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未凝固または半凝固の豆乳が分散して内包されている豆腐。
Tofu containing uncoagulated or semi-coagulated soy milk dispersed and contained.
未凝固または半凝固の豆乳が、脱皮大豆から得られた豆乳であることを特徴とする、請求項１に記載の豆腐。
The tofu according to claim 1, characterized in that the uncoagulated or semi-coagulated soy milk is soy milk obtained from dehulled soybeans.
第１の豆乳と凝固剤とを含む豆乳組成物を凝固して、未凝固または半凝固の豆乳が分散して内包されている豆腐を製造する方法であって、第１の豆乳と凝固剤とを均一に混合して豆乳組成物を得た後に、該豆乳組成物にさらに第１の豆乳と同種または異種の第２の豆乳を添加することを特徴とする、前記方法。
And solidified coagulation soy milk composition comprising a first soymilk and coagulant,a method of soymilk unsolidified or semi-solidified to produce a curd, which is encapsulated and dispersed, the first soymilk and coagulant Are mixed to obtain a soymilk composition, and then a second soymilk of the same or different type as the first soymilk is further added to the soymilk composition.第２の豆乳の添加が、第１の豆乳と凝固剤とを均一に混合してなる豆乳組成物が凝固し始めた後、未だ流動性を保っている間であることを特徴とする、請求項３に記載の方法。The second soymilk is added while the fluidity is still maintained after the soymilk composition obtained by uniformly mixing the first soymilk and the coagulant starts to coagulate. Item 4. The method according to Item 3.第１の豆乳と凝固剤とを含む豆乳組成物の凝固が、容器内で行われることを特徴とする、請求項３または４に記載の方法。The method according to claim 3 or 4, wherein the coagulation of the soymilk composition containing the first soymilk and the coagulant is performed in a container.
、容器に充填する前に、容器に充填するのと同時に、または容器に充填した後に、第２の豆乳を前記豆乳組成物に添加することを特徴とする、請求項５に記載の方法。
6. The method of claim 5 , wherein a second soymilk is added to the soymilk composition before filling the container, simultaneously with filling the container, or after filling the container.
第１の豆乳と凝固剤とを均一に混合した豆乳組成物を容器に充填する前に、第２の豆乳を予め容器に入れておくことを特徴とする、請求項５に記載の方法。
The method according to claim 5 , wherein the second soy milk is previously placed in the container before the container is filled with the soy milk composition in which the first soy milk and the coagulant are uniformly mixed.
第１の豆乳の温度が２５〜９５℃であることを特徴とする、請求項３〜７のいずれかに記載の方法。
The method according to any one of claims 3 to 7 , wherein the temperature of the first soy milk is 25 to 95 ° C.
凝固剤が乳化にがりであることを特徴とする、請求項３〜８のいずれかに記載の方法。
Wherein the coagulant is an emulsion bittern A method according to any one of claims 3-8.
第２の豆乳が、脱皮大豆から得られた豆乳であることを特徴とする、請求項３〜９のいずれかに記載の方法。
The method according to any one of claims 3 to 9 , wherein the second soy milk is soy milk obtained from dehulled soybeans.
第２の豆乳の温度が第１の豆乳の温度よりも低いことを特徴とする、請求項３〜１０のいずれかに記載の方法。
The method according to any one of claims 3 to 10 , wherein the temperature of the second soymilk is lower than the temperature of the first soymilk.
豆乳組成物と第２の豆乳との容積比が、３：１〜１００：１であることを特徴とする、請求項３〜１１のいずれかに記載の方法。
The method according to any one of claims 3 to 11 , wherein the volume ratio of the soymilk composition to the second soymilk is 3: 1 to 100: 1.
JP2007075971A2006-05-292007-03-23
Tofu with soy milk
ActiveJP4292217B2
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