JP2023135861A

JP2023135861A - Salty taste enhancement composition

Info

Publication number: JP2023135861A
Application number: JP2022041163A
Authority: JP
Inventors: 京子菅野; Kyoko Sugano; 誠司北島; Seiji Kitajima
Original assignee: Ajinomoto Co Inc
Current assignee: Ajinomoto Co Inc
Priority date: 2022-03-16
Filing date: 2022-03-16
Publication date: 2023-09-29

Abstract

To provide a technique which enhances a salty taste of foods.SOLUTION: A composition for enhancement of a salty taste of foods includes the following components (A) formulated therein to thereby enhance the salty taste of the foods: one or more components selected from the group consisting of (A) niacin, salicin, and helicin.SELECTED DRAWING: None

Description

本発明は、食品の塩味を増強する技術に関するものである。 The present invention relates to a technique for enhancing the salty taste of foods.

近年の健康志向から、食塩の摂取量を低減することが重要視されている。減塩技術としては、例えば、食塩代替物質または塩味増強物質を利用して塩味を増強する技術が知られている。 In recent years, due to health consciousness, it has become important to reduce salt intake. As a salt reduction technique, for example, a technique of enhancing salty taste using a salt substitute substance or a salty taste enhancing substance is known.

ナイアシン、サリシン、およびヘリシンは、いずれも、苦味成分（すなわち苦味を呈する成分）として知られている。 Niacin, salicin, and helicin are all known as bitter components (that is, components exhibiting bitter taste).

しかし、ナイアシン、サリシン、またはヘリシンと塩味との関係は知られていない。 However, the relationship between niacin, salicin, or helicin and salty taste is unknown.

特開2014-083031JP2014-083031 WO2013/103031WO2013/103031 特開2011-172508JP2011-172508

本発明は、食品の塩味を増強する技術を提供することを課題とする。 An object of the present invention is to provide a technique for enhancing the salty taste of foods.

本発明者らは、ナイアシン、サリシン、またはヘリシンを配合することにより食品の塩味を増強できることを見出し、本発明を完成させた。 The present inventors have discovered that the salty taste of foods can be enhanced by incorporating niacin, salicin, or helicin, and have completed the present invention.

すなわち、本発明は以下の通り例示できる。
［１］
食品の塩味増強用の組成物であって、
下記成分（Ａ）を含有する、組成物：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。
［２］
食品の減塩用の組成物であって、
下記成分（Ａ）を含有する、組成物：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。
［３］
食品の製造用の組成物であって、
下記成分（Ａ）を含有する、組成物：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。
［４］
前記製造される食品が、塩味が増強された食品である、前記組成物。
［５］
前記製造される食品が、減塩された食品である、前記組成物。
［６］
前記成分（Ａ）が、ナイアシンである、前記組成物。
［７］
ナイアシンが、ニコチン酸アミドである、前記組成物。
［８］
前記組成物における前記成分（Ａ）の含有量が、10 ppb(w/w)以上である、前記組成物
。
［９］
前記組成物における前記成分（Ａ）の含有量が、100%(w/w)未満である、前記組成物。
［１０］
食品の塩味を増強する方法であって、
下記成分（Ａ）を食品の原料に添加する工程を含む、方法：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。
［１１］
食品を減塩する方法であって、
前記方法により食品の塩味を増強する工程を含む、方法。
［１２］
減塩された食品を製造する方法であって、
前記方法により食品の塩味を増強する工程を含む、方法。
［１３］
食品を減塩する方法であって、
下記成分（Ａ）を食品の原料に添加する工程を含む、方法：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。
［１４］
食品を製造する方法であって、
下記成分（Ａ）を食品の原料に添加する工程を含む、方法：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。
［１５］
前記製造される食品が、塩味が増強された食品である、前記方法。
［１６］
前記製造される食品が、減塩された食品である、前記方法。
［１７］
前記成分（Ａ）が、ナイアシンである、前記方法。
［１８］
ナイアシンが、ニコチン酸アミドである、前記方法。
［１９］
前記成分（Ａ）が、その喫食濃度が1 ppb(w/w)以上となるように添加される、前記方法。
［２０］
前記成分（Ａ）が、その喫食濃度が100 ppb(w/w)以上となるように添加される、前記方法。
［２１］
前記成分（Ａ）が、その喫食濃度が10000 ppm(w/w)以下となるように添加される、前記方法。
［２２］
下記（ａ）～（ｃ）のいずれかの特徴を有する、前記方法：
（ａ）ナイアシンが、その喫食濃度が1000 ppm(w/w)以下となるように添加される；
（ｂ）サリシンが、その喫食濃度が2000 ppm(w/w)以下となるように添加される；
（ｃ）ヘリシンが、その喫食濃度が2000 ppm(w/w)以下となるように添加される。 That is, the present invention can be exemplified as follows.
[1]
A composition for enhancing the salty taste of food, the composition comprising:
A composition containing the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.
[2]
A composition for reducing salt in foods, the composition comprising:
A composition containing the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.
[3]
A composition for the production of food, comprising:
A composition containing the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.
[4]
The composition, wherein the produced food is a salty-enhanced food.
[5]
The composition, wherein the produced food is a reduced-salt food.
[6]
The composition, wherein the component (A) is niacin.
[7]
The composition, wherein the niacin is nicotinamide.
[8]
The composition, wherein the content of the component (A) in the composition is 10 ppb (w/w) or more.
[9]
The composition, wherein the content of the component (A) in the composition is less than 100% (w/w).
[10]
A method for enhancing the salty taste of food, the method comprising:
A method comprising the step of adding the following ingredient (A) to food raw materials:
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.
[11]
A method for reducing salt in foods, the method comprising:
A method comprising the step of enhancing the salty taste of a food product by said method.
[12]
A method for producing a food with reduced salt content, the method comprising:
A method comprising the step of enhancing the salty taste of a food product by said method.
[13]
A method for reducing salt in foods, the method comprising:
A method comprising the step of adding the following ingredient (A) to food raw materials:
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.
[14]
A method of manufacturing a food, the method comprising:
A method comprising the step of adding the following ingredient (A) to food raw materials:
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.
[15]
The method, wherein the food produced is a salty-enhanced food.
[16]
The method, wherein the produced food is a reduced-salt food.
[17]
The above method, wherein the component (A) is niacin.
[18]
The above method, wherein the niacin is nicotinamide.
[19]
The method described above, wherein the component (A) is added so that its edible concentration is 1 ppb (w/w) or more.
[20]
The method described above, wherein the component (A) is added so that its edible concentration is 100 ppb (w/w) or more.
[21]
The method described above, wherein the component (A) is added so that its edible concentration is 10000 ppm (w/w) or less.
[22]
The method having any of the following characteristics (a) to (c):
(a) Niacin is added such that its edible concentration is 1000 ppm (w/w) or less;
(b) salicin is added such that its edible concentration is 2000 ppm (w/w) or less;
(c) Helicin is added so that its edible concentration is 2000 ppm (w/w) or less.

本発明によれば、食品の塩味を増強することができる。食品の塩味の増強は、例えば、減塩による食品の塩味の不足を補うために有用である。 According to the present invention, the salty taste of foods can be enhanced. Enhancing the salty taste of foods is useful, for example, to compensate for the lack of salty taste in foods due to salt reduction.

＜１＞有効成分
本発明においては、下記成分（Ａ）を有効成分として利用する：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。 <1> Active ingredient In the present invention, the following ingredient (A) is used as an active ingredient:
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

上記成分（Ａ）を「有効成分」ともいう。 The above component (A) is also referred to as an "active ingredient."

有効成分を利用することにより、食品の塩味を増強することができる、すなわち、食品の塩味を増強する効果が得られる。同効果を「塩味増強効果」ともいう。食品の塩味の増強を、単に、「塩味の増強」ともいう。すなわち、有効成分を利用することにより、有効成分を利用しない場合と比較して、食品の塩味を増強することができる。よって、有効成分は、食品の塩味の増強に利用されてよい。 By using the active ingredient, the salty taste of food can be enhanced, that is, the effect of enhancing the salty taste of food can be obtained. This effect is also referred to as the "salty taste enhancement effect." Enhancing the salty taste of food is also simply referred to as "saltiness enhancement." That is, by using the active ingredient, the salty taste of food can be enhanced compared to the case where the active ingredient is not used. Therefore, the active ingredient may be used to enhance the salty taste of foods.

また、有効成分を利用することにより、塩味が増強された食品を製造することができる。よって、有効成分は、食品の製造（具体的には、塩味が増強された食品の製造）に利用されてよい。 Furthermore, by using the active ingredients, foods with enhanced saltiness can be produced. Therefore, the active ingredient may be used in the production of foods (specifically, the production of foods with enhanced saltiness).

一態様において、塩味の増強には、塩味を有する食品の塩味を増強することに限られず、塩味を有しない食品に塩味を付与することも包含されてよい。例えば、有効成分と塩化ナトリウム等の塩味を呈する成分とを併用することにより、塩味を有しない食品に塩味（具体的には、有効成分を利用しない場合と比較して増強された塩味）を付与することができる。よって、一態様において、「塩味の付与」と「塩味の増強」は、代替可能に用いられてよい。 In one embodiment, enhancing the salty taste is not limited to enhancing the salty taste of a food that has a salty taste, but may also include imparting a salty taste to a food that does not have a salty taste. For example, by using an active ingredient in combination with a salty-tasting ingredient such as sodium chloride, a salty taste (specifically, an enhanced salty taste compared to when no active ingredient is used) is imparted to foods that do not have a salty taste. can do. Therefore, in one embodiment, "imparting salty taste" and "enhancing salty taste" may be used interchangeably.

塩味の測定および比較は、例えば、専門パネルによる官能評価により実施できる。 Measurement and comparison of salty taste can be carried out, for example, by sensory evaluation by an expert panel.

塩味の増強は、例えば、食品の減塩に利用されてよい。具体的には、塩味の増強により、減塩による食品の塩味の不足を補うことができ、以て、食品の減塩を実施することができる。すなわち、一態様において、有効成分を利用すること（具体的には、有効成分を利用して食品の塩味を増強すること）により、食品の減塩を実施することができる。また、一態様において、有効成分を利用すること（具体的には、有効成分を利用して食品の塩味を増強すること）により、減塩された食品を製造することができる。よって、有効成分は、食品の減塩に利用されてよく、また、食品の製造（具体的には、減塩された食品の製造）に利用されてよい。食品の減塩および減塩された食品については後述する。 Enhancement of salty taste may be used, for example, to reduce salt in foods. Specifically, by enhancing the salty taste, it is possible to compensate for the lack of salty taste in foods due to salt reduction, and thus it is possible to implement salt reduction in foods. That is, in one embodiment, by using the active ingredient (specifically, by using the active ingredient to enhance the salty taste of the food), it is possible to reduce the salt content of the food. Furthermore, in one embodiment, by using the active ingredient (specifically, by using the active ingredient to enhance the salty taste of the food), it is possible to produce a food with reduced salt content. Therefore, the active ingredient may be used to reduce salt in foods, and may also be used in the production of foods (specifically, the production of reduced-salt foods). Low-salt foods and low-salt foods will be discussed later.

有効成分は、後述する本発明の方法に記載の態様で塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造に利用されてよい。 The active ingredient may be used for enhancing salty taste, reducing salt in foods, or producing foods in the manner described in the method of the present invention described below.

有効成分は、ナイアシン、サリシン（CAS：138-52-3）、およびヘリシン（CAS：618-65-5）からなる群より選択される１種またはそれ以上の成分である。有効成分としては、１種の成分のみを用いてもよく、２種またはそれ以上の成分を用いてもよい。有効成分としては、特に、ナイアシンが挙げられる。すなわち、有効成分としては、例えば、少なくと
もナイアシンを用いてもよい。「ナイアシン」とは、ニコチン酸（CAS：59-67-6）およびニコチン酸アミド（CAS：98-92-0）を総称する。すなわち、ナイアシンとしては、ニコチン酸および／またはニコチン酸アミドを用いてよい。ナイアシンとしては、特に、ニコチン酸アミドが挙げられる。ナイアシン、サリシン、およびヘリシンは、いずれも、苦味成分（すなわち苦味を呈する成分）であり得る。 The active ingredient is one or more ingredients selected from the group consisting of niacin, salicin (CAS: 138-52-3), and helicin (CAS: 618-65-5). As the active ingredient, only one type of ingredient may be used, or two or more types of ingredients may be used. The active ingredient includes in particular niacin. That is, as the active ingredient, for example, at least niacin may be used. "Niacin" collectively refers to nicotinic acid (CAS: 59-67-6) and nicotinic acid amide (CAS: 98-92-0). That is, nicotinic acid and/or nicotinamide may be used as niacin. Niacin includes in particular nicotinamide. Niacin, salicin, and helicin can all be bitter components (ie, components that exhibit a bitter taste).

有効成分としては、市販品を用いてもよく、適宜製造して取得したものを用いてもよい。有効成分の製造方法は特に制限されない。有効成分は、例えば、公知の方法により製造することができる。有効成分は、具体的には、例えば、化学合成、酵素反応、発酵法、抽出法、またはそれらの組み合わせにより製造することができる。有効成分は、所望の程度に精製されていてもよく、そうでなくてもよい。すなわち、有効成分としては、精製品を用いてもよく、有効成分を含有する素材を用いてもよい。有効成分を含有する素材として、具体的には、例えば、当該有効成分の生産能を有する微生物を培養して得られた培養液、菌体、培養上清等の発酵生産物、当該有効成分を含有する農水畜産物、およびそれらの加工品が挙げられる。加工品としては、上記のような発酵生産物等の素材を、濃縮、希釈、乾燥、分画、抽出、精製等の処理に供したものが挙げられる。有効成分としては、例えば、有効成分の含有量が０．１％（ｗ／ｗ）以上、０．５％（ｗ／ｗ）以上、１％（ｗ／ｗ）以上、５％（ｗ／ｗ）以上、１０％（ｗ／ｗ）以上、３０％（ｗ／ｗ）以上、５０％（ｗ／ｗ）以上、７０％（ｗ／ｗ）以上、９０％（ｗ／ｗ）以上、または９５％（ｗ／ｗ）以上の素材を用いてもよい。 As the active ingredient, a commercially available product may be used, or one obtained by appropriately manufacturing may be used. The method for producing the active ingredient is not particularly limited. The active ingredient can be produced, for example, by a known method. Specifically, the active ingredient can be produced, for example, by chemical synthesis, enzymatic reaction, fermentation method, extraction method, or a combination thereof. The active ingredient may or may not be purified to the desired degree. That is, as the active ingredient, a purified product may be used, or a material containing the active ingredient may be used. Specifically, examples of the material containing the active ingredient include fermentation products such as culture solution, bacterial cells, and culture supernatant obtained by culturing microorganisms capable of producing the active ingredient, and fermentation products containing the active ingredient. Examples include agricultural, aquatic, and livestock products containing such substances, and processed products thereof. Examples of processed products include those obtained by subjecting materials such as the above-mentioned fermentation products to treatments such as concentration, dilution, drying, fractionation, extraction, and purification. As an active ingredient, for example, the content of the active ingredient is 0.1% (w/w) or more, 0.5% (w/w) or more, 1% (w/w) or more, 5% (w/w) ) or more, 10% (w/w) or more, 30% (w/w) or more, 50% (w/w) or more, 70% (w/w) or more, 90% (w/w) or more, or 95 % (w/w) or more of the material may be used.

有効成分が塩を形成し得る場合、有効成分は、フリー体として使用されてもよく、塩として使用されてもよく、それらの組み合わせとして使用されてもよい。すなわち、「有効成分」という用語は、特記しない限り、フリー体の有効成分、もしくはその塩、またはそれらの組み合わせを意味してよい。「フリー体」とは、塩を形成していない形態を意味する。塩を形成し得る有効成分としては、ニコチン酸が挙げられる。また、有効成分が水和物を形成し得る場合、有効成分は、非水和物として使用されてもよく、水和物として使用されてもよく、それらの組み合わせとして使用されてもよい。すなわち、「有効成分」という用語（例えば、「フリー体の有効成分」や「有効成分の塩」）は、特記しない限り、非水和物および水和物を包含してよい。有効成分は、使用時にはイオン等のいずれの形態をとっていてもよい。 When the active ingredient can form a salt, the active ingredient may be used as a free form, as a salt, or as a combination thereof. That is, the term "active ingredient" may mean the active ingredient in free form, or a salt thereof, or a combination thereof, unless otherwise specified. "Free form" means a form that does not form a salt. Active ingredients that can form salts include nicotinic acid. Furthermore, when the active ingredient can form a hydrate, the active ingredient may be used as a non-hydrate, a hydrate, or a combination thereof. That is, the term "active ingredient" (eg, "free active ingredient" or "salt of the active ingredient") may include non-hydrates and hydrates, unless otherwise specified. The active ingredient may be in any form such as an ion when used.

塩は、経口摂取可能なものであれば特に制限されない。例えば、カルボキシル基等の酸性基に対する塩としては、具体的には、アンモニウム塩、ナトリウム、カリウム等のアルカリ金属との塩、カルシウム、マグネシウム等のアルカリ土類金属との塩、アルミニウム塩、亜鉛塩、トリエチルアミン、エタノールアミン、モルホリン、ピロリジン、ピペリジン、ピペラジン、ジシクロへキシルアミン等の有機アミンとの塩、アルギニン、リジン等の塩基性アミノ酸との塩が挙げられる。また、例えば、アミノ基等の塩基性基に対する塩としては、具体的には、塩酸、硫酸、リン酸、硝酸、臭化水素酸等の無機酸との塩、酢酸、クエン酸、安息香酸、マレイン酸、フマル酸、酒石酸、コハク酸、タンニン酸、酪酸、ヒベンズ酸、パモ酸、エナント酸、デカン酸、テオクル酸、サリチル酸、乳酸、シュウ酸、マンデル酸、リンゴ酸、メチルマロン酸、アジピン酸等の有機カルボン酸との塩、メタンスルホン酸、ベンゼンスルホン酸、ｐ－トルエンスルホン酸等の有機スルホン酸との塩が挙げられる。なお、塩としては、１種の塩を用いてもよく、２種またはそれ以上の塩を組み合わせて用いてもよい。 Salt is not particularly limited as long as it can be orally ingested. For example, salts for acidic groups such as carboxyl groups include ammonium salts, salts with alkali metals such as sodium and potassium, salts with alkaline earth metals such as calcium and magnesium, aluminum salts, and zinc salts. , salts with organic amines such as triethylamine, ethanolamine, morpholine, pyrrolidine, piperidine, piperazine and dicyclohexylamine, and salts with basic amino acids such as arginine and lysine. In addition, examples of salts for basic groups such as amino groups include salts with inorganic acids such as hydrochloric acid, sulfuric acid, phosphoric acid, nitric acid, and hydrobromic acid, acetic acid, citric acid, benzoic acid, Maleic acid, fumaric acid, tartaric acid, succinic acid, tannic acid, butyric acid, hibenzic acid, pamoic acid, enanthic acid, decanoic acid, theocolic acid, salicylic acid, lactic acid, oxalic acid, mandelic acid, malic acid, methylmalonic acid, adipic acid Examples include salts with organic carboxylic acids such as, and salts with organic sulfonic acids such as methanesulfonic acid, benzenesulfonic acid, and p-toluenesulfonic acid. Note that as the salt, one type of salt may be used, or two or more types of salts may be used in combination.

なお、有効成分の量（例えば含有量（濃度）や使用量）は、有効成分を含有する素材を用いる場合にあっては、当該素材中の有効成分そのものの量に基づいて算出されるものとする。また、有効成分の量（例えば含有量（濃度）や使用量）は、有効成分が塩または水和物を形成している場合にあっては、塩または水和物の質量を等モルのフリー体の非水和
物の質量に換算した値に基づいて算出されるものとする。 In addition, when using materials containing active ingredients, the amount of active ingredients (e.g. content (concentration) and usage amount) shall be calculated based on the amount of the active ingredients themselves in the material. do. In addition, when the active ingredient is in the form of a salt or hydrate, the amount of the active ingredient (e.g., content (concentration) or amount used) should be determined by equal moles of the mass of the salt or hydrate. It shall be calculated based on the value converted to the mass of non-hydrated substances in the body.

＜２＞本発明の組成物
本発明の組成物は、有効成分を含有する組成物である。 <2> Composition of the present invention The composition of the present invention is a composition containing an active ingredient.

すなわち、本発明の組成物は、下記成分（Ａ）を含有する組成物である：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。 That is, the composition of the present invention is a composition containing the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

本発明の組成物を利用することにより、食品の塩味を増強することができる、すなわち、塩味増強効果が得られる。よって、本発明の組成物は、食品の塩味の増強に利用されてよい。すなわち、本発明の組成物は、例えば、食品の塩味増強用の組成物であってもよい。 By using the composition of the present invention, the salty taste of foods can be enhanced, that is, a salty taste enhancing effect can be obtained. Therefore, the composition of the present invention may be used to enhance the salty taste of foods. That is, the composition of the present invention may be, for example, a composition for enhancing the salty taste of foods.

また、本発明の組成物を利用することにより、塩味が増強された食品を製造することができる。よって、本発明の組成物は、食品の製造（具体的には、塩味が増強された食品の製造）に利用されてよい。すなわち、本発明の組成物は、例えば、食品の製造（具体的には、塩味が増強された食品の製造）用の組成物であってもよい。 Further, by using the composition of the present invention, foods with enhanced saltiness can be produced. Therefore, the composition of the present invention may be used in the production of foods (specifically, the production of foods with enhanced saltiness). That is, the composition of the present invention may be, for example, a composition for producing foods (specifically, producing foods with enhanced saltiness).

本発明の組成物は、それ自体、塩味を有していてもよく、いなくてもよい。例えば、本発明の組成物が塩化ナトリウム等の塩味を呈する成分を含有する場合、本発明の組成物は、それ自体、塩味（具体的には、有効成分を含有しない場合と比較して増強された塩味）を有していてよい。 The composition of the present invention itself may or may not have a salty taste. For example, when the composition of the present invention contains an ingredient exhibiting a salty taste, such as sodium chloride, the composition of the present invention itself has an enhanced salty taste (specifically, compared to a case containing no active ingredient). It may have a salty taste).

一態様において、本発明の組成物を利用すること（具体的には、本発明の組成物を利用して食品の塩味を増強すること）により、食品の減塩を実施することができる。よって、本発明の組成物は、食品の減塩に利用されてよい。すなわち、本発明の組成物は、例えば、食品の減塩用の組成物であってもよい。 In one aspect, by using the composition of the present invention (specifically, by enhancing the salty taste of food using the composition of the present invention), it is possible to reduce the salt content of foods. Therefore, the composition of the present invention may be used to reduce salt in foods. That is, the composition of the present invention may be, for example, a composition for reducing salt in foods.

また、一態様において、本発明の組成物を利用すること（具体的には、本発明の組成物を利用して食品の塩味を増強すること）により、減塩された食品を製造することができる。よって、本発明の組成物は、食品の製造（具体的には、減塩された食品の製造）に利用されてよい。すなわち、本発明の組成物は、例えば、食品の製造（具体的には、減塩された食品の製造）用の組成物であってもよい。 Furthermore, in one embodiment, by using the composition of the present invention (specifically, by enhancing the salty taste of food using the composition of the present invention), it is possible to produce a food with reduced salt content. can. Therefore, the composition of the present invention may be used in the production of foods (specifically, the production of low-salt foods). That is, the composition of the present invention may be, for example, a composition for producing foods (specifically, producing foods with reduced salt content).

本発明の組成物は、後述する本発明の方法に記載の態様で塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造に利用されてよい。 The composition of the present invention may be used for enhancing salty taste, reducing salt in foods, or producing foods in the manner described in the method of the present invention described below.

本発明の組成物は、有効成分からなるものであってもよく、有効成分以外の成分を含有していてもよい。すなわち、本発明の組成物は、有効成分以外の成分を含有していてよい。言い換えると、本発明の組成物からは、有効成分からなる組成物が除外されてもよい。 The composition of the present invention may consist of an active ingredient or may contain ingredients other than the active ingredient. That is, the composition of the present invention may contain components other than the active ingredient. In other words, the composition of the present invention may exclude compositions consisting of active ingredients.

有効成分以外の成分は、塩味増強効果を損なわない限り、特に制限されない。有効成分以外の成分は、例えば、食品の種類等の諸条件に応じて適宜選択できる。有効成分以外の成分としては、食品または医薬品に配合される成分が挙げられる。 Components other than the active ingredient are not particularly limited as long as they do not impair the salty taste enhancing effect. Ingredients other than the active ingredient can be appropriately selected depending on various conditions such as the type of food, for example. Components other than the active ingredient include components that are included in foods or medicines.

有効成分以外の成分として、具体的には、食品の製造に有効な成分が挙げられる。食品の製造に有効な成分としては、後述する食品の原料が挙げられる。有効成分以外の成分としては、特に、塩化ナトリウムが挙げられる。 Specific examples of ingredients other than active ingredients include ingredients that are effective in the production of foods. Components effective in the production of foods include the food raw materials described below. Ingredients other than the active ingredient include, in particular, sodium chloride.

有効成分以外の成分としては、１種の成分を用いてもよく、２種またはそれ以上の成分を組み合わせて用いてもよい。 As ingredients other than the active ingredient, one type of ingredient may be used, or two or more types of ingredients may be used in combination.

本発明の組成物は、例えば、有効成分および任意でその他の成分を適宜混合することにより製造することができる。 The composition of the present invention can be manufactured, for example, by appropriately mixing the active ingredient and optionally other ingredients.

本発明の組成物は、例えば、適宜製剤化されていてよい。製剤化にあたっては、添加剤を適宜使用してよい。添加剤としては、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤、安定剤、矯味矯臭剤、希釈剤、界面活性剤、溶剤が挙げられる。添加剤は、例えば、本発明の組成物の形状等の諸条件に応じて、適宜選択できる。 The composition of the present invention may be formulated as appropriate, for example. In formulation, additives may be used as appropriate. Additives include excipients, binders, disintegrants, lubricants, stabilizers, flavoring agents, diluents, surfactants, and solvents. The additive can be appropriately selected depending on various conditions such as the shape of the composition of the present invention.

本発明の組成物の形状は、特に、制限されない。本発明の組成物は、例えば、粉末、フレーク、錠剤、ペースト、液体等の任意の形状であってよい。 The shape of the composition of the present invention is not particularly limited. The composition of the invention may be in any form, for example powder, flake, tablet, paste, liquid, etc.

本発明の組成物における各成分（すなわち、有効成分および任意でその他の成分）の含有量や含有量比は、塩味増強効果が得られる限り、特に制限されない。本発明の組成物における各成分の含有量や含有量比は、本発明の組成物の使用態様等の諸条件に応じて適宜設定できる。 The content and content ratio of each component (that is, the active component and optionally other components) in the composition of the present invention are not particularly limited as long as the salty taste enhancing effect can be obtained. The content and content ratio of each component in the composition of the present invention can be appropriately set depending on various conditions such as the mode of use of the composition of the present invention.

本発明の組成物における有効成分の含有量は、０％（ｗ／ｗ）より多く、且つ、１００％（ｗ／ｗ）以下である。本発明の組成物における有効成分の含有量は、例えば、１０ｐｐｂ（ｗ／ｗ）以上、１００ｐｐｂ（ｗ／ｗ）以上、１ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以上、１０ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以上、１００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以上、１０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以上、１％（ｗ／ｗ）以上、２％（ｗ／ｗ）以上、５％（ｗ／ｗ）以上、１０％（ｗ／ｗ）以上、２０％（ｗ／ｗ）以上、３０％（ｗ／ｗ）以上、５０％（ｗ／ｗ）以上、または７０％（ｗ／ｗ）以上であってもよく、１００％（ｗ／ｗ）以下、１００％（ｗ／ｗ）未満、９９．９％（ｗ／ｗ）以下、９０％（ｗ／ｗ）以下、７０％（ｗ／ｗ）以下、５０％（ｗ／ｗ）以下、３０％（ｗ／ｗ）以下、２０％（ｗ／ｗ）以下、１０％（ｗ／ｗ）以下、５％（ｗ／ｗ）以下、２％（ｗ／ｗ）以下、１％（ｗ／ｗ）以下、１０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以下、１００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以下、１０ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以下、または１ｐｐｍ（ｗ／ｗ）以下であってもよく、それらの矛盾しない組み合わせであってもよい。本発明の組成物における有効成分の含有量は、具体的には、例えば、１０ｐｐｂ（ｗ／ｗ）～１ｐｐｍ（ｗ／ｗ）、１ｐｐｍ（ｗ／ｗ）～１０ｐｐｍ（ｗ／ｗ）、１０ｐｐｍ（ｗ／ｗ）～１００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）、１００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）～１０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）、１０００ｐｐｍ（ｗ／ｗ）～１％（ｗ／ｗ）、１％（ｗ／ｗ）～１０％（ｗ／ｗ）、１０％（ｗ／ｗ）～２０％（ｗ／ｗ）、２０％（ｗ／ｗ）～３０％（ｗ／ｗ）、３０％（ｗ／ｗ）～５０％（ｗ／ｗ）、５０％（ｗ／ｗ）～７０％（ｗ／ｗ）、または７０％（ｗ／ｗ）～９９．９％（ｗ／ｗ）であってもよい。本発明の組成物における有効成分の含有量は、具体的には、例えば、１０ｐｐｂ（ｗ／ｗ）～９９．９％（ｗ／ｗ）、１０ｐｐｂ（ｗ／ｗ）～５０％（ｗ／ｗ）、１００ｐｐｂ（ｗ／ｗ）～２０％（ｗ／ｗ）、または１ｐｐｍ（ｗ／ｗ）～１０％（ｗ／ｗ）であってもよい。 The content of the active ingredient in the composition of the present invention is greater than 0% (w/w) and less than or equal to 100% (w/w). The content of the active ingredient in the composition of the present invention is, for example, 10 ppb (w/w) or more, 100 ppb (w/w) or more, 1 ppm (w/w) or more, 10 ppm (w/w) or more, 100 ppm (w/w) or more. /w) or more, 1000ppm (w/w) or more, 1% (w/w) or more, 2% (w/w) or more, 5% (w/w) or more, 10% (w/w) or more, 20 % (w/w) or more, 30% (w/w) or more, 50% (w/w) or more, or 70% (w/w) or more, and 100% (w/w) or less, Less than 100% (w/w), 99.9% (w/w) or less, 90% (w/w) or less, 70% (w/w) or less, 50% (w/w) or less, 30% ( w/w) or less, 20% (w/w) or less, 10% (w/w) or less, 5% (w/w) or less, 2% (w/w) or less, 1% (w/w) or less , 1000 ppm (w/w) or less, 100 ppm (w/w) or less, 10 ppm (w/w) or less, or 1 ppm (w/w) or less, or a consistent combination thereof. Specifically, the content of the active ingredient in the composition of the present invention is, for example, 10 ppb (w/w) to 1 ppm (w/w), 1 ppm (w/w) to 10 ppm (w/w), 10 ppm ( w/w) ~100ppm (w/w), 100ppm (w/w) ~1000ppm (w/w), 1000ppm (w/w) ~1% (w/w), 1% (w/w) ~10 % (w/w), 10% (w/w) to 20% (w/w), 20% (w/w) to 30% (w/w), 30% (w/w) to 50% ( w/w), 50% (w/w) to 70% (w/w), or 70% (w/w) to 99.9% (w/w). Specifically, the content of the active ingredient in the composition of the present invention is, for example, 10 ppb (w/w) to 99.9% (w/w), 10 ppb (w/w) to 50% (w/w). ), 100 ppb (w/w) to 20% (w/w), or 1 ppm (w/w) to 10% (w/w).

本発明の組成物における各成分（すなわち、有効成分および任意でその他の成分）の含有量は、例えば、後述する本発明の方法における各成分の添加量が得られるように設定することができる。 The content of each component (that is, the active ingredient and optionally other components) in the composition of the present invention can be set so as to obtain the amount of each component added in the method of the present invention described below, for example.

本発明の組成物に含有される各成分（すなわち、有効成分および任意でその他の成分）は、互いに混合されて本発明の組成物に含有されていてもよく、それぞれ別個に、あるいは、任意の組み合わせで別個に、本発明の組成物に含有されていてもよい。例えば、本発明の組成物は、それぞれ別個にパッケージングされた各有効成分のセットとして提供され
てもよい。このような場合、セットに含まれる成分は使用時に適宜併用することができる。 Each component contained in the composition of the present invention (i.e., the active ingredient and optionally other ingredients) may be contained in the composition of the present invention mixed with each other, each separately or optionally. They may be included separately in combination in the composition of the invention. For example, the compositions of the invention may be provided as a set of each active ingredient, each packaged separately. In such cases, the components included in the set can be used in combination as appropriate.

＜３＞本発明の方法
本発明の方法は、有効成分を利用する工程を含む方法である。 <3> Method of the present invention The method of the present invention includes a step of utilizing an active ingredient.

すなわち、本発明の方法は、下記成分（Ａ）を利用する工程を含む方法である：
（Ａ）ナイアシン、サリシン、およびヘリシンからなる群より選択される１種またはそれ以上の成分。 That is, the method of the present invention is a method including the step of using the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

本発明の方法により、具体的には有効成分を利用することにより、食品の塩味を増強することができる、すなわち、塩味増強効果が得られる。よって、本発明の方法は、食品の塩味の増強のために実施されてよい。すなわち、本発明の方法は、例えば、食品の塩味を増強する方法であってよい。同方法を「本発明の塩味増強方法」ともいう。 By the method of the present invention, specifically by using an active ingredient, it is possible to enhance the salty taste of food, that is, a salty taste enhancing effect can be obtained. Thus, the method of the invention may be implemented for enhancing the salty taste of foods. That is, the method of the present invention may be, for example, a method for enhancing the salty taste of foods. The same method is also referred to as "the salty taste enhancement method of the present invention."

また、本発明の方法により、具体的には有効成分を利用することにより、塩味が増強された食品を製造することができる。よって、本発明の方法は、食品の製造（具体的には、塩味が増強された食品の製造）のために実施されてよい。すなわち、本発明の方法は、例えば、食品を製造する（具体的には、塩味が増強された食品を製造する）方法であってよい。同方法を「本発明の塩味増強食品製造方法」ともいう。 Furthermore, by the method of the present invention, specifically by using the active ingredient, it is possible to produce foods with enhanced saltiness. Thus, the method of the invention may be implemented for the production of food products, in particular for the production of food products with enhanced saltiness. That is, the method of the present invention may be, for example, a method of manufacturing a food (specifically, manufacturing a food with enhanced saltiness). The same method is also referred to as the "method for producing salty taste-enhanced food of the present invention."

一態様において、本発明の方法により、具体的には有効成分を利用すること（より具体的には、有効成分を利用して食品の塩味を増強すること）により、食品の減塩を実施することができる。よって、本発明の方法は、食品の減塩に利用されてよい。すなわち、本発明の方法は、例えば、食品を減塩する方法であってもよい。同方法を「本発明の減塩方法」ともいう。本発明の減塩方法は、具体的には、本発明の塩味増強方法を利用する工程を含む、食品を減塩する方法であってよい。本発明の減塩方法は、より具体的には、本発明の塩味増強方法により食品の塩味を増強する工程を含む、食品を減塩する方法であってよい。 In one embodiment, the method of the present invention implements salt reduction in foods, specifically by utilizing active ingredients (more specifically, by utilizing active ingredients to enhance the salty taste of foods). be able to. Therefore, the method of the present invention may be used to reduce salt in foods. That is, the method of the present invention may be, for example, a method for reducing salt in foods. This method is also referred to as "the salt reduction method of the present invention." Specifically, the salt reduction method of the present invention may be a method of reducing salt in foods, which includes a step of utilizing the salty taste enhancement method of the present invention. More specifically, the salt reduction method of the present invention may be a method for reducing the salt content of foods, which includes the step of enhancing the salty taste of foods by the salty taste enhancement method of the present invention.

また、一態様において、本発明の方法により、具体的には有効成分を利用すること（より具体的には、有効成分を利用して食品の塩味を増強すること）により、減塩された食品を製造することができる。よって、本発明の方法は、食品の製造（具体的には、減塩された食品の製造）に利用されてよい。すなわち、本発明の方法は、例えば、食品を製造する（具体的には、減塩された食品を製造する）方法であってよい。同方法を「本発明の減塩食品製造方法」ともいう。本発明の減塩食品製造方法は、具体的には、本発明の塩味増強方法を利用する工程を含む、食品を製造する（具体的には、減塩された食品を製造する）方法であってよい。本発明の減塩食品製造方法は、より具体的には、本発明の塩味増強方法により食品の塩味を増強する工程を含む、食品を製造する（具体的には、減塩された食品を製造する）方法であってよい。 Furthermore, in one embodiment, a food product is reduced in salt by the method of the present invention, specifically by using an active ingredient (more specifically, by using an active ingredient to enhance the salty taste of the food). can be manufactured. Therefore, the method of the present invention may be used in the production of foods (specifically, the production of reduced-salt foods). That is, the method of the present invention may be, for example, a method of manufacturing a food (specifically, a method of manufacturing a food with reduced salt content). The same method is also referred to as the "method for producing a reduced-salt food of the present invention." Specifically, the method for producing a reduced-salt food of the present invention is a method of producing a food (specifically, producing a reduced-salt food), which includes a step of utilizing the salty taste enhancement method of the present invention. It's fine. More specifically, the method for producing a reduced-salt food of the present invention includes the step of enhancing the salty taste of a food by the salty-taste enhancing method of the present invention (specifically, producing a reduced-salt food). It may be a method (to do).

有効成分は、食品の製造の際に食品の原料に添加することにより、塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造に利用することができる。すなわち、有効成分の利用としては、有効成分を食品の原料に添加することが挙げられる。すなわち、本発明の方法は、具体的には、例えば、有効成分を食品の原料に添加することを含む、食品の塩味を増強する方法であってよい。また、本発明の方法は、具体的には、例えば、有効成分を食品の原料に添加することを含む、食品を製造する（具体的には、塩味が増強された食品を製造する）方法であってよい。「添加」を「配合」ともいう。 By adding the active ingredient to food raw materials during food production, the active ingredient can be used to enhance salty taste, reduce salt in food, or to produce food. That is, the use of the active ingredient includes adding the active ingredient to the raw material of food. That is, the method of the present invention may specifically be, for example, a method for enhancing the salty taste of a food product, which includes adding an active ingredient to a raw material of the food product. Further, the method of the present invention is specifically, for example, a method of manufacturing a food (specifically, manufacturing a food with enhanced saltiness) that includes adding an active ingredient to a raw material of the food. It's good. "Addition" is also called "compounding."

有効成分は、例えば、本発明の組成物の形態で本発明の方法に利用してよい。すなわち
、「有効成分の利用」には、本発明の組成物の利用も包含される。例えば、「有効成分の添加」には、本発明の組成物の添加も包含される。 The active ingredient may be utilized in the method of the invention, for example, in the form of a composition of the invention. That is, "use of active ingredients" also includes use of the composition of the present invention. For example, "addition of an active ingredient" also includes addition of the composition of the present invention.

本発明の方法により得られる食品を「本発明の食品」ともいう。本発明の食品は、具体的には、塩味が増強された食品である。また、本発明の方法を食品の減塩に利用する場合、本発明の食品は、具体的には、減塩された食品でもある。また、本発明の食品は、言い換えると、有効成分が添加された食品でもあり、また、有効成分を含有する食品でもある。 Foods obtained by the method of the present invention are also referred to as "foods of the present invention." The food of the present invention is specifically a food with enhanced saltiness. Further, when the method of the present invention is used to reduce salt in food, the food of the present invention is specifically a food with reduced salt content. In other words, the food of the present invention is a food to which an active ingredient has been added, or a food that contains an active ingredient.

塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造は、例えば、有効成分を利用すること以外は、通常の食品の製造と同様に実施してよい。すなわち、塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造は、例えば、有効成分を利用すること以外は、通常の食品と同様の原料を用いて同様の製造条件で実施してよい。また、食品の原料や製造条件は、いずれも、適宜修正して塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造に利用してもよい。 Enhancement of salty taste, reduction of salt in foods, or production of foods may be carried out in the same manner as normal food production, for example, except for utilizing active ingredients. That is, the enhancement of salty taste, the reduction of salt in foods, or the production of foods may be carried out using the same raw materials and under the same manufacturing conditions as for ordinary foods, for example, except for the use of active ingredients. In addition, the raw materials and manufacturing conditions of the food may be modified as appropriate and used for enhancing the salty taste, reducing the salt content of the food, or manufacturing the food.

食品の種類は、塩味の増強を希望するものであれば、特に制限されない。すなわち、食品としては、塩味を有する食品が挙げられる。食品には、飲料も包含される。食品として、具体的には、鮭フレーク、辛子明太子、塩タラコ、焼魚、干物、塩辛、魚肉ソーセージ、かまぼこ、煮魚、佃煮、缶詰等の水産加工食品；ポテトチップス、ポテトスナック、コーンスナック、小麦スナック、煎餅、あられ等のスナック菓子；うどんつゆ、そばつゆ、ソーメンつゆ、ラーメンスープ、ちゃんぽんスープ、パスタソース等の麺類のつゆ；おにぎり、ピラフ、チャーハン、混ぜご飯、雑炊、お茶漬け等の米飯調理品；春巻き、シュウマイ、餃子、カレー、煮物、揚げ物等の調理食品；ハンバーグ、ソーセージ、ハム、チーズ等の畜産加工品；キムチ、漬物等の野菜加工品；醤油、中華ソース、オイスターソース、チーズソース、その他の各種ソース、ドレッシング、味噌、マヨネーズ、トマトケチャップ等の調味料；卵入りスープ、ワカメ入りスープ、ふかひれ入りスープ、中華風スープ、コンソメスープ、カレー風味スープ、お吸い物、味噌汁、ポタージュスープ等のスープ類が挙げられる。食品は、そのまま喫食可能な態様で提供されてもよく、濃縮品や乾燥品等の喫食前または喫食時に調製を要する形態で提供されてもよい。 The type of food is not particularly limited as long as it is desired to enhance salty taste. That is, foods include foods that have a salty taste. Food also includes beverages. Foods include processed marine foods such as salmon flakes, mustard cod roe, salted cod roe, grilled fish, dried fish, salted fish, fish sausage, kamaboko, boiled fish, tsukudani, and canned foods; potato chips, potato snacks, corn snacks, and wheat. Snacks such as snacks, rice crackers, and arare; noodle soups such as udon soup, soba soup, somen soup, ramen soup, champon soup, and pasta sauce; cooked rice products such as rice balls, pilaf, fried rice, mixed rice, rice porridge, and ochazuke; spring rolls , Shumai, gyoza, curry, boiled dishes, fried foods, etc.; Processed livestock products such as hamburgers, sausages, ham, cheese; Processed vegetable products, such as kimchi, pickles; Soy sauce, Chinese sauce, oyster sauce, cheese sauce, etc. Seasonings such as various sauces, dressings, miso, mayonnaise, and tomato ketchup; soups such as egg soup, wakame soup, shark fin soup, Chinese-style soup, consommé soup, curry-flavored soup, soup, miso soup, and potage soup. can be mentioned. The food may be provided in a form that can be eaten as is, or may be provided in a form that requires preparation before or at the time of eating, such as a concentrated product or a dried product.

「食品の原料」とは、食品を製造するための食品素材を意味する。食品の原料は、食品を製造できる限り、特に制限されない。食品の原料は、例えば、食品の種類等の諸条件に応じて適宜選択できる。食品の原料としては、上記例示したような食品の製造に通常用いられ得る原料が挙げられる。食品の原料として、具体的には、穀類、野菜、肉、魚介類、卵等の具材；糖、無機塩、有機酸、核酸、アミノ酸、タンパク質加水分解物等の調味成分；牛乳やチーズ等の乳製品；香辛料；香料；油脂；アルコールが挙げられる。食品の原料として、より具体的には、塩化ナトリウムが挙げられる。 "Food raw material" means a food material for manufacturing food. The raw materials for food are not particularly limited as long as they can be used to produce food. Food raw materials can be selected as appropriate depending on various conditions such as the type of food, for example. Examples of raw materials for foods include raw materials that can be commonly used in the production of foods such as those exemplified above. Food raw materials include ingredients such as grains, vegetables, meat, seafood, and eggs; seasoning ingredients such as sugar, inorganic salts, organic acids, nucleic acids, amino acids, and protein hydrolysates; milk, cheese, etc. dairy products; spices; fragrances; oils and fats; and alcohol. More specifically, sodium chloride is mentioned as a food raw material.

有効成分は、塩味増強効果が得られる限り、食品の製造工程のいずれの段階で食品の原料に添加してもよい。すなわち、有効成分が添加される「食品の原料」とは、食品の製造工程のいずれの段階のものであってもよい。例えば、有効成分が添加される「食品の原料」には、完成した食品であって有効成分が添加される前のものも包含されてよい。有効成分は、そのまま、あるいは適宜溶液等の所望の形態に調製して、食品の原料に添加することができる。「有効成分の添加」とは、有効成分を食品の原料と共存させる操作を総称してよい。有効成分として２種またはそれ以上の成分を用いる場合、有効成分の添加に関する記載は、特記しない限り、各有効成分に独立に適用できる。有効成分として２種またはそれ以上の成分を用いる場合、有効成分は、全て同時に食品の原料に添加してもよく、それぞれ別個に、あるいは、任意の組み合わせで別個に、食品の原料に添加してもよい。有効成分として２種またはそれ以上の成分を用いる場合、有効成分を食品の原料に添加する順序は特に制限されない。 The active ingredient may be added to the raw material of the food at any stage of the food manufacturing process as long as the salty taste enhancing effect is obtained. That is, the "food raw material" to which the active ingredient is added may be at any stage of the food manufacturing process. For example, "food raw materials" to which active ingredients are added may include finished foods before the active ingredients are added. The active ingredient can be added to food raw materials as it is or after being appropriately prepared in a desired form such as a solution. "Addition of active ingredients" may be a general term for operations that cause active ingredients to coexist with food raw materials. When two or more types of ingredients are used as active ingredients, the description regarding the addition of active ingredients can be applied to each active ingredient independently, unless otherwise specified. When two or more types of ingredients are used as active ingredients, the active ingredients may be added to the food ingredients all at the same time, or each may be added to the food ingredients separately or in any combination. Good too. When two or more types of ingredients are used as active ingredients, the order in which the active ingredients are added to the food ingredients is not particularly limited.

本発明の方法における各成分（すなわち、有効成分および任意でその他の成分）の添加量や添加量比は、塩味増強効果が得られる限り、特に制限されない。本発明の方法における各成分の添加量や添加量比は、食品の原料の種類や食品の種類等の諸条件に応じて適宜設定できる。 In the method of the present invention, the amount and ratio of each component (that is, the active ingredient and optionally other components) added is not particularly limited as long as the salty taste enhancing effect is obtained. The amount and ratio of each component added in the method of the present invention can be appropriately set depending on various conditions such as the type of raw material of the food and the type of food.

有効成分は、食品の原料に、例えば、有効成分の喫食濃度が所望の範囲（例えば、後述する有効成分の喫食濃度の範囲）となるように添加されてよい。 The active ingredient may be added to the raw material of the food, for example, so that the ingestible concentration of the active ingredient is within a desired range (for example, the range of the ingestible concentration of the active ingredient described below).

有効成分の喫食濃度は、例えば、0.1 ppb(w/w)以上、0.2 ppb(w/w)以上、0.5 ppb(w/w)以上、1 ppb(w/w)以上、2 ppb(w/w)以上、5 ppb(w/w)以上、10 ppb(w/w)以上、20 ppb(w/w)以上、50 ppb(w/w)以上、100 ppb(w/w)以上、200 ppb(w/w)以上、500 ppb(w/w)以上、1
ppm(w/w)以上、2 ppm(w/w)以上、5 ppm(w/w)以上、10 ppm(w/w)以上、20 ppm(w/w)以上
、50 ppm(w/w)以上、100 ppm(w/w)以上、200 ppm(w/w)以上、500 ppm(w/w)以上、1000 ppm(w/w)以上、2000 ppm(w/w)以上、5000 ppm(w/w)以上、または10000 ppm(w/w)以上であってもよく、20000 ppm(w/w)以下、10000 ppm(w/w)以下、5000 ppm(w/w)以下、2000 ppm(w/w)以下、1000 ppm(w/w)以下、500 ppm(w/w)以下、200 ppm(w/w)以下、100 ppm(w/w)以下
、50 ppm(w/w)以下、20 ppm(w/w)以下、10 ppm(w/w)以下、5 ppm(w/w)以下、2 ppm(w/w)
以下、1 ppm(w/w)以下、500 ppb(w/w)以下、200 ppb(w/w)以下、100 ppb(w/w)以下、50 ppb(w/w)以下、20 ppb(w/w)以下、10 ppb(w/w)以下、5 ppb(w/w)以下、2 ppb(w/w)以下、1
ppb(w/w)以下、0.5 ppb(w/w)以下、または0.2 ppb(w/w)以下であってもよく、それらの
矛盾しない組み合わせであってもよい。有効成分の喫食濃度は、特に、1 ppb(w/w)以上であってもよい。有効成分の喫食濃度は、さらに特には、100 ppb(w/w)以上であってもよい。有効成分の喫食濃度は、特に、10000 ppm(w/w)以下であってもよい。有効成分の喫食濃度は、特に、2000 ppm(w/w)以下であってもよい。有効成分の喫食濃度は、特に、1000 ppm(w/w)以下であってもよい。有効成分の喫食濃度は、具体的には、例えば、0.1 ppb(w/w)～0.2 ppb(w/w)、0.2 ppb(w/w)～0.5 ppb(w/w)、0.5 ppb(w/w)～1 ppb(w/w)、1 ppb(w/w)～2 ppb(w/w)、2 ppb(w/w)～5 ppb(w/w)、5 ppb(w/w)～10 ppb(w/w)、10 ppb(w/w)～20 ppb(w/w)、20 ppb(w/w)～50 ppb(w/w)、50 ppb(w/w)～100 ppb(w/w)、100 ppb(w/w)～200 ppb(w/w)、200 ppb(w/w)～500 ppb(w/w)、500 ppb(w/w)～1 ppm(w/w)、1 ppm(w/w)～2 ppm(w/w)、2 ppm(w/w)～5 ppm(w/w)、5 ppm(w/w)～10 ppm(w/w)、10 ppm(w/w)～20 ppm(w/w)、20 ppm(w/w)～50 ppm(w/w)、50 ppm(w/w)～100 ppm(w/w)、100 ppm(w/w)～200 ppm(w/w)、200 ppm(w/w)～500 ppm(w/w)、500 ppm(w/w)～1000 ppm(w/w)、1000 ppm(w/w)～2000
ppm(w/w)、2000 ppm(w/w)～5000 ppm(w/w)、5000 ppm(w/w)～10000 ppm(w/w)、または10000 ppm(w/w)～20000 ppm(w/w)であってもよい。有効成分の喫食濃度は、具体的には、例えば、0.1 ppb(w/w)～20000 ppm(w/w)、1 ppb(w/w)～10000 ppm(w/w)、10 ppb(w/w)～5000 ppm(w/w)、100 ppb(w/w)～2000 ppm(w/w)、または100 ppb(w/w)～1000 ppm(w/w)であってもよい。有効成分の喫食濃度は、例えば、有効成分に由来する苦味の強度が許容可能となる範囲で設定してもよい。上記例示した有効成分の喫食濃度は、いずれの有効成分に適用してもよい。なお、有効成分として２種またはそれ以上の成分を用いる場合、「有効成分の喫食濃度」とは、特記しない限り、それら成分の喫食濃度の総量を意味する。しかし、有効成分として２種またはそれ以上の成分を用いる場合であっても、それら成分の喫食濃度は、それぞれ独立に、上記例示した有効成分の喫食濃度の範囲に設定してもよい。例えば、ナイアシンの喫食濃度は、特に、1000 ppm(w/w)以下であってもよい。例えば、サ
リシンまたはヘリシンの喫食濃度は、特に、2000 ppm(w/w)以下であってもよい。 The ingestion concentration of the active ingredient is, for example, 0.1 ppb (w/w) or more, 0.2 ppb (w/w) or more, 0.5 ppb (w/w) or more, 1 ppb (w/w) or more, 2 ppb (w/w) or more. w) or more, 5 ppb (w/w) or more, 10 ppb (w/w) or more, 20 ppb (w/w) or more, 50 ppb (w/w) or more, 100 ppb (w/w) or more, 200 ppb(w/w) or more, 500 ppb(w/w) or more, 1
ppm(w/w) or more, 2 ppm(w/w) or more, 5 ppm(w/w) or more, 10 ppm(w/w) or more, 20 ppm(w/w) or more, 50 ppm(w/w) ) or more, 100 ppm (w/w) or more, 200 ppm (w/w) or more, 500 ppm (w/w) or more, 1000 ppm (w/w) or more, 2000 ppm (w/w) or more, 5000 ppm (w/w) or more, or 10000 ppm (w/w) or more, 20000 ppm (w/w) or less, 10000 ppm (w/w) or less, 5000 ppm (w/w) or less, 2000 ppm(w/w) or less, 1000 ppm(w/w) or less, 500 ppm(w/w) or less, 200 ppm(w/w) or less, 100 ppm(w/w) or less, 50 ppm(w/w) ) or less, 20 ppm(w/w) or less, 10 ppm(w/w) or less, 5 ppm(w/w) or less, 2 ppm(w/w)
1 ppm(w/w) or less, 500 ppb(w/w) or less, 200 ppb(w/w) or less, 100 ppb(w/w) or less, 50 ppb(w/w) or less, 20 ppb( w/w) or less, 10 ppb(w/w) or less, 5 ppb(w/w) or less, 2 ppb(w/w) or less, 1
It may be ppb (w/w) or less, 0.5 ppb (w/w) or less, or 0.2 ppb (w/w) or less, or a consistent combination thereof may be used. The ingestion concentration of the active ingredient may be, in particular, 1 ppb (w/w) or higher. More particularly, the ingestion concentration of the active ingredient may be 100 ppb (w/w) or higher. The ingestion concentration of the active ingredient may in particular be below 10000 ppm (w/w). The ingestion concentration of the active ingredient may in particular be below 2000 ppm (w/w). The ingestion concentration of the active ingredient may in particular be below 1000 ppm (w/w). Specifically, the ingestion concentration of the active ingredient is, for example, 0.1 ppb(w/w) to 0.2 ppb(w/w), 0.2 ppb(w/w) to 0.5 ppb(w/w), 0.5 ppb(w) /w)～1 ppb(w/w), 1 ppb(w/w)～2 ppb(w/w), 2 ppb(w/w)～5 ppb(w/w), 5 ppb(w/w )~10 ppb(w/w), 10 ppb(w/w)~20 ppb(w/w), 20 ppb(w/w)~50 ppb(w/w), 50 ppb(w/w)~ 100 ppb(w/w), 100 ppb(w/w) to 200 ppb(w/w), 200 ppb(w/w) to 500 ppb(w/w), 500 ppb(w/w) to 1 ppm (w/w), 1 ppm(w/w) to 2 ppm(w/w), 2 ppm(w/w) to 5 ppm(w/w), 5 ppm(w/w) to 10 ppm(w) /w), 10 ppm(w/w) to 20 ppm(w/w), 20 ppm(w/w) to 50 ppm(w/w), 50 ppm(w/w) to 100 ppm(w/w) ), 100 ppm(w/w) to 200 ppm(w/w), 200 ppm(w/w) to 500 ppm(w/w), 500 ppm(w/w) to 1000 ppm(w/w), 1000 ppm(w/w)～2000
ppm(w/w), 2000 ppm(w/w) to 5000 ppm(w/w), 5000 ppm(w/w) to 10000 ppm(w/w), or 10000 ppm(w/w) to 20000 ppm It may be (w/w). Specifically, the ingestion concentration of the active ingredient is, for example, 0.1 ppb (w/w) to 20000 ppm (w/w), 1 ppb (w/w) to 10000 ppm (w/w), 10 ppb (w /w) to 5000 ppm (w/w), 100 ppb (w/w) to 2000 ppm (w/w), or 100 ppb (w/w) to 1000 ppm (w/w). The ingestion concentration of the active ingredient may be set, for example, within a range in which the intensity of the bitter taste derived from the active ingredient is acceptable. The intake concentrations of the active ingredients exemplified above may be applied to any active ingredient. In addition, when two or more types of ingredients are used as active ingredients, the "edible concentration of the active ingredient" means the total amount of the ingested concentration of those ingredients unless otherwise specified. However, even when two or more types of ingredients are used as active ingredients, the ingestion concentrations of these components may be set independently within the range of the ingestion concentrations of the active ingredients exemplified above. For example, the ingested concentration of niacin may be less than or equal to 1000 ppm (w/w). For example, the ingested concentration of salicin or helisin may be, in particular, 2000 ppm (w/w) or less.

有効成分の添加についての記載は、本発明の組成物を添加する場合にも準用できる。例えば、本発明の組成物は、上記例示した有効成分の添加量が得られるように添加することができる。本発明の組成物を添加する場合、本発明の食品は、言い換えると、本発明の組成物が添加された食品でもあり、また、本発明の組成物を含有する食品でもある。 The description regarding the addition of active ingredients can also be applied mutatis mutandis to the case of adding the composition of the present invention. For example, the composition of the present invention can be added in such a manner that the amount of the active ingredient exemplified above can be obtained. When the composition of the present invention is added, the food of the present invention is, in other words, a food to which the composition of the present invention has been added, or a food containing the composition of the present invention.

本発明の食品は、塩化ナトリウムを含有していてよい。すなわち、本発明の食品は、塩化ナトリウムを含有するように製造されてよい。すなわち、本発明の方法は、さらに、塩化ナトリウムを食品の原料に添加することを含んでいてよい。塩化ナトリウムを含有する食品は、例えば、塩化ナトリウムそのものを添加して製造してもよいし、塩化ナトリウムを含有する調味料等の、塩化ナトリウムを含有する素材を添加して製造してもよい。また、本発明の組成物が塩化ナトリウムを含有する場合、塩化ナトリウムは、本発明の組成物の添加により添加されてもよい。塩化ナトリウムの添加は、有効成分の添加と同様に実施することができる。また、食品の原料がもともと塩化ナトリウムを含有していてもよい。 The food product of the present invention may contain sodium chloride. That is, the food of the present invention may be manufactured to contain sodium chloride. That is, the method of the present invention may further include adding sodium chloride to the food ingredients. Foods containing sodium chloride may be produced, for example, by adding sodium chloride itself, or by adding materials containing sodium chloride, such as seasonings containing sodium chloride. Also, if the composition of the invention contains sodium chloride, sodium chloride may be added by addition of the composition of the invention. Addition of sodium chloride can be carried out analogously to addition of active ingredients. Moreover, the raw material of the food may originally contain sodium chloride.

本発明の食品における塩化ナトリウムの含有量は、食品の種類等の諸条件に応じて適宜設定できる。また、本発明の食品は、減塩された食品であってよい。「減塩された食品」とは、通常より塩化ナトリウムの含有量が低い食品（すなわち、塩化ナトリウムの含有量が通常の塩化ナトリウムの含有量よりも低い食品）を意味する。通常量の塩化ナトリウムを含有する食品（すなわち、通常の塩化ナトリウムの含有量である食品）を、「通常塩食品」ともいう。すなわち、「減塩された食品」とは、具体的には、通常塩食品と同一種類の食品であって塩化ナトリウムの含有量が通常塩食品よりも低いものを意味してよい。「減塩された食品」とは、より具体的には、通常塩食品と同一種類の食品であって塩化ナトリウムの含有量が通常塩食品の０．９倍以下、０．８倍以下、０．７倍以下、０．６倍以下、または０．５倍以下であるものを意味してもよい。「塩化ナトリウムの含有量」と「塩化ナトリウムの濃度」は、代替可能に用いられてよい。減塩された食品としては、上記例示した食品等の食品であって、通常より塩化ナトリウムの含有量が低くなるように製造したものが挙げられる。通常塩食品としては、上記例示した食品等の食品であって、通常量の塩化ナトリウムを含有するように製造したものが挙げられる。 The content of sodium chloride in the food of the present invention can be appropriately set depending on various conditions such as the type of food. Furthermore, the food of the present invention may be a food with reduced salt content. "Reduced salt food" means a food that has a lower sodium chloride content than normal (ie, a food that has a lower sodium chloride content than normal sodium chloride content). Foods containing normal amounts of sodium chloride (ie, foods with normal sodium chloride content) are also referred to as "normally salted foods." That is, "reduced salt food" may specifically mean a food of the same type as a normally salted food, but with a lower sodium chloride content than the normally salted food. More specifically, "low-salt foods" are foods that are the same type as regular salt foods and have a sodium chloride content of 0.9 times or less, 0.8 times or less, or 0.0 times or less than regular salt foods. It may also mean .7 times or less, 0.6 times or less, or 0.5 times or less. "Sodium chloride content" and "sodium chloride concentration" may be used interchangeably. Examples of reduced-salt foods include foods such as those exemplified above, which are manufactured to have a lower sodium chloride content than usual. Examples of normal salt foods include foods such as those exemplified above, which are manufactured to contain a normal amount of sodium chloride.

言い換えると、「食品の減塩」とは、食品における塩化ナトリウムの含有量を通常の塩化ナトリウムの含有量よりも低くすることを意味する。「食品の減塩」とは、具体的には、食品における塩化ナトリウムの含有量を、それと同一種類の通常塩食品の塩化ナトリウムの含有量よりも低くすることを意味してよい。「食品の減塩」とは、より具体的には、食品における塩化ナトリウムの含有量を、それと同一種類の通常塩食品の塩化ナトリウムの含有量の０．９倍以下、０．８倍以下、０．７倍以下、０．６倍以下、または０．５倍以下にすることを意味してもよい。 In other words, "salt reduction in foods" means reducing the sodium chloride content in foods to be lower than the normal sodium chloride content. Specifically, "reducing salt in food" may mean reducing the sodium chloride content in the food to be lower than the sodium chloride content in the same type of normally salted food. More specifically, "reducing salt in foods" means that the sodium chloride content in foods is 0.9 times or less, 0.8 times or less of the sodium chloride content of the same type of normal salt food, It may also mean 0.7 times or less, 0.6 times or less, or 0.5 times or less.

本発明の食品（例えば、減塩された食品であってよい）における塩化ナトリウムの含有量は、例えば、上記例示した食品等の食品における通常の塩化ナトリウムの含有量の、０．１倍以上、０．２倍以上、０．３倍以上、０．４倍以上、または０．５倍以上であってもよく、０．９倍以下、０．８倍以下、０．７倍以下、０．６倍以下、または０．５倍以下であってもよく、それらの矛盾しない組み合わせであってもよい。 The sodium chloride content in the food of the present invention (which may be a reduced-salt food, for example) is, for example, 0.1 times or more of the normal sodium chloride content in foods such as the foods listed above. It may be 0.2 times or more, 0.3 times or more, 0.4 times or more, or 0.5 times or more, and 0.9 times or less, 0.8 times or less, 0.7 times or less, 0. It may be 6 times or less, 0.5 times or less, or a consistent combination thereof.

本発明の食品（例えば、減塩された食品であってよい）における塩化ナトリウムの含有量は、例えば、喫食濃度として、０．１％（ｗ／ｗ）以上、０．２％（ｗ／ｗ）以上、０．３％（ｗ／ｗ）以上、０．４％（ｗ／ｗ）以上、０．５％（ｗ／ｗ）以上、０．６％（ｗ／ｗ）以上、０．７％（ｗ／ｗ）以上、０．８％（ｗ／ｗ）以上、０．９％（ｗ／ｗ）以上、または１％（ｗ／ｗ）以上であってもよく、２％（ｗ／ｗ）以下、１．５％（ｗ／ｗ）以下、１．２％（ｗ／ｗ）以下、１％（ｗ／ｗ）以下、０．９％（ｗ／ｗ）以下、０．８％（ｗ／ｗ）以下、０．７％（ｗ／ｗ）以下、０．６％（ｗ／ｗ）以下、または０．５％（ｗ／ｗ）以下であってもよく、それらの矛盾しない組み合わせであってもよい。 The content of sodium chloride in the food of the present invention (for example, it may be a reduced-salt food) is, for example, 0.1% (w/w) or more, 0.2% (w/w) or more as an ingestion concentration. ) or more, 0.3% (w/w) or more, 0.4% (w/w) or more, 0.5% (w/w) or more, 0.6% (w/w) or more, 0.7 % (w/w) or more, 0.8% (w/w) or more, 0.9% (w/w) or more, or 1% (w/w) or more, and 2% (w/w) or more. w) or less, 1.5% (w/w) or less, 1.2% (w/w) or less, 1% (w/w) or less, 0.9% (w/w) or less, 0.8% (w/w) or less, 0.7% (w/w) or less, 0.6% (w/w) or less, or 0.5% (w/w) or less, and do not conflict therewith. It may be a combination.

＜４＞有効成分の使用
また、本発明は、上記例示した用途での有効成分の使用を開示する。すなわち、本発明
は、例えば、塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造のための有効成分の使用や、塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造用の組成物の製造における有効成分の使用を開示する。 <4> Use of active ingredients The present invention also discloses the use of active ingredients in the above-exemplified applications. That is, the present invention provides, for example, the use of active ingredients for saltiness enhancement, salt reduction in foods, or the production of foods, or in the production of compositions for saltiness enhancement, salt reduction in foods, or food production. Disclose the use of the active ingredient.

また、本発明は、上記例示した用途に用いるための有効成分を開示する。すなわち、本発明は、例えば、塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造に用いるための有効成分や、塩味の増強、食品の減塩、または食品の製造用の組成物の製造に用いるための有効成分を開示する。 The present invention also discloses active ingredients for use in the applications exemplified above. That is, the present invention provides, for example, active ingredients for use in enhancing salty taste, reducing salt in foods, or manufacturing foods, and compositions for use in enhancing salty taste, reducing salt in foods, or manufacturing foods. Discloses active ingredients for.

また、本発明は、他の有効成分との併用するための各有効成分の使用を開示する。各有効成分は、上記例示した用途のために、他の有効成分と併用されてよい。 The present invention also discloses the use of each active ingredient in combination with other active ingredients. Each active ingredient may be used in combination with other active ingredients for the uses exemplified above.

以下、非限定的な実施例を参照して、本発明をさらに具体的に説明する。 The present invention will now be described in more detail with reference to non-limiting examples.

実施例１：NaCl水溶液における塩味増強効果の評価
本実施例では、NaCl水溶液を評価系としてナイアシンの塩味増強効果を評価した。 Example 1: Evaluation of salty taste enhancing effect in NaCl aqueous solution In this example, the salty taste enhancing effect of niacin was evaluated using a NaCl aqueous solution as an evaluation system.

1％ NaCl水溶液にナイアシン（ニコチン酸アミド（ビタミンB3）、中原）を表１に示す濃度で添加し、サンプルを調製した。各サンプルの塩味強度および苦味強度を、専門パネル４名による官能評価により評価した。なお、苦味はナイアシンに由来する。 Samples were prepared by adding niacin (nicotinamide (vitamin B3), Nakahara) to a 1% NaCl aqueous solution at the concentrations shown in Table 1. The salty taste intensity and bitterness intensity of each sample were evaluated by sensory evaluation by four expert panels. Note that the bitter taste comes from niacin.

塩味強度は、４名のパネルの評価結果を平均し、以下の基準で示した。
－：1％ NaCl水溶液よりも塩味が弱い
±：1％ NaCl水溶液と塩味が同じ
＋：1％ NaCl水溶液よりも塩味がやや増強されている
＋＋：1％ NaCl水溶液よりも塩味が増強されている
＋＋＋：1％ NaCl水溶液よりも塩味が非常に増強されている The salty taste intensity was calculated by averaging the evaluation results of four panelists and was expressed using the following criteria.
-: Weaker salty taste than 1% NaCl aqueous solution ±: Same salty taste as 1% NaCl aqueous solution +: Slightly more salty than 1% NaCl aqueous solution ++: More salty than 1% NaCl aqueous solution +++: The salty taste is much stronger than that of 1% NaCl aqueous solution.

苦味強度は、４名のパネルの評価結果を平均し、以下の基準で示した。
－：苦味を感じない
＋：苦味をわずかに感じる
＋＋：苦味を感じる
＋＋＋：強く苦味を感じる Bitterness intensity was determined by averaging the evaluation results of four panelists and was expressed based on the following criteria.
-: Not feeling bitterness +: Slightly feeling bitterness ++: Feeling bitterness +++: Strongly feeling bitterness

結果を表１に示す。いずれの濃度でナイアシンを添加した場合にも塩味増強効果が認められた。特に、100 ppb～1000 ppmの濃度でナイアシンを添加した場合に、ナイアシン由
来の苦味の付与を許容可能な程度に防止しつつ、塩味を顕著に増強することができた（サンプル３～７）。 The results are shown in Table 1. A salty taste enhancing effect was observed when niacin was added at any concentration. In particular, when niacin was added at a concentration of 100 ppb to 1000 ppm, it was possible to significantly enhance the salty taste while preventing the bitterness derived from niacin to an acceptable degree (Samples 3 to 7).

実施例２：醤油における塩味増強効果の評価
本実施例では、醤油を評価系としてナイアシン、サリシン、およびヘリシンの塩味増強効果を評価した。 Example 2: Evaluation of salty taste enhancing effect in soy sauce In this example, the salty taste enhancing effect of niacin, salicin, and helicin was evaluated using soy sauce as an evaluation system.

特選丸大豆減塩醤油（キッコーマン）をNaCl濃度が4％となるように水で希釈し、ベー
ス溶液１を調製した。ベース溶液１にNaCl濃度が6％または8％となるようにNaClを添加し、それぞれ、ベース溶液２または３を調製した。ナイアシン600 ppm（ニコチン酸アミド
（ビタミンB3）、中原）、サリシン1025 ppm（シグマ）、またはヘリシン1136 ppm（東京化成）をベース溶液１に添加し、サンプルを調製した。各サンプルの塩味強度を、専門パネル５名による官能評価により評価した。塩味強度は、ベース溶液１の塩味強度を4点、
ベース溶液２の塩味強度を6点、ベース溶液３の塩味強度を8点として0.1点刻みで点数付
けし、５名のパネルの平均値を算出した。 Base solution 1 was prepared by diluting specially selected whole soybean low-salt soy sauce (Kikkoman) with water so that the NaCl concentration was 4%. NaCl was added to base solution 1 so that the NaCl concentration was 6% or 8% to prepare base solution 2 or 3, respectively. Samples were prepared by adding 600 ppm of niacin (nicotinamide (vitamin B3), Nakahara), 1025 ppm of salicin (Sigma), or 1136 ppm of helicin (Tokyo Kasei) to base solution 1. The salty taste intensity of each sample was evaluated by sensory evaluation by five expert panels. For the saltiness intensity, calculate the saltiness intensity of base solution 1 by 4 points,
The salty intensity of base solution 2 was given 6 points, and the salty intensity of base solution 3 was given 8 points, and scores were given in increments of 0.1 points, and the average value of the five panelists was calculated.

結果を表２に示す。いずれの成分を添加した場合にも塩味増強効果が認められた。なお、各サンプルにおいて、ナイアシン、サリシン、またはヘリシンに由来する苦味は感じられなかった。 The results are shown in Table 2. A salty taste enhancing effect was observed when any of the ingredients was added. In addition, in each sample, no bitter taste derived from niacin, salicin, or helicin was detected.

Claims

A composition for enhancing the salty taste of food, the composition comprising:
A composition containing the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

A composition for reducing salt in foods, the composition comprising:
A composition containing the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

A composition for the production of food, comprising:
A composition containing the following component (A):
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

4. The composition according to claim 3, wherein the food produced is a salty-enhanced food.

The composition according to claim 3 or 4, wherein the manufactured food is a reduced-salt food.

The composition according to any one of claims 1 to 5, wherein the component (A) is niacin.

A composition according to any one of claims 1 to 6, wherein the niacin is nicotinamide.

Claims 1 to 3, wherein the content of the component (A) in the composition is 10 ppb (w/w) or more.
7. The composition according to any one of 7.

Claims 1 to 8, wherein the content of the component (A) in the composition is less than 100% (w/w).
The composition according to any one of the above.

A method for enhancing the salty taste of food, the method comprising:
A method comprising the step of adding the following ingredient (A) to food raw materials:
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

A method for reducing salt in foods, the method comprising:
A method comprising the step of enhancing the salty taste of a food product by the method of claim 10.

A method for producing a food with reduced salt content, the method comprising:
A method comprising the step of enhancing the salty taste of a food product by the method of claim 10.

A method for reducing salt in foods, the method comprising:
A method comprising the step of adding the following ingredient (A) to food raw materials:
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

A method of manufacturing a food, the method comprising:
A method comprising the step of adding the following ingredient (A) to food raw materials:
(A) One or more components selected from the group consisting of niacin, salicin, and helicin.

15. The method of claim 14, wherein the produced food product is a salty-enhanced food product.

The method according to claim 14 or 15, wherein the produced food is a reduced-salt food.

The method according to any one of claims 10 to 16, wherein the component (A) is niacin.

18. The method according to any one of claims 10 to 17, wherein the niacin is nicotinamide.

The method according to any one of claims 10 to 18, wherein the component (A) is added so that its edible concentration is 1 ppb (w/w) or more.

The method according to any one of claims 10 to 19, wherein the component (A) is added so that its edible concentration is 100 ppb (w/w) or more.

The method according to any one of claims 10 to 20, wherein the component (A) is added so that its ingestion concentration is 10,000 ppm (w/w) or less.

The method according to any one of claims 10 to 21, having any of the following characteristics (a) to (c):
(a) Niacin is added such that its edible concentration is 1000 ppm (w/w) or less;
(b) salicin is added such that its edible concentration is 2000 ppm (w/w) or less;
(c) Helicin is added so that its edible concentration is 2000 ppm (w/w) or less.