JP2010139087A - Cooking device - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、安定的に高品位な被加熱物を提供する加熱調理器に関するものである。 The present invention relates to a heating cooker that stably provides a high-quality heated object.
従来、この種の加熱調理器には、加熱室内の被加熱物に対し波長300nm以下の紫外線を照射する紫外線照射装置を備えた加熱調理器(例えば、特許文献1参照)が示されている。
しかしながら、前記特許文献1の構成は、紫外線を被加熱物に照射する際に紫外線照射装置から発生した熱が加熱室の温度を上昇させるため、被加熱物の品質を低下させることがある。また、被加熱物内の酵素反応は雰囲気温度によって反応速度が変化するため、紫外線照射による安定的な栄養素増加効果を有した被加熱物を生成させることは困難である。 However, in the configuration of Patent Document 1, since the heat generated from the ultraviolet irradiation device increases the temperature of the heating chamber when irradiating the object to be heated with ultraviolet rays, the quality of the object to be heated may be lowered. In addition, since the reaction rate of the enzymatic reaction in the heated object varies depending on the atmospheric temperature, it is difficult to generate the heated object having a stable nutrient increasing effect by ultraviolet irradiation.
本発明は、前記従来の課題を解決するもので、紫外光を照射する光照射手段と、加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、加熱室内の温度を可変する温度調節手段とを備え、被加熱物に紫外光を照射する際に加熱室の温度管理を行い、被加熱物を安定的に高品位に仕上げる加熱調理器を提供することを目的とする。 The present invention solves the above-mentioned conventional problems, and includes a light irradiation means for irradiating ultraviolet light, a temperature detection means for detecting the temperature in the heating chamber, and a temperature adjusting means for changing the temperature in the heating chamber, It is an object of the present invention to provide a cooking device that performs temperature control of a heating chamber when irradiating an object to be heated with ultraviolet light, and stably finishes the object to be heated to a high quality.
前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を加熱する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱室内の温度を可変する温度調節手段と、前記光照射手段と前記温度調節手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は前記温度検知手段の信号に基づいて前記温度調節手段を制御し、前記加熱室を設定温度に維持するものである。 In order to solve the above-mentioned conventional problems, a heating cooker according to the present invention is a heating cooker for heating an object to be heated, a heating chamber for storing the object to be heated, and light for irradiating the object to be heated with ultraviolet light. Irradiation means, temperature detection means for detecting the temperature in the heating chamber, temperature adjustment means for varying the temperature in the heating chamber, control means for controlling the light irradiation means and the temperature adjustment means, and the control means Controls the temperature adjusting means based on the signal from the temperature detecting means to maintain the heating chamber at a set temperature.
これによって、通電中の光照射手段の発熱により加熱室が昇温することに対し、温度調節手段を動作させることで加熱室の温度を一定に保つことができるので、被加熱物の温度上昇に伴う過度の反応を抑制したり、酸化や劣化を抑制したりできるので、被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。 As a result, the temperature of the heating chamber can be kept constant by operating the temperature adjusting means, while the temperature of the heating chamber is raised by the heat generated by the light irradiation means during energization. Excessive reactions involved can be suppressed, and oxidation and deterioration can be suppressed, so that the object to be heated can be stably finished with high quality.
本発明の加熱調理器は、紫外光を照射する光照射手段と、加熱室内の温度を可変する温度調節手段を備え、加熱室の温度を設定温度に維持することにより被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。 The heating cooker of the present invention includes light irradiation means for irradiating ultraviolet light and temperature adjusting means for changing the temperature in the heating chamber, and stably maintaining the temperature of the heating chamber at a set temperature. High quality can be finished.
第1の発明は、被加熱物を加熱調理する加熱調理器において、被加熱物を収納する加熱室と、前記被加熱物に紫外光を照射する光照射手段と、前記加熱室内の温度を検知する温度検知手段と、前記加熱室内の温度を可変する温度調節手段と、前記光照射手段と前記温度検知手段を制御する制御手段を備え、前記制御手段は前記温度検知手段の信号に基づいて前記温度調節手段を制御し前記加熱室を設定温度に維持するものである。 1st invention detects the temperature in the heating chamber which heats a to-be-heated object, the heating chamber which accommodates a to-be-heated material, the light irradiation means to irradiate the said to-be-heated material with ultraviolet light, and the said heating chamber Temperature detecting means, temperature adjusting means for varying the temperature in the heating chamber, control means for controlling the light irradiation means and the temperature detecting means, and the control means based on a signal from the temperature detecting means. The temperature adjusting means is controlled to maintain the heating chamber at a set temperature.
これにより、通電中の光照射手段の発熱により加熱室の温度が上昇することを防ぎ、被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。 Thereby, it can prevent that the temperature of a heating chamber rises by the heat_generation | fever of the light irradiation means in electricity supply, and can finish a to-be-heated material stably to high quality.
第2の発明は、特に第1の発明の温度制御手段が、前記温度検知手段の信号に基づいて前記温度調節手段の通電量を制御するものである。 In the second invention, in particular, the temperature control means of the first invention controls the energization amount of the temperature adjusting means based on the signal of the temperature detecting means.
これにより、夏場や室内温度が高いときなど、加熱室内の温度上昇が早い場合は、温度調節手段の通電量を大きくして加熱室をすばやく設定温度に到達させ、維持することができるため、被加熱物を安定的に高品位に仕上げることができる。 As a result, when the temperature in the heating chamber rises quickly, such as in summer or when the room temperature is high, the energizing amount of the temperature adjusting means can be increased so that the heating chamber can quickly reach and maintain the set temperature. Heated products can be finished stably with high quality.
第3の発明は、特に第1の発明の光照射手段が、300〜400nmの分光波長を発光するものである。 In the third invention, in particular, the light irradiation means of the first invention emits a spectral wavelength of 300 to 400 nm.
これにより、品質劣化を防ぎつつ被加熱物の有効成分を増加させることができる。 Thereby, the active ingredient of a to-be-heated material can be increased, preventing quality degradation.
第4の発明は、特に第1の発明の加熱調理器が、被加熱物を加熱する加熱手段を備え、前記制御手段は前記光照射手段の動作中あるいは動作後に前記加熱手段を動作させるものである。 According to a fourth aspect of the invention, the heating cooker of the first aspect of the invention is provided with a heating means for heating an object to be heated, and the control means operates the heating means during or after the operation of the light irradiation means. is there.
これにより、加熱調理中に被加熱物の有効成分を効率よく増加させることができる。 Thereby, the active ingredient of a to-be-heated material can be increased efficiently during cooking.
以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって、本発明が限定されるものではない。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described with reference to the drawings. Note that the present invention is not limited to the embodiments.
(実施の形態1)
図1は、本発明の実施の形態1における加熱調理器の概略図、図2は本発明の実施の形態1における中央断面図、図3は本発明の実施の形態1における主要部の部分拡大図である。
(Embodiment 1)
1 is a schematic view of a heating cooker according to Embodiment 1 of the present invention, FIG. 2 is a central sectional view according to Embodiment 1 of the present invention, and FIG. 3 is a partial enlarged view of a main part according to Embodiment 1 of the present invention. FIG.
図1〜図3に示すように、本実施の形態における加熱調理器は、本体11は被加熱物12を出し入れするドア部13が取り付けられると共に、被加熱物12を収納する加熱室14が組み込まれている。加熱手段15(加熱手段15a、15b)は、加熱室14内の被加熱物12を輻射熱あるいは対流熱で、加熱する際に使用する。
As shown in FIGS. 1 to 3, the heating cooker according to the present embodiment has a
光照射手段16は、例えばブラックライトや紫外線ランプ、LEDなどから構成され、覆い17を介して加熱室14内の被加熱物12に対して300〜400nmの分光波長の光を照射する。覆い17は透明かつ主に紫外線波長領域を透過する材質(例えば石英ガラス)などで構成される。載置台18は被加熱物12が載置され、軸19を介してモータ20により、上下方向あるいは回転駆動する。
The light irradiation means 16 is composed of, for example, a black light, an ultraviolet lamp, an LED, or the like, and irradiates the
温度検知手段21は、例えばサーミスタや赤外線センサなどを用いて、被加熱物12の温度や加熱室14の雰囲気温度を検知する。
The temperature detection means 21 detects the temperature of the
加熱室14のドア部13の開口部付近には、安全スイッチ22が配設され、ドア部13の開扉、あるいは閉扉状態を検知する。ドア部13の加熱室14側には、例えば電磁波や紫外光を反射する材質などで構成された遮蔽手段23が貼り付けられている。
A
温度調節手段24は、コンプレッサー(図示していない)、冷却器(図示していない)などから構成され、冷気吹出口25を介して冷気を加熱室14に送風する。冷気吹出口25は加熱室14の上方に配設される。
The temperature adjusting means 24 is composed of a compressor (not shown), a cooler (not shown), and the like, and blows cold air to the
制御手段26は、温度検知手段21、安全スイッチ22の検知信号に基づいて、加熱手段15や光照射手段16、温度調節手段24の動作を制御する。
The
上記構成からなる加熱調理器について、以下、その動作、作用を説明する。 The operation and action of the cooking device having the above configuration will be described below.
加熱調理を開始すると、制御手段26は安全スイッチ22の信号に基づいてドア部13が閉扉状態であることを確認後、加熱手段15、光照射手段16、温度検知手段21の動作を開始する。ドア部13が開扉状態の場合は、加熱室14から紫外光が漏れるのを防ぐため、制御手段26は各手段の動作を開始せず、使用者に報知する。なお、報知手段は限定しないものとする。
When cooking is started, the
また、光制御手段16が動作中に、ドア部13が開けられた場合には、安全スイッチ22の信号により、制御手段26は、速やかに光照射手段16の動作を停止する。ドア部13には、紫外光を反射あるいは遮断あるいは吸収する材質で構成された、膜状あるいは板状の遮蔽手段23を貼り付けている。ドア部13がガラス等で構成されている場合などに、ドア部13のガラスを透過して紫外光が外部に漏れるのを防ぎ安全性を高めることができる。なお、本実施の形態では遮蔽手段23は加熱室14側に配設したが、ドア部13外側に貼り付けることも可能である。
Further, when the
制御手段26は、光照射手段16を所定時間動作させる。光照射手段16は、300〜400nmの分光波長の光を照射する。この波長帯より短い波長でも、たん白質の変性を引き起こすが、この波長帯を選択的に使用することで、紫外光による被加熱物の成分劣化を防ぎつつ、酵素を活性化させることができる。 The control means 26 operates the light irradiation means 16 for a predetermined time. The light irradiation means 16 irradiates light having a spectral wavelength of 300 to 400 nm. Even at wavelengths shorter than this wavelength band, protein denaturation is caused, but by selectively using this wavelength band, it is possible to activate the enzyme while preventing deterioration of the components of the heated object due to ultraviolet light.
光照射手段16は、予め加熱調理前に設定入力された所定時間が経過するか、被加熱物12が所定温度に達するまで、動作を継続する。光照射手段16が、被加熱物12に紫外光を照射することで、被加熱物12に含まれる酵素が活性化し、被加熱物12に含まれるタンパク質とアミノ酸やペプチドなどの旨味に影響をおよぼす低分子成分まで分解されるため旨味が増加する。よって、加熱調理後の被加熱物を高品位に仕上げることができる。
The light irradiation means 16 continues operation | movement until the predetermined time set and input before heat cooking passes, or the to-be-heated
温度検知手段21は、加熱室14内の雰囲気温度や被加熱物12の温度を検知する。制御手段26は、温度検知手段21の検知信号に基づき、加熱室14が設定温度より高い場合は、温度調節手段24を動作させる。温度調節手段24は冷気を発生させ、冷気吹出口25から加熱室14へ冷気を送る。加熱室14の温度が、冷気吹出口25からの冷気により、すばやく設定温度に維持されるものである。冷気吹出口25は、加熱室14の上方に配設されている。
The temperature detection means 21 detects the atmospheric temperature in the
このことにより、冷気が下に移動することで効率的に加熱室14の温度調節ができるものである。なお、別途ファンなどの送風手段(図示していない)などを設け、加熱室14の空気を循環させて更に効率を上げることも可能である。また、初期設定における冷気の吹出量では加熱室14の温度が低下しない場合は、制御手段26は、吹出す冷気の量あるいは冷気の温度を下げるように、温度調節手段24の通電量を多くする制御を行う。
As a result, the temperature of the
光照射手段16を動作することにより、光照射手段16の発光に伴う熱で、加熱室14の空気の温度が、上昇することがある。加熱室14の温度が上昇すると、載置台18上の被加熱物12の温度も徐々に上昇し、酵素反応や酸化反応などが起こる。また、被加熱物12の温度によって反応速度も変化するため、安定した品質を保つことが困難になる。そのため、紫外光を照射して得られる被加熱物12の品質も不安定となる。
By operating the light irradiation means 16, the temperature of the air in the
温度調節手段24により、加熱室14内の雰囲気を設定温度に保つことができるため、紫外光を照射した時の反応を一定に保つことができ、品質を安定させることができる。
Since the atmosphere in the
なお、加熱室14の温度が設定温度より低い場合は、加熱手段15に所定時間通電し、加熱室14の温度を設定温度まで昇温させ安定した品質が保てる環境にする。
When the temperature of the
制御手段26は、紫外光を被加熱物12に所定時間照射後、温度調節手段24の動作を停止し、次に加熱手段15により被加熱物12を加熱する。加熱手段15は、被加熱物12を輻射熱や対流熱で加熱する。加熱の際は、加熱手段15と光照射手段16とを併用することも可能である。ただし、加熱手段15と光照射手段16の使用電力の合計が装置の使用電力の総合計を超えない範囲で制御する。併用すると、酵素や被加熱物12が熱変性を起こすまで加熱中も旨味成分を増加させ続けることができる。 The control means 26 irradiates the object to be heated 12 with ultraviolet light for a predetermined time, stops the operation of the temperature adjusting means 24, and then heats the object to be heated 12 by the heating means 15. The heating means 15 heats the article to be heated 12 with radiant heat or convection heat. When heating, the heating means 15 and the light irradiation means 16 can be used in combination. However, the total power used by the heating means 15 and the light irradiation means 16 is controlled within a range that does not exceed the total power used by the apparatus. When used in combination, the umami component can continue to be increased during heating until the enzyme and the article to be heated 12 undergo thermal denaturation.
ただし、光照射手段16の動作を停止し、加熱手段15単独で使用することも可能である。加熱時間は、予め時間や焼成温度を入力しておくか、被加熱物12が所定温度になるまでの時間とする。加熱が終了すると、制御手段26は加熱手段12、光照射手段16の動作を停止し、表示部や報知音などを用いて使用者に報知する。なお、報知方法は限定しないものとする。
However, the operation of the light irradiation means 16 can be stopped and the heating means 15 can be used alone. The heating time is input in advance as the time or baking temperature, or is the time until the article to be heated 12 reaches a predetermined temperature. When the heating is completed, the
以上のように本実施の形態によれば、300〜400nmの紫外光を被加熱物に照射して、被加熱物の旨味を増加しながら加熱調理を行うことができる。 As described above, according to the present embodiment, it is possible to perform cooking while irradiating the object to be heated with ultraviolet light of 300 to 400 nm and increasing the taste of the object to be heated.
また、光照射手段16は、球状の構成で加熱室14天面に1個載置したが、載置位置を限定するものではなく、管状の構成でもよいし、数量も複数搭載しても構わない。また、モータなどにより、照射方向を自在に変更できる構成にすることも可能である。
In addition, although one light irradiation means 16 is mounted on the top surface of the
さらに、本実施の形態では記載していないが、マイクロ波を照射するマイクロ波照射手段などを搭載することも可能である。このとき、加熱手段15だけでなく、マイクロ波だけを使用して被加熱物の加熱調理を行うことも可能である。 Further, although not described in this embodiment mode, microwave irradiation means for irradiating microwaves or the like can be mounted. At this time, it is possible to cook the object to be heated using not only the heating means 15 but also only the microwave.
以上のように、本発明に係る加熱調理器は、加熱前や加熱中に300〜400nmの紫外光を被加熱物に照射して被加熱物の旨味を増加する際に、加熱室や被加熱物の温度制御を行うことができるので、オーブンレンジ、電子レンジ、グリルなどの加熱調理器に有効である。 As described above, the heating cooker according to the present invention increases the taste of a heated object by irradiating the heated object with 300 to 400 nm ultraviolet light before or during heating. Since the temperature of an object can be controlled, it is effective for cooking devices such as a microwave oven, a microwave oven, and a grill.
12 被加熱物
14 加熱室
15 加熱手段
16 光照射手段
21 温度検知手段
24 温度調節手段
26 制御手段
DESCRIPTION OF
Claims (4)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008312889A JP2010139087A (en) | 2008-12-09 | 2008-12-09 | Cooking device |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
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JP2010139087A true JP2010139087A (en) | 2010-06-24 |
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ID=42349371
Family Applications (1)
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Country Status (1)
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JP (1) | JP2010139087A (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2016128745A (en) * | 2016-02-18 | 2016-07-14 | 三菱電機株式会社 | Heating cooker |
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2008
- 2008-12-09 JP JP2008312889A patent/JP2010139087A/en active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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JP2016128745A (en) * | 2016-02-18 | 2016-07-14 | 三菱電機株式会社 | Heating cooker |
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