JP2005261395A - Citric acid-containing beverage in which acid taste of citric acid is modified - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、クエン酸の酸味が緩和されたクエン酸含有飲料の製造技術に関するものであって、特にクエン酸を含有したスポーツドリンク等の清涼飲料に関する。 The present invention relates to a technology for producing a citric acid-containing beverage in which the acidity of citric acid is relaxed, and particularly to a soft drink such as a sports drink containing citric acid.
飲食品の酸味を抑える技術は、酢の酸味を抑えることを中心に行なわれてきた。特開昭６１−４０７８３号公報には、醸造酢の酸味を抑える方法として、乳酸、酒石酸、クエン酸、コハク酸、フマル酸のうち１種または２種以上を混合し、さらに、はちみつ、果糖、ぶどう糖、果糖の1種または２種を混合し、さらにステビア甘味料等の高甘味度甘味剤を併せて使用する方法が開示されている。 Techniques for reducing the acidity of food and drink have been focused on reducing the acidity of vinegar. In JP-A-61-40783, as a method for suppressing the sourness of brewed vinegar, one or more of lactic acid, tartaric acid, citric acid, succinic acid and fumaric acid are mixed, and further, honey, fructose, A method of mixing one or two types of glucose and fructose and further using a high-intensity sweetener such as stevia sweetener is disclosed.
また、特開昭６３−１９８９５３号公報には、食酢の酸味を抑えるために、ステビア、マルチトール、フラクトオリゴ糖のような甘味料や、クエン酸、乳酸、コハク酸あるいはそれらの塩を加えることによって飲み易くする方法が開示されている。 JP-A-63-198953 discloses that sweeteners such as stevia, maltitol, fructooligosaccharides, citric acid, lactic acid, succinic acid or salts thereof are added to suppress the sourness of vinegar. A method for facilitating drinking is disclosed.
さらに、特開平１０−２１５７９３号公報には、果実のような天然素材、あるいはクエン酸、リンゴ酸、乳酸、酢酸等の天然素材もしくは合成酸味剤、ならびに飲料、ドレッシング、マヨネーズのような食品等の酸味を呈する製品にステビア、アスパルテーム等の高甘味度甘味剤を甘味の閾値以下の量で用いる方法が開示されている。
上記のような背景において、本発明は、好適な緩和剤を使用し、該緩和剤に由来する味質をほとんど残すことなく、クエン酸の酸味を緩和したクエン酸含有清涼飲料を提供することを目的とするものである。 In the background as described above, the present invention provides a citric acid-containing soft drink that uses a suitable relaxation agent and relaxes the acidity of citric acid, leaving almost no taste derived from the relaxation agent. It is the purpose.
本発明者等は、上記目的を達成すべく、クエン酸含有飲料に、緩和剤としてコハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムを添加するか、あるいは更に植物由来または合成の高甘味度甘味剤を併用・添加することにより、上記緩和剤に由来する甘味等の味質が際立つことなくクエン酸の酸味を緩和できることを見出し、この知見に基づいて本発明を完成させるに至った。 In order to achieve the above object, the present inventors add sodium succinate or sodium fumarate as a soothing agent to a citric acid-containing beverage, or additionally use a plant-derived or synthetic high-intensity sweetener. As a result, it was found that the sourness of citric acid can be alleviated without conspicuous taste such as sweetness derived from the above-mentioned relaxation agent, and the present invention has been completed based on this finding.
本発明は、下記の手段を用いることによって、上記緩和剤に由来する甘味等の味質をほとんど残すことなく、クエン酸の酸味を緩和することを可能としたクエン酸含有飲料を提供する。
（１）１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料において、クエン酸濃度１（重量）に対して、コハク酸ナトリウムを１／２００〜１／１０またはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和する。
（２）１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料であって、クエン酸濃度（重量）１に対して、コハク酸ナトリウムを１／２００〜１／１０またはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、植物由来高甘味度甘味剤を１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和する。
（３）上記植物由来高甘味度甘味剤としてステビア甘味料を使用する。
（４）１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料において、クエン酸濃度１（重量）に対して、コハク酸ナトリウムを１／２００〜１／１０またはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、合成高甘味度甘味剤を１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和する。
（５）合成高甘味度甘味剤として、スクラロースまたはアスパルテームを使用する。
（６）クエン酸含有飲料のクエン酸の濃度を、０．１〜１重量％とする。
The present invention provides a citric acid-containing beverage that can alleviate the acidity of citric acid with almost no taste such as sweetness derived from the above-mentioned relaxation agent by using the following means.
(1) In a citric acid-containing beverage having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, the sodium succinate is 1/200 to 1/10 or the sodium fumarate is 1/200 to 1 with respect to the citric acid concentration 1 (weight). The sourness of citric acid is reduced by containing it at a concentration of / 10.
(2) A citric acid-containing beverage having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, wherein the citric acid concentration (weight) is 1/200 to 1/10 of sodium succinate or 1/200 of sodium fumarate The acidity of citric acid is relieved by containing it at a concentration of ˜1 / 10 and further containing a plant-derived high-intensity sweetener at a concentration of 1/200 to 1/10.
(3) Stevia sweetener is used as the plant-derived high-intensity sweetener.
(4) In a citric acid-containing beverage having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, with respect to citric acid concentration 1 (weight), sodium succinate is 1/200 to 1/10 or sodium fumarate is 1/200 to 1 The sourness of citric acid is mitigated by adding a synthetic high-intensity sweetener at a concentration of 1/200 to 1/10.
(5) Sucralose or aspartame is used as a synthetic high-intensity sweetener.
(6) The citric acid concentration of the citric acid-containing beverage is 0.1 to 1% by weight.
すなわち、本発明は、下記のような構成を要旨とするクエン酸含有飲料に関するものである。
（１）１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料であって、クエン酸濃度１（重量）に対して、コハク酸ナトリウムを１／２００〜１／１０またはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和したことを特徴とする、クエン酸含有飲料。
（２）１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料であって、クエン酸濃度（重量）１に対して、コハク酸ナトリウムを１／２００〜１／１０またはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、植物由来高甘味度甘味剤を１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和したことを特徴とする、上記(1)に記載のクエン酸含有飲料。
（３）植物由来高甘味度甘味剤がステビア甘味料である、上記(2)に記載のクエン酸含有飲料。
（４）１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料であって、クエン酸濃度１（重量）に対して、コハク酸ナトリウムを１／２００〜１／１０またはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、合成高甘味度甘味剤を１／２００〜１／１０の濃度で含有せしめることによって、クエン酸の酸味を緩和したことを特徴とする、上記(1)に記載のクエン酸含有飲料。
（５）合成高甘味度甘味剤がスクラロースまたはアスパルテームである、上記(4)に記載のクエン酸含有飲料。
（６）クエン酸含有飲料のクエン酸の濃度が、０．１〜１重量％であることを特徴とする、上記(1)〜(5)のいずれかに記載のクエン酸含有飲料。
本発明による上記クエン酸含有飲料は、特にクエン酸を含有したスポーツドリンク等の清涼飲料の形態で提供される。
That is, the present invention relates to a citric acid-containing beverage having the following configuration.
(1) A citric acid-containing beverage having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, wherein the sodium succinate is 1/200 to 1/10 or sodium fumarate is 1/200 with respect to a citric acid concentration of 1 (weight). A citric acid-containing beverage characterized by relieving the acidity of citric acid by containing at a concentration of ˜1 / 10.
(2) A citric acid-containing beverage having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, wherein the citric acid concentration (weight) is 1/200 to 1/10 of sodium succinate or 1/200 of sodium fumarate It is contained at a concentration of ˜1 / 10, and further, the acidity of citric acid is reduced by containing a plant-derived high-intensity sweetener at a concentration of 1/200 to 1/10, Citric acid-containing beverage according to 1).
(3) The citric acid-containing beverage according to (2) above, wherein the plant-derived high-intensity sweetener is a stevia sweetener.
(4) A citric acid-containing beverage having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, wherein the sodium succinate is 1/200 to 1/10 or the sodium fumarate is 1/200 with respect to a citric acid concentration of 1 (weight). The acidity of citric acid is alleviated by adding at a concentration of ˜1 / 10, and further by adding a synthetic high-intensity sweetener at a concentration of 1/200 to 1/10. ) Citric acid-containing beverages according to the above.
(5) The citric acid-containing beverage according to (4) above, wherein the synthetic high-potency sweetener is sucralose or aspartame.
(6) The citric acid-containing beverage according to any one of (1) to (5) above, wherein the citric acid concentration of the citric acid-containing beverage is 0.1 to 1% by weight.
The citric acid-containing beverage according to the present invention is provided in the form of a soft drink such as a sports drink containing citric acid.
本発明によれば、コハク酸ナトリウムあるいはフマル酸ナトリウムを用いることにより、あるいは場合により、さらにステビア甘味料等の植物由来高甘味度甘味剤用いることにより、あるいは該植物由来高甘味度甘味剤に代えて、スクラロースまたはアスパルテーム等の合成高甘味度甘味剤を用いることにより、上記の緩和剤に由来する甘味等の味質をほとんど残すことなく、クエン酸の酸味が緩和でき、味質の改質された味のすぐれたクエン酸含有飲料を提供することができる。 According to the present invention, by using sodium succinate or sodium fumarate, or in some cases, by using a plant-derived high-intensity sweetener such as stevia sweetener, or in place of the plant-derived high-intensity sweetener. In addition, by using a synthetic high-intensity sweetener such as sucralose or aspartame, the sourness of citric acid can be alleviated and the taste quality can be improved with almost no sweetness such as sweetness derived from the above-mentioned relaxation agents. A citric acid-containing beverage with excellent taste can be provided.
本発明は、基本的に、１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料（特に清涼飲料）を対象としており、特定濃度のコハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムを緩和剤として含有させることによって、クエン酸の酸味を緩和することを可能にしたクエン酸含有飲料を提供するものであることは前記したところである。本発明において、クエン酸含有飲料中のクエン酸の濃度は、通常０．１％〜１％の範囲であり、好ましくは０．３％〜０．５％（水に対する重量割合）の範囲である。なおクエン酸は、食品用のものが一般に市販されており、それを使用することができる。また、その一部をクエン酸ナトリウムで代替することができる。さらに、クエン酸が含まれるレモン果汁等の天然素材も使用できる。 The present invention is basically directed to a citric acid-containing beverage (especially a soft drink) having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, and by containing a specific concentration of sodium succinate or sodium fumarate as a relaxation agent, As described above, it is intended to provide a citric acid-containing beverage that can alleviate the acidity of citric acid. In the present invention, the concentration of citric acid in the citric acid-containing beverage is usually in the range of 0.1% to 1%, preferably in the range of 0.3% to 0.5% (weight ratio to water). . Citric acid is generally commercially available and can be used. A part of it can be replaced by sodium citrate. Furthermore, natural materials such as lemon juice containing citric acid can also be used.
本発明において使用する緩和剤は、基本的にコハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムであり、好ましくは更に高甘味度甘味剤を併用する。すなわち、本発明においては、特定量のコハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムを緩和剤として用いることによって、クエン酸の酸味を緩和することを特徴とする。具体的には、１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料中、クエン酸濃度１（重量）に対して、コハク酸ナトリウムを１／２００〜１／１０、好ましくは１／１００〜１／１０の濃度、あるいはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０、好ましくは１／１００〜１／１０の濃度で含有させる。なお、コハク酸ナトリウムおよびフマル酸ナトリウムは、食品用のものが一般に市販されており、それらを使用することができる。 The relaxation agent used in the present invention is basically sodium succinate or sodium fumarate, and is preferably used in combination with a high-intensity sweetener. That is, the present invention is characterized in that the acidity of citric acid is reduced by using a specific amount of sodium succinate or sodium fumarate as a relaxation agent. Specifically, in a citric acid-containing beverage having a calorie amount of 20 kcal or less per 100 ml, sodium succinate is 1/200 to 1/10, preferably 1/100 to 1 with respect to citric acid concentration 1 (weight). / 10 concentration or sodium fumarate at a concentration of 1/200 to 1/10, preferably 1/100 to 1/10. In addition, as for sodium succinate and sodium fumarate, those for food are generally commercially available, and they can be used.
コハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムに、さらに、植物由来の高甘味度甘味剤を用いることによって、クエン酸の酸味を一層良好に緩和することができる。また、植物由来の高甘味度甘味剤に代えて、合成の高甘味度甘味剤を用いることも可能であり、植物由来高甘味度甘味剤の併用の場合と同等の緩和効果を得ることができる。 The sourness of citric acid can be further alleviated by using a plant-derived high-intensity sweetener for sodium succinate or sodium fumarate. In addition, a synthetic high-intensity sweetener can be used in place of the high-intensity sweetener derived from plants, and a mitigation effect equivalent to the combined use of the high-intensity sweetener derived from plants can be obtained. .
上記高甘味度甘味剤は、微量で甘味を呈するものであり、具体的には、天然の甘味剤である植物由来の高甘味度甘味剤として、ステビアからの抽出物（ステビア甘味料：ステビオサイドおよび／またはレバウディオサイド）、甘草からの抽出物（グリチルリチン）、クズウコン科・ソーマトコッカスからの抽出物（ソーマチン）等の植物由来の抽出物があげられ、また、合成の高甘味度甘味剤としては、スクラロース、アスパルテーム等が挙げられる。本発明においては、これらのうち、植物由来高甘味度甘味剤としてステビオサイドまたはレバウディオサイド、特に両者を含むステビア甘味料、あるいは合成高甘味度甘味剤としてスクラロースまたはアスパルテームを、コハク酸ナトリウムあるいはフマル酸ナトリウムと併用することが好ましく、一層良好な緩和効果を得ることができる。なお、上記の高甘味度甘味料は、いずれも一般に市販されており、それらを使用することができる。 The above-mentioned high-intensity sweetener exhibits sweetness in a small amount. Specifically, as a high-intensity sweetener derived from a plant that is a natural sweetener, an extract from stevia (stevia sweetener: stevioside and And / or rebaudioside), extracts from licorice (glycyrrhizin), and extracts from succulents and somatococcus (thaumatin), and synthetic high-intensity sweeteners Examples include sucralose and aspartame. In the present invention, among these, stevioside or rebaudioside as a plant-derived high-sweetness sweetener, particularly stevia sweetener containing both, or sucralose or aspartame as a synthetic high-sweetness sweetener, sodium succinate or fumarate It is preferable to use in combination with sodium acid, and a better relaxation effect can be obtained. In addition, all of the above-mentioned high-intensity sweeteners are generally commercially available, and they can be used.
本発明において、緩和剤としての高甘味度甘味剤は、特定の割合でコハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムと併用するものであり、具体的には以下の通りである。
１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料中、クエン酸濃度１（重量）に対して、コハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０、好ましくは１／１００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、植物由来高甘味度甘味剤（ステビア甘味料等）を１／２００〜１／１０の濃度、好ましくは１／１００〜１／１０の濃度で含有させる。
１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量であるクエン酸含有飲料中、クエン酸濃度１（重量）に対して、コハク酸ナトリウムまたはフマル酸ナトリウムを１／２００〜１／１０、好ましくは１／１００〜１／１０の濃度で含有させ、さらに、合成高甘味度甘味剤（スクラロース、アスパルテーム等）を１／２００〜１／１０の濃度、好ましくは１／１００〜１／１０の濃度で含有させる。
In the present invention, the high-intensity sweetener as a relaxation agent is used in combination with sodium succinate or sodium fumarate at a specific ratio, and is specifically as follows.
In citric acid-containing beverages having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, sodium succinate or sodium fumarate is added to 1/200 to 1/10, preferably 1/100 to 1/1 / with respect to citric acid concentration 1 (weight). Further, a plant-derived high-intensity sweetener (such as stevia sweetener) is contained at a concentration of 1/200 to 1/10, preferably 1/100 to 1/10.
In citric acid-containing beverages having a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml, sodium succinate or sodium fumarate is added to 1/200 to 1/10, preferably 1/100 to 1/1 / with respect to citric acid concentration 1 (weight). Further, a synthetic high-intensity sweetener (sucralose, aspartame, etc.) is contained at a concentration of 1/200 to 1/10, preferably 1/100 to 1/10.
本発明において、対象となるクエン酸含有飲料は、上記のように１００ｍｌ当たり２０ｋｃａｌ以下のカロリー量（クエン酸、緩和剤を含む全成分の総カロリー量）を有するものである。本発明のクエン酸含有飲料は、クエン酸が含有されているものであれば特に制限はなく、通常、クエン酸および緩和剤の他に、必要に応じて糖類、香料等の任意成分を上記総カロリー量内で含むクエン酸含有飲料、特に清涼飲料水、例えばスポーツドリンク等が例示される。 In the present invention, the citric acid-containing beverage to be used has a calorie content of 20 kcal or less per 100 ml (total calorie content of all components including citric acid and a relaxation agent) as described above. The citric acid-containing beverage of the present invention is not particularly limited as long as it contains citric acid. Usually, in addition to citric acid and a soothing agent, optional ingredients such as sugars and fragrances are added as necessary. Examples include citric acid-containing beverages contained within the calorie content, particularly soft drinks such as sports drinks.
本発明によるクエン酸含有飲料の製造において、通常、クエン酸、緩和剤およびその他の任意成分を、所望の割合でかつ総カロリー量が２０ｋｃａｌ以下になる量で水に配合して溶解させる。具体的には、上記全成分を水（炭酸飲料の場合は、水に炭酸ガスを通常の方法で圧入しておく）に配合し、溶解させることにより、クエン酸の酸味が緩和された、本発明クエン酸含有飲料を製造することができる。 In the production of a citric acid-containing beverage according to the present invention, citric acid, a relaxation agent and other optional components are usually blended and dissolved in water in a desired ratio and in an amount such that the total calorie content is 20 kcal or less. Specifically, all the above ingredients are mixed in water (in the case of carbonated beverages, carbon dioxide is press-fitted into water by a normal method) and dissolved to reduce the acidity of citric acid. Invention Citric acid-containing beverages can be produced.
本明細書において、特に断りのない限り％表示は重量％を意味するものである。 In the present specification, unless otherwise specified, “%” means “% by weight”.
本発明におけるクエン酸の酸味が緩和されたクエン酸含有飲料を以下の実施例によって説明するが、本発明は、実施例によって限定されるものではない。 The citric acid-containing beverage in which the acidity of citric acid in the present invention is relaxed will be described by the following examples, but the present invention is not limited to the examples.
［実施例１］
表１、表２、表３のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、コハク酸ナトリウムの酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 1]
Samples were prepared as shown in Table 1, Table 2, and Table 3 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of sodium succinate on citric acid was subjected to sensory evaluation.
表１
クエン酸０．１％
コント
（濃度） ロール 試験１ 試験２ 試験３ 試験４ 試験５ 試験６
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０
パネラーは、１０名であった。
Table 1
Citric acid 0.1%
Conte
(Concentration) Roll Test 1 Test 2 Test 3 Test 4 Test 5 Test 6
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 0 0 0 0
There were 10 panelists.
酸味の評価は、コントロールと比較して、同等＋＋＋、より弱く感じる＋＋、非常に弱く感じる＋とした。
甘味の評価は、絶対評価で、とても強く感じる３、感じる２、わずかに感じる１、感じない０とした。
コハク酸ナトリウム濃度は、クエン酸１に対する濃度（重量）比率を表している。
The sourness was evaluated as equivalent ++, felt weaker ++, and felt weaker + compared to the control.
The evaluation of sweetness was an absolute evaluation, with 3 being very strong, 2 being felt, 1 being slightly felt, and 0 being unfeeling.
The sodium succinate concentration represents the concentration (weight) ratio to citric acid 1.
＜結果＞
表１から、コハク酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）の濃度で用いることにより、緩和剤の味質を際立たせることなく、酸味が緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 1, by using sodium succinate at a concentration of 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1/10) with respect to citric acid, the taste of the relaxation agent does not stand out, It became clear that the acidity was alleviated.
表２および３のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、コハク酸ナトリウムの酸味の緩和効果を官能評価した。 Samples were prepared as shown in Tables 2 and 3 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of sodium succinate on citric acid was subjected to sensory evaluation.
表２
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験７ 試験８ 試験９ 試験10 試験11 試験12
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０
パネラーは、１０名であった。
Table 2
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 7 Test 8 Test 9 Test 10 Test 11 Test 12
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++ ++++++++
Sweetness 0 0 0 0 0 0 0 0
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表２から、コハク酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／１００〜１／１０（好ましくは１／５０〜１／１０）の濃度で用いることにより、緩和剤の味質を際立たせることなく、酸味が緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 2, by using sodium succinate at a concentration of 1/100 to 1/10 (preferably 1/50 to 1/10) with respect to citric acid, the taste of the relaxation agent is not noticeable, It became clear that the acidity was alleviated.
表３
クエン酸０．８％
コント 試験13 試験14 試験15 試験16 試験17 試験18
（濃度） ロール
コハク酸 なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
ナトリウム
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０
パネラーは、１０名であった。
Table 3
Citric acid 0.8%
Contest Exam 13 Exam 14 Exam 15 Exam 16 Exam 17 Exam 18
(Concentration) Roll
Succinic acid None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
sodium
Sour ---- ++++++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 0 0 0 0
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表３から、コハク酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／５０〜１／１０の濃度で用いることにより、緩和剤の味質を際立たせることなく、酸味が緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 3, it became clear that by using sodium succinate at a concentration of 1/50 to 1/10 with respect to citric acid, the acidity is alleviated without conspicuous the taste of the relaxation agent. .
［実施例２］
表４のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、フマル酸ナトリウムの酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 2]
Samples were prepared as shown in Table 4 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of sodium fumarate on citric acid was subjected to sensory evaluation.
表４
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験19 試験20 試験21 試験22 試験23 試験24
フマル酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋
甘み ０ ０ ０ ０ ０ ０ ０
パネラーは、１０名であった。
Table 4
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 19 Test 20 Test 21 Test 22 Test 23 Test 24
Fumaric acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++ ++++++++
Sweetness 0 0 0 0 0 0 0 0
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表４から、フマル酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／１００〜１／１０（好ましくは１／５０〜１／１０）の濃度で用いることにより、緩和剤の味質を際立たせることなく、酸味が緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 4, by using sodium fumarate at a concentration of 1/100 to 1/10 (preferably 1/50 to 1/10) with respect to citric acid, the taste of the relaxation agent is not highlighted, It became clear that the acidity was alleviated.
［実施例３］
表5のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、コハク酸ナトリウムとステビオサイド含有ステビア甘味料（守田化学社製、レバウデイオＡＭ−９０、ステビオサイドＡ３０％以上含有）の併用による酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 3]
Sample 5 was prepared as shown in Table 5 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of citric acid by using sodium succinate and stevioside-containing stevia sweetener (Morita Chemical Co., Ltd., Rebaudio AM-90, stevioside A 30% or more) Sensory evaluation.
表5
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験25 試験26 試験27 試験28 試験29 試験30
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
レバウディ
オAM-90 なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ ０ １ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 5
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 25 Test 26 Test 27 Test 28 Test 29 Test 30
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Rebaudi
Oh AM-90 None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 0 1 1 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表5から、コハク酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）およびレバウディオＡＭ−９０を１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）濃度で併用することにより、甘味を際立たせることなく、酸味がさらに充分に緩和されることが明らかとなった。
<Result>
Table 5 shows that sodium succinate is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1/10) and rebaudio AM-90 is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to citric acid). It was revealed that the acidity was further alleviated without conspicuous sweetness by using together at a concentration of 100 to 1/10).
［実施例4］
表6のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、フマル酸ナトリウムとステビオサイド含有ステビア甘味料（守田化学社製、レバウデイオＡＭ−９０、ステビオサイドＡ３０％以上含有）の併用による酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 4]
Sample 6 was prepared as shown in Table 6 (aqueous solution), and the acidity mitigation effect by combined use of sodium fumarate and stevioside-containing stevia sweetener (Morita Chemicals, Rebaudio AM-90, stevioside A 30% or more) with respect to citric acid. Sensory evaluation.
表6
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験31 試験32 試験33 試験34 試験35 試験36
フマル酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
レバウデイ
オAM-90 なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ ０ １ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 6
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 31 Test 32 Test 33 Test 34 Test 35 Test 36
Fumaric acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Rebau day
Oh AM-90 None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 0 1 1 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表6から、フマル酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）およびレバウディオＡＭ−９０を１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）濃度で併用することにより、甘味を際立たせることなく、酸味がさらに充分に緩和されることが明らかとなった。
<Result>
Table 6 shows that sodium fumarate is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1/10) and rebaudio AM-90 is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to citric acid). It was revealed that the acidity was further alleviated without conspicuous sweetness by using together at a concentration of 100 to 1/10).
［実施例５］
表７のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、コハク酸ナトリウムとスクラロースの併用による酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 5]
Samples were prepared as shown in Table 7 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of the combined use of sodium succinate and sucralose on citric acid was sensory evaluated.
表７
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験37 試験38 試験39 試験40 試験41 試験42
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
スクラ
ロース なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ １ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 7
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 37 Test 38 Test 39 Test 40 Test 41 Test 42
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sukura
Loose None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 1 1 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表７から、コハク酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）およびスクラロースを１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）濃度で併用することにより、甘味を際立たせることなく、酸味がさらに充分に緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 7, sodium succinate is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1/10) with respect to citric acid and sucralose is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1). / 10) It was found that the acidity was further alleviated by concomitant use at a concentration without conspicuous sweetness.
［実施例６］
表８のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、フマル酸ナトリウムとスクラロースの併用による酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 6]
Samples were prepared as shown in Table 8 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of the combined use of sodium fumarate and sucralose on citric acid was sensory evaluated.
表８
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験43 試験44 試験45 試験46 試験47 試験48
フマル酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
スクラ
ロース なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ １ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 8
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 43 Test 44 Test 45 Test 46 Test 47 Test 48
Fumaric acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sukura
Loose None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 1 1 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表８から、フマル酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）およびスクラロースを１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）濃度で併用することにより、甘味を際立たせることなく、酸味がさらに充分に緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 8, sodium fumarate with respect to citric acid is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1/10) and sucralose is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1). / 10) It was found that the acidity was further alleviated by concomitant use at a concentration without conspicuous sweetness.
［実施例７］
表９のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、コハク酸ナトリウムとアスパルテームの併用による酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 7]
Samples were prepared as shown in Table 9 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of the combined use of sodium succinate and aspartame on citric acid was sensory evaluated.
表９
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験49 試験50 試験51 試験52 試験53 試験54
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
アスパル
テーム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ １ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 9
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 49 Test 50 Test 51 Test 52 Test 53 Test 54
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Aspal
Item None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 1 1 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表９から、コハク酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）およびアスパルテームを１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）濃度で併用することにより、甘味を際立たせることなく、酸味がさらに充分に緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 9, sodium succinate is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1/10) and aspartame is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1) with respect to citric acid. / 10) It was found that the acidity was further alleviated by concomitant use at a concentration without conspicuous sweetness.
［実施例８］
表１０のように試料を調製し（水溶液）、クエン酸に対する、コハク酸ナトリウムとアスパルテームの併用による酸味の緩和効果を官能評価した。
[Example 8]
Samples were prepared as shown in Table 10 (aqueous solution), and the acidity mitigating effect of the combined use of sodium succinate and aspartame on citric acid was sensory evaluated.
表１０
クエン酸０．５％
コント
（濃度） ロール 試験55 試験56 試験57 試験58 試験59 試験60
フマル酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
アスパル
テーム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ０ ０ ０ ０ １ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 10
Citric acid 0.5%
Conte
(Concentration) Roll Test 55 Test 56 Test 57 Test 58 Test 59 Test 60
Fumaric acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Aspal
Item None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweetness 0 0 0 0 1 1 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表１０から、フマル酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）およびアスパルテームを１／２００〜１／１０（好ましくは１／１００〜１／１０）濃度で併用することにより、甘味を際立たせることなく、酸味がさらに充分に緩和されることが明らかとなった。
<Result>
From Table 10, sodium fumarate with respect to citric acid is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1/10) and aspartame is 1/200 to 1/10 (preferably 1/100 to 1). / 10) It was found that the acidity was further alleviated by concomitant use at a concentration without conspicuous sweetness.
［実施例９］
表１１のようにスポーツドリンクを調製し、コハク酸ナトリウムの酸味の緩和効果、フマル酸ナトリウムの緩和効果、レバウディオ含有ステビア甘味料（レバウディオＡＭ−９０）、またはスクラロースあるいはアスパルテームの併用による緩和効果を官能評価した。
[Example 9]
Sports drinks were prepared as shown in Table 11, and the soothing effect of sodium succinate, the relaxing effect of sodium fumarate, the rebaudio-containing stevia sweetener (Rebaudio AM-90), or the combined relaxation effect of sucralose or aspartame evaluated.
表１１
スポーツドリンク処方
果糖ぶどう糖液糖 ３．０％
砂糖 １．０％
クエン酸 ０．３％
クエン酸Na ０．０５％
香料 ０．１％
（総カロリー量：１６ｋｃａｌ）
Table 11
Sports drink prescription
Fructose glucose liquid sugar 3.0%
Sugar 1.0%
Citric acid 0.3%
Na citrate 0.05%
Fragrance 0.1%
(Total calorie content: 16 kcal)
表１２
スポーツドリンク
コント
（濃度） ロール 試験61 試験62 試験63 試験64 試験65 試験66
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋
甘味 ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 12
Sports Drink
Conte
(Concentration) Roll Test 61 Test 62 Test 63 Test 64 Test 65 Test 66
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++++++
Sweet taste 2 2 2 2 2 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
表１３
スポーツドリンク
コント
（濃度） ロール 試験67 試験68 試験69 試験70 試験71 試験72
フマル酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋
甘味 ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 13
Sports Drink
Conte
(Concentration) Roll Test 67 Test 68 Test 69 Test 70 Test 71 Test 72
Fumaric acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++ ++++++++
Sweet taste 2 2 2 2 2 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
表１４
スポーツドリンク
コント
（濃度） ロール 試験73 試験74 試験75 試験76 試験77 試験78
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
レバウディ
オAM-90 なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 14
Sports Drink
Conte
(Concentration) Roll Test 73 Test 74 Test 75 Test 76 Test 77 Test 78
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Rebaudi
Oh AM-90 None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweet taste 2 2 2 2 2 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
表１５
スポーツドリンク
コント
（濃度） ロール 試験79 試験80 試験81 試験82 試験83 試験84
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
スクラ
ロース なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２ Table 15
Sports Drink
Conte
(Concentration) Roll Test 79 Test 80 Test 81 Test 82 Test 83 Test 84
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sukura
Loose None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweet taste 2 2 2 2 2 2 2
パネラーは、１０名であった。 There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
表１６
スポーツドリンク
コント
（濃度） ロール 試験85 試験86 試験87 試験88 試験89 試験90
コハク酸
ナトリウム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
アスパル
テーム なし 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
酸味 −−− ＋＋＋ ＋＋＋ ＋＋ ＋ ＋ ＋
甘味 ２ ２ ２ ２ ２ ２ ２
パネラーは、１０名であった。
Table 16
Sports Drink
Conte
(Concentration) Roll Test 85 Test 86 Test 87 Test 88 Test 89 Test 90
Succinic acid
Sodium None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Aspal
Item None 1/1000 1/500 1/200 1/100 1/50 1/10
Sour ---- ++++++++++
Sweet taste 2 2 2 2 2 2 2
There were 10 panelists.
評価方法は、表１と同様にした。
濃度は、表１と同様、クエン酸１に対する濃度比率を表している。
The evaluation method was the same as in Table 1.
The concentration represents the concentration ratio with respect to citric acid 1 as in Table 1.
＜結果＞
表１２〜表１６から、スポーツドリンクにおいて、コハク酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０あるいは、フマル酸ナトリウムをクエン酸に対して、１／２００〜１／１０の濃度で用いることにより、さらにレバウディオサイドを含むステビア甘味料またはスクラロースあるいはアスパルテームを１／２００〜１／１０の濃度で併用することにより甘味が際立つことなく酸味が緩和されることがわかった。
<Result>
From Table 12 to Table 16, in sports drinks, sodium succinate at a concentration of 1/200 to 1/10 with respect to citric acid or sodium fumarate at a concentration of 1/200 to 1/10 with respect to citric acid. It was found that by using a stevia sweetener containing rebaudioside or sucralose or aspartame in combination at a concentration of 1/200 to 1/10, the sourness is alleviated without any noticeable sweetness.
コハク酸ナトリウムあるいはフマル酸ナトリウム用いることにより、場合によりさらに、ステビア甘味料あるいはレバウディオサイドを含むステビア甘味料用いることにより、あるいはステビア甘味料に代えて、スクラロースまたはアスパルテームを用いることにより、マスキング剤に由来する甘味等の味質をほとんど残すことなく、クエン酸の酸味が緩和でき、酸味を緩和したクエン酸含有飲料としての清涼飲料水や医薬品および食品を提供することができる。 Masking agents by using sodium succinate or sodium fumarate, optionally further using stevia sweetener or stevia sweetener containing rebaudioside, or using sucralose or aspartame instead of stevia sweetener The sour taste of citric acid can be alleviated without leaving any taste such as sweetness derived from the above, and soft drinks, medicines and foods as citric acid-containing beverages with a sour taste can be provided.
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