JP2021040622A - Beverage alcoholic feeling imparting or enhancing agent - Google Patents
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Landscapes
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Abstract
Description
本発明は飲料にアルコール感を付与するか、またはアルコール感を増強するための技術に関する。具体的には、本発明は飲料のアルコール感付与または増強剤、及び飲料にアルコール感を付与または増強する方法に関する。さらに、本発明は当該方法によりアルコール感が付与または増強されてなる飲料に関する。 The present invention relates to a technique for imparting an alcoholic sensation to a beverage or enhancing the alcoholic sensation. Specifically, the present invention relates to an alcoholic sensation-imparting or enhancing agent for a beverage, and a method for imparting or enhancing an alcoholic sensation to a beverage. Furthermore, the present invention relates to a beverage obtained by imparting or enhancing an alcoholic sensation by the method.
近年、健康に対する意識の高まりやライフスタイルの多様化などを背景として、飲料中のアルコール濃度を低減した低アルコール飲料、及び実質的にアルコールを含まないノンアルコール飲料の需要が拡大している。さらに、これらの飲料について、アルコールの風味を持たせながらも、健康志向の観点から糖質、プリン体及び／またはカロリーなどを低減したり、また新たな顧客層を取り込むために果汁を配合したりなど、多種多様な飲料が市場に提供されている。しかし、これらの低アルコール飲料やノンアルコール飲料は、嗜好品としてアルコールを楽しむという観点からは、アルコール感が不足し、アルコールに起因する清涼感や、飲み応えに乏しい等という課題がある。 In recent years, the demand for low-alcohol beverages with reduced alcohol concentration in beverages and non-alcoholic beverages that do not substantially contain alcohol has been increasing against the background of heightened awareness of health and diversification of lifestyles. Furthermore, for these beverages, while giving the flavor of alcohol, sugar, purines and / or calories can be reduced from the viewpoint of health consciousness, and fruit juice can be added to attract a new customer base. A wide variety of beverages are offered on the market. However, these low-alcoholic beverages and non-alcoholic beverages have problems such as lack of alcoholic sensation, a refreshing sensation caused by alcohol, and poor drinking response from the viewpoint of enjoying alcohol as a luxury item.
低アルコール飲料やノンアルコール飲料にアルコール感を付与または増強し、上記課題を改善する方法として、従来多くの方法が提案されている。例えば、特定の割合で酸味付与物質と苦味付与物質とを配合することで、アルコール度数が１Ｖ／Ｖ％未満のノンアルコール飲料にアルコール感を付与する方法（特許文献１）；辛味付与成分と苦味付与物質とを配合することで前記ノンアルコール飲料にアルコール感を付与する方法（特許文献２）；炭素数４または５の脂肪族アルコールと収斂味付与物質とを特定の割合で組み合わせて配合することで、前記ノンアルコール飲料にアルコール感を付与する方法（特許文献３）などが知られている。ここで、酸味付与物質としては、酒石酸、乳酸、酢酸、リン酸、フマル酸、コハク酸、フィチン酸、グルコン酸、イタコン酸、およびα-ケトグルタル酸等の有機酸が；苦味付与物質としてはクワシン、ナリンジン、カフェイン、イソα酸、キニーネ、セスキテルペン、５’−デヒドロキシ−５’−メチルチオアデノシン、テオブロミン、ベルベリン、およびα−グルコシルナリンジンが；辛味付与成分としては、カプサイシンやジヒドロカプサイシン等のカプサイシン類が；さらに収斂味付与物質としては、前記の酸味付与物質と苦味付与物質が挙げられている。 Many conventional methods have been proposed as methods for imparting or enhancing a feeling of alcohol to low-alcoholic beverages and non-alcoholic beverages to improve the above-mentioned problems. For example, a method of imparting an alcoholic feeling to a non-alcoholic beverage having an alcohol content of less than 1 V / V% by blending an acidity-imparting substance and a bitterness-imparting substance in a specific ratio (Patent Document 1); A method of imparting an alcoholic feeling to the non-alcoholic beverage by blending with an imparting substance (Patent Document 2); blending an aliphatic alcohol having 4 or 5 carbon atoms and a converging substance in a specific ratio. Therefore, a method of imparting an alcoholic feeling to the non-alcoholic beverage (Patent Document 3) and the like are known. Here, as the acidity-imparting substance, organic acids such as tartrate acid, lactic acid, acetic acid, phosphoric acid, fumaric acid, succinic acid, phytic acid, gluconic acid, itaconic acid, and α-ketoglutaric acid; , Narindin, caffeine, iso-alpha acid, kinine, sesquiterpen, 5'-dehydroxy-5'-methylthioadenosine, theobromine, velverine, and α-glucosylnarindin; Capsaicins; Further, examples of the astringent taste-imparting substance include the acidity-imparting substance and the bitterness-imparting substance described above.
また、低アルコール飲料やノンアルコール飲料にアルコール感を付与または増強する方法として、特定の高甘味度甘味料を用いる方法も提案されている。例えば、アドバンテームを配合することでアルコール度数が６Ｖ／Ｖ％以下の低アルコール飲料にアルコール感を付与または増強する方法（特許文献４）；アセスルファムカリウムとスクラロースを特定の割合で配合することで、アルコール度数が１Ｖ／Ｖ％未満のノンアルコール炭酸飲料に酒らしい味わいを付与または増強する方法（特許文献５）；アセスルファムカリウムと特定の重合度のマルトオリゴ糖を所定の割合で配合するか（特許文献６）、またはアセスルファムカリウムと、ゲンチオオリゴ糖、及び有機酸を配合することで（特許文献７）、アルコール度数が３Ｖ／Ｖ％未満の低アルコールまたはノンアルコール飲料に酒らしい味わいを付与または増強する方法が知られている。 Further, as a method for imparting or enhancing an alcoholic feeling to a low-alcoholic beverage or a non-alcoholic beverage, a method using a specific high-sweetness sweetener has also been proposed. For example, a method of imparting or enhancing an alcoholic sensation to a low-alcoholic beverage having an alcohol content of 6 V / V% or less by blending Advantage (Patent Document 4); A method for imparting or enhancing a liquor-like taste to a non-alcoholic carbonated beverage having an alcohol content of less than 1 V / V% (Patent Document 5); 6) Or, a method of imparting or enhancing a liquor-like taste to a low-alcohol or non-alcoholic beverage having an alcohol content of less than 3 V / V% by blending assesulfam potassium with a gentio-oligosaccharide and an organic acid (Patent Document 7). It has been known.
これに対して、ラカンカ抽出物には、アルコール感付与効果は知られていない一方で、アルコール飲料のバーニング感（口腔内から喉が焼け付くような刺激感）を抑制する作用や、またアルコール飲料のアルコール臭を抑制する作用があることが知られている（特許文献８）。 On the other hand, while the effect of imparting alcoholic sensation is not known to Lacanca extract, it has the effect of suppressing the burning sensation of alcoholic beverages (the stimulating sensation of burning the throat from the oral cavity), and of alcoholic beverages. It is known to have an effect of suppressing the odor of alcohol (Patent Document 8).
本発明の目的は、飲料、特にノンアルコール飲料または低アルコール飲料に対してアルコール感を付与または増強するための技術を提供することである。具体的には、飲料に対するアルコール感の付与または増強剤を提供すること、また飲料についてアルコール感を付与または増強する方法を提供すること、さらにアルコール感が付与または増強されてなるノンアルコール飲料または低アルコール飲料を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide a technique for imparting or enhancing an alcoholic sensation to a beverage, particularly a non-alcoholic beverage or a low-alcoholic beverage. Specifically, to provide an alcoholic sensation imparting or enhancing agent for a beverage, to provide a method for imparting or enhancing an alcoholic sensation to a beverage, and to further provide a non-alcoholic beverage or a low alcoholic beverage to which the alcoholic sensation is imparted or enhanced. The purpose is to provide alcoholic beverages.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を重ねている過程で、アルコール度数０Ｖ／Ｖ％の飲料にラカンカ抽出物を添加したところ、アルコールを含まないにも関わらず、アルコールを含んでいるかの如く、アルコール含有飲料を飲用した際に感じられる口腔内での軽快感や口腔から鼻腔に抜ける清涼感（アルコール感）が付与されることを見出した。またアルコール度数２Ｖ／Ｖ％以下の低アルコール飲料にラカンカ抽出物を添加したところ、ラカンカ抽出物を添加しない低アルコール飲料と比較して、前記アルコール感が増強することを見出した。本発明はかかる知見に基づいて、さらに検討を重ねて完成したものであり、下記の実施態様を有する。 In the process of diligent studies to solve the above problems, the present inventors added the Lacanca extract to a beverage having an alcohol content of 0 V / V%, and found that the beverage contained alcohol even though it did not contain alcohol. It was found that the feeling of lightness in the oral cavity and the refreshing feeling (alcoholic feeling) that comes out from the oral cavity to the nasal cavity are given as if drinking alcohol-containing beverages. It was also found that when the Luo Han Guo extract was added to a low-alcohol beverage having an alcohol content of 2 V / V% or less, the alcoholic sensation was enhanced as compared with the low-alcohol beverage to which the Luo Han Guo extract was not added. The present invention has been completed by further studying based on such findings, and has the following embodiments.
（Ｉ）アルコール感付与または増強剤
（Ｉ−１）ラカンカ抽出物を有効成分とするアルコール感付与または増強剤。
（Ｉ−２）さらにステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームから選択される少なくとも１種を含有する、（Ｉ−１）に記載するアルコール感付与または増強剤。
(I) Alcohol sensation imparting or enhancing agent (I-1) Alcohol sensation imparting or enhancing agent containing Luo Han Guo extract as an active ingredient.
(I-2) The alcohol-imparting or enhancing agent according to (I-1), further containing at least one selected from stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame.
（ＩＩ）飲料
（ＩＩ−１）（Ｉ−１）または（Ｉ−２）に記載するアルコール感付与または増強剤を含有する、アルコール度数が２Ｖ／Ｖ％以下、好ましくは２Ｖ／Ｖ％未満である飲料。当該飲料は、「ラカンカ抽出物、またはラカンカ抽出物とステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームから選択される少なくとも１種とを含有する、アルコール度数が２Ｖ／Ｖ％以下、好ましくは２Ｖ／Ｖ％未満である飲料」と言い換えることができる。
（ＩＩ−２）さらに炭酸ガスを含有する飲料であるか、または／および低溶質飲料である、（ＩＩ−１）に記載する飲料。
(II) Beverage (II-1) (I-1) or (I-2) containing the alcohol-imparting or enhancing agent, having an alcohol content of 2 V / V% or less, preferably less than 2 V / V%. A beverage. The beverage contains "Luo Han Guo extract, or at least one selected from Luo Han Guo extract and Stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame, and has an alcohol content of 2 V / V% or less, preferably neotame." It can be rephrased as "a beverage having a value of less than 2 V / V%".
(II-2) The beverage according to (II-1), which is a beverage further containing carbon dioxide gas and / or a low-solute beverage.
（ＩＩＩ）飲料についてアルコール感を付与または増強する方法
（ＩＩＩ−１）アルコール度数２Ｖ／Ｖ％以下の飲料に、ラカンカ抽出物、またはラカンカ抽出物とステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームから選択される少なくとも１種とを配合することを特徴とする、前記飲料についてアルコール感を付与または増強する方法。
（ＩＩＩ−２）前記飲料が、さらに炭酸ガスを含有する飲料であるか、または／および低溶質飲料である、（ＩＩＩ−１）に記載する方法。
(III) Method for imparting or enhancing alcoholic sensation to beverages (III-1) Luo Han Guo extract, or Luo Han Guo extract and Stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and beverages having an alcohol content of 2 V / V% or less. A method for imparting or enhancing an alcoholic sensation with respect to a beverage, which comprises blending with at least one selected from neotheme.
(III-2) The method according to (III-1), wherein the beverage is a beverage further containing carbon dioxide or / and a low solute beverage.
本発明によれば、アルコール度数が２Ｖ／Ｖ％以下のノンアルコール飲料または低アルコール飲料にラカンカ抽出物を配合することにより、当該飲料に対してアルコール感を付与または増強することができる。このため、本発明によれば、アルコールを実質上含まないノンアルコール飲料については、アルコールを添加または増量することなく、アルコールに起因して感じる口腔内及び口腔から鼻腔にかけて感じる感覚、具体的には口腔内での軽快感または／および口腔から鼻腔に抜ける清涼感を付与または増強することができ、飲用者にアルコール含有飲料を飲んでいるかのよう飲み心地を与えることができる。また、アルコール度数が２Ｖ／Ｖ％以下の低アルコール飲料については、アルコールを増量することなく、アルコール特有の軽快感または／および清涼感を増強することができ、飲用者により高濃度のアルコール飲料を飲んでいるかのような飲み心地を付与することができる。 According to the present invention, by adding Luo Han Guo extract to a non-alcoholic beverage or a low-alcoholic beverage having an alcohol content of 2 V / V% or less, the alcoholic sensation can be imparted or enhanced to the beverage. Therefore, according to the present invention, for non-alcoholic beverages that do not substantially contain alcohol, the sensation felt in the oral cavity and from the oral cavity to the nasal cavity, specifically, is felt due to alcohol without adding or increasing the amount of alcohol. It can impart or enhance a light sensation in the oral cavity and / and a refreshing sensation that escapes from the oral cavity to the nasal cavity, and can give the drinker a feeling of drinking as if he / she is drinking an alcohol-containing beverage. In addition, for low-alcohol beverages with an alcohol content of 2 V / V% or less, the lightness and / or refreshing sensation peculiar to alcohol can be enhanced without increasing the amount of alcohol, and the drinker can enjoy a high-concentration alcoholic beverage. It is possible to give a feeling of drinking as if drinking.
さらに、本発明によれば、炭酸ガス入りのノンアルコール飲料または低アルコール飲料にラカンカ抽出物を配合することにより、シュワッと口腔内で弾けるような感覚（発泡感）を増強することもできる。 Furthermore, according to the present invention, by blending the Lacanca extract with a non-alcoholic beverage or a low-alcoholic beverage containing carbon dioxide gas, it is possible to enhance the sensation of popping in the oral cavity (foaming sensation).
（Ｉ）用語の定義
本発明において「アルコール感」とは、飲料を口に含んで嚥下（飲用）する際に感じる感覚のうち、通常アルコール含有飲料を飲用する際にアルコールに起因して感じられる感覚である。具体的には口腔内での軽快感または／および口腔内から鼻腔に抜ける揮発感に起因して感じられる清涼感を意味する。以下、こうした感覚を「アルコール感」と総称する。
(I) Definition of terms In the present invention, "alcohol feeling" is one of the sensations felt when swallowing (drinking) a beverage in the mouth, which is usually caused by alcohol when drinking an alcohol-containing beverage. It's a feeling. Specifically, it means a light sensation in the oral cavity and / and a refreshing sensation felt due to a volatile sensation that escapes from the oral cavity to the nasal cavity. Hereinafter, such a sensation is collectively referred to as "alcoholic sensation".
本発明における「アルコール感の付与」とは、アルコールを含有しない飲料に、前記の軽快感または／および清涼感を付与することをいう。その結果、アルコールを含有しない飲料の飲用者に、当該飲料にアルコールが含まれていないにもかかわらずアルコールが含まれているかのような飲み心地を与えることができる。 The "imparting of alcoholic sensation" in the present invention means imparting the above-mentioned light sensation and / or refreshing sensation to a beverage containing no alcohol. As a result, it is possible to give the drinker of the alcohol-free beverage a feeling of drinking as if the beverage contains alcohol even though the beverage does not contain alcohol.
本発明における「アルコール感の増強」とは、アルコールを含有しない飲料に付与した前記の軽快感または／および清涼感をさらに増強させることを意味する。また、「アルコール感の増強」には、アルコールを２Ｖ／Ｖ％以下で含む飲料について、アルコールに起因して感じる口腔内での軽快感または／および口腔から鼻腔に抜ける清涼感を増加させて、当該飲料のアルコール濃度が増加したように感じさせることも含まれる。その結果、飲用者に、表示よりも高いアルコール度数のアルコール飲料を飲用しているかの飲み心地を与えることができる。 The "enhancement of alcoholic sensation" in the present invention means to further enhance the lightness and / or refreshing sensation given to the alcohol-free beverage. In addition, for "enhancement of alcohol sensation", for beverages containing alcohol at 2 V / V% or less, the light sensation in the oral cavity caused by alcohol and / and the refreshing sensation that escapes from the oral cavity to the nasal cavity are increased. It also includes making the beverage feel as if the alcohol concentration has increased. As a result, it is possible to give the drinker the feeling of drinking an alcoholic beverage having a higher alcohol content than indicated.
なお、本発明において「アルコール」とは、エタノールを意味する。 In the present invention, "alcohol" means ethanol.
本発明において「ノンアルコール飲料」とは、実質的にアルコールを含まない飲料を意味する。具体的にはアルコール度数が０．００Ｖ／Ｖ％から、果物の天然果汁にごく微量に含まれるアルコール分とほぼ同じとされる０．０５Ｖ／Ｖ％以下の飲料が含まれる。当該飲料には、清涼飲料水、およびアルコールテイスト飲料が含まれる。なお、アルコールテイスト飲料とは、アルコールを含まないかまたはアルコール含有量が極めて低い飲料であって、アルコール飲料に似せた風味または味を有する飲料をいう。かかるアルコールテイスト飲料には、例えば、ビールテイスト飲料（ノンアルコールビール）、発泡酒テイスト飲料、酎ハイテイスト飲料、果実酒テイスト飲料、ワインテイスト飲料、日本酒テイスト飲料、焼酎テイスト飲料、カクテルテイスト飲料、ハイボールテイスト飲料などが、制限なく、含まれる。 In the present invention, the "non-alcoholic beverage" means a beverage that does not substantially contain alcohol. Specifically, it includes beverages having an alcohol content of 0.00 V / V% to 0.05 V / V% or less, which is almost the same as the alcohol content contained in a very small amount in the natural juice of fruits. The beverage includes soft drinks and alcohol-taste beverages. The alcohol-taste beverage is a beverage that does not contain alcohol or has an extremely low alcohol content and has a flavor or taste similar to that of an alcoholic beverage. Such alcohol-taste beverages include, for example, beer-taste beverages (non-alcoholic beer), low-malt beer-taste beverages, chuhai-taste beverages, fruit-liquor-taste beverages, wine-taste beverages, sake-taste beverages, shochu-taste beverages, cocktail-taste beverages, and highball. Ball-taste beverages are included without limitation.
また本発明において「低アルコール飲料」とは、アルコール度数が０．０５Ｖ／Ｖ％より多く２．００Ｖ／Ｖ％以下の飲料を意味する。当該飲料には、ビール、果実酒、日本酒等の醸造酒；焼酎、ウイスキー、ブランディ等の蒸留酒；蒸留酒に糖類等の副原料を混合したリキュールなどの混成酒；これらに果汁、フレーバー、炭酸ガス、飲用水、または炭酸ガス入り飲用水などを加えたカクテル、フィズ、酎ハイなどのアルコール飲料、またはこれらのアルコール飲料に模して作られた飲料（例えば前述する「○○テイスト飲料」等）であって、アルコール度数が０．０５Ｖ／Ｖ％より多く２．００Ｖ／Ｖ％以下のアルコール飲料が、制限なく、含まれる。 Further, in the present invention, the "low-alcohol beverage" means a beverage having an alcohol content of more than 0.05 V / V% and 2.00 V / V% or less. The beverages include brewed liquors such as beer, fruit liquor, and sake; distilled liquors such as shochu, whiskey, and brandy; and mixed liquors such as liqueur, which is a mixture of distilled liquor and auxiliary ingredients such as sugars; fruit juice, flavor, and carbon dioxide. Alcoholic beverages such as gas, drinking water, or drinking water containing carbon dioxide, fizz, and alcoholic beverages, or beverages made to imitate these alcoholic beverages (for example, "○○ taste beverage" mentioned above, etc. ), And alcoholic beverages having an alcohol content of more than 0.05 V / V% and 2.00 V / V% or less are included without limitation.
本発明が対象とするノンアルコール飲料及び低アルコール飲料は、好ましくはビールテイスト飲料である。本発明において「ビールテイスト飲料」とは、通常にビールを製造した場合、すなわち、酵母等による発酵に基づいてビールを製造した場合に得られるビール特有の味わいや香りに類似した味わいや香り（ビ−ル様の風味）を有する飲料を意味する。「ビールテイスト飲料」のうち、低アルコール飲料には、炭素源、窒素源、および水などを原料として酵母により発酵させた、ビールテイストのアルコール飲料が含まれる。かかるビールテイストのアルコール飲料には、ビール、発泡酒、原料として麦または麦芽を使用しないビールテイスト発泡アルコール飲料（例えば、酒税法上、「その他の醸造酒（発泡性）（１）」に分類される醸造系新ジャンル飲料）および原料として麦芽を使用するビールや発泡酒にアルコールを添加してなる飲料（例えば、酒税法上、「リキュール（発泡性）（１）」に分類されるリキュール系新ジャンル飲料）が含まれる。好ましくは、実質的にアルコールを含まないビールテイストノンアルコール（ノンアルコールビール）である。ノンアルコールビールは、未発酵のため発酵に由来するアルコール成分を含まないか、又は発酵由来のアルコールを除去したノンアルコール飲料でありながら、ビール様の風味を有する飲料をいう。 The non-alcoholic beverages and low-alcoholic beverages targeted by the present invention are preferably beer-taste beverages. In the present invention, the "beer-taste beverage" refers to a taste or aroma similar to the taste or aroma peculiar to beer obtained when beer is normally produced, that is, when beer is produced based on fermentation with yeast or the like. -Means a beverage with a beer-like flavor). Among the "beer-taste beverages", the low-alcohol beverages include beer-taste alcoholic beverages fermented with yeast using carbon sources, nitrogen sources, water and the like as raw materials. Such beer-taste alcoholic beverages are classified into beer, low-malt beer, and beer-taste low-malt beer beverages that do not use wheat or malt as a raw material (for example, under the Liquor Tax Law, "other brewed liquors (foaming) (1)". A new genre of brewed beverages) and beverages made by adding alcohol to beer or low-malt beer that uses malt as a raw material (for example, new liqueur-based beverages classified as "liqueur (effervescent) (1)" under the Liquor Tax Law. Genre beverages) are included. Preferably, it is a beer-taste non-alcoholic (non-alcoholic beer) that is substantially free of alcohol. Non-alcoholic beer refers to a non-alcoholic beverage that does not contain an alcohol component derived from fermentation because it is unfermented or has alcohol derived from fermentation removed, but has a beer-like flavor.
（ＩＩ）アルコール感付与または増強剤
本発明のアルコール感付与または増強剤（以下、両者をまとめて「本アルコール感付与増強剤」と総称する）は、ラカンカ抽出物を有効成分とすることを特徴とする。当該ラカンカ抽出物は、単独で使用することもできるが、ステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームからなる群より選択される少なくとも１種と組み合わせて用いることもできる。
下記に各成分を説明する。
(II) Alcohol sensation imparting or enhancing agent The alcohol sensation imparting or enhancing agent of the present invention (hereinafter, both are collectively referred to as "the present alcohol sensation enhancing agent") is characterized in that Lacanca extract is used as an active ingredient. And. The Luo Han Guo extract can be used alone or in combination with at least one selected from the group consisting of Stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame.
Each component will be described below.
（ラカンカ抽出物）
羅漢果（学名：Siraitia grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey ex A. M. Lu & Zhi Y. Zhang (Momordica grosvenorii Swingle)）は、中国を原産地とするウリ科ラカンカ属のつる性の多年生植物である。本発明が対象とするラカンカ抽出物は、産地の別を問わず、羅漢果の果実、好ましくは羅漢果の生果実から、水またはエタノール等の有機溶媒を用いて抽出されたモグロシドＶを含有する抽出物である。モグロシドＶ（以下、単に「ＭｏｇＶ」とも称する）は、ラカンカ抽出物に含まれているトリテルペン系配糖体であり、砂糖の約３００倍の甘味度を有していることが知られている甘味成分でもある。
(Luo Han Guo extract)
Luo Han Guo (scientific name: Siraitia grosvenorii (Swingle) C. Jeffrey ex AM Lu & Zhi Y. Zhang ( Momordica grosvenorii Swingle)) is a perennial vine of the genus Luo Han Guo of the Cucurbitaceae native to China. The Luo Han Guo extract targeted by the present invention is an extract containing mogroside V extracted from the fruits of Luo Han Guo, preferably the fresh fruits of Luo Han Guo, using an organic solvent such as water or ethanol, regardless of the place of origin. Is. Mogroside V (hereinafter, also simply referred to as "MogV") is a triterpene-based glycoside contained in Luo Han Guo extract, and is known to have a sweetness of about 300 times that of sugar. It is also an ingredient.
本アルコール感付与増強剤で用いられるラカンカ抽出物のＭｏｇＶ含有量は、本発明の効果を奏することを限度として、特に制限されない。言い換えれば、本アルコール感付与増強剤において、ラカンカ抽出物は、ＭｏｇＶ１００質量％からなるものであってもよいし、また、ＭｏｇＶとラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶ以外のトリテルペン系配糖体（モグロール、モグロシドIE1、モグロシドIA1、モグロシドIIE、モグロシドIII、モグロシドIVa、モグロシドIVE、シアメノシドＩ、11-オキソ-モグロシドV、5α,6α-エポキシモグロシド）との混合物の状態であってもよい。ラカンカ抽出物として、ＭｏｇＶとそれ以外のトリテルペン系配糖体との混合物を用いる場合、ラカンカ抽出物中のＭｏｇＶの含有量は、全体の１０質量％以上であることが好ましい。より好ましくは２０質量％以上、さらに好ましくは３０質量％以上、よりさらに好ましくは４０質量％以上であり、とりわけ好ましくは５０質量％以上である。ラカンカ抽出物中におけるＭｏｇＶ以外の成分の含有量が増えると、当該成分による本アルコール感付与増強剤の味質に対する影響が無視できなくなる傾向があるからである。なお、本発明及び本明細書において、ラカンカ抽出物の配合量や配合割合を示す場合には、ラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶの量をＭｏｇＶ換算量として併記する。 The MogV content of the Luo Han Guo extract used in the present alcohol-imparting enhancer is not particularly limited as long as the effect of the present invention is exhibited. In other words, in the present alcoholic sensation enhancer, the lacanca extract may consist of 100% by mass of MogV, or a triterpene glycoside other than MogV contained in MogV and the lacanca extract (mogroside, It may be in the form of a mixture with mogroside IE 1 , mogroside IA 1 , mogroside IIE, mogroside III, mogroside IVa, mogroside IVE, siamenocid I, 11-oxo-mogroside V, 5α, 6α-epoxymogroside). When a mixture of MogV and other triterpene glycosides is used as the Luo Han Guo extract, the content of MogV in the Luo Han Guo extract is preferably 10% by mass or more of the whole. It is more preferably 20% by mass or more, further preferably 30% by mass or more, still more preferably 40% by mass or more, and particularly preferably 50% by mass or more. This is because when the content of a component other than MogV in the Luo Han Guo extract increases, the influence of the component on the taste quality of the alcohol-imparting enhancer tends to be non-negligible. In the present invention and the present specification, when the blending amount and blending ratio of the Luo Han Guo extract are shown, the amount of MogV contained in the Luo Han Guo extract is also described as the MogV conversion amount.
こうしたラカンカ抽出物は、羅漢果の果実から抽出し、さらに必要に応じて精製処理することで調製することも可能であるが、簡便には商業的に入手することができる。例えば、市販されているラカンカ抽出物として「ＦＤ羅漢果濃縮エキスパウダー」（７質量％又は１５質量％ＭｏｇＶ含有物）、および「サンナチュレ(登録商標) Ｍ５０」（５０質量％ＭｏｇＶ含有品）［以上、いずれも三栄源エフ・エフ・アイ（株）製］等を例示することができる。 Such a Luo Han Guo extract can be prepared by extracting from the fruit of Luo Han Guo and further purifying it if necessary, but it can be easily obtained commercially. For example, as commercially available Luo Han Guo extracts, "FD Luo Han Guo concentrated extract powder" (7% by mass or 15% by mass MogV-containing substance) and "San Nature (registered trademark) M50" (50% by mass MogV-containing product) [above. , All manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.] and the like can be exemplified.
（ステビア抽出物）
ステビア抽出物は、キク科ステビア属に属する植物であるステビアレバウディアナ・ベルトニ（Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni）（本発明では「ステビア」と略称する）の葉や茎等を原料として、水又は有機溶媒で抽出される抽出物であり、レバウディオサイドＡを含有する。レバウディオサイドＡ（以下、単に「ＲｅｂＡ」とも称する）は、ステビア抽出物に主要甘味成分として含まれるステビオール配糖体であり、砂糖の３００〜４５０倍の甘味度を有していることが知られている。
(Stevia extract)
Stevia extract is made from leaves, stems, etc. of Stevia rebaudiana (Bertoni) Bertoni (abbreviated as "Stevia" in the present invention), which is a plant belonging to the genus Stevia of the Asteraceae family, in water or. It is an extract extracted with an organic solvent and contains rebaudioside A. Rebaudioside A (hereinafter, also simply referred to as "RebA") is a steviol glycoside contained as a main sweetening component in Stevia extract, and has a sweetness of 300 to 450 times that of sugar. Are known.
本アルコール感付与増強剤で用いられるステビア抽出物のＲｅｂＡ含有量は、本発明の効果を奏することを限度として、特に制限されない。言い換えれば、本アルコール感付与増強剤において、ステビア抽出物は、ＲｅｂＡ１００質量％からなるものであってもよいし、また、ＲｅｂＡと他のステビオール配糖体（ステビオサイド、レバウディオサイドＢ、レバウディオサイドＣ、レバウディオサイドＤ、レバウディオサイドＥ、レバウディオサイドＦ、レバウディオサイドＧ、レバウディオサイドＨ、レバウディオサイドＩ、レバウディオサイドＪ、レバウディオサイドＫ、レバウディオサイドＬ、レバウディオサイドＮ、レバウディオサイドＯ、ズルコサイドＡ、ズルコサイドＢ、レブソサイド、ステビオ―ルモノサイド、ステビオールビオサイド等）との混合物の状態であってもよい。なお、ステビア抽出物には、α−グルコシルトランスフェラーゼ等を用いて、上記ステビア抽出物にグルコースやフルクトース等の糖を転移した酵素処理ステビアも含まれる。ステビア抽出物として、ＲｅｂＡと他のステビオール配糖体との混合物を用いる場合、制限はされないものの、混合物中のＲｅｂＡの含有量は全体の９０質量％以上であることが好ましく、９５質量％以上であることがより好ましい。なお、本発明及び本明細書において、ステビア抽出物の配合量や配合割合を示す場合には、ステビア抽出物に含まれるＲｅｂＡの量をＲｅｂＡ換算量として併記する。 The RebA content of the stevia extract used in the present alcoholic sensation enhancer is not particularly limited as long as the effect of the present invention is exhibited. In other words, in the present alcoholic sensation enhancer, the stevia extract may consist of 100% by mass of RebA, and RebA and other steviol glycosides (stebioside, rebaudioside B, rebau). Dioside C, Revaudioside D, Revaudioside E, Revaudioside F, Revaudioside G, Revaudioside H, Revaudioside I, Revaudioside J, Revaudioside It may be in the state of a mixture with K, rebaudioside L, rebaudioside N, rebaudioside O, sulcoside A, sulcoside B, revsoside, steviol monoside, steviolbioside, etc.). The stevia extract also includes enzyme-treated stevia in which sugars such as glucose and fructose are transferred to the stevia extract using α-glucosyl transferase or the like. When a mixture of RebA and other steviol glycosides is used as the stevia extract, the content of RebA in the mixture is preferably 90% by mass or more, preferably 95% by mass or more, although there is no limitation. More preferably. In the present invention and the present specification, when the blending amount and blending ratio of the stevia extract are shown, the amount of RebA contained in the stevia extract is also described as the RebA conversion amount.
ステビア抽出物は、前述するようにステビアの葉や茎等を原料として抽出して調製することができるが、簡便には、市販の製品を用いることもできる。かかる製品としては、制限されないものの、レバウディオＪ−１００（守田化学工業（株）製）等を挙げることができる。当該製品はＲｅｂＡを９５質量％以上の割合で含有するＲｅｂＡ含有製品（ステビア抽出物）である。 The stevia extract can be prepared by extracting stevia leaves, stems and the like as raw materials as described above, but a commercially available product can also be conveniently used. Examples of such products include, but are not limited to, Rebaudio J-100 (manufactured by Motita Stevia Co., Ltd.). The product is a RebA-containing product (Stevia extract) containing RebA in a proportion of 95% by mass or more.
（アセスルファムカリウム）
アセスルファムカリウムは、アセト酢酸エチルとフッ化スルホニルイソシアネートから合成された、６−メチル−１，２，３−オキサチアジン−４（３Ｈ）−オン−２，２−ジオキシドカリウムという化学名を有し、砂糖の約２００倍の甘味を有する高甘味度甘味料である。甘味の立ち及びキレが高く、ｐＨおよび熱安定性が高いことを特徴とする。アセスルファムカリウムは、商業的に入手することができ、制限されないものの、例えば、サネット（登録商標）（三菱商事ライフサイエンス（株）製）等を挙げることができる。
(Acesulfame potassium)
Acesulfame potassium has the chemical name 6-methyl-1,2,3-oxathiazine-4 (3H) -one-2,2-dioxide potassium synthesized from ethyl acetoacetate and sulfonyl isocyanate fluoride. It is a high-intensity sweetener having a sweetness about 200 times that of sugar. It is characterized by high sweetness and sharpness, and high pH and thermal stability. Acesulfame potassium is commercially available and is not limited, but examples thereof include Sanette (registered trademark) (manufactured by Mitsubishi Corporation Life Science Co., Ltd.).
（スクラロース）
スクラロースは、１−α−Ｄ−ガラクトピラノシル−２−β−Ｄ−フルクトフラノシド分子内のフルクトース残基の１,６位およびガラクトース残基の４位の三つの水酸基が塩素分子で置換された構造の高甘味度甘味料であり、砂糖の約６００倍の甘味を有することが知られている。スクラロースは、商業的に入手することができ、制限されないものの、例えば、サンスイート（登録商標）ＳＵ―１００（三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）等を挙げることができる。
(Sucralose)
In sucralose, the three hydroxyl groups at the 1st and 6th positions of the fructose residue and the 4th position of the galactose residue in the 1-α-D-galactopyranosyl-2-β-D-fructofuranoside molecule are chlorine molecules. It is a high-sweetness sweetener having a substituted structure, and is known to have about 600 times the sweetness of sugar. Sucralose is commercially available and is not limited, but examples thereof include Sun Sweet (registered trademark) SU-100 (manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.).
（アスパルテーム）
アスパルテームは、フェニルアラニンとアスパラギン酸がペプチド結合した構造を持つジペプチドであり、砂糖の約２００倍の甘味度を有する高甘味度甘味料である。アスパルテームも商業的に入手することができ、制限されないものの、例えば、パルスイート（登録商標）（味の素（株）製）等を挙げることができる。
(Aspartame)
Aspartame is a dipeptide having a structure in which phenylalanine and aspartic acid are peptide-bonded, and is a high-sweetness sweetener having a sweetness about 200 times that of sugar. Aspartame is also commercially available and is not limited, but examples thereof include Pal Sweet (registered trademark) (manufactured by Ajinomoto Co., Inc.).
（ネオテーム）
ネオテームは、Ｎ‐［Ｎ‐（３、３‐ジメチルブチル）‐Ｌ‐α‐アスパルチル］‐Ｌ‐フェニルアラニン１‐メチルエステルであり、砂糖の７０００〜１３０００倍の甘味度を有するアミノ酸由来の高甘味度甘味料である。商業的に入手することができ、制限されないものの、例えば、砂糖の２００倍の甘味度になるように調整された商品としてミラスィー（登録商標）２００（ＤＳＰ五協フード＆ケミカル（株）製）等を挙げることができる。
(Neotame)
Neotame is N- [N- (3,3-dimethylbutyl) -L-α-aspartyl] -L-phenylalanine 1-methyl ester, which has a high sweetness derived from amino acids having a sweetness of 7,000 to 13,000 times that of sugar. It is a degree sweetener. Although commercially available and not restricted, for example, Mirasy (registered trademark) 200 (manufactured by DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.), etc. as a product adjusted to have a sweetness 200 times that of sugar. Can be mentioned.
（本アルコール感付与増強剤）
本アルコール感付与増強剤は、有効成分としてラカンカ抽出物だけを含むものであってもよいし、また、ラカンカ抽出物とステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームからなる群より選択される少なくとも１種の物質を任意に組み合わせて含有するものであってもよい。なお、ラカンカ抽出物と組み合わせる前記物質は、本発明において甘味料として使用されるものではないが、以下の明細書中では記載の便宜上、「高甘味度甘味料」と総称する。ラカンカ抽出物と組み合わせる高甘味度甘味料としては、制限されないものの、好ましくはステビア抽出物、アセスルファムカリウム、及びスクラロースからなる群より選択される少なくとも１種であり、より好ましくはステビア抽出物及びアセスルファムカリウムからなる群より選択される少なくとも１種であり、さらに好ましくはステビア抽出物である。これらの高甘味度甘味料は１種単独または２種以上を任意に組み合わせて、ラカンカ抽出物と併用することができる。
(This alcohol sensation enhancer)
The alcohol-imparting enhancer may contain only Luo Han Guo extract as an active ingredient, or is selected from the group consisting of Luo Han Guo extract and Stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame. It may contain at least one substance in any combination. Although the substance to be combined with the Luo Han Guo extract is not used as a sweetener in the present invention, it is collectively referred to as "high sweetness sweetener" in the following specification for convenience of description. The high-sweetness sweetener to be combined with Luo Han Guo extract is preferably at least one selected from the group consisting of stevia extract, acesulfame potassium, and sucralose, and more preferably stevia extract and acesulfame potassium. It is at least one selected from the group consisting of, and more preferably a Stevia extract. These high-intensity sweeteners can be used alone or in any combination of two or more with the Luo Han Guo extract.
ラカンカ抽出物と他の高甘味度甘味料を組み合わせる場合、各配合比（質量比）は、ラカンカ抽出物が有するアルコール感付与増強効果を妨げないことを限度として、特に制限されない。例えば、ラカンカ抽出物とステビア抽出物とを組み合わせる場合、ステビア抽出物とラカンカ抽出物との配合比（質量比）は、各々ＲｅｂＡとＭｏｇＶとの配合比（質量比）に換算して、制限されないものの、好ましくは９９：１〜５０：５０の範囲を例示することができる。より好ましくは９９：１〜６０：４０、さらに好ましくは９８：２〜７０：３０の範囲である。また、ラカンカ抽出物とアセスルファムカリウムとを組み合わせる場合の両者の配合比（質量比）は、ＭｏｇＶとアセスルファムカリウムとの配合比（質量比）に換算して、制限されないものの、好ましくは９９．９：０．１〜８０：２０の範囲を例示することができる。より好ましくは９９．９：０．１〜８５：１５、さらに好ましくは９９．９：０．１〜９０：１０の範囲である。さらに、ラカンカ抽出物とスクラロースとを組み合わせる場合の両者の配合比（質量比）は、ＭｏｇＶとスクラロースとの配合比（質量比）に換算して、制限されないものの、好ましくは９９．９：０．１〜５０：５０の範囲を例示することができる。より好ましくは９９．９：０．１〜６０：４０、さらに好ましくは９９．９：０．１〜７０：３０の範囲である。また、ラカンカ抽出物とアスパルテームとを組み合わせる場合の両者の配合比（質量比）は、ＭｏｇＶとアスパルテームとの配合比（質量比）に換算して、制限されないものの、好ましくは９９．９：０．１〜５０：５０の範囲を例示することができる。同様に、ラカンカ抽出物とネオテームとを組み合わせる場合の両者の配合比（質量比）は、ＭｏｇＶとネオテームとの配合比（質量比）に換算して、制限されないものの、好ましくは９９．９：０．１〜５０：５０の範囲を例示することができる。 When the Luo Han Guo extract is combined with other high-intensity sweeteners, each compounding ratio (mass ratio) is not particularly limited as long as it does not interfere with the alcoholic sensation enhancing effect of the Luo Han Guo extract. For example, when the Lacanca extract and the Stevia extract are combined, the compounding ratio (mass ratio) of the Stevia extract and the Lacanca extract is not limited in terms of the compounding ratio (mass ratio) of RebA and MogV, respectively. However, preferably the range of 99: 1 to 50:50 can be exemplified. It is more preferably in the range of 99: 1 to 60:40, and even more preferably in the range of 98: 2 to 70:30. Further, the compounding ratio (mass ratio) of the combination of Luo Han Guo extract and acesulfame potassium is not limited in terms of the compounding ratio (mass ratio) of MogV and acesulfame potassium, but is preferably 99.9: The range of 0.1 to 80:20 can be exemplified. It is more preferably in the range of 99.9: 0.1 to 85:15, and even more preferably in the range of 99.9: 0.1 to 90:10. Further, the compounding ratio (mass ratio) of the combination of the Luo Han Guo extract and sucralose is not limited in terms of the compounding ratio (mass ratio) of MogV and sucralose, but is preferably 99.9: 0. The range of 1 to 50:50 can be exemplified. It is more preferably in the range of 99.9: 0.1 to 60:40, and even more preferably in the range of 99.9: 0.1 to 70:30. Further, the compounding ratio (mass ratio) of the combination of the Luo Han Guo extract and aspartame is not limited in terms of the compounding ratio (mass ratio) of MogV and aspartame, but is preferably 99.9: 0. The range of 1 to 50:50 can be exemplified. Similarly, when the Luo Han Guo extract and neotame are combined, the compounding ratio (mass ratio) of both is not limited in terms of the compounding ratio (mass ratio) of MogV and neotame, but is preferably 99.9: 0. The range of 1 to 50:50 can be exemplified.
本アルコール感付与増強剤に含まれるラカンカ抽出物の量、またはラカンカ抽出物とステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームからなる群より選択される少なくとも１種の総含有量（総量）は、本発明の効果を奏することを限度として、０．００１〜１００質量％の範囲で適宜設定することができる。 The amount of Luo Han Guo extract contained in this alcohol sensation enhancer, or the total content (total amount) of at least one selected from the group consisting of Luo Han Guo extract and Stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame. Can be appropriately set in the range of 0.001 to 100% by mass, as long as the effect of the present invention is exhibited.
本アルコール感付与増強剤は、ノンアルコール飲料または低アルコール飲料に配合することで、当該飲料にアルコール感を付与するか、または／およびアルコール感を増強するために用いられる。好ましくはノンアルコール飲料に配合することで、当該飲料にアルコール感を付与し、飲用者にアルコールを含む飲料を飲用しているかのような飲み心地を与えることができる飲料を製造するために用いられる。本アルコール感付与増強剤の形態は、この限りにおいて特に問わず、粉末状、顆粒状、タブレット状、およびカプセル剤状などの固体の形態、ならびにシロップ状、乳液状、液状、およびジェル状などの半固体または液体の形態を有することができる。本アルコール感付与増強剤は、その有効成分が、ラカンカ抽出物と他の高甘味度甘味料の組み合わせからなる場合は、一剤の形態（合剤）のほか、二剤の形態（例えば、ラカンカ抽出物を含有する製剤と他の高甘味度甘味料を含有する製剤との組み合わせ物など）を有するものであってもよい。 The alcoholic sensation enhancer is used to impart an alcoholic sensation to the beverage or / or enhance the alcoholic sensation by blending it with a non-alcoholic beverage or a low-alcoholic beverage. It is preferably used to produce a beverage that can be blended with a non-alcoholic beverage to give the beverage a feeling of alcohol and give the drinker a feeling of drinking as if he / she is drinking a beverage containing alcohol. .. The form of the alcohol-imparting enhancer is not particularly limited as long as it is limited to solid forms such as powder, granules, tablets, and capsules, and syrup, milky liquid, liquid, and gel. It can have a semi-solid or liquid form. When the active ingredient of this alcohol-imparting enhancer consists of a combination of a Lacanca extract and another high-intensity sweetener, it may be in the form of one agent (mixture) or in the form of two agents (for example, Luo Han Guo). It may have (such as a combination of a preparation containing an extract and a preparation containing another high-intensity sweetener).
本アルコール感付与増強剤は、本発明の効果を妨げないことを限度として、製剤形態に調製する際に、その形態に応じて、飲食品に配合可能な担体（基剤）や添加剤を適宜配合することもできる。かかる担体や添加剤としては、本アルコール感付与増強剤の作用効果に影響を与えない範囲で、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖などのオリゴ糖類；デキストリン、セルロース、アラビアガム、およびでん粉（コーンスターチ等）などの多糖類；および水などの溶媒を挙げることができる。また本アルコール感付与増強剤の作用効果に影響を与えないことを限度として、飲料に通常使用されるような香料、色素、酸化防止剤、乳化剤、ｐＨ調整剤または防腐剤などを配合することもできる。 When the present alcohol-imparting enhancer is prepared in a formulation form, a carrier (base) or an additive that can be blended in food or drink is appropriately selected according to the form, as long as the effect of the present invention is not impaired. It can also be blended. Such carriers and additives include oligosaccharides such as isomaltooligosaccharides, galactooligosaccharides, and fructooligosaccharides; dextrin, cellulose, arabic gum, and starch (cornstarch) as long as they do not affect the action and effect of the alcohol-imparting enhancer. Etc.); and solvents such as water. It is also possible to add flavors, pigments, antioxidants, emulsifiers, pH adjusters or preservatives that are normally used in beverages, as long as they do not affect the action and effect of this alcohol-improving enhancer. it can.
本アルコール感付与増強剤は、後述する飲料の製造に際して、当該飲料にアルコール感を付与または／および増強する目的で配合して用いられる。本アルコール感付与増強剤を配合する製造段階や時期は、最終的に本アルコール感付与増強剤の有効成分が対象とする飲料に配合されていればよく、特に制限されない。 This alcohol sensation enhancer is blended and used for the purpose of imparting or / or enhancing the alcohol sensation to the beverage in the production of the beverage described later. The production stage and timing of blending the alcohol sensation enhancer are not particularly limited as long as the active ingredient of the alcohol sensation enhancer is finally blended in the target beverage.
飲料に対する本アルコール感付与増強剤の配合割合は、本アルコール感付与増強剤の有効成分（ラカンカ抽出物、またはラカンカ抽出物とその他の高甘味度甘味料との組み合わせ）の種類やその量、調製する本アルコール感付与増強剤の味やその中に含まれる他成分との関係等から、適宜設定することができる。
制限されないものの、下記を目安として配合することができる。
（1）本アルコール感付与増強剤の有効成分がラカンカ抽出物である場合：
飲料中のＭｏｇＶ含有量が０．００００２〜０．００４質量％の範囲になるようにラカンカ抽出物を配合することが好ましい。より好ましいＭｏｇＶ含有量は０．０００１〜０．００４質量％、さらに好ましくは０．０００１〜０．００２５質量％の範囲である。
（2）本アルコール感付与増強剤の有効成分がラカンカ抽出物と他の高甘味度甘味料である場合：
少なくとも飲料中のＭｏｇＶ含有量が０．００００２〜０．００４質量％の範囲になるようにラカンカ抽出物を配合し、これに他の高甘味度甘味料を前述する配合比（質量比）にて配合することが好ましい。より好ましいＭｏｇＶ含有量は０．０００１〜０．００４質量％、さらに好ましくは０．０００５〜０．００２５質量％の範囲である。
The mixing ratio of the alcoholic sensation enhancer to the beverage is the type, amount, and preparation of the active ingredient (Luo Han Guo extract or a combination of the Luo Han Guo extract and other high-sweetness sweeteners) of the alcoholic sensation enhancer. It can be appropriately set from the taste of the alcohol-imparting enhancer and the relationship with other components contained therein.
Although not limited, the following can be used as a guide.
(1) When the active ingredient of this alcoholic sensation enhancer is Luo Han Guo extract:
It is preferable to mix the Luo Han Guo extract so that the MogV content in the beverage is in the range of 0.00002 to 0.004% by mass. A more preferable MogV content is in the range of 0.0001 to 0.004% by mass, more preferably 0.0001 to 0.0025% by mass.
(2) When the active ingredients of this alcoholic sensation enhancer are Luo Han Guo extract and other high-intensity sweeteners:
Luo Han Guo extract is blended so that the MogV content in the beverage is at least in the range of 0.00002 to 0.004 mass%, and other high-sweetness sweeteners are blended thereto at the above-mentioned blending ratio (mass ratio). It is preferable to mix. A more preferable MogV content is in the range of 0.0001 to 0.004% by mass, more preferably 0.0005 to 0.0025% by mass.
なお、ラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶの甘味度は砂糖の約３００倍である。従って、本アルコール感付与増強剤の飲料への配合量は、飲料に与える味への影響を考慮して適宜設定することもできる。例えば、本アルコール感付与増強剤を、飲料に対して、アルコール感を付与または／および増強するとともに、甘味付与を目的として配合する場合、最終の本アルコール感付与増強剤中に含まれるＭｏｇＶの量が０.００２質量％以上となるような範囲で適宜調整することができる。また、ステビア抽出物に含まれるＲｅｂＡの甘味度は砂糖の約３００倍、アセスルファムカリウムの甘味度は砂糖の約２００倍、スクラロースの甘味度は砂糖の約６００倍、アスパルテームの甘味度は砂糖の約２００倍、及びネオテームの甘味度は砂糖の７０００〜１３０００倍である。このため、本アルコール感付与増強剤の有効成分がラカンカ抽出物とこれらの高甘味度甘味料との組み合わせである場合も、これらの甘味度を考慮して、目的に応じて配合することが好ましい。 The sweetness of MogV contained in the Luo Han Guo extract is about 300 times that of sugar. Therefore, the amount of the alcohol-improving enhancer to be added to the beverage can be appropriately set in consideration of the influence on the taste of the beverage. For example, when the alcoholic sensation enhancer is added to a beverage for the purpose of imparting and / or enhancing the alcoholic sensation and sweetening, the amount of MogV contained in the final alcoholic sensation enhancer. Can be appropriately adjusted within a range of 0.002% by mass or more. The sweetness of RebA contained in the stevia extract is about 300 times that of sugar, the sweetness of acesulfame potassium is about 200 times that of sugar, the sweetness of sucralose is about 600 times that of sugar, and the sweetness of aspartame is about 600 times that of sugar. The sweetness of 200 times and neotame is 7,000 to 13,000 times that of sugar. Therefore, even when the active ingredient of the alcoholic sensation enhancer is a combination of Luo Han Guo extract and these high-sweetness sweeteners, it is preferable to add them according to the purpose in consideration of these sweetnesses. ..
（ＩＩＩ）飲料
本発明が対象とする飲料は、前述する本アルコール感付与増強剤、具体的にはラカンカ抽出物、またはラカンカ抽出物とステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームから選択される少なくとも１種の高甘味度甘味料とを含有するノンアルコール飲料または低アルコール飲料である。
(III) Beverage The beverage targeted by the present invention is selected from the above-mentioned alcohol-imparting enhancer, specifically, Luo Han Guo extract, or Luo Han Guo extract and Stevia extract, Acesulfam potassium, sucralose, aspartame, and neotheme. It is a non-alcoholic beverage or a low-alcoholic beverage containing at least one kind of high-sweetness sweetener.
ノンアルコール飲料中のアルコール含有量は、前述する通りである。好ましくはアルコール度数が０．００Ｖ／Ｖ％のアルコールを全く含まない飲料である。低アルコール飲料中のアルコール含有量も前述する通り２．００Ｖ／Ｖ％以下であるが、好ましくはアルコール度数が２．００Ｖ／Ｖ％未満の飲料であり、より好ましくはアルコール度数が１．００Ｖ／Ｖ％以下または１．００Ｖ／Ｖ％未満の飲料である。なお、飲料中のアルコール含有量（Ｖ／Ｖ％）は、国税庁所定分析法（昭和36年１月11日 国税庁訓令第１号，改正平19国税庁訓令第6号）に記載される方法に従って測定することができる。具体的には、ショ糖などの糖類を添加したものと添加していないもののそれぞれについて、以下の方法で測定することができる。 The alcohol content in the non-alcoholic beverage is as described above. A beverage containing no alcohol having an alcohol content of 0.00V / V% is preferable. The alcohol content in the low-alcohol beverage is also 2.00 V / V% or less as described above, but it is preferably a beverage having an alcohol content of less than 2.00 V / V%, and more preferably an alcohol content of 1.00 V / V /. Beverages of V% or less or less than 1.00 V / V%. The alcohol content (V / V%) in beverages is measured according to the method described in the National Tax Agency's prescribed analysis method (January 11, 1958, National Tax Agency Instruction No. 1, Revised Heisei 19 National Tax Agency Instruction No. 6). can do. Specifically, each of those to which sucrose such as sucrose is added and those to which sucrose is not added can be measured by the following methods.
（ショ糖等の糖類を添加していない飲料の場合）
試料１００〜１５０ｍＬを、メスフラスコを用いて１５℃において正確に採取する。これを３００〜５００ｍＬ容のフラスコに移し、メスフラスコをそれぞれ１５ｍＬの水で２回洗浄し、洗浄液もフラスコ内に移す。試料の採取に用いたメスフラスコを受器として直火蒸留を行い、採取量の７０％以上が留出した後、留液に水を加えて１５℃において原容に戻し、よく振り混ぜて分析サンプルとする。
(For beverages that do not contain sugars such as sucrose)
100-150 mL of sample is accurately sampled at 15 ° C. using a volumetric flask. This is transferred to a flask containing 300 to 500 mL, the volumetric flask is washed twice with 15 mL of water, and the washing liquid is also transferred into the flask. Direct-fire distillation is performed using the volumetric flask used for sample collection as a receiver, and after 70% or more of the collected amount is distilled off, water is added to the distillate, returned to the original volume at 15 ° C., and shaken well for analysis. Use as a sample.
（ショ糖等の糖類を添加した試料の場合）
水蒸気蒸留法によって分析サンプルを調製する。すなわち、メスフラスコを用いて試料１００〜１５０ｍＬを１５℃において正確に採取する。これを５００ｍＬ容二連フラスコに移し、メスフラスコをそれぞれ１５ｍＬの水で２回洗浄し、洗浄液もフラスコ内に移す。試料の採取に用いたメスフラスコを受器として水蒸気蒸留を行い、採取量の９８％以上が留出した後、留液に水を加えて１５℃において原容に戻し、よく振り混ぜて分析サンプルとする。
(In the case of a sample to which sugar such as sucrose is added)
Analytical samples are prepared by steam distillation. That is, 100 to 150 mL of the sample is accurately collected at 15 ° C. using a volumetric flask. This is transferred to a 500 mL double flask, the volumetric flask is washed twice with 15 mL of water, and the washing liquid is also transferred into the flask. Steam distillation is performed using the volumetric flask used for sample collection as a receiver, and after 98% or more of the collected amount is distilled off, water is added to the distillate to return it to its original state at 15 ° C., and it is shaken well to analyze the sample. And.
以上のようにして調製した分析サンプルの１５℃における密度を振動式密度計で測定し、前記国税庁所定分析法の付表である「第２表 アルコール分と密度（１５℃）および比重（１５／１５℃）換算表」を用いて換算することにより、アルコール度数を求めることができる。なお、飲料中のアルコールの含有量が国税庁所定分析法で定量できない程度の極めて少量である場合は、ガスクロマトグラフィーを用いて分析することができる。 The density of the analytical sample prepared as described above at 15 ° C. was measured with a vibrating densitometer, and "Table 2 Alcohol content and density (15 ° C.) and specific gravity (15/15), which is an attached table of the analysis method prescribed by the National Tax Agency. The alcohol content can be obtained by converting using the "° C) conversion table". If the alcohol content in the beverage is so small that it cannot be quantified by the analysis method prescribed by the National Tax Agency, it can be analyzed by using gas chromatography.
本発明の飲料におけるラカンカ抽出物の含有量は、飲料がラカンカ抽出物を含有することで本発明の効果を奏することを限度として特に制限されない。好ましくはＭｏｇＶ含有量が０．００００２〜０．００４質量％の範囲になるようにラカンカ抽出物を含有することが好ましい。より好ましいＭｏｇＶ含有量は０．０００１〜０．００４質量％であり、さらに好ましいＭｏｇＶ含有量は０．０００１〜０．００２５質量％である。飲料中のＭｏｇＶの含有量は、第９版食品添加物公定書にて規定されている下記の液体クロマトグラフィーを用いて分析し、既知量のＭｏｇＶ標準品のピーク面積と比較して定量することができる。なお、被験試料として使用する飲料は、採用する液体クロマトグラフィーの検出感度に合わせて、適宜濃縮して調整してもよい。また濃縮後、必要に応じて70容量％メタノールに懸濁した後、メンブランフィルター（孔径0.45μｍ）で濾過して、被験試料とすることもできる。 The content of the Luo Han Guo extract in the beverage of the present invention is not particularly limited as long as the beverage contains the Luo Han Guo extract to exert the effect of the present invention. It is preferable to contain the Luo Han Guo extract so that the MogV content is in the range of 0.00002 to 0.004% by mass. A more preferable MogV content is 0.0001 to 0.004% by mass, and a more preferable MogV content is 0.0001 to 0.0025% by mass. The content of MogV in a beverage should be analyzed using the following liquid chromatography specified in the 9th Edition Food Additives Official Standard and quantified by comparing with the peak area of a known amount of MogV standard product. Can be done. The beverage used as the test sample may be appropriately concentrated and adjusted according to the detection sensitivity of the liquid chromatography to be adopted. Further, after concentration, if necessary, it can be suspended in 70% by volume methanol and then filtered through a membrane filter (pore size 0.45 μm) to be used as a test sample.
＜ＭｏｇＶ分析定量用の液体クロマトグラフィーの測定条件＞
検出器：紫外吸光光度計（測定波長203nm）
カラム充填剤：5μmの液体クロマトグラフィー用アミノ化ポリビニルアルコールゲル カラム管：内径4〜6mm、長さ25〜30cmのステンレス管
カラム温度：40℃
移動相：アセトニトリル／水との混合液（37:13、容量比）
流量：ＭｏｇＶの保持時間が15〜20分になるように調整する。
但し、飲料中に含まれるＭｏｇＶの絶対量が測定できる方法であればよく、飲料に含まれる他成分の影響を回避するために、液体クロマトグラフィーに供する被験試料を適宜前処理したり、また測定条件を適宜調節することもできる。
<Measurement conditions of liquid chromatography for MogV analysis and quantification>
Detector: Ultraviolet absorptiometer (measurement wavelength 203 nm)
Column packing material: Aminoized polyvinyl alcohol gel for liquid chromatography of 5 μm Column tube: Stainless steel tube with inner diameter of 4 to 6 mm and length of 25 to 30 cm Column temperature: 40 ° C
Mobile phase: Acetonitrile / water mixture (37:13, volume ratio)
Flow rate: Adjust so that the retention time of MogV is 15 to 20 minutes.
However, any method can be used as long as the absolute amount of MogV contained in the beverage can be measured, and in order to avoid the influence of other components contained in the beverage, the test sample to be subjected to liquid chromatography is appropriately pretreated or measured. The conditions can be adjusted as appropriate.
また本発明の飲料が、ラカンカ抽出物を、他の高甘味度甘味料と組み合わせて含有する場合は、少なくとも飲料中のＭｏｇＶ含有量が０．００００２〜０．００４質量％の範囲になるようにラカンカ抽出物を含有していることが好ましい。飲料中の高甘味度甘味料の含有量は、飲料がラカンカ抽出物とこれらの高甘味度甘味料を含有することで本発明の効果を奏することを限度として特に制限されないが、飲料中のＭｏｇＶ含有量との配合比（質量比）が下記の割合になるように配合することが好ましい。
（1）ステビア抽出物とラカンカ抽出物（ＭｏｇＶ）との配合比（質量比）：
ステビア抽出物に含まれるＲｅｂＡとラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶとの配合比（質量比）が、好ましくは９９：１〜５０：５０、より好ましくは９９：１〜６０：４０、さらに好ましくは９８：２〜７０：３０になるような割合。
（2）ラカンカ抽出物（ＭｏｇＶ）とアセスルファムカリウムとの配合比（質量比）：
ラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶとアセスルファムカリウムとの配合比（質量比）が、好ましくは９９．９：０．１〜８０：２０の範囲を例示することができる。より好ましくは９９．９：０．１〜８５：１５、さらに好ましくは９９．９：０．１〜９０：１０の範囲である。
（3）ラカンカ抽出物（ＭｏｇＶ）とスクラロースとの配合比（質量比）：
ラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶとスクラロースとの配合比（質量比）が、好ましくは９９．９：０．１〜５０：５０、より好ましくは９９．１：０．１〜６０：４０、さらに好ましくは９９．９：０．１〜７０：３０になるような割合。
（4）ラカンカ抽出物（ＭｏｇＶ）とアスパルテームとの配合比（質量比）：
ラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶとアスパルテームとの配合比（質量比）が、好ましくは９９．９：０．１〜５０：５０になるような割合。
（5）ラカンカ抽出物（ＭｏｇＶ）とネオテームとの配合比（質量比）：
ラカンカ抽出物に含まれるＭｏｇＶとネオテームとの配合比（質量比）が、好ましくは９９．９：０．１〜５０：５０になるような割合。
When the beverage of the present invention contains the Luo Han Guo extract in combination with other high-sweetness sweeteners, the MogV content in the beverage should be at least in the range of 0.00002 to 0.004% by mass. It preferably contains a Luo Han Guo extract. The content of the high-sweetness sweetener in the beverage is not particularly limited as long as the beverage contains the Lacanca extract and these high-sweetness sweeteners to achieve the effect of the present invention, but MogV in the beverage is not particularly limited. It is preferable to mix the mixture so that the blending ratio (mass ratio) with the content is as follows.
(1) Mixing ratio (mass ratio) of Stevia extract and Luo Han Guo extract (MogV):
The blending ratio (mass ratio) of RebA contained in the Stevia extract and MogV contained in the Luo Han Guo extract is preferably 99: 1 to 50:50, more preferably 99: 1 to 60:40, and further preferably 98. : A ratio of 2 to 70:30.
(2) Blending ratio (mass ratio) of Luo Han Guo extract (MogV) and acesulfame potassium:
The blending ratio (mass ratio) of MogV and acesulfame potassium contained in the Luo Han Guo extract is preferably in the range of 99.9: 0.1 to 80:20. It is more preferably in the range of 99.9: 0.1 to 85:15, and even more preferably in the range of 99.9: 0.1 to 90:10.
(3) Blending ratio (mass ratio) of Luo Han Guo extract (MogV) and sucralose:
The blending ratio (mass ratio) of MogV and sucralose contained in the Luo Han Guo extract is preferably 99.9: 0.1 to 50:50, more preferably 99.1 to 0.160: 40, and even more preferably. Is a ratio such that 99.9: 0.1 to 70:30.
(4) Blending ratio (mass ratio) of Luo Han Guo extract (MogV) and aspartame:
The mixing ratio (mass ratio) of MogV and aspartame contained in the Luo Han Guo extract is preferably 99.9: 0.1 to 50:50.
(5) Blending ratio (mass ratio) of Luo Han Guo extract (MogV) and neotame:
The mixing ratio (mass ratio) of MogV and neotame contained in the Luo Han Guo extract is preferably 99.9: 0.1 to 50:50.
なお、飲料中のＲｅｂＡ、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームの含有量は、下記の方法で分析定量することができる。但し、飲料中に含まれるこれら成分の絶対量が測定できる方法であればよく、飲料に含まれる他成分の影響を回避するために、測定に供する被験試料を適宜前処理したり、また測定条件を適宜調節することもできる。 The contents of RebA, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame in the beverage can be analyzed and quantified by the following method. However, any method may be used as long as the absolute amount of these components contained in the beverage can be measured, and in order to avoid the influence of other components contained in the beverage, the test sample to be measured may be appropriately pretreated or the measurement conditions may be used. Can be adjusted as appropriate.
＜ＲｅｂＡ含有量の測定方法＞
第９版食品添加物公定書にて規定されている液体クロマトグラフィーを用いて分析し、既知量のＲｅｂＡ標準品のピーク面積と比較して定量することができる。なお、被験試料として使用する飲料は、採用する液体クロマトグラフィーの検出感度に合わせて、適宜濃縮して調整してもよい。また濃縮後、必要に応じて水／アセトニトリル混液（7:3）に懸濁した後、メンブランフィルター（孔径0.45μｍ）で濾過して、被験試料とすることもできる。
［液体クロマトグラフィー条件］
検出器：紫外吸光光度計（測定波長210nm）
カラム充填剤：5μmの液体クロマトグラフィー用オクタデシルシリル化シリカゲル
カラム管：内径4.6mm、長さ25cmのステンレス管
カラム温度：40℃
移動相：リン酸緩衝液（0.01mol/L、pH2.6）／アセトニトリル混液（17:8、容量比） 流量：1.0mL/分。
なお、カラムは、ステビオサイド標準品とＲｅｂＡ標準品を１：１の割合で混合して液を、上記条件でクロマトグラフィーに供した際に、ステビオサイドとＲｅｂＡとが分離するものを使用する。
<Measurement method of RebA content>
It can be analyzed using liquid chromatography specified in the 9th Edition Food Additives Official Standard and quantified by comparing with the peak area of a known amount of RebA standard product. The beverage used as the test sample may be appropriately concentrated and adjusted according to the detection sensitivity of the liquid chromatography to be adopted. Further, after concentration, if necessary, it can be suspended in a water / acetonitrile mixed solution (7: 3) and then filtered through a membrane filter (pore size 0.45 μm) to be used as a test sample.
[Liquid chromatography conditions]
Detector: Ultraviolet absorptiometer (measurement wavelength 210 nm)
Column packing material: 5 μm octadecyl silylated silica gel for liquid chromatography
Column tube: Stainless steel tube with an inner diameter of 4.6 mm and a length of 25 cm Column temperature: 40 ° C
Mobile phase: Phosphate buffer (0.01 mol / L, pH 2.6) / acetonitrile mixture (17: 8, volume ratio) Flow rate: 1.0 mL / min.
As the column, a column in which the stebioside standard product and the RebA standard product are mixed at a ratio of 1: 1 and the liquid is subjected to chromatography under the above conditions, and the stebioside and RebA are separated is used.
＜アセスルファムカリウム及びアスパルテームの含有量の測定方法＞
食品衛生学雑誌（Vol.40, No.2, 1999, p166-171）にて記載されている液体クロマトグラフィーを用いて分析し、既知量のアセスルファムカリウム標準品またはアスパルテーム標準品のピーク面積と比較して定量することができる。なお、被験試料として使用する飲料は、採用する液体クロマトグラフィーの検出感度に合わせて、適宜濃縮して調整してもよい。また濃縮後、必要に応じてメタノール／水混液（1:1）に懸濁した後、メンブランフィルター（孔径0.45μｍ）で濾過して、被験試料とすることもできる。
［液体クロマトグラフィー条件］
検出器：紫外吸光光度計（測定波長210nm）
カラム充填剤：Inertsil ODS-2 (4.6 mm i.d.×250mm) ジーエルサイエンス(株)製 カラム温度：40℃
移動相：0.01 mol/L テトラプロピルアンモニウムヒドロキシド（TPA-OH）含有メタノール−水（1:3、容量比）をリン酸でpH3.5に調整したもの
流量：1.0mL/分。
<Measuring method of acesulfame potassium and aspartame content>
Analyzed using liquid chromatography described in the Journal of Food Hygiene (Vol.40, No.2, 1999, p166-171) and compared to the peak area of known amounts of acesulfame potassium standard or aspartame standard. Can be quantified. The beverage used as the test sample may be appropriately concentrated and adjusted according to the detection sensitivity of the liquid chromatography to be adopted. Further, after concentration, if necessary, it can be suspended in a methanol / water mixed solution (1: 1) and then filtered through a membrane filter (pore size 0.45 μm) to be used as a test sample.
[Liquid chromatography conditions]
Detector: Ultraviolet absorptiometer (measurement wavelength 210 nm)
Column packing material: Inertsil ODS-2 (4.6 mm id x 250 mm) Made by GL Sciences Co., Ltd. Column temperature: 40 ° C
Mobile phase: 0.01 mol / L Tetrapropyl ammonium hydroxide (TPA-OH) -containing methanol-water (1: 3, volume ratio) adjusted to pH 3.5 with phosphoric acid Flow rate: 1.0 mL / min.
＜スクラロース含有量の測定方法＞
「高甘味度甘味料 スクラロースのすべて」（株式会社光琳、平成15年5月30日発行、 p39-44）にて記載されている高速液体クロマトグラフィーを用いて分析し、既知量のスクラロース標準品のピーク面積と比較して定量することができる。感度及び選択性の点から、好ましくは電気化学検出器（PAD=パルスド・アンペロメトリー検出器）を用いた分析方法である。
<Measuring method of sucralose content>
Analysis using high performance liquid chromatography described in "All about high-sweetness sweetener sucralose" (Korin Co., Ltd., published on May 30, 2003, p39-44), and a known amount of sucralose standard product It can be quantified by comparing with the peak area of. From the viewpoint of sensitivity and selectivity, an analysis method using an electrochemical detector (PAD = pulsed amperometry detector) is preferable.
＜ネオテームの含有量の測定方法＞
第９版食品添加物公定書にて規定されている液体クロマトグラフィーを用いて分析し、既知量のネオテーム標準品のピーク面積と比較して定量することができる。なお、被験試料として使用する飲料は、採用する液体クロマトグラフィーの検出感度に合わせて、適宜濃縮して調整してもよい。また濃縮後、必要に応じて移動相と同一組成の液に懸濁した後、メンブランフィルター（孔径0.45μｍ）で濾過して、被験試料とすることもできる。
［液体クロマトグラフィー条件］
検出器：紫外吸光光度計（測定波長210nm）
カラム充填剤：5μmの液体クロマトグラフィー用オクタデシルシリル化シリカゲル
カラム管：内径4.6mm、長さ10cmのステンレス管
カラム温度：45℃
移動相：１−ヘプタンスルホン酸ナトリウム3.0gを水740mLに溶解し、トリエチルアミン3,8を加え、リン酸でpH3.5に調整した後、更に水を加えて750mLとする。この液にアセトニトリル250mLを加え、リン酸でpHを3.7に調整する。
流量：ネオテームの保持時間が約12分になるように調整する。
<Measuring method of neotame content>
It can be analyzed using liquid chromatography specified in the 9th Edition Food Additives Official Standard and quantified by comparing with the peak area of a known amount of neotame standard product. The beverage used as the test sample may be appropriately concentrated and adjusted according to the detection sensitivity of the liquid chromatography to be adopted. Further, after concentration, if necessary, it can be suspended in a solution having the same composition as the mobile phase and then filtered through a membrane filter (pore size 0.45 μm) to be used as a test sample.
[Liquid chromatography conditions]
Detector: Ultraviolet absorptiometer (measurement wavelength 210 nm)
Column packing material: 5 μm octadecyl silylated silica gel for liquid chromatography
Column tube: Stainless steel tube with an inner diameter of 4.6 mm and a length of 10 cm Column temperature: 45 ° C
Mobile phase: Dissolve 3.0 g of sodium 1-heptane sulfonate in 740 mL of water, add triethylamine 3,8, adjust the pH to 3.5 with phosphoric acid, and then add water to make 750 mL. Add 250 mL of acetonitrile to this solution and adjust the pH to 3.7 with phosphoric acid.
Flow rate: Adjust so that the neotame retention time is about 12 minutes.
本発明は、飲料に含まれる可溶性固形分（溶質）濃度が低い飲料においても優れた効果を発揮する。
可溶性固形分濃度が５度以下の飲料を、本発明では「低溶質飲料」と称する。低溶質飲料は、糖類や果汁などの含有量が少ないため、ラカンカ抽出物を始めとする本アルコール感付与増強剤を添加することによって、本発明のアルコール感付与増強効果を顕著に感じることができる。このため、低溶質飲料は本発明が対象とする飲料の好ましい態様の一つである。低溶質飲料として、好ましくは可溶性固形分濃度が０．１〜５度の飲料であり、より好ましくは可溶性固形分濃度が０．１〜３度の飲料である。
The present invention exerts an excellent effect even in a beverage having a low soluble solid content (solute) concentration contained in the beverage.
Beverages having a soluble solid content concentration of 5 degrees or less are referred to as "low-solute beverages" in the present invention. Since the low-solute beverage has a low content of sugars, fruit juices, etc., the alcoholic sensation enhancing effect of the present invention can be remarkably felt by adding the alcoholic sensation enhancing agent such as Luo Han Guo extract. .. Therefore, the low-solute beverage is one of the preferred embodiments of the beverage targeted by the present invention. The low-solute beverage is preferably a beverage having a soluble solid content concentration of 0.1 to 5 degrees, and more preferably a beverage having a soluble solid content concentration of 0.1 to 3 degrees.
飲料中の可溶性固形分濃度（ＳＳ：Soluble Solid）は、ブリックス（Ｂｒｉｘ）値から求めることができる。当該ブリックス値は、２０℃で測定された屈折率を、ＩＣＵＭＳＡ（国際砂糖分析法統一委員会）の換算表に基づいて、ショ糖溶液の質量／質量パーセント（質量％）に換算した値である。単位は「°Ｂｘ」、「％」または「度」で表示される。なお、ブリックスは糖度計や屈折計などを用いて測定することができる。 The soluble solid content concentration (SS: Soluble Solid) in the beverage can be determined from the Brix value. The Brix value is a value obtained by converting the refractive index measured at 20 ° C. into mass / mass percent (mass%) of the sucrose solution based on the conversion table of ICUMSA (International Sugar Analysis Method Unification Committee). .. The unit is displayed in "° Bx", "%" or "degree". Brix can be measured using a sugar content meter, a refractometer, or the like.
アルコールを全く含まないか、または０．０１Ｖ／Ｖ％未満の極微量のアルコールを含むノンアルコール飲料では、ブリックス値をそのまま可溶性固形分濃度とすることができる。一方、アルコール度数が０．０１Ｖ／Ｖ％以上の飲料については、アルコールが屈折率に影響を与えるため、次の式を用いてブリックス値から可溶性固形分濃度を算出する。 For non-alcoholic beverages that do not contain any alcohol or contain a very small amount of alcohol of less than 0.01 V / V%, the Brix value can be used as the soluble solid content concentration as it is. On the other hand, for beverages having an alcohol content of 0.01 V / V% or more, since alcohol affects the refractive index, the soluble solid content concentration is calculated from the Brix value using the following formula.
［数１］
・飲料の可溶性固形分濃度（ＳＳ）＝ＭＶ−ＣＶ
ＭＶ（Measured Value）：飲料のブリックス実測値
ＣＶ（Calculated Value）：飲料のアルコール度数実測値と同じ度数のアルコール水溶液におけるブリックス値
[Number 1]
-Beverage soluble solid content concentration (SS) = MV-CV
MV (Measured Value): Measured value of Brix of beverage CV (Calculated Value): Value of Brix in alcohol aqueous solution with the same frequency as the measured value of alcohol content of beverage
低溶質飲料には、「糖類ゼロ」や「糖質ゼロ」等と表示される、いわゆるカロリーオフタイプ飲料またはゼロカロリータイプ飲料の態様が含まれる。なお、「糖類ゼロ」、「糖質ゼロ」、「カロリーオフ」等の表示は、健康増進法の規定による栄養表示基準に定義されている。例えば、「糖類ゼロ」との表示は、飲料に含まれる糖類（単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないもの）の量が、飲料１００ｇあたり０．５ｇ未満のものに対して付されるものである。また、「糖質ゼロ」との表示は、飲料に含まれる糖質（炭水化物から食物繊維を除いたもので、糖類、多糖類、糖アルコールが含まれる）の量が、飲料１００ｇあたり０．５ｇ未満のものに対して付されるものである。なお、「ゼロカロリー」は、飲料１００ｍＬあたりのエネルギーが５ｋｃａｌ未満であることを表し、「カロリーオフ」は飲料１００ｍＬあたりのエネルギーが２０ｋｃａｌ以下であることを表す。 The low-solute beverage includes a so-called calorie-off type beverage or a zero-calorie type beverage, which is labeled as "zero sugar" or "zero sugar". Labels such as "zero sugar", "zero sugar", and "calorie off" are defined in the nutrition labeling standards stipulated by the Health Promotion Law. For example, the indication "zero saccharides" is given to beverages containing less than 0.5 g of saccharides (monosaccharides or disaccharides, not sugar alcohols) per 100 g of beverage. It is a thing. In addition, the indication "zero sugar" means that the amount of sugar contained in the beverage (carbohydrate minus dietary fiber, including sugar, polysaccharide, sugar alcohol) is 0.5 g per 100 g of beverage. It is attached to less than. "Zero calorie" means that the energy per 100 mL of the beverage is less than 5 kcal, and "calorie off" means that the energy per 100 mL of the beverage is 20 kcal or less.
また本発明の飲料は、発泡性飲料であってもよい。発泡性飲料の態様によれば、アルコール感（軽快感、清涼感）とガスの発泡感とがあいまって爽快感を楽しむことができるため、発泡性飲料は本発明が対象とする飲料の好ましい態様の一つである。なお、本発明において発泡性飲料は２０℃におけるガス圧が０．０５ＭＰａ以上である飲料をいい、アルコール発酵により生じた炭酸ガスを含む飲料、及び人為的に炭酸ガスを封入した飲料のいずれもが含まれる。発泡性飲料には、好ましくはビールテイスト飲料が含まれる。発泡性飲料における炭酸ガス圧は、２０℃での測定において、好ましくは０．０５〜０．４ＭＰａ、より好ましくは０．１３〜０．３５ＭＰａとすることができる。一方、２０℃におけるガス圧が０．０５ＭＰａ未満である飲料を非発泡飲料という。炭酸ガス圧は、例えば、国税庁所定分析法にて定められたビールのガス圧分析法に従って測定することができる。具体的には、王冠、スクリューキャップ、コルク栓など、穿孔圧力計が使用できる容器に入った検体について、検体を時々振りながら２０℃の水槽に浸けて３０分間保った後、穿孔圧力計を取り付け、針を突き刺し軽く振って圧力を読むことにより測定することができる。 Further, the beverage of the present invention may be an effervescent beverage. According to the mode of the effervescent beverage, the refreshing sensation can be enjoyed by combining the alcoholic sensation (lightness, refreshing sensation) and the effervescent sensation of the gas. Therefore, the effervescent beverage is a preferable embodiment of the beverage targeted by the present invention. one of. In the present invention, the effervescent beverage refers to a beverage having a gas pressure of 0.05 MPa or more at 20 ° C., and any of the beverages containing carbon dioxide gas generated by alcoholic fermentation and the beverages artificially filled with carbon dioxide gas. included. The effervescent beverage preferably includes a beer-taste beverage. The carbon dioxide gas pressure in the effervescent beverage can be preferably 0.05 to 0.4 MPa, more preferably 0.13 to 0.35 MPa in the measurement at 20 ° C. On the other hand, a beverage having a gas pressure of less than 0.05 MPa at 20 ° C. is called a non-foaming beverage. The carbon dioxide gas pressure can be measured, for example, according to the beer gas pressure analysis method specified by the National Tax Agency's prescribed analysis method. Specifically, for a sample in a container such as a crown, a screw cap, or a cork stopper that can be used with a perforation pressure gauge, immerse the sample in a water tank at 20 ° C while shaking it occasionally and hold it for 30 minutes, and then attach the perforation pressure gauge. It can be measured by piercing the needle and shaking it lightly to read the pressure.
炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料中に提供することができ、限定されないものの、例えば、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、ツーヘンハーゲン社のカーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよいし、また、二酸化炭素が充満したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させてもよいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。これらの手段を適宜用いて炭酸ガス圧を調節する。 Carbon dioxide can be provided in the beverage using methods commonly known to those skilled in the art and, for example, but not limited to, carbon dioxide may be dissolved in the beverage under pressure or the Zuchenhagen carb. The carbon dioxide and the beverage may be mixed in the piping using a mixer such as a nator, or the carbon dioxide may be absorbed by the beverage by spraying the beverage into a tank filled with carbon dioxide. , Beverage and carbonated water may be mixed. The carbon dioxide pressure is adjusted by appropriately using these means.
本発明の飲料は、簡便には、対象とする飲料（以下、これを「原飲料」とも称する）または原飲料の製造過程で、前述するラカンカ抽出物を配合することで調製することができる。またラカンカ抽出物に加えて、ステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームから選択される少なくとも１種の高甘味度甘味料を配合することもできる。 The beverage of the present invention can be simply prepared by blending the above-mentioned Luo Han Guo extract in the production process of the target beverage (hereinafter, also referred to as “raw beverage”) or the raw beverage. In addition to the Luo Han Guo extract, at least one high-sweetness sweetener selected from stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame can also be blended.
原飲料は、ノンアルコール飲料または低アルコール飲料であり、好ましくはノンアルコール飲料である。これらの飲料は、ラカンカ抽出物、またはラカンカ抽出物と前記高甘味度甘味料を配合することでアルコール感が付与または／および増強される飲料であればよく、制限されないものの、例えば、炭酸飲料、果汁入り飲料、野菜汁入り飲料、果汁及び野菜汁飲料、果汁含有飲料、茶飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、スポーツ飲料、飲用水（ミネラルウォーター、ガス入りミネラルウォーター等）、麦芽飲料、及び各種のアルコールテイスト飲料などを例示することができる。好ましくはアルコールテイスト飲料であり、より好ましくはビールテイスト飲料である。また、原飲料は、発泡性飲料または非発泡飲料であってもよいが、好ましくは発泡性飲料である。また好ましくは低溶質飲料である。なお、これらの原飲料の原料及びその製造は、原飲料の種類に応じて、当業界にて公知の技術に従って行うことができる。 The raw beverage is a non-alcoholic beverage or a low-alcoholic beverage, preferably a non-alcoholic beverage. These beverages may be any beverages that impart or enhance the alcoholic sensation by blending the Lacanca extract or the high sweetness sweetener with the Lacanca extract, and are not limited, for example, carbonated beverages. Fruit juice-containing beverages, vegetable juice-containing beverages, fruit juice and vegetable juice beverages, fruit juice-containing beverages, tea beverages, dairy beverages, lactic acid bacteria beverages, sports beverages, drinking water (mineral water, gas-containing mineral water, etc.), malt beverages, and various types. Alcohol-taste beverages and the like can be exemplified. It is preferably an alcohol-taste beverage, and more preferably a beer-taste beverage. The raw beverage may be a sparkling beverage or a non-sparkling beverage, but is preferably a sparkling beverage. Further, it is preferably a low-solute beverage. The raw materials for these raw beverages and their production can be carried out according to the techniques known in the art, depending on the type of the raw beverage.
例えば、ビールテイスト飲料は、制限されないものの、例えば、麦原料と水と必要に応じて各種添加剤を混合して麦原料を糖化し、糖化液を濾過して得られた麦汁に、必要に応じて、ホップの添加、煮沸、冷却等を行って発酵前液を得る仕込工程、発酵前液にビール酵母を添加して発酵させる発酵工程を経ることで製造することができる。また、発酵工程後の発酵後工程として、発酵工程で得られた発酵後液に対して濾過、加熱（殺菌）、アルコールの添加、カーボネーション等を行ってもよい。 For example, beer-taste beverages are not limited, but are required for wort obtained by saccharifying wheat raw materials by mixing wheat raw materials, water and various additives as necessary, and filtering the saccharified solution. Depending on the situation, it can be produced by going through a preparation step of adding hops, boiling, cooling, etc. to obtain a pre-fermentation wort, and a fermentation step of adding beer yeast to the pre-fermentation liquid to ferment. Further, as a post-fermentation step after the fermentation step, filtration, heating (sterilization), addition of alcohol, carbonation and the like may be performed on the post-fermentation liquid obtained in the fermentation step.
ビールテイスト飲料のうち、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、上記製造工程において発酵工程を含まなくてもよい。また、上記発酵工程において、発酵期間を短くしてアルコールの生成を抑制してもよく、また上記発酵工程で得られた発酵後液を蒸留又は希釈することによりアルコールを除去又は低減させてもよい。さらに、ノンアルコールビールテイスト飲料の製造方法は、上記仕込工程で得られた発酵前液（麦汁）又は実質的にアルコールを含有しない発酵後液に対して、濾過、加熱（殺菌）、カーボネーション等を行う工程を含んでもよい。 Among the beer-taste beverages, the method for producing a non-alcoholic beer-taste beverage does not have to include a fermentation step in the above-mentioned production process. Further, in the fermentation step, the fermentation period may be shortened to suppress the production of alcohol, or the post-fermentation liquid obtained in the fermentation step may be distilled or diluted to remove or reduce alcohol. .. Further, in the method for producing a non-alcoholic beer-taste beverage, the pre-fermentation liquid (wort) obtained in the above preparation step or the post-fermentation liquid containing substantially no alcohol is filtered, heated (sterilized), and carbonated. Etc. may be included.
本発明の飲料は、製造工程において、必要に応じて、殺菌処理、または容器詰めなどの工程を適宜設けることができる。好ましい態様において、本発明の飲料は、飲料の充填工程を経て容器詰め飲料、または殺菌された容器詰め飲料とすることができる。容器詰め飲料の容器は特に制限されないが、例えば、ペットボトルなどの樹脂製容器、紙パックなどの紙容器、ガラス瓶などのガラス容器、アルミ缶やスチール缶などの金属製容器、アルミパウチなど、通常、飲料充填に用いられる容器であればいずれも用いることができる。 In the manufacturing process, the beverage of the present invention can be appropriately provided with steps such as sterilization treatment or containerization, if necessary. In a preferred embodiment, the beverage of the present invention can be a packaged beverage or a sterilized packaged beverage through a beverage filling step. Containers for packaged beverages are not particularly limited, but are usually such as resin containers such as PET bottles, paper containers such as paper packs, glass containers such as glass bottles, metal containers such as aluminum cans and steel cans, and aluminum pouches. , Any container used for filling beverages can be used.
（ＩＶ）飲料についてアルコール感を付与または増強する方法
本発明は、アルコール度数が２Ｖ／Ｖ％以下である飲料にアルコール感を付与または増強する方法を提供する。
当該方法は、アルコール度数が２Ｖ／Ｖ％以下である飲料に、ラカンカ抽出物、またはラカンカ抽出物とステビア、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、及びネオテームから選択される少なくとも１種の高甘味度甘味料とを配合することで実施することができる。ここで対象とする飲料には、前述するノンアルコール飲料及び低アルコール飲料が含まれる。好ましくは発泡性飲料であり、より好ましくはビールテイスト飲料である。また、好ましい飲料として、低溶質飲料が含まれる。
(IV) Method for imparting or enhancing alcoholic sensation to a beverage The present invention provides a method for imparting or enhancing alcoholic sensation to a beverage having an alcohol content of 2 V / V% or less.
In this method, a beverage having an alcohol content of 2 V / V% or less is mixed with Luo Han Guo extract, or at least one high-sweetness sweetener selected from Luo Han Guo extract and stevia, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, and neotame. It can be carried out by blending with. The beverages targeted here include the non-alcoholic beverages and low-alcoholic beverages described above. It is preferably a sparkling beverage, and more preferably a beer-taste beverage. Also, preferred beverages include low solute beverages.
これらの飲料に配合するラカンカ抽出物の配合量、及びラカンカ抽出物とその他の高甘味度甘味料との配合比（質量比）などは、前述した通りであり、前述の記載をここに援用することができる。 The blending amount of the Luo Han Guo extract to be blended in these beverages and the blending ratio (mass ratio) of the Luo Han Guo extract to other high-sweetness sweeteners are as described above, and the above description is incorporated herein by reference. be able to.
なお、アルコール感の付与または増強効果は、訓練されたパネルによる官能評価試験により評価することができる。その具体的な方法は、後述する実験例にて記載するように、実際にアルコールを配合した飲料と、飲用した際の感覚（口腔内における軽快感、口腔から鼻腔に抜ける清涼感）を比較する方法を挙げることができる。 The effect of imparting or enhancing the feeling of alcohol can be evaluated by a sensory evaluation test using a trained panel. As for the specific method, as described in the experimental example described later, the beverage actually containing alcohol is compared with the sensation when drinking (lightness in the oral cavity, refreshing sensation from the oral cavity to the nasal cavity). The method can be mentioned.
以上、本明細書において、「含む」及び「含有する」の用語には、「からなる」及び「から実質的になる」という意味が含まれる。 As described above, in the present specification, the terms "including" and "containing" include the meanings of "consisting of" and "consisting of substantially".
以下、本発明の構成及び効果について、その理解を助けるために、実験例を用いて本発明を説明する。但し、本発明はこれらの実験例によって何ら制限を受けるものではない。以下の実験は、特に言及しない限り、室温（２５±５℃）、及び大気圧条件下で実施した。また特に言及する場合を除いて、「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。但し、アルコール度数を意味する場合の「％」は「容量％（Ｖ／Ｖ％）」を意味する。 Hereinafter, the present invention will be described with reference to experimental examples in order to help understanding the structure and effects of the present invention. However, the present invention is not limited by these experimental examples. The following experiments were performed under room temperature (25 ± 5 ° C.) and atmospheric pressure conditions, unless otherwise noted. Unless otherwise specified, "%" means "mass%" and "part" means "parts by mass". However, "%" when meaning the alcohol content means "volume% (V / V%)".
以下の実験例に使用した被験試料は下記の通りである。
（1）ラカンカ抽出物：
サンナチュレ(登録商標)Ｍ５０（乾燥粉末製品、三栄源エフ・エフ・アイ（株）製）。羅漢果の生果実（未乾燥果実）を水で抽出した後、濾過して回収した水抽出液を脱色及び濃縮した後、スプレードライにより乾燥粉末としてＭｏｇＶを５０％の割合で含むように調製された、砂糖の約３００倍の甘味を有する高甘味度甘味料。
（2）ステビア抽出物：
レバウディオＪ−１００（乾燥粉末製品、守田化学工業（株）製）。ＲｅｂＡを９５％以上の割合で含む、砂糖の約３００倍の甘味を有する高甘味度甘味料。
（3）アセスルファムカリウム：
サネット（登録商標）（三菱商事ライフサイエンス（株）製）。砂糖の約２００倍の甘味を有するアセスルファムカリウム１００％の高甘味度甘味料。
（4）スクラロース：
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製。砂糖の約６００倍の甘味を有するスクラロース１０％の高甘味度甘味料。
（5）アスパルテーム：
味の素株式会社製。砂糖の約２００倍の甘味を有する高甘味度甘味料。
（6）ネオテーム製剤：
ミラスィー（登録商標）２００（ＤＳＰ五協フード＆ケミカル（株）製）。ネオテームを２％の割合で含む、砂糖の約２００倍の甘味を有する高甘味度甘味料。
（7）ラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物：
前記ラカンカ抽出物と前記ステビア抽出物との混合物（ラカンカ抽出物：ステビア抽出物＝５：９５［質量比］）。
The test samples used in the following experimental examples are as follows.
(1) Luo Han Guo extract:
San Nature (registered trademark) M50 (dry powder product, manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.). After extracting the fresh fruit (undried fruit) of Luo Han Guo with water, the water extract collected by filtration was decolorized and concentrated, and then spray-dried to prepare a dry powder containing MogV at a ratio of 50%. , A high-intensity sweetener that has about 300 times the sweetness of sugar.
(2) Stevia extract:
Rebaudio J-100 (dry powder product, manufactured by Morita Stevia Co., Ltd.). A high-sweetness sweetener containing RebA in a proportion of 95% or more and having a sweetness about 300 times that of sugar.
(3) Acesulfame potassium:
Sanette (registered trademark) (manufactured by Mitsubishi Corporation Life Science Co., Ltd.). Acesulfame potassium 100% high-intensity sweetener with about 200 times the sweetness of sugar.
(4) Sucralose:
Made by Saneigen FFI Co., Ltd. A high-intensity sweetener with 10% sucralose, which has about 600 times the sweetness of sugar.
(5) Aspartame:
Made by Ajinomoto Co., Inc. A high-intensity sweetener that has about 200 times the sweetness of sugar.
(6) Neotame preparation:
Mirasy (registered trademark) 200 (manufactured by DSP Gokyo Food & Chemical Co., Ltd.). A high-sweetness sweetener containing neotame at a rate of 2% and having a sweetness about 200 times that of sugar.
(7) Mixture of Luo Han Guo extract and Stevia extract:
A mixture of the Luo Han Guo extract and the Stevia extract (Luo Han Guo extract: Stevia extract = 5: 95 [mass ratio]).
実験例１ ノンアルコール飲料へのアルコール感付与効果の評価（その１）
（１）評価方法
官能評価試験は、飲食品の味質の官能評価に従事し訓練して社内試験に合格したパネル４名（以下の実験例においても同じ）を用いて実施した。具体的には、ビールテイストのノンアルコール飲料（アルコール度数０％、炭酸ガス圧０．３０４ＭＰａ（２０℃）、糖質２ｇ/１００ｍＬ、プリン体０〜２．３ｍｇ／１００ｍＬ、エネルギー９ｋｃａｌ／１００ｍＬ）（キリンビール(株)製）（以下、これを「ノンアルコール飲料Ａ」と称する。）に各種の被験試料を各種の割合（表１及び２参照）で配合して被験飲料を調製し、パネルにこの飲料を飲用してもらって、アルコール感を評価してもらった。
Experimental Example 1 Evaluation of the effect of imparting an alcoholic sensation to non-alcoholic beverages (Part 1)
(1) Evaluation method The sensory evaluation test was conducted using four panels (the same applies to the following experimental examples) who were engaged in and trained in the sensory evaluation of the taste of food and drink and passed the in-house test. Specifically, beer-taste non-alcoholic beverages (alcohol content 0%, carbon dioxide pressure 0.304 MPa (20 ° C), sugar 2 g / 100 mL, purine 0-2.3 mg / 100 mL, energy 9 kcal / 100 mL) ( Kirin Brewery Co., Ltd.) (hereinafter referred to as "non-alcoholic beverage A") is mixed with various test samples at various ratios (see Tables 1 and 2) to prepare a test beverage, which is then placed on a panel. I had them drink this beer and evaluated the feeling of alcohol.
アルコール感の評価は、「対照飲料」として前記ノンアルコール飲料Ａそのもの、「陽性対照飲料」としてノンアルコール飲料Ａにアルコール度数が２％及び５％になるように９５％エタノールを添加した飲料（陽性対照飲料１及び２）を用いて、それらと比較することで実施した。具体的には、各パネルに、各被験飲料を口に含んで飲み込んだ際における口腔内での感覚（軽快感、甘味、苦味）及び口腔内から鼻腔に抜ける感覚（清涼感）（これを「アルコール感」と称する）が、アルコールを含まない対照飲料に類似しているか、それともアルコールを含む陽性対照飲料１または２と類似しているか否かを、下記の評価スコアに従って評価してもらい、各自の結果に基づいてパネル間で話し合って、最終結果を出してもらった。なお、評価はいずれも飲料の品温を約５℃に調整したうえで実施した（以下の実験例においても同じ）。 The evaluation of alcoholic sensation was performed by adding 95% ethanol to the non-alcoholic beverage A itself as a "control beverage" and to the non-alcoholic beverage A as a "positive control beverage" so that the alcohol content was 2% and 5% (positive). Control beverages 1 and 2) were used and compared with them. Specifically, on each panel, the sensation in the oral cavity (lightness, sweetness, bitterness) when each test beverage is swallowed in the mouth and the sensation of coming out of the oral cavity into the nasal cavity (cooling sensation) (this is referred to as "refreshing sensation". Whether or not the "feeling of alcohol") is similar to the alcohol-free control beverage or the alcohol-containing positive control beverage 1 or 2 is evaluated according to the evaluation score below, and each person is asked to evaluate it. Based on the results of, the panels discussed and asked for the final result. All evaluations were carried out after adjusting the product temperature of the beverage to about 5 ° C. (the same applies to the following experimental examples).
［評価スコア］
４点：陽性対照飲料２と同等のアルコール感が感じられる（優れたアルコール感付与効果あり）
３点：陽性対照飲料１よりは強いが陽性対照飲料２よりは弱いアルコール感が感じられる（高いアルコール感付与効果あり）
２点：陽性対照飲料１と同等のアルコール感が感じられる（アルコール感付与効果あり）１点：対照飲料よりも強いが、陽性対照飲料１よりは弱いアルコール感が感じられる（アルコール感付与効果ややあり）
０点：対照飲料と同程度の感覚（アルコール感付与効果なし）
[Evaluation score]
4 points: Alcohol feeling equivalent to that of positive control beverage 2 is felt (excellent alcohol feeling imparting effect)
3 points: A stronger alcoholic sensation than the positive control beverage 1 but a weaker alcoholic sensation than the positive control beverage 2 (has a high alcoholic sensation imparting effect).
2 points: Alcohol sensation equivalent to that of positive control beverage 1 is felt (alcohol sensation imparting effect) 1 point: Stronger than control beverage but weaker alcohol sensation than positive control beverage 1 (alcohol sensation imparting effect is slightly felt) Yes)
0 points: Similar sensation to control beverage (no alcoholic effect)
（２）評価結果
評価結果を表２に合わせて示す。なお、表中、斜字で示す添加量は甘味を呈しない量である（甘味の閾値未満の添加量）。
表２に示すように、ラカンカ抽出物、アセスルファムカリウム、及びスクラロースには、それぞれ単独で、ノンアルコール飲料に対してアルコールを配合したかのような感覚（アルコール感）、具体的には口腔内での軽快な感覚及び口腔から鼻腔に抜ける清涼感を付与する効果があることが確認された。なかでもラカンカ抽出物及びアセスルファムカリウム、特にラカンカ抽出物のアルコール感付与効果は高く、またその効果は甘味を呈さない添加量でも奏されることが確認された。一方、砂糖やその他の高甘味度甘味料を、甘味を呈する量で添加しても同効果は得られなかった。これらのことから、ラカンカ抽出物のアルコール感付与効果は、甘味とは無関係に奏される効果であると考えられる。 As shown in Table 2, each of Luo Han Guo extract, acesulfame potassium, and sucralose has a feeling (alcoholic feeling) as if alcohol was mixed with a non-alcoholic beverage, specifically, in the oral cavity. It was confirmed that it has the effect of imparting a light sensation and a refreshing sensation that escapes from the oral cavity to the nasal cavity. Among them, it was confirmed that the Luo Han Guo extract and acesulfame potassium, especially the Luo Han Guo extract, have a high alcohol-imparting effect, and that the effect is exhibited even in an amount of non-sweet addition. On the other hand, the same effect was not obtained even when sugar or other high-intensity sweetener was added in an amount exhibiting sweetness. From these facts, it is considered that the alcoholic sensation-imparting effect of Luo Han Guo extract is an effect exerted regardless of sweetness.
実験例２ ノンアルコール飲料へのアルコール感付与効果の評価（その２）
実験例１の結果をもとに、アルコール感付与効果が最も高かったラカンカ抽出物と、他の高甘味度甘味料（ステビア抽出物、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、ネオテーム）とを組み合わせて、実験例１と同様にして、ノンアルコール飲料に対するアルコール感付与効果を評価した。ノンアルコール飲料として、実験例１と同じノンアルコール飲料Ａを用いた。
Experimental Example 2 Evaluation of the effect of imparting an alcoholic sensation to non-alcoholic beverages (Part 2)
Based on the results of Experimental Example 1, an experiment was conducted in which the Luo Han Guo extract, which had the highest alcoholic sensation effect, was combined with other high-sweetness sweeteners (stevia extract, acesulfame potassium, sucralose, aspartame, neotame). In the same manner as in Example 1, the effect of imparting an alcoholic sensation to a non-alcoholic beverage was evaluated. As the non-alcoholic beverage, the same non-alcoholic beverage A as in Experimental Example 1 was used.
（１）評価方法
実験例１と同様に、表３及び４に記載する処方に基づいて各種飲料（対照飲料、陽性対照飲料１及び２、被験飲料）を調製し、４名のパネルに、被験試料のアルコール感を評価してもらった。
(1) Evaluation method Similar to Experimental Example 1, various beverages (control beverages, positive control beverages 1 and 2, test beverages) were prepared based on the formulations shown in Tables 3 and 4, and tested in a panel of 4 people. We asked them to evaluate the alcoholic sensation of the sample.
（２）評価結果
評価結果を表４〜７に合わせて示す。
表４に示すように、被験試料として「ステビア抽出物とラカンカ抽出物との混合物」を用いることで、実験例１に示したラカンカ抽出物と同程度のアルコール感付与効果が得られることが確認された。表４で使用する「ステビア抽出物とラカンカ抽出物との混合物」中のＭｏｇＶの含有量は実験例１で使用したラカンカ抽出物中のＭｏｇＶの含有量（５０％）よりも少ないものの、実験例１で使用するラカンカ抽出物と同等の効果が得られていることから、ラカンカ抽出物に、それ自体作用がないステビア抽出物を併用することで、ラカンカ抽出物が有するアルコール感付与作用が増強されていると考えられる。また、ラカンカ抽出物同様、混合物によるアルコール感付与作用は、甘味とは無関係であることが確認された。 As shown in Table 4, it was confirmed that by using "a mixture of Stevia extract and Luo Han Guo extract" as the test sample, the same alcoholic feeling-imparting effect as that of the Luo Han Guo extract shown in Experimental Example 1 can be obtained. Was done. Although the content of MogV in the "mixture of Stevia extract and Luo Han Guo extract" used in Table 4 is smaller than the content of MogV (50%) in the Luo Han Guo extract used in Experimental Example 1, Experimental Examples Since the same effect as that of the Luo Han Guo extract used in No. 1 is obtained, the alcoholic sensation imparting effect of the Luo Han Guo extract is enhanced by using the Luo Han Guo extract in combination with the Stevia extract which has no effect by itself. It is thought that it is. Moreover, it was confirmed that the alcoholic sensation-imparting action of the mixture was independent of sweetness, as in the case of Luo Han Guo extract.
表５に示すように、被験試料としてラカンカ抽出物とアセスルファムカリウムを組み合わせて使用しても、ラカンカ抽出物と同様に高いアルコール感付与効果が得られることが確認された。表７に示すように、ラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物にさらにアセスルファムカリウムを組み合わせて使用しても、ラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物と同様に高いアルコール感付与効果が得られることが確認された。 As shown in Table 5, it was confirmed that even when Luo Han Guo extract and acesulfame potassium were used in combination as the test sample, a high alcoholic sensation imparting effect was obtained as in the case of Luo Han Guo extract. As shown in Table 7, even if the mixture of Luo Han Guo extract and Stevia extract is further used in combination with Acesulfam potassium, a high alcoholic sensation imparting effect can be obtained as in the case of the mixture of Luo Han Guo extract and Stevia extract. confirmed.
表６及び７に示すように、被験試料としてラカンカ抽出物またはラカンカ抽出物とステビア抽出物に、スクラロースを組み合わせて使用すると、効果はやや低下するものの、アルコール感付与効果が得られることが確認された。 As shown in Tables 6 and 7, it was confirmed that when sucralose was used in combination with the Luo Han Guo extract or the Luo Han Guo extract and the Stevia extract as the test sample, the effect of imparting an alcoholic sensation was obtained, although the effect was slightly reduced. It was.
実験例３ ノンアルコール飲料へのアルコール感付与効果の評価（その３）
実験例２の表４で得られた結果をもとに、ラカンカ抽出物とステビア抽出物の混合物中に含まれるＲｅｂＡとＭｏｇＶの割合を各々変えて、実験例１と同様にして、ノンアルコール飲料に対するアルコール感付与効果を評価した。ノンアルコール飲料として、実験例１と同じノンアルコール飲料Ａを用いた。
Experimental Example 3 Evaluation of the effect of imparting an alcoholic sensation to non-alcoholic beverages (Part 3)
Based on the results obtained in Table 4 of Experimental Example 2, the ratios of RebA and MogV contained in the mixture of Luo Han Guo extract and Stevia extract were changed, respectively, and the non-alcoholic beverage was prepared in the same manner as in Experimental Example 1. The effect of imparting a feeling of alcohol on the skin was evaluated. As the non-alcoholic beverage, the same non-alcoholic beverage A as in Experimental Example 1 was used.
（１）評価方法 実験例１と同様に、表８に記載する処方に基づいて各種飲料（対照飲料、陽性対照飲料１及び２、被験飲料）を調製し、４名のパネルに、被験試料のアルコール感を評価してもらった。 (1) Evaluation method Similar to Experimental Example 1, various beverages (control beverages, positive control beverages 1 and 2, test beverages) were prepared based on the formulations shown in Table 8, and the test samples were placed on a panel of 4 people. I had them evaluate the feeling of alcohol.
（２）評価結果
評価結果を表９に合わせて示す。結果は、各パネルの評価スコアとその平均値を示す、
実験例４ 各社のノンアルコール飲料へのアルコール感付与効果の評価
実験例１〜３で得られた結果をもとに、各社のビールテイストのノンアルコール飲料を対象として、実験例１と同様にして、ノンアルコール飲料に対するアルコール感付与効果を評価した。なお、ノンアルコール飲料として、下記の飲料を用いた。
Experimental Example 4 Evaluation of the effect of imparting an alcoholic sensation to non-alcoholic beverages of each company Based on the results obtained in Experimental Examples 1 to 3, the non-alcoholic beverages of each company's beer taste were targeted in the same manner as in Experimental Example 1. , The effect of imparting alcoholic sensation to non-alcoholic beverages was evaluated. The following beverages were used as non-alcoholic beverages.
（Ａ）ノンアルコール飲料Ａ：キリンビール(株)製
アルコール分０．００％
炭酸ガス圧０．３０４ＭＰａ（２０℃）
原料：麦芽、水あめ、食物繊維、米発酵エキス、ホップ／炭酸、香料、酸味料、調味料（アミノ酸）、乳化剤
栄養成分（100mLあたり）：エネルギー9kcal、たんぱく質0.1g、脂質0g、炭水化物2.2g（糖質2.0g、食物繊維0〜0.3g）、食塩相当量0〜0.02g、プリン体0〜2.3mg
（Ｂ）ノンアルコール飲料Ｂ：アサヒビール(株)製
アルコール分０．００％
炭酸ガス圧０．２９４ＭＰａ（２０℃）
原料：食物繊維、大豆ペプチド、ホップ／炭酸、香料、酸味料、カラメル色素、酸化防止剤（ビタミンＣ）、甘味料（アセスルファムＫ）
栄養成分（100mLあたり）：エネルギー0kcal、たんぱく質0g、脂質0g、炭水化物0.4〜1.4g（糖質0g、食物繊維0.4〜1.4g）、食塩相当量0〜0.04g、プリン体0〜1.0mg
（Ｃ）ノンアルコール飲料Ｃ：サントリー(株)製
アルコール分０．００％
炭酸ガス圧０．２７５ＭＰａ（２０℃） 原料：麦芽、ホップ/炭酸、香料、酸味料、カラメル色素、ビタミンC、苦味料、甘味料(アセスルファムK)
栄養成分（100mLあたり）：エネルギー0kcal、たんぱく質0g、脂質0g、炭水化物0g、食物繊維0〜0.1g、食塩相当量0〜0.02g、プリン体0g
(A) Non-alcoholic beverage A: Made by Kirin Brewery Co., Ltd. Alcohol content 0.00%
Carbon dioxide pressure 0.304 MPa (20 ° C)
Ingredients: malt, water candy, dietary fiber, fermented rice extract, hops / carbonic acid, flavors, acidulants, seasonings (amino acids), emulsifiers Nutritional components (per 100 mL): Energy 9 kcal, protein 0.1 g, fat 0 g, carbohydrate 2.2 g ( Carbohydrate 2.0g, dietary fiber 0-0.3g), salt equivalent 0-0.02g, purine 0-2.3mg
(B) Non-alcoholic beverage B: Asahi Breweries, Ltd. Alcohol content 0.00%
Carbon dioxide pressure 0.294 MPa (20 ° C)
Ingredients: Dietary fiber, soybean peptide, hop / carbonic acid, flavor, acidulant, caramel color, antioxidant (vitamin C), sweetener (acesulfame K)
Nutritional components (per 100 mL): Energy 0 kcal, protein 0 g, fat 0 g, carbohydrates 0.4 to 1.4 g (sugar 0 g, dietary fiber 0.4 to 1.4 g), salt equivalent 0 to 0.04 g, purines 0 to 1.0 mg
(C) Non-alcoholic beverage C: Suntory Ltd. Alcohol content 0.00%
Carbon dioxide pressure 0.275MPa (20 ℃) Ingredients: malt, hops / carbonic acid, flavor, acidulant, caramel color, vitamin C, bitterness, sweetener (acesulfame K)
Nutritional components (per 100 mL): Energy 0 kcal, protein 0 g, fat 0 g, carbohydrate 0 g, dietary fiber 0-0.1 g, salt equivalent 0-0.02 g, purines 0 g
評価方法と評価結果
実験例１と同様に、表１０〜１２に記載する処方に基づいて各種飲料（対照飲料、陽性対照飲料１及び２、被験飲料）を調製し、４名のパネルに、被験試料のアルコール感を評価してもらった。パネル各自で評価したスコアは、パネル４名で話し合って最終結果とした。結果を表１０〜１２に合わせて示す。
Evaluation Method and Evaluation Results Similar to Experimental Example 1, various beverages (control beverages, positive control beverages 1 and 2, test beverages) were prepared based on the formulations shown in Tables 10 to 12, and tested in a panel of 4 people. We asked them to evaluate the alcoholic sensation of the sample. The scores evaluated by each panel were discussed by the four panels and used as the final result. The results are shown in Tables 10-12.
実験例５ 低アルコール飲料のアルコール感増強効果の評価
低アルコール飲料に、各種の高甘味度甘味料（アセスルファムカリウム、スクラロース、ラカンカ抽出物、ラカンカ抽出物＋ステビア抽出物）を配合して、低アルコール飲料に対するアルコール感増強効果を評価した。なお、低アルコール飲料として、実験例１で使用したノンアルコール飲料Ａにアルコール度数が２％になるように９５％エタノールを添加した飲料を用いた。
Experimental Example 5 Evaluation of the alcohol sensation enhancing effect of a low-alcohol beverage A low-alcohol beverage is blended with various high-sweetness sweeteners (acesulfame potassium, sucralose, luo han guo extract, luo han guo extract + stevia extract) to reduce alcohol content. The effect of enhancing alcohol sensation on beverages was evaluated. As the low-alcohol beverage, a beverage in which 95% ethanol was added so that the alcohol content was 2% was used in the non-alcoholic beverage A used in Experimental Example 1.
（１）評価方法
被験飲料のアルコール感を、「対照飲料」として前記低アルコール飲料を用い、また「陽性対照飲料」として当該低アルコール飲料にアルコール度数が５％及び７％になるように９５％エタノールを添加した飲料（陽性対照飲料１及び２）を用いて、前述する実験例１等と同様に、４名のパネルに各対照飲料と比較してもらうことで実施した。
各種飲料（対照飲料、陽性対照飲料１及び２、被験飲料）の処方を表１３に記載する。
(1) Evaluation method The alcoholic feeling of the test beverage is 95% so that the low-alcohol beverage is used as the "control beverage" and the alcohol content of the low-alcohol beverage is 5% and 7% as the "positive control beverage". Using beverages to which ethanol was added (positive control beverages 1 and 2), the panel was asked to compare with each control beverage in the same manner as in Experimental Example 1 and the like described above.
The formulations of the various beverages (control beverages, positive control beverages 1 and 2, test beverages) are shown in Table 13.
（２）評価結果
評価結果を表１４に示す。
実験例６ 焼酎テイストのノンアルコール飲料のアルコール感付与効果の評価
焼酎テイストのノンアルコール飲料（小鶴ゼロ、小正醸造製）に、各種の高甘味度甘味料（アセスルファムカリウム、スクラロース、ラカンカ抽出物、ラカンカ抽出物＋ステビア抽出物）を配合して、焼酎テイストのノンアルコール飲料に対するアルコール感付与効果を評価した。
Experimental Example 6 Evaluation of the effect of giving a non-alcoholic drink with a shochu taste to a non-alcoholic drink with a shochu taste (Kozuru Zero, manufactured by Komasa Jozo) Various high-sweetness sweeteners (assessulfam potassium, sclarose, lacanca extract, Lacanca extract + Stevia extract) was blended, and the effect of giving a sense of alcohol to non-alcoholic beverages with a shochu taste was evaluated.
（１）評価方法
被験飲料のアルコール感を、「対照飲料」として前記ノンアルコール飲料（これを「ノンアルコール飲料Ｂ」と称する）を用い、また「陽性対照飲料」として当該ノンアルコール飲料にアルコール度数が２％及び５％になるように９５％エタノールを添加した飲料（陽性対照飲料１及び２）を用いて、前述する実験例１等と同様に、４名のパネルに各対照飲料と比較してもらうことで実施した。
各種飲料（対照飲料、陽性対照飲料１及び２、被験飲料）の処方を表１５に記載する。
(1) Evaluation method For the alcoholic feeling of the test beverage, the non-alcoholic beverage (referred to as "non-alcoholic beverage B") is used as the "control beverage", and the alcohol content of the non-alcoholic beverage is used as the "positive control beverage". Using beverages (positive control beverages 1 and 2) to which 95% ethanol was added so that the content was 2% and 5%, as in Experimental Example 1 and the like described above, a panel of 4 people compared each control beverage. It was carried out by having a drink.
The formulations of the various beverages (control beverages, positive control beverages 1 and 2, test beverages) are shown in Table 15.
（２）評価結果
評価結果を表１６に示す。
Claims (6)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019160758 | 2019-09-03 | ||
| JP2019160758 | 2019-09-03 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
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Family
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2020147589A Pending JP2021040622A (en) | 2019-09-03 | 2020-09-02 | Beverage alcoholic feeling imparting or enhancing agent |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2021040622A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2023127368A1 (en) * | 2021-12-27 | 2023-07-06 | サントリーホールディングス株式会社 | Beverage containing sweetener and gaba |
-
2020
- 2020-09-02 JP JP2020147589A patent/JP2021040622A/en active Pending
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|---|---|---|---|---|
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