JP2019195324A - Powder composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、バニラビーンズを用いた粉末組成物に関する。 The present invention relates to a powder composition using vanilla beans.
洋菓子および冷菓のような菓子類などの製品にバニラ風味を付与するために、天然のバニラ香料または合成のバニラ香料が使用される。天然のバニラ香料は、バニラビーンズから香料成分を溶媒で抽出して得られる(例えば、特許文献1)。一方、合成のバニラ香料は、バニリンを主成分に調香されて得られる。 Natural or synthetic vanilla flavorings are used to impart a vanilla flavor to products such as confectionery such as confectionery and frozen confectionery. Natural vanilla fragrance | flavor is obtained by extracting a fragrance | flavor component from a vanilla bean with a solvent (for example, patent document 1). On the other hand, a synthetic vanilla fragrance is obtained by adding a fragrance containing vanillin as a main component.
バニラビーンズは、鞘と鞘の中に含まれる種子とで構成されており、この種子が「バニラビーンズシード」と称される。バニラビーンズシードは黒色の微細な粒子であり、バニラビーンズの鞘の中から取り出して得られる。工業的に得られるバニラビーンズシードは、バニラの香気をほとんど有していない。その理由は、バニラの香気はバニラビーンズの鞘に由来しているのに加え、鞘から分離された種子は、洗浄されたり乾燥させたりするためである。したがって、バニラビーンズシードは、菓子類などの製品にバニラ風味を付与するために使用されるのではなく、バニラ風味を有する菓子類の視覚によるバニラ感をより増強させる目的で使用される。 Vanilla beans are composed of a sheath and a seed contained in the sheath, and this seed is referred to as “vanilla beans seed”. Vanilla beans seeds are fine black particles and are obtained by taking them out of vanilla bean pods. Industrially obtained vanilla beans seed has little vanilla aroma. The reason is that, in addition to the vanilla aroma originating from the vanilla bean pod, the seeds separated from the pod are washed and dried. Therefore, the vanilla beans seed is not used for imparting a vanilla flavor to a product such as confectionery, but is used for the purpose of further enhancing the visual vanilla feeling of the confectionery having a vanilla flavor.
バニラビーンズから香料成分を抽出する方法としては、バニラビーンズをそのまま使用する場合と、バニラビーンズから種子を取り出して鞘のみを使用する場合とがある。バニラビーンズをそのまま使用する場合、抽出後のバニラビーンズから種子を取り出すこともある。しかし、少なくとも抽出後の鞘は用途がほとんどなく、家畜に餌として与えるか、あるいは廃棄処分するかである。そこで、廃棄量の削減やリサイクルの観点から、抽出後のバニラビーンズ(バニラビーンズの抽出残渣)の有効利用が望まれている。 As a method for extracting a fragrance component from vanilla beans, there are a case where vanilla beans are used as they are, and a case where seeds are taken out from vanilla beans and only pods are used. When using vanilla beans as it is, seeds may be taken out from the vanilla beans after extraction. However, at least the sheath after extraction has little use, and it can be fed to livestock or disposed of. Therefore, effective use of vanilla beans after extraction (vanilla beans extraction residue) is desired from the viewpoint of reducing the amount of waste and recycling.
本発明の課題は、処分されていたバニラビーンズの抽出残渣を有効利用し得る粉末組成物を提供することにある。 The subject of this invention is providing the powder composition which can utilize effectively the extraction residue of the vanilla beans which were disposed of.
本発明者らは、上記課題を解決するべく鋭意検討を行った結果、以下の構成からなる解決手段を見出し、本発明を完成するに至った。
(1)(A)50℃以上の融点を有する硬化油脂および50℃以上の融点を有するワックスから選択される少なくとも1種と(B)バニラビーンズの抽出残渣とを含む混合固化物の粉末化物からなり、成分(A)100質量部に対して、成分(B)が40〜130質量部の割合で含まれる粉末組成物。
(2)成分(B)が、粉末形態である上記(1)に記載の粉末組成物。
(3)成分(A)が、菜種極度硬化油およびパーム極度硬化油の少なくとも一方である上記(1)または(2)に記載の粉末組成物。
(4)混合固化物が、黒色色素をさらに含む上記(1)〜(3)のいずれかに記載の粉末組成物。
(5)(A)50℃以上の融点を有する硬化油脂および50℃以上の融点を有するワックスから選択される少なくとも1種を溶融する工程と、溶融した成分(A)に、(B)バニラビーンズの抽出残渣を添加して成分(A)および成分(B)を含む混合物を得る工程と、成分(A)および成分(B)を含む混合物を固化させて粉末化する工程とを含み、成分(A)100質量部に対して、成分(B)が40〜130質量部の割合で含まれる粉末組成物の製造方法。
(6)成分(B)が、粉末形態である上記(5)に記載の製造方法。
(7)成分(A)が、菜種極度硬化油およびパーム極度硬化油の少なくとも一方である上記(5)または(6)に記載の製造方法。
(8)混合物が、黒色色素をさらに含む上記(5)〜(7)のいずれかに記載の製造方法。
As a result of intensive studies to solve the above problems, the present inventors have found a solution means having the following configuration, and have completed the present invention.
(1) From a powdered mixture of a solidified product comprising (A) at least one selected from a hardened oil and fat having a melting point of 50 ° C. or higher and a wax having a melting point of 50 ° C. or higher and (B) an extraction residue of vanilla beans The powder composition in which the component (B) is contained at a ratio of 40 to 130 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the component (A).
(2) The powder composition according to the above (1), wherein the component (B) is in a powder form.
(3) The powder composition according to the above (1) or (2), wherein the component (A) is at least one of rapeseed extremely hardened oil and palm extremely hardened oil.
(4) The powder composition according to any one of (1) to (3), wherein the solidified mixture further contains a black pigment.
(5) (A) a step of melting at least one selected from hardened fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher and a wax having a melting point of 50 ° C. or higher; and (B) vanilla beans in the molten component (A) And a step of obtaining a mixture containing the component (A) and the component (B) and solidifying the mixture containing the component (A) and the component (B) into a powder. A) The manufacturing method of the powder composition in which a component (B) is contained in the ratio of 40-130 mass parts with respect to 100 mass parts.
(6) The manufacturing method as described in said (5) whose component (B) is a powder form.
(7) The production method according to the above (5) or (6), wherein the component (A) is at least one of rapeseed extremely hardened oil and palm extremely hardened oil.
(8) The manufacturing method in any one of said (5)-(7) in which a mixture further contains a black pigment | dye.
本発明の粉末組成物によれば、処分されていたバニラビーンズの抽出残渣を有効利用し得る。本発明の粉末組成物は、例えばバニラビーンズシードの代替品として好適に使用できる。バニラビーンズシードを工業的に得るためには、バニラビーンズの鞘から種子を分離する工程に始まり、洗浄工程、乾燥工程などの煩雑な工程を経る必要がある。さらに、価格の高騰などによって安定して入手するのが困難である。本発明の粉末組成物は、バニラビーンズシードと外観上ほとんど遜色なく、添加した製品の外観および食感を損なわない。 According to the powder composition of the present invention, the disposal residue of vanilla beans that has been disposed of can be effectively used. The powder composition of the present invention can be suitably used, for example, as a substitute for vanilla beans seed. In order to obtain vanilla bean seeds industrially, it is necessary to go through complicated steps such as a washing step and a drying step, starting with a step of separating seeds from vanilla bean pods. Furthermore, it is difficult to obtain a stable price due to rising prices. The powder composition of the present invention is almost inferior to the vanilla bean seed in appearance and does not impair the appearance and texture of the added product.
本開示の一実施形態に係る粉末組成物は、(A)50℃以上の融点を有する硬化油脂および50℃以上の融点を有するワックスから選択される少なくとも1種(成分(A))と(B)バニラビーンズの抽出残渣(成分(B))とを含む混合固化物の粉末化物からなる。 The powder composition according to an embodiment of the present disclosure includes (A) at least one selected from (A) a hardened fat having a melting point of 50 ° C. or higher and a wax having a melting point of 50 ° C. or higher (component (A)) and (B ) It consists of a powdered mixture of solidified product containing vanilla beans extraction residue (component (B)).
一実施形態に係る粉末組成物に用いられる成分(A)は、50℃以上の融点を有する硬化油脂および50℃以上の融点を有するワックスから選択される少なくとも1種であれば、特に限定されない。50℃未満の融点を有する硬化油脂および50℃未満の融点を有するワックスを用いると、冷却しても固化しにくくペースト状やシャーベット状のような湿潤状態となり、粉末状の組成物が得られない。成分(A)としては、50℃以上の融点を有する硬化油脂を単独で用いるか、または50℃以上の融点を有する硬化油脂と50℃以上の融点を有するワックスとの混合物を用いるのが好ましい。さらに、成分(A)の中でも55℃以上の融点を有する硬化油脂および55℃以上の融点を有するワックスの少なくとも1種が好ましい。 The component (A) used in the powder composition according to one embodiment is not particularly limited as long as it is at least one selected from a hardened fat having a melting point of 50 ° C. or higher and a wax having a melting point of 50 ° C. or higher. When a hardened oil and fat having a melting point of less than 50 ° C. and a wax having a melting point of less than 50 ° C. are used, it is hard to solidify even when cooled and becomes wet like a paste or sherbet, and a powdery composition cannot be obtained. . As the component (A), it is preferable to use a hardened oil or fat having a melting point of 50 ° C. or higher alone or a mixture of a hardened oil or fat having a melting point of 50 ° C. or higher and a wax having a melting point of 50 ° C. or higher. Further, among components (A), at least one of a hardened oil and fat having a melting point of 55 ° C. or higher and a wax having a melting point of 55 ° C. or higher is preferable.
50℃以上の融点を有する硬化油脂としては、例えば、菜種極度硬化油、パーム極度硬化油、大豆極度硬化油、米極度硬化油、豚脂極度硬化油、牛脂硬化油、牛脂極度硬化油などが挙げられる。これらの中でも、臭気が少ない点で、菜種極度硬化油およびパーム極度硬化油が好ましい。50℃以上の融点を有する硬化油脂は単独で用いてもよく、2種以上を併用してもよい。 Examples of the hardened fats having a melting point of 50 ° C. or higher include rapeseed hardened oil, palm hardened oil, soybean hardened oil, rice hardened oil, pork fat hardened oil, beef fat hardened oil, beef fat hardened oil, and the like. Can be mentioned. Among these, rapeseed extremely hardened oil and palm extremely hardened oil are preferable in terms of low odor. Hardened fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher may be used alone or in combination of two or more.
50℃以上の融点を有するワックスとしては、例えば、カルナウバロウ、コメヌカロウ、カンデリラロウ、ミツロウ、サトウキビロウ、モクロウなどが挙げられる。これらの中でも、臭気が少ない点で、カルナウバロウが好ましい。50℃以上の融点を有するワックスは単独で用いてもよく、2種以上を併用してもよい。 Examples of the wax having a melting point of 50 ° C. or higher include carnauba wax, rice bran wax, candelilla wax, beeswax, sugar cane wax, and mole. Among these, carnauba wax is preferable because it has less odor. Waxes having a melting point of 50 ° C. or higher may be used alone or in combination of two or more.
一実施形態に係る粉末組成物に用いられる成分(B)は、バニラビーンズから香気成分を抽出した後の残渣であれば限定されない。バニラビーンズは、バニラ属に属するバニラの種子鞘(バニラ豆)を、発酵工程および乾燥工程に供するキュアリング処理を施すことによって得られる。 The component (B) used for the powder composition which concerns on one Embodiment will not be limited if it is a residue after extracting an aroma component from vanilla beans. Vanilla beans are obtained by applying a curing process for subjecting a vanilla seed pod (vanilla bean) belonging to the genus Vanilla to a fermentation process and a drying process.
バニラビーンズは上述のように、鞘と鞘の中に含まれる種子とで構成されている。バニラビーンズの抽出残渣(成分(B))は、バニラビーンズと異なり入手しやすい。さらに、鞘の中に存在する種子は取り出され、種々の工程を経てバニラビーンズシードとして使用される。一方、種子を取り出した鞘は、従来、廃棄処分されるか、あるいは家畜などの餌として使用されるかであり、ほとんど使用されていない。 As described above, vanilla beans are composed of a pod and seeds contained in the pod. Unlike vanilla beans, the extraction residue (component (B)) of vanilla beans is easily available. Furthermore, the seeds present in the pod are removed and used as vanilla bean seeds through various processes. On the other hand, pods from which seeds have been taken are conventionally discarded or used as food for livestock, and are rarely used.
成分(B)としては、種子が鞘の中に含まれる形態で使用してもよく、種子を取り出した鞘を使用してもよい。特に、種子を取り出した鞘を使用するのは、従来、用途がほとんど存在しなかった部分を利用することになり、好ましい。 As a component (B), you may use in the form in which a seed is contained in a sheath, and you may use the sheath which took out the seed. In particular, it is preferable to use a pod from which seeds have been taken out, because it uses a portion that has hardly been used in the past.
成分(A)と成分(B)とを混合する際、成分(B)は、任意の大きさに切断して使用してもよく、粉砕して粉末状で使用してもよい。成分(A)と成分(B)とをできる限り均一に混合するために、成分(B)は粉末形態で使用するのが好ましい。 When mixing the component (A) and the component (B), the component (B) may be used after being cut into an arbitrary size, or may be pulverized and used in a powder form. In order to mix component (A) and component (B) as uniformly as possible, component (B) is preferably used in powder form.
成分(B)は、成分(A)100質量部に対して40〜130質量部の割合で含まれる。成分(B)の含有量が130質量部を超えると、成分(A)の相対的な割合が少なくなるため、均一に混合することが困難になる。一方、成分(B)の含有量が40質量部未満の場合は、成分(A)の相対的な割合が多くなるため、得られる組成物がしっとりしているため凝集しやすく、粉末状態にするのが困難である。成分(B)は、成分(A)100質量部に対して好ましくは60〜100質量部の割合で含まれる。 A component (B) is contained in the ratio of 40-130 mass parts with respect to 100 mass parts of components (A). If the content of the component (B) exceeds 130 parts by mass, the relative proportion of the component (A) decreases, and it becomes difficult to mix uniformly. On the other hand, when the content of the component (B) is less than 40 parts by mass, the relative proportion of the component (A) is increased, so that the resulting composition is moist and easily agglomerates to form a powder. Is difficult. The component (B) is preferably contained in a proportion of 60 to 100 parts by mass with respect to 100 parts by mass of the component (A).
バニラビーンズシードは、若干の濃淡があるものの黒色である。一方、バニラビーンズの鞘部分の色は茶〜黒色であり、バニラビーンズシードの色に比べて淡い傾向にある。そのため、成分(A)と成分(B)とを混合する際、バニラビーンズシードの色により近づけるために、必要に応じて黒色色素を添加してもよい。 Vanilla beans seed is black with some shading. On the other hand, the color of the sheath portion of the vanilla beans is brown to black and tends to be lighter than the color of the vanilla beans seed. Therefore, when mixing the component (A) and the component (B), a black pigment may be added as necessary to bring it closer to the color of the vanilla beans seed.
黒色色素としては、油溶性の液体形状を有する色素、水溶性の液体形状を有する色素、および粉末形状を有する色素が挙げられる。一実施形態に係る粉末組成物に用いられる黒色色素としては、油溶性の液体形状を有する色素または粉末形状を有する色素が好ましい。水溶性の液体形状を有する色素は、WO乳化処理を施して使用する必要がある。本明細書において「黒色色素」は、単一の成分によって黒色を呈する色素だけでなく、2種以上の成分を混合することによって、最終的に黒色を呈するような色素であってもよい。 Examples of the black pigment include a pigment having an oil-soluble liquid shape, a pigment having a water-soluble liquid shape, and a pigment having a powder shape. As a black pigment | dye used for the powder composition which concerns on one Embodiment, the pigment | dye which has an oil-soluble liquid shape, or a pigment | dye which has a powder shape is preferable. A pigment having a water-soluble liquid form needs to be used after being subjected to a WO emulsification treatment. In the present specification, the “black pigment” is not limited to a pigment that exhibits black color by a single component, but may be a pigment that finally exhibits black color by mixing two or more components.
一実施形態に係る粉末組成物に用いられる黒色色素としては、具体的には、植物炭末色素、イカスミ色素、タマリンド色素とクチナシ青色素との混合物、クチナシ青色素とカラメル色素とカカオ色素との混合物などが挙げられる。黒色色素の添加量は、例えば成分(B)の添加量や使用する成分(B)の色調などに応じて適宜設定され、通常、成分(A)100質量部に対して黒色色素は1〜60質量部程度の割合で添加され、好ましくは10〜30質量部程度の割合で添加される。成分(A)、成分(B)および黒色色素を混合することによって、より黒色を呈する混合固化物が得られ、最終的に得られる粉末組成物も黒色を呈する。 Specific examples of the black pigment used in the powder composition according to the embodiment include plant charcoal pigment, squid pigment, a mixture of tamarind pigment and gardenia blue pigment, gardenia blue pigment, caramel pigment, and cacao pigment. A mixture etc. are mentioned. The addition amount of the black pigment is appropriately set according to, for example, the addition amount of the component (B) or the color tone of the component (B) to be used. Usually, the black pigment is 1 to 60 with respect to 100 parts by mass of the component (A). It is added at a rate of about 10 parts by mass, preferably at a rate of about 10-30 parts by mass. By mixing the component (A), the component (B), and the black pigment, a mixed solid product having a black color is obtained, and the finally obtained powder composition also exhibits a black color.
成分(A)と成分(B)とを混合する際、本発明の効果を阻害しない範囲で他の成分を添加してもよい。このような成分としては、粉末基剤、酸化防止剤、保存料、各種ミネラル、ビタミン類、香料、甘味料などが挙げられる。 When mixing a component (A) and a component (B), you may add another component in the range which does not inhibit the effect of this invention. Examples of such components include powder bases, antioxidants, preservatives, various minerals, vitamins, fragrances and sweeteners.
粉末基剤としては、例えば、デキストリン、シクロデキストリン、小麦粉、デンプン(片栗粉、葛粉、タピオカデンプン、馬鈴薯デンプン、甘藷デンプン、コーンスターチなど)、加工デンプン、米粉、糖アルコール(キシリトール、ラクチトール、マンニトール、マルチトール、ソルビトール、エリスリトールなど)、トレハロース、天然ガム、アラビアガム、乳糖、脱脂粉乳、全脂粉乳、ホエイパウダーなどが挙げられる。酸化防止剤としては、例えば、dl−α−トコフェロール、L−アスコルビン酸、ジブチルヒドロキシトルエン、チャ抽出物、フェルラ酸、ローズマリー抽出物、ルチン抽出物などが挙げられる。保存料としては、例えば、安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸などが挙げられる。 Examples of the powder base include dextrin, cyclodextrin, wheat flour, starch (eg starch starch, katsu powder, tapioca starch, potato starch, sweet potato starch, corn starch, etc.), modified starch, rice flour, sugar alcohol (xylitol, lactitol, mannitol, maltitol) , Sorbitol, erythritol, etc.), trehalose, natural gum, gum arabic, lactose, skim milk powder, whole milk powder, whey powder and the like. Examples of the antioxidant include dl-α-tocopherol, L-ascorbic acid, dibutylhydroxytoluene, tea extract, ferulic acid, rosemary extract, rutin extract and the like. Examples of the preservative include benzoic acid, sodium benzoate, sorbic acid, potassium sorbate, propionic acid and the like.
一実施形態に係る粉末組成物を製造する方法は、成分(A)と成分(B)とを含む混合固化物を粉末化したものであれば、特に限定されない。以下、このような粉末組成物を製造する方法の一実施形態について説明する。 The method for producing the powder composition according to one embodiment is not particularly limited as long as the mixed solidified product containing the component (A) and the component (B) is powdered. Hereinafter, an embodiment of a method for producing such a powder composition will be described.
まず、100質量部の成分(A)を加温して溶融させる。溶融させた成分(A)に40〜130質量部の成分(B)を添加する。必要に応じて、上記の黒色色素や粉末基剤、他の成分を添加してもよい。次いで、混合した成分が均一になるように撹拌する。このとき、成分(B)が粉末状ではなく塊状の場合、成分(B)をすり潰すようにして撹拌してもよい。十分に撹拌した後、得られた混合物を混合物が固化する温度で冷却する。通常、常温程度(20〜30℃程度)で冷却すれば固化するが、常温以下(例えば、冷蔵庫、冷凍庫など)で冷却してもよい。このようにして、成分(A)と成分(B)とを含む混合固化物が得られる。 First, 100 parts by mass of component (A) is heated and melted. 40-130 parts by mass of component (B) is added to the melted component (A). You may add said black pigment | dye, a powder base, and another component as needed. Subsequently, it stirs so that the mixed component may become uniform. At this time, when the component (B) is not in powder form but in a lump shape, the component (B) may be stirred so as to be ground. After stirring well, the resulting mixture is cooled at a temperature at which the mixture solidifies. Usually, it is solidified by cooling at about room temperature (about 20 to 30 ° C.), but it may be cooled at room temperature or lower (for example, refrigerator, freezer, etc.). In this way, a mixed solid product containing the component (A) and the component (B) is obtained.
次いで、得られた混合固化物を粉砕して粉末組成物を調製する。粉砕は任意の方法で行われ、例えば、ハンマーミル、ボールミル、ローラーミル、ジェットミル、凍結粉砕機などの粉砕機を用いて行われる。粉砕機の具体例としては、(株)昭和化学機械工作所製のパワーミル、(株)菊水製作所製のオシレータ式整粒機などが挙げられる。得られた混合固化物は、バニラビーンズシードと同様の粒子径となるように粉砕される。具体的には、得られる粉末組成物が、好ましくは12メッシュの篩を通過し、より好ましくは22メッシュの篩を通過し、好ましくは120メッシュの篩を通過しない、より好ましくは80メッシュの篩を通過しないように、混合固化物は粉砕される。 Next, the obtained mixed solid product is pulverized to prepare a powder composition. The pulverization is performed by an arbitrary method, for example, using a pulverizer such as a hammer mill, a ball mill, a roller mill, a jet mill, or a freeze pulverizer. Specific examples of the pulverizer include a power mill manufactured by Showa Chemical Machinery Co., Ltd., and an oscillator type granulator manufactured by Kikusui Seisakusho Co., Ltd. The obtained mixed and solidified product is pulverized so as to have the same particle size as the vanilla bean seed. Specifically, the resulting powder composition preferably passes through a 12 mesh screen, more preferably passes through a 22 mesh screen, preferably does not pass through a 120 mesh screen, more preferably an 80 mesh screen. The mixed solidified product is pulverized so as not to pass through.
このような方法によって、バニラビーンズシードと外観上ほとんど遜色のない粉末組成物が得られる。一実施形態に係る粉末組成物は、好ましくは12メッシュの篩を通過し、より好ましくは22メッシュの篩を通過し、好ましくは120メッシュの篩を通過しない、より好ましくは80メッシュの篩を通過しない。このようにして得られた粉末組成物は、添加した製品の外観および食感を損なわない。さらに、このようにして得られた粉末組成物は、バニラの香気を有する鞘を含むバニラビーンズを原料として使用している。そのため、バニラビーンズシードと異なり、粉末組成物は若干バニラの香気を有している。このバニラの香気を増強するために、成分(A)と成分(B)とを混合する際に、例えばバニラ香料を添加してもよい。 By such a method, a powder composition that is almost inferior in appearance to vanilla beans seed is obtained. The powder composition according to one embodiment preferably passes through a 12 mesh screen, more preferably passes through a 22 mesh screen, preferably does not pass through a 120 mesh screen, more preferably through an 80 mesh screen. do not do. The powder composition thus obtained does not impair the appearance and texture of the added product. Further, the powder composition thus obtained uses vanilla beans including a sheath having a vanilla fragrance as a raw material. Therefore, unlike the vanilla beans seed, the powder composition has a slight vanilla aroma. In order to enhance the aroma of this vanilla, for example, a vanilla fragrance may be added when mixing the component (A) and the component (B).
一実施形態に係る粉末組成物は、バニラ風味を有する飲食品に添加して使用される。このような飲食品としては、例えば、バニラアイス、カスタードクリーム、サンドクリーム、プリン、ケーキ、チョコレート、ホットケーキ、焼き菓子などが挙げられる。 The powder composition which concerns on one Embodiment is added and used for the food / beverage products which have vanilla flavor. Examples of such food and drink include vanilla ice, custard cream, sand cream, pudding, cake, chocolate, hot cake, and baked confectionery.
次に、一実施形態に係る粉末組成物を製造する具体的な一例を説明する。まず、成分(A)として菜種極度硬化油(融点67℃、横関油脂工業(株)製)を用い、成分(B)としてバニラビーンズの抽出残渣から分離した鞘を粉末化した鞘の粉末(60メッシュの篩を通過した粉末)を用いた。100質量部の成分(A)を、80℃程度で加熱して溶融させた。次いで、溶融させた成分(A)に、80質量部の成分(B)と20質量部の黒色色素(キリヤスオイルブラックTGB(キリヤ化学(株)製))とを添加した。成分(A)、成分(B)および黒色色素が均一になるように撹拌し、混合物を得た。得られた混合物を室温下で静置し、成分(A)と成分(B)とを含む混合固化物を調製した。 Next, a specific example of producing a powder composition according to an embodiment will be described. First, rapeseed extremely hardened oil (melting point: 67 ° C., manufactured by Yokoseki Yushi Kogyo Co., Ltd.) is used as component (A), and sheath powder obtained by pulverizing the sheath separated from the extract residue of vanilla beans as component (B) (60 Powder that passed through a mesh screen). 100 parts by mass of component (A) was heated and melted at about 80 ° C. Next, 80 parts by mass of component (B) and 20 parts by mass of black pigment (Kyrias Oil Black TGB (manufactured by Kyria Chemical Co., Ltd.)) were added to the melted component (A). It stirred so that a component (A), a component (B), and a black pigment might become uniform, and the mixture was obtained. The obtained mixture was allowed to stand at room temperature to prepare a mixed solid product containing the component (A) and the component (B).
得られた混合固化物を、パワーミル((株)昭和化学機械工作所製、P−3型)を用いて粉末化し、22メッシュの篩を通過し、80メッシュの篩を通過しない粉末組成物を得た。得られた粉末組成物を目視で観察すると黒色で、バニラビーンズシードと遜色のない外観を有していた。得られた粉末組成物をバニラアイスに添加した。粉末組成物を含むバニラアイスは、バニラビーンズシードを含むバニラアイスと外観に差異がなく、バニラアイスの食感も損なっていなかった。なお、原料として用いた鞘の粉末は、バニラビーンズシードと外観が明らかに異なっていた。 The resulting mixed and solidified product is pulverized using a power mill (P-3, manufactured by Showa Chemical Machinery Co., Ltd.), passed through a 22 mesh sieve, and a powder composition that does not pass through an 80 mesh sieve. Obtained. When the obtained powder composition was visually observed, it was black and had an appearance comparable to vanilla beans seed. The obtained powder composition was added to vanilla ice. The vanilla ice containing the powder composition was not different in appearance from the vanilla ice containing vanilla beans seed, and the texture of the vanilla ice was not impaired. The sheath powder used as a raw material was clearly different in appearance from the vanilla bean seed.
Claims (8)
(B)バニラビーンズの抽出残渣と、
を含む混合固化物の粉末化物からなり、
成分(A)100質量部に対して、成分(B)が40〜130質量部の割合で含まれる粉末組成物。 (A) at least one selected from hydrogenated fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher and waxes having a melting point of 50 ° C. or higher;
(B) vanilla beans extraction residue;
Consisting of a powdered mixture of solidified product containing
The powder composition in which a component (B) is contained in the ratio of 40-130 mass parts with respect to 100 mass parts of components (A).
溶融した成分(A)に、(B)バニラビーンズの抽出残渣を添加して成分(A)および成分(B)を含む混合物を得る工程と、
成分(A)および成分(B)を含む混合物を固化させて粉末化する工程と、
を含み、
成分(A)100質量部に対して、成分(B)が40〜130質量部の割合で含まれる粉末組成物の製造方法。 (A) melting at least one selected from hardened fats and oils having a melting point of 50 ° C. or higher and waxes having a melting point of 50 ° C. or higher;
(B) adding an extraction residue of vanilla beans to the molten component (A) to obtain a mixture containing the component (A) and the component (B);
Solidifying the mixture containing component (A) and component (B) into powder;
Including
The manufacturing method of the powder composition in which a component (B) is contained in the ratio of 40-130 mass parts with respect to 100 mass parts of components (A).
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