JP2016214192A - Enzymolysis royal jelly powder composition and production method thereof, tablet containing enzymolysis royal jelly powder composition, flavor improvement method of enzymolysis royal jelly, and flavor improver of enzymolysis royal jelly - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物及びその製造方法、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物を含む錠剤、酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法、並びに酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤に関する。 The present invention relates to an enzyme-degraded royal jelly powder composition and a method for producing the same, a tablet containing the enzyme-decomposed royal jelly powder composition, a method for improving the flavor of enzyme-degraded royal jelly, and a flavor improving agent for enzyme-degraded royal jelly.
ローヤルゼリーは、蜜蜂のうち日齢３日〜１２日の働き蜂が下咽頭腺及び大腮腺から分泌する分泌物を混合して作る乳白色のゼリー状物質である。前記ローヤルゼリーは有用な天然素材であり、健康食品などに用いられている。 Royal jelly is a milky white jelly-like substance made by mixing secreted secretions from the hypopharyngeal gland and the greater vagina of 3 to 12 days old bees among bees. The royal jelly is a useful natural material and is used in health foods and the like.
また、前記ローヤルゼリーの豊かな栄養素をより吸収しやすくしたりするために、前記ローヤルゼリーを酵素で分解した酵素分解ローヤルゼリーやその安定化技術が提案されている（例えば、特許文献１〜３参照）。また、前記酵素分解ローヤルゼリーは、例えば、セリンパルミトイルトランスフェラーゼｍＲＮＡ発現促進剤などとしても使用されている（例えば、特許文献４参照）。 In addition, in order to make it easier to absorb the rich nutrients of the royal jelly, an enzymatic decomposition royal jelly obtained by decomposing the royal jelly with an enzyme and a stabilization technique thereof have been proposed (for example, see Patent Documents 1 to 3). In addition, the enzyme-degraded royal jelly is also used, for example, as a serine palmitoyltransferase mRNA expression promoter (see, for example, Patent Document 4).
前記酵素分解ローヤルゼリーは、非常に有用な素材であるものの、独特の風味を有しており、その改善が強く求められている。前記酵素分解ローヤルゼリーが有する独特の風味とは、臭いや、口に含んだときに、長時間にわたって発現する後味（以下、「口中の後味」と称することがある）をいう。 Although the enzyme-degraded royal jelly is a very useful material, it has a unique flavor and its improvement is strongly demanded. The unique flavor of the enzyme-degraded royal jelly refers to an odor or aftertaste that develops over a long period of time when it is contained in the mouth (hereinafter sometimes referred to as “aftertaste in the mouth”).
シクロデキストリンは、環状構造を有する化合物であり、比較的小さな分子を包接することができることが知られている。その性質を利用して、例えば、長期間保存が可能で、かつ、水へ可溶な還元型補酵素Ｑを含有する組成物を調整する技術（例えば、特許文献５参照）、アスタキサンチンを安定に保つ技術（例えば、特許文献６参照）などが提案されている。
しかしながら、これらの文献では、シクロデキストリンが、酵素分解ローヤルゼリーの風味を改善することができることについて、何ら記載されていない。
Cyclodextrin is a compound having a cyclic structure and is known to be able to include relatively small molecules. Utilizing this property, for example, a technique for preparing a composition containing reduced coenzyme Q that can be stored for a long period of time and is soluble in water (see, for example, Patent Document 5), astaxanthin is stable. The technique (for example, refer patent document 6) etc. to keep are proposed.
However, these documents do not describe at all that cyclodextrin can improve the flavor of enzymatically degraded royal jelly.
本発明は、従来における前記諸問題を解決し、以下の目的を達成することを課題とする。即ち、本発明は、酵素分解ローヤルゼリーの独特の風味が改善された酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物及びその製造方法、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物を含む錠剤、酵素分解ローヤルゼリーの独特の風味を改善することができる酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法、並びに酵素分解ローヤルゼリーの独特の風味を改善することができる酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to solve the above-described problems and achieve the following objects. That is, the present invention provides an enzyme-degraded royal jelly powder composition in which the unique flavor of the enzyme-degraded royal jelly is improved, a method for producing the same, a tablet containing the enzyme-degraded royal jelly powder composition, and a unique flavor of the enzyme-degraded royal jelly. It is an object of the present invention to provide a method for improving the flavor of enzymatically decomposed royal jelly that can be used, and a flavor improving agent for enzymatically decomposed royal jelly that can improve the unique flavor of enzymatically decomposed royal jelly.
前記課題を解決するための手段としては、以下の通りである。即ち、
＜１＞ 酵素分解ローヤルゼリーと、シクロデキストリンとを水性媒体中で混合する混合工程と、
前記混合工程で得られた酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液を噴霧乾燥する噴霧乾燥工程とを含むことを特徴とする酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法である。
＜２＞ 混合工程と、噴霧乾燥工程との間に、酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリンを分散する分散工程を含む前記＜１＞に記載の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法である。
＜３＞ 前記含有液の固形分濃度が１８質量％〜４０質量％の場合、下記式（１）で算出されるチクソトロピーインデックス（ＴＩ値）が、０．８〜１．３の範囲となるまで前記分散工程を行う前記＜２＞に記載の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法である。
ＴＩ値＝回転速度６ｒｐｍにおける粘度値／回転速度６０ｒｐｍにおける粘度値 ・・・ 式（１）
＜４＞ 前記＜１＞から＜３＞のいずれかに記載の製造方法により製造されることを特徴とする酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物である。
＜５＞ 酵素分解ローヤルゼリーと、シクロデキストリンとの質量比（酵素分解ローヤルゼリー：シクロデキストリン）が、１：０．１〜１．０である前記＜４＞に記載の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物である。
＜６＞ 酵素分解ローヤルゼリーと、シクロデキストリンとを水性媒体中で混合する混合工程と、
前記混合工程で得られた酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液を噴霧乾燥する噴霧乾燥工程とを含むことを特徴とする酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法である。
＜７＞ 混合工程と、噴霧乾燥工程との間に、酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリンを分散する分散工程を含む前記＜６＞に記載の酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法である。
＜８＞ 前記含有液の固形分濃度が１８質量％〜４０質量％の場合、下記式（１）で算出されるチクソトロピーインデックス（ＴＩ値）が、０．８〜１．３の範囲となるまで前記分散工程を行う前記＜７＞に記載の酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法である。
ＴＩ値＝回転速度６ｒｐｍにおける粘度値／回転速度６０ｒｐｍにおける粘度値 ・・・ 式（１）
＜９＞ シクロデキストリンを含有することを特徴とする酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤である。
＜１０＞ 前記＜４＞から＜５＞のいずれかに記載の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物を含むことを特徴とする錠剤である。
Means for solving the problems are as follows. That is,
<1> A mixing step of mixing an enzymatically decomposed royal jelly and cyclodextrin in an aqueous medium;
A spray-drying step of spray-drying the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid obtained in the mixing step, and a method for producing an enzyme-decomposed royal jelly powder composition.
<2> The method for producing an enzyme-decomposed royal jelly powder composition according to <1>, including a dispersion step of dispersing the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin between the mixing step and the spray drying step.
<3> When the solid content concentration of the containing liquid is 18% by mass to 40% by mass, until the thixotropy index (TI value) calculated by the following formula (1) is in the range of 0.8 to 1.3. It is a manufacturing method of the enzyme decomposition | disassembly royal jelly powder composition as described in said <2> which performs the said dispersion | distribution process.
TI value = viscosity value at a rotational speed of 6 rpm / viscosity value at a rotational speed of 60 rpm Formula (1)
<4> An enzymatically decomposed royal jelly powder composition produced by the production method according to any one of <1> to <3>.
<5> The enzyme-decomposed royal jelly powder composition according to <4>, wherein the mass ratio of the enzyme-degraded royal jelly and cyclodextrin (enzyme-decomposed royal jelly: cyclodextrin) is 1: 0.1 to 1.0. .
<6> a mixing step of mixing the enzymatically decomposed royal jelly and cyclodextrin in an aqueous medium;
A method for improving the flavor of enzyme-decomposed royal jelly, comprising: a spray-drying step of spray-drying the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid obtained in the mixing step.
<7> The method for improving flavor of enzyme-degraded royal jelly according to the above <6>, comprising a dispersion step of dispersing the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin between the mixing step and the spray drying step.
<8> When the solid content concentration of the containing liquid is 18% by mass to 40% by mass, until the thixotropy index (TI value) calculated by the following formula (1) is in the range of 0.8 to 1.3. It is a flavor improvement method of the enzymatic decomposition royal jelly as described in said <7> which performs the said dispersion | distribution process.
TI value = viscosity value at a rotational speed of 6 rpm / viscosity value at a rotational speed of 60 rpm Formula (1)
<9> A flavor improving agent for enzyme-degraded royal jelly characterized by containing cyclodextrin.
<10> A tablet comprising the enzymatically decomposed royal jelly powder composition according to any one of <4> to <5>.
本発明によれば、従来における前記諸問題を解決し、前記目的を達成することができ、酵素分解ローヤルゼリーの独特の風味が改善された酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物及びその製造方法、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物を含む錠剤、酵素分解ローヤルゼリーの独特の風味を改善することができる酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法、並びに酵素分解ローヤルゼリーの独特の風味を改善することができる酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the said conventional problems can be solved, the said objective can be achieved, and the enzyme-degraded royal jelly powder composition in which the unique flavor of the enzyme-degraded royal jelly was improved, its manufacturing method, and the said enzyme-degraded royal jelly A tablet comprising a powder composition, a method for improving the flavor of enzymatically decomposed royal jelly that can improve the unique flavor of enzymatically decomposed royal jelly, and a flavor improving agent for enzymatically decomposed royal jelly that can improve the unique flavor of enzymatically decomposed royal jelly Can be provided.
（酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物及びその製造方法）
本発明の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物は、本発明の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法により製造される。以下、本発明の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法の説明と併せて、本発明の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物についても説明する。
(Enzymatically decomposed royal jelly powder composition and production method thereof)
The enzymatically decomposed royal jelly powder composition of the present invention is produced by the method for producing the enzymatically decomposed royal jelly powder composition of the present invention. Hereinafter, the enzymatically decomposed royal jelly powder composition of the present invention will be described together with the description of the method for producing the enzymatically decomposed royal jelly powder composition of the present invention.
＜酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法＞
本発明の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法は、混合工程と、噴霧乾燥工程とを少なくとも含み、必要に応じて更に分散工程などのその他の工程を含む。
<Method for Producing Enzymatic Degraded Royal Jelly Powder Composition>
The method for producing the enzymatically decomposed royal jelly powder composition of the present invention includes at least a mixing step and a spray drying step, and further includes other steps such as a dispersion step as necessary.
＜＜混合工程＞＞
前記混合工程は、酵素分解ローヤルゼリーと、シクロデキストリンとを水性媒体中で混合し、酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液を得る工程である。
<< Mixing process >>
The mixing step is a step in which an enzymatically decomposed royal jelly and cyclodextrin are mixed in an aqueous medium to obtain an enzymatically decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid.
−酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液−
前記酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液は、酵素分解ローヤルゼリーと、シクロデキストリンとを少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
-Enzymatic degradation royal jelly and cyclodextrin-containing liquid-
The enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid contains at least an enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin, and further contains other components as necessary.
−−酵素分解ローヤルゼリー−−
前記酵素分解ローヤルゼリーは、市販品を使用してもよいし、ローヤルゼリーから調製したものを使用してもよい。
--Enzymatic degradation royal jelly--
As the enzyme-degraded royal jelly, a commercially available product may be used, or one prepared from royal jelly may be used.
前記ローヤルゼリーから酵素分解ローヤルゼリーを調製する方法としては、公知の方法を適宜選択することができ、例えば、ローヤルゼリーに酵素を加え、反応させることにより調製することができる。 As a method for preparing an enzymatically decomposed royal jelly from the royal jelly, a known method can be appropriately selected. For example, it can be prepared by adding an enzyme to the royal jelly and reacting it.
前記ローヤルゼリーは、生ローヤルゼリーであってもよいし、乾燥ローヤルゼリーであってもよいし、これらの混合物であってもよい。 The royal jelly may be a fresh royal jelly, a dried royal jelly, or a mixture thereof.
前記酵素としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、タンパク質分解酵素などが挙げられる。前記タンパク質分解酵素は、１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
前記タンパク質分解酵素としては、エンドペプチダーゼ、エキソペプチダーゼなどが挙げられる。
There is no restriction | limiting in particular as said enzyme, According to the objective, it can select suitably, For example, a proteolytic enzyme etc. are mentioned. The said proteolytic enzyme may be used individually by 1 type, and may use 2 or more types together.
Examples of the proteolytic enzyme include endopeptidase and exopeptidase.
前記エンドペプチダーゼとしては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、動物由来のエンドペプチダーゼ（トリプシン、キモトリプシンなど）、植物由来のエンドペプチダーゼ（パパインなど）、微生物（例えば、乳酸菌、酵母、カビ、枯草菌、放線菌など）由来のエンドペプチダーゼなどが挙げられる。
前記エンドペプチダーゼは、エキソペプチダーゼ活性を有していてもよい。
The endopeptidase is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. Examples thereof include animal-derived endopeptidases (trypsin, chymotrypsin, etc.), plant-derived endopeptidases (papain, etc.), microorganisms (for example, And endopeptidases derived from lactic acid bacteria, yeasts, molds, Bacillus subtilis, actinomycetes, and the like.
The endopeptidase may have exopeptidase activity.
前記エキソペプチダーゼとしては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、カルボキシペプチダーゼ、アミノペプチダーゼ、微生物（例えば、乳酸菌、アスペルギルス属菌、リゾープス属菌など）由来のエキソペプチダーゼなどが挙げられる。
前記エキソペプチダーゼは、エンドペプチダーゼ活性を有していてもよい。
The exopeptidase is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. Examples thereof include carboxypeptidase, aminopeptidase, and exopeptidase derived from microorganisms (eg, lactic acid bacteria, Aspergillus spp., Rhizopus spp., Etc.) Is mentioned.
The exopeptidase may have endopeptidase activity.
前記エンドペプチダーゼ、及び前記エキソペプチダーゼの具体例としては、例えば、特開２００８−１９４０３１号公報に記載のものなどが挙げられる。 Specific examples of the endopeptidase and the exopeptidase include those described in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2008-194031.
前記酵素による処理の条件としては、特に制限はなく、公知の条件を適宜選択することができる。 The conditions for the treatment with the enzyme are not particularly limited, and known conditions can be appropriately selected.
−−シクロデキストリン−−
前記シクロデキストリンは、α−シクロデキストリンであってもよいし、β−シクロデキストリンであってもよいし、γ−シクロデキストリンであってもよい。前記シクロデキストリンは、１種単独で使用してもよいし、２種以上を併用してもよい。
--Cyclodextrin--
The cyclodextrin may be α-cyclodextrin, β-cyclodextrin, or γ-cyclodextrin. The said cyclodextrin may be used individually by 1 type, and may use 2 or more types together.
前記酵素分解ローヤルゼリーと、前記シクロデキストリンとの質量比（酵素分解ローヤルゼリー：シクロデキストリン）としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、酵素分解ローヤルゼリーの風味をより低減することができる点で、１：０．１〜１．０が好ましく、１：０．３〜０．６がより好ましい。 The mass ratio of the enzymatically decomposed royal jelly and the cyclodextrin (enzymatically decomposed royal jelly: cyclodextrin) is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. However, the flavor of the enzymatically decomposed royal jelly is further reduced. From the point which can be performed, 1: 0.1-1.0 are preferable and 1: 0.3-0.6 are more preferable.
−−水性媒体−−
前記水性媒体としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、水、アルコール水溶液などが挙げられる。
--Aqueous medium--
There is no restriction | limiting in particular as said aqueous medium, According to the objective, it can select suitably, For example, water, alcohol aqueous solution, etc. are mentioned.
−−固形分濃度−−
前記酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液における固形分濃度としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、後述する噴霧乾燥工程の効率を上げることができる点、酵素分解ローヤルゼリーとシクロデキストリンとの接触機会を増やすことができる点で、できるだけ固形分濃度を上げる（できるだけ水分量を減らす）ことが好ましい。酵素分解ローヤルゼリーとシクロデキストリンとの接触機会が増えると、酵素分解ローヤルゼリーがシクロデキストリンと接合されやすくなり、酵素分解ローヤルゼリー独特の風味をより低減させることができる。
前記固形分濃度の上限値としては、酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液とすることができる限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、４０質量％程度が好ましく、３５質量％がより好ましい。
--- Solid content concentration--
There is no restriction | limiting in particular as solid content concentration in the said enzyme-degraded royal jelly and a cyclodextrin containing liquid, Although it can select suitably according to the objective, The point which can raise the efficiency of the spray-drying process mentioned later, Enzyme-degraded royal jelly It is preferable to increase the solid concentration as much as possible (reduce the amount of water as much as possible) from the viewpoint of increasing the chance of contact with the cyclodextrin. When the contact opportunity between the enzymatically decomposed royal jelly and the cyclodextrin increases, the enzymatically decomposed royal jelly becomes more likely to be joined to the cyclodextrin, and the flavor unique to the enzymatically decomposed royal jelly can be further reduced.
The upper limit of the solid content concentration is not particularly limited as long as it can be an enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid, and can be appropriately selected according to the purpose. The mass% is more preferable.
−−混合−−
前記混合の方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、水性媒体に、酵素分解ローヤルゼリーと、シクロデキストリンとを加え、撹拌する方法などが挙げられる。
前記混合の条件としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記混合における液温としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、β−シクロデキストリンを含む場合は、６０℃〜７０℃程度が好ましく、β−シクロデキストリンを含まない場合は、１５℃〜３０℃程度が好ましい。
--Mixed--
There is no restriction | limiting in particular as said mixing method, According to the objective, it can select suitably, For example, the method etc. which add an enzyme decomposition | disassembly royal jelly and cyclodextrin to an aqueous medium, and stir etc. are mentioned.
There is no restriction | limiting in particular as said mixing conditions, According to the objective, it can select suitably.
There is no restriction | limiting in particular as liquid temperature in the said mixing, Although it can select suitably according to the objective, When it contains (beta) -cyclodextrin, about 60 to 70 degreeC is preferable, and does not contain (beta) -cyclodextrin In the case, about 15 to 30 ° C is preferable.
＜＜噴霧乾燥工程＞＞
前記噴霧乾燥工程は、前記酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液を噴霧乾燥し、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物を得る工程である。
<< Spray drying process >>
The spray drying step is a step of spray drying the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid to obtain an enzyme-decomposed royal jelly powder composition.
前記噴霧乾燥は、適宜選択した公知の噴霧乾燥装置を用いて行うことができる。 The spray drying can be performed using a known spray drying apparatus appropriately selected.
前記噴霧乾燥の条件としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、給気温度１４０℃、排気温度８５℃などが挙げられる。
前記噴霧乾燥の乾燥媒体としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、空気、窒素ガスなどが挙げられる。
The spray drying conditions are not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. Examples thereof include an air supply temperature of 140 ° C. and an exhaust temperature of 85 ° C.
There is no restriction | limiting in particular as a drying medium of the said spray drying, According to the objective, it can select suitably, For example, air, nitrogen gas, etc. are mentioned.
＜＜その他の工程＞＞
前記その他の工程としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、分散工程を含むことが好ましい。
<< Other processes >>
The other steps are not particularly limited as long as the effects of the present invention are not impaired, and can be appropriately selected according to the purpose, but preferably include a dispersion step.
−分散工程−
前記分散工程は、前記混合工程と、前記噴霧乾燥工程との間に、前記酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液における酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリンを分散する工程である。
-Dispersing process-
The dispersing step is a step of dispersing the enzymatically decomposed royal jelly and cyclodextrin in the enzymatically decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid between the mixing step and the spray drying step.
前記分散の方法としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができるが、ホモジナイザーを用いることが好ましい。 The dispersion method is not particularly limited and may be appropriately selected depending on the intended purpose. However, it is preferable to use a homogenizer.
前記分散の条件としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、６，０００ｒｐｍ〜１５，０００ｒｐｍで１０分間〜３０分間処理するなどが挙げられる。 There is no restriction | limiting in particular as conditions for the said dispersion | distribution, According to the objective, it can select suitably, For example, processing for 10 minutes-30 minutes at 6,000 rpm-15,000 rpm etc. are mentioned.
−−チクソトロピーインデックス（ＴＩ値）−−
前記酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液における固形分濃度が低い場合は均一な分散状態にすることは容易だが、固形分濃度が高い場合はその終点の見極めが難しい。
本発明者らは、ＴＩ値を測定することにより、均一な分散状態に至ったかを確認する方法を確立した。具体的には、前記含有液における固形分濃度が１８質量％〜４０質量％の場合、下記式（１）で算出されるＴＩ値が、０．８〜１．３の範囲となるまで分散を行うことが好ましく、０．９〜１．１の範囲となるまで分散を行うことがより好ましい。前記ＴＩ値が前記好ましい範囲内であると、前記含有液は均一な分散状態となり、前記噴霧乾燥により、より良好な造粒品を得ることができる。
ＴＩ値＝回転速度６ｒｐｍにおける粘度値／回転速度６０ｒｐｍにおける粘度値 ・・・ 式（１）
-Thixotropic index (TI value)-
When the solid content concentration in the enzyme-degraded royal jelly and cyclodextrin-containing liquid is low, it is easy to obtain a uniform dispersion state, but when the solid content concentration is high, it is difficult to determine the end point.
The present inventors established a method for confirming whether a uniform dispersion state has been reached by measuring the TI value. Specifically, when the solid content concentration in the containing liquid is 18% by mass to 40% by mass, dispersion is performed until the TI value calculated by the following formula (1) is in the range of 0.8 to 1.3. It is preferable to carry out the dispersion, and it is more preferred to carry out the dispersion until it is in the range of 0.9 to 1.1. When the TI value is within the preferred range, the liquid containing is uniformly dispersed, and a better granulated product can be obtained by the spray drying.
TI value = viscosity value at a rotational speed of 6 rpm / viscosity value at a rotational speed of 60 rpm Formula (1)
＜酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物＞
本発明の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物は、酵素分解ローヤルゼリーが有する独特の風味が改善されている。
<Enzymatically decomposed royal jelly powder composition>
The unique flavor of the enzymatically decomposed royal jelly powder composition of the present invention is improved.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物は、後述する本発明の錠剤の有効成分として好適に利用可能である。また、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物はそのまま、或いは溶液状、懸濁液状などの形状に成形して食品などに配合することもできる。 The enzyme-degraded royal jelly powder composition can be suitably used as an active ingredient of the tablet of the present invention described later. The enzyme-decomposed royal jelly powder composition can be blended in foods or the like as it is or after it is molded into a solution or suspension.
（酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法）
本発明の酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法は、混合工程と、噴霧乾燥工程とを少なくとも含み、必要に応じて更に分散工程などのその他の工程を含む。
(Enzyme-degraded royal jelly flavor improvement method)
The method for improving the flavor of the enzymatically decomposed royal jelly of the present invention includes at least a mixing step and a spray drying step, and further includes other steps such as a dispersion step as necessary.
＜混合工程＞
前記混合工程は、上記した酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法の混合工程と同様である。
<Mixing process>
The mixing step is the same as the mixing step in the method for producing the enzyme-decomposed royal jelly powder composition described above.
＜噴霧乾燥工程＞
前記噴霧乾燥工程は、上記した酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法の噴霧乾燥工程と同様である。
<Spray drying process>
The spray-drying step is the same as the spray-drying step of the method for producing the enzyme-decomposed royal jelly powder composition described above.
＜その他の工程＞
前記その他の工程は、上記した酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法のその他の工程と同様である。
<Other processes>
The other steps are the same as the other steps of the method for producing the enzymatically decomposed royal jelly powder composition described above.
本発明の酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法によれば、酵素分解ローヤルゼリーの臭いや、口中の後味などの独特の風味を改善することができる。 According to the flavor improving method of the enzymatically decomposed royal jelly of the present invention, it is possible to improve the unique flavor such as the smell of the enzymatically decomposed royal jelly and the aftertaste in the mouth.
（酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤）
本発明の酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤は、シクロデキストリンを少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
(Enzymatic degradation royal jelly flavor improver)
The flavor improving agent for enzymatically degraded royal jelly of the present invention contains at least cyclodextrin, and further contains other components as necessary.
＜シクロデキストリン＞
前記シクロデキストリンは、上記した酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法の混合工程のシクロデキストリンと同様である。
前記シクロデキストリンの酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。前記酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤は、シクロデキストリンのみからなるものであってもよい。
<Cyclodextrin>
The cyclodextrin is the same as the cyclodextrin in the mixing step of the method for producing the enzyme-degraded royal jelly powder composition described above.
There is no restriction | limiting in particular as content in the flavor improving agent of the enzymatic decomposition royal jelly of the said cyclodextrin, According to the objective, it can select suitably. The flavor improving agent of the enzyme-degraded royal jelly may be composed of cyclodextrin only.
＜その他の成分＞
前記その他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
前記その他の成分の酵素分解ローヤルゼリーの風味改善剤における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
<Other ingredients>
There is no restriction | limiting in particular as long as the said other component does not impair the effect of this invention, According to the objective, it can select suitably.
There is no restriction | limiting in particular as content in the flavor improving agent of the enzymatic decomposition royal jelly of the said other component, According to the objective, it can select suitably.
（錠剤）
本発明の錠剤は、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物を少なくとも含み、必要に応じて更にその他の成分を含む。
(tablet)
The tablet of the present invention contains at least the enzyme-degraded royal jelly powder composition, and further contains other components as necessary.
＜酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物＞
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物は、本発明の酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物である。
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の錠剤における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。前記錠剤は、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物のみからなるものであってもよい。
<Enzymatically decomposed royal jelly powder composition>
The enzymatically decomposed royal jelly powder composition is the enzymatically decomposed royal jelly powder composition of the present invention.
There is no restriction | limiting in particular as content in the tablet of the said enzyme-degraded royal jelly powder composition, According to the objective, it can select suitably. The said tablet may consist only of an enzyme-degraded royal jelly powder composition.
＜その他の成分＞
前記その他の成分としては、本発明の効果を損なわない限り、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、賦形剤、結合剤、崩壊剤、滑沢剤などが挙げられる。
前記その他の成分の錠剤における含有量としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができる。
<Other ingredients>
The other components are not particularly limited as long as the effects of the present invention are not impaired, and can be appropriately selected according to the purpose. Examples thereof include excipients, binders, disintegrants, and lubricants. It is done.
There is no restriction | limiting in particular as content in the tablet of the said other component, According to the objective, it can select suitably.
＜錠剤の種類＞
前記錠剤の種類としては、特に制限はなく、目的に応じて適宜選択することができ、例えば、チュアブル錠、口腔内崩壊錠などが挙げられる。
<Tablet type>
There is no restriction | limiting in particular as a kind of said tablet, According to the objective, it can select suitably, For example, a chewable tablet, an orally disintegrating tablet, etc. are mentioned.
＜錠剤の製造方法＞
前記錠剤の製造方法としては、特に制限はなく、公知の方法を適宜選択することができ、例えば、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物と、必要に応じて前記その他の成分とを混合し、そのまま打錠する方法、前記混合した原料を顆粒とし、該顆粒を打錠する方法などが挙げられる。
<Tablet production method>
The method for producing the tablet is not particularly limited, and a known method can be appropriately selected. For example, the enzyme-degraded royal jelly powder composition and the other ingredients are mixed as necessary, and the mixture is punched as it is. Examples thereof include a tableting method, a method in which the mixed raw material is granulated, and the granule is tableted.
以下、本発明の実施例及び比較例を説明するが、本発明は、これらの実施例に何ら限定されるものではない。 Examples of the present invention and comparative examples will be described below, but the present invention is not limited to these examples.
（実施例１：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−１の製造）
＜混合工程＞
水 ９０ｍＬに、酵素分解ローヤルゼリー（株式会社山田養蜂場本社製） １２．０ｇと、α−シクロデキストリン（デキシパールα―１００、塩水港精糖株式会社製） ６．０ｇとを加え、混合し、固形分濃度１６質量％の酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液とした。なお、水温は、約２０℃とした。
(Example 1: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-1)
<Mixing process>
To 90 mL of water, 12.0 g of enzyme-degraded royal jelly (manufactured by Yamada Bee Farm Co., Ltd.) and 6.0 g of α-cyclodextrin (Dexipal α-100, manufactured by Shimizu Minato Sugar Co., Ltd.) are added, mixed, and solid content An enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing solution having a concentration of 16% by mass was obtained. The water temperature was about 20 ° C.
＜分散工程＞
ホモジナイザー（ＰＯＬＹＴＲＯＮ ＰＴ−４５，ＫＩＮＥＭＡＴＩＣＡ社製）を用い、１２，０００ｒｐｍで２０分間、前記酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液を分散処理し、均質化した。
終了時の前記含有液の粘度をビスメトロン（芝浦システム株式会社製）で測定したところ、回転速度６ｒｐｍでの粘度が４４ｃＰ、回転速度６０ｒｐｍでの粘度が２２ｃＰであり、前記式（１）で算出されるＴＩ値は、２．０であった。
<Dispersing process>
Using a homogenizer (POLYTRON PT-45, manufactured by KINEMATICA), the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid were dispersed and homogenized at 12,000 rpm for 20 minutes.
When the viscosity of the liquid at the end was measured with Bismetron (manufactured by Shibaura System Co., Ltd.), the viscosity at a rotational speed of 6 rpm was 44 cP, the viscosity at a rotational speed of 60 rpm was 22 cP, and was calculated by the formula (1). The TI value was 2.0.
＜噴霧乾燥工程＞
噴霧乾燥機（Ｐｕｌｖｉｓ ＧＢ２２、ヤマト科学株式会社製）を用い、給気温度 １４０℃、排気温度 ８５℃の条件で、前記分散工程で得られた液を噴霧乾燥し、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−１を製造した。
<Spray drying process>
Using a spray dryer (Pulvis GB22, manufactured by Yamato Kagaku Co., Ltd.), the liquid obtained in the dispersion step is spray-dried under conditions of an air supply temperature of 140 ° C. and an exhaust temperature of 85 ° C., and an enzyme-degraded royal jelly powder composition— 1 was produced.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−１は、酵素分解ローヤルゼリーの臭いが低減されていた。
また、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−１は、酵素分解ローヤルゼリーの口中の後味も低減されていた。なお、前記酵素分解ローヤルゼリーの口中の後味は、酵素分解ローヤルゼリーに甘味料や酸味料などの矯味剤を添加し、不溶性高分子などでコーティングを行った場合でも改善することができないものである。
前記酵素分解ローヤルゼリーの大きさは、シクロデキストリンに包接されるサイズよりも大きいため、前記臭いの低減や、口中の後味低減といった効果は、前記酵素分解ローヤルゼリーがシクロデキストリンに包接されたことによるものではなく、他の原因によるものと考えられる。
The enzymatically decomposed royal jelly powder composition-1 had reduced odor of the enzymatically decomposed royal jelly.
In addition, the enzymatically decomposed royal jelly powder composition-1 had a reduced aftertaste in the mouth of the enzymatically decomposed royal jelly. Note that the aftertaste in the mouth of the enzymatically decomposed royal jelly cannot be improved even when a flavoring agent such as a sweetener or acidulant is added to the enzymatically decomposed royal jelly and coating is performed with an insoluble polymer or the like.
Since the size of the enzymatically decomposed royal jelly is larger than the size included in the cyclodextrin, the effects of reducing the odor and reducing the aftertaste in the mouth are due to the inclusion of the enzymatically decomposed royal jelly in the cyclodextrin. It is thought to be due to other causes, not a thing.
（実施例２：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−２の製造）
＜混合工程＞
前記実施例１の混合工程において、α−シクロデキストリンを用いていた点を、β−シクロデキストリン（セルデックスＢ−１００、日本食品化工株式会社製）に代え、水温を約２０℃としていた点を、約７０℃とした以外は、実施例１と同様にして混合工程を行った。
(Example 2: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-2)
<Mixing process>
In the mixing step of Example 1, the point where α-cyclodextrin was used was replaced with β-cyclodextrin (Seldex B-100, manufactured by Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.), and the water temperature was about 20 ° C. The mixing step was performed in the same manner as in Example 1 except that the temperature was about 70 ° C.
＜分散工程、噴霧乾燥工程＞
前記実施例１と同様にして、分散工程及び噴霧乾燥工程を行い、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−２を製造した。なお、分散工程終了時の前記含有液の前記式（１）で算出されるＴＩ値を前記実施例１と同様にして算出したところ、１．８であった。
<Dispersion process, spray drying process>
In the same manner as in Example 1, the dispersion step and the spray drying step were performed to produce an enzyme-degraded royal jelly powder composition-2. In addition, when the TI value calculated by the formula (1) of the containing liquid at the end of the dispersion step was calculated in the same manner as in Example 1, it was 1.8.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−２は、酵素分解ローヤルゼリーの臭いが低減されていた。
また、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−２は、口中の後味も低減されていた。
したがって、β−シクロデキストリンを用いた場合にもα−シクロデキストリンを用いた場合と同様の効果が得られることが確認された。
In the enzyme-decomposed royal jelly powder composition-2, the odor of the enzyme-degraded royal jelly was reduced.
Moreover, the aftertaste in the mouth was also reduced in the enzyme-degraded royal jelly powder composition-2.
Therefore, it was confirmed that the same effect as that obtained when α-cyclodextrin was used was obtained when β-cyclodextrin was used.
（実施例３：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−３の製造）
＜混合工程＞
前記実施例１の混合工程において、α−シクロデキストリンを用いていた点を、γ−シクロデキストリン（デキシパールγ―１００、塩水港精糖株式会社製）に代えた以外は、実施例１と同様にして混合工程を行った。
(Example 3: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-3)
<Mixing process>
In the mixing step of Example 1, α-cyclodextrin was used in the same manner as in Example 1 except that γ-cyclodextrin (Dexipal γ-100, manufactured by Shimizu Minato Sugar Co., Ltd.) was used. A mixing step was performed.
＜分散工程、噴霧乾燥工程＞
前記実施例１と同様にして、分散工程及び噴霧乾燥工程を行い、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−３を製造した。なお、分散工程終了時の前記含有液の前記式（１）で算出されるＴＩ値を前記実施例１と同様にして算出したところ、１．６であった。
<Dispersion process, spray drying process>
In the same manner as in Example 1, the dispersion step and the spray drying step were performed to produce enzyme-degraded royal jelly powder composition-3. In addition, when the TI value calculated by the formula (1) of the containing liquid at the end of the dispersion step was calculated in the same manner as in Example 1, it was 1.6.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−３は、酵素分解ローヤルゼリーの臭いが低減されていた。
また、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−３は、口中の後味も低減されていた。
したがって、γ−シクロデキストリンを用いた場合にもα−シクロデキストリンを用いた場合と同様の効果が得られることが確認された。
In the enzyme-decomposed royal jelly powder composition-3, the odor of the enzyme-degraded royal jelly was reduced.
Moreover, the aftertaste in the mouth was also reduced in the enzyme-degraded royal jelly powder composition-3.
Therefore, it was confirmed that the same effect as when α-cyclodextrin was used was obtained when γ-cyclodextrin was used.
（実施例４：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−４の製造）
前記実施例１において、分散工程を行わなかった以外は、実施例１と同様にして、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−４を製造した。なお、調製後の前記含有液の前記式（１）で算出されるＴＩ値を前記実施例１と同様にして算出したところ、回転速度６ｒｐｍでの粘度が３８ｃＰ、回転速度６０ｒｐｍでの粘度が２３ｃＰであり、前記式（１）で算出されるＴＩ値は、１．６５であった。
(Example 4: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-4)
In Example 1, except that the dispersion step was not performed, the enzyme-degraded royal jelly powder composition-4 was produced in the same manner as in Example 1. In addition, when the TI value calculated by the formula (1) of the containing liquid after preparation was calculated in the same manner as in Example 1, the viscosity at a rotational speed of 6 rpm was 38 cP, and the viscosity at a rotational speed of 60 rpm was 23 cP. The TI value calculated by the formula (1) was 1.65.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−４は、酵素分解ローヤルゼリーの臭いが低減されていたものの、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−１〜３よりも若干臭いが感じられた。
また、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−４は、口中の後味も低減されていたものの、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−１〜３よりも若干口中の後味が感じられた。
実施例１及び実施例４の結果から、分散工程を含むことにより、酵素分解ローヤルゼリーの風味をより改善することができることが示された。
The enzyme-degraded royal jelly powder composition-4 had a slight odor than the enzyme-decomposed royal jelly powder compositions-1 to 3 although the odor of the enzyme-decomposed royal jelly powder was reduced.
Further, although the enzymatically degraded royal jelly powder composition-4 had a reduced aftertaste in the mouth, the aftertaste in the mouth was felt slightly more than that of the enzymatically decomposed royal jelly powder compositions-1 to -3.
From the results of Example 1 and Example 4, it was shown that the flavor of the enzymatically decomposed royal jelly can be further improved by including a dispersion step.
（実施例５：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−５の製造）
＜混合工程＞
水 ８６．４ｍＬに、酵素分解ローヤルゼリー（株式会社山田養蜂場本社製） １４．４ｇと、α−シクロデキストリン（デキシパールα―１００、塩水港精糖株式会社製） ７．２ｇとを加え、混合し、固形分濃度２０質量％の酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液とした。なお、水温は、約２０℃とした。
(Example 5: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-5)
<Mixing process>
To 86.4 mL of water, 14.4 g of enzyme-degraded royal jelly (manufactured by Yamada Beeyard Co., Ltd.) and 7.2 g of α-cyclodextrin (Dexipal α-100, manufactured by Shimizu Minato Sugar Co., Ltd.) are added and mixed. An enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid having a solid content concentration of 20% by mass was obtained. The water temperature was about 20 ° C.
＜分散工程＞
前記実施例１と同様にして分散工程を行った。
終了時の前記含有液の粘度を前記実施例１と同様にして測定したところ、回転速度６ｒｐｍでの粘度が４９ｃＰ、回転速度６０ｒｐｍでの粘度が５０ｃＰであり、前記式（１）で算出されるＴＩ値は、０．９８であった。
<Dispersing process>
The dispersion step was performed in the same manner as in Example 1.
When the viscosity of the contained liquid at the end was measured in the same manner as in Example 1, the viscosity at a rotational speed of 6 rpm was 49 cP, the viscosity at a rotational speed of 60 rpm was 50 cP, and was calculated by the above formula (1). The TI value was 0.98.
＜噴霧乾燥工程＞
前記実施例１と同様にして噴霧乾燥工程を行い、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−５を製造した。
<Spray drying process>
The spray-drying process was performed in the same manner as in Example 1 to produce enzyme-degraded royal jelly powder composition-5.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−５は、酵素分解ローヤルゼリーの臭いが実施例１〜４に比べて低減されていた。
また、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−５は、口中の後味も実施例１〜４に比べて低減されていた。
In the enzyme-decomposed royal jelly powder composition-5, the smell of the enzyme-decomposed royal jelly was reduced as compared with Examples 1 to 4.
Moreover, the aftertaste in the mouth of the enzyme-degraded royal jelly powder composition-5 was also reduced as compared with Examples 1-4.
（実施例６：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−６の製造）
＜混合工程＞
水 ８１．０ｍＬに、酵素分解ローヤルゼリー（株式会社山田養蜂場本社製） １８．０ｇと、α−シクロデキストリン（デキシパールα―１００、塩水港精糖株式会社製） ９．０ｇとを加え、混合し、固形分濃度２５質量％の酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液とした。なお、水温は、約２０℃とした。
(Example 6: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-6)
<Mixing process>
To 81.0 mL of water, 18.0 g of enzyme-degraded royal jelly (manufactured by Yamada Bee Farm Co., Ltd.) and 9.0 g of α-cyclodextrin (Dexipal α-100, manufactured by Shimizu Minato Sugar Co., Ltd.) are added and mixed. An enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid having a solid content concentration of 25% by mass was obtained. The water temperature was about 20 ° C.
＜分散工程＞
前記実施例１と同様にして分散工程を行った。
終了時の前記含有液の粘度を前記実施例１と同様にして測定したところ、回転速度６ｒｐｍでの粘度が１５０ｃＰ、回転速度６０ｒｐｍでの粘度が１４２．５ｃＰであり、前記式（１）で算出されるＴＩ値は、１．０５であった。
<Dispersing process>
The dispersion step was performed in the same manner as in Example 1.
When the viscosity of the contained liquid at the end was measured in the same manner as in Example 1, the viscosity at a rotational speed of 6 rpm was 150 cP, and the viscosity at a rotational speed of 60 rpm was 142.5 cP, which was calculated by the above formula (1). The TI value was 1.05.
＜噴霧乾燥工程＞
前記実施例１と同様にして噴霧乾燥工程を行い、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−６を製造した。
<Spray drying process>
The spray-drying process was performed in the same manner as in Example 1 to produce enzyme-degraded royal jelly powder composition-6.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−６は、酵素分解ローヤルゼリーの臭いが実施例１〜５に比べて低減されていた。
また、前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−６は、口中の後味も実施例１〜５に比べて低減されていた。
実施例１〜６の結果から、前記含有液の固形分濃度を上げるほど酵素分解ローヤルゼリーの風味の改善が増すことが示された。
In the enzyme-decomposed royal jelly powder composition-6, the smell of the enzyme-decomposed royal jelly was reduced as compared with Examples 1-5.
Moreover, the aftertaste in the mouth of the enzyme-degraded royal jelly powder composition-6 was also reduced as compared with Examples 1-5.
From the result of Examples 1-6, it was shown that the improvement of the flavor of an enzymatic decomposition royal jelly increases, so that the solid content concentration of the said containing liquid is raised.
（実施例７：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−７の製造）
前記実施例６において、分散工程を行わなかった以外は、実施例６と同様にして、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−７を製造した。なお、調整後の前記含有液の前記式（１）で算出されるＴＩ値を前記実施例１と同様にして算出したところ、回転速度６ｒｐｍでの粘度が２５０ｃＰ、回転速度６０ｒｐｍでの粘度が１４２．５ｃＰであり、前記式（１）で算出されるＴＩ値は、１．７５であった。
(Example 7: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-7)
In Example 6, an enzyme-decomposed royal jelly powder composition-7 was produced in the same manner as in Example 6 except that the dispersing step was not performed. The TI value calculated by the formula (1) of the liquid after adjustment was calculated in the same manner as in Example 1. As a result, the viscosity at a rotational speed of 6 rpm was 250 cP, and the viscosity at a rotational speed of 60 rpm was 142. The TI value calculated by the formula (1) was 1.75.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−７は、臭いも口中の後味も実施例６に比べるとやや抑えきれていなかった。 The enzyme-degraded royal jelly powder composition-7 was somewhat less odor and aftertaste in the mouth than Example 6.
（比較例１：酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−８の製造）
前記実施例１において、α−シクロデキストリンを用いていた点を、デキストリン（パインデックス＃２、松谷化学工業株式会社製）に代えた以外は、実施例１と同様にして、酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−８を製造した。なお、分散工程終了時の前記含有液の前記式（１）で算出されるＴＩ値を前記実施例１と同様にして算出したところ、１．３であった。
(Comparative Example 1: Production of enzyme-degraded royal jelly powder composition-8)
The enzymatically decomposed royal jelly powder composition was the same as in Example 1 except that the point where α-cyclodextrin was used in Example 1 was replaced with dextrin (Paindex # 2, manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.). Product-8 was produced. In addition, when the TI value calculated by the formula (1) of the containing liquid at the end of the dispersion step was calculated in the same manner as in Example 1, it was 1.3.
前記酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物−８は、酵素分解ローヤルゼリーの臭いが低減されておらず、また、口中の後味も低減されなかった。 In the enzyme-decomposed royal jelly powder composition-8, the odor of the enzyme-decomposed royal jelly was not reduced, and the aftertaste in the mouth was not reduced.
Claims (10)
前記混合工程で得られた酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液を噴霧乾燥する噴霧乾燥工程とを含むことを特徴とする酵素分解ローヤルゼリー粉末組成物の製造方法。 A mixing step of mixing the enzymatically degraded royal jelly and cyclodextrin in an aqueous medium;
A method for producing an enzyme-degraded royal jelly powder composition, comprising: a spray-drying step of spray-drying the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid obtained in the mixing step.
ＴＩ値＝回転速度６ｒｐｍにおける粘度値／回転速度６０ｒｐｍにおける粘度値 ・・・ 式（１） When the solid content concentration of the containing liquid is 18% by mass to 40% by mass, the dispersion step until the thixotropy index (TI value) calculated by the following formula (1) is in the range of 0.8 to 1.3. The method for producing an enzymatically decomposed royal jelly powder composition according to claim 2.
TI value = viscosity value at a rotational speed of 6 rpm / viscosity value at a rotational speed of 60 rpm Formula (1)
前記混合工程で得られた酵素分解ローヤルゼリー及びシクロデキストリン含有液を噴霧乾燥する噴霧乾燥工程とを含むことを特徴とする酵素分解ローヤルゼリーの風味改善方法。 A mixing step of mixing the enzymatically degraded royal jelly and cyclodextrin in an aqueous medium;
A method for improving the flavor of enzyme-decomposed royal jelly, comprising: a spray-drying step of spray-drying the enzyme-decomposed royal jelly and cyclodextrin-containing liquid obtained in the mixing step.
ＴＩ値＝回転速度６ｒｐｍにおける粘度値／回転速度６０ｒｐｍにおける粘度値 ・・・ 式（１） When the solid content concentration of the containing liquid is 18% by mass to 40% by mass, the dispersion step until the thixotropy index (TI value) calculated by the following formula (1) is in the range of 0.8 to 1.3. The method for improving the flavor of the enzymatically decomposed royal jelly according to claim 7.
TI value = viscosity value at a rotational speed of 6 rpm / viscosity value at a rotational speed of 60 rpm Formula (1)
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