JP2015128421A - Method for reducing one or more kind of taste selected from group consisting of sourness, bitterness and astringency in solid edible composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、錠菓、サプリメント等の固体状可食性組成物における酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を低減する方法（マスキング方法）、並びに前記呈味が低減された固体状可食性組成物に関する。 The present invention relates to a method (masking method) for reducing one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency in solid edible compositions such as tablet confectionery and supplements, and the taste It relates to a reduced solid edible composition.
錠菓、サプリメント等の固体状可食性組成物は携帯性に優れ、目的に応じて気軽に栄養補給や気分転換ができる観点から人気を博している。これら固体状可食性組成物は、水分含量が少なく、且つ、水等の溶媒を介することなく口腔内で利用されるのが通常である。そのため、固体状可食性組成物に含まれる素材によっては、後に引く酸味、苦味や渋味が嗜好性に影響を与え、商品価値が低下するという問題を抱えている。 Solid edible compositions such as tablet confections and supplements are excellent in portability, and are gaining popularity from the viewpoint of being able to easily replenish nutrition and change moods depending on the purpose. These solid edible compositions have a low water content and are usually used in the oral cavity without using a solvent such as water. Therefore, depending on the material contained in the solid edible composition, there is a problem that the acidity, bitterness and astringency that are drawn later affects the palatability and the commercial value is lowered.
錠菓における呈味を改善する技術としては、タンパク質又はペプチドと、高甘味度甘味料を用いて、チュアブルタブレットにおけるガレート型カテキンの苦渋味をマスキングする技術（特許文献１）、サプリメントの苦味を澱粉加水分解物及び／又は内分岐環状構造部分と外分岐環状構造部分とを有する、重合度が５０以上であるグルカン（環状澱粉）を用いて抑制する技術（特許文献２）等が知られている。 Techniques for improving taste in tablet confectionery include a technique for masking the bitter taste of gallate-type catechins in chewable tablets using protein or peptide and a high-intensity sweetener (Patent Document 1), and the bitter taste of supplements as starch. A technique (Patent Document 2) that uses a glucan (cyclic starch) having a hydrolyzate and / or an inner branched cyclic structure portion and an outer branched cyclic structure portion and having a polymerization degree of 50 or more is known. .
しかしながら、特許文献１に開示された技術は、ガレート型カテキンの苦渋味を低減するために、錠菓におけるタンパク質含量を３０質量％以上に設定しなければならず、固体状可食性組成物の処方が非常に制限される。また、タンパク質を３０質量％以上用いる必要があるため、使用タンパク質の種類によっては、かえって苦渋味が増強する等の問題も有する。特許文献２では、マスキングに用いる澱粉加水分解物として、「パインデックス♯１００（製品名）」を用いているが、後述の実験例で示すように、本素材を用いても固体状可食性組成物における渋味を十分にマスキングすることはできない。同様にして、環状澱粉も後述の実験例で示すように、そのマスキング効果は不十分である。以上のように、特許文献１及び２に開示された従来技術はいずれも、固体状可食性組成物における苦味や渋味をマスキングする技術としては未だ十分ではなく、更に、酸味のマスキング技術については何ら開示がない。 However, in the technique disclosed in Patent Document 1, in order to reduce the bitter and astringent taste of gallate-type catechins, the protein content in tablet confectionery must be set to 30% by mass or more, and the formulation of the solid edible composition Is very limited. Moreover, since it is necessary to use 30 mass% or more of protein, depending on the kind of protein used, there also exists a problem that a bitter astringency is enhanced on the contrary. In Patent Document 2, “Paindex # 100 (product name)” is used as a starch hydrolyzate used for masking. However, as shown in an experimental example described later, even if this material is used, a solid edible composition is used. It is not possible to mask the astringency of things. Similarly, as shown in the experimental examples described later, the masking effect of cyclic starch is insufficient. As described above, none of the conventional techniques disclosed in Patent Documents 1 and 2 is still sufficient as a technique for masking bitterness and astringency in a solid edible composition. There is no disclosure.
本発明では上記問題点に鑑み、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する固体状可食性組成物において、望まれない強い酸味や苦味、渋味を低減する技術（マスキング方法）を提供することを目的とする。特に、本発明では、固体状可食性組成物に余分な呈味を付与することなく、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味をマスキングする方法を提供することを目的とし、気軽に摂取可能な固体状可食性組成物を提供することを目的とする。 In the present invention, in view of the above problems, in solid edible compositions having one or more tastes selected from the group consisting of sourness, bitterness and astringency, undesirably strong sourness, bitterness and astringency are reduced. An object of the present invention is to provide a technique (masking method). In particular, the present invention provides a method for masking one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency without imparting extra taste to the solid edible composition. It aims at providing the solid edible composition which can be ingested casually.
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、以下の性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリンを用いることで、固体状可食性組成物の酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味をマスキングできることを見出した；
（ａ）馬鈴薯を原料とする、
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である。
In light of the above-described problems of the prior art, the present inventors have conducted extensive research, and by using dextrin having the following properties (a) to (c), the sourness of the solid edible composition, Found that one or more tastes selected from the group consisting of bitterness and astringency can be masked;
(A) Using potato as a raw material,
(B) DE is 2 or more and 6 or less,
(C) A viscosity of 150 mPa · s or less when a 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. is allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
本発明はかかる知見に基づいて完成したものであり、下記の実施態様を包含するものである。
項１．酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する固体状可食性組成物に、以下の性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリンを含有させることを特徴とする、前記呈味のマスキング方法；
（ａ）馬鈴薯を原料とする、
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である。
項２．前記固体状可食性組成物が、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材として、無機酸、有機酸、カフェイン、食酢、コーヒー抽出物、果汁、ポリフェノール、ペプチド及びケールからなる群から選択される一種以上を含有するものである、項１に記載のマスキング方法。
The present invention has been completed based on this finding, and includes the following embodiments.
Item 1. A dextrin having the following properties (a) to (c) is contained in a solid edible composition having at least one taste selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency. , The taste masking method;
(A) Using potato as a raw material,
(B) DE is 2 or more and 6 or less,
(C) A viscosity of 150 mPa · s or less when a 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. is allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
Item 2. The solid edible composition has at least one taste selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency, and includes an inorganic acid, an organic acid, caffeine, vinegar, a coffee extract, fruit juice, Item 2. The masking method according to Item 1, comprising at least one selected from the group consisting of polyphenols, peptides and kale.
項３．以下の性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリンを含有することを特徴とする、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味が低減された固体状可食性組成物；
（ａ）馬鈴薯を原料とする、
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である。
項４．前記固体状可食性組成物が錠菓、サプリメント、口腔内清涼剤、口臭除去剤、医薬品、又は医薬部外品である、項３に記載の固体状可食性組成物。
Item 3. A solid edible composition having reduced taste of at least one selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency, comprising a dextrin having the following properties (a) to (c): object;
(A) Using potato as a raw material,
(B) DE is 2 or more and 6 or less,
(C) A viscosity of 150 mPa · s or less when a 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. is allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
Item 4. Item 6. The solid edible composition according to Item 3, wherein the solid edible composition is a tablet confectionery, a supplement, an oral freshener, a bad breath remover, a pharmaceutical product, or a quasi-drug.
本発明によれば、固体状可食性組成物に余分な呈味を付与することなく、望まれない、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味をマスキングすることができる。これにより、処方に制限を受けることなく、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材を含有しつつも、気軽に摂取可能な固体状可食性組成物（例えば、錠菓、サプリメント、医薬品、口腔内清涼剤、口臭除去剤等）を提供できる。 According to the present invention, one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency are masked without imparting extra taste to the solid edible composition. Can do. Accordingly, a solid edible composition that can be easily ingested while containing a material having one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness, and astringency without being restricted by the prescription. (For example, tablet confections, supplements, pharmaceuticals, buccal fresheners, bad breath removers, etc.)
本発明は、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する固体状の可食性組成物に対し、以下の性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリンを含有させることを特徴とする；
（ａ）馬鈴薯を原料とする、
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である。
The present invention contains a dextrin having the following properties (a) to (c) for a solid edible composition having at least one taste selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency Characterized by:
(A) Using potato as a raw material,
(B) DE is 2 or more and 6 or less,
(C) A viscosity of 150 mPa · s or less when a 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. is allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
Ｉ．デキストリン
本発明で用いるデキストリンは、以下の性質（ａ）〜（ｃ）を有することを特徴とする；
（ａ）馬鈴薯を原料とする。
本発明が対象とするデキストリンは、馬鈴薯由来のデキストリンである。例えば、馬鈴薯澱粉を分解して得られるデキストリンである。
デキストリンの原料としては、馬鈴薯の他、とうもろこし、甘藷、小麦、米、サゴ、及びタピオカなどの各種澱粉が存在するが、馬鈴薯以外を原料とするデキストリンを用いた場合は、本願発明の効果を得ることができない。例えば、一般的に市場に流通しているデキストリンの原料は、とうもろこし（コーン、ワキシーコーン）が主流であるが、とうもろこしを原料とするデキストリンを用いた場合は、固体状可食性組成物の酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味をマスキングできない。本原理は明らかではないが、原料により澱粉構造が異なるため、結果として得られるデキストリンの構造に影響が及ぶことに起因すると推測される。
I. Dextrin The dextrin used in the present invention is characterized by having the following properties (a) to (c);
(A) A potato is used as a raw material.
The dextrin targeted by the present invention is potato-derived dextrin. For example, dextrin obtained by decomposing potato starch.
As dextrin raw materials, there are various starches such as corn, sweet potato, wheat, rice, sago, and tapioca in addition to potato, but when using dextrins other than potato as raw materials, the effect of the present invention is obtained. I can't. For example, corn (wax corn) is the mainstream material for dextrin that is generally distributed in the market, but when dextrin made from corn is used, the acidity of the solid edible composition, One or more tastes selected from the group consisting of bitterness and astringency cannot be masked. Although this principle is not clear, it is presumed that the starch structure varies depending on the raw material, which affects the structure of the resulting dextrin.
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である。
ＤＥ（Dextrose Equivalent：デキストロース当量）とは、澱粉の分解程度を還元糖の割合で示すものであり、すべての還元糖をブドウ糖（Dextrose）の量に換算し、その割合を全体の乾燥固形分に対する質量％で表したものである。ＤＥの値が大きい程、還元糖の含有量が多く、ＤＥの値が小さいほど、還元糖の含有量が少ないことを意味する。本発明ではＤＥが２以上６以下、好ましくは３以上５以下、より好ましくは３．５以上５未満であるデキストリンが使用される。
(B) DE is 2 or more and 6 or less.
DE (Dextrose Equivalent) indicates the degree of starch degradation as a percentage of reducing sugar, and all reducing sugars are converted to the amount of glucose (Dextrose), and that percentage is based on the total dry solid content. It is expressed in mass%. The larger the DE value, the greater the reducing sugar content, and the smaller the DE value, the smaller the reducing sugar content. In the present invention, a dextrin having a DE of 2 or more and 6 or less, preferably 3 or more and 5 or less, more preferably 3.5 or more and less than 5, is used.
錠菓、サプリメント等の固体状可食性組成物には、通常、賦形剤として糖類（例えば、グルコース等の単糖、乳糖などの二糖類）や、澱粉分解物（例えば、水飴、デキストリン等）、糖アルコール、オリゴ糖などが使用されるが、ここで、一般的に使用されるデキストリンはＤＥが９〜２５程度と、６を大きく超えるものである。ＤＥは一般的に澱粉の分解の程度を示す指標であり、ＤＥが低いデキストリン（分解度が小さいデキストリン）は通常、粘度が高く、賦形剤としての適性を備えていないためである。
しかし、デキストリンのＤＥが６を大きく超える場合には、固体状可食性組成物における酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を十分にマスキングすることができない。
In solid edible compositions such as tablet confectionery and supplements, saccharides (for example, monosaccharides such as glucose, disaccharides such as lactose) and starch degradation products (for example, starch syrup and dextrin) are usually used as excipients. Sugar alcohol, oligosaccharide, etc. are used, but here, dextrin generally used has a DE of about 9 to 25, which greatly exceeds 6. DE is generally an indicator of the degree of starch degradation, and dextrins with a low DE (dextrins with a low degree of degradation) usually have high viscosity and are not suitable as excipients.
However, when DE of dextrin greatly exceeds 6, one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency in the solid edible composition cannot be sufficiently masked.
本発明では、ＤＥが２以上６以下と低い値を示しながらも、粘度が低いデキストリンを用いることを特徴とする。具体的には、更に以下の性質（ｃ）を有することを特徴とする；
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である。
粘度（ｃ）は、２５℃の蒸留水で調製したデキストリンの３０質量％水溶液を２５℃で５分間静置した後、２５℃条件下で、ＢＬ型回転粘度計（ローターＮｏ．１）を用いて、回転数１２ｒｐｍで１分間測定することによって求めることができる。以下、本明細書で「粘度」とはかかる方法で測定される値をいう。
The present invention is characterized by using dextrin having a low viscosity while showing a low DE value of 2 or more and 6 or less. Specifically, it further has the following property (c):
(C) A viscosity of 150 mPa · s or less when a 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. is allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
Viscosity (c) was determined by using a BL type rotational viscometer (rotor No. 1) at 25 ° C. after standing for 30 minutes at 25 ° C. in a 30% by weight aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. Then, it can be determined by measuring at a rotational speed of 12 rpm for 1 minute. Hereinafter, “viscosity” in this specification refers to a value measured by such a method.
当該粘度の下限は制限されないが、通常、１０ｍＰａ・ｓを挙げることができる。本発明において、好ましい粘度（ｃ）は２０〜１５０ｍＰａ・ｓであり、より好ましくは２０〜１００ｍＰａ・ｓ、更に好ましくは３０〜８０ｍＰａ・ｓである。当該粘度が１５０ｍＰａ・ｓを超えると、固体状可食性組成物における酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味をマスキングすることができず、デキストリンの種類によっては、固体状可食性組成物の呈味がかえって悪化する、食感がざらつく場合もある。 Although the minimum of the said viscosity is not restrict | limited, Usually 10 mPa * s can be mentioned. In this invention, a preferable viscosity (c) is 20-150 mPa * s, More preferably, it is 20-100 mPa * s, More preferably, it is 30-80 mPa * s. When the viscosity exceeds 150 mPa · s, one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency in the solid edible composition cannot be masked, and depending on the type of dextrin, In some cases, the taste of the solid edible composition deteriorates and the texture becomes rough.
本発明で用いるデキストリンは、好ましくは、更に以下の性質（ｄ）を有することが好ましい；
（ｄ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン１０質量％水溶液を、２０℃で１日静置後、粒度分布を測定した時の平均粒子径が１５μｍ以下である。
平均粒子径は、レーザー回折粒度分布計を用いて測定される。本発明では、レーザー回折粒度分布計として、「レーザー回折粒度分布計ＳＡＬＤ−２１００（（株）島津製作所製）」を用いた。
The dextrin used in the present invention preferably has the following property (d):
(D) A 10% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 80 ° C. is allowed to stand at 20 ° C. for 1 day, and then the average particle size is 15 μm or less when the particle size distribution is measured.
The average particle size is measured using a laser diffraction particle size distribution meter. In the present invention, “laser diffraction particle size distribution analyzer SALD-2100 (manufactured by Shimadzu Corporation)” was used as the laser diffraction particle size distribution analyzer.
本発明で用いるデキストリンの好ましい平均粒子径（ｄ）は、１５μｍ以下であり、より好ましくは１０μｍ以下、更に好ましくは５μｍ以下である。当該粒子径を有するデキストリンを用いることで、より一層顕著に固体状可食性組成物における酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味をマスキングすることができる。平均粒子径（ｄ）の下限は特に制限されないが、例えば、０．１μｍ、好ましくは０．５μｍ、より好ましくは１μｍが挙げられる。 The average particle diameter (d) of the dextrin used in the present invention is preferably 15 μm or less, more preferably 10 μm or less, and further preferably 5 μm or less. By using dextrin having the particle size, one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness, and astringency in the solid edible composition can be masked more remarkably. The lower limit of the average particle diameter (d) is not particularly limited, and examples include 0.1 μm, preferably 0.5 μm, and more preferably 1 μm.
本発明で用いられるデキストリンは、上記性質（ａ）〜（ｃ）、好ましくは（ａ）〜（ｄ）を満たすものであれば、分子量などは特に制限されない。 The dextrin used in the present invention is not particularly limited in molecular weight as long as it satisfies the above properties (a) to (c), preferably (a) to (d).
上記のような性質を備えるデキストリンは、原料となる澱粉を分解することで調製できる。澱粉の分解方法は、特に制限なく、例えば酵素処理による分解、酸処理による分解などが挙げられる。好ましくは酵素処理による分解（酵素分解）である。 A dextrin having the above properties can be prepared by decomposing starch as a raw material. The method for decomposing starch is not particularly limited, and examples thereof include degradation by enzyme treatment and degradation by acid treatment. Degradation by enzymatic treatment (enzymatic degradation) is preferred.
デキストリンの調製方法として、具体的には、馬鈴薯澱粉を含有する水溶液に耐熱性α−アミラーゼを添加し、７０〜９５℃、好ましくは８５〜９５℃の範囲で加熱した後、その酵素分解の進行度を、（ｂ）ＤＥ、及び（ｃ）粘度を指標として追跡し、所望の範囲になったときに塩酸等の酸を添加し、煮沸することによって酵素処理を終了する方法を挙げることができる。 As a method for preparing dextrin, specifically, a thermostable α-amylase is added to an aqueous solution containing potato starch and heated in the range of 70 to 95 ° C., preferably 85 to 95 ° C., and then the enzymatic decomposition proceeds. The degree can be traced by using (b) DE and (c) viscosity as an index, and when the desired range is reached, an acid such as hydrochloric acid is added and the enzyme treatment is terminated by boiling. .
なお、本発明で使用するデキストリンには、難消化性デキストリン、サイクロデキストリン、及び高度分岐環状デキストリンは含まれない。 The dextrin used in the present invention does not include indigestible dextrin, cyclodextrin, and highly branched cyclic dextrin.
難消化性デキストリンとは「澱粉科学の事典」（朝倉書店）によると、澱粉粉体に酸を添加して加熱調製される焙焼デキストリンの転移・解重合によりできる難消化性画分を水溶性食物繊維として利用するもので、酸やα−アミラーゼの処理の後、グルコアミラーゼで消化性のデキストリンをグルコースに変換し膜やクロマトグラフィーで食物繊維成分だけを取り出す方法と、エクストルーダーで澱粉を直接難消化にする方法が工業化されている。このようにして調製される難消化性デキストリンは平均重合度が約２０００で分岐に富んだ構造をしており、α−１，４結合、１，６結合以外に１，２、１，３グルコシド結合を有するとともに、還元末端が分子内脱水したレボグルコサンも含有しているのが特徴である。市販の難消化性デキストリンとして、「ファイバーソル２（松谷化学工業（株）製）」などがある。
サイクロデキストリンは、Ｄ−グルコースがα−１，４結合によって結合した環状オリゴ糖である。市販の高度分岐環状デキストリンとしては、「クラスターデキストリン（日本食品化工（株）製）」などがある。市販のサイクロデキストリンとしては、「セルデックスＡ−１００（日本食品化工（株）製）」などがある。
高度分岐環状デキストリンは、α−１，４結合及びα−１，６結合を有する糖類に、環状構造を形成させる酵素を作用させ、生成させた環状構造を有するグルカンである。市販の高度分岐環状デキストリンとしては、「クラスターデキストリン（日本食品化工（株）製）」などがある。
これらいずれのデキストリンも、固体状可食性組成物における酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を十分に抑制することができない。かかる点、本発明のデキストリンは非環状構造である点も特徴部分である。
What is indigestible dextrin? According to “Encyclopedia of Starch Science” (Asakura Shoten), the indigestible fraction formed by the transfer and depolymerization of roasted dextrin prepared by adding acid to starch powder and heating. It is used as dietary fiber. After acid or α-amylase treatment, digestive dextrin is converted to glucose with glucoamylase, and only the dietary fiber component is extracted by membrane or chromatography. Indigestible methods have been industrialized. The indigestible dextrin thus prepared has an average degree of polymerization of about 2000 and a richly branched structure. In addition to α-1,4 bond and 1,6 bond, 1,2,1,3 glucoside It is characterized by containing levoglucosan which has a bond and whose reducing end is dehydrated intramolecularly. Examples of commercially available indigestible dextrin include “Fibersol 2 (manufactured by Matsutani Chemical Co., Ltd.)”.
Cyclodextrins are cyclic oligosaccharides in which D-glucose is bound by α-1,4 bonds. Examples of commercially available highly branched cyclic dextrin include “cluster dextrin (manufactured by Nippon Food Chemical Co., Ltd.)”. Examples of commercially available cyclodextrins include “Celdex A-100 (manufactured by Nippon Shokuhin Kako Co., Ltd.)”.
A highly branched cyclic dextrin is a glucan having a cyclic structure generated by causing an enzyme that forms a cyclic structure to act on a saccharide having an α-1,4 bond and an α-1,6 bond. Examples of commercially available highly branched cyclic dextrin include “cluster dextrin (manufactured by Nippon Food Chemical Co., Ltd.)”.
None of these dextrins can sufficiently suppress at least one taste selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency in the solid edible composition. In this respect, the dextrin of the present invention has a non-cyclic structure.
ＩＩ．固体状可食性組成物における酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味のマスキング方法II. One or more taste masking methods selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency in a solid edible composition
本発明は、固体状可食性組成物の酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味をマスキングする方法を提供する。当該本発明の方法は、前記呈味を有する固体状可食性組成物に対して、上記のデキストリンを含有させることで実施できる。 The present invention provides a method for masking one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency of a solid edible composition. The said method of this invention can be implemented by making said dextrin contain with respect to the solid edible composition which has the said taste.
固体状可食性組成物における上記デキストリンの含量は特に制限されないが、通常は、０．１〜２０質量％であり、好ましくは０．５〜１５質量％、より好ましくは１〜１０質量％である。デキストリンの含量が０．１質量％未満であると、固体状可食性組成物の処方によっては、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味のマスキング効果が十分に得られない場合があり、一方で２０質量％を超えても、大幅なマスキング効果の増強は期待できない。 The content of the dextrin in the solid edible composition is not particularly limited, but is usually 0.1 to 20% by mass, preferably 0.5 to 15% by mass, more preferably 1 to 10% by mass. . When the content of dextrin is less than 0.1% by mass, depending on the formulation of the solid edible composition, the masking effect of one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency is sufficient. On the other hand, even if it exceeds 20% by mass, a significant enhancement of the masking effect cannot be expected.
本発明ではまた、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材１質量部に対し、上記デキストリンが０．０１〜１００質量部、好ましくは０．０１〜８０質量部となるように、上記デキストリンを添加することが望ましい。 Moreover, in this invention, the said dextrin is 0.01-100 mass parts with respect to 1 mass part of raw materials which have 1 or more types of taste selected from the group which consists of acidity, bitterness, and astringency, Preferably 0.01- It is desirable to add the dextrin so as to be 80 parts by mass.
酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材としては、酸味、苦味又は渋味のいずれかを呈するものであれば特に制限されない。例えば、酸味を呈する素材として、無機酸（例えば、ポリリン酸、メタリン酸、ピロリン酸、リン酸等）、有機酸（例えば、クエン酸、酢酸、フマル酸、酒石酸、フィチン酸、コハク酸、乳酸、リンゴ酸、グルコノデルタラクトン、アジピン酸等）、カフェイン、食酢（例えば、醸造酢、果実酢、合成酢等）、コーヒー抽出物、果汁等が挙げられる。 The material having one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency is not particularly limited as long as it exhibits any of acidity, bitterness or astringency. For example, as a material exhibiting sourness, inorganic acid (for example, polyphosphoric acid, metaphosphoric acid, pyrophosphoric acid, phosphoric acid, etc.), organic acid (for example, citric acid, acetic acid, fumaric acid, tartaric acid, phytic acid, succinic acid, lactic acid, Malic acid, glucono delta lactone, adipic acid, etc.), caffeine, vinegar (eg, brewed vinegar, fruit vinegar, synthetic vinegar), coffee extract, fruit juice and the like.
また、苦味を呈する素材としては、例えば、ポリフェノール（例えば、カテキン類（例えば、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）、クルクミン、タンニン、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸、ルチン、イソフラボン、エラグ酸、ポリフェノールを含有する植物抽出物等）、ペプチド、カフェイン、コーヒー抽出物、ケール等が挙げられる。
また、渋味を呈する素材としては、例えば、ポリフェノール（例えば、カテキン類（例えば、エピカテキン、エピガロカテキン、エピカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）、クルクミン、タンニン、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸、ルチン、イソフラボン、エラグ酸、ポリフェノールを含有する植物抽出物等）、ペプチド、カフェイン、コーヒー抽出物、ケール等が挙げられる。
In addition, as a material exhibiting bitterness, for example, polyphenols (for example, catechins (for example, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, etc.), curcumin, tannin, chlorogenic acid, isochlorogenic acid, rutin) , Isoflavones, ellagic acid, plant extracts containing polyphenols, etc.), peptides, caffeine, coffee extracts, kale and the like.
In addition, as a material exhibiting astringency, for example, polyphenols (for example, catechins (for example, epicatechin, epigallocatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin gallate, etc.), curcumin, tannin, chlorogenic acid, isochlorogenic acid, Rutin, isoflavones, ellagic acid, plant extracts containing polyphenols, etc.), peptides, caffeine, coffee extracts, kale and the like.
本発明において固体状可食性組成物とは、口腔内使用時に粉末状、顆粒状又は錠剤状等の固体形状を有する可食性組成物をいう。本発明において「可食性組成物」とは、経口摂取される組成物（経口用組成物）又は口腔内に使用される組成物（口腔用組成物）をいい、経口用組成物としては、例えば、経口用医薬組成物、及び飲食品組成物を例示できる。口腔用組成物としては、具体的には、口腔内清涼剤、口臭除去剤、漢方薬、医薬品又は医薬品部外品等を挙げることができる。本発明は、商品の良さを判断するうえで呈味が重要な要素となる飲食品組成物に特に好適に使用できる。
固体状飲食品組成物としては、例えば、錠菓、サプリメント（例えば、粉末状、顆粒状、タブレット状、固形状等）などが挙げられる。
In the present invention, the solid edible composition refers to an edible composition having a solid shape such as powder, granule or tablet when used in the oral cavity. In the present invention, the “edible composition” refers to a composition that is orally ingested (oral composition) or a composition that is used in the oral cavity (oral composition). Examples of oral compositions include: Oral pharmaceutical composition and food / beverage product composition can be illustrated. Specific examples of the composition for oral cavity include intraoral fresheners, bad breath removers, traditional Chinese medicines, pharmaceuticals or quasi drugs. INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention can be particularly suitably used for a food / beverage composition in which taste is an important factor in determining the quality of a product.
Examples of the solid food and drink composition include tablet confectionery and supplements (eg, powder, granule, tablet, solid, etc.).
本発明のマスキング方法では、上記デキストリンに加え、好ましくは甘味料を併用することができる。甘味料としては、例えば、単糖類、二糖類、オリゴ糖、糖アルコール、低甘味度甘味料、高甘味度甘味料等が挙げられ、好ましくは高甘味度甘味料である。高甘味度甘味料としては、例えば、スクラロース、アスパルテーム、ステビア、カンゾウ、ネオテーム、アドバンテーム、ソーマチン、モネリン、モナチン、ラカンカ、ズルチン、チクロ、サッカリン及びアセスルファムカリウムからなる群から選択される一種以上が挙げられる。高甘味度甘味料は、酸味、苦味又は渋味に対して一定のマスキング効果を奏するが、単独使用では十分なマスキング効果が得られなかったり、高甘味度甘味料特有の甘味の後引きが可食性組成物の呈味に影響を与えたりするという問題を有していた。 In the masking method of the present invention, a sweetener can be preferably used in combination with the above dextrin. Examples of the sweetener include monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, sugar alcohols, low sweetness sweeteners, high sweetness sweeteners, and the like, and high sweetness sweeteners are preferable. Examples of the high-intensity sweetener include one or more selected from the group consisting of sucralose, aspartame, stevia, licorice, neotame, advantame, thaumatin, monelin, monatin, rakanka, dulcin, ticlo, saccharin and acesulfame potassium. It is done. High-intensity sweeteners have a certain masking effect on sourness, bitterness, or astringency, but when used alone, sufficient masking effects cannot be obtained, or sweetness-specific sweetness-specific sweetness can be postponed. It has a problem of affecting the taste of the edible composition.
かかるところ、本発明では、上記デキストリンと高甘味度甘味料を併用することで、高甘味度甘味料特有の甘味の後引きが固体状可食性組成物の呈味に影響を与えることなく、固体状可食性組成物における酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有意にマスキングすることができる。 Therefore, in the present invention, by using the above dextrin and a high-intensity sweetener in combination, the post-sweetness peculiar to the high-intensity sweetener does not affect the taste of the solid edible composition, One or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency in the edible edible composition can be masked significantly.
ＩＩＩ．固体状可食性組成物
本発明は、以下の性質（ａ）〜（ｃ）を有するデキストリン、好ましくは以下の性質（ａ）〜（ｄ）を有するデキストリンを含有することを特徴とする、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味が低減された固体状可食性組成物を提供する；
（ａ）馬鈴薯を原料とする、
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である、
（ｄ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン１０質量％水溶液を、２０℃で１日静置後、粒度分布を測定した時の平均粒子径が１５μｍ以下である。
III. Solid edible composition The present invention comprises a dextrin having the following properties (a) to (c), preferably a dextrin having the following properties (a) to (d): Providing a solid edible composition with reduced taste of one or more selected from the group consisting of bitterness and astringency;
(A) Using potato as a raw material,
(B) DE is 2 or more and 6 or less,
(C) A 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. has a viscosity of 150 mPa · s or less when allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
(D) A 10% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 80 ° C. is allowed to stand at 20 ° C. for 1 day, and then the average particle size is 15 μm or less when the particle size distribution is measured.
本発明の固体状可食性組成物は、口腔内使用時に粉末状、顆粒状又は錠剤状等の固体形状を有する可食性組成物であって、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有するものである。可食性組成物としては、経口摂取される組成物（経口用組成物）並びに口腔内に使用される組成物（口腔用組成物）がある。詳細は、前述（ＩＩ）のとおりである。好ましくは、錠菓、サプリメント、口腔内清涼剤、口臭除去剤、医薬品、又は医薬部外品であり、特に好ましくは錠菓又はサプリメントである。 The solid edible composition of the present invention is an edible composition having a solid form such as powder, granule or tablet when used in the oral cavity, and is selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency. It has one or more tastes. Examples of edible compositions include compositions that are taken orally (oral compositions) and compositions that are used in the oral cavity (oral compositions). Details are as described in (II) above. Preferred are tablet confections, supplements, oral fresheners, bad breath removers, pharmaceuticals, or quasi drugs, and particularly preferred are tablet confections or supplements.
酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材としては、酸味、苦味又は渋味のいずれかを呈するものであれば特に制限されず、例えば、前記（ＩＩ）のものが挙げられる。 The material having at least one taste selected from the group consisting of sourness, bitterness and astringency is not particularly limited as long as it exhibits any of sourness, bitterness or astringency. ).
固体状可食性組成物における、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材の含量は、対象とする組成物に応じて適宜調整できるが、通常は０．０１〜２０質量％であり、好ましくは０．１〜１０質量％、より好ましくは０．１〜５質量％である。一般的に、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材の含量が０．５質量％を超えると、当該素材に起因する前記呈味が固体状可食性組成物に与える影響が大きく、呈味の改善が強く求められる。かかるところ、本発明では、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材の含量が０．５質量％以上の固体状可食性組成物であっても、当該素材に起因する前記呈味が顕著に低減された固体状可食性組成物を提供することができる。 The content of the material having one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency in the solid edible composition can be appropriately adjusted according to the target composition, but is usually 0. 0.01 to 20% by mass, preferably 0.1 to 10% by mass, and more preferably 0.1 to 5% by mass. Generally, when the content of a material having one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness, and astringency exceeds 0.5 mass%, the taste caused by the materials can be solid. The effect on the edible composition is large, and improvement in taste is strongly demanded. Therefore, in the present invention, even if the content of the material having one or more tastes selected from the group consisting of sourness, bitterness and astringency is 0.5% by mass or more, a solid edible composition, It is possible to provide a solid edible composition in which the taste attributed to the material is significantly reduced.
固体状可食性組成物における上記デキストリンの含量は特に制限されないが、固体状可食性組成物における含量は、通常、０．１〜２０質量％であり、好ましくは０．５〜１５質量％、より好ましくは１〜１０質量％である。本発明ではまた、酸味、苦味及び渋味からなる群から選択される１種以上の呈味を有する素材１質量部に対し、上記デキストリンが０．０１〜１００質量部、より好ましくは０．０１〜８０質量部となるように、上記デキストリンを添加することが望ましい。 The content of the dextrin in the solid edible composition is not particularly limited, but the content in the solid edible composition is usually 0.1 to 20% by mass, preferably 0.5 to 15% by mass, and more. Preferably it is 1-10 mass%. In the present invention, the dextrin is 0.01 to 100 parts by mass, more preferably 0.01 to 1 part by mass of a material having one or more tastes selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency. It is desirable to add the dextrin so as to be ˜80 parts by mass.
本発明の固体状可食性組成物は、（ＩＩ）で前述のとおり、上記デキストリンに加え、甘味料を含有することが好ましく、高甘味度甘味料を含有することがより好ましい。固体状可食性組成物における高甘味度甘味料の含量は特に制限されず、処方や目的に応じて適宜調整可能であるが、通常は１〜５０００ｐｐｍであり、好ましくは３〜２０００ｐｐｍとなるように含有させるのが望ましい。より具体的には、用いる高甘味度甘味料の甘味度をショ糖の濃度に換算した時のショ糖換算濃度が、通常、１〜１００質量％、好ましくは３〜８０質量％、より好ましくは３〜６０質量％となるように含有させることが好ましい。ショ糖換算濃度は、用いる高甘味度甘味料の甘味度に応じて算出できるが、参考として、主な高甘味度甘味料とショ糖の甘味倍率を表１に示す。 As described above in (II), the solid edible composition of the present invention preferably contains a sweetener in addition to the dextrin, and more preferably contains a high-intensity sweetener. The content of the high-intensity sweetener in the solid edible composition is not particularly limited and can be appropriately adjusted according to the formulation and purpose, but is usually 1 to 5000 ppm, preferably 3 to 2000 ppm. It is desirable to contain. More specifically, the sucrose equivalent concentration when the sweetness of the high-intensity sweetener used is converted to the sucrose concentration is usually 1 to 100% by mass, preferably 3 to 80% by mass, more preferably It is preferable to contain so that it may become 3-60 mass%. The sucrose equivalent concentration can be calculated according to the sweetness of the high-intensity sweetener used, but for reference, Table 1 shows the sweetness magnification of main high-intensity sweeteners and sucrose.
以下に、実施例を用いて本発明を更に詳しく説明する。ただし、これらの例は本発明を限定するものではない。なお、実施例中の「％」は、「質量％」を意味する。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. However, these examples do not limit the present invention. In the examples, “%” means “mass%”.
実験例１ 固体状可食性組成物における苦味及び渋味のマスキング試験
表２に示す各種デキストリン又は粉飴を用いて固体状可食性組成物における苦味及び渋味のマスキング試験を行なった。
具体的には、表２及び表３の処方に示す量の各種素材を粉体混合し、卓上錠剤成型機（市橋精機（株）製）を用いて打圧１０ｋＮで圧縮成型（打錠）した。１錠当たり１．０ｇとなるようにタブレットを調製した（タブレットサイズ１５ｍｍφ）。得られたタブレットについて、マスキング効果を官能評価した。評価は、マスキング効果が不十分であり、ペプチドに起因する苦味及び渋味（不快味）が強いものを１（悪）、ペプチドに起因する苦味及び渋味が十分にマスキングされ、苦味及び渋味（不快味）が弱いものを５（良）として５段階で評価した。結果を表３に示す。
Experimental Example 1 Masking Test of Bitterness and Astringency in Solid Edible Composition A bitterness and astringency masking test in a solid edible composition was performed using various dextrins or powdered meal shown in Table 2.
Specifically, various materials of the amounts shown in Tables 2 and 3 were mixed with powder and compression-molded (tablet) using a tabletop tablet molding machine (manufactured by Ichihashi Seiki Co., Ltd.) with a pressure of 10 kN. . Tablets were prepared so as to be 1.0 g per tablet (tablet size 15 mmφ). About the obtained tablet, the masking effect was sensory-evaluated. The evaluation is that the masking effect is insufficient and the bitterness and astringency (unpleasant taste) due to the peptide is strong (1), the bitterness and astringency due to the peptide is sufficiently masked, and the bitterness and astringency The one with a weak (unpleasant taste) was rated as 5 (good) and evaluated in 5 stages. The results are shown in Table 3.
注１）（ｄ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン１０％水溶液を、２０℃で１日静置後、粒度分布を測定した時の平均粒子径が１．７μｍのデキストリン。
注２）（ｄ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン１０％水溶液を、２０℃で１日静置後、粒度分布を測定した時の平均粒子径が２．５μｍのデキストリン。
注３）（ｄ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン１０％水溶液を、２０℃で１日静置後、粒度分布を測定した時の平均粒子径が２．７μｍのデキストリン。
注４）（ｄ）８０℃の蒸留水で調製したデキストリン１０％水溶液を、２０℃で１日静置後、粒度分布を測定した時の平均粒子径が２０４μｍのデキストリン。
注５）日本食品化工（株）製の「セルデックスＡ−１００」。
注６）松谷化学工業（株）製の「パインデックス♯１００」。
注７）日本食品化工（株）製の「クラスターデキストリン」。
注８）松谷化学工業（株）製の「ファイバーソル２」。
注９）松谷化学工業（株）製の「パインデックス♯３」。
注１０）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン又は粉飴３０％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度を示す。
Note 1) (d) A dextrin having an average particle diameter of 1.7 μm when a particle size distribution is measured after standing a 10% aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 80 ° C. for one day at 20 ° C.
Note 2) (d) Dextrin having an average particle size of 2.5 μm when the particle size distribution is measured after standing for 10 days at 20 ° C. with a 10% aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 80 ° C.
Note 3) (d) Dextrin having an average particle size of 2.7 μm when the particle size distribution is measured after standing in a 20% aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 80 ° C. for 1 day.
Note 4) (d) A dextrin having an average particle diameter of 204 μm when a particle size distribution is measured after standing a 10% aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 80 ° C. for 1 day at 20 ° C.
Note 5) “Seldex A-100” manufactured by Nippon Food Chemicals Co., Ltd.
Note 6) “Paindex # 100” manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.
Note 7) “Cluster dextrin” manufactured by Nippon Food Chemicals Co., Ltd.
Note 8) “Fiber Sol 2” manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.
Note 9) “Paindex # 3” manufactured by Matsutani Chemical Industry Co., Ltd.
Note 10) Shows the viscosity when dextrin or powdered 30% aqueous solution prepared with 25 ° C distilled water is allowed to stand at 25 ° C for 5 minutes.
（ａ）馬鈴薯を原料とし、（ｂ）ＤＥが２以上６以下であり、（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である、デキストリンを用いた実施例１−１〜１−３は、デキストリン含量が２％と少ないにもかかわらず、ペプチドに起因する苦味及び渋味が有意にマスキングされていた。更には、デキストリンの呈味が固体状可食性組成物に余分な呈味を付与することがなかった。
比較例１−２は、（ａ）馬鈴薯を原料とし、（ｂ）ＤＥが２以上６以下であるが、（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓを超える（２３５ｍＰａ・ｓ）デキストリンを使用した例である。（ａ）及び（ｂ）を満たしつつも、（ｃ）を満たさないデキストリンは、マスキング効果をほとんど奏さなかった。更に、デキストリン特有の呈味が固体状可食性組成物（タブレット）の呈味に影響を与えていた。比較例１−３は、サイクロデキストリンを用いた例である。サイクロデキストリンは環状構造を有するため、ＤＥが測定できない。当該サイクロデキストリンを用いた場合、ペプチドに起因する苦味及び渋味を十分にマスキングすることができなかった。
同様にして、コーン由来のデキストリン又は粉飴を用いた比較例１−４〜１−７はいずれも、ペプチドに起因する苦味及び渋味を十分に抑制することはできなかった。
(A) potato as a raw material, (b) DE of 2 or more and 6 or less, (c) 30% dextrin aqueous solution prepared with 25 ° C. distilled water has a viscosity of 150 mPa when left at 25 ° C. for 5 minutes In Examples 1-1 to 1-3 using dextrin, which is less than or equal to s, the bitterness and astringency caused by the peptide were significantly masked despite the low dextrin content of 2%. Furthermore, the taste of dextrin did not give an extra taste to the solid edible composition.
In Comparative Example 1-2, (a) potato is used as a raw material, and (b) DE is 2 or more and 6 or less. (C) A 30% dextrin aqueous solution prepared with 25 ° C. distilled water is used at 25 ° C. for 5 minutes. This is an example in which a dextrin having a viscosity of more than 150 mPa · s (235 mPa · s) when left standing is used. Dextrins that satisfy (a) and (b) but do not satisfy (c) did not exhibit a masking effect. Furthermore, the taste specific to dextrin has influenced the taste of solid edible composition (tablet). Comparative Example 1-3 is an example using cyclodextrin. Since cyclodextrin has a cyclic structure, DE cannot be measured. When the cyclodextrin was used, the bitterness and astringency caused by the peptide could not be sufficiently masked.
Similarly, none of Comparative Examples 1-4 to 1-7 using corn-derived dextrin or powder koji could sufficiently suppress the bitterness and astringency caused by the peptide.
実験例２ 固体状可食性組成物における酸味のマスキング試験
表４に示す処方に従って、酸味料を含有する固体状可食性組成物（タブレット）を調製した。具体的には、下記記載の処方に示す量の各種素材を粉体混合し、卓上錠剤成型機を用いて打圧５ｋＮで圧縮成型（打錠）した。１錠当たり０．１５ｇとなるようにタブレットを調製した（タブレットサイズ７ｍｍφ）。
Experimental Example 2 Acidity Masking Test in Solid Edible Composition According to the formulation shown in Table 4, a solid edible composition (tablet) containing an acidulant was prepared. Specifically, various amounts of materials shown in the following prescription were mixed with powder and compression molded (tablet) using a tabletop tablet molding machine at a compression pressure of 5 kN. Tablets were prepared so as to be 0.15 g per tablet (tablet size 7 mmφ).
表４に示すタブレットにおける高甘味度甘味料の添加量は、ショ糖換算で約３４〜３６％である。 The addition amount of the high-intensity sweetener in the tablet shown in Table 4 is about 34 to 36% in terms of sucrose.
実施例２−１の固体状可食性組成物（酸味料含有タブレット）はリンゴ酸に起因する酸味が比較例２−１に比べて顕著にマスキングされて、食べやすいタブレットであった。更には、デキストリンの呈味がタブレットに余分な呈味を付与することがなかった。 The solid edible composition of Example 2-1 (acidulant-containing tablet) was an easy-to-eat tablet with acidity attributed to malic acid markedly masked compared to Comparative Example 2-1. Furthermore, the taste of dextrin did not give an extra taste to the tablet.
実験例３ 固体状可食性組成物における苦味及び渋味のマスキング試験
表５に示す処方に従って、ケールを含有する固体状可食性組成物（タブレット）を調製した。具体的には、下記記載の処方に示す量の各種素材を粉体混合し、卓上錠剤成型機を用いて打圧８ｋＮで圧縮成型（打錠）した。１錠当たり１．５ｇとなるようにタブレットを調製した（タブレットサイズ１８ｍｍφ）。
Experimental Example 3 Masking Test of Bitterness and Astringency in Solid Edible Composition According to the formulation shown in Table 5, a solid edible composition (tablet) containing kale was prepared. Specifically, various amounts of materials shown in the following prescription were mixed with powder and compression molded (tablet) using a tabletop tablet molding machine at a pressure of 8 kN. Tablets were prepared to give 1.5 g per tablet (tablet size 18 mmφ).
実施例３−１〜３−３の固体状可食性組成物（ケール含有タブレット）は、いずれも、比較例３−１に比べて、ケールに起因する苦味及び渋味が顕著にマスキングされており、デキストリンの含量の増加とともにマスキング効果が向上した。更には、実施例３−１〜３−３の固体状可食性組成物は、デキストリンによって余分な呈味が付与されることがなく、食べやすいタブレットであった。 In all of the solid edible compositions (kale-containing tablets) of Examples 3-1 to 3-3, bitterness and astringency caused by kale are markedly masked compared to Comparative Example 3-1. The masking effect improved with increasing dextrin content. Furthermore, the solid edible composition of Examples 3-1 to 3-3 was an easy-to-eat tablet without extra taste being imparted by dextrin.
実験例４ 固体状可食性組成物における苦味及び渋味のマスキング試験
表６に示す処方に従って、実験例３と同様の方法で、ポリフェノール（カテキン類）を含有する固体状可食性組成物（タブレット）を調製した。
Experimental Example 4 Masking Test of Bitterness and Astringency in Solid Edible Composition According to the formulation shown in Table 6, a solid edible composition (tablet) containing polyphenol (catechins) in the same manner as in Experimental Example 3 Was prepared.
注１１）カテキン類含量２８％のものを使用した。 Note 11) A catechin having a content of 28% was used.
実施例４−１〜４−３の固体状可食性組成物（ポリフェノール含有タブレット）は、いずれも、比較例４−１に比べて、ポリフェノール（カテキン類）に起因する苦味及び渋味が顕著にマスキングされており、デキストリンの含量の増加とともにマスキング効果が向上した。更には、実施例４−１〜４−３の固体状可食性組成物は、デキストリンによって余分な呈味が付与されることがなく、食べやすいタブレットであった。 The solid edible compositions (polyphenol-containing tablets) of Examples 4-1 to 4-3 are significantly more bitter and astringent due to polyphenols (catechins) than Comparative Example 4-1. Masking effect was improved with increasing dextrin content. Furthermore, the solid edible composition of Examples 4-1 to 4-3 was an easy-to-eat tablet without extra taste being imparted by dextrin.
実験例５ 固体状可食性組成物における酸味のマスキング試験
表７に示す処方に従って、実験例３と同様の方法で、酸味料（クエン酸）を含有する固体状可食性組成物（タブレット）を調製した。
Experimental Example 5 Acidity Masking Test in Solid Edible Composition According to the formulation shown in Table 7, a solid edible composition (tablet) containing a sour agent (citric acid) was prepared in the same manner as in Experimental Example 3. did.
表７に示すタブレットにおける高甘味度甘味料の添加量は、ショ糖換算で約６．８〜７．２％である。 The addition amount of the high-intensity sweetener in the tablet shown in Table 7 is about 6.8 to 7.2% in terms of sucrose.
実施例５−１の固体状可食性組成物（酸味料含有タブレット）は、比較例５−１に比べて、クエン酸に起因する酸味が顕著にマスキングされていた。更には、実施例５−１の固体状可食性組成物は、デキストリンによって余分な呈味が付与されることがなく、食べやすいタブレットであった。
The solid edible composition (acidulant-containing tablet) of Example 5-1 was significantly masked in acidity due to citric acid as compared with Comparative Example 5-1. Furthermore, the solid edible composition of Example 5-1 was an easy-to-eat tablet without excessive taste being imparted by dextrin.
Claims (4)
（ａ）馬鈴薯を原料とする、
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である。 A dextrin having the following properties (a) to (c) is contained in a solid edible composition having at least one taste selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency. , The taste masking method;
(A) Using potato as a raw material,
(B) DE is 2 or more and 6 or less,
(C) A viscosity of 150 mPa · s or less when a 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. is allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
（ａ）馬鈴薯を原料とする、
（ｂ）ＤＥが２以上６以下である、
（ｃ）２５℃の蒸留水で調製したデキストリン３０質量％水溶液を、２５℃で５分間静置した時の粘度が１５０ｍＰａ・ｓ以下である。 A solid edible composition having reduced taste of at least one selected from the group consisting of acidity, bitterness and astringency, comprising a dextrin having the following properties (a) to (c): object;
(A) Using potato as a raw material,
(B) DE is 2 or more and 6 or less,
(C) A viscosity of 150 mPa · s or less when a 30% by mass aqueous solution of dextrin prepared with distilled water at 25 ° C. is allowed to stand at 25 ° C. for 5 minutes.
The solid edible composition according to claim 3, wherein the solid edible composition is a tablet confectionery, a supplement, an oral freshener, a bad breath remover, a pharmaceutical product, or a quasi-drug.
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