JP2022042735A - Garlic sauce - Google Patents
Garlic sauce Download PDFInfo
- Publication number
- JP2022042735A JP2022042735A JP2020148296A JP2020148296A JP2022042735A JP 2022042735 A JP2022042735 A JP 2022042735A JP 2020148296 A JP2020148296 A JP 2020148296A JP 2020148296 A JP2020148296 A JP 2020148296A JP 2022042735 A JP2022042735 A JP 2022042735A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- garlic
- oil
- sauce
- shredded
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 title claims abstract description 151
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 151
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 84
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract description 30
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 35
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 20
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 18
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 17
- 241001247145 Sebastes goodei Species 0.000 claims description 17
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 15
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 claims description 12
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 43
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 43
- 239000003921 oil Substances 0.000 abstract description 30
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 28
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 27
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 15
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 10
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 6
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 6
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 6
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 4
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 4
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- -1 fatty acid ester Chemical class 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 3
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 3
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000007429 general method Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 150000004667 medium chain fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
本発明は、奥深いガーリックの風味が感じられるガーリックソースに関する。 The present invention relates to a garlic sauce in which a deep garlic flavor is felt.
ガーリックを含有するソースは肉料理、魚料理、パスタ等、様々な料理に活用されており、ガーリック風味の感じ方は、料理の味に大きな影響を与えるため、ガーリック風味を向上したソースが多く提案されている。 Sauces containing garlic are used in various dishes such as meat dishes, fish dishes, pasta, etc., and the way the garlic flavor is felt has a great influence on the taste of the dish, so many sauces with improved garlic flavor are proposed. Has been done.
例えば、特許文献１には低級脂肪酸類を食品に添加することにより、ガーリック等の香味野菜の風味を増強する方法が記載されている。しかしながら、ガーリックの奥深い風味を向上させる点で、さらなる改善が求められていた。 For example, Patent Document 1 describes a method for enhancing the flavor of flavored vegetables such as garlic by adding lower fatty acids to foods. However, further improvement was required in terms of improving the deep flavor of garlic.
本発明は、奥深いガーリックの風味が感じられるガーリックソースを提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide a garlic sauce in which a deep garlic flavor can be felt.
本発明者等は、前記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた。その結果、大きさの異なる２種類のガーリックを特定比率で配合することにより、喫食したときに奥深いガーリックの風味が感じられるガーリックソースが得られることを見出し、本発明を完成するに至った。 The present inventors have conducted extensive research to achieve the above object. As a result, they have found that by blending two types of garlic of different sizes in a specific ratio, a garlic sauce in which a deep garlic flavor can be felt when eaten can be obtained, and the present invention has been completed.
すなわち、本発明の一態様は、
（１）ガーリック細断物、ガーリック粉末及び食用油脂を含有するガーリックソースであって、
ガーリック細断物の大きさが目開き５ｍｍパス１ｍｍオンであり、
ガーリック粉末の大きさが目開き０．５ｍｍパスであり、
ガーリック細断物の含有量が５～３０％であり、
ガーリック細断物１部に対する前記ガーリック粉末の割合が０．００５～０．２部であり、
食用油脂の割合が６５～９０％である、
ガーリックソース、
（２）さらにガーリックオイルを含有するものである、（１）記載のガーリックソース、
（３）さらに、オニオン細断物及びオニオン粉末を含有するものである、（１）又は（２）に記載のガーリックソース、
（４）さらに、唐辛子細断物及び唐辛子粉末を含有するものである、（１）～（３）のいずれかに記載のガーリックソース、
である。
That is, one aspect of the present invention is
(1) A garlic sauce containing shredded garlic, garlic powder and edible oils and fats.
The size of the garlic shreds is 5 mm wide and 1 mm on the pass.
The size of the garlic powder is a 0.5 mm pass with an opening,
The content of garlic shreds is 5-30%,
The ratio of the garlic powder to 1 part of garlic shredded material is 0.005 to 0.2 parts.
The proportion of edible oils and fats is 65-90%,
Garlic sauce,
(2) The garlic sauce according to (1), which further contains garlic oil.
(3) The garlic sauce according to (1) or (2), which further contains onion shreds and onion powder.
(4) The garlic sauce according to any one of (1) to (3), which further contains a shredded chili pepper and a chili powder.
Is.
本発明によれば、奥深いガーリックの風味が感じられるガーリックソースを提供することができる。したがって、ガーリックソースの更なる需要拡大が期待できる。 According to the present invention, it is possible to provide a garlic sauce in which a deep garlic flavor can be felt. Therefore, further demand for garlic sauce can be expected.
＜ガーリックソース＞
本発明のガーリックソースとは、食用油脂を主体とした液部中にガーリック細断物やガーリック粉末等の固形具材が分散したソースをいう。このようなガーリックソースは、食材にかける、和えるといった用途のほか、炒め料理などの加熱調理に使用するなど、幅広い用途で使用することができる。
<Garlic sauce>
The garlic sauce of the present invention refers to a sauce in which solid ingredients such as garlic shreds and garlic powder are dispersed in a liquid portion mainly composed of edible oil and fat. Such garlic sauce can be used for a wide range of purposes, such as being used for cooking such as stir-fried dishes, as well as for sprinkling on ingredients and mixing.
＜ガーリック細断物＞
本発明のガーリックソースは、目開き５ｍｍパス１ｍｍオンのガーリック細断物を５～３０％含むものである。ガーリック細断物の含有量が前記範囲未満の場合、ガーリックの風味を感じにくくなる。またガーリック細断物の含有量が前記範囲より多い場合、ガーリックの風味が強すぎて食材の風味が損なわれることや、相対的に食用油脂の含有量が減少することでソースの流動性が低下し、食材と絡みにくくなり好ましくない。
奥深いガーリック風味が感じられるガーリックソースが得られやすいことから、目開き５ｍｍパス１ｍｍオンのガーリック細断物の含有量は５～２０％であると好ましく、さらに７～１５％であるとより好ましい。
また、前記ガーリック細断物は、生のガーリックだけでなく、乾燥、加熱、冷凍など加工をしたガーリックを適宜用いることができる。特にガーリックの風味、食感を感じやすいことから、乾燥したガーリックを用いるとよい。ガーリックを乾燥させる方法としては、天日乾燥法、冷風乾燥法、熱風乾燥法、凍結乾燥法、減圧乾燥法、加圧乾燥法、油ちょう処理等を行うことができる。
なお、本発明において、例えば目開き５ｍｍパス１ｍｍオンと記載されている場合、目開き５ｍｍの篩を通過し、かつ目開き１ｍｍの篩上に残ることを意味する。
<Garlic shreds>
The garlic sauce of the present invention contains 5 to 30% of garlic shreds having a mesh size of 5 mm and a pass of 1 mm. If the content of the shredded garlic is less than the above range, it becomes difficult to feel the flavor of garlic. If the content of shredded garlic is higher than the above range, the flavor of garlic is too strong and the flavor of foodstuffs is impaired, and the content of edible oils and fats is relatively reduced, resulting in a decrease in the fluidity of the sauce. However, it is not preferable because it is difficult to get entangled with the ingredients.
Since it is easy to obtain a garlic sauce with a deep garlic flavor, the content of garlic shreds with a 5 mm opening and 1 mm on pass is preferably 5 to 20%, more preferably 7 to 15%.
Further, as the shredded garlic, not only raw garlic but also processed garlic such as dried, heated and frozen can be appropriately used. In particular, it is recommended to use dried garlic because it is easy to feel the flavor and texture of garlic. As a method for drying garlic, a sun drying method, a cold air drying method, a hot air drying method, a freeze drying method, a vacuum drying method, a pressure drying method, an oil shaving method and the like can be performed.
In the present invention, for example, when it is described that the opening is 5 mm and the pass is 1 mm on, it means that it passes through the sieve with the opening of 5 mm and remains on the sieve with the opening of 1 mm.
＜ガーリック粉末＞
本発明のガーリックソースは、前記ガーリック細断物の他、目開き０．５ｍｍパスのガーリック粉末を、前記目開き５ｍｍパス１ｍｍオンのガーリック細断物１部に対して０．００５～０．２部含有するものである。ガーリック粉末の含有量が前記範囲であることにより、奥深いガーリックの風味を感じることができる。また、奥深いガーリックの風味をより感じやすいことから、前記目開き５ｍｍパス１ｍｍオンのガーリック細断物１部に対する目開き０．５ｍｍパスのガーリック粉末の割合は、０．０３～０．１５部であることが好ましい。
<Garlic powder>
In the garlic sauce of the present invention, in addition to the garlic shredded product, garlic powder having a mesh opening of 0.5 mm pass is added to 0.005 to 0.2 for one portion of the garlic shredded product having a mesh opening of 5 mm pass and 1 mm on. It contains a part. When the content of the garlic powder is in the above range, a deep garlic flavor can be felt. In addition, since it is easier to feel the deep garlic flavor, the ratio of garlic powder with a 0.5 mm opening to 1 part of the garlic shredded with a 5 mm pass is 0.03 to 0.15. It is preferable to have.
＜食用油脂＞
本発明のガーリックソースに含まれる食用油脂は、食用に適するものであればいずれのものでもよい。このような食用油脂としては、例えば、菜種油、大豆油、コーン油、オリーブ油、紅花油、綿実油、米油、ヒマワリ油、サフラワー油、ゴマ油、ココナッツ油等の植物性油脂、牛脂、豚脂、魚油、卵黄油等の動物性油脂、ＭＣＴ（中鎖脂肪酸トリグリセリド）、ジグリセリドのように化学的あるいは酵素的処理を施して得られる食用油脂、バター、マーガリン、ショートニング等の加工油脂等が挙げられる。これらの食用油脂は、一種で使用してもよいし二種以上を組み合わせて使用してもよいが、ガーリックソースに適度な流動性が付与し、食材と絡みやすくするため、常温（２０℃）で固体又は半固体状の高融点油脂と常温で液体の低融点油脂を併用して用いることが好ましい。
<Edible oils and fats>
The edible oil and fat contained in the garlic sauce of the present invention may be any edible oil or fat. Examples of such edible oils and fats include vegetable oils such as rapeseed oil, soybean oil, corn oil, olive oil, red flower oil, cottonseed oil, rice oil, sunflower oil, safflower oil, sesame oil, and coconut oil, beef oil, and pork oil. Examples thereof include animal fats and oils such as fish oil and safflower oil, edible fats and oils obtained by chemical or enzymatic treatment such as MCT (medium chain fatty acid triglyceride) and diglycerides, and processed fats and oils such as butter, margarine and shortening. These edible oils and fats may be used alone or in combination of two or more, but at room temperature (20 ° C) in order to impart appropriate fluidity to the garlic sauce and make it easier to entangle with foodstuffs. It is preferable to use a solid or semi-solid high melting point fat and oil and a low melting point fat and oil that is liquid at room temperature in combination.
また、本発明のガーリックソースは、食用油脂を６５～９０％含有するものであり、７０～９０％含有することが好ましい。食用油脂の含有量が前記範囲であることにより、適度な流動性により、食材と絡みやする。また、ガーリック細断物の食感が保持され、奥深いガーリック風味をより感じやすくなる。さらに、高融点油脂と低融点油脂を併用する場合、高融点油脂に対する低融点油脂の割合は、高融点油脂１部に対して０．２～０．５部であることが好ましい。
なお、前記食用油脂の含有量には、後述のガーリックオイル又は唐辛子オイルの含有量を含む。
The garlic sauce of the present invention contains 65 to 90% of edible fats and oils, preferably 70 to 90%. When the content of edible oils and fats is within the above range, it is easily entangled with foodstuffs due to its appropriate fluidity. In addition, the texture of shredded garlic is maintained, making it easier to feel the deep garlic flavor. Further, when the high melting point fat and oil and the low melting point fat and oil are used in combination, the ratio of the low melting point fat and oil to the high melting point fat and oil is preferably 0.2 to 0.5 part with respect to one part of the high melting point fat and oil.
The content of the edible oil / fat includes the content of garlic oil or chili oil described later.
＜ガーリックソースの水分量＞
本発明のガーリックソースは水分量を特に限定していないが、ガーリック細断物等の固形具材の食感を保持し、奥深いガーリック風味がより感じやすいことから、２％以下であることが好ましく、さらに１％以下であることがより好ましい。
ガーリックソースに含まれる水分量は、一般的な方法で測定することができる。例えば、栄養表示基準（平成１５年４月２４日厚生労働省告示第１７６号）別表第２の第３欄記載の減圧加熱乾燥法に準じて測定した値を用いることができる。
<Amount of water in garlic sauce>
The water content of the garlic sauce of the present invention is not particularly limited, but it is preferably 2% or less because it retains the texture of solid ingredients such as shredded garlic and the deep garlic flavor is more easily perceived. Further, it is more preferably 1% or less.
The amount of water contained in the garlic sauce can be measured by a general method. For example, the value measured according to the vacuum heating and drying method described in the third column of the attached table 2 of the nutrition labeling standard (Notification No. 176 of the Ministry of Health, Labor and Welfare, April 24, 2003) can be used.
＜ガーリックオイル＞
本発明のガーリックソースは、奥深いガーリック風味がより感じやすくなることから、さらにガーリックオイルを含有することができる。 本発明に用いるガーリックオイルとは、ガーリックと食用油脂を混合、加熱処理等することによってガーリックの香気成分等を食用油脂に移行させたものである。 ガーリックオイルに用いる食用油脂は特に制限されないが、例えば、菜種油、大豆油、パーム油、オリーブ油、コーン油、胡麻油、サフラワー油等が挙げられる。
ガーリックオイルの含有量はガーリック風味に応じて適宜調整することができるが、０．１～５％であることができ、０．１～３％であると好ましく、０．３～１．５％であると好ましく、さらに０．５～１％であるとより好ましい。
<Garlic oil>
The garlic sauce of the present invention can further contain garlic oil because the deep garlic flavor is more easily perceived. The garlic oil used in the present invention is obtained by mixing garlic and edible oil / fat and heat-treating the garlic to transfer the aroma component of garlic to the edible oil / fat. The edible oil and fat used for garlic oil is not particularly limited, and examples thereof include rapeseed oil, soybean oil, palm oil, olive oil, corn oil, sesame oil, and safflower oil.
The content of garlic oil can be appropriately adjusted according to the garlic flavor, but can be 0.1 to 5%, preferably 0.1 to 3%, and preferably 0.3 to 1.5%. Is preferable, and more preferably 0.5 to 1%.
＜オニオン＞
本発明のガーリックソースは、より奥深い風味のガーリックソースが得られやすくなることから、目開き５ｍｍパス１ｍｍオンのオニオン細断物と、目開き０．５ｍｍパスのオニオン粉末を含有するとよい。オニオン細断物の含有量は、０．５～１０％であると好ましく、１～７％であるとより好ましい。オニオン細断物の含有量が前記範囲であることにより、ガーリックソースにさらに深い味わいを付与することができる。
また前記オニオン粉末の含有量は、前記目開き５ｍｍパス１ｍｍオンのオニオン細断物１部に対して０．００１～０．５部含有すると好ましく、０．０１～０．１部含有すると好ましく、さらに０．０１～０．０５部含有するとより好ましい。オニオン細断物の含有量が前記範囲であることにより、ガーリックソースにさらに深い風味を付与することができる。また、前記オニオンは、生のオニオンだけでなく、乾燥、加熱、冷凍など適宜加工をしたオニオンを用いることができるが、特にオニオンの風味、食感を感じやすいことから、乾燥したオニオンを用いるとよい。
<Onion>
Since the garlic sauce of the present invention can easily obtain a garlic sauce having a deeper flavor, it is preferable to contain an onion shredded product having an opening of 5 mm and a pass of 1 mm and an onion powder having an opening of 0.5 mm. The content of the onion shreds is preferably 0.5 to 10%, more preferably 1 to 7%. When the content of the onion shreds is in the above range, the garlic sauce can be given a deeper taste.
The content of the onion powder is preferably 0.001 to 0.5 part, preferably 0.01 to 0.1 part, with respect to 1 part of the onion shredded product having a 5 mm pass and 1 mm onion. Further, it is more preferable to contain 0.01 to 0.05 parts. When the content of the onion shreds is in the above range, the garlic sauce can be given a deeper flavor. Further, as the onion, not only raw onion but also onion that has been appropriately processed such as drying, heating, and freezing can be used. good.
＜唐辛子＞
本発明のガーリックソースは、より奥深い風味のガーリックソースが得られやすくなることから、目開き４ｍｍパス０．５ｍｍオンの唐辛子細断物と、目開き０．５ｍｍパスの唐辛子粉末を含有するとよい。唐辛子細断物の含有量は、０．０１～１％であると好ましく、０．１～１％であるとより好ましい。唐辛子細断物の含有量が前記範囲であることにより、ガーリックソースにさらに深い風味を付与することができる。
また前記唐辛子粉末の含有量は、前記目開き４ｍｍパス０．５ｍｍオンの唐辛子細断物１部に対して０．１～１０部含有すると好ましく、０．５～１０部含有するとことが好ましく、さらに１～７部含有するとより好ましい。唐辛子細断物の含有量が前記範囲であることにより、ガーリックソースにさらに深い風味を付与することができる。
また、前記唐辛子は、生の唐辛子だけでなく、乾燥、加熱、冷凍など適宜加工をした唐辛子を用いることができる。特に唐辛子の風味、食感を感じやすいことから、乾燥した唐辛子を用いるとよい。
<Chilli>
Since the garlic sauce of the present invention can easily obtain a garlic sauce having a deeper flavor, it is preferable to contain a chili pepper shredded with a 4 mm opening and a 0.5 mm pass and a chili powder with a 0.5 mm pass. The content of the shredded pepper is preferably 0.01 to 1%, more preferably 0.1 to 1%. When the content of the shredded chili pepper is in the above range, the garlic sauce can be given a deeper flavor.
The content of the chili powder is preferably 0.1 to 10 parts, preferably 0.5 to 10 parts, with respect to 1 part of the shredded chili pepper having an opening of 4 mm and a pass of 0.5 mm. Further, it is more preferable to contain 1 to 7 parts. When the content of the shredded chili pepper is in the above range, the garlic sauce can be given a deeper flavor.
Further, as the chili pepper, not only raw chili peppers but also chili peppers appropriately processed such as drying, heating and freezing can be used. In particular, it is recommended to use dried chili peppers because the flavor and texture of the chili peppers are easy to feel.
本発明のガーリックソースは、さらに唐辛子オイルを含有することができる。本発明に用いる唐辛子オイルとは、唐辛子と食用油脂を混合、加熱処理等することによって唐辛子の香気成分等を食用油脂に移行させたものである。 唐辛子オイルの含有量はガーリックソースの風味に応じて適宜調整することができるが、０．００１～０．１％であると好ましく、０．００２～０．０２％であるとより好ましい。 The garlic sauce of the present invention can further contain chili oil. The chili oil used in the present invention is obtained by mixing and heat-treating a chili pepper and an edible oil and fat to transfer the aroma component of the chili pepper to the edible oil and fat. The content of the chili oil can be appropriately adjusted according to the flavor of the garlic sauce, but is preferably 0.001 to 0.1%, more preferably 0.002 to 0.02%.
＜その他食品原料＞
本発明のガーリックソースは、上述の原料の他、本発明の効果を損なわない範囲で、その他の原料を適宜配合することができる。その他の原料としては、例えば、グルコース、マルトース、ラクトース、スクロース、オリゴ糖、糖アルコール等の糖類、モノグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、レシチン等の乳化剤、酢酸、クエン酸、酒石酸、コハク酸、リンゴ酸等の有機酸又はその塩、アスコルビン酸、ビタミンＥ等の酸化防止剤、オリーブ、トマト等の野菜、胡椒、パセリ、ハーブ等の香味料、キノコ類、魚類等が挙げられる。
<Other food ingredients>
In the garlic sauce of the present invention, in addition to the above-mentioned raw materials, other raw materials can be appropriately blended as long as the effects of the present invention are not impaired. Examples of other raw materials include sugars such as glucose, maltose, lactose, sucrose, oligosaccharides and sugar alcohols, emulsifiers such as monoglycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester and lecithin, acetic acid and citric acid. Organic acids such as tartrate acid, succinic acid, and apple acid or salts thereof, antioxidants such as ascorbic acid and vitamin E, vegetables such as olives and tomatoes, flavors such as pepper, parsley, and herbs, mushrooms, fish, etc. Be done.
以下、本発明について、実施例、比較例及び試験例に基づき具体的に説明する。なお、
本発明は、これらに限定するものではない。
Hereinafter, the present invention will be specifically described based on Examples, Comparative Examples and Test Examples. note that,
The present invention is not limited to these.
［実施例１］
＜ガーリックソースの調製＞
撹拌タンクに下記原料を投入して撹拌することにより、実施例１のガーリックソースを調製した。
[Example 1]
<Preparation of garlic sauce>
The garlic sauce of Example 1 was prepared by putting the following raw materials into a stirring tank and stirring the mixture.
（ガーリックソースの配合）
高融点油脂（硬化菜種油、融点５０℃） ６０％
低融点油脂（大豆油） ２０％
乾燥ガーリック細断物（粒径１．７～４ｍｍ） １０％
ガーリック粉末（粒径０．５ｍｍ未満） ０．５％
調味料（食塩、アミノ酸等） ９．５％
――――――――――――――――――――――――――――
計 １００％
(Mixed with garlic sauce)
High melting point fats and oils (hardened rapeseed oil, melting point 50 ° C) 60%
Low melting point fat (soybean oil) 20%
Dried garlic shreds (particle size 1.7-4 mm) 10%
Garlic powder (particle size less than 0.5 mm) 0.5%
Seasonings (salt, amino acids, etc.) 9.5%
――――――――――――――――――――――――――――
100% in total
［試験例１］ガーリック細断物とガーリック粉末の割合の影響
ガーリック細断物、ガーリック粉末の割合を表１に記載の割合に変更した以外は、実施例１と同様の方法で実施例２～４、比較例１～３のガーリックソースを調製した。また、実施例１のガーリック細断物を粒径５～１５ｍｍのガーリック細断物に置き換えた比較例４のガーリックソースを調製した。実施例１～４のガーリックソースの水分量はいずれも１％以下であった。
次いで、実施例１～４、比較例１～４のガーリックソースを試食し、下記基準で評価を行った。結果は表１に示した
[Test Example 1] Effect of ratio of garlic shredded material and garlic powder Example 2 to Example 1 in the same manner as in Example 1 except that the ratio of garlic shredded material and garlic powder was changed to the ratio shown in Table 1. 4. The garlic sauce of Comparative Examples 1 to 3 was prepared. In addition, a garlic sauce of Comparative Example 4 was prepared in which the garlic shredded product of Example 1 was replaced with a garlic shredded product having a particle size of 5 to 15 mm. The water content of the garlic sauces of Examples 1 to 4 was 1% or less.
Next, the garlic sauces of Examples 1 to 4 and Comparative Examples 1 to 4 were sampled and evaluated according to the following criteria. The results are shown in Table 1.
＜評価基準＞
◎：奥深いガーリックの風味が十分に感じられる。
○：奥深いガーリックの風味が感じられる。
△：奥深いガーリックの風味がやや感じられる。
×：奥深いガーリックの風味が感じられない。
<Evaluation criteria>
◎: You can fully feel the deep garlic flavor.
○: You can feel the deep garlic flavor.
Δ: A deep garlic flavor is slightly felt.
×: I can't feel the deep garlic flavor.
[表１]
表１の結果から、ガーリック細断物を５～３０％含有し、かつガーリック細断物１部に対するガーリック粉末の割合を０．００５～０．２部とすることにより、奥深いガーリックの風味が感じられることが分かった。 From the results in Table 1, the deep garlic flavor is felt by containing 5 to 30% of garlic shreds and setting the ratio of garlic powder to 1 part of garlic shreds to 0.005 to 0.2 parts. It turned out to be.
［試験例２］ガーリックオイルの影響
表２に記載の割合でガーリックオイルを配合した以外は実施例１と同様の方法で、実施例５及び６のガーリックソースを調製した。ガーリックオイルの増加分は高融点油脂で調整した。調製したガーリックソースは、試験例１と同じ方法で評価した。結果は表２に示した。
[Test Example 2] Effect of garlic oil The garlic sauces of Examples 5 and 6 were prepared in the same manner as in Example 1 except that the garlic oil was blended in the proportion shown in Table 2. The increase in garlic oil was adjusted with refractory oils and fats. The prepared garlic sauce was evaluated by the same method as in Test Example 1. The results are shown in Table 2.
[表２]
実施例５及び６のガーリックソースは、いずれも奥深いガーリック風味が十分に感じられるものであった。特に実施例６のガーリックソースは、口に入れた時のガーリック風味の持続性が実施例５のガーリックソースよりも優れていた。 In each of the garlic sauces of Examples 5 and 6, a deep garlic flavor was sufficiently felt. In particular, the garlic sauce of Example 6 was superior to the garlic sauce of Example 5 in the durability of the garlic flavor when put in the mouth.
［実施例７］
実施例５のガーリックソースに配合した高融点油脂の一部を、オニオン細断物（粒径１～４ｍｍ）１％、オニオン粉末（粒径０．５ｍｍ未満）０．５％に置き換え、実施例７のガーリックソースを調製した。オニオン細断物１部に対するオニオン粉末の割合は０．５部であり、水分量は１％以下であった。
[Example 7]
A part of the refractory oil and fat blended in the garlic sauce of Example 5 was replaced with 1% of shredded onion (particle size 1 to 4 mm) and 0.5% of onion powder (particle size less than 0.5 mm), and the example was carried out. 7 garlic sauces were prepared. The ratio of the onion powder to 1 part of the onion shredded product was 0.5 part, and the water content was 1% or less.
［実施例８］
実施例５のガーリックソースに配合した高融点油脂の一部を、オニオン細断物（粒径１～４ｍｍ）３％、オニオン粉末（粒径０．５ｍｍ未満）０．１％に置き換え、実施例８のガーリックソースを調製した。オニオン細断物１部に対するオニオン粉末の割合は０．０３部であり、水分量は１％以下であった。
[Example 8]
A part of the refractory oil and fat blended in the garlic sauce of Example 5 was replaced with 3% of shredded onion (particle size 1 to 4 mm) and 0.1% of onion powder (particle size less than 0.5 mm), and the example was carried out. Eight garlic sauces were prepared. The ratio of the onion powder to 1 part of the onion shredded material was 0.03 part, and the water content was 1% or less.
［実施例９］
実施例５のガーリックソースに配合した高融点油脂の一部を、オニオン細断物（粒径１～４ｍｍ）５％、オニオン粉末（粒径０．５ｍｍ未満）０．１％に置き換え、実施例９のガーリックソースを調製した。オニオン細断物１部に対するオニオン粉末の割合は０．０２部であり、水分量は１％以下であった。
[Example 9]
A part of the refractory oil and fat blended in the garlic sauce of Example 5 was replaced with 5% of shredded onion (particle size 1 to 4 mm) and 0.1% of onion powder (particle size less than 0.5 mm), and the example was carried out. 9 garlic sauces were prepared. The ratio of the onion powder to 1 part of the onion shredded material was 0.02 part, and the water content was 1% or less.
［試験例３］オニオンの影響
実施例７～９のガーリックソースについて、試験例１と同様の方法で評価を行った。その結果、いずれのガーリックソースも奥深いガーリックの風味が十分に感じられるものであった。さらに実施例７～９のガーリックソースは、実施例５のガーリックソースよりもガーリックソース全体の風味が奥深いものであり、特に実施例８及び９のガーリックソースの風味がより奥深いものであった。
[Test Example 3] Effect of onion The garlic sauces of Examples 7 to 9 were evaluated by the same method as in Test Example 1. As a result, all the garlic sauces had a deep garlic flavor. Further, the garlic sauces of Examples 7 to 9 had a deeper flavor of the whole garlic sauce than the garlic sauce of Example 5, and particularly the flavors of the garlic sauces of Examples 8 and 9 were deeper.
［実施例１０］
実施例５のガーリックソースに配合した高融点油脂の一部を、唐辛子細断物（粒径０．５～４ｍｍ）０．２％、唐辛子粉末（粒径０．５ｍｍ未満）１％、唐辛子オイル０．０１％に置き換えた以外は実施例５と同様の方法で、実施例１０のガーリックソースを調製した。唐辛子細断物１部に対する唐辛子粉末の割合は５部であり、水分量は１％以下であった。
[Example 10]
A part of the refractory oil and fat blended in the garlic sauce of Example 5 was mixed with 0.2% of shredded pepper (particle size 0.5-4 mm), 1% of pepper powder (particle size less than 0.5 mm), and pepper oil. The garlic sauce of Example 10 was prepared in the same manner as in Example 5 except that it was replaced with 0.01%. The ratio of the chili powder to 1 part of the shredded pepper was 5 parts, and the water content was 1% or less.
［試験例３］唐辛子の影響
実施例１０のガーリックソースについて、試験例１と同様の方法で評価を行った。その結果、実施例１０のガーリックソースは奥深いガーリックの風味が十分に感じられるものであった。また、実施例１０のガーリックソースは、実施例５のガーリックソースよりもソース全体の風味が奥深いものであったが、オニオンを配合した実施例７乃至９のガーリックソースの方がより奥深いものであり、水分量は１％以下であった。
[Test Example 3] Effect of chili pepper The garlic sauce of Example 10 was evaluated by the same method as in Test Example 1. As a result, the garlic sauce of Example 10 was able to fully feel the deep garlic flavor. Further, the garlic sauce of Example 10 had a deeper flavor of the whole sauce than the garlic sauce of Example 5, but the garlic sauce of Examples 7 to 9 containing onion had a deeper flavor. The water content was 1% or less.
［実施例１１］
実施例５のガーリックソースに配合した高融点油脂の一部を、オニオン細断物（粒径１～４ｍｍ）３％、オニオン粉末（粒径０．５ｍｍ未満）０．１％、唐辛子細断物（粒径０．５～４ｍｍ）０．２％、唐辛子粉末（粒径０．５ｍｍ未満）１％、唐辛子オイル０．０１％に置き換えた以外は実施例５と同様の方法で、実施例１１のガーリックソースを調製した。オニオン細断物１部に対するオニオン粉末の割合は０．０３部であり、唐辛子細断物１部に対する唐辛子粉末の割合は５部であり、水分量は１％以下であった。
[Example 11]
A part of the refractory oil and fat blended in the garlic sauce of Example 5 was mixed with 3% onion shredded material (particle size 1 to 4 mm), 0.1% onion powder (particle size less than 0.5 mm), and chili pepper shredded material. Example 11 in the same manner as in Example 5 except that it was replaced with 0.2% (particle size 0.5 to 4 mm), chili powder (particle size less than 0.5 mm) 1%, and chili oil 0.01%. Garlic sauce was prepared. The ratio of the onion powder to 1 part of the onion shredded material was 0.03 part, the ratio of the chili powder to 1 part of the chili pepper shredded material was 5 parts, and the water content was 1% or less.
［試験例４］オニオン及び唐辛子の影響
実施例１１のガーリックソースについて、試験例１と同様の方法で評価を行った。その結果、実施例１１のガーリックソースは奥深いガーリックの風味が十分に感じられるものであった。また、実施例１１のガーリックソースは、実施例１乃至１０のガーリックソースよりもソース全体の風味が奥深いものであった。
[Test Example 4] Effects of onions and chili peppers The garlic sauce of Example 11 was evaluated in the same manner as in Test Example 1. As a result, the garlic sauce of Example 11 had a deep garlic flavor. Further, the garlic sauce of Example 11 had a deeper flavor as a whole than the garlic sauce of Examples 1 to 10.
Claims (4)
前記ガーリック細断物の大きさが目開き５ｍｍパス１ｍｍオンであり、
前記ガーリック粉末の大きさが目開き０．５ｍｍパスであり、
前記ガーリック細断物の含有量が５～３０質量％であり、
前記ガーリック細断物１部に対する前記ガーリック粉末の割合が０．００５～０．２部であり、
前記食用油脂の割合が６５～９０質量％以下である、
ガーリックソース。 A garlic sauce containing shredded garlic, garlic powder and edible oils and fats.
The size of the garlic shredded piece is 5 mm wide and 1 mm on the pass.
The size of the garlic powder is an opening 0.5 mm pass,
The content of the garlic shredded product is 5 to 30% by mass, and the content is 5 to 30% by mass.
The ratio of the garlic powder to 1 part of the shredded garlic is 0.005 to 0.2 parts.
The proportion of the edible oil / fat is 65 to 90% by mass or less.
Garlic sauce.
請求項１記載のガーリックソース。 It also contains garlic oil,
The garlic sauce according to claim 1.
請求項１又は２に記載のガーリックソース。 Further, it contains onion shreds and onion powder.
The garlic sauce according to claim 1 or 2.
請求項１乃至３のいずれかに記載のガーリックソース。
Further, it contains shredded chili peppers and chili powder.
The garlic sauce according to any one of claims 1 to 3.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020148296A JP6887051B1 (en) | 2020-09-03 | 2020-09-03 | Garlic sauce |
| JP2021018294A JP2022042942A (en) | 2020-09-03 | 2021-02-08 | Garlic sauce |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2020148296A JP6887051B1 (en) | 2020-09-03 | 2020-09-03 | Garlic sauce |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021018294A Division JP2022042942A (en) | 2020-09-03 | 2021-02-08 | Garlic sauce |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP6887051B1 JP6887051B1 (en) | 2021-06-16 |
| JP2022042735A true JP2022042735A (en) | 2022-03-15 |
Family
ID=76310272
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020148296A Active JP6887051B1 (en) | 2020-09-03 | 2020-09-03 | Garlic sauce |
| JP2021018294A Pending JP2022042942A (en) | 2020-09-03 | 2021-02-08 | Garlic sauce |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2021018294A Pending JP2022042942A (en) | 2020-09-03 | 2021-02-08 | Garlic sauce |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP6887051B1 (en) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5064454A (en) * | 1973-10-09 | 1975-05-31 | ||
| JPH0227959A (en) * | 1988-07-18 | 1990-01-30 | Ichiro Taki | Garlic flavoring agent |
| JPH02211843A (en) * | 1989-02-13 | 1990-08-23 | House Food Ind Co Ltd | Production of grated garlic |
| JPH04346766A (en) * | 1991-05-21 | 1992-12-02 | Nippon Shinyaku Co Ltd | Spice and production thereof |
| JPH09234041A (en) * | 1996-02-29 | 1997-09-09 | Abeshiyuu Shokuhin:Kk | Garlic sauce and its production |
| JP2002238454A (en) * | 2001-02-22 | 2002-08-27 | Nagaoka Koryo Kk | Oil and fat-covered spherical particle and method for producing the same |
-
2020
- 2020-09-03 JP JP2020148296A patent/JP6887051B1/en active Active
-
2021
- 2021-02-08 JP JP2021018294A patent/JP2022042942A/en active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5064454A (en) * | 1973-10-09 | 1975-05-31 | ||
| JPH0227959A (en) * | 1988-07-18 | 1990-01-30 | Ichiro Taki | Garlic flavoring agent |
| JPH02211843A (en) * | 1989-02-13 | 1990-08-23 | House Food Ind Co Ltd | Production of grated garlic |
| JPH04346766A (en) * | 1991-05-21 | 1992-12-02 | Nippon Shinyaku Co Ltd | Spice and production thereof |
| JPH09234041A (en) * | 1996-02-29 | 1997-09-09 | Abeshiyuu Shokuhin:Kk | Garlic sauce and its production |
| JP2002238454A (en) * | 2001-02-22 | 2002-08-27 | Nagaoka Koryo Kk | Oil and fat-covered spherical particle and method for producing the same |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ウェブサイト「暮らしニスタ」に掲載された２０１９年１２月１２日付け料理レシピ「★レンジで簡単！ブロッ, JPN6020047608, ISSN: 0004404046 * |
| ウェブサイト「楽天市場」に掲載された「日本製粉 オーマイ超にんにくペペロンチーノ」の商品情報，[ONLINE, JPN6020047620, ISSN: 0004404048 * |
| 盛光食品株式会社のウェブサイトに掲載された取扱商品一覧のページ（HTTP://WWW.SEIKO-FD.COM/WP/），「世, JPN6020047619, ISSN: 0004404047 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP6887051B1 (en) | 2021-06-16 |
| JP2022042942A (en) | 2022-03-15 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR20150083995A (en) | Sweetness and/or milk flavor enhancer | |
| JP2006246857A (en) | Oil and fat composition, and food | |
| JPWO2018037926A1 (en) | Sweetener and / or salt enhancer | |
| JP5897802B2 (en) | Non-fried food batter powder and non-fried food using the batter powder | |
| JP2008118986A (en) | Oil and fat composition for cooking | |
| JP4800268B2 (en) | Source | |
| JP6887051B1 (en) | Garlic sauce | |
| JP2006141291A (en) | Pulverized green and yellow vegetable, method for producing the same and food seasoning | |
| JP4657230B2 (en) | Oil composition for noodle skin | |
| JP2010081868A (en) | Oil and fat composition for sponge dough | |
| JPWO2008111676A1 (en) | Roux and food made with roux | |
| WO2022158297A1 (en) | Edible oil/fat composition, food, method for producing edible oil/fat composition, food production method, flavor-imparting agent for food, method for imparting flavor to food, and method for maintaining flavor of flavoring oil | |
| JP5654836B2 (en) | Creamy retort food and method for producing the same | |
| JP2006101774A (en) | Ground meat processed food and raw material for the same | |
| JP4480304B2 (en) | Oil composition for kneading croquettes | |
| JP4619332B2 (en) | Process for producing processed food with pasta | |
| JP2005151945A (en) | Mixed powder for rice cake-like food, method for producing rice cake-like food by using the mixed powder, and rice cake-like food prepared by the method | |
| JP4739300B2 (en) | Pasta sauce | |
| JP4718524B2 (en) | Protein adjusted fried egg | |
| JP4671919B2 (en) | Oil composition for noodle skin | |
| JP4990200B2 (en) | Separate liquid dressing | |
| JP2002325550A (en) | Flavor-enhancing raw material, and process food or base material for process food each containing the flavor- enhancing raw material | |
| JP6472971B2 (en) | Oil composition for ruu | |
| JP2010220500A (en) | Filling | |
| JP4800267B2 (en) | Source |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200929 |
|
| A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20200929 |
|
| A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20201013 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20201208 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210204 |
|
| TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
| A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210427 |
|
| A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210517 |
|
| R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6887051 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |