JP2022157478A - Method for suppressing sweetness of instant powdered tea beverage - Google Patents
Method for suppressing sweetness of instant powdered tea beverage Download PDFInfo
- Publication number
- JP2022157478A JP2022157478A JP2021061729A JP2021061729A JP2022157478A JP 2022157478 A JP2022157478 A JP 2022157478A JP 2021061729 A JP2021061729 A JP 2021061729A JP 2021061729 A JP2021061729 A JP 2021061729A JP 2022157478 A JP2022157478 A JP 2022157478A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- tea
- beverage
- sweetness
- mass
- instant powdered
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 209
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 52
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 55
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 53
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 53
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 53
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 39
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 15
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 12
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 claims description 11
- 239000001648 tannin Substances 0.000 claims description 11
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 10
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 15
- 230000008859 change Effects 0.000 abstract description 2
- 239000001371 (5E)-3,5-dimethylocta-1,5,7-trien-3-ol Substances 0.000 abstract 1
- ZJIQIJIQBTVTDY-UHFFFAOYSA-N Ho-trienol Natural products CC(=C)C=CCC(C)(O)C=C ZJIQIJIQBTVTDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- ZJIQIJIQBTVTDY-VOTSOKGWSA-N hotrienol Chemical compound CC(=C)\C=C\CC(C)(O)C=C ZJIQIJIQBTVTDY-VOTSOKGWSA-N 0.000 abstract 1
- ZJIQIJIQBTVTDY-SNVBAGLBSA-N hotrienol Natural products CC(=C)C=CC[C@](C)(O)C=C ZJIQIJIQBTVTDY-SNVBAGLBSA-N 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 125
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 34
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 27
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 24
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 23
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 22
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 22
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 22
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 18
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 15
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 15
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 15
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 13
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 13
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 11
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 10
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 10
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 10
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 9
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- -1 monoterpene alcohol compound Chemical class 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 7
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 7
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 6
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 6
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 6
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 6
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 6
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 5
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 5
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 5
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 5
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 5
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 4
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 4
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 4
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 4
- 235000020333 oolong tea Nutrition 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 4
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 4
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 4
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 description 4
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 3
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 3
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 3
- 229940094952 green tea extract Drugs 0.000 description 3
- 235000020688 green tea extract Nutrition 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 235000020344 instant tea Nutrition 0.000 description 3
- 229930014626 natural product Natural products 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N nitrogen Substances N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 238000002470 solid-phase micro-extraction Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- MYRTYDVEIRVNKP-UHFFFAOYSA-N 1,2-Divinylbenzene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1C=C MYRTYDVEIRVNKP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 2
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N ECG Natural products C=1C=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N GCG Natural products C=1C(O)=C(O)C(O)=CC=1C1OC2=CC(O)=CC(O)=C2CC1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 2
- 244000183278 Nephelium litchi Species 0.000 description 2
- 235000015742 Nephelium litchi Nutrition 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 2
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 229910052783 alkali metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N epi-Gallocatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC(O)=C(O)C(O)=C1 XMOCLSLCDHWDHP-IUODEOHRSA-N 0.000 description 2
- VFPFQHQNJCMNBZ-UHFFFAOYSA-N ethyl gallate Chemical compound CCOC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 VFPFQHQNJCMNBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000003021 water soluble solvent Substances 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N (+)-3',4',5,7-Tetrahydroxy-2,3-trans-flavan-3-ol Natural products C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-DZGCQCFKSA-N 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N (-)-catechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-CTNGQTDRSA-N 0.000 description 1
- PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N (-)-epicatechin Chemical compound C1([C@H]2OC3=CC(O)=CC(O)=C3C[C@H]2O)=CC=C(O)C(O)=C1 PFTAWBLQPZVEMU-UKRRQHHQSA-N 0.000 description 1
- 229930013783 (-)-epicatechin Natural products 0.000 description 1
- 235000007355 (-)-epicatechin Nutrition 0.000 description 1
- LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N (-)-epicatechin-3-O-gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@@H]1C=1C=C(O)C(O)=CC=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LSHVYAFMTMFKBA-TZIWHRDSSA-N 0.000 description 1
- 229930014124 (-)-epigallocatechin gallate Natural products 0.000 description 1
- 235000004911 (-)-epigallocatechin gallate Nutrition 0.000 description 1
- WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N (-)-gallocatechin gallate Chemical compound O([C@@H]1CC2=C(O)C=C(C=C2O[C@H]1C=1C=C(O)C(O)=C(O)C=1)O)C(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 WMBWREPUVVBILR-NQIIRXRSSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- KBPZVLXARDTGGD-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxybutanedioic acid;iron Chemical compound [Fe].OC(=O)C(O)C(O)C(O)=O KBPZVLXARDTGGD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZJIQIJIQBTVTDY-FGEFZZPRSA-N 3,7-Dimethyl-1,5(E),7-octatrien-3-ol Chemical compound CC(=C)\C=C\C[C@@](C)(O)C=C ZJIQIJIQBTVTDY-FGEFZZPRSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N D-araboascorbic acid Natural products OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-DUZGATOHSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 240000002943 Elettaria cardamomum Species 0.000 description 1
- 239000004262 Ethyl gallate Substances 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930185110 Theasinensin Natural products 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229910052784 alkaline earth metal Inorganic materials 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 239000012298 atmosphere Substances 0.000 description 1
- 210000000467 autonomic pathway Anatomy 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Chemical compound [O-2].[Ca+2] BRPQOXSCLDDYGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000292 calcium oxide Substances 0.000 description 1
- ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N calcium oxide Inorganic materials [Ca]=O ODINCKMPIJJUCX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N carbonic acid Chemical class OC(O)=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005300 cardamomo Nutrition 0.000 description 1
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N catechin Natural products OC1Cc2cc(O)cc(O)c2OC1c3ccc(O)c(O)c3 ADRVNXBAWSRFAJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005487 catechin Nutrition 0.000 description 1
- 150000001765 catechin Chemical class 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- NCEXYHBECQHGNR-UHFFFAOYSA-N chembl421 Chemical compound C1=C(O)C(C(=O)O)=CC(N=NC=2C=CC(=CC=2)S(=O)(=O)NC=2N=CC=CC=2)=C1 NCEXYHBECQHGNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 229950001002 cianidanol Drugs 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 238000010835 comparative analysis Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- QCRFMSUKWRQZEM-UHFFFAOYSA-N cycloheptanol Chemical compound OC1CCCCCC1 QCRFMSUKWRQZEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000007872 degassing Methods 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000004205 dimethyl polysiloxane Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N epi-Gallocatechin 3-O-gallate Natural products Oc1ccc2C(=O)C(OC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3)C(Oc2c1)c4cc(O)c(O)c(O)c4 VFSWRBJYBQXUTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000010350 erythorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004318 erythorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000019277 ethyl gallate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000020335 flavoured tea Nutrition 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000001307 helium Substances 0.000 description 1
- 229910052734 helium Inorganic materials 0.000 description 1
- SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N helium atom Chemical compound [He] SWQJXJOGLNCZEY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 229940026239 isoascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000010907 mechanical stirring Methods 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000003607 modifier Substances 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 229930003658 monoterpene Natural products 0.000 description 1
- 235000002577 monoterpenes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 229920000435 poly(dimethylsiloxane) Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000001 potassium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 239000012264 purified product Substances 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000014620 theaflavin Nutrition 0.000 description 1
- 235000008118 thearubigins Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- VLCQZHSMCYCDJL-UHFFFAOYSA-N tribenuron methyl Chemical compound COC(=O)C1=CC=CC=C1S(=O)(=O)NC(=O)N(C)C1=NC(C)=NC(OC)=N1 VLCQZHSMCYCDJL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000870 ultraviolet spectroscopy Methods 0.000 description 1
- 235000015192 vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
本発明は、インスタント粉末茶飲料において簡便に甘味を抑制する方法、並びに該方法を用いて得られたインスタント粉末茶飲料に関する。 TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for easily suppressing sweetness in an instant powdered tea beverage, and an instant powdered tea beverage obtained by using the method.
インスタント粉末飲料は粉末を熱水等に溶解させるだけで手軽に複雑な味の飲食品を摂取することができる優れた商品である一方で、均一な分散性や、溶解性のほか、容器充填等に適した流動性が求められる。特に、昨今その商品数を増やしているスティックタイプのインスタント粉末飲料では、１杯分という少ない数量を連続して計量するため充填に適した流動性の確保は重要である。また、カップ式の自動販売機での使用では、粉末原料がキャニスタ内に長く留まることもあるため、湿度等の経時的な変化にも耐えうるような粉末の設計が求められている。 Instant powdered beverages are an excellent product that allows you to easily consume foods and beverages with complex flavors simply by dissolving the powder in hot water or the like. liquidity suitable for In particular, in the case of stick-type instant powdered beverages, the number of which has been increasing in recent years, it is important to ensure fluidity suitable for filling because a small quantity of one cup is continuously measured. In addition, when used in a cup-type vending machine, the raw material powder may remain in the canister for a long time, so there is a demand for a powder design that can withstand changes in humidity and the like over time.
上述したインスタント粉末飲料の流動性対策としては、いくつかの方法が提案されている。例えば一般的に物性改良剤を加える方法としてはリン酸三カルシウム、二酸化ケイ素等の添加物を使用する方法が用いられる。特許文献１には酸化カルシウム及び微粒二酸化ケイ素を添加配合する粉末清涼飲料製剤が開示されており、特許文献２にはアミロペクチン低分解物とリン酸三カルシウムを添加する方法が開示されている。ただし、これらのリン酸三カルシウムや微粒二酸化ケイ素はインスタント粉末飲料の香り立ちや味に影響が出る可能性があるため、多量に使用することはできない。
また、機械的な改良を加える方法として、粉末原料を混合した後、流動層造粒で顆粒状にする方法が用いられる。しかし、流動層造粒では加湿、加熱、乾燥等の工程を経るため、インスタント粉末飲料の香味劣化等の品質劣化について問題となることもある。
Several methods have been proposed as countermeasures against fluidity of the instant powdered beverage described above. For example, as a method of adding a physical property modifier, a method of using additives such as tricalcium phosphate and silicon dioxide is generally used. Patent Document 1 discloses a powdered soft drink formulation to which calcium oxide and fine silicon dioxide are added, and Patent Document 2 discloses a method of adding amylopectin low-degradation product and tricalcium phosphate. However, these tricalcium phosphate and fine silicon dioxide may affect the aroma and taste of instant powdered beverages, so they cannot be used in large amounts.
Further, as a method for adding mechanical improvement, a method is used in which powder raw materials are mixed and then granulated by fluidized bed granulation. However, since fluidized bed granulation involves steps such as humidification, heating, and drying, quality deterioration such as flavor deterioration of instant powdered beverages may be a problem.
このように、いくつかの方法で簡易的に流動性対策とすることは可能であるが、特許文献１の方法では主成分が糖質や酸味料からなると限定されているように、多くの単純混合からなるインスタント粉末飲料では、対策をしていたとしても、結晶状かつある程度の比重を持つ糖質等を一定量以上入れる必要がある。そのため、甘味が一定以上あるのが一般的であるが、昨今の嗜好性の変化から甘味を抑えたインスタント粉末飲料が求められている。 In this way, it is possible to simply take measures against fluidity by some methods, but as in the method of Patent Document 1, the main ingredients are limited to carbohydrates and acidulants, and there are many simple methods. Even if countermeasures are taken, it is necessary to add a certain amount or more of crystalline sugars and the like having a certain specific gravity to instant powdered beverages made by mixing. Therefore, it is common that the sweetness is more than a certain level, but there is a demand for instant powdered beverages with reduced sweetness due to recent changes in taste.
近年では、甘味を抑える目的として一般的にデキストリン等の甘味の少ない素材を結晶状の糖質と置き換える方法が用いられることもある。しかしながら、コスト的に糖よりもデキストリン等の方が高く、大量に置換えた場合は溶解性が悪化する。また、デキストリン独特の香味が発現する点、結晶状の糖質と比較して味にボディ感が不足する点で、課題が残る。 In recent years, for the purpose of suppressing sweetness, a method of substituting crystalline saccharides with less sweet ingredients such as dextrin is sometimes used. However, dextrin and the like are more expensive than sugar in terms of cost, and their solubility deteriorates when they are replaced in large amounts. In addition, there are still problems in that a dextrin-specific flavor is expressed and that the taste lacks body as compared to crystalline carbohydrates.
また、甘味を抑制する方法として特許文献３では、難消化性デキストリンを配合する方法が開示されている。この方法によると、デキストリンに比べ少ない量の添加で効果を発揮するため、物性に与える影響は少ないと考えられる。しかし、甘味を抑えるために過量に入れてしまうと難消化性デキストリン由来の粘度が発現し、飲用時の食感を損なう恐れもあるため、使用する範囲は限られてしまう。 In addition, as a method of suppressing sweetness, Patent Document 3 discloses a method of blending indigestible dextrin. According to this method, the addition of a smaller amount than dextrin exerts its effect, so it is considered that the effect on the physical properties is small. However, if an excessive amount is added to suppress the sweetness, the viscosity derived from the indigestible dextrin may develop and the texture may be impaired when drinking, so the range of use is limited.
ところで、ホトリエノールは、茶などに含まれる成分であり、茶飲料では、烏龍茶飲料（特許文献４）が開示されている。また、香料組成物として、（３Ｒ）－（－）－３，７－ジメチル－１，５（Ｅ），７－オクタトリエン－３－オールおよび（３Ｓ）－（＋）－３，７－ジメチル－１，５（Ｅ），７－オクタトリエン－３－オールを含有した香気成分を、紅茶飲料、キャンデー、チューイングガム等に添加して、自然で天然感のある特有の香気香味を付与する方法が開示されている（特許文献５）。
また、ホトリエノールの生理機能効果として、自律神経調節効果や睡眠改善効果について特許文献６、７に開示されている。
By the way, phototrienol is a component contained in tea and the like, and an oolong tea beverage (Patent Document 4) is disclosed as a tea beverage. Further, as a perfume composition, (3R)-(-)-3,7-dimethyl-1,5(E),7-octatrien-3-ol and (3S)-(+)-3,7-dimethyl - A method of adding an aromatic component containing 1,5(E),7-octatrien-3-ol to tea beverages, candy, chewing gum, etc. to impart a unique aroma and flavor with a natural and natural feeling. It is disclosed (Patent Document 5).
In addition, Patent Documents 6 and 7 disclose autonomic nerve regulation effects and sleep improvement effects as the physiological effects of phototrienol.
インスタント粉末飲料としての物性的な問題の解決に関しては、上述のようにいくつかの解決方法が開示されているものの、主成分が糖質であることからなる甘味の調整については依然として決定的な解決方法はない。また、これまでの甘味の抑制方法では、添加するデキストリン等の成分独特の味が追加されてしまい、香味の点では、満足できるものではない。なかでも、茶成分を含むインスタント粉末飲料は茶由来の渋味や爽やかな香りも重要な要素であることから、強い甘味によって茶由来の香味が引き立たなくなってしまい、さらにデキストリンの添加によって異味異臭が追加されて茶の香味が損なわれてしまう。そこで本発明は、簡易的な方法で違和感なくインスタント粉末茶飲料の糖由来の甘味を抑制することを目的とする。 Although several solutions have been disclosed as described above for solving physical problems of instant powdered beverages, there is still no decisive solution for adjusting the sweetness of carbohydrates as the main component. No way. In addition, the conventional method for suppressing sweetness adds a unique taste to the ingredients such as added dextrin, which is unsatisfactory in terms of flavor. Among them, the astringent taste and refreshing aroma derived from tea are also important factors for instant powdered beverages containing tea ingredients. It is added and the flavor of the tea is spoiled. SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, it is an object of the present invention to suppress the sugar-derived sweetness of an instant powdered tea beverage by a simple method without discomfort.
本発明者らは上記目的を達成すべく鋭意検討を重ねた結果、インスタント粉末飲料、特に茶成分を含むインスタント粉末飲料で、飲用濃度での溶解時の甘味度が１．０～１６．０のものについて、ある紅茶由来の香気成分を添加することで、飲料全体のボディ感を維持したまま、甘味の後引きが抑制されたインスタント粉末茶飲料が得られることを発見した。また、その作用について具体的に検討を進めた結果、ホトリエノールという特定香気成分がこの効果をもたらすことを見出し、本発明を完成するに至った。 The present inventors have made intensive studies to achieve the above objects, and found that an instant powdered beverage, especially an instant powdered beverage containing a tea component, has a sweetness when dissolved at a drinking concentration of 1.0 to 16.0. In addition, it was found that by adding an aromatic component derived from a certain black tea, an instant powdered tea beverage in which the aftertaste of sweetness is suppressed while maintaining the overall body feeling of the beverage can be obtained. Further, as a result of further studies on its action, it was found that the specific aroma component of phototrienol brings about this effect, and the present invention was completed.
すなわち本発明は、以下のとおりである。
（１）ホトリエノールをインスタント粉末茶飲料に添加することを特徴とするインスタント粉末茶飲料の甘味抑制方法。
（２）ホトリエノールの添加量が溶解時の濃度として１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下であることを特徴とする（１）に記載のインスタント粉末茶飲料の甘味抑制方法。
（３）インスタント粉末茶飲料の溶解時の甘味度が１．０以上１６．０以下であり、タンニンを３０～５００ｍｇ％含有することを特徴とする（２）に記載のインスタント粉末茶飲料の甘味抑制方法。
（４）インスタント粉末茶飲料が茶エキスを含有することを特徴とする（１）から（３）のいずれかに記載のインスタント粉末茶飲料の甘味抑制方法。
（５）インスタント粉末茶飲料が糖類および乳成分を含有するミルク入り粉末茶飲料であって、乳成分の含有量が１０．０質量％以上４０．０質量％以下であることを特徴とする（１）から（４）のいずれかに記載のインスタント粉末茶飲料の甘味抑制方法。
（６）インスタント粉末茶飲料が糖類および酸味料を含有する酸味料入り粉末茶飲料であって、酸味料の含有量が０．１質量％以上５．０質量％以下であることを特徴とする（１）から（４）のいずれかに記載のインスタント粉末茶飲料の甘味抑制方法。
（７）インスタント粉末飲料の製造方法であって、以下の成分（Ａ）および（Ｂ）を含み、
（Ａ）茶エキス１．０質量％以上３３．０質量％以下
（Ｂ）糖類
溶解時の甘味度が１．０以上１６．０以下であるインスタント粉末飲料に、ホトリエノールを溶解時の濃度として１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下となるように添加することを特徴とするインスタント粉末茶飲料の製造方法。
（８）インスタント粉末飲料が、さらに成分（Ｃ）乳成分１０．０質量％以上４０．０質量％以下を含むミルク入りインスタント粉末飲料であることを特徴とする（７）に記載のインスタント粉末茶飲料の製造方法。
（９）インスタント粉末飲料が、さらに成分（Ｄ）酸味料０．１質量％以上５．０質量％以下を含む酸味料入りインスタント粉末飲料であることを特徴とする（７）に記載のインスタント粉末茶飲料の製造方法。
（１０）以下の成分（Ａ）および（Ｂ）を含み、
（Ａ）茶エキス１．０質量％以上３３．０質量％以下
（Ｂ）糖類
さらに、溶解時の甘味度が１．０以上１６．０以下であって、溶解時の濃度として１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下のホトリエノールを含有することを特徴とするインスタント粉末茶飲料。
（１１）インスタント粉末飲料が、さらに成分（Ｃ）乳成分１０．０質量％以上４０．０質量％以下を含むミルク入りインスタント粉末飲料であることを特徴とする（１０）に記載のインスタント粉末茶飲料。
（１２）インスタント粉末飲料が、さらに成分（Ｄ）酸味料０．１質量％以上５．０質量％以下を含む酸味料入りインスタント粉末飲料であることを特徴とする（１０）に記載のインスタント粉末茶飲料。
That is, the present invention is as follows.
(1) A method for suppressing the sweetness of an instant powdered tea beverage, which comprises adding phototrienol to the instant powdered tea beverage.
(2) The method for suppressing the sweetness of an instant powdered tea beverage according to (1), wherein the amount of phototrienol added is 1 ppb or more and 10000 ppb or less as a concentration at the time of dissolution.
(3) The sweetness of the instant powdered tea beverage according to (2), wherein the instant powdered tea beverage has a sweetness of 1.0 or more and 16.0 or less when dissolved, and contains 30 to 500 mg% of tannin. suppression method.
(4) The method for suppressing sweetness of an instant powdered tea beverage according to any one of (1) to (3), wherein the instant powdered tea beverage contains a tea extract.
(5) The instant powdered tea beverage is a milk-containing powdered tea beverage containing sugars and milk components, and the milk component content is 10.0% by mass or more and 40.0% by mass or less ( The method for suppressing the sweetness of an instant powdered tea beverage according to any one of 1) to (4).
(6) The instant powdered tea beverage is an acidulant-containing powdered tea beverage containing sugars and an acidulant, wherein the acidulant content is 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less. The method for suppressing the sweetness of an instant powdered tea beverage according to any one of (1) to (4).
(7) A method for producing an instant powdered beverage, comprising the following ingredients (A) and (B):
(A) Tea extract 1.0% by mass or more and 33.0% by mass or less (B) Sugars In an instant powdered beverage having a sweetness of 1.0 or more and 16.0 or less when dissolved, phototrienol is dissolved at a concentration of 1 ppb. A method for producing an instant powdered tea beverage, characterized in that the content is added so as to be 10,000 ppb or less.
(8) The instant powdered tea according to (7), wherein the instant powdered beverage is a milk-containing instant powdered beverage further containing component (C) milk component 10.0% by mass or more and 40.0% by mass or less. Beverage production method.
(9) The instant powdered beverage according to (7), wherein the instant powdered beverage is an acidulant-containing instant powdered beverage further containing component (D) 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less of an acidulant. A method for producing a tea beverage.
(10) comprising the following components (A) and (B);
(A) Tea extract 1.0% by mass or more and 33.0% by mass or less (B) Sugars Furthermore, the sweetness at the time of dissolution is 1.0 or more and 16.0 or less, and the concentration at the time of dissolution is 1 ppb or more and 10000 ppb or less. An instant powdered tea beverage characterized by containing a phototrienol of
(11) The instant powdered tea according to (10), wherein the instant powdered beverage is a milk-containing instant powdered beverage further containing component (C) a milk component of 10.0% by mass or more and 40.0% by mass or less. Beverage.
(12) The instant powder according to (10), wherein the instant powdered beverage is an acidulant-containing instant powdered beverage that further contains component (D) 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less of an acidulant. tea drink.
本発明の方法によれば、結晶状の糖質を主成分とし、飲用濃度にて溶解時に甘味度が１．０～１６．０となるインスタント粉末茶飲料に、溶解時にホトリエノールを１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下となるように配合することによって、溶解性やボディ感は保持されたまま、甘味が抑制され、さらには茶の香味が良好となり、特に紅茶においては紅茶感（紅茶らしい渋味、爽やかな茶葉の香り）に優れたインスタント粉末茶飲料が得られる。なお、本発明における甘味の抑制は、具体的に表現すると甘味の後引きがなく、後味がすっきりとしたと認識されるものである。
本発明によれば、ホトリエノールの添加はごく微量であることから、組成を大きく変えることなく、かつ主たる香味に影響を与えることなく、甘味の後引きが改善されたインスタント粉末茶飲料を提供することが可能である。
また、ホトリエノールは粉末香料として添加するが、そのホトリエノールを含む粉末香料は、溶解時にも濁り等を伴わず、原料素材の色調に影響を与えることがないため、例えば、ミルクティーなどの濁りのある粉末茶飲料に限定されず、ストレートティー、レモンティーやアップルティーなどのフルーツティーなど幅広く使用することができる。
According to the method of the present invention, 1 ppb or more and 10000 ppb or less of phototrienol is added to an instant powdered tea beverage containing crystalline sugar as a main component and having a sweetness of 1.0 to 16.0 when dissolved at a drinking concentration. By blending so that the solubility and body feeling are maintained, the sweetness is suppressed and the flavor of tea is improved. Thus, an instant powdered tea beverage having an excellent aroma can be obtained. It should be noted that the suppression of sweetness in the present invention is recognized as having no aftertaste of sweetness and a refreshing aftertaste.
According to the present invention, since the amount of phototrienol added is very small, it is possible to provide an instant powdered tea beverage with improved aftertaste of sweetness without greatly changing the composition and without affecting the main flavor. is possible.
In addition, phototrienol is added as a powdered flavor, and the powdered flavor containing the phototrienol does not become cloudy even when dissolved, and does not affect the color tone of the raw material. It is not limited to powdered tea beverages, and can be widely used for straight tea, fruit tea such as lemon tea and apple tea.
以下、本発明を詳細に説明する。
本明細書において、特に断りがない限り、用いられる「％」及び「ｐｐｂ」は、質量／質量（ｗ／ｗ）の％及びｐｐｂをそれぞれ意味する。また、本明細書において表されている数値範囲、即ち「下限値～上限値」あるいは「下限値以上、上限値以下」は、それら下限値及び上限値を包含するものとする。
The present invention will be described in detail below.
In this specification, unless otherwise specified, the terms "%" and "ppb" used mean % and ppb of weight/weight (w/w) respectively. Further, the numerical range expressed in this specification, that is, "lower limit to upper limit" or "more than lower limit and lower than upper limit" includes the lower limit and the upper limit.
本発明において、インスタント粉末茶飲料の溶解時に１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下の濃度となるようにホトリエノールを添加するとは、該粉末茶飲料を５～１５倍の水溶性溶媒に溶かした際の濃度であり、具体的には該粉末茶飲料６．６～２０ｇ／１００ｍＬとなる溶液にホトリエノールを添加することである。 In the present invention, adding phototrienol to a concentration of 1 ppb or more and 10000 ppb or less when dissolving the instant powdered tea beverage means the concentration when the powdered tea beverage is dissolved in a water-soluble solvent of 5 to 15 times. Specifically, phototrienol is added to a solution of 6.6 to 20 g/100 mL of the powdered tea beverage.
〈インスタント粉末茶飲料と粉末茶配合液体飲料の製造方法〉
本発明において、「インスタント粉末茶飲料」とは茶エキス粉末や微粉砕茶等を含み、水や牛乳などの水性溶媒に分散して溶解できる飲料を調製し得る粉末状の食品を意味する。例えばストレートティー、ミルクティー、レモンティーやアップルティー等のフルーツティーなどの一般的な粉末状の清涼飲料が挙げられる。茶エキス粉末や微粉砕茶の種類は緑茶、ウーロン茶、紅茶などチャノキ（Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）由来のものであればいずれでも良い。
<Method for producing instant powdered tea beverage and liquid beverage containing powdered tea>
In the present invention, "instant powdered tea beverage" means a powdered food containing tea extract powder, finely ground tea, etc., which can be dispersed and dissolved in an aqueous solvent such as water or milk to prepare a beverage. For example, common powdered soft drinks such as straight tea, milk tea, and fruit tea such as lemon tea and apple tea can be used. Any type of tea extract powder or pulverized tea may be used as long as it is derived from Camellia sinensis, such as green tea, oolong tea, and black tea.
本発明の粉末茶飲料は、茶エキス粉末、糖類の他、後述する他の成分、例えば粉末果汁や酸味料、乳成分等と混合して均一化して得られるが、本発明のインスタント粉末茶飲料を製造するのに適した公知手法を適宣選択することが可能であり、これらに限定はされない。また、必要に応じて造粒することも可能である。 The powdered tea beverage of the present invention is obtained by mixing and homogenizing tea extract powder, saccharides, and other ingredients described later, such as powdered fruit juice, acidulant, milk ingredients, etc. The instant powdered tea beverage of the present invention. It is possible to appropriately select a known method suitable for manufacturing, and is not limited to these. Moreover, it is also possible to granulate as needed.
本発明のインスタント粉末茶飲料とは、水、湯、牛乳、茶類、果汁入りエキスおよび水溶性エキスなど水性媒体を用いて液体状に溶解して飲用する飲料において、溶解前の粉末状態を意味する。本明細書中では、粉末茶飲料、インスタント茶あるいはインスタント粉末茶は、特に明記しない限り、同義に用いられる。また、「粉末茶配合液体飲料」とは、上記粉末茶飲料を水性媒体に溶解した液体状飲料を意味する。 The instant powdered tea beverage of the present invention means a powdered state before dissolution in a beverage that is dissolved in a liquid form using an aqueous medium such as water, hot water, milk, tea, fruit juice extract, and water-soluble extract. do. Powdered tea beverage, instant tea or instant powdered tea are used interchangeably herein unless otherwise specified. Moreover, the "powdered tea-blended liquid beverage" means a liquid beverage obtained by dissolving the powdered tea beverage in an aqueous medium.
本発明の甘味の抑制について、ここでいう甘味とは飲用時に強く感じる重量感のある、後味まで感じる甘味のことであり、その強度は後述の甘味度によって表現することが可能である。甘味の抑制とは、これらの後まで続く強い甘味が弱まって感じられ、官能評価では、後引きがない、あるいは後味すっきりすると表現される。
本発明では、甘味の抑制効果と同時に飲料の主となる香味である茶の香味が発現しやすくなる効果も有し、官能評価では茶感として評価する。
Regarding the suppression of sweetness in the present invention, the term "sweetness" as used herein refers to sweetness that is strongly felt when drunk and has a heavy aftertaste, and its intensity can be expressed by the degree of sweetness described later. Suppression of sweetness means that the strong sweetness that continues to the end is felt weakened, and in sensory evaluation, it is expressed as having no aftertaste or a refreshing aftertaste.
In the present invention, in addition to the effect of suppressing sweetness, it also has the effect of facilitating the expression of the tea flavor, which is the main flavor of the beverage, and is evaluated as a tea sensation in the sensory evaluation.
〈甘味度〉
本発明における甘味度とは、粉末茶配合液体飲料１００ｇ中にショ糖１ｇ含有する時の甘さを「１」とした、飲料の甘味を表す指標である。当該飲料の甘味度は各甘味成分の含有量をショ糖の甘味１に対する当該甘味成分の甘味の相対比に基づいて、ショ糖の相当量に換算して、次いで当該飲料に含まれる全ての甘味成分のショ糖甘味換算量（果汁やエキス等由来の甘味成分も含む）を総計することによって求められる。なお、ショ糖の甘味度を１とした場合の糖類、低甘味度甘味料、及び高甘味度甘味料の甘味度は、砂糖類情報 砂糖のあれこれ（ｈｔｔｐｓ：／／ｓｕｇａｒ．ａｌｉｃ．ｇｏ．ｊｐ／ｔｉｓｉｋｉ／ｔｉ＿０１０９．ｈｔｍ）の記載に基づく。これによれば、例えば、果糖は１．２、ブドウ糖は０．６、ショ糖は１．０、乳糖は０．１５、アセスルファムＫは２００、スクラロースは６００、ステビアは１００、アスパルテームは１００である。
<Sweetness>
The degree of sweetness in the present invention is an index representing the sweetness of a beverage, with the sweetness of 1 g of sucrose contained in 100 g of powdered tea-blended liquid beverage being defined as "1." The sweetness of the beverage is calculated based on the relative ratio of the sweetness of each sweetening component to the sweetness of sucrose 1, converted to the equivalent amount of sucrose, and then all the sweetness contained in the beverage. It is obtained by totaling the sucrose sweetness conversion amount of the ingredients (including sweetening ingredients derived from fruit juices, extracts, etc.). In addition, when the sweetness of sucrose is set to 1, the sweetness of sugars, low-sweetness sweeteners, and high-sweetness sweeteners is the same as sugar information Sugar (https://sugar.alic.go.jp /tisiki/ti_0109.htm). According to this, for example, fructose is 1.2, glucose is 0.6, sucrose is 1.0, lactose is 0.15, acesulfame K is 200, sucralose is 600, stevia is 100, and aspartame is 100. .
〈甘味度の調整方法〉
本発明のインスタント粉末茶飲料では、甘味成分を用いて飲料の甘味度を調整することができる。甘味成分としては、例えば、上表に記載されている甘味成分を用いることができるが、それ以外の甘味成分を用いても良い。また、飲料中にこれら甘味成分を甘味料として直接配合してもよいし、甘味成分を含有する原料、例えば果汁やエキス等を配合しても良い。本発明のインスタント粉末茶飲料の好ましい甘味成分は物性も考慮すると、単糖類（ブドウ糖、果糖）及び二糖類（麦芽糖、ショ糖、乳糖）であり、より好ましい甘味成分はショ糖である。本発明のインスタント粉末茶飲料は、高甘味度甘味料を含んでいても問題ないが、好ましくは粉末茶配合液体飲料の甘味度全体に対し、高甘味度甘味料由来の甘味度が好ましくは５０％以下、より好ましくは３０％以下、さらに好ましくは１０％以下となるように調整することが望まれる。高甘味度甘味料を多く使う際には、全体の甘さ調整のために最終的には結晶状の糖の割合が減ることとなり、粉体の物性が悪化することが一般的であるためである。
なお、本明細書における高甘味度甘味料とは、ショ糖と比べて十倍以上の甘味度を有する人工または天然の甘味料を意味し、例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、アスパルテーム、ステビアが挙げられる。
<Method for adjusting sweetness>
In the instant powdered tea beverage of the present invention, sweetening ingredients can be used to adjust the sweetness of the beverage. As the sweetening component, for example, the sweetening components listed in the table above can be used, but other sweetening components may also be used. In addition, these sweetening components may be directly blended into the beverage as sweeteners, or raw materials containing sweetening components such as fruit juices and extracts may be blended. Considering physical properties, the preferred sweetening ingredients of the instant powdered tea beverage of the present invention are monosaccharides (glucose, fructose) and disaccharides (maltose, sucrose, lactose), and the more preferred sweetening ingredient is sucrose. Although the instant powdered tea beverage of the present invention may contain a high-intensity sweetener, the sweetness derived from the high-intensity sweetener is preferably 50% of the overall sweetness of the powdered tea-blended liquid beverage. % or less, more preferably 30% or less, and still more preferably 10% or less. This is because when a large amount of high-intensity sweetener is used, the proportion of crystalline sugar will eventually decrease in order to adjust the overall sweetness, and the physical properties of the powder will generally deteriorate. be.
The term "high-intensity sweetener" as used herein means an artificial or natural sweetener having a sweetness ten times or more that of sucrose, and includes, for example, sucralose, acesulfame potassium, aspartame, and stevia. .
〈ホトリエノール〉
本発明におけるホトリエノールは、化学式Ｃ１０Ｈ１６Ｏで表される、ＣＡＳ登録番号２００５３－８８－７のモノテルペンアルコール系化合物である。ホトリエノールは、３位に不斉炭素があり、３Ｒ－（－）－３，７－ジメチル－１，５（Ｅ），７－トリエン－３－オール（以下、３Ｒ－（－）体という。）と３Ｓ－（＋）－３，７－ジメチル－１，５（Ｅ），７－トリエン－３－オール（以下、３Ｓ－（＋）体という。）の光学活性体が存在するが、本発明に用いられるホトリエノールは、３Ｒ－（－）体であっても、３Ｓ－（＋）体であってもよく、また、それらの混合物であってもよく、ラセミ混合物であってもよい。
本発明のホトリエノールは、発酵茶等の天然物から抽出されたものであっても、化学的に全合成されたものであっても、又は発酵茶等の天然物から抽出物を化学処理して半合成されたものであっても良い。天然物からの抽出物の場合に、ホトリエノールが含まれる抽出物をそのまま又は濃縮等の操作をして用いることができ、抽出物を蒸留、カラムクロマトグラフィー等の分離精製操作を行って、ホトリエノールを単離精製したもの又はその他の成分を含む画分として用いることができる。
得られたホトリエノールまたはホトリエノールを含む画分は目的に応じて適宜製剤化して甘味抑制または改善用に用いることができる。また、ホトリエノールを含む組成物はエタノールなどの有機溶媒を含んでいても良い。また、食品上許容される安定剤等を配合してもよい。さらに、窒素置換等で気中の酸素濃度を低くしたうえで冷凍保存することで、保存性を高めることもできる。
本発明における粉末茶飲料に添加するホトリエノールの形態は、粉末状、顆粒状、液体状であって、粉末状が特に好ましい。粉末状の場合、食品として使用できる賦形剤を選択すればよく、デキストリンや乳糖が例示できる。
<Phototrienol>
The phototrienol in the present invention is a monoterpene alcohol compound represented by the chemical formula C 10 H 16 O, CAS registration number 20053-88-7. Phototrienol has an asymmetric carbon at the 3-position and is 3R-(-)-3,7-dimethyl-1,5(E),7-trien-3-ol (hereinafter referred to as 3R-(-) form.) and 3S-(+)-3,7-dimethyl-1,5(E),7-trien-3-ol (hereinafter referred to as 3S-(+) form) exist in the present invention. The phototrienol used in may be a 3R-(-) form, a 3S-(+) form, a mixture thereof, or a racemic mixture.
The phototrienol of the present invention may be extracted from natural products such as fermented tea, may be chemically totally synthesized, or may be obtained by chemically treating an extract from natural products such as fermented tea. It may be semi-synthetic. In the case of an extract from a natural product, the extract containing phototrienol can be used as it is or after being subjected to an operation such as concentration. It can be used as an isolated and purified product or as a fraction containing other components.
The resulting phototrienol or phototrienol-containing fraction can be appropriately formulated according to the purpose and used for suppressing or improving sweetness. Compositions containing phototrienol may also contain an organic solvent such as ethanol. In addition, food-acceptable stabilizers and the like may be blended. Furthermore, the preservability can also be improved by freezing and preserving after lowering the oxygen concentration in the air by nitrogen substitution or the like.
The form of phototrienol added to the powdered tea beverage in the present invention is powder, granule, or liquid, and powder is particularly preferred. In the case of a powder form, an excipient that can be used as food may be selected, and dextrin and lactose can be exemplified.
〈ホトリエノールの添加量、添加方法〉
本発明のインスタント粉末茶飲料において、ホトリエノールの添加量は、水性媒体に５～１５倍量の水溶性溶媒に溶解後の状態において１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下であり、１０ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下が好ましく、２０ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以上がより好ましく、特に５０ｐｐｂ以上５００ｐｐｂ以下がより好ましい。１ｐｐｂよりも少ない場合には、本発明の効果は感じにくい場合がある。また、１００００ｐｐｂを超える量を添加した場合には、甘さは抑えられる傾向はあるが、ホトリエノールの独特な青みのある香りだけが突出してしまい茶飲料としてのバランスが崩れるため好ましくない。
本発明のホトリエノールの粉末茶飲料への混合方法は他の粉末と均等に混ざりうる方法であれば、いかなる方法を用いても良い。例えば、リボンミキサーによる撹拌混合や、コンテナブレンダーによる転動式混合、流動層造粒などが挙げられるが、本発明のインスタント粉末茶飲料を製造するのに適した公知手法を適宜選択することが可能であり、これらに限定はされない。
<Addition amount of phototrienol, addition method>
In the instant powdered tea beverage of the present invention, the amount of phototrienol added is 1 ppb or more and 10,000 ppb or less, preferably 10 ppb or more and 10,000 ppb or less, and 20 ppb or more and 1,000 ppb after being dissolved in a water-soluble solvent of 5 to 15 times the amount of the aqueous medium. The above is more preferable, and 50 ppb or more and 500 ppb or less is particularly preferable. If it is less than 1 ppb, the effects of the present invention may not be felt. On the other hand, if the amount exceeds 10000 ppb, the sweetness tends to be suppressed, but only the unique bluish aroma of phototrienol stands out and the balance as a tea beverage is lost, which is not preferable.
Any method may be used for mixing the phototrienol of the present invention into the powdered tea beverage, as long as it is a method that allows the powder to be evenly mixed with other powders. Examples thereof include stirring and mixing using a ribbon mixer, tumbling mixing using a container blender, fluidized bed granulation, etc. However, it is possible to appropriately select known methods suitable for producing the instant powdered tea beverage of the present invention. and is not limited to these.
〈ホトリエノールの検出方法、参考値について〉
本発明において上述のように添加したホトリエノールについては、適切な濃度になるよう水性媒体にて溶解し、ガスクロマトグラフ質量分析法の方法を用いることで、粉体中に含まれた量につき測定することが可能である。本発明で上述の効果範囲で添加したホトリエノールにつき、ガスクロマトグラフ質量分析法で測定したところ検出された量としては１ｐｐｂ～２００００ｐｐｂであった。
なお分析方法の具体例は後述の実施例に示す。
<How to detect phototrienol and reference values>
The phototrienol added as described above in the present invention is dissolved in an aqueous medium to an appropriate concentration, and the amount contained in the powder is measured by gas chromatography-mass spectrometry. is possible. The amount of phototrienol added in the present invention within the effective range described above was 1 ppb to 20000 ppb when measured by gas chromatography mass spectrometry.
A specific example of the analysis method will be shown in Examples below.
〈茶エキス、微粉砕茶〉
本発明のインスタント粉末茶飲料は、茶の抽出物（茶エキスともいう）を原料としたものであり、糖類、酸味料、粉末果汁及び／又は乳成分を混合して得られる粉末状の茶飲料のことである。また、茶エキスのうち一部を微粉砕茶（茶葉の粉砕物）で置き換えてもよい。
本発明の粉末茶飲料に使用する茶エキスは、一般的な緑茶、紅茶、烏龍茶等を使用して製造することができる。茶葉からの茶エキスの調製方法は、従来から知られている一般的な方法で調製することができる。例えば、原料とする茶葉を１０～１００倍重量の温水又は熱水にて抽出する。抽出時間、温度は使用する茶葉の種類や目的により適宜調整するが、通常は６０℃以上１００℃以下で３～６０分の抽出を行い、必要に応じて抽出中に撹拌を行う。次いで茶殻等の固形成分を濾過や遠心分離機により固液分離することにより茶抽出液を得ることができる。ここで、抽出時の温度や時間などは、特に限定されず、茶葉の種類や目的とする香味等に応じて任意に設定することができる。また、抽出に使用する水に予めアスコルビン酸やアスコルビン酸ナトリウムなどの有機酸又は有機酸塩類、食品加工に使用可能な重曹や炭酸カリウムを添加してもよい。また煮沸脱気や窒素ガスなどの不活性ガスを通気して溶存酸素を除去しつついわゆる非酸化的雰囲気下で抽出する方法を併用してもよい。さらに得られた茶抽出液の乾燥方法は、加熱法、減圧法、凍結乾燥法等の公知手法を適宜選択することが可能であり、これらに限定はされない。
本発明のインスタント粉末茶飲料に使用する茶エキスは、市販の茶抽出物を用いてもよい。例えば、三井農林（株）製「インスタントティーＲＸ－１００」、同「紅茶エキスパウダーＢＣＬ」、佐藤食品工業（株）製「緑茶エキスパウダー」等が挙げられる。
また、茶エキス中のタンニン濃度は１０．０質量％以上４０．０質量％以下が好ましい。ここでタンニンとは、茶の生葉などに存在するカテキン類（（±）－カテキン、（－）－エピカテキン、（－）－エピガロカテキン、（±）－ガロカテキン、（－）－エピカテキンガレート、（－）－カテキンガレート、（－）－エピガロカテキンガレート、（－）－ガロカテキンガレート）、これらが酸化酵素であるポリフェノールオキシダーゼの発酵作用によって酸化重合することで形成されたオリゴマー（テアシネンシン類、テアフラビン類、テアルビジン類等）、さらに発酵が進むにつれこれら成分が複雑に重合した構造の定かではない化合物も含まれる。
<Tea extract, finely ground tea>
The instant powdered tea beverage of the present invention is made from a tea extract (also referred to as tea extract) as a raw material, and is a powdered tea beverage obtained by mixing saccharides, acidulants, powdered fruit juice and/or milk components. It's about. Further, part of the tea extract may be replaced with finely ground tea (ground tea leaves).
The tea extract used in the powdered tea beverage of the present invention can be produced using general green tea, black tea, oolong tea, and the like. A tea extract can be prepared from tea leaves by a conventionally known general method. For example, the raw material tea leaves are extracted with warm or hot water of 10 to 100 times their weight. The extraction time and temperature are appropriately adjusted according to the type of tea leaves used and the purpose, but usually the extraction is carried out at 60° C. or higher and 100° C. or lower for 3 to 60 minutes, and if necessary, stirring is performed during extraction. Next, a tea extract can be obtained by solid-liquid separation of solid components such as used tea leaves by filtration or a centrifugal separator. Here, the temperature and time for extraction are not particularly limited, and can be arbitrarily set according to the type of tea leaves, the desired flavor, and the like. In addition, organic acids such as ascorbic acid and sodium ascorbate, organic acid salts, sodium bicarbonate and potassium carbonate that can be used in food processing may be added in advance to the water used for extraction. A method of extracting in a so-called non-oxidizing atmosphere while removing dissolved oxygen by degassing by boiling or passing an inert gas such as nitrogen gas may be used in combination. Furthermore, the method for drying the obtained tea extract can be appropriately selected from known methods such as a heating method, a reduced pressure method, and a freeze-drying method, and is not limited to these.
A commercially available tea extract may be used as the tea extract used in the instant powdered tea beverage of the present invention. Examples include "Instant Tea RX-100" and "Black Tea Extract Powder BCL" manufactured by Mitsui Norin Co., Ltd., and "Green Tea Extract Powder" manufactured by Sato Food Industry Co., Ltd.
Moreover, the tannin concentration in the tea extract is preferably 10.0% by mass or more and 40.0% by mass or less. Here, tannins are catechins present in fresh tea leaves ((±)-catechin, (-)-epicatechin, (-)-epigallocatechin, (±)-gallocatechin, (-)-epicatechin gallate , (-)-catechin gallate, (-)-epigallocatechin gallate, (-)-gallocatechin gallate), and oligomers (theasinensins , theaflavins, thearubigins, etc.), and compounds of which the structure is not clear are also included in which these components are intricately polymerized as the fermentation progresses.
インスタント粉末茶飲料の水性媒体に対する溶解量は、溶解の均一性および作業性の観点から６．６～２０ｇ／１００ｍＬが好ましく、７～１８ｇ／１００ｍＬがさらに好ましく、８～１６ｇ／１００ｍＬが特に好ましく、９～１４ｇ／１００ｍＬが最も好ましく、これらの範囲から選ばれてなる最適量を水性媒体５０～４００ｍＬ、好ましくは８０～２００ｍＬ、最も好ましくは１００～１６０ｍＬに溶解させたものが通常飲用濃度として味の面で優れている。
上記通常飲用濃度に溶解した粉末茶飲料中の茶由来タンニンの含有量（以下タンニン量ともいう）は３０～５００ｍｇ％であり、３５～４５０ｍｇ％であるのが好ましく、４０～４００ｍｇ％であるのがより好ましく、４５～３５０ｍｇ％であるのがさらに好ましく、５０～３００ｍｇ％であるのが最も好ましい。
The amount of the instant powdered tea beverage dissolved in an aqueous medium is preferably 6.6 to 20 g/100 mL, more preferably 7 to 18 g/100 mL, particularly preferably 8 to 16 g/100 mL, from the viewpoint of uniformity of dissolution and workability. 9 to 14 g/100 mL is the most preferable, and the optimum amount selected from these ranges is dissolved in an aqueous medium of 50 to 400 mL, preferably 80 to 200 mL, most preferably 100 to 160 mL. excellent in terms of
The content of tea-derived tannin in the powdered tea beverage dissolved at the normal drinking concentration (hereinafter also referred to as tannin content) is 30 to 500 mg%, preferably 35 to 450 mg%, and 40 to 400 mg%. is more preferred, 45 to 350 mg% is more preferred, and 50 to 300 mg% is most preferred.
〈タンニン量の測定方法〉
インスタント粉末紅茶飲料中に乳成分を配合する前の組成の溶解液におけるタンニン量、または乳を配合しないインスタント粉末紅茶飲料を通常飲用濃度に溶解した際のタンニン量は、「日本食品標準成分表２０１５年度版（七訂）分析マニュアル・解説」（文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室監修、建帛社２０１６年２月）のｐ２４２－２４３に記載の酒石酸鉄吸光光度法」に従って行った。なお、定量用標準物質には没食子酸エチル（東京化成工業（株）製）を用い、調製溶液には１Ｍ塩酸を０．４％添加した３２％メタノール（ｖ／ｖ）を用いた。
乳を含むインスタント粉末茶飲料中のタンニン量は、特開２００８－０５４６２７の方法を用いて測定することができる。
<Method for measuring the amount of tannin>
The amount of tannin in the solution of the composition before blending the milk component in the instant powdered black tea beverage, or the amount of tannin when the instant powdered black tea beverage without milk is dissolved at a normal drinking concentration, "Japanese Food Standard Ingredient Table 2015 Fiscal Year Edition (7th Edition) Analysis Manual and Commentary" (supervised by Resource Office, Policy Division, Science and Technology Policy Bureau, Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology, Kenpakusha, February 2016) Iron tartrate absorption spectrophotometry described on p242-243" . Ethyl gallate (manufactured by Tokyo Kasei Kogyo Co., Ltd.) was used as a standard substance for quantitative determination, and 32% methanol (v/v) to which 0.4% of 1M hydrochloric acid was added was used as a prepared solution.
The amount of tannin in an instant powdered tea beverage containing milk can be measured using the method of JP-A-2008-054627.
本発明では粉体物性（特に流動性）と香味の維持の観点からインスタント粉末茶飲料全体の４０質量％以上、好ましくは５０質量％以上の糖類を含有することが好ましい。上限は通常９８質量％である。ここで、糖類とはブドウ糖・果糖などの単糖類、ショ糖・麦芽糖・乳糖などの二糖類、グラニュー糖、パラチノース、トレハロース、オリゴ糖類、糖アルコール類等の甘味を示す水溶性成分が挙げられる。 In the present invention, from the viewpoint of maintenance of powder physical properties (especially fluidity) and flavor, it is preferable that the instant powdered tea beverage contains 40% by mass or more, preferably 50% by mass or more of saccharides. The upper limit is usually 98% by mass. Here, sugars include monosaccharides such as glucose and fructose, disaccharides such as sucrose, maltose and lactose, water-soluble components exhibiting sweetness such as granulated sugar, palatinose, trehalose, oligosaccharides and sugar alcohols.
〈インスタント粉末茶の種類）
本発明のインスタント粉末茶は、ストレートティー、ミルクティー、酸味料を添加したレモンティー等のフルーツティー、香料を添加したフレーバードティーなどが挙げられる。
<Types of instant powdered tea>
Examples of the instant powdered tea of the present invention include straight tea, milk tea, fruit tea such as lemon tea to which an acidulant is added, flavored tea to which fragrance is added, and the like.
〈ストレートティー〉
本発明のインスタント粉末茶飲料は、ミルクや酸味料を含まないストレートティーとしてもよい。
配合するホトリエノールは、溶解時（該粉末茶飲料１６ｇを１００ｍＬの水に溶解した場合）において、１ｐｐｂ以上が好ましく、１０ｐｐｂ以上がより好ましく、さらには１００ｐｐｂ以上が最も好ましい。上限値は以下が好ましく、１００００以下がより好ましく、さらには１０００ｐｐｂ以下が最も好ましい。特に好ましい範囲は、１００ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下である。ホトリエノールをこれらの範囲で配合することによって、甘味の強い後引きがなく、後味がすっきりし、さらに紅茶の香り立ちが優れた飲料が得られる。
<straight tea>
The instant powdered tea beverage of the present invention may be straight tea containing no milk or acidulant.
The phototrienol to be blended is preferably 1 ppb or more, more preferably 10 ppb or more, and most preferably 100 ppb or more at the time of dissolution (when 16 g of the powdered tea beverage is dissolved in 100 mL of water). The upper limit is preferably as follows, more preferably 10000 or less, most preferably 1000 ppb or less. A particularly preferable range is from 100 ppb to 1000 ppb. By blending the phototrienol in these ranges, it is possible to obtain a beverage with no strong aftertaste of sweetness, a clean aftertaste, and an excellent aroma of black tea.
〈ミルクティー）
本発明のインスタント粉末茶飲料は、乳成分を配合してミルクティーとしてもよい。
ミルク入りインスタント粉末茶飲料の茶は、紅茶、緑茶、烏龍茶、ほうじ茶等が挙げられる。特にホトリエノールによって紅茶本来の香りがより引き立つ点で紅茶を採用することが好ましい。
ミルク入りインスタント粉末茶飲料において、配合するホトリエノールは、溶解時（該粉末茶飲料１６ｇを１００ｍＬの水に溶解した場合）において１ｐｐｂ以上であり、１０ｐｐｂ以上が好ましく、１００ｐｐｂ以上がより好ましい。上限値は１００００ｐｐｂ以下がであり、１０００ｐｐｂ以下が好ましく、範囲は１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下であり、特に好ましい範囲は、１００ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下である。ホトリエノールをこれらの範囲で配合することによって、ミルクティーとしてのボディ感を損なうことなく、かつ甘味の後引きが改善された飲料が得られる。
<Milk tea)
The instant powdered tea beverage of the present invention may be mixed with milk components to prepare milk tea.
Examples of the milk-containing instant powdered tea beverage include black tea, green tea, oolong tea, roasted tea, and the like. In particular, it is preferable to use black tea because the original aroma of black tea is enhanced by the phototrienol.
In the milk-containing instant powdered tea beverage, the phototrienol to be blended is 1 ppb or more, preferably 10 ppb or more, more preferably 100 ppb or more at the time of dissolution (when 16 g of the powdered tea beverage is dissolved in 100 mL of water). The upper limit is 10000 ppb or less, preferably 1000 ppb or less, the range is 1 ppb or more and 10000 ppb or less, and the particularly preferable range is 100 ppb or more and 1000 ppb or less. By blending the phototrienol in these ranges, it is possible to obtain a beverage in which the aftertaste of sweetness is improved without impairing the body feeling of milk tea.
本発明で使用する乳成分とは、牛やヤギ等の乳から加工される粉乳などの粉体製品を利用するのが好ましく、例えば全粉乳、脱脂粉乳、加糖粉乳、クリームパウダー、チーズパウダー、バターパウダー、ホエーパウダー、バターミルクパウダー、ヨーグルトパウダー、カゼイン、乳糖などが好適である。また、生乳、練乳、クリーム、発酵乳などの液状乳製品を利用し乾燥させて使用することもできる。さらに、必要に応じて、これらの乳成分を２種類以上混合後調整した乳成分も使用することができる。これら乳成分は、本発明のインスタント粉末茶飲料中に１０．０質量％以上４０．０質量％以下に配合し、特に１５．０質量％以上３０．０質量％以下であることが好ましい。 The milk component used in the present invention is preferably a powdered product such as powdered milk processed from cow or goat milk, such as whole milk powder, skimmed milk powder, sweetened milk powder, cream powder, cheese powder, butter. Powders, whey powders, buttermilk powders, yogurt powders, casein, lactose and the like are suitable. In addition, liquid dairy products such as raw milk, condensed milk, cream, and fermented milk may be used and dried. Furthermore, if necessary, a milk component prepared by mixing two or more of these milk components can also be used. These milk components are blended in the instant powdered tea beverage of the present invention at 10.0% by mass or more and 40.0% by mass or less, preferably 15.0% by mass or more and 30.0% by mass or less.
本発明のミルク入りインスタント粉末茶飲料中の茶エキスは、粉末飲料全体に対し、１．０質量％以上３３．０質量％以下であり、好ましくは２．０質量％以上２０質量％以下、より好ましくは３．０質量％以上１０．０質量％以下配合することができる。
また、微粉砕茶葉を一部紅茶エキスと併用して添加する場合、微粉砕茶葉は、乳成分に対して０．３質量％以上５．０質量％未満、糖類に対して、０．１５質量％以上２．０質量％以下、紅茶エキスに対して、１．６８質量％以上３５．７５質量％以下の配合が飲用した場合のざらつき、香味において好ましいが、これに限定はされない。添加する微粉砕茶葉の粒子径は平均粒子径が１．０μｍ以上、２０μｍ以下であることが好ましい。
さらに、本発明のミルク入りインスタント粉末茶飲料中の糖類の含有量は、流動性を考慮して、例えば結晶状の糖質の場合４０質量％以上９５質量％が好ましく、５０質量％以上９０質量％がよりに好ましい。
The tea extract in the milk-containing instant powdered tea beverage of the present invention is 1.0% by mass or more and 33.0% by mass or less, preferably 2.0% by mass or more and 20% by mass or less, and more Preferably, it can be blended in an amount of 3.0% by mass or more and 10.0% by mass or less.
In addition, when the finely ground tea leaves are partially added together with the black tea extract, the finely ground tea leaves are 0.3% by mass or more and less than 5.0% by mass with respect to the milk component, and 0.15% by mass with respect to the sugars. % or more and 2.0% by mass or less, and 1.68% by mass or more and 35.75% by mass or less based on the black tea extract is preferable in terms of roughness and flavor when drunk, but is not limited thereto. As for the particle size of the finely ground tea leaves to be added, the average particle size is preferably 1.0 μm or more and 20 μm or less.
Furthermore, the content of saccharides in the milk-containing instant powdered tea beverage of the present invention is preferably 40% by mass or more and 95% by mass, for example, in the case of crystalline saccharides, and 50% by mass or more and 90% by mass, in consideration of fluidity. % is more preferred.
〈フルーツティー）
本発明のインスタント粉末茶飲料は、酸味料または果汁を添加して、酸味料入りインスタント粉末茶であるレモンティー、アップルティー、オレンジティー、ピーチティー等のフルーツティーとしてもよい。
酸味料入りインスタント粉末茶飲料において、配合するホトリエノールは、１ｐｐｂ以上であり、１０ｐｐｂ以上が好ましく、さらには１００ｐｐｂ以上がより好ましい。上限値は１００００ｐｐｂ以下が好ましく、さらには１０００ｐｐｂ以下が最も好ましい。範囲は１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下であり、特に好ましい範囲は１００ｐｐｂ以上１０００ｐｐｂ以下である。
本発明の酸味料入りインスタント粉末茶飲料に使用する酸味料は、クエン酸、アスコルビン酸、エリソルビン酸、グルコン酸、リンゴ酸、乳酸、酒石酸等のヒドロキシモノカルボン酸が挙げられ、上記したヒドロキシモノカルボン酸は、塩の形態であってもよく、アルカリ金属塩、アルカリ土類金属塩、アンモニウム塩が挙げられ、中でもアルカリ金属塩が好ましく、ナトリウム塩、カリウム塩が特に好ましい。また、天然成分から抽出した果汁類等を粉末状とした粉末果汁を酸味料として配合してもよい。上記粉末果汁は、レモン、ライム、アップル、ゆず、ライチ、ミカン、葡萄、ピーチ、オレンジ等のフルーツ類が挙げられる。これらは単独で又は２種以上を組み合わせて配合することができる。
本発明の酸味料入りインスタント粉末茶飲料は、果実粉砕物、果実ピール、スパイスを添加することができる。例えば、レモン、ライム、アップル、ゆず、ライチ、ミカン、葡萄等のフルーツ類、またショウガ、カルダモン、シナモン、黒胡椒などが挙げられる。
また、本発明の酸味料入りインスタント粉末茶飲料は、香料を添加することができる。本発明に使用できる香料は液体でも、粉末状のものを用いてもよく、レモン、オレンジ、アップル、ピーチ等のフルーツ系フレーバー等の香料があげられ、これらに限定されないが、粉末香料が好適である。
これら酸味料は、本発明のインスタント粉末茶飲料中に０．１質量％以上５．０質量％以下であり、１．０質量％以上３．０質量％以下配合することが好ましい。
また、本発明の酸味料入りインスタント粉末茶飲料中の糖類の含有量は、流動性を考慮して、例えば結晶状の糖質の場合４０質量％以上９５質量％が好ましく、５０質量％以上９０質量％がよりに好ましい。
<Fruit tea)
The instant powdered tea beverage of the present invention may be made into fruit tea such as lemon tea, apple tea, orange tea, and peach tea, which are instant powdered teas containing an acidulant, by adding an acidulant or fruit juice.
In the acidulant-containing instant powdered tea beverage, the amount of phototrienol to be blended is 1 ppb or more, preferably 10 ppb or more, and more preferably 100 ppb or more. The upper limit is preferably 10,000 ppb or less, and most preferably 1,000 ppb or less. The range is 1 ppb or more and 10000 ppb or less, and a particularly preferable range is 100 ppb or more and 1000 ppb or less.
The acidulant used in the acidulant-containing instant powdered tea beverage of the present invention includes hydroxymonocarboxylic acids such as citric acid, ascorbic acid, erythorbic acid, gluconic acid, malic acid, lactic acid, and tartaric acid. The acid may be in the form of a salt, and includes alkali metal salts, alkaline earth metal salts and ammonium salts. Among them, alkali metal salts are preferred, and sodium salts and potassium salts are particularly preferred. In addition, powdered fruit juice obtained by powdering fruit juice extracted from natural ingredients may be blended as an acidulant. Examples of the powdered fruit juice include fruits such as lemon, lime, apple, yuzu, lychee, mandarin orange, grape, peach, and orange. These can be blended alone or in combination of two or more.
The acidulant-containing instant powdered tea beverage of the present invention can be added with crushed fruit, fruit peel, and spices. Examples include fruits such as lemon, lime, apple, yuzu, lychee, mandarin orange and grapes, as well as ginger, cardamom, cinnamon and black pepper.
In addition, a flavoring agent can be added to the instant powdered tea beverage containing the acidulant of the present invention. Flavors that can be used in the present invention may be liquid or powdery, and include fruit flavors such as lemon, orange, apple, and peach, but are not limited to these, but powdered flavors are preferred. be.
These acidulants are blended in the instant powdered tea beverage of the present invention in an amount of 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less, preferably 1.0% by mass or more and 3.0% by mass or less.
In addition, the content of saccharides in the instant powdered tea beverage containing an acidulant of the present invention is preferably 40% by mass or more and 95% by mass, and 50% by mass or more and 90% by mass in the case of crystalline saccharides, for example, in consideration of fluidity. % by weight is more preferred.
本発明の酸味料入りインスタント粉末茶飲料中の茶エキスは、粉末茶飲料全体に対し、１．０質量％以上３３．０質量％以下であり、好ましくは２．０質量％以上２０質量％以下、より好ましくは３．０質量％以上１０．０質量％以下配合することができる。
また、微粉砕茶葉を一部茶エキスと併用して添加する場合、微粉砕茶葉は、乳成分に対して０．３重量％以上５．０質量％未満、糖類に対して、０．１５質量％以上２．０質量％以下、紅茶エキスに対して、１．６８質量％以上３５．７５質量％以下の配合が飲用した場合のざらつき、香味において好ましいが、これに限定はされない。添加する微粉砕茶葉の粒子径は平均粒子径が１．０μｍ以上、２０μｍ以下であることが好ましい。
The content of the tea extract in the instant powdered tea beverage containing an acidulant of the present invention is 1.0% by mass or more and 33.0% by mass or less, preferably 2.0% by mass or more and 20% by mass or less, relative to the entire powdered tea beverage. , and more preferably 3.0% by mass or more and 10.0% by mass or less.
In addition, when the finely ground tea leaves are partially added together with the tea extract, the finely ground tea leaves are 0.3% by weight or more and less than 5.0% by weight with respect to the milk component, and 0.15% by weight with respect to the sugars. % or more and 2.0% by mass or less, and 1.68% by mass or more and 35.75% by mass or less based on the black tea extract is preferable in terms of roughness and flavor when drunk, but is not limited thereto. As for the particle size of the finely ground tea leaves to be added, the average particle size is preferably 1.0 μm or more and 20 μm or less.
〈添加剤等〉
本発明のインスタント粉末茶飲料には、調合時に所望により、消泡剤、増粘多糖類、糖質（デキストリン等）、果汁、野菜汁、アルコール類、酸味料、炭酸ガス、香料、着色料、食物繊維、コラーゲン、ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸、油脂、乳化剤、安定剤、高甘味度甘味料（人工甘味料）等の食品上許容される任意成分を含有してもよい。これら任意成分を適宜選択することで、嗜好性の幅を広げることができる。
<Additives, etc.>
The instant powdered tea beverage of the present invention may optionally contain antifoaming agents, thickening polysaccharides, sugars (dextrin, etc.), fruit juices, vegetable juices, alcohols, acidulants, carbon dioxide, flavors, coloring agents, Food-acceptable optional ingredients such as dietary fiber, collagen, vitamins, minerals, amino acids, fats and oils, emulsifiers, stabilizers, and high-intensity sweeteners (artificial sweeteners) may be contained. By appropriately selecting these optional components, it is possible to widen the range of palatability.
本発明のインスタント粉末茶飲料は、自動販売機等で利用する場合、流動性改良剤としての二酸化ケイ素、微粒二酸化ケイ素、又はリン酸三カルシウム等の添加剤を利用することができる。例えば、インスタント粉末飲食品中に０．２質量％以下、好ましくは０．１質量％以下添加することができる。 When the instant powdered tea beverage of the present invention is used in a vending machine or the like, additives such as silicon dioxide, fine silicon dioxide, or tricalcium phosphate can be used as fluidity improvers. For example, 0.2% by mass or less, preferably 0.1% by mass or less can be added to an instant powdered food or drink.
〈容器〉
本発明の粉末飲料の包装形態は、特に制限はなく、紙、プラスチック、アルミなどからなる袋、瓶、缶、プラスチックボトル等の容器に大容量が詰められ、スプーンで計量するタイプの形態を用いても良い。また、一杯分ずつ分包タイプのものでもよい。包装品の材質は酸素・湿度透過性の低いものの方がインスタント粉末茶の品質を維持する上で好ましく、窒素ガスを充填するとより好ましい。アルミ袋などの大容量に詰められた粉末飲食品をカップ式自動販売機やディスペンサー等で使用することも可能である。
<container>
The packaging form of the powdered beverage of the present invention is not particularly limited, and a large volume is packed in a container such as a bag, bottle, can, or plastic bottle made of paper, plastic, aluminum, or the like, and a form of weighing with a spoon is used. can be Moreover, the one of the divided packaging type may be used for each cup. As for the material of the package, it is preferable to use a material having low permeability to oxygen and moisture in order to maintain the quality of the instant powdered tea, and it is more preferable to fill the package with nitrogen gas. It is also possible to use a powdered food and drink packed in a large capacity such as an aluminum bag in a cup-type vending machine, a dispenser, or the like.
以下、本発明を実施例により具体的に説明するが、本発明はこれらによって何ら制限されるものではない。なお、本発明の実施例における甘味度およびホトリエノール濃度については、いずれもインスタント粉末茶飲料を１００ｍＬの熱水で溶解した際の数値である。 EXAMPLES The present invention will be specifically described below with reference to Examples, but the present invention is not limited to these. The sweetness and the concentration of phototrienol in the examples of the present invention are values obtained by dissolving the instant powdered tea beverage in 100 mL of hot water.
《ホトリエノールの分析方法》
本発明で得られたインスタント粉末茶を適宜希釈し、希釈液１０ｍＬと塩化ナトリウム３ｇを２０ｍＬバイアルに入れ、内部標準物質としてシクロヘプタノール（東京化成工業（株）製を終濃度で５００ｐｐｂとなるように添加した。このサンプル液について下記の条件で固相マイクロ抽出法（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ Ｍｉｃｒｏ Ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ：ＳＰＭＥ）を用いたＧＣ／ＭＳ分析に供した。評価はホトリエノールのピークエリアと内部標準物質のピークエリアの比によって求めた。
＜ＳＰＭＥ－ＧＣ／ＭＳ条件＞
ＧＣ：ＴＲＡＣＥ ＧＣ ＵＬＴＲＡ（サーモフィッシャーサイエンティフィック社製）
ＭＳ：ＴＳＱ ＱＵＡＮＴＵＭ ＸＬＳ（サーモフィッシャーサイエンティフィック社製）
ＳＰＭＥファイバー：５０／３０μｍ Ｄｉｖｉｎｙｌｂｅｎｚｅｎｅ／Ｃａｒｂｏｘｅｎ／Ｐｏｌｙｄｉｍｅｔｈｙｌｓｉｌｏｘａｎｅ Ｓｔａｂｌｅｆｌｅｘ
抽出：６０℃、３０分
カラム：ＳＵＰＥＬＣＯ ＷＡＸ１０（０．２５ｍｍＩ．Ｄ．×６０ｍ×０．２５μｍ、シグマアルドリッチ社製）
オーブンプログラム：４０℃で２分間保持した後、１００℃まで３℃／分で昇温、２００℃まで５℃／分で昇温、２４０℃まで８℃／分で昇温し、２４０℃で８分間保持した
キャリアーガス：ヘリウム（１００ｋＰａ、一定圧力）
インジェクター：スプリット（スプリットフロー １０ｍＬ／分）、２４０℃
イオン化：電子イオン化
イオン化電圧：７０ｅＶ
測定モード：スキャン
モニタリングイオン：ホトリエノール；ｍ／ｚ＝７１
《Method for analysis of phototrienol》
The instant powdered tea obtained in the present invention is diluted appropriately, 10 mL of the diluted solution and 3 g of sodium chloride are placed in a 20 mL vial, and cycloheptanol (manufactured by Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.) is used as an internal standard substance so that the final concentration is 500 ppb. This sample liquid was subjected to GC/MS analysis using Solid Phase Micro Extraction (SPME) under the following conditions.Evaluation was performed on the peak area of phototrienol and the peak area of the internal standard substance. Calculated by ratio.
<SPME-GC/MS conditions>
GC: TRACE GC ULTRA (manufactured by Thermo Fisher Scientific)
MS: TSQ QUANTUM XLS (manufactured by Thermo Fisher Scientific)
SPME fiber: 50/30 μm Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane Stableflex
Extraction: 60° C., 30 minutes Column: SUPELCO WAX10 (0.25 mm ID×60 m×0.25 μm, manufactured by Sigma-Aldrich)
Oven program: Hold at 40°C for 2 minutes, then heat up to 100°C at 3°C/min, heat up to 200°C at 5°C/min, heat up to 240°C at 8°C/min, heat at 240°C for 8 Carrier gas held for minutes: Helium (100 kPa, constant pressure)
Injector: split (split flow 10 mL/min), 240°C
Ionization: Electron ionization Ionization voltage: 70 eV
Measurement mode: Scan monitoring Ion: Phototrienol; m/z=71
〈参考例〉
紅茶エキス粉末、砂糖、デキストリンを表２の配合で混合して甘味度を振ったサンプルを作製し、従来技術の問題点につき確認した。紅茶エキス粉末はインスタントティーＲＸ－１００（三井農林（株）タンニン２６．０重量％含有）、砂糖はグラニュー糖（ＧＨＣ－１三井製糖（株））、デキストリンはＮＳＤ３００（サンエイ糖化（株））を使用した。混合方法は上記成分をミキサーに投入し、機械的に攪拌して混合した。これらサンプルの甘味の後引きと味のボディ感とデキストリン由来の粉っぽい香りについて表１の基準にて官能評価を実施した。また、熱水を投入後、１分間に２回転のスピードでスパーテルを用いて攪拌し、溶け残りの程度につき目視で評価を実施した。ここで、ボディ感（味のボディともいう）とは、香味の広がりや口当たりの調和のとれた濃厚感である。
<Reference example>
Black tea extract powder, sugar, and dextrin were mixed according to the formulations shown in Table 2 to prepare samples with different degrees of sweetness, and the problems of the prior art were confirmed. Black tea extract powder is instant tea RX-100 (contains 26.0% by weight of tannin from Mitsui Norin Co., Ltd.), sugar is granulated sugar (GHC-1 Mitsui Sugar Co., Ltd.), and dextrin is NSD300 (Sanei Saccharification Co., Ltd.). used. As for the mixing method, the above components were put into a mixer and mixed by mechanical stirring. Sensory evaluation was performed according to the criteria shown in Table 1 for the aftertaste of sweetness, the body of the taste, and the powdery aroma derived from dextrin of these samples. Further, after the hot water was added, the mixture was stirred with a spatula at a speed of 2 revolutions per minute, and the degree of undissolved residue was visually evaluated. Here, the body feeling (also referred to as the body of the taste) is the spread of the flavor and the richness of the mouthfeel in harmony.
〈官能評価方法〉
調製した粉末１６ｇを８０℃から９０℃の熱水１００ｍＬで溶解し、５名の専門パネルにより官能評価を行った。評価基準は表１に従い絶対評価にて実施し、５名の平均を採点結果とした。
<Sensory evaluation method>
16 g of the prepared powder was dissolved in 100 mL of hot water at 80° C. to 90° C., and sensory evaluation was performed by a panel of five experts. The evaluation criteria were absolute evaluation according to Table 1, and the average of five persons was used as the scoring result.
表２に示した結果より、従来技術の方法であるデキストリンを使用して甘味を調整した場合では、甘味度を落とすほど使用するデキストリンが多くなり、溶解性の悪化や粉っぽい香りが増すため好ましくないことが確認できた。これらが問題なく、味のボディも感じられる範囲としては、インスタント粉末茶飲料中のグラニュー糖の割合が４０～６０％以上（甘味度が７以上）であることが望ましいが、一方で甘味度が上がるほど、甘さの後引きが強く感じられることを改めて確認できた。 From the results shown in Table 2, when the sweetness is adjusted using dextrin, which is the method of the prior art, the more dextrin is used as the sweetness is lowered, the worse the solubility and the powdery flavor increase. I was able to confirm that I didn't like it. As a range in which these are not problematic and the body of the taste can be felt, it is desirable that the proportion of granulated sugar in the instant powdered tea beverage is 40 to 60% or more (sweetness of 7 or more). I was able to confirm again that the more I went up, the more I felt the aftertaste of sweetness.
〈試験例１〉
次に、インスタント粉末茶飲料におけるホトリエノールの添加効果の検証試験を実施した。
<Test Example 1>
Next, a verification test of the effect of adding phototrienol to instant powdered tea beverages was carried out.
〈実施例１〉
参考例Ｎｏ．７を比較対象とし、Ｎｏ．７に飲用時濃度でホトリエノール量が１０００ｐｐｂとなるようにホトリエノール含有粉末香料（ホトリエノール含有量０．１３％の香料組成物）を投入し、表３の基準に従って官能評価を実施した（表４）。
〈実施例２〉
また、甘味料の違いによる効果の差を検証するため、参考例Ｎｏ．７のグラニュー糖を甘味度を同等にする量でスクラロース製剤（三栄源Ｆ．Ｆ．Ｉ スクラロースＳＵ－２００、甘味度２００）に置き換えた比較例１を作製した。全体重量を実施例と同等にするためにデキストリンを配合した。さらにこの比較例１に実施例１と同等の濃度でホトリエノールを添加した実施例２を作製し、実施例１と同様に表３の基準に従って官能評価を実施した（表５）。
<Example 1>
Reference example no. No. 7 was used as a comparison target. A phototrienol-containing powdered flavor (fragrance composition with a phototrienol content of 0.13%) was added to 7 so that the concentration of phototrienol at the time of drinking was 1000 ppb, and sensory evaluation was performed according to the criteria in Table 3 (Table 4).
<Example 2>
In addition, in order to verify the difference in effect due to the difference in sweetener, reference example No. Comparative Example 1 was prepared in which the granulated sugar of No. 7 was replaced with a sucralose preparation (San-Eigen FFI sucralose SU-200, sweetness 200) in an amount equal to the sweetness. Dextrin was added to make the total weight comparable to the examples. Furthermore, Example 2 was prepared by adding phototrienol to Comparative Example 1 at the same concentration as in Example 1, and sensory evaluation was carried out according to the criteria in Table 3 in the same manner as in Example 1 (Table 5).
〈官能評価方法〉
調製した粉末１６ｇを８０℃から９０℃の熱水１００ｍＬで溶解し、５名の専門パネルにより官能評価を行った。評価基準は表３に従い比較評価にて実施し、５名の平均を採点結果とした。実施例１では参考例Ｎｏ．７を、実施例２では比較例１をコントロールとして、同等であれば０、各項目で改善があれば＋方向、損なっていれば－方向となる。ここで紅茶感とは、飲用時に紅茶らしい渋味、爽やかな茶葉の香りを感じることである。
<Sensory evaluation method>
16 g of the prepared powder was dissolved in 100 mL of hot water at 80° C. to 90° C., and sensory evaluation was performed by a panel of five experts. The evaluation criteria were comparative evaluation according to Table 3, and the average of five persons was used as the scoring result. In Example 1, reference example No. In Example 2, with Comparative Example 1 as a control, 0 if equal, plus direction if there is improvement in each item, and minus direction if there is a loss. Here, the feeling of black tea means feeling the astringent taste typical of black tea and the refreshing scent of tea leaves when drinking.
表４に示した結果より、インスタント粉末茶飲料にホトリエノールを添加することで本来の味のボディ感や紅茶感について損なう事なく、簡便に甘味の後引きを抑制効果が確認できた。また、表５に示した結果より、この効果については甘味料の種類に限定されることなく、高甘味度甘味料を使用した場合にも同様の効果が確認できた。 From the results shown in Table 4, it was confirmed that the addition of phototrienol to instant powdered tea beverages has the effect of easily suppressing the aftertaste of sweetness without impairing the original taste of body and black tea. In addition, from the results shown in Table 5, it was confirmed that this effect is not limited to the kind of sweetener, and the same effect can be confirmed even when a high intensity sweetener is used.
〈試験例２〉
試験例１で認められた甘味の後引きを抑える効果の範囲について確認するため、甘味度とホトリエノール添加量を振って試験を実施した。配合は下記表６－１～３の範囲とし、官能評価方法は試験例１と同等の方法で、それぞれ比較例２～４（甘味度１．０、１６．０，２０．０）をコントロールとした相対評価にて甘味の後引きと紅茶感の項目について実施した。結果を表６－１～３に示す。
<Test example 2>
In order to confirm the range of the effect of suppressing the aftertaste of sweetness observed in Test Example 1, a test was carried out by varying the degree of sweetness and the amount of phototrienol added. The blends are in the range of Tables 6-1 to 6-3 below, and the sensory evaluation method is the same as in Test Example 1, with Comparative Examples 2 to 4 (sweetness 1.0, 16.0, 20.0) as controls. A relative evaluation was carried out on the items of aftertaste of sweetness and black tea feeling. The results are shown in Tables 6-1 to 6-3.
表６－１～３に示した結果より、インスタント粉末茶飲料の溶解時の甘味度が１．０と１６．０のいずれの場合においても１ｐｐｂ以上のホトリエノール添加によって甘味の後引き抑制効果が認められた。添加量は多いほど甘味の後引き抑制効果と共に紅茶感が増して感じられたが、２００００ｐｐｂではホトリエノール特有の青みがある香りが強くバランスが崩れることが確認できた。また、甘味度は２０．０であっても同様に甘味の後引き抑制効果を得ることができるが、トータルの甘味としてはとても強く、飲料としては不適であると感じられた。 From the results shown in Tables 6-1 to 6-3, the addition of 1 ppb or more of phototrienol was found to have an effect of suppressing the aftereffect of sweetness in both cases of sweetness at the time of dissolution of instant powdered tea beverages of 1.0 and 16.0. was taken. It was found that the greater the amount added, the more the effect of suppressing the aftertaste of sweetness and the stronger the tea feeling. Also, even if the sweetness is 20.0, the effect of suppressing the aftereffect of sweetness can be similarly obtained, but the total sweetness is very strong, and it was felt that it is not suitable as a beverage.
〈試験例３〉
インスタントミルクティー、インスタントフルーツティーについて、ホトリエノールの甘味抑制効果を以下の通り確認した。
〈インスタントミルクティー〉
表７－１～３に示す紅茶エキス、乳成分、砂糖を含むオーソドックスなインスタントミルクティー（ミルク入りインスタント粉末茶飲料）を作製し、甘味度とホトリエノール濃度を試験例２の範囲で振り分け、同様に比較例５～７をコントロールとした相対評価にて官能評価を実施した。
なお、インスタントミルクティーの混合方法は表７－１～３の成分をミキサーに投入し、機械的に攪拌して混合した。グラニュー糖、紅茶エキス、ホトリエノール粉末香料については、試験例２までと同じ原料を使用し、乳成分は全粉乳、脱脂粉乳（よつ葉乳業（株））を使用した。結果を表７－１～３に示す。
〈インスタントフルーツティー〉
乳成分を酸味料（クエン酸、粉末レモン果汁）に代える以外はミルクティーと同等の方法にてオーソドックスなインスタントフルーツティー（酸味料入りインスタント粉末茶飲料）を作製し、評価を実施した。配合については表８－１～３に示した。官能評価は比較例８～１０をコントロールとした相対評価にて実施した。クエン酸は磐田化学工業（株）、粉末レモン果汁は佐藤食品工業（株）を使用した。結果を表８－１～３に示す。
<Test Example 3>
For instant milk tea and instant fruit tea, the sweetness suppressing effect of phototrienol was confirmed as follows.
<Instant milk tea>
An orthodox instant milk tea (instant powdered tea drink with milk) containing black tea extract, milk components, and sugar shown in Tables 7-1 to 3 was prepared, and the sweetness and phototrienol concentration were distributed within the range of Test Example 2. Sensory evaluation was carried out by relative evaluation using Comparative Examples 5 to 7 as controls.
The instant milk tea was mixed by adding the ingredients shown in Tables 7-1 to 7-3 into a mixer and mechanically stirring them. Granulated sugar, black tea extract, and phototrienol powder flavor were the same raw materials as in Test Example 2, and whole milk powder and skimmed milk powder (Yotsuba Milk Products Co., Ltd.) were used as milk components. The results are shown in Tables 7-1 to 7-3.
<Instant fruit tea>
An orthodox instant fruit tea (instant powdered tea beverage containing an acidulant) was prepared and evaluated in the same manner as the milk tea except that the milk component was replaced with an acidulant (citric acid, powdered lemon juice). The formulations are shown in Tables 8-1 to 8-3. Sensory evaluation was carried out by relative evaluation using Comparative Examples 8 to 10 as controls. Citric acid was from Iwata Chemical Industry Co., Ltd., and powdered lemon juice was from Sato Food Industry Co., Ltd. The results are shown in Tables 8-1 to 8-3.
表７、８に示した結果より、インスタントミルクティーやフルーツティーにおいても甘味度１．０と１６．０のいずれでも１ｐｐｂ以上のホトリエノール添加で甘味の後引き抑制効果が確認できた。ややインスタントミルクティーの方がミルクでカバーされ紅茶感の増強は感じずらいものの、ホトリエノール濃度と効果の強さに関係についてはインスタントミルクティーとインスタントフルーツティーとも概ね同傾向であることが確認された。 From the results shown in Tables 7 and 8, even in instant milk tea and fruit tea, addition of 1 ppb or more of phototrienol was confirmed to have the effect of suppressing the aftertaste of sweetness at both sweetness levels of 1.0 and 16.0. Instant milk tea is slightly covered with milk, and although it is difficult to feel the enhancement of the tea feeling, it was confirmed that the relationship between the concentration of phototrienol and the strength of the effect was generally the same for both instant milk tea and instant fruit tea. .
〈試験例４〉
使用する茶エキスを紅茶から緑茶（佐藤食品工業（株）「緑茶エキスパウダー」）に変更した以外は試験例２、比較例２～４、実施例３～１５と同じ分量のサンプルを作製し、試験例２と同等の方法にて官能評価を実施した。なお、評価項目のうち紅茶感については茶感に置き換え、お茶らしさ（緑茶らしさ）が強まったか弱まったかについて評価を実施した。この結果、緑茶エキスを原料として使用したインスタント粉末茶飲料においても、同様の添加範囲において甘味の抑制効果が得られることが確認できた。
<Test Example 4>
A sample of the same amount as in Test Example 2, Comparative Examples 2 to 4, and Examples 3 to 15 was prepared, except that the tea extract used was changed from black tea to green tea (Sato Food Industry Co., Ltd., "Green Tea Extract Powder"). A sensory evaluation was performed in the same manner as in Test Example 2. Among the evaluation items, the feeling of black tea was replaced with the feeling of tea, and an evaluation was conducted as to whether the tea-likeness (green tea-likeness) was strengthened or weakened. As a result, it was confirmed that an instant powdered tea beverage using green tea extract as a raw material can also obtain the effect of suppressing sweetness within the same range of addition.
本発明のインスタント粉末茶飲料の甘味抑制方法によれば、大きく組成を変えることなく甘味の後引き抑制効果を得ることができるため、いかなる味付けであっても雰囲気を損なうことなく甘味を抑制することが可能となる。また、甘味の抑制方法として糖類の組成を著しく変えることがないため、包装容器への充填も良好な製品を設計したり、カップベンダーなどの業務用インスタント粉末茶としても幅広く利用することが可能である。
According to the method for suppressing the sweetness of an instant powdered tea beverage of the present invention, the effect of suppressing the aftertaste of sweetness can be obtained without greatly changing the composition. becomes possible. In addition, as a method of suppressing sweetness, it does not significantly change the composition of sugars, so it is possible to design products that are easy to fill in packaging containers, and it can be widely used as instant powdered tea for commercial use such as cup vendors. be.
Claims (12)
（Ａ）茶エキス１．０質量％以上３３．０質量％以下
（Ｂ）糖類
溶解時の甘味度が１．０以上１６．０以下であるインスタント粉末飲料に、ホトリエノールを溶解時の濃度として１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下となるように添加することを特徴とするインスタント粉末茶飲料の製造方法。 A method for producing an instant powdered beverage comprising the following components (A) and (B):
(A) Tea extract 1.0% by mass or more and 33.0% by mass or less (B) Sugars In an instant powdered beverage having a sweetness of 1.0 or more and 16.0 or less when dissolved, phototrienol is dissolved at a concentration of 1 ppb. A method for producing an instant powdered tea beverage, characterized in that the content is added so as to be 10,000 ppb or less.
（Ａ）茶エキス１．０質量％以上３３．０質量％以下
（Ｂ）糖類
さらに、溶解時の甘味度が１．０以上１６．０以下であって、溶解時の濃度として１ｐｐｂ以上１００００ｐｐｂ以下のホトリエノールを含有することを特徴とするインスタント粉末茶飲料。 comprising the following ingredients (A) and (B),
(A) Tea extract 1.0% by mass or more and 33.0% by mass or less (B) Sugars Furthermore, the sweetness at the time of dissolution is 1.0 or more and 16.0 or less, and the concentration at the time of dissolution is 1 ppb or more and 10000 ppb or less. An instant powdered tea beverage characterized by containing a phototrienol of
11. The instant powdered tea beverage according to claim 10, wherein the instant powdered beverage is an acidulant-containing instant powdery beverage further containing component (D) 0.1% by mass or more and 5.0% by mass or less of an acidulant.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021061729A JP2022157478A (en) | 2021-03-31 | 2021-03-31 | Method for suppressing sweetness of instant powdered tea beverage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2021061729A JP2022157478A (en) | 2021-03-31 | 2021-03-31 | Method for suppressing sweetness of instant powdered tea beverage |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2022157478A true JP2022157478A (en) | 2022-10-14 |
Family
ID=83559769
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021061729A Pending JP2022157478A (en) | 2021-03-31 | 2021-03-31 | Method for suppressing sweetness of instant powdered tea beverage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2022157478A (en) |
-
2021
- 2021-03-31 JP JP2021061729A patent/JP2022157478A/en active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP3378577B1 (en) | Drink | |
| JP5676078B2 (en) | Flavor enhancer and flavor composition | |
| JP6257862B1 (en) | Stevia-containing beverage | |
| TW201711569A (en) | Composition for instant fermented tea beverage and method for producing thereof | |
| JP6187572B2 (en) | soda drink | |
| JP4999084B2 (en) | Instant powder tea | |
| JP7423361B2 (en) | Beverages containing caffeine and sweetening ingredients | |
| JP6800356B1 (en) | Containered black tea beverage containing fruit components and its manufacturing method | |
| JP6598708B2 (en) | Method for suppressing caking of powdered beverage | |
| JP7392766B2 (en) | Method for producing instant tea beverage composition | |
| JP2018019643A (en) | Container-packed tea beverage for dilution | |
| JP2021065131A (en) | Packed turbid tea beverage containing citrus fruit component, and production method thereof | |
| CN113573591B (en) | Beverage composition | |
| JP2022157478A (en) | Method for suppressing sweetness of instant powdered tea beverage | |
| JP6217055B1 (en) | Beverages containing catechins and RebD and / or RebM | |
| JP5782173B1 (en) | Milk-containing container-packed beverage and method for producing the same | |
| JP7536992B1 (en) | Packaged black tea beverage and its manufacturing method | |
| JP7320687B1 (en) | Packaged black tea beverage with suppressed off-flavor derived from milk protein, and method for producing the same | |
| JP7183466B1 (en) | Cocoa concentrate for preparing cocoa beverages | |
| JP7511729B1 (en) | Manufacturing method of packaged beverage | |
| WO2023013555A1 (en) | Coffee bean extract with improved flavor, food or beverage, packaged beverage and method for producing coffee bean extract | |
| JP7350557B2 (en) | Dairy raw materials for blending beverages, packaged beverages, and methods for suppressing aggregation in beverages | |
| JP2003102385A (en) | Black tea drink and method for producing the same | |
| JP2022122397A (en) | Coffee beverage and method of producing the same | |
| AU2023258713A1 (en) | BLACK COFFEE BEVERAGE CONTAINING γ-AMINOBUTYRIC ACID |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20240304 |