JP2020167971A - Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk - Google Patents
Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk Download PDFInfo
- Publication number
- JP2020167971A JP2020167971A JP2019072364A JP2019072364A JP2020167971A JP 2020167971 A JP2020167971 A JP 2020167971A JP 2019072364 A JP2019072364 A JP 2019072364A JP 2019072364 A JP2019072364 A JP 2019072364A JP 2020167971 A JP2020167971 A JP 2020167971A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactobacillus
- fermented milk
- bifidobacterium
- bacterium
- mix
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 137
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 35
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims abstract description 123
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims abstract description 93
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims abstract description 64
- 241000186606 Lactobacillus gasseri Species 0.000 claims abstract description 52
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 51
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 32
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 claims abstract description 20
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract description 10
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 73
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 61
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 51
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims description 28
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 7
- 230000035899 viability Effects 0.000 claims description 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 abstract description 2
- 241000218492 Lactobacillus crispatus Species 0.000 abstract 1
- 241000509544 Lactobacillus gallinarum Species 0.000 abstract 1
- 241001468157 Lactobacillus johnsonii Species 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 32
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 24
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 24
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 24
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 19
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 16
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 15
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 14
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 14
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 8
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 8
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 7
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 6
- 241000186148 Bifidobacterium pseudolongum Species 0.000 description 5
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 5
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 4
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 4
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 4
- MYSWGUAQZAJSOK-UHFFFAOYSA-N ciprofloxacin Chemical compound C12=CC(N3CCNCC3)=C(F)C=C2C(=O)C(C(=O)O)=CN1C1CC1 MYSWGUAQZAJSOK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 4
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 4
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 2
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 2
- 241000186020 Bifidobacterium dentium Species 0.000 description 2
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 2
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 2
- 229960003405 ciprofloxacin Drugs 0.000 description 2
- KDLRVYVGXIQJDK-AWPVFWJPSA-N clindamycin Chemical compound CN1C[C@H](CCC)C[C@H]1C(=O)N[C@H]([C@H](C)Cl)[C@@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](SC)O1 KDLRVYVGXIQJDK-AWPVFWJPSA-N 0.000 description 2
- 229960002227 clindamycin Drugs 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 2
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 2
- 239000006872 mrs medium Substances 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 2
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LJPYJRMMPVFEKR-UHFFFAOYSA-N prop-2-ynylurea Chemical compound NC(=O)NCC#C LJPYJRMMPVFEKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 2
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 2
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- 101001076687 Lactobacillus gasseri Inulosucrase Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- -1 acidulants Substances 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 108091005573 modified proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000035118 modified proteins Human genes 0.000 description 1
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 1
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 239000012798 spherical particle Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
本発明は、冷蔵保存１５〜２４日目においてビフィドバクテリウム属細菌及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数を、それぞれ、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上保持した発酵乳に関する。本発明は、冷蔵保存１５〜２４日目においてビフィドバクテリウム属細菌及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数を向上させた発酵乳の製造方法に関する。また、本発明は、発酵乳中のビフィドバクテリウム属細菌及び特定のラクトバチルス属細菌の生残性向上方法にも関する。 The present invention is a fermented milk in which the viable numbers of bifidobacteria and specific Lactobacillus bacteria are maintained at 1.0E + 7cfu / g or more and 1.0E + 7cfu / g, respectively, on the 15th to 24th days of refrigerated storage. Regarding. The present invention relates to a method for producing fermented milk in which the viable numbers of Bifidobacterium spp. And specific Lactobacillus spp. Have been improved on the 15th to 24th days of refrigerated storage. The present invention also relates to a method for improving the survival of bifidobacteria and specific Lactobacillus bacteria in fermented milk.
近年、ビフィドバクテリウム属細菌やラクトバチルス属細菌に代表される乳酸菌が有する整腸作用、免疫作用等の機能性が次々と明らかとなっている。製品中でのビフィドバクテリウム属細菌や乳酸菌の生残性を向上させることは、特定保健用食品や機能性表示食品のような保健機能食品への活用といった産業上の大きな利点がある。しかしながら、冷蔵保存中における発酵乳製品はビフィドバクテリウム属細菌や乳酸菌の生存に適した環境ではなく、これまでに、乳中でビフィドバクテリウム属細菌や乳酸菌の生残性を向上させるための様々な解決手段が開示されている。
特許文献１は、酸性（ｐＨが低い）環境にあるプロバイオティクスの乳酸菌及びビフィドバクテリウム属細菌の生残性を向上させることができる、乳酸菌及び／又はビフィドバクテリウム属細菌の生残性向上剤及びそれを用いた食品組成物並びにその製造方法の提供を課題とし、その解決手段として、アミノ酸を有効成分とする、乳酸菌および／またはビフィドバクテリウム属細菌の生残性向上剤を開示している。
特許文献２は、ビフィドバクテリウム属細菌を多く含有する発酵乳を得ることができる後発酵タイプの発酵乳の製造方法の提供を課題として、乳を主成分とする培地にビフィドバクテリウム属細菌を接種し、一次培養した後、得られた培養液に乳酸菌を接種し、容器に充填した後に二次培養する方法を開示している。
特許文献３は、乳酸菌の発酵を促進して、発酵時間を短縮させながら、冷蔵保存中における酸度の上昇を抑制し、適度にマイルドな酸味を維持した嗜好性の高い発酵乳およびその製造方法の提供を課題とし、混合スターターを用いる発酵乳の製造において、原料乳中にラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシズ・ブルガリクスの単独培養液を配合する方法を開示している。
しかしながら、特許文献１に記載の技術では、ヨーグルトミックスに種々のアミノ酸を添加する必要があり、このアミノ酸が最終製品の風味に影響を与える可能性が大きい。特許文献２や３においては、ビフィドバクテリウム属細菌のみではなく、ビフィドバクテリウム属細菌及び乳酸菌の両方の生残性を同時に向上させる方法は開示されていない。
In recent years, the functionality of lactic acid bacteria represented by Bifidobacterium and Lactobacillus, such as intestinal regulation and immunity, has been clarified one after another. Improving the survivability of bifidobacteria and lactic acid bacteria in products has great industrial advantages such as utilization in foods with health claims such as foods for specified health use and foods with functional claims. However, fermented dairy products during refrigerated storage are not an environment suitable for the survival of bifidobacteria and lactic acid bacteria, and have been used to improve the survival of bifidobacteria and lactic acid bacteria in milk. Various solutions to the above are disclosed.
Patent Document 1 describes the survival of lactic acid bacteria and / or bifidobacteria, which can improve the survival of probiotic lactic acid bacteria and bifidobacteria in an acidic (low pH) environment. Providing a sex improver, a food composition using the same, and a method for producing the same is an issue, and as a solution thereof, a survivability improver for lactic acid bacteria and / or bifidobacteria, which contains an amino acid as an active ingredient, is used. It is disclosed.
Patent Document 2 has an object of providing a method for producing a post-fermentation type fermented milk capable of obtaining fermented milk containing a large amount of bacteria of the genus Bifidobacterium, and presents the genus Bifidobacterium in a medium containing milk as a main component. It discloses a method of inoculating bacteria, primary culturing, then inoculating the obtained culture medium with lactic acid bacteria, filling the container, and then secondary culturing.
Patent Document 3 describes a highly palatable fermented milk and a method for producing the same, which promotes fermentation of lactic acid bacteria, shortens the fermentation time, suppresses an increase in acidity during refrigerated storage, and maintains an appropriately mild acidity. Disclosed is a method of blending a single culture solution of Lactobacillus delbrucky subspecies bulgaricus into raw material milk in the production of fermented milk using a mixed starter.
However, in the technique described in Patent Document 1, it is necessary to add various amino acids to the yogurt mix, and it is highly possible that these amino acids affect the flavor of the final product. Patent Documents 2 and 3 do not disclose a method for simultaneously improving the viability of not only bifidobacteria but also bifidobacteria and lactic acid bacteria.
本発明の課題は、冷蔵保存１５〜２４日目においてビフィドバクテリウム属細菌及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数を、それぞれ、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上保持した発酵乳、並びに前記発酵乳を製造するための製造方法を提供することである。 The subject of the present invention is to maintain the viable cell counts of bifidobacteria and specific Lactobacillus bacteria at 1.0E + 7cfu / g or more and 1.0E + 7cfu / g or more, respectively, on the 15th to 24th days of refrigerated storage. It is to provide fermented milk and a production method for producing said fermented milk.
上記課題を解決するため、本発明には以下の構成が含まれる。
＜１＞１〜１０℃で１５〜２４日目まで保存した場合に、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であり、ラクトバチルス属細菌の生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上である発酵乳であって、前記ラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーからなる群から選択される一種以上である、前記発酵乳。
＜２＞ビフィドバクテリウム属細菌が、ビフィドバクテリウム・ロンガムであり、そしてラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリである、＜１＞に記載の発酵乳。
＜３＞（Ａ）ビフィドバクテリウム属細菌を原料ミックスに添加する工程と
（Ｂ）前記原料ミックスを発酵させ、発酵乳ミックスを得る工程と
（Ｃ）ラクトバチルス属細菌のバルクスターターを前記発酵乳ミックスに添加する工程と
（Ｄ）前記発酵乳ミックスを冷蔵及び保存し、発酵乳を得る工程と
を含む、発酵乳の製造方法であって、
前記ラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーからなる群から選択される一種以上である、前記製造方法。
＜４＞ビフィドバクテリウム属細菌が、ビフィドバクテリウム・ロンガムであり、そしてラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリである、＜３＞に記載の発酵乳の製造方法。
＜５＞（Ａ）工程においてビフィドバクテリウム属細菌に加えて、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシズ・ブルガリクス及びストレプトコッカス・サーモフィルスが添加される、＜３＞又は＜４＞に記載の発酵乳の製造方法。
＜６＞工程（Ｄ）が、（Ｃ）工程後６時間以内に実施される、＜３＞〜＜５＞のいずれかに記載の発酵乳の製造方法。
＜７＞工程（Ｂ）と（Ｃ）との間に、（Ｅ）前記発酵乳ミックスを２０℃以下に冷却する工程を含む、＜３＞〜＜６＞のいずれかに記載の発酵乳の製造方法。
＜８＞（Ａ）ビフィドバクテリウム属細菌を原料ミックスに添加する工程と
（Ｂ）前記原料ミックスを発酵させ、発酵乳ミックスを得る工程と
（Ｃ）ラクトバチルス属細菌のバルクスターターを発酵乳ミックスに添加する工程と
（Ｄ）前記発酵乳ミックスを冷蔵及び保存し、発酵乳を得る工程と
を含む、発酵乳中のビフィドバクテリウム属細菌及びラクトバチルス属細菌の生残性向上方法であって、
前記ラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーからなる群から選択される一種以上である、前記生残性向上方法。
＜９＞ビフィドバクテリウム属細菌が、ビフィドバクテリウム・ロンガムであり、そしてラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリである、＜８＞に記載の発酵乳中のビフィドバクテリウム属細菌及びラクトバチルス属細菌の生残性向上方法。
＜１０＞工程（Ｄ）が、（Ｃ）工程後６時間以内に実施される、＜８＞又は＜９＞に記載の発酵乳中のビフィドバクテリウム属細菌及びラクトバチルス属細菌の生残性向上方法。
＜１１＞工程（Ｂ）と（Ｃ）との間に、（Ｅ）前記発酵乳ミックスを２０℃以下に冷却する工程を含む、＜８＞〜＜１０＞のいずれかに記載の発酵乳中のビフィドバクテリウム属細菌及びラクトバチルス属細菌の生残性向上方法。
In order to solve the above problems, the present invention includes the following configurations.
<1> When stored at 1 to 10 ° C. for 15 to 24 days, the viable count of Bifidobacterium spp. Is 1.0 E + 7 cfu / g or more on the final day of storage, and Lactobacillus spp. Fermented milk having a viable cell count of 1.0E + 7 cfu / g or more, and the Lactobacillus bacteria are Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amyloboras, Lactobacillus galinarum. , And one or more selected from the group consisting of Lactobacillus johnsony, said fermented milk.
<2> The fermented milk according to <1>, wherein the Bifidobacterium bacterium is Bifidobacterium longum, and the Lactobacillus bacterium is Lactobacillus gasseri.
<3> (A) A step of adding Bifidobacterium spp. To a raw material mix, (B) a step of fermenting the raw material mix to obtain a fermented milk mix, and (C) fermenting a bulk starter of Lactobacillus spp. A method for producing fermented milk, which comprises a step of adding to the milk mix and (D) a step of refrigerating and storing the fermented milk mix to obtain fermented milk.
The bacterium belonging to the genus Lactobacillus is one or more selected from the group consisting of Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amylovoras, Lactobacillus galinarum, and Lactobacillus Johnson. The manufacturing method.
<4> The method for producing fermented milk according to <3>, wherein the bacterium belonging to the genus Bifidobacterium is Bifidobacterium longum, and the bacterium belonging to the genus Lactobacillus is Lactobacillus gasseri.
<5> The fermented milk according to <3> or <4>, wherein Lactobacillus delbrucky subspecies bulgaricus and Streptococcus thermophilus are added in addition to Bifidobacterium spp. In step (A). Manufacturing method.
<6> The method for producing fermented milk according to any one of <3> to <5>, wherein the step (D) is carried out within 6 hours after the step (C).
<7> The fermented milk according to any one of <3> to <6>, which comprises (E) a step of cooling the fermented milk mix to 20 ° C. or lower between steps (B) and (C). Production method.
<8> (A) Step of adding Bifidobacterium bacterium to raw material mix, (B) Step of fermenting the raw material mix to obtain fermented milk mix, and (C) Fermented milk of lactobacillus bacterium bulk starter A method for improving the survivability of Bifidobacterium spp. And Lactobacillus spp. In fermented milk, which comprises a step of adding to the mix and (D) a step of refrigerating and storing the fermented milk mix to obtain fermented milk. There,
The bacterium belonging to the genus Lactobacillus is one or more selected from the group consisting of Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amylovoras, Lactobacillus galinarum, and Lactobacillus Johnson. The method for improving survivability.
<9> The Bifidobacterium bacterium in fermented milk according to <8>, wherein the Bifidobacterium bacterium is Bifidobacterium longum and the Lactobacillus bacterium is Lactobacillus gasseri. And a method for improving the survival of Lactobacillus bacteria.
<10> Survival of Bifidobacterium and Lactobacillus bacteria in fermented milk according to <8> or <9>, wherein step (D) is carried out within 6 hours after step (C). How to improve sex.
<11> The fermented milk according to any one of <8> to <10>, which comprises (E) a step of cooling the fermented milk mix to 20 ° C. or lower between steps (B) and (C). Method for improving the viability of Bifidobacterium and Lactobacillus bacteria.
本発明は、冷蔵保存１５〜２４日目においてビフィドバクテリウム属細菌及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数を、それぞれ、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上保持した発酵乳を提供するものである。本発明によれば、発酵乳の製造原料以外のものを添加する必要がなく、そして発酵乳の風味に影響を与えることなく、ビフィドバクテリウム属細菌及び特定のラクトバチルス属細菌の生残性、特に冷蔵保存時における生残性を向上させることができる。 The present invention is a fermented milk in which the viable numbers of bifidobacteria and specific Lactobacillus bacteria are maintained at 1.0E + 7cfu / g or more and 1.0E + 7cfu / g, respectively, on the 15th to 24th days of refrigerated storage. Is to provide. According to the present invention, the survivability of bifidobacteria and certain Lactobacillus bacteria does not need to be added other than the raw material for producing fermented milk and does not affect the flavor of fermented milk. In particular, the survivability during refrigerated storage can be improved.
１．発酵乳
（ビフィドバクテリウム属細菌）
本明細書において「ビフィドバクテリウム属細菌」とは、ビフィドバクテリウム属に属する細菌を意味する。ビフィドバクテリウム属細菌は、ビフィドバクテリウム属に属する細菌であれば特に限定されないが、ビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・シュードロンガム、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・インファンティス、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・アニマリス、ビフィドバクテリウム・アドレスセンティス、ビフィドバクテリウム・ラクティス、ビフィドバクテリウム・カテヌラタム、ビフィドバクテリウム・デンティウムなどが挙げられる。このうち、好ましい例として、ビフィドバクテリウム・ロンガムが挙げられる。また、菌株としては、ビフィドバクテリウム・ロンガムＳＢＴ２９２８株（受託番号：ＦＥＲＭ Ｐ−１０６５７，寄託日：１９８９年４月１３日，独立行政法人 産業技術総合研究所 特許生物寄託センター）、及びビフィドバクテリウム・シュードロンガムＳＢＴ２９０８株（受託番号：ＦＥＲＭ Ｐ−１０１３８，寄託日：１９８８年７月２０日，独立行政法人 産業技術総合研究所 特許生物寄託センター）を例示できる。
1. 1. Fermented milk (Bifidobacterium spp.)
As used herein, the term "Bifidobacterium bacterium" means a bacterium belonging to the genus Bifidobacterium. The bacterium belonging to the genus Bifidobacterium is not particularly limited as long as it is a bacterium belonging to the genus Bifidobacterium, but Bifidobacterium longum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium bifidam, and Bifidobacterium. Umm Infantis, Bifidobacterium Breve, Bifidobacterium Animalis, Bifidobacterium Addresscentis, Bifidobacterium Ractis, Bifidobacterium Catenuratam, Bifidobacterium Dentium, etc. Can be mentioned. Of these, preferred examples include Bifidobacterium longum. The strains include Bifidobacterium longum SBT2928 strain (trust number: FERM P-10657, deposit date: April 13, 1989, Patent Organism Deposit Center, Industrial Technology Research Institute), and Bifido. Bacterium pseudolongum SBT2908 strain (trust number: FERM P-10138, deposit date: July 20, 1988, Patent Organism Deposit Center, Industrial Technology Research Institute) can be exemplified.
（ラクトバチルス属細菌）
本明細書において「ラクトバチルス属細菌」とは、ラクトバチルス属に属する細菌を意味する。本発明において使用されるラクトバチルス属細菌は、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーである。本明細書では、これら６種のラクトバチルス属細菌を「特定のラクトバチルス属細菌」と称することがある。ラクトバチルス属細菌は、ラクトバチルス・ガセリが最も好ましい。また、ラクトバチルス・ガセリの菌株としては、ラクトバチルス・ガセリＳＢＴ２０５５株（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０９５３，寄託日：２００８年２月２６日，独立行政法人 産業技術総合研究所 特許生物寄託センター）を例示できる。
(Lactobacillus bacteria)
As used herein, the term "Lactobacillus bacterium" means a bacterium belonging to the genus Lactobacillus. The Lactobacillus bacteria used in the present invention are Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amylovoras, Lactobacillus galinarum, and Lactobacillus Johnson. In the present specification, these six types of Lactobacillus bacteria may be referred to as "specific Lactobacillus bacteria". The Lactobacillus bacterium is most preferably Lactobacillus gasseri. In addition, as a strain of Lactobacillus gasseri, Lactobacillus gasseri SBT2055 strain (trust number: FERM BP-10953, deposit date: February 26, 2008, Patent Organism Depositary, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology) It can be illustrated.
（生菌数）
本発明の発酵乳は、１〜１０℃で、好ましくは５〜１０℃で、より好ましくは８〜１０℃で１５〜２４日目まで保存した場合に、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、それぞれ、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上である。本明細書において特定の温度の記載、例えば「１０℃」とは、微小な温度の変化を許容する概念であり、例えば、保存又は冷蔵温度が「１０±１℃」となることを許容する。本発明の発酵乳を冷蔵庫等において保存開始した日が冷蔵保存０日目であり、保存開始した次の日を冷蔵保存１日目とする。「１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ」とは１．０×１０７ｃｆｕ／ｇを意味する。１〜１０℃で１５〜２４日目までの保存は、冷蔵庫等において、プラスチックなどの酸素透過性を有する容器に充填された状態で行うことができる。
保存最終日におけるビフィドバクテリウム属細菌の生菌数の上限は、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されるものではないが、１．０Ｅ＋１１ｃｆｕ／ｇ、１．０Ｅ＋１０ｃｆｕ／ｇ、１．０Ｅ＋９ｃｆｕ／ｇ、５．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、１．５Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、又は１．４Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇであることができる。
保存最終日における特定のラクトバチルス属細菌の生菌数の上限は、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されるものではないが、１．０Ｅ＋１１ｃｆｕ／ｇ、１．０Ｅ＋１０ｃｆｕ／ｇ、１．０Ｅ＋９ｃｆｕ／ｇ、５．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、１．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、３．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ、又は２．３Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇであることができる。
ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数は、プレートカウント法により測定することができる。
具体的には、滅菌した希釈水（０．６％ リン酸水素二ナトリウム，０．４５％ リン酸二水素カリウム，０．０５％ Ｌ−システイン塩酸塩一水和物，０．０５％ Ｔｗｅｅｎ８０，０．０５％ 寒天）を用いて発酵乳を段階希釈する。ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数測定ではムピロシン添加ＴＯＳプロピオン酸寒天培地を用いて希釈試料を混釈し、ラクトバチルス属細菌の生菌数測定ではＭＲＳ／ＣＬ／ＣＩＰ寒天培地の平板培地に希釈試料を塗抹し、段階希釈した発酵乳における生菌数を測定する。ＭＲＳ／ＣＬ／ＣＩＰ寒天培地としては、滅菌したＭＲＳ培地にクリンダマイシンを０．１μｇ／ｍＬ、シプロフロキサシンを１０μｇ／ｍＬ添加し、シャーレに流し固めた平板培地を使用する。嫌気培養システムを用いて３７℃、７２時間嫌気培養する。培養終了後、コロニー数を計数して生菌数を測定する。
本明細書において、「１〜１０℃で１５〜２４日目まで保存した場合に、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であり、特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上である」とは、１〜１０℃で１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、又は２４日目まで保存した場合に、１５、１６、１７、１８、１９、２０、２１、２２、２３、又は２４日目の各々の日の、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であり、特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であることを意味する
(Number of viable bacteria)
The fermented milk of the present invention belongs to the genus Bifidobacterium on the final day of storage when stored at 1 to 10 ° C., preferably 5 to 10 ° C., more preferably 8 to 10 ° C. for up to 15 to 24 days. The viable cell count of the bacterium and the viable cell count of the specific Lactobacillus spp. Are 1.0 E + 7 cfu / g or more and 1.0 E + 7 cfu / g or more, respectively. In the present specification, the description of a specific temperature, for example, "10 ° C." is a concept that allows a minute change in temperature, and for example, the storage or refrigeration temperature is allowed to be "10 ± 1 ° C.". The day when the fermented milk of the present invention is stored in a refrigerator or the like is the 0th day of refrigerated storage, and the day after the start of storage is the 1st day of refrigerated storage. “1.0E + 7 cfu / g” means 1.0 × 10 7 cfu / g. Storage at 1 to 10 ° C. for 15 to 24 days can be performed in a refrigerator or the like in a state of being filled in a container having oxygen permeability such as plastic.
The upper limit of the viable cell count of Bifidobacterium spp. On the final day of storage is not particularly limited as long as the effects of the present invention can be obtained, but 1.0E + 11 cfu / g, 1.0E + 10 cfu / g, 1. It can be 0E + 9cfu / g, 5.0E + 8cfu / g, 1.5E + 8cfu / g, or 1.4E + 8cfu / g.
The upper limit of the viable cell count of a specific Lactobacillus bacterium on the last day of storage is not particularly limited as long as the effect of the present invention can be obtained, but 1.0E + 11 cfu / g, 1.0E + 10 cfu / g, 1. It can be 0E + 9cfu / g, 5.0E + 8cfu / g, 1.0E + 8cfu / g, 3.0E + 7cfu / g, or 2.3E + 7cfu / g.
The viable cell count of Bifidobacterium spp. And the viable cell count of a specific Lactobacillus spp. Can be measured by the plate counting method.
Specifically, sterilized diluted water (0.6% disodium hydrogen phosphate, 0.45% potassium dihydrogen phosphate, 0.05% L-cysteine hydrochloride monohydrate, 0.05% Agar80, The fermented milk is serially diluted with 0.05% agar). Diluted samples were mixed using a mupyrosin-added TOS propionic acid agar medium to measure the viable cell count of Bifidobacterium spp., And on a flat plate medium of MRS / CL / CIP agar medium to measure the viable cell count of Lactobacillus spp. Smear the diluted sample and measure the viable cell count in the serially diluted fermented milk. As the MRS / CL / CIP agar medium, a plate medium obtained by adding 0.1 μg / mL of clindamycin and 10 μg / mL of ciprofloxacin to a sterilized MRS medium and pouring it into a petri dish is used. Incubate anaerobically at 37 ° C. for 72 hours using an anaerobic culture system. After the culture is completed, the number of colonies is counted and the number of viable bacteria is measured.
In the present specification, "when stored at 1 to 10 ° C. for 15 to 24 days, the viable count of Bifidobacterium spp. Is 1.0 E + 7 cfu / g or more on the final day of storage, which is specific. "The viable count of Lactobacillus bacteria is 1.0E + 7cfu / g or more" means that at 1 to 10 ° C., 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, or until the 24th day. When stored, the viable count of Bifidobacterium spp. On each day of 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, or 24th day is 1.0E + 7cfu / g. This means that the viable number of specific Lactobacillus bacteria is 1.0E + 7cfu / g or more.
本発明の発酵乳は、１〜１０℃で１５〜２４日目まで保存した場合に、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、好ましくは１．２Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．２Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であり、さらに好ましくは１．５Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．５Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上である。 When the fermented milk of the present invention is stored at 1 to 10 ° C. for 15 to 24 days, the viable number of bifidobacteria and the viable number of specific Lactobacillus bacteria are increased on the final storage day. , Preferably 1.2E + 7cfu / g or more and 1.2E + 7cfu / g or more, and more preferably 1.5E + 7cfu / g or more and 1.5E + 7cfu / g or more.
本発明の発酵乳は、１〜１０℃で２１〜２４日目まで保存した場合に、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であり、好ましくは１．２Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．２Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であり、さらに好ましくは１．５Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．５Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上であることができる。 When the fermented milk of the present invention is stored at 1 to 10 ° C. for days 21 to 24, the viable count of bifidobacteria and the viable number of specific Lactobacillus bacteria are increased on the final storage day. , 1.0E + 7cfu / g or more and 1.0E + 7cfu / g or more, preferably 1.2E + 7cfu / g or more and 1.2E + 7cfu / g or more, and more preferably 1.5E + 7cfu / g or more and 1.5E + 7cfu / g. It can be more than that.
本発明の発酵乳では、１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数は、保存開始から１日目の生菌数に対して１０．０％以上であることが好ましく、１０．５％以上であることがさらに好ましい。
本発明の発酵乳では、１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日において、特定のラクトバチルス属細菌の生菌数は、保存開始から１日目の生菌数に対して８０％以上であることが好ましく、８２％以上であることがさらに好ましい。
In the fermented milk of the present invention, when stored at 1 to 10 ° C. for up to the 24th day, the viable cell count of Bifidobacterium spp. On the final storage day is the same as the viable cell count on the first day from the start of storage. It is preferably 10.0% or more, and more preferably 10.5% or more.
In the fermented milk of the present invention, when stored at 1 to 10 ° C. for up to the 24th day, the viable cell count of a specific Lactobacillus spp. On the final storage day is the same as the viable cell count on the first day from the start of storage. It is preferably 80% or more, and more preferably 82% or more.
本発明の発酵乳では、発酵スターター乳酸菌として他の細菌、例えばラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシズ・ブルガリクス及びストレプトコッカス・サーモフィルスを含むこともできる。 The fermented milk of the present invention may also contain other bacteria as the fermented starter lactic acid bacteria, such as Lactobacillus delbrucky subspecies bulgaricus and Streptococcus thermophilus.
本発明の発酵乳を充填するための容器としては、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されることはなく、プラスチック製の容器、紙製の容器等が挙げられる。本発明の発酵乳は、好ましくは、容器入りの発酵乳である。 The container for filling the fermented milk of the present invention is not particularly limited as long as the effect of the present invention can be obtained, and examples thereof include a plastic container and a paper container. The fermented milk of the present invention is preferably fermented milk in a container.
（発酵乳）
本明細書において「発酵乳」は、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）の発酵乳を指し、いわゆる撹拌型ヨーグルト、静置型ヨーグルト、前発酵ヨーグルト、後発酵ヨーグルト、ソフトヨーグルト、ハードヨーグルトを例示できる。
(Fermented milk)
In the present specification, "fermented milk" refers to fermented milk of the ministry ordinance (Ministry of Milk, etc.) concerning component standards of milk and dairy products, so-called stirring yogurt, static yogurt, pre-fermented yogurt, post-fermented yogurt, soft yogurt. , Hard yogurt can be exemplified.
本発明の発酵乳の製造のために用いられる乳原料は、通常の発酵乳の製造で用いられるものであれば良く、特に限定されない。
例えば、生乳、牛乳、特別牛乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、生めん羊乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、クリーム、バター、バターオイル、チーズ、濃縮ホエー、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖練乳、無糖脱脂練乳、加糖練乳、加糖脱脂練乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー、ホエーパウダー、たんぱく質濃縮ホエーパウダー、バターミルクパウダー、加糖粉乳、ホエーたんぱく質濃縮物（Ｗｈｅｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ：ＷＰＣ）、ホエーたんぱく質分離物（Ｗｈｅｙ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｉｓｏｌａｔｅ：ＷＰＩ）、乳たんぱく質濃縮物（Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅ：ＭＰＣ）、乳たんぱく質分離物（Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｉｓｏｌａｔｅ：ＭＰＩ）、トータルミルクプロテイン（Ｔｏｔａｌ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎ：ＴＭＰ）、脱乳糖パーミエイト粉末（牛乳の限外濾過膜透過成分）、変性たんぱく質球状粒子（Ｍｉｃｒｏｐａｒｔｉｃｕｌａｔｅｄ Ｗｈｅｙ）、酸カゼイン、レンネットカゼイン、カゼインナトリウム、カゼインカリウム等を挙げることができる。これらの乳原料のいずれでも使用することができ、これらの乳原料を二種以上組み合わせたものであっても使用することができる。また、油脂、オリゴ糖、甘味料、酸味料、香料、果汁、果肉、乳化剤等を配合してもよい。
The dairy raw material used for producing the fermented milk of the present invention is not particularly limited as long as it is used in the production of ordinary fermented milk.
For example, raw milk, milk, special milk, raw goat milk, sterilized goat milk, raw noodle sheep milk, ingredient-adjusted milk, low-fat milk, non-fat milk, processed milk, cream, butter, butter oil, cheese, concentrated whey, ice cream Kind, concentrated milk, defatted concentrated milk, unsweetened milk, unsweetened defatted milk, sweetened milk, sweetened defatted milk, whole milk powder, defatted milk powder, cream powder, whey powder, protein concentrated whey powder, butter milk powder, sweetened milk powder, whey Protein Concentrate (WPC), Whey Protein Isolate (WPI), Milk Protein Concentrate (MPC), Milk Protein Isolate Milk Protein I (Total Milk Protein: TMP), demilked sugar permeate powder (extra-filtered membrane permeating component of milk), modified protein spherical particles (Microparticulated Why), acid casein, rennet casein, sodium caseinate, potassium casein, etc. can be mentioned. .. Any of these dairy ingredients can be used, and even a combination of two or more of these dairy ingredients can be used. Further, fats and oils, oligosaccharides, sweeteners, acidulants, flavors, fruit juices, pulps, emulsifiers and the like may be blended.
本発明の発酵乳のｐＨは、好ましくは４．００〜４．８０、より好ましくは４．２０〜４．６０である。 The pH of the fermented milk of the present invention is preferably 4.00 to 4.80, more preferably 4.20 to 4.60.
２．発酵乳の製造方法
（工程（Ａ））
本発明の発酵乳の製造方法は、ビフィドバクテリウム属細菌を原料ミックスに添加する工程を含む。原料ミックスは、上述の乳原料を含む、ビフィドバクテリウム属細菌及びラクトバチルス属細菌等の培養に適したミックスである。乳原料を溶媒に溶解させて溶液とする方法としては特に限定されず、通常用いられている方法により行なうことができる。原料ミックスは、ビフィドバクテリウム属細菌を添加する時点において、バッチ殺菌等により殺菌済みであることが好ましい。
2. Fermented milk production method (step (A))
The method for producing fermented milk of the present invention includes a step of adding Bifidobacterium spp. To the raw material mix. The raw material mix is a mix suitable for culturing Bifidobacterium spp. And Lactobacillus spp., Including the above-mentioned milk raw material. The method of dissolving the dairy raw material in a solvent to prepare a solution is not particularly limited, and it can be carried out by a commonly used method. The raw material mix is preferably sterilized by batch sterilization or the like at the time of adding Bifidobacterium spp.
ビフィドバクテリウム属細菌は、ビフィドバクテリウム属に属する細菌であれば特に限定されないが、ビフィドバクテリウム・ロンガム、ビフィドバクテリウム・シュードロンガム、ビフィドバクテリウム・ビフィダム、ビフィドバクテリウム・インファンティス、ビフィドバクテリウム・ブレーベ、ビフィドバクテリウム・アニマリス、ビフィドバクテリウム・アドレスセンティス、ビフィドバクテリウム・ラクティス、ビフィドバクテリウム・カテヌラタム、ビフィドバクテリウム・デンティウムなどが挙げられる。このうち、好ましい例として、ビフィドバクテリウム・ロンガムが挙げられる。また、菌株としては、ビフィドバクテリウム・ロンガムＳＢＴ２９２８株、及びビフィドバクテリウム・シュードロンガムＳＢＴ２９０８株を例示できる。ビフィドバクテリウム・ロンガムＳＢＴ２９２８株、及び／又はビフィドバクテリウム・シュードロンガムＳＢＴ２９０８株を用いる場合、ラクトバチルス属細菌は、ラクトバチルス・ガセリが好ましく、ラクトバチルス・ガセリＳＢＴ２０５５株が更に好ましい。 The bacterium of the genus Bifidobacterium is not particularly limited as long as it is a bacterium belonging to the genus Bifidobacterium, but is Bifidobacterium longum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium bifidam, and Bifidobacterium. Umm Infantis, Bifidobacterium Breve, Bifidobacterium Animalis, Bifidobacterium Addresscentis, Bifidobacterium Ractis, Bifidobacterium Catenuratam, Bifidobacterium Dentium, etc. Can be mentioned. Of these, preferred examples include Bifidobacterium longum. In addition, examples of the strains include Bifidobacterium longum SBT2928 strain and Bifidobacterium pseudolongum SBT2908 strain. When the Bifidobacterium longum SBT2928 strain and / or the Bifidobacterium pseudolongum SBT2908 strain is used, the Lactobacillus genus bacterium is preferably Lactobacillus gasseri, and more preferably Lactobacillus gasseri SBT2055 strain.
ビフィドバクテリウム属細菌は、バルクスターターの形態で添加されることが好ましい。本明細書において、「バルクスターター」とは、濃縮菌体または培養物等の菌体サンプルを培地で培養し、中間発酵を経て調製されたスターターである。すなわち、バルクスターターは、菌体と培養培地とを含むものである。これに対して、本明細書においては、濃縮菌体または培養物等の菌体サンプルそのものである乳酸菌スターターを「菌体スターター」と称する。
ビフィドバクテリウム属細菌をバルクスターターとして添加する場合、原料ミックス基準で０．１０〜２０％、好ましくは０．５０〜１５％、より好ましくは１．０〜１０％、さらに好ましくは２．０〜８．０％添加することができる。ビフィドバクテリウム属細菌をバルクスターターとして添加する場合、原料ミックスでの培養中に生菌数の変化が少ないことを考慮して、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数が、原料ミックス基準で１．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ〜１．０Ｅ＋９ｃｆｕ／ｇ、より好ましくは１．２Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ〜５．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、さらに好ましくは１．４Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ〜３．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇとなるように添加することができる。バルクスターターは、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されることはなく、菌体サンプルを培養培地に添加して独自で調製したものが使用できる。ビフィドバクテリウム属細菌のバルクスターターを調製する場合、必要に応じて、酵母エキス、ペプトン、及びアミノ酸などのビフィドバクテリウム属細菌生育のための外部添加物質を添加することができる。
Bifidobacterium spp. Are preferably added in the form of bulk starters. As used herein, the term "bulk starter" is a starter prepared by culturing a bacterial cell sample such as a concentrated bacterial cell or a culture in a medium and undergoing intermediate fermentation. That is, the bulk starter contains cells and a culture medium. On the other hand, in the present specification, a lactic acid bacterium starter which is a bacterial cell sample itself such as a concentrated bacterial cell or a culture is referred to as a “bacterial cell starter”.
When Bifidobacterium spp. Are added as a bulk starter, 0.10 to 20%, preferably 0.50 to 15%, more preferably 1.0 to 10%, still more preferably 2.0, based on the raw material mix. ~ 8.0% can be added. When Bifidobacterium spp. Are added as a bulk starter, the viable cell count of Bifidobacterium is based on the raw material mix, considering that there is little change in the viable cell count during culturing in the raw material mix. It can be added so as to be 1.0E + 8cfu / g to 1.0E + 9cfu / g, more preferably 1.2E + 8cfu / g to 5.0E + 8cfu / g, and even more preferably 1.4E + 8cfu / g to 3.0E + 8cfu / g. .. The bulk starter is not particularly limited as long as the effect of the present invention can be obtained, and a bulk starter prepared by adding a bacterial cell sample to a culture medium can be used. When preparing a bulk starter for bifidobacteria, external additives for the growth of bifidobacteria such as yeast extract, peptone, and amino acids can be added, if necessary.
本発明の発酵乳の製造方法では、ビフィドバクテリウム属細菌に加えて、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシズ・ブルガリクス及びストレプトコッカス・サーモフィルスを発酵スターター乳酸菌として添加することが好ましい。ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシズ・ブルガリクス及びストレプトコッカス・サーモフィルスは、菌体スターターの形態で添加されることが好ましい。ビフィドバクテリウム属細菌をバルクスターターで添加し、さらにラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシズ・ブルガリクス及びストレプトコッカス・サーモフィルスを菌体スターターの形態で添加することがさらに好ましい。菌体スターターの投与量としては、原料ミックス基準で、０．０１０〜１０％、好ましくは０．０１０〜３.０％、より好ましくは０．０２０〜１.０％、最も好ましくは０．０５０〜０．５０％である。ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシズ・ブルガリクス及びストレプトコッカス・サーモフィルスは、単独で添加してもよく、予め混合して添加してもよい。工程（Ａ）の完了後、速やかに工程（Ｂ）を開始することが好ましい。 In the method for producing fermented milk of the present invention, it is preferable to add Lactobacillus delbrucky subspecies bulgaricus and Streptococcus thermophilus as fermented starter lactic acid bacteria in addition to the bacteria of the genus Bifidobacterium. Lactobacillus delbrucky subspecies bulgarix and streptococcus thermophilus are preferably added in the form of a cell starter. It is more preferred to add Bifidobacterium spp. In bulk starter, and further add Lactobacillus delbrucky subspecies bulgaricus and Streptococcus thermophilus in the form of a cell starter. The dose of the bacterial cell starter is 0.010 to 10%, preferably 0.010 to 3.0%, more preferably 0.020 to 1.0%, and most preferably 0.050% based on the raw material mix. ~ 0.50%. Lactobacillus delbrucky subspecies bulgaricus and streptococcus thermophilus may be added alone or mixed in advance. It is preferable to start the step (B) immediately after the completion of the step (A).
（工程（Ｂ））
本発明の発酵乳の製造方法では、ビフィドバクテリウム属細菌を原料ミックスに添加した後発酵させ、発酵乳ミックスを得る。本明細書において発酵とは、適切な温度において原料ミックスをインキュベートして、原料ミックスに含まれる細菌を増殖させることである。
(Step (B))
In the method for producing fermented milk of the present invention, bacteria of the genus Bifidobacterium are added to the raw material mix and then fermented to obtain a fermented milk mix. Fermentation as used herein is to incubate the raw material mix at an appropriate temperature to grow the bacteria contained in the raw material mix.
発酵温度は、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されることはなく、例えば３０〜５０℃、好ましくは３５〜４５℃で行うことができる。発酵時間は、３〜２４時間程度、好ましくは３〜１２時間程度である。 The fermentation temperature is not particularly limited as long as the effects of the present invention can be obtained, and can be carried out, for example, at 30 to 50 ° C., preferably 35 to 45 ° C. The fermentation time is about 3 to 24 hours, preferably about 3 to 12 hours.
工程（Ｂ）は、好ましくは、原料ミックスの酸度が０．７５、好ましくは０．８０になるまで行うことができる。 Step (B) can be carried out until the acidity of the raw material mix is preferably 0.75, preferably 0.80.
本発明の発酵乳の製造方法では、工程（Ｂ）の後に、（Ｅ）発酵乳ミックスを２０℃以下に冷却する工程を含むことが好ましい。発酵乳ミックスを冷却することにより、ラクトバチルス・ガセリ又はビフィドバクテリウム属細菌の存在がもう一方の存在に影響されることを、より効果的に防止することができる。発酵乳ミックスは、より好ましくは１５℃以下に、さらに好ましくは１０±５℃に冷却される。 In the method for producing fermented milk of the present invention, it is preferable to include (E) a step of cooling the fermented milk mix to 20 ° C. or lower after the step (B). Cooling the fermented milk mix can more effectively prevent the presence of Lactobacillus gasseri or Bifidobacterium spp. From being affected by the presence of the other. The fermented milk mix is more preferably cooled to 15 ° C. or lower, even more preferably 10 ± 5 ° C.
（工程（Ｃ））
本発明の発酵乳の製造方法では、工程（Ｂ）の後に特定のラクトバチルス属細菌のバルクスターターを発酵乳ミックスに添加する（図１参照）。特定のラクトバチルス属細菌のバルクスターターは、２０℃以下に、好ましくは１５℃以下に、より好ましくは１０±５℃に冷却して発酵乳ミックスに添加する。本発明において使用されるラクトバチルス属細菌は、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーである。ラクトバチルス属細菌は、ラクトバチルス・ガセリが最も好ましい。また、ラクトバチルス・ガセリの菌株としては、ラクトバチルス・ガセリＳＢＴ２０５５株を例示できる。ラクトバチルス・ガセリＳＢＴ２０５５株を用いる場合、ビフィドバクテリウム属細菌は、ビフィドバクテリウム・ロンガムが好ましく、ビフィドバクテリウム・ロンガムＳＢＴ２９２８株及び／又はビフィドバクテリウム・シュードロンガムＳＢＴ２９０８株が更に好ましい。
(Step (C))
In the method for producing fermented milk of the present invention, a bulk starter of a specific Lactobacillus bacterium is added to the fermented milk mix after the step (B) (see FIG. 1). The bulk starter of a particular Lactobacillus bacterium is cooled to 20 ° C. or lower, preferably 15 ° C. or lower, more preferably 10 ± 5 ° C. and added to the fermented milk mix. The Lactobacillus bacteria used in the present invention are Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amyloboras, Lactobacillus galinarum, and Lactobacillus Johnson. The Lactobacillus bacterium is most preferably Lactobacillus gasseri. Further, as the strain of Lactobacillus gasseri, the Lactobacillus gasseri SBT2055 strain can be exemplified. When Lactobacillus gasseri SBT2055 strain is used, the Bifidobacterium genus bacterium is preferably Bifidobacterium longum, and Bifidobacterium longum SBT2928 strain and / or Bifidobacterium pseudolongum SBT2908 strain is further used. preferable.
工程（Ｃ）では、特定のラクトバチルス属細菌のバルクスターターを添加する。発酵乳ミックス基準で０．０１０〜１０％、好ましくは０．１０〜５．０％、より好ましくは０．２０〜３．０％、さらに好ましくは０．３０〜２．０％のバルクスターターを添加することができる。また、特定のラクトバチルス属細菌のバルクスターターを、発酵乳ミックス基準で、２．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ〜１．０Ｅ＋９ｃｆｕ／ｇ、２．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ〜５．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、２．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ〜１．０Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇとなるように添加することができる。バルクスターターは、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されることはなく、菌体サンプルを培養培地に添加して独自で調製したものが使用できる。ラクトバチルス属細菌のバルクスターターを調製する場合、必要に応じて、酵母エキス、ペプトン、及びアミノ酸などのラクトバチルス属細菌生育のための外部添加物質を添加することができる。 In step (C), a bulk starter of a specific Lactobacillus bacterium is added. A bulk starter of 0.010 to 10%, preferably 0.10 to 5.0%, more preferably 0.25 to 3.0%, and even more preferably 0.30 to 2.0% based on the fermented milk mix. Can be added. In addition, a bulk starter of a specific Lactobacillus bacterium was added to 2.0E + 7cfu / g to 1.0E + 9cfu / g, 2.0E + 7cfu / g to 5.0E + 8cfu / g, 2.0E + 7cfu / g to 1 based on the fermented milk mix standard. It can be added so as to be 0.0E + 8 cfu / g. The bulk starter is not particularly limited as long as the effect of the present invention can be obtained, and a bulk starter prepared by adding a bacterial cell sample to a culture medium can be used. When preparing a bulk starter for Lactobacillus bacteria, external additives for growth of Lactobacillus bacteria such as yeast extract, peptone, and amino acids can be added, if necessary.
（工程（Ｄ））
本発明の発酵乳の製造方法では、特定のラクトバチルス属細菌のバルクスターターを発酵乳ミックスに添加した後に、発酵乳ミックスを冷蔵及び保存する。特定のラクトバチルス属細菌のバルクスターターを発酵乳ミックスに添加した後、速やかに冷蔵及び保存を行うことが好ましく、具体的には、添加後６時間以内、好ましくは５時間以内、より好ましくは３時間以内、最も好ましくは１時間以内に、発酵乳ミックスを冷蔵及び保存する。
(Step (D))
In the method for producing fermented milk of the present invention, a bulk starter of a specific Lactobacillus bacterium is added to the fermented milk mix, and then the fermented milk mix is refrigerated and stored. After adding a bulk starter of a specific Lactobacillus bacterium to the fermented milk mix, it is preferable to immediately refrigerate and store it, specifically, within 6 hours, preferably within 5 hours, and more preferably 3 after the addition. Refrigerate and store the fermented milk mix within hours, most preferably within 1 hour.
本明細書において、「冷蔵」とは、冷蔵庫等において１０℃以下の温度で発酵乳ミックスを保存することを意味する。発酵乳ミックスは、好ましくは１℃〜１０℃で保存され、より好ましくは５℃〜１０℃で保存され、さらに好ましくは８〜１０℃で保存される。 As used herein, "refrigerating" means storing the fermented milk mix at a temperature of 10 ° C. or lower in a refrigerator or the like. The fermented milk mix is preferably stored at 1 ° C. to 10 ° C., more preferably 5 ° C. to 10 ° C., and even more preferably 8 to 10 ° C.
本発明の発酵乳の製造方法では、工程（Ｄ）の開始から１５〜２４日目まで保存した場合に（あるいは、２１〜２４日目まで保存した場合に）、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、それぞれ、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／以上及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／以上であることが好ましい。
本発明の発酵乳の製造方法では、工程（Ｃ）ではなく工程（Ａ）においてラクトバチルス属細菌の菌体スターターを投与した場合と比較して、ビフィドバクテリウム属細菌の生残率が１．５倍以上、好ましくは２倍以上であることができ、特定のラクトバチルス属細菌の生残率が、５倍以上、好ましくは８倍以上であることができる。
In the method for producing fermented milk of the present invention, bifidobacteria are stored on the final day of storage when they are stored from the start of step (D) to the 15th to 24th days (or when they are stored from the 21st to the 24th day). It is preferable that the viable cell count of the Umm spp. And the viable cell count of the specific Lactobacillus spp. Are 1.0 E + 7 cfu / or more and 1.0 E + 7 cfu / or more, respectively.
In the method for producing fermented milk of the present invention, the survival rate of bifidobacteria is 1 as compared with the case where the cell starter of Lactobacillus bacteria is administered in step (A) instead of step (C). It can be 5.5 times or more, preferably 2 times or more, and the survival rate of a specific Lactobacillus bacterium can be 5 times or more, preferably 8 times or more.
（その他の工程）
本発明の発酵乳の製造方法では、本発明の効果が得られる限りにおいて、（Ｆ）安定剤、添加剤、香料、フルーツ、フルーツソース等を添加して撹拌する工程、（Ｇ）容器への充填工程を含むことができる。（Ｆ）安定剤、添加剤、香料、フルーツ、フルーツソース等の添加撹拌工程、（Ｇ）容器への充填工程は、工程（Ｃ）と工程（Ｄ）との間に含まれることが好ましい。本発明の発酵乳の製造方法では、工程（Ｃ）と工程（Ｄ）との間に（Ｇ）容器への充填工程を含み、工程（Ｄ）を容器に充填された状態で行うことが好ましい。容器としては、本発明の効果が得られる限りにおいて特に限定されることはなく、プラスチック製の容器、紙製の容器等が挙げられる。
(Other processes)
In the method for producing fermented milk of the present invention, (F) a step of adding stabilizers, additives, flavors, fruits, fruit sauces, etc. and stirring, as long as the effects of the present invention can be obtained, (G) to a container. A filling step can be included. It is preferable that (F) a step of adding and stirring stabilizers, additives, flavors, fruits, fruit sauces and the like, and (G) a step of filling a container are included between the steps (C) and (D). In the method for producing fermented milk of the present invention, it is preferable that the step (C) includes a step of filling the container (G) between the steps (C) and the step (D), and the step (D) is carried out in a state of being filled in the container. .. The container is not particularly limited as long as the effect of the present invention can be obtained, and examples thereof include a plastic container and a paper container.
３．生残性向上方法
（生残性向上）
本発明における「生残性向上」とは、菌体の死滅を抑え、生き残っている菌体数を維持すること（減少抑制）を意味する。本発明において「生残性向上」は、特定の条件下、例えば１〜１０℃、好ましくは５〜１０℃、より好ましくは８〜１０℃の保存条件で、一定期間保存した場合に、菌体数の減少を抑制することを含む。本発明において「生残性向上」は、１〜１０℃で１５〜２４日目まで保存した場合に（あるいは、２１〜２４日目まで保存した場合に）、保存最終日において、ビフィドバクテリウム属細菌の生菌数及び特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、それぞれ、例えば、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上、さらに好ましくは１．２Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．２Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上、最も好ましくは１．５Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上及び１．５Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上に保持することである。
3. 3. Survivability improvement method (survival improvement)
"Improvement of survivability" in the present invention means suppressing the death of bacterial cells and maintaining the number of surviving bacterial cells (suppression of decrease). In the present invention, "improvement of survivability" refers to bacterial cells when stored for a certain period of time under specific conditions, for example, storage conditions of 1 to 10 ° C, preferably 5 to 10 ° C, more preferably 8 to 10 ° C. Includes suppressing the decrease in numbers. In the present invention, "improvement of survivability" refers to bifidobacteria on the final day of storage when stored at 1 to 10 ° C. for 15 to 24 days (or when stored for 21 to 24 days). The viable cell counts of the genus bacteria and the viable cell counts of specific Lactobacillus spp. Are, for example, 1.0E + 7cfu / g or more and 1.0E + 7cfu / g or more, more preferably 1.2E + 7cfu / g or more and 1.2E + 7cfu, respectively. It is held at / g or more, most preferably 1.5E + 7cfu / g or more and 1.5E + 7cfu / g or more.
本発明において「生残性向上」は、好ましくは、１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日においてビフィドバクテリウム属細菌の生菌数が、保存開始から１日目の生菌数に対して５．５％以上であり、且つ１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日において特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、保存開始から１日目の生菌数に対して３０％以上であることを含む。本発明において「生残性向上」は、より好ましくは、１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日においてビフィドバクテリウム属細菌の生菌数が、保存開始から１日目の生菌数に対して６％以上であり、且つ１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日において特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、保存開始から１日目の生菌数に対して５０％以上であることを含む。本発明において「生残性向上」は、さらに好ましくは、１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日においてビフィドバクテリウム属細菌の生菌数が、保存開始から１日目の生菌数に対して１０％以上であり、且つ１〜１０℃で２４日目まで保存した場合に、保存最終日において特定のラクトバチルス属細菌の生菌数が、保存開始から１日目の生菌数に対して８０％以上であることを含む。 In the present invention, "improvement of survivability" means that, preferably, when stored at 1 to 10 ° C. for up to 24 days, the viable number of Bifidobacterium spp. On the final day of storage is the first day from the start of storage. When the viable cell count is 5.5% or more and is stored at 1 to 10 ° C. until the 24th day, the viable cell count of a specific Lactobacillus spp. Is 1 from the start of storage on the last day of storage. It includes 30% or more of the viable cell count on the day. In the present invention, "improvement of survivability" is more preferably when the viable cell count of Bifidobacterium spp. Is stored at 1 to 10 ° C. for up to 24 days, and the viable count of Bifidobacterium spp. When it is 6% or more of the viable cell count of the eye and stored at 1 to 10 ° C. until the 24th day, the viable cell count of a specific Lactobacillus spp. It includes 50% or more of the viable cell count of the eye. In the present invention, "improvement of survival" is more preferably performed when the viable cell count of Bifidobacterium spp. Is stored at 1 to 10 ° C. for up to 24 days, and the viable count of Bifidobacterium spp. Is one day from the start of storage. When the viable cell count of the eye is 10% or more and the viable cell count of a specific Lactobacillus spp. Is stored at 1 to 10 ° C. until the 24th day, the viable cell count of a specific Lactobacillus spp. It includes 80% or more of the viable cell count of the eye.
（作用）
本発明の発酵乳は、製造時における特定のラクトバチルス属細菌の添加形態及び添加タイミングの変更を特徴とする。添加タイミングの変更により、ビフィドバクテリウム属細菌と特定のラクトバチルス属細菌の同時培養を避けることができる。また、特定のラクトバチルス属細菌と発酵スターターとなる乳酸菌の同時培養を避け個別に培養することが、特定のラクトバチルス属細菌の生残性に好ましい影響を与えると考えられる。
本発明において効果が得られる理由としては以下のように推論することができる。しかしながら、本発明は以下の説明によって限定されるものではない。
ラクトバチルス・ガセリとビフィドバクテリウム属細菌とを混在させると、一方の存在がもう一方の存在に影響され、いずれか一方または両方の生育が阻害されると考えられる。ラクトバチルス属細菌の投与形態及び投与タイミングを変更することで、ラクトバチルス属細菌とビフィドバクテリウム属細菌とが互いに大きく影響し合う生育ステージをずらすことができると考えられる。
なお、上記作用を考慮すると、ラクトバチルス・ガセリのみならず、ラクトバチルス・ガセリの近縁種であり、同様の生物学的性質を有するラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーにおいても効果が得られると考えられる。
(Action)
The fermented milk of the present invention is characterized by a change in the form and timing of addition of a specific Lactobacillus bacterium during production. By changing the addition timing, it is possible to avoid simultaneous culture of Bifidobacterium spp. And specific Lactobacillus spp. In addition, avoiding simultaneous culture of specific Lactobacillus bacteria and lactic acid bacteria as a fermentation starter and culturing them individually is considered to have a favorable effect on the survivability of specific Lactobacillus bacteria.
The reason why the effect is obtained in the present invention can be inferred as follows. However, the present invention is not limited by the following description.
When Lactobacillus gasseri and Bifidobacterium spp. Are mixed, it is considered that the presence of one is affected by the presence of the other and the growth of either or both is inhibited. By changing the administration form and timing of administration of Lactobacillus bacteria, it is considered that the growth stage in which Lactobacillus bacteria and Bifidobacterium bacteria have a great influence on each other can be shifted.
Considering the above action, not only Lactobacillus gasseri but also Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amyloboras, which are closely related species of Lactobacillus gasseri and have similar biological properties, It is thought that the effect can also be obtained in Lactobacillus galinaram and Lactobacillus Johnson.
以下、本発明の実施例を詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、本明細書において特に明示しない場合、％表示は重量％を示す。 Examples of the present invention will be described in detail below, but the present invention is not limited thereto. Unless otherwise specified in the present specification,% indication indicates weight%.
〔実施例１〕
（１） ビフィドバクテリウム・ロンガムのバルクスターター培地調製及び培養
０．５％の酵母エキスを添加した１５％還元脱脂乳培地を調製し、９５℃、３０分間の加熱処理にて培地の殺菌を実施した。そこへ、ビフィドバクテリウム・ロンガムＳＢＴ２９２８（受託番号：ＦＥＲＭ Ｐ−１０６５７，寄託日：１９８９年４月１３日，独立行政法人 産業技術総合研究所 特許生物寄託センター）の菌体スターターを還元脱脂乳培地基準で１％添加し、３６℃、１６時間培養した。この操作により、生菌数１．０Ｅ＋９ｃｆｕ／ｇ程度のバルクスターターを得た。
[Example 1]
(1) Preparation and culture of Bifidobacterium longum bulk starter medium A 15% reduced defatted milk medium containing 0.5% yeast extract was prepared, and the medium was sterilized by heat treatment at 95 ° C. for 30 minutes. Carried out. There, the bacterial cell starter of Bifidobacterium Longum SBT2928 (trust number: FERM P-10657, deposit date: April 13, 1989, Patent Organism Deposit Center, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology) is reduced and degreased milk. 1% was added based on the medium, and the cells were cultured at 36 ° C. for 16 hours. By this operation, a bulk starter having a viable cell count of about 1.0 E + 9 cfu / g was obtained.
（２） ラクトバチルス・ガセリのバルクスターター培地調製及び培養
０．５０％の酵母エキスを添加した１２％還元脱脂乳培地を調製し、９５℃、３０分間の加熱処理にて培地の殺菌を実施した。そこへ、ラクトバチルス・ガセリＳＢＴ２０５５（受託番号：ＦＥＲＭ ＢＰ−１０９５３，寄託日：２００８年２月２６日，独立行政法人 産業技術総合研究所 特許生物寄託センター）の菌体スターターを還元脱脂乳培地基準で１％添加し、３６℃、１６時間培養した。この操作により、生菌数１．０Ｅ＋９ｃｆｕ／ｇ程度のバルクスターターを得た。
(2) Preparation and culture of bulk starter medium of Lactobacillus gasseri A 12% reduced defatted milk medium containing 0.50% yeast extract was prepared, and the medium was sterilized by heat treatment at 95 ° C. for 30 minutes. .. Lactobacillus gasseri SBT2055 (trust number: FERM BP-10953, deposit date: February 26, 2008, National Institute of Advanced Industrial Science and Technology, Patent Organism Deposit Center) is reduced to reduce the bacterial cell starter. 1% was added and cultured at 36 ° C. for 16 hours. By this operation, a bulk starter having a viable cell count of about 1.0 E + 9 cfu / g was obtained.
（３） 発酵乳の調製・保存
脱脂粉乳１２％、無塩バター２％を混合溶解し、６０℃で加温して、均質後、９５℃で５分間保持して加熱殺菌し、４０℃に冷却して原料ミックスを調製した。原料ミックスを殺菌した後、調製したビフィドバクテリウム・ロンガムのバルクスターターを原料ミックス基準で４％添加した。さらに、発酵スターター乳酸菌としてラクトバチルス・デルブリッキー・サブスピーシズ・ブルガリカス、ストレプトコッカス・サーモフィルスの菌体スターターを原料基準で０．１％添加した。コントロールの原料ミックスには、これに加えてラクトバチルス・ガセリの菌体スターターを原料ミックス基準で０．００５％添加した。添加後、酸度が０．８に達するまで３９℃で発酵させた。
(3) Preparation and storage of fermented milk 12% skim milk powder and 2% unsalted butter are mixed and dissolved, heated at 60 ° C, homogenized, held at 95 ° C for 5 minutes, sterilized by heating, and sterilized at 40 ° C. The raw material mix was prepared by cooling. After sterilizing the raw material mix, 4% of the prepared bulk starter of Bifidobacterium longum was added based on the raw material mix. Further, 0.1% of Lactobacillus delbricky Subspecies Bulgaricus and Streptococcus thermophilus cell starters were added as fermentation starter lactic acid bacteria based on the raw material. In addition to this, 0.005% of Lactobacillus gasseri cell starter was added to the control raw material mix based on the raw material mix. After the addition, it was fermented at 39 ° C. until the acidity reached 0.8.
発酵終了後、本発明の発酵乳を調製するための発酵乳ミックスにおいては、ラクトバチルス・ガセリのバルクスターターを発酵乳ミックス基準で１．０％（コントロールに添加した菌体スターター０．００５％と培養終了時の菌数が同程度になるように調整した量）添加した。発酵乳を酸素透過性を有する保存用容器に分注し、アルミ蓋のシールを施した。２４日目まで冷蔵（１０℃）保存した。 After the fermentation is completed, in the fermented milk mix for preparing the fermented milk of the present invention, the bulk starter of Lactobacillus gasseri is 1.0% based on the fermented milk mix (the bacterial cell starter added to the control is 0.005%). The amount adjusted so that the number of bacteria at the end of the culture was about the same) was added. The fermented milk was dispensed into an oxygen-permeable storage container and sealed with an aluminum lid. It was stored refrigerated (10 ° C) until the 24th day.
（４） 生菌数および生残性の確認
滅菌した希釈水（０．６％ リン酸水素二ナトリウム，０．４５％ リン酸二水素カリウム，０．０５％ Ｌ−システイン塩酸塩一水和物，０．０５％ Ｔｗｅｅｎ８０，０．０５％ 寒天）を用いて発酵乳を段階希釈した。ビフィドバクテリウム・ロンガムの生菌数測定ではムピロシン添加ＴＯＳプロピオン酸寒天培地を用いて希釈試料を混釈し、ラクトバチルス・ガセリの生菌数測定ではＭＲＳ／ＣＬ／ＣＩＰ寒天培地の平板培地に希釈試料を塗抹し、段階希釈した発酵乳における生菌数を測定した。ＭＲＳ／ＣＬ／ＣＩＰ寒天培地は、滅菌したＭＲＳ培地にクリンダマイシンを０．１μｇ／ｍＬ、シプロフロキサシンを１０μｇ／ｍＬ添加し、シャーレに流し固めた平板培地を使用した。嫌気培養システム（商品名：アネロパック，三菱ガス化学株式会社）を用いて３７℃、７２時間嫌気培養した。培養終了後、プレートカウント法により生菌数を測定し、冷蔵保存２４日目の生菌数を１日目の生菌数で除算し、商を％に換算して生残率を求めた。結果を図３及び４、表１及び２に示す。冷蔵保存中の生菌数の推移を図５及び６に示す。図５及び６の各々において、生菌数をプロットしているのは、冷蔵保存１、１４、２１、及び２４日目である。
(4) Confirmation of viable cell count and survivability Diluted water (0.6% disodium hydrogen phosphate, 0.45% potassium dihydrogen phosphate, 0.05% L-cysteine hydrochloride monohydrate) , 0.05% Tween 80, 0.05% agar) was used to serially dilute the fermented milk. Diluted samples were mixed using a mupyrosin-added TOS propionic acid agar medium to measure the viable cell count of Bifidobacterium longum, and a plate medium of MRS / CL / CIP agar medium was used to measure the viable cell count of Lactobacillus gasseri. The diluted sample was smeared and the viable cell count in the serially diluted fermented milk was measured. As the MRS / CL / CIP agar medium, 0.1 μg / mL of clindamycin and 10 μg / mL of ciprofloxacin were added to the sterilized MRS medium, and the plate medium was poured into a petri dish and solidified. An anaerobic culture system (trade name: Aneropack, Mitsubishi Gas Chemical Company, Inc.) was used for anaerobic culture at 37 ° C. for 72 hours. After completion of the culture, the viable cell count was measured by the plate counting method, the viable cell count on the 24th day of refrigerated storage was divided by the viable cell count on the first day, and the quotient was converted to% to obtain the survival rate. The results are shown in FIGS. 3 and 4, Tables 1 and 2. Changes in the number of viable bacteria during refrigerated storage are shown in FIGS. 5 and 6. In each of FIGS. 5 and 6, the viable cell counts are plotted on days 1, 14, 21, and 24 refrigerated storage.
結果、ビフィドバクテリウム・ロンガムに関しては、コントロールの発酵乳の冷蔵保存１日目の生菌数が１．４Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、冷蔵保存２４日目の生菌数が７．０Ｅ＋６ｃｆｕ／ｇであったことに対して、本発明の発酵乳では冷蔵保存１日目の生菌数が１．５Ｅ＋８ｃｆｕ／ｇ、冷蔵保存２４日目の生菌数が１．６Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇであった（図３）。冷蔵保存２４日目における生残率は、コントロールの発酵乳では５．０％であったことに対して、本発明の発酵乳では１０．７％であった（表１）。 As a result, regarding Bifidobacterium longum, the viable cell count on the first day of refrigerated storage of the control fermented milk was 1.4E + 8cfu / g, and the viable cell count on the 24th day of refrigerated storage was 7.0E + 6cfu / g. On the other hand, in the fermented milk of the present invention, the viable cell count on the first day of refrigerated storage was 1.5E + 8 cfu / g, and the viable cell count on the 24th day of refrigerated storage was 1.6E + 7 cfu / g (FIG. 3). The survival rate on the 24th day of refrigerated storage was 5.0% in the control fermented milk, whereas it was 10.7% in the fermented milk of the present invention (Table 1).
また、ラクトバチルス・ガセリに関しては、コントロールの発酵乳の冷蔵保存１日目の生菌数が３．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ、冷蔵保存２４日目の生菌数が２．６Ｅ＋６ｃｆｕ／ｇであったことに対して、本発明の発酵乳では冷蔵保存１日目の生菌数が２．３Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ、冷蔵保存２４日目の生菌数が１．９Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇであった（図４）。冷蔵保存２４日目における生残率は、コントロールの発酵乳では８．７％であったことに対して、本発明の発酵乳では８２．６％であった（表２）。 Regarding Lactobacillus gasseri, the viable cell count on the first day of refrigerated storage of the control fermented milk was 3.0E + 7cfu / g, and the viable cell count on the 24th day of refrigerated storage was 2.6E + 6cfu / g. On the other hand, in the fermented milk of the present invention, the viable cell count on the first day of refrigerated storage was 2.3E + 7 cfu / g, and the viable cell count on the 24th day of refrigerated storage was 1.9E + 7 cfu / g (FIG. 4). The survival rate on the 24th day of refrigerated storage was 8.7% in the control fermented milk, whereas it was 82.6% in the fermented milk of the present invention (Table 2).
以上、ビフィドバクテリウム・ロンガム及びラクトバチルス・ガセリ両者について、冷蔵保存２４日目における生菌数及び生残率ともに本発明の発酵乳のほうが高値であった。また、冷蔵保存２４日目におけるビフィドバクテリウム・ロンガム及びラクトバチルス・ガセリの生菌数が、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇを上回った。
また、本発明の発酵乳では冷蔵保存１５〜２４日目の全ての期間にわたり、ビフィドバクテリウム・ロンガム及びラクトバチルス・ガセリ両者について、１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ及び１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇを上回った（図５および図６）。一方で、コントロールの発酵乳では、保存１５日目に、ラクトバチルス・ガセリの生菌数が１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇを下回る結果となった。
As described above, the fermented milk of the present invention had higher viable cell counts and survival rates on the 24th day of refrigerated storage for both Bifidobacterium longum and Lactobacillus gasseri. In addition, the viable cell counts of Bifidobacterium longum and Lactobacillus gasseri on the 24th day of refrigerated storage exceeded 1.0E + 7cfu / g and 1.0E + 7cfu / g.
In addition, the fermented milk of the present invention exceeded 1.0E + 7cfu / g and 1.0E + 7cfu / g for both Bifidobacterium longum and Lactobacillus gasseri over the entire period of 15 to 24 days of refrigerated storage (). 5 and 6). On the other hand, in the controlled fermented milk, the viable cell count of Lactobacillus gasseri was less than 1.0E + 7cfu / g on the 15th day of storage.
〔比較例１〕
発酵終了後にラクトバチルス・ガセリのバルクスターターを発酵乳ミックス基準で１．０％添加する代わりに、発酵終了後にラクトバチルス・ガセリの菌体スターターを発酵乳ミックス基準で０．５％添加したこと（ラクトバチルス・ガセリの発酵後（冷蔵保存１日目）の菌数が１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上となるように調整）以外は実施例１と同様の操作を行い、発酵乳を製造した。製造した発酵乳に関して、冷蔵保存２４日目のラクトバチルス・ガセリの生菌数を計測した。
その結果、ラクトバチルス・ガセリの冷蔵保存２４日目の生菌数は１．０Ｅ＋３ｃｆｕ／ｇ未満であり、ラクトバチルス・ガセリの生残性は非常に低い結果となった。
[Comparative Example 1]
Instead of adding 1.0% of Lactobacillus gasseri bulk starter after fermentation, 0.5% of Lactobacillus gasseri cell starter was added after fermentation (based on fermented milk mix). Fermented milk was produced by performing the same operation as in Example 1 except that the number of bacteria after fermentation of Lactobacillus gasseri (1st day of refrigerated storage) was adjusted to 1.0E + 7 cfu / g or more). With respect to the fermented milk produced, the viable cell count of Lactobacillus gasseri was measured on the 24th day of refrigerated storage.
As a result, the viable cell count of Lactobacillus gasseri on the 24th day of refrigerated storage was less than 1.0E + 3cfu / g, and the survivability of Lactobacillus gasseri was very low.
〔比較例２〕
発酵終了後にラクトバチルス・ガセリのバルクスターターを発酵乳ミックス基準で１．０％添加する代わりに、発酵スターター乳酸菌の添加直後にラクトバチルス・ガセリのバルクスターターを原料ミックス基準で０．０５％添加したこと（ラクトバチルス・ガセリの発酵後（冷蔵保存１日目）の菌数が１．０Ｅ＋７ｃｆｕ／ｇ以上となるように調整）以外は実施例１と同様の操作を行い、発酵乳を製造した。製造した発酵乳に関して、冷蔵保存２４日目のビフィドバクテリウム・ロンガム及びラクトバチルス・ガセリの生菌数を計測した。
その結果、ラクトバチルス・ガセリの冷蔵保存２４日目の生菌数は２．１Ｅ＋６ｃｆｕ／ｇであり、ラクトバチルス・ガセリの生残性は低い結果となった。また、ビフィドバクテリウム・ロンガムの冷蔵保存２４日目の生菌数は９．９Ｅ＋６ｃｆｕ／ｇで、ビフィドバクテリウム・ロンガムの生残性向上は確認できなかった。
[Comparative Example 2]
Instead of adding 1.0% of Lactobacillus gasseri bulk starter after fermentation based on the fermented milk mix standard, 0.05% of Lactobacillus gasseri bulk starter was added immediately after the addition of fermented starter lactic acid bacteria. Fermented milk was produced by performing the same operation as in Example 1 except that (adjusted so that the number of bacteria after fermentation of Lactobacillus gasseri (1st day of refrigerated storage) was 1.0E + 7cfu / g or more). With respect to the fermented milk produced, the viable cell counts of Bifidobacterium longum and Lactobacillus gasseri were measured on the 24th day of refrigerated storage.
As a result, the viable cell count of Lactobacillus gasseri on the 24th day of refrigerated storage was 2.1E + 6cfu / g, and the survivability of Lactobacillus gasseri was low. In addition, the viable cell count of Bifidobacterium longum on the 24th day of refrigerated storage was 9.9E + 6 cfu / g, and improvement in survival of Bifidobacterium longum could not be confirmed.
したがって、ラクトバチルス・ガセリの投与形態及び投与タイミングのいずれか一方の変更では、ラクトバチルス・ガセリの生残性を改善することはできず、投与形態及び投与タイミングの両方をコントロールから変更することが必要であった。 Therefore, changing either the dosage form or the timing of administration of Lactobacillus gasseri cannot improve the survival of Lactobacillus gasseri, and both the dosage form and the timing of administration may be changed from the control. It was necessary.
本発明によれば、発酵乳の製造原料以外のものを添加する必要がなく、そして発酵乳の風味に影響を与えることなく、ビフィドバクテリウム属細菌及び特定のラクトバチルス属細菌の生残性、特に冷蔵保存時における生残性を向上させることができる。 According to the present invention, the survivability of bifidobacteria and certain Lactobacillus bacteria does not need to be added other than the raw material for producing fermented milk and does not affect the flavor of fermented milk. In particular, the survivability during refrigerated storage can be improved.
Claims (11)
（Ｂ）前記原料ミックスを発酵させ、発酵乳ミックスを得る工程と
（Ｃ）ラクトバチルス属細菌のバルクスターターを前記発酵乳ミックスに添加する工程と
（Ｄ）前記発酵乳ミックスを冷蔵及び保存し、発酵乳を得る工程と
を含む、発酵乳の製造方法であって、
前記ラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーからなる群から選択される一種以上である、前記製造方法。 (A) A step of adding Bifidobacterium bacterium to the raw material mix, (B) a step of fermenting the raw material mix to obtain a fermented milk mix, and (C) a bulk starter of Lactobacillus bacterium into the fermented milk mix. A method for producing fermented milk, which comprises a step of adding and (D) a step of refrigerating and preserving the fermented milk mix to obtain fermented milk.
The bacterium belonging to the genus Lactobacillus is one or more selected from the group consisting of Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amylovoras, Lactobacillus galinarum, and Lactobacillus Johnson. The manufacturing method.
（Ｂ）前記原料ミックスを発酵させ、発酵乳ミックスを得る工程と
（Ｃ）ラクトバチルス属細菌のバルクスターターを発酵乳ミックスに添加する工程と
（Ｄ）前記発酵乳ミックスを冷蔵及び保存し、発酵乳を得る工程と
を含む、発酵乳中のビフィドバクテリウム属細菌及びラクトバチルス属細菌の生残性向上方法であって、
前記ラクトバチルス属細菌が、ラクトバチルス・ガセリ、ラクトバチルス・アシドフィルス、ラクトバチルス・クリスパータス、ラクトバチルス・アミロボラス、ラクトバチルス・ガリナラム、及びラクトバチルス・ジョンソニーからなる群から選択される一種以上である、前記生残性向上方法。 (A) Step of adding Bifidobacterium bacterium to raw material mix, (B) Step of fermenting the raw material mix to obtain fermented milk mix, and (C) Add bulk starter of lactobacillus bacterium to fermented milk mix A method for improving the survivability of Bifidobacterium spp. And Lactobacillus spp. In fermented milk, which comprises a step of refrigerating and preserving the fermented milk mix to obtain fermented milk.
The bacterium belonging to the genus Lactobacillus is one or more selected from the group consisting of Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus crispatas, Lactobacillus amylovoras, Lactobacillus galinarum, and Lactobacillus Johnson. The method for improving survivability.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019072364A JP2020167971A (en) | 2019-04-05 | 2019-04-05 | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk |
| JP2023215970A JP2024038020A (en) | 2019-04-05 | 2023-12-21 | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2019072364A JP2020167971A (en) | 2019-04-05 | 2019-04-05 | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023215970A Division JP2024038020A (en) | 2019-04-05 | 2023-12-21 | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2020167971A true JP2020167971A (en) | 2020-10-15 |
Family
ID=72745242
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2019072364A Pending JP2020167971A (en) | 2019-04-05 | 2019-04-05 | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk |
| JP2023215970A Pending JP2024038020A (en) | 2019-04-05 | 2023-12-21 | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2023215970A Pending JP2024038020A (en) | 2019-04-05 | 2023-12-21 | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (2) | JP2020167971A (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003040350A1 (en) * | 2001-11-05 | 2003-05-15 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Bacterium of the genus bifidobacterium and fermented foods using the same |
| JP2012500644A (en) * | 2008-08-29 | 2012-01-12 | セーホーエル．ハンセン アクティーゼルスカブ | Improved growth of bifidobacteria in fermented dairy products |
| JP2016189709A (en) * | 2015-03-31 | 2016-11-10 | 雪印メグミルク株式会社 | Method for producing fermented milk |
-
2019
- 2019-04-05 JP JP2019072364A patent/JP2020167971A/en active Pending
-
2023
- 2023-12-21 JP JP2023215970A patent/JP2024038020A/en active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003040350A1 (en) * | 2001-11-05 | 2003-05-15 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Bacterium of the genus bifidobacterium and fermented foods using the same |
| JP2012500644A (en) * | 2008-08-29 | 2012-01-12 | セーホーエル．ハンセン アクティーゼルスカブ | Improved growth of bifidobacteria in fermented dairy products |
| JP2016189709A (en) * | 2015-03-31 | 2016-11-10 | 雪印メグミルク株式会社 | Method for producing fermented milk |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2024038020A (en) | 2024-03-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2656916C (en) | Novel lactic acid bacteria | |
| CN101484573B (en) | Enhancer of proliferation of lactic acid bacterium, and agent for improvement in survivability of lactic acid bacterium | |
| US8277857B2 (en) | Method for producing fermented milk | |
| MX2008010184A (en) | Method of producing fermented milk using novel lactic acid bacterium. | |
| JP6504878B2 (en) | Method of producing fermented milk | |
| JP6317251B2 (en) | Fermented milk with suppressed increase in acidity and method for producing the same | |
| JP5774517B2 (en) | Method for producing fermented food containing Bifidobacterium | |
| CN102369273B (en) | Method for culturing lactic acid bacterium and method for producing fermented milk | |
| EP2593539B1 (en) | Use of manganese for enhancing the growth of l. casei in mixed cultures | |
| JP4794592B2 (en) | New lactic acid bacteria | |
| JP2020167971A (en) | Fermented milk, and method of manufacturing fermented milk | |
| JP4794593B2 (en) | Method for producing fermented milk using novel lactic acid bacteria | |
| CN110973257A (en) | Kefir fermented dairy product and preparation method thereof | |
| CN102369274B (en) | Method for culturing lactic acid bacterium and method for producing fermented milk | |
| JP4286160B2 (en) | Fermented goat milk and method for producing the same | |
| WO2017179640A1 (en) | Fermented milk production method, method for shortening fermentation time in fermented milk production, method for suppressing increased sourness in fermented milk | |
| JP7089818B1 (en) | Lactic acid bacteria starter and fermented milk obtained by using it | |
| RU2795901C1 (en) | Method for obtaining a starter for the production of kumis | |
| WO2023112941A1 (en) | Fermented composition and method for producing same | |
| JP6966275B2 (en) | How to improve the survival of lactic acid bacteria | |
| JP2019010073A (en) | Thawing method of frozen lactic acid bacterium | |
| JP2001321072A (en) | New method for producing fermented milk containing bacillus bifidus | |
| JP3876236B2 (en) | Novel Streptococcus thermophilus bacteria and method for producing yogurt with reduced over-fermentation using the same | |
| CN115176842A (en) | Normal-temperature live bacterium yoghourt and preparation method thereof | |
| JP2002186422A (en) | Nonfermented food containing lactobacillus gasseri and bacterium of genus bifidobacterium |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20190405 |
|
| A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20220201 |
|
| A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20221222 |
|
| A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20230208 |
|
| A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20230322 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20230606 |
|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20231004 |
|
| A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20231221 |
|
| A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20231227 |
|
| A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20240222 |