JP2012228242A

JP2012228242A - タデ科作物の栽培法

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Publication number: JP2012228242A
Application number: JP2011290731A
Authority: JP
Inventors: Kazuhiro Maesato; 和洋前里
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-04-09
Filing date: 2011-12-26
Publication date: 2012-11-22

Abstract

【課題】開花時に１８℃〜２６℃の温度下であれば、土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５でも日本そばや韃靼そば等を栽培し、沖縄県の基幹作物であるサトウキビや甘藷と輪作栽培可能とする。
【解決手段】カルシウムやマグネシウムから成るアルカリ土類金属を土壌に添加し、土壌ｐＨ（Ｈ２０）を５．５〜８．５に調整した土壌、又は土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５の土壌化学的性質を示す土壌に、日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を開花時に１８℃〜２６℃の温度下で栽培し、そば粉及びそばの実を生産し、菓子・パンやそば焼酎や味噌の原料として利用する。また、サトウキビや甘藷と輪作栽培可能とする。

Description

本発明は、アルカリ土類金属を土壌に添加し土壌ｐＨを５．５〜８．５に調整した土壌又はアルカリ土類金属による土壌ｐＨの矯正をする必要がなく、土壌化学的性質として土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５を示す暗赤色土に日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培し、当該作物の開花時に１８℃〜２６℃の温度下で栽培し収穫した後、サトウキビ又は甘藷と輪作栽培することを特徴とし、日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属由来のそば粉を沖縄（琉球）伝統菓子及びパンの原料とし調整した加工品に血圧降下作用成分ルチンを含有させ、又はそばの実（玄そば）に黒麹菌を添加し発酵させ、そば泡盛焼酎の原料として調整したそば泡盛焼酎に血圧降下作用成分ルチンを含有させ、又はそばの実（玄そば）に青麹菌を添加し発酵させ、そば味噌の原料とし調整したそば味噌に血圧降下作用成分ルチンを含有することを特徴とするタデ科作物の栽培法に関する。

農林水産省大臣官房統計部は、平成２２年１１月２２日に平成２１年産そば生産に伴う、作付面積、１０ａ当たりの収量および収穫量について公表した。平成２１年産日本そば作付面積は全国で４５，４００ｈａであり、１０ａ当たりの収量は４０ｋｇ、収穫量は全国で１５，３００ｔであった。我が国における日本そば生産に伴う比較統計資料として、農林水産省大臣官房統計部によると、平成１９年産のそば作付面積は全国で４６，１００ｈａ、１０ａ当たりの収量は６９ｋｇ、収穫量は全国で２６，３００ｔであった。また、平成２０年産のそば作付面積は全国で４７，３００ｈａ、１０ａ当たりの収量は５８ｋｇ、収穫量は全国で２３，２００ｔであった。このように、我が国における日本そばの作付面積、１０ａ当たりの収量及び収穫量は年々減少傾向にあり、現在の日本そば栽培の現状は日本古来からの伝統的な作物として、その存在は危機的状況にある。

「そば生産関係資料」、日本蕎麦協会、２００６年、ｐ．５．表１土壌ｐＨがそばの生育に及ぼす影響

我が国における日本そばの生産性低下の要因として、日本そば栽培農家の高齢化と後継者難に伴う離農や日本そばは元来急斜面のやせ地など換金性の高い農作物の耕作地としては不適当な畑地が活用されており、機械化が進まず、依然として収穫作業等も含めた手作業による日本そばの管理作業が行われており、作業効率性は悪い。さらに、土壌の理学性及び物理性に関しても課題があり、我が国の多くの日本そばの主産地は転作水田の黒ボク土でありｐＨは酸性で保水性は良好であるものの排水性の悪い地域では多額の予算を投入し暗渠排水工事により排水性を確保した後、日本そばを栽培しているもののそばの生産性は低い。

日本そばの栽培環境は、従来の研究結果として土壌ｐＨ（Ｈ２０）は４．４〜４．９の酸性域にあり、地下水位は出芽のみならず生育、収量にも大きく影響し、排水性の良好な土壌で高い生産性が認められるが、このように我が国の主要な日本そば生産地の土壌条件は必ずしも適しているとはいえない。本発明はこのような従来の課題を解決するためになされたものであって、アルカリ土類金属を土壌に添加し土壌ｐＨを５．５〜８．５に調整した土壌及びその土壌化学的性質を有する暗赤色土に、日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培し、当該作物の開花時に１８℃〜２６℃の温度下で栽培し、収穫したそば粉を沖縄（琉球）伝統菓子及びパン又はそばの実（玄そば）に黒麹菌を添加、発酵させそば泡盛焼酎の原料又はそばの実（玄そば）は、そば味噌の原料として、青麹菌を添加、発酵させ、そば味噌の原料とすることを特徴とするタデ科作物の栽培方法を提供することを目的とする。

そして、本発明は上記目的を達成し上記の問題点を解決すべく研究を重ねた結果、カルシウム及びマグネシウムよりなる群から選ばれる少なくとも１種のアルカリ土類金属を土壌に添加し、土壌ｐＨ（Ｈ２０）を５．５〜８．５に調整した土壌に、日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培することを特徴とする。

また、土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５の土壌化学的性質を示す土壌として、南西諸島に広く分布する暗赤色土はカルシウム材である琉球石灰岩を母材とし、ｐＨが５．５の弱酸性から８．５のアルカリ性を呈し、排水性または透水性がよく、保水性に乏しい特徴を有し、その暗赤色土に日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培することを特徴とする。

上記記載の暗赤色土に日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培収穫後、沖縄県の基幹作物であるサトウキビ又は甘藷を栽培、日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物とサトウキビ又は甘藷を輪作栽培することを特徴とする。

前記のタデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培収穫後、その茎葉及び根を緑肥（有機物源）として土壌中にすき込んで、土壌微生物の増殖を図ると、土壌微生物層が豊かで土壌微生物数が約１０倍に増殖することが認められた。

さらに、上記記載のそば粉を焼き菓子（沖縄方言でちんすこう又はくんぺん又はタンナファクルー又はポーポー又はチンビン）、揚げ菓子（沖縄方言でサーターアンダギー）及び蒸し菓子（沖縄方言でアガラサー）又はパンの原料として添加し、血圧降下作用成分ルチンを含有することを特徴とする。

また、上記記載のそばの実を原料に黒麹菌を添加、発酵したそば焼酎（沖縄方言でそば泡盛）を調整し、血圧降下作用成分ルチンを含有することを特徴とする。

また、上記記載のそばの実を原料に青麹菌を添加、発酵したそば味噌を調整し、血圧降下作用成分ルチンを含有することを特徴とする。

本発明によれば、カルシウム及びマグネシウムよりなる群から選ばれる少なくとも１種のアルカリ土類金属を土壌に添加し、土壌ｐＨ（Ｈ２０）を５．５〜８．５に調整した土壌で、開花時の温度が１８℃〜２６℃の温度条件下で日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培することが可能である。

また、土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５の土壌化学的性質を示す土壌として、南西諸島に広く分布する暗赤色土はカルシウム材である琉球石灰岩を母材とし、ｐＨが５．５の弱酸性から８．５のアルカリ性を呈し、排水性または透水性がよく、保水性に乏しい特徴を有し、その暗赤色土で日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培することができる。

さらに、暗赤色土に日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培収穫後、沖縄県の基幹作物であるサトウキビ又は甘藷を栽培、日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物とサトウキビ又は甘藷を輪作栽培することが可能である。
なお、少なくとも１作物を栽培収穫後、その茎葉及び根を緑肥（有機物源）として土壌中にすき込むと、土壌微生物数が約１０倍に増殖した。

そして、生産したば粉を原料に活用して焼き菓子（沖縄方言でちんすこう又はくんぺん又はタンナファクルー又はポーポー又はチンビン）、揚げ菓子（沖縄方言でサーターアンダギー）及び蒸し菓子（沖縄方言でアガラサー）及びパン又はそばの実を原料に黒麹菌を添加、発酵したそば焼酎（沖縄方言でそば泡盛）又はそばの実を原料に青麹菌を添加、発酵したそば味噌を調整し、そば粉を使用した加工品又はそばの実を原料にしたいずれの製造物にも血圧降下作用成分ルチンを含有調整製造することが可能である。しかも、日本そばや韃靼そばは、沖縄そばやラーメン、うどんに比べてカロリーが少ないので、メタボ防止の上でも有効である。

次に本発明によるタデ科作物の栽培法が実際上どのように具体化されるか実施形態を詳述する。本発明では、土壌ｐＨ（Ｈ２０）が酸性を示す土壌を酸度矯正することなく、直接タデ科作物を栽培するのではなく、カルシウム及びマグネシウムよりなる群から選ばれる少なくとも１種のアルカリ土類金属を土壌に添加し、土壌ｐＨ（Ｈ２０）を５．５〜８．５に調整した土壌、又は土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５の土壌化学的性質を示す土壌として、南西諸島に広く分布する暗赤色土は、カルシウム材である琉球石灰岩を母材とし、土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５の弱酸性から８．５のアルカリ性を呈し、排水性または透水性がよく、保水性に乏しい特徴を有し、その暗赤色土に日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を開花時に１８℃〜２６℃の温度下で栽培し、そば粉及びそばの実（玄そば）を生産した後、沖縄県の基幹作物であるサトウキビ又は甘藷を輪作栽培するものである。

そして、そば粉及びそばの実（玄そば）の利活用としては、そば粉は焼き菓子（沖縄方言でちんすこう又はくんぺん又はタンナファクルー又はポーポー又はチンビン）、揚げ菓子（沖縄方言でサーターアンダギー）及び蒸し菓子（沖縄方言でアガラサー）又はパンの原料として添加、血圧降下作用成分ルチンを含有することが好ましく、そばの実（玄そば）はそば焼酎（沖縄方言でそば泡盛）の原料として、黒麹菌を添加、発酵させ、血圧降下作用成分ルチンを含有させそば泡盛焼酎の原料として添加することが好ましく、さらにそばの実（玄そば）は味噌の原料として、青麹菌を添加、発酵させ血圧降下作用成分ルチンを含有させ、そば味噌の原料として使用される。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）が酸性を示す土壌の矯正剤であるアルカリ土類金属は、安価に入手が可能であり、土地利用型で換金性の低い日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属を栽培するのに経済的な面でも適している。また、アルカリ土類金属を土壌ｐＨ矯正の目的で農耕地に施用せずとも土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５の土壌化学的性質を示す、土壌として南西諸島に広く分布する暗赤色土は、カルシウム材である琉球石灰岩を母材とし、土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５の弱酸性から８．５のアルカリ性を呈し、排水性または透水性がよく、保水性に乏しい特徴を有し、その暗赤色土に日本そば及び韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培することは最大利点である。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５の土壌化学的性質を示す土壌として、南西諸島に広く分布する暗赤色土は、カルシウム材である琉球石灰岩を母材とし、土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５の弱酸性から８．５のアルカリ性を呈し、排水性または透水性がよく、保水性に乏しい特徴を有し、日本そば栽培に適しており、土壌の酸度矯正をすることなく、直接日本そばを栽培しても問題ない。南西諸島では、基幹作物のサトウキビ又は甘藷と日本そば及び韃靼そば等を組合せ、輪作栽培することは土地利用率の向上又は作物生産性の向上、そして農家所得の向上及び土作りを通した地下水保全に役立つ。例えば、沖縄県宮古島では、川や湖がなく飲料水源の全てを地下水に頼り、サトウキビ栽培が盛んで農耕地約１２，０００ｈａの内、約８，６００ｈａがサトウキビ栽培の農耕地として活用されている。宮古島では、サトウキビの夏植え栽培体型が約９０％で、その方法は８月にサトウキビの二節苗を植付け、約１年半年後の１月〜２月に収穫する。そして、サトウキビ収穫後の２月〜３月に日本そば及び韃靼そば等の種を播種し、約２ヶ月間無農薬で栽培した後、４月〜５月の梅雨前に子実を収穫し、茎葉及び根は緑肥（有機物源）として土壌にすき込む。その結果、日本そばの茎葉及び根の土壌処理区（好気性バクテリアが土壌１ｇ中に約８０，０００菌数）は、日本そばの茎葉及び根を土壌処理しない処理区（好気性バクテリアが土壌１ｇ中に約８，０００菌数）に比べ、土壌微生物層が豊かで土壌微生物数が約１０倍に増殖することを認めた。

上記のように、南西諸島に広く分布する暗赤色土で日本そば及び韃靼そば等タデ科作物を栽培することは、土壌条件又は栽培環境条件等が特別な資材やエネルギー施設などの必要性が皆無で、栽培コストを低減化して日本そば及び韃靼そば等を生産することが可能であり、南西諸島に点在する離島のそば粉を主原料とする、地域の食糧自給率の向上とフードマイレージの削減など、環境問題と経済問題の改善に役立つ。そして、南西諸島に広く分布する暗赤色土で生産したそば粉を小麦粉の代替活用して、沖縄伝統菓子である焼き菓子（沖縄方言でちんすこう又はくんぺん又はタンナファクルー又はポーポー又はチンビン）、揚げ菓子（沖縄方言でサーターアンダギー）及び蒸し菓子（沖縄方言でアガラサー）又はパンなどの原料として、製品重量当たり約２０％〜８０％の割合で添加し、血圧降下作用成分ルチンを含有しかつメタボを抑制することが可能である。また、南西諸島に広く分布する暗赤色土で生産した、そばの実を原料に沖縄伝統焼酎である泡盛の種菌である黒麹菌を添加し、血圧降下作用成分ルチンを含有したそば泡盛焼酎を生産することは、主原料の米を外国からの輸入に全量依存している現状からして、泡盛生産コスト又はフードマイレージの削減など課題が多く、地域で生産したそばの実を泡盛焼酎の原料にする意義は大きい。また、南西諸島に広く分布する暗赤色土で生産した、そばの実を原料に味噌の種菌である青麹菌を添加し、血圧降下作用成分ルチンを含有した、そば味噌を生産することは、主原料の大豆を外国からの輸入に、その大部分を依存している現状からして、味噌生産コスト又はフードマイレージの削減などの課題が多く、地域で生産したそばの実を味噌の原料にする意義は大きい。さらに、無農薬でそば種子及びそば粉を生産することは、加工品の原料として食の安全・安心に繋がり、消費者のニーズに貢献できる。

次に本発明の実施例を具体的に説明するが、本発明は下記の実施例に限定されるものではない。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化カルシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に日本そば種子（品種：常陸秋そば）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約１００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化マグネシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に日本そば種子（品種：常陸秋そば）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約１００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化カルシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に日本そば種子（品種：さちいずみ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約１００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化カルシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に日本そば種子（品種：キタワセ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約１００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化カルシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に韃靼そば種子（品種：北海道Ｔ８号）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約５０ｋｇであった。

比較例１

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に日本そば種子（品種：常陸秋そば）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約６０ｋｇであった。

比較例２

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約６０ｋｇであった。

比較例３

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に日本そば種子（品種：キタワセ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約６０ｋｇであった。

比較例４

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に韃靼そば種子（品種：北海道Ｔ８号）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約３０ｋｇであった。

比較例５

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化カルシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に日本そば種子（品種：常陸秋そば）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年７月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は２９℃〜３３℃の温度下で推移し、播種後６０日後の９月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は皆無であった。

比較例６

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化カルシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に日本そば種子（品種：さちいずみ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年７月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は２９℃〜３３℃の温度下で推移し、播種後６０日後の９月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は皆無であった。

比較例７

土壌ｐＨ（Ｈ２０）４．９２の赤色土に水酸化カルシウムを添加し土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２に調整した土壌に日本そば種子（品種：キタワセ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年７月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は２９℃〜３３℃の温度下で推移し、播種後６０日後の９月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は皆無であった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：常陸秋そば）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約１００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約１００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：キタワセ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約１００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に韃靼そば種子（品種：北海道Ｔ８号）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりの子実の収量は約６０ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：常陸秋そば）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し約１００ｋｇの子実を得ることができ、葉、茎及び根の残渣は有機物源として土壌にすき込んだ。その後、８月１０日にサトウキビ（品種：農林８号）の二節苗を移植し栽培後、２００６年２月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりのサトウキビ収穫量は約１０ｔであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し約１００ｋｇの子実を得ることができ、葉、茎及び根の残渣は有機物源として土壌にすき込んだ。その後、８月１０日にサトウキビ（品種：農林８号）の二節苗を移植し栽培後、２００６年２月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりのサトウキビ収穫量は約１０ｔであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：キタワセ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し約１００ｋｇの子実を得ることができ、葉、茎及び根の残渣は有機物源として土壌にすき込んだ。その後、８月１０日にサトウキビ（品種：農林８号）の二節苗を移植し栽培後、２００６年２月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりのサトウキビ収穫量は約１０ｔであった。

比較例８

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土で２００４年８月１０日にサトウキビ（品種：農林８号）の二節苗を移植し栽培後、２００６年２月１０日に収穫し収量調査を実施した。収量調査の結果、１０ａ当たりのサトウキビ収穫量は約６ｔであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：常陸秋そば）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し約１００ｋｇの子実を得ることができ、葉、茎及び根の残渣は有機物源として土壌にすき込んだ。
その後、７月１０日に甘藷（品種：宮農３６号）の苗を移植し栽培管理後、１２月１０日に収穫し、収量調査を実施した。収量調査の結果、１ａ当たり甘藷の収穫量は約５００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し約１００ｋｇの子実を得ることができ、葉、茎及び根の残渣は有機物源として土壌にすき込んだ。
その後、７月１０日に甘藷（品種：宮農３６号）の苗を移植し栽培管理後、１２月１０日に収穫し、収量調査を実施した。収量調査の結果、１ａ当たり甘藷の収穫量は約５００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：キタワセ）を１０ａ当たり５ｋｇを２００４年３月１０日に播種、栽培管理は全くせず、播種後３０日目に開花し開花時の温度は１８℃〜２６℃の温度下で推移し、播種後６０日後の５月１０日に収穫し約１００ｋｇの子実を得ることができ、葉、茎及び根の残渣は有機物源として土壌にすき込んだ。
その後、７月１０日に甘藷（品種：宮農３６号）の苗を移植し栽培管理後、１２月１０日に収穫し、収量調査を実施した。収量調査の結果、１ａ当たり甘藷の収穫量は約５００ｋｇであった。

比較例９

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土で２００４年７月１０日に甘藷（品種：宮農３６号）の苗を移植し栽培管理後、１２月１０日に収穫し、収量調査を実施した。収量調査の結果、１ａ当たり甘藷の収穫量は約３００ｋｇであった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、焼き菓子であるちんすこう（沖縄方言）を、そば粉３５％、小麦粉３５％、上白糖１５％、ラード１０％及び水分５％の分量で調整し、焼き上げた。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量２ｍｇ／ｇのちんすこう（沖縄方言）の焼き菓子ができた。
すなわち、小麦粉の分量を減らし、代わりにそば粉を使用する。なお、そば粉の分量は、３５±１５％でも可能である。この範囲を越えるとそば粉の分量が多過ぎ、逆に小麦粉の分量が少な過ぎて焼き上げた状態の色と、生地の状態から１．３倍〜１．５倍の大きさの焼き上がり状態が確保できないという問題が出る。この範囲より少ないとそば粉の分量が少な過ぎて、そば粉を使用する意味が無くなる。

比較例１０

焼き菓子であるちんすこう（沖縄方言）を、小麦粉７０％、上白糖１５％、ラード１０％及び水分５％の分量で調整し、焼き上げた。その結果、焼き菓子であるちんすこう（沖縄方言）に血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、焼き菓子であるくんぺん（沖縄方言）を、そば粉３０％、小麦粉３０％、砂糖１０％、ピーナッツバター１０％、ゴマ１０％、その他１０％（植物油脂、卵、膨張剤、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量１．５ｍｇ／ｇのくんぺん（沖縄方言）の焼き菓子ができた。なお、そば粉の分量は、３０±１０％でも可能である。

比較例１１

焼き菓子であるくんぺん（沖縄方言）を、小麦粉６０％、砂糖１０％、ピーナッツバター１０％、ゴマ１０％、その他１０％（植物油脂、卵、膨張剤、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、焼き菓子であるくんぺん（沖縄方言）に血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、焼き菓子であるタンナファクルー（沖縄方言）を、そば粉３０％、小麦粉３０％、黒糖２０％、卵１０％、その他１０％（重曹、ベーキングパウダー、サラダ油、糖蜜、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量１．５ｍｇ／ｇのタンナファクルー（沖縄方言）の焼き菓子ができた。なお、そば粉の分量は、３０±１０％でも可能である。

比較例１２

焼き菓子であるタンナファクルー（沖縄方言）を、小麦粉６０％、黒糖１０％、卵１０％、その他１０％（重曹、ベーキングパウダー、サラダ油、糖蜜、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、焼き菓子であるタンナファクルー（沖縄方言）に血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、焼き菓子であるポーポー（沖縄方言）を、そば粉４０％、小麦粉４０％、ベーキングパウダー５％、砂糖５％、その他１０％（みそ、おろししょうが、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量２．０ｍｇ／ｇのポーポー（沖縄方言）の焼き菓子ができた。なお、そば粉の分量は、４０±２０％でも可能である。

比較例１３

焼き菓子であるポーポー（沖縄方言）を、小麦粉８０％、ベーキングパウダー５％、砂糖５％、その他１０％（みそ、おろししょうが、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、焼き菓子であるポーポー（沖縄方言）に血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、焼き菓子であるチンビン（沖縄方言）を、そば粉３５％、小麦粉３５％、黒砂糖２０％、その他１０％（ベーキングパウダー、みそ、卵白、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量１．８ｍｇ／ｇのチンビン（沖縄方言）の焼き菓子ができた。なお、そば粉の分量は、３５±１５％でも可能である。

比較例１４

焼き菓子であるチンビン（沖縄方言）を、小麦粉７０％、黒砂糖２０％、その他１０％（ベーキングパウダー、みそ、卵白、水分）の分量で調整し、焼き上げた。その結果、焼き菓子であるチンビン（沖縄方言）に血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、揚げ菓子であるサーターアンダギー（沖縄方言）を、そば粉３５％、小麦粉３５％、黒糖２０％、卵５％、その他５％（ベーキングパウダー、サラダ油、砂糖、水分）の分量で調整し、揚げた。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量１．８ｍｇ／ｇのサーターアンダギー（沖縄方言）の揚げ菓子ができた。なお、そば粉の分量は、３５±１５％でも可能である。

比較例１５

揚げ菓子であるサーターアンダギー（沖縄方言）を、小麦粉７０％、黒糖２０％、卵５％、その他５％（ベーキングパウダー、サラダ油、砂糖、水分）の分量で調整し、揚げた。その結果、揚げ菓子であるサーターアンダギー（沖縄方言）に血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、蒸し菓子であるアガラサー（沖縄方言）を、そば粉２５％、小麦粉２５％、黒糖４０％、その他１０％（卵、酢、重曹、水分）の分量で調整し、蒸した。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量１．５ｍｇ／ｇのアガラサー（沖縄方言）の蒸し菓子ができた。なお、そば粉の分量は、２５±１０％でも可能である。

比較例１６

蒸し菓子であるアガラサー（沖縄方言）を、小麦粉５０％、黒糖４０％、その他１０％（卵、酢、重曹、水分）の分量で調整し、蒸した。その結果、蒸し菓子であるアガラサー（沖縄方言）に血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そば粉を調整し、パン生地調整のため、そば粉４０％、小麦粉４０％、バター５％、砂糖５％、その他１０％（ドライイースト、塩、水分）の分量で調整し、発酵焼き上げた。
その結果、血圧降下作用成分ルチン含量２．５ｍｇ／ｇのパンができた。なお、そば粉の分量は、４０±２０％でも可能である。

比較例１７

パン生地を、小麦粉８０％、バター５％、砂糖５％、その他１０％（ドライイースト、塩、水分）の分量で調整し、発酵焼き上げた。その結果、パンに血圧降下作用成分ルチンの含有量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そばの実を蒸した後、黒麹菌を添加し、発酵タンクにて６ヶ月間発酵させ、単式蒸留機で蒸留しアルコール度数が４５度のそば焼酎（沖縄方言でそば泡盛）を調整した。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量３．５ｍｇ／ｇのそば焼酎（沖縄方言でそば泡盛）ができた。

比較例１８

インディカ米を蒸した後、黒麹菌を添加し、発酵タンクにて６ヶ月間発酵させ、単式蒸留機で蒸留しアルコール度数が４５度の焼酎（沖縄方言で泡盛）を調整した。その結果、血圧降下作用成分ルチンの含量は認められなかった。

土壌ｐＨ（Ｈ２０）６．９２の暗赤色土に日本そば種子（品種：さちいずみ）を収穫後、そばの実を蒸した後、青麹菌を添加し、発酵桶にて３ヶ月間発酵させ、そば味噌を調整した。その結果、血圧降下作用成分ルチン含量３．０ｍｇ／ｇのそば味噌ができた。なお、この味噌をクッキーなどの焼き菓子や揚げ菓子、蒸し菓子などの生地に混ぜてもよい。

比較例１９

大豆を蒸した後、青麹菌を添加し、発酵層桶にて３ヶ月間発酵させ調整した。その結果、血圧降下作用成分ルチンの含量は認められなかった。

以上のように、アルカリ土類金属を土壌に添加し、土壌ｐＨ（Ｈ２０）を５．５〜８．５に調整した土壌、又は土壌ｐＨ（Ｈ２０）が５．５〜８．５の土壌化学的性質を示す土壌に、日本そばや韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を開花時に１８℃〜２６℃の温度下で栽培すれば、そば粉やそばの実を生産できる。そして、そば粉は小麦粉の一部に代替可能で、沖縄そばの麺や菓子・パン、そば焼酎、味噌の原料として利用可能なため、小麦粉の消費量を節減でき、地産地消の上でも好ましい。また、サトウキビや甘藷と輪作栽培することで土地を効果的に利用でき、タデ科作物の栽培後は、葉や茎、根などの残渣は有機物源として土壌にすき込んで堆肥代わりにできるので、サトウキビや甘藷の収量が増す。

Claims

カルシウム若しくはマグネシウムよりなるアルカリ土類金属を土壌に添加し、ｐＨ（Ｈ２０）を５．５〜８．５に調整した土壌、又はカルシウム材である琉球石灰岩を母材として南西諸島に広く分布し土壌化学的性質がｐＨ（Ｈ２０）５．５〜８．５の土壌に、日本そば又は韃靼そば等タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培することを特徴とするタデ科作物の栽培法。
前記のタデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培収穫後、サトウキビ又は甘藷を栽培することにより、タデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物とサトウキビ又は甘藷を輪作栽培することを特徴とする請求項１に記載のタデ科作物の栽培法。
前記のタデ科ソバ属から選ばれる少なくとも１作物を栽培収穫後、その茎葉及び根を緑肥として土壌中にすき込んで、土壌微生物の増殖を図ることを特徴とする請求項１又は請求項２に記載のタデ科作物の栽培法。
請求項１、請求項２又は請求項３に記載の方法で栽培し得たそばの実を挽いたそば粉を焼き菓子、揚げ菓子、蒸し菓子又はパンの原料として添加することを特徴とする菓子・パンの製造方法。
請求項１、請求項２又は請求項３に記載の方法で栽培し得たそばの実を原料にして、黒麹菌を添加、発酵したそば焼酎を調整し、血圧降下作用成分ルチンを含有することを特徴とする焼酎の製造方法。
請求項１、請求項２又は請求項３に記載の方法で栽培し得たそばの実を原料にして、青麹菌を添加、発酵したそば味噌を調整し、血圧降下作用成分ルチンを含有することを特徴とする味噌の製造方法。