JP2006273745A - Immunopotentiation/allergy ameliorating material, its manufacturing method, food composition and pharmaceutical composition having immunopotentiation/allergy ameliorating action - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、乳酸発酵卵白を含む免疫賦活・アレルギー改善材およびその製造方法、ならびに免疫賦活・アレルギー改善作用を有する食品組成物および医薬組成物に関する。 The present invention relates to an immunostimulation / allergy improving material containing lactic acid fermented egg white, a method for producing the same, and a food composition and a pharmaceutical composition having an immunostimulation / allergy improving action.
近年、環境の大きな変化が引き金となり、免疫力の低下やアレルギー体質に転換するという問題が発生している。特に、ジーゼルエンジンの発する微粒子による大気汚染はアレルギー性疾患を増悪し、また生後一定期間、微生物や寄生虫が過剰に管理された生活環境下で育つと細胞性免疫の獲得が不十分となり、アレルギー体質となりやすくなることが問題となっている。このためアトピー性皮膚炎や花粉症、食餌性アレルギー疾患に罹患する患者は年々増加傾向にある。また高齢化が進む現代社会において、医療費の高騰や高齢者のＱＯＬの低下が問題となっており、免疫力向上による疾病予防が重要な課題として取り上げられている。 In recent years, major changes in the environment have triggered the problem of reduced immunity and conversion to allergic predisposition. In particular, air pollution from diesel engine particles exacerbates allergic diseases, and when growing in a living environment where microorganisms and parasites are over-controlled for a certain period after birth, the acquisition of cellular immunity becomes insufficient and allergies It becomes a problem that it becomes easy to become constitution. For this reason, the number of patients suffering from atopic dermatitis, hay fever and dietary allergic diseases is increasing year by year. Moreover, in the modern society where aging is progressing, soaring medical costs and lowering QOL of elderly people are problems, and disease prevention by improving immunity is taken up as an important issue.
そこで、食物を摂取することにより自己免疫力を向上させる方法がとられている。例えば特開２００３−３８１２２号公報にはきのこの一種、アガリクス・ブラゼイに優れた免疫賦活力が存在することを開示している。また、特許第３０４０７４４号公報にはエンテロコッカス属に属する菌体の酵素処理物に高い抗アレルギー作用があることを開示している。しかしこのような特殊な生物により得られる生理活性成分はこれまで食経験がなく、また特殊な方法以外では入手しづらく、高価なものであることが多い。 Therefore, a method of improving autoimmunity by ingesting food is taken. For example, Japanese Patent Application Laid-Open No. 2003-38122 discloses that a kind of mushroom, Agaricus blazei, has an excellent immunostimulatory power. Japanese Patent No. 3040744 discloses that an enzyme-treated product of cells belonging to the genus Enterococcus has a high antiallergic action. However, physiologically active ingredients obtained by such special organisms have not been eaten until now, and are often difficult to obtain except by special methods and are expensive.
そこで、特許文献１には一般的な菌体と、卵白及びにんにくよりなる組成物が免疫賦活、感染防御に有効であることが開示されている。しかし一定の菌種の生菌あるいは死菌をそのまま摂取することは日常的に困難である。そこで、日々無理なく摂取できる一般的な食品素材であり、しかも臨床的に免疫賦活作用、アレルギー改善作用を有する食品の発明が期待される。
本発明の目的は、マクロファージの活性指標を向上させ、アレルギーの指標であるTh１／Th2バランスを改善する効果を有し、しかも風味に優れ、また食品に添加した際食品の風味を損なうことなく調製することが可能な、乳酸発酵卵白を含む免疫賦活・アレルギー改善材を提供することである。 The object of the present invention is to improve the activity index of macrophages, have an effect of improving the Th1 / Th2 balance, which is an index of allergy, and is excellent in flavor, and prepared without impairing the flavor of food when added to food It is possible to provide an immunostimulatory / allergy improving material containing lactic acid fermented egg white.
また、本発明の目的は、前記免疫賦活・アレルギー改善材を含む、免疫賦活・アレルギー改善作用を有する食品組成物および医薬組成物を提供することである。 Moreover, the objective of this invention is providing the food composition and pharmaceutical composition which have the immunostimulation / allergy improvement effect containing the said immunostimulation / allergy improvement material.
本発明者等は、上記目的を達成すべく、卵白の乳酸発酵物の生理機能について鋭意研究を重ねた結果、意外にもマクロファージの活性指標を向上させ、アレルギーの指標であるTh１／Th2バランスを改善する効果を有し、しかも風味に優れた組成物が調製可能であることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies on the physiological function of egg white lactic acid fermented products, the present inventors have unexpectedly improved the macrophage activity index and improved the Th1 / Th2 balance, which is an index of allergy. It has been found that a composition having an improving effect and excellent in flavor can be prepared, and the present invention has been completed.
（１）本発明の免疫賦活・アレルギー改善材は、乳酸発酵卵白を含む。 (1) The immunostimulatory / allergy improving material of the present invention contains lactic acid fermented egg white.
ここで、上記本発明の免疫賦活・アレルギー改善材において、前記乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得ることができる。 Here, in the immunostimulation / allergy improving material of the present invention, the lactic acid fermented egg white can be obtained by adding lactic acid bacteria to an aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria assimilating saccharides and fermenting them.
（２）本発明の免疫賦活・アレルギー改善作用を有する食品組成物は、上記本発明の免疫賦活・アレルギー改善材を含む。 (2) The food composition having an immunostimulatory / allergy improving action of the present invention contains the above-described immunostimulatory / allergic ameliorating material of the present invention.
ここで、上記本発明の免疫賦活・アレルギー改善作用を有する食品組成物において、「免疫が賦活する、または／およびアレルギーが改善する」旨を表示に付すことができる。 Here, in the food composition having the immunostimulatory / allergy improving action of the present invention, it is possible to give a display to the effect that “immunity is activated or / and allergy is improved”.
（３）本発明の免疫賦活・アレルギー改善作用を有する医薬組成物は、上記本発明の免疫賦活・アレルギー改善材を有効成分として含む。 (3) The pharmaceutical composition having the immunostimulatory / allergy improving action of the present invention contains the above-described immunostimulatory / allergic ameliorating material of the present invention as an active ingredient.
（４）本発明の免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。 (4) The method for producing an immunostimulatory / allergy ameliorating material of the present invention includes a step of adding lactic acid bacteria to an aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria-assimilating saccharides and fermenting them.
ここで、上記本発明の免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法において、前記発酵させる工程を行なう前に、前記水溶液を加熱する工程をさらに含むことができる。 Here, in the method for producing an immunostimulatory / allergy improving material of the present invention, a step of heating the aqueous solution may be further included before performing the fermentation step.
また、ここで、上記本発明の免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法において、前記発酵させる工程により得られた発酵物を均質化する工程をさらに含むことができる。 Moreover, in the manufacturing method of the said immunostimulation / allergy improvement material of the said invention here, the process of homogenizing the fermented material obtained by the said process to ferment can further be included.
また、ここで、上記本発明の免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法において、前記水溶液はさらに、卵黄を０．０５〜５質量％含むことができる。 Moreover, here, in the method for producing an immunostimulatory / allergy improving material of the present invention, the aqueous solution may further contain 0.05 to 5% by mass of egg yolk.
本発明の免疫賦活・アレルギー改善材は、マクロファージの活性指標、具体的には腹腔内マクロファージによるTNF-α産生量を増加させ、アレルギーの指標であるTh1／Th2バランスの改善効果、具体的には脾臓細胞からのTh1タイプサイトカインであるIFN-γ産生を増加させ、Th2タイプサイトカインであるIL-4の産生を抑制する効果を有し、しかも風味に優れることより、有用な免疫賦活・アレルギー改善材を得ることができる。また、本発明の免疫賦活・アレルギー改善材を用いることにより、無理なく摂食または摂取可能な食品組成物または医薬組成物を得ることができる。 The immunostimulatory / allergy improving material of the present invention increases the activity index of macrophages, specifically, the amount of TNF-α produced by intraperitoneal macrophages, and improves the Th1 / Th2 balance, which is an index of allergy, specifically A useful immunostimulatory / allergy improving material that has the effect of increasing the production of IFN-γ, a Th1-type cytokine from spleen cells, and suppressing the production of IL-4, a Th2-type cytokine, and is excellent in flavor. Can be obtained. In addition, by using the immunostimulatory / allergy improving material of the present invention, a food composition or a pharmaceutical composition that can be eaten or ingested without difficulty can be obtained.
本発明の食品組成物および医薬組成物は安全性が高く、食感および風味に優れており、かつ、優れた免疫賦活・アレルギー改善作用を有する。本発明の食品組成物または医薬組成物を摂食または摂取することにより、アレルギー症を予防または改善することができる。 The food composition and pharmaceutical composition of the present invention are high in safety, excellent in texture and flavor, and have an excellent immunostimulatory / allergy improving action. Allergic diseases can be prevented or ameliorated by eating or ingesting the food composition or pharmaceutical composition of the present invention.
以下、本発明について説明する。なお、本発明において、「％」は「質量％」を意味する。 The present invention will be described below. In the present invention, “%” means “mass%”.
１．免疫賦活・アレルギー改善材およびその製造方法
１．１．免疫賦活・アレルギー改善材
本発明の免疫賦活・アレルギー改善材は、乳酸発酵卵白を含む。すなわち、乳酸発酵卵白は免疫賦活・アレルギー改善材として使用可能である。本発明において、乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られる。
1. Immunostimulatory / allergy improving material and production method thereof 1.1. Immunostimulation / allergy improving material The immunostimulation / allergy improving material of the present invention contains lactic acid fermented egg white. That is, lactic acid fermented egg white can be used as an immunostimulatory / allergy improving material. In the present invention, lactic acid fermented egg white is obtained by adding lactic acid bacteria to an aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria assimilating saccharides and fermenting them.
乳酸発酵卵白は、マクロファージの活性指標、具体的にはTNF-α産生量を増加させ、アレルギーの指標であるTh1／Th2バランスの改善効果、具体的には脾臓細胞からのTh1タイプサイトカインであるIFN-γ産生を増加させ、Th2タイプサイトカインであるIL-4の産生を抑制する効果を有する。そのうえ、乳酸発酵卵白は卵特有の臭いが少なく、食感が良くかつ美味である。 Lactic acid fermented egg white increases macrophage activity index, specifically TNF-α production, and improves Th1 / Th2 balance, an index of allergy, specifically IFN, a Th1-type cytokine from spleen cells -Increases γ production and suppresses the production of IL-4, a Th2-type cytokine. In addition, lactic acid fermented egg white has less egg-specific odor, has a good texture and is delicious.
本発明において、卵白とは、鶏等鳥類の卵を割卵し卵黄を分離したものであり、工業的に得られるもの、またこれを殺菌、凍結したもの、濃縮または希釈したもの、特定の成分、例えばリゾチームやアビジンを除去したもの、乾燥させたものを水戻ししたもの、等を含む。効果に影響を及ぼさない程度に卵黄やその他の卵由来の成分を含んでいても差し支えない。 In the present invention, egg white is a product obtained by splitting an egg of a bird such as a chicken and separating the yolk, industrially obtained, sterilized, frozen, concentrated or diluted, a specific component For example, those obtained by removing lysozyme and avidin, those obtained by rehydrating dried products, and the like. Egg yolk and other egg-derived components may be included to such an extent that the effect is not affected.
本発明において、乳酸発酵とは、乳酸菌を１ｍＬあたり好ましくは１０３〜１０８、さらに好ましくは１０５〜１０７供し発酵することをいう。これに供される乳酸菌は特に限定されず、ヨーグルトやチーズ製造に利用されるラクトバチルス属（例えば、Lactobacillus bulgaricus等）、ストレプトコッカス属（例えば、Streptococcus thermophilus, Streptococcus diacetylactis等）、ラクトコッカス属（例えば、Lactococcus lactis等）、ロイコノストック属（例えば、Leuconostoc cremoris等）、エンテロコッカス属（例えば、Enterococcus faecalis等）等が例示できる。 In the present invention, lactic acid fermentation means that lactic acid bacteria are fermented with preferably 10 3 to 10 8 , more preferably 10 5 to 10 7 per mL. Lactic acid bacteria provided for this are not particularly limited, and Lactobacillus genus (for example, Lactobacillus bulgaricus etc.), Streptococcus genus (eg Streptococcus thermophilus, Streptococcus diacetylactis etc.), Lactococcus genus (eg Lactococcus lactis etc.), Leuconostoc genus (eg Leuconostoc cremoris etc.), Enterococcus genus (eg Enterococcus faecalis etc.) and the like.
本発明において、乳酸発酵卵白がTNF-α産生量を増加させ、脾臓細胞からのIFN-γ産生を増加させ、IL-4の産生を抑制する効果を有する作用機序は明らかではないが、乳酸発酵卵白の摂取により卵白の有する免疫向上効果と乳酸菌の有する抗アレルギー効果とが強い相乗効果を奏する他に、新たな効果を奏している可能性があると推察される。 In the present invention, the mechanism of action in which lactic acid fermented egg white has the effect of increasing TNF-α production, increasing IFN-γ production from spleen cells, and suppressing IL-4 production is not clear. It is speculated that the intake of fermented egg white may have a new synergistic effect in addition to the strong synergistic effect of the immunity improving effect of egg white and the antiallergic effect of lactic acid bacteria.
一方、例えば特公平６−９９３１３号公報には、卵白の摂取によりマクロファージ及び好中球が活性化することが開示されている。この公報によれば、卵白の消化管分解物が何らかの免疫増強物質産生を惹起すると推察している。また、例えば特許第３１７４６１１号公報には、乳酸菌の細胞質画分に高いIgA抗体産生作用を有することが開示されている。この公報によれば、乳酸菌の抗アレルギー作用のメカニズムとして、免疫賦活作用の活性主体が、乳酸菌の細胞壁や菌体外産生物質にあるのではなく、細胞質そのものにあることを示唆しており、腸管免疫の指標であるIgA抗体産生が促進していることより局所液性免疫の向上に寄与していると考えられている。 On the other hand, for example, Japanese Patent Publication No. 6-99313 discloses that macrophages and neutrophils are activated by ingestion of egg white. According to this publication, it is presumed that the digestion product of egg white causes some kind of immunopotentiating substance production. Further, for example, Japanese Patent No. 3174611 discloses that the cytoplasmic fraction of lactic acid bacteria has a high IgA antibody production action. According to this publication, as an anti-allergic action mechanism of lactic acid bacteria, it is suggested that the active agent of the immunostimulatory action is not in the cell wall of the lactic acid bacteria or the extracellularly produced substance but in the cytoplasm itself. It is thought that it contributes to the improvement of local humoral immunity because the production of IgA antibody which is an index of immunity is promoted.
すなわち、卵白においても、乳酸菌体においてもマクロファージ活性向上や体液性免疫改善効果を有することにより、免疫賦活・アレルギー改善効果を有すると考えられる。 That is, it is considered that both egg white and lactic acid bacteria have an effect of improving immune and allergy by improving macrophage activity and improving humoral immunity.
これに対して、本発明にかかる乳酸発酵卵白の摂取による免疫賦活・アレルギー改善効果は、後述するようにTh2タイプのサイトカインを抑制するのみならず、Th1タイプのサイトカイン産生を促進することにより、Th1／Th2バランス改善に効果的に寄与している。また発酵卵白群（乳酸発酵卵白を摂取した群）では腹腔マクロファージによるTNF-α産生が対照群（乳酸発酵卵白を摂取しない群）よりも１０倍以上高まった結果より、単なる相乗効果だけではでは説明できない。 On the other hand, the immunostimulation / allergy improvement effect by ingesting lactic acid fermented egg white according to the present invention not only suppresses Th2 type cytokines, but also promotes Th1 type cytokine production as described later. / Contributes effectively to improving Th2 balance. In the fermented egg white group (the group that ingested lactic acid fermented egg white), TNF-α production by peritoneal macrophages increased more than 10 times compared to the control group (the group that did not ingest lactic acid fermented egg white). Can not.
すなわち、乳酸発酵卵白の摂取による免疫賦活・アレルギー改善効果は、卵白や乳酸菌体のみの摂取による同効果の作用機序とは異なる作用機序によるものと推察される。 That is, it is inferred that the immunostimulatory / allergy improving effect by ingesting lactic acid fermented egg white is due to an action mechanism different from that of the same effect by ingesting only egg white or lactic acid bacteria.
本発明において、本発明の免疫賦活・アレルギー改善効果は種々の形態（例えば、マイクロコロイド状、粉末状、クリーム状、ペースト状、ゼリー状）を有することができる。すなわち、乳酸発酵卵白を用途に応じて適切な形態に加工することにより、免疫賦活・アレルギー改善材を種々の形態にて得ることができる。 In the present invention, the immunostimulatory / allergy improving effect of the present invention can have various forms (eg, microcolloid, powder, cream, paste, jelly). That is, by processing lactic acid fermented egg white into an appropriate form according to the application, an immunostimulatory / allergy improving material can be obtained in various forms.
例えば、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させた後、均質化することにより、マイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得ることができる（詳しくは後述する）。このマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を用いて後述する食品組成物または医薬組成物を製造することにより、食品組成物または医薬組成物中に乳酸発酵卵白を均一に分散させることができる。 For example, lactic acid bacteria can be added to an aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria-assimilating saccharide, fermented, and then homogenized to obtain a microcolloid-like lactic acid fermented egg white (details will be described later). By producing a food composition or a pharmaceutical composition, which will be described later, using the microcolloidal lactic acid fermented egg white, the lactic acid fermented egg white can be uniformly dispersed in the food composition or the pharmaceutical composition.
あるいは、例えば、このマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を乾燥（例えば、凍結乾燥，噴霧乾燥，真空乾燥）することにより、本発明の乳酸発酵卵白を粉末として得ることもできる。粉末状の乳酸発酵卵白は重量が軽いため、取り扱いが容易である。また、食品組成物または医薬組成物中に粉末状の乳酸発酵卵白を添加することにより、乳酸発酵卵白を均一に分散させることができる。 Alternatively, for example, the lactic acid fermented egg white of the present invention can be obtained as a powder by drying (eg, freeze drying, spray drying, vacuum drying) the microcolloid-like lactic acid fermented egg white. Powdered lactic acid fermented egg white is easy to handle because of its light weight. Moreover, lactic acid fermentation egg white can be uniformly disperse | distributed by adding powdery lactic acid fermentation egg white in a food composition or a pharmaceutical composition.
本発明の免疫賦活・アレルギー改善効果は、食品、医薬品、飼料等の配合成分の一つとして使用してもよく、あるいはそのまま食品、医薬品、飼料等として使用してもよい。 The immunostimulatory / allergy ameliorating effect of the present invention may be used as one of the ingredients of food, pharmaceuticals, feed, etc., or may be used as it is as food, pharmaceuticals, feed, etc.
すなわち、本発明の免疫賦活・アレルギー改善材は、後述する食品組成物や医薬組成物の成分として使用することができる。また、上述したように、乳酸発酵卵白は卵特有の臭いが少なく、食感が良くかつ美味であるため、後述する食品組成物や医薬組成物の成分として使用することにより、摂食時に食感や臭いに違和感を生じさせたり、他の成分の風味を害したりすることがない。 That is, the immunostimulatory / allergy improving material of the present invention can be used as a component of a food composition or a pharmaceutical composition described later. In addition, as described above, lactic acid fermented egg white has less egg-specific odor, has a good texture and is delicious, and therefore, when used as a component of a food composition or a pharmaceutical composition described later, It does not cause a sense of incongruity or smell and does not harm the flavor of other ingredients.
本発明の免疫賦活・アレルギー改善材が使用可能な食品組成物および医薬組成物のｐＨは特に限定されない。また、本発明の免疫賦活・アレルギー改善材を用いた食品組成物および医薬組成物は、ヒトおよびヒト以外の動物に摂取させることにより使用可能である。 The pH of the food composition and pharmaceutical composition in which the immunostimulatory / allergy improving material of the present invention can be used is not particularly limited. Moreover, the food composition and pharmaceutical composition using the immunostimulatory / allergy improving material of the present invention can be used by ingesting humans and animals other than humans.
１．２．本発明の免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法
本発明の免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させる工程を含む。この工程により乳酸発酵卵白を得ることができる。
1.2. Method for Producing Immunostimulatory / Allergy-Improving Material of the Present Invention The method for producing immunostimulatory / allergic improving material of the present invention includes a step of adding lactic acid bacteria to an aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria-assimilating saccharide and fermenting it. By this step, lactic acid fermented egg white can be obtained.
上記発酵工程において、乳酸発酵の温度は２５〜５０℃が好ましく、使用する乳酸菌の培養至適温度がさらに好ましい。また、乳酸発酵の程度は、発酵終了時の乳酸酸度が０.３〜２％である程度が好ましい。 In the fermentation process, the temperature of lactic acid fermentation is preferably 25 to 50 ° C., and more preferably the optimum temperature for culturing lactic acid bacteria to be used. Further, the degree of lactic acid fermentation is preferably to some extent with the lactic acid acidity at the end of fermentation being 0.3 to 2%.
卵白を乳酸発酵させる際、乳酸菌資化性糖類を添加することにより、発酵効率を改善させることができる。乳酸菌資化性糖類としては、例えば、単糖類（グルコース、ガラクトース、フルクトース、マンノース、Ｎ−アセチルグルコサミンなど）、二糖類（ラクトース、マルトース、スクロース、セルビオース、トレハロースなど）、オリゴ糖類（特に３〜５個の単糖類が結合しているもの）、ブドウ糖果糖液糖を単独でまたは２種以上を組み合わせて添加することができる。乳酸菌資化性糖類の添加量は水溶液の１〜１５％が好ましく、２〜１０％がさらに好ましい。１％未満では乳酸菌資化性糖類不足により発酵が十分には進行しない場合があり、一方、１５％を超えると浸透圧上昇により発酵が進行しにくくなる場合がある。 When the egg white is subjected to lactic acid fermentation, fermentation efficiency can be improved by adding lactic acid bacteria-assimilating sugars. Examples of lactic acid bacteria assimilating saccharides include monosaccharides (glucose, galactose, fructose, mannose, N-acetylglucosamine, etc.), disaccharides (lactose, maltose, sucrose, cellobiose, trehalose, etc.), oligosaccharides (particularly 3-5). Individual monosaccharides) and glucose fructose liquid sugar can be added alone or in combination of two or more. The amount of lactic acid bacteria assimilating saccharide added is preferably 1 to 15%, more preferably 2 to 10% of the aqueous solution. If it is less than 1%, the fermentation may not sufficiently proceed due to a lack of lactic acid bacteria assimilating saccharides. On the other hand, if it exceeds 15%, the fermentation may not easily proceed due to an increase in osmotic pressure.
また、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液はさらに、卵黄を０．０５〜５質量％含むことができ、０．５〜２質量％含むことがより好ましい。前記水溶液において卵黄の含有量が０．０５〜５質量％であることにより、乳酸発酵をさらに促進させることができる。卵黄の質量が５質量％を超えると風味が損なわれる場合があり、一方、卵黄の質量が０．０５質量％未満であると、乳酸発酵を促進させるのに十分ではない場合がある。 Moreover, the aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria-assimilating saccharide can further contain 0.05 to 5% by mass of egg yolk, and more preferably 0.5 to 2% by mass. Lactic acid fermentation can be further accelerated | stimulated because content of egg yolk is 0.05-5 mass% in the said aqueous solution. If the mass of the egg yolk exceeds 5% by mass, the flavor may be impaired. On the other hand, if the mass of the egg yolk is less than 0.05% by mass, it may not be sufficient to promote lactic acid fermentation.
さらに、前記水溶液に他の発酵促進物質を添加して乳酸発酵させてもよい。発酵促進物質としては、発酵を促進するための成分、例えば、ビタミン（ニコチン酸、パントテン酸、ビオチンなど）、アミノ酸、または核酸を含んでいるものであれば特に限定されない。発酵促進物質の例としては、酵母エキス、肉エキス、カゼイン加水分解物、ビタミン類、補酵素類、ミネラル類を挙げることができる。 Further, lactic acid fermentation may be performed by adding another fermentation promoting substance to the aqueous solution. The fermentation promoting substance is not particularly limited as long as it contains components for promoting fermentation, for example, vitamins (nicotinic acid, pantothenic acid, biotin, etc.), amino acids, or nucleic acids. Examples of fermentation promoting substances include yeast extract, meat extract, casein hydrolyzate, vitamins, coenzymes, and minerals.
さらに、上記発酵させる工程を行なう前に、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液を加熱する工程をさらに含むことができる。前記加熱工程により、微生物増殖抑制因子（乳酸菌の増殖および／または発酵を抑制する因子）を失活させることができる。 Furthermore, before performing the said process to ferment, the process of heating the aqueous solution containing egg white and lactic-acid-bacteria utilization saccharide | sugar can further be included. By the heating step, a microbial growth inhibitory factor (a factor that suppresses the growth and / or fermentation of lactic acid bacteria) can be inactivated.
加熱工程における温度は、６０〜１１０℃が好ましく、７０〜９５℃がさらに好ましい。６０℃未満では卵白中に存在する微生物増殖抑制因子の失活が不十分で発酵不十分となる場合があり、１１０℃を越えると熱変性が進みすぎ、褐変や焦げ付きにより工業的利用が困難になる場合がある。 60-110 degreeC is preferable and the temperature in a heating process has more preferable 70-95 degreeC. If it is less than 60 ° C, the inactivation of the microbial growth inhibitory factor present in the egg white may be insufficient and fermentation may be insufficient. If it exceeds 110 ° C, thermal denaturation will proceed excessively, making it difficult to industrially use due to browning or scorching. There is a case.
前記加熱工程において、例えば６０〜１１０℃で１０〜６０分間加熱することにより、卵白を加熱変性させることができる。ここで、卵白の加熱変性とは、卵白の物性に変化を与えることをいい、例えば卵白の凝集または凝固などのことをいい、高温であればあるほど加熱時間は短くてよい。卵白を加熱変性させることにより、リゾチーム等の乳酸菌増殖抑制因子を失活させ、乳酸発酵を円滑に促進する効果がある。 In the heating step, for example, the egg white can be heat-denatured by heating at 60 to 110 ° C. for 10 to 60 minutes. Here, the heat denaturation of egg white refers to changing the physical properties of egg white, for example, the aggregation or coagulation of egg white, and the higher the temperature, the shorter the heating time. Heat-denaturing egg white has the effect of inactivating lactic acid bacteria growth inhibitory factors such as lysozyme and smoothly promoting lactic acid fermentation.
さらに、上記発酵させる工程により得られた発酵物を均質化する工程を含むことができる。本発明において「均質化」とは、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液を乳酸発酵させて発酵物を得、この発酵物に物理的な外力を付加することにより、該発酵物中の成分を均質に分散することをいう。 Furthermore, the process of homogenizing the fermented material obtained by the said process to ferment can be included. In the present invention, “homogenization” means a fermented product obtained by subjecting an aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria assimilating saccharides to lactic acid fermentation, and applying a physical external force to the fermented product, whereby components in the fermented product are obtained. Is uniformly dispersed.
物理的な外力を付加する方法としては、特に限定されないが、例えば、ストレーナーによる裏漉しやポンプ等による攪拌、高圧ホモジナイザー等による加圧等が例示できる。中でも、高圧ホモジナイザーによる加圧破砕が工業的に好ましく、その圧力は１０〜８０ＭＰａが好ましく、３０〜６０ＭＰａがさらに好ましい。 The method for applying a physical external force is not particularly limited, and examples thereof include lining with a strainer, stirring with a pump, and pressurization with a high-pressure homogenizer. Among these, pressure crushing with a high-pressure homogenizer is industrially preferable, and the pressure is preferably 10 to 80 MPa, and more preferably 30 to 60 MPa.
均質化処理により得られる乳酸発酵卵白の平均粒径は３０μｍ以下であることが好ましく、１５μｍ以下であることがより好ましい。平均粒径が３０μｍ以下であることにより、食品組成物または医薬組成物中に乳酸発酵卵白を均一に分散させることができ、かつ、滑らかな食感に調製することが可能となる。 The average particle size of the lactic acid fermented egg white obtained by homogenization is preferably 30 μm or less, and more preferably 15 μm or less. When the average particle diameter is 30 μm or less, the lactic acid fermented egg white can be uniformly dispersed in the food composition or the pharmaceutical composition, and can be prepared to have a smooth texture.
本発明の免疫賦活・アレルギー改善材の代表的な製造方法を以下に示す。卵白タンパク質２〜８％、乳酸菌資化性糖類１〜１５％、および発酵促進物質０.５〜１０％を水に加え、乳酸を用いてｐＨ５〜７.５にｐＨ調整する。得られた仕込み液を６０〜１１０℃で１０分間加熱した後、Lactobacillus bulgaricus およびStreptococcus thermophilusを含む乳酸菌スターターを１ｍＬあたり１０５〜１０７になるよう添加し、２５〜５０℃で８〜４８時間発酵する。発酵終了後、高圧下で発酵物を均質化処理する。具体的には、発酵物を１０〜８０ＭＰａの圧力にてホモゲナイズ処理することにより均質化処理を行ない、クリーム状の乳酸発酵卵白を得る。 A typical method for producing the immunostimulatory / allergy improving material of the present invention is shown below. Egg white protein 2-8%, lactic acid bacteria assimilating sugar 1-15%, and fermentation promoting substance 0.5-10% are added to water, and pH is adjusted to pH 5-7.5 using lactic acid. After heating the obtained preparation liquid at 60-110 ° C. for 10 minutes, a lactic acid bacteria starter containing Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus is added at 10 5 to 10 7 per mL, and fermentation is performed at 25-50 ° C. for 8-48 hours. To do. After the fermentation, the fermented product is homogenized under high pressure. Specifically, homogenization is performed by homogenizing the fermented product at a pressure of 10 to 80 MPa to obtain creamy lactic acid fermented egg white.
２．食品組成物
本発明の免疫賦活・アレルギー改善作用を有する食品組成物（以下、単に「食品組成物」ともいう）は、本発明の免疫賦活・アレルギー改善材を含む。すなわち、本発明の食品組成物は乳酸発酵卵白を含む。本発明の食品組成物に添加する乳酸発酵卵白の形態は、用途に応じて選択することができる。
2. Food Composition The food composition having the immunostimulatory / allergy improving action of the present invention (hereinafter also simply referred to as “food composition”) includes the immunostimulatory / allergic ameliorating material of the present invention. That is, the food composition of the present invention contains lactic acid fermented egg white. The form of the lactic acid fermented egg white added to the food composition of the present invention can be selected according to the application.
また、本発明の食品組成物には、「免疫が賦活する、または／およびアレルギーが改善する」旨を表示に付すことができる。すなわち、本発明の食品組成物は、厚生労働省から許可される特定保健用食品としての利用可能性を有する。 In addition, the food composition of the present invention can be labeled as “immunity is activated or / and allergies are improved”. In other words, the food composition of the present invention has applicability as a food for specified health use approved by the Ministry of Health, Labor and Welfare.
本発明の食品組成物の態様は特に限定されないが、例えば、加工食品であることができる。加工食品としては、例えば、菓子類、豆類の調製品、マヨネーズ、ドレッシング類、酪農製品（乳飲料、発酵乳、乳酸菌飲料、乳製品乳酸菌飲料など）、加工卵製品、調理食品、飲料（清涼飲料など）等が挙げられる。 Although the aspect of the food composition of this invention is not specifically limited, For example, it can be processed food. Processed foods include, for example, confectionery, legume preparations, mayonnaise, dressings, dairy products (milk beverages, fermented milk, lactic acid bacteria beverages, dairy lactic acid bacteria beverages, etc.), processed egg products, cooked foods, beverages (soft drinks) Etc.).
また、本発明の食品組成物を有効成分として、食品製剤（サプリメント）を調製することができる。この場合、種々の食品素材または飲料品素材を添加することによって、例えば、粉末状、錠剤状、カプセル状、液状（ドリンク剤など）などの形態の食品製剤とすることができる。また、この食品製剤には、基材、賦形剤、添加剤、副素材、増量剤などを適宜添加してもよい。 Moreover, food preparations (supplements) can be prepared using the food composition of the present invention as an active ingredient. In this case, by adding various food materials or beverage materials, for example, a food preparation in a powder form, a tablet form, a capsule form, a liquid form (such as a drink) can be obtained. Moreover, you may add a base material, an excipient | filler, an additive, a subsidiary material, a bulking agent, etc. to this food formulation suitably.
本発明の食品組成物は、他の免疫賦活・アレルギー改善材を含有する食品の摂食中に摂取してもよいし、あるいは他の免疫賦活・アレルギー改善材を含有する食品の摂食前または摂食後に摂取してもよい。または、他の免疫賦活・アレルギー改善材を含有する食品の摂取前に、該食品と混合してからともに摂食してもよい。 The food composition of the present invention may be ingested while eating a food containing another immunostimulatory / allergy improving material, or before or after food containing another immunostimulatory / allergic improving material. May be taken after meals. Alternatively, before ingesting a food containing another immunostimulatory / allergy improving material, it may be mixed with the food and eaten together.
３．医薬組成物
本発明の免疫賦活・アレルギー改善作用を有する医薬組成物（以下、単に「医薬組成物」ともいう）は、免疫賦活・アレルギー改善材を有効成分として含む。すなわち、本発明の免疫賦活・アレルギー改善作用を有する医薬組成物は、乳酸発酵卵白を有効成分として含む。
3. Pharmaceutical Composition The pharmaceutical composition (hereinafter also simply referred to as “pharmaceutical composition”) having an immunostimulatory / allergy improving action of the present invention contains an immunostimulatory / allergic ameliorating material as an active ingredient. That is, the pharmaceutical composition having immunostimulatory / allergy improving effects of the present invention contains lactic acid fermented egg white as an active ingredient.
本発明の医薬品組成物の投与形態は特に限定されないが、例えば、経口投与、経管投与などが挙げられる。投与時期は例えば、食前、食後、食間のいずれかであってもよい。また、投与回数は例えば１日１〜数回である。 The administration form of the pharmaceutical composition of the present invention is not particularly limited, and examples thereof include oral administration and tube administration. The administration time may be, for example, before a meal, after a meal, or between meals. Moreover, the frequency | count of administration is 1 to several times a day, for example.
本発明の組成物の剤型は特に限定されないが、経口剤であることができる。例えば、上述した本発明の免疫賦活・アレルギー改善材を含む材料を下記剤型に加工することができる。 Although the dosage form of the composition of this invention is not specifically limited, It can be an oral agent. For example, the material containing the above-described immunostimulatory / allergy improving material of the present invention can be processed into the following dosage form.
経口剤としては、例えば、錠剤、カプセル剤、散剤、細粒剤、顆粒剤、液剤、シロップ剤、ドリンク剤などの内服剤が挙げられる。この場合、本発明の医薬組成物は、本発明の免疫賦活・アレルギー改善材とともに、結合剤、賦形剤、膨化剤、滑沢剤、甘味剤、香味剤などを含むことができる。ここで、錠剤は、シェラックまたは砂糖で被覆することもできる。また、カプセル剤は、上記の材料にさらに油脂などの液体担体を含有させることができる。シロップ剤およびドリンク剤には、甘味剤、防腐剤、色素香味剤などを含有させてもよい。 Examples of oral preparations include internal preparations such as tablets, capsules, powders, fine granules, granules, solutions, syrups, and drinks. In this case, the pharmaceutical composition of the present invention can contain a binder, an excipient, a swelling agent, a lubricant, a sweetening agent, a flavoring agent and the like together with the immunostimulatory / allergy improving material of the present invention. Here, the tablets can also be coated with shellac or sugar. In addition, the capsule may further contain a liquid carrier such as fats and oils in the above material. Syrups and drinks may contain sweeteners, preservatives, pigment flavors and the like.
４．実施例
次に、本発明を実施例及び試験例に基づき、さらに詳細に説明する。なお、本発明はこれらに限定されるものではない。なお、マイクロコロイド状の乳酸発酵卵白中の粒子の粒径は以下の方法にて測定した。
測定方法：粒子にレーザ光を照射した時の回折／散乱光の光強度分布パターンから粒子の大きさおよび粒度分布を解析した。
測定装置：島津レーザ回折式粒度分布測定装置ＳＡＬＤ−２００Ｖ（（株）島津製作所）
4). Examples Next, the present invention will be described in more detail based on examples and test examples. The present invention is not limited to these. The particle size of the particles in the microcolloid-like lactic acid fermented egg white was measured by the following method.
Measuring method: The particle size and particle size distribution were analyzed from the light intensity distribution pattern of diffraction / scattered light when the particles were irradiated with laser light.
Measuring device: Shimadzu laser diffraction particle size distribution measuring device SALD-200V (Shimadzu Corporation)
４．１．実施例１
液卵白３４％、ショ糖６％、卵黄０.５％、酵母エキス０.０５％、５０％乳酸０.１５％、および水５９.３％からなる水相３ｋｇを攪拌してクリームミックスを調製した。得られたクリームミックスを７５℃で１０分間加熱した後、乳酸菌スターター０.０１％（Lactobacillus bulgaricus 、Streptococcus thermophilus）を添加し、４２℃で２４時間発酵を行なった後、７０〜９０℃で加熱殺菌することにより、ｐＨ４.２のヨーグルト様の芳香成分を含む発酵物を得た。この乳酸酸度は０．７％であった。この発酵物を、高圧ホモジナイザーを用いて３０ＭＰａの圧力で加圧破砕し、平均粒経０．１〜２．０μｍのマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得た。
4.1. Example 1
A cream mix was prepared by stirring 3 kg of an aqueous phase consisting of 34% liquid egg white, 6% sucrose, 0.5% egg yolk, 0.05% yeast extract, 0.15% 50% lactic acid, and 59.3% water. did. The obtained cream mix was heated at 75 ° C. for 10 minutes, 0.01% lactic acid bacteria starter (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) was added, fermentation was performed at 42 ° C. for 24 hours, and then heat sterilized at 70 to 90 ° C. As a result, a fermented product containing a yogurt-like fragrance component having a pH of 4.2 was obtained. The lactic acid acidity was 0.7%. This fermented product was crushed under pressure at a pressure of 30 MPa using a high-pressure homogenizer to obtain a microcolloid-like lactic acid fermented egg white having an average particle size of 0.1 to 2.0 μm.
４．２．実施例２
液卵白５０％、ぶどう糖果糖液糖９％、酵母エキス０.０５％、脱脂粉乳０.５％、５０％乳酸０.１５％、および水４０.３％からなる水相３ｋｇを攪拌してクリームミックスを調製した。得られたクリームミックスを７５℃で１０分間加熱した後、乳酸菌スターター０.０１％（Lactococcus lactis subsp. lactis、Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris、Streptococcus diacetylactis、Lactococcus lactis subsp. cremoris）を添加し、３０℃で２４時間発酵を行なった後、７０〜９０℃で加熱殺菌することにより、ｐＨ４．２〜４．５のサワークリーム様の芳香成分を含む発酵物を得た。この乳酸酸度は０．６％であった。この発酵物を、高圧ホモジナイザーを用いて５０ＭＰａの圧力で加圧破砕し、平均粒経０．１〜２．０μｍのマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を得た。
4.2. Example 2
Cream by stirring 3 kg of water phase consisting of 50% liquid egg white, 9% glucose fructose liquid sugar, 0.05% yeast extract, 0.5% skim milk powder, 0.15% 50% lactic acid, and 40.3% water A mix was prepared. The obtained cream mix was heated at 75 ° C. for 10 minutes, and then added with 0.01% lactic acid bacteria starter (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris, Streptococcus diacetylactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris) at 30 ° C. After performing fermentation for 24 hours, the fermented material containing a sour cream-like fragrance | flavor component of pH 4.2-4.5 was obtained by heat-sterilizing at 70-90 degreeC. The lactic acid acidity was 0.6%. This fermented product was crushed under pressure using a high-pressure homogenizer at a pressure of 50 MPa to obtain a microcolloid-like lactic acid fermented egg white having an average particle size of 0.1 to 2.0 μm.
４．３．試験例１
次に、実施例１で得られた乳酸発酵卵白を凍結乾燥し、動物実験の試料に供し、免疫賦活・アレルギー改善作用を確認した。以下、試験方法、評価項目および測定方法、ならびに試験結果を示す。
4.3. Test example 1
Next, the lactic acid fermented egg white obtained in Example 1 was freeze-dried and used for a sample of an animal experiment, and the immunostimulation / allergy improving action was confirmed. Hereinafter, test methods, evaluation items and measurement methods, and test results are shown.
４．３．１．試験方法
４．３．１−１．試験動物
マウス：種および系統：SPFマウス、BALB/cAnNCrj、7週齢（試験開始時）、日本チャールズ・リバー（株）より購入
4.3.1. Test method 4.3.3.1-1. Test animal Mouse: Species and strain: SPF mouse, BALB / cAnNCrj, 7 weeks old (at the start of the test), purchased from Japan Charles River Co., Ltd.
４．３．１−２．試験試料
乳酸発酵卵白：実施例１にて得られた乳酸発酵卵白を凍結乾燥したものを用いた（乾燥減量２．４％）。
陽性対照：「インターバランスL92 のむヨーグルト（以下L92とする）」（カルピス（株）社製）、凍結乾燥後、陽性対照用試料とした。（乾燥減量２．４％）。
上記陽性対照は乳酸菌「Lactobacillus acidophilus L92」を有効成分とし、Th1／Th2バランス改善が期待される健康飲料である。
4.3.3.1-2. Test sample Lactic acid fermented egg white: The lactic acid fermented egg white obtained in Example 1 was freeze-dried (loss on drying 2.4%).
Positive control: “Interbalance L92 no yogurt (hereinafter referred to as L92)” (manufactured by Calpis Co., Ltd.), freeze-dried, and used as a positive control sample. (Loss on drying 2.4%).
The positive control is a health drink which is expected to improve the Th1 / Th2 balance with the lactic acid bacterium "Lactobacillus acidophilus L92" as an active ingredient.
４．３．１−３．試験群
（Ａ）対照群 ：カゼイン２０％を含む飼料を与えた群…５匹
（Ｂ）陽性対照群：Ｌ９２を１０％およびカゼイン１８％を含む飼料を与えた群…５匹
（Ｃ）発酵卵白群：乳酸発酵卵白１０％およびカゼイン１６．１％を含む飼料を与えた群…５匹
（Ａ）対照群、（Ｂ）陽性対照群および（Ｃ）発酵卵白群にて使用する飼料は、タンパク質含量が等しくなるようにカゼインとβ−コーンスターチで調整した。
4.3.1-3. Test group (A) Control group: group fed with a diet containing 20% casein ... 5 mice (B) Positive control group: group fed with a diet containing 10% L92 and 18% casein ... 5 mice (C) Fermentation Egg white group: a group fed with a diet containing 10% lactic acid fermented egg white and 16.1% casein ... 5 animals (A) The control group, (B) positive control group, and (C) the fermented egg white group used were: The protein content was adjusted with casein and β-corn starch to equalize the protein content.
４．３．１−４．飼料組成
表１に飼料組成を示した。飼料はＡＩＮ−９３Ｇ組成に準拠し、脂質として大豆油７％を配合した。
4.3.1-4. Feed composition Table 1 shows the feed composition. The feed conformed to the AIN-93G composition, and 7% soybean oil was blended as a lipid.
対照食は飼料タンパク質として２０％のカゼインを含み、発酵卵白食および陽性対照食は乳酸発酵卵白、Ｌ９２を各１０％配合して対照食とタンパク質含量が等しくなるようカゼインで調整した。全体の配合はβ−コーンスターチで調整した。 The control food contained 20% casein as a feed protein, and the fermented egg white food and the positive control food were mixed with 10% lactic acid fermented egg white and L92, respectively, and adjusted with casein so that the protein content was equal to the control food. The overall formulation was adjusted with β-corn starch.
４．３．１−５．試験内容
マウスを搬入後、プラスチックケージで5匹ずつ群飼いし、3日間環境に馴化させた。この間動物には市販の固形飼料（PMI Nutrition International Lab. Diet5002）を与えた。3日後、粉末飼料に馴化させるため、飼料を対照食に切り替えて7日間与えた後、平均体重が等しくなるように群分けを行い、飼料を試験食に切り替えた。水および各試験食を4週間自由摂食させた後、腹腔内マクロファージおよび脾臓を採取し、細胞培養によりサイトカイン産生を調べた。サイトカインの測定はELISA法で行った。腹腔内マクロファージが産生するTNF-αの測定については、採取された細胞数が少なかったため、各群まとめて培養を行った。
4.3.1-5. Test contents After carrying the mice, they were housed in groups of 5 in plastic cages and acclimated to the environment for 3 days. During this time, the animals were given a commercial chow (PMI Nutrition International Lab. Diet 5002). Three days later, in order to acclimate to the powdered feed, the feed was switched to the control diet and given for 7 days, then the groups were divided so that the average body weights were equal, and the diet was switched to the test diet. After free intake of water and each test meal for 4 weeks, intraperitoneal macrophages and spleens were collected and examined for cytokine production by cell culture. Cytokine was measured by ELISA. Regarding the measurement of TNF-α produced by intraperitoneal macrophages, since the number of collected cells was small, each group was cultured together.
４．３．２．評価項目および測定方法
４．３．２−１．評価項目
体重、摂食量、飼料効率、
サイトカイン：TNF-α、IFN-γ、IL-4
4.3.2. Evaluation items and measurement method 4.3.2.1-1. Evaluation items Body weight, food intake, feed efficiency,
Cytokines: TNF-α, IFN-γ, IL-4
４．３．２−２．サイトカインの測定方法
サイトカインの測定方法を以下のキットを用いて測定を行った。
腹腔内マクロファージ：TNF-α量の測定，Tumor Necrosis Factor-Alpha Mouse Biotrak ELISA System(アムシャムバイオサイエンス（株）)
脾臓細胞：IFN-γ量の測定， Interferon Gamma Mouse Biotrak ELISA System(アムシャムバイオサイエンス（株）)
IL-4量の測定， Interleukin-4 Mouse Biotrak ELISA System(アムシャムバイオサイエンス（株）)
4.3.2.2. Cytokine Measurement Method The cytokine measurement method was measured using the following kit.
Intraperitoneal macrophages: Measurement of TNF-α, Tumor Necrosis Factor-Alpha Mouse Biotrak ELISA System (Amsham Biosciences)
Spleen cells: IFN-γ measurement, Interferon Gamma Mouse Biotrak ELISA System (Amsham Biosciences)
Measurement of IL-4, Interleukin-4 Mouse Biotrak ELISA System (Amsham Biosciences)
４．３．２−３．評価方法
測定値はそれぞれ平均値±標準偏差(SD)で示した。
4.3.2-3. Evaluation method Each measured value was expressed as an average value ± standard deviation (SD).
群間の比較については一元配置分散分析を行い、有意差が認められた場合にはTukeyの多重比較検定を行った。P＜0.05をもって有意差ありとした。
これらの統計処理は統計用ソフトウエア(Dr.SPSSII for Windows：エス・ピー・エスエス株式会社)を用いて行った。
For comparison between groups, one-way analysis of variance was performed, and when a significant difference was observed, Tukey's multiple comparison test was performed. P <0.05 was considered significant.
These statistical processings were performed using statistical software (Dr. SPSSII for Windows: SPS Corporation).
４．３．３．試験結果
４．３．３−１．体重および摂食量
表２に体重、体重増加量、摂食量および飼料効率を示した。
4.3.3. Test result 4.3.3.1-1. Body weight and food intake Table 2 shows body weight, weight gain, food intake and feed efficiency.
表２によれば、体重増加量および摂食量は３群間で有意差は認められなかった。 According to Table 2, there was no significant difference in body weight gain and food intake among the three groups.
４．３．３−２．サイトカイン産生量
表３に免疫に関する各種サイトカイン産生量を示す。表３によれば、有意差は認められないものの（Ｃ）発酵卵白群は（Ａ）対照群および（Ｂ）陽性対照群に対してINF-γで高い値を示し、IL-４では（Ａ）群より低値、（Ｂ）群と同等、TNF-αでは（Ａ）（Ｂ）両群に対しはるかに高い値を示した。
4.3.3-2. Cytokine production amount Table 3 shows various cytokine production amounts relating to immunity. According to Table 3, although no significant difference was observed, the (C) fermented egg white group showed a higher value of INF-γ than the (A) control group and the (B) positive control group, and IL-4 (A The value was lower than that of the group (B), the same as that of the group (B), and the TNF-α showed much higher values than the groups (A) and (B).
以上の結果より、発酵卵白群は、対照群さらには陽性対照群に比べ、脾臓細胞からのTh1タイプサイトカインであるIFN-γ産生を増加させ、Th2タイプサイトカインであるIL-4の産生を抑制した結果、アレルギーの指標であるTh1／Th2バランスを改善し、またマクロファージの活性指標であるTNF-α産生量を増加させる機能を有することが理解できる。 Based on the above results, the fermented egg white group increased the production of IFN-γ, a Th1-type cytokine from spleen cells, and suppressed the production of IL-4, a Th2-type cytokine, compared to the control group and the positive control group. As a result, it can be understood that it has a function of improving the Th1 / Th2 balance that is an index of allergy and increasing the amount of TNF-α that is an activity index of macrophages.
４．４．応用例１
実施例１で得られたマイクロコロイド状の乳酸発酵卵白を凍結乾燥し、適量の乳糖と混合したものを打錠機にてタブレット状に製し、医薬組成物を調製した。
4.4. Application example 1
The microcolloid-like fermented lactic acid egg white obtained in Example 1 was freeze-dried and mixed with an appropriate amount of lactose to make a tablet using a tableting machine to prepare a pharmaceutical composition.
４．５．応用例２
応用例１で得られたタブレットにコーティングパンを用い、常法で糖衣し、糖衣錠タイプのアレルギー対応食品を得た。この包装表面に「免疫力を賦活し、アレルギーを改善する食品」である旨、および「継続的に摂取することにより免疫力が向上し、アレルギー体質を改善する作用がある」旨を付記した。
4.5. Application example 2
The tablet obtained in Application Example 1 was coated with a coating pan and sugar-coated by a conventional method to obtain a sugar-coated tablet type allergy-compatible food. On the surface of the package, it was added that “it is a food that activates immunity and improves allergy” and “the effect of improving immunity and improving allergic constitution by continuous ingestion”.
４．６．応用例３
以下の配合により、実施例１で得られた乳酸発酵卵白を配合したゼリー飲料を調製した。
4.6. Application example 3
The jelly drink which mix | blended the lactic acid fermented egg white obtained in Example 1 was prepared with the following mixing | blendings.
（組成）
乳酸発酵卵白 ５％
ホワイトグレープ果汁（濃縮還元） １０％
ぶどう糖・果糖液糖 ８％
甘味料 ０．１％
酸味料 ０．３％
ゲル化剤 ０．７％
ホワイトグレープ香料 ０．１％
上記成分に清水を添加することにより、上記成分の合計質量を１００％とした。これを１８０ｍＬ容の吸い口付スパウトパウチにホットパック（充填温度９５℃）し、キャッピング後冷却することにより、本応用例の乳酸発酵卵白配合ゼリー飲料を得た。本応用例の乳酸発酵卵白配合ゼリー飲料を試飲したところ、風味・食感が良好であった。
(composition)
Lactic acid fermented egg white 5%
White grape juice (concentrated and reduced) 10%
Glucose / fructose liquid sugar 8%
Sweetener 0.1%
Acidulant 0.3%
Gelling agent 0.7%
White grape flavor 0.1%
By adding fresh water to the above components, the total mass of the above components was made 100%. This was hot-packed (filling temperature 95 ° C.) into a 180 mL spout pouch with a mouthpiece, and cooled after capping to obtain a lactic acid-fermented egg white blended jelly beverage of this application example. When tasting the lactic acid fermented egg white blended jelly beverage of this application example, the flavor and texture were good.
Claims (9)
前記乳酸発酵卵白は、卵白および乳酸菌資化性糖類を含む水溶液に乳酸菌を添加して発酵させることにより得られる、免疫賦活・アレルギー改善材。 In claim 1,
The lactic acid fermented egg white is an immunostimulatory / allergy improving material obtained by adding lactic acid bacteria to an aqueous solution containing egg white and lactic acid bacteria assimilating saccharides and fermenting them.
「免疫が賦活する、または／およびアレルギーが改善する」旨が表示に付された、免疫賦活・アレルギー改善作用を有する食品組成物。 In claim 3,
A food composition having an immunostimulatory / allergy improving action, which is labeled as “immunity is activated or / and allergy is improved”.
前記発酵させる工程を行なう前に、前記水溶液を加熱する工程をさらに含む、免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法。 In claim 6,
The method for producing an immunostimulatory / allergy improving material further comprising a step of heating the aqueous solution before performing the fermentation step.
前記発酵させる工程により得られた発酵物を均質化する工程をさらに含む、免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法。 In claim 6 or 7,
A method for producing an immunostimulatory / allergy improving material, further comprising a step of homogenizing a fermented product obtained by the step of fermenting.
前記水溶液はさらに、卵黄を０．０５〜５質量％含む、免疫賦活・アレルギー改善材の製造方法。 In any of claims 6 to 8,
The aqueous solution further comprises 0.05 to 5% by mass of egg yolk, and a method for producing an immunostimulatory / allergy improving material.
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