JP2022035515A - Method for producing flavoring substance - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、着香物の製造方法に関する。 The present invention relates to a method for producing a flavored product.
食品や、化粧品、石鹸、洗剤、芳香剤、浴剤等の日用品には、嗜好性を高めたり、快適に使用したりするために、様々な香料（フレーバー、フレグランス）が添加されている。このような香料として、液体香料、粉末香料、カプセル香料、乳化香料等が種々市販されている。 Various fragrances (flavors, fragrances) are added to foods, cosmetics, soaps, detergents, fragrances, baths, and other daily necessities in order to enhance their palatability and to make them comfortable to use. As such fragrances, various fragrances such as liquid fragrances, powder fragrances, capsule fragrances, and emulsified fragrances are commercially available.
香料の効果を十分に発揮させるためには、香料を添加する対象物（食品、日用品、ガス事業製品、工業用製品）や、その容器の中に、香料を効率的に導入する必要がある。 In order to fully exert the effect of the fragrance, it is necessary to efficiently introduce the fragrance into the object to which the fragrance is added (food, daily necessities, gas business products, industrial products) and its container.
食品香料ないし食品香料を構成する指定添加物、香辛料抽出物、香辛料を効率的に食品や容器の中に導入する方法が種々提案されている（特許文献１～特許文献４）。
Various methods have been proposed for efficiently introducing food flavors or designated additives constituting food flavors, spice extracts, and spices into foods and containers (
特許文献１には、コーヒー香気吸着材の入った容器を加熱ジャケットにより加熱した状態で、窒素ボンベから、窒素をキャリアガスとして送り込み、コーヒー香気吸着材から離脱したコーヒー香気成分を、冷却ジャケットにより冷却した容器中において低温状態に保持した被吸着製品に接触させて吸着させる方法が開示されており、生理的に活性な被吸着製品表面に効率良くコーヒー香気成分を付与することができるとされている。
In
特許文献２には、包装体の中に設けられる食料品の香気処理方法が開示されている。特許文献２の方法では、開いた状態の包装体の上部空間に、保護ガスが、香料と酸化防止剤を含む液体と共に入れられる。特許文献２においては、酸化防止剤の作用により、包装された食料品の香気を、比較的狭い空間に保持できる、とされている。
特許文献３には、鶏卵を、密閉された領域内で着香物質と保持し、密閉された領域内で、冷風を循環させ、着香物質の発散する香りを鶏卵に着香させる香り卵の製造方法が開示されている。特許文献３では、鶏卵の呼吸作用によって着香しており、鶏卵の賞味期限の間は香りが持続する、とされている。
特許文献４には、飲料を、大きな比表面積を有する、溶剤不活性で芳香物質が負荷された固体の粒子状担持材料によって付香する方法が開示されており、特に、熱い飲料に安定して付香することができるとされている。 Patent Document 4 discloses a method for flavoring a beverage with a solvent-inert, aromatic-loaded solid particulate-supporting material having a large specific surface area, which is particularly stable for hot beverages. It is said that it can be scented.
また、洗剤や香水等の日用品についても、香りの持続性の観点等から、様々な改良が提案されている。 In addition, various improvements have been proposed for daily necessities such as detergents and perfumes from the viewpoint of scent persistence.
特許文献５には、融点が４０℃以上の油脂成分と香料とを含有する水中油型エマルジョンと、ＨＬＢが１３以上のノニオン界面活性剤とを含有し、嵩密度が０．６ｋｇ／Ｌ以上である粒状洗剤組成物が開示されている。特許文献５の粒状洗剤組成物は、被洗物に対する香気の持続性に優れる、とされている。 Patent Document 5 contains an oil-in-water emulsion containing an oil / fat component having a melting point of 40 ° C. or higher and a fragrance, and a nonionic surfactant having an HLB of 13 or higher, and has a bulk density of 0.6 kg / L or higher. A granular detergent composition is disclosed. The granular detergent composition of Patent Document 5 is said to have excellent durability of aroma with respect to the object to be washed.
特許文献６には、特定の組成の化合物から構成される、長時間持続する芳香性効果を有する香料組成物を使用した香水等が開示されている。 Patent Document 6 discloses a perfume or the like using a fragrance composition having a long-lasting aromatic effect, which is composed of a compound having a specific composition.
しかしながら、これらの公知技術は、対象物に安定的に香料を導入するのが困難である、といった問題が残っており、着香した対象物の品質の点においてまだまだ課題がある。
また、対象物に添加される香りは、多種多様な香気成分からなるものであるところ、揮発しやすい成分（トップ香成分）とそうでない成分があることから、安定した香りが持続するようにするのは困難であり、更なる改善が求められている。
However, these known techniques still have a problem that it is difficult to stably introduce a fragrance into an object, and there is still a problem in terms of the quality of the scented object.
In addition, the scent added to the object is composed of a wide variety of aroma components, but since there are components that are easily volatilized (top scent component) and components that are not, a stable scent is maintained. It is difficult to do so, and further improvement is required.
本発明は上記背景技術に鑑みてなされたものであり、その課題は、公知の香料を使用した場合とは異なる独特の香りを着香対象物に付与することができ、独特の香り付けにより、着香物に新たな付加価値を与えることのできる着香方法（着香物の製造方法）を提供することにある。 The present invention has been made in view of the above background technique, and the problem is that a unique scent different from that when a known fragrance is used can be imparted to the scented object, and the unique scenting can be used. The purpose of the present invention is to provide a scenting method (a method for producing a scented product) that can give a new added value to a scented product.
本発明者は、上記の課題を解決すべく鋭意検討を重ねた結果、香気成分をキャリアガス中に添加し、かかるキャリアガスを着香対象物に導入することにより、着香対象物の中に香気成分を効果的に導入することができることを見出して、本発明を完成するに至った。 As a result of diligent studies to solve the above problems, the present inventor adds an aroma component to the carrier gas and introduces the carrier gas into the aroma target, thereby incorporating the aroma component into the aroma target. We have found that the aroma component can be effectively introduced, and have completed the present invention.
すなわち、本発明は、香気成分を含むキャリアガスを、着香対象物に導入することによって、該着香対象物に着香する工程を含むことを特徴とする着香物の製造方法を提供するものである。 That is, the present invention provides a method for producing a flavored product, which comprises a step of introducing a carrier gas containing an aroma component into the flavored object to flavor the flavored object. It is a thing.
また、本発明は、前記着香物が着香液体である前記の着香物の製造方法を提供するものである。 The present invention also provides a method for producing the flavored product, wherein the flavored product is a flavoring liquid.
また、本発明は、前記着香対象物が、化粧品、石鹸、洗剤、芳香剤、浴剤、液化ガス、繊維類、紙類、医薬品類、樹脂類、防錆剤、抗菌・除菌剤、有害生物駆除・忌避剤又は空間・空調システムである前記の着香物の製造方法を提供するものである。 Further, in the present invention, the flavoring object is a cosmetic, soap, detergent, fragrance, bath agent, liquefied gas, textiles, papers, pharmaceuticals, resins, rust preventives, antibacterial / disinfectants, and the like. It provides a method for producing the above-mentioned flavored product, which is a pesticide / repellent or a space / air conditioning system.
また、本発明は、前記の着香物の製造方法により製造した着香液体を原料として香料を製造することを特徴とする香料の製造方法を提供するものである。 Further, the present invention provides a method for producing a fragrance, which comprises producing a fragrance using the fragrance liquid produced by the above-mentioned method for producing a fragrance as a raw material.
本発明によれば、同一の香気成分を含む公知の香料を使用した場合とは異なる独特の香りを着香対象物に付与することができ、独特の香り付けにより、着香物に新たな付加価値を与えることができる。 According to the present invention, a unique scent different from the case of using a known fragrance containing the same fragrance component can be given to the scented object, and a new addition to the scented product is made by the unique scenting. Can give value.
本発明によれば、香気成分を、安定的かつ簡便にガスに着香することができる。これにより、本発明では、着香対象物の中に目的とする香気成分を効果的に導入することができる。 According to the present invention, the aroma component can be stably and easily flavored in the gas. Thereby, in the present invention, the target aroma component can be effectively introduced into the aroma target.
本発明によれば、着香対象物に導入するキャリアガスに香気成分を添加することにより、香気成分を含有するキャリアガスが、着香対象物又はその容器に封入されるので、従来の方法（例えば、液体香料を直接添加する方法）と比較して、独特の香りを楽しむことができる。 According to the present invention, by adding the aroma component to the carrier gas to be introduced into the aroma target, the carrier gas containing the aroma component is enclosed in the aroma component or the container thereof, so that the conventional method ( For example, a unique scent can be enjoyed as compared with the method of directly adding a liquid fragrance).
本発明においては、着香対象物として、通常の液体香料に使用されている溶媒（液体）を選択することができる。言い換えれば、本発明は、着香液体の製造に適用することもできる。本発明によって製造した着香液体は、原料となる液体に、香気成分をキャリアガスに添加した状態で導入しているので、使用している香気成分や原料となる液体が同一であったとしても、従来の方法（例えば、液体香料を直接添加する方法）で製造した液体香料とは異なる。例えば、従来の製造方法で製造した液体香料では、トップ香成分が抜けやすいのに対して、本発明で製造した着香液体では、香気成分のうち、トップ香成分が抜けにくい。
すなわち、本発明によれば、従来の液体香料とは異なる、新たな着香液体を提供することができる。
In the present invention, the solvent (liquid) used for ordinary liquid fragrances can be selected as the fragrance target. In other words, the present invention can also be applied to the production of flavoring liquids. Since the fragrance liquid produced by the present invention is introduced into the liquid as a raw material in a state where the fragrance component is added to the carrier gas, even if the fragrance component and the liquid as a raw material used are the same. , Different from liquid fragrances produced by conventional methods (eg, direct addition of liquid fragrances). For example, in the liquid fragrance produced by the conventional production method, the top fragrance component is easily removed, whereas in the flavoring liquid produced in the present invention, the top fragrance component is difficult to be removed.
That is, according to the present invention, it is possible to provide a new flavoring liquid different from the conventional liquid fragrance.
以下、本発明について説明するが、本発明は以下の実施の形態に限定されるものではなく、任意に変形して実施することができる。 Hereinafter, the present invention will be described, but the present invention is not limited to the following embodiments, and can be arbitrarily modified and carried out.
本発明は、香気成分を含むキャリアガスを、着香対象物に導入することによって、該着香対象物に着香する工程を含むことを特徴とする着香物の製造方法（着香方法）である。 The present invention is a method for producing a flavored product (flavoring method), which comprises a step of flavoring the flavored object by introducing a carrier gas containing an aroma component into the flavored object. Is.
「着香対象物」とは、本発明の方法によって、着香する（香り付けする）対象となる物のことをいい、「着香物」とは、「着香対象物」を本発明の方法によって着香した後の物をいう。 The "flavored object" refers to an object to be scented (scented) by the method of the present invention, and the "scented object" refers to the "scented object" of the present invention. The thing after flavoring by the method.
本明細書において、「着香」とは、元々香りのない対象物（食品又は食品原料）に香りを付与することのみならず、香りの弱くなった対象物の香りを強化したり（補香）、香りが既についている対象物の香りを別の香りに変化させたりする場合も含まれる。 In the present specification, "flavoring" not only imparts a scent to an object (food or food material) that originally has no scent, but also enhances the scent of the object whose scent has weakened (supplementary scent). ), It also includes the case of changing the scent of an object that already has a scent to another scent.
「バブリングにより導入する」とは、着香対象物（食品又は食品原料）に直接、香気成分を含んだキャリアガスを吹き付けることを意味する。例えば、特許文献２のように、包装体の上部空間にガスを導入するのは、「バブリングにより導入する」とは言わない。
"Introduced by bubbling" means spraying a carrier gas containing an aroma component directly onto an object to be flavored (food or food material). For example, as in
着香対象物としては、具体的には、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス、ソフトクリーム、シャーベット、ジェラート、フローズンヨーグルト、ムース、プリン、マシュマロ、スナック、キャンディ、グミ、チョコレート、パン、乾麺、パスタ、プレミックスパウダー、飲料、バター、マーガリン、乳製品、乳性飲料、畜産加工品、調味料等の食品；化粧品、石鹸、洗剤、芳香剤、浴剤等の日用品；ＬＮＧ（液化天然ガス）、ＬＰＧ（液化石油ガス）、水素ガス、エチレンガス等の液化ガス；繊維類；紙類；医薬品類；樹脂類；防錆剤；抗菌・除菌剤；有害生物駆除・忌避剤；オフィスや映画館等の空間・空調システム；等が例示できる。 Specifically, the objects to be flavored include ice cream, ice milk, lacto ice, soft serve ice cream, sherbet, gelato, frozen yogurt, mousse, pudding, marshmallow, snack, candy, gummy, chocolate, bread, dried noodles, pasta, etc. Foods such as premix powder, beverages, butter, margarine, dairy products, dairy beverages, processed livestock products, seasonings; daily necessities such as cosmetics, soaps, detergents, fragrances, baths; LNG (liquefied natural gas), LPG Liquefied gas such as (liquefied petroleum gas), hydrogen gas, ethylene gas; textiles; papers; pharmaceuticals; resins; rust preventives; antibacterial / disinfectants; pesticides / repellents; offices, movie theaters, etc. Space / air conditioning system; etc. can be exemplified.
これらの物は、様々な香料が添加され着香されていることが通常であるところ、本発明の方法によってこれらの物を着香することで、従来の方法で着香した場合とは異なる香りを付けることができる。 These products are usually flavored with various fragrances added, but by flavoring these products by the method of the present invention, the scent is different from that when flavored by the conventional method. Can be attached.
また、これらの物は、製造の際に、ガスを導入する工程が含まれる場合がある（例えば、アイスクリームの製造においては、ガスを導入させながら原料を撹拌しながら凍結させる「フリージング工程」が含まれる）。
かかる工程において使用するガスに香気成分を添加することによって、従来方法における市販の香料等を別途添加する工程が不要になるのみならず、市販の香料等を別途添加した場合と異なる香りを持つ着香物を製造することができる。
In addition, these products may include a step of introducing gas during production (for example, in the production of ice cream, a "freezing step" of freezing the raw material while stirring while introducing gas is included. included).
By adding an aroma component to the gas used in such a step, not only the step of separately adding a commercially available fragrance or the like in the conventional method becomes unnecessary, but also the fragrance has a different scent than when the commercially available fragrance or the like is separately added. Can produce fragrances.
従来使用されている、オフィスや映画館等の室内に香りを供給する空間・空調システムは、担持体に香気成分を担持させたり、香気成分を含んだ液体を滴下し蒸散・拡散させたりしている。このため、香りの質が一定しない（特に、経時により香りが減衰する）という課題がある。
本発明では、キャリアガスに香気成分を添加するので、香りの質を一定に保ちやすく、また、担持体を使用した方法や滴下式の方法と異なり部品の劣化の問題が無く、カートリッジ式にて対応することができる。
特に、レモン等のシトラス系の香気成分や、エステル系の香気成分は、香りが揮散しやすく変質しやすいため、従来の空間・空調システムには適用が困難であるところ、本発明によれば、これらの香気成分を安定して供給することができる。
Conventionally used space / air conditioning systems that supply fragrance to rooms such as offices and movie theaters support fragrance components on carriers, or drop liquids containing fragrance components to evaporate and diffuse them. There is. Therefore, there is a problem that the quality of the scent is not constant (in particular, the scent is attenuated with time).
In the present invention, since the aroma component is added to the carrier gas, it is easy to keep the quality of the scent constant, and unlike the method using a carrier or the dropping method, there is no problem of deterioration of parts, and the cartridge type can be used. Can be accommodated.
In particular, citrus-based aroma components such as lemon and ester-based aroma components are difficult to apply to conventional space / air-conditioning systems because the scent is easily volatilized and easily deteriorated. These aroma components can be stably supplied.
本発明における着香物は、着香液体であってもよい。すなわち、本発明における着香対象物は、液体であってもよい。本発明の方法によって製造した着香液体は、他の対象物を着香するための香料として使用することができる。
すなわち、本発明は、本明細書に記載の着香物の製造方法により製造した着香液体を原料として香料を製造することを特徴とする香料の製造方法にも関する。
The flavored material in the present invention may be a flavoring liquid. That is, the flavoring object in the present invention may be a liquid. The flavoring liquid produced by the method of the present invention can be used as a perfume for flavoring other objects.
That is, the present invention also relates to a method for producing a fragrance, which comprises producing a fragrance using a fragrance liquid produced by the method for producing a fragrance described in the present specification as a raw material.
本発明における着香物が着香液体である場合、着香対象物である液体の具体例としては、水、有機溶剤等が挙げられる。
有機溶剤としては、エチルアルコール、プロピレングリコール、グリセリン、イソプロパノール等のアルコール系溶剤；ヘキサン、ヘプタン、パラフィン等の炭化水素系溶剤；エーテル系溶剤；トリアセチン（グリセリン脂肪酸エステル）、油脂類等のエステル系溶剤；石油系溶剤；リモネン、テルペン等の天然系溶剤；高沸点溶剤（概ね沸点１５０℃以上の溶剤）；等が挙げられる。
また、上記の溶剤のうち、任意の２種類以上の混合溶剤も、着香対象物である液体として使用できる。
When the flavored substance in the present invention is a flavored liquid, specific examples of the liquid to be flavored include water, an organic solvent and the like.
Examples of the organic solvent include alcohol solvents such as ethyl alcohol, propylene glycol, glycerin and isopropanol; hydrocarbon solvents such as hexane, heptane and paraffin; ether solvents; ester solvents such as triacetin (glycerin fatty acid ester) and oils and fats. ; Petroleum-based solvent; Natural solvent such as limonene and terpene; High boiling point solvent (solvent having a boiling point of 150 ° C. or higher); and the like.
Further, among the above solvents, any two or more kinds of mixed solvents can be used as the liquid to be flavored.
本発明の着香物の製造方法により着香した着香液体は、そのまま香料（液体香料）として使用してもよいし、着香液体を希釈・濃縮して液体香料として使用してもよい。また、着香液体に、更に香気成分を添加したものを液体香料として使用してもよい。 The flavored liquid flavored by the method for producing a flavored product of the present invention may be used as it is as a fragrance (liquid fragrance), or the flavored liquid may be diluted and concentrated and used as a liquid fragrance. Further, a fragranced liquid to which an aroma component is further added may be used as a liquid fragrance.
本発明の香料の製造方法により製造した液体香料は、使用している香気成分や原料となる液体が同一であったとしても、従来の方法（例えば、香気成分を直接添加する方法）で製造した液体香料とは異なる特徴を持つ（例えば、トップ香成分が抜けにくい）。 The liquid fragrance produced by the method for producing a fragrance of the present invention was produced by a conventional method (for example, a method of directly adding an fragrance component) even if the fragrance component used and the liquid as a raw material are the same. It has different characteristics from liquid fragrances (for example, the top fragrance component is hard to come off).
本発明の香料の製造方法により製造される香料は、粉末香料であってもよい。
粉末香料は、通常、液体香料を粉末基材と混合したり、噴霧乾燥させたり、吸着させたりすることにより製造される。本発明の着香物の製造方法により着香した着香液体を、粉末香料を製造するための原料として使用することができる。
本発明の方法で着香した着香液体を原料として使用することで、従来の液体香料を原料とした粉末香料とは、異なる特徴を持つ粉末香料を製造することができる。
The fragrance produced by the method for producing a fragrance of the present invention may be a powdered fragrance.
The powdered fragrance is usually produced by mixing the liquid fragrance with the powder base material, spray-drying, or adsorbing the liquid fragrance. The flavored liquid flavored by the method for producing a flavored product of the present invention can be used as a raw material for producing a powdered flavor.
By using the flavored liquid flavored by the method of the present invention as a raw material, it is possible to produce a powdered fragrance having different characteristics from the powdered fragrance made from the conventional liquid fragrance.
本発明における着香物が着香液体である場合、着香対象物である液体は、香気成分を既に含んでいる液体であってもよい。この場合、製造される着香液体が、着香対象物とは香調の異なるものとなる。換言すれば、本発明の着香対象物として、市販の液体香料等の、元々香気成分を含んだ（香りの付与された）液体を適用し、該着香対象物（元々香りの付与された液体）の香りを変化させたり、力価を強化させたりすることができる。
例えば、市販の液体香料を着香対象物として適用し、本発明の方法により、トップ香成分をキャリアガスに添加した状態で導入することで、トップ香成分が抜けにくい着香液体に変化させることができる。
When the flavored product in the present invention is a flavored liquid, the liquid to be flavored may be a liquid that already contains an aroma component. In this case, the flavored liquid produced has a different flavor tone from that of the flavored object. In other words, as the scented object of the present invention, a liquid originally containing the scent component (with a scent) such as a commercially available liquid fragrance is applied, and the scented object (originally scented) is applied. It can change the scent of liquid) and enhance its potency.
For example, by applying a commercially available liquid fragrance as a flavoring object and introducing the top fragrance component in a state of being added to the carrier gas by the method of the present invention, the top fragrance component can be changed into a flavoring liquid that is difficult to remove. Can be done.
また、後述の実施例（試験例Ｂ）で示すように、着香対象物と、香気成分の供給源（図３又は図４における香気成分容器１２に充填する溶液）として、同一の液体香料を適用することができる。
この場合、着香物の製造方法により着香した着香液体は、香気成分の供給源とした液体香料と、同一の香気成分が使用されているものの、例えば、トップ香成分が強く感じられる等、元の液体香料と異なる特徴を持つ。
Further, as shown in Example (Test Example B) described later, the same liquid fragrance is used as the fragrance target and the source of the fragrance component (solution to be filled in the
In this case, the perfume liquid flavored by the method for producing the perfume contains the same perfume component as the liquid perfume used as the source of the perfume component, but for example, the top perfume component is strongly felt. , Has different characteristics from the original liquid fragrance.
本発明の香料の製造方法により製造される香料（液体香料や粉末香料）は、食品製造用、日用品製造用等の用途に使用することができる。本発明の方法により製造した香料は、例えば、トップ香成分を多く含む等、従来の香料とは異なることから、独特の香りを食品や日用品等に付与することができる。 The fragrance (liquid fragrance or powder fragrance) produced by the method for producing a fragrance of the present invention can be used for food production, daily necessities production, and the like. Since the perfume produced by the method of the present invention is different from the conventional perfume, for example, it contains a large amount of top perfume components, it is possible to impart a unique scent to foods, daily necessities and the like.
本発明の方法により製造した液体香料を使用して、食品や日用品（の原料）を着香する際には、直接原料に該液体香料を添加してもよいし、本発明の着香物の製造方法を使用して食品や日用品（の原料）を着香してもよい。 When a food or daily necessities (raw material) is flavored using the liquid flavor produced by the method of the present invention, the liquid flavor may be added directly to the raw material, or the flavored product of the present invention may be flavored. Foods and daily necessities (raw materials) may be flavored using the manufacturing method.
本発明における香気成分について、特に限定はなく、公知の香料において使用されている成分を使用目的に応じて適宜使用することができる。 The aroma component in the present invention is not particularly limited, and the component used in a known fragrance can be appropriately used according to the purpose of use.
具体的な香気成分としては、イソチオシアネート類、チオエーテル類、チオール類等の硫黄化合物；脂肪族高級炭化水素類、テルペン系炭化水素類等の炭化水素類；脂肪族高級アルコール類、芳香族アルコール類等のアルコール類；脂肪族高級アルデヒド類、芳香族アルデヒド類等のアルデヒド類；フェノールエーテル類等のエーテル類；エーテル類；エステル類；ケトン類；脂肪酸類；フェノール類；インドール及びその誘導体；フルフラール及びその誘導体；ラクトン類；等が例示できる。 Specific aroma components include sulfur compounds such as isothiocyanates, thioethers and thiols; hydrocarbons such as aliphatic higher hydrocarbons and terpene hydrocarbons; aliphatic higher alcohols and aromatic alcohols. Aldehydes such as; aliphatic higher aldehydes, aldehydes such as aromatic aldehydes; ethers such as phenol ethers; ethers; esters; ketones; fatty acids; phenols; indols and derivatives thereof; furfural and Examples thereof include derivatives; lactones; and the like.
また、アイスランドモス、アカヤジオウ、アケビ、アサ、アサフェチダ、アジアンタム、アジョワン、アズキ、アスパラサスリネアリス、アップルミント、アーティチョーク、アニス、アボカド、アマチャ、アマチャズル、アミガサユリ、アミリス、アーモンド、アリタソウ、アルカンナ、アルテミシア、アルニカ、アルファルファ、アロエ、アンゴスツラ、アンゴラウィード、アンズ、アンズタケ、アンゼリカ、アンバー、アンバーグリス、アンブレット、イカ、イカリソウ、イグサ、イースト、イタドリ、イチゴ、イチジク、イチョウ、イノコヅチ、イランイラン、イワオウギ、インペラトリア、インモルテル、ウィンターグリーン、ウォータークレス、ウコギ、ウコン、ウスバサイシン、ウッドラフ、ウニ、ウメ、ウーロンチャ、エゴマ、エノキダケ、エビ、エビスグサ、エリゲロン、エルダー、エレウテロコック、エレカンペン、エレミ、エンゴサク、エンジュ、エンダイブ、欧州アザミ、オウレン、オオバコ、オカゼリ、オキアミ、オーク、オークモス、オケラ、オスマンサス、オポポナックス、オミナエシ、オモダカ、オランダセンニチ、オリガナム、オリス、オリバナム、オリーブ、オールスパイス、オレンジ、オレンジフラワー、カイ、海藻、カイニンソウ、カカオ、カキ、カサイ、カシューナッツ、カスカラ、カスカリラ、カストリウム、カタクリ、カツオブシ、カッシー、カッシャフィスチュラ、カテキュ、カニ、カーネーション、カノコソウ、カモミル、カヤプテ、カラシ、カラスウリ、カラスビシャク、ガラナ、カラムス、ガランガ、カーラント、カリッサ、カリン、カルダモン、ガルバナム、カレー、カワミドリ、カンゾウ、ガンビア、カンラン、キウィーフルーツ、キカイガラタケ、キキョウ、キク、キクラゲ、キササゲ、ギシギシ、キダチアロエ、キナ、キハダ、キバナオウギ、ギボウシ、ギムネマシルベスタ、キャットニップ、キャラウェー、キャロップ、キュウリ、キラヤ、キンミズヒキ、グァバ、グァヤク、クコ、クサスギカズラ、クサボケ、クズ、クスノキ、クスノハガシワ、グーズベリー、クチナシ、クベバ、クマコケモモ、グミ、クミン、グラウンドアイビー、クララ、クラリセージ、クランベリー、クリ、クルミ、クリーム、グレインオブパラダイス、クレタディタニー、グレープフルーツ、クローバー、クローブ、クロモジ、クワ、クワッシャ、ケイパー、ゲットウ、ケード、ケブラコ、ゲルマンダー、ケンチュール、ケンポナシ、ゲンノショウコ、コウジ、コウダケ、コウチャ、コウホネ、コカ、コガネバナ、コクトウ、コクルイ、ココナッツ、ゴシュユ、コショウ、コスタス、コストマリー、コパイパ、コーヒー、コブシ、ゴボウ、ゴマ、コーラ、コリアンダー、コルツフート、ゴールデンロッド、コロンボ、コンサイ、コンズランゴ、コンフリー、サイプレス、魚、サクラ、サクランボ、ザクロ、サケカス、ササ、ササクサ、サーチ、サッサフラス、サフラン、サポジラ、サボテン、サラシナショウマ、サルサパリラ、サルシファイ、サルノコシカケ、サンザシ、サンシュユ、サンショウ、サンタハーブ、サンダラック、サンダルウッド、サンダルレッド、シイタケ、ジェネ、シソ、シダー、シトラス、シトロネラ、シヌス、シベット、シマルーバ、シメジ、シャクヤク、ジャスミン、ジャノヒゲ、ジャボランジ、シャロット、シュクシャ、ジュニパーベリー、ショウガ、ショウユ、ショウユカス、ジョウリュウシュ、ショウロ、シロタモギタケ、ジンセン、シンナモン、酢、スイカ、スイセン、スギ、スターアニス、スターフルーツ、スチラックス、スッポン、スッポンタケ、ズドラベッツ、スネークルート、スパイクナード、スプルース、スペアミント、スベリヒユ、スローベリー、セイボリー、セキショウ、セージ、ゼドアリー、セネガ、ゼラニウム、セロリー、センキュウ、センタウリア、センゲン、セントジョーンズウォルト、センナ、ソース、ダイオウ、ダイズ、タイム、タケノコ、タコ、タデ、ダバナ、タマゴ、タマゴタケ、タマネギ、タマリンド、ダミアナ、タモギタケ、タラゴン、タラノキ、タンジー、タンジェリン、タンポポ、チェリモラ、チェリーローレル、チェリーワイルド、チガヤ、チコリ、チーズ、チチタケ、チャイブ、チャービル、チャンパカ、チュベローズ、チョウセンゴミシ、チラータ、ツクシ、ツケモノ、ツタ、ツバキ、ツユクサ、ツリガネニンジン、ツルドクダミ、ディアタング、ティスル、ディタニー、ディル、デーツ、テンダイウヤク、テンマ、トウガラシ、トウキ、ドウショクブツタンパクシツ、ドウショクブツユ、トウミツ、トウモロコシ、ドクダミ、トチュウ、ドッググラス、トマト、ドラゴンブラッド、ドリアン、トリュフ、トルーバルサム、トンカ、ナギナタコウジュ、ナシ、ナスターシャム、ナッツ、ナットウ、ナツメ、ナツメグ、ナデシコ、ナメコ、ナラタケ、ニアウリ、ニュウサンキンバイヨウエキ、ニンジン、ニンニク、ネズミモチ、ネットル、ネムノキ、ノットグラス、バイオレット、パイナップル、ハイビスカス、麦芽、ハコベ、バジル、ハス、ハスカップ、パースカップ、パセリ、バター、バターオイル、バターミルク、バーチ、ハチミツ、パチュリー、ハッカ、バックビーン、ハッコウシュ、ハッコウニュウ、ハッコウミエキ、パッションフルーツ、ハツタケ、バッファローベリー、ハトムギ、ハナスゲ、バナナ、バニラ、ハネーサックル、パパイヤ、バーベリー、ハマゴウ、ハマスゲ、ハマナス、ハマボウフウ、ハマメリス、バラ、パルマローザ、バンレイシ、ヒキオコシ、ヒシ、ピスタチオ、ヒソップ、ヒッコリー、ピーナッツ、ヒノキ、ヒバ、ピプシシワ、ヒメハギ、ヒヤシンス、ヒラタケ、ビワ、ビンロウ、フェイジョア、フェネグリーク、フェンネル、フジバカマ、フジモドキ、フスマ、フーゼルユ、プチグレイン、ブチュ、ブドウ、ブドウサケカス、フトモモ、ブナ、ブナハリタケ、ブラックキャラウェイ、ブラックベリー、プラム、ブリオニア、プリックリーアッシュ、プリムローズ、プルネラ、ブルーベリー、ブレッドフルーツ、ヘイ、ベイ、ヘーゼルナッツ、ベチバー、ベーテル、ベニバナ、ペニーロイヤル、ペパーミント、ヘビ、ペピーノ、ペプトン、ベルガモット、ベルガモットミント、ペルーバルサム、ベルベナ、ベロニカ、ベンゾイン、ボアドローズ、ホアハウンド、ホウ、ホウキタケ、ホウショウ、ボウフウ、ホエイ、ホオノキ、ホースミント、ホースラディッシュ、ボタン、ホップ、ポピー、ポプラ、ポポー、ホホバ、ホヤ、ボルドー、ボロニア、マイタケ、マグウォルト、マシュマロー、マジョラム、マスティック、マソイ、マタタビ、マチコ、マツ、マツオウジ、マッシュルーム、マツタケ、マツブサ、マツホド、マテチャ、マメ、マリーゴールド、マルバダイオウ、マルメロ、マレイン、マロー、マンゴー、マンゴスチン、ミカン、ミシマサイコ、ミソ、ミツマタ、ミツロウ、ミート、ミモザ、ミョウガ、ミルク、ミルテ、ミルフォイル、ミルラ、ミロバラン、ムギチャ、ムスク、ムラサキ、メスキート、メドウスィート、メハジキ、メープル、メリッサ、メリロット、メロン、モウセンゴケ、モニリアバイヨウエキ、モミノキ、モモ、モロヘイヤ、ヤクチ、ヤマモモ、ユーカリ、ユキノシタ、ユズ、ユッカ、ユリ、ヨウサイ、ヨロイグサ、ライオンズフート、ライチ、ライフエバーラスティングフラワー、ライム、ライラック、ラカンカ、ラカンショウ、ラズベリー、ラタニア、ラディッシュ、ラブダナム、ラベンダー、ラングウォルト、ラングモス、ランブータン、リキュール、リーク、リツェア、リナロエ、リュウガン、リョウフンソウ、リョクチャ、リンゴ、リンデン、リンドウ、ルー、ルリジサ、レセダ、レモン、レモングラス、レンギョウ、レンゲ、レンブ、ローズマリー、ロベージ、ローレル、ロンゴザ、ワサビ、ワタフジウツギ、ワームウッド、ワームシード、ワラビ、ワレモコウ等の天然素材から得られる香気成分も、本発明における香気成分として使用することができる。 Also, Iceland Moss, Akayaziou, Akebii, Asa, Asafetida, Asian Tam, Ajowan, Azuki, Asparasas Line Alice, Apple Mint, Artichoke, Anise, Avocado, Amacha, Amachazuru, Amigasayuri, Amiris, Almond, Aritasou, Arcanna, Artemisia. Arnica, Alfalfa, Aloe, Angostura, Angolaweed, Anise, Anisetake, Angelica, Amber, Ambergris, Amblet, Squid, Ikarisou, Igusa, East, Itadori, Strawberry, Ichijiku, Ginkgo, Inokozuchi, Iran Iran, Iwaougi, Imperatoria , Immortel, Winter Green, Water Cress, Ukogi, Turmeric, Usbasaishin, Woodruff, Uni, Ume, Wooloncha, Egoma, Enokidake, Shrimp, Ebisgusa, Eligeron, Elder, Eleuterocock, Elecampen, Elemi, Engosaku, Enju, Endive, Europe Azami, turmeric, turmeric, okazeri, okiami, oak, oak moss, okera, osmanthus, opoponax, ominaeshi, omodaka, paracress, origanum, orris, olibanum, olive, all spice, orange, orange flower, kai, seaweed, seaweed, Cacao, oyster, kasai, cashew nuts, cascara, cascarilla, castorium, katakuri, katsubushi, cassy, cassha fistula, catechu, crab, carnation, kanokosou, camomil, kayapte, karashi, karasuuri, karasubishak, galana, columnus, galanga, carrant , Karin, Cardamon, Galbanum, Curry, Kawamidori, Kanzo, Gambia, Kanran, Kiwee Fruit, Kikaigaratake, Kikyo, Kiku, Kikurage, Kisage, Gishigishi, Kidachiaroe, Kina, Kihada, Kibana Ougi, Giboushi, Gymnema Sylvestre Carop, Cucumber, Kiraya, Kinmizuhiki, Guava, Guayaku, Kuco, Kusasugi Kazura, Kusaboke, Kudzu, Kusunoki, Kusunohagashiwa, Gooseberry, Kuchinashi, Kubeba, Kumakokemomo, Gumi, Cumin, Ground Ivy, Clara, Clarisage, Cranberry , Grain of Paradise, Cretadi Tanny, Grapefruit, Clover, Clove, Chromoji, Cumin, Cumin, Caper, Getto, Kay Do, Kebraco, Germander, Kentur, Kemponashi, Gennoshoko, Koji, Kodake, Kocha, Kohone, Coca, Koganebana, Kokuto, Kokurui, Coconut, Goshuyu, Kosho, Costas, Costmary, Copaipa, Coffee, Kobushi, Gobo, Goma , Cola, Coriander, Coltshut, Golden Rod, Colombo, Consai, Conslango, Comfrey, Cypress, Fish, Sakura, Cherry, Pomegranate, Sakekas, Sasa, Sasakusa, Search, Sassafras, Saffron, Saposilla, Cactus, Sarashina Shouma, Salsa Parilla, Salsify, Sarno Koshikake, Sanzashi, Sanshuyu, Sansho, Santa Herb, Sandarak, Sandalwood, Sandal Red, Shiitake, Gene, Shiso, Cedar, Citrus, Citronella, Sinus, Civet, Simaluba, Shimeji, Shakuyaku, Jasmine, Janohige, Jaborangi , Chervil, Sukusha, Juniper Berry, Ginger, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Pepper, Chervil, Jinsen, Shinnamon, Vinegar, Watermelon, Suisen, Sugi, Star Anis, Star Fruit, Stilax, Suppon, Suppontake, Zudrabets, Snake Root, Spikenard, Spruce, Sparemint, Suberihiyu, Slowberry, Savory, Sekisho, Sage, Zedary, Senega, Geranium, Cellory, Senkyu, Centauria, Sengen, St. Jones Walt, Senna, Sauce, Daiou, Soybean, Thyme, Takenoko, Octopus, Tade, Davana, Tamago, Tamagotake, Onion, Tamalindo, Damiana, Tamogitake, Tarragon, Taranoki, Tanji, Tangerine, Dandelion, Cherimora, Cherry Laurel, Cherry Wild, Chigaya, Chicoli, Cheese, Chichitake, Chaib, Chervil, Champaka Tuberose, sage, chervil, tsukushi, tsukemono, tsuta, camellia, tsuyukusa, tsurigane carrot, tsurudokudami, diatang, tisuru, ditany, dill, dates, tendaiyuyaku, tenma, tougarashi, touki, doshokubutsu protein , Dokudami, Tochu, Doggrass, Tomato, Dragon Blood, Dorian, Truffle, Trubal Sam, Tonka, Naginata Koju, Pear, Naster Sham, Nuts, Natto, Natsume, Natsume Gu, Nadeshiko, Nameko, Naratake, Niauri, New Sankinbaiyoueki, Carrot, Garlic, Mouse Mochi, Nettle, Nemunoki, Knotgrass, Violet, Pineapple, Hibiscus, Maltese, Hacobe, Basil, Hass, Hascup, Perth Cup, Parsley, Butter , Butter oil, butter milk, birch, honey, patchouli, mint, back bean, hakkoush, hakkounyu, hakkoumieki, passion fruit, honeybee, buffalo berry, mint, hanasuge, banana, vanilla, honeysuckle, papaya, barberry, mint , Hamanas, Hamabofu, Hamamelis, Rose, Palmarosa, Banreishi, Hikiokoshi, Hishi, Pistachio, Hisop, Hickory, Peppermint, Hinoki, Hiba, Pipshi wrinkle, Himehagi, Hyacinth, Hiratake, Biwa, Binrou, Fayejoa , Fusuma, Fuselyu, Petit Grain, Butu, Grape, Grape Sake Cass, Futomomo, Beech, Beech Haritake, Black Caraway, Blackberry, Plum, Brionia, Prickly Ash, Primrose, Prunella, Blueberry, Breadfruit, Hay, Bay, Hazelnut, Vetiba, Bethel, Benibana, Penny Royal, Peppermint, Snake, Pepino, Peppermint, Bergamot, Bergamot Mint, Peruval Sam, Belbena, Veronica, Benzoin, Boadrose, Hoa Hound, Hou, Houkitake, Hosho, Bowfu Mint, Horse Radish, Button, Hop, Poppy, Poplar, Popo, Hojoba, Hoya, Bordeaux, Boronia, Maitake, Magwalt, Marshmallow, Majorum, Mastic, Masoi, Matatabi, Mushroom, Matsu, Matsuoji, Mushroom, Matsutake, Matsubusa , Matsuhodo, Matecha, Mame, Marigold, Marubadaiou, Marumero, Malein, Mallow, Mango, Mangostin, Mikan, Mishima Psycho, Miso, Mitsumata, Mitsurou, Meat, Mimosa, Myoga, Milk, Milte, Milfoil, Milla, Mirobaran , Musk, Murasaki, Peppermint, Meadow Sweet, Mehajiki, Maple, Melissa, Merilot, Melon, Mousengoke, Monilia Bayoueki, Mominoki, Momo, Moroheiya, Yakuchi, Yamamomo, Eucalyptus, Yukinoshita, Yuzu, Yukka, Yuri, Yosai, Yoroigusa, Lions foot, Lychee, Lifeever lasting flower, Lime, Lilac, Luo Han Guo, Lacan show, Raspberry, Latania, Radish, Rabdanum, Lavender, Langwalt, Langmos, Rambutan, Liqueur, Leak, Rizea, Linaroe, Longan, Ryofunsou, Ryokucha, Apple, Linden, Lindou, Lou, Borage, Reseda, Lemon, Lemongrass, Litchi, Litchi, Rembu, Rosemary, Rovege, Laurel, Longosa, Wasabi, Watafuji Utsugi, Worm Aroma components obtained from natural materials such as wood, worm seed, lychee, and lychee can also be used as the aroma component in the present invention.
本発明において、香気成分を添加するキャリアガスの種類について、特に限定はなく、窒素（Ｎ２）、炭酸ガス（ＣＯ２）、空気、酸素（Ｏ２）、アルゴン（Ａｒ）、水素（Ｈ２）、ヘリウム（Ｈｅ）、エチレン（Ｃ２Ｈ４）、アセチレン（Ｃ２Ｈ２）、冷媒ガス、ＬＮＧ（液化天然ガス）、ＬＰＧ（液化石油ガス）、ＤＭＥ（ジメチルエーテル、ＣＨ３ＯＣＨ３）等が挙げられる。また、これらのガスを２種類以上混合してキャリアガスとして使用してもよい。 In the present invention, the type of carrier gas to which the aroma component is added is not particularly limited, and nitrogen (N 2 ), carbon dioxide gas (CO 2 ), air, oxygen (O 2 ), argon (Ar), and hydrogen (H 2 ). ), Helium (He), ethylene (C 2 H 4 ), acetylene (C 2 H 2 ), refrigerant gas, LNG (liquefied natural gas), LPG (liquefied petroleum gas), DME (dimethyl ether, CH 3 OCH 3 ), etc. Can be mentioned. Further, two or more kinds of these gases may be mixed and used as a carrier gas.
上記したキャリアガスは、着香対象物の使用目的等に応じて、適宜選択することができる。例えば、着香対象物が、酸化によって劣化する食品の場合、窒素、アルゴン、ヘリウム等を使用するのが好ましい。一方、着香対象物の種類によっては、あえて酸化を起こさせることが有用なケースもあり、そのような場合、空気等、酸素を含有するキャリアガスを使用してもよい。 The above-mentioned carrier gas can be appropriately selected depending on the purpose of use of the flavoring object and the like. For example, when the object to be flavored is a food that is deteriorated by oxidation, it is preferable to use nitrogen, argon, helium or the like. On the other hand, depending on the type of the object to be flavored, it may be useful to intentionally cause oxidation. In such a case, a carrier gas containing oxygen such as air may be used.
本発明の方法で供給された香気成分は、キャリアガスによって着香対象物に導入される。香気成分を含んだキャリアガスを着香対象物に導入する際には、着香対象物を冷却した状態で行ってもよいし、加熱した状態で行ってもよいし、冷却も加熱もせずに行ってもよい。また、減圧した状態で行ってもよいし、加圧した状態で行ってもよいし、減圧も加圧もせずに行ってもよい。 The aroma component supplied by the method of the present invention is introduced into the aroma target by the carrier gas. When introducing a carrier gas containing an aroma component into an object to be flavored, the object to be flavored may be cooled or heated, and may not be cooled or heated. You may go. Further, it may be carried out in a depressurized state, may be carried out in a pressurized state, or may be carried out without depressurizing or pressurizing.
本発明において、香気成分を含むキャリアガスを作製する方法（キャリアガスへの香気成分の添加方法）は、特に限定はないが、以下に示す（１）～（４）の方法が例示できる。 In the present invention, the method for producing the carrier gas containing the aroma component (method for adding the aroma component to the carrier gas) is not particularly limited, but the methods (1) to (4) shown below can be exemplified.
＜（１）ガス貯蔵容器にキャリアガスと共に香気成分を添加する方法＞
図１に模式図を示す。この方法では、ガス貯蔵容器１０の中に、キャリアガスとともに、香気成分２を充填しておき、ガス貯蔵容器に接続された配管（キャリアガス供給路１３）を通じて、香気成分を含んだキャリアガスＧを、着香対象物１にバブリングにより導入する。
着香対象物１の種類によっては（例えば、アイスクリームの場合）、着香対象物１に気泡３が発生するとともに、キャリアガス中の香気成分が、着香対象物１に固定される。
<(1) Method of adding aroma components together with carrier gas to a gas storage container>
FIG. 1 shows a schematic diagram. In this method, the
Depending on the type of the flavoring target 1 (for example, in the case of ice cream), bubbles 3 are generated in the
ガス貯蔵容器１０としては、市販の高圧ガスボンベ等を適宜使用することができる。通常は、溶媒に溶解させた香気成分を、ガス貯蔵容器１０の中に充填する（ただし、ガス貯蔵容器１０の中に、香気成分を溶媒に溶解させないで充填する場合が、本発明の範囲外となるわけではない）。
香気成分には、一般に、蒸気圧が低いものが多いため、十分な量を供給できるようにするために、溶媒に溶解させてガス貯蔵容器１０の中に充填するのが望ましい。
As the
Since many aroma components generally have a low vapor pressure, it is desirable to dissolve them in a solvent and fill the
香気成分を溶解させる溶媒としては、水、エチルアルコール、プロピレングリコール、グリセリン、トリアセチン（グリセリン脂肪酸エステル）、イソプロパノール、ヘキサン、アセトン、油脂類等が例示できる。
これらは、１種単独で用いてもよいし、２種以上を併用してもよい。
Examples of the solvent for dissolving the aroma component include water, ethyl alcohol, propylene glycol, glycerin, triacetin (glycerin fatty acid ester), isopropanol, hexane, acetone, oils and fats and the like.
These may be used alone or in combination of two or more.
ガス貯蔵容器１０内の圧力は、大気圧以上であることが好ましく、０．３ＭＰａ以上であることが特に好ましい。また、３０ＭＰａ以下であることが好ましく、１５ＭＰａ以下であることが特に好ましい。
The pressure in the
ガス貯蔵容器１０を開放すると、香気成分を含んだキャリアガスＧが流出する。香気成分を含んだキャリアガスＧの圧力や流量は、圧力調整器（図示せず）や流量計（図示せず）等を使用して適宜調節することができる。
香気成分を含んだキャリアガスＧが通過するキャリアガス供給路１３は、香気成分の吸着を防止するために、適宜加熱してもよい。
When the
The carrier
着香対象物１に導入される際の香気成分を含んだキャリアガスＧの圧力は、０．０１ＭＰａ以上８ＭＰａ以下にすることが好ましく、０．０５ＭＰａ以上５ＭＰａ以下にすることが特に好ましい。
上記範囲内であると、気泡を発生させる必要がある着香対象物の場合に、気泡が十分に形成されやすい。
The pressure of the carrier gas G containing the aroma component when introduced into the
Within the above range, bubbles are likely to be sufficiently formed in the case of a flavoring object that needs to generate bubbles.
香気成分を、着香対象物１に導入する際には、０．１μｇ／（ｋｇ・ｓ）以上となるようにするのが好ましく、１μｇ／（ｋｇ・ｓ）以上となるようにするのが特に好ましい。また、１００ｇ／（ｋｇ・ｓ）以下となるようにするのが好ましく、１０ｇ／（ｋｇ・ｓ）以下となるようにするのが特に好ましい（なお、「ｇ／（ｋｇ・ｓ）」とは、着香対象物１ｋｇ当たりに、１秒（１ｓ）間に導入される香気成分の量（ｇ）である）。
上記下限以上であると、十分な量の香気成分を着香対象物１に供給しやすい。また、上記上限以下であると、コスト的に有利である。
When the aroma component is introduced into the
When it is at least the above lower limit, it is easy to supply a sufficient amount of aroma components to the
＜（２）キャリアガスを香気成分が担持された香気成分担持体に通過させる方法＞
図２に模式図を示す。この方法では、ガス貯蔵容器１０の中には、キャリアガスのみが充填されており、ガス貯蔵容器１０から流出するキャリアガスは、香気成分を含まないキャリアガスＧ０である。
<(2) Method of passing the carrier gas through the aroma component carrier on which the aroma component is supported>
FIG. 2 shows a schematic diagram. In this method, only the carrier gas is filled in the
香気成分を含まないキャリアガスＧ０は、キャリアガス供給路１３の途中に設けられた香気成分担持体１１を通過する際に、香気成分担持体１１から香気成分を供給され、香気成分を含んだキャリアガスＧとなって、着香対象物１にバブリングにより導入される。
When the carrier gas G 0 containing no aroma component passes through the
香気成分担持体１１について、香気成分を十分に担持できるものであれば特に限定はないが、多数の細孔を有する多孔質材料、繊維材料からなるシート、樹脂類や保留剤を用いた徐放コントロール可能な担持体、樹脂類や保留剤の単体又は混合物、等が例示できる。
The
香気成分担持体１１は、例えば、密閉可能な容器内に設置されている。また、容器の内壁が香気成分担持体１１になっていてもよい。かかる容器は、キャリアガス供給路１３の途中に設けられている。容器は、開閉可能となっており（図示せず）、香気成分を担持した香気成分担持体１１を適宜交換できるようになっていてもよい。
容器は、加熱機構を有しており、加熱温度を変更することによって、香気成分の揮散速度を調整することができるようになっているのが望ましい。
The
It is desirable that the container has a heating mechanism and the volatilization rate of the aroma component can be adjusted by changing the heating temperature.
香気成分を含まないガス貯蔵容器１０内の圧力の好ましい範囲は、前記（１）の方法の場合と同様である。
The preferred range of pressure in the
ガス貯蔵容器１０から流出する香気成分を含まないキャリアガスＧ０の圧力や流量は、圧力調整器（図示せず）や流量計（図示せず）等を使用して適宜調節することができる。また、香気成分担持体１１を通過し、香気成分を含んだキャリアガスＧについても、同様に、圧力や流量を適宜調節することができる。
キャリアガス供給路１３は、香気成分の吸着を防止するために、適宜加熱してもよい。
The pressure and flow rate of the carrier gas G 0 that does not contain the aroma component flowing out of the
The carrier
着香対象物１に導入される際の香気成分を含んだキャリアガスＧの圧力や、着香対象物１に導入する際の香気成分の導入速度の好ましい範囲は、前記（１）の方法の場合と同様である。
The preferable range of the pressure of the carrier gas G containing the aroma component when it is introduced into the
＜（３）キャリアガスを香気成分が充填された香気成分容器に通過させる方法＞
図３及び図４に模式図を示す。前記（２）の方法と同様に、この方法では、ガス貯蔵容器１０の中には、キャリアガスのみが充填されており、ガス貯蔵容器１０から流出するキャリアガスは、香気成分を含まないキャリアガスＧ０である。
<(3) Method of passing carrier gas through an aroma component container filled with aroma components>
A schematic diagram is shown in FIGS. 3 and 4. Similar to the method (2), in this method, only the carrier gas is filled in the
ガス貯蔵容器１０から流出する香気成分を含まないキャリアガスＧ０は、キャリアガス供給路１３の途中に設けられた香気成分容器１２を通過する際に、香気成分を供給され、香気成分を含んだキャリアガスＧとなって、着香対象物１にバブリングにより導入される。
The carrier gas G 0 containing no aroma component flowing out of the
香気成分容器１２の中には、香気成分２が充填されている。前記（１）の方法におけるガス貯蔵容器の場合と同様に、香気成分２は、溶媒に溶解した状態で、香気成分容器１２に充填されているのが望ましい（ただし、溶媒に溶解していない状態で充填されている場合が、本発明の範囲外となるわけではない）。
The
香気成分容器１２内において、香気成分を溶解させる溶媒としては、前記（１）の方法におけるガス貯蔵容器内における溶媒と同様のものが例示できる。
As the solvent for dissolving the aroma component in the
香気成分２が溶媒に溶解している場合、香気成分容器１２内において、香気成分を含まないキャリアガスＧ０の供給路１３（配管）の先端が、溶媒の液面より下方に位置しているのが望ましい。言い換えれば、香気成分容器１２内において、香気成分を含まないキャリアガスＧ０を、溶媒に吹き込んで導入する（バブリングする）ことができるようになっているのが望ましい。
このようになっていると、香気成分容器１２から流出するキャリアガスに、十分な量の香気成分が含まれるようにしやすい。
When the
When this is done, it is easy to ensure that the carrier gas flowing out of the
キャリアガス１３の流路は、図３のように、一本道となっていてもよいが、図４のように、途中で、香気成分容器１２を経由しない主流路１３ａと、香気成分容器１２を経由するバイパス流路１３ｂとに分岐していてもよい。図４のようにすることで、着香対象物１に供給される香気成分の濃度を調整しやすくなる。
The flow path of the
香気成分容器１２は、開閉部１２ａを有しており、開閉部１２ａを閉じることで、キャリアガスの配管はそのままで、香気成分容器１２のみを取り外すことができるようになっているのが望ましい。
このようになっていると、複数の香気成分容器を用意し、香気成分容器１２を交換することにより、着香の対象となる香気成分を、容易に変更することが可能となり、種々の香りを持つ着香食品を製造する場合の生産性が向上する。
また、香気成分容器１２は、加熱機構（図示せず）を有しており、加熱温度を変更することによって、香気成分の揮散速度を調整することができるようになっていてもよい。
It is desirable that the
In this way, by preparing a plurality of aroma component containers and exchanging the
Further, the
香気成分を含まないガス貯蔵容器１０内の圧力の好ましい範囲は、前記（１）の方法の場合と同様である。
The preferred range of pressure in the
ガス貯蔵容器１０から流出する香気成分を含まないキャリアガスＧ０の圧力や流量は、圧力調整器（図示せず）や流量計（図示せず）等を使用して適宜調節することができる。また、香気成分容器１２を通過し、香気成分を含んだキャリアガスＧについても、同様に、圧力や流量を適宜調節することができる。
キャリアガス供給路１３は、香気成分の吸着を防止するために、適宜加熱してもよい。
The pressure and flow rate of the carrier gas G 0 that does not contain the aroma component flowing out of the
The carrier
着香対象物１に導入される際の香気成分を含んだキャリアガスＧの圧力や、着香対象物１に導入する際の香気成分の導入速度の好ましい範囲は、前記（１）の方法の場合と同様である。
The preferable range of the pressure of the carrier gas G containing the aroma component when it is introduced into the
＜（４）ノズルを活用した気液混合機構を通じて香気成分を含んだキャリアガスを生成させる方法＞
図５に模式図を示す。この方法では、香気成分を含むキャリアガスＧが、ノズルを活用した気液混合機構２０を通じて供給される。気液混合機構２０は、キャリアガスを供給するガス供給管４０、香気成分を含んだ液体を供給する液体供給管５０、及び、該キャリアガスと該液体を混合された状態で噴出するノズルを有している（ノズルは、図５においては図示していない）。
<(4) Method of generating carrier gas containing aroma components through a gas-liquid mixing mechanism utilizing a nozzle>
FIG. 5 shows a schematic diagram. In this method, the carrier gas G containing the aroma component is supplied through the gas-
ガス供給管４０は、キャリアガスの供給源に接続されており、気液混合機構２０にキャリアガスを供給する。キャリアガスの供給源について、特に限定は無く、前記（２）の方法の場合と同様に、市販の高圧ガスボンベ等のガス貯蔵容器１０を使用することができる。
The
液体供給管５０は、香気成分２を含んだ液体の供給源に接続されており、気液混合機構２０に該液体を供給する。香気成分２を含んだ液体の供給源について、特に限定は無く、例えば、通常の液体保存用タンク等を使用することができる。香気成分２を含んだ液体は、該供給源において、加圧された状態となっていてもよい。
香気成分２を含んだ液体は、香気成分２を溶媒に溶解した溶液であってもよいし、液体である香気成分２自体であってもよい。
なお、以下、「香気成分２を含んだ液体」を、単に「液体」という場合がある。
The
The liquid containing the
Hereinafter, the "liquid containing the
気液混合機構２０において、香気成分を含まないキャリアガスと、香気成分を含んだ液体とが混合され、気液混合機構２０のノズルにおいて、香気成分を含んだキャリアガスＧが生成する。
In the gas-
香気成分を含まないガス貯蔵容器１０内の圧力の好ましい範囲は、前記（１）の方法の場合と同様である。
The preferred range of pressure in the
ガス貯蔵容器１０から流出する香気成分を含まないキャリアガスＧ０の圧力や流量は、圧力調整器（図示せず）や流量計（図示せず）等を使用して適宜調節することができる。また、香気成分容器１２を通過し、香気成分を含んだキャリアガスＧについても、同様に、圧力や流量を適宜調節することができる。
キャリアガス供給路１３は、香気成分の吸着を防止するために、適宜加熱してもよい。
The pressure and flow rate of the carrier gas G 0 that does not contain the aroma component flowing out of the
The carrier
着香対象物１にバブリングにより導入される際の香気成分を含んだキャリアガスＧの圧力や、着香対象物１に導入する際の香気成分の導入速度の好ましい範囲は、前記（１）の方法の場合と同様である。
The preferable range of the pressure of the carrier gas G containing the aroma component when introduced into the
気液混合機構２０については、種々の機構があり得る。例えば、下記（４－１）～（４－４）で述べるような機構が例示できる。
There may be various mechanisms for the gas-
［（４－１）ノズルの内部でキャリアガスと液体を混合する気液混合機構を使用した方法］
図６に模式図を示す。この方法では、気液混合機構２０のノズル３０の内部３１において、ガス供給管４０から供給されたキャリアガスＧ０と、液体供給管５０から供給された液体を混合する。混合により生成した香気成分を含んだキャリアガスＧは、ノズル３０の出口から吐出され、キャリアガス供給路１３を通じて、着香対象物１に、バブリングにより導入される。
[(4-1) Method using a gas-liquid mixing mechanism that mixes carrier gas and liquid inside the nozzle]
FIG. 6 shows a schematic diagram. In this method, the carrier gas G 0 supplied from the
［（４－２）ガス供給管に設けられたバイパス菅を通じて、液体供給管にキャリアガスを供給することのできる気液混合機構を使用した方法］
図７に模式図を示す。この方法は、ガス供給管４０が、途中で分岐している点以外は、前記（４－１）の方法と同様である。
[(4-2) A method using a gas-liquid mixing mechanism capable of supplying carrier gas to the liquid supply pipe through a bypass tube provided in the gas supply pipe]
FIG. 7 shows a schematic diagram. This method is the same as the method (4-1) above, except that the
ガス供給管４０は、バイパス管４２を有し、バイパス管の出口４２ａは、液体供給管５０に接続されており、出口４２ａから、キャリアガスＧ０が液体供給管５０の内部に流入するようになっている。
すなわち、キャリアガスＧ０のうちの一部は、液体供給管５０の内部に供給され、キャリアガスＧ０の残部は、主流路管４１を通過してノズル３０の内部３１に供給される。
The
That is, a part of the carrier gas G 0 is supplied to the inside of the
ノズル３０の内部３１において、主流路管４１から供給されたキャリアガスＧ０と、液体供給管５０から供給された液体及びキャリアガスＧ０は混合され、混合により生成した香気成分を含んだキャリアガスＧは、ノズル３０の出口から吐出される。
In the inside 31 of the
［（４－３）ガス供給管の細孔から液体を流入させるようになっている気液混合機構を使用した方法］
図８及び図９に模式図を示す。この方法では、細孔４３を有するガス供給管４０が、ノズル３０に接続されている（なお、ガス供給管４０における細孔４３の配置は、図９に示したものに限定されるものではない）。
[(4-3) Method using a gas-liquid mixing mechanism that allows liquid to flow in through the pores of the gas supply pipe]
8 and 9 show a schematic diagram. In this method, the
ノズル３０に接続されたガス供給管４０は、液体供給管５０に包囲されている。ガス供給管４０の側面に設けられた細孔４３から、ガス供給管４０の内部に流入するようになっている。
The
キャリアガスＧ０、及び、ガス供給管４０の細孔４３からガス供給管に流入した液体は、ノズル３０の内部３１に送られ、ノズル３０の出口から香気成分を含んだキャリアガスＧが吐出される。
The carrier gas G 0 and the liquid flowing into the gas supply pipe from the
［（４－４）液体供給管にガス供給管からキャリアガスを供給する気液混合機構を使用した方法］
図１０に模式図を示す。この方法ではノズル３０に接続された液体供給管５０に、ガス供給管４０からキャリアガスＧ０が供給されるようになっている。液体供給管５０を通過した液体には、キャリアガスの気泡が含まれており、この状態で液体はノズル３０の内部３１に送られ、ノズル３０の出口から、香気成分を含んだキャリアガスＧが吐出される。
[(4-4) Method using a gas-liquid mixing mechanism for supplying carrier gas to the liquid supply pipe from the gas supply pipe]
FIG. 10 shows a schematic diagram. In this method, the carrier gas G 0 is supplied from the
以下に、実施例及び比較例を挙げて本発明を更に具体的に説明するが、本発明は、その要旨を超えない限りこれらの実施例に限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples and Comparative Examples, but the present invention is not limited to these Examples as long as the gist thereof is not exceeded.
＜試験例Ａ：着香対象物が食品の場合＞
実施例１
理研香料工業株式会社製の香料（液体香料）であるバニラフレーバー１８９０５１（ＷＳ）を三角フラスコに入れ、密閉した後に窒素を充填し、バブリングさせながら、アイスミルクの原液５００ｇに香料を添加し、アイスクリームメーカーを使用してエアレーションを行った（３０分間）。香料の添加量は、０．７５ｇであった。完成したアイスミルク（以下、「アイスミルク１」という。）を業務用冷凍庫にて保管した。
<Test Example A: When the object to be flavored is food>
Example 1
Vanilla flavor 189051 (WS), which is a fragrance (liquid fragrance) manufactured by RIKEN Fragrance Industry Co., Ltd., is placed in a triangular flask, sealed, filled with nitrogen, and bubbling while adding the fragrance to 500 g of the undiluted solution of ice milk. Aeration was performed using a cream maker (30 minutes). The amount of the fragrance added was 0.75 g. The completed ice milk (hereinafter referred to as "
比較例１
実施例１で使用したのと同様のアイスミルクの原液５００ｇに対し、バニラフレーバー１８９０５１（ＷＳ）を直接注ぐことにより０．７５ｇ添加し、アイスクリームメーカーを使用してエアレーションを行った（３０分間）。完成したアイスミルク（以下、「アイスミルク２」という。）を業務用冷凍庫にて保管した。
Comparative Example 1
To 500 g of the same ice milk stock solution used in Example 1, 0.75 g was added by directly pouring vanilla flavor 189051 (WS), and aeration was performed using an ice cream maker (30 minutes). .. The completed ice milk (hereinafter referred to as "
［評価］
実施例１で作製したアイスミルク１と比較例１で作製したアイスミルク２について、被験者１０名による官能評価を実施した。
官能評価は、全体的な香り、トップ香、ミドル香、ラスト香のそれぞれについて、アイスミルク２の香りを１とした場合に、アイスミルク１の香りをどの程度の強さで感じるかを試食しながら評価してもらった。
[evaluation]
The
The sensory evaluation is to sample how strong the scent of
１０名の評価を平均した結果、アイスミルク１は、アイスミルク２に対して、全体的な香りについては１．８倍、トップ香については１．６８倍、ミドル香については１．６９倍、ラスト香については１．７２倍、という結果となった。
As a result of averaging the evaluations of 10 people,
また、各被験者から、次のようなコメントを得た。 In addition, the following comments were obtained from each subject.
・アイスミルク１については、フレーバーそのものが移っていてリアルな感じがした。
・アイスミルク１については、バニラのいやみを感じるほど強く出ている。
・アイスミルク２よりアイスミルク１のほうがバニラの香りを自然に感じられ美味しい。口に入れた後も持続し食べた満足感がある。
・アイスミルク２のほうがミドルからラストにかけてベターッと重い感じ。ミルククリームぽい。アイスミルク１はトップに軽い広がりがある。アイスミルク１のほうがアッサリ軽い感じ。しつこくなく食べられる。フレーバーの瓶香に近い。
・トップに出ていて、口の中に広がり後味の切れが良い。
・断然アイスミルク１に香り・味が出ている。ラストにカカオっぽさがあった。
・全体的に厚み、ミドル～ラストの印象が劇的に変わった。もう少しナチュラルな感じがあれば尚良い（少し粉っぽさを感じる）。
・アイスミルク２は、トップのバニラ感がアイスミルク１に比べて弱い。鼻でかいだ印象と食べた印象がかなり違う。
・香調が全然違う。アイスミルク１はバニラの甘さ。アイスミルク２はフレッシュな香りが強い。
・アイスミルク１の方が、バニリン的な甘さが強くなった。
・アイスミルク１の方が、バニラのエグみを感じるぐらい強くでていた。
・ As for
・
・
・
・ It is on the top, spreads in the mouth and has a good aftertaste.
・
・ Overall, the thickness and the impression of middle to last changed dramatically. It's even better if it feels a little more natural (it feels a little powdery).
-
・ The incense tone is completely different.
・
・
官能評価の結果から、同一の香料を同一の量で使用しても、本発明の方法によって着香したアイスミルクと、液体香料を直接注いで着香したアイスミルクとは、香調が全く異なることが示された。
本発明の方法で着香したアイスミルクは、直接香料を添加することで着香したアイスミルクと比べて、よりバニラ味を強く感じられる結果となった。
From the results of the sensory evaluation, even if the same fragrance is used in the same amount, the fragrance tone is completely different between the ice milk flavored by the method of the present invention and the ice milk flavored by directly pouring the liquid fragrance. Was shown.
The ice milk flavored by the method of the present invention has a stronger vanilla taste than the ice milk flavored by directly adding the flavor.
＜試験例Ｂ：着香対象物が液体香料の場合＞
実施例２
前記（Ｂ－２）の方法を使用して、市販の液体香料を着香した（香りを変化させた）。
図３において、ガス貯蔵容器１０として、窒素ボンベを使用し、香気成分容器１２の中には、理研香料工業株式会社製の香料（液体香料）であるイチゴフレーバー（１４１８４４（ＷＳ））を充填した。着香対象物１は、香気成分容器１２の中に充填したものと同一のイチゴフレーバーとした。
<Test Example B: When the object to be flavored is a liquid fragrance>
Example 2
Using the method (B-2) described above, a commercially available liquid fragrance was flavored (the scent was changed).
In FIG. 3, a nitrogen cylinder was used as the
開閉部１２ａを開放した状態でキャリアガスＧ０である窒素を香気成分容器１２に通過させることにより、香気成分を含むキャリアガスＧを生成させ、バブリングにより着香対象物１のイチゴフレーバーを着香した（香りを変化させた）。
By passing nitrogen, which is the carrier gas G0, through the
着香した（香りを変化させた）イチゴフレーバーを、市販の牛乳に０．０２％添加し、乳飲料を作製した。この乳飲料を「乳飲料１」という。
A flavored (changed aroma) strawberry flavor was added to commercially available milk at 0.02% to prepare a milk beverage. This milk drink is called "
比較例２
実施例２で使用したのと同じ市販の牛乳に、イチゴフレーバー（１４１８４４（ＷＳ））を、０．０２％添加し、乳飲料を作製した。この乳飲料を「乳飲料２」という。
Comparative Example 2
A milk beverage was prepared by adding 0.02% of strawberry flavor (141844 (WS)) to the same commercially available milk used in Example 2. This milk drink is called "
実施例３
実施例２において、使用した市販の香料（香気成分容器１２の中に充填した香料、及び、着香対象物とした香料）を理研香料工業株式会社製のミルクフレーバー（１５３００１（ＯＳ））に変更して同様の操作を行い、バブリングによりミルクフレーバーを着香した（香りを変化させた）。
Example 3
In Example 2, the commercially available fragrance used (the fragrance filled in the
着香した（香りを変化させた）ミルクフレーバーを、市販のホイップクリームに０．１％添加した。このホイップクリームを「ホイップクリーム１」という。
The flavored (changed aroma) milk flavor was added to a commercially available whipped cream at 0.1%. This whipped cream is called "whipped
比較例３
実施例３で使用したのと同じホイップクリームに、ミルクフレーバー（１５３００１（ＯＳ））を、０．１％添加した。このホイップクリームを「ホイップクリーム２」という。
Comparative Example 3
To the same whipped cream used in Example 3, milk flavor (153001 (OS)) was added in an amount of 0.1%. This whipped cream is called "whipped
［評価］
実施例２で作製した乳飲料１、比較例２で作製した乳飲料２、実施例３で作製したホイップクリーム１、比較例３で作製したホイップクリーム２について、官能評価を実施したところ、次のようなコメントを得た。
[evaluation]
A sensory evaluation was performed on the
（乳飲料について）
・乳飲料１はトップの立ちが良い。
・乳飲料１はエステル臭を感じ、軽いトップノート。
・乳飲料１の方がトップ香が軽やか。乳飲料２は全体的に重い。
・乳飲料１はトップが少し強く感じる。他のものに比べてフレッシュさがある。
・乳飲料１は口に青っぽい感じが残った。
・乳飲料１の方が甘さを強く感じた。
(About milk drinks)
・
・
・ The top scent of
・ The top of
・
・ I felt the sweetness of
（ホイップクリームについて）
・ホイップクリーム１の方が甘い感じが強い。
・ホイップクリーム１はラストに甘さが強く残る。
・ホイップクリーム１はシャープなトップ立ち、濃厚なミルク感があるが、ホイップクリーム２は少し薄い。
・ホイップクリーム２はトップが軽やかで、ホイップクリーム１は香りが重く乳のグリーン感が後半に持続する。
・ホイップクリーム１はコクがある。
・ホイップクリーム２はクリーミーさがやや弱い。
(About whipped cream)
・ Whipped
・ Whipped
・ Whipped
・ Whipped
・ Whipped
・ Whipped
本発明の方法により着香した（変化させた）香料を添加した乳飲料１は、通常の香料を同量添加した乳飲料２よりも、フレッシュ感やトップ立ちがよくなったと感じた人が多くみられた。
ホイップクリームにおいても、通常の香料を添加したホイップクリーム２よりも、本発明の方法により着香した（変化させた）香料を添加したホイップクリーム１の方が、ボディ感や濃厚感を付与できることが分かった。
Many people felt that the
As for the whipped cream, the whipped
本発明の着香物の製造方法（着香方法）は、同一の香気成分を使用したとしても、従来の着香方法とは異なる香りを着香対象物に与えることができるので、食品や日用品等の製造に適用することができる。また、本発明の着香物の製造方法は、これらの製品を着香するために使用される着香液体の製造にも適用することができる。 In the method for producing a flavored product (flavoring method) of the present invention, even if the same aroma component is used, a scent different from that of the conventional flavoring method can be given to the flavored object, so that foods and daily necessities can be used. It can be applied to the manufacture of such as. The method for producing a flavored product of the present invention can also be applied to the production of a flavoring liquid used for flavoring these products.
１ 着香対象物
２ 香気成分
３ 気泡
１０ ガス貯蔵容器
１１ 香気成分担持体
１２ 香気成分容器
１２ａ 開閉部
１３ キャリアガス供給路
１３ａ 主流路
１３ｂ バイパス流路
２０ 気液混合機構
３０ ノズル
３１ ノズルの内部
４０ ガス供給管
４１ 主流路管
４２ バイパス管
４２ａ バイパス管の出口
４３ 細孔
５０ 液体供給管
Ｇ 香気成分を含んだキャリアガス
Ｇ０ 香気成分を含まないキャリアガス
1
Claims (8)
The method for producing a flavor according to claim 6 or 7, wherein the flavor is a flavor for food production.
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