JP3083821B1 - Foods containing raw small fish - Google Patents
Foods containing raw small fishInfo
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Abstract
【要約】
【課題】 しらす等の生小魚が身だれ等を生じることな
く、長期にわたって、商品価値を有する、生小魚含有食
品を提供する。
【解決手段】 生小魚をアルカリ水溶液で処理し、アル
カリ処理材料に付着したアルカリ水溶液を洗浄するか又
は中和した後、からし明太子やキムチ、調味したウニ等
の調味材で処理する。[PROBLEMS] To provide a raw small fish-containing food product having a commercial value for a long period of time without causing raw small fish such as whitebait to drop. SOLUTION: Raw small fish is treated with an alkaline aqueous solution, and after washing or neutralizing the alkaline aqueous solution attached to the alkali-treated material, it is treated with a seasoning such as mustard, kimchi, and seasoned sea urchin.
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、しらすや、コウナ
ゴ等の稚魚や幼魚等の生小魚を利用した調味食品及びそ
の製造方法に関する。[0001] The present invention relates to a seasoning food utilizing raw small fish such as fry and juvenile fish such as whitebait and sea eel, and a method for producing the same.
【0002】[0002]
【従来の技術】従来より、しらす(カタクチイワシ、マ
イワシ、シラウオ、ウナギなどの稚魚若しくは幼魚)
や、コウナゴ等の生小魚(生きているか又は死亡後未処
理の生小魚)は、例えば、生きた状態で漁場において船
上で捕獲し、通常、市場を経由した後、工場等におい
て、生小魚の汚れや異物の除去のため水道水や、海水等
で水洗したり、その後、水切り、包装等の工程を経て、
冷凍出荷されたり、冷凍保存し、要冷蔵状態で出荷され
る。また、場合によって、水切り後において、過酸化水
素や塩素等で処理した後、ボイルし、湯切りした後、上
記のようにして、包装及び出荷される。しかしながら、
しらす等の生小魚は、死亡すると、体表面の色彩が褐変
若しくは黒化して、生きている状態に比べて、白さが急
激に低下することが知られている。また、短時間でも、
生小魚を放置すると、体表面から劣化が始まり、身だれ
や、身くずれを起し、身が細くなったり、身体が途中で
折れたりして、商品価値が大きく低下することが知られ
ている。これは、捕獲された魚の表面に付着している細
菌によって体表面から蛋白質の分解が進み生じるものと
考えられる。特に、稚魚や幼魚等の成長が著しい魚にお
いては、細胞自体が柔らかいため、細菌による分解に晒
され易く、劣化又は分解を生じ易いと考えられる。この
ため、従来より、捕獲後、できるだけ早く、過酸化水素
や塩素で処理し、水洗、包装し、急速に凍結又は冷凍し
て、市場に出される。しかしながら、解凍後において、
時間とともに、身だれや、身くずれが進み、体表面の色
彩も褐変若しくは黒化してゆくため、実際には、4〜5
時間程度の短時間内で商品価値が著しく低下するなど問
題となっていた。2. Description of the Related Art Conventionally, shirasu (fry or juveniles such as anchovy, sardine, Japanese sardine, eel)
For example, raw small fish (e.g., live or unprocessed raw fish after death) are caught on a boat at a fishing ground in a live state, and usually passed through a market and then returned to a factory or the like. To remove dirt and foreign matter from small fish, wash with tap water, seawater, etc., then drain, pack, etc.,
They are shipped frozen or stored frozen and shipped under refrigeration. In some cases, after draining, after being treated with hydrogen peroxide, chlorine, or the like, boiled and drained, the package is shipped and shipped as described above. However,
It is known that when a raw small fish such as whitebait dies, the color of the body surface becomes brown or black when it dies, and the whiteness is sharply reduced as compared with a living state. Also, even for a short time,
It is known that if raw small fish is left, it will begin to degrade from the body surface, causing drooping and cramping, making the body thinner and breaking the body, resulting in a significant decrease in commercial value. I have. This is thought to be due to the fact that the bacteria adhering to the surface of the captured fish promote the degradation of the protein from the body surface. In particular, fish, such as juveniles and juveniles, are considered to be likely to be easily decomposed by bacteria, and to be easily degraded or decomposed because the cells themselves are soft because the cells themselves are soft. For this reason, conventionally, as soon as possible after capture, they are treated with hydrogen peroxide or chlorine, washed with water, packaged, rapidly frozen or frozen, and put on the market. However, after thawing,
Over time, the body and the body lose their body, and the color of the body surface also browns or turns black.
Within a short period of time, the commercial value has been significantly reduced.
【0003】一方、しらす等の生小魚を味付与したウニ
と混合し、凍結して輸送し、店頭で解凍しながら販売す
るフローズンチルド方式で流通する商品が検討されてい
たが、解凍後、チルド販売から3〜4日後には、しらす
が身だれを生じ、溶解して形状を認識することが不可能
なまでに変化するため、商品化は不可能であった。[0003] On the other hand, a product distributed in a frozen chilled system, in which raw small fish such as whitebait and the like are mixed with sea urchin flavored, frozen, transported, and thawed at a store to be sold, has been studied. Three to four days after the chilled sale, the whitebait was drowned out and changed to the point where it became impossible to recognize and dissolve the shape, so commercialization was impossible.
【0004】[0004]
【発明が解決しようとする課題】従って、本発明は、し
らす等の生小魚を使用しても、身だれ等が生じることな
く、長期にわたって、商品価値を有する、ウニ等の各種
調味材で味付けした食品を提供することを目的とする。Accordingly, the present invention provides various seasonings, such as sea urchins, which have a commercial value over a long period of time without causing drooling even when using raw small fish such as whitebait. The purpose is to provide seasoned foods.
【0005】[0005]
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記課題を
解決するために鋭意研究を行った結果、しらす(カタク
チイワシ、マイワシ、シラウオ、ウナギなどの稚魚若し
くは幼魚)や、コウナゴ(又は、イカナゴ又はキビナゴ)
等の生小魚をアルカリ水溶液で処理し、アルカリ水溶液
を洗浄するか、又は中和した後、調味材で処理すること
により、上記課題を達成できることを見出し、本発明に
到達したものである。Means for Solving the Problems The inventors of the present invention have conducted intensive studies to solve the above-mentioned problems, and as a result, have found that shirasu (fry or juveniles such as anchovy, sardine, whitefish, eel, etc.) and kounago (or squid) Or yellowfin)
The present inventors have found that the above object can be achieved by treating a raw small fish such as the above with an alkaline aqueous solution, and washing or neutralizing the alkaline aqueous solution, and then treating it with a seasoning.
【0006】[0006]
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
本発明が適用される生小魚としては、例えば、しらす
や、コウナゴ(キビナゴ)等の成長魚における幼魚又は稚
魚を好適に使用することができる。特に、白色の地肌の
魚が好適であり、上記アルカリ処理及び水洗/中和処理
により、生小魚の褐変若しくは黒化防止の効果も得られ
る。従って、消費者にとって、見栄えもよく、食するこ
とが可能となる。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, the present invention will be described in detail.
As the raw small fishes to which the present invention is applied, for example, juveniles or juveniles of growing fish such as whitebait and pine (Kinago) can be suitably used. In particular, white ground fish is suitable, and the alkali treatment and the washing / neutralization treatment also provide an effect of preventing browning or blackening of the raw small fish. Therefore, consumers can look good and eat.
【0007】生小魚は、捕獲直後のものでも、また、一
旦、生のものを冷凍保存又はチルドしたものを解凍した
ものでもよい。特に、船上で捕獲したものに対してその
場で直ちに適用することが最も好ましい。本発明におい
ては、魚を、まず、アルカリ水溶液中で処理する。この
処理は、例えば、アルカリ水溶液中に浸漬するか、アル
カリ水溶液を吹きつけることによって行うことができ
る。[0007] The raw small fish may be one immediately after capture, or one obtained by freezing the raw fish once or thawing it after chilling. In particular, it is most preferable to apply it immediately on catches on board. In the present invention, the fish is first treated in an aqueous alkaline solution. This treatment can be performed, for example, by dipping in an alkaline aqueous solution or spraying with an alkaline aqueous solution.
【0008】使用するアルカリ水溶液としては、例え
ば、アルカリ剤を水中に溶解したものを使用することが
できる。アルカリ剤としては、水溶液にアルカリ性を付
与することができるものであれば、各種のアルカリ剤を
使用することができる。このようなアルカリ剤として
は、例えば、水酸化ナトリウムや、水酸化カリウム、水
酸化カルシウム、燐酸水素二ナトリウム、燐酸三ナトリ
ウム、燐酸水素二カリウム、燐酸三カリウム、燐酸水素
二アンモニウム、ポリ燐酸ナトリウム、ポリ燐酸カリウ
ム、酸化カルシウム、燐酸カルシウム、炭酸マグネシウ
ム、炭酸アンモニウム、炭酸ナトリウム、炭酸カリウ
ム、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カ
リウム等が挙げられる。これらのアルカリ剤は、単独で
使用してもよく、また、混合物として使用してもよい。
これらのアルカリ剤としては、容易に入手可能な材料で
ある、例えば、炭酸カルシウムや、炭酸ナトリウム等が
挙げられる。As the alkaline aqueous solution to be used, for example, a solution in which an alkaline agent is dissolved in water can be used. As the alkali agent, various alkali agents can be used as long as they can impart alkalinity to the aqueous solution. Examples of such an alkaline agent include sodium hydroxide, potassium hydroxide, calcium hydroxide, disodium hydrogen phosphate, trisodium phosphate, dipotassium hydrogen phosphate, tripotassium phosphate, diammonium hydrogen phosphate, sodium polyphosphate, Examples include potassium polyphosphate, calcium oxide, calcium phosphate, magnesium carbonate, ammonium carbonate, sodium carbonate, potassium carbonate, calcium carbonate, sodium hydrogen carbonate, potassium hydrogen carbonate and the like. These alkaline agents may be used alone or as a mixture.
Examples of these alkaline agents include readily available materials such as calcium carbonate and sodium carbonate.
【0009】アルカリ水溶液は、pHが、7.0 よりも大き
ければよい。例えば、処理の迅速性を担保するために
は、pH値が高い方が好ましい。例えば、pH値は、通常、
7.5 〜13.0、好ましくは、8.5〜13.0、特に好ましく
は、9.5 〜12.0が好適である。アルカリ水溶液による処
理時間は、通常、処理温度に依存して変動する。通常、
処理時間は、通常、1分〜24時間、好ましくは、15分〜
1時間である。The pH of the alkaline aqueous solution may be higher than 7.0. For example, in order to ensure prompt processing, a higher pH value is preferable. For example, the pH value is usually
7.5-13.0, preferably 8.5-13.0, particularly preferably 9.5-12.0 is suitable. The processing time with the alkaline aqueous solution usually varies depending on the processing temperature. Normal,
Processing time is usually 1 minute to 24 hours, preferably 15 minutes to
One hour.
【0010】処理温度は、通常、0 〜10℃、好ましく
は、0〜5℃が適当である。なお、処理温度が、0℃より
も低い場合には、生小魚が雑菌により汚染され難くなる
が、処理時間が長くなる。一方、処理温度が10℃を越え
る場合には、蛋白質の変成又は劣化が加速され、身くず
れを起し易い問題が生じる。なお、アルカリ水溶液に
は、必要に応じて、例えば、糖類や、塩類(例えば、塩
化ナトリウム等)を、アルカリ水溶液の材料への浸透性
を向上するために配合してもよい。使用される糖類に
は、各種の糖類が使用でき、例えば、還元麦芽糖や、ソ
ルビトール、蔗糖、澱粉分解物等を挙げることができ
る。[0010] The treatment temperature is usually 0 to 10 ° C, preferably 0 to 5 ° C. If the processing temperature is lower than 0 ° C., the raw small fish is less likely to be contaminated by various bacteria, but the processing time becomes longer. On the other hand, if the treatment temperature exceeds 10 ° C., the denaturation or deterioration of the protein is accelerated, and there is a problem that the protein is easily lost. In addition, if necessary, for example, a saccharide or a salt (for example, sodium chloride) may be added to the alkaline aqueous solution in order to improve the permeability of the alkaline aqueous solution into the material. As the saccharide used, various saccharides can be used, and examples thereof include reduced maltose, sorbitol, sucrose, and starch degradation products.
【0011】このようにアルカリ処理した生小魚に対し
て、直ちに又は任意の処理を行った後、その表面に付着
したアルカリ水溶液を水で洗浄して落とすか又は中和す
る。水洗時間は、アルカリ処理の時間によっても変動す
るが、通常、1分〜24時間、好ましくは、30分〜3時
間が適当である。中和処理は、例えば、酸性溶液をアル
カリ処理材料に吹きつけるか、酸性溶液中に浸漬するこ
とによって処理することにより行うことができる。The raw small fish thus treated with alkali is immediately or optionally subjected to any treatment, and then the alkaline aqueous solution attached to its surface is washed with water to be dropped or neutralized. The washing time varies depending on the time of the alkali treatment, but it is usually 1 minute to 24 hours, preferably 30 minutes to 3 hours. The neutralization treatment can be performed, for example, by spraying an acidic solution onto the alkali-treated material or by immersing it in an acidic solution.
【0012】酸性溶液としては、例えば、塩酸や、硫
酸、硝酸等の無機酸や、酢酸、スルホン酸、クエン酸等
の有機酸の水溶液を使用することができる。好ましい酸
は、例えば、酢酸や、クエン酸等である。吹き付ける場
合には、pHは、通常、4.0〜6.6、好ましくは、
5.0〜6.5である。浸漬用の酸性溶液のpHは、例え
ば、4.0〜6.8、好ましくは、5.5 〜6.5 が
適当である。中和時間は、アルカリ処理時間に依存して
変動し得るが、通常、1秒〜2時間、好ましくは、30分
〜1時間が適当である。本発明においては、このように
して水洗又は中和処理した材料は、次いで、調理材によ
って処理した後、必要に応じて、液切りしたり、その他
の処理をした後、包装し、包装した状態で凍結保存又は
チルド保存して、市場に出すことができる。調味材は、
調味できるものであれば、各種の調味材を使用すること
ができる。このような調味材としては、例えば、ウニ
や、明太子、キムチ等が好適に挙げられる。水洗は、水
道水によって行うこともできるし、塩水、例えば、1〜6
%、好ましくは、1〜4%の塩水で行ってもよい。後者の
場合には、処理する魚の身が締まり、好ましい。なお、
アルカリ水溶液による処理は、その溶液に魚を浸漬した
状態で凍結又は冷凍してもよい。そのような場合、水洗
は、冷凍又は凍結輸送した後、工場等において、解凍す
る際に水に漬けることによって行うこともできる。本発
明によれば、生小魚をアルカリ処理し、次いで、水洗又
は中和処理することによって、冷凍保存や、チルド保
存、更には、包装した状態で長期保存した場合でも、褐
変若しくは黒化を効果的に防止することができ、新鮮な
色彩を有する生小魚を含有する食品を製造できる。As the acidic solution, for example, an aqueous solution of an inorganic acid such as hydrochloric acid, sulfuric acid or nitric acid, or an organic acid such as acetic acid, sulfonic acid or citric acid can be used. Preferred acids are, for example, acetic acid and citric acid. When spraying, the pH is usually 4.0 to 6.6, preferably,
5.0 to 6.5. The pH of the acidic solution for immersion is suitably, for example, 4.0 to 6.8, preferably 5.5 to 6.5. The neutralization time can fluctuate depending on the alkali treatment time, but usually 1 second to 2 hours, preferably 30 minutes to 1 hour. In the present invention, the material thus washed or neutralized is then treated with a cooking material, and then, if necessary, drained or otherwise treated, and then packaged and packed. And can be frozen or chilled and put on the market. Seasoning,
Various seasonings can be used as long as they can be seasoned. Suitable examples of such seasonings include sea urchin, mentaiko, kimchi, and the like. Washing can be performed with tap water, or with salt water, for example, 1 to 6
%, Preferably 1-4% saline. In the latter case, the fish to be processed is tight, which is preferable. In addition,
In the treatment with the alkaline aqueous solution, the fish may be frozen or frozen while immersed in the solution. In such a case, washing with water can be performed by immersing in water at the time of thawing at a factory or the like after freezing or frozen transportation. According to the present invention, the raw small fish is alkali-treated, and then washed or neutralized, so that it can be browned or blackened even when stored frozen, chilled, or even stored for a long period of time. It can be effectively prevented, and a food containing fresh fish having a fresh color can be produced.
【0013】なお、生小魚をアルカリ水溶液処理するこ
とによって、生小魚に付着している細菌を実質的に死滅
させることができる。そのため、本発明の処理をした生
小魚は、食品中に配合された状態で保存しても、身くず
れや身だれ等が実質的に防止されるものと考えられる。[0013] By treating the raw small fish with an alkaline aqueous solution, the bacteria attached to the raw small fish can be substantially killed. Therefore, even if the raw small fish treated according to the present invention is stored in a state of being mixed in food, it is considered that collapse and dropout are substantially prevented.
【0014】[0014]
【実施例】以下、実施例により本発明について更に詳細
に説明する。実施例1(生しらすを含有する食品) 工程1:以下の組成を有するアルカリ性処理液を準備し
た。 酢酸ナトリウム(緩衝剤) 38% 酸化カルシウム(アルカリ剤) 30% ブドウ糖(浸透剤) 32% 上記アルカリ性処理液、10gを、水に溶解して、酸化カ
ルシウム0.3%、pH 12.6の1000mlのアルカリ水溶液を調
製した。船上にて、生しらすを捕獲した後、直ちに、上
記のアルカリ水溶液に、約5℃にて、適宜攪拌しなが
ら、40分浸漬した。次いで、浸漬したしらすを取り出
し、一旦、流水で洗浄した後、2000mlの水に約5℃
で40分間水洗した。水洗しらすは、次いで、4%の塩水
中に30分浸漬して、身を引き締め、次いで、水切りを
行ったのに、凍結保存した。 工程2:次に、以下の配合からなる調味材を調製した。The present invention will be described in more detail with reference to the following examples. Example 1 (food containing raw shirasu) Step 1: An alkaline treatment liquid having the following composition was prepared. Sodium acetate (buffer) 38% Calcium oxide (alkali agent) 30% Glucose (penetrant) 32% Dissolve 10 g of the above alkaline treatment solution in water, and add 1000 ml of an alkaline aqueous solution of 0.3% calcium oxide and pH 12.6. Prepared. Immediately after catching the vegetation on the ship, it was immersed in the above alkaline aqueous solution at about 5 ° C. for 40 minutes with appropriate stirring. Next, the soaked whitebait is taken out, washed once with running water, and then placed in 2000 ml of water at about 5 ° C.
For 40 minutes. The rinsing was then immersed in 4% saline for 30 minutes to tighten the body, and then drained and stored frozen. Step 2: Next, a seasoning having the following composition was prepared.
【0015】[0015]
【表1】表1 [Table 1] Table 1
【0016】上記工程1で得られた生しらす(解凍した
もの)、100gに対して、工程2で得られた調味材1
00gを13℃にて3分間混合し、調味材の浸透を進め
るために30分静置した後、そのまま、包装し、しらす
含有食品を製造した。この食品は、中身のしらすは、身
がしっかりとしており、室温において、5日間放置して
も、身だれや、身くずれ等を生じることがなかった。比
較例として、上記工程において、アルカリ処理及び水洗
処理を行なわないことを除いて、上記実施例1と同様に
処理することによって、比較食品を調製した。その結
果、比較食品では、調味材との混合後に直ちに身くずれ
を生じ、商品価値を有さないものであった。The seasoning 1 obtained in the step 2 is used for 100 g of the raw shirasu (thawed) obtained in the step 1 above.
Then, 00 g was mixed at 13 ° C. for 3 minutes, and allowed to stand for 30 minutes in order to promote the penetration of the seasoning material. The contents of this food were firm and the white shirasu did not lose its body or collapse even after being left at room temperature for 5 days. As a comparative example, a comparative food was prepared by performing the same treatment as in Example 1 except that the alkali treatment and the water washing treatment were not performed in the above step. As a result, the comparative food immediately collapsed after being mixed with the seasoning, and had no commercial value.
【0017】実施例2(しらす含有食品) 実施例1と同様にして、工程1で得られたしらす(解凍
したもの)、100gに、工程2で得られた調味材10
0gを混合した後、調味材をしらすから分離し、次に、
解凍したからし明太子(皮を除いたもの)100gを混
合し、そのまま包装し、しらす明太子食品を製造した。
このしらす明太子食品は、要冷(10℃以下)5日経時
した後においても、明太子の賞味が当初のものと実際上
変わらず、しらすは、身くずれや身だれ等を生じていな
かった。比較例として、上記工程において、アルカリ処
理及び水洗処理を行なわないことを除いて、上記実施例
2と同様に処理することによって、比較食品を調製し
た。その結果、比較食品では、解凍したからし明太子と
混合した時から身くずれを生じ、練り団子状態となり、
商品価値を有さないものであった。 Example 2 (Shirasu-containing food) In the same manner as in Example 1, 100 g of the seasoned shirasu (thawed) obtained in step 1 was added to the seasoning 10 obtained in step 2
After mixing 0g, seasoning is separated from whitebait, then
100 g of the thawed mustard mentaiko (without skin) was mixed and packaged as it was to produce a shirasu mentaiko food product.
Even after 5 days of refrigeration (10 ° C. or less), the taste of the mentaiko was practically the same as that of the original mentaiko, and the shirasu did not lose its body or lose its body. As a comparative example, a comparative food was prepared by performing the same treatment as in Example 2 except that the alkali treatment and the water washing treatment were not performed in the above step. As a result, in the comparative food, when it is thawed and mixed with mentaiko, it loses its shape and becomes a kneaded dumpling,
It had no commercial value.
【0018】実施例3(しらす含有食品) 実施例2において、明太子の代わりに、市販のキムチの
素(桃屋製造、液体製品)100gを使用したことを除
いて、実施例2と同様にして、しらすキムチ食品を製造
した。このしらすキムチ食品は、室温(18〜25℃)
において、7日経時した後においても、キムチの賞味が
当初のものと実際上変わらず、しらすは、身くずれや身
だれ等を生じていなかった。比較例として、上記工程に
おいて、アルカリ処理及び水洗処理を行なわないことを
除いて、上記実施例3と同様に処理することによって、
比較食品を調製した。その結果、比較食品では、キムチ
の素との混合の時に既に身くずれを生じ、しらすの形態
がほとんどなくなり、また、発酵が始まった。なお、調
味したウニを使用した場合においても、従来得らないと
考えられていた生小魚を含有する食品が、従来よりも長
期にわたって商品価値を有するものとして得られた。 Example 3 (Shirasu-containing food) In the same manner as in Example 2, except that 100 g of a commercially available kimchi source (manufactured by Momoya, liquid product) was used in place of the mentaiko, Made shirasu kimchi food. This shirasu kimchi food is at room temperature (18 ~ 25 ℃)
After the lapse of 7 days, the taste of the kimchi was practically the same as that of the original, and the whitebait did not lose its body or lose its body. As a comparative example, in the above step, by performing the same treatment as in Example 3 except that the alkali treatment and the water washing treatment were not performed,
A comparative food was prepared. As a result, in the comparative food, when it was mixed with the kimchi element, it had already collapsed, the form of whitebait almost disappeared, and fermentation had started. In addition, even when seasoned sea urchins were used, foods containing raw small fish, which had been considered to be unobtainable in the past, were obtained as products having commercial value for a longer period of time than before.
【0019】[0019]
【発明の効果】本発明の方法によれば、しらす等の生小
魚をアルカリ水溶液により処理し、アルカリ処理材料に
付着したアルカリ水溶液を洗浄するか、又は中和した
後、キムチや、からし明太子、調味したウニ等の調味材
で処理することによっても、しらす等の生小魚が身だれ
等を生じることなく、長期にわたって、商品価値を有す
る食品がえられる。According to the method of the present invention, raw small fish such as whitebait are treated with an aqueous alkali solution, and the aqueous alkali solution attached to the alkali-treated material is washed or neutralized, and then kimchi and mustard. By treating with a seasoning material such as mentaiko and seasoned sea urchin, foods having commercial value can be obtained for a long period of time without causing raw small fish such as whitebait to drop.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.7,DB名) A23L 1/325 A23L 1/48 JICSTファイル(JOIS)──────────────────────────────────────────────────の Continued on the front page (58) Fields surveyed (Int.Cl. 7 , DB name) A23L 1/325 A23L 1/48 JICST file (JOIS)
Claims (2)
した生小魚に付着したアルカリ水溶液を洗浄するか又は
中和した後、調味材で処理したことを特徴とする、生小
魚を含有する食品。1. A method for treating a raw small fish, comprising treating the raw small fish with an aqueous alkali solution, washing or neutralizing the alkaline aqueous solution attached to the treated raw small fish, and then treating the raw small fish with a seasoning. Foods containing.
した魚に付着したアルカリ水溶液を洗浄するか又は中和
した後、調味材で処理することを特徴とする、生小魚を
含有する食品の製造方法。2. The method according to claim 1, wherein the raw small fish is treated with an aqueous alkaline solution, and the alkaline aqueous solution attached to the treated fish is washed or neutralized and then treated with a seasoning. Food production method.
Priority Applications (2)
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