JP2008127505A - Powdery composition and method for producing the same and food composition containing the same - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質とを含有し、水に分散可能な粉末状組成物およびその製造方法、ならびにこの粉末状組成物を含有する食品組成物に関する。 The present invention relates to a powdery composition containing free xanthophyll and egg yolk phospholipid and dispersible in water, a method for producing the same, and a food composition containing this powdery composition.
キサントフィルはカロテノイドの１種に分類され、自然界に色素として広く存在する。代表的なキサントフィルとしてルテイン、ゼアキサンチンが挙げられる。これらルテインやゼアキサンチンの生理効果として強力な抗酸化作用を有することが知られている。またルテイン、ゼアキサンチンは人体では眼の黄班部に存在し、これらが減少する事で視力低下や眼の病気を惹起することが知られている。そこで眼の健康を目的としたルテインを主成分とした健康食品が市販されている。しかし、ルテイン、ゼアキサンチンは水等極性溶媒にはほとんど溶解しないため、油脂に分散、溶解させソフトカプセルの形態でサプリメントとして販売されているのが現状である。そこで、多様な食品に容易に配合できるよう、水分散性が容易な剤形のルテイン含有組成物が望まれる。特許公報１（特開平１０−１６１６号公報）にはカロテノイドまたはレチノールを高温下、揮発性の水混和性有機溶剤に溶解し、乳化剤存在下水性媒体を混合し懸濁液を調製する方法が開示されている。しかしここで実施例にて開示されている技術は、β‐カロテンを２２０℃に加熱されたイソプロピルアルコールに混和し、１９０℃の高温で分子状溶液を調製するものである。しかし、本製造方法には特殊な高温短時間熱処理可能な熱交換器を要し、カロテノイドの中でもキサントフィル類は上記方法では安定かつ均質な懸濁化は困難であるため、同出願人はキサントフィル類を安定な水分散液もしくは水分散性の乾燥粉末を得る方法として、分子量の異なる２種以上の保護コロイド成分を含む方法を特許文献２（特表２００１−５０６６８５号公報）にて開示している。しかし、特殊なたん白加水分解物等を複数種類使用する必要があり、さらに簡単な組成で構成されたキサントフィル類、特にルテインやゼアキサンチンの懸濁液またはその乾燥粉末が要望される。 Xanthophylls are classified as one type of carotenoid and are widely present as pigments in nature. Typical xanthophylls include lutein and zeaxanthin. As a physiological effect of these lutein and zeaxanthin, it is known to have a strong antioxidant action. In addition, lutein and zeaxanthin are present in the macular area of the eye in the human body, and it is known that reduction of these causes visual loss and eye diseases. Therefore, health foods based on lutein for the purpose of eye health are commercially available. However, since lutein and zeaxanthin are hardly dissolved in polar solvents such as water, they are currently sold as supplements in the form of soft capsules after being dispersed and dissolved in fats and oils. Therefore, a lutein-containing composition having a dosage form with easy water dispersibility is desired so that it can be easily blended into various foods. Japanese Patent Laid-Open No. 10-1616 discloses a method of preparing a suspension by dissolving a carotenoid or retinol in a volatile water-miscible organic solvent at a high temperature and mixing an aqueous medium in the presence of an emulsifier. Has been. However, the technique disclosed in the examples here is to mix β-carotene with isopropyl alcohol heated to 220 ° C. to prepare a molecular solution at a high temperature of 190 ° C. However, this production method requires a special heat exchanger that can be heat-treated for a short time, and among the carotenoids, xanthophylls are difficult to be stably and homogeneously suspended by the above method. As a method for obtaining a stable aqueous dispersion or water-dispersible dry powder, a method comprising two or more kinds of protective colloid components having different molecular weights is disclosed in Japanese Patent Application Laid-Open No. 2001-506665. . However, it is necessary to use a plurality of special protein hydrolysates and the like, and there is a demand for xanthophylls, particularly lutein and zeaxanthin suspensions or dry powders having a simple composition.
そこで、本発明の目的は、水に溶解困難なキサントフィルを有効成分として配合された、水に易分散性の粉末組成物を提供するものである。また、特殊な装置を必要としない、キサントフィル配合粉末組成物の製造方法、ならびにこれを用いた食品組成物を提供するものである。 Accordingly, an object of the present invention is to provide a water-dispersible powder composition containing xanthophyll, which is difficult to dissolve in water, as an active ingredient. Moreover, the manufacturing method of a xanthophyll compounding powder composition which does not require a special apparatus, and a food composition using the same are provided.
本発明者は、上記目的を達成すべく鋭意研究を重ねた結果、ルテイン配合粉末組成物を調製するに当り、遊離のルテインを用い、かつ卵黄リン脂質、好ましくは一部リゾ化した卵黄リン脂質を用いることにより、水に易分散性の粉末状組成物を得ることができることを見出し、遂に本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies to achieve the above object, the present inventor has used egg yolk phospholipid, preferably partially lysed egg yolk phospholipid, using free lutein to prepare a powder composition containing lutein. As a result, it was found that an easily dispersible powdery composition can be obtained in water, and the present invention has finally been completed.
すなわち、本発明は、
（１）遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質とを含有することを特徴とする、水に分散可能な粉末状組成物。
（２）遊離のキサントフィルと卵黄リン脂質が油脂に分散されてなる、（１）記載の粉末状組成物。
（３）遊離のキサントフィルを、全重量の５００〜２０００ｍｇ％含有し、遊離のキサントフィルに対し１０〜３０重量部の卵黄リン脂質を含有する、（１）乃至（２）いずれかに記載の粉末状組成物。
（４）キサントフィルが、ルテイン、ゼアキサンチンのいずれか、または両方である、（１）乃至（３）いずれかに記載の粉末状組成物。
（５）卵黄リン脂質のリゾ化率が５〜２０％である、（１）乃至（４）いずれかに記載の粉末状組成物。
（６）さらにルチンを含む、（１）乃至（５）いずれかに記載の粉末状組成物。
（７）（１）乃至（６）いずれかに記載の粉末状組成物が配合された食品組成物。
（８）遊離のルテインと卵黄リン脂質とを揮発性有機溶媒に溶解し、これに水系媒体を加え、高圧処理することにより分散液を調製する工程と、分散液を脱水し、乾燥する工程とを含むことを特徴とする、水分散可能な粉末状組成物の製造方法、である。
That is, the present invention
(1) A powdery composition dispersible in water, comprising free xanthophyll and egg yolk phospholipid.
(2) The powdery composition according to (1), wherein free xanthophyll and egg yolk phospholipid are dispersed in an oil or fat.
(3) The powder form according to any one of (1) to (2), comprising free xanthophyll in an amount of 500 to 2000 mg% of the total weight and containing 10 to 30 parts by weight of egg yolk phospholipid with respect to the free xanthophyll. Composition.
(4) The powdery composition according to any one of (1) to (3), wherein the xanthophyll is either lutein or zeaxanthin, or both.
(5) The powdery composition according to any one of (1) to (4), wherein the lysation rate of egg yolk phospholipid is 5 to 20%.
(6) The powdery composition according to any one of (1) to (5), further comprising rutin.
(7) A food composition containing the powdery composition according to any one of (1) to (6).
(8) Dissolving free lutein and egg yolk phospholipid in a volatile organic solvent, adding an aqueous medium to the solution, and preparing a dispersion by high-pressure treatment; dehydrating the dispersion and drying; A method for producing a water-dispersible powdery composition, comprising:
ルテイン等キサントフィルは有用な健康機能素材である。本発明により、キサントフィル類を多様な食品形態に加工し、手軽に消費者に提供できるようになるため、キサントフィルの新たな需要を拡大することができる。 Xanthophylls such as lutein are useful health functional materials. According to the present invention, since xanthophylls can be processed into various food forms and can be easily provided to consumers, new demand for xanthophyll can be expanded.
以下、本発明の粉末状食品組成物を詳述する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。 Hereinafter, the powdered food composition of the present invention will be described in detail. In the present invention, “%” means “mass%” and “part” means “part by mass”.
本発明の粉末状組成物は、有効成分としてルテイン、ゼアキサンチンに代表されるキサントフィルを遊離の形で含み、分散安定性を付与するため卵黄リン脂質が配合された、水分散性に優れた粉末状組成物である。本発明品である粉末状組成物は、水や水系媒体に容易に分散し、適切な濃度や環境下においては優れた安定性を示す。従ってキサントフィルの生理効果を期待する健康機能訴求の食品素材として有用である。またこの粉末状組成物は、このまま粉末状で、または水等に分散し、懸濁液の状態で容易に一般食品に配合することができる。
本発明の粉末状組成物の製造方法として、キサントフィル分散液を調製し、これを脱水することができる。本発明によると、比較的高濃度の分散液を調製することが可能であるため、脱水し容易に粉末状組成物を得ることができる。また、脱水する前の分散液を一般食品に配合することも、食品加工上可能である。
The powdered composition of the present invention contains xanthophyll as represented by lutein and zeaxanthin as active ingredients in a free form, and is blended with egg yolk phospholipid to impart dispersion stability, and is in a powdery form with excellent water dispersibility It is a composition. The powdery composition which is the product of the present invention is easily dispersed in water or an aqueous medium and exhibits excellent stability under an appropriate concentration and environment. Therefore, it is useful as a food material for health function promotion that expects the physiological effect of xanthophyll. Moreover, this powdery composition is in powder form as it is, or is dispersed in water or the like, and can be easily blended into general foods in the form of a suspension.
As a method for producing the powdery composition of the present invention, a xanthophyll dispersion can be prepared and dehydrated. According to the present invention, since it is possible to prepare a dispersion having a relatively high concentration, a powdery composition can be easily obtained by dehydration. It is also possible for food processing to mix the dispersion before dehydration into general foods.
本発明品の有効成分であるキサントフィルとしては、例えば、ルテイン、ゼアキサンチン、アスタキサンチン、カンタキサンチン、イソゼアキサンチン、３’−ヒドロキシエキネノン、４’−ヒドロキシエキネノン、フェニコキサンチン、２−ヒドロキシカンタキサンチン、イドキサンチン、クラスタキサンチン、アドニキサンチン、アンテラキサンチン、ビキシン、カプサンチン、カプソルビン、クロセチン、β−アポ−８’−カロテナール、エチル−β−アポ−８’−カロテノイン酸、フコキサンチン、ビオラキサンチンが挙げられ、このうち、ルテインまたはゼアキサンチン、もしくはこの両方であることが好ましい。 Examples of the xanthophyll that is an active ingredient of the product of the present invention include, for example, lutein, zeaxanthin, astaxanthin, canthaxanthin, isozeaxanthin, 3′-hydroxyechinenone, 4′-hydroxyechinenone, phenicoxanthine, 2-hydroxycanthane. Xanthine, idoxanthin, cluster xanthine, adonixanthin, anthaxanthin, bixin, capsanthin, capsorubin, crocetin, β-apo-8′-carotenal, ethyl-β-apo-8′-carotenoic acid, fucoxanthin, violaxanthin Of these, lutein and zeaxanthin, or both are preferred.
通例、天然由来のキサントフィルは、脂肪酸がエステル結合したエステル体で存在する。しかし、本発明の水に分散可能な粉末状組成物を得るためには、キサントフィルは遊離体である必要がある。つまり、天然由来のエステル体を脱アシル化したものである必要がある。後に試験例で述べるが、エステル体は卵黄リン脂質と併用しても容易に揮発性有機溶媒に溶解することができない。従って適切な濃度の懸濁液を調製することが困難であるため、粉末状組成物を得られにくい。従って、キサントフィルは遊離体である必要がある。また、キサントフィルの含量は、粉末組成物１００ｇに対し、５００〜３０００ｍｇが好ましく、５００〜２０００ｍｇがさらに好ましい。これ以上少ないと、食品素材として用いる際、キサントフィルの生理効果を出すために粉末状組成物を過量に配合する必要がある。これより多いと、水に分散させた際、安定性が保てず沈殿が発生する場合がある。 Usually, naturally occurring xanthophyll exists in an ester form in which fatty acids are ester-bonded. However, in order to obtain the powdery composition dispersible in water of the present invention, xanthophyll needs to be free. In other words, it is necessary to deacylate a naturally derived ester. As will be described later in Test Examples, the ester cannot be easily dissolved in a volatile organic solvent even when used in combination with egg yolk phospholipid. Therefore, since it is difficult to prepare a suspension having an appropriate concentration, it is difficult to obtain a powdery composition. Therefore, xanthophyll needs to be free. Moreover, 500-3000 mg is preferable with respect to 100 g of powder compositions, and, as for the content of xanthophyll, 500-2000 mg is more preferable. If it is less than this, when used as a food material, it is necessary to add an excessive amount of the powdery composition in order to exert the physiological effect of xanthophyll. When it is more than this, stability may not be maintained and dispersion may occur when dispersed in water.
本発明品に用いる卵黄リン脂質とは、卵黄の構成脂質であるホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、スフィンゴミエリン、およびこれらのリゾ体の総称であり、これらを主成分とする脂質組成物をいう。卵黄リン脂質中のリン脂質含量は精製度合いにもよるが、本発明に用いる場合、６０％以上が好ましく、８０％以上がより好ましい。卵黄リン脂質中のリン脂質組成は、原料である卵黄に由来するが、精製により特定のリン脂質やコレステロール等他の脂質成分を除去することにより、リン脂質含量を高めことができる。ホスフォリパーゼＡ等を卵黄リン脂質に作用させることにより、一部又は全部をリゾ化することができる。リゾ化率、つまりリン脂質全質量に対するリゾリン脂質の質量百分率は、ホスフォリパーゼＡ処理条件、例えば酵素の種類、量、処理時間、温度により調整することができる。また、別途高度にリゾ化したリン脂質を、未処理リン脂質に特定の比率で均一に混和することで、適宜リゾ化率を調整することもできる。本発明では一部リゾ化した卵黄リン脂質を使用することが望ましい。リゾ化率は３〜２５％が好ましく、５〜２０％がより好ましい。これよりリゾ化率が低い場合は、キサントフィルを揮発性有機溶媒に溶解させる際、粘度が上昇する場合がある。また、これより多い場合は沈殿を発生する場合がある。 The egg yolk phospholipid used in the product of the present invention is a general term for phosphatidylcholine, phosphatidylethanolamine, sphingomyelin, and their lyso form, which are constituent lipids of egg yolk, and refers to a lipid composition mainly composed of these. The phospholipid content in the egg yolk phospholipid depends on the degree of purification, but when used in the present invention, it is preferably 60% or more, more preferably 80% or more. The phospholipid composition in egg yolk phospholipids is derived from egg yolk as a raw material, but the phospholipid content can be increased by removing other lipid components such as specific phospholipids and cholesterol by purification. By causing phospholipase A or the like to act on egg yolk phospholipids, a part or all of the lipase can be lysed. The lysolysis rate, that is, the mass percentage of lysophospholipid with respect to the total mass of phospholipid, can be adjusted by phospholipase A treatment conditions such as the kind, amount, treatment time, and temperature of the enzyme. Alternatively, the lysolysis rate can be adjusted as appropriate by uniformly mixing separately highly lysed phospholipids with untreated phospholipids at a specific ratio. In the present invention, it is desirable to use a partially lysed egg yolk phospholipid. The lysification rate is preferably 3 to 25%, more preferably 5 to 20%. When the lysification rate is lower than this, the viscosity may increase when xanthophyll is dissolved in the volatile organic solvent. Moreover, when more than this, precipitation may generate | occur | produce.
卵黄リン脂質の配合量は、キサントフィルの５〜５０倍が好ましく、１０〜３０倍がさらに好ましい。また、粉末状組成物全量に対し、５〜３０％が好ましく、１５〜２５％がさらに好ましい。 The blending amount of egg yolk phospholipid is preferably 5 to 50 times, more preferably 10 to 30 times that of xanthophyll. Moreover, 5-30% is preferable with respect to powdery composition whole quantity, and 15-25% is further more preferable.
本発明に用いる油脂とは、食用に用いられる油脂であれば特に制限はないが、常温で安定な懸濁液を得るために、融点の低い、つまり常温で液状を呈する油脂が好ましい。例えば、大豆油、菜種油、サフラワー油、ひまわり油、ベニバナ油、コーン油等の精製植物油が挙げられる。 The fats and oils used in the present invention are not particularly limited as long as they are edible fats and oils, but in order to obtain a suspension that is stable at room temperature, fats and oils having a low melting point, that is, liquids at room temperature are preferable. For example, refined vegetable oils such as soybean oil, rapeseed oil, safflower oil, sunflower oil, safflower oil, corn oil and the like can be mentioned.
本発明の粉末状組成物は、抗酸化活性の高いキサントフィルを有効成分として含むため、自ら酸化され力価が低減されやすい。そこで主剤安定化のため抗酸化剤を配合することができる。抗酸化剤は一般に食品で用いられるものであれば制限はないが、油脂に対する効果が高いものが好ましい。例えば、ビタミンE、マリーゴールド抽出物、ルチン等が挙げられる。中でもルチンが好ましい。ルチンはポリフェノールの一種で、そば等に多く含まれるフラボノイド系の色素であり、強い抗酸化活性を示す。 Since the powdery composition of the present invention contains xanthophyll having high antioxidant activity as an active ingredient, it is oxidized by itself and the titer is easily reduced. Therefore, an antioxidant can be added to stabilize the main agent. Antioxidants are not limited as long as they are generally used in foods, but those having a high effect on fats and oils are preferable. For example, vitamin E, marigold extract, rutin and the like can be mentioned. Of these, rutin is preferred. Rutin is a kind of polyphenol and is a flavonoid pigment that is abundant in buckwheat etc. and exhibits strong antioxidant activity.
本発明でいう食品組成物とは、本発明品である粉末状組成物を配合することより、加工工程を経て製造される食品をいう。主食であっては、パン、冷凍ピラフ、レトルトの粥、シリアル等、副菜にあっては、密封包装等加工された和食、洋食、中華の一般食品、惣菜、マヨネーズ、ドレッシング等の調味料、菓子、飲料、健康食品としてのサプリメント等をいう。 The food composition referred to in the present invention refers to a food produced through a processing step by blending the powdered composition which is the product of the present invention. For staple foods, bread, frozen pilaf, retort rice cake, cereal, etc. It means supplements such as confectionery, beverages, and health foods.
本発明である粉末状組成物の製造方法に用いる揮発性有機溶媒は、食品に用いることのできるエタノール、ヘキサン等が例に挙げられるが、残留を考慮しエタノールが好ましい。水系媒体としては水やこれに賦形剤や他の成分を溶解させたものをいう。賦形剤としては一般に粉末油脂を製造する時に用いられる賦形剤であって、例えばデキストリン、乳糖、結晶セルロース等の糖質およびカゼイン、卵白などのたんぱく質またはその加水分解物が挙げられる。 Examples of the volatile organic solvent used in the method for producing a powdery composition according to the present invention include ethanol and hexane that can be used in foods. Ethanol is preferable in consideration of the residue. The aqueous medium refers to water or a medium in which excipients and other components are dissolved. Excipients are generally used when producing powdered fats and oils, and examples thereof include carbohydrates such as dextrin, lactose and crystalline cellulose, proteins such as casein and egg white, and hydrolysates thereof.
次に、本発明の一般的な製造方法について記す。ルテインを約２０％、ゼアキサンチンを約１％含有する油１重量部を、８〜１２重量部のエタノールに分散させ６０〜７０℃まで加温する。次に一部リゾ化した卵黄リン脂質３〜４重量部、ビタミンE０．０３〜０．０５重量部を加え、溶解する。これに同温度に加温した清水１２０〜１５０重量部とこれに溶解させたデキストリン１２〜１５重量部を加え、１０分〜2時間攪拌する。この粗懸濁液を高圧乳化機を用いて１００〜２５０ＭＰａ（好ましくは１５０〜２５０ＭＰａ）の圧力で高圧処理することにより、微細化された懸濁液を得る。高圧乳化機として、例えば、マントン−ゴーリン型高圧ホモジナイザー、ジェット水流反転型高圧乳化機、マイクロフルイダイザー（マイクロフルディスク社製）、ナノマイザー（ナノマイザー社製）、アルティマイザー（スギノマシン社製）等を使用することができる。この懸濁液を凍結乾燥機、スプレードライヤー等の乾燥機を用い乾燥、脱水を行い、本発明品である粉末状組成物を得る。 Next, the general manufacturing method of the present invention will be described. 1 part by weight of oil containing about 20% lutein and about 1% zeaxanthin is dispersed in 8-12 parts by weight of ethanol and heated to 60-70 ° C. Next, 3-4 parts by weight of partially lysed egg yolk phospholipid and 0.03-0.05 part by weight of vitamin E are added and dissolved. To this, 120 to 150 parts by weight of fresh water heated to the same temperature and 12 to 15 parts by weight of dextrin dissolved therein are added and stirred for 10 minutes to 2 hours. This coarse suspension is subjected to high pressure treatment at a pressure of 100 to 250 MPa (preferably 150 to 250 MPa) using a high-pressure emulsifier to obtain a fine suspension. Examples of the high pressure emulsifier include a Menton-Gorin type high pressure homogenizer, a jet water flow reversal type high pressure emulsifier, a microfluidizer (manufactured by Microfull Disc), a nanomizer (manufactured by Nanomizer), and an optimizer (manufactured by Sugino Machine). Can be used. The suspension is dried and dehydrated using a dryer such as a freeze dryer or a spray dryer to obtain a powdery composition as the product of the present invention.
以下、本発明である粉末状組成物について、実施例等に基づき具体的に説明する。なお、本発明はこれらに限定するものではない。 Hereinafter, the powdery composition of the present invention will be specifically described based on examples and the like. In addition, this invention is not limited to these.
表１の配合について、上記方法に準じ、実施例１〜５及び比較例１を調製した。原料としては、キサントフィルとしてルテインは、遊離のルテインを２０％含有する油（商品名「フローラＧＬＯルテイン２０％懸濁液」、Kemin Health, L.C.製）として配合した。なお、このルテイン含有油は通常、約１％のゼアキサンチンを含む。またこれとは別に、エステル体のルテイン２０％を含有する油（商品名「ルテイン２０」、協和発酵工業（株）製）を比較例に用いた。また、卵黄リン脂質として、コレステロールを除去し、リン脂質含量９０％以上に精製した卵黄リン脂質（キユーピー（株）製）を、卵黄リゾリン脂質として、コレステロールを除去し、リゾリン脂質含量９０％以上に精製した卵黄リゾリン脂質（キユーピー（株）製）を使用した。
揮発性有機溶媒として９９．５V／V％のエタノール、ビタミンEとしてビタミンE製剤（商品名「イーミックスD」、タマ生化学（株）製）、デキストリンとしてＴＫ−１６（松谷化学工業（株）製）を用いた。
高圧処理はジェット水流反転型高圧乳化機を用いて、圧力２００ＭＰａ、湯温５０℃で行った。
得られた懸濁液を凍結乾燥法により、粉末状組成物を得た。
これらについて、高圧処理後の懸濁液の状態、懸濁液を凍結乾燥した粉末状組成物の状態、粉末状組成物を水に１％となるよう溶解した水溶液の状態について観察し、食品素材としての総合的な評価を行った。
About the mixing | blending of Table 1, Examples 1-5 and the comparative example 1 were prepared according to the said method. As raw materials, lutein as xanthophyll was blended as an oil containing 20% free lutein (trade name “Flora GLO Lutein 20% Suspension”, manufactured by Kemin Health, LC). This lutein-containing oil usually contains about 1% zeaxanthin. Separately, an oil containing 20% ester lutein (trade name “Lutein 20”, manufactured by Kyowa Hakko Kogyo Co., Ltd.) was used as a comparative example. Moreover, the egg yolk phospholipid (manufactured by Kewpie Co., Ltd.), which has been purified by removing cholesterol and having a phospholipid content of 90% or more as egg yolk phospholipid, is used to remove cholesterol from the egg yolk lysophospholipid to obtain a lysophospholipid content of 90% or more. Purified egg yolk lysophospholipid (manufactured by QP Corporation) was used.
99.5V / V% ethanol as a volatile organic solvent, vitamin E preparation as Vitamin E (trade name “Emix D”, manufactured by Tama Seikagaku Co., Ltd.), TK-16 as a dextrin (Matsuya Chemical Industry Co., Ltd.) Made).
The high-pressure treatment was performed using a jet water flow reversal type high-pressure emulsifier at a pressure of 200 MPa and a hot water temperature of 50 ° C.
The obtained suspension was freeze-dried to obtain a powdery composition.
Regarding these, the state of the suspension after the high-pressure treatment, the state of the powdered composition obtained by freeze-drying the suspension, and the state of the aqueous solution in which the powdered composition was dissolved in water to 1% were observed. As a comprehensive evaluation.
次に、卵黄リン脂質のリゾ化率を変化させ、得られた粉末状組成物の性状について確認した。原料や調製方法は前述に準じ、ルチンとしては酵素処理ルチン（商品名「αGルチンPS」、東洋精糖（株）製）を用いた。実施例６〜１１ の配合及び評価結果について、表２に記す。 Next, the lysification rate of egg yolk phospholipid was changed, and the properties of the obtained powdery composition were confirmed. The raw materials and preparation methods were the same as described above, and enzyme-treated rutin (trade name “αG rutin PS”, manufactured by Toyo Seika Co., Ltd.) was used as rutin. The formulation and evaluation results of Examples 6 to 11 are shown in Table 2.
ここでは詳しく記さないが、凍結乾燥することによりルテイン含量が低下することが確認された。ルチンを添加した実施例１１では、凍結乾燥によるルテイン含量の低下が抑制される傾向にあった。 Although not described in detail here, it was confirmed that the content of lutein was reduced by freeze-drying. In Example 11 to which rutin was added, there was a tendency that the decrease in the lutein content due to lyophilization was suppressed.
次に、実施例１または実施例１１で得られた粉末状組成物を配合した食品の応用例について示す。尚、応用例は特にこれに限定するものではない。 Next, application examples of foods containing the powdered composition obtained in Example 1 or Example 11 will be described. The application example is not particularly limited to this.
［応用例１］
以下の配合で、ルテイン配合のサプリメント（ハードカプセルタイプ）を調製した。
実施例１ルテイン粉末 １５００ｇ
乾燥ビール酵母 １０００ｇ
結晶セルロース（アビセルＦＤ−１０１） ６２５ｇ
ショ糖脂肪酸エステル（ＤＫエステルＦ−２０Ｗ） ７５ｇ
合 計 ３２００ｇ
原料を粉体混合し、３２メッシュにて篩過後、ハードカプセル充填機を用い、ハードカプセル１個当り３２０±１０ｍｇとなるよう充填した。このような方法で１カプセル当り１．５ｍｇのルテインを含有するサプリメントをハードカプセルとして４５００個得た。これを日本薬局方（第十五改正）一般試験法の崩壊試験法に準じ、３７℃の微温湯に２０分間処理した結果、全数においてオレンジ色の澄明な液となり、浮遊物やルテイン粉末由来の不溶物は認められなかった。（沈殿物は乾燥ビール酵母と結晶セルロース由来ものであった。）
[Application Example 1]
A lutein-containing supplement (hard capsule type) was prepared with the following formulation.
Example 1 Lutein powder 1500 g
1000g dried beer yeast
Crystalline cellulose (Avicel FD-101) 625g
Sucrose fatty acid ester (DK ester F-20W) 75g
Total 3200g
The raw materials were mixed with powder, sieved with 32 mesh, and then filled with a hard capsule filling machine so as to be 320 ± 10 mg per hard capsule. In this way, 4500 supplements containing 1.5 mg lutein per capsule were obtained as hard capsules. In accordance with the Japanese Pharmacopoeia (Fifteenth Amendment) General Test Method Disintegration Test Method, this was treated in warm water at 37 ° C for 20 minutes, resulting in a clear orange liquid in all cases, resulting in insolubility from suspended matter and lutein powder Things were not recognized. (The precipitate was derived from dry beer yeast and crystalline cellulose.)
［応用例２］
以下の配合で、ルテイン配合の粉末パンプキンスープの素を調製した。
脱脂粉乳 ３２％
全粉乳 １９％
乳糖 １０％
α化デンプン ３％
デキストリン １５％
パンプキンパウダー １２％
ベジタブルエキスパウダー ２．５％
食塩 １％
ホワイトペパー １％
チキンブイヨン（粉末） ３％
実施例１のルテイン粉末 １．５％
合 計 １００％
原料を粉体混合し、流動層造粒機を用いて造粒することにより、実施例１のルテイン粉末（凍結乾燥品）を配合したパンプキンスープの素（顆粒）を約３００ｇ得た。これを４０ｇずつ分包し、１包４０ｇをスープカップに入れ、これに１５０ｍＬの熱湯を加え、スプーンでゆっくり攪拌したところ、均質なパンプキンスープが得られた。特にダマや沈殿等の発生は認められず、風味に優れたパンプキンスープが得られた。このパンプキンスープ１食分には６ｍｇのルテインと０．３ｍｇのゼアキサンチンを含む。
[Application 2]
A powdered pumpkin soup mix containing lutein was prepared as follows.
Nonfat dry milk 32%
Whole milk powder 19%
Lactose 10%
Pregelatinized starch 3%
Dextrin 15%
Pumpkin powder 12%
Vegetable extract powder 2.5%
Salt 1%
1% white pepper
Chicken bouillon (powder) 3%
Lutein powder of Example 1 1.5%
Total 100%
The raw materials were mixed with powder and granulated using a fluidized bed granulator to obtain about 300 g of pumpkin soup (granule) containing the lutein powder (lyophilized product) of Example 1. 40 g of this was packaged, and 40 g of each pack was placed in a soup cup, 150 mL of hot water was added thereto, and the mixture was slowly stirred with a spoon to obtain a homogeneous pumpkin soup. In particular, there was no occurrence of lumps or precipitation, and a pumpkin soup with excellent flavor was obtained. One serving of pumpkin soup contains 6 mg lutein and 0.3 mg zeaxanthin.
［応用例３］
以下の配合で、ルテイン配合の粉末イオン飲料を調製した。
デキストリン ６０％
α化デンプン ４％
無水結晶グルコース １５％
バレンシアオレンジ果汁末 ５％
食塩 ０．５％
無水クエン酸 ２％
塩化カリウム １．５％
クエン酸三ナトリウム １．５％
スクラロース ０．５％
実施例１１ １０％
合 計 １００％
原料を粉体混合し、流動層造粒機を用いて造粒することにより、実施例１１のルテイン粉末（凍結乾燥品）を配合した粉末イオン飲料（顆粒）を約３００ｇ得た。これを６ｇずつ分包し、１包６ｇをガラスコップに入れ、これに２００ｍＬの冷水を加え、スプーンでゆっくり攪拌したところ、均質ないイオン飲料が得られた。特にダマや沈殿等の発生は認められず、風味に優れたバレンシアオレンジ風味のイオン飲料が得られた。このイオン飲料１食分には６ｍｇのルテインと０．３ｍｇのゼアキサンチンを含む。
[Application Example 3]
A powder ion beverage blended with lutein was prepared with the following blend.
Dextrin 60%
Pregelatinized starch 4%
Anhydrous crystalline glucose 15%
Valencia orange juice powder 5%
Salt 0.5%
2% anhydrous citric acid
Potassium chloride 1.5%
Trisodium citrate 1.5%
Sucralose 0.5%
Example 11 10%
Total 100%
About 300 g of powder ion beverage (granule) containing the lutein powder (freeze-dried product) of Example 11 was obtained by mixing the raw materials with powder and granulating using a fluidized bed granulator. Each 6g of this was packaged, and 6g of each package was placed in a glass cup, 200 mL of cold water was added thereto, and the mixture was slowly stirred with a spoon. As a result, a non-uniform ionic beverage was obtained. In particular, no occurrence of lumps or precipitation was observed, and an ionic beverage with a flavor of Valencia orange was obtained. This serving of ionic beverage contains 6 mg lutein and 0.3 mg zeaxanthin.
Claims (8)
請求項１乃至３いずれかに記載の粉末状組成物。 Xanthophyll is either lutein, zeaxanthin, or both,
The powdery composition according to any one of claims 1 to 3.
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2006
- 2006-11-22 JP JP2006316081A patent/JP2008127505A/en active Pending
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