JP2021027980A - Cooking device, drive control method and computer-readable memory medium - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、調理の技術分野に関し、具体的には、調理器具、運転制御方法、及びコンピュータ読み取り可能な記憶媒介に関する。 The present invention relates to the technical field of cooking, specifically to cooking utensils, driving control methods, and computer-readable memory mediators.
米は中国人にとって主要な食料の一つであり、その需要が高いが、米の生産は季節的であり、いつでも新しい米を食べることは不可能である。市場供給を確保するためには、一定量の米を貯蔵する必要がある。 Rice is one of the main foods for Chinese people and its demand is high, but rice production is seasonal and it is impossible to eat new rice at any time. In order to secure market supply, it is necessary to store a certain amount of rice.
しかし、米の貯蔵安定性は劣っており、米を加工する時に皮質が取り除かれ、胚乳が直接露出し、熟成しやすくなる。ユーザーが新しい米を購入しても、袋を開けた後、適切に保管されなければ、米の熟成も引き起こし、特に夏（７月から９月）に入ると、大気における高温高湿ガスが米に及ぼす影響が強まり、それにより米にはさまざまな程度の黒ずみ、風味の消失、酸味の増加、ぬか酸味が生じ、且つ粘度の低下、吸水率の低下、保水力の低下、食品の品質低下等の現象が現れ、一般的に「古米」として知られている。 However, the storage stability of rice is inferior, and the cortex is removed when the rice is processed, and the endosperm is directly exposed, which facilitates ripening. Even if a user buys new rice, if it is not stored properly after opening the bag, it also causes the rice to mature, especially in the summer (July to September), the hot and humid gas in the atmosphere causes the rice. The effect on rice is increased, which causes various degrees of darkening, loss of flavor, increase of acidity, and sourness of rice bran, resulting in decreased viscosity, decreased water absorption, decreased water retention, decreased food quality, etc. The phenomenon of "old rice" appears and is generally known as "old rice".
関連技術では、米は熟成後、ぬか酸味と不快な酸味を生じ、調理器具で調理された米は不快な臭いを発し、米本来の香りを覆い隠し、粘度が低下し、光沢が失われ、硬度が固化する。 In related techniques, rice produces bran and unpleasant sourness after aging, and rice cooked in cookware emits an unpleasant odor, obscuring the original aroma of rice, reducing its viscosity and losing its luster. Hardness solidifies.
さらに、明細書全体における背景技術に対する何らかの議論は、当該背景技術が当業者に知られている先行技術でなければならないことを意味せず、明細書全体における以往技術に対する何らかの討論は、先行技術が必ずしも広く知られており、または当技術分野の一般的な知識を構成することは意図されていない。 Furthermore, any discussion of the background art throughout the specification does not mean that the background art must be prior art known to those skilled in the art, and any discussion of the prior art throughout the specification is prior art. It is not necessarily widely known or intended to constitute general knowledge in the art.
本発明の趣旨は、少なくとも先行技術又は関連技術に存在する技術的問題の一つを解决することである。 An object of the present invention is to solve at least one of the technical problems existing in the prior art or the related technology.
そのため、本発明の一つの目的は、調理器具を提供する。 Therefore, one object of the present invention is to provide a cooking utensil.
本発明もう一つの目的は、運転制御方法を提供する。 Another object of the present invention is to provide an operation control method.
本発明もう一つの目的は、コンピュータ読み取り可能な記憶媒介を提供する。 Another object of the present invention is to provide a computer-readable storage medium.
上記目的を実現するために、本発明の第１態様の技術的手段によれば、被調理食材を盛り付け前記食材を含浸前処理するように構成される調理キャビティが内蔵される本体と、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内のガスを前記本体の外の大気環境まで抽出可能に構成される排気アセンブリとを含み、前記排気アセンブリは、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて抽気するように構成される調理器具を提供する。 In order to realize the above object, according to the technical means of the first aspect of the present invention, a main body having a built-in cooking cavity configured to serve the food to be cooked and pretreat the food to be impregnated, and the main body. The exhaust assembly includes an exhaust assembly that is provided to accumulate in the cooking cavity and is configured to be able to extract gas in the cooking cavity to the air environment outside the main body, the exhaust assembly depending on the operating parameters of the impregnation pretreatment. Provide cooking utensils configured to bleed.
当該技術的手段において、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。 In the technical means, by providing an exhaust assembly in the cooking utensil, the inside of the cooking cavity is exhausted in the impregnation pretreatment process, and the gas causing the acidity of the food is extracted from the cooking cavity, and the smell of old rice in food is used. Not only is it advantageous in reducing the sourness of the mud, but it is also advantageous in improving the viscosity, water absorption amount, water retention capacity, texture of use, and the like of food.
具体的には、米を例としては、米には一定量のぬかが混ぜられているが、ぬかには多くの脂肪が含有しており、脂肪が容易に酸化されて脂肪酸になり、脂肪酸が分解してカルボニル基化合物を形成する。バレルアルデヒドとヘキサナールの含有量の増加により、米が特有のぬか酸気を生じる。含浸前処理は、米を浸漬して吸水させることであり、脂肪分解酵素が３０℃〜４０℃の温度範囲で最も容易に機能するので、含浸前処理過程において脂肪酸の分解も促進し、カルボニル基化合物を揮発させて排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出し、食物の食感と品質をさらに効果的に向上する。 Specifically, taking rice as an example, rice is mixed with a certain amount of bran, but the bran contains a large amount of fat, and the fat is easily oxidized to fatty acid, and the fatty acid becomes fatty acid. Decompose to form a carbonyl group compound. The increased content of valeraldehyde and hexanal causes the rice to produce the characteristic bran acidity. The impregnation pretreatment is to immerse the rice in water to absorb it, and since the lipolytic enzyme functions most easily in the temperature range of 30 ° C to 40 ° C, it also promotes the decomposition of fatty acids in the impregnation pretreatment process, and the carbonyl group. The compound is volatilized and extracted from the cooking cavity by the exhaust assembly, further effectively improving the texture and quality of the food.
含浸前処理の目標水温範囲は、３０℃〜４０℃であってもよい。 The target water temperature range for the impregnation pretreatment may be 30 ° C to 40 ° C.
上記食材は、例えば米、トウモロコシ、豆、雑穀等の脂肪に冨む穀物であってもよいが、これらに限定されない。 The foodstuff may be, for example, a fat-rich grain such as rice, corn, beans, or millet, but is not limited thereto.
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気アセンブリは、一端が前記調理キャビティと連通し、他端が前記大気環境と連通する排気管路と、前記排気管路の第１の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路のガス流量を制限するように構成される電磁弁と、前記排気管路の第２の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路の抽気圧力を制限するように構成される抽気手段とを含む。 In the above technical means, preferably, the exhaust assembly has an exhaust pipeline having one end communicating with the cooking cavity and the other end communicating with the atmospheric environment, and a first specific step portion of the exhaust pipeline. A solenoid valve incorporated to limit the gas flow rate of the exhaust line, and a second specific stage portion of the exhaust line to limit the bleed pressure of the exhaust line. Includes means of bleeding.
当該技術的手段において、排気管路において電磁弁を含むように設けられ、電磁弁は電控バルブであり、主に排気管路の開閉度を制御するものである。また、排気管路において抽気手段を設けることにより、抽気手段が調理キャビティ内のカルボニル基化合物ガスを大気環境に抽出することができ、抽気効率を向上する点において有利であり、調理効率をさらに向上する。 In the technical means, it is provided so as to include a solenoid valve in the exhaust pipe line, and the solenoid valve is an electric holding valve, which mainly controls the opening / closing degree of the exhaust pipe line. Further, by providing the air extraction means in the exhaust pipeline, the air extraction means can extract the carbonyl group compound gas in the cooking cavity into the atmospheric environment, which is advantageous in improving the air extraction efficiency, further improving the cooking efficiency. To do.
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気管路の第３の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路における前記調理キャビティ内から前記大気環境へ流れるガス流れ方向を制限するように構成される逆止弁をさらに含む。 In the above technical means, it is preferably incorporated in a third specific stage portion of the exhaust pipeline so as to limit the gas flow direction from the inside of the cooking cavity to the atmospheric environment in the exhaust pipeline. Also includes a check valve.
当該技術的手段において、排気管路において逆止弁を設けることにより、排気管路におけるガスが調理キャビティ内に還流することを回避することができ、例えば、排気管路に残留されるカルボニル基化合物ガスが再び調理キャビティに入り込むことを回避することができ、または例えば大気環境における水分が調理キャビティ又は排気管路に入り込むことを回避することができ、さらに調理器具内の細菌の増殖を低下する。 In the technical means, by providing a check valve in the exhaust pipeline, it is possible to prevent the gas in the exhaust pipeline from returning to the cooking cavity, for example, a carbonyl group compound remaining in the exhaust pipeline. Gas can be prevented from re-entering the cooking cavity, or, for example, moisture in the air environment can be prevented from entering the cooking cavity or exhaust pipeline, and further reduces the growth of bacteria in the cookware.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体は、上蓋及び内鍋を含み、前記上蓋が前記内鍋に掛かり合った後に前記調理キャビティが形成され、前記排気アセンブリが前記上蓋の内部に集積するように設けられ、前記逆止弁が前記上蓋の下底板に近づくように設けられ、及び／又は前記抽気手段が前記上蓋のハウジングに近づくように設けられ、及び／又は前記電磁弁が前記逆止弁と前記抽気手段との間の段部分に設けられる。 In any of the above technical means, preferably, the body comprises an upper lid and an inner pot, the cooking cavity is formed after the upper lid is engaged with the inner pot, and the exhaust assembly is inside the upper lid. The check valve is provided so as to approach the lower bottom plate of the upper lid, and / or the bleeding means is provided so as to approach the housing of the upper lid, and / or the solenoid valve is provided. It is provided in a step portion between the check valve and the bleeding means.
当該技術的手段において、排気アセンブリが上蓋の内部に集積され、且つ内鍋が一般的に調理キャビティを加熱するものであるので、抽気過程が調理過程を外乱することを低下することができる。 In the technical means, since the exhaust assembly is integrated inside the top lid and the inner pot generally heats the cooking cavity, it is possible to reduce the bleeding process from disturbing the cooking process.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通可能させるように構成される還気アセンブリをさらに含み、前記還気アセンブリは、一端が前記調理キャビティ内と連通し、他端が前記大気環境と連通する還気通路と、前記還気通路内の特定位置に組み込まれる還気スイッチとを含み、前記還気スイッチをオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、前記還気スイッチをオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。 In any of the above technical means, preferably, the return air assembly further includes a return air assembly provided to be integrated in the main body and configured to allow communication between the cooking cavity and the atmospheric environment. The assembly includes a return air passage having one end communicating with the inside of the cooking cavity and the other end communicating with the atmospheric environment, and a return air switch incorporated at a specific position in the return air passage. When turned on, the cooking cavity communicates with the atmospheric environment, and when the return air switch is turned off, the cooking cavity is sealed.
当該技術的手段において、還気アセンブリが設けられ、且つ還気アセンブリが前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通することができる。一方、前記還気スイッチをオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、この時、調理キャビティ内の気圧がバラン状態にある。もう一方、前記還気スイッチをオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。 In the technical means, a return air assembly is provided and the return air assembly can communicate the inside of the cooking cavity with the atmospheric environment. On the other hand, when the return air switch is turned on, the cooking cavity communicates with the atmospheric environment, and at this time, the air pressure in the cooking cavity is in a balun state. On the other hand, when the return air switch is turned off, the cooking cavity is closed.
また、還気アセンブリが排気アセンブリをマッチングして作動することができ、例えば、電磁弁を指定の開閉度でオンさせるように制御され、抽気手段が調理キャビティを抽気するように制御され、還気スイッチをオフとするように制御されると、調理キャビティが真空状態に達成することができ、酸素が遮断され、同時に調理キャビティの温度を上昇させ、脂肪分解酵素を失活させ、古米の匂いの再生をさらに防ぎ、また食材が真空環境にあり、米を吸水させる点において有利であり、ご飯の食感を改善することができる。 In addition, the return air assembly can be operated by matching the exhaust assembly, for example, the electromagnetic valve is controlled to be turned on at a specified opening / closing degree, the evacuating means is controlled to evacuate the cooking cavity, and the return air is returned. When controlled to switch off, the cooking cavity can be evacuated, oxygen is blocked, and at the same time it raises the temperature of the cooking cavity, deactivates lipolytic enzymes, and smells of old rice. It is advantageous in that it further prevents regeneration, the foodstuff is in a vacuum environment, and the rice absorbs water, and the texture of the rice can be improved.
上記の技術的手段において、好ましくは、前記還気通路は、前記本体のハウジングに開放された通気口が形成され、前記還気スイッチは電磁石を含み、前記電磁石が前記通気口に押し付けられると、前記還気通路が前記大気環境から遮断され、前記電磁石が前記通気口から持ち上げられると、前記還気通路が前記大気環境と連通する。 In the above technical means, preferably, the return air passage is formed with an open vent in the housing of the main body, the return air switch includes an electromagnet, and the electromagnet is pressed against the vent. When the return air passage is cut off from the air environment and the electromagnet is lifted from the vent, the return air passage communicates with the air environment.
当該技術的手段において、還気スイッチが電磁石を含むように設けることにより、且つ電磁石により還気通路のオンやオフを制御し、電気圧力鍋にとって、還気管路が放圧管路と同一管路になることができ、調理器具の構造デザインをさらに簡易化することができる。 In the technical means, the return air switch is provided so as to include an electromagnet, and the return air passage is controlled to be turned on and off by the electromagnet, so that the return air passage is the same pipe as the discharge pipe for the electric pressure cooker. The structural design of the cooking utensil can be further simplified.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記電磁石と前記通気口との間に設けられた弾性シムをさらに含み、前記電磁石が前記弾性シムにより前記通気口を押し付ける。 In any of the above technical means, preferably, an elastic shim provided between the electromagnet and the vent is further included, and the electromagnet presses the vent with the elastic shim.
当該技術的手段において、電磁石と前記通気口との間に弾性シムを設けることにより、通気口の密封度を向上する点において有利である一方、電磁石が通気口に対する衝突力を低下させることができ、調理器具の構造信頼性を向上する点においても有利である。 In the technical means, providing an elastic shim between the electromagnet and the vent is advantageous in improving the degree of sealing of the vent, while the electromagnet can reduce the impact force on the vent. It is also advantageous in improving the structural reliability of cooking utensils.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体の内部に集積されるように設けられ、前記調理キャビティの外側部及び／又は底部に設けられ、予め設定された加熱時間及び／又は予め設定された火力に応じて前記調理キャビティ内の食材を加熱するように構成される加熱モジュールをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定される。 In any of the above technical means, preferably, it is provided so as to be integrated inside the main body, is provided on the outer side and / or the bottom of the cooking cavity, and has a preset heating time and / or preset. It further comprises a heating module configured to heat the foodstuffs in the cooking cavity according to a set heating power, and the operating parameters of the exhaust assembly are the preset heating time and / or the preset heating. Determined by thermal power, the operating parameters of the return air assembly are determined by the preset heating time and / or the preset thermal power.
当該技術的手段において、加熱モジュールが調理キャビティを加熱するように設けられ、且つ含浸前処理過程において調理キャビティを加熱することにより、カルボニル基化合物の揮発を促進し、排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出することができ、また真空状態において、調理キャビティの加熱温度（一般には、４０℃より高い）を上昇させ続け、低酸素及び高温は、いずれも脂肪分解酵素の活性を低下させることができ、ぬか酸味ガスの生成をさらに減少させる。 In the technical means, a heating module is provided to heat the cooking cavity, and by heating the cooking cavity during the impregnation pretreatment process, the volatilization of the carbonyl group compound is promoted and extracted from the cooking cavity by the exhaust assembly. Also, in a vacuum state, the heating temperature of the cooking cavity (generally higher than 40 ° C.) continues to rise, and both low oxygen and high temperature can reduce the activity of lipolytic enzymes. Further reduce the production of sour gas.
上記の技術的手段において、好ましくは、前記加熱モジュールは、電磁加熱手段、赤外加熱手段、熱抵抗加熱手段の少なくとも１つを含む。 In the above technical means, preferably, the heating module includes at least one of an electromagnetic heating means, an infrared heating means, and a thermal resistance heating means.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、外部液源と前記調理キャビティを連通するように設けられ、予め設定された流量に応じて前記外部液源の液体を前記調理キャビティ内に搬送するように構成される給液アセンブリをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は食材が液体に浸漬する時間により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は前記食材が液体に浸漬する時間により決定される。 In any of the above technical means, preferably, the external liquid source is provided so as to communicate with the cooking cavity, and the liquid of the external liquid source is conveyed into the cooking cavity according to a preset flow rate. The operating parameters of the exhaust assembly are determined by the preset flow rate and / or the time the foodstuff is immersed in the liquid, and the operating parameters of the return air assembly are the same. It is determined by a preset flow rate and / or the time the food is immersed in the liquid.
当該技術的手段において、給液アセンブリを設けることにより調理キャビティへ給液し、予め設定された流量と浸漬時間は、還気アセンブリの運転パラメータを調整することができ、還気アセンブリの運転信頼性と調理効果をさらに向上する。 In the technical means, the liquid is supplied to the cooking cavity by providing the liquid supply assembly, and the preset flow rate and immersion time can adjust the operation parameters of the return air assembly, and the operation reliability of the return air assembly can be adjusted. And further improve the cooking effect.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記調理器具は、炊飯器又は電気圧力鍋である。 In any of the above technical means, preferably the cooker is a rice cooker or an electric pressure cooker.
本発明の第２態様の技術的手段によれば、調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録することと、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理することと、前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理することと含む運転制御方法を提供する。 According to the technical means of the second aspect of the present invention, it is controlled to pre-treat the foodstuff in the cooking cavity, and the operation parameters in the pre-impregnation treatment process are recorded, and the operation parameters of the pre-impregnation treatment are recorded. Provided is an operation control method including the extraction process in the cooking cavity and the cooking process of the food material after the extraction process is completed.
当該技術的手段において、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。 In the technical means, by providing an exhaust assembly in the cooking utensil, the inside of the cooking cavity is exhausted in the impregnation pretreatment process, and the gas causing the acidity of the food is extracted from the cooking cavity, and the smell of old rice in food is used. Not only is it advantageous in reducing the sourness of the mud, but it is also advantageous in improving the viscosity, water absorption amount, water retention capacity, texture of use, and the like of food.
含浸前処理過程において、浸漬温度を２５℃以上に設けることにより、調理食感をさらに向上してもよい。 In the impregnation pretreatment process, the cooking texture may be further improved by setting the immersion temperature at 25 ° C. or higher.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記運転パラメータは、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度の少なくとも１つを含む。 In any of the above technical means, preferably, the operating parameter includes at least one of a liquid amount for immersing the foodstuff, a immersing time, and a immersing temperature.
当該技術的手段において、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度を予め設定することにより、食材を十分に浸漬することができ、且つカルボニル基化合物がさらに速く揮発して調理キャビティ内から排出され、食材量（重さ又は容積）により、予め設定された液量、浸漬時間、浸漬温度等のパラメータを調整する。 In the technical means, by presetting the liquid amount, the immersion time, and the immersion temperature for immersing the foodstuff, the foodstuff can be sufficiently immersed, and the carbonyl group compound volatilizes even faster from the inside of the cooking cavity. The parameters such as the preset amount of liquid, immersion time, and immersion temperature are adjusted according to the amount of food (weight or volume) discharged.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理し、具体的には、前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであることと、前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることとを含む。 In any of the above technical means, preferably, the inside of the cooking cavity is extracted according to the operation parameter of the impregnation pretreatment, and specifically, the inside of the cooking cavity is first set according to the operation parameter. The step bleeding is performed and the return air switch of the cooking utensil is left on, and after the first step bleeding is completed, the cooking cavity is bleeded in the second stage and the return air switch is turned off. This includes stopping the extraction into the cooking cavity and controlling and turning on the return air switch after the second stage extraction is completed.
当該技術的手段において、前記運転パラメータにより前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであり、含浸前処理過程に生じたカルボニル基化合物ガスを速く調理キャビティ内から排出される点において有利であり、調理食感と品質を向上させる。 In the technical means, the inside of the cooking cavity is extracted in the first stage according to the operation parameter, the return air switch of the cooking utensil remains on, and the carbonyl group compound gas generated in the impregnation pretreatment process is quickly cooked. It is advantageous in that it is discharged from the cavity and improves the cooking texture and quality.
また、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることにより、調理キャビティを真空状態にさせ、また還気スイッチをオフとすることにより、脂肪分解酵素の活性を低下させ、カルボニル基化合物の生成を減少させ、調理作業を待つ。 In addition, the cooking cavity is evacuated in the second stage, and the return air switch is left off to create a vacuum state, and the return air switch is turned off to activate the lipolytic enzyme. Reduces the production of carbonyl group compounds and waits for cooking work.
最後に、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせ、即ち調理キャビティを放圧させ、予め設定された調理進捗を実行する。 Finally, after the second stage bleeding is completed, the bleeding into the cooking cavity is stopped, the return air switch is controlled and turned on, that is, the cooking cavity is released, and a preset cooking progress is executed. To do.
また、第１段階抽気と第２段階抽気は、複数回の循環で実行するものであってもよい。 Further, the first-stage extraction and the second-stage extraction may be executed in a plurality of cycles.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御されることをさらに含む。 In any of the above technical means, preferably, when the start time of the second stage extraction is detected, the temperature in the cooking cavity is controlled to be raised.
当該技術的手段において、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御され、即ち調理キャビティが真空状態にある時に、調理キャビティ内の温度を向上させ、脂肪分解酵素の活性をさらに低下させ、カルボニル基化合物の生成をさらに減少させる。 When the start time of the second stage extraction is detected by the technical means, the temperature inside the cooking cavity is controlled to be raised, that is, when the cooking cavity is in a vacuum state, the temperature inside the cooking cavity is adjusted. It improves, further reduces the activity of lipolytic enzymes, and further reduces the production of carbonyl group compounds.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理することをさらに含む。 In any of the above technical means, preferably, after completing the bleeding process, further comprising cooking the foodstuff according to preset cooking parameters.
当該技術的手段において、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理し、この時、調理キャビティ内にはカルボニル基化合物がほとんどないので、食物の調理食感と品質をさらに向上する。 In the technical means, after the bleeding process is completed, the foodstuff is cooked according to preset cooking parameters. At this time, since there is almost no carbonyl group compound in the cooking cavity, the cooked food of the food is prepared. Further improve the feeling and quality.
本発明の第３態様の技術的手段によれば、コンピュータプログラムが記憶されるコンピュータ読み取り可能な記憶媒介であって、前記コンピュータプログラムが実行される時に、上記の何れかの技術的手段に記載の運転制御方法のステップが実現されるコンピュータ読み取り可能な記憶媒介を提供する。 According to the technical means of the third aspect of the present invention, the computer readable storage medium in which the computer program is stored and described in any of the above technical means when the computer program is executed. It provides a computer-readable storage medium in which the steps of the operation control method are realized.
本発明のほかの態様及び利点は、以下の説明に記載され、一部は以下の説明から明確になり、または本発明を実施することで理解できる。 Other aspects and advantages of the present invention will be described in the following description, some of which will be clarified from the following description or will be understood by practicing the present invention.
本発明の上記及び／又はほかの態様及び利点は、以下の図面を参照した実施例の説明から明確になり、容易に理解することができる。 The above and / or other aspects and advantages of the present invention will be clarified and easily understood from the description of Examples with reference to the drawings below.
本発明の上記目的、特徴及び利点をより明確に理解できるように、以下、図面及び具体的な実施形態を参照しながら本発明についてさらに詳しく説明する。なお、矛盾しない限り、本願の実施例及び実施例における特徴を組み合せることができる。 The present invention will be described in more detail below with reference to the drawings and specific embodiments so that the above object, features and advantages of the present invention can be understood more clearly. As long as there is no contradiction, the examples of the present application and the features of the examples can be combined.
本発明を十分に理解するように、以下の説明で多くの具体的な詳細を説明するが、本発明はここで説明する形態と異なる形態で実施することもできるので、本発明の保護範囲は以下で開示する具体的な実施例に限定されない。 In order to fully understand the present invention, many specific details will be described in the following description, but since the present invention can be carried out in a form different from the forms described here, the scope of protection of the present invention is limited. It is not limited to the specific examples disclosed below.
以下に図１〜図４を参照しながら本発明に係る技術的手段を具体的に説明する。 Hereinafter, the technical means according to the present invention will be specifically described with reference to FIGS. 1 to 4.
図１〜図２に示されるように、本発明の実施例に係る調理器具１００は、被調理食材２００を盛り付け前記食材２００を含浸前処理するように構成される調理キャビティが内蔵される本体と、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内のガスを前記本体の外の大気環境まで抽出可能に構成される排気アセンブリとを含み、前記排気アセンブリは、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて抽気するように構成される。
As shown in FIGS. 1 and 2, the
当該技術的手段において、調理器具１００内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材２００の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
In the technical means, by providing an exhaust assembly in the
具体的には、米を例としては、米には一定量のぬかが混ぜられているが、ぬかに多くの脂肪が含有し、脂肪が容易に酸化されて脂肪酸になり、脂肪酸が分解してカルボニル基化合物を生成する。その中、バレルアルデヒドとヘキサナールの含有量の増加により、米が特有のぬか酸気を生じる。含浸前処理は、米を浸漬して吸水させることであり、脂肪分解酵素が３０℃〜４０℃の温度範囲で最も容易に機能し、含浸前処理過程において脂肪酸の分解も促進し、カルボニル基化合物が揮発して排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出することができ、食物の食感と品質をさらに効果的に向上する。 Specifically, taking rice as an example, rice is mixed with a certain amount of bran, but the bran contains a large amount of fat, and the fat is easily oxidized to fatty acid, and the fatty acid is decomposed. Produces a carbonyl group compound. Among them, the increase in the content of valeraldehyde and hexanal causes rice to produce a peculiar bran acidity. The impregnation pretreatment is to immerse the rice in water so that the lipolytic enzyme functions most easily in the temperature range of 30 ° C to 40 ° C, promotes the decomposition of fatty acids in the impregnation pretreatment process, and is a carbonyl group compound. Can be volatilized and extracted from the cooking cavity by the exhaust assembly, further effectively improving the texture and quality of the food.
含浸前処理の目標水温範囲は、３０℃〜４０℃であってもよい。 The target water temperature range for the impregnation pretreatment may be 30 ° C to 40 ° C.
上記食材２００は、例えば米、トウモロコシ、豆、雑穀等の脂肪に冨む穀物であってもよいが、これらに限定されない。
The
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気アセンブリは、一端が前記調理キャビティと連通し、他端が前記大気環境と連通する排気管路２００と、前記排気管路１０２の第１の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路のガス流量を制限するように構成される電磁弁１０６と、前記排気管路１０２の第２の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路１０２の抽気圧力を制限するように構成される抽気手段１０８とを含む。
In the above technical means, preferably, the exhaust assembly has an
当該技術的手段において、排気管路１０２において電磁弁１０６を含むように設けられ、電磁弁１０６は電控バルブであり、主に排気管路１０２の開閉度を制御するものである。また、排気管路１０２において抽気手段１０８を設けることにより、抽気手段１０８により調理キャビティ内のカルボニル基化合物ガスを大気環境に抽出することができ、抽気効率を向上する点において有利であり、調理効率をさらに向上する。
In the technical means, the
上記の技術的手段において、好ましくは、前記排気管路１０２の第３の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路１０２における前記調理キャビティ内から前記大気環境へ流れるガス流れ方向を制限するように構成される逆止弁１０４をさらに含む。
In the above technical means, preferably, it is incorporated in the third specific stage portion of the
当該技術的手段において、排気管路１０２において逆止弁１０４を設けることにより、排気管路１０２におけるガスが調理キャビティ内に還流することを回避することができ、例えば、排気管路１０２に残留されるカルボニル基化合物ガスが再び調理キャビティに入り込むことを回避することができ、または例えば大気環境における水分が調理キャビティ又は排気管路１０２に入り込むことを回避することができ、さらに調理器具１００内の細菌の増殖を低下する。
In the technical means, by providing the
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体は、上蓋及び内鍋を含み、前記上蓋が前記内鍋に掛かり合った後に前記調理キャビティが形成され、前記排気アセンブリが前記上蓋の内部に集積するように設けられ、前記逆止弁１０４が前記上蓋の下底板に近づくように設けられ、及び／又は前記抽気手段１０８が前記上蓋のハウジングに近づくように設けられ、及び／又は前記電磁弁１０６が前記逆止弁１０４と前記抽気手段１０８との間の段部分に設けられる。
In any of the above technical means, preferably, the body comprises an upper lid and an inner pot, the cooking cavity is formed after the upper lid is engaged with the inner pot, and the exhaust assembly is inside the upper lid. The
当該技術的手段において、排気アセンブリを上蓋の内部に集積させることにより、且つ内鍋が一般的に調理キャビティを加熱するものであるので、抽気過程が調理過程を外乱することを低下することができる。 In the technical means, by integrating the exhaust assembly inside the top lid, and because the inner pot generally heats the cooking cavity, it is possible to reduce the bleeding process from disturbing the cooking process. ..
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通可能させるように構成される還気アセンブリをさらに含み、前記還気アセンブリは、一端が前記調理キャビティ内と連通し、他端が前記大気環境と連通する還気通路と、前記還気通路内の特定位置に組み込まれる還気スイッチ１１０とを含み、前記還気スイッチ１１０をオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、前記還気スイッチ１１０をオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。
In any of the above technical means, preferably, the return air assembly further includes a return air assembly provided to be integrated in the main body and configured to allow communication between the cooking cavity and the atmospheric environment. The assembly includes a return air passage having one end communicating with the inside of the cooking cavity and the other end communicating with the atmospheric environment, and a
当該技術的手段において、還気アセンブリが設けられ、且つ還気アセンブリが前記調理キャビティ内と前記大気環境を連通することができる。一方、前記還気スイッチ１１０をオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、この時、調理キャビティ内の気圧がバラン状態にある。もう一方、前記還気スイッチ１１０をオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる。
In the technical means, a return air assembly is provided and the return air assembly can communicate the inside of the cooking cavity with the atmospheric environment. On the other hand, when the
また、還気アセンブリが排気アセンブリをマッチングして作動することができ、例えば、電磁弁１０６を特定開閉度でオンさせるように制御、抽気手段１０８が調理キャビティを抽気するように制御され、還気スイッチ１１０をオフとするように制御されると、調理キャビティが真空状態に達成することができ、酸素が遮断され、同時に調理キャビティの温度を上昇させ、脂肪分解酵素を失活させ、古米の匂いの再生をさらに防ぎ、また食材２００が真空環境にあり、米を吸水させる点において有利であり、ご飯の食感を改善することができる。
Further, the return air assembly can be operated by matching the exhaust assembly, for example, the
上記の技術的手段において、好ましくは、前記還気通路は、前記本体のハウジングに開放された通気口が形成され、前記還気スイッチ１１０は電磁石を含み、前記電磁石が前記通気口に押し付けられると、前記還気通路が前記大気環境から遮断され、前記電磁石が前記通気口から持ち上げられると、前記還気通路が前記大気環境と連通する。
In the above technical means, preferably, the return air passage is formed with an open vent in the housing of the main body, the
当該技術的手段において、還気スイッチ１１０が電磁石を含むように設けることにより、且つ電磁石により還気通路のオンやオフを制御し、電気圧力鍋にとって、還気管路が放圧管路と同一管路になることができ、調理器具１００の構造デザインをさらに簡易化することができる。
In the technical means, the
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記電磁石と前記通気口との間に設けられた弾性シムをさらに含み、前記電磁石が前記弾性シムにより前記通気口を押し付ける。 In any of the above technical means, preferably, an elastic shim provided between the electromagnet and the vent is further included, and the electromagnet presses the vent with the elastic shim.
当該技術的手段において、電磁石と前記通気口との間に弾性シムを設けることにより、通気口の密封度を向上する点において有利である一方、電磁石が通気口に対する衝突力を低下させることができ、調理器具１００の構造信頼性を向上する点においても有利である。
In the technical means, providing an elastic shim between the electromagnet and the vent is advantageous in improving the degree of sealing of the vent, while the electromagnet can reduce the impact force on the vent. It is also advantageous in improving the structural reliability of the
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記本体の内部に集積されるように設けられ、前記調理キャビティの外側部及び／又は底部に設けられ、予め設定された加熱時間及び／又は予め設定された火力に応じて前記調理キャビティ内の食材を加熱するように構成される加熱モジュールをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定される。 In any of the above technical means, preferably, it is provided so as to be integrated inside the main body, is provided on the outer side and / or the bottom of the cooking cavity, and has a preset heating time and / or preset. It further comprises a heating module configured to heat the foodstuffs in the cooking cavity according to a set heating power, and the operating parameters of the exhaust assembly are the preset heating time and / or the preset heating. Determined by thermal power, the operating parameters of the return air assembly are determined by the preset heating time and / or the preset thermal power.
当該技術的手段において、加熱モジュールが調理キャビティを加熱するように設けられ、且つ含浸前処理過程において調理キャビティを加熱することにより、カルボニル基化合物の揮発を促進し、排気アセンブリにより調理キャビティ内から抽出することができ、また真空状態では、調理キャビティの加熱温度（一般には、４０℃より高い）を上昇させ続け、低酸素と高温は、いずれも脂肪分解酵素の活性を低下させることができ、ぬか酸味ガスの生成をさらに減少させる。 In the technical means, a heating module is provided to heat the cooking cavity, and by heating the cooking cavity during the impregnation pretreatment process, the volatilization of the carbonyl group compound is promoted and extracted from the cooking cavity by the exhaust assembly. Also, in a vacuum state, the heating temperature of the cooking cavity (generally higher than 40 ° C.) continues to rise, and both low oxygen and high temperature can reduce the activity of lipolytic enzymes. Further reduce the production of sour gas.
上記の技術的手段において、好ましくは、前記加熱モジュールは、電磁加熱手段、赤外加熱手段、熱抵抗加熱手段の少なくとも１つを含む。 In the above technical means, preferably, the heating module includes at least one of an electromagnetic heating means, an infrared heating means, and a thermal resistance heating means.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、外部液源と前記調理キャビティを連通するように設けられ、予め設定された流量に応じて前記外部液源の液体を前記調理キャビティ内に搬送するように構成される給液アセンブリをさらに含み、前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は食材２００が液体に浸漬する時間により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は前記食材２００が液体に浸漬する時間により決定される。
In any of the above technical means, preferably, the external liquid source is provided so as to communicate with the cooking cavity, and the liquid of the external liquid source is conveyed into the cooking cavity according to a preset flow rate. The operating parameters of the exhaust assembly are determined by the preset flow rate and / or the time the
当該技術的手段において、給液アセンブリを設けることにより調理キャビティを給液し、予め設定された流量と浸漬時間は、還気アセンブリの運転パラメータを調整することができ、還気アセンブリの運転信頼性と調理効果をさらに向上する。 In the technical means, the cooking cavity is supplied by providing the liquid supply assembly, and the preset flow rate and immersion time can adjust the operating parameters of the return air assembly, and the operation reliability of the return air assembly can be adjusted. And further improve the cooking effect.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記調理器具１００は、炊飯器又は電気圧力鍋である。
In any of the above technical means, preferably, the
図３に示されるように、本発明の実施例に係る運転制御方法は、調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録するステップＳ２０２と、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理するステップＳ２０４と、前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理するステップＳ２０６とを含む。 As shown in FIG. 3, the operation control method according to the embodiment of the present invention is controlled to pre-treat the foodstuff in the cooking cavity, and the operation parameters in the pre-impregnation process are recorded in step S202. The step S204 for extracting air from the inside of the cooking cavity according to the operation parameters of the pre-impregnation treatment and the step S206 for cooking the food material after the extraction treatment is completed are included.
当該技術的手段において、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。 In the technical means, by providing an exhaust assembly in the cooking utensil, the inside of the cooking cavity is exhausted in the impregnation pretreatment process, and the gas causing the acidity of the food is extracted from the cooking cavity, and the smell of old rice in food is used. Not only is it advantageous in reducing the sourness of the mud, but it is also advantageous in improving the viscosity, water absorption amount, water retention capacity, texture of use, and the like of food.
好ましくは、含浸前処理過程において浸漬温度を２５℃以上に設けることにより、調理食感をさらに向上する。 Preferably, the cooking texture is further improved by setting the immersion temperature at 25 ° C. or higher in the impregnation pretreatment process.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記運転パラメータは、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度の少なくとも１つを含む。 In any of the above technical means, preferably, the operating parameter includes at least one of a liquid amount for immersing the foodstuff, a immersing time, and a immersing temperature.
当該技術的手段において、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度を予め設定することにより、食材をさらに十分に浸漬するできるようになり、且つカルボニル基化合物がさらに速く揮発するとともに調理キャビティ内に排出され、食材量（重さ又は容積）により、予め設定された液量、浸漬時間、浸漬温度等のパラメータを調整する。 In the technical means, by presetting the liquid amount, the immersion time, and the immersion temperature for immersing the foodstuff, the foodstuff can be immersed more sufficiently, and the carbonyl group compound volatilizes more quickly and the cooking cavity. The parameters such as the preset amount of liquid, immersion time, and immersion temperature are adjusted according to the amount of food (weight or volume) discharged inside.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記含浸前処理の運転パラメータにしたがって、前記調理キャビティ内を抽気処理する。具体的には、前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであることと、前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることとを含む。 In any of the above technical means, preferably, the inside of the cooking cavity is extracted according to the operating parameters of the impregnation pretreatment. Specifically, the first stage bleeding is performed in the cooking cavity according to the operating parameters, the return air switch of the cooking utensil is left on, and after the first stage bleeding is completed, the said The cooking cavity is drawn in the second stage and the return air switch is left off, and after the second stage extraction is completed, the extraction into the cooking cavity is stopped and the return air switch is controlled. Includes turning on.
当該技術的手段において、前記運転パラメータにより前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであり、含浸前処理過程に発生したカルボニル基化合物ガスを速く調理キャビティ内に排出される点において有利であり、調理食感と品質を向上させる。 In the technical means, the inside of the cooking cavity is extracted in the first stage according to the operation parameter, the return air switch of the cooking utensil is kept on, and the carbonyl group compound gas generated in the impregnation pretreatment process is quickly cooked. It is advantageous in that it is discharged into the cavity and improves the cooking texture and quality.
また、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであり、調理キャビティが真空状態に入り、また還気スイッチをオフとすることにより、脂肪分解酵素の活性を低下させ、カルボニル基化合物の生成を減少させ、調理作業を待つ。 In addition, the cooking cavity is extracted in the second stage, the return air switch is left off, the cooking cavity enters a vacuum state, and the return air switch is turned off, so that the activity of the lipolytic enzyme is reduced. To reduce the production of carbonyl group compounds and wait for cooking work.
最後に、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせ、即ち調理キャビティを放圧させ、予め設定された調理進捗を実行する。 Finally, after the second stage bleeding is completed, the bleeding into the cooking cavity is stopped, the return air switch is controlled and turned on, that is, the cooking cavity is released, and a preset cooking progress is executed. To do.
第１段階抽気と第２段階抽気は、複数回の循環で実行するものである。 The first-stage extraction and the second-stage extraction are performed in a plurality of cycles.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御されることをさらに含む。 In any of the above technical means, preferably, when the start time of the second stage extraction is detected, the temperature in the cooking cavity is controlled to be raised.
当該技術的手段において、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御され、即ち調理キャビティが真空状態にある時に、調理キャビティ内の温度を向上させ、脂肪分解酵素の活性をさらに低下させ、カルボニル基化合物の生成をさらに低下させる。 When the start time of the second stage extraction is detected by the technical means, the temperature inside the cooking cavity is controlled to be raised, that is, when the cooking cavity is in a vacuum state, the temperature inside the cooking cavity is adjusted. It improves, further reduces the activity of lipolytic enzymes, and further reduces the production of carbonyl group compounds.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理することをさらに含む。 In any of the above technical means, preferably, after completing the bleeding process, further comprising cooking the foodstuff according to preset cooking parameters.
当該技術的手段において、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理し、この時に、調理キャビティ内にはカルボニル基化合物があまりなく、食物の調理食感と品質をさらに向上した。 In the technical means, after the bleeding process is completed, the foodstuff is cooked according to preset cooking parameters. At this time, there is not much carbonyl group compound in the cooking cavity, and the cooking texture of the food is And further improved the quality.
図４に示されるように、本発明の実施例に係る運転制御方法は、調理キャビティ内の食材が吸水段階にあることが検出され、吸水段階の時間情報を記録するステップＳ３０２と、計時吸水の時間が吸水時間の閾値以上になる時に、排気アセンブリを駆動して第１予め設定された時間及び／又は予め設定された流量に応じて調理キャビティ内を第１段階抽気させ、同時に還気スイッチをオンとし、調理キャビティ内の気圧バランを保持するようになるステップＳ３０４と、第１段階抽気を完了した後に、調理キャビティ内を第２段階抽気し、即ち還気スイッチを制御して、調理キャビティ内を真空状態に入り込ませ、第２予め設定された時間を保持するステップＳ３０６と、第２段階抽気を完了した後に、調理キャビティ内を放圧させ、即ち還気スイッチを制御してオンさせ、排気アセンブリを制御して抽気を停止させるステップＳ３０８と、調理キャビティ内を放圧させることを完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて食材を調理するステップＳ３１０とを含む。 As shown in FIG. 4, the operation control method according to the embodiment of the present invention includes step S302 for detecting that the foodstuff in the cooking cavity is in the water absorption stage and recording the time information of the water absorption stage, and timed water absorption. When the time exceeds the water absorption time threshold, the exhaust assembly is driven to bleed the cooking cavity in the first stage according to the first preset time and / or the preset flow rate, and at the same time turn on the return air switch. After completing step S304, which is turned on and the pressure balun in the cooking cavity is maintained, and the first stage extraction, the second stage extraction is performed in the cooking cavity, that is, the return air switch is controlled to control the inside of the cooking cavity. After completing the second step S306 and the second step bleeding to enter the vacuum state and hold the second preset time, the inside of the cooking cavity is released, that is, the return air switch is controlled to be turned on and exhausted. Includes step S308 to control the assembly to stop bleeding and step S310 to cook the food according to preset cooking parameters after completing the release of pressure in the cooking cavity.
図５に示されるように、本発明の実施例に係るコンピュータ読み取り可能な記憶媒介４００において、それにはコンピュータプログラム４０２が記憶され、前記コンピュータプログラム４０２がプロセッサに実行される時に、上記の何れかの技術的手段における前記の運転制御方法のステップが実現される。具体的には、前記運転制御方法は、調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録することと、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理し、前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理することとを含む。 As shown in FIG. 5, in the computer-readable storage medium 400 according to the embodiment of the present invention, when the computer program 402 is stored in the computer-readable storage medium 400 and the computer program 402 is executed by the processor, any of the above. The steps of the above-mentioned operation control method in the technical means are realized. Specifically, the operation control method is controlled so as to pre-treat the foodstuff in the cooking cavity, and records the operation parameters in the pre-impregnation treatment process, and according to the operation parameters of the pre-impregnation treatment. This includes extracting air from the inside of the cooking cavity and cooking the food material after the extraction process is completed.
当該技術的手段において、調理器具１００内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。
In the technical means, by providing an exhaust assembly in the
好ましくは、含浸前処理過程において浸漬温度を２５℃以上に設けることにより、調理食感をさらに向上する。 Preferably, the cooking texture is further improved by setting the immersion temperature at 25 ° C. or higher in the impregnation pretreatment process.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記運転パラメータは、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度の少なくとも１つを含む。 In any of the above technical means, preferably, the operating parameter includes at least one of a liquid amount for immersing the foodstuff, a immersing time, and a immersing temperature.
当該技術的手段において、前記食材を浸漬する液量、浸漬時間、浸漬温度を予め設定することにより、食材をさらに十分に浸漬するできるようになり、且つカルボニル基化合物がさらに速く揮発するとともに調理キャビティ内に排出され、一般的には、食材量（重さ又は容積）により、予め設定された液量、浸漬時間、浸漬温度等のパラメータを調整する。 In the technical means, by presetting the liquid amount, the immersion time, and the immersion temperature for immersing the foodstuff, the foodstuff can be immersed more sufficiently, and the carbonyl group compound volatilizes more quickly and the cooking cavity. In general, parameters such as a preset amount of liquid, immersion time, and immersion temperature are adjusted according to the amount of food (weight or volume).
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記含浸前処理の運転パラメータにしたがって、前記調理キャビティ内を抽気処理する。具体的には、前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具１００の還気スイッチをオンとしたままであることと、前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることとを含む。
In any of the above technical means, preferably, the inside of the cooking cavity is extracted according to the operating parameters of the impregnation pretreatment. Specifically, after the first-stage bleeding is performed in the cooking cavity according to the operating parameters, the return air switch of the
図１に示されるように、前記運転パラメータにより前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具１００の還気スイッチをオンとしたままであり、含浸前処理過程に発生したカルボニル基化合物ガスを速く調理キャビティ内に排出される点において有利であり、調理食感と品質を向上させる。
As shown in FIG. 1, the carbonyl group compound gas generated in the impregnation pretreatment process while the first-stage air extraction was performed in the cooking cavity according to the operation parameters and the return air switch of the
図２に示されるように、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであり、調理キャビティが真空状態に入り、また還気スイッチをオフとすることにより、脂肪分解酵素の活性を低下させ、カルボニル基化合物の生成を減少させ、調理作業を待つ。 As shown in FIG. 2, the cooking cavity is evacuated in the second stage, the return air switch is left off, the cooking cavity is put into a vacuum state, and the return air switch is turned off, so that the fat It reduces the activity of degrading enzymes, reduces the production of carbonyl group compounds, and waits for cooking work.
また、前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせ、即ち調理キャビティを放圧させ、予め設定された調理進捗を実行する。 Further, after the second stage extraction is completed, the extraction into the cooking cavity is stopped, the return air switch is controlled and turned on, that is, the cooking cavity is released, and a preset cooking progress is executed. ..
その中、第１段階抽気と第２段階抽気は、複数回の循環で実行するものである。 Among them, the first-stage extraction and the second-stage extraction are executed in a plurality of cycles.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御されることをさらに含む。 In any of the above technical means, preferably, when the start time of the second stage extraction is detected, the temperature in the cooking cavity is controlled to be raised.
当該技術的手段において、前記第２段階抽気の開始時刻を検出されると、前記調理キャビティ内の温度を上昇させるように制御され、即ち調理キャビティが真空状態にある時に、調理キャビティ内の温度を向上させ、脂肪分解酵素の活性をさらに低下させ、カルボニル基化合物の生成をさらに低下させる。 When the start time of the second stage extraction is detected by the technical means, the temperature inside the cooking cavity is controlled to be raised, that is, when the cooking cavity is in a vacuum state, the temperature inside the cooking cavity is adjusted. It improves, further reduces the activity of lipolytic enzymes, and further reduces the production of carbonyl group compounds.
上記の何れかの技術的手段において、好ましくは、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理することをさらに含む。 In any of the above technical means, preferably, after completing the bleeding process, further comprising cooking the foodstuff according to preset cooking parameters.
当該技術的手段において、前記抽気処理を完了した後に、予め設定された調理パラメータに応じて前記食材を調理処理し、この時に、調理キャビティ内にはカルボニル基化合物があまりなく、食物の調理食感と品質をさらに向上した。 In the technical means, after the bleeding process is completed, the foodstuff is cooked according to preset cooking parameters. At this time, there is not much carbonyl group compound in the cooking cavity, and the cooking texture of the food is And further improved the quality.
以上、図面を合わせて本発明の技術的手段を詳しく説明したが、本発明は、調理器具、運転制御方法、コンピュータ読み取り可能な記憶媒介を提案し、調理器具内に排気アセンブリを設けることにより、含浸前処理過程において調理キャビティ内を排気させ、さらに食材の酸味を引き起こすガスを調理キャビティ内から抽出し、食物の古米の匂いとぬか酸味を低下させる点において有利だけではなく、食物の粘度、吸水量、保水力、使用食感等を向上する点においても有利である。 The technical means of the present invention have been described in detail with reference to the drawings, but the present invention proposes a cooking utensil, an operation control method, and a computer-readable storage medium, and by providing an exhaust assembly in the cooking utensil. In the pretreatment process of impregnation, the inside of the cooking cavity is exhausted, and the gas that causes the acidity of the food is extracted from the inside of the cooking cavity, which is not only advantageous in reducing the smell and sourness of old rice in the food, but also the viscosity and water absorption of the food. It is also advantageous in improving the amount, water retention capacity, texture of use, and the like.
本発明方法におけるステップは、必要に応じて順次調整、統合、削減することができる。 The steps in the method of the present invention can be sequentially adjusted, integrated and reduced as needed.
本発明の装置におけるユニットは、実際の必要に応じて統合、区画、削減することができる。 The units in the apparatus of the present invention can be integrated, partitioned and reduced as needed in practice.
当業者は、上記の実施形態の様々な方法におけるステップのすべてまたは一部が、プログラムにより関連するハードウェアに指令することで達成することを理解できる。当該プログラムは、コンピュータ読み取り可能な記憶媒介に記憶されることができ、記憶媒介は、読み取り専用メモリ（Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ、ＲＯＭ）、ランダムアクセスメモリ（Ｒａｎｄｏｍ Ａｃｃｅｓｓ Ｍｅｍｏｒｙ、ＲＡＭ）、プログラマブル読み取り専用メモリ（Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ Ｒｅａｄ−ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ、ＰＲＯＭ）、消去可能プログラマブル読み取り専用メモリ（Ｅｒａｓａｂｌｅ Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ、ＥＰＲＯＭ）、ワンタイムプログラマブル読み取り専用メモリ（Ｏｎｅ−ｔｉｍｅ Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ、ＯＴＰＲＯＭ）、電子的に消去可能なプログラム可能な読み取り専用メモリ（Ｅｌｅｃｔｒｉｃａｌｌｙ−Ｅｒａｓａｂｌｅ Ｐｒｏｇｒａｍｍａｂｌｅ Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ、ＥＥＰＲＯＭ）、コンパクトディスク読み取り専用メモリ（Ｃｏｍｐａｃｔ Ｄｉｓｃ Ｒｅａｄ−Ｏｎｌｙ Ｍｅｍｏｒｙ、ＣＤ−ＲＯＭ）または、ほかの光学ディスクストレージ、ディスクストレージ、磁気テープストレージ、またはデータの搬送または格納に使用できるコンピューターで読み取り可能なその他のメディアを含む。 Those skilled in the art will appreciate that all or part of the steps in the various methods of the above embodiments will be accomplished by directing the relevant hardware to the program. The program can be stored in a computer-readable storage medium, which is a read-only memory (Read-Only Memory, ROM), a random access memory (Random Access Memory, RAM), a programmable read-only memory (RAM). Programmable Read-only Memory, PROM), erasable programmable read-only memory (Erasable Programmable Read Only Memory, EPROM), one-time programmable read-only memory (One-time Programmable Read-Only Memory, Erasable Electronic Read-Only Memory, Erasable Electronic Read-Only Memory) Programmable read-only memory (Electrically-Erasable Programmable Read-Only Memory, EEPROM), Compact Disk Read-Only Memory (CD-ROM), or other optical disk storage, disk storage, magnetic tape storage. , Or other computer-readable media that can be used to transport or store data.
以上は、本発明の好適な実施例に過ぎず、本発明を限定するものではない。当業者であれば、本発明に様々な修正や変更が可能である。本発明の精神や原則内での全ての修正、置換、改善などは、本発明の保護範囲内に含まれる。 The above is merely a preferred embodiment of the present invention and does not limit the present invention. Those skilled in the art can make various modifications and changes to the present invention. All modifications, replacements, improvements, etc. within the spirit and principles of the invention are within the scope of the invention.
図１及び図２における図面構造と符号との間の対応関係は、以下の通りである。
１００ 調理器具
１０２ 排気管路
１０４ 逆止弁
１０６ 電磁弁
１１０ 還気スイッチ
２００ 食材
The correspondence between the drawing structure and the reference numerals in FIGS. 1 and 2 is as follows.
100
Claims (17)
前記本体に集積するように設けられ、前記調理キャビティ内のガスを前記本体の外の大気環境まで抽出可能に構成される排気アセンブリとを含み、
前記排気アセンブリは、前記含浸前処理の運転パラメータに応じて抽気するように構成される、ことを特徴とする調理器具。 A main body with a built-in cooking cavity that is configured to serve food to be cooked and pre-treat the food.
Includes an exhaust assembly that is provided to accumulate in the body and is configured to allow gas in the cooking cavity to be extracted to the atmospheric environment outside the body.
A cooking utensil characterized in that the exhaust assembly is configured to draw air according to the operating parameters of the impregnation pretreatment.
一端が前記調理キャビティと連通し、他端が前記大気環境と連通する排気管路と、
前記排気管路の第１の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路のガス流量を制限するように構成される電磁弁と、
前記排気管路の第２の特定段部分に組み込まれ、前記排気管路の抽気圧力を制限するように構成される抽気手段と、を含む、ことを特徴とする請求項１に記載の調理器具。 The exhaust assembly
An exhaust pipeline with one end communicating with the cooking cavity and the other end communicating with the atmospheric environment.
A solenoid valve incorporated in a first specific stage portion of the exhaust pipeline and configured to limit the gas flow rate of the exhaust pipeline.
The cooking utensil according to claim 1, further comprising an bleeding means incorporated in a second specific stage portion of the exhaust tubing and configured to limit the bleeding pressure of the exhaust tubing. ..
前記逆止弁が前記上蓋の下底板に近づくように設けられ、及び／又は前記抽気手段が前記上蓋のハウジングに近づくように設けられ、及び／又は前記電磁弁が前記逆止弁と前記抽気手段との間の段部分に設けられる、ことを特徴とする請求項３に記載の調理器具。 The main body includes an upper lid and an inner pot, and the cooking cavity is formed after the upper lid is engaged with the inner pot, and the exhaust assembly is provided so as to be integrated inside the upper lid.
The check valve is provided so as to approach the lower bottom plate of the upper lid, and / or the bleeding means is provided so as to approach the housing of the upper lid, and / or the solenoid valve is provided as the check valve and the bleeding means. The cooking utensil according to claim 3, wherein the cooking utensil is provided in a step portion between and.
前記還気アセンブリは、
一端が前記調理キャビティ内と連通し、他端が前記大気環境と連通する還気通路と、
前記還気通路内の特定位置に組み込まれる還気スイッチとを含み、
前記還気スイッチをオンとすると、前記調理キャビティが前記大気環境と連通するようになり、前記還気スイッチをオフとすると、前記調理キャビティが密閉状態になる、ことを特徴とする請求項２に記載の調理器具。 Further comprising a return air assembly provided to be integrated in the body and configured to allow communication between the cooking cavity and the atmospheric environment.
The return air assembly
A return passage that communicates with the inside of the cooking cavity at one end and with the atmospheric environment at the other end.
Including a return air switch incorporated at a specific position in the return air passage.
The second aspect of the present invention is characterized in that when the return air switch is turned on, the cooking cavity communicates with the air environment, and when the return air switch is turned off, the cooking cavity is closed. Described cookware.
前記還気スイッチは電磁石を含み、
前記電磁石が前記通気口に押し付けられると、前記還気通路が前記大気環境から遮断され、前記電磁石が前記通気口から持ち上げられると、前記還気通路が前記大気環境と連通する、ことを特徴とする請求項５に記載の調理器具。 The return air passage is formed with an open vent in the housing of the main body.
The return air switch includes an electromagnet and contains an electromagnet.
When the electromagnet is pressed against the vent, the return air passage is blocked from the air environment, and when the electromagnet is lifted from the vent, the return air passage communicates with the air environment. The cooking utensil according to claim 5.
前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定され、
前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された加熱時間及び／又は前記予め設定された火力により決定される、ことを特徴とする請求項５〜７の何れか一項に記載の調理器具。 Ingredients in the cooking cavity are provided so as to be integrated inside the main body, are provided on the outer side and / or bottom of the cooking cavity, and are provided according to a preset heating time and / or a preset heating power. Further includes a heating module configured to heat the
The operating parameters of the exhaust assembly are determined by the preset heating time and / or the preset thermal power.
The cooking utensil according to any one of claims 5 to 7, wherein the operating parameter of the return air assembly is determined by the preset heating time and / or the preset thermal power. ..
前記排気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は食材が液体に浸漬する時間により決定され、前記還気アセンブリの運転パラメータは、前記予め設定された流量及び／又は前記食材が液体に浸漬する時間により決定される、ことを特徴とする請求項８に記載の調理器具。 It further comprises a liquid supply assembly provided to communicate the external liquid source with the cooking cavity and configured to transport the liquid of the external liquid source into the cooking cavity according to a preset flow rate.
The operating parameters of the exhaust assembly are determined by the preset flow rate and / or the time the foodstuff is immersed in the liquid, and the operating parameters of the return air assembly are the preset flow rate and / or the foodstuff is liquid. The cooking utensil according to claim 8, wherein the cooking utensil is determined by the time of immersion in the cooking utensil.
請求項１〜１１の何れか一項に記載の調理器具に適用され、
前記運転制御方法は、
調理キャビティ内の食材を含浸前処理するように制御され、前記含浸前処理過程における運転パラメータを記録することと、
前記含浸前処理の運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を抽気処理することと、
前記抽気処理を完了した後の食材を調理処理することと含む、ことを特徴とする運転制御方法。 It is an operation control method
Applicable to the cooking utensil according to any one of claims 1 to 11.
The operation control method is
Controlled to pre-impregnate the ingredients in the cooking cavity, record the operating parameters during the pre-impregnation process.
The inside of the cooking cavity is extracted according to the operation parameters of the impregnation pretreatment, and
An operation control method comprising cooking and processing foodstuffs after completing the bleeding process.
具体的には、
前記運転パラメータに応じて前記調理キャビティ内を第１段階抽気し、前記調理器具の還気スイッチをオンとしたままであることと、
前記第１段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティを第２段階抽気し、前記還気スイッチをオフとしたままであることと、
前記第２段階抽気を完了した後に、前記調理キャビティ内に対する抽気を停止させ、前記還気スイッチを制御してオンさせることとを含む、ことを特徴とする請求項１２又は１３に記載の運転制御方法。 The inside of the cooking cavity is extracted according to the operation parameters of the impregnation pretreatment,
In particular,
The first-stage air extraction is performed in the cooking cavity according to the operating parameters, and the return air switch of the cooking utensil remains on.
After completing the first stage extraction, the cooking cavity is extracted in the second stage, and the return air switch is left off.
The operation control according to claim 12 or 13, further comprising stopping the extraction into the cooking cavity and controlling and turning on the return air switch after the second stage extraction is completed. Method.
前記コンピュータプログラムが実行される時に、請求項１２〜１６の何れか一項に記載の運転制御方法のステップが実現される、ことを特徴とするコンピュータ読み取り可能な記憶媒介。 A computer-readable storage medium in which computer programs are stored
A computer-readable storage medium, wherein the steps of the driving control method according to any one of claims 12 to 16 are realized when the computer program is executed.
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