JP2011092156A - Soybean milk whippy ice cream mix and soybean milk whippy ice cream - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、豆乳ソフトクリームミックス及び豆乳ソフトクリームに関する。 The present invention relates to a soy milk soft cream mix and a soy milk soft cream.
豆乳ソフトクリームは、豆乳を主成分として含有するソフトクリームである（例えば、非特許文献１参照。）。 The soy milk soft cream is a soft cream containing soy milk as a main component (see, for example, Non-Patent Document 1).
非特許文献１に記載された豆乳ソフトクリームは、健康食品の代表格として知られている豆乳を主成分として含有するため、近年の健康志向に合致したヘルシーなソフトクリームとなる。また、牛乳などの乳原料を含有していないため、乳アレルギーの人も安心して食することができるソフトクリームとなる。 Since the soy milk soft cream described in Non-Patent Document 1 contains soy milk, which is known as a representative of health foods, as a main component, it becomes a healthy soft cream that matches the recent health orientation. In addition, since it does not contain milk ingredients such as milk, it becomes a soft cream that can be eaten with peace of mind by people with milk allergies.
しかしながら、非特許文献１に記載の豆乳ソフトクリームにおいては、豆乳独特の匂いがあるため、せっかく上記のような特徴を有するソフトクリームでありながら、これを幅広く普及させることができないという問題がある。 However, the soymilk soft cream described in Non-Patent Document 1 has a problem that since it has a smell unique to soymilk, it cannot be widely spread even though it is a soft cream having the above characteristics.
そこで、本発明は、従来技術における上述の課題を解決するためになされたものであり、豆乳独特の匂いが抑制され、従来よりも幅広く普及させることが可能な豆乳ソフトクリームを提供することを目的とする。また、そのような豆乳ソフトクリームを製造するための豆乳ソフトクリームミックスを提供することを目的とする。 Therefore, the present invention has been made to solve the above-described problems in the prior art, and an object thereof is to provide a soymilk soft cream that can suppress the unique odor of soymilk and can be widely spread than before. And Moreover, it aims at providing the soymilk soft cream mix for manufacturing such a soymilk soft cream.
本発明者らは、上記目的を達成するため鋭意努力を重ねた結果、豆乳ソフトクリームミックスにココナッツを配合すれば、ココナッツの風味により豆乳独特の匂いが効果的に抑制されるようになることを見出し、本発明を完成させるに至った。 As a result of intensive efforts to achieve the above object, the present inventors have found that if coconut is added to the soymilk soft cream mix, the odor of coconut will effectively suppress the unique odor of soymilk. The headline and the present invention have been completed.
［１］本発明の豆乳ソフトクリームミックスは、豆乳を主成分として含有する豆乳ソフトクリームミックスであって、ココナッツをさらに含有することを特徴とする。 [1] The soy milk soft cream mix of the present invention is a soy milk soft cream mix containing soy milk as a main component, and further contains coconut.
本発明の豆乳ソフトクリームミックスにおいては、３重量％以上のココナッツを含有することが好ましい。 The soymilk soft cream mix of the present invention preferably contains 3% by weight or more of coconut.
［２］本発明の豆乳ソフトクリームミックスにおいては、甜菜糖を主たる甘み成分として含有することが好ましい。 [2] In the soymilk soft cream mix of the present invention, beet sugar is preferably contained as a main sweetening ingredient.
本発明の豆乳ソフトクリームミックスにおいては、１０重量％以上の甜菜糖を含有することが好ましい。 The soymilk soft cream mix of the present invention preferably contains 10% by weight or more of beet sugar.
［３］本発明の豆乳ソフトクリームミックスにおいては、豆乳ホイップをさらに含有することが好ましい。 [3] The soymilk soft cream mix of the present invention preferably further contains a soymilk whipped.
本発明の豆乳ソフトクリームミックスにおいては、８重量％以上の豆乳ホイップを含有することが好ましい。 The soymilk soft cream mix of the present invention preferably contains 8% by weight or more of soymilk whipped.
［４］本発明の豆乳ソフトクリームミックスにおいては、０．８重量％以上の澱粉と、０．３重量％以上のブドウ糖と、０．０１重量％以上の増粘多糖類とをさらに含有することが好ましい。 [4] The soymilk soft cream mix of the present invention further contains 0.8% by weight or more of starch, 0.3% by weight or more of glucose, and 0.01% by weight or more of thickening polysaccharide. Is preferred.
［５］本発明の豆乳ソフトクリームミックスは、豆乳を主成分として含有する豆乳ソフトクリームであって、実質的に、６０重量％以上の豆乳と、１０重量％以上の甜菜糖と、８重量％以上の豆乳ホイップと、３重量％以上のココナッツと、０．８重量％以上の澱粉と、０．３重量％以上のブドウ糖と、０．０１重量％以上の増粘多糖類とのみからなることを特徴とする。 [5] The soy milk soft cream mix of the present invention is a soy milk soft cream containing soy milk as a main component, and is substantially 60% by weight or more of soy milk, 10% by weight or more of beet sugar, and 8% by weight. Consist only of the above-mentioned soymilk whipped, 3% by weight or more coconut, 0.8% by weight starch, 0.3% by weight glucose and 0.01% by weight thickening polysaccharide. It is characterized by.
［６］本発明の豆乳ソフトクリームは、本発明の豆乳ソフトクリームミックスを用いて製造された豆乳ソフトクリームである。 [6] The soy milk soft cream of the present invention is a soy milk soft cream manufactured using the soy milk soft cream mix of the present invention.
以下、本発明の豆乳ソフトクリームミックス及び豆乳ソフトクリームを実施形態に基づいて詳細に説明する。 Hereinafter, the soymilk soft cream mix and the soymilk soft cream of the present invention will be described in detail based on the embodiments.
［実施形態］
１．実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスの含有成分
実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスは、豆乳を主成分として含有する豆乳ソフトクリームミックスであって、６０重量％以上の豆乳と、１０重量％以上の甜菜糖と、８重量％以上の豆乳ホイップと、３重量％以上のココナッツと、０．８重量％以上の澱粉と、０．３重量％以上のブドウ糖と、０．０１重量％以上の増粘多糖類とを含有する。
[Embodiment]
1. Ingredients of soy milk soft cream mix according to the embodiment The soy milk soft cream mix according to the embodiment is a soy milk soft cream mix containing soy milk as a main component, and 60% by weight or more of soy milk and 10% by weight or more of sugar beet. Sugar, 8% or more soymilk whipped, 3% or more coconut, 0.8% or more starch, 0.3% or more glucose, and 0.01% or more thickened Contains saccharides.
実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスにおいては、豆乳としては、例えば、大豆固形分が１１％以上の豆乳を用いる。豆乳の原料となる大豆としては、例えば、遺伝子組み換えでない大豆を用いる。 In the soymilk soft cream mix according to the embodiment, as the soymilk, for example, soymilk having a soybean solid content of 11% or more is used. As soybeans used as the raw material for soy milk, for example, soybeans that are not genetically modified are used.
実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスにおいては、甜菜糖としては、例えば、北海道産の甜菜（ピート）のみを原材料として北海道で製造された高純度の甜菜糖を用いる。 In the soymilk soft cream mix according to the embodiment, as beet sugar, for example, high-purity beet sugar produced in Hokkaido using only Hokkaido beet (peet) as a raw material is used.
実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスにおいては、ココナッツを、例えば、ココナッツ８８．５重量％に甜菜糖１１．５重量％を含有する冷凍ココナッツピューレの形で配合する。 In the soymilk soft cream mix according to the embodiment, coconut is blended, for example, in the form of frozen coconut puree containing 11.5% by weight of beet sugar in 88.5% by weight of coconut.
実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスにおいては、豆乳ホイップとしては、例えば、豆乳と、とうもろこしサラダ油から製造される生クリームとから製造される豆乳ホイップを用いる。 In the soymilk soft cream mix according to the embodiment, as soymilk whipping, for example, soymilk whipped produced from soymilk and fresh cream produced from corn salad oil is used.
実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスにおいては、増粘多糖類としては、例えば、グアー豆由来のグアーガム、海藻由来のカラギナン及び糖類（ブドウ等及びデキストリン）を含有する増粘多糖類を用いる。 In the soymilk soft cream mix according to the embodiment, as the thickening polysaccharide, for example, a thickening polysaccharide containing guar gum derived from guar beans, carrageenan derived from seaweed and sugars (such as grapes and dextrins) is used.
２．実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスの製造方法
図１は、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスの製造方法を説明するために示すフローチャートである。実施形態１に係る豆乳ソフトクリームミックスは、図１に示すように、（Ａ）製造機殺菌洗浄工程Ｓ１１、（Ｂ）原材料混合工程Ｓ１２、（Ｃ）原材料溶解混合工程Ｓ１３、（Ｄ）均質化工程Ｓ１４、（Ｅ）殺菌工程Ｓ１５、（Ｆ）冷却工程Ｓ１６、（Ｇ）充填工程Ｓ１７及び（Ｈ）冷凍倉庫保管工程Ｓ１８を順次実施することによって製造することができる。以下、実施形態１に係る豆乳ソフトクリームミックスの製造方法を工程毎に説明する。
2. Manufacturing Method of Soymilk Soft Cream Mix According to Embodiment FIG. 1 is a flowchart shown for explaining a manufacturing method of a soymilk soft cream mix according to the embodiment. As shown in FIG. 1, the soymilk soft cream mix according to the first embodiment includes (A) manufacturing machine sterilization washing step S11, (B) raw material mixing step S12, (C) raw material dissolving and mixing step S13, and (D) homogenization. It can be manufactured by sequentially carrying out step S14, (E) sterilization step S15, (F) cooling step S16, (G) filling step S17 and (H) freezer storage step S18. Hereinafter, the manufacturing method of the soymilk soft cream mix which concerns on Embodiment 1 is demonstrated for every process.
（Ａ）製造機殺菌洗浄工程Ｓ１１
まず、原材料混合工程Ｓ１２、原材料溶解混合工程Ｓ１３及び均質化工程Ｓ１４を行う際に用いる混合容器などの製造機を次亜塩素酸などを用いて殺菌洗浄する。この工程を行うことにより、乳成分を系内から除去することが可能となり、乳成分を含有する一般のソフトクリームミックスと、乳成分を含有しない豆乳ソフトクリームミックスとを同一の製造機を用いて作り分けることができる。
(A) Manufacturing machine sterilization washing process S11
First, a manufacturing machine such as a mixing container used when performing the raw material mixing step S12, the raw material dissolving and mixing step S13, and the homogenizing step S14 is sterilized and cleaned using hypochlorous acid or the like. By performing this step, it becomes possible to remove milk components from the system, and using the same manufacturing machine, a general soft cream mix containing milk components and a soy milk soft cream mix containing no milk components Can be made separately.
（Ｂ）原材料混合工程
次に、混合容器に、豆乳、甜菜糖、豆乳ホイップ、冷凍ココナッツピューレ、澱粉、ブドウ糖及び増粘多糖類を入れ、これらを混合する。
(B) Raw material mixing step Next, soy milk, beet sugar, soy milk whipped, frozen coconut puree, starch, glucose and thickening polysaccharide are placed in a mixing container and mixed.
（Ｃ）原材料溶解混合工程
次に、甜菜糖、豆乳ホイップ、冷凍ココナッツピューレ、澱粉、ブドウ糖及び増粘多糖類の各成分を６０℃で豆乳に溶解混合させる。
(C) Raw material dissolution and mixing step Next, each component of beet sugar, soy milk whipped, frozen coconut puree, starch, glucose and thickening polysaccharide is dissolved and mixed in soy milk at 60 ° C.
（Ｄ）均質化工程
次に、上記原材料溶解混合工程で得られた溶解混合液をホモゲナイザー中６０ｋｇの比較的低圧力を加えて均質化する。
(D) Homogenization step Next, the dissolution mixture obtained in the raw material dissolution and mixing step is homogenized by applying a relatively low pressure of 60 kg in a homogenizer.
（Ｅ）殺菌工程
次に、上記均質化工程で得られた均質化溶液（ソフトクリームミックス）を７５℃、２０分の条件で殺菌する。
(E) Sterilization process Next, the homogenization solution (soft cream mix) obtained at the said homogenization process is sterilized on 75 degreeC and the conditions for 20 minutes.
（Ｆ）冷却工程
次に、殺菌工程を終えた溶液（ソフトクリームミックス）を４℃に冷却する。
(F) Cooling process Next, the solution (soft cream mix) which finished the sterilization process is cooled to 4 degreeC.
（Ｇ）充填工程
次に、冷却された溶液（ソフトクリームミックス）を充填用容器に入れ、蓋をする。
(G) Filling step Next, the cooled solution (soft cream mix) is placed in a filling container and covered.
（Ｈ）冷凍倉庫保管工程
最後に、充填用容器に入れられた溶液（ソフトクリームミックス）をそのまま冷凍倉庫に入れ必要な期間保管する。出荷の際には、充填用容器に入れられた溶液（ソフトクリームミックス）を充填用容器に入れたまま冷凍した状態で出荷する。
(H) Freezing warehouse storage process Finally, the solution (soft cream mix) put in the container for filling is put into the freezing warehouse as it is and stored for a necessary period. At the time of shipment, the solution (soft cream mix) put in the filling container is shipped in a frozen state while being put in the filling container.
以上の工程を経て、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスを製造することができる。 Through the above steps, the soymilk soft cream mix according to the embodiment can be manufactured.
３．実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスの効果
実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスによれば、ココナッツを含有するため、ココナッツの風味により豆乳独特の匂いが効果的に抑制されるようになる。その結果、本発明の豆乳ソフトクリームは、豆乳独特の匂いが抑制され、従来よりも幅広く普及させることが可能な豆乳ソフトクリームとなる。
3. Effect of Soymilk Soft Cream Mix According to Embodiment According to the soymilk soft cream mix according to the embodiment, since the coconut is contained, the odor unique to soy milk is effectively suppressed by the flavor of coconut. As a result, the soymilk soft cream of the present invention is a soymilk softcream that can suppress the unique odor of soymilk and can be more widely used than before.
また、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスは、主たる甘み成分として寒冷地で採れる甜菜糖を含有するため、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスを用いて製造された豆乳ソフトクリームを食する場合、主たる甘み成分として温暖地で採れる砂糖きび由来の砂糖を含有する豆乳ソフトクリームミックスを用いて製造された豆乳ソフトクリームを食した場合とは異なり、マクロビオティック的な「身体を急激に冷やさない作用」を有する。このため、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスは、従来の豆乳ソフトクリームよりもさらに健康志向に合致した豆乳ソフトクリームミックスとなる。 Moreover, since the soymilk soft cream mix which concerns on embodiment contains the beet sugar which can be taken in a cold region as a main sweetness component, when eating the soymilk soft cream manufactured using the soymilk soft cream mix which concerns on embodiment, it is main. Unlike the case of eating soymilk soft cream made with a soymilk softcream mix containing sugarcane-derived sugar that can be taken in warm regions as a sweetening ingredient, it has a macrobiotic "action that does not cool the body rapidly" . For this reason, the soymilk soft cream mix which concerns on embodiment becomes the soymilk soft cream mix which matched health orientation further than the conventional soymilk soft cream.
また、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスによれば、豆乳ホイップを含有するため、乳原料を用いなくても、ソフトクリームミックスに必要なコク・ねっとり感を醸し出すことが可能となる。 Moreover, according to the soymilk soft cream mix which concerns on embodiment, since it contains soymilk whipping, it becomes possible to bring out the richness and the dull feeling required for a softcream mix, without using a milk raw material.
また、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスによれば、０．８重量％以上の澱粉を含有するため、豆乳ソフトクリームミックスに適度な粘りを補うことが可能となる。 Moreover, according to the soymilk soft cream mix which concerns on embodiment, since it contains 0.8 weight% or more starch, it becomes possible to supplement moderate viscosity to a soymilk softcream mix.
また、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスによれば、０．３重量％以上のブドウ糖を含有するため、ココナッツ及び甜菜糖を含有するだけでは若干不足気味となる甘さを補うことが可能となる。 In addition, according to the soymilk soft cream mix according to the embodiment, since it contains 0.3% by weight or more of glucose, it becomes possible to supplement the sweetness that is slightly deficient only by containing coconut and sugar beet sugar. .
また、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスによれば、０．０１重量％以上の増粘多糖類を含有するため、澱粉を含有するだけでは若干不足気味となる粘りを適度に補うことが可能となる。 In addition, according to the soymilk soft cream mix according to the embodiment, since it contains 0.01% by weight or more thickening polysaccharide, it is possible to moderately compensate for a slightly deficient stickiness only by containing starch. Become.
また、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスによれば、ココナッツに甜菜糖を含有する冷凍ココナッツピューレの形でココナッツが配合されているため、甜菜糖以外の甘み成分（例えば、水飴、砂糖、ブドウ糖などの糖分又はステビアなどの人工甘味料。）の配合量を極力少なくしたり完全に零にしたりすることが可能となる。 In addition, according to the soymilk soft cream mix according to the embodiment, since coconut is blended in the form of frozen coconut puree containing beet sugar in coconut, sweet ingredients other than beet sugar (for example, starch syrup, sugar, glucose etc.) The amount of sugar or artificial sweeteners such as stevia) can be reduced as much as possible or completely zero.
また、実施形態に係る豆乳ソフトクリームミックスは、豆乳を主成分として含有する豆乳ソフトクリームであって、実質的に、６０重量％以上の豆乳と、１０重量％以上の甜菜糖と、８重量％以上の豆乳ホイップと、３重量％以上のココナッツと、０．８重量％以上の澱粉と、０．３重量％以上のブドウ糖と、０．０１重量％以上の増粘多糖類という天然由来の原料のみからなり、発色剤としてのリン酸塩（発がん性が疑われている）や人工甘味量としてのステビア（発がん性が疑われている、おなかをこわす作用が疑われている）などを含有しないものであるため、近年の健康志向にさらに合致した豆乳ソフトクリームミックスとなる。 In addition, the soymilk soft cream mix according to the embodiment is a soymilk softcream containing soymilk as a main component, and is substantially 60% by weight or more of soymilk, 10% by weight or more of beet sugar, and 8% by weight. Naturally-derived raw materials such as the above-mentioned soymilk whipped, 3% or more coconut, 0.8% or more starch, 0.3% or more glucose and 0.01% or more thickening polysaccharide Contains no phosphate as a color former (suspected for carcinogenicity) or stevia as an artificial sweetener (suspected for carcinogenicity or suspected to break stomach) Therefore, it becomes a soy milk soft cream mix that more closely matches the recent health consciousness.
［実施例］
以下の原材料を用いて豆乳ソフトクリームミックスを製造した。
[Example]
A soymilk soft cream mix was prepared using the following ingredients.
［表１］
原材料 含有率
豆乳（遺伝子組み換えでない大豆使用） ６８．８５重量％
甜菜糖 １４．２５重量％
豆乳ホイップ １０．１５重量％
冷凍ココナッツピューレ ５．００重量％
澱粉 １．１５重量％
ブドウ糖 ０．５５重量％
増粘多糖類（グアーガム、カラギナン） ０．０５重量％
[Table 1]
Raw material content
Soymilk (uses non-GMO soybean) 68.85% by weight
Sugar beet 14.25% by weight
Soy milk whipped 10.15% by weight
Frozen coconut puree 5.00% by weight
Starch 1.15% by weight
Glucose 0.55% by weight
Thickening polysaccharide (guar gum, carrageenan) 0.05% by weight
この豆乳ソフトクリームミックスを用いて豆乳ソフトクリームを製造し、製造された豆乳ソフトクリームを食したところ、豆乳独特の匂いが抑制され、美味しく食することができた。 When this soymilk soft cream was produced using this soymilk softcream mix and the produced soymilk softcream was eaten, the unique smell of soymilk was suppressed and the soymilk softcream could be eaten deliciously.
以上説明したように、本発明の豆乳ソフトクリームミックスは、豆乳独特の匂いが抑制され、従来よりも幅広く普及させることが可能な豆乳ソフトクリームミックスとなる。また、本発明の豆乳ソフトクリームは、そのような豆乳ソフトクリームミックスを用いて製造された豆乳ソフトクリームであるため、豆乳独特の匂いが抑制され、従来よりも幅広く普及させることが可能な豆乳ソフトクリームとなる。 As described above, the soymilk soft cream mix of the present invention is a soymilk soft cream mix that can suppress the unique odor of soymilk and can be spread more widely than before. Moreover, since the soymilk soft cream of the present invention is a soymilk softcream manufactured using such a soymilk softcream mix, the soymilk soft cream that can suppress the unique odor of soymilk and can be used more widely than before. It becomes cream.
以上、本発明の豆乳ソフトクリームミックス及び豆乳ソフトクリームを上記の実施形態に基づいて説明したが、本発明は上記の実施形態に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲において種々の態様において実施することが可能であり、例えば次のような変形も可能である。 As mentioned above, although the soymilk soft cream mix and the soymilk soft cream of the present invention have been described based on the above-described embodiments, the present invention is not limited to the above-described embodiments, and various aspects are within the scope not departing from the gist thereof. For example, the following modifications are possible.
上記実施例に係る豆乳ソフトクリームミックスは、上記７つの原材料を上記の含有率で含有するものであるが、本発明はこれに限定されるものではない。上記７つの原材料を上記の含有率と異なる含有率で含有するものであってもよい。また、主たる甘み成分として甜菜糖以外の甘み成分（例えば、米飴、水飴、砂糖、黒糖、蜂蜜。）を含有するものであってもよい。また、主たる油脂成分として豆乳ホイップ以外の油脂成分（例えば、植物油脂。）を含有するものであってもよい。 Although the soymilk soft cream mix which concerns on the said Example contains said 7 raw material by said content rate, this invention is not limited to this. The above seven raw materials may be contained at a content different from the above content. Moreover, you may contain sweet components (for example, rice bran, a syrup, sugar, brown sugar, honey) other than sugar beet sugar as a main sweet component. Moreover, you may contain fats and oils components (for example, vegetable fats and oils) other than soymilk whipping as main fats and oils components.
Claims (6)
ココナッツをさらに含有することを特徴とする豆乳ソフトクリームミックス。 A soymilk soft cream mix containing soymilk as a main component,
A soymilk soft cream mix characterized by further containing coconut.
甜菜糖を主たる甘み成分として含有することを特徴とする豆乳ソフトクリームミックス。 In the soymilk soft cream mix according to claim 1,
A soymilk soft cream mix characterized by containing beet sugar as the main sweetening ingredient.
豆乳ホイップをさらに含有することを特徴とする豆乳ソフトクリームミックス。 In the soymilk soft cream mix according to claim 2,
A soymilk soft cream mix characterized by further containing soymilk whipped.
０．８重量％以上の澱粉と、０．３重量％以上のブドウ糖と、０．０１重量％以上の増粘多糖類とをさらに含有することを特徴とする豆乳ソフトクリームミックス。 In the soymilk soft cream mix according to claim 3,
A soymilk soft cream mix, further comprising 0.8% by weight or more of starch, 0.3% by weight or more of glucose, and 0.01% by weight or more of a thickening polysaccharide.
実質的に、６０重量％以上の豆乳と、１０重量％以上の甜菜糖と、８重量％以上の豆乳ホイップと、３重量％以上のココナッツと、０．８重量％以上の澱粉と、０．３重量％以上のブドウ糖と、０．０１重量％以上の増粘多糖類とのみからなることを特徴とする豆乳ソフトクリームミックス。 A soymilk soft cream mix containing soymilk as a main component,
Substantially 60% or more of soymilk, 10% or more of beet sugar, 8% or more of soymilk whipped, 3% or more of coconut, 0.8% or more of starch, A soymilk soft cream mix comprising only 3% by weight or more of glucose and 0.01% by weight or more of a thickening polysaccharide.
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