JP2010213580A - Method for producing high-concentration sucrose liquid sugar, high-concentration sucrose liquid sugar and method for preventing crystal precipitation of high-concentration sucrose liquid sugar - Google Patents

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Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar, which suppresses precipitation of sucrose crystal in a high-concentration sucrose liquid sugar and prevents multiplication of microorganisms, etc. <P>SOLUTION: In the method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar comprising 20-27 wt.% of water and a sucrose-containing solid content, a sucrose-containing solution is mixed with fructooligosaccharide so as to have 10-20 wt.% of fructooligosaccharide in the solid content. The fructooligosaccharide is added to a brown liquor obtained by washing of a raw material crude saccharide, dissolution, saturation with carbonic acid and purification. Alternately, a raw material crude saccharide is washed, dissolved, saturated with carbonic acid, purified to give a brown liquor as a raw material, which is mixed with an enzyme agent containing fructosyltransferase to form fructooligosaccharide. <P>COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT

Description

本発明は、蔗糖結晶の析出を抑制した高濃度蔗糖液糖の製造方法及びその製造方法で製造された高濃度蔗糖液糖、並びに高濃度蔗糖液糖の結晶析出抑制方法に関する。   The present invention relates to a method for producing high-concentration sucrose liquid sugar in which precipitation of sucrose crystals is suppressed, a high-concentration sucrose liquid sugar produced by the production method, and a method for inhibiting crystal precipitation of high-concentration sucrose liquid sugar.

蔗糖やブドウ糖等の糖類は、多種多様な食品を製造する上において欠かせない成分であり、その糖の種類も多岐に及び、結晶状、液状、粉末状等の様々な形態で使用されている。特に近年では、使用上の利便性に優れている点から、液状に調製された糖類、いわゆる液糖が用いられるようになっている。   Saccharides such as sucrose and glucose are indispensable ingredients for the production of a wide variety of foods, and there are a wide variety of sugars used in various forms such as crystalline, liquid, and powder. . Particularly in recent years, saccharides prepared in a liquid state, so-called liquid sugars, have been used because of their excellent convenience in use.

この液糖は、流動性に優れており、それ自体を例えばシロップ等の食品として利用したり、または多種多様な食品へ甘味付与の目的のために広く利用されている。液糖のこの高い利便性から、現在様々な液糖の精製方法等が提案されている(特許文献1及び2参照)。   This liquid sugar is excellent in fluidity, and is used as a food such as syrup itself, or widely used for the purpose of imparting sweetness to various foods. Because of this high convenience of liquid sugar, various liquid sugar purification methods have been proposed (see Patent Documents 1 and 2).

しかしながら、この蔗糖等を含有した液糖は、長期間の保存や常温下で保存しておくことによって、蔗糖の結晶が析出してしまうという問題がある。そして、その結晶析出は、液糖に含有される蔗糖濃度が大きければ大きいほど顕著になり、具体的にBx67以上では、顕著に結晶が析出することが知られている。   However, liquid sugars containing sucrose and the like have a problem that crystals of sucrose precipitate when stored for a long period of time or at room temperature. And the crystal precipitation becomes so remarkable that the concentration of sucrose contained in liquid sugar becomes large, and it is known that a crystal | crystallization precipitates notably more specifically in Bx67 or more.

現在製造販売されている高濃度液糖として、マルトースを高濃度に含有させた、Bx70程度のマルトースシロップ(マルトース75重量%含有)があるが、これに含有されるマルトースはでんぷんを原料として生成されるものであり、蔗糖からなる液糖に比べて甘味や風味等の点において劣ってしまう。   As a high-concentration liquid sugar currently manufactured and sold, there is maltose syrup (contains 75% by weight of maltose) of about Bx70 containing maltose at a high concentration, but maltose contained in this is produced using starch as a raw material. It is inferior in terms of sweetness and flavor as compared with liquid sugar made of sucrose.

したがって、でんぷん等から生成される糖を含有するものではなく、蔗糖を高濃度に含有させた高濃度蔗糖液糖が望まれるが、上述した結晶析出の問題が存在するため、現在業務用として使用されている蔗糖液糖は、Bx67〜68であり、それ以上の高濃度蔗糖液糖は利用されるに至っていない。   Therefore, a high-concentration sucrose liquid sugar containing sucrose at a high concentration is desired rather than containing sugar produced from starch or the like, but it is currently used for commercial use because of the above-mentioned problem of crystal precipitation. The sucrose liquid sugar currently used is Bx67-68, and a higher concentration sucrose liquid sugar has not been used.

一方でまた、Bx67〜68、又はそれ以下の濃度の蔗糖液糖では、含有される水分の比率が大きくなってしまうため、微生物等が繁殖し易くなり、品質が劣化する可能性もあり、一般消費者用として商品化されてはいない。   On the other hand, in the case of sucrose liquid sugar having a concentration of Bx67 to 68 or lower, since the ratio of the contained water becomes large, microorganisms and the like are likely to propagate and the quality may be deteriorated. It is not commercialized for consumer use.

これらの液糖が有する欠点は、上述のように高い利便性を備えた液糖が多種多様な食品に利用されるようになった現状において、さらに高濃度の液糖を、手軽にかつ衛生的に利用していく上で大きな問題となっている。   The disadvantages of these liquid sugars are that, as described above, liquid sugars with high convenience have been used in a wide variety of foods. It has become a big problem in using it.

特開2005−087141号公報Japanese Patent Laying-Open No. 2005-087141 特開2005−295916号公報JP 2005-295916 A

そこで、本発明は、このような実情に鑑みて提案されたものであり、高濃度蔗糖液糖において蔗糖の結晶析出を抑制し、微生物等の繁殖を阻止する高濃度蔗糖液糖の製造方法及びその高濃度蔗糖液糖、並びに高濃度蔗糖液糖の結晶析出抑制方法を提供することを目的とする。   Therefore, the present invention has been proposed in view of such circumstances, and a method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar that suppresses sucrose crystal precipitation in high-concentration sucrose liquid sugar and prevents the growth of microorganisms and the like, and It is an object of the present invention to provide a high concentration sucrose liquid sugar and a method for suppressing crystal precipitation of the high concentration sucrose liquid sugar.

本発明は、上述した問題に対して鋭意検討を重ねた結果、高濃度蔗糖液糖に、所定量のフラクトオリゴ糖を含有させることで、蔗糖結晶の析出を抑制するとともに、微生物の繁殖も阻止できるという知見に基づくものである。   As a result of intensive studies on the above-mentioned problems, the present invention can suppress the precipitation of sucrose crystals and also prevent the growth of microorganisms by containing a predetermined amount of fructooligosaccharide in a high concentration sucrose liquid sugar. It is based on the knowledge that.

すなわち、本発明に係る高濃度蔗糖の製造方法は、20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる高濃度蔗糖液糖の製造方法において、固形分中の含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる。この製造方法によって製造される高濃度蔗糖液糖は、20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる高濃度蔗糖液糖であって、固形分中の含有量が10〜20重量%であるフラクトオリゴ糖を含有してなる。   That is, the method for producing high-concentration sucrose according to the present invention is a method for producing high-concentration sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and a solid content containing sucrose, and the content in the solid content is 10 to 20%. Fructooligosaccharide is contained so that it may become weight%. The high-concentration sucrose liquid sugar produced by this production method is a high-concentration sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and a solid content containing sucrose, and the content in the solid content is 10 to 20% by weight. % Fructooligosaccharides.

好ましくは、水分を25〜27重量%含有し、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量が13〜20重量%となるように含有させる。   Preferably, water is contained in an amount of 25 to 27% by weight, and fructooligosaccharide is contained so that the content in the solid content is 13 to 20% by weight.

また、本発明に係る高濃度蔗糖液糖の結晶析出抑制方法は、20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる高濃度蔗糖液糖の結晶析出抑制方法であり、固形分中の含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる。   The method for inhibiting crystallization of high-concentration sucrose liquid sugar according to the present invention is a method for inhibiting crystallization of high-concentration sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and solids containing sucrose, The fructooligosaccharide is contained so that the content of is 10 to 20% by weight.

本発明によれば、蔗糖結晶の析出を抑制でき、微生物の繁殖を阻止することが可能な高濃度蔗糖液糖を製造することができる。   According to the present invention, it is possible to produce a high-concentration sucrose liquid sugar that can suppress the precipitation of sucrose crystals and can inhibit the growth of microorganisms.

微生物の繁殖や酵素活性に必要な水分量を示す水分活性(Aw)に関して説明する図である。It is a figure explaining the water activity (Aw) which shows the amount of water required for the propagation of microorganisms and enzyme activity. 高濃度蔗糖液糖の製造方法に関する第1の製造工程例を示す工程図である。It is process drawing which shows the 1st example of a manufacturing process regarding the manufacturing method of high concentration sucrose liquid sugar. 高濃度蔗糖液糖の製造方法に関する第2の製造工程例を示す工程図である。It is process drawing which shows the 2nd example of a manufacturing process regarding the manufacturing method of high concentration sucrose liquid sugar.

以下、本発明に係る高濃度蔗糖の製造方法の具体的な実施の形態について、図面を参照しながら詳細に説明する。   Hereinafter, specific embodiments of the method for producing high-concentration sucrose according to the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

本実施の形態に係る高濃度蔗糖の製造方法は、20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる蔗糖液糖の製造方法であって、蔗糖含有溶液に、固形分中における含有量が所定量となるようにフラクトオリゴ糖を含有させるものである。   The method for producing a high-concentration sucrose according to the present embodiment is a method for producing a sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and a solid content containing sucrose, and is contained in the sucrose-containing solution in the solid content. The fructooligosaccharide is contained so that the amount becomes a predetermined amount.

この製造方法において製造される蔗糖液糖は、蔗糖液糖全体の20〜27重量%の割合で水分を含有するものであり、したがって液糖中における固形分を73重量%以上含有した高濃度蔗糖液糖である。   The sucrose liquid sugar produced in this production method contains water in a proportion of 20 to 27% by weight of the total sucrose liquid sugar, and therefore contains a high concentration of sucrose containing a solid content of 73% by weight or more in the liquid sugar. Liquid sugar.

より好ましくは、水分を25〜27重量%含有させ、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量が13〜20重量%となるように含有させる。なお、ここで用いる固形分とは、水分以外の高濃度蔗糖液糖組成物を意味し、高濃度蔗糖液糖を乾燥固化した場合に得られる高濃度蔗糖液糖組成物の重量をいう。   More preferably, water is contained in an amount of 25 to 27% by weight, and fructooligosaccharide is contained so that the content in the solid content is 13 to 20% by weight. The solid content used herein means a high-concentration sucrose liquid sugar composition other than water, and means the weight of the high-concentration sucrose liquid sugar composition obtained when the high-concentration sucrose liquid sugar is dried and solidified.

ここで、フラクトオリゴ糖とは、スクロース(蔗糖)にフラクトース分子が1分子以上結合した少糖類であり、3〜5糖類が主成分となっている。具体的に、例えばフラクトオリゴ糖中の3糖類とはGlu−Fru−Fru(1−ケストース)であり、4糖類とはGlu−Fru−Fru−Fru(ニストース)であり、5糖類とはGlu−Fru−Fru−Fru−Fru(1−フラクトシルニストース)である。なお、Gluはグルコース、Fruがフルクト−スを表す。   Here, fructooligosaccharides are oligosaccharides in which one or more fructose molecules are bonded to sucrose (sucrose), and 3-5 saccharides are the main components. Specifically, for example, trisaccharide in fructooligosaccharide is Glu-Fru-Fru (1-kestose), tetrasaccharide is Glu-Fru-Fru-Fru (nystose), and pentasaccharide is Glu-Fru. -Fru-Fru-Fru (1-fructosyl nystose). Glu represents glucose and Fru represents fructose.

このフラクトオリゴ糖は、蜂蜜、アスパラガス、玉葱、ジャガイモ等の多数の植物に含まれており、オリゴ糖と共に、例えば低カロリーの糖質であり、乳酸菌やビフィズス菌の増殖促進作用や、腸内の微生物群の促進作用、病原菌の抑制作用、及び免疫性の強化等の優れた機能を有することが知られている。また、フラクトオリゴ糖は、難う蝕性で、しかも生体内の消化酵素では消化されない難消化性糖であることから腸活動の促進作用を有し、さらに摂取してもインスリン分泌を刺激しせず血糖値に影響が出ないことから糖尿病患者用治療食として用いられている。これらの性質は、単糖類やスクロースには認められないものである。   This fructooligosaccharide is contained in a large number of plants such as honey, asparagus, onion, potato, etc., and together with the oligosaccharide, it is a low-calorie carbohydrate, for example, to promote the growth of lactic acid bacteria and bifidobacteria, It is known to have excellent functions such as a promoting action of a microbial group, a suppressive action of pathogenic bacteria, and enhancement of immunity. In addition, fructooligosaccharide is an indigestible sugar that is difficult to carve and is not digested by in vivo digestive enzymes. Because it does not affect the value, it is used as a therapeutic diet for diabetics. These properties are not found in monosaccharides and sucrose.

また、フラクトオリゴ糖は、水溶液としたスクロース(蔗糖)に、例えばオウレオバシディウム属(Aureobacidium・sp)やアスペルギルス属(Aspergillus・sp)等の菌体から産生される既存のフラクトシルトランスフェラーゼを作用させることにより製造される。または、水溶液としたスクロースに、これらの微生物を混ぜることによりフラクトシルトランスフェラーゼを基質であるスクロースと反応させることにより製造される。このように、スクロース溶液にフラクトシルトランスフェラーゼを作用させることにより、基質であるスクロースを構成するフラクトースにフラクトースがβ−1,2結合したイヌリン型のフラクトオリゴ糖を生成する。   In addition, fructooligosaccharides act on sucrose (sucrose) in an aqueous solution by, for example, existing fructosyltransferases produced from cells of the genus Aureobacidium (sp) and Aspergillus (sp). Manufactured. Alternatively, it is produced by reacting fructosyltransferase with sucrose as a substrate by mixing these microorganisms with sucrose in an aqueous solution. In this way, fructosyltransferase is allowed to act on a sucrose solution, thereby generating inulin-type fructooligosaccharides in which fructose is β-1,2 linked to fructose constituting sucrose as a substrate.

本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法においては、20〜27質量%の水分を含有した高濃度蔗糖液糖における固形分中の含有量として10〜20重量%となるように、蔗糖含有溶液にフラクトオリゴ糖を含有させる。より好ましくは、水分を25〜27重量%含有した高濃度蔗糖液糖の製造において、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として13〜20重量%となるように含有させる。   In the manufacturing method of the high concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment, the content in the solid content of the high concentration sucrose liquid sugar containing 20 to 27% by mass of water is 10 to 20% by weight, The fructooligosaccharide is contained in the sucrose-containing solution. More preferably, in the production of a high-concentration sucrose liquid sugar containing 25 to 27% by weight of water, the fructooligosaccharide is contained so as to be 13 to 20% by weight as the solid content.

このように、固形分中におけるフラクトオリゴ糖の含有量を10重量%以上とすることにより、高濃度に含有された蔗糖の結晶が析出することを有効に抑制した高濃度蔗糖液糖を製造することができ、含有量を20重量%以下とすることにより、蔗糖本来の甘味や風味を損なわない高濃度蔗糖液糖を製造することができる。   Thus, producing a high-concentration sucrose liquid sugar that effectively suppresses the precipitation of sucrose crystals contained at a high concentration by setting the content of fructooligosaccharide in the solid content to 10% by weight or more. By making the content 20% by weight or less, a high-concentration sucrose liquid sugar that does not impair the original sweetness and flavor of sucrose can be produced.

また、蔗糖の結晶析出を抑制した高濃度の蔗糖液糖を製造が可能となることから、食品等に利用したり、医療用として用いたりと様々な用途で利用することができる。また、当該蔗糖液糖に含有される水分が27重量%以下であるので、有意に微生物の繁殖を阻止することができ、常温下において良質な状態で保存することができる。   In addition, since a high-concentration sucrose liquid sugar in which sucrose crystal precipitation is suppressed can be produced, it can be used for various purposes such as foods and medical use. Moreover, since the water | moisture content contained in the said sucrose liquid sugar is 27 weight% or less, propagation of microorganisms can be inhibited significantly and it can preserve | save in a good-quality state under normal temperature.

さらに、含有させるフラクトオリゴ糖は、上述のように、蔗糖(スクロース)を基質として酵素を作用させることによって生成される少糖類であるので、蔗糖液糖の本来の風味や甘味等を損なわせることなく、良質な高濃度蔗糖を製造することができる。また、フラクトオリゴ糖は、上述のように、蔗糖にはない多種多様の性質を有していることから、本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法にて製造された蔗糖液糖を用いることにより、腸活動の促進作用や免疫強化作用等の、蔗糖にはない性質を享受することができる。   Furthermore, since the fructooligosaccharides to be contained are oligosaccharides produced by the action of enzymes using sucrose as a substrate as described above, the original flavor and sweetness of sucrose liquid sugar are not impaired. High-quality high-concentration sucrose can be produced. In addition, as described above, fructooligosaccharides have a wide variety of properties that sucrose does not have. Therefore, sucrose liquid sugar produced by the method for producing high-concentration sucrose liquid sugar according to this embodiment is used. By using it, it is possible to enjoy properties not found in sucrose, such as an intestinal activity promoting effect and an immune enhancing effect.

本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法においては、蔗糖液糖の製造工程における炭酸飽充工程を経て精製したブラウンリカーに、固形分中におけるフラクトオリゴ糖の含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を添加して含有させる。なお、上述のように、フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させることによってフラクトオリゴ糖を生成して含有させるようにしてもよい。すなわち、蔗糖液糖の製造工程において、原料粗糖を洗糖して溶解したのち、炭酸飽充して精製したブラウンリカーを原料として、フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させ、ブラウンリカーに含有する蔗糖の一部をフラクトオリゴ糖とすることによって、固形分中におけるフラクトオリゴ糖の含有量が10〜20重量%となるようにしてもよい。   In the method for producing high-concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment, the content of fructooligosaccharide in the solid content is 10 to 20 wt.% In brown liquor purified through the carbonation saturation step in the production process of sucrose liquid sugar. % Fructooligosaccharide is added and contained. As described above, fructooligosaccharides may be generated and contained by acting an enzyme agent containing fructosyltransferase. That is, in the manufacturing process of sucrose liquid sugar, after raw sugar is washed and dissolved, brown liquor purified by carbonation saturation is used as a raw material, and an enzyme agent containing fructosyl transferase is allowed to act to contain it in brown liquor. By making a part of the sucrose to be fructooligosaccharide, the content of fructooligosaccharide in the solid content may be 10 to 20% by weight.

添加するフラクトオリゴ糖は、特に限られるものではなく、一般的に入手可能な市販されているフラクトオリゴ糖を用いることができる。例えば、日本オリゴ株式会社製の日本オリゴのフラクトオリゴ糖、明治製菓株式会社製のMSメイオリゴ、株式会社日健総本社製のゴーサインスティック等が例示できる。   The fructooligosaccharide to be added is not particularly limited, and commercially available fructooligosaccharides that are generally available can be used. For example, Nippon Oligo Fructo-oligosaccharide manufactured by Nihon Oligo Co., Ltd., MS Mayoligo manufactured by Meiji Seika Co., Ltd.

また、添加するフラクトオリゴ糖は、別途、蔗糖溶液にフラクトシルトランスフェラーゼを作用させて生成したものを用いてもよい。生成方法としては、例えばバッチ式方法や固定連続式方法等で生成することができる。具体的に、バッチ式方法においては、フラトシルトランスファラーゼを産生する微生物を蔗糖(スクロース)溶液に混ぜ、フラトシルトランスファラーゼを基質であるスクロース溶液と反応させることにより、フラクトオリゴ糖を得ることができる。一方、固定連続式方法においては、微生物又は酵素がキャリア(基材)に固定されており、基質であるスクロースを基材と接触させて微生物又は酵素と反応させることによって、フラクトオリゴ糖を得ることができる。これらの方式を用いた生成方法における反応条件としては、特に限定されないが、例えば150〜250℃の温度条件下で、加水分解する。   In addition, the fructooligosaccharide to be added may be separately produced by reacting fructosyltransferase with a sucrose solution. As a production method, it can be produced by, for example, a batch method or a fixed continuous method. Specifically, in the batch method, a fructo-oligosaccharide can be obtained by mixing a microorganism producing fratosyl transferase with a sucrose solution and reacting the fraucosyl transferase with a sucrose solution as a substrate. . On the other hand, in the fixed continuous method, microorganisms or enzymes are immobilized on a carrier (base material), and sucrose as a substrate is brought into contact with the base material to react with the microorganisms or enzymes to obtain fructooligosaccharides. it can. Although it does not specifically limit as reaction conditions in the production | generation method using these systems, For example, it hydrolyzes on 150-250 degreeC temperature conditions.

このように、高濃度蔗糖液糖の製造方法は、蔗糖液糖の製造方法の一工程において、フラクトオリゴ糖を添加、またはフラクトシルトランスフェラーゼを作用させることでフラクトオリゴ糖を生成して含有させるようにしている。これにより、特別な製造装置等を用意することなく、容易な処理によって、上述したような、蔗糖結晶の析出を抑制するとともに、微生物の繁殖を阻止でき、常温下において安定的に保存可能な高濃度蔗糖糖液を製造できる。   As described above, in the method for producing high-concentration sucrose liquid sugar, in one step of the method for producing sucrose liquid sugar, fructooligosaccharide is generated and contained by adding fructo-oligosaccharide or acting fructosyltransferase. Yes. As a result, it is possible to suppress the precipitation of sucrose crystals as described above and prevent the growth of microorganisms by an easy process without preparing a special manufacturing apparatus or the like, and can be stably stored at room temperature. Concentrated sucrose sugar solution can be produced.

以下、さらに詳細に本実施の形態に係る蔗糖液糖の製造方法について説明する。   Hereinafter, the method for producing sucrose liquid sugar according to the present embodiment will be described in more detail.

<高濃度蔗糖液糖の水分量及び微生物繁殖の水分活性>
詳細な説明に先立ち、先ず蔗糖液糖における水分量と微生物繁殖との関係について説明する。本実施の形態に係る蔗糖液糖の製造方法においては、蔗糖液糖に含有する水分量を20〜27重量%とする。水分量が20重量%未満では蔗糖液糖の製造が困難となることから、水分量を20重量%以上とすることによって容易に蔗糖液糖を製造することを可能にしている。一方で、水分量を27重量%以下とすることによって、下記のように微生物の繁殖を有効に阻止するようにしている。
<Water content of high-concentrated sucrose liquid sugar and water activity of microbial propagation>
Prior to detailed description, the relationship between the amount of water in sucrose liquid sugar and microbial growth will be described first. In the method for producing sucrose liquid sugar according to the present embodiment, the amount of water contained in the sucrose liquid sugar is set to 20 to 27% by weight. If the water content is less than 20% by weight, it is difficult to produce the sucrose liquid sugar. Therefore, the sucrose liquid sugar can be easily produced by setting the water content to 20% by weight or more. On the other hand, by setting the water content to 27% by weight or less, the propagation of microorganisms is effectively prevented as described below.

下記の図1は、微生物の繁殖や酵素活性に必要な水分量を示す水分活性(Aw)について示すものである。   FIG. 1 below shows the water activity (Aw) indicating the amount of water necessary for microbial growth and enzyme activity.

図1に示されるように、一般細菌ではAw値で約0.91以上、一般酵母では約0.88以上の水分活性を示す水分環境下において繁殖でき、また酵素活性を示すことがわかる。一方、一般カビの場合では、Aw値で0.80以上という、一般細菌や一般酵母に比して水分活性の低い水分環境下においても繁殖可能で、また酵素活性を示すことがわかる(社団法人菓子総合技術センター、菓子用新素材 No7;19(1987)参照)。   As shown in FIG. 1, it can be seen that general bacteria can reproduce in a water environment having an Aw value of about 0.91 or more, and general yeasts have a water activity of about 0.88 or more, and also exhibit enzyme activity. On the other hand, in the case of general mold, it can be propagated in a water environment having an Aw value of 0.80 or more, which is lower in water activity than general bacteria and general yeast, and shows an enzyme activity (corporation corporation) Confectionery Technical Center, New Material for Confectionery No7; 19 (1987)).

蔗糖の67.4重量%の飽和溶液(なお、水分量としては約25重量%含有)の場合には、Aw値として0.85程度であり、この蔗糖液糖では一般細菌や一般酵母の繁殖は阻止することは可能であっても、一般カビが繁殖する可能性がある。   In the case of a saturated solution of 67.4% by weight of sucrose (containing about 25% by weight of water), the Aw value is about 0.85. With this sucrose liquid sugar, breeding of general bacteria and general yeasts Although it is possible to prevent, general mold may breed.

これまでは、蔗糖液糖の製造過程において、これらの微生物の繁殖及び液糖の腐敗を防止するために、貯蔵タンク内を常に清潔に洗浄したり、貯蔵中に流入する空気の清浄化を図るとともに、貯蔵タンク内部、または貯蔵タンクから外部循環パイプの間で液糖を常時循環させながら、紫外線殺菌灯で紫外線を蔗糖液糖に照射して微生物の繁殖を防止する方法が採用されている。しかしながら、この処理だけでは紫外線透過率等の関係により十分に微生物の繁殖を阻止することはできなかった。   Until now, in the production process of sucrose liquid sugar, in order to prevent the growth of these microorganisms and the decay of liquid sugar, always clean the inside of the storage tank and purify the air flowing in during storage. At the same time, a method is employed in which sucrose liquid sugar is irradiated with ultraviolet rays with an ultraviolet germicidal lamp to prevent the growth of microorganisms while constantly circulating the liquid sugar inside the storage tank or between the storage tank and the external circulation pipe. However, this treatment alone cannot sufficiently prevent the growth of microorganisms due to the relationship of ultraviolet transmittance and the like.

そこで、本実施の形態においては、水分量が27重量%以下となるように蔗糖液糖を製造するようにしている。一般的に、高濃度蔗糖液糖における水分含有量が27重量%以下の場合、水分活性値はAw0.80より低く、Aw0.79程度以下となることから、当該環境下においては一般カビを含めた微生物の繁殖は抑えられ、酵素活性もなくなる。そして、例えば水分含有量を25重量%とするなど、水分含有量をさらに少なくすることによって水分活性値もさらに低下し、微生物の繁殖をより効果的に抑制することができる。本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法では、このように蔗糖液糖中の水分量を27重量%以下とすることにより、微生物の繁殖を有効に阻止するとともに蔗糖液糖の腐敗防止した高濃度の蔗糖液糖を製造するようにしている。   Therefore, in the present embodiment, the sucrose liquid sugar is produced so that the water content is 27% by weight or less. In general, when the water content in the high-concentration sucrose liquid sugar is 27% by weight or less, the water activity value is lower than Aw0.80 and is about Aw0.79 or less. Microbial growth is suppressed and enzyme activity is lost. Further, by further reducing the water content, for example, by setting the water content to 25% by weight, the water activity value is further reduced, and the propagation of microorganisms can be more effectively suppressed. In the method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment, the amount of water in the sucrose liquid sugar is 27% by weight or less, thereby effectively preventing the growth of microorganisms and rot of the sucrose liquid sugar. A high concentration of sucrose liquid sugar that is prevented is produced.

微生物の繁殖を防止するとともに高濃度の蔗糖液糖を製造するという観点から、水分含有量を27重量%以下として、蔗糖液糖に含有される蔗糖を含む固形分の濃度を73重量%以上とした場合、含有される蔗糖の結晶が析出するという問題がある。しかしながら、本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法においては、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量で10〜20重量%となるように含有させる。これにより、蔗糖液糖の水分活性を抑えて微生物の繁殖を阻止するとともに、蔗糖結晶の析出を抑えて、高濃度の蔗糖液糖を製造することができる。   From the viewpoint of preventing the growth of microorganisms and producing a high-concentrated sucrose liquid sugar, the water content is set to 27% by weight or less, and the solid content concentration containing sucrose contained in the sucrose liquid sugar is set to 73% by weight or more. In this case, there is a problem that crystals of contained sucrose precipitate. However, in the method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment, fructooligosaccharide is contained so as to be 10 to 20% by weight in the solid content. Thereby, while suppressing the water activity of sucrose liquid sugar and preventing the proliferation of microorganisms, precipitation of sucrose crystals can be suppressed and a high concentration sucrose liquid sugar can be produced.

<高濃度蔗糖液糖の製造>
本実施の形態に係る高濃度蔗糖の製造方法は、20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる蔗糖液糖の製造方法であって、蔗糖含有溶液に、固形分中における含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる。
<Manufacture of high-concentration sucrose liquid sugar>
The method for producing a high-concentration sucrose according to the present embodiment is a method for producing a sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and a solid content containing sucrose, and is contained in the sucrose-containing solution in the solid content. The fructooligosaccharide is contained so that the amount is 10 to 20% by weight.

高濃度の蔗糖を含む溶液の溶媒は、好ましくは水であるが、エチルアルコール、グリセリン、プロピレングリコール等を使用することもできる。また、本実施の形態における効果を妨げない範囲において、その他の食品添加物を添加してもよい。具体的には、香料類や、β−−カロチン、アナトー色素、紫トウモロコシ色素等の着色料、カラシ抽出物、ワサビ抽出物、コウジ酸等の食品保存剤、蛋白抽出物、ポリリジン、ソルビン酸等の保存料、ケルセチン、酵素処理イソクエルシトリン、酵素処理ルチン等の酸化防止剤、カラギナン、キサンタンガム、トラガントガム、ペクチン、グルコマンナン、生澱粉、加工澱粉、ヘミセルロース、水溶性大豆多糖類、微結晶セルロース、発酵セルロース、微小繊維状セルロース、メチルセルロース、エチルメチルセルロース、アラビアガム等の増粘剤・ゲル化剤、アスパルテーム、スクラロース、カンゾウ抽出物(グリチルリチン)、アセスルファムカリウム、アリテーム、ネオテーム、ソーマチン、サッカリン、サッカリンナトリウム、サッカリンカルシウム、ステビア抽出物、ステビア末等の高甘味度甘味料、クエン酸、フマル酸、コハク酸等のpH調整剤、その他エキス、ビタミン・ミネラル類等を例示することができる。   The solvent of the solution containing a high concentration of sucrose is preferably water, but ethyl alcohol, glycerin, propylene glycol and the like can also be used. Moreover, you may add another food additive in the range which does not prevent the effect in this Embodiment. Specifically, flavorings, coloring agents such as β-carotene, anato pigment, purple corn pigment, mustard extract, wasabi extract, kojic acid and other food preservatives, protein extract, polylysine, sorbic acid, etc. Preservatives, quercetin, enzyme-treated isoquercitrin, antioxidants such as enzyme-treated rutin, carrageenan, xanthan gum, tragacanth gum, pectin, glucomannan, raw starch, modified starch, hemicellulose, water-soluble soybean polysaccharide, microcrystalline cellulose, Thickeners and gelling agents such as fermented cellulose, microfibrous cellulose, methylcellulose, ethylmethylcellulose, gum arabic, aspartame, sucralose, licorice extract (glycyrrhizin), acesulfame potassium, aritem, neotame, thaumatin, saccharin, saccharin sodium, saccharin Phosphorus Calcium, stevia extract, high intensity sweetener Stevia powder such as citric acid, fumaric acid, pH adjusting agents such as succinic acid, other extracts can be exemplified vitamins, minerals and the like.

この高濃度蔗糖液糖は、一般的な原料糖を用いた製造過程における蔗糖含有溶液にフラクトオリゴ糖を添加させることによって製造することができる。より具体的には、蔗糖液糖の製造工程における炭酸飽充工程を経て精製したブラウンリカーに、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として10〜20重量%となるように含有させる。   This high-concentration sucrose liquid sugar can be produced by adding fructooligosaccharide to a sucrose-containing solution in a production process using a general raw material sugar. More specifically, the fructooligosaccharide is added to the brown liquor purified through the carbonic acid saturation step in the sucrose liquid sugar production step so that the content in the solid content is 10 to 20% by weight.

なお、フラクトオリゴ糖は、フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させることによって生成するようにしてもよい。すなわち、蔗糖液糖の製造工程において、原料粗糖を洗糖して溶解したのち、炭酸飽充させて精製したブラウンリカーを原料として、フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させて、ブラウンリカーに含有される蔗糖の一部をフラクトオリゴ糖としてもよい。この場合においても、フラクトオリゴ糖を生成する菌体から産出される酵素剤を用いることができる。   In addition, you may make it produce fructooligosaccharide by making the enzyme agent containing fructosyltransferase act. In other words, in the manufacturing process of sucrose liquid sugar, after raw sugar is washed and dissolved, brown liquor purified by carbonation saturation is used as a raw material, and an enzyme agent containing fructosyltransferase is allowed to act on the brown liquor. A part of the sucrose contained may be fructooligosaccharide. Also in this case, an enzyme agent produced from the microbial cells producing fructooligosaccharides can be used.

このように、蔗糖液糖の製造工程における炭酸飽充工程を経て精製されたブラウンリカーにフラクトオリゴ糖を所定量含有させたり、フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させることによってフラクトオリゴ糖を生成して含有させるという簡易な工程で、高濃度に含有させた蔗糖の結晶析出を有効に抑制することができるとともに、蔗糖液糖の風味や甘味等を変化させることのない高濃度蔗糖液糖を製造することができる。   In this way, fructooligosaccharides are produced by adding a predetermined amount of fructooligosaccharides to brown liquor purified through the carbonation saturation step in the sucrose liquid sugar production process or by allowing an enzyme agent containing fructosyltransferase to act. The high-concentration sucrose liquid sugar that can effectively suppress the precipitation of sucrose crystals contained at a high concentration and does not change the flavor, sweetness, etc. can do.

また、蔗糖液糖の製造工程における炭酸飽充工程を経て精製されたブラウンリカーに対し、フラクトオリゴ糖を添加、またはフラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させることによって、高濃度蔗糖液の原料であるサトウキビのコクや風味を残した、良質な蔗糖液糖を製造することができる。また、ブラウンリカーは、完全精製前の糖液であるため、結晶蔗糖や液糖の最終精製糖液であるファインリカーと比較して、ミネラル成分等がより多く含有されている。このことから、例えばブラウンリカーに対してフラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させることで、ミネラル成分を多く含んだフラクトオリゴ糖が生成され、ミネラル成分の豊富な高濃度蔗糖液糖を製造することができる。さらに、ブラウンリカーは、製造工程におけるエネルギー使用量が少ないことから、そのブラウンリカーに対して上述した処理を施すことにより、製造エネルギーを削減することができるとともに、炭酸ガスの削減も可能となる。   In addition, by adding fructooligosaccharide or acting an enzyme agent containing fructosyltransferase to brown liquor purified through the carbonation saturation step in the sucrose liquid sugar production process, It is possible to produce high-quality sucrose liquid sugar that retains the richness and flavor of a certain sugarcane. Further, since brown liquor is a sugar solution before complete purification, it contains more mineral components and the like than fine liquor, which is the final refined sugar solution of crystalline sucrose or liquid sugar. For this reason, for example, fructooligosaccharides containing a large amount of mineral components are produced by allowing an enzyme agent containing fructosyltransferase to act on brown liquor to produce high-concentration sucrose liquid sugar rich in mineral components. Can do. Furthermore, since brown liquor has a small amount of energy used in the production process, by performing the above-described treatment on the brown liquor, it is possible to reduce production energy and carbon dioxide gas.

図2は、本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造に関する第1の製造工程例を示す工程図である。なお、この製造工程においては、Bx75の高濃度蔗糖液糖を製造する流れを示す。ここで、Bxとは、屈折糖質計を用いて測定したブリックス%であり、蔗糖液糖中の固形分の百分率を示す指標となるものである。   FIG. 2 is a process diagram showing a first production process example relating to the production of the high-concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment. In addition, in this manufacturing process, the flow which manufactures the high concentration sucrose liquid sugar of Bx75 is shown. Here, Bx is Brix% measured using a refractometer and serves as an index indicating the percentage of solid content in the sucrose liquid sugar.

先ず、原糖倉庫より運ばれた原料糖を洗糖する(1−1)。製造する蔗糖液糖の原料として、原料糖である蔗糖63重量%と溶媒である水37重量%を主体とする。この洗糖工程では、原料糖に一定比率の洗糖蜜が加えられ、加熱しながら混練することによって原料糖を半流動性の混和物とし、この混合物を混和加熱しながら遠心分離機によって結晶(洗糖)と蜜とに分離する。この洗糖工程によって、原料糖結晶の表面に付着している不純物(色素物質・無機塩類等)を取り除く。その後、洗糖に温水または甘水を加えて完全に溶解させることによって、ローリカーを精製する。   First, the raw sugar transported from the raw sugar warehouse is washed (1-1). As raw materials of the sucrose liquid sugar to be produced, 63% by weight of sucrose as a raw sugar and 37% by weight of water as a solvent are mainly used. In this sugar-washing step, a fixed ratio of molasses is added to the raw sugar, and the raw sugar is mixed into a semi-fluid mixture by kneading while heating. Sugar) and nectar. By this sugar washing step, impurities (pigment substances, inorganic salts, etc.) adhering to the surface of the raw sugar crystals are removed. Then, the lorica is purified by adding warm water or sweet water to the sugar-washing and completely dissolving it.

ローリカーを精製すると、次に、一定比率の石灰乳を連続添加して、炭酸飽充層に送り込み、炭酸ガスを吹き込んで炭酸カルシウムを生成させる(1−2)。この炭酸飽充工程では、ローリカー中に含まれている色素物質及び無機塩類等を除去し易くするために炭酸カルシウムに包含させる。そして、この炭酸飽充工程により不純物を除去し、濾過することによって、Bx63のブラウンリカーを精製する。   Once the raw liquor is refined, next, a certain ratio of lime milk is continuously added and fed into the carbonated saturated layer, and carbon dioxide is blown to produce calcium carbonate (1-2). In this carbonic acid saturation step, it is included in calcium carbonate in order to easily remove the pigment substances and inorganic salts contained in the low liquor. Then, impurities are removed by this carbonation saturation step and filtered to purify the brown liquor of Bx63.

このようにしてブラウンリカーを精製すると、エバポレータを用いて精製したブラウンリカーを濃縮する(1−3)。この濃縮工程において、蔗糖の含有比率を増加させてBx75のブラウンリカーとする。すなわち、蔗糖75重量%、水25重量%含有するブラウンリカーとなる。   When brown liquor is purified in this way, the brown liquor purified using an evaporator is concentrated (1-3). In this concentration step, the content ratio of sucrose is increased to obtain Bx75 brown liquor. That is, the brown liquor contains 75% by weight of sucrose and 25% by weight of water.

本実施の形態に係る高濃度蔗糖の製造方法では、このようにして精製したBx75のブラウンリカーに対してフラクトオリゴ糖を添加する。このフラクトオリゴ糖はBx75であり、水25重量%、固形分75重量%含有させたBx75のブラウンリカーにおいて、固形分中の含有量として10〜20重量%となるように添加する。添加するフラクトオリゴ糖は、特に限定されるものではなく、一般的に入手可能なフラクトオリゴ糖を用いることができる。   In the method for producing high-concentration sucrose according to the present embodiment, fructooligosaccharides are added to the Bx75 brown liquor thus purified. This fructooligosaccharide is Bx75, and it is added to a Bx75 brown liquor containing 25% by weight of water and 75% by weight of solids so that the content in the solids is 10 to 20% by weight. The fructooligosaccharide to be added is not particularly limited, and generally available fructooligosaccharides can be used.

本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法は、以上のようにしてブラウンリカーに対してフラクトオリゴ糖を添加して、高濃度蔗糖液糖を精製する。なお、図示しないが、精製された高濃度蔗糖液糖は、例えば98℃の温度条件で5分間の加熱殺菌処理を行い、濾過した後に約60℃まで冷却して充填する。   In the method for producing a high concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment, fructooligosaccharide is added to brown liquor as described above to purify the high concentration sucrose liquid sugar. Although not shown, the purified high-concentration sucrose liquid sugar is subjected to a heat sterilization treatment, for example, under a temperature condition of 98 ° C. for 5 minutes, filtered and then cooled to about 60 ° C. and filled.

なお、この製造工程においても、定法に従い、貯蔵タンク内を常に清潔に洗浄し、貯蔵中に流入する空気の清浄化を図るとともに、貯蔵タンク内部、または貯蔵タンクから外部循環パイプの間で液糖を常時循環させながら、紫外線殺菌灯で紫外線を液糖に照射して微生物の繁殖を防止する処理を行う。   Also in this manufacturing process, the inside of the storage tank is always washed cleanly in accordance with a regular method to purify the air flowing in during storage, and the liquid sugar is contained inside the storage tank or between the storage tank and the external circulation pipe. The liquid sugar is irradiated with ultraviolet rays with an ultraviolet germicidal lamp, and the microorganisms are prevented from growing.

またなお、この第1の製造工程例においては、濃縮工程(1−3)にて濃縮したブラウンリカーにグラニュ糖等を混合して溶解し、濃度を調整する混合溶解工程を経るようにしてもよい。具体的に、上述の製造工程において、炭酸飽充工程(1−2)で精製されたブラウンリカーを、濃縮工程(1−3)にてエバポレータを用いて、例えばBx70(蔗糖70重量%、水30重量%含有)に濃縮する。そして、濃縮したブラウンリカー(Bx70)にグラニュ糖を加えて混合し完全に溶解させて、Bx75のブラウンリカーを精製する(混合溶解工程)。なお、この混合溶解工程におけるグラニュ糖の添加量としては、ブラウンリカー83重量%、グラニュ糖17重量%となるように添加する。このように、混合溶解工程にて、例えばBx70のブラウンリカーにグラニュ糖を添加して濃度を調整するようにし、そしてBx75としたブラウンリカーに対してフラクトオリゴ糖(Bx75)を添加してもよい。   In the first example of the manufacturing process, granulated sugar or the like is mixed and dissolved in the brown liquor concentrated in the concentration process (1-3), and the mixed dissolution process of adjusting the concentration is performed. Good. Specifically, in the above production process, brown liquor purified in the carbonation saturation process (1-2) is used, for example, Bx70 (70% by weight of sucrose, water, using an evaporator in the concentration process (1-3)). Concentrate to 30% by weight). Then, granulated sugar is added to the concentrated brown liquor (Bx70), mixed and completely dissolved to purify Bx75 brown liquor (mixing and dissolving step). In this mixing and dissolving step, the amount of granulated sugar added is 83% by weight of brown liquor and 17% by weight of granulated sugar. Thus, in the mixing and dissolving step, for example, granulated sugar may be added to Bx70 brown liquor to adjust the concentration, and fructooligosaccharide (Bx75) may be added to Bx75 brown liquor.

以上のように、本実施の形態に係る高濃度蔗糖の製造方法では、蔗糖液糖の製造工程における炭酸飽充工程を経て精製したブラウンリカーに、固形分中の含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる。これにより、Bx70以上の高濃度の蔗糖を含有した液糖であっても、蔗糖結晶の析出を抑制することができる。また、水分含有量を27重量%以下とすることにより、微生物の繁殖も有効に阻止することができる。   As described above, in the method for producing high-concentration sucrose according to the present embodiment, the brown liquor purified through the carbonation saturation step in the sucrose liquid sugar production step has a solid content of 10 to 20% by weight. The fructooligosaccharide is contained so that Thereby, precipitation of a sucrose crystal can be suppressed even if it is a liquid sugar containing a high concentration of sucrose of Bx70 or higher. Moreover, by setting the water content to 27% by weight or less, it is possible to effectively prevent the growth of microorganisms.

なお、以上の高濃度蔗糖の製造工程では、Bx75に濃縮されたブラウンリカーにフラクトオリゴ糖を添加するようにしたが、精製したブラウンリカーにフラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させてフラクトオリゴ糖を生成させることによって、高濃度蔗糖液糖にフラクトオリゴ糖を含有させるようにしてもよい。具体的に、ブラウンリカーにフラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させる高濃度蔗糖液糖の製造工程について、図3を参照にして説明する。   In the manufacturing process of the above high-concentration sucrose, fructooligosaccharide was added to brown liquor concentrated to Bx75, but an enzyme agent containing fructosyltransferase was allowed to act on purified brown liquor to produce fructooligosaccharide. The fructooligosaccharide may be contained in the high-concentration sucrose liquid sugar by the generation. Specifically, a process for producing a high-concentration sucrose liquid sugar in which an enzyme agent containing fructosyltransferase is allowed to act on brown liquor will be described with reference to FIG.

図3は、本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法に関する第2の製造工程例を示す工程図である。なお、この第2の製造工程例も、Bx75の高濃度蔗糖液糖を製造するものである。   FIG. 3 is a process diagram showing a second production process example regarding the production method of the high-concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment. In addition, this 2nd example of a manufacturing process manufactures high concentration sucrose liquid sugar of Bx75.

図3に示されるように、上述した図2に示した製造工程と同様にして、洗糖工程(2−1)、炭酸飽充工程(2−2)及び濃縮工程(2−3)を経て、Bx75のブラウンリカーを精製する。   As shown in FIG. 3, the sugar washing step (2-1), the carbonic acid saturation step (2-2), and the concentration step (2-3) are performed in the same manner as the manufacturing step shown in FIG. 2 described above. Bx75 brown liquor is purified.

そして次に、この混合溶解したブランリカーをオリゴ糖化反応槽に移し、ブラウンリカーに含まれる蔗糖の一部をフラクトオリゴ糖にする(2−4)。具体的にこのオリゴ糖化工程では、オリゴ糖化反応槽に移したブラウンリカーに、蔗糖1kgに対して1Nの塩酸(HCl)を2ml添加するとともに、蔗糖1kgに対して2KUのフラクトシルトランスフェラーゼを添加する。このようにして、フラクトシルトランスフェラーゼを蔗糖に作用させることで、フルクトースが1〜3個結合した1−ケストース、ニストースを主成分とするフラクトオリゴ糖を生成させる。このときの反応条件としては、例えば、pH5〜7、55〜60℃の温度条件で、4時間作用させる。   Next, the mixed and dissolved brown liquor is transferred to an oligosaccharification reaction tank, and a part of the sucrose contained in the brown liquor is converted into fructo-oligosaccharide (2-4). Specifically, in this oligosaccharification step, 2 ml of 1N hydrochloric acid (HCl) is added to 1 kg of sucrose, and 2 KU of fructosyltransferase is added to 1 kg of sucrose, in the brown liquor transferred to the oligosaccharification reaction tank. . In this manner, fructosyl saccharides composed mainly of 1-kestose and nystose with 1 to 3 fructose bound thereto are produced by allowing fructosyltransferase to act on sucrose. As reaction conditions at this time, it is made to act on temperature conditions of pH 5-7, 55-60 degreeC for 4 hours, for example.

フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤は、例えばオウレオバシディウム属(Aureobacidium・sp)の液体培養で得られた培養菌体から生産される酵素を用いることができる。なお、このオウレオバシディウム属の液体培養で得られた培養菌体を用いたフラクトオリゴ糖の製造方法等に関しては、特開昭60−27395号公報(特願昭58−134661)、特開昭61−146192号公報(特願昭59−266963)、特開昭60−41497号公報(特願昭58−148583)に記載されている。   As the enzyme agent containing fructosyltransferase, for example, an enzyme produced from cultured cells obtained by liquid culture of Aureobacidium sp. Can be used. In addition, regarding a method for producing fructooligosaccharides using cultured cells obtained by liquid culture of the genus Aureobasidium, JP-A-60-27395 (Japanese Patent Application No. 58-134661), JP-A No. JP-A-61-146192 (Japanese Patent Application No. 59-266963) and JP-A-60-41497 (Japanese Patent Application No. 58-148583).

このようにして、フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤をBx75のブラウンリカーに作用させることによって、蔗糖の一部がフラクトオリゴ糖となり、フラクトオリゴ糖を含有した高濃度蔗糖液糖が精製される。なお、上記反応条件でフラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させて高濃度蔗糖液糖(Bx75)を製造した場合の固形分中の成分組成としては、オリゴ糖11.8重量%、ケストース10.7重量%、ニストース1.1重量%、スクロース83.5重量%、グルコース4.7重量%となる。   In this way, by causing an enzyme agent containing fructosyltransferase to act on Bx75 brown liquor, part of the sucrose becomes fructooligosaccharide, and high-concentration sucrose liquid sugar containing fructo-oligosaccharide is purified. In addition, as a component composition in solid content when the enzyme agent containing fructosyltransferase is made to act on the said reaction conditions and manufacturing high concentration sucrose liquid sugar (Bx75), oligosaccharides 11.8 weight%, kestose 10 0.7% by weight, 1.1% by weight of nystose, 83.5% by weight of sucrose, and 4.7% by weight of glucose.

なお、この第2の製造工程例においても、第1の製造工程例と同様に、濃縮工程(2−3)にてブラウンリカーを例えばBx70に濃縮し、そのブラウンリカーに対してグラニュ糖等を混合溶解して、Bx75となるように濃度を調整する混合溶解工程を経るようにしてもよい。   In the second manufacturing process example, as in the first manufacturing process example, brown liquor is concentrated to, for example, Bx70 in the concentration process (2-3), and granulated sugar or the like is added to the brown liquor. You may make it pass through the mixing melt | dissolution process which adjusts a density | concentration so that it may become Bx75 by mixing and dissolving.

また、上述した第1及び第2の製造工程例は具体的な一例を示したものであり、またBx75の高濃度蔗糖液糖を製造するための製造工程例であり、これに限られるものではない。例えば、フラクトオリゴ糖の添加に際して適度な加温・攪拌を任意で行ってもよい。また、その他適宜反応条件等を添加物の添加量等に応じて変更させてもよいことは言うまでもない。   In addition, the first and second manufacturing process examples described above are specific examples, and are manufacturing process examples for manufacturing a high-concentration sucrose liquid sugar of Bx75, and are not limited thereto. Absent. For example, moderate heating and stirring may be optionally performed when adding fructooligosaccharides. In addition, it goes without saying that other reaction conditions and the like may be appropriately changed according to the amount of additive added.

以上詳細に説明したように、本実施の形態に係る蔗糖液糖の製造方法では、20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる蔗糖液糖の製造過程において、蔗糖含有溶液に、固形分中における含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる。より好ましくは、水分を25〜27重量%含有させ、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量が13〜20重量%となるように含有させる。   As described above in detail, in the method for producing sucrose liquid sugar according to the present embodiment, in the production process of sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and solids containing sucrose, The fructooligosaccharide is contained so that the content in the solid content is 10 to 20% by weight. More preferably, water is contained in an amount of 25 to 27% by weight, and fructooligosaccharide is contained so that the content in the solid content is 13 to 20% by weight.

この本実施の形態に係る蔗糖液糖の製造方法によれば、蔗糖に含有される水分の水分活性が下がるので、微生物の繁殖を有効に阻止することができるとともに、水分量を下げて高濃度の蔗糖液糖を製造することができる。また、この高濃度蔗糖液糖の製造工程において、フラクトオリゴ糖を所定量含有させることで、蔗糖の結晶析出を有効に抑制することができ、安定した状態で高濃度蔗糖液糖を常温下で保存しておくことが可能となる。   According to the method for producing sucrose liquid sugar according to the present embodiment, the water activity of the water contained in the sucrose is reduced, so that it is possible to effectively prevent the growth of microorganisms and to reduce the water content to a high concentration. The sucrose liquid sugar can be produced. In addition, in the production process of this high-concentration sucrose liquid sugar, by containing a predetermined amount of fructooligosaccharide, sucrose crystal precipitation can be effectively suppressed, and the high-concentration sucrose liquid sugar is stored in a stable state at room temperature. It becomes possible to keep.

また、本実施の形態に係る高濃度蔗糖の製造方法によって製造された、蔗糖結晶の析出がなく、長期間保存が可能な高濃度蔗糖を用いることによって、様々な食品、医薬品、医薬部外品等を調製することができる。   Moreover, by using the high-concentration sucrose produced by the method for producing a high-concentration sucrose according to the present embodiment, which does not precipitate sucrose crystals and can be stored for a long period of time, various foods, pharmaceuticals, and quasi drugs are used. Etc. can be prepared.

例えば、ビタミン・ミネラル飲料、乳飲料、乳酸菌飲料、乳製品、発酵乳、酸性飲料、中性飲料、コーヒー、紅茶、緑茶、乳清飲料、炭酸飲料、果実飲料、果汁飲料、ビール、カクテルやチューハイ等のアルコール飲料、栄養ドリンク等の健康飲料、スポーツドリンク、ヨーグルトドリンク等が例示できる。また、水溶性の原料から製造される食品、例えばパン、ビスケット、飴、ゼリー、プリン、ヨーグルト等のパン・菓子類、ソース、ドレッシング、液状甘味料製剤、シロップ、リキュールベース、ハム等の加工食品、カレー、シチュー、スープ等の食品等も挙げられる。さらに、医薬品組成物、例えば液剤、注射剤、点滴剤、シロップ剤、クリーム、軟膏、ローション等を製造することもできる。   For example, vitamin / mineral drinks, milk drinks, lactic acid bacteria drinks, dairy products, fermented milk, acidic drinks, neutral drinks, coffee, tea, green tea, whey drinks, carbonated drinks, fruit drinks, fruit juice drinks, beer, cocktails and Chuhai Examples include alcoholic beverages such as health drinks, health drinks such as nutrition drinks, sports drinks, and yogurt drinks. In addition, foods manufactured from water-soluble raw materials, such as bread and confectionery such as bread, biscuits, strawberries, jelly, pudding, yogurt, sauces, dressings, liquid sweetener preparations, processed foods such as syrup, liqueur base, and ham Foods such as curry, stew and soup are also included. Furthermore, pharmaceutical compositions such as solutions, injections, drops, syrups, creams, ointments, lotions and the like can also be produced.

さらに、上述のように、本実施の形態に係る高濃度蔗糖液糖の製造方法では、一般的な原料糖を用いて、炭酸飽充工程を経て精製したブラウンリカーにフラクトオリゴ糖を添加することによって製造する。または、蔗糖にフラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を作用させることによってフラクトオリゴ糖を生成して含有させることによって製造する。このように、蔗糖液糖の製造方法の一工程中において所定量のフラクトオリゴ糖を含有させるだけで、蔗糖結晶の析出がなく、長期間保存が可能な高濃度蔗糖を製造することができるので、特別な設備や製造条件を用意することなく、簡易な処理で製造することができる。   Furthermore, as described above, in the method for producing high-concentration sucrose liquid sugar according to the present embodiment, by using a general raw material sugar, fructooligosaccharide is added to brown liquor purified through a carbonation saturation step. To manufacture. Alternatively, it is produced by producing and containing fructooligosaccharides by allowing an enzyme agent containing fructosyltransferase to act on sucrose. In this way, a high-concentration sucrose that can be stored for a long period of time without producing sucrose crystals can be produced simply by including a predetermined amount of fructooligosaccharide in one step of the method for producing sucrose liquid sugar. It can be manufactured by simple processing without preparing special equipment and manufacturing conditions.

またさらに、添加するフラクトオリゴ糖は、蔗糖にフラクトシルトランスフェラーゼを作用させることによって生成される少糖類であるので、蔗糖液糖の本来の風味や甘味を損なわせることなく、良質な蔗糖液糖を製造することができる。また、この高濃度蔗糖液糖は、フラクトオリゴ糖の多種多様な性質をも享受することができる。   Furthermore, since the added fructooligosaccharide is a oligosaccharide produced by allowing fructosyltransferase to act on sucrose, it produces high-quality sucrose liquid sugar without compromising the original flavor and sweetness of sucrose liquid sugar. can do. This high-concentration sucrose liquid sugar can also enjoy various properties of fructooligosaccharides.

なお、本発明は上述した実施の形態のみに限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々の変更が可能であることは勿論である。   It should be noted that the present invention is not limited to the above-described embodiments, and various modifications can be made without departing from the scope of the present invention.

以下、本発明の具体的な実施例について説明する。なお、下記のいずれかの実施例に本発明の範囲が限定されるものではない。   Hereinafter, specific examples of the present invention will be described. Note that the scope of the present invention is not limited to any of the following examples.

本実施例においては、濃度が73重量%(表1)、75重量%(表2)、80重量%(表3)の蔗糖をそれぞれ含有する蔗糖液糖の製造工程において、下記の各表に示される配合量のフラクトオリゴ糖を添加し、製造された高濃度蔗糖液糖において蔗糖の結晶が析出されるまでの日数を調べた。表中におけるフラクトオリゴ糖含有量(重量%)とは、高濃度蔗糖液糖の固形分中における含有量を意味する。   In this example, in the production process of sucrose liquid sugar containing sucrose having concentrations of 73% by weight (Table 1), 75% by weight (Table 2), and 80% by weight (Table 3), The indicated amount of fructooligosaccharide was added, and the number of days until sucrose crystals were precipitated in the high-concentration sucrose liquid sugar produced was examined. The fructooligosaccharide content (% by weight) in the table means the content of the high-concentration sucrose liquid sugar in the solid content.

なお、この実験においては、通常の蔗糖液糖の製造工程においてフラクトオリゴ糖を添加せずに精製した蔗糖液糖を対象にし、炭酸飽充工程を経て精製したブラウンリカーにフラクトオリゴ糖を表1〜3に示す各配合量で配合して精製した各高濃度蔗糖(サンプル)について調べた。精製した高濃度蔗糖液糖は、500ml試験瓶に封入して常温で放置し、1日1回試験瓶を逆さにしたのちに戻す操作を行い、2分間蓋を開けて調べた。結晶析出の有無は肉眼判定により行い、下記の表1〜3において、『−』は結晶析出が認められなかったことを示し、『×』は結晶析出が認められたことを示す。また、蔗糖液糖のBx値は、手持ち屈折糖質計(N3 株式会社アタゴ製)で測定した。   In this experiment, fructooligosaccharides were purified from brown liquor purified through a carbonation saturation step for sucrose liquid sugars that were purified without adding fructooligosaccharides in the normal sucrose liquid sugar production process. Each high-concentration sucrose (sample) that was blended and purified at each blending amount shown in FIG. The purified high-concentration sucrose liquid sugar was sealed in a 500 ml test bottle and allowed to stand at room temperature, and the test bottle was turned upside down once a day, and then the lid was opened for 2 minutes for examination. Presence / absence of crystal precipitation was determined by naked eye judgment. In Tables 1 to 3 below, “−” indicates that no crystal precipitation was observed, and “×” indicates that crystal precipitation was observed. The Bx value of sucrose liquid sugar was measured with a hand-held refractory saccharide meter (N3, manufactured by Atago Co., Ltd.).

Figure 2010213580
Figure 2010213580

表1に示す結果からわかるように、蔗糖濃度が73重量%(Bx73、水分濃度27重量%)の高濃度蔗糖液糖(サンプル1〜6)において、フラクトオリゴ糖が添加されていないサンプル1では、2日目にして既に蔗糖の結晶が析出してしまった。これに対して、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として10重量%となるように添加させたサンプル2では、20日目にわずかに蔗糖結晶の析出が確認されたが、フラクトオリゴ糖無添加のサンプル1に比して長期間安定的に保存できることが判明した。   As can be seen from the results shown in Table 1, in the high-concentration sucrose liquid sugar (samples 1 to 6) having a sucrose concentration of 73 wt% (Bx73, water concentration 27 wt%), in sample 1 to which fructooligosaccharide was not added, On the second day, sucrose crystals had already precipitated. On the other hand, in sample 2 in which fructooligosaccharide was added so that the content in the solid content was 10% by weight, sucrose crystals were slightly precipitated on the 20th day, but no fructooligosaccharide was added. It was found that it can be stored stably for a long period of time compared to Sample 1.

また、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として、それぞれ13重量%、15重量%、17重量%、20重量%となるように含有させたサンプル3〜6では、90日目においても、73重量%もの高濃度で含有された蔗糖の結晶析出は確認されず、長期間安定的に保存できることが判明した。   In addition, in the samples 3 to 6 in which fructooligosaccharides were contained at 13% by weight, 15% by weight, 17% by weight, and 20% by weight, respectively, as the solid content, 73% by weight even on the 90th day No crystallization of sucrose contained at a concentration as high as% was confirmed, and it was found that it can be stably stored for a long time.

Figure 2010213580
Figure 2010213580

また、表2に示す結果からわかるように、蔗糖濃度が75重量%(Bx75、水分濃度25重量%)の高濃度蔗糖液糖(サンプル7〜12)において、フラクトオリゴ糖が添加されていないサンプル7では、2日目にして既に蔗糖の結晶が析出してしまった。これに対して、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として10重量%となるように添加させたサンプル8では、17日目にわずかに蔗糖結晶の析出が確認されたが、フラクトオリゴ糖無添加のサンプル7に比して長期間安定的に保存できることがわかった。また、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として13重量%となるように添加させたサンプル9では、27日目にわずかに蔗糖結晶の析出が確認されたが、サンプル8と比べても、蔗糖結晶の析出を抑制して、より長期間に亘って保存できることが判明した。   Further, as can be seen from the results shown in Table 2, in the high-concentration sucrose liquid sugar (samples 7 to 12) having a sucrose concentration of 75% by weight (Bx75, water concentration 25% by weight), the sample 7 to which fructooligosaccharide was not added Then, on the second day, sucrose crystals had already precipitated. On the other hand, in sample 8 in which fructooligosaccharide was added so that the content in the solid content was 10% by weight, sucrose crystals were slightly precipitated on the 17th day, but no fructooligosaccharide was added. It was found that it can be stored stably for a long period of time as compared with Sample 7. In addition, in sample 9 in which fructooligosaccharide was added so that the content in the solid content was 13% by weight, sucrose crystals were slightly precipitated on the 27th day. It was found that crystals can be stored for a longer period of time while suppressing the precipitation of crystals.

また、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として、それぞれ15重量%、17重量%、20重量%となるように含有させたサンプル10〜12では、90日目においても、75重量%もの高濃度で含有された蔗糖の結晶析出は確認されず、長期間安定的に保存できることが判明した。   Further, in the samples 10 to 12 containing 15% by weight, 17% by weight, and 20% by weight of the fructooligosaccharide as a solid content, the concentration as high as 75% by weight was obtained even on the 90th day. No crystallization of sucrose contained in was confirmed, and it was found that it can be stored stably for a long time.

Figure 2010213580
Figure 2010213580

また、表3に示す結果からわかるように、蔗糖濃度が80重量%(Bx80、水分濃度20重量%)の高濃度蔗糖液糖(サンプル13〜18)において、フラクトオリゴ糖が添加されていないサンプル13では、2日目にして既に蔗糖の結晶が析出してしまった。   Further, as can be seen from the results shown in Table 3, in the high-concentration sucrose liquid sugar (samples 13 to 18) having a sucrose concentration of 80% by weight (Bx80, water concentration 20% by weight), the sample 13 to which fructooligosaccharide was not added Then, on the second day, sucrose crystals had already precipitated.

これに対して、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として10重量%となるように添加させたサンプル14、13重量%となるように添加させたサンプル15では、4日目にしてわずかに蔗糖の結晶が析出されたが、フラクトオリゴ糖無添加のサンプル13に比べて、高濃度に含有された蔗糖の結晶析出を抑制できることが判明した。   On the other hand, in sample 14 to which fructooligosaccharide was added to a solid content of 10% by weight and sample 15 to be added to 13% by weight, sucrose was slightly increased on the fourth day. However, it was found that the sucrose crystals precipitated at a high concentration can be suppressed as compared with the sample 13 to which no fructooligosaccharide was added.

また、フラクトオリゴ糖を固形分中の含有量として15重量%となるように添加させたサンプル16では5日目にわずかに蔗糖結晶の析出が確認され、17重量%となるように添加させたサンプル17では7日目にわずかに蔗糖結晶の析出が確認され、20重量%となるように添加させたサンプル18では21日目にわずかに蔗糖結晶の析出が確認された。このように、蔗糖濃度80重量%の高濃度蔗糖において、フラクトオリゴ糖の固形分中での含有量を増加させていくことによって、蔗糖結晶を析出させず、長期間良質な状態で保存できる高濃度蔗糖液糖を製造できることが判明した。   Further, in the sample 16 in which fructooligosaccharide was added so that the content in the solid content was 15% by weight, the precipitation of sucrose crystals was confirmed slightly on the fifth day, and the sample was added so as to be 17% by weight. In No. 17, sucrose crystals were slightly precipitated on the 7th day, and in Sample 18 added so as to be 20% by weight, the sucrose crystals were slightly precipitated on the 21st day. In this way, in the high concentration sucrose having a sucrose concentration of 80% by weight, by increasing the content of the fructooligosaccharide in the solid content, a high concentration that can be stored in a good quality state for a long time without precipitating sucrose crystals. It has been found that sucrose liquid sugar can be produced.

Claims (7)

20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる高濃度蔗糖液糖の製造方法において、
蔗糖含有溶液に、上記固形分中の含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる高濃度蔗糖液糖の製造方法。
In a method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and a solid containing sucrose,
A method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar, wherein a fructooligosaccharide is contained in a sucrose-containing solution so that the content in the solid content is 10 to 20% by weight.
水分を25〜27重量%含有し、上記フラクトオリゴ糖を上記固形分中の含有量が13〜20重量%となるように含有させる請求項1記載の高濃度蔗糖液糖の製造方法   The method for producing a high-concentration sucrose liquid sugar according to claim 1, comprising 25 to 27% by weight of water and containing the fructooligosaccharide so that the solid content is 13 to 20% by weight. 原料粗糖を洗糖して溶解したのち、炭酸飽充させて精製したブラウンリカーに、上記フラクトオリゴ糖を添加して含有させる請求項1又は2記載の高濃度蔗糖液糖の製造方法。   The method for producing high-concentration sucrose liquid sugar according to claim 1 or 2, wherein the raw oligosaccharide is washed and dissolved, and then the fructooligosaccharide is added to and contained in brown liquor purified by carbonation saturation. 上記フラクトオリゴ糖は、原料粗糖を洗糖して溶解したのち、炭酸飽充させて精製したブラウンリカーに、フラクトシルトランスフェラーゼを含有する酵素剤を含有させて生成する請求項1又は2記載の高濃度蔗糖液糖の製造方法。   3. The high concentration of the fructooligosaccharides according to claim 1 or 2, wherein the raw fructose sugar is produced by washing and dissolving raw raw sugar, and then adding brown frica liquor purified by carbonation saturation to contain an enzyme agent containing fructosyltransferase. A method for producing sucrose liquid sugar. 20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる高濃度蔗糖液糖において、
上記固形分中の含有量が10〜20重量%であるフラクトオリゴ糖を含有してなる蔗糖液糖。
In a high-concentration sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and a solid containing sucrose,
A sucrose liquid sugar comprising fructooligosaccharide having a solid content of 10 to 20% by weight.
水分を25〜27重量%含有し、上記フラクトオリゴ糖の上記固形分中の含有量が13〜20重量%である請求項5記載の蔗糖液糖。   The sucrose liquid sugar according to claim 5, which contains 25 to 27% by weight of water, and the content of the fructooligosaccharide in the solid content is 13 to 20% by weight. 20〜27重量%の水分と蔗糖を含む固形分とからなる高濃度蔗糖液糖の結晶析出抑制方法において、
蔗糖含有溶液に、上記固形分中の含有量が10〜20重量%となるようにフラクトオリゴ糖を含有させる高濃度蔗糖液糖の結晶析出抑制方法。
In a method for inhibiting crystallization of a high-concentration sucrose liquid sugar comprising 20 to 27% by weight of water and a solid containing sucrose,
A method for inhibiting crystallization of high-concentration sucrose liquid sugar, wherein fructooligosaccharide is contained in the sucrose-containing solution so that the content in the solid content is 10 to 20% by weight.
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