JP2015188399A - Candy coloring method - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ビートレッドを用いたキャンディの着色方法に関する。 The present invention relates to a candy coloring method using beet red.
天然色素を用いたキャンディの赤色着色方法として、アカダイコン色素又はアカカブ色素等を用いる方法（特許文献１参照）、西洋アカネ根、西洋アカネの組織培養細胞物または西洋アカネの毛状根培養物の１種以上から水又は含水アルコールで抽出した色素を加水分解処理した色素と、ミョウバン類、有機酸塩類及び炭酸塩類を含有する赤色色素組成物を用いる方法（特許文献２参照）等が知られている。 As a red coloring method of candy using natural pigments, a method using red radish pigment or red scab colorant (see Patent Document 1), Western radish root, Western radish tissue culture cell culture or Western radish hairy root culture Known is a method using a pigment obtained by hydrolyzing a pigment extracted from one or more types with water or hydrous alcohol and a red pigment composition containing alums, organic acid salts and carbonates (see Patent Document 2). Yes.
特許文献１及び２に開示された技術は、キャンディを明るい赤色（アカダイコン色素）又は紫色（紫コーン色素）に着色できるが、キャンディを安定に「紫味を帯びた赤色」に着色することが難しい。例えば、アカダイコン色素、アカカブ色素及び紫コーン色素に代表されるアントシアニン色素は、着色対象であるキャンディのｐＨによって色調が変化し、ｐＨにかかわらずキャンディを一定の色調に着色することが難しい。更に、アントシアニン色素はｐＨが４以上で安定性が低下してしまう。また、西洋アカネ由来の赤色色素組成物は、現在、既存添加物名簿から削除されており、使用が禁止されている。 The techniques disclosed in Patent Documents 1 and 2 can color a candy bright red (red radish pigment) or purple (purple corn pigment), but can stably color the candy “purple red”. difficult. For example, anthocyanin dyes typified by red radish dyes, red turnip dyes, and purple corn dyes change in color tone depending on the pH of the candy to be colored, and it is difficult to color the candy in a constant color regardless of the pH. Furthermore, the stability of anthocyanin dyes decreases at pH 4 or higher. In addition, the red pigment composition derived from the western red squirt has been deleted from the existing additive list and its use is prohibited.
特許文献２の表１には、ビート色素及びラック色素組成物を用いてキャンディを着色した例が記載されている。しかし、ビート色素を用いた場合におけるキャンディの色調は「明るい赤色」であり、本発明が目的とする色調と異なる。
ラック色素は、通常、酸性条件下でオレンジ色を呈するため、キャンディを「紫味のある赤色」に着色するためには、特許文献２に示すようにミョウバン、炭酸ナトリウム等を添加し、キレートを形成させる必要がある。しかし、ミョウバン等を用いた色素製剤は、ｐＨが低い場合にキレートがはずれ、経時的に色調がオレンジ色に変化してしまう可能性がある。更には、７０℃程度の温水で色素製剤を一次溶解させる必要があるなど、作業効率が低いという問題を有していた。
Table 1 of Patent Document 2 describes an example in which a candy is colored using a beet dye and a rack dye composition. However, the color tone of the candy when the beet pigment is used is “bright red”, which is different from the target color tone of the present invention.
Since the lac dye usually exhibits an orange color under acidic conditions, in order to color the candy “purple red”, alum, sodium carbonate or the like is added as shown in Patent Document 2, and chelate is added. It is necessary to form. However, a dye preparation using alum or the like may lose its chelate when the pH is low, and the color tone may change to orange over time. Furthermore, there is a problem that the working efficiency is low, for example, it is necessary to primarily dissolve the pigment preparation with warm water of about 70 ° C.
本発明では、かかる従来技術に鑑み、キャンディを、紫味を帯びた赤色に安定に着色する方法を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide a method for stably coloring a candy in a purplish red color in view of the prior art.
本発明者らは上記のごとき課題を解決すべく鋭意研究し、多数存在する色素の中から、ビートレッドを使用することに着目した。そして、１３５℃未満のキャンディ生地に対し、キャンディに対する添加量が色価４０換算で０．２質量％以上となるように、ビートレッドを添加することで、キャンディを、紫味を帯びた赤色に安定に着色できることを見出し、本発明に至った。 The present inventors diligently studied to solve the above-described problems, and focused on using beet red among a large number of existing dyes. And by adding beet red so that the addition amount with respect to candy will be 0.2 mass% or more in conversion of color value 40 with respect to candy dough below 135 degreeC, a candy is made purple-red. The present inventors have found that it can be stably colored and have reached the present invention.
本発明は以下の態様を有する、キャンディの着色方法に関する；
項１．１３５℃未満のキャンディ生地に対し、
キャンディに対する添加量が色価４０換算で０．２質量％以上となるように、
ビートレッドを添加することを特徴とする、キャンディの着色方法。
項２．キャンディを、紫味を帯びた赤色に着色することを特徴とする、項１に記載の着色方法。
項３．キャンディが、マンセル表色系の色相環で５．０ＲＰ〜２．０Ｒの色調を示す、項１又は２に記載の着色方法。
The present invention relates to a candy coloring method having the following aspects;
Item 1. For candy dough below 135 ° C,
So that the addition amount to the candy is 0.2% by mass or more in terms of the color value of 40,
A method for coloring candy, comprising adding beet red.
Item 2. Item 2. The coloring method according to Item 1, wherein the candy is colored purple-red.
Item 3. Item 3. The coloring method according to Item 1 or 2, wherein the candy exhibits a color tone of 5.0RP to 2.0R in a Munsell color system hue ring.
本発明はまた、以下の態様を有する、着色されたキャンディの製造方法にも関する；
項４．１３５℃未満のキャンディ生地に対し、
キャンディに対する添加量が色価４０換算で０．２質量％以上となるように、
ビートレッドを添加することを特徴とする、着色されたキャンディの製造方法。
The present invention also relates to a method for producing a colored candy having the following aspects:
Item 4. For candy dough below 135 ° C,
So that the addition amount to the candy is 0.2% by mass or more in terms of the color value of 40,
A method for producing a colored candy, comprising adding beet red.
本発明により、キャンディを目的とする色調、具体的には、紫味を帯びた赤色に着色することができる。本方法によれば、ｐＨ変動による色調変化を最小限に抑制できるため、処方に制限を受けることなく、安定してキャンディを、紫味を帯びた赤色に着色できる。 According to the present invention, the color tone intended for candy, specifically, a purple-red color can be obtained. According to this method, since the change in color tone due to pH fluctuation can be suppressed to a minimum, the candy can be stably colored purple-red without being restricted by the prescription.
本発明の着色方法は、対象色素としてビートレッドを用いる。ビートレッドは、ビート（Beta vulgaris L.）の根から得られる色素であり、色素の主成分はイソベタニン及びベタニンである。ビートレッドは熱に不安定であり、加熱により退色しやすい性質を有するが、本発明ではあえて色素としてビートレッドを選択し、キャンディに用いることを特徴とする。ビートレッドは商業上入手可能であり、例えば、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製の「サンパウダー［登録商標］ＢＴ」、「サンビート［登録商標］Ｌ」等が挙げられる。 The coloring method of the present invention uses beet red as the target pigment. Beet red is a pigment obtained from the root of beet ( Beta vulgaris L. ), and the main components of the pigment are isobetanin and betanin. Beet red is unstable to heat and has the property of fading easily by heating, but the present invention is characterized in that beet red is selected as a pigment and used in candy. Beet red is commercially available, and examples thereof include “Sun Powder [registered trademark] BT” and “Sun Beat [registered trademark] L” manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.
本発明では、１３５℃未満のキャンディ生地に対し、キャンディに対する添加量が色価４０換算で０．２質量％以上、好ましくは０．２５〜２質量％、より好ましくは０．３〜１質量％と比較的高濃度となるように、ビートレッドを添加することを特徴とする。
なお、本発明において「キャンディに対する添加量」とは、最終製品（キャンディ）に対する添加量をいう。
In the present invention, the amount added to the candy is 0.2% by mass or more, preferably 0.25 to 2% by mass, more preferably 0.3 to 1% by mass in terms of the color value 40 with respect to the candy dough of less than 135 ° C. It is characterized by adding beet red so that the concentration becomes relatively high.
In the present invention, “addition amount to candy” refers to the addition amount to the final product (candy).
色価は、食品添加物公定書（第８版、日本 厚生労働省）に記載された「色価測定法」に準じて測定される。当該「食品添加物公定書」の「色価測定法」において、「通例、色価は、着色料溶液の可視部での極大吸収波長における吸光度を測定し、１０ｗ／ｖ％溶液の吸光度に換算した数値（Ｅ10% 1cm）で表す」と定められている。ここで、ビートレッドの極大吸収波長は５２５〜５４０ｎｍであり、吸光度は、具体的には、光路長１０ｍｍで、分光光度計（Ｖ−５６０（日本分光社）、又はその同等品）によって測定される。 The color value is measured according to the “Color Value Measurement Method” described in the Food Additives Official Document (8th edition, Ministry of Health, Labor and Welfare). In the “Color Value Measurement Method” of the “Food Additives Official Format”, “Usually, the color value is measured by measuring the absorbance at the maximum absorption wavelength in the visible part of the colorant solution and converting it to the absorbance of the 10 w / v% solution. The numerical value (E 10% 1 cm ) ”is defined. Here, the maximum absorption wavelength of beet red is 525 to 540 nm, and the absorbance is specifically measured with a spectrophotometer (V-560 (JASCO Corporation) or equivalent) at an optical path length of 10 mm. The
具体的には、試料の量を精密に量り、溶媒（本発明の場合は、ｐＨ５．４の酢酸緩衝液）を加えて溶解し、正確に１００ｍＬとし、必要があれば遠心分離またはろ過し、試料溶液とする。この試料溶液を吸光度測定用の検液として、測定吸光度が０．３〜０．７の範囲に入るように、必要があれば検液を溶媒で希釈し、液層長１ｃｍでの吸光度Ａを測定し、次式により色価を求める。
Ａ×希釈液容量（ｍＬ）
色価＝――――――――――――――――
試料の採取量（ｇ）×１０
Specifically, accurately measure the amount of the sample, add a solvent (in the case of the present invention, pH 5.4 acetate buffer) to dissolve, make exactly 100 mL, and centrifuge or filter if necessary, A sample solution is used. Using this sample solution as a test solution for absorbance measurement, if necessary, the test solution is diluted with a solvent so that the measured absorbance falls within the range of 0.3 to 0.7, and the absorbance A at a liquid layer length of 1 cm is obtained. Measure and obtain the color value according to the following formula.
A x Diluent volume (mL)
Color value = ――――――――――――――――
Sample collection amount (g) × 10
上記式中、希釈液容量（ｍＬ）は、例えば、吸光度の測定対象が検液である場合は１００ｍＬ、検液を溶媒で１０倍に希釈したものが測定対象である場合は１０００ｍＬである。一例として、色素２ｇを１００ｍＬの溶媒に溶かした検液を、溶媒で１０倍希釈した時の吸光度が０．６であれば、
０．６×１０００（ｍＬ）
色価＝――――――――――――――――――＝３０で、色価は３０になる。
２（ｇ）×１０
In the above formula, the diluent volume (mL) is, for example, 100 mL when the absorbance measurement target is a test solution, and 1000 mL when the test solution diluted 10-fold with a solvent is the measurement target. As an example, if the absorbance of a test solution obtained by dissolving 2 g of a dye in 100 mL of a solvent is 10 times diluted with a solvent, 0.6,
0.6 x 1000 (mL)
Color value = ―――――――――――――――――― == 30 and color value is 30.
2 (g) x 10
かくして測定される色価は色素溶液の濃度に比例するため、色価を指標とすることで、キャンディに対するビートレッドの添加量を定義できる。「色価４０換算で０．２質量％以上」とは、例えば、色価８０のビートレッドを０．１質量％以上（０．２質量％×色価の比率０．５（４０／８０））、色価２０のビートレッドを０．４質量％以上（０．２質量％×色価の比率２（４０／２０））添加することを意味する。
用いるビートレッドの色価は特に制限されない。通常、色価が１〜１２０、好ましくは５〜１００のビートレッドを使用できる。
Since the color value thus measured is proportional to the concentration of the dye solution, the amount of beet red added to the candy can be defined by using the color value as an index. “0.2% by mass or more in terms of color value 40” means, for example, 0.1% by mass or more of beet red having a color value of 80 (0.2% by mass × 0.5 (40/80) of the color value) ), Adding 0.4% by weight or more (0.2% by weight × color ratio 2 (40/20)) of beet red having a color value of 20.
The color value of beet red to be used is not particularly limited. Usually, beet red having a color value of 1 to 120, preferably 5 to 100 can be used.
本発明では、上記ビートレッドを１３５℃未満のキャンディ生地に添加することで、対象となるキャンディを、紫味を帯びた赤色に着色することができる。
キャンディ生地の原料は特に制限されない。具体的には、単糖類（例えば、ブドウ糖、果糖など）、二糖類（例えば、ショ糖、乳糖、麦芽糖など）、糖アルコール（例えば、還元麦芽水飴、エリスリトール、キシリトール、マルチトールなど）、オリゴ糖、デキストリン等の各種糖質を主原料に使用できる。本発明では、糖質として、糖アルコールを含有することが好ましい。キャンディ生地は常法に従って製造できる。例えば、糖質、水等の原料を煮詰め、必要に応じて香料等を添加することで製造できる。
In the present invention, by adding the above beet red to a candy dough of less than 135 ° C., the target candy can be colored purple-red.
The raw material for the candy dough is not particularly limited. Specifically, monosaccharides (eg, glucose, fructose, etc.), disaccharides (eg, sucrose, lactose, maltose, etc.), sugar alcohols (eg, reduced malt syrup, erythritol, xylitol, maltitol, etc.), oligosaccharides Various carbohydrates such as dextrin can be used as the main raw material. In the present invention, it is preferable to contain a sugar alcohol as the carbohydrate. The candy dough can be manufactured according to a conventional method. For example, it can be produced by simmering raw materials such as sugar and water and adding a fragrance or the like as necessary.
キャンディの種類は特に制限されないが、本発明は特にハードキャンディに好適に適用できる。ハードキャンディは水分含量が極めて低いため、作業効率を向上させるためには、製造時におけるキャンディ生地の温度を高温に設定することが望ましい。しかし本発明ではあえて、ビートレッド添加時のキャンディ生地の温度を１３５℃未満に調整することを特徴とする。かかる点、本発明はビートレッドをキャンディ生地に添加する際の温度を調整する点に特徴がある。ビートレッド添加時のキャンディ生地の温度が１３５℃以上では、紫味を帯びた赤色に着色することはできず、キャンディの色調は明るい赤色となってしまう。温度の下限値は特に制限されないが、好ましい温度としては１１０℃、より好ましくは１２０℃、更に好ましくは１２３℃が挙げられる。 The type of candy is not particularly limited, but the present invention can be suitably applied particularly to hard candy. Since hard candy has an extremely low water content, it is desirable to set the temperature of the candy dough at a high temperature in order to improve working efficiency. However, the present invention is characterized in that the temperature of the candy dough when beet red is added is adjusted to less than 135 ° C. In this respect, the present invention is characterized in that the temperature at the time of adding beet red to the candy dough is adjusted. When the temperature of the candy dough at the time of adding beet red is 135 ° C. or higher, it cannot be colored purple, and the color tone of the candy becomes bright red. The lower limit of the temperature is not particularly limited, but a preferable temperature is 110 ° C, more preferably 120 ° C, and still more preferably 123 ° C.
本発明の着色方法は、ビートレッドの添加量、及びビートレッド添加時のキャンディ生地の温度を調整する以外は、常法に従って実施できる。例えば、糖質、水等の原料を煮詰め、１３５℃未満に調整したキャンディ生地に対して、ビートレッドを添加後、冷却固化することで実施できる。なお、キャンディ生地にビートレッドを添加する際は、ビートレッドは溶液形態で添加することが望ましい。 The coloring method of the present invention can be carried out according to a conventional method except that the amount of beet red added and the temperature of the candy dough at the time of adding beet red are adjusted. For example, it can be carried out by simmering raw materials such as sugar and water and adding beet red to a candy dough adjusted to less than 135 ° C. and then solidifying by cooling. In addition, when adding beet red to candy dough, it is desirable to add beet red in the form of a solution.
本発明は多数存在する色素の中でも、熱に不安定であり、加熱により退色しやすい性質を有するビートレッドを用いることを特徴とする。本発明は着色料として、熱に対して比較的不安定であるビートレッドをあえて選択し、かつ当該ビートレッドを特定温度のキャンディ生地に特定量添加することで、意外にも、被着色物であるキャンディを、紫味を帯びた赤色に着色できることを見出して至った発明である。 The present invention is characterized by the use of beet red which has the property of being unstable to heat and fading easily by heating, among many existing dyes. In the present invention, a bead red which is relatively unstable to heat is selected as a coloring agent, and a certain amount of the beet red is added to a candy dough at a specific temperature. It is an invention that has been found that a certain candy can be colored in a purplish red color.
本発明において「紫味を帯びた赤色」とは、真っ赤な赤色ではなく、紫がかった色味を有する赤色をいう。例えば、ＪＩＳ慣用色名でいう「ルビーレッド」、「ストロベリー」等に近い色調をいう。本発明では特にこれに制限されないが、例えば、マンセル表色系の色相環での、５．０ＲＰ〜２．０Ｒ、好ましくは、６．５ＲＰ〜１．５Ｒ、更に好ましくは７．０ＲＰ〜０．５Ｒの範囲に近い色調を示す。マンセル表色系の色相環（Ｈｕｅ Ｃｉｒｃｌｅ）とは、赤（Ｒ）、黄（Ｙ）、緑（Ｇ）、青（Ｂ）、紫（Ｐ）といった色の様相の連続的変化を円環にして並べたものである。マンセルは上記５色の中間として更にＹＲ（黄赤）、ＧＹ（黄緑）、ＢＧ（青緑）、ＰＢ（紫青）及びＲＰ（赤紫）の５つを設け、計１０の色相を更に１０で分割した計１００色相で色を表している。マンセル表色系の色相環では、上記基本１０色を５、基本１０色を更に分割した色を１−４、６−１０として色名に付加して表現する。 In the present invention, “purple red” means a red color having a purplish color rather than a bright red color. For example, it means a color tone close to “ruby red”, “strawberry”, etc., as JIS conventional color names. Although not particularly limited in the present invention, for example, 5.0 RP to 2.0 R, preferably 6.5 RP to 1.5 R, more preferably 7.0 RP to 0.00 in the hue ring of the Munsell color system. The color tone is close to the range of 5R. The Munsell color system (Hue Circle) is a circular ring of continuous changes in color such as red (R), yellow (Y), green (G), blue (B), and purple (P). Are arranged. Munsell has five additional colors, YR (yellow-red), GY (yellow-green), BG (blue-green), PB (purple-blue) and RP (red-purple) as the middle of the above five colors. The colors are represented by a total of 100 hues divided by 10. In the Munsell color system, the basic 10 colors are expressed by adding 5 to the basic name and 1-4 and 6-10 as colors obtained by further dividing the basic 10 colors.
なお、本発明においては、着色したキャンディの色相（ＨＵＥ）を、分光光度計を用いて測定している。測定に用いる試料は、キャンディの２倍重量のイオン交換水に、キャンディを溶解した溶液であり、分光光度計を用いて反射光で色相（Ｈｕｅ）を測定している。かかる点、本発明では上記条件で測定したキャンディの色相が、５．０ＲＰ〜２．０Ｒ、好ましくは、６．５ＲＰ〜１．５Ｒ、更に好ましくは７．０ＲＰ〜０．５Ｒの範囲に近い色調を示すことが好ましい。 In the present invention, the hue (HUE) of the colored candy is measured using a spectrophotometer. The sample used for the measurement is a solution in which candy is dissolved in ion-exchanged water twice the weight of candy, and the hue (Hue) is measured with reflected light using a spectrophotometer. In this respect, in the present invention, the color tone of the candy measured under the above conditions is in the range of 5.0RP to 2.0R, preferably 6.5RP to 1.5R, more preferably 7.0RP to 0.5R. It is preferable to show.
本発明は、キャンディのｐＨにかかわらず、キャンディを安定して紫味を帯びた赤色に着色できるという利点を有する。例えば、赤色系の色素としてアントシアニン色素を用いた場合には、キャンディのｐＨによって色調が変化してしまうが、本発明では、例えばｐＨ７以下といった広い範囲で、キャンディを紫味を帯びた赤色に着色できる。また、ビートレッドはアントシアニン色素と異なり、タンパク質との反応性が極めて低いため、キャンディ中に乳原料等のタンパク質を処方することも可能であり、本着色方法は極めて汎用性に優れる。 The present invention has an advantage that the candy can be stably colored in a purplish red regardless of the pH of the candy. For example, when an anthocyanin pigment is used as a red pigment, the color tone changes depending on the pH of the candy, but in the present invention, the candy is colored in a purplish red color in a wide range, for example, pH 7 or less. it can. In addition, beet red, unlike anthocyanin pigments, has a very low reactivity with proteins, so it is possible to formulate proteins such as milk raw materials in candy, and this coloring method is extremely versatile.
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。 Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples and comparative examples, but the present invention is not limited thereto.
実験例１ キャンディの着色方法
表１及び表２の処方に従い、キャンディを着色した。
（キャンディの調製）
水及び糖アルコール（還元パラチノース、還元麦芽糖水あめ）を混合し、１７０℃まで煮詰めた。煮詰めた生地を表１に示す温度まで冷却後、色素、甘味料、及び必要に応じて酸（クエン酸）を添加、混合し、成型することでキャンディを調製した。
Experimental Example 1 Candy Coloring Method According to the formulations in Tables 1 and 2, the candy was colored.
(Preparation of candy)
Water and sugar alcohol (reduced palatinose, reduced maltose syrup) were mixed and boiled to 170 ° C. After cooling the boiled dough to the temperature shown in Table 1, a candy was prepared by adding a pigment, a sweetener, and, if necessary, an acid (citric acid), mixing, and molding.
（キャンディの評価）
得られたキャンディについて、色調を評価した。具体的には、目視での色調評価、及び分光光度計を用いたＨＵＥの測定評価を行なった。ＨＵＥは得られたキャンディを重量の２倍量のイオン交換水（赤ダイコン色素を用いた場合は、ｐＨ３の緩衝溶液）に溶解し、分光光度計（Ｖ−５６０（日本分光社））を用いて測定した。結果を表２に示す。
(Candy evaluation)
The color tone of the obtained candy was evaluated. Specifically, visual color tone evaluation and HUE measurement evaluation using a spectrophotometer were performed. HUE dissolves the obtained candy in twice the weight of ion-exchanged water (if red radish dye is used, a pH 3 buffer solution) and uses a spectrophotometer (V-560 (JASCO Corporation)). Measured. The results are shown in Table 2.
注１）三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製「サンパウダー［登録商標］ＢＴ（色価３５）」を使用。
注２）三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製「ベジタレッド［登録商標］ＡＤ（色価８０）」を使用。
注３）色価４０での添加量（質量％）に換算した値を示す。
Note 1) “Sun powder [registered trademark] BT (color value 35)” manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd. is used.
Note 2) “Vegita Red [registered trademark] AD (color value 80)” manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd. is used.
Note 3) A value converted to an addition amount (mass%) at a color value of 40 is shown.
色価４０換算で０．２５質量％、又は０．５質量％のビートレッドを１２５℃〜１３３℃のキャンディ生地に添加して調製した実施例１−１〜１−４のキャンディは、いずれも紫味を帯びた赤色に着色され、目的とする色調にキャンディを着色することができた。また、ビートレッドは酸（クエン酸）の添加の有無にかかわらず、安定してキャンディを紫味を帯びた赤色に着色できた（実施例１−１〜１−５）。更に、得られた実施例１−１〜１−５のキャンディについて、蛍光灯照射試験を行なったが、１０，０００ルクスで１週間照射後も退色は見られず、耐光性に優れていた。 The candy of Examples 1-1 to 1-4 prepared by adding 0.25% by mass or 0.5% by mass of beet red to a candy dough at 125 ° C. to 133 ° C. It was colored purple-red and the candy could be colored to the target color. In addition, beet red was able to stably color the candy to a purplish red regardless of the addition of acid (citric acid) (Examples 1-1 to 1-5). Furthermore, although the fluorescent lamp irradiation test was done about the obtained candy of Examples 1-1 to 1-5, the fading was not seen after 1 week irradiation at 10,000 lux, and it was excellent in light resistance.
一方、色価４０換算で０．５質量％のビートレッドを用いた場合であっても、１３８℃のキャンディ生地にビートレッドを添加した場合（比較例１−１）は、赤色にキャンディが着色され、紫味を帯びた赤色にキャンディを着色することはできなかった。同様に、１２５℃のキャンディ生地にビートレッドを添加した場合であっても、ビートレッドの添加量が色価４０換算で０．２質量％に満たない場合（比較例１−２）は、キャンディは薄い赤色に着色され、目的とする色調にキャンディを着色することができなかった。 On the other hand, even when 0.5% by weight of beet red in terms of color value of 40 is used, when beet red is added to the candy dough at 138 ° C. (Comparative Example 1-1), the candy is colored red. As a result, the candy could not be colored purple-red. Similarly, even when beet red is added to the candy dough at 125 ° C., the amount of beet red added is less than 0.2% by mass in terms of color value 40 (Comparative Example 1-2). Was colored light red and the candy could not be colored to the desired color tone.
使用色素として、赤ダイコン色素を用いた比較例１−３及び１−４は、何れもキャンディが橙色に着色された。比較例１−３及び１−４は赤ダイコン色素添加時のキャンディ生地の温度が１２５℃及び１３８℃と異なるが、温度による色調変化は見られなかった。本結果より、キャンディ生地の温度変化によるキャンディ色調変化は、ビートレッド特有の性質であると推測される。
In Comparative Examples 1-3 and 1-4 using a red radish dye as the dye used, the candy was colored orange. In Comparative Examples 1-3 and 1-4, the temperature of the candy dough when the red radish pigment was added was different from 125 ° C. and 138 ° C., but no change in color tone was observed. From this result, it is estimated that the candy color tone change due to the temperature change of the candy dough is a characteristic unique to beet red.
Claims (4)
キャンディに対する添加量が色価４０換算で０．２質量％以上となるように、
ビートレッドを添加することを特徴とする、
キャンディの着色方法。 For candy dough below 135 ° C,
So that the addition amount to the candy is 0.2% by mass or more in terms of the color value of 40,
It is characterized by adding beat red,
Candy coloring method.
キャンディに対する添加量が色価４０換算で０．２質量％以上となるように、
ビートレッドを添加することを特徴とする、着色されたキャンディの製造方法。
For candy dough below 135 ° C,
So that the addition amount to the candy is 0.2% by mass or more in terms of the color value of 40,
A method for producing a colored candy, comprising adding beet red.
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