JP2022050181A - Food and beverage composition, method of producing food and beverage composition and method of improving flavor of euglena - Google Patents
Food and beverage composition, method of producing food and beverage composition and method of improving flavor of euglena Download PDFInfo
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Abstract
Description
本発明は、飲食品組成物、飲食品組成物の製造方法及びユーグレナの風味を改善する方法に関し、特に、ユーグレナに特有の風味が改善された飲食品組成物、該飲食品組成物の製造方法及びユーグレナに特有の風味を改善する方法に関する。 The present invention relates to a food or drink composition, a method for producing a food or drink composition, and a method for improving the flavor of Euglena, and in particular, a food or drink composition having an improved flavor peculiar to Euglena, or a method for producing the food or drink composition. And how to improve the flavor peculiar to Euglena.
食糧、飼料、燃料等としての利用が有望視されている生物資源として、ユーグレナ（属名：Ｅｕｇｌｅｎａ、和名：ミドリムシ）が注目されている。
ユーグレナは、ビタミン，ミネラル，アミノ酸，不飽和脂肪酸など、人間が生きていくために必要な栄養素の大半に該当する５９種類もの栄養素を備え、多種類の栄養素をバランスよく摂取するためのサプリメントとしての利用や、必要な栄養素を摂取できない貧困地域での食糧供給源としての利用の可能性が提案されている（非特許文献１）。
Euglena (genus name: Euglena, Japanese name: Euglena) is attracting attention as a biological resource that is expected to be used as food, feed, fuel, and the like.
Euglena is equipped with 59 kinds of nutrients such as vitamins, minerals, amino acids, unsaturated fatty acids, etc., which correspond to most of the nutrients necessary for human life, and as a supplement for balanced intake of many kinds of nutrients. It has been proposed that it can be used and used as a food supply source in poor areas where necessary nutrients cannot be obtained (Non-Patent Document 1).
従来、ユーグレナを含有する食品やサプリメント等が販売されてきたが、ユーグレナに特有の風味を効果的に改善する技術は報告されていなかった。本願発明者らは、ユーグレナを飲食品組成物に加工するに際し、ユーグレナに特有の風味があること、具体的には、容器に詰められた飲食品組成物を開封する際にユーグレナに特有の風味があること、特に、飲食品組成物を加熱殺菌した場合に、ユーグレナに特有の風味が強くなることを新たに見出した。 Conventionally, foods and supplements containing euglena have been sold, but no technique for effectively improving the flavor peculiar to euglena has been reported. The inventors of the present application have a flavor peculiar to Euglena when processing Euglena into a food and drink composition, specifically, a flavor peculiar to Euglena when opening a food and drink composition packed in a container. It was newly found that there is a certainty, especially when the food and drink composition is heat-sterilized, the flavor peculiar to Euglena becomes stronger.
本発明は、上記の課題に鑑みてなされたものであり、本発明の目的は、ユーグレナの風味が改善された飲食品組成物、該飲食品組成物の製造方法及びユーグレナの風味を改善する方法を提供することにある。 The present invention has been made in view of the above problems, and an object of the present invention is a food or drink composition having an improved Euglena flavor, a method for producing the food or drink composition, and a method for improving the flavor of Euglena. Is to provide.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、ユーグレナを特定の成分と組み合わせることでユーグレナに特有の風味が改善されることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of diligent research to solve the above problems, the present inventors have found that the flavor peculiar to Euglena is improved by combining Euglena with a specific component, and have completed the present invention.
したがって、前記課題は、本発明の飲食品組成物によれば、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を含有すること、により解決される。
このとき、前記食品組成物が、容器詰め飲料であるとよい。
このとき、前記食品組成物が、加熱殺菌済みであるとよい。
このとき、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び乳原料を含有するとよい。
Therefore, the subject is at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group consisting of euglena, ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops according to the food and drink composition of the present invention. Is solved by containing.
At this time, the food composition may be a packaged beverage.
At this time, it is preferable that the food composition has been sterilized by heating.
At this time, it is preferable to contain at least one plant extract and dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hops and curry tree.
したがって、前記課題は、本発明の飲食品組成物の製造方法によれば、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を混合する混合工程を行うこと、により解決される。
このとき、前記混合工程で得られた混合物を容器に詰める容器詰め工程を行うとよい。
このとき、前記容器詰め工程で得られた容器詰めの飲食品組成物を加熱殺菌する加熱殺菌工程を行うとよい。
このとき、前記混合工程では、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び乳原料を混合するとよい。
Therefore, the subject is at least one plant extract selected from the group consisting of euglena, ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops according to the method for producing a food and drink composition of the present invention and /. Alternatively, it can be solved by performing a mixing step of mixing the dairy ingredients.
At this time, it is advisable to carry out a container packing step of packing the mixture obtained in the mixing step into a container.
At this time, it is advisable to perform a heat sterilization step of heat sterilizing the food and drink composition packed in the container obtained in the container packing step.
At this time, in the mixing step, at least one plant extract and dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hops and curry tree may be mixed.
したがって、前記課題は、本発明のユーグレナの風味を改善する方法によれば、ユーグレナを含有する飲食品組成物に、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を添加すること、により解決される。
このとき、前記飲食品組成物が容器詰め飲料であるとよい。
このとき、前記飲食品組成物が加熱殺菌されるとよい。
このとき、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び乳原料を添加するとよい。
Therefore, the subject is at least one selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops in the food and drink composition containing euglena according to the method for improving the flavor of euglena of the present invention. It is solved by adding the above plant extract and / or dairy raw material.
At this time, it is preferable that the food / drink composition is a packaged beverage.
At this time, the food and drink composition may be sterilized by heating.
At this time, it is advisable to add at least one plant extract and dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hops and curry tree.
本発明によれば、ユーグレナに特有の風味が改善された飲食品組成物、該飲食品組成物の製造方法及びユーグレナに特有の風味を改善する方法を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide a food or drink composition having an improved flavor peculiar to Euglena, a method for producing the food or drink composition, and a method for improving the flavor peculiar to Euglena.
以下、本発明の実施形態（本実施形態）について説明する。
本実施形態は、ユーグレナに特有の風味が改善された飲食品組成物、該飲食品組成物の製造方法及びユーグレナに特有の風味を改善する方法に関するものである。
Hereinafter, an embodiment of the present invention (the present embodiment) will be described.
The present embodiment relates to a food or drink composition having an improved flavor peculiar to Euglena, a method for producing the food or drink composition, and a method for improving the flavor peculiar to Euglena.
＜ユーグレナ＞
本実施形態において、「ユーグレナ」とは、分類学上、ユーグレナ属（Ｅｕｇｌｅｎａ）に分類される微生物、その変種、その変異種及びユーグレナ科（Ｅｕｇｌｅｎａｃｅａｅ）の近縁種を含む。ここで、ユーグレナ属（Ｅｕｇｌｅｎａ）とは、真核生物のうち、エクスカバータ、ユーグレノゾア門、ユーグレナ藻綱、ユーグレナ目、ユーグレナ科に属する生物の一群である。
<Euglena>
In the present embodiment, "Euglena" includes microorganisms classified into the genus Euglena (Euglena) in terms of taxonomy, variants thereof, variants thereof and closely related species of Euglena family. Here, the genus Euglena is a group of eukaryotes belonging to Excavata, Euglenozoa, Euglenidae, Euglena, and Euglena.
ユーグレナ属に含まれる種として、具体的には、Ｅｕｇｌｅｎａ ｃｈａｄｅｆａｕｄｉｉ、Ｅｕｇｌｅｎａ ｄｅｓｅｓ、Ｅｕｇｌｅｎａ ｇｒａｃｉｌｉｓ、Ｅｕｇｌｅｎａ ｇｒａｎｕｌａｔａ、Ｅｕｇｌｅｎａ ｍｕｔａｂｉｌｉｓ、Ｅｕｇｌｅｎａ ｐｒｏｘｉｍａ、Ｅｕｇｌｅｎａ ｓｐｉｒｏｇｙｒａ、Ｅｕｇｌｅｎａ ｖｉｒｉｄｉｓなどが挙げられる。
ユーグレナとして、ユーグレナ・グラシリス（Ｅ． ｇｒａｃｉｌｉｓ），特に、ユーグレナ・グラシリス（Ｅ． ｇｒａｃｉｌｉｓ）Ｚ株を用いることができるが、そのほか、ユーグレナ・グラシリス（Ｅ． ｇｒａｃｉｌｉｓ）Ｚ株の変異株ＳＭ－ＺＫ株（葉緑体欠損株）や変種のＥ． ｇｒａｃｉｌｉｓ ｖａｒ． ｂａｃｉｌｌａｒｉｓ、これらの種の葉緑体の変異株等の遺伝子変異株、Ａｓｔａｓｉａ ｌｏｎｇａ等のその他のユーグレナ類であってもよい。
Specific examples of the species included in the genus Euglena include Euglena chadefaudii, Euglena deses, Euglena gracilis, Euglena euglena, Euglena euglena, Euglena euglena, Euglena euglena, etc.
As Euglena, Euglena gracilis (E. gracilis), in particular, Euglena gracilis (E. gracilis) Z strain can be used, but in addition, a mutant strain SM-ZK strain of Euglena gracilis (E. gracilis) Z strain can be used. (Chloroplast-deficient strain) and variant E. gracilis var. It may be a gene mutant strain such as bacillaris, a mutant strain of chloroplasts of these species, or other Euglena species such as Astasia longa.
ユーグレナ属は、池や沼などの淡水中に広く分布しており、これらから分離して使用しても良く、また、既に単離されている任意のユーグレナ属を使用してもよい。ユーグレナ属は、その全ての変異株を包含する。また、これらの変異株の中には、遺伝的方法、たとえば組換え、形質導入、形質転換等により得られたものも含有される。 The genus Euglena is widely distributed in fresh water such as ponds and swamps, and may be used separately from these, or any genus Euglena that has already been isolated may be used. The genus Euglena includes all its variants. In addition, among these mutant strains, those obtained by genetic methods such as recombination, transduction, transformation and the like are also included.
（ユーグレナ藻体）
本実施形態では、ユーグレナとしてユーグレナ藻体を用いることが可能である。ユーグレナ藻体として、遠心分離，濾過又は沈降等によって分離したユーグレナ生細胞をそのまま用いることができる。ユーグレナ生細胞は、培養槽から収穫後そのままの状態で使用することもできるが、水若しくは生理食塩水で洗浄するのが好ましい。また、ユーグレナ藻体が水などの液体に分散した分散液の状態で用いてもよい。本実施形態において、ユーグレナ生細胞を凍結乾燥処理やスプレー乾燥処理して得たユーグレナの乾燥藻体（ユーグレナ粉末）をユーグレナ藻体として用いると好適である。
(Euglenida algae)
In this embodiment, Euglena algae can be used as Euglena. As the Euglena algae, living Euglena cells separated by centrifugation, filtration, sedimentation, etc. can be used as they are. Euglena live cells can be used as they are after harvesting from the culture tank, but it is preferable to wash them with water or physiological saline. Further, it may be used in the state of a dispersion liquid in which Euglena algae are dispersed in a liquid such as water. In the present embodiment, it is preferable to use the dried Euglena algae (Euglena powder) obtained by freeze-drying or spray-drying the living Euglena cells as the Euglena algae.
更に、ユーグレナ生細胞を超音波照射処理や、ホモゲナイズ等の機械処理を行うことにより得た藻体の機械的処理物をユーグレナ藻体として用いてもよい。また、機械的処理物に乾燥処理を施した機械的処理物乾燥物をユーグレナ藻体として用いてもよい。 Further, a mechanically treated product of the algae obtained by subjecting the living Euglena cells to an ultrasonic irradiation treatment or a mechanical treatment such as homogenization may be used as the Euglena algae. Further, a dried product obtained by subjecting the mechanically treated product to a drying treatment may be used as the Euglena algae.
（ユーグレナ抽出物）
本実施形態では、ユーグレナとしてユーグレナ抽出物を用いることも可能であり、特にユーグレナ水性溶媒抽出物を用いると好適である。本実施形態において、「ユーグレナ水性溶媒抽出物」とは、水性溶媒を用いてユーグレナから抽出される抽出物を意味し、特に、水性溶媒として水を用い、５℃～６００℃で、数秒～数十時間抽出したユーグレナの水抽出物又は熱水抽出物を用いることが好ましい。抽出に使用する水は、必ずしも蒸留水や、純水、又は超純水である必要はなく、例えば、水道水や不純物を含むものであってもよいが、活性成分の抽出を妨げる成分を含まない水が好ましい。
(Euglena extract)
In the present embodiment, Euglena extract can be used as Euglena, and it is particularly preferable to use Euglena aqueous solvent extract. In the present embodiment, the "euglena aqueous solvent extract" means an extract extracted from euglena using an aqueous solvent, and in particular, water is used as an aqueous solvent at 5 ° C to 600 ° C for several seconds to several seconds. It is preferable to use a water extract or a hot water extract of Euglena extracted for 10 hours. The water used for extraction does not necessarily have to be distilled water, pure water, or ultrapure water, and may contain, for example, tap water or impurities, but contains a component that hinders the extraction of the active component. No water is preferred.
本実施形態において、「水抽出物」とは、０～５０℃（０℃を除く。）の水による抽出物を意味する。ここで、「水」とは、０～５０℃（０℃を除く。）の水を意味する。水の温度は、活性成分に影響を与えずに、活性成分を十分に抽出できる範囲内であれば特に限定されるものではないが、好ましくは１～４０℃、より好ましくは５～３５℃、特に好ましくは１０～３０℃である。 In the present embodiment, the "water extract" means an extract with water at 0 to 50 ° C. (excluding 0 ° C.). Here, "water" means water at 0 to 50 ° C. (excluding 0 ° C.). The temperature of water is not particularly limited as long as it does not affect the active ingredient and can sufficiently extract the active ingredient, but is preferably 1 to 40 ° C, more preferably 5 to 35 ° C. Particularly preferably, it is 10 to 30 ° C.
本実施形態において、「熱水抽出物」とは、５０℃よりも高い温度の水による抽出物を意味し、「温水抽出物」とも呼ぶことができる。ここで、「熱水」とは、５０℃よりも高温の水を意味し、「熱湯」も含む概念であり、沸騰状態にある水も含まれる。また、液体状態の熱水に限定されることなく、気体状態及び超臨界状態の熱水も含まれる。熱水の温度は、活性成分に影響を与えずに、活性成分を十分に抽出できる範囲内であれば特に限定されるものではないが、好ましくは５０℃より高く１２０℃以下、より好ましくは５０℃より高く１００℃以下である。 In the present embodiment, the "hot water extract" means an extract with water having a temperature higher than 50 ° C., and can also be referred to as a "hot water extract". Here, "hot water" means water having a temperature higher than 50 ° C., and is a concept including "hot water", and also includes water in a boiling state. Further, the present invention is not limited to hot water in a liquid state, but also includes hot water in a gaseous state and a supercritical state. The temperature of the hot water is not particularly limited as long as it does not affect the active ingredient and can sufficiently extract the active ingredient, but is preferably higher than 50 ° C and 120 ° C or lower, more preferably 50. It is higher than ° C and below 100 ° C.
抽出に使用する水のｐＨは、活性成分に影響を与えずに、活性成分を十分抽出できる範囲内であれば特に限定されるものではないが、好ましくはｐＨ４～１０、より好ましくはｐＨ５～９、特に好ましくはｐＨ６～８であるとよい。 The pH of the water used for extraction is not particularly limited as long as it does not affect the active ingredient and is within a range in which the active ingredient can be sufficiently extracted, but is preferably pH 4 to 10, more preferably pH 5 to 9. Particularly preferably, the pH is 6 to 8.
なお、本実施形態では、水性溶媒として、水を単独で用いるが、活性成分に影響を与えずに、活性成分を十分抽出できるものであって、通常、抽出に用いることができる溶媒を１種または２種以上選択して用いてもよい。例えば、水、アルコール類、グリコール類などを挙げることができるが、これに限定されるものではない。アルコール類としては、エタノール、メタノール、ｎ－プロパノール、イソプロパノール等が挙げられる。グリコール類としては、ブチレングリコール及びプロピレングリコール等が挙げられる。その他の水性溶媒としては、アセトン等が挙げられる。これらの溶媒は単独或いは水溶液として用いても良く、任意の２種または３種以上の混合溶媒として用いてもよい。 In this embodiment, water is used alone as the aqueous solvent, but one solvent that can sufficiently extract the active ingredient without affecting the active ingredient and can be usually used for extraction is used. Alternatively, two or more types may be selected and used. For example, water, alcohols, glycols and the like can be mentioned, but the present invention is not limited thereto. Examples of alcohols include ethanol, methanol, n-propanol, isopropanol and the like. Examples of glycols include butylene glycol and propylene glycol. Examples of other aqueous solvents include acetone and the like. These solvents may be used alone or as an aqueous solution, or may be used as any two or three or more mixed solvents.
抽出に用いる水性溶媒の温度は、例えば、０℃以上であり、活性成分に影響を与えないのであれば特に限定されることはない。沸騰状態又は超臨界状態にある水性溶媒を使用することもできるが、５℃～６００℃の水性溶媒を使用するのが好ましく、１０℃～２００℃の水性溶媒を使用するのがより好ましい。したがって、抽出用の水性溶媒とは、沸騰状態や超臨界状態にある水性溶媒も含むものである。抽出に使用する水性溶媒の量は、ユーグレナ中に含まれる水溶性活性成分を十分に溶解することができる量であることが好ましい。 The temperature of the aqueous solvent used for extraction is, for example, 0 ° C. or higher, and is not particularly limited as long as it does not affect the active ingredient. Although an aqueous solvent in a boiling state or a supercritical state can be used, it is preferable to use an aqueous solvent at 5 ° C to 600 ° C, and more preferably an aqueous solvent at 10 ° C to 200 ° C. Therefore, the aqueous solvent for extraction also includes an aqueous solvent in a boiling state or a supercritical state. The amount of the aqueous solvent used for extraction is preferably an amount capable of sufficiently dissolving the water-soluble active ingredient contained in Euglena.
抽出方法も特に限定されず、例えば、以下に示す方法により抽出を行うことができるが、これに限定されることなく、通常の抽出方法を自由に選択して用いることができる。例えば、ユーグレナの藻体乾燥粉末を水性溶媒に所定時間浸漬した後に遠心分離又は濾過する方法、ユーグレナの藻体乾燥粉末を水性溶媒に加えて震盪して均一に分散させた後に遠心分離又は濾過する方法、などが挙げられる。また、抽出を促進するために、ユーグレナを添加後の水性溶媒を加熱することも可能である。 The extraction method is also not particularly limited, and for example, extraction can be performed by the method shown below, but the extraction method is not limited to this, and a normal extraction method can be freely selected and used. For example, a method of immersing Euglena's algae dry powder in an aqueous solvent for a predetermined time and then centrifuging or filtering, or adding Euglena's algae dry powder to an aqueous solvent and shaking to uniformly disperse it, and then centrifuging or filtering. The method, etc. can be mentioned. It is also possible to heat the aqueous solvent after adding Euglena to facilitate the extraction.
ユーグレナの水抽出は、以下に示すような通常の方法で行うことができるが、これに限定されるものではない。例えば、ユーグレナ組織及び水を容器に入れ、適宜攪拌又は震盪しながら所定時間静置し、得られた抽出液は、そのまま水抽出物として使用可能である。また、例えば、そのような抽出液を遠心して得られる上清を水抽出物として使用することもできる。また、そのような抽出液又は上清を濃縮、乾燥して水分を除去し、これを水抽出物として使用することもできる。水抽出は、抽出効率を上げて抽出時間を短縮するために、水に、少量、例えば、１０質量％以下のアルコール、好ましくはエタノールを添加して行ってもよい。水抽出を行う場合の抽出時間は、活性成分が抽出される時間であれば特に限定されず、数秒～数十時間の範囲で、抽出の温度に応じて適宜設定することができる。 Water extraction of Euglena can be performed by the usual method as shown below, but is not limited thereto. For example, the Euglena tissue and water are placed in a container and allowed to stand for a predetermined time with appropriate stirring or shaking, and the obtained extract can be used as it is as a water extract. Further, for example, the supernatant obtained by centrifuging such an extract can also be used as a water extract. It is also possible to concentrate and dry such an extract or supernatant to remove water and use it as a water extract. Water extraction may be carried out by adding a small amount, for example, 10% by mass or less of alcohol, preferably ethanol, to water in order to increase the extraction efficiency and shorten the extraction time. The extraction time in the case of water extraction is not particularly limited as long as the active ingredient is extracted, and can be appropriately set in the range of several seconds to several tens of hours according to the extraction temperature.
熱水による抽出は、以下に示すような、通常用いられている方法で行なうことができるが、これに限定されるものではない。ユーグレナを、通常用いられる抽出器に水とともに導入した後に、加熱することで抽出を行う。沸騰水または超臨界状態にある水を使用して抽出する場合には、水の蒸気圧に耐え得る抽出器を使用する必要がある。抽出時の圧力は１～５０００気圧に設定することができ、６０～４００気圧に設定するのが好ましい。 Extraction with hot water can be performed by a commonly used method as shown below, but is not limited thereto. Euglena is introduced into a commonly used extractor together with water and then heated for extraction. When extracting using boiling water or water in a supercritical state, it is necessary to use an extractor that can withstand the vapor pressure of water. The pressure at the time of extraction can be set to 1 to 5000 atm, preferably 60 to 400 atm.
高温高圧下で抽出を行なう場合には、抽出時間が長過ぎると活性成分が分解したり、化学反応を起こすことがある。従って、高温高圧下で抽出を行なうときには、抽出時間を短時間、例えば、３分以内とするのが好ましく、１分以内とするのがより好ましく、３０秒以内とすることが特に好ましい。 When extraction is performed under high temperature and high pressure, the active ingredient may be decomposed or a chemical reaction may occur if the extraction time is too long. Therefore, when extraction is performed under high temperature and high pressure, the extraction time is preferably short, for example, 3 minutes or less, more preferably 1 minute or less, and particularly preferably 30 seconds or less.
抽出したユーグレナ抽出物は、そのままでも本実施形態に係る食品組成物に用いることができるが、当該抽出物を更に、適当な分離手段（例えば、分配抽出、ゲル濾過法、シリカゲルクロマトグラフィー、逆相若しくは順相の高速液体クロマトグラフィーなど）により特定の画分を分画して用いることも可能である。また、ユーグレナ抽出物やその画分を、濃縮、乾燥して水性溶媒を除去し、これを水性溶媒抽出物として使用することもできる。 The extracted Euglena extract can be used as it is in the food composition according to the present embodiment, but the extract can be further used by an appropriate separation means (for example, partition extraction, gel filtration method, silica gel chromatography, reverse phase). Alternatively, a specific fraction can be fractionated and used by normal phase high performance liquid chromatography or the like). Further, the Euglena extract and its fraction can be concentrated and dried to remove the aqueous solvent, and this can be used as the aqueous solvent extract.
＜植物抽出物＞
本実施形態において、ユーグレナと組み合わせることでユーグレナに特有の風味を改善することができる植物抽出物として、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の芳香性植物の抽出物を用いることができる。
<Plant extract>
In the present embodiment, as a plant extract that can improve the flavor peculiar to Euglena when combined with Euglena, at least one aromaticity selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops. Plant extracts can be used.
本実施形態の飲食品組成物は、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物を所定の含有量で含有する。これにより、ユーグレナを含有する飲食品組成物におけるユーグレナに特有の風味を改善することができる。また、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物を、乳原料と組み合わせることで、ユーグレナを含有する飲食品組成物におけるユーグレナに特有の風味を相乗的に改善することができる。 The food and drink composition of the present embodiment contains at least one plant extract selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops in a predetermined content. Thereby, the flavor peculiar to Euglena in the food and drink composition containing Euglena can be improved. In addition, euglena and at least one plant extract selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hop and euglena are combined with a dairy raw material in a food and drink composition containing euglena. The flavor peculiar to Euglena can be synergistically improved.
本実施形態の飲食品組成物中の植物抽出物の含有量は、特に限定されず、ユーグレナの含有量、飲食品組成物の形態、目的に応じて、ユーグレナに特有の風味の改善効果が得られ、飲食品としての風味を損なわない範囲で自由に設定することが可能である。本実施形態の飲食品組成物中の植物抽出物の含有量は、飲食品組成物の全重量を１００ｗｔ％としたときに、例えば、０．０１ｗｔ％以上であり、好ましくは０．００１ｗｔ％～５．０ｗｔ％、より好ましくは０．０１ｗｔ％～３．０ｗｔ％、さらに好ましくは０．１ｗｔ％～２．０ｗｔ％、最も好ましくは０．０１ｗｔ％～１．０ｗｔ％である。飲食品組成物中の植物抽出物の含有量が少ない場合本発明の効果が十分に得られない傾向にある。一方、飲食品組成物中の植物抽出物の含有量が多すぎると植物抽出物の風味が強くなりすぎるおそれがあり、結果として本発明の効果が十分に得られない傾向にある。なお、本願明細書において、○ｗｔ％～△ｗｔ％は、○ｗｔ％以上△ｗｔ％以下を意味する。 The content of the plant extract in the food and drink composition of the present embodiment is not particularly limited, and an effect of improving the flavor peculiar to Euglena can be obtained depending on the content of Euglena, the form of the food and drink composition, and the purpose. Therefore, it can be freely set as long as the flavor as a food or drink is not impaired. The content of the plant extract in the food or drink composition of the present embodiment is, for example, 0.01 wt% or more, preferably 0.001 wt% or more, when the total weight of the food or drink composition is 100 wt%. It is 5.0 wt%, more preferably 0.01 wt% to 3.0 wt%, still more preferably 0.1 wt% to 2.0 wt%, and most preferably 0.01 wt% to 1.0 wt%. When the content of the plant extract in the food or drink composition is small, the effect of the present invention tends not to be sufficiently obtained. On the other hand, if the content of the plant extract in the food or drink composition is too large, the flavor of the plant extract may become too strong, and as a result, the effect of the present invention tends not to be sufficiently obtained. In the specification of the present application, ◯ wt% to Δwt% means ◯ wt% or more and Δwt% or less.
＜乳原料＞
本実施形態において、ユーグレナと組み合わせることでユーグレナに特有の風味を改善することができる乳原料として、脱脂粉乳、生クリーム及び植物油脂からなる群より選択される少なくとも１種以上の乳原料を用いることができる。
<Milk ingredients>
In the present embodiment, at least one milk raw material selected from the group consisting of skim milk powder, fresh cream, and vegetable oil is used as a milk raw material that can improve the flavor peculiar to Euglena when combined with Euglena. Can be done.
本実施形態の飲食品組成物は、脱脂粉乳、生クリーム及び植物油脂からなる群より選択される少なくとも１種以上の乳原料を所定の含有量で含有する。これにより、ユーグレナを含有する飲食品組成物におけるユーグレナに特有の風味を改善することができる。 The food and drink composition of the present embodiment contains at least one milk raw material selected from the group consisting of skim milk powder, fresh cream and vegetable oil in a predetermined content. Thereby, the flavor peculiar to Euglena in the food and drink composition containing Euglena can be improved.
本実施形態の飲食品組成物中の乳原料の含有量は、特に限定されず、ユーグレナの含有量、飲食品組成物の形態、目的に応じて、ユーグレナに特有の風味の改善効果が得られ、飲食品としての風味を損なわない範囲で自由に設定することが可能である。本実施形態の飲食品組成物中の乳原料の含有量は、飲食品組成物の全重量を１００ｗｔ％としたときに、例えば、０．０１ｗｔ％以上であり、好ましくは０．０２ｗｔ％以上、より好ましくは０．０５ｗｔ％以上、さらに好ましくは０．１ｗｔ％以上、最も好ましくは０．２ｗｔ％以上である。飲食品組成物中の乳原料の含有量が少ないと本発明の効果が十分に得られない傾向にある。 The content of the dairy raw material in the food and drink composition of the present embodiment is not particularly limited, and an effect of improving the flavor peculiar to Euglena can be obtained depending on the content of Euglena, the form of the food and drink composition, and the purpose. , It is possible to freely set as long as the flavor as a food or drink is not impaired. The content of the milk raw material in the food or drink composition of the present embodiment is, for example, 0.01 wt% or more, preferably 0.02 wt% or more, when the total weight of the food or drink composition is 100 wt%. It is more preferably 0.05 wt% or more, further preferably 0.1 wt% or more, and most preferably 0.2 wt% or more. If the content of the dairy raw material in the food / drink composition is small, the effect of the present invention tends not to be sufficiently obtained.
＜飲食品組成物＞
本実施形態に係る飲食品組成物は、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を含有し、ユーグレナに特有の風味が改善されている。また、本実施形態に係る飲食品組成物は、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物を、乳原料と組み合わせて含有していることで、ユーグレナに特有の風味が相乗的に改善されている。
<Food and drink composition>
The food and drink composition according to the present embodiment contains euglena and at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops, and euglena. The unique flavor has been improved. Further, in the food and drink composition according to the present embodiment, euglena and at least one plant extract selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hop and curry tree are combined with a dairy raw material. By containing it, the flavor peculiar to Euglena is synergistically improved.
ここで、「ユーグレナに特有の風味が改善されている」とは、ユーグレナが呈する風味が、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を含有しないときよりも改善されていることをいう。 Here, "the flavor peculiar to Euglena is improved" means that the flavor exhibited by Euglena is at least one plant extract selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hop. / Or it means that it is improved compared to when it does not contain dairy ingredients.
本実施形態に係る飲食品組成物としては、例えば、飲料（清涼飲料、アルコール飲料、炭酸飲料、乳飲料、果汁飲料、茶、コーヒー、栄養ドリンク等）、醤油などの調味料、スープ類、クリーム類、各種乳製品類、畜肉加工品、農産加工品、アイスクリームなどの冷菓、各種粉末食品（飲料を含む）、濃縮飲料、保存用食品、冷凍食品、パン類、シリアル類、菓子類（キャンディ（のど飴）、クッキー、ビスケット、ガム、グミ、チョコレート等）などが挙げられるがこれに限定されるものではない。 Examples of the food and beverage composition according to the present embodiment include beverages (soft beverages, alcoholic beverages, carbonated beverages, dairy beverages, fruit juice beverages, tea, coffee, nutritional drinks, etc.), seasonings such as soy sauce, soups, and creams. Kind, various dairy products, processed livestock products, processed agricultural products, cold confectionery such as ice cream, various powdered foods (including beverages), concentrated beverages, preservative foods, frozen foods, breads, cereals, confectionery (candy) (Throat candy), cookies, biscuits, gum, gummy, chocolate, etc.), but are not limited to these.
あるいは、保健機能食品（特定保健機能食品、栄養機能食品、機能性表示食品）や、いわゆる健康食品（飲料を含む）、濃厚栄養剤、流動食、乳児・幼児食にも用いることができる。
ここで特定保健用食品とは、生理学的機能等に影響を与える保健機能成分を含む食品であって、消費者庁長官の許可を得て特定の保健の用途に適する旨を表示可能なものである。
また栄養機能食品とは、栄養成分（ビタミン、ミネラル）の補給のために利用される食品であって、栄養成分の機能を表示するものである。栄養機能食品として販売するためには、一日当たりの摂取目安量に含まれる栄養成分量が定められた上限値、下限値の範囲内にある必要があり、栄養機能表示だけでなく注意喚起表示等もする必要がある。
また機能性表示食品とは、事業者の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品である。販売前に安全性及び機能性の根拠に関する情報などが消費者庁長官へ届け出られたものである。
Alternatively, it can also be used for health functional foods (specified health functional foods, nutritional functional foods, foods with functional claims), so-called health foods (including beverages), concentrated nutritional supplements, liquid foods, and infant / infant foods.
Here, foods for specified health use are foods containing health functional ingredients that affect physiological functions, etc., and can be labeled to be suitable for specific health uses with the permission of the Commissioner of the Consumer Affairs Agency. be.
The nutritionally functional food is a food used for supplementing nutritional components (vitamins, minerals) and displays the function of the nutritional component. In order to sell as a nutritionally functional food, the amount of nutritional components contained in the daily intake guideline must be within the specified upper and lower limits, and not only the nutritional function label but also the warning label, etc. You also need to.
Foods with functional claims are foods with functional claims based on scientific evidence at the responsibility of the business operator. Information on the basis of safety and functionality was notified to the Commissioner of the Consumer Affairs Agency before the sale.
本実施形態に係る飲食品組成物には、ユーグレナやショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料に加え、飲食品組成物に通常用いることができる成分を、１種または２種以上自由に選択して配合することが可能である。例えば、各種調味料、保存剤、乳化剤、安定剤、香料、着色剤、防腐剤、ｐＨ調整剤などの、食品分野で通常使用し得る全ての添加剤を含有させることができる。 The food and drink composition according to the present embodiment includes at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group consisting of euglena, ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops, and the food and drink composition. It is possible to freely select and blend one kind or two or more kinds of ingredients that can be usually used for a product. For example, it can contain all additives normally used in the food field, such as various seasonings, preservatives, emulsifiers, stabilizers, flavors, colorants, preservatives, pH regulators and the like.
（容器詰め飲食品組成物）
本実施形態に係る飲食品組成物は、内容物が容器に詰められた飲食品組成物、例えば、容器詰め飲料であることが好ましい。容器は、公知の密封容器であれば、適宜選択して用いることができる。容器は特に限定されるものではないが、例えば、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）等）、アルミ、スチール、ガラス、紙等の単体もしくは複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器形状は、特に限定されるものではないが、例えば、缶容器、ボトル容器等が挙げられる。
(Container-packed food and drink composition)
The food or drink composition according to the present embodiment is preferably a food or drink composition in which the content is packed in a container, for example, a bottled beverage. As the container, any known sealed container can be appropriately selected and used. The container is not particularly limited, and examples thereof include a sealed container made of a simple substance such as plastic (polyethylene terephthalate (PET) or the like), aluminum, steel, glass, paper, or a composite material or a laminated material. The shape of the container is not particularly limited, and examples thereof include a can container and a bottle container.
本願発明者らは、容器に詰められた飲食品組成物を開封する際にユーグレナに特有の風味があることを新たに見出したが、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を組み合わせることで、容器に詰められた飲食品組成物を開封する際にユーグレナに特有の風味を改善できる。また、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物を、乳原料と組み合わせることで、容器に詰められた飲食品組成物を開封する際にユーグレナに特有の風味が相乗的に改善することができる。 The inventors of the present application have newly found that euglena has a unique flavor when opening a food or drink composition packed in a container, and consists of euglena, ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops. By combining at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group, the flavor peculiar to Euglena can be improved when opening the food and drink composition packed in the container. In addition, a food and drink composition packed in a container by combining euglena and at least one plant extract selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hop and euglena with a dairy raw material. When opening the package, the flavor peculiar to Euglena can be synergistically improved.
（加熱殺菌済み飲食品組成物）
また、本実施形態に係る飲食品組成物は、加熱殺菌済みであることが好ましい。本願発明者らは、飲食品組成物を加熱殺菌した場合に、ユーグレナに特有の風味が強くなることを新たに見出したが、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を組み合わせることで、飲食品組成物を加熱殺菌した場合であっても、ユーグレナに特有の風味が強くなることを改善できる。また、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物を、乳原料と組み合わせることで、飲食品組成物を加熱殺菌した場合であっても、ユーグレナに特有の風味が強くなることを相乗的に改善することができる。
(Heat-sterilized food and drink composition)
Moreover, it is preferable that the food and drink composition according to this embodiment has been sterilized by heating. The inventors of the present application have newly found that when the food and drink composition is heat-sterilized, the flavor peculiar to Euglena becomes stronger. By combining at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group, it is possible to improve the enhancement of the flavor peculiar to Euglena even when the food and drink composition is heat-sterilized. In addition, when euglena and at least one plant extract selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hop and curry tree are combined with a dairy raw material to heat sterilize the food and drink composition. Even so, it is possible to synergistically improve the strengthening of the flavor peculiar to Euglena.
＜飲食品組成物の製造方法＞
図１は、本実施形態に係る飲食品組成物の製造方法のフロー図である。
本実施形態に係る飲食品組成物の製造方法は、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を混合する混合工程（ステップＳ１）を行うことを特徴とする。
<Manufacturing method of food and drink composition>
FIG. 1 is a flow chart of a method for producing a food and drink composition according to the present embodiment.
In the method for producing a food or drink composition according to the present embodiment, euglena is mixed with at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops. It is characterized in that a mixing step (step S1) is performed.
また、混合工程で得られた混合物を容器に詰める容器詰め工程（ステップＳ２）を行ってもよい。さらに、容器詰め工程で得られた容器詰めの飲食品組成物を加熱殺菌する加熱殺菌工程（ステップＳ３）を行ってもよい。加熱殺菌の条件は、特に限定されるものではなく、容器詰めの飲食品組成物を、例えば、７０℃で１５分加熱殺菌すればよい。また、混合工程では、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び乳原料を混合すると好適である。 Further, a container packing step (step S2) may be performed in which the mixture obtained in the mixing step is packed in a container. Further, a heat sterilization step (step S3) may be performed in which the food and drink composition packed in the container obtained in the packing step is sterilized by heating. The conditions for heat sterilization are not particularly limited, and the food and drink composition in a container may be heat sterilized at 70 ° C. for 15 minutes, for example. In the mixing step, it is preferable to mix at least one plant extract and dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hops and curry tree.
＜ユーグレナの風味を改善する方法＞
本実施形態に係るユーグレナに特有の風味を改善する方法は、ユーグレナを含有する飲食品組成物に、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を添加することを特徴とする。
<How to improve the flavor of Euglena>
The method for improving the flavor peculiar to Euglena according to the present embodiment is to extract at least one plant selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hop in a food and drink composition containing euglena. It is characterized by adding a substance and / or a dairy raw material.
このとき、飲食品組成物が容器詰め飲料であるとよい。さらに、飲食品組成物が加熱殺菌されるとよい。また、ユーグレナを含有する飲食品組成物に、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び乳原料を添加すると好適である。 At this time, it is preferable that the food / drink composition is a packaged beverage. Further, the food and drink composition may be sterilized by heating. Further, it is preferable to add at least one plant extract and dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hops and curry tree to the food and drink composition containing euglena.
以下、具体的実施例に基づいて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。
以下の実施例では、ユーグレナと各種原料を組み合わせた試料（試験液）を調製し、ユーグレナに特有の風味の改善効果について検討を行った。
Hereinafter, the present invention will be specifically described based on specific examples, but the present invention is not limited thereto.
In the following examples, a sample (test solution) combining Euglena and various raw materials was prepared, and the effect of improving the flavor peculiar to Euglena was examined.
＜原料＞
以下に示す各原料を用いた。
・ユーグレナ・グラシリス粉末：株式会社ユーグレナ
（芳香性植物原料、植物抽出物）
・ショウガ抽出物※１：エスビー食品株式会社、「本生生しょうが」
・カレーリーフ抽出物※２：大津屋、「カレーリーフ（スリランカ産）」
・パクチー抽出物※２：エスビー食品株式会社、「セレクト パクチー（チップ）」
・コリアンダーフレーバー：高砂香料工業株式会社
・ホップフレーバー：高砂香料工業株式会社
・アオシソフレーバー：高砂香料工業株式会社
（その他芳香性原料）
・オレンジフレーバー：高砂香料工業株式会社
・マスカットモディファイヤー：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
・ミルクフレーバー：栄香料株式会社
・グリーンティーフレーバー：栄香料株式会社
（乳原料）
・脱脂粉乳：森永乳業株式会社、「脱脂粉乳」
・生クリーム(乳脂肪４５％）：タカナシ乳業株式会社、「特選北海道純生クリーム３５」
・植物油脂(植物油脂７５％）：ネスレ日本株式会社、「ＶＥＥＫＲＥＭＥ Ｈ」
※１：ショウガ抽出物は、原料と水を１：１で混合し、上澄み液を使用した。
※２：カレーリーフ抽出物とパクチー抽出物は、原料６ｇに対し湯１００ｍＬで５分間煮だし、上澄み液を使用した。
<Raw materials>
Each raw material shown below was used.
-Euglena gracilis powder: Euglena Co., Ltd. (aromatic plant raw material, plant extract)
・ Ginger extract * 1: S & B Foods Co., Ltd., "Honsei Ginger"
・ Curry leaf extract * 2: Otsuya, "Curry leaf (from Sri Lanka)"
・ Coriander extract * 2: S & B Foods Co., Ltd., "Select Coriander (Chip)"
・ Coriander flavor: Takasago International Corporation ・ Hop flavor: Takasago International Corporation ・ Aoshiso flavor: Takasago International Corporation (other aromatic raw materials)
・ Orange flavor: Takasago International Corporation ・ Muscat modifier: Saneigen FFI Co., Ltd. ・ Milk flavor: Eikagaku Co., Ltd. ・ Green tea flavor: Eikagashi Co., Ltd. (milk raw material)
・ Skim milk powder: Morinaga Milk Industry Co., Ltd., "Skim milk powder"
・ Fresh cream (45% milk fat): Takanashi Milk Products Co., Ltd., "Special Hokkaido Pure Fresh Cream 35"
・ Vegetable oil (75% vegetable oil): Nestlé Japan Co., Ltd., "VEEKREME H"
* 1: For ginger extract, the raw material and water were mixed 1: 1 and the supernatant was used.
* 2: The curry leaf extract and coriander extract were boiled in 100 mL of hot water for 5 minutes with respect to 6 g of the raw material, and the supernatant was used.
＜調整方法＞
各表に示す配合の試料（飲料、試験液）を製造した。容器に、ユーグレナ・グラシリス粉末、その他原料及び水を加えて、３００ｇになるよう調整した。試料をガラス容器に充填し、キャップを施し、７０℃で１５分加熱殺菌した。加熱後、冷却して２０℃で一晩保管後に試飲評価した。なお、ユーグレナ・グラシリス粉末の含有量は、ユーグレナ由来の風味を感じられる量として設定したに過ぎず、飲食品組成物におけるユーグレナの含有量は適宜設定すればよい。
<Adjustment method>
Samples (beverages, test solutions) having the formulations shown in each table were produced. Euglena gracilis powder, other raw materials and water were added to the container to adjust the weight to 300 g. The sample was filled in a glass container, capped, and sterilized by heating at 70 ° C. for 15 minutes. After heating, it was cooled and stored at 20 ° C. overnight, and then the tasting was evaluated. The content of Euglena gracilis powder is only set as an amount at which the flavor derived from Euglena can be felt, and the content of Euglena in the food and drink composition may be appropriately set.
専門パネル６名により、下記の評価基準にて評価した。なお、試料１を対照例とした。
＜官能評価の基準と評点＞
・ユーグレナに特有の風味が対照例より大変強い：＋２点
・ユーグレナに特有の風味が対照例より強い ：＋１点
・ユーグレナに特有の風味が対照例と同等 ： ０点
・ユーグレナに特有の風味が対照例より弱い ：－１点
・ユーグレナに特有の風味が対照例より大変弱い：－２点
The evaluation was made by 6 expert panels according to the following evaluation criteria. Sample 1 was used as a control example.
<Sensory evaluation criteria and scores>
・ Euglena-specific flavor is much stronger than the control example: +2 points ・ Euglena-specific flavor is stronger than the control example: +1 point ・ Euglena-specific flavor is equivalent to the control example: 0 points ・ Euglena-specific flavor is Weaker than the control example: -1 point ・ The flavor peculiar to Euglena is much weaker than the control example: -2 points
＜試験１＞
試験１の配合を表１に示す。
<Test 1>
The formulation of Test 1 is shown in Table 1.
試験１の結果（平均評点）を表２に示す。 The results of Test 1 (average score) are shown in Table 2.
まず、容器に詰められた試料を開封する際にユーグレナに特有の風味があることが分かった。また、試料２（ショウガ抽出物）、試料６（ホップフレーバー）、試料１２（脱脂粉乳０．８ｗｔ％）について、ユーグレナの風味が試料1（対照例）より大変弱くなったと評価された。他の試料についても、ユーグレナの風味が試料１よりも弱くなったと評価された。つまり、芳香性植物原料や乳原料がユーグレナの風味を改善する作用があることが分かった。 First, it was found that Euglena had a unique flavor when opening the sample packed in the container. In addition, it was evaluated that the flavor of Euglena was much weaker than that of Sample 1 (control example) in Sample 2 (ginger extract), Sample 6 (hop flavor), and Sample 12 (skimmed milk powder 0.8 wt%). The other samples were also evaluated to have a weaker Euglena flavor than sample 1. In other words, it was found that aromatic plant raw materials and dairy raw materials have the effect of improving the flavor of Euglena.
＜試験２＞
試験２の配合を表３に示す。なお、試料３１は、未加熱（未殺菌）とした。
<Test 2>
The formulation of Test 2 is shown in Table 3. The sample 31 was unheated (unsterilized).
試験２の結果（平均評点）を表４に示す。 The results of Test 2 (average score) are shown in Table 4.
まず、ユーグレナの風味は、加熱殺菌することで強くなることが確認された（未加熱の試料３１は、評点が－１）。また、芳香性植物原料や乳原料の含有量が減るとユーグレナの風味を改善する作用が弱くなることが分かった。 First, it was confirmed that the flavor of Euglena was strengthened by heat sterilization (the unheated sample 31 had a score of -1). It was also found that when the content of aromatic plant raw materials and dairy raw materials is reduced, the effect of improving the flavor of Euglena is weakened.
＜試験３＞
試験３の配合を表５に示す。
<Test 3>
The formulation of Test 3 is shown in Table 5.
試験３の結果（平均評点）を表６に示す。 The results of Test 3 (average score) are shown in Table 6.
以下の表７に示すように、植物抽出物と乳原料を組み合わせることによる相乗効果が確認できた。特にホップ、コリアンダーは乳原料と組み合わせることによる相乗効果が高かった。 As shown in Table 7 below, the synergistic effect of combining the plant extract and the dairy raw material was confirmed. In particular, hops and coriander had a high synergistic effect when combined with dairy ingredients.
また、評価者平均点が－１点以下となった添加率を下限値とすると、結果は表８のようになった。なお、この下限値はあくまでも好適な含有量の目安に過ぎず、芳香性植物原料及び／又は乳原料の含有量は、特に限定されるものではなく、ユーグレナの含有量、飲食品組成物の形態、目的に応じて、ユーグレナの風味の改善効果が得られ、飲食品としての風味を損なわない範囲で自由に設定することが可能である。 The results are shown in Table 8 when the addition rate at which the average score of the evaluators is -1 point or less is set as the lower limit value. It should be noted that this lower limit is merely a guideline for a suitable content, and the content of the aromatic plant raw material and / or the dairy raw material is not particularly limited, and the content of euglena and the form of the food and drink composition are not particularly limited. Depending on the purpose, the effect of improving the flavor of Euglena can be obtained, and it can be freely set within a range that does not impair the flavor as a food or drink.
＜試験１～３のまとめ＞
以上の結果から、飲食品組成物において、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を含有することで、ユーグレナに特有の風味を改善することが可能であることが分かった。
<Summary of tests 1 to 3>
From the above results, the food and drink composition contains euglena and at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops. It was found that it is possible to improve the flavor peculiar to Euglena.
より詳細には、飲食品組成物において、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を含有することで、容器に詰められた飲食品組成物を開封する際にユーグレナに特有の風味を改善できること、飲食品組成物を加熱殺菌した場合に強くなるユーグレナに特有の風味を改善できることが分かった。 More specifically, by containing euglena and at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hop in the food and drink composition. It was found that the flavor peculiar to Euglena can be improved when the food and drink composition packed in the container is opened, and the flavor peculiar to Euglena that becomes stronger when the food and drink composition is heat-sterilized can be improved.
また、飲食品組成物において、ユーグレナと、ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー、ホップ及びアオシソからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物を、乳原料と組み合わせることで、容器に詰められた飲食品組成物を開封する際にユーグレナに特有の風味を相乗的に改善できること、飲食品組成物を加熱殺菌した場合に強くなるユーグレナに特有の風味を相乗的に改善できることが分かった。 Further, in the food and drink composition, euglena and at least one plant extract selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi, hop and curry tree are packed in a container by combining with a dairy raw material. It was found that the flavor peculiar to Euglena can be synergistically improved when the resulting food and drink composition is opened, and the flavor peculiar to Euglena that becomes stronger when the food and drink composition is heat-sterilized can be synergistically improved.
Claims (12)
ショウガ、カレーリーフ、コリアンダー、パクチー及びホップからなる群より選択される少なくとも１種以上の植物抽出物及び／又は乳原料を含有することを特徴とする飲食品組成物。 Euglena and
A food or drink composition comprising at least one plant extract and / or dairy raw material selected from the group consisting of ginger, curry leaf, coriander, pakuchi and hops.
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