JP2019140918A - Method of disinfecting vegetable and fruit - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、青果物の殺菌方法及び酸化性殺菌剤の殺菌効果増強剤に関する。 The present invention relates to a method for sterilizing fruits and vegetables and a bactericidal effect enhancer for oxidizing bactericides.
最近、家庭での調理をより簡便にする目的から、カット野菜などすぐに調理できるような形態で青果物が販売される場合が増加している。また、このようなカット野菜などは、貯蔵時の変色や着色の課題、あるいは食中毒の発生を回避する目的から、次亜塩素酸を含有する殺菌水で処理することが行われる。 Recently, for the purpose of making cooking easier at home, there are increasing cases where fruits and vegetables are sold in a form that allows ready cooking such as cut vegetables. In addition, such cut vegetables are treated with sterilized water containing hypochlorous acid for the purpose of avoiding discoloration or coloring during storage or the occurrence of food poisoning.
特許文献１には、処理すべき食品を、乳化剤及び乳化剤製剤を含有する溶液に浸漬したのち、次亜塩素酸ナトリウムを含有する溶液に浸漬する方法が開示されている。
特許文献２には、所定の食品適合性殺菌剤及び食品適合性非強固香料を含有し、任意に食品適合性洗浄剤界面活性剤などを含有する、食物洗浄用組成物が開示されている。
また、特許文献３には、０℃より高く１５℃より低い冷却用水溶液状組成物を浴びせ或いは該冷却用水溶液状組成物に浸漬することで果物および野菜を芯部まで冷却するステップと、上記果物および野菜を１０分以内の時間、予め４０〜６０℃の温度に加熱された処理用水溶液状組成物を浴びせ或いは該処理用水溶液状組成物に浸漬するステップと、を順次連続に行う、果物や野菜の処理方法が開示されている。
一方、特許文献４には、組織切断された生鮮植物の切断部に、非水溶性の多価アルコール・脂肪酸部分エステルの一種または二種以上とリン脂質の一種又は二種以上とを含む混合膜を吸着させてなることを特徴とする生鮮植物製品が開示されている。
Patent Document 1 discloses a method in which a food to be treated is immersed in a solution containing an emulsifier and an emulsifier preparation and then immersed in a solution containing sodium hypochlorite.
Patent Document 2 discloses a food cleaning composition containing a predetermined food compatible disinfectant and a food compatible non-strong fragrance, and optionally a food compatible detergent surfactant.
Patent Document 3 discloses a step of cooling fruits and vegetables to the core by bathing or immersing in a cooling aqueous solution composition that is higher than 0 ° C. and lower than 15 ° C., and A step of bathing or soaking the aqueous solution for treatment in which the fruits and vegetables are preheated to a temperature of 40 to 60 ° C. for 10 minutes or less, and successively immersing the fruits and vegetables in the aqueous solution for treatment; And processing methods for vegetables.
On the other hand, Patent Document 4 discloses a mixed film containing one or more of water-insoluble polyhydric alcohol / fatty acid partial ester and one or more of phospholipids in a cut part of a freshly cut plant. A fresh plant product characterized in that is adsorbed is disclosed.
前記のような、次亜塩素酸を用いた殺菌工程は数百ｐｐｍの塩素濃度の殺菌水に数分間浸漬する簡便な方法で行われているため、青果物の表面に存在する植物ワックス層などの存在により十分な殺菌効果が得られないという問題がある。
本発明は、より優れた殺菌効果が得られる、次亜塩素酸塩などの酸化性殺菌剤を用いた青果物の殺菌方法を提供する。
Since the sterilization process using hypochlorous acid as described above is performed by a simple method of immersing in sterilized water having a chlorine concentration of several hundred ppm for several minutes, such as a plant wax layer present on the surface of fruits and vegetables There exists a problem that a sufficient bactericidal effect is not acquired by existence.
The present invention provides a method for sterilizing fruits and vegetables using an oxidizing bactericide such as hypochlorite, which can provide a more excellent bactericidal effect.
本発明は、（ａ）（ａ−１）総炭素数が２以上１５以下のモノカルボン酸モノアルコールエステル化合物［以下、（ａ−１）成分という］、（ａ−２）モノカルボン酸二価アルコールエステル化合物［以下、（ａ−２）成分という］及び（ａ−３）ジカルボン酸のモノ又はジエステル化合物［以下、（ａ−３）成分という］から選ばれる一種以上の化合物［以下、（ａ）成分という］と、（ｂ）酸化性殺菌剤［以下、（ｂ）成分という］とを、青果物に接触させる、青果物の殺菌方法に関する。 The present invention relates to (a) (a-1) a monocarboxylic acid monoalcohol ester compound [hereinafter referred to as component (a-1)] having a total carbon number of 2 to 15, and (a-2) divalent monocarboxylic acid. One or more compounds selected from alcohol ester compounds [hereinafter referred to as (a-2) component] and (a-3) mono- or diester compounds of dicarboxylic acid [hereinafter referred to as (a-3) component] [hereinafter referred to as (a ) Component] and (b) an oxidizing disinfectant [hereinafter referred to as (b) component] is brought into contact with the fruits and vegetables.
また、本発明は、（ａ）成分からなる、青果物用酸化性殺菌剤の殺菌力増強剤に関する。 Moreover, this invention relates to the bactericidal power enhancer of the oxidizing disinfectant for fruits and vegetables which consists of (a) component.
また、本発明は、（ａ）成分と、（ｂ）成分とを含有する、青果物用殺菌剤組成物に関する。 Moreover, this invention relates to the fungicide composition for fruits and vegetables containing (a) component and (b) component.
本発明によれば、より優れた殺菌効果が得られる、次亜塩素酸塩などの酸化性殺菌剤を用いた青果物の殺菌方法が提供される。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the sterilization method of fruits and vegetables using oxidizing disinfectants, such as a hypochlorite, from which the more outstanding disinfection effect is acquired is provided.
〔青果物の殺菌方法〕
本発明の青果物の殺菌方法は、（ａ）成分と、（ｂ）成分とを、同時又は別々に、青果物に接触させる。本発明は、（ａ）成分が（ｂ）成分の殺菌力を増強させることを見出したものである。本発明では、（ａ）成分を最初に青果物と接触させた後、又は（ａ）成分を最初に青果物と接触させると同時に、（ｂ）成分を青果物と接触させることで、殺菌力の増強効果がより顕著に発現する。
[Method of sterilizing fruits and vegetables]
In the method for sterilizing fruits and vegetables of the present invention, the component (a) and the component (b) are brought into contact with the fruits and vegetables simultaneously or separately. The present invention has been found that the component (a) enhances the bactericidal power of the component (b). In the present invention, after the component (a) is first brought into contact with the fruits or vegetables, or the component (a) is first brought into contact with the fruits and vegetables, and the component (b) is brought into contact with the fruits and vegetables. Is more prominently expressed.
本発明の対象とする青果物としては、野菜、果物、山菜などの食用の植物、キノコ類などの食用の菌類が挙げられる。例えば、本発明の対象とする青果物としては、生食用の青果物が挙げられ、具体的にはサラダなどの生食用として消費者に提供される野菜や果物が挙げられる。より具体的には、レタス、キャベツなどの葉野菜、ニンジン、大根などの根菜、リンゴ、イチゴなどの果物などが挙げられる。 Examples of the fruits and vegetables targeted by the present invention include edible plants such as vegetables, fruits and wild plants, and edible fungi such as mushrooms. For example, the fruits and vegetables targeted by the present invention include fruits and vegetables for raw consumption, and specifically, vegetables and fruits provided to consumers for raw consumption such as salads. More specifically, examples include leafy vegetables such as lettuce and cabbage, root vegetables such as carrots and radishes, and fruits such as apples and strawberries.
＜（ａ）成分＞
（ａ）成分は、（ａ−１）総炭素数が２以上１５以下のモノカルボン酸モノアルコールエステル化合物［以下、（ａ−１）成分という］、（ａ−２）モノカルボン酸二価アルコールエステル化合物［以下、（ａ−２）成分という］及び（ａ−３）ジカルボン酸のモノ又はジエステル化合物［以下、（ａ−３）成分という］から選ばれる一種以上の化合物である。
<(A) component>
(A) component is (a-1) monocarboxylic acid monoalcohol ester compound [hereinafter referred to as (a-1) component] having a total carbon number of 2 to 15, and (a-2) monocarboxylic acid dihydric alcohol. It is one or more compounds selected from ester compounds [hereinafter referred to as (a-2) component] and (a-3) mono- or diester compounds of dicarboxylic acid [hereinafter referred to as (a-3) component].
（ａ）成分は、（ａ−１）成分及び（ａ−３）成分から選ばれる一種以上の化合物が好ましく、（ａ−１）成分から選ばれる一種以上の化合物がより好ましい。本発明では、（ａ）成分が（ａ−１）成分を含むことが好ましい。 The component (a) is preferably one or more compounds selected from the components (a-1) and (a-3), and more preferably one or more compounds selected from the components (a-1). In this invention, it is preferable that (a) component contains (a-1) component.
（ａ−１）成分は、分子中にエステル構造を１つ有する化合物である。（ａ−１）成分としては、炭素数２以上８以下の１価カルボン酸と炭素数２以上１０以下の１価アルコールとのエステル、総炭素数が５以上１２以下のラクトンが挙げられる。 The component (a-1) is a compound having one ester structure in the molecule. Examples of the component (a-1) include esters of monovalent carboxylic acids having 2 to 8 carbon atoms and monohydric alcohols having 2 to 10 carbon atoms, and lactones having 5 to 12 carbon atoms in total.
（ａ−１）成分としては、下記一般式（１）の化合物が挙げられる。
Ｒ１ａ−ＣＯＯ−Ｒ１ｂ （１）
［式中、Ｒ１ａ及びＲ１ｂは、それぞれ、独立に、ヒドロキシ基及び／又はエーテル基を有していても良く、Ｒ１ａは水素原子又は炭素数１以上１１以下の炭化水素基であり、Ｒ１ｂは炭素数１以上１１以下の炭化水素基である。Ｒ１ａ及びＲ１ｂは連結して環を形成していてもよい。Ｒ１ａ及びＲ１ｂの合計炭素数は１以上１４以下である。］
(A-1) As a component, the compound of following General formula (1) is mentioned.
R 1a -COO-R 1b (1)
[Wherein, R 1a and R 1b each independently have a hydroxy group and / or an ether group, R 1a is a hydrogen atom or a hydrocarbon group having 1 to 11 carbon atoms, R 1b is a hydrocarbon group having 1 to 11 carbon atoms. R 1a and R 1b may be linked to form a ring. The total carbon number of R 1a and R 1b is 1 or more and 14 or less. ]
一般式（１）中、Ｒ１ａ及びＲ１ｂの炭化水素基としては、アルキル基、アルケニル基が挙げられる。Ｒ１ａの炭化水素基の炭素数は、好ましくは２以上、そして、好ましくは８以下である。Ｒ１ｂの炭化水素基の炭素数は、好ましくは２以上、そして、好ましくは１０以下である。Ｒ１ａ及びＲ１ｂの合計炭素数は、好ましくは５以上、そして、好ましくは１２以下である。
Ｒ１ａ及びＲ１ｂは連結して環を形成していてもよく、この場合はラクトンとなる。ラクトンの総炭素数は、２以上、好ましくは４以上、より好ましくは５以上、そして、好ましくは１４以下、より好ましくは１２以下、更に好ましくは１０以下である。
In the general formula (1), examples of the hydrocarbon group represented by R 1a and R 1b include an alkyl group and an alkenyl group. The carbon number of the hydrocarbon group of R 1a is preferably 2 or more, and preferably 8 or less. The carbon number of the hydrocarbon group of R 1b is preferably 2 or more, and preferably 10 or less. The total carbon number of R 1a and R 1b is preferably 5 or more and preferably 12 or less.
R 1a and R 1b may be linked to form a ring, and in this case, it is a lactone. The total number of carbon atoms of the lactone is 2 or more, preferably 4 or more, more preferably 5 or more, and preferably 14 or less, more preferably 12 or less, and even more preferably 10 or less.
一般式（１）で表される化合物としては、γ−バレロラクトン、３−エトキシプロピオン酸エチル、酢酸ヘキシル、酢酸デシル、酢酸ヘプチル、乳酸エチル、ｎ−オクタン酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、イソ酪酸３−ヒドロキシ−２，２，４−トリメチルペンチル、吉草酸ブチル、プロピオン酸エチル、乳酸プロピルが挙げられる。 Examples of the compound represented by the general formula (1) include γ-valerolactone, ethyl 3-ethoxypropionate, hexyl acetate, decyl acetate, heptyl acetate, ethyl lactate, n-propyl octanoate, propyl hexanoate, isobutyric acid 3 -Hydroxy-2,2,4-trimethylpentyl, butyl valerate, ethyl propionate, propyl lactate.
（ａ−１）成分としては、殺菌性増強の観点より、好ましくは乳酸エチル、ｎ−オクタン酸プロピル、ヘキサン酸プロピル、イソ酪酸３−ヒドロキシ−２，２，４−トリメチルペンチル、吉草酸ブチル、プロピオン酸エチル、乳酸プロピルであり、においが良好かつ配合適正である観点より、好ましくは乳酸エチル、プロピオン酸エチル、乳酸プロピルである。これらの観点及び食品への配合実績の観点を考慮して、（ａ−１）成分として、より好ましくは乳酸エチルである。 As the component (a-1), preferably from the viewpoint of enhancing bactericidal properties, ethyl lactate, propyl n-octanoate, propyl hexanoate, 3-hydroxy-2,2,4-trimethylpentyl isobutyrate, butyl valerate, Ethyl propionate and propyl lactate are preferred, and ethyl lactate, ethyl propionate and propyl lactate are preferable from the viewpoint of good odor and proper blending. Considering these viewpoints and the viewpoint of the results of blending into foods, ethyl lactate is more preferable as the component (a-1).
（ａ−２）成分としては、炭素数２以上１３以下の１価カルボン酸と炭素数２以上１０以下の２価アルコールとのモノ又はジエステルが挙げられる。なお、本発明の２価アルコールにはジエチレングリコールなどエーテル基で分断された２価アルコールも含むものとする。 Examples of the component (a-2) include mono- or diesters of monovalent carboxylic acids having 2 to 13 carbon atoms and dihydric alcohols having 2 to 10 carbon atoms. The dihydric alcohol of the present invention includes dihydric alcohols separated by an ether group such as diethylene glycol.
（ａ−２）成分としては、下記一般式（２）の化合物が挙げられる。
Ｒ２ａＯ−Ｒ２ｂ−Ｏ−Ｒ２ｃ （２）
［式中、Ｒ２ａ及びＲ２ｃは、それぞれ、独立に、水素原子又は炭素数１以上１３以下のアルカノイル基であり、Ｒ２ａ及びＲ２ｃの両方が水素原子である場合を除く。Ｒ２ｂは、エーテル基で分断されていても良い炭素数２以上１０以下のアルキレン基又はアルケニレン基であり、Ｒ２ａ、Ｒ２ｂ、及びＲ２ｃの合計炭素数は５以上２０以下である。］
(A-2) As a component, the compound of following General formula (2) is mentioned.
R 2a O—R 2b —O—R 2c (2)
[Wherein, R 2a and R 2c are each independently a hydrogen atom or an alkanoyl group having 1 to 13 carbon atoms, and a case where both R 2a and R 2c are hydrogen atoms is excluded. R 2b is an alkylene group or alkenylene group having 2 to 10 carbon atoms which may be separated by an ether group, and the total carbon number of R 2a , R 2b , and R 2c is 5 or more and 20 or less. ]
一般式（２）中、Ｒ２ａ及びＲ２ｃのアルカノイル基の炭素数は、それぞれ、独立に、好ましくは２以上、そして、好ましくは５以下である。アルカノイル基が有する炭化水素基は、アルキル基、アルケニル基が挙げられる。Ｒ２ａ、Ｒ２ｂ、及びＲ２ｃの合計炭素数は、５以上、そして、好ましくは１２以下である。 In general formula (2), the carbon number of the alkanoyl group of R 2a and R 2c is preferably independently 2 or more and preferably 5 or less. Examples of the hydrocarbon group possessed by the alkanoyl group include an alkyl group and an alkenyl group. The total carbon number of R 2a , R 2b , and R 2c is 5 or more, and preferably 12 or less.
一般式（２）で表される化合物としては、エチレングリコールジアセタート、ジエチレングリコールジアセタート、プロピレングリコールジアセタート、プロピレンジグリコールジアセタート、ブチレングリコールジアセタート、ブチレンジグリコールジアセタートが挙げられる。 Examples of the compound represented by the general formula (2) include ethylene glycol diacetate, diethylene glycol diacetate, propylene glycol diacetate, propylene diglycol diacetate, butylene glycol diacetate, and butylene diglycol diacetate. Can be mentioned.
（ａ−２）成分としては、好ましくはエチレングリコールジアセタート、ジエチレングリコールジアセタート、プロピレングリコールジアセタート、ジプロピレングリコールジアセタートである。 The component (a-2) is preferably ethylene glycol diacetate, diethylene glycol diacetate, propylene glycol diacetate, or dipropylene glycol diacetate.
（ａ−３）成分としては、炭素数２以上８以下の２価カルボン酸と炭素数１以上６以下の１価アルコールとのモノ又はジエステルが挙げられる。 Examples of the component (a-3) include mono- or diesters of a divalent carboxylic acid having 2 to 8 carbon atoms and a monohydric alcohol having 1 to 6 carbon atoms.
Ｒ３ａ−ＯＣＯ−（Ｒ３ｂ）ｎ−ＣＯＯ−Ｒ３ｃ （３）
［式中、Ｒ３ａ及びＲ３ｃは、それぞれ、独立に、水素原子又はヒドロキシ基を有していても良い炭素数１以上６以下の炭化水素基であり、Ｒ３ａ及びＲ３ｃの両方が水素原子である場合を除く。Ｒ３ｂは、炭素数１以上６以下の二価の炭化水素基であり、ｎは０又は１の数である。Ｒ３ａ、Ｒ３ｂ及びＲ３ｃの合計炭素数は１以上１３以下である。］
R 3a —OCO— (R 3b ) n —COO—R 3c (3)
[Wherein, R 3a and R 3c each independently represent a hydrogen atom or a hydrocarbon group having 1 to 6 carbon atoms which may have a hydroxy group, and both R 3a and R 3c are hydrogen. Except when it is an atom. R 3b is a divalent hydrocarbon group having 1 to 6 carbon atoms, and n is a number of 0 or 1. The total carbon number of R 3a , R 3b and R 3c is 1 or more and 13 or less. ]
一般式（３）中、Ｒ３ａ及びＲ３ｃの炭化水素基としては、アルキル基、アルケニル基が挙げられる。Ｒ３ａ及びＲ３ｃの炭化水素基の炭素数は、それぞれ、独立に、１以上、好ましくは２以上、そして、６以下、好ましくは４以下である。Ｒ３ａ、Ｒ３ｂ及びＲ３ｃの合計炭素数は、好ましくは２以上、より好ましくは５以上、そして、好ましくは１２以下、より好ましくは１０以下である。ｎが０のときＲ３ｂの炭素数は０とみなしてよい。 In general formula (3), examples of the hydrocarbon group for R 3a and R 3c include an alkyl group and an alkenyl group. The number of carbon atoms of the hydrocarbon group of R 3a and R 3c is each independently 1 or more, preferably 2 or more, and 6 or less, preferably 4 or less. The total carbon number of R 3a , R 3b and R 3c is preferably 2 or more, more preferably 5 or more, and preferably 12 or less, more preferably 10 or less. When n is 0, R 3b may be regarded as having 0 carbon atoms.
一般式（３）で表される化合物としては、シュウ酸ジブチル、マロン酸ジプロピル、マロン酸ジエチル、コハク酸ジブチル、マロン酸ジイソプロピルが挙げられる。 Examples of the compound represented by the general formula (3) include dibutyl oxalate, dipropyl malonate, diethyl malonate, dibutyl succinate, and diisopropyl malonate.
（ａ−３）成分としては、殺菌性増強の観点から、ｎが１の化合物であり、より好ましくはマロン酸ジエチル、コハク酸ジブチル、マロン酸ジイソプロピルである。 As the component (a-3), from the viewpoint of enhancing bactericidal properties, n is a compound of 1, more preferably diethyl malonate, dibutyl succinate, and diisopropyl malonate.
＜（ｂ）成分＞
（ｂ）成分は、酸化性殺菌剤である。（ｂ）成分としては、塩素系殺菌剤、酸素系殺菌剤が挙げられる。具体的には、（ｂ）成分として、次亜塩素酸、次亜塩素酸塩、有機過酸、オゾン、過酸化水素が挙げられる。次亜塩素酸塩は、ナトリウム塩などのアルカリ金属塩が好ましい。有機過酸としては、炭素数２以上１２以下の有機過酸が挙げられる。有機過酸としては、過酢酸、過ラウリン酸、過オクタン酸が好ましい。また、過酸化水素も好適に用いることができる酸化性殺菌剤である。（ｂ）成分は、次亜塩素酸及び次亜塩素酸塩から選ばれる化合物が好ましい。
<(B) component>
(B) A component is an oxidizing disinfectant. (B) As a component, a chlorine type germicide and an oxygen type germicide are mentioned. Specifically, examples of the component (b) include hypochlorous acid, hypochlorite, organic peracid, ozone, and hydrogen peroxide. The hypochlorite is preferably an alkali metal salt such as a sodium salt. Examples of the organic peracid include organic peracids having 2 to 12 carbon atoms. As the organic peracid, peracetic acid, perlauric acid, and peroctanoic acid are preferable. Hydrogen peroxide is also an oxidizing disinfectant that can be suitably used. The component (b) is preferably a compound selected from hypochlorous acid and hypochlorite.
＜（ａ）成分、（ｂ）成分と青果物の接触＞
本発明においてその作用機序に関してはまだ十分には解明できていないが、青果物の表面に存在する植物ワックス層などの、（ｂ）成分を青果物本体に浸透することを妨げる表層物質に対して、（ａ）成分が作用して、表層構造を乱すことで（ｂ）成分の浸透を助け、殺菌効果を増強できるものと考えられる。また、表層構造を乱す効果は、（ａ）成分を青果物に処理しすすいだ後も（ａ）成分が吸着し続けるため、継続すると考えられることから、（ａ）成分を接触後、すすいだ後に（ｂ）成分を処理する方法でも殺菌効果を増強することが可能になると考えられる。
<Contact of (a) component, (b) component and fruit and vegetables>
In the present invention, the mechanism of action has not been fully clarified yet, but for the surface layer substance that prevents the component (b) from penetrating into the fruit and vegetable body, such as a plant wax layer present on the surface of the fruit and vegetable, It is considered that (a) component acts to disturb the surface layer structure to help penetration of component (b) and enhance the bactericidal effect. In addition, the effect of disturbing the surface layer structure is considered to continue because the component (a) continues to be adsorbed even after the component (a) is processed and rinsed, so the component (a) after the component is contacted and rinsed It is considered that the bactericidal effect can be enhanced even by the method of treating the component (b).
（ａ）成分が液体である場合は、そのまま青果物に接触させることができる。また、（ａ）成分を含有する処理液［以下、処理液（ａ）という］を青果物と接触させることができる。ここで処理液（ａ）は、（ａ）成分が１００質量％の液体であっても良く、（ａ）成分と他の物質とを含む液体であっても良い。例えば、（ａ）成分を、水に溶解／分散させた液状組成物、すなわち（ａ）成分と水とを含有する液体組成物であっても良く、更には、（ａ）成分、水、及び後述する界面活性剤などの任意成分を含有する液状組成物であってもよい。処理液（ａ）は、水を含有することが好ましい。処理液（ａ）は水溶液であってよい。
処理液（ａ）が（ａ）成分と他の物質とを含有する液体である場合、該液体は、例えば、（ａ）成分を、殺菌性増強効果の観点から、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０．００５質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、そして、においの観点から、好ましくは１０質量％以下、より好ましくは５質量％以下、更に好ましくは１質量％以下含有する。
When component (a) is a liquid, it can be brought into contact with fruits and vegetables as it is. Moreover, the processing liquid (henceforth a processing liquid (a)) containing (a) component can be made to contact fruit and vegetables. Here, the treatment liquid (a) may be a liquid containing 100% by mass of the component (a), or may be a liquid containing the component (a) and another substance. For example, it may be a liquid composition in which component (a) is dissolved / dispersed in water, that is, a liquid composition containing component (a) and water. Furthermore, component (a), water, and A liquid composition containing an optional component such as a surfactant described later may be used. The treatment liquid (a) preferably contains water. The treatment liquid (a) may be an aqueous solution.
When the treatment liquid (a) is a liquid containing the component (a) and another substance, the liquid is preferably 0.001% by mass of the component (a) from the viewpoint of the bactericidal effect. Above, more preferably 0.005% by mass or more, still more preferably 0.01% by mass or more, and from the viewpoint of odor, preferably 10% by mass or less, more preferably 5% by mass or less, still more preferably 1% by mass. Contains the following.
（ａ）成分は、融点や溶解性の観点から、好ましくは０℃以上、より好ましくは５℃以上、更に好ましくは２０℃以上、そして、青果物の鮮度保持や溶液の揮発の観点から、好ましくは６０℃以下、より好ましくは３０℃以下、更に好ましくは１０℃以下で青果物と接触させる。処理液（ａ）を用いる場合もこの温度が好ましい。 The component (a) is preferably 0 ° C. or higher, more preferably 5 ° C. or higher, more preferably 20 ° C. or higher, from the viewpoint of melting point and solubility, and preferably from the viewpoint of maintaining freshness of fruits and vegetables and volatilization of the solution. It is made to contact with fruits and vegetables at 60 degrees C or less, More preferably at 30 degrees C or less, More preferably at 10 degrees C or less. This temperature is also preferred when the treatment liquid (a) is used.
処理液（ａ）は、ｐＨが、好ましくは２以上、より好ましくは３以上、そして、好ましくは９以下、より好ましくは８以下である。なおｐＨはガラス電極法で測定することができる。 The treatment liquid (a) has a pH of preferably 2 or more, more preferably 3 or more, and preferably 9 or less, more preferably 8 or less. The pH can be measured by a glass electrode method.
（ａ）成分を青果物に接触させる方法は、塗布、浸漬、噴霧などが挙げられる。
（ａ）成分は、青果物に対して液状で青果物に接触させることが好ましく、経済性の点及び臭いの点から、処理液（ａ）、更に（ａ）成分と水とを含有する液体組成物として青果物に接触させる方法が好適である。本発明では、処理液（ａ）に青果物を浸漬して（ａ）成分を青果物に接触させることが好ましい。処理液（ａ）に青果物を浸漬する場合、処理液（ａ）は、青果物に対して、好ましくは１００質量％以上、より好ましくは５００質量％以上、そして、好ましくは３００００質量％以下、より好ましくは１５０００質量％以下で用いる。処理液（ａ）に青果物を浸漬する時間は、好ましくは１０秒以上、より好ましくは６０秒以上、そして、好ましくは６０分以下、好ましくは３０分以下である。
Examples of the method for bringing the component (a) into contact with fruits and vegetables include coating, dipping, and spraying.
The component (a) is preferably in liquid form with respect to the fruits and vegetables, and is brought into contact with the fruits and vegetables. From the viewpoint of economy and smell, the liquid composition containing the treatment liquid (a) and further the component (a) and water. A method of contacting with fruits and vegetables is preferable. In the present invention, it is preferable to immerse the fruits and vegetables in the treatment liquid (a) to bring the component (a) into contact with the fruits and vegetables. When the fruits and vegetables are immersed in the treatment liquid (a), the treatment liquid (a) is preferably 100% by mass or more, more preferably 500% by mass or more, and preferably 30000% by mass or less, more preferably, based on the fruits and vegetables. Is used at 15000 mass% or less. The time for immersing the fruits and vegetables in the treatment liquid (a) is preferably 10 seconds or longer, more preferably 60 seconds or longer, and preferably 60 minutes or shorter, preferably 30 minutes or shorter.
本発明では、（ｂ）成分を含有する処理液［以下、処理液（ｂ）という］を青果物と接触させることが好ましい。ここで処理液（ｂ）とは、（ｂ）成分を含有する液体組成物であり、好ましくは（ｂ）成分と水とを含有する液体組成物、例えば水溶液である。また、処理液（ｂ）は、（ｂ）成分、水、及び後述する界面活性剤などの任意成分を含有する液状組成物、例えば水溶液であってもよい。処理液（ｂ）は、水を含有することが好ましい。
処理液（ｂ）は、（ｂ）成分が塩素系の酸化性殺菌剤である場合、（ｂ）成分を、有効塩素濃度として、好ましくは０．１ｐｐｍ以上、より好ましくは０．５ｐｐｍ以上、更に好ましくは１ｐｐｍ以上、より更に好ましくは１０ｐｐｍ以上、そして、好ましくは５０００ｐｐｍ以下、より好ましくは１０００ｐｐｍ以下、更に好ましくは５００ｐｐｍ以下含有する。なお、有効塩素濃度はヨウ化カリウムを用いた、チオ硫酸ナトリウム溶液滴定法で求めることができる。
処理液（ｂ）は、（ｂ）成分が酸素系の酸化性殺菌剤である場合、（ｂ）成分を、好ましくは０．０１ｐｐｍ以上、より好ましくは０．１ｐｐｍ以上、更に好ましくは１ｐｐｍ以上、より更に好ましくは１００ｐｐｍ以上、そして、好ましくは５０００ｐｐｍ以下、より好ましくは１０００ｐｐｍ以下、更に好ましくは５００ｐｐｍ以下含有する。
In the present invention, it is preferable to bring the treatment liquid containing the component (b) [hereinafter referred to as the treatment liquid (b)] into contact with the fruits and vegetables. Here, the treatment liquid (b) is a liquid composition containing the component (b), preferably a liquid composition containing the component (b) and water, for example, an aqueous solution. Further, the treatment liquid (b) may be a liquid composition containing an optional component such as the component (b), water, and a surfactant described later, for example, an aqueous solution. The treatment liquid (b) preferably contains water.
When the component (b) is a chlorine-based oxidizing bactericide, the treatment liquid (b) is preferably 0.1 ppm or more, more preferably 0.5 ppm or more, and the component (b) as an effective chlorine concentration. The content is preferably 1 ppm or more, more preferably 10 ppm or more, and preferably 5000 ppm or less, more preferably 1000 ppm or less, and still more preferably 500 ppm or less. The effective chlorine concentration can be determined by a sodium thiosulfate solution titration method using potassium iodide.
When the component (b) is an oxygen-based oxidizing bactericidal agent, the component (b) is preferably 0.01 ppm or more, more preferably 0.1 ppm or more, still more preferably 1 ppm or more. More preferably, it is 100 ppm or more, and preferably 5000 ppm or less, more preferably 1000 ppm or less, still more preferably 500 ppm or less.
処理液（ｂ）は、好ましくは０℃以上、より好ましくは３℃以上、更に好ましくは５℃以上、そして、好ましくは６０℃以下、より好ましくは５０℃以下、更に好ましくは３０℃以下で青果物と接触させる。 The treatment liquid (b) is preferably 0 ° C. or higher, more preferably 3 ° C. or higher, more preferably 5 ° C. or higher, and preferably 60 ° C. or lower, more preferably 50 ° C. or lower, still more preferably 30 ° C. or lower. Contact with.
処理液（ｂ）は、ｐＨが、好ましくは２以上、より好ましくは３以上、そして、好ましくは１１以下、より好ましくは１０以下である。 The treatment liquid (b) has a pH of preferably 2 or more, more preferably 3 or more, and preferably 11 or less, more preferably 10 or less.
（ｂ）成分は、青果物に対して、経済性の点及び臭い、さらには野菜へのダメージの点から水溶液で青果物に接触させる方法が好適である。本発明では、（ｂ）成分と水とを含む処理液（ｂ）に青果物を浸漬して（ｂ）成分を青果物に接触させることが好ましい。処理液（ｂ）に青果物を浸漬する場合、処理液（ｂ）は、青果物に対して、好ましくは５００質量％以上、より好ましくは１０００質量％以上、そして、好ましくは５００００質量％以下、より好ましくは１５０００質量％以下で用いる。（ｂ）成分を含む液体、例えば、処理液（ｂ）に青果物を浸漬する時間は、好ましくは１０秒以上、より好ましくは６０秒以上、そして、好ましくは６０分以下、より好ましくは３０分以下である。 The component (b) is preferably a method of contacting fruits and vegetables with an aqueous solution from the viewpoint of economic efficiency and odor, and further damage to vegetables. In the present invention, it is preferable to immerse the fruits and vegetables in the treatment liquid (b) containing the component (b) and water to bring the components (b) into contact with the fruits and vegetables. When the fruits and vegetables are immersed in the treatment liquid (b), the treatment liquid (b) is preferably 500% by mass or more, more preferably 1000% by mass or more, and preferably 50,000% by mass or less, more preferably, based on the fruits and vegetables. Is used at 15000 mass% or less. The time for immersing the fruits and vegetables in the liquid containing the component (b), for example, the treatment liquid (b), is preferably 10 seconds or more, more preferably 60 seconds or more, and preferably 60 minutes or less, more preferably 30 minutes or less. It is.
本発明では、（ａ）成分と（ｂ）成分とを別々に青果物に接触させることが殺菌効果増強の点から好ましい。本発明では、（ａ）成分を青果物に接触させた後、（ｂ）成分を青果物に接触させることがより好ましい。また、（ａ）成分を接触させた後すすぎ工程を行い、続いて（ｂ）成分を青果物に接触させることが青果物に付着する臭いが少ない点から好適である。この場合、（ａ）成分を青果物に接触させた後、又は（ａ）成分を青果物と接触させた状態で、好ましくは１０秒以上、より好ましくは６０秒以上、そして、好ましくは６０分以下、より好ましくは３０分以下、当該青果物を放置した後、（ｂ）成分を青果物に接触させることができる。放置する温度は、０℃以上３０℃以下が好ましい。なお、（ｂ）成分を青果物に接触させた後、又は（ｂ）成分を青果物と接触させた状態で、１０秒以上、更に６０秒以上、そして、６０分以下、更に３０分以下、当該青果物を放置することも好ましい。 In the present invention, it is preferable that the component (a) and the component (b) are separately brought into contact with fruits and vegetables from the viewpoint of enhancing the bactericidal effect. In the present invention, it is more preferable that the component (a) is brought into contact with the fruits and vegetables, and then the component (b) is brought into contact with the fruits and vegetables. In addition, it is preferable that the rinsing step is performed after the component (a) is brought into contact, and then the component (b) is brought into contact with the fruits and vegetables from the viewpoint of less odor adhering to the fruits and vegetables. In this case, after the component (a) is in contact with the fruits or vegetables, or in the state where the component (a) is in contact with the fruits and vegetables, preferably 10 seconds or more, more preferably 60 seconds or more, and preferably 60 minutes or less, More preferably, after leaving the fruit and vegetables for 30 minutes or less, the component (b) can be brought into contact with the fruit and vegetables. The standing temperature is preferably 0 ° C. or higher and 30 ° C. or lower. In addition, after making (b) component contact with fruits and vegetables, or in the state which made (b) component contact with fruits and vegetables, 10 seconds or more, 60 seconds or more, 60 minutes or less, and further 30 minutes or less, the said fruits and vegetables It is also preferable to leave
本発明では、（ａ）成分と（ｂ）成分とを同時に青果物に接触させることができる。この場合、（ａ）成分と（ｂ）成分は、別々に青果物に接触させてもよい。すなわち、異なる供給手段から（ａ）成分と（ｂ）成分とを青果物に供給して接触させることができる。また、（ａ）成分と（ｂ）成分とを含有する処理液〔以下、処理液（ａｂ）という〕を青果物に接触させてもよい。処理液（ａｂ）中の（ａ）成分の含有量及び（ｂ）成分の含有量は、それぞれ、処理液（ａ）、処理液（ｂ）と同じでよい。また、処理液（ａｂ）を青果物に浸漬する場合も、処理液（ａ）又は処理液（ｂ）で示した量の範囲から選択して用いることができる。処理液（ａｂ）は、（ａ）成分、（ｂ）成分、及び水を含有する液体組成物、例えば水溶液が好ましい。 In this invention, (a) component and (b) component can be simultaneously contacted with fruit and vegetables. In this case, the component (a) and the component (b) may be brought into contact with the fruits and vegetables separately. That is, the component (a) and the component (b) can be supplied to and brought into contact with fruits and vegetables from different supply means. Further, a treatment liquid containing the component (a) and the component (b) [hereinafter referred to as treatment liquid (ab)] may be brought into contact with the fruits and vegetables. The content of the component (a) and the content of the component (b) in the processing liquid (ab) may be the same as those of the processing liquid (a) and the processing liquid (b), respectively. Moreover, also when immersing a process liquid (ab) in fruit and vegetables, it can select and use from the range of the quantity shown by the process liquid (a) or the process liquid (b). The treatment liquid (ab) is preferably a liquid composition containing the component (a), the component (b), and water, for example, an aqueous solution.
＜任意成分＞
本発明では、（ａ）成分、（ｂ）成分に加え、界面活性剤〔以下、（ｃ）成分という場合もある〕や溶剤〔以下、（ｄ）成分という場合もある〕などの成分を青果物に接触させることができる。
<Optional component>
In the present invention, in addition to the component (a) and the component (b), components such as a surfactant (hereinafter also referred to as the component (c)) and a solvent (hereinafter also referred to as the component (d)) may be used. Can be contacted.
［（ｃ）成分：界面活性剤］
（ｃ）成分の界面活性剤を用いることで、青果物に付着した泥や夾雑物がより落としやすくなるため、殺菌効果がより増強される。（ｃ）成分としては、（ａ）成分以外のノニオン界面活性剤、アニオン界面活性剤、カチオン界面活性剤、両性界面活性剤などが挙げられる。（ｃ）成分は、処理液（ａ）及び／又は処理液（ｂ）中に配合してもよい。処理液（ａ）が（ｃ）成分を含有することが好ましい。（ｃ）成分としては、以下のものが挙げられる。
[(C) component: surfactant]
By using the surfactant of component (c), mud and foreign matter adhering to the fruits and vegetables can be easily removed, so that the bactericidal effect is further enhanced. Examples of the component (c) include nonionic surfactants, anionic surfactants, cationic surfactants, and amphoteric surfactants other than the component (a). (C) You may mix | blend a component in a process liquid (a) and / or a process liquid (b). The treatment liquid (a) preferably contains the component (c). Examples of the component (c) include the following.
（ｃ１）（ａ）成分以外のノニオン界面活性剤
（ａ）成分以外のノニオン界面活性剤としては、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、ポリエチレングリコール脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステルなどのアルキレンオキシ基を含んでいてもよい多価アルコール脂肪酸エステル（但し（ａ）成分は除かれる）が挙げられる。また、ポリオキシエチレンアルキルエーテル、ポリオキシエチレンジアルキルエーテル、ポリオキシエチレングリコール、ポリオキシエチレンオキシプロピレングリコール、ポリオキシプロピレンオキシエチレンオキシプロピレングリコールなどが挙げられる。
(C1) Nonionic surfactants other than component (a) Nonionic surfactants other than component (a) include glycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, polyethylene glycol fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, Examples thereof include polyhydric alcohol fatty acid esters (except for the component (a)) which may contain an alkyleneoxy group such as sugar fatty acid esters and polyoxyethylene sorbitan fatty acid esters. Moreover, polyoxyethylene alkyl ether, polyoxyethylene dialkyl ether, polyoxyethylene glycol, polyoxyethylene oxypropylene glycol, polyoxypropylene oxyethylene oxypropylene glycol, etc. are mentioned.
（ｃ２）アニオン界面活性剤
アニオン界面活性剤としては、アルキルベンゼンスルホン酸塩、アルカンスルホン酸塩、α−オレフィンスルホン酸塩、アルキル硫酸エステル塩、ポリオキシエチレン（平均付加モル数１以上１０以下）アルキルエーテル硫酸エステル塩、ポリオキシエチレン（平均付加モル数１以上１０以下）アルキルエーテル酢酸塩、脂肪酸塩などが挙げられる。塩としては、アンモニウム塩、ナトリウム塩又はカリウム塩が好ましい。
(C2) Anionic surfactant Examples of the anionic surfactant include alkylbenzene sulfonate, alkane sulfonate, α-olefin sulfonate, alkyl sulfate ester salt, polyoxyethylene (average addition mole number 1 to 10) alkyl. Examples thereof include ether sulfate ester salts, polyoxyethylene (average added mole number 1 to 10) alkyl ether acetates, fatty acid salts and the like. As the salt, ammonium salt, sodium salt or potassium salt is preferable.
（ｃ３）カチオン界面活性剤
カチオン界面活性剤としては、アルキルトリメチルアンモニウム塩、ジアルキルジメチルアンモニウム塩、アルキルアンモニウム塩、ベンザルコニム塩、ベンゼトニウム塩、イミダゾリウム塩、ピリジニウム塩などが挙げられる。塩としてはハロゲン塩が好ましい。
(C3) Cationic surfactant Examples of the cationic surfactant include alkyltrimethylammonium salts, dialkyldimethylammonium salts, alkylammonium salts, benzalkonium salts, benzethonium salts, imidazolium salts, and pyridinium salts. The salt is preferably a halogen salt.
（ｃ４）両性界面活性剤
両性界面活性剤としては、アルキル（炭素数８以上１８以下）ジメチルアミンオキサイド、アルキル（炭素数８以上１８以下）ジメチルアミノ酢酸ベタイン、アルキル（炭素数８以上１８以下）ヒドロキシスルホベタイン、アルキル（炭素数８以上１８以下）アミドプロピルベタイン、アルキル（炭素数８以上１８以下）カルボキシメチルヒドロキシエチルイミダゾリウムベタインなどが挙げられる。
(C4) Amphoteric Surfactant As the amphoteric surfactant, alkyl (carbon number 8 to 18) dimethylamine oxide, alkyl (carbon number 8 to 18) dimethylaminoacetic acid betaine, alkyl (carbon number 8 to 18) Examples thereof include hydroxysulfobetaine, alkyl (C8-C18) amidopropylbetaine, alkyl (C8-C18) carboxymethylhydroxyethylimidazolium betaine, and the like.
（ｃ）成分は、洗浄性と低泡性の観点から、脂肪酸塩、及び（ａ）成分以外のノニオン界面活性剤から選ばれる界面活性剤が好ましい。（ａ）成分以外のノニオン界面活性剤はアルキレンオキシ基を含んでいてもよい多価アルコール脂肪酸エステル（但し（ａ）成分は除く）がより好ましく、炭素数３以上１８以下、好ましくは１２以下の多価アルコールと炭素数８以上、好ましくは１０以上、そして、２０以下、好ましくは１８以下の脂肪酸との、アルキレンオキシ基を含んでいてもよい、多価アルコール脂肪酸モノエステル（但し（ａ）成分は除く）が好ましい。（ａ）成分以外のノニオン界面活性剤としては、更に、食の安全性の観点から、食品添加物でもあるグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルなどが好ましい（ｃ）成分として挙げられる。 The component (c) is preferably a surfactant selected from fatty acid salts and nonionic surfactants other than the component (a) from the viewpoints of detergency and low foamability. The nonionic surfactant other than the component (a) is more preferably a polyhydric alcohol fatty acid ester (excluding the component (a)) which may contain an alkyleneoxy group, and has 3 to 18 carbon atoms, preferably 12 or less. Polyhydric alcohol fatty acid monoester (provided that component (a)) may contain an alkyleneoxy group of a polyhydric alcohol and a fatty acid having 8 or more, preferably 10 or more and preferably 20 or less, preferably 18 or less carbon atoms. Are preferred). As the nonionic surfactant other than the component (a), from the viewpoint of food safety, glycerin fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester, sucrose which are also food additives Fatty acid esters and the like are preferable as the component (c).
（ｃ）成分は、処理液（ａ）に配合することが好ましい。処理液（ａ）が（ｃ）成分を含有する場合、例えば、当該処理液（ａ）は、（ｃ）成分を、泥及び夾雑物除去の観点から、好ましくは０．１ｐｐｍ以上、より好ましくは０．５ｐｐｍ以上、更に好ましくは１ｐｐｍ以上、そして、低泡性の観点から、好ましくは５００００ｐｐｍ以下、より好ましくは５０００ｐｐｍ以下、更に好ましくは５００ｐｐｍ以下含有する。 (C) It is preferable to mix | blend a component with a process liquid (a). When the treatment liquid (a) contains the component (c), for example, the treatment liquid (a) is preferably 0.1 ppm or more, more preferably from the viewpoint of removing the component (c) from the mud and impurities. From the viewpoint of low foaming properties, 0.5 ppm or more, more preferably 1 ppm or more, and preferably 50000 ppm or less, more preferably 5000 ppm or less, and still more preferably 500 ppm or less.
［（ｄ）成分：溶剤］
（ｄ）成分の溶剤を用いることで、防腐性、分散性、安定性を担保することができる。（ｄ）成分としては、アルコールやグリコールエーテルなどが挙げられる。（ｃ）成分としては、エタノール、フェノキシエタノール、ブチルジグリコール、プロピレングリコールなどが挙げられる。（ｄ）成分は、処理液（ａ）及び／又は処理液（ｂ）中に配合してもよい。処理液（ａ）が（ｄ）成分を含有することが好ましい。
[(D) component: solvent]
By using the solvent of component (d), antiseptic properties, dispersibility, and stability can be ensured. Examples of the component (d) include alcohol and glycol ether. Examples of the component (c) include ethanol, phenoxyethanol, butyl diglycol, and propylene glycol. (D) A component may be mix | blended in a processing liquid (a) and / or a processing liquid (b). The treatment liquid (a) preferably contains the component (d).
（ｄ）成分は、処理液（ａ）に配合することが好ましい。処理液（ａ）が（ｄ）成分を含有する場合、例えば、当該処理液（ａ）は、（ｄ）成分を、例えば、好ましくは０．００１ｐｐｍ以上、より好ましくは０．０１ｐｐｍ以上、更に好ましくは０．１ｐｐｍ以上、そして、におい及び野菜へ与えるダメージの観点から、好ましくは１００００ｐｐｍ以下、より好ましくは５０００ｐｐｍ以下、更に好ましくは１０００ｐｐｍ以下含有する。 (D) It is preferable to mix | blend a component with a process liquid (a). When the treatment liquid (a) contains the component (d), for example, the treatment liquid (a) preferably contains the component (d), for example, preferably 0.001 ppm or more, more preferably 0.01 ppm or more. Is 0.1 ppm or more, and preferably from 10,000 ppm or less, more preferably 5000 ppm or less, and still more preferably 1000 ppm or less from the viewpoint of odor and damage to vegetables.
〔青果物用酸化性殺菌剤の殺菌力増強剤〕
本発明は、（ａ）成分からなる、青果物用酸化性殺菌剤の殺菌力増強剤に関する。ここで殺菌力増強剤とは、（ｂ）成分のような青果物用の酸化性殺菌剤の殺菌効果を増強させる剤である。すなわち、（ｂ）成分のような青果物用の酸化性殺菌剤と併用することで、前記殺菌剤を単独で用いた場合よりも、殺菌性能が向上する剤を意味する。本発明の殺菌力増強剤において、（ａ）成分の具体例及び好ましい例は、本発明の青果物の殺菌方法で示したものと同じである。本発明の殺菌力増強剤は、好ましくは青果物用酸化性殺菌剤〔（ｂ）成分〕を青果物に接触させる前に、青果物に接触させて用いられる殺菌力増強剤である。本発明の殺菌力増強剤を青果物に接触させる場合は、（ａ）成分をそのまま、あるいは適当な液体成分と混合した処理液として用いることができる。この処理液は、前記処理液（ａ）であってもよい。処理液は、例えば、（ａ）成分を、好ましくは０．００１質量％以上、より好ましくは０.００５質量％以上、更に好ましくは０．１質量％以上、そして、好ましくは１０質量％以下、より好ましくは５質量％以下、更に好ましくは１質量％以下含有する。
[Enhanced bactericidal activity of oxidizing bactericides for fruits and vegetables]
The present invention relates to a bactericidal power enhancer for an oxidizing bactericidal agent for fruits and vegetables, comprising component (a). Here, the bactericidal power enhancer is an agent that enhances the bactericidal effect of the oxidizing bactericidal agent for fruits and vegetables such as component (b). That is, when used in combination with an oxidizing bactericidal agent for fruits and vegetables such as component (b), it means an agent with improved bactericidal performance as compared with the case where the bactericidal agent is used alone. In the sterilizing power enhancer of the present invention, specific examples and preferred examples of the component (a) are the same as those shown in the method for sterilizing fruits and vegetables of the present invention. The sterilizing power enhancer of the present invention is preferably a sterilizing power enhancer used by contacting the fruits and vegetables before bringing the oxidizing sterilizer for fruits and vegetables [component (b)] into contact with the fruits and vegetables. When the sterilizing power enhancer of the present invention is brought into contact with fruits and vegetables, the component (a) can be used as it is or as a treatment liquid mixed with an appropriate liquid component. The treatment liquid may be the treatment liquid (a). The treatment liquid is, for example, the component (a), preferably 0.001% by mass or more, more preferably 0.005% by mass or more, still more preferably 0.1% by mass or more, and preferably 10% by mass or less. More preferably, it is 5 mass% or less, More preferably, it contains 1 mass% or less.
〔青果物用殺菌剤組成物〕
本発明は、（ａ）成分と、（ｂ）成分とを含有する、青果物用殺菌剤組成物に関する。本発明の青果物用殺菌剤組成物において、（ａ）成分及び（ｂ）成分の具体例及び好ましい例は、それぞれ、本発明の青果物の殺菌方法で示したものと同じである。前記処理液（ａｂ）は、本発明の青果物用殺菌剤組成物の１つの例である。本発明の青果物用殺菌剤組成物は、水を含有する液体組成物が好ましい。本発明の青果物用殺菌剤組成物中の（ａ）成分の含有量及び（ｂ）成分の含有量は、それぞれ、処理液（ａ）、処理液（ｂ）と同じでよい。
[Fungicide composition for fruits and vegetables]
The present invention relates to a fungicide composition for fruits and vegetables containing the component (a) and the component (b). In the fungicide composition for fruits and vegetables of the present invention, specific examples and preferred examples of the components (a) and (b) are the same as those shown in the method for sterilizing fruits and vegetables of the present invention. The said processing liquid (ab) is one example of the disinfectant composition for fruit and vegetables of this invention. The fungicide composition for fruits and vegetables of the present invention is preferably a liquid composition containing water. The content of the component (a) and the content of the component (b) in the fungicide composition for fruits and vegetables of the present invention may be the same as the treatment liquid (a) and the treatment liquid (b), respectively.
＜実施例１及び比較例１＞
レタスは包丁にて３センチ角にカットし、カットレタス２００ｇに対して５Ｌの水道水が入ったＴＰＸ製（登録商標）手付き５Ｌビーカー（アズワン株式会社）に５分間浸漬させ、予洗いを行った。表１の処理液（ａ）１０ｇが入ったチャック付ポリ袋（ユニパックＣ−４、株式会社生産日本社）にカットレタス２ｇを１分間浸漬した。カットレタスは均一になるよう葉部分から２枚、中央部から１枚、芯部分から１枚選択した。処理後のカットレタスはサラダスピナーのカゴに入れ、水１０００ｇが入ったボウルに浸して引き上げるという操作を１０回繰り返しすすいだ。この操作を３回行った。次いで、表１の処理液（ｂ）（残部は水）１０００ｇが入ったディスポカップＰＰディスポビーカー２Ｌ（ニッコーハンセン株式会社）に上記処理を施したレタス２ｇを５分間浸漬し、バブリング操作を行った。容量が２．０リットルの容器に６０リットル／分の割合でエアー噴射する操作をバブリング操作とした。処理後のカットレタスはサラダスピナーのカゴに入れ、水１０００ｇが入ったボウルに浸して引き上げるという操作を１０回繰り返しすすいだ。この操作を３回行った。処理液（ｂ）の水、すすぎの水には、水道水（ｐＨ７．５、硬度２．１°ｄＨ）５℃を使用した。ストマッカー用検体袋（サニスペック フィルター付 テストバック、アズワン株式会社）に洗浄並びに殺菌処理を施したカットレタスを２ｇとなるように秤量した。１８ｇの生理食塩水を添加して、ホモジナイザ（ＳＨ−II Ｍ、株式会社エルメックス）を用いて６０秒間破砕処理を行い、抽出液を採取した。その後、寒天平板表面塗抹法により標準寒天培地に播種し、３７℃において４８時間培養後にレタスの生菌数を測定した。生菌数は、比較例１−３（基準）との差がマイナス値で、且つより小さくなる方が、殺菌効果の増強の観点で好ましい。なお、次亜塩素酸ナトリウムの０．０２質量％は、有効塩素濃度として、０．０１９質量％に相当する。殺菌効果増強の観点から、結果を表１に示した。
<Example 1 and Comparative Example 1>
The lettuce was cut into 3 cm squares with a kitchen knife and immersed in a 5 L beaker (Aswan Co., Ltd.) with a TPX (registered trademark) hand containing 5 L of tap water for 200 g of the cut lettuce for pre-washing. . 2 g of cut lettuce was immersed for 1 minute in a plastic bag with a chuck (Unipack C-4, produced by Nippon Shokubai Co., Ltd.) containing 10 g of the treatment liquid (a) shown in Table 1. Two cut lettuce were selected from the leaf portion, one from the central portion, and one from the core portion so as to be uniform. After the treatment, the cut lettuce was put in a basket of a salad spinner and immersed in a bowl containing 1000 g of water and then pulled up 10 times. This operation was performed three times. Next, 2 g of lettuce subjected to the above treatment was immersed for 5 minutes in a disposable cup PP disposable beaker 2L (Nikko Hansen Co., Ltd.) containing 1000 g of the treatment liquid (b) in Table 1 (the remainder being water), and a bubbling operation was performed. . The operation of injecting air into a container having a capacity of 2.0 liters at a rate of 60 liters / minute was defined as a bubbling operation. After the treatment, the cut lettuce was put in a basket of a salad spinner and immersed in a bowl containing 1000 g of water and then pulled up 10 times. This operation was performed three times. Tap water (pH 7.5, hardness 2.1 ° dH) 5 ° C. was used as water for the treatment liquid (b) and rinse water. A sample bag for stomacher (test bag with sanispec filter, ASONE Co., Ltd.) was weighed so that the cut lettuce was washed and sterilized to 2 g. 18 g of physiological saline was added, crushing was performed for 60 seconds using a homogenizer (SH-II M, Elmex Corporation), and the extract was collected. Thereafter, the cells were seeded on a standard agar medium by agar plate surface smearing method, and the viable count of lettuce was measured after culturing at 37 ° C. for 48 hours. The number of viable bacteria is preferably a negative value and a smaller difference from Comparative Example 1-3 (standard) from the viewpoint of enhancing the bactericidal effect. In addition, 0.02 mass% of sodium hypochlorite is equivalent to 0.019 mass% as an effective chlorine concentration. The results are shown in Table 1 from the viewpoint of enhancing the bactericidal effect.
＜実施例２及び比較例２＞
レタスは包丁にて３センチ角にカットし、カットレタス２００ｇに対して５Lの水道水が入ったＴＰＸ製（登録商標）手付き５Ｌビーカー（アズワン株式会社）に５分間浸漬させ、予洗いを行った。表２の処理液（ａ）（残部は水）１５００ｇが入ったステンビーカー３Ｌ（アズワン株式会社）にカットレタス１０〜２０ｇを５分間浸漬し、バブリング操作した。容量が３リットルの容器に６０リットル／分の割合でエアー噴射する操作をバブリング操作とした。処理後のカットレタスはサラダスピナーのカゴに入れ、水１０００ｇが入ったボウルに浸して引き上げるという操作を１０回繰り返しすすいだ。この操作を３回行った。次いで、表２の処理液（ｂ）（残部は水）１０００ｇが入ったディスポカップＰＰディスポビーカー２Ｌ（ニッコーハンセン株式会社）に上記処理を施したレタス１０〜２０ｇを５分間浸漬し、バブリング操作を行った。容量が２．０リットルの容器に６０リットル／分の割合でエアー噴射する操作をバブリング操作とした。処理後のカットレタスはサラダスピナーのカゴに入れ、水１０００ｇが入ったボウルに浸して引き上げるという操作を１０回繰り返しすすいだ。この操作を３回行った。処理液（ａ）の水、処理液（ｂ）の水、すすぎの水には、水道水（ｐＨ７．５、硬度２．１°ｄＨ）５℃を使用した。ストマッカー用検体袋（サニスペック フィルター付 テストバック、アズワン株式会社）に洗浄並びに殺菌処理を施したカットレタスを１０ｇとなるように秤量した。９０ｇの生理食塩水を添加して、（ＳＨ−II Ｍ、株式会社エルメックス）を用いて６０秒間破砕処理を行い、抽出液を採取した。その後、寒天平板表面塗抹法により標準寒天培地に播種し、３７℃において４８時間培養後にレタスの生菌数を測定した。生菌数測定のための条件が実質的に同じであることから、本例では、比較例１−３を基準として生菌数の差を求めた。なお、次亜塩素酸ナトリウムの０．０２質量％は、有効塩素濃度として、０．０１９質量％に相当する。結果を表２に示した。
<Example 2 and Comparative Example 2>
The lettuce was cut into 3 cm squares with a kitchen knife and immersed in a 5 L beaker (Aswan Co., Ltd.) made of TPX (registered trademark) with 5 L of tap water for 200 g of cut lettuce for pre-washing. . 10-20 g of cut lettuce was immersed for 5 minutes in 3 L of a stainless steel beaker (As One Co., Ltd.) containing 1500 g of the treatment liquid (a) in Table 2 (the balance being water), and a bubbling operation was performed. The operation of injecting air at a rate of 60 liters / minute into a container having a capacity of 3 liters was defined as a bubbling operation. After the treatment, the cut lettuce was put in a basket of a salad spinner and immersed in a bowl containing 1000 g of water and then pulled up 10 times. This operation was performed three times. Next, 10-20 g of lettuce subjected to the above treatment was immersed in a Diso Cup PP disposable beaker 2L (Nikko Hansen Co., Ltd.) 2L (1000 parts) of the treatment liquid (b) in Table 2 (the balance being water) for 5 minutes. went. The operation of injecting air into a container having a capacity of 2.0 liters at a rate of 60 liters / minute was defined as a bubbling operation. After the treatment, the cut lettuce was put in a basket of a salad spinner and immersed in a bowl containing 1000 g of water and then pulled up 10 times. This operation was performed three times. Tap water (pH 7.5, hardness 2.1 ° dH) 5 ° C. was used as the water for the treatment liquid (a), the water for the treatment liquid (b), and the rinse water. A sample bag for stomacher (test bag with Sanispec filter, ASONE Co., Ltd.) was weighed so that the cut lettuce was washed and sterilized to 10 g. 90 g of physiological saline was added, crushing was performed for 60 seconds using (SH-II M, Elmex Corporation), and the extract was collected. Thereafter, the cells were seeded on a standard agar medium by agar plate surface smearing method, and the viable count of lettuce was measured after culturing at 37 ° C. for 48 hours. Since the conditions for measuring the viable cell count were substantially the same, in this example, the difference in the viable cell count was determined based on Comparative Example 1-3. In addition, 0.02 mass% of sodium hypochlorite is equivalent to 0.019 mass% as an effective chlorine concentration. The results are shown in Table 2.
＜実施例３及び比較例３＞
表３の処理液（ａ）と処理液（ｂ）とを、表３に示す順序で用いて、レタスの殺菌処理を行った。処理液（ａ）、（ｂ）による処理は、いずれも、処理液への５分間の浸漬、バブリング操作、次いで水による３回のすすぎ、とした。洗浄、殺菌操作を実施例２と同様の条件にて処理した。その後、レタスの生菌数を実施例２と同様に測定した。本例でも、比較例１−３を基準として生菌数の差を求めた。結果を表３に示した。表中、「（ａ）→（ｂ）」は、処理液（ａ）、次いで処理液（ｂ）で処理したことを、また、「（ｂ）→（ａ）」は、処理液（ｂ）、次いで処理液（ａ）で処理したことを意味する。
<Example 3 and Comparative Example 3>
The processing liquid (a) and the processing liquid (b) in Table 3 were used in the order shown in Table 3, and lettuce was sterilized. The treatments with the treatment liquids (a) and (b) were both immersed in the treatment liquid for 5 minutes, a bubbling operation, and then rinsed three times with water. Washing and sterilization operations were performed under the same conditions as in Example 2. Thereafter, the viable count of lettuce was measured in the same manner as in Example 2. Also in this example, the difference in the viable cell count was determined based on Comparative Example 1-3. The results are shown in Table 3. In the table, “(a) → (b)” means that the treatment liquid (a) was processed with the treatment liquid (b), and “(b) → (a)” means that the treatment liquid (b). Then, it means that it processed with the processing liquid (a).
＜実施例４＞
レタスは包丁にて３センチ角にカットし、カットレタス２００ｇに対して５Ｌの水道水が入ったＴＰＸ製（登録商標）手付き５Ｌビーカー（アズワン株式会社）に５分間浸漬させ、予洗いを行った。表４の処理液（ａｂ）（残部は水）１５００ｇが入ったステンビーカー３Ｌ（アズワン株式会社）にレタス１０〜２０ｇを５分間浸漬し、バブリング操作した。容量が３リットルの容器に６０リットル／分の割合でエアー噴射する操作をバブリング操作とした。処理後のカットレタスはサラダスピナーのカゴに入れ、水１０００ｇが入ったボウルに浸して引き上げるという操作を１０回繰り返しすすいだ。この操作を３回行った。処理液（ａｂ）の水、すすぎの水には、水道水（ｐＨ７．５、硬度２．１°ｄＨ）５℃を使用した。その後、レタスの生菌数を実施例２と同様に測定した。本例でも、比較例１−３（表中では便宜的に処理液（ａｂ）として示した）を基準として生菌数の差を求めた。結果を表４に示した。
<Example 4>
The lettuce was cut into 3 cm squares with a kitchen knife and immersed in a 5 L beaker (Aswan Co., Ltd.) with a TPX (registered trademark) hand containing 5 L of tap water for 200 g of the cut lettuce for pre-washing. . 10-20 g of lettuce was immersed for 5 minutes in 3 L of a stainless steel beaker (Aswan Co., Ltd.) containing 1500 g of the treatment liquid (ab) in Table 4 (the remainder being water), and a bubbling operation was performed. The operation of injecting air at a rate of 60 liters / minute into a container having a capacity of 3 liters was defined as a bubbling operation. After the treatment, the cut lettuce was put in a basket of a salad spinner and immersed in a bowl containing 1000 g of water and then pulled up 10 times. This operation was performed three times. Tap water (pH 7.5, hardness 2.1 ° dH) 5 ° C. was used as water for the treatment liquid (ab) and rinse water. Thereafter, the viable count of lettuce was measured in the same manner as in Example 2. Also in this example, the difference in the number of viable bacteria was determined on the basis of Comparative Example 1-3 (shown as a treatment liquid (ab) for convenience in the table). The results are shown in Table 4.
＜実施例５及び比較例５＞
表５の処理液（ａ）と処理液（ｂ）を使用した。洗浄、殺菌操作を実施例２と同様の条件にて処理した。その後、レタスの生菌数を実施例２と同様に測定した。本例では、比較例５−１を基準として生菌数の差を求めた。結果を表５に示した。
<Example 5 and Comparative Example 5>
The treatment liquid (a) and treatment liquid (b) shown in Table 5 were used. Washing and sterilization operations were performed under the same conditions as in Example 2. Thereafter, the viable count of lettuce was measured in the same manner as in Example 2. In this example, the difference in the number of viable bacteria was determined based on Comparative Example 5-1. The results are shown in Table 5.
＜実施例６及び比較例６＞
表６の処理液（ａ）と処理液（ｂ）を使用した。洗浄、殺菌操作を実施例２と同様の条件にて処理した。その後、レタスの生菌数を実施例２と同様に測定した。本例でも、比較例１−３を基準として生菌数の差を求めた。結果を表６に示した。
<Example 6 and Comparative Example 6>
The treatment liquid (a) and treatment liquid (b) shown in Table 6 were used. Washing and sterilization operations were performed under the same conditions as in Example 2. Thereafter, the viable count of lettuce was measured in the same manner as in Example 2. Also in this example, the difference in the viable cell count was determined based on Comparative Example 1-3. The results are shown in Table 6.
Claims (14)
Ｒ１ａ−ＣＯＯ−Ｒ１ｂ （１）
［式中、Ｒ１ａ及びＲ１ｂは、それぞれ、独立に、ヒドロキシ基及び／又はエーテル基を有していても良く、Ｒ１ａは水素原子又は炭素数１以上１１以下の炭化水素基であり、Ｒ１ｂは炭素数１以上１１以下の炭化水素基である。Ｒ１ａ及びＲ１ｂは連結して環を形成していてもよい。Ｒ１ａ及びＲ１ｂの合計炭素数は１以上１４以下である。］ The method for sterilizing fruits and vegetables according to claim 1, wherein the component (a-1) is a compound of the following general formula (1).
R 1a -COO-R 1b (1)
[Wherein, R 1a and R 1b each independently have a hydroxy group and / or an ether group, R 1a is a hydrogen atom or a hydrocarbon group having 1 to 11 carbon atoms, R 1b is a hydrocarbon group having 1 to 11 carbon atoms. R 1a and R 1b may be linked to form a ring. The total carbon number of R 1a and R 1b is 1 or more and 14 or less. ]
Ｒ２ａＯ−Ｒ２ｂ−Ｏ−Ｒ２ｃ （２）
［式中、Ｒ２ａ及びＲ２ｃは、それぞれ、独立に、水素原子又は炭素数１以上１３以下のアルカノイル基であり、Ｒ２ａ及びＲ２ｃの両方が水素原子である場合を除く。Ｒ２ｂは、エーテル基で分断されていても良い炭素数２以上１０以下のアルキレン基又はアルケニレン基であり、Ｒ２ａ、Ｒ２ｂ、及びＲ２ｃの合計炭素数は５以上２０以下である。］ The method for sterilizing fruits and vegetables according to claim 1 or 2, wherein the component (a-2) is a compound of the following general formula (2).
R 2a O—R 2b —O—R 2c (2)
[Wherein, R 2a and R 2c are each independently a hydrogen atom or an alkanoyl group having 1 to 13 carbon atoms, and a case where both R 2a and R 2c are hydrogen atoms is excluded. R 2b is an alkylene group or alkenylene group having 2 to 10 carbon atoms which may be separated by an ether group, and the total carbon number of R 2a , R 2b , and R 2c is 5 or more and 20 or less. ]
Ｒ３ａ−ＯＣＯ−（Ｒ３ｂ）ｎ−ＣＯＯ−Ｒ３ｃ （３）
［式中、Ｒ３ａ及びＲ３ｃは、それぞれ、独立に、水素原子又はヒドロキシ基を有していても良い炭素数１以上６以下の炭化水素基であり、Ｒ３ａ及びＲ３ｃの両方が水素原子である場合を除く。Ｒ３ｂは、炭素数１以上６以下の二価の炭化水素基であり、ｎは０又は１の数である。Ｒ３ａ、Ｒ３ｂ及びＲ３ｃの合計炭素数は１以上１３以下である。］ The component (a-3) is a compound of the following general formula (3): The method for sterilizing fruits and vegetables according to any one of claims 1 to 3.
R 3a —OCO— (R 3b ) n —COO—R 3c (3)
[Wherein, R 3a and R 3c each independently represent a hydrogen atom or a hydrocarbon group having 1 to 6 carbon atoms which may have a hydroxy group, and both R 3a and R 3c are hydrogen. Except when it is an atom. R 3b is a divalent hydrocarbon group having 1 to 6 carbon atoms, and n is a number of 0 or 1. The total carbon number of R 3a , R 3b and R 3c is 1 or more and 13 or less. ]
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