孔のピッチは２〜２０ｍｍ程度に形成することができ、孔の占める割合、すなわち開口率は０.１〜１％程度にするとよい。
こうしたものとして、孔の大きさを０.２ｍｍ×０.２ｍｍの正方形とし、孔と孔のピッチを４.５ｍｍとしたものでは、乾海苔や焼海苔の全形に概略１４００個程度の孔が形成され、開孔率が０.１４％となったようなものが挙げられる。
また、余り開口率を大きくすると歯切れが良くなるものの、味付け海苔本体が脆くなってしまい、おむすびなどを包むのに適しない場合がある。 In the seasoned seaweed of the present invention, a seasoning liquid layer can be formed by applying a seasoning liquid to dry seaweed or grilled seaweed provided with fine holes.
The holes may be formed in a square or rectangle of about (0.1-0.5) mm × (0.1-0.5) mm, and the pitch between the holes may be formed in about 2-20 mm. The ratio of the holes, that is, the aperture ratio is preferably about 0.1 to 1%.
As such, when the size of the hole is 0.2 mm × 0.2 mm square and the hole-to-hole pitch is 4.5 mm, about 1400 holes are formed in the whole shape of dried seaweed and grilled seaweed. And a hole area ratio of 0.14%.
If the opening ratio is increased too much, the crispness is improved, but the seasoned seaweed main body becomes brittle and may not be suitable for wrapping rice balls and the like.

乾海苔や焼海苔に上記の如き微細な孔を均一的に設けたものでは、乾海苔や焼海苔がパリパリとして歯切れが良くなるが、これに上記調味液を塗布したばあいには、調味液が上記孔によって海苔の表面と裏面間に通じるようになって、確実に味付けができるようになる(図２)。 In the dried seaweed or baked seaweed with the fine holes as described above uniformly, the dried seaweed or baked seaweed becomes crisp and crispy, but when the seasoning liquid is applied to this, the seasoning liquid is the above The hole leads to the seaweed surface between the front and back, so that it can be seasoned reliably (Fig. 2).

（試験）
本考案の実施例と比較例の品質を比較するために、下記の試験材料を用意し、以下の試験を行った。
（試験材料）
試験材料として次のものを用意した。
実施例：焼海苔の全形１枚の両面全体に、本考案の上記例示した配合の調味液の１.４ｍｌを均一に塗布して乾燥し、２等分して試験材料とした。
比較例：焼海苔の全形１枚の両面全体に、上記例示した従来の調味液の１.４ｍｌを均一に塗布して乾燥し、２等分して試験材料とした。 (test)
In order to compare the quality of the examples of the present invention and the comparative examples, the following test materials were prepared and the following tests were performed.
(Test material)
The following were prepared as test materials.
Example: 1.4 ml of the seasoning liquid of the above-described composition of the present invention was uniformly applied to both surfaces of one whole form of baked seaweed, dried, and divided into two equal parts to obtain test materials.
Comparative example: 1.4 ml of the above-described conventional seasoning liquid was uniformly applied to both surfaces of one whole form of grilled laver, dried, and divided into two equal parts to obtain test materials.

〔吸湿度試験〕
上記実施例及び比較例の試験材料を各５枚用意し、温度２２℃、湿度５０％の環境条件下において、初期水分、５分後の水分、１０分後の水分、１５分後の水分を測定し、１５分後の水分の上昇率を計算し、その平均値をとった。
（試験結果）
試験の結果は表１に示すとおりである。 [Hygroscopic test]
Prepare five test materials of the above-mentioned Examples and Comparative Examples, respectively. Under the environmental conditions of temperature 22 ° C. and humidity 50%, initial moisture, moisture after 5 minutes, moisture after 10 minutes, moisture after 15 minutes. Measurement was made, and the rate of increase in moisture after 15 minutes was calculated and the average value was taken.
(Test results)
The test results are shown in Table 1.

〔付着性試験〕
上記実施例及び比較例の試験材料を各６枚用意し、温度２２℃、湿度５０％の環境条件下において同じ時間湿らせたものを試験台に貼り付け、直径２０ｍｍの円形状のプローブで4000ｇの荷重を１０秒間かけ、４０ｍｍ／秒の速度で引上げたときの最大荷重を測定した。
（結果）
試験の結果を表２に示す。 [Adhesion test]
Six test materials of the above-mentioned examples and comparative examples were prepared, each of which was moistened for the same time under an environmental condition of a temperature of 22 ° C. and a humidity of 50%, was affixed to a test bench, and 4000 g with a circular probe having a diameter of 20 mm. Was applied for 10 seconds, and the maximum load was measured when the load was pulled up at a speed of 40 mm / second.
(result)
The test results are shown in Table 2.

〔付着調味液量試験〕
上記した本考案の微細な孔を設けた焼海苔に上記本考案の調味液を塗布したものを実施例とし、微細な孔を設けていない従来の焼海苔に上記従来の調味液を塗布したものを比較例として、両者の間で味付け海苔１枚当りの調味液の塗布量（ｍｌ）について、各２０枚づつ測定してその最小値、最大値、平均値を求めた。 [Adhesive seasoning liquid volume test]
An example in which the above-described seasoned liquid of the present invention is applied to the baked seaweed according to the present invention, and the above-mentioned conventional seasoned liquid is applied to the conventional baked seaweed having no fine holes. As a comparative example, the application amount (ml) of seasoning liquid per seasoned seaweed between the two was measured for each 20 sheets, and the minimum value, maximum value, and average value were determined.

（結果）

(result)

〔考察〕
上記吸湿度試験において、実施例の本考案の調味液を使用したものは、比較例に比べて水分値の上昇が早くなっており、更に、付着性試験において、実施例のものは、比較例に比べて最大荷重が約１／４程度であって、味付け海苔としてベタ付きが非常に少ないことが判る。
また、付着調味液量試験において、微細な孔を設けた焼海苔に上記本考案の調味液を塗布した実施例のものは、比較例の従来のものに比べて、調味液の塗布量が約３５％程度少なくて済み、歯切れの良さを向上させると共に、開封後のベト付きの減少にも有効であることが判った。 [Discussion]
In the above-mentioned moisture absorption test, those using the seasoning liquid of the present invention of the example, the increase in the moisture value is faster than the comparative example, and further, in the adhesion test, the example is the comparative example It can be seen that the maximum load is about ¼ compared to, and there is very little stickiness as seasoned seaweed.
In addition, in the adhering seasoning liquid amount test, the amount of the seasoning liquid applied in the example in which the seasoning liquid of the present invention was applied to the baked seaweed provided with fine pores was smaller than that in the conventional example of the comparative example. It has been found that the amount can be reduced by about 35%, which improves the crispness and is effective in reducing stickiness after opening.

１：味付け海苔
２：乾海苔（焼海苔）
３：調味液層
４：孔 1: Seasoned nori 2: Dry nori (baked nori)
3: Seasoning liquid layer 4: Hole

Claims

Seasoned seaweed, in which a seasoned liquid layer is prepared on one or both sides of dried seaweed or baked seaweed, containing soy sauce, modified starch, artificial sweeteners, and not containing sugars, syrups and mirin.

The seasoned seaweed according to claim 1, wherein the dried seaweed or baked seaweed has a large number of fine holes penetrating from one side to the other side.

The seasoned seaweed according to claim 2, wherein the micropores are square or rectangular, and are uniformly provided on the entire surface of the dried seaweed or grilled seaweed, and the open area ratio is 0.1 to 1%.