JP2005230014A - Lactic acid bacteria beverage - Google Patents
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Description
本発明は、牛乳、山羊乳などから脂肪を取り除いていない全脂乳、または脱脂乳を加熱殺菌し、それに純粋培養した乳酸菌を加えて発酵させたプレ−ンヨ−グルトを基本にし、栄養成分としてぶどう糖・ビタミンＣ・カルシウム・甘草エキス・ロ−ズヒップ・溶性ビタミンＰ、酸味料としてクエン酸、甘味料としてアスパルテ−ム、食品香料としてバニラエッセンス・オレンジエッセンス・レモンエッセンス・ヨ−グルトエッセンスなどを混和して作られる乳性飲料としての乳酸菌飲料である。 The present invention is based on plain yoghurt obtained by heat-sterilizing whole fat milk or skim milk from which fat has not been removed from milk, goat milk, etc., and fermented by adding purely cultured lactic acid bacteria. Glucose, vitamin C, calcium, licorice extract, rosehip, soluble vitamin P, citric acid as acidulant, aspartame as sweetener, vanilla essence, orange essence, lemon essence, yogurt essence as food flavor It is a lactic acid bacteria beverage as a dairy beverage made in this way.
こうした乳酸菌飲料は、血圧降下作用ばかりか、ガン細胞の増殖抑制効果があり、血中コレステロ−ルの低下、腎臓障害の抑制、便秘の改善、腸内有害物質の吸着あるいは無毒化などの作用が明らかで、乳酸菌飲料としての健康効果ばかりか、口あたりがよく、美味しい飲料としての付加価値を期待して、配合素材の特徴を活かしながら、簡単な配合で、量産可能に作られた乳性飲料としての乳酸菌飲料である。 These lactic acid bacteria beverages not only have a blood pressure lowering effect, but also a cancer cell growth suppressing effect, such as a reduction in blood cholesterol, suppression of kidney damage, improvement of constipation, adsorption of intestinal harmful substances or detoxification. A milk drink that is easy to formulate and can be mass-produced while taking advantage of the characteristics of the ingredients, with the expectation of the added value as a delicious drink, not only for its health benefits as a clear lactic acid bacteria drink As a lactic acid bacteria beverage.
乳性飲料として知られる乳酸菌飲料は、たとえばカルピス（商品名）として知られるものがあり、牛乳に乳酸菌「ラクトバチルス・ヘルベティカス」と酵母「サッカロミセス・セレビシエ」を加えて約３７℃で２４時間発酵させた酸乳（一次発酵乳）とし、さらに酸乳に甘味料を添加して二次発酵させ、殺菌して仕上げている。 Lactic acid bacteria beverages known as milk beverages include those known as Calpis (trade name), for example. Lactic acid bacteria “Lactobacillus helveticus” and yeast “Saccharomyces cerevisiae” are added to milk and fermented at about 37 ° C. for 24 hours. It is made into sour milk (primary fermented milk), sweetened to the sour milk and subjected to secondary fermentation, sterilized and finished.
本発明では、従来の製品の欠点である薄めかたなどの違いによる飲みにくさや、カロリ−の高さなどによる健康への戸惑いなどを解消し、美味しく飲用できることを目的としたことを課題としている。 The object of the present invention is to eliminate the difficulty of drinking due to differences in thinning, which is a drawback of conventional products, and the confusion about health due to the height of calories, etc. .
本発明は、従来の製品の欠点を解消し、血圧降下作用ばかりか、ガン細胞の増殖抑制効果があり、血中コレステロ−ルの低下、腎臓障害の抑制、便秘の改善、腸内有害物質の吸着あるいは無毒化などの作用が明らかで、口当たりがよく、美味しく、かつ疲労回復などの効能があるものと期待される乳酸菌飲料を開発したもので、かつ、配合素材の特徴を活かし、簡単な配合で、量産可能とした乳性飲料としての原液の乳酸菌飲料である。 The present invention eliminates the drawbacks of conventional products and has not only an effect of lowering blood pressure but also an effect of suppressing the growth of cancer cells, a decrease in blood cholesterol, suppression of kidney damage, improvement of constipation, intestinal harmful substances Developed a lactic acid bacteria beverage that is expected to have effects such as adsorption or detoxification, palatable, delicious, and effective in relieving fatigue, etc. Thus, it is a lactic acid bacteria beverage as a stock solution as a dairy beverage that can be mass-produced.
具体的に本発明の乳酸菌飲料について説明すると、牛乳、山羊乳などから脂肪を取り除いていない全脂乳、または脱脂乳を加熱殺菌し、それに純粋培養した乳酸菌を加えて発酵させたプレ−ンヨ−グルト５００ｇを基本にし、栄養成分としてぶどう糖若干・ビタミンＣ１１００ｍｇ・カルシウム２６０ｍｇ・甘草エキス若干・ロ−ズヒップ（バラの実）若干・溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）などを顆粒にした栄養補助食品６ｇ、酸味料としてのクエン酸小さじ１ぱい、甘味料としてＬ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム７０ｇ、食品香料としてバニラエッセンス・オレンジエッセンス・レモンエッセンス・ヨ−グルトエッセンスをそれぞれ５ふり程度添加し、それらを混和して作られる乳性飲料としての原液の乳酸菌飲料である。 Specifically, the lactic acid bacteria beverage of the present invention will be described. Plain milk obtained by heat-sterilizing whole milk or skim milk from which fat has not been removed from milk, goat milk, etc., and fermented with the addition of purely cultured lactic acid bacteria Nutritional supplement based on Glut 500g, granulated with some glucose, vitamin C 1100mg, calcium 260mg, licorice extract, rose hip (rose), soluble vitamin P (anti-capillary permeability: flavonoid) 6g food, 1 teaspoon citric acid as sour agent, 70g amino acid sweetener aspartame consisting of amino acids L-aspartic acid and L-phenylalanine as sweetener, vanilla essence, orange essence, lemon essence, yogurt as food flavor -Add about 5 gluten essences each A lactic acid bacterium beverage concentrate as milk beverage made by mixing the al.
本発明の乳酸菌飲料の構成素材について説明すると、ヨ−グルトについては、そのなかで限定してプレ−ンヨ−グルトが用いられるものである。一般のヨ−グルトは、ハ−ドヨ−グルト、プレ−ンヨ−グルト、ソフトヨ−グルト、ドリンクヨ−グルト、フロ−ズンヨ−グルトなどがあるが、ヨ−グルトの基本は、牛乳または脱脂粉乳に蔗糖、硬化剤（寒天やゼラチン）などを混合して溶解し、加熱殺菌してから、それに純粋培養した乳酸菌を加え、生育しやすい温度で発酵させたものであり、その中でハ−ドヨ−グルトは硬化剤を加えたものをいい、プレ−ンヨ−グルトは蔗糖も硬化剤も加えないで牛乳だけで発酵させたものであり、ソフトヨ−グルトは乳酸発酵が終わって凝固したものを砕き、半流動状にしたもので、ドリンクヨ−グルトは液状のもので、フロ−ズンヨ−グルトはアイスクリ−ム状に凍結したものである。 The constituent material of the lactic acid bacteria beverage of the present invention will be described. Yogurt is limited to plain yogurt. Common yogurts include hard yogurt, plain yogurt, soft yogurt, drink yogurt, frozen yogurt, etc. The basic yogurt is milk or skimmed milk powder. Sucrose, hardener (agar and gelatin) etc. are mixed and dissolved, heat sterilized, then pure cultivated lactic acid bacteria are added, and fermented at a temperature that is easy to grow. -Glut refers to the addition of hardener, plain yogurt is fermented with only milk without adding sucrose or hardener, soft yogurt breaks the solidified after lactic acid fermentation In the semi-fluid form, the drink yogurt is in a liquid form and the frozen yogurt is frozen in an ice cream form.
本発明に用いられるヨ−グルトは、蔗糖も硬化剤も加えないで牛乳だけで発酵させただけのプレ−ンヨ−グルトに限定するが、牛乳の中で乳酸菌が増殖してできるもので、原料の牛乳から得られる良質のタンパク質が豊富で、発酵されることによって、消化吸収も良くなり、豊富に含まれるカルシウムの栄養効果ばかりか、乳酸菌が生み出す乳酸カルシウムによりカルシウムの吸収も良くなり、そのほか、ヨ−グルトを発酵する乳酸菌が強い活性のラクタ−ゼを有することから発酵中に乳糖を分解するため乳糖不耐症の予防が可能となり、発酵中の乳酸菌により顕著に生成される葉酸（ビタミンＢ複合体の一種であるビタミンＭ）により造血作用の効果もみられるからである。 The yoghurt used in the present invention is limited to plain yoghurt that is fermented only with milk without adding sucrose or a hardening agent. It is rich in high-quality protein obtained from milk, and digestion and absorption are improved by fermentation, not only the nutritional effect of abundant calcium, but also the absorption of calcium by calcium lactate produced by lactic acid bacteria, Lactic acid bacteria that ferment yoghurt have a strong active lactase, so that lactose is decomposed during fermentation, so that lactose intolerance can be prevented, and folic acid (vitamin B) produced prominently by lactic acid bacteria during fermentation This is because the effect of hematopoiesis is also seen by vitamin M) which is a kind of complex.
甘味料としてはアスパルテ−ムを用いるが、アスパルテ−ムは、Ｌ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料であって、アスパルテ−ムの溶解性はｐｈが変わると溶解度が変わり、ｐｈが５より下がると溶解度は高くなり、アスパルテ−ムの甘味度は濃度が低いほど、甘味度が高く、濃度が高くなると、甘味度が低くなる性質を持っているダイエット甘味料で、アスパルテ−ム０．１ｇ／ｄｌの水溶液は、ショ糖９５ｇ／ｄｌの水溶液と、等価甘味を呈している。 Aspartame is used as a sweetener. Aspartame is an amino acid sweetener composed of amino acids L-aspartic acid and L-phenylalanine, and the solubility of aspartame changes as ph changes. , The solubility of the aspartame increases when the pH falls below 5, and the sweetness of the aspartame increases as the concentration decreases, and the sweetness decreases as the concentration increases. -An aqueous solution of 0.1 g / dl exhibits an equivalent sweetness to an aqueous solution of 95 g / dl sucrose.
酸味料として、クエン酸を小さじ１ぱい添加するが、クエン酸は水に溶けやすく、爽快な酸味があり、蔗糖から発酵法で製造するが、生体内の物質代謝に大きな役割をしているもので、レモン、ゆずなどの果実中に多量に含まれていることから、それら果汁を用いることができるのはいうまでもないことである。 As a sour agent, add 1 teaspoon of citric acid, but citric acid is easy to dissolve in water and has a refreshing sour taste. It is produced from sucrose by fermentation, but plays a major role in the metabolism of substances in the body. And since it is contained in large quantities in fruits, such as lemon and yuzu, it cannot be overemphasized that those fruit juices can be used.
さらに、栄養成分としてぶどう糖若干、ビタミンＣ１１００ｍｇ、カルシウム２６０ｍｇのほか、溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）、ロ−ズヒップ、甘草エキスそれぞれを若干添加し顆粒にした栄養補助食品６ｇを混和するが、ぶどう糖はＤ−グルコ−スといわれ、栄養成分として知られている。 Furthermore, as a nutritional component, in addition to some glucose, vitamin C 1100 mg, calcium 260 mg, soluble vitamin P (anti-capillary permeability: flavonoid), rosehip, licorice extract are added slightly, and 6 g of nutritional supplements mixed with granules are mixed. Glucose is called D-glucose and is known as a nutrient component.
ビタミンＣはアスコルビン酸と呼ばれ、コレステロ−ル代謝、免疫増強作用など多くの機能が知られており、ビタミンＣはカルシウムと同時に利用するほうがよく、とくにカルシウムのうち、パントテン酸カルシウムを選択することにより壊血病の予防に役立つばかりか、ヘモグロビン値について好影響がみられることがモルモットの実験で立証された。その場合、ビタミンＣ１００ｍｇに対し、パントテン酸カルシウム１．５ｍｇの比率で添加した方が良い。また、甘酸っぱいものを好む場合には、ロ−ズヒップを増量して用いることが多い。 Vitamin C is called ascorbic acid and is known for many functions such as cholesterol metabolism and immune enhancement. Vitamin C should be used at the same time as calcium. In particular, calcium pantothenate should be selected. In addition to helping to prevent scurvy, guinea pig experiments have demonstrated a positive effect on hemoglobin levels. In that case, it is better to add calcium pantothenate at a ratio of 1.5 mg to 100 mg of vitamin C. Also, when sweet and sour food is preferred, the rose hip is often used in an increased amount.
カルシウムの添加には、パントテン酸カルシウムのほか、カキ（牡蠣）殻粉末、リン酸カルシウム（牛骨粉・ボ−ンカルシウム）、マリンカルシウム（魚骨粉）などが用いられるが、カキ殻粉末は微粉化され、高温で熱処理して不純物を取り除いたものを用いることにしている。一般にカルシウム製剤は水に溶けにくく、カルシウムイオンとならず、体内に入っても吸収率が悪いという欠点があったため、水溶性でカルシウムイオンとなり、アルカリ性を呈することが期待され、選択されている。溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）はオレンジ由来のものであり、甘草エキスは、苦みを隠す効果があり、生薬としてもよく処方されるものである。 In addition to calcium pantothenate, oyster (oyster) shell powder, calcium phosphate (cow bone meal / bon calcium), marine calcium (fish bone meal), etc. are used to add calcium, but oyster shell powder is pulverized, It is decided to use a material that has been heat-treated at high temperature to remove impurities. In general, calcium preparations are difficult to dissolve in water, do not become calcium ions, and have a poor absorption rate even when they enter the body. Therefore, they are selected because they are water-soluble, become calcium ions, and exhibit alkalinity. Soluble vitamin P (anti-capillary permeability: flavonoid) is derived from orange, and licorice extract has an effect of concealing bitterness and is often prescribed as a herbal medicine.
また、食品香料（フレ−バ−）のエッセンスは、バニラ系フレ−バであるバニラエッセンス、シトラス系フレ−バであるオレンジエッセンス、レモンエッセンス、ミルク系フレ−バのヨ−グルトエッセンスを添加するが、添加に際しては、それぞれ５ふり程度とするが、嗜好の度合いに対応してそれぞれのエッセンスを増減しても良いことはいうまでもないことである。 In addition, as for the essence of food flavor (flavor), vanilla essence that is a vanilla flavor, orange essence that is a citrus flavor, lemon essence, and yogurt essence of a milk flavor are added. However, when adding, it is assumed to be about 5 each, but it goes without saying that each essence may be increased or decreased according to the degree of preference.
バニラ系フレ−バは、ふくよかな甘みをもっており、天然バニラ単一のもの、天然バニラ抽出物にバニリンなどの各種合成香料を加えて調合したもの、合成香料のみで調合したものなどのフレ−バがあり、本発明ではアルコ−ルやプロピレングリコ−ルなどで液状にしたバニラエッセンスを用いている。 Vanilla flavors have a rich sweetness, such as natural vanilla, natural vanilla extract added with various synthetic fragrances such as vanillin, and synthetic fragrances alone. In the present invention, vanilla essence liquefied with alcohol or propylene glycol is used.
シトラス系フレ−バのオレンジフレ−バには、天然素材によるもの、合成素材によるものなどのフレ−バがあり、エッセンスにはアセトアルデヒドジエチルアセタ−ル、エチルアセテ−ト、エチルブチレ−ト、ヘキサナ−ルを含有し、果皮油とジュ−スオイルの中間的な香気成分組成としてオレンジエッセンスを用いている。 Orange flavors of citrus flavors include those made of natural materials and those made of synthetic materials. The essences include acetaldehyde diethyl acetate, ethyl acetate, ethyl butyrate, hexaner It contains orange and uses orange essence as an intermediate aroma component composition between peel oil and juice oil.
シトラス系フレ−バのレモンフレ−バには天然素材によるもの、合成素材によるものなどのフレ−バがあり、果汁を濃縮する際に得られるレモンエッセンスは、香気成分としてシトラ−ル、オクタナ−ル、テルピネオ−ルなどが知られている。 Citrus flavor lemon flavors include natural and synthetic flavors, and the lemon essence obtained when concentrating fruit juice is citral or octanal as an aroma component. Terpineol and the like are known.
ミルク系フレ−バのヨ−グルト系フレ−バには天然素材によるもの、合成単品香料のみで組み立てたもの、天然素材に合成単品香料を組み合わせたものなどのフレ−バがあり、必要に応じてアルコ−ルやプロピレングリコ−ルなどで液状にした香気成分が主体のヨ−グルト系エッセンスを用いている。 There are flavors of milk flavored yogurt flavors such as those made with natural materials, assembled with only synthetic single flavors, and combined with natural single materials. Yogurt essence mainly composed of aroma components liquefied with alcohol or propylene glycol is used.
本発明によれば、乳酸菌飲料として美味ばかりか、蔗糖も硬化剤も加えないで牛乳だけで発酵させただけのプレ−ンヨ−グルトを用いるため、構成成分のプレ−ンヨ−グルトの原料の牛乳から得られる良質のタンパク質が豊富で、発酵されることによって、消化吸収も良くなり、豊富に含まれるカルシウムの栄養効果ばかりか、その中でも血圧上昇を抑制するタンパク体物質（アンジオテンシン変換阻害酵素）が含まれており、さらに胃の粘膜を保護し、ビタミンＡやビタミンＢ２を含有する作用で、胃がんを予防し、豊富に含まれるカルシウムの栄養効果ばかりか、乳酸菌が生み出す乳酸カルシウムによりカルシウムの吸収も良くなり、カルシウムの含有で骨粗鬆症の予防効果がみられる。According to the present invention, since plain yogurt that is not only delicious as a lactic acid bacteria beverage but also fermented with only milk without adding sucrose or a curing agent is used, the raw milk of the constituent plain yogurt It is rich in high-quality protein obtained from fermented, and digestion and absorption are improved, and the protein substance (angiotensin conversion inhibitory enzyme) that suppresses blood pressure rise is not only included in the nutritional effect of abundant calcium In addition, it protects the mucous membrane of the stomach and prevents vitamins by preventing vitamin cancer by containing vitamin A and vitamin B 2 , as well as the nutritional effects of abundant calcium, as well as absorption of calcium by calcium lactate produced by lactic acid bacteria. The effect of preventing osteoporosis is seen with the calcium content.
また、ヨ−グルトを発酵する乳酸菌が強い活性のラクタ−ゼを有することから、発酵中に乳糖を分解するため、乳糖が腸壁を刺激して下痢を起こす乳糖不耐症の予防が可能となり、乳糖不耐症の人も飲用でき、発酵中の乳酸菌により顕著に生成される葉酸（ビタミンＢ複合体の一種であるビタミンＭ）により造血作用の効果もみられるという効果もみられる。 In addition, lactic acid bacteria that ferment yoghurt have strong active lactase, so lactose is decomposed during fermentation, so it is possible to prevent lactose intolerance causing lactose to stimulate the intestinal wall and cause diarrhea. Also, a person with lactose intolerance can drink, and the effect that hematopoietic action is also seen by folic acid (vitamin M, which is a kind of vitamin B complex) produced prominently by lactic acid bacteria during fermentation is also seen.
さらに、乳酸菌が生み出すものの効果として、プレ−ンヨ−グルトのなかにペプトン、ペプチドをつくりだし、そのため消化されやすく、ミルクアレルギ−も起きにくくなっている。乳酸や酢酸によって、胃の中で胃液を補助したり、腸内では腸の運動を刺激して便秘を防ぎ、乳酸菌の体に対する効果がみられる。かつ、乳酸菌により葉酸というビタミンＭが顕著に生成されているため、造血作用の効果もみられる。 Furthermore, as an effect of what lactic acid bacteria produce, peptone and peptides are produced in plain yogurt, so that they are easily digested and milk allergy is less likely to occur. Lactic acid and acetic acid assist gastric juice in the stomach and stimulate intestinal movement in the intestine to prevent constipation and have an effect on the body of lactic acid bacteria. Moreover, since vitamin M called folic acid is remarkably produced by lactic acid bacteria, an effect of hematopoiesis is also observed.
さらに、血圧降下作用ばかりか、ガン細胞の増殖抑制効果があり、血中コレステロ−ルの低下、腎臓障害の抑制、便秘の改善、腸内有害物質の吸着あるいは無毒化などの作用が明らかで、口当たりがよく、美味しく、かつ疲労回復など健康効果などの効能があり、配合素材の特徴を活かしながら、簡単な配合で、量産可能に作られた乳酸菌飲料である。 In addition to blood pressure lowering effects, it has cancer cell growth suppression effects, such as blood cholesterol reduction, kidney damage suppression, constipation improvement, intestinal harmful substance adsorption or detoxification, etc. It is a lactic acid bacteria beverage that is tasteful, tasty, has health benefits such as fatigue recovery, and that can be mass-produced with a simple formulation while taking advantage of the characteristics of the ingredients.
本発明は、牛乳、山羊乳などから脂肪を取り除いていない全脂乳、または脱脂乳を加熱殺菌し、それに純粋培養した乳酸菌を加えて発酵させたプレ−ンヨ−グルトを基本にし、栄養成分としてぶどう糖・ビタミンＣ・カルシウム・甘草エキス・ロ−ズヒップ・溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）などを顆粒にした栄養補助食品、酸味料としてのクエン酸、甘味料としてＬ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム、食品香料としてバニラエッセンス・オレンジエッセンス・レモンエッセンス・ヨ−グルトエッセンスを添加し、それらを混和して作られる乳性飲料としての原液の乳酸菌飲料であるが、用途に応じて、各構成食材の比率を変更することはいうまでもない。 The present invention is based on plain yoghurt obtained by heat-sterilizing whole fat milk or skim milk from which fat has not been removed from milk, goat milk, etc., and fermented by adding purely cultured lactic acid bacteria. Nutritional supplements granulated with glucose, vitamin C, calcium, licorice extract, rosehip, soluble vitamin P (anti-capillary permeability: flavonoid), citric acid as acidulant, L-aspartic acid and L as sweetener -Amino acid-based sweetener aspartame consisting of amino acids of phenylalanine, vanilla essence, orange essence, lemon essence, yogurt essence as a food fragrance, and undiluted lactic acid bacteria beverage as a dairy beverage made by mixing them However, it goes without saying that the ratio of each constituent food is changed according to the application.
本発明は、プレ−ンヨ−グルト、栄養成分としてぶどう糖・ビタミンＣ・カルシウム・甘草エキス・ロ−ズヒップ（バラの実）・溶性ビタミンＰ（抗毛細管滲透性：フラボノイド）などを顆粒にした栄養補助食品、酸味料としてのクエン酸、甘味料としてＬ−アスパラギン酸とＬ−フェニルアラニンのアミノ酸からなるアミノ酸系甘味料アスパルテ−ム、食品香料としてバニラエッセンス、オレンジエッセンス、レモンエッセンス、ヨ−グルトエッセンスを添加し、それらを混和して作られる乳性飲料としての乳酸菌飲料であるが、高齢化社会に対応して、高血圧患者用としては、甘草エキスを除外するなど、商品の多様化を図ることができる。 The present invention is a dietary supplement made up of plain yogurt, granule such as glucose, vitamin C, calcium, licorice extract, rosehip (rose), soluble vitamin P (anticapillary permeability: flavonoid) Food, citric acid as acidulant, amino acid sweetener aspartame consisting of amino acids L-aspartic acid and L-phenylalanine as sweetener, vanilla essence, orange essence, lemon essence, yogurt essence as food flavor However, it is a lactic acid bacteria beverage as a milky beverage made by mixing them, but in response to the aging society, diversification of products can be achieved by excluding licorice extract for hypertensive patients. .
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