JP2015061542A - Nonalcoholic drink and odor inhibition method - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、ノンアルコール飲料および臭味抑制方法に係り、特に、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料および臭味抑制方法に関する。 The present invention relates to a non-alcoholic beverage and a odor control method, and more particularly, to a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber and a odor control method.
食に対する消費者の健康志向の高まりに対応すべく、特定保健用食品をはじめとした、身体の生理学的機能等に良い影響を与える保健機能成分を含有する食品に関して、日々、研究がおこなわれている。
当然、飲料に関しても例外ではなく、様々な保健機能成分を含有する飲料について、研究開発が進められている。
Daily research is being conducted on foods containing health functional ingredients that have a positive effect on the physiological functions of the body, such as foods for specified health use, in order to respond to the growing health-consciousness of consumers towards food. Yes.
Of course, beverages are no exception, and research and development are ongoing for beverages containing various health functional ingredients.
例えば、特許文献１には、高甘味度甘味料と食物繊維とを含有する飲料が提案されている。詳細には、特許文献１に係る技術は、飲料のカロリーを低く抑える目的で、砂糖等の糖類の代わりに高甘味度甘味料を使用しており、当該高甘味度甘味料が引き起こすコク味の低下を防止するために、飲料に食物繊維を含有させている。 For example, Patent Document 1 proposes a beverage containing a high-intensity sweetener and dietary fiber. Specifically, the technology according to Patent Document 1 uses a high-intensity sweetener in place of sugars such as sugar for the purpose of reducing the calorie of a beverage, In order to prevent the decrease, dietary fiber is included in the beverage.
また、特許文献２には、難消化性デキストリンとコラーゲンとを含有する飲料が提案されている。詳細には、特許文献２に係る技術は、飲料に美容への効果を付与する目的で、コラーゲンを含有させており、当該コラーゲンが引き起こす不快な臭い・味の発生を抑制するために、飲料に難消化性デキストリンを含有させている。 Patent Document 2 proposes a beverage containing indigestible dextrin and collagen. Specifically, the technology according to Patent Document 2 contains collagen for the purpose of imparting a cosmetic effect to the beverage, and in order to suppress the generation of unpleasant odor and taste caused by the collagen, Contains indigestible dextrin.
しかしながら、特許文献１および特許文献２に係る技術は、高甘味度甘味料またはコラーゲンがもたらす飲料への悪影響に着目した技術であるため、水溶性食物繊維自体が飲料にもたらす香味上の好ましくない影響については、何ら検討されていない。特に、ノンアルコール飲料と水溶性食物繊維との組み合わせに基づく香味上の影響については、当然、検討されていない。 However, since the techniques according to Patent Document 1 and Patent Document 2 are techniques that focus on the adverse effects on beverages brought about by high-intensity sweeteners or collagen, undesirable effects on the flavor that water-soluble dietary fibers themselves bring to beverages There has been no discussion about. In particular, the influence on flavor based on the combination of a non-alcoholic drink and water-soluble dietary fiber has not been studied.
本発明者らは、ノンアルコール飲料において水溶性食物繊維がもたらす香味上の影響を鋭意研究した結果、これまでに認知されていなかった課題を見出した。
詳細には、本発明者らは、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料は、紙（特に、ダンボール）のような臭味であるペーパー臭を発生させてしまうという課題を見出した。
As a result of intensive research on the influence on flavor caused by water-soluble dietary fiber in non-alcoholic beverages, the present inventors have found a problem that has not been recognized so far.
Specifically, the present inventors have found that a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber generates a paper odor that is a odor like paper (particularly cardboard).
そこで、本発明は、ペーパー臭という臭味が抑制されたノンアルコール飲料および臭味抑制方法を提供することを課題とする。 Then, this invention makes it a subject to provide the non-alcoholic drink and the odor control method by which the odor called paper odor was suppressed.
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）水溶性食物繊維と、ビタミンＣと、を含有し、前記水溶性食物繊維の含有量は、０．５０〜３．００ｗ／ｖ％であり、前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ビタミンＣ
の含有量の比率（前記ビタミンＣの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．００８〜０．１４０であることを特徴とするノンアルコール飲料。
（２）前記水溶性食物繊維の含有量は、１．００〜２．００ｗ／ｖ％であることを特徴とする前記（１）に記載のノンアルコール飲料。
（３）前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ビタミンＣの含有量の比率（前記ビタミンＣの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．０１４〜０．０７０であることを特徴とする前記（１）または前記（２）に記載のノンアルコール飲料。
（４）前記水溶性食物繊維は、難消化性デキストリンであることを特徴とする前記（１）乃至前記（３）のいずれか１つに記載のノンアルコール飲料。
（５）水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料が発生させるペーパー臭という臭味を抑制する方法であって、前記ノンアルコール飲料は前記水溶性食物繊維を０．５０〜３．００ｗ／ｖ％含有し、前記水溶性食物繊維の含有量に対してビタミンＣの含有量の比率（前記ビタミンＣの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）が、０．００８〜０．１４０となるように前記ビタミンＣを前記ノンアルコール飲料に含有させることを特徴とする臭味抑制方法。
（６）前記水溶性食物繊維の含有量は、１．００〜２．００ｗ／ｖ％であることを特徴とする前記（５）に記載の臭味抑制方法。
（７）前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ビタミンＣの含有量の比率（前記ビタミンＣの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．０１４〜０．０７０であることを特徴とする前記（５）または前記（６）に記載の臭味抑制方法。
（８）前記水溶性食物繊維は、難消化性デキストリンであることを特徴とする前記（５）乃至前記（７）のいずれか１つに記載の臭味抑制方法。
The above problem can be solved by the following means.
(1) It contains water-soluble dietary fiber and vitamin C, and the content of the water-soluble dietary fiber is 0.50 to 3.00 w / v%, and the content of the water-soluble dietary fiber is Vitamin C
The non-alcoholic beverage characterized in that the content ratio (content of vitamin C / content of water-soluble dietary fiber) is 0.008 to 0.140.
(2) Content of the said water-soluble dietary fiber is 1.00-2.00 w / v%, The non-alcoholic drink as described in said (1) characterized by the above-mentioned.
(3) The ratio of the content of the vitamin C to the content of the water-soluble dietary fiber (content of the vitamin C / content of the water-soluble dietary fiber) is 0.014 to 0.070. The non-alcoholic beverage according to (1) or (2) above,
(4) The non-alcoholic beverage according to any one of (1) to (3), wherein the water-soluble dietary fiber is indigestible dextrin.
(5) A method for suppressing the odor of paper odor generated by a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber, wherein the non-alcoholic beverage contains 0.50 to 3.00 w / v% of the water-soluble dietary fiber. And the ratio of the content of vitamin C to the content of the water-soluble dietary fiber (content of the vitamin C / content of the water-soluble dietary fiber) is 0.008 to 0.140. And adding the vitamin C to the non-alcoholic beverage.
(6) Content of the said water-soluble dietary fiber is 1.00-2.00 w / v%, The odor control method as described in said (5) characterized by the above-mentioned.
(7) The ratio of the content of the vitamin C to the content of the water-soluble dietary fiber (content of the vitamin C / content of the water-soluble dietary fiber) is 0.014 to 0.070. The odor control method according to (5) or (6), characterized in that it is characterized.
(8) The odor control method according to any one of (5) to (7), wherein the water-soluble dietary fiber is indigestible dextrin.
本発明に係るノンアルコール飲料は、飲料中に含まれる水溶性食物繊維に対して所定の比率でビタミンＣを含有することにより、ペーパー臭という臭味を抑制することができる。
本発明に係る臭味抑制方法は、飲料中に含まれる水溶性食物繊維に対して所定の比率でビタミンＣを含有させることにより、ペーパー臭という臭味を抑制することができる。
The non-alcoholic beverage according to the present invention can suppress the odor of paper odor by containing vitamin C at a predetermined ratio with respect to the water-soluble dietary fiber contained in the beverage.
The odor control method according to the present invention can suppress the odor of paper odor by containing vitamin C at a predetermined ratio with respect to the water-soluble dietary fiber contained in the beverage.
以下、本発明に係るノンアルコール飲料およびその製造方法、ならびに臭味抑制方法を実施するための形態（実施形態）について説明する。 Hereinafter, the form (embodiment) for enforcing the non-alcoholic drink which concerns on this invention, its manufacturing method, and a odor control method is demonstrated.
［ノンアルコール飲料］
本実施形態に係るノンアルコール飲料とは、水溶性食物繊維と、ビタミンＣとを含有する飲料である。
そして、ノンアルコール飲料とは、エタノール含有量が１．００体積％未満の飲料であり、炭酸飲料、果汁または野菜汁入り飲料、健康飲料といったものから、ビールテイスト飲料、チューハイテイスト飲料、カクテルテイスト飲料、梅酒テイスト飲料まで、様々な飲料が含まれる。
[Non-alcoholic beverage]
The non-alcoholic beverage according to the present embodiment is a beverage containing water-soluble dietary fiber and vitamin C.
Non-alcoholic beverages are beverages having an ethanol content of less than 1.00% by volume, from carbonated beverages, beverages containing fruit or vegetable juices, health beverages, beer-taste beverages, chew-taste beverages, cocktail-taste beverages. Various drinks are included, from umeshu-tasting drinks.
ただし、ノンアルコール飲料の中でも、後記するビタミンＣの含有量の比率を考慮すると、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、チューハイテイスト飲料、カクテルテイスト飲料、または、梅酒テイスト飲料であるのが好ましい。 However, in consideration of the content ratio of vitamin C described later among non-alcoholic beverages, the non-alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably a chu-high taste beverage, a cocktail taste beverage, or a plum wine taste beverage.
ここで、「ビールテイスト飲料」とは、ビール様（風）飲料とも称され、ビール飲料のような味わいを奏する、つまり、ビール飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する麦汁、甘味料、香料、苦味料等を添加することにより、ビール飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「ビール飲料」とは、一般的には、麦芽、ホップおよび水を発酵させることにより作られる飲料である。
Here, the “beer-taste beverage” is also called a beer-like (wind) beverage and is a non-alcoholic beverage that has a taste like a beer beverage, that is, gives a drinker a sense of drinking a beer beverage. . Specifically, the beverage is prepared so as to give the taste of a beer beverage by adding wort, sweetener, fragrance, bitter and the like described later while keeping the ethanol content below a predetermined value.
The “beer beverage” is generally a beverage made by fermenting malt, hops and water.
また、「チューハイテイスト飲料」とは、チューハイ様（風）飲料とも称され、チューハイ飲料のような味わいを奏する、つまり、チューハイ飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する果汁、果汁フレーバー、甘味料、香料、酸味料等を添加することにより、チューハイ飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「チューハイ飲料」とは、一般的には、アルコール飲料（例えば、焼酎等）に、果汁、炭酸水等を混ぜ合わることにより作られる飲料である。
Further, the “chu-he taste beverage” is also referred to as a chu-hi-like (wind) beverage, and is a non-alcoholic beverage that has a taste like a chu-hi beverage, that is, gives a drinker a sense of drinking a chu-hi beverage. Specifically, it is a beverage prepared to exert the taste of a chuhai beverage by adding the fruit juice, fruit juice flavor, sweetener, fragrance, acidulant and the like described later while keeping the ethanol content below a predetermined value. .
The “chu-hi beverage” is generally a beverage made by mixing alcoholic beverage (eg, shochu) with fruit juice, carbonated water or the like.
また、「カクテルテイスト飲料」とは、カクテル様（風）飲料とも称され、カクテル飲料のような味わいを奏する、つまり、カクテル飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する果汁、果汁フレーバー、甘味料、香料、酸味料等を添加することにより、カクテル飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「カクテル飲料」とは、一般的には、アルコール飲料（例えば、各種蒸留酒やリキュール等）に、果汁、果実、香辛料、甘味料、炭酸水等を混ぜ合わせることにより作られる飲料である。
The “cocktail-taste beverage” is also referred to as a cocktail-like (wind) beverage, and is a non-alcoholic beverage that has a taste like a cocktail beverage, that is, gives a drinker a sense of drinking a cocktail beverage. Specifically, it is a beverage prepared so as to have the taste of a cocktail beverage by adding the fruit juice, fruit juice flavor, sweetener, flavor, acidulant, etc. described later while keeping the ethanol content below a predetermined value. .
The “cocktail beverage” is generally a beverage made by mixing fruit juice, fruit, spices, sweeteners, carbonated water, etc. with alcoholic beverages (for example, various distilled liquors and liqueurs). .
また、「梅酒テイスト飲料」とは、梅酒様（風）飲料とも称され、梅酒飲料のような味わいを奏する、つまり、梅酒飲料を飲用したような感覚を飲用者に与えるノンアルコール飲料である。詳細には、エタノール含有量を所定値未満に抑えつつ、後記する果汁（梅果汁）、甘味料、香料、苦味料等を添加することにより、梅酒飲料の味わいを奏するように調製された飲料である。
なお、「梅酒飲料」とは、一般的には、アルコール飲料（例えば、各種蒸留酒等）に、梅と甘味料等とを一緒に漬け込むことにより作られる飲料である。
The “plum wine-taste beverage” is also called a plum wine-like (wind) beverage and is a non-alcoholic beverage that has a taste similar to that of a plum wine beverage, that is, gives a drinker the feeling of drinking a plum wine beverage. In detail, it is a beverage prepared to exert the taste of a plum wine beverage by adding the fruit juice (plum juice), sweetener, flavoring, bittering agent, etc. described later while keeping the ethanol content below a predetermined value. is there.
In addition, “plum wine beverage” is generally a beverage made by soaking plums and sweeteners together in alcoholic beverages (for example, various distilled liquors and the like).
なお、ノンアルコール飲料において、エタノール含有量が少なくなればなるほど、ノンアルコール飲料としての評価（香味）が低下してしまう傾向がある。
ここで、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、ビタミンＣを含有することにより、ペーパー臭を抑制するという効果だけでなく、後記のとおり、ノンアルコール飲料としての評価（香味）を良好にするという効果も奏する。
よって、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、エタノール含有量が０．１００体積％未満のもの、特に、０．００５体積％未満のものに適用するのが好ましく、ノンアルコール飲料としての評価（香味）の向上という効果が顕著に現れることとなる。
In addition, in a non-alcoholic drink, there exists a tendency for evaluation (flavor) as a non-alcoholic drink to fall, so that ethanol content decreases.
Here, the non-alcoholic beverage according to this embodiment not only has the effect of suppressing paper odor by containing vitamin C, but also improves the evaluation (flavor) as a non-alcoholic beverage as described below. There is also an effect.
Therefore, the non-alcoholic beverage according to the present embodiment is preferably applied to those having an ethanol content of less than 0.100% by volume, particularly less than 0.005% by volume. ) Will be significantly improved.
（水溶性食物繊維）
水溶性食物繊維とは、人間の消化酵素では消化されない食品中の多糖類を主体とした高分子成分の総体のうち水溶性のものをいう（綾野、ジャパンフードサイエンス、１２、２７〜３７頁（１９８８））。
そして、水溶性食物繊維は、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用が認められている。
(Water-soluble dietary fiber)
The water-soluble dietary fiber refers to a water-soluble fiber among all polymer components mainly composed of polysaccharides in foods that cannot be digested by human digestive enzymes (Ayano, Japan Food Science, 12, 27-37 ( 1988)).
Water-soluble dietary fiber has been found to have useful effects such as intestinal regulation and blood glucose level increase suppression.
水溶性食物繊維としては、難消化性デキストリン、ポリデキストロース及びグアーガム
分解物などを用いることができるが、これらに限定されるものではない。また、水溶性食物繊維としては、前記したもの以外にも、例えば、ペクチン、グルコマンナン、アルギン酸、ラミナリン、フコイジン、カラギーナンなどを用いることができる。
その中でも、後記実施例に示されているように、難消化性デキストリンとポリデキストロースを好適に用いることができ、特に難消化性デキストリンを好適に用いることができる。商業上入手可能な難消化性デキストリンとしては、例えば、松谷化学工業株式会社製のファイバーソル、パインファイバー等があり、ポリデキストロースとしては、例えばダニスコジャパン株式会社製のライテス等がある。
As the water-soluble dietary fiber, indigestible dextrin, polydextrose, guar gum degradation product and the like can be used, but are not limited thereto. As the water-soluble dietary fiber, in addition to the above, for example, pectin, glucomannan, alginic acid, laminarin, fucoidin, carrageenan and the like can be used.
Among these, as shown in the examples described later, indigestible dextrin and polydextrose can be preferably used, and indigestible dextrin can be particularly preferably used. Commercially available indigestible dextrin includes, for example, fiber sol and pine fiber manufactured by Matsutani Chemical Co., Ltd., and polydextrose includes, for example, lites manufactured by Danisco Japan.
難消化性デキストリンは、澱粉の加水分解・熱分解により生成され、各種アミラーゼ、特にヒトの消化酵素によっても分解されない成分を有するものである。
ポリデキストロースは、トウモロコシから作られた水溶性食物繊維であり、ブドウ糖、ソルビトールを混ぜ合わせ、クエン酸を加えることにより生成することができる。
なお、グアーガム分解物は、グアー豆を酵素で分解することにより生成することができる。
Indigestible dextrin is produced by hydrolysis and thermal decomposition of starch, and has components that are not decomposed by various amylases, particularly human digestive enzymes.
Polydextrose is a water-soluble dietary fiber made from corn and can be produced by mixing glucose and sorbitol and adding citric acid.
The guar gum degradation product can be produced by degrading guar beans with an enzyme.
水溶性食物繊維の含有量が０．５０ｗ／ｖ％未満では、前記した有用な作用を十分に発揮できない。一方、水溶性食物繊維の含有量が３．００ｗ／ｖ％を超えると、前記した作用が飽和するとともに、摂取した人のおなかをゆるくさせてしまう可能性がある。
したがって、水溶性食物繊維の含有量は、０．５０〜３．００ｗ／ｖ％である。
When the content of the water-soluble dietary fiber is less than 0.50 w / v%, the above-described useful action cannot be sufficiently exhibited. On the other hand, when the content of the water-soluble dietary fiber exceeds 3.00 w / v%, the above-mentioned action is saturated and the stomach of the person who has taken it may be loosened.
Therefore, the content of water-soluble dietary fiber is 0.50 to 3.00 w / v%.
なお、前記した作用の発揮を確実なものとするためには、水溶性食物繊維の含有量は、１．００ｗ／ｖ％以上であることが好ましく、１．２０ｗ／ｖ％以上であることが特に好ましく、飲料としてより好適なものとするためには、２．００ｗ／ｖ％以下であることが好ましい。 In addition, in order to ensure the above-mentioned action, the content of the water-soluble dietary fiber is preferably 1.00 w / v% or more, and preferably 1.20 w / v% or more. In particular, in order to make it more suitable as a beverage, it is preferably 2.00 w / v% or less.
（ビタミンＣ）
ビタミンＣとは、水溶性のビタミンであり、アスコルビン酸のＬ体である。そして、ビタミンＣは、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料が発生させるペーパー臭という臭味を抑制することができる。さらに、ビタミンＣは、水溶性食物繊維を含有するノンアルコール飲料の評価（香味）を良好なものとすることができる。
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料のビタミンＣとは、飲料に含まれる全てのビタミンＣを示しており、例えば、飲料に果汁が含まれる場合、当該果汁由来のビタミンＣも含むものである。
(Vitamin C)
Vitamin C is a water-soluble vitamin and is an L form of ascorbic acid. Vitamin C can suppress the odor of paper odor generated by a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber. Furthermore, vitamin C can improve the evaluation (flavor) of a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber.
In addition, the vitamin C of the non-alcoholic drink which concerns on this embodiment has shown all the vitamin C contained in a drink, for example, when fruit juice is contained in a drink, the vitamin C derived from the said juice is also included.
ビタミンＣの含有量の比率（ビタミンＣの含有量（ｗ／ｖ％）／水溶性食物繊維の含有量（ｗ／ｖ％））が０．００８未満では、ペーパー臭を抑制する効果を得られない。一方、ビタミンＣの含有量の比率が０．１４０を超えると、ペーパー臭を抑制する効果が飽和するとともに、酸味が強くなりすぎ、飲料として好適なものではなくなってしまう。
したがって、ビタミンＣの含有量の比率は、０．００８〜０．１４０である。
If the ratio of vitamin C content (vitamin C content (w / v%) / water-soluble dietary fiber content (w / v%)) is less than 0.008, the effect of suppressing paper odor can be obtained. Absent. On the other hand, if the ratio of the content of vitamin C exceeds 0.140, the effect of suppressing the paper odor is saturated and the acidity becomes too strong, which is not suitable as a beverage.
Therefore, the content ratio of vitamin C is 0.008 to 0.140.
なお、前記したペーパー臭を抑制する効果を確実なものとするためには、ビタミンＣの含有量の比率は、０．０１４以上であることが好ましく、酸味を抑えることで飲料としてより好適なものとするためには、０．０７０以下であることが好ましい。 In order to ensure the effect of suppressing the paper odor described above, the content ratio of vitamin C is preferably 0.014 or more, and more suitable as a beverage by suppressing acidity. In order to achieve, it is preferable that it is 0.070 or less.
本実施形態において、水溶性食物繊維の含有量、および、ビタミンＣの含有量の比率とは、ノンアルコール飲料の製造直後の値であるが、ビタミンＣは、ノンアルコール飲料中において時間が経過すると還元型ビタミンＣから酸化型ビタミンＣに変化する。よって、長期間保管されているノンアルコール飲料については、当該酸化型ビタミンＣの含有量を計測し、還元型ビタミンＣ量に変換することにより、ノンアルコール飲料の製造直後にお
けるビタミンＣの含有量の比率を確認することができる。
なお、ノンアルコール飲料中の水溶性食物繊維、還元型ビタミンＣ、酸化型ビタミンＣの含有量や比率については、高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等の公知の分析装置により分析することで算出することができる。
In the present embodiment, the content of the water-soluble dietary fiber and the ratio of the content of vitamin C are values immediately after the production of the non-alcoholic beverage. Changes from reduced vitamin C to oxidized vitamin C. Therefore, for non-alcoholic beverages that have been stored for a long period of time, the content of the oxidized vitamin C is measured and converted into the reduced vitamin C content, so that the content of vitamin C immediately after production of the non-alcoholic beverage is The ratio can be confirmed.
The content and ratio of water-soluble dietary fiber, reduced vitamin C, and oxidized vitamin C in non-alcoholic beverages should be calculated by analyzing with a known analyzer such as high performance liquid chromatography (HPLC). Can do.
（その他）
また、本実施形態に係るノンアルコール飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される着色料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、苦味料、塩類など（以下、これらを単に添加剤ということがある。）を添加することもできる。着色料としては、例えば、カラメル色素、クチナシ色素、果汁色素、野菜色素、合成色素などを用いることができる。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトース、グリコーゲンやデンプンなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムＫ、スクラロース、アスパルテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。また、苦味料としては、例えば、イソ−α酸、ローホップ、ヘキサホップ、テトラホップなどを用いることができ、塩類としては、例えば、塩化ナトリウム、塩化カリウムなどを用いることができる。
(Other)
In addition, in the non-alcoholic beverage according to the present embodiment, a colorant, sweetener, high-intensity sweetener, antioxidant, flavoring, bittering agent that is usually blended as a beverage within a range in which the desired effect of the present invention is not inhibited. , Salts and the like (hereinafter, these may be simply referred to as additives) may be added. Examples of the colorant that can be used include caramel color, gardenia color, fruit juice color, vegetable color, and synthetic color. As the sweetener, for example, fructose glucose liquid sugar, glucose, galactose, mannose, fructose, lactose, sucrose, maltose, glycogen, starch and the like can be used. As the high-intensity sweetener, for example, acesulfame K, sucralose, aspartame and the like can be used. As the antioxidant, for example, vitamin C, vitamin E, polyphenol and the like can be used. Moreover, as a bittering agent, iso-alpha acid, a low hop, a hexahop, tetrahop etc. can be used, for example, Sodium chloride, potassium chloride etc. can be used as salts.
また、本実施形態に係るノンアルコール飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で、レモンや梅といった各種果汁や各種果汁フレーバーを添加することもできる。なお、各種果汁は、例えば、ストレート果汁、濃縮果汁、濃縮還元果汁、果汁エキス等、といった従来公知の形態で添加すればよい。 In addition, in the non-alcoholic beverage according to the present embodiment, various fruit juices such as lemon and plum and various fruit flavors can be added as long as the desired effects of the present invention are not inhibited. In addition, what is necessary is just to add various fruit juices in conventionally well-known forms, such as straight fruit juice, concentrated fruit juice, concentrated reduction fruit juice, fruit juice extract, etc., for example.
また、本実施形態に係るノンアルコール飲料においては、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で、麦汁を添加することもできる。そして、麦汁は、各種麦芽または各種麦芽エキスを水と混合することにより調製すればよい。また、麦芽以外の原料として、大麦及び／又は小麦等（例えば、大麦、小麦、豆類、米類、いも類、とうもろこし及びその他の穀物からなる群より選択される１種以上）を使用することもできる。 Moreover, in the non-alcoholic drink which concerns on this embodiment, wort can also be added in the range by which the desired effect of this invention is not inhibited. And wort should just prepare by mixing various malt or various malt extracts with water. In addition, barley and / or wheat or the like (for example, one or more selected from the group consisting of barley, wheat, beans, rice, potatoes, corn, and other grains) may be used as a raw material other than malt. it can.
本実施形態に係るノンアルコール飲料は、非発泡性であってもよいし、発泡性であってもよい。ここで、本実施形態における非発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）未満であることをいい、発泡性とは、２０℃におけるガス圧が０．０４９ＭＰａ（０．５ｋｇ／ｃｍ２）以上であることをいう。なお、発泡性とする場合、ガス圧の上限は０．２３５ＭＰａ（２．４ｋｇ／ｃｍ２）程度とするのが好ましい。これよりもガス圧が高くなると炭酸の刺激が強くなり過ぎてしまうので好ましくない。 The non-alcoholic beverage according to the present embodiment may be non-foaming or foaming. Here, the non-foaming property in the present embodiment means that the gas pressure at 20 ° C. is less than 0.049 MPa (0.5 kg / cm 2 ), and the foaming property means that the gas pressure at 20 ° C. is 0.00. It means 049 MPa (0.5 kg / cm 2 ) or more. When foaming is used, the upper limit of the gas pressure is preferably about 0.235 MPa (2.4 kg / cm 2 ). A gas pressure higher than this is not preferable because the carbonic acid stimulus becomes too strong.
なお、前記した水溶性食物繊維、ビタミンＣ、添加剤等については、公知の製造方法により製造したものを用いてもよいし、一般に市販されているものを用いてもよい。 In addition, about the above-mentioned water-soluble dietary fiber, vitamin C, an additive, etc., what was manufactured by the well-known manufacturing method may be used, and what is generally marketed may be used.
以上説明したように、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、飲料中に含まれる水溶性食物繊維に対して所定の比率でビタミンＣを含有することにより、ペーパー臭という臭味を抑制することができる。
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、水溶性食物繊維を所定量含有することにより、食物繊維の摂取不足を補うことが可能な飲料として好適なものとなり、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用を十分に発揮することができる。
つまり、本実施形態に係るノンアルコール飲料は、前記の有用な作用を十分に発揮しながら、ペーパー臭という臭味を抑制することができる。
As explained above, the non-alcoholic beverage according to the present embodiment can suppress the odor of paper odor by containing vitamin C at a predetermined ratio with respect to the water-soluble dietary fiber contained in the beverage. it can.
The non-alcoholic beverage according to the present embodiment contains a predetermined amount of water-soluble dietary fiber, which makes it suitable as a beverage that can compensate for inadequate intake of dietary fiber. A useful effect such as an effect can be sufficiently exhibited.
That is, the non-alcoholic beverage according to the present embodiment can suppress the odor of paper odor while sufficiently exhibiting the useful action.
［ノンアルコール飲料の製造方法］
次に、ノンアルコール飲料の製造方法の実施形態について説明する。
本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、水溶性食物繊維と、ビタミンＣと、を添加する添加工程を含むことを特徴とする製造方法である。そして、添加工程では、水溶性食物繊維の含有量が０．５０〜３．００ｗ／ｖ％（好ましくは１．００〜２．００ｗ／ｖ％）となるように水溶性食物繊維を添加するとともに、ビタミンＣの含有量の比率（ビタミンＣの含有量／水溶性食物繊維の含有量）が０．００８〜０．１４０（好ましくは０．０１４〜０．０７０）となるようにビタミンＣを添加する。
[Method for producing non-alcoholic beverage]
Next, an embodiment of a method for producing a non-alcoholic beverage will be described.
The non-alcoholic beverage production method according to the present embodiment is a production method characterized by including an addition step of adding water-soluble dietary fiber and vitamin C. In the addition step, the water-soluble dietary fiber is added so that the content of the water-soluble dietary fiber is 0.50 to 3.00 w / v% (preferably 1.00 to 2.00 w / v%). Vitamin C is added so that the ratio of vitamin C content (vitamin C content / water-soluble dietary fiber content) is 0.008 to 0.140 (preferably 0.014 to 0.070). To do.
この添加工程は、ノンアルコール飲料の製造工程中のいずれかの段階で行えばよい。例えば、ノンアルコール飲料の原料を混合する混合タンクに添加することができる。当該混合タンクには、水溶性食物繊維・ビタミンＣの添加前、添加と同時及び添加後のいずれかのタイミングで、所定量の水、果汁、着色料、酸味料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、苦味料、塩類などを添加することができる。これらの添加の有無及び添加量は、ニーズ等に合わせて任意に設定することができる。 This addition process may be performed at any stage in the manufacturing process of the non-alcoholic beverage. For example, it can add to the mixing tank which mixes the raw material of a non-alcoholic drink. The mixing tank has a predetermined amount of water, fruit juice, colorant, acidulant, sweetener, high-intensity sweetness at any time before, simultaneously with, and after the addition of water-soluble dietary fiber and vitamin C. , Antioxidants, fragrances, bitters, salts and the like can be added. The presence or absence and the amount of addition of these can be arbitrarily set according to needs and the like.
図１を参照して本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法について説明する。
本製造方法は、水、果汁、着色料、酸味料、甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、苦味料、塩類などが投入された混合タンクに、水溶性食物繊維と、ビタミンＣとを前記した含有量および比率となるように添加する添加工程Ｓ１と、添加工程Ｓ１において各成分が混合した混合液をろ過するろ過工程Ｓ２と、ろ過工程Ｓ２でろ過したろ過液を殺菌する殺菌工程Ｓ３と、殺菌工程Ｓ３で殺菌した殺菌済みのろ過液をビンや缶、ペットボトルなどの容器に充填する充填工程Ｓ４と、充填工程Ｓ４で容器に充填されたろ過液を容器ごと殺菌する殺菌工程Ｓ５と、を含む。
なお、添加工程Ｓ１は、各成分がよく混ざるよう、撹拌機などにより撹拌しながら混合するのが好ましい。また、ろ過工程Ｓ２は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。殺菌工程Ｓ３は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。充填工程Ｓ４は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにて充填するのが好ましい。殺菌工程Ｓ５は、所定の温度および所定の時間でろ過液を容器ごと加熱することにより行うことができる。なお、殺菌工程Ｓ３および殺菌工程Ｓ５を行わない無殺菌充填を行うことも可能である。
また、発泡性のノンアルコール飲料とする場合は、例えば、殺菌工程Ｓ３と充填工程Ｓ４の間でカーボネーションを行うとよい。
With reference to FIG. 1, the manufacturing method of the non-alcoholic drink which concerns on this embodiment is demonstrated.
This production method consists of mixing water-soluble dietary fiber and vitamins into a mixing tank filled with water, fruit juice, colorant, acidulant, sweetener, high-intensity sweetener, antioxidant, flavor, bitter, salt, etc. Addition step S1 for adding C so as to have the content and ratio described above, filtration step S2 for filtering the mixed liquid in which each component is mixed in addition step S1, and sterilizing the filtrate filtered in the filtration step S2 Sterilization step S3, filling step S4 for filling the sterilized filtrate sterilized in the sterilization step S3 into a container such as a bottle, can, or plastic bottle, and sterilizing the filtrate filled in the container in the filling step S4 together with the container And sterilization step S5.
In addition, it is preferable to mix, adding step S1 stirring with a stirrer etc. so that each component may mix well. Moreover, filtration process S2 can be performed with a general filter or a strainer. The sterilization step S3 is preferably performed by plate sterilization from the viewpoint of processing speed and the like, but is applicable without being limited to this as long as the same processing can be performed. It is preferable that filling process S4 is filled in the clean room which maintained the degree of cleanliness to the extent normally performed in manufacture of a beverage. Sterilization process S5 can be performed by heating a filtrate with the container at predetermined temperature and predetermined time. It is also possible to perform non-sterile filling without performing the sterilization step S3 and the sterilization step S5.
Moreover, when setting it as an effervescent non-alcoholic drink, it is good to perform carbonation between sterilization process S3 and filling process S4, for example.
以上説明したように、本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、水溶性食物繊維に対して所定の比率でビタミンＣを添加する添加工程を含むことにより、ペーパー臭という臭味が抑制されたノンアルコール飲料を製造することができる。
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、水溶性食物繊維を所定量添加することにより、食物繊維の摂取不足を補うことが可能な飲料として好適であるとともに、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用を十分に発揮することができるノンアルコール飲料を製造することができる。
つまり、本実施形態に係るノンアルコール飲料の製造方法は、前記の有用な作用を十分に発揮しながら、ペーパー臭という臭味が抑制されたノンアルコール飲料を製造することができる。
As described above, the method for producing a non-alcoholic beverage according to the present embodiment includes an addition step of adding vitamin C at a predetermined ratio to water-soluble dietary fiber, thereby suppressing the odor of paper odor. Non-alcoholic beverages can be produced.
In addition, the manufacturing method of the non-alcoholic beverage according to the present embodiment is suitable as a beverage that can compensate for inadequate intake of dietary fiber by adding a predetermined amount of water-soluble dietary fiber. It is possible to produce a non-alcoholic beverage that can sufficiently exhibit a useful effect such as a value increase inhibiting effect.
That is, the method for producing a non-alcoholic beverage according to the present embodiment can produce a non-alcoholic beverage in which the odor of paper odor is suppressed while sufficiently exhibiting the useful action.
［臭味抑制方法］
次に、臭味抑制方法の実施形態について説明する。
本実施形態に係る臭味抑制方法は、水溶性食物繊維を０．５０〜３．００ｗ／ｖ％（好ましくは１．００〜２．００ｗ／ｖ％）含有するノンアルコール飲料に、ビタミンＣの含
有量の比率（ビタミンＣの含有量／水溶性食物繊維の含有量）が０．００８〜０．１４０（好ましくは０．０１４〜０．０７０）となるようにビタミンＣを含有させることを特徴とする方法である。
[Odor control method]
Next, an embodiment of the odor control method will be described.
In the odor control method according to this embodiment, vitamin C is added to a non-alcoholic beverage containing 0.50 to 3.00 w / v% (preferably 1.00 to 2.00 w / v%) of water-soluble dietary fiber. Vitamin C is contained so that the content ratio (content of vitamin C / content of water-soluble dietary fiber) is 0.008 to 0.140 (preferably 0.014 to 0.070). It is a method.
以上説明したように、本実施形態に係る臭味抑制方法は、水溶性食物繊維を含有することにより、整腸作用や血糖値上昇抑制作用といった有用な作用を発揮する飲料に、当該水溶性食物繊維に対して所定の比率でビタミンＣを含有させることにより、ペーパー臭という臭味を抑制することができる。 As described above, the odor control method according to the present embodiment includes a water-soluble dietary fiber, thereby providing the water-soluble food to a beverage that exhibits useful effects such as intestinal regulation and blood glucose level increase. By containing vitamin C at a predetermined ratio with respect to the fiber, the odor of paper odor can be suppressed.
なお、本実施形態に係るノンアルコール飲料およびその製造方法、ならびに臭味抑制方法において、明示していない特性や条件については、従来公知のものであればよく、前記特性や条件によって得られる効果を奏する限りにおいて、限定されないことは言うまでもない。 In addition, in the non-alcoholic beverage according to the present embodiment, the manufacturing method thereof, and the odor control method, the characteristics and conditions that are not clearly shown may be any conventionally known ones, and the effects obtained by the characteristics and conditions can be obtained. Needless to say, it is not limited as long as it is played.
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明に係るノンアルコール飲料およびその製造方法、ならびに臭味抑制方法について説明する。 Next, the non-alcoholic beverage according to the present invention, the production method thereof, and the odor control method will be described by exemplifying examples that satisfy the requirements of the present invention and comparative examples that are not.
［サンプル］
サンプルとして、難消化性デキストリン（松谷化学工業株式会社製：パインファイバー）、ビタミンＣ（栄研商事株式会社製：Ｌ−アスコルビン酸（Ｐ））を所定量含有させたノンアルコール飲料（Ｎｏ．１−１〜１−７、Ｎｏ．２−１〜２−７、Ｎｏ．３−１〜３−７）を製造した。
[sample]
As a sample, a non-alcoholic beverage (No. 1) containing a predetermined amount of indigestible dextrin (Matsuya Chemical Co., Ltd .: Pine Fiber) and vitamin C (Eiken Shoji Co., Ltd .: L-ascorbic acid (P)). -1 to 1-7, No. 2-1 to 2-7, No. 3-1 to 3-7).
また、サンプルとして、ポリデキストロース（ダニスコジャパン株式会社製：ライテス）、ビタミンＣ（栄研商事株式会社製：Ｌ−アスコルビン酸（Ｐ））を所定量含有させたノンアルコール飲料（Ｎｏ．４−１、４−２）を製造した。 Further, as a sample, a non-alcoholic beverage (No. 4-1) containing a predetermined amount of polydextrose (manufactured by Danisco Japan Co., Ltd .: Lites) and vitamin C (manufactured by Eiken Shoji Co., Ltd .: L-ascorbic acid (P)). 4-2).
なお、各サンプルは、蒸留水を加えて総量が３５０ｍｌとなるように調製し、所定のガス圧（２０℃：０．１８ＭＰａ）となるように炭酸ガスを内包させた。そして、各サンプルのエタノール含有量は、いずれも０．００５体積％未満であった。 Each sample was prepared by adding distilled water to a total volume of 350 ml, and encapsulating carbon dioxide gas so that a predetermined gas pressure (20 ° C .: 0.18 MPa) was obtained. The ethanol content of each sample was less than 0.005% by volume.
［ペーパー臭抑制効果の評価］
製造したＮｏ．１−１〜１−７、Ｎｏ．２−１〜２−７、Ｎｏ．３−１〜３−７、Ｎｏ．４−１、４−２に係るサンプルのペーパー臭について、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則って０〜４点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
[Evaluation of paper odor control effect]
No. manufactured 1-1 to 1-7, no. 2-1 to 2-7, no. 3-1 to 3-7, no. About the paper odor of the samples according to 4-1 and 4-2, five well-trained professional panels scored independent points in a five-step evaluation of 0 to 4 points according to the following evaluation criteria, and calculated the average value did.
（ペーパー臭）
４点：極めて強いペーパー臭がある。
３点：強いペーパー臭がある。
２点：ペーパー臭がある。
１点：弱いペーパー臭がある。
０点：全くペーパー臭がない。
(Paper odor)
4 points: There is a very strong paper odor.
3 points: Strong paper odor.
2 points: There is a paper odor.
1 point: There is a weak paper odor.
0 point: No paper odor.
そして、ペーパー臭抑制効果は、同量の水溶性食物繊維を含有するサンプルであるとともに、ビタミンＣを含有させていないサンプル（基準サンプル）のペーパー臭の点数（平均値）と比較して、どれだけペーパー臭の点数（平均値）が低くなったかを、「評価対象となるサンプルのペーパー臭の点数（平均値）」−「基準サンプルのペーパー臭の点数（平均値）」により算出した。
ペーパー臭抑制効果が−０．２以下のものを効果がある（合格）と判断し、ペーパー臭抑制効果が−０．５以下のものを特に効果がある（合格）と判断した。
The paper odor control effect is a sample containing the same amount of water-soluble dietary fiber, and compared with the paper odor score (average value) of the sample not containing vitamin C (reference sample). The score of the paper odor (average value) of the sample to be evaluated was calculated as “the paper odor score (average value) of the sample to be evaluated” − “the paper odor score (average value) of the reference sample”.
A paper odor suppressing effect of -0.2 or less was judged to be effective (pass), and a paper odor suppressing effect of -0.5 or less was judged to be particularly effective (pass).
［総合評価］
製造したＮｏ．１−１〜１−７、Ｎｏ．２−１〜２−７、Ｎｏ．３−１〜３−７、Ｎｏ．４−１、４−２に係るサンプルの総合評価（官能検査）を行った。官能検査項目としては、ノンアルコール飲料としての評価について、よく訓練された専門のパネル５名が下記評価基準に則って０〜４点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
[Comprehensive evaluation]
No. manufactured 1-1 to 1-7, no. 2-1 to 2-7, no. 3-1 to 3-7, no. The comprehensive evaluation (sensory test) of the samples according to 4-1, 4-2 was performed. As sensory test items, five well-trained professional panels scored independent scores on a scale of 0 to 4 according to the following evaluation criteria for the evaluation as non-alcoholic beverages, and the average value was calculated. .
（官能検査）
４点：ノンアルコール飲料として非常に好ましい香味である。
３点：ノンアルコール飲料としてかなり好ましい香味である。
２点：ノンアルコール飲料として好ましい香味である。
１点：ノンアルコール飲料として許容できる香味である。
０点：ノンアルコール飲料として不適な香味である。
(sensory test)
4 points: A very preferable flavor as a non-alcoholic beverage.
3 points: A rather preferable flavor as a non-alcoholic beverage.
2 points: A preferred flavor as a non-alcoholic beverage.
1 point: A flavor acceptable as a non-alcoholic beverage.
0 point: It is an unsuitable flavor as a non-alcoholic beverage.
総合評価が１．０以上のものを飲料として好適である（合格）と判断し、２．０以上のものを飲料として優秀である（合格）と判断し、更に、３．０以上のものを飲料として特に優秀である（合格）と判断した A product with an overall rating of 1.0 or more is judged to be suitable (pass) as a beverage, a product with a score of 2.0 or more is judged to be excellent (pass) as a beverage, and a product with a score of 3.0 or more Judged to be particularly excellent (pass) as a beverage
表１にＮｏ．１−１〜１−７に係るサンプル、表２にＮｏ．２−１〜２−７に係るサンプル、表３にＮｏ．３−１〜３−７に係るサンプル、表４にＮｏ．４−１、４−２に係るサンプルについて、水溶性食物繊維の含有量、ビタミンＣの含有量、比率、ペーパー臭、ペーパー臭抑制効果、総合評価を示す。
なお、表中の「比率」とは「ビタミンＣの含有量（ｗ／ｖ％）／水溶性食物繊維の含有量（ｗ／ｖ％）」のことである。また、表中の「比率」は、小数点第４位を四捨五入している。そして、表中の評価項目の点数については、小数点第２位を四捨五入している。
Table 1 shows no. Samples according to 1-1 to 1-7. Samples according to 2-1 to 2-7. Samples according to 3-1 to 3-7 and Table 4 About the sample concerning 4-1, 4-2, content of water-soluble dietary fiber, content of vitamin C, ratio, paper odor, paper odor suppression effect, and comprehensive evaluation are shown.
The “ratio” in the table means “content of vitamin C (w / v%) / content of water-soluble dietary fiber (w / v%)”. The “ratio” in the table is rounded off to the fourth decimal place. And the score of the evaluation item in the table is rounded off to the second decimal place.
表２に示すＮｏ．２−４〜２−７に係るサンプル、表３に示すＮｏ．３−２〜３−７に係るサンプル、および、表４に示すＮｏ．４−２に係るサンプルは、本発明の要件を満たしていたので、ペーパー臭抑制効果が確認された。また、これらのサンプルは、総合評価においても飲料として好適であるという評価となった。
ただし、これらのサンプルの中でも、Ｎｏ．２−４〜２−６に係るサンプル、および、Ｎｏ．３−４、３−５に係るサンプルは、本発明の好ましい要件を満たしていたので、総合評価が３以上となり、飲料として特に優秀であるという評価となった。さらに、Ｎｏ．２−４〜２−６に係るサンプル、および、Ｎｏ．３−５に係るサンプルは、水溶性食物繊維の含有量が１．２０ｗ／ｖ％以上（１．５０ｗ／ｖ％）であったため、ペーパー臭抑制効果について特に効果があるという評価となった。
なお、Ｎｏ．２−５に係るサンプルとＮｏ．４−２に係るサンプルとを比較すると、ペーパー臭抑制効果および総合評価のいずれにおいてもＮｏ．２−５に係るサンプルの方が良好な結果となったため、本発明は、水溶性食物繊維の中でも難消化性デキストリンを含有したノンアルコール飲料に対して特に効果があることがわかった。
No. shown in Table 2 Samples according to 2-4 to 2-7, No. 2 shown in Table 3. Samples according to 3-2 to 3-7 and No. 3 shown in Table 4. Since the sample according to 4-2 satisfied the requirements of the present invention, the effect of suppressing paper odor was confirmed. In addition, these samples were evaluated as suitable as beverages in the comprehensive evaluation.
However, among these samples, no. No. 2-4 to 2-6, and Since the samples according to 3-4 and 3-5 satisfied preferable requirements of the present invention, the overall evaluation was 3 or more, and the evaluation was particularly excellent as a beverage. Furthermore, no. No. 2-4 to 2-6, and Since the content of the water-soluble dietary fiber was 1.20 w / v% or more (1.50 w / v%), the sample according to 3-5 was evaluated to be particularly effective for the paper odor suppression effect.
In addition, No. No. 2-5 and No. 2-5. When comparing with the sample according to 4-2, No. in both the paper odor suppression effect and the comprehensive evaluation. Since the sample according to 2-5 gave better results, the present invention was found to be particularly effective for non-alcoholic beverages containing indigestible dextrin among water-soluble dietary fibers.
これに対し、Ｎｏ．１−１〜１−７に係るサンプル、Ｎｏ．２−１〜２−３に係るサンプル、Ｎｏ．３−１に係るサンプル、および、Ｎｏ．４−１に係るサンプルは、本発明の要件を満たしていなかったので、ペーパー臭抑制効果が得られなかった。これは、Ｎｏ．１−１〜１−７に係るサンプル、Ｎｏ．２−１に係るサンプル、および、Ｎｏ．４−１に係るサンプルがビタミンＣを含まなかったためであり、Ｎｏ．２−２〜２−３に係るサンプル、および、Ｎｏ．３−１に係るサンプルのビタミンＣの比率が本発明の規定する範囲外であったためである。 In contrast, no. Samples according to 1-1 to 1-7, No. 1 Samples according to 2-1 to 2-3, No. 3-1, and sample No. 3-1. Since the sample according to 4-1 did not satisfy the requirements of the present invention, the effect of suppressing paper odor was not obtained. This is no. Samples according to 1-1 to 1-7, No. 1 2-1 and No. 2-1. This is because the sample according to 4-1 did not contain vitamin C. Samples according to 2-2 to 2-3 and This is because the ratio of vitamin C in the sample according to 3-1 was outside the range defined by the present invention.
以上説明したように、ノンアルコール飲料の水溶性食物繊維の含有量に対して、ビタミンＣの含有量の比率が所定の数値範囲に該当するようにビタミンＣを添加することにより、ペーパー臭という臭味を抑制でき、香味の優れた飲料を提供できることが確認された。 As described above, by adding vitamin C so that the ratio of the content of vitamin C to the content of water-soluble dietary fiber in non-alcoholic beverages falls within a predetermined numerical range, the odor of paper odor It was confirmed that the taste can be suppressed and a beverage with excellent flavor can be provided.
Ｓ１ 添加工程
Ｓ２ ろ過工程
Ｓ３ 殺菌工程
Ｓ４ 充填工程
Ｓ５ 殺菌工程
S1 addition process S2 filtration process S3 sterilization process S4 filling process S5 sterilization process
Claims (8)
前記水溶性食物繊維の含有量は、０．５０〜３．００ｗ／ｖ％であり、
前記水溶性食物繊維の含有量に対する前記ビタミンＣの含有量の比率（前記ビタミンＣの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）は、０．００８〜０．１４０であることを特徴とするノンアルコール飲料。 Contains water-soluble dietary fiber and vitamin C,
The content of the water-soluble dietary fiber is 0.50 to 3.00 w / v%,
The ratio of the content of the vitamin C to the content of the water-soluble dietary fiber (the content of the vitamin C / the content of the water-soluble dietary fiber) is 0.008 to 0.140. Non-alcoholic beverage.
前記ノンアルコール飲料は前記水溶性食物繊維を０．５０〜３．００ｗ／ｖ％含有し、
前記水溶性食物繊維の含有量に対してビタミンＣの含有量の比率（前記ビタミンＣの含有量／前記水溶性食物繊維の含有量）が、０．００８〜０．１４０となるように前記ビタミンＣを前記ノンアルコール飲料に含有させることを特徴とする臭味抑制方法。 A method of suppressing the odor of paper odor generated by a non-alcoholic beverage containing water-soluble dietary fiber,
The non-alcoholic beverage contains 0.50 to 3.00 w / v% of the water-soluble dietary fiber,
Vitamin C content ratio (content of vitamin C / content of water-soluble dietary fiber) with respect to the content of water-soluble dietary fiber is 0.008 to 0.140. A odor control method comprising containing C in the non-alcoholic beverage.
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