JP2011019422A - Packaged beverage, and method for inhibiting reduction in content of theaflavin in packaged beverage - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、容器詰飲料及び容器詰飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法に関する。 The present invention relates to a packaged beverage and a method for suppressing a reduction in the content of theaflavins in the packaged beverage.
紅茶等の発酵茶には、茶葉の発酵過程において茶葉に含まれる酸化酵素の働きによってカテキン類から生成されるテアフラビン類が含有されていることが知られている。このテアフラビン類は、様々な生理活性（例えば、脂質吸収阻害作用；脂質のミセル中への不溶化作用、脂質のミセル中への溶解・取込阻害作用、脂質のミセルからの脱離促進作用、ミセル膜破壊作用、脂質の沈殿促進作用等のミセル形成阻害作用等）を有することが知られており、特にテアフラビン類のうちのガレート型テアフラビン類は、その生理活性が強いことが知られている。 It is known that fermented tea such as black tea contains theaflavins produced from catechins by the action of oxidase contained in tea leaves during the fermentation process of tea leaves. These theaflavins have various physiological activities (for example, lipid absorption inhibitory action; lipid insolubilization action in lipid micelles, lipid dissolution / uptake inhibition action in micelles, lipid elimination from micelles, and micelles. It is known that it has a membrane disrupting action, a micelle formation inhibitory action such as lipid precipitation promoting action, etc., and gallate type theaflavins among the theaflavins are known to have strong physiological activity.
このようなテアフラビン類を摂取する方法として、テアフラビン類を含有する飲食品の形態で摂取する方法が挙げられ、特に、テアフラビン類を含有する飲料の形態で摂取するのが、多量のテアフラビン類を容易に摂取することができるため好ましい。 As a method of ingesting such theaflavins, there is a method of ingesting in the form of a food or drink containing theaflavins, and in particular, ingestion in the form of a beverage containing theaflavins makes it easy to obtain a large amount of theaflavins. It is preferable because it can be taken.
このような観点から、従来、テアフラビン類を含有する飲料、容器詰飲料等が種々提案されている（特許文献１〜２等参照）。 From such a viewpoint, conventionally, various drinks containing theaflavins, packaged drinks, and the like have been proposed (see Patent Documents 1 and 2).
しかしながら、例えば、テアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料を製造する場合、その製造段階において食品衛生法に定められた条件で飲料の加熱殺菌処理をする必要があるが、かかる加熱殺菌処理により、飲料中のテアフラビン類の含有量が低減してしまうという問題がある。このような問題を考慮して、加熱殺菌後の容器詰飲料に所望濃度のテアフラビン類を含有させるために、加熱殺菌前の飲料中にテアフラビン類をさらに高濃度に含有させておくこともできるが、容器詰飲料の製造コストが増大してしまい、テアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料を安価に提供することができなくなってしまうという問題もある。 However, for example, when producing a packaged beverage containing theaflavins at a high concentration, it is necessary to subject the beverage to heat sterilization under the conditions stipulated in the Food Sanitation Law at the production stage. There is a problem that the content of theaflavins in the beverage is reduced. In consideration of such problems, the theaflavins can be contained at a higher concentration in the beverage before heat sterilization in order to contain the desired concentration of theaflavins in the packaged beverage after heat sterilization. There is also a problem that the production cost of the packaged beverage increases, and the packaged beverage containing the theaflavins at a high concentration cannot be provided at a low cost.
また、飲料中、特に紅茶飲料中にテアフラビン類を高濃度に含有せしめると、テアフラビン類とカフェインとの凝固反応による複合物が析出する、クリームダウンと称される濁りやオリが生じ、特に透明容器に充填された容器詰飲料においては、見栄えが悪化し、飲料の商品価値が損なわれてしまうという問題もある。 In addition, when theaflavins are contained in beverages, particularly black tea beverages, at a high concentration, a complex due to the coagulation reaction between theaflavins and caffeine is precipitated, resulting in turbidity and orientation called cream-down, which is particularly transparent. In the container-packed drink with which the container was filled, there also exists a problem that an external appearance deteriorates and the commercial value of a drink will be impaired.
このような問題に鑑みて、本発明は、テアフラビン類を高濃度で含有するとともに、飲料中の濁りやオリの発生を抑制し得る容器詰飲料を提供することを目的とする。また、本発明は、テアフラビン類を含有する飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法を提供することを目的とする。 In view of such a problem, an object of the present invention is to provide a packaged beverage that contains theaflavins at a high concentration and can suppress the occurrence of turbidity and orientation in the beverage. Another object of the present invention is to provide a method for suppressing a reduction in the content of theaflavins in beverages containing theaflavins.
上記課題を解決するために、第一に本発明は、テアフラビン類と、紅茶抽出物の処理物と、ショ糖と、２種以上の人工甘味料とを含有することを特徴とする容器詰飲料を提供する（発明１）。 In order to solve the above-mentioned problems, first, the present invention includes a theaflavin, a processed product of black tea extract, sucrose, and two or more kinds of artificial sweeteners. (Invention 1).
本発明において「テアフラビン類」には、テアフラビン（非ガレート型テアフラビン）の他、テアフラビン−３−モノガレート、テアフラビン−３’−モノガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート等のガレート基を有するエステル型テアフラビン（ガレート型テアフラビン）が含まれる。 In the present invention, the “theaflavins” include, in addition to theaflavins (non-gallate type theaflavins), ester type theaflavins having a gallate group such as theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, theaflavin-3,3′-digallate, etc. (Gallate type theaflavin) is included.
上記発明（発明１）によれば、テアフラビン類を含有する容器詰飲料に紅茶抽出物の処理物と、ショ糖と、２種以上の人工甘味料とを含有させることで、容器詰飲料の製造段階における加熱殺菌処理によって、当該飲料中のテアフラビン類の含有量が低減してしまうのを抑制することができるため、容器詰飲料中に高濃度でテアフラビン類を含有させることが可能となる。そして、テアフラビン類を高濃度で含有するにもかかわらず、紅茶抽出物の処理物と、ショ糖と、２種以上の人工甘味料とを含むことで、飲料中の濁りやオリの発生を抑制することができる。 According to the said invention (invention 1), the processing of a tea extract, sucrose, and 2 or more types of artificial sweeteners are contained in the container-packed beverage containing the theaflavins to produce a container-packed beverage. Since the content of theaflavins in the beverage can be suppressed from being reduced by the heat sterilization treatment in the stage, it is possible to contain theaflavins at a high concentration in the packaged beverage. And despite containing theaflavins at high concentrations, it contains clarified tea extract, sucrose, and two or more artificial sweeteners to suppress the occurrence of turbidity and orientation in beverages. can do.
上記発明（発明１）においては、前記人工甘味料として、少なくともスクラロース及びアセスルファムカリウムを含有するのが好ましい（発明２）。かかる発明（発明２）によれば、人工甘味料としてスクラロース及びアセスルファムカリウムを少なくとも含むことで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をより抑制することができるため、容器詰飲料中にテアフラビン類を高濃度に含有させることができる。 In the said invention (invention 1), it is preferable to contain at least sucralose and acesulfame potassium as the artificial sweetener (invention 2). According to this invention (invention 2), since at least sucralose and acesulfame potassium are included as artificial sweeteners, the reduction in the content of theaflavins in the beverage can be further suppressed. Can be contained in a high concentration.
上記発明（発明１，２）においては、前記紅茶抽出物の処理物が、紅茶抽出物の活性炭処理物であるのが好ましい（発明３）。かかる発明（発明３）によれば、紅茶抽出物の処理物として活性炭処理物を含有させることで、飲料中のテアフラビン類の含有量の低減をより効果的に抑制することができるため、容器詰飲料中にテアフラビン類を高濃度に含有させることができる。また、紅茶抽出物の活性炭処理物を含むことで、飲料中の濁りやオリの発生をより効果的に抑制することができる。 In the said invention (invention 1 and 2), it is preferable that the processed material of the said black tea extract is the activated carbon processed material of a black tea extract (invention 3). According to this invention (invention 3), by containing the activated charcoal-treated product as the tea extract-treated product, the reduction in the content of theaflavins in the beverage can be more effectively suppressed. Theaflavins can be contained at a high concentration in the beverage. Moreover, generation | occurrence | production of the turbidity in a drink and an orientation can be suppressed more effectively by including the activated carbon treatment thing of black tea extract.
上記発明（発明１〜３）においては、前記テアフラビン類として、精製紅茶抽出物を含有するのが好ましく（発明４）、かかる発明（発明４）においては、前記精製紅茶抽出物の総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が、８０質量％以上であるのが好ましい（発明５）。 In the said invention (invention 1-3), it is preferable as said theaflavins to contain refined black tea extract (invention 4), In this invention (invention 4), in the total theaflavins of the said refined black tea extract The content ratio of gallate type theaflavins in is preferably 80% by mass or more (Invention 5).
上記発明（発明４，５）における精製紅茶抽出物は、テアフラビン類の中でも特に生理活性が強いガレート型テアフラビン類の含有比率が高いものであることから、上記発明（発明４，５）によれば、当該精製紅茶抽出物を容器詰飲料に含有させることで、好ましい生理活性（例えば、脂質吸収阻害作用、ミセル形成阻害作用、抗肥満作用等）を有するガレート型テアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料を提供することができる。 According to the above inventions (Inventions 4 and 5), the purified black tea extract in the above inventions (Inventions 4 and 5) has a high content ratio of gallate type theaflavins having strong physiological activity among the theaflavins. A container containing a high concentration of gallate type theaflavins having preferable physiological activities (for example, lipid absorption inhibitory action, micelle formation inhibitory action, anti-obesity action, etc.) by containing the purified black tea extract in a packaged beverage Canned beverages can be provided.
上記発明（発明１〜５）において、前記飲料としては、紅茶飲料、スポーツ飲料、機能性飲料、炭酸飲料等を例示することができる（発明６）。なお、本発明において「機能性飲料」とは、摂飲により生体に作用を及ぼす成分を含む飲料のことを意味し、一般に特定保健用食品及び栄養機能食品等の保健機能食品を含むものである。 In the said invention (invention 1-5), a tea drink, a sports drink, a functional drink, a carbonated drink etc. can be illustrated as said drink (invention 6). In the present invention, the “functional beverage” means a beverage containing a component that acts on a living body by drinking, and generally includes health functional foods such as food for specified health use and functional food for nutrition.
第二に本発明は、容器詰飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制する方法であって、前記容器詰飲料に、紅茶抽出物の処理物と、ショ糖と、２種以上の人工甘味料とを配合することを特徴とする容器詰飲料中のテアフラビン類含有量低減抑制方法を提供する（発明７）。 Secondly, the present invention is a method for suppressing a reduction in the content of theaflavins in a container-packed beverage, the container-packed beverage comprising a processed product of tea extract, sucrose, and two or more artificial A method for suppressing the reduction in the content of theaflavins in a packaged beverage characterized by blending a sweetener is provided (Invention 7).
上記発明（発明７）によれば、容器詰飲料中に紅茶抽出物の処理物と、ショ糖と、２種以上の人工甘味料とを配合することで、飲料の加熱殺菌処理による飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制することができる。 According to the said invention (invention 7), by mix | blending the processed material of a tea extract, sucrose, and 2 or more types of artificial sweeteners in a container-packed drink, in the drink by the heat-sterilization process of a drink Reduction of the content of theaflavins can be suppressed.
上記発明（発明７）においては、前記人工甘味料として、少なくともスクラロース及びアセスルファムカリウムを配合するのが好ましい（発明８）。また、上記発明（発明７，８）においては、前記紅茶抽出物の処理物が、紅茶抽出物の活性炭処理物であるのが好ましい（発明９）。 In the said invention (invention 7), it is preferable to mix | blend at least sucralose and acesulfame potassium as the said artificial sweetener (invention 8). Moreover, in the said invention (invention 7 and 8), it is preferable that the processed material of the said black tea extract is the activated carbon processed material of a black tea extract (invention 9).
さらに、上記発明（発明７〜９）においては、前記容器詰飲料に、精製紅茶抽出物を配合するのが好ましく（発明１０）、上記発明（発明７〜１０）において、前記飲料としては、紅茶飲料、スポーツ飲料、機能性飲料、炭酸飲料を例示することができる（発明１１）。 Furthermore, in the said invention (invention 7-9), it is preferable to mix | blend the refined black tea extract with the said packaged drink (invention 10), In the said invention (invention 7-10), as said drink, it is black tea A drink, a sports drink, a functional drink, and a carbonated drink can be illustrated (invention 11).
本発明によれば、テアフラビン類を高濃度で含有するとともに、飲料中の濁りやオリの発生を抑制し得る容器詰飲料を提供することができる。また、本発明によれば、テアフラビン類を含有する飲料中のテアフラビン類含有量の低減を抑制する方法を提供することができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, while containing theaflavins with high concentration, the container-packed drink which can suppress generation | occurrence | production of the turbidity in a drink and an orientation can be provided. Moreover, according to this invention, the method of suppressing the reduction | decrease of the content of theaflavins in the drink containing theaflavins can be provided.
以下、本発明の一実施形態に係る容器詰飲料について説明する。
本実施形態に係る容器詰飲料は、テアフラビン類、紅茶抽出物の処理物としての活性炭処理紅茶エキス、ショ糖、及び２種以上の人工甘味料を含有するものである。
Hereinafter, the container-packed drink which concerns on one Embodiment of this invention is demonstrated.
The packaged beverage according to this embodiment contains theaflavins, activated carbon-treated black tea extract as a processed product of black tea extract, sucrose, and two or more artificial sweeteners.
容器詰飲料に含有されるテアフラビン類としては、例えば、テアフラビン（非ガレート型テアフラビン）、テアフラビン−３−モノガレート、テアフラビン−３’−モノガレート、テアフラビン−３，３’−ジガレート等のガレート基を有するエステル型テアフラビン（ガレート型テアフラビン）等が挙げられ、これらのうちのいずれか１種を少なくとも含んでいればよいが、特に生理活性の観点からガレート型テアフラビンを含むのが好適である。 Examples of theaflavins contained in the packaged beverage include esters having a gallate group such as theaflavin (non-gallate type theaflavin), theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, theaflavin-3,3′-digallate, etc. Type theaflavin (gallate type theaflavin) and the like may be mentioned, and at least one of these may be included, but it is particularly preferable to include gallate type theaflavin from the viewpoint of physiological activity.
容器詰飲料にこれらのテアフラビン類を含有させる方法としては、これらのテアフラビン類を飲料にそのまま添加してもよいし、テアフラビン類を高濃度に含有する精製紅茶抽出物を飲料に添加してもよい。 As a method of containing these theaflavins in a packaged beverage, these theaflavins may be added to the beverage as they are, or a purified black tea extract containing a high concentration of theaflavins may be added to the beverage. .
容器詰飲料中のテアフラビン類の含有量は、０．００１〜０．０５質量％であり、好ましくは０．００５〜０．０２５質量％である。テアフラビン類の含有量が０．００１質量％未満であるとテアフラビン類が有する好ましい生理活性を十分に享受することができない。また、０．０５質量％を超えると、渋みが強く、飲用に耐えられず、濁りの程度も著しくなる。テアフラビン類として、テアフラビン類を高濃度に含有する精製紅茶抽出物を容器詰飲料に添加してなる容器詰飲料を製造する場合、０．００２質量％を超えるテアフラビン類を含有させるためには、紅茶抽出物の精製度を向上させて、精製紅茶抽出物中のテアフラビン類濃度を高くする必要があり、技術的な困難性が増大する。ただし、この点を解消しさえすれば、０．００２質量％を超えるテアフラビン類の含有量であっても設計可能である。 The content of theaflavins in the packaged beverage is 0.001 to 0.05% by mass, preferably 0.005 to 0.025% by mass. When the content of theaflavins is less than 0.001% by mass, the preferable physiological activity of theaflavins cannot be fully enjoyed. Moreover, when it exceeds 0.05 mass%, astringency is strong, it cannot endure drinking, and the degree of turbidity will become remarkable. As a theaflavin, when producing a packaged beverage obtained by adding a purified black tea extract containing a high concentration of theaflavins to a packaged beverage, in order to contain a theaflavin exceeding 0.002% by mass, It is necessary to improve the degree of purification of the extract to increase the theaflavins concentration in the purified black tea extract, which increases technical difficulties. However, it is possible to design even if the content of theaflavins exceeds 0.002% by mass as long as this point is solved.
本実施形態に係る容器詰飲料は、さらに紅茶抽出物の処理物として、紅茶抽出物を活性炭に接触させることで得られる活性炭処理紅茶エキスを含有する。飲料中、特に紅茶飲料中にテアフラビン類を高濃度に含有させると、飲料に濁りやオリが発生するおそれがあるが、活性炭処理紅茶エキスを含むことで、飲料の濁りやオリの発生を抑制することができる。 The container-packed drink which concerns on this embodiment contains the activated carbon treatment black tea extract obtained by making a black tea extract contact activated carbon further as a processed material of a black tea extract. If the theaflavins are contained in beverages, especially in black tea beverages at a high concentration, the beverage may become turbid or stale, but by containing activated carbon black tea extract, the turbidity or scent of the beverage is suppressed. be able to.
容器詰飲料における活性炭処理紅茶エキスの含有量は、固形分換算で０．００５〜０．１質量％であるのが好ましく、特に０．０２〜０．０６質量％であるのが好ましい。活性炭処理紅茶エキスの含有量が上記範囲内であれば、飲料の加熱殺菌処理によるテアフラビン類の含有量の低減を抑制し、テアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料とすることができるとともに、このようにテアフラビン類を高濃度に含有しているにもかかわらず、飲料中の濁りやオリの発生を抑制することもできる。 The content of the activated carbon-treated black tea extract in the container-packed beverage is preferably 0.005 to 0.1% by mass, particularly 0.02 to 0.06% by mass in terms of solid content. If the content of the activated carbon-treated black tea extract is within the above range, it is possible to suppress the reduction of the content of theaflavins by heat sterilization treatment of the beverage, and to make a packaged beverage containing theaflavins at a high concentration, Thus, although the theaflavins are contained in a high concentration, it is possible to suppress the occurrence of turbidity and orientation in the beverage.
本実施形態に係る容器詰飲料は、さらにショ糖を含有する。容器詰飲料に含有されるショ糖としては、例えば、グラニュー糖、液糖、上白糖、白双糖、三温糖、中双糖、氷砂糖、和三盆、黒砂糖等を用いることができる。容器詰飲料におけるショ糖の含有量は、０．５〜７質量％であるのが好ましく、特に０．５〜３質量％であるのが好ましい。 The packaged beverage according to this embodiment further contains sucrose. As sucrose contained in a container-packed beverage, for example, granulated sugar, liquid sugar, super white sugar, white disaccharide, tri-warm sugar, medium disaccharide, icing sugar, Wasanbon, brown sugar and the like can be used. The sucrose content in the packaged beverage is preferably 0.5 to 7% by mass, particularly preferably 0.5 to 3% by mass.
本実施形態に係る容器詰飲料は、さらに２種以上の人工甘味料を含有する。容器詰飲料に含有される人工甘味料としては、例えば、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア、アスパルテーム、ネオテーム等が挙げられ、これらのうち少なくともスクラロース及びアセスルファムカリウムを含有するのが好ましい。 The packaged beverage according to this embodiment further contains two or more kinds of artificial sweeteners. Examples of the artificial sweetener contained in the packaged beverage include sucralose, acesulfame potassium, stevia, aspartame, neotame, etc. Among them, it is preferable to contain at least sucralose and acesulfame potassium.
本実施形態に係る容器詰飲料における２種以上の人工甘味料の合計含有量は、０．０００３〜０．０３質量％であるのが好ましく、特に０．００１〜０．００５質量％であるのが好ましい。また、人工甘味料としてスクラロース及びアセスルファムカリウムを用いる場合、それらの配合比率は、１０：１〜１：１０であるのが好ましい。 The total content of the two or more kinds of artificial sweeteners in the packaged beverage according to this embodiment is preferably 0.0003 to 0.03% by mass, particularly 0.001 to 0.005% by mass. Is preferred. Moreover, when using sucralose and acesulfame potassium as an artificial sweetener, it is preferable that those compounding ratios are 10: 1 to 1:10.
本実施形態に係る容器詰飲料は、必要に応じて、飲料の製造に一般的に使用される各種添加剤がさらに配合されていてもよい。このような添加剤としては、特に限定されるものではなく、例えば、苦味抑制剤、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、ｐＨ調整剤、品質安定剤等が挙げられる。また、これらの他に、様々な生理活性を有することが知られているカテキン類（カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート等）が配合されていてもよい。 The container-packed beverage according to the present embodiment may further contain various additives generally used for beverage production, as necessary. Such additives are not particularly limited. For example, bitterness inhibitors, antioxidants, fragrances, various esters, organic acids, organic acid salts, inorganic acids, inorganic acid salts, inorganic salts, dyes And emulsifiers, preservatives, seasonings, pH adjusters, quality stabilizers and the like. In addition to these, catechins known to have various physiological activities (catechin, epicatechin, gallocatechin, epigallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, epigallocatechin gallate, etc.) May be blended.
本実施形態に係る容器詰飲料に含有し得る、テアフラビン類を高濃度に含有する精製紅茶抽出物としては、例えば、以下のようにして製造されるものを用いることができる。 As a refined black tea extract containing theaflavins at a high concentration, which can be contained in the packaged beverage according to the present embodiment, for example, one produced as follows can be used.
上記精製紅茶抽出物を製造するためには、まず、紅茶抽出液を製造する。
紅茶抽出液の製造に使用する抽出原料は、茶（学名：Camellia sinensis）の葉部、茎部を完全に発酵させて得られる紅茶（紅茶葉）である。紅茶の茶種としては、特に限定されるものではなく、例えば、ダージリン、アッサム、ニルギリ、シッキム、ウバ、ヌワラエリア、ディンブラ、ウダプセラワ、キャンディ、ルフナ、キーモン、ラプサンスーチョン、雲南種、ケニア種、ジャワ種、スマトラ種、ネパール種、トルコ種、バングラディシュ種等が挙げられる。
In order to produce the purified black tea extract, first, a black tea extract is produced.
The extraction raw material used for the production of the black tea extract is black tea (tea leaf) obtained by completely fermenting the leaves and stems of tea (scientific name: Camellia sinensis). There are no particular restrictions on the tea type of black tea. , Sumatra, Nepal, Turkey, Bangladesh and the like.
上記紅茶抽出液を得るためには、特殊な抽出方法を用いることなく、植物の一般的な抽出方法を用いればよい。例えば、紅茶葉を乾燥した後、そのまま又は粗砕機を用い粉砕して溶媒抽出による抽出に供することにより、紅茶抽出液を得ることができる。紅茶葉の乾燥は天日で行ってもよいし、通常使用される乾燥機を用いて行ってもよい。 In order to obtain the black tea extract, a general plant extraction method may be used without using a special extraction method. For example, after a tea leaf is dried, it can be crushed as it is or using a crusher and subjected to extraction by solvent extraction to obtain a black tea extract. The tea leaves may be dried in the sun or using a commonly used dryer.
抽出溶媒としては、含水有機溶媒を、室温又は溶媒の沸点以下の温度で用いるのが好ましい。抽出溶媒として含水有機溶媒を用いることで、得られる紅茶抽出液中のテアフラビン類含有量を増大させることができ、あわせてカテキン類含有量を増大させることも可能となる。 As the extraction solvent, it is preferable to use a water-containing organic solvent at room temperature or a temperature not higher than the boiling point of the solvent. By using a water-containing organic solvent as an extraction solvent, the theaflavins content in the black tea extract obtained can be increased, and the catechins content can also be increased.
含水有機溶媒としては、例えば、メタノール、エタノール等の低級脂肪族アルコール；アセトン等の低級脂肪族ケトン等のうちの１種又は２種以上の有機溶媒と水との混合溶媒を用いることができ、特にエタノール水溶液を用いるのが好ましい。エタノールは食品添加物として認められているものであることから、抽出溶媒としてエタノール水溶液を用いることで、人体等への安全性の高い紅茶抽出液を得ることができる。 As the water-containing organic solvent, for example, a mixed solvent of one or two or more organic solvents such as lower aliphatic alcohols such as methanol and ethanol; lower aliphatic ketones such as acetone and water, It is particularly preferable to use an ethanol aqueous solution. Since ethanol is recognized as a food additive, by using an aqueous ethanol solution as an extraction solvent, a black tea extract with high safety to the human body or the like can be obtained.
抽出溶媒としての含水有機溶媒の有機溶媒濃度は、少なくとも紅茶葉からテアフラビン類を抽出させ得る限り特に限定されるものではなく、例えば、５〜９０容量％であればよい。 The organic solvent concentration of the water-containing organic solvent as the extraction solvent is not particularly limited as long as at least the theaflavins can be extracted from the tea leaves, and may be, for example, 5 to 90% by volume.
抽出処理は、抽出原料としての紅茶葉に含まれる可溶性成分を抽出溶媒に溶出させ得る限り特に限定はされず、常法に従って行うことができる。例えば、紅茶葉の１〜３０倍量（質量比）、好ましくは１〜１０倍量（質量比）の抽出溶媒に、紅茶葉を浸漬し、常温又は還流加熱下で可溶性成分を抽出させた後、濾過して抽出残渣を除去することにより紅茶抽出液を得ることができる。 The extraction treatment is not particularly limited as long as a soluble component contained in black tea leaves as an extraction raw material can be eluted in the extraction solvent, and can be performed according to a conventional method. For example, after immersing the tea leaf in an extraction solvent of 1 to 30 times (mass ratio), preferably 1 to 10 times (mass ratio) of the tea leaf, and extracting the soluble components at room temperature or under reflux heating The black tea extract can be obtained by filtering to remove the extraction residue.
次に、上記のようにして得られた紅茶抽出液を精製して、精製紅茶抽出物を製造する。
紅茶抽出液の精製工程においては、まず、紅茶抽出液をそのまま吸着剤を充填したカラムに通液し、紅茶抽出液中の各成分（特に、テアフラビン類、カテキン類、カフェイン等）を吸着剤に吸着させる。かかる方法においては、得られた紅茶抽出液をそのままカラムに通液することができるため、紅茶抽出液の精製工程の前処理としての紅茶抽出液を希釈したり、濃縮したりする工程を省略することができ、精製紅茶抽出物の製造を簡易化することができる。
Next, the black tea extract obtained as described above is purified to produce a purified black tea extract.
In the purification process of black tea extract, first, the black tea extract is directly passed through a column filled with an adsorbent, and each component (particularly theaflavins, catechins, caffeine, etc.) in the black tea extract is adsorbed. Adsorb to. In this method, since the obtained black tea extract can be directly passed through the column, the step of diluting or concentrating the black tea extract as a pretreatment of the black tea extract purification step is omitted. And the production of the purified black tea extract can be simplified.
なお、上記のようにして得られた紅茶抽出液の希釈物をカラムに通液してもよいし、当該紅茶抽出液の濃縮物又は乾燥物等を、所定の溶媒（例えば、エタノール水溶液等）に溶解させた紅茶抽出物溶液をカラムに通液してもよい。なお、抽出溶媒としてエタノール水溶液以外の含水有機溶媒（例えば、メタノール水溶液、アセトン水溶液等）を用いた場合、紅茶抽出液から抽出溶媒を留去し、所望により乾燥させて得られた紅茶抽出物（濃縮物、乾燥物等）を、エタノール水溶液に溶解させて、カラムに通液することで、より人体等への安全性の高い精製紅茶抽出物を製造することができる。 The black tea extract diluted as described above may be passed through a column, and the concentrate or dry product of the black tea extract may be used as a predetermined solvent (for example, an ethanol aqueous solution). The black tea extract solution dissolved in the solution may be passed through a column. When a water-containing organic solvent other than an aqueous ethanol solution (for example, an aqueous methanol solution, an aqueous acetone solution, etc.) is used as the extraction solvent, the black tea extract obtained by distilling the extraction solvent from the black tea extract and drying it as desired ( A concentrate, dried product, etc.) are dissolved in an ethanol aqueous solution and passed through a column, whereby a purified black tea extract with higher safety to the human body or the like can be produced.
カラムに充填される吸着剤としては、少なくとも紅茶抽出液中に含有されるガレート型テアフラビン類を吸着し得るものであればよく、例えば、活性炭（例えば、ＺＮ−５０（味の素ファインテクノ社製））；親水性ビニルポリマー（例えば、トヨパールＨＷ４０ＥＣ（東ソー社製））、ヒドロキシプロピル化デキストラン（例えば、Sephadex LH-20（ＧＥヘルスケアバイオサイエンス社製））、スチレン−ジビニルベンゼン重合体（例えば、ダイヤイオンＨＰ−２０（三菱化学社製）、アンバーライトＸＡＤ−２（オルガノ社製））、メタアクリル酸エステル重合体（例えば、ダイヤイオンＨＰ２ＭＧ（三菱化学社製）、アンバーライトＸＡＤ−７ＨＰ（オルガノ社製））等を母体とするゲル型合成吸着剤等が挙げられる。特に好適な例としては、親水性ビニルポリマー又はメタアクリル酸エステル重合体を母体とするゲル型合成吸着剤が挙げられる。 The adsorbent packed in the column may be any adsorbent that can adsorb at least the gallate type theaflavins contained in the black tea extract. For example, activated carbon (for example, ZN-50 (manufactured by Ajinomoto Fine Techno Co., Ltd.)) Hydrophilic polymer (for example, Toyopearl HW40EC (manufactured by Tosoh Corporation)), hydroxypropylated dextran (for example, Sephadex LH-20 (manufactured by GE Healthcare Bioscience)), styrene-divinylbenzene polymer (for example, Diaion) HP-20 (manufactured by Mitsubishi Chemical), Amberlite XAD-2 (manufactured by Organo), methacrylic acid ester polymer (for example, Diaion HP2MG (manufactured by Mitsubishi Chemical), Amberlite XAD-7HP (manufactured by Organo) )) And the like as a matrix. A particularly preferred example is a gel type synthetic adsorbent based on a hydrophilic vinyl polymer or a methacrylic acid ester polymer.
紅茶抽出液のカラムへの通液速度は、空間速度として０．５〜１０ｈ−１であり、好ましくは１〜５ｈ−１である。当該通液速度が０．５ｈ−１未満であると生産性の点で好ましくない。１０ｈ−１を超えると、吸着が不充分又は不安定となるおそれがある。 The liquid passing rate of the black tea extract through the column is 0.5 to 10 h −1 as a space velocity, and preferably 1 to 5 h −1 . It is not preferable in terms of productivity that the liquid passing speed is less than 0.5 h- 1 . If it exceeds 10 h −1 , the adsorption may be insufficient or unstable.
紅茶抽出液のカラムへの通液量は、カラムに充填された吸着剤の体積量に対して０．１〜１．０倍量であり、好ましくは０．１〜０．５倍量である。当該通液量が１．０倍量を超えると、吸着が不充分又は不安定となるおそれがある The amount of black tea extract to be passed through the column is 0.1 to 1.0 times, preferably 0.1 to 0.5 times the volume of the adsorbent packed in the column. . If the liquid flow rate exceeds 1.0 times, the adsorption may be insufficient or unstable.
次に、紅茶抽出液が注入されたカラムに、展開溶媒としてエタノール濃度２０〜１００容量％、好ましくは４０〜８０容量％のエタノール水溶液を、吸着剤のカラム充填体積量に対して０．５〜１０倍量、好ましくは２〜５倍量通液し、クロマトグラフ法による分離処理を行う。このように、エタノール濃度（有機溶媒濃度）の高い（４０〜８０容量％）エタノール水溶液を展開溶媒として用いても、本実施形態に係る方法によれば、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類とをほぼ分離することができる。 Next, an ethanol aqueous solution having an ethanol concentration of 20 to 100% by volume, preferably 40 to 80% by volume, as a developing solvent is added to the column into which the black tea extract is injected, in an amount of 0.5 to A 10-fold amount, preferably a 2 to 5-fold amount is passed through, and a separation treatment by a chromatographic method is performed. Thus, even when an ethanol aqueous solution having a high ethanol concentration (organic solvent concentration) (40 to 80% by volume) is used as a developing solvent, according to the method according to the present embodiment, caffeine and non-gallate type theaflavins, Galate type theaflavins can be almost separated.
展開溶媒としてのエタノール水溶液のエタノール濃度が２０容量％未満であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類との分離が不充分又は不安定となるおそれがあり、４０〜８０容量％であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類とを十分にかつ安定的に分離することができる。 If the ethanol concentration of the aqueous ethanol solution as the developing solvent is less than 20% by volume, the separation between caffeine and non-gallate type theaflavins and gallate type theaflavins may be insufficient or unstable. When the volume is%, caffeine and non-gallate type theaflavins can be sufficiently and stably separated from gallate type theaflavins.
また、展開溶媒としてのエタノール水溶液の通液量が０．５倍量未満であると、カフェイン及び非ガレート型テアフラビン類と、ガレート型テアフラビン類との分離が不充分又は不安定となるおそれがあり、１０倍量を超えると、ガレート型テアフラビン類の回収率は上がるものの、多量の溶出液を要するため、エタノールを回収する際の蒸留操作が煩雑になるおそれがある。 Further, if the flow rate of the aqueous ethanol solution as the developing solvent is less than 0.5 times, the separation between caffeine and non-gallate type theaflavins and gallate type theaflavins may be insufficient or unstable. Yes, if the amount exceeds 10 times, the recovery rate of gallate type theaflavins is increased, but since a large amount of eluate is required, the distillation operation for recovering ethanol may be complicated.
展開溶媒としてのエタノール水溶液をカラムに通液後、初期通過液（例えば、吸着剤として親水性ビニルポリマー等を母体とするゲル型合成吸着剤を用いた場合、カラムへのエタノール水溶液の通液量のうちの４０容量％程度）を廃棄する。当該初期通過液には、ガレート型テアフラビン類よりも吸着剤への吸着力の弱いカフェインや非ガレート型テアフラビン類、非ガレート型カテキン類が溶出するため、カフェイン、非ガレート型テアフラビン類、非ガレート型カテキン類等を紅茶抽出物から除去することができる。 After passing the ethanol aqueous solution as the developing solvent through the column, the initial passage liquid (for example, when a gel-type synthetic adsorbent based on a hydrophilic vinyl polymer or the like is used as the adsorbent is passed through the column) (About 40% by volume) is discarded. Caffeine, non-gallate type theaflavins, and non-gallate type catechins, which have a lower adsorption power to the adsorbent than gallate type theaflavins, elute in the initial passage liquid, so caffeine, non-gallate type theaflavins, non-gallate type Galate type catechins and the like can be removed from the tea extract.
上記初期通過液を廃棄した後、ガレート型テアフラビン類の画分（精製紅茶抽出物の画分）を回収する。そして、得られた画分から、必要に応じて溶媒（エタノール水溶液）を留去し、乾燥することで、精製紅茶抽出物を得ることができる。 After discarding the initial passage liquid, a fraction of gallate type theaflavins (fraction of purified black tea extract) is collected. And a refined black tea extract can be obtained by distilling a solvent (ethanol aqueous solution) from the obtained fraction as needed, and drying.
このようにして得られた精製紅茶抽出物は、カフェイン、非ガレート型テアフラビン類のほとんどが除去されているため、カフェインの含有量が極めて少なく、かつ総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率が極めて高いものとすることができる。 In the purified black tea extract thus obtained, since most of caffeine and non-gallate type theaflavins have been removed, the content of caffeine is extremely low, and the gallate type theaflavins in the total theaflavins are The content ratio can be extremely high.
具体的には、精製紅茶抽出物中のカフェイン含有量は、０．２質量％以下であり、好ましくは０．１質量％以下である。また、精製紅茶抽出物の総テアフラビン類中におけるガレート型テアフラビン類の含有比率は、８０質量％以上であり、好ましくは８０〜９０質量％である。 Specifically, the caffeine content in the purified black tea extract is 0.2% by mass or less, preferably 0.1% by mass or less. Moreover, the content rate of the gallate type | mold theaflavins in the total theaflavins of refined black tea extract is 80 mass% or more, Preferably it is 80-90 mass%.
さらに、精製紅茶抽出物中における総テアフラビン類と総カテキン類との合計質量におけるガレート型テアフラビン類とガレート型カテキン類との合計含有比率は、８０質量％以上であり、好ましくは８０〜９０質量％以上である。 Furthermore, the total content ratio of gallate type theaflavins and gallate type catechins in the total mass of total theaflavins and total catechins in the purified black tea extract is 80% by mass or more, preferably 80 to 90% by mass. That's it.
このように、上記精製紅茶抽出物は、テアフラビン類を高濃度に含有し、特にガレート型テアフラビン類を高濃度に含有するものであって、カフェインを実質的に含有しない（０．２質量％以下の含有量）ものであるため、当該精製紅茶抽出物を本実施形態に係る容器詰飲料に配合することによって、容器詰飲料に、特に生理活性の強いガレート型テアフラビン類を高濃度に含有させるとともに、好ましくない生理活性を有するカフェインの含有量を低減させることができる。 Thus, the purified black tea extract contains theaflavins at a high concentration, particularly contains gallate type theaflavins at a high concentration, and does not substantially contain caffeine (0.2% by mass). The following content), so by adding the purified black tea extract to the packaged beverage according to the present embodiment, the packaged beverage is made to contain galate type theaflavins with particularly high physiological activity at a high concentration. At the same time, the content of caffeine having undesirable physiological activity can be reduced.
また、活性炭処理紅茶エキスは、例えば、以下のようにして製造される。
上記活性炭処理紅茶エキスを製造するためには、まず、紅茶抽出液を製造する。紅茶抽出物の抽出原料としては、上記精製紅茶抽出物の製造において用いられる抽出原料と同様の紅茶葉を使用すればよい。また、抽出処理についても同様にして行えばよい。抽出溶媒としては、水（熱水）等を用いるのが好ましいが、エタノール水溶液等の含水有機溶媒等を用いてもよい。
Moreover, an activated carbon black tea extract is manufactured as follows, for example.
In order to produce the activated carbon-treated black tea extract, first, a black tea extract is produced. As an extraction raw material of the black tea extract, the same black tea leaf as the extraction raw material used in the production of the purified black tea extract may be used. The extraction process may be performed in the same manner. As the extraction solvent, water (hot water) or the like is preferably used, but a water-containing organic solvent such as an ethanol aqueous solution or the like may be used.
上述のようにして得られる紅茶抽出液を、必要に応じて希釈又は濃縮し、活性炭に接触させる。紅茶抽出液を活性炭に接触させる方法としては、特に限定されるものではないが、例えば、活性炭を充填したカラムに紅茶抽出液を通液してもよいし、紅茶抽出液中に粒状又は粉状等の活性炭を所定量添加し、十分に攪拌後、濾紙等を用いて固液分離してもよい。 The black tea extract obtained as described above is diluted or concentrated as necessary, and brought into contact with activated carbon. The method for bringing the black tea extract into contact with the activated carbon is not particularly limited. For example, the black tea extract may be passed through a column filled with activated carbon, and the black tea extract may be granular or powdery. After adding a predetermined amount of activated carbon such as, and stirring sufficiently, solid-liquid separation may be performed using a filter paper or the like.
また、紅茶葉からの抽出処理の際に、紅茶葉とともに活性炭を抽出溶媒に添加してもよい。このように、紅茶葉とともに活性炭を抽出溶媒に添加することで、紅茶抽出液を得ながら活性炭に接触させることができるため、活性炭処理紅茶エキスの製造効率を向上させることができる。 Moreover, you may add activated carbon to an extraction solvent with the black tea leaf in the case of the extraction process from black tea leaf. Thus, by adding activated carbon to the extraction solvent together with black tea leaves, the activated carbon can be brought into contact with the activated carbon while obtaining a black tea extract, so that the production efficiency of the activated carbon-treated black tea extract can be improved.
その後、紅茶抽出液についてメッシュ等を用いた固液分離により紅茶葉と活性炭とを除去し、所望により遠心分離及び珪藻土濾過処理等を施すことで、活性炭処理紅茶エキスを得ることができる。 Thereafter, the black tea leaf and the activated carbon are removed from the black tea extract by solid-liquid separation using a mesh or the like, and centrifugal separation, diatomaceous earth filtration treatment, or the like is performed as desired, whereby an activated carbon-treated black tea extract can be obtained.
本実施形態に係る容器詰飲料は、テアフラビン類又は上述のようにして得られた精製紅茶抽出物と、紅茶抽出物の処理物と、ショ糖と、２種以上の人工甘味料と、所望により他の原料成分とを配合し、さらに水（イオン交換水等）又は紅茶抽出液を配合して調製された飲料を、所定の容器に充填して得ることができる。 The container-packed beverage according to the present embodiment is a theaflavin or a purified black tea extract obtained as described above, a processed black tea extract, sucrose, two or more artificial sweeteners, and if desired. A beverage prepared by blending with other raw material components and further blending water (ion exchange water or the like) or black tea extract can be obtained by filling a predetermined container.
このようにして得られる本実施形態に係る容器詰飲料のヘーズ値は、０〜１０％であるのが好ましく、特に０〜５％であるのが好ましい。ヘーズ値が上記範囲内であれば、飲料中に濁りやオリがほとんど生じることなく、飲料の見栄えを良好にすることができ、濁りやオリの発生により商品価値が損なわれるのを防止することができる。 Thus, it is preferable that the haze value of the container-packed drink which concerns on this embodiment obtained is 0 to 10%, and it is especially preferable that it is 0 to 5%. If the haze value is within the above range, the turbidity and orientation of the beverage hardly occur, the appearance of the beverage can be improved, and the product value can be prevented from being damaged by the occurrence of turbidity and orientation. it can.
上記飲料としては、特に限定されるものではなく、例えば、紅茶飲料、緑茶飲料、ウーロン茶飲料等の茶系飲料；スポーツ飲料；機能性飲料；炭酸飲料等が挙げられる。これらのうち、紅茶飲料が好ましい。 The beverage is not particularly limited, and examples thereof include tea beverages such as black tea beverages, green tea beverages, oolong tea beverages; sports beverages; functional beverages; carbonated beverages. Of these, tea beverages are preferred.
本実施形態に係る容器詰飲料において使用される容器としては、ＰＥＴボトル、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常用いられる飲料用容器であればよい。 The container used in the packaged beverage according to the present embodiment may be a commonly used beverage container such as a PET bottle, a metal can, a paper container combined with a metal foil or a plastic film, or a bottle.
本実施形態に係る容器詰飲料は、例えば、金属缶のような容器に飲料を充填後、加熱殺菌できる場合にあっては食品衛生法に定められた殺菌条件（例えば、適宜加圧下（１．２ｍｍＨｇ）、１２１℃で７分間加熱）で殺菌されて製造される。なお、ＰＥＴボトル、紙容器のように、容器に飲料を充填した状態で加熱殺菌できないものに関しては、予め上記と同等の殺菌条件、例えばプレート式熱交換器等を用いて高温短時間殺菌した後（１２０〜１５０℃で１〜数十秒）、一定の温度まで冷却して容器に充填する方法等により製造すればよい。 In the case where the container-packed beverage according to this embodiment can be sterilized by heating after filling the beverage in a container such as a metal can, for example, sterilization conditions (for example, under pressure (1. 2 mmHg) and heated at 121 ° C. for 7 minutes. As for PET bottles and paper containers that cannot be sterilized by heating in a state where the containers are filled with beverages, after sterilization at high temperature and short time using a sterilization condition equivalent to the above, for example, a plate heat exchanger, etc. What is necessary is just to manufacture by the method of cooling to a fixed temperature and filling a container etc. (120-150 degreeC for 1 to several tens of seconds).
本実施形態に係る容器詰飲料は、活性炭処理紅茶エキスと、ショ糖と、２種以上の人工甘味料とを含有することで、加熱殺菌処理による飲料中のテアフラビン類の含有量の低減を抑制することができ、加熱殺菌処理による飲料中のテアフラビン類の残存率を９０質量％以上にすることができる。したがって、容器詰飲料中にテアフラビン類を高濃度に含有させるために、加熱殺菌前の飲料中にテアフラビン類を大量に含有させる必要がなく、好ましい生理活性を有するテアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料を安価に製造することができる。 The container-packed beverage according to this embodiment contains activated carbon-treated black tea extract, sucrose, and two or more artificial sweeteners, thereby suppressing the reduction in the content of theaflavins in the beverage by heat sterilization treatment. The residual rate of theaflavins in the beverage by heat sterilization treatment can be 90% by mass or more. Therefore, it is not necessary to contain a large amount of theaflavins in the beverage before heat sterilization in order to contain the theaflavins in the container-packed beverage at a high concentration, and the container contains a high concentration of theaflavins having a favorable physiological activity. Canned beverages can be manufactured at low cost.
しかも、テアフラビン類を高濃度に含有するにもかかわらず、飲料中の濁りやオリ等の発生を抑制することもでき、見栄えの良好な容器詰飲料とすることができる。 Moreover, in spite of containing theaflavins at a high concentration, it is possible to suppress the occurrence of turbidity, orientation, etc. in the beverage, and it is possible to obtain a packaged beverage with a good appearance.
以下、実施例及び比較例を示し、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明は下記の実施例等に何ら限定されるものではない。 EXAMPLES Hereinafter, although an Example and a comparative example are shown and this invention is demonstrated further in detail, this invention is not limited to the following Example etc. at all.
〔精製紅茶抽出物の製造〕
２０メッシュのナイロン網を備えた抽出網に投入され、上部が平坦になるように揃えた紅茶葉（中国湖南省産，ＣＴＣ製法）１００ｋｇを、抽出槽に供給された６０容量％エタノール水溶液４５０Ｌ中に９０分間浸漬させた。このとき、１５分ごとに抽出網を上下に移動させて、抽出槽中のエタノール水溶液を攪拌した。
[Production of purified black tea extract]
100 kg of tea leaves (produced by Hunan Province, China, CTC method) 100 kg placed in an extraction net equipped with a 20 mesh nylon net so that the upper part is flat in 450 L of 60 vol% ethanol aqueous solution supplied to the extraction tank For 90 minutes. At this time, the extraction net was moved up and down every 15 minutes to stir the aqueous ethanol solution in the extraction tank.
浸漬処理後、得られた抽出液を抽出槽から抜き出して、８０メッシュのナイロン網を用いてろ過し、次いで５３μｍのフィルタでろ過することで、紅茶抽出液を回収した。 After the immersion treatment, the resulting extract was extracted from the extraction tank, filtered using an 80 mesh nylon net, and then filtered through a 53 μm filter to recover the black tea extract.
ステンレスカラムに充填した合成吸着剤（トヨパールＨＷ４０ＥＣ，東ソー社製）９０Ｌを、予め６０容量％エタノール水溶液９０Ｌにより平衡化し、上記のようにして得られた紅茶抽出液４５Ｌ（合成吸着剤のカラム充填体積量に対して０．５倍量）をＳＶ（空間速度）＝４（ｈ−１）の通液速度でステンレスカラムに注入した。 Synthetic adsorbent (Toyopearl HW40EC, manufactured by Tosoh Corp.) 90L packed in a stainless steel column was equilibrated in advance with 90L of a 60% ethanol aqueous solution, and 45L of black tea extract liquid obtained as described above (the column volume of the synthetic adsorbent was packed) 0.5 times the amount) was injected into the stainless steel column at a liquid flow rate of SV (space velocity) = 4 (h −1 ).
次いで、展開溶媒として６０容量％エタノール水溶液４５０ＬをＳＶ＝４（ｈ−１）の通液速度でステンレスカラムに通液し、初期通過液１８０Ｌを廃棄した後に、後半の通過液（テアフラビン類画分）２７０Ｌを回収した。 Next, 450 L of a 60 vol% ethanol aqueous solution as a developing solvent was passed through the stainless steel column at a flow rate of SV = 4 (h −1 ), and after the initial passage liquid 180 L was discarded, the latter half passage liquid (theaflavins fraction) ) 270 L was recovered.
上記と同様のクロマトグラフィー分離処理を合計７回行い、テアフラビン分画物１８９０Ｌを得た。得られたテアフラビン分画物を濃縮し、噴霧乾燥することで、精製紅茶抽出物４．６ｋｇ（収率４．６％）を得た。 The same chromatographic separation treatment as described above was performed a total of 7 times to obtain a theaflavin fraction 1890L. The obtained theaflavin fraction was concentrated and spray-dried to obtain 4.6 kg of purified black tea extract (yield 4.6%).
上記のようにして得られた精製紅茶抽出物を定量した結果、精製紅茶抽出物中の総テアフラビン類含有量は、１０〜２５質量％であり、総テアフラビン類含有量に対するガレート型テアフラビン類含有量は、８０．０質量％以上であった。また、精製紅茶抽出物中のカフェイン含有量は、０．０〜０．２５質量％であった。 As a result of quantifying the purified black tea extract obtained as described above, the total theaflavins content in the purified black tea extract is 10 to 25% by mass, and the gallate type theaflavins content relative to the total theaflavins content Was 80.0 mass% or more. Moreover, caffeine content in refined black tea extract was 0.0-0.25 mass%.
〔活性炭処理紅茶エキスの製造〕
紅茶葉（中国湖南省産，ＣＴＣ製法）１２０ｇを、抽出槽に供給された９０℃の純水２０４０ｇ中に添加するとともに、活性炭（味の素ファインテクノ株式会社製，ＺＮ−５０）３８．４ｇ（紅茶葉質量に対して３２質量％）を添加し、１５分間攪拌しながら抽出処理を行った。
[Production of activated carbon-treated black tea extract]
120 g of tea leaves (produced by Hunan Province, China, CTC production method) are added to 2040 g of 90 ° C. pure water supplied to the extraction tank, and 38.4 g of activated carbon (Ajinomoto Fine Techno Co., Ltd., ZN-50) 32% by mass with respect to the leaf mass) was added, and extraction was performed with stirring for 15 minutes.
抽出処理後、得られた抽出液を抽出槽から抜き出して、２０メッシュ及び１５０メッシュのナイロン網を用いてろ過し、活性炭処理紅茶抽出液を回収した。得られた活性炭紅茶抽出液を２０℃まで冷却し、遠心分離（５０００Ｇ，５分間）した後、珪藻土を用いてろ過処理を行い、濃縮、殺菌処理後、活性炭処理紅茶エキス１８７ｇ（Ｂｒｉｘ ９．３％）を得た。 After the extraction treatment, the obtained extract was extracted from the extraction tank and filtered using 20 mesh and 150 mesh nylon nets to recover the activated carbon-treated black tea extract. The obtained activated carbon black tea extract was cooled to 20 ° C., centrifuged (5000 G, 5 minutes), filtered through diatomaceous earth, concentrated and sterilized, and then 187 g of activated carbon black tea extract (Brix 9.3). %).
〔テアフラビン類含有量低減抑制試験〕
上記のようにして得られた精製紅茶抽出物及び活性炭処理紅茶エキス（Ｂｒｉｘ ９．３％）と、アスコルビン酸ナトリウムと、ビタミンＣと、市販の香料と、ショ糖（上白糖）と、スクラロースと、アセスルファムカリウムとを、下記表１に示す配合割合で配合し、イオン交換水を加えて合計２００ｍＬとし、紅茶飲料を調製した（実施例１，比較例１〜６）。
[Theaflavin content reduction suppression test]
Purified black tea extract and activated carbon black tea extract (Brix 9.3%), sodium ascorbate, vitamin C, commercially available flavor, sucrose (upper white sugar), and sucralose obtained as described above Acesulfame potassium was blended at the blending ratio shown in Table 1 below, and ion-exchanged water was added to make a total of 200 mL to prepare a tea beverage (Example 1, Comparative Examples 1 to 6).
上記のようにして得られた紅茶飲料を、レトルト殺菌にて１２４℃で８分間加熱殺菌処理に付し、加熱殺菌後の当該紅茶飲料について、下記条件のＨＰＬＣ法によりテアフラビン−３，３’−ジガレートの含有量（μｇ／ｍＬ）を測定した。また、加熱殺菌前の紅茶飲料についても同様にしてテアフラビン−３，３’−ジガレートの含有量（μｇ／ｍＬ）を測定した。 The black tea beverage obtained as described above is subjected to heat sterilization at 124 ° C. for 8 minutes by retort sterilization, and the tea beverage after heat sterilization is subjected to theaflavin-3,3′- by the HPLC method under the following conditions. The digallate content (μg / mL) was measured. Further, the content of theaflavin-3,3′-digallate (μg / mL) was also measured in the same manner for the tea beverage before heat sterilization.
また、上記測定結果から、下記式に基づいて加熱殺菌後のテアフラビン−３，３’−ジガレートの残存率（質量％）を算出した。
残存率(質量％)＝加熱殺菌後の含有量／加熱殺菌前の含有量×１００
結果を表２に示す。
Moreover, the residual rate (mass%) of the theaflavin-3,3'-digallate after heat sterilization was computed from the said measurement result based on the following formula.
Residual rate (mass%) = content after heat sterilization / content before heat sterilization × 100
The results are shown in Table 2.
＜ＨＰＬＣ分析条件＞
装置：Alliance 2695 Separations Module PDA(Model 2996)システム（日本ウォーターズ社製）
カラム：Xbridge Shield RP18（４．６ｍｍＩ．Ｄ．×１５０ｍｍ，３．５μｍ，日本ウォーターズ社製）
移動相Ａ液：水
移動相Ｂ液：アセトニトリル
移動相Ｃ液：１．０％リン酸水溶液を用いたグラジエント法
流速：１ｍＬ／ｍｉｎ
検出：ＵＶ２８０ｎｍ
カラム温度：４０℃
サンプル量：１０μＬ
<HPLC analysis conditions>
Equipment: Alliance 2695 Separations Module PDA (Model 2996) system (manufactured by Japan Waters)
Column: Xbridge Shield RP18 (4.6 mm ID × 150 mm, 3.5 μm, manufactured by Nihon Waters)
Mobile phase A liquid: water Mobile phase B liquid: acetonitrile Mobile phase C liquid: Gradient method using 1.0% aqueous phosphoric acid Flow rate: 1 mL / min
Detection: UV280nm
Column temperature: 40 ° C
Sample volume: 10 μL
表２に示すように、活性炭処理紅茶エキス及びショ糖と、人工甘味料としてスクラロース及びアセスルファムカリウムの両方とを配合した実施例１の紅茶飲料においては、ガレート型テアフラビン類（テアフラビン−３，３’−ジガレート）の残存率が９０質量％以上であったのに対し、人工甘味料としてスクラロース及びアセスルファムカリウムのいずれか一方のみを配合した比較例１及び比較例２の紅茶飲料においては、残存率が９０質量％に達しなかった。 As shown in Table 2, in the black tea beverage of Example 1 containing both activated carbon-treated black tea extract and sucrose and both sucralose and acesulfame potassium as artificial sweeteners, gallate type theaflavins (theaflavin-3,3 ′ In the tea beverages of Comparative Example 1 and Comparative Example 2 in which only one of sucralose and acesulfame potassium was blended as an artificial sweetener, the residual rate was 90% by mass or more. It did not reach 90% by mass.
また、活性炭処理紅茶エキスと人工甘味料としてのスクラロース及びアセスルファムカリウムの両方とを配合しているが、ショ糖が配合されていない比較例３の紅茶飲料においても、残存率が９０質量％に達しなかった。 Moreover, although the activated charcoal-treated black tea extract and both sucralose and acesulfame potassium as artificial sweeteners are blended, even in the tea beverage of Comparative Example 3 in which sucrose is not blended, the residual rate reaches 90% by mass. There wasn't.
さらに、活性炭処理紅茶エキスを含むが、ショ糖、並びに人工甘味料としてのスクラロース及びアセスルファムカリウムが配合されていない比較例４の紅茶飲料においても、残存率が９０質量％に達しなかった。 Furthermore, the residual rate did not reach 90 mass% also in the black tea beverage of Comparative Example 4 containing activated carbon-treated black tea extract but not containing sucrose and sucralose and acesulfame potassium as artificial sweeteners.
さらにまた、ショ糖、並びに人工甘味料としてのスクラロース及びアセスルファムカリウムを含むが、活性炭処理紅茶エキスを含まない比較例６の紅茶飲料においても、残存率が９０質量％に達しなかった。 Furthermore, the residual rate did not reach 90% by mass in the black tea beverage of Comparative Example 6 containing sucrose and sucralose and acesulfame potassium as artificial sweeteners but not containing the activated carbon-treated black tea extract.
そして、比較例１〜４及び比較例６の紅茶飲料は、活性炭処理紅茶エキス、ショ糖、並びに人工甘味料としてのスクラロース及びアセスルファムカリウムのいずれも含まない比較例５の紅茶飲料と略同様の残存率を示すことが確認された。 The tea beverages of Comparative Examples 1 to 4 and Comparative Example 6 remain substantially the same as the tea beverage of Comparative Example 5 that does not contain activated carbon-treated black tea extract, sucrose, and sucralose and acesulfame potassium as artificial sweeteners. It was confirmed to show the rate.
以上の結果から、紅茶飲料に、活性炭処理紅茶エキス、ショ糖及び２種以上の人工甘味料（特に、スクラロース及びアセスルファムカリウム）を配合することで、当該紅茶飲料の加熱殺菌処理によるテアフラビン類の含有量の低減を効果的に抑制し得ることが判明した。 From the above results, the tea beverage is mixed with activated carbon-treated black tea extract, sucrose, and two or more kinds of artificial sweeteners (especially sucralose and acesulfame potassium), thereby containing theaflavins by heat sterilization of the black tea beverage. It has been found that the reduction of the amount can be effectively suppressed.
〔濁度評価試験〕
実施例１、比較例４及び比較例５の飲料について、５℃で１ヶ月保管した条件及び２５℃で３ヶ月保管した条件で、ヘーズメーターＨＭ−１５０型（村上色彩技術研究所社製）を用いてヘーズ値を測定した。
ヘーズ値の測定結果を表３に示す。
[Turbidity evaluation test]
With respect to the beverages of Example 1, Comparative Example 4 and Comparative Example 5, the haze meter HM-150 type (manufactured by Murakami Color Research Laboratory Co., Ltd.) was used under the conditions of storing at 5 ° C. for 1 month and storing at 25 ° C. for 3 months. Used to measure the haze value.
Table 3 shows the measurement results of the haze value.
表３に示すように、実施例１の紅茶飲料は、ヘーズ値が最も低く、最も濁りにくいことが判明した。また、比較例４の紅茶飲料においても、ヘーズ値が低く保たれ、濁りにくいことが判明した。一方、比較例５の紅茶飲料は、ヘーズ値が１０以上を示し、目視観察の結果、濁りが生じていた。 As shown in Table 3, the tea beverage of Example 1 was found to have the lowest haze value and the least turbidity. Moreover, also in the tea drink of the comparative example 4, it turned out that a haze value is kept low and it is hard to become cloudy. On the other hand, the tea beverage of Comparative Example 5 had a haze value of 10 or more, and as a result of visual observation, turbidity was generated.
このことから、活性炭処理紅茶エキスを含有することで、飲料中の濁りやオリの発生を抑制することができ、活性炭処理紅茶エキスとともに、ショ糖、スクラロース及びアセスルファムカリウムを含有することで、飲料中の濁りやオリの発生をより効果的に抑制し得ることが確認された。 From this, by containing the activated carbon-treated black tea extract, it is possible to suppress the occurrence of turbidity and orientation in the beverage, and together with the activated carbon-treated black tea extract, sucrose, sucralose and acesulfame potassium are contained in the beverage. It has been confirmed that the turbidity and the occurrence of scum can be more effectively suppressed.
本発明は、好ましい生理活性を有するテアフラビン類を高濃度に含有する容器詰飲料の製造に有用である。 INDUSTRIAL APPLICABILITY The present invention is useful for producing a container-packed beverage containing a high concentration of theaflavins having a preferable physiological activity.
Claims (11)
前記容器詰飲料に、紅茶抽出物の処理物と、ショ糖と、２種以上の人工甘味料とを配合することを特徴とする容器詰飲料中のテアフラビン類含有量低減抑制方法。 A method for suppressing a reduction in the content of theaflavins in a packaged beverage,
A method for inhibiting the reduction in the content of theaflavins in a packaged beverage, comprising mixing the processed product of black tea extract, sucrose, and two or more artificial sweeteners with the packaged beverage.
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