JP2015149920A - beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、高麗ニンジンエキスと、特定の苦味を有する成分と、フィチン酸を含有する飲料に関する。なお本発明の飲料は、特定保健用食品、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料を含み得る。 The present invention relates to a ginseng extract, a component having a specific bitter taste, and a beverage containing phytic acid. The beverage of the present invention can include beverages in the fields of food for specified health use, health functional food, food, medicine and quasi drug.
高麗ニンジンは、胃腸系や呼吸器系を活性化する等の効能を有し、医薬品、健康食品の分野で広く利用されている。しかしながら高麗人参は、優れた効能を有するにもかかわらず、特有の苦味があり、食べ難い、飲みにくい等の欠点があることから、継続摂食することが難しいという問題があった。そこで、卵殻膜と併用する（特許文献１参照）、油脂との併用（特許文献２参照）などの試みがなされている。しかしながら、卵殻膜はタンパク質によるアレルギーの問題、油脂には透明飲料への配合などの問題があり、苦味をマスキングするには課題が残っていた。 Ginseng is effective in activating the gastrointestinal system and respiratory system, and is widely used in the fields of pharmaceuticals and health foods. However, although ginseng has an excellent effect, it has a unique bitter taste and has the drawbacks that it is difficult to eat and difficult to drink. Thus, attempts have been made to use it together with eggshell membranes (see Patent Document 1) and oils and fats (see Patent Document 2). However, eggshell membranes have problems of protein allergies, and fats and oils have problems such as blending into transparent beverages, and problems remain in masking bitterness.
カフェインはプリンアルカロイドの一種であり、コーヒー、緑茶、紅茶、ウーロン茶、コーラ、チョコレート等に豊富に含まれている。カフェインの生理作用として一般的に中枢神経を興奮させて精神機能を亢進させることが知られており、カフェイン含有飲食品を仕事中や運転中などの精神的な疲労の改善や眠気防止、集中力の維持の目的で摂取する人が多い。 Caffeine is a kind of purine alkaloid and is abundant in coffee, green tea, black tea, oolong tea, cola, chocolate and the like. It is known that the central nervous system is generally excited as a physiological action of caffeine to enhance mental function, and caffeine-containing foods and drinks improve mental fatigue and prevent sleepiness while working or driving, Many people take it for the purpose of maintaining concentration.
しかし、その目的のためにカフェインを摂取しようとするとカフェイン含有飲食品を大量に摂取する必要がある。また、カフェインは体内での半減期が短く、目的の効果を維持するためには頻繁に摂取する必要がある。カフェインは大量に頻繁に摂取すると副作用として不眠やめまいが生じるという問題があった。また、習慣的に摂取する人が半日から１日カフェインを摂取しなかった時に頭痛や不安、疲労感、集中力の欠如などの症状が現れるという問題があった。そのため、カフェインの摂取量を減らしても同等の効果が得られる方法や、カフェインの効果をより継続させる方法が求められている。 However, in order to take caffeine for that purpose, it is necessary to take a large amount of food and drink containing caffeine. In addition, caffeine has a short half-life in the body, and it is necessary to take it frequently in order to maintain the intended effect. When caffeine is frequently taken in large quantities, there is a problem that insomnia and dizziness occur as side effects. Moreover, there is a problem that symptoms such as headache, anxiety, fatigue, and lack of concentration appear when a habitual intake person does not take caffeine for half a day. Therefore, there is a demand for a method that can achieve the same effect even when the intake of caffeine is reduced, and a method that makes the effect of caffeine more continuous.
従来より、カフェインの生理機能を改善するために、カフェインにカフェイン以外の物質を配合することが種々行なわれてきた。例えば、カフェインと果糖とを組み合わせて、スポーツ等の運動時の筋グリコーゲンの消費節減と体脂肪の燃焼の促進とを図った運動時のエネルギー代謝改善剤（特許文献３参照）、カフェイン、テアニン及びアルギニンからなる混合成分を有効成分とし、精神機能の向上を確実かつ有効にすることを図った精神疲労軽減組成物、集中力維持増強組成物、及び精神的活力維持増強組成物（特許文献４参照）、カフェインと、オルニチン又はその塩とを共存させることにより、カフェインの生理作用を増強する方法（特許文献５参照）などが開示されている。 Conventionally, various substances other than caffeine have been added to caffeine in order to improve the physiological function of caffeine. For example, a combination of caffeine and fructose, an energy metabolism improving agent during exercise that aims to reduce muscle glycogen consumption during exercise such as sports and promote the burning of body fat (see Patent Document 3), caffeine, A mental fatigue reduction composition, a concentration maintenance enhancement composition, and a mental vitality maintenance enhancement composition that are intended to reliably and effectively improve mental function by using a mixed component comprising theanine and arginine as an active ingredient (Patent Literature) 4), a method of enhancing the physiological action of caffeine by coexisting caffeine with ornithine or a salt thereof (see Patent Document 5) and the like.
また、コーヒーエキスと、ローズマリーエキスと、蜂蜜と、カフェインとを糖類を配合して固形状にした、覚醒作用を長時間保つようにした覚醒作用食品（特許文献６参照）、カフェイン及びエピガロカテキンガレートを含有する肝臓脂質蓄積抑制効果及び血清脂質抑制効果を増強した肝臓脂質蓄積抑制剤及び血清脂質抑制剤（特許文献７参照）、２−アミノエタンスルホン酸、ビタミンＢ類及びカフェイン、並びにカプサイシンを含有させ、疲労改善作用を増強した疲労改善剤組成物（特許文献８参照）などが開示されている。 In addition, a coffee awakening action food (see Patent Document 6) in which a coffee extract, a rosemary extract, honey, and caffeine are mixed to form a solid, and the awakening action is maintained for a long time (see Patent Document 6), caffeine and Hepatic lipid accumulation inhibitory effect and serum lipid inhibitory effect and serum lipid inhibitory effect (see Patent Document 7), epiminocatechin gallate-containing liver lipid accumulation inhibitory effect and serum lipid inhibitory effect, 2-aminoethanesulfonic acid, vitamin B and caffeine In addition, a fatigue improving agent composition containing capsaicin to enhance the fatigue improving action (see Patent Document 8) is disclosed.
更に、カフェインとユリ科植物ナルコユリ由来の黄精抽出物を含有した、脳の意識レベルをリラックス状態に導くための経口用組成物（特許文献９参照）、カフェインとタウリンとを含有させた運動持久力増強及び疲労回復効果を向上させた機能性コーヒー（特許文献１０参照）、カフェインと、トウガラシ抽出物、ショウガ抽出物、及びアルギニンとを含有させた、眠気防止効果を増強した眠気防止用組成物（特許文献１１参照）なども開示されている。 Furthermore, an oral composition (see Patent Document 9) containing caffeine and a yellow spirit extract derived from the lily family plant Narcoli, which leads to a relaxed state of brain consciousness, exercise containing caffeine and taurine Functional coffee with improved endurance and fatigue recovery effect (see Patent Document 10), caffeine, capsicum extract, ginger extract, and arginine, for drowsiness prevention with enhanced drowsiness prevention effect A composition (see Patent Document 11) and the like are also disclosed.
上記のように、カフェインの持つ各種の生理作用について、その作用向上のためにカフェイン以外の物質の配合が検討されてきたが、カフェインは単独でも苦味を有するが、併用する成分により、その苦味が増強されることがあった。固形剤では、カプセル化や、コーティング、かまずに飲み込むことで、カフェインの苦味を感じにくくすることが可能であるが、飲料はその摂取形態上、嗜好性の高い味のものが求められている。 As described above, for various physiological actions of caffeine, the formulation of substances other than caffeine has been studied to improve the action, but caffeine has a bitter taste alone, but depending on the components used in combination, The bitterness was sometimes enhanced. In solid preparations, it is possible to make the bitter taste of caffeine difficult by encapsulating, coating, or swallowing, but beverages are required to have a highly tasteful taste due to their ingestion form. Yes.
菊花はキクカまたはキッカとも称され、キク科（Compositae）の菊（Chrysanthemum morifolium Ramatulle）、シマカンギク（Chrysannthemum indicum Linne）またはそれらの種間雑種（compositae）の頭花であり、通常は乾燥したものが用いられる。半径０.３cm〜３cmの頭花で、総包は３〜４列の総包片からなり、総包外片は線形〜ひ針型、内片は狭卵形〜卵形を呈する。舌状花は多数で白色〜単黄褐色、管状花は少数で単黄褐色を示し、ときに退化して欠くことがある。総包は外面は緑褐色〜褐色を呈する。質は軽く砕きやすい。特異なにおいがあり、味は苦い。 Chrysanthemum flowers, also known as chrysanthemum or chrysanthemum, are the head flowers of Chrysanthemum morifolium Ramatulle, Chrysannthemum indicum Linne, or their interspecific hybrids (Compositae), usually dry It is done. It is a head flower with a radius of 0.3 cm to 3 cm, and the total packet consists of 3 to 4 rows of total packet pieces. Tongue flowers are many in white to single yellowish brown, tubular flowers are few in single yellowish brown, and sometimes degenerate and lack. The outer surface of the entire package is greenish brown to brown. The quality is light and easy to break. There is a peculiar smell and the taste is bitter.
菊花は日本薬局方生薬規格集に収載されており、通常漢方薬成分の１種として漢方薬に処方されてたり、ドリンク剤としての配合（特許文献１２参照）、食品への応用（特許文献１３参照）が提案されている。 Chrysanthemum is listed in the Japanese Pharmacopoeia herbal medicine standard collection. It is usually prescribed as a Chinese herbal medicine as a kind of Chinese herbal medicine, blended as a drink (see Patent Document 12), and applied to food (see Patent Document 13). Has been proposed.
ナルコユリはユリ科アマドコロ属植物であり、その根茎を乾燥したものは黄精と呼ばれる生薬で、滋養強壮作用を有することが知られている。ナルコユリエキスに関しては、カフェインを併用した、リラックス効果を有する液剤（特許文献１４参照）が提案されている。 Narco lily is a plant belonging to the genus Amadokorori of Lily family, and its dried rhizome is a herbal medicine called yellow spirit, and is known to have a nourishing tonic effect. As for the Narcoli extract, a liquid agent having a relaxing effect using caffeine (see Patent Document 14) has been proposed.
アカメガシワはトウダイグサ科アカメガシワ属に属する落葉高木である。樹皮は日本薬局方に記載の生薬で、健胃効果が知られている。また、アカメガシワの抽出物にはダイエット効果が存すること（特許文献１５参照）、生体コラーゲンの産生を促進する作用の有すること（特許文献１６参照）、不快な味を有すること（特許文献１７参照）などが知られていた。 Akamegasiwa is a deciduous tree belonging to the genus Akamegasiwa. Bark is a herbal medicine described in the Japanese Pharmacopoeia and is known to have a healthy stomach effect. Moreover, the extract of Akamegawashi has a diet effect (see Patent Document 15), has an action of promoting the production of biological collagen (see Patent Document 16), and has an unpleasant taste (see Patent Document 17). Etc. were known.
ガラナは、ムクロジ科ガラナ属の植物であり、その種子はカフェインのほか、ガラニン、キサンチン類等カフェインの類縁物質を含み、中南米では疲労回復や興奮作用に茶等の飲料として利用されてきた。ガラナに含まれるカフェインとその類縁物質はカフェイン単独より代謝が遅いので、穏やかで持続する作用が得られ、習慣性もなく、適切に摂取すれば安全であるといわれている（非特許文献１、非特許文献２）。近年はコーラ飲料、チョコレート等にも広く用いられている（特許文献１８参照）。 Guarana is a plant belonging to the genus Guarana, which has a seed that contains caffeine and other caffeine-related substances, such as galanin and xanthines. . Since caffeine and its related substances contained in guarana are metabolized more slowly than caffeine alone, it is said that it has a mild and sustained action, is not addictive, and is safe if taken properly (Non-Patent Documents) 1, Non-Patent Document 2). In recent years, it has been widely used for cola drinks, chocolates and the like (see Patent Document 18).
また、アルギニンは疲労回復効果を有するアミノ酸として、サプリメントや飲料に配合されているが、苦味を呈する成分としても知られている（非特許文献３参照）。
Moreover, although arginine is mix | blended with a supplement and a drink as an amino acid which has a fatigue recovery effect, it is also known as a component which exhibits a bitter taste (refer nonpatent literature 3).
高麗ニンジンエキスと、特定の苦味を有する成分を併用した飲料における、苦味や酸味を改善した飲料を提供することを課題とする。 An object of the present invention is to provide a beverage with improved bitterness and sourness in a beverage combining a ginseng extract and a component having a specific bitterness.
本発明者らは、かかる課題について鋭意検討した結果、高麗ニンジンエキスと特定の苦味を有する成分を併用した飲料に、フィチン酸を配合することによって、前述の課題を解決できることを見出し、本発明を完成させた。 As a result of intensive studies on the above problems, the present inventors have found that the above-mentioned problems can be solved by blending phytic acid into a beverage that uses a combination of a ginseng extract and a component having a specific bitter taste, and the present invention Completed.
すなわち、本発明は以下の態様を有する。
（１）
（Ａ）高麗ニンジンエキスと、
（Ｂ）カフェイン、アルギニン、茶エキス、コーヒーエキス、菊花エキス、ナルコユリエキス、アカメガシワエキス、ガラナエキスから選択される１種又は２種以上と、
（Ｃ）フィチン酸を含有する飲料。
（２）
さらに、コーヒーフレーバー類を含有する（１）に記載の飲料。
That is, this invention has the following aspects.
(1)
(A) Ginseng extract,
(B) one or more selected from caffeine, arginine, tea extract, coffee extract, chrysanthemum flower extract, narco lily extract, red mulberry extract, guarana extract;
(C) A beverage containing phytic acid.
(2)
Furthermore, the drink as described in (1) containing coffee flavors.
本発明は、高麗ニンジンエキスと特定の苦味を有する成分を併用した飲料にフィチン酸を配合することによって、嗜好性の良好な苦味と酸味を付与する効果を有する。 The present invention has an effect of imparting good bitterness and sourness with good palatability by blending phytic acid into a beverage that uses a combination of a ginseng extract and a component having a specific bitterness.
以下本発明を実施するための形態を説明する。 Hereinafter, modes for carrying out the present invention will be described.
本発明の飲料は、
（Ａ）高麗ニンジンエキスと、
（Ｂ）カフェイン、アルギニン、茶エキス、コーヒーエキス、菊花エキス、ナルコユリエキス、アカメガシワエキス、ガラナエキスから選択される１種又は２種以上と、
（Ｃ）フィチン酸
を必須成分とする。
The beverage of the present invention is
(A) Ginseng extract,
(B) one or more selected from caffeine, arginine, tea extract, coffee extract, chrysanthemum flower extract, narco lily extract, red mulberry extract, guarana extract;
(C) Phytic acid is an essential component.
本発明で用いる高麗ニンジンエキスを得るために用いる高麗ニンジンは、ウコギ科のオタネニンジン（Panax ginseng）の根を用いる。 The ginseng carrot used for obtaining the ginseng extract used in the present invention uses Panax ginseng roots.
本発明におけるカフェインは、水和物であっても無水物であってもよい。カフェインの配合量は、１摂取量あたり５０ｍｇから２００ｍｇとなるように調整する。 The caffeine in the present invention may be a hydrate or an anhydride. The compounding amount of caffeine is adjusted so as to be 50 mg to 200 mg per intake.
本発明で用いる、アルギニンは、Ｄ体、Ｌ体、ＤＬ体のいずれを用いてもよいが、Ｌ体を用いることが好ましい。飲料にアルギニンを配合する場合、アルギニンの配合量は、０．１〜３ｗ／ｖ％が適切である。 Arginine used in the present invention may be any of D-form, L-form and DL-form, but it is preferred to use L-form. When blending arginine in a beverage, the blending amount of arginine is suitably 0.1-3 w / v%.
本発明で用いる菊花エキスを得るために用いる菊花は、キク科の菊（Chrysanthemum morifolium Ramatulle）またはシマカンギク（Chrysannthemum indicum Linne）またはそれらの種間雑種（copositae）の頭状花である。菊花としては産地、採集時期、加工方法などは問わない。 The chrysanthemum flower used to obtain the chrysanthemum flower extract used in the present invention is a chrysanthemum chrysanthemum (Chrysanthemum morifolium Ramatulle) or striped chrysanthemum (Chrysannthemum indicum Linne) or an interspecific hybrid (copositae). As for chrysanthemum flowers, the production area, collection time, processing method, etc. are not asked.
本発明で用いるナルコユルリエキスを得るために用いるナルコユリ（Polygonatum falcatum）は、ユリ科アマドコロ属の植物の１種であり、その根茎は黄精と呼ばれる生薬である。本発明においては、ナルコユリとしてナルコユリのほか同属植物である、アマドコロ、オオナルコユリ、ミヤマナルコユリなどを用いることもできる。使用部位は特に限定されないが、その効果の点から、根茎を用いることが好ましい。 Narco lily (Polygonatum falcatum) used for obtaining the Narco Yuri extract used in the present invention is one of the plants belonging to the genus Amadokorori, and its rhizome is a crude drug called yellow spirit. In the present invention, as a narco lily, in addition to narco lily, the same plant belonging to the same genus, Amadokorori, Onarukoyuri, Miyanaru Kouri, and the like can also be used. Although the use site is not particularly limited, it is preferable to use a rhizome from the viewpoint of its effect.
本発明で用いるアカメガシワエキスを得るために用いるアカメガシワ（Mallotus japonicus）は、トウダイグサ科アカメガシワ属に属する落葉高木であり、その樹皮を用いる。 The red-crowned wrinkle (Mallotus japonicus) used to obtain the red-crowned wrinkle extract used in the present invention is a deciduous tree belonging to the genus Red-tailedaceae, and uses its bark.
本発明で用いるガラナ（Paullinia cupana）は、ムクロジ科ガラナ属に属する植物であり、その果実を用いる。なおガラナとして同属のほかの植物を用いてもよい。 The guarana (Paullinia cupana) used in the present invention is a plant belonging to the genus Guarana, which uses the fruit. Other plants of the same genus may be used as guarana.
本発明における植物エキスには、植物の原体や乾燥物も抽出物に含まれるが、各種溶媒を用いて抽出したエキスを用いることが好ましい。抽出の際は、生のまま用いてもよいが、抽出効率を考えると、細切、乾燥、粉砕等の処理を行った後に抽出を行うことが好ましい。抽出は、抽出溶媒に浸漬するか、超臨界流体や亜臨界流体を用いた抽出方法でも行うことができる。抽出効率を上げるため、撹拌や抽出溶媒中でホモジナイズしてもよい。抽出温度としては、５℃程度から抽出溶媒の沸点以下の温度とするのが適切である。抽出時間は抽出溶媒の種類や抽出温度によっても異なるが、１時間〜１４日間程度とするのが適切である。 The plant extract in the present invention includes plant active ingredients and dried products, but it is preferable to use extracts extracted using various solvents. In the extraction, it may be used as it is, but considering the extraction efficiency, it is preferable to perform the extraction after performing processing such as shredding, drying, and pulverization. The extraction can be performed by immersing in an extraction solvent or by an extraction method using a supercritical fluid or a subcritical fluid. In order to increase the extraction efficiency, the mixture may be homogenized in stirring or an extraction solvent. The extraction temperature is suitably about 5 ° C. to the boiling point of the extraction solvent. The extraction time varies depending on the type of extraction solvent and the extraction temperature, but it is appropriate to set it to about 1 hour to 14 days.
抽出溶媒としては、水の他、メタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノール等の低級アルコール、１、３−ブチレングリコール、プロピレングリコール、ジプロピレングリコール、グリセリン等の多価アルコール、エチルエーテル、プロピルエーテル等のエーテル類、酢酸ブチル、酢酸エチル等のエステル類、アセトン、エチルメチルケトン等のケトン類などの溶媒を用いることができ、これらより１種又は２種以上を選択して用いる。また、生理食塩水、リン酸緩衝液、リン酸緩衝生理食塩水等を用いてもよい。さらに、水や二酸化炭素、エチレン、プロピレン、エタノール、メタノール、アンモニアなどの１種又は２種以上の超臨界流体や亜臨界流体を用いてもよい。さらに植物エキスは、水蒸気蒸留法にて抽出したものを用いてもよい。 Extraction solvents include water, lower alcohols such as methanol, ethanol, propanol and isopropanol, polyhydric alcohols such as 1,3-butylene glycol, propylene glycol, dipropylene glycol and glycerin, ethers such as ethyl ether and propyl ether. And solvents such as esters such as butyl acetate and ethyl acetate, and ketones such as acetone and ethyl methyl ketone can be used, and one or more of these can be selected and used. Further, physiological saline, phosphate buffer, phosphate buffered saline, or the like may be used. Furthermore, you may use 1 type, or 2 or more types of supercritical fluids and subcritical fluids, such as water, a carbon dioxide, ethylene, propylene, ethanol, methanol, ammonia. Further, the plant extract may be extracted by a steam distillation method.
本発明における植物エキスは、上記抽出方法の中でも、水、及びエタノールから選択される１種又は２種の抽出溶媒を用いることが、好ましい。 Among the above extraction methods, the plant extract in the present invention preferably uses one or two extraction solvents selected from water and ethanol.
植物エキスの配合量は特に限定されないが、１用量あたり１〜１０００ｍｇ、好ましくは５０〜５００ｍｇである。 Although the compounding quantity of a plant extract is not specifically limited, 1-1000 mg per dose, Preferably it is 50-500 mg.
なお、菊花エキスと、ナルコユリ、アカメガシワ、ガラナから選択される１種又は２種以上の植物エキスを併用することにより、飲料の苦味が非常に強く現れる傾向が認められる。また、アルギニンと、菊花エキス、ナルコユリ、アカメガシワ、ガラナから選択される１種又は２種以上の植物エキスを併用することにより、えぐ味がより強く現れる傾向にある。 In addition, the tendency which the bitterness of a drink appears very strongly is recognized by using together a chrysanthemum flower extract and 1 type, or 2 or more types of plant extracts selected from Narcoli, Akamegasiwa, and Guarana. In addition, the use of arginine and one or more plant extracts selected from chrysanthemum flower extract, narco lily, akamegashiwa and guarana tends to make the umami taste stronger.
本発明に用いるフィチン酸は、穀物や豆類に多く含まれる成分で、トウモロコシの胚や米糠等の食物に含有するもの、また、化合物として、精製したものを使用することができる。またフィチン酸は、ナトリウム、カリウム、カルシウムなどの塩として配合しても差し支えない。本発明においては、飲料として一定の品質を担保するために、精製したものを使用することが好ましい。本発明においては、フィチン酸を配合することにより、特定の植物エキスに由来すると思われる好ましくない呈味を改善することが可能になる。 The phytic acid used in the present invention is a component that is abundant in cereals and beans, and is contained in foods such as corn embryos and rice bran, and purified as a compound. Also, phytic acid may be blended as a salt such as sodium, potassium or calcium. In this invention, in order to ensure fixed quality as a drink, it is preferable to use what was refine | purified. In the present invention, by adding phytic acid, it is possible to improve an unfavorable taste that seems to be derived from a specific plant extract.
フィチン酸の配合量は、併用する成分により変動するため特に限定されないが、０．０５〜３Ｗ／Ｖ％である。０．０５ｗ／ｖ％未満の配合では、植物エキスの苦味をマスキングできない場合がある。３ｗ／ｖ％を超えて配合すると、飲料に濁りを生じる場合がある。 The amount of phytic acid is not particularly limited because it varies depending on the components used in combination, but is 0.05 to 3 W / V%. If the formulation is less than 0.05 w / v%, the bitterness of the plant extract may not be masked. If it exceeds 3 w / v%, the beverage may become turbid.
本発明の飲料は、コーヒーフレーバー類を含有するのが好ましい。本発明でいうコーヒーフレーバー類とは、コーヒー特有の風味を有するものを意味し、天然品、半合成品、合成品のいずれのフレーバーであってもよく、一般にコーヒーフレーバーあるいはコーヒーエッセンスとして入手することができる。コーヒーフレーバー類の配合量については、特に限定されるものではないが、 植物エキスの配合量は特に限定されないが、１用量あたり０．１〜１０００ｍｇ、好ましくは０．１〜５００ｍｇである。 The beverage of the present invention preferably contains coffee flavors. The coffee flavors referred to in the present invention means those having a flavor peculiar to coffee, and may be any of natural, semi-synthetic and synthetic flavors, generally obtained as a coffee flavor or coffee essence. Can do. The blending amount of the coffee flavors is not particularly limited, but the blending amount of the plant extract is not particularly limited, but is 0.1 to 1000 mg, preferably 0.1 to 500 mg per dose.
本発明の飲料はｐＨを５未満に調整して用いることが好ましい。ｐＨ調整剤としてはフィチン酸のみを用いてもよいが、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸などの有機酸、塩酸、リン酸などの無機酸、レモン果汁、リンゴ果汁などの酸性を呈する果汁と併用して調整してもよい。 The beverage of the present invention is preferably used by adjusting the pH to less than 5. As the pH adjuster, phytic acid alone may be used, but citric acid, gluconic acid, succinic acid, acetic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid and other organic acids, hydrochloric acid, phosphoric acid and other inorganic acids, lemon You may adjust together with fruit juice which exhibits acidity, such as fruit juice and apple fruit juice.
本発明の飲料はｐＨを５未満、好ましくは３〜５、更に好ましくは３．５〜４．５に調整することが好ましい。ｐＨが５以上の場合、微生物汚染の危険性が高まる場合がある。 The beverage of the present invention preferably has a pH adjusted to less than 5, preferably 3 to 5, and more preferably 3.5 to 4.5. When the pH is 5 or more, the risk of microbial contamination may increase.
本発明の飲料には、ビタミン類を配合することができる。かかるビタミン類としては、飲料に配合し得るビタミンであれば特に限定されない。例えばアスコルビン酸若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＣ類、チアミン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ１類、リボフラビン若しくはその誘導体並びにそれらの塩類から選ばれる１種又は２種以上のビタミンＢ２類、ナイアシン、パントテン酸、ピリドキシン若しくはその誘導体並びにそれらの塩から選ばれる１種または2種以上のビタミンＢ６類などが例示される。 Vitamins can be blended in the beverage of the present invention. Such vitamins are not particularly limited as long as they are vitamins that can be blended in beverages. For example, one or more vitamin Cs selected from ascorbic acid or derivatives thereof and salts thereof, thiamine or derivatives thereof and one or more vitamin B1 species selected from salts thereof, riboflavin or derivatives thereof Examples thereof include one or more vitamin B2 selected from salts thereof, niacin, pantothenic acid, pyridoxine or derivatives thereof, and one or more vitamin B6 selected from salts thereof.
本発明の飲料には、アルギニン以外のアミノ酸、ペプチド、タンパク質を配合することができる。かかるアミノ酸、ペプチド、タンパク質としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうるものであれば特に限定されない。例えばアミノ酸としては、バリン、ロイシン、イソロイシン、グルタミン、アスパラギン酸、グルタミン酸、プロリン、システイン、リジン、スレオニン、アスパラギン、フェニルアラニン、セリン、メチオニン、グリシン、チロシン、ヒスチジン、トリプトファン、シスチン、テアニンなどが例示される。ペプチド、タンパク質としては、例えばコラーゲン及びその加水分解物、エラスチン及びその加水分解物、大豆タンパク質及びその加水分解物などが例示される。 In the beverage of the present invention, amino acids other than arginine, peptides, and proteins can be blended. Such amino acids, peptides, and proteins are not particularly limited as long as they can be used in the fields of health functional foods, foods, pharmaceuticals, and quasi drugs. Examples of amino acids include valine, leucine, isoleucine, glutamine, aspartic acid, glutamic acid, proline, cysteine, lysine, threonine, asparagine, phenylalanine, serine, methionine, glycine, tyrosine, histidine, tryptophan, cystine, theanine, etc. . Examples of peptides and proteins include collagen and its hydrolyzate, elastin and its hydrolyzate, soybean protein and its hydrolyzate, and the like.
本発明の飲料には、甘味料を配合することができる。かかる甘味料としては保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうる甘味料であれば特に限定されず、白砂糖、グラニュー糖、和三盆、黒糖、三温糖などの砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、糖蜜、水飴、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、ブドウ糖果糖液糖、還元麦芽糖水飴、粉飴、還元澱粉糖化物、エリスリトール、マルトーストレハロース、マルチトール、パラチノース、キシリトール、ソルビトール、甘草抽出物、ステビア抽出物及び／又はその精製物、羅漢果抽出物、ソーマチン、モネリン、ミラクリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン及び／又はその塩、ズルチン、ネオテームなどが挙げられる。これらの甘味料は、１種を単独で若しくは２種以上を組み合わせて用いることができる。 A sweetener can be mix | blended with the drink of this invention. Such sweeteners are not particularly limited as long as they are sweeteners that can be used in the fields of health functional foods, foods, pharmaceuticals, and quasi drugs, and sugars such as white sugar, granulated sugar, Japanese sanbon, brown sugar, and three-warm sugar. Honey, maple syrup, molasses, starch syrup, glucose, fructose, maltose, glucose fructose liquid sugar, reduced maltose starch syrup, flour koji, reduced starch saccharified, erythritol, maltose rehalose, maltitol, palatinose, xylitol, sorbitol, licorice extract Stevia extract and / or purified product thereof, Rahan fruit extract, thaumatin, monelin, miraculin, aspartame, acesulfame potassium, sucralose, saccharin and / or a salt thereof, dulcin, neotame and the like. These sweeteners can be used singly or in combination of two or more.
本発明の飲料には、通常保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野の飲料に用いることが可能な成分、例えば、上記以外のビタミン類、有機酸類、無機酸類、生薬、着色料、香料、保存剤、増粘剤、オリゴ糖類、多糖類、などの他、キトサン化合物、栄養強化成分、滋養強壮成分などを適時選択して配合することができ、飲料製造の常法により製造することができる。 In the beverage of the present invention, ingredients that can be used for beverages in the fields of normal health functional foods, foods, pharmaceuticals and quasi drugs, such as vitamins, organic acids, inorganic acids, herbal medicines, coloring agents other than those described above , Perfumes, preservatives, thickeners, oligosaccharides, polysaccharides, etc., as well as chitosan compounds, nutrient enhancement ingredients, nutritional tonic ingredients, etc. be able to.
以下、実施例により本発明を具体的に説明するが、これにより本発明の範囲が限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, the present invention will be specifically described with reference to examples, but the scope of the present invention is not limited thereby.
表１〜４に示す処方によって本発明の実施例若しくは比較例にかかる飲料を調製した。飲料はクエン酸によりｐＨを３．９に、総量を１００ｍＬとなるように精製水で、それぞれ調整した。 The drink concerning the Example or comparative example of this invention was prepared by the prescription shown in Tables 1-4. The beverage was adjusted with purified water so that the pH was 3.9 and the total amount was 100 mL with citric acid.
［官能評価方法］
本発明の実施例、比較例にかかる飲料について、各実施例とフィチン酸を配合していない比較例の２点評価で、「苦味のすっきり感」、「さわやかな酸味がある」、「えぐ味の強さ」の３項目を比較評価した。結果を表５に示す。
[Sensory evaluation method]
About the drink concerning the Example of this invention, and a comparative example, by two-point evaluation of each example and the comparative example which is not mix | blending phytic acid, "the refreshing feeling of a bitter taste", "it has a refreshing acidity", "Egu taste "Strength of" was comparatively evaluated. The results are shown in Table 5.
カフェインと特定の成分を併用した飲料において、ｐＨをクエン酸のみで３．９に調整した比較例は、後味の悪い苦味と、とがった酸味が感じされたのに対し、フィチン酸を添加した実施例１〜６の飲料は、すっきりとした苦味で、まろやかで好ましい酸味が感じられ、アルギニンによるえぐ味も感じられなかった。 In a beverage using a combination of caffeine and a specific ingredient, the comparative example in which the pH was adjusted to 3.9 with citric acid alone had a bitter taste with a bad aftertaste and a sharp sour taste, whereas phytic acid was added. The beverages of Examples 1 to 6 had a refreshing bitter taste, a mellow and favorable acidity, and no pungent taste due to arginine.
［実施例７］
(１)液糖 5000(mg)
(２)エリスリトール 1000
(３)コーヒーエキス 200
(４)高麗ニンジンエキス 50
(５)菊花エキス 100
(６)乳酸 ｐHを３．８とする量
(７)フィチン酸 500
(８)コーヒーフレーバー 100
(９)アルギニン 500
(10)スクラロース 2
(11)アセスルファムカリウム 2
(12)ニコチン酸アミド 4
(13)ビタミンＢ2 0.5
(14)ビタミンＢ6 0.5
(15)ビタミンＢ1 0.5
(16)水 全量を100mLとする量
[Example 7]
(1) Liquid sugar 5000 (mg)
(2) Erythritol 1000
(3) Coffee extract 200
(4) Ginseng extract 50
(5) Chrysanthemum flower extract 100
(6) Lactic acid Amount to adjust pH to 3.8
(7) Phytic acid 500
(8) Coffee flavor 100
(9) Arginine 500
(10) Sucralose 2
(11) Acesulfame potassium 2
(12) Nicotinamide 4
(13) Vitamin B2 0.5
(14) Vitamin B6 0.5
(15) Vitamin B1 0.5
(16) Amount of water to 100 mL
［実施例８］
(１)液糖 5000(mg)
(２)エリスリトール 1000
(３)コーヒーエキス 200
(４)高麗ニンジンエキス 50
(５)菊花エキス 100
(６)ナルコユリエキス 100
(７)ガラナエキス 50
(８)乳酸 ｐHを３．８とする量
(９)フィチン酸 500
(10)コーヒーフレーバー 100
(11)アルギニン 500
(12)スクラロース 2
(13)アセスルファムカリウム 2
(14)ニコチン酸アミド 4
(15)ビタミンＢ2 0.5
(16)ビタミンＢ6 0.5
(17)ビタミンＢ1 0.5
(18) 水 全量を100mLとする量
[Example 8]
(1) Liquid sugar 5000 (mg)
(2) Erythritol 1000
(3) Coffee extract 200
(4) Ginseng extract 50
(5) Chrysanthemum flower extract 100
(6) Narco lily extract 100
(7) Guarana extract 50
(8) Amount of lactic acid pH to be 3.8
(9) Phytic acid 500
(10) Coffee flavor 100
(11) Arginine 500
(12) Sucralose 2
(13) Acesulfame potassium 2
(14) Nicotinamide 4
(15) Vitamin B2 0.5
(16) Vitamin B6 0.5
(17) Vitamin B1 0.5
(18) Amount to make the total volume of water 100 mL
Claims (2)
（Ｂ）カフェイン、アルギニン、茶エキス、コーヒーエキス、菊花エキス、ナルコユリエキス、アカメガシワエキス、ガラナエキスから選択される１種又は２種以上と、
（Ｃ）フィチン酸を含有する飲料。 (A) Ginseng extract,
(B) one or more selected from caffeine, arginine, tea extract, coffee extract, chrysanthemum flower extract, narco lily extract, red mulberry extract, guarana extract;
(C) A beverage containing phytic acid.
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