JP2005124540A - Polyphenol composition - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は、カゼインを含有するポリフェノール組成物及び当該組成物を含有することを特徴とする飲食品に関する。 The present invention relates to a polyphenol composition containing casein and a food or drink containing the composition.
最近の研究により、植物由来のポリフェノールについて、血中脂質及びＬＤＬの酸化防止作用、抗菌性、腎不全改善効果、消臭効果、食品の風味劣化防止作用等各種生理効果が明らかとなっている。しかし、ポリフェノールは特有の苦味及び渋味を有しているため、飲食物に加工しにくいという欠点があった。これを改善する技術として、デキストリン及び酵素反応を使用する方法（例えば特許文献１参照。）やサイクロデキストリンを併用する方法（例えば、特許文献２参照。）、卵白や植物蛋白質等を使用した方法（例えば、特許文献３参照。）等が知られているが、これら技術では苦味及び渋味の改善効果が充分でなく、更なる改善が望まれている。 Recent studies have revealed that plant-derived polyphenols have various physiological effects such as blood lipid and LDL antioxidant activity, antibacterial properties, renal failure improving effect, deodorizing effect, and food flavor deterioration preventing effect. However, since polyphenol has a peculiar bitter taste and astringency, it has a drawback that it is difficult to process into food and drink. As a technique for improving this, a method using a dextrin and an enzyme reaction (for example, refer to Patent Document 1), a method using a cyclodextrin together (for example, refer to Patent Document 2), a method using egg white, plant protein, or the like ( For example, Patent Document 3) is known, but these techniques are not sufficient in improving the bitterness and astringency, and further improvements are desired.
本発明は、ポリフェノール本来の生理機能を保持し、しかも特有の苦味及び渋味が改善されたポリフェノール組成物及び当該組成物を含有した飲食品を提供することを目的とする。 An object of the present invention is to provide a polyphenol composition that retains the original physiological function of polyphenols, and has improved unique bitterness and astringency, and a food and drink containing the composition.
本発明者らは、上記課題を解決することを目的とし、鋭意研究を重ねた結果、カゼインがポリフェノール特有の渋味及び苦味を低減し、ポリフェノール本来の機能性が保持された組成物を得ることを見いだし、本発明を完成した。 As a result of intensive research aimed at solving the above-mentioned problems, the present inventors reduced the astringency and bitterness peculiar to polyphenol and obtained a composition in which the original functionality of polyphenol was retained. And the present invention was completed.
本発明に使用しているカゼインは安定的に供給可能であり、日常的にも摂取されていることから人体への悪影響も少なく、保存安定性にも優れた蛋白素材である。本発明では、カゼインを含有するポリフェノール組成物を調製することにより、ポリフェノール特有の苦味や渋味を改善することが可能となることを見いだした。これにより、飲食品への応用範囲が広がり、産業上の貢献大である。 The casein used in the present invention is a protein material that can be stably supplied and is taken even on a daily basis, so that it has little adverse effect on the human body and has excellent storage stability. In the present invention, it has been found that the bitterness and astringency unique to polyphenols can be improved by preparing a polyphenol composition containing casein. As a result, the range of application to foods and drinks is widened, which is a major contribution to industry.
本願発明におけるポリフェノールとは、光合成を行う植物のほとんどに含有されているものであり、特に限定するものではなく、フラボン、フラボノール、フラバノン、イソフラボン、アントシアニン、フラバノール等のフラボノイド類、その他の非フラボノイド類、及びこれらの誘導体、重合体等が挙げられる。天然・合成のいずれも使用できるが、天然の植物抽出物が好ましい。
ポリフェノールの具体例としては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、カテキンガレート、エピカテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピガロカテキンガレート、エピガロカテキン、タンニン酸、ガロタンニン、エラジタンニン、カフェー酸、ジヒドロカフェー酸、クロロゲン酸、イソクロロゲン酸、ゲンチシン酸、ホモゲンチシン酸、没食子酸、エラグ酸、ロズマリン酸、ルチン、クエルセチン、クエルセタギン、クエルセタゲチン、ゴシペチン、アントシアニン、ロイコアントシアニン、プロアントシアニジン、エノシアニン、及びこれらの誘導体、重合体、立体異性体から選ばれる１種又は２種以上の混合物が挙げられる。
The polyphenol in the present invention is contained in most plants that carry out photosynthesis and is not particularly limited. Flavonoids such as flavones, flavonols, flavanones, isoflavones, anthocyanins, flavanols, and other non-flavonoids , And derivatives and polymers thereof. Either natural or synthetic can be used, but natural plant extracts are preferred.
Specific examples of polyphenols include catechin, epicatechin, gallocatechin, catechin gallate, epicatechin gallate, gallocatechin gallate, epigallocatechin gallate, epigallocatechin, tannic acid, gallotannin, ellagitannin, caffeic acid, dihydrocaffeic acid, chlorogenic acid , Isochlorogenic acid, gentisic acid, homogentisic acid, gallic acid, ellagic acid, rosmarinic acid, rutin, quercetin, quercetagine, quercetagetin, gosipetin, anthocyanin, leucoanthocyanin, proanthocyanidins, enocyanin, and their derivatives, polymers, stereoisomerism The 1 type, or 2 or more types of mixture chosen from a body is mentioned.
植物の具体例として、茶等のツバキ科植物、ブドウ等のブドウ科植物、コーヒー等のアカネ科植物、カカオ等のアオギリ科植物、ソバ等のタデ科植物、グーズベリー、クロフサスグリ、アカスグリ等のユキノシタ科植物、ブルーベリー、ホワートルベリー、ブラックハクルベリー、クランベリー、コケモモ等のツツジ科植物、赤米、ムラサキトウモロコシ等のイネ科植物、マルベリー等のクワ科植物、エルダーベリー、クロミノウグイスカグラ等のスイカズラ科植物、プラム、ヨーロッパブラックベリー、ローガンベリー、サーモンベリー、エゾイチゴ、セイヨウキイチゴ、オオナワシロイチゴ、オランダイチゴ、クロミキイチゴ、モレロチェリー、ソメイヨシノ、セイヨウミザクラ、甜茶、リンゴ等のバラ科植物、エンジュ、小豆、大豆、タマリンド、ミモザ、ペグアセンヤク等のマメ科植物、紫ヤマイモ等のヤマイモ科植物、カキ等のカキ科植物、ヨモギ、春菊等のキク科植物、バナナ等のバショウ科植物、ヤマカワラムラサキイモ等のヒルガオ科植物、ローゼル等のアオイ科植物、赤シソ等のシソ科植物、赤キャベツ等のアブラナ科植物等が挙げられ、これらの植物に応じて果実、果皮、花、葉、茎、樹皮、根、塊根、種子、種皮等の部位が任意に選ばれる。
ポリフェノールは、これらの植物より、公知の方法、例えば、熱水、酢酸エチル、メタノール、エタノール、イソプロパノール等から選ばれる１種又は２種以上の溶媒により抽出することができる。
As specific examples of plants, camellia plants such as tea, grape plants such as grapes, arabeaceae plants such as coffee, aogiriaceae plants such as cacao, capeaceae plants such as buckwheat, gooseberries, blackcurrants, redcurrants such as redcurrants Plants, azaleas such as blueberries, white berries, black hackleberries, cranberries and bilberries, grasses such as red rice and purple corn, mulberry plants such as mulberry, honeysuckle such as elderberries and black mullet Rosaceae, plum, European blackberry, Loganberry, salmon berry, Ezo strawberry, Atlantic strawberry, white strawberry, Dutch strawberry, Black strawberry, Morello cherry, Yoshino cherry, Western cherry, Sakura tea, Apple and other rose family plants, Enju, Azuki ,soy, Leguminous plants such as malindo, mimosa, peguasen yak, yam family plants such as purple yam, oysters plant such as oysters, asteraceae plants such as mugwort and spring chrysanthemum, bacilliaceae plants such as bananas, convolvulaceae such as yamakawaramura potato Examples include plants, mallows such as roselle, perennials such as red perilla, and cruciferous plants such as red cabbage. Depending on these plants, fruits, pericarps, flowers, leaves, stems, bark, roots, tuberous roots Sites such as seeds and seed coats are arbitrarily selected.
Polyphenols can be extracted from these plants by a known method, for example, one or more solvents selected from hot water, ethyl acetate, methanol, ethanol, isopropanol and the like.
中でも、ポリフェノールの生理機能の点より、ツバキ科植物である茶より抽出して得られるポリフェノールが好ましく、中でも緑茶より抽出して得られるポリフェノールが更に好ましい。
茶より得られるポリフェノールとしては、（＋）−カテキン、（＋）−ガロカテキン、（−）−ガロカテキンガレート、（−）−エピカテキン、（−）−エピカテキンガレート、（−）−エピガロカテキン、（−）−エピガロカテキンガレート、遊離型テアフラビン、テアフラビンモノガレートＡ、テアフラビンモノガレートＢ、テアフラビンジガレート等があり、これらから選ばれる１種又は２種以上の混合物が挙げられる。
Among these, from the viewpoint of the physiological function of polyphenol, polyphenol obtained by extraction from tea which is a camellia plant is preferable, and polyphenol obtained by extraction from green tea is more preferable.
As polyphenols obtained from tea, (+)-catechin, (+)-gallocatechin, (-)-gallocatechin gallate, (-)-epicatechin, (-)-epicatechin gallate, (-)-epigallocatechin , (−)-Epigallocatechin gallate, free theaflavin, theaflavin monogallate A, theaflavin monogallate B, theaflavin digallate, etc., and one or a mixture of two or more selected from these may be mentioned.
ポリフェノールを含有した茶抽出物を得る方法としては、特に限定するものではなく、例えば、茶葉又は茶葉を粉砕したものを、水又は熱水もしくはグリセリンやエタノール等のアルコールにより抽出した画分、又は、水又は熱水もしくはグリセリンやエタノール等のアルコールにより抽出した画分に酢酸エチルやアセトンを加えて分画したときの酢酸エチルやアセトン画分より得ることができる。好ましくは、茶葉又は茶葉を粉砕したものを、水又は熱水より抽出した画分に酢酸エチル又はアセトンを加えて分画したときの酢酸エチルやアセトン画分より得る方法である。
また、抽出物中のポリフェノールの純度についても特に限定するものではないが、好ましくは４０％以上であり、より好ましくは、６０％以上である。
なお、サンフェノン（太陽化学株式会社製）、テアフラン（株式会社伊藤園製）、サンウーロン（サントリー株式会社製）、ポリフェノン（東京フードテクノ株式会社製）等、市販のポリフェノール含有素材も使用できる。
The method for obtaining a tea extract containing polyphenol is not particularly limited, for example, a tea leaf or a product obtained by pulverizing tea leaves with water or hot water or a fraction extracted with alcohol such as glycerin or ethanol, or It can be obtained from an ethyl acetate or acetone fraction obtained by adding ethyl acetate or acetone to a fraction extracted with water or hot water or an alcohol such as glycerin or ethanol. Preferably, it is a method of obtaining tea leaves or tea leaves pulverized from ethyl acetate or acetone fractions obtained by adding ethyl acetate or acetone to a fraction extracted from water or hot water.
Moreover, although it does not specifically limit about the purity of the polyphenol in an extract, Preferably it is 40% or more, More preferably, it is 60% or more.
Commercially available polyphenol-containing materials such as Sanphenon (manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.), Teafuran (manufactured by ITO EN Co., Ltd.), Sun Oolong (manufactured by Suntory Co., Ltd.), and polyphenon (manufactured by Tokyo Food Techno Co., Ltd.) can also be used.
本発明において、原料として使用するカゼインは、特に限定するものではなく、酸カゼイン、レンネットカゼインの他、カゼインナトリウム、カゼインカルシウム等の金属塩のいずれでも使用できる。中でも、酸カゼインを用いることで泡立ちが少なく、ポリフェノールの分散、溶解性も向上するので好ましい。
酸カゼインは、特に限定するものではなく、市販品も使用でき、例えば、常法により牛乳から分離された乳酸カゼイン、塩酸カゼイン、硫酸カゼイン、又はこれらの混合物を使用することができる。これらの酸カゼインは、等電点沈殿法により調製されたものであり、通常、水に難溶である。
また、これらのカゼインの純度が低く、夾雑物を多く含有している原料は、風味や物性面でその安定性の劣化が認められる場合があるため、原料として用いるカゼインは、蛋白質含量が８０％以上であるものが望ましい。
In the present invention, the casein used as a raw material is not particularly limited, and any of metal salts such as acid casein, rennet casein, sodium caseinate, and casein calcium can be used. Among them, it is preferable to use acid casein since foaming is reduced and polyphenol dispersion and solubility are improved.
The acid casein is not particularly limited, and a commercially available product can also be used. For example, lactic acid casein, casein hydrochloride, casein sulfate, or a mixture thereof separated from milk by a conventional method can be used. These acid caseins are prepared by an isoelectric precipitation method and are usually poorly soluble in water.
In addition, since the purity of these caseins is low and raw materials containing a large amount of foreign substances may deteriorate in stability in terms of flavor and physical properties, the casein used as a raw material has a protein content of 80%. The above is desirable.
本発明品の製造方法は、特に限定するものではないが、カゼインを含む溶液又は懸濁液に必要に応じてｐＨ調整剤を添加後、上述のポリフェノールを混合撹拌することにより得られる。
なお酸カゼインを用いる場合、ｐＨ調整剤を添加し、ｐＨを中性付近好ましくはｐＨ６〜８に調整することによって水に溶解し得るものとなり、飲料などの液体食品へ添加するに好ましいものとなる。
ここで、ｐＨ調整剤は、塩基性のｐＨ調整剤であれば、特に限定するものではないが、炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸カルシウム等の炭酸塩、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、水酸化カルシウムなどの水酸化物等が挙げられ、効果の点より炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸カルシウム等の炭酸塩が好ましく、炭酸ナトリウムがより好ましい。
また、ここで調製したカゼインとポリフェノールを含有する溶液は、保存性等の点より、乾燥粉末化することが好ましい。乾燥粉末化の方法については、例えば、噴霧乾燥、ドラム乾燥、凍結乾燥等任意の方法で行うことができる。
Although the manufacturing method of this invention product is not specifically limited, After adding a pH adjuster to the solution or suspension containing casein as needed, it is obtained by mixing and stirring the above-mentioned polyphenol.
When acid casein is used, it can be dissolved in water by adding a pH adjuster and adjusting the pH to near neutral, preferably pH 6 to 8, and is preferable for addition to liquid foods such as beverages. .
Here, the pH adjuster is not particularly limited as long as it is a basic pH adjuster, but carbonates such as sodium carbonate, potassium carbonate, calcium carbonate, sodium hydroxide, potassium hydroxide, calcium hydroxide. From the viewpoint of effects, carbonates such as sodium carbonate, potassium carbonate, and calcium carbonate are preferable, and sodium carbonate is more preferable.
The solution containing casein and polyphenol prepared here is preferably made into a dry powder from the viewpoint of storage stability. About the method of dry powdering, it can carry out by arbitrary methods, such as spray drying, drum drying, freeze-drying, for example.
カゼインとポリフェノールの混合割合については、特に限定するものではないが、溶解性やマスキング効果の点よりポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン４０〜３５０重量部が好ましく、６０〜１５０重量部が更に好ましい。 The mixing ratio of casein and polyphenol is not particularly limited, but is preferably 40 to 350 parts by weight, more preferably 60 to 150 parts by weight with respect to 100 parts by weight of polyphenol in terms of solubility and masking effect.
このようにして得られたポリフェノール組成物は、ポリフェノール特有の苦味及び渋味が大幅に軽減されたものである。また、ポリフェノールの持つ抗菌性をはじめとする諸機能は損なわれず、化学的、物理的及び生物的にも非常に安定である。本発明品は用途に応じて、トコフェロールやビタミンＣ等のビタミン類、抗菌・殺菌剤、色素、香料、バルキング剤やコーティング剤等を併用することも可能である。また、得られた組成物は直接摂取することができ、各種飲食品、医薬品、飼料等に使用できる。 The polyphenol composition thus obtained has greatly reduced bitterness and astringency unique to polyphenols. In addition, various functions such as antibacterial properties of polyphenols are not impaired, and they are very stable chemically, physically and biologically. The product of the present invention can be used in combination with vitamins such as tocopherol and vitamin C, antibacterial / bactericidal agents, dyes, fragrances, bulking agents, coating agents, and the like, depending on applications. Moreover, the obtained composition can be ingested directly and can be used for various foods, medicines, feeds and the like.
本願発明における飲食品とは溶液、懸濁物、粉末、固体成形物等経口摂取可能な形態であれば良く、特に限定するものではない。より具体的には、即席麺、レトルト食品、缶詰、電子レンジ食品、即席スープ・みそ汁類、フリーズドライ食品等の即席食品類、清涼飲料、果汁飲料、野菜飲料、豆乳飲料、コーヒー飲料、茶飲料、粉末飲料、濃縮飲料、栄養飲料、アルコール飲料等の飲料類、パン、パスタ、麺、ケーキミックス、から揚げ粉、パン粉等の小麦粉製品、飴、キャラメル、チューイングガム、チョコレート、クッキー、ビスケット、ケーキ、パイ、スナック、クラッカー、和菓子、デザート菓子等の菓子類、ソース、トマト加工調味料、風味調味料、調理ミックス、たれ類、ドレッシング類、つゆ類、カレー・シチューの素類等の調味料、加工油脂、バター、マーガリン、マヨネーズ等の油脂類、乳飲料、ヨーグルト類、乳酸菌飲料、アイスクリーム類、クリーム類等の乳製品、冷凍食品、魚肉ハム・ソーセージ、水産練り製品等の水産加工品、畜肉ハム・ソーセージ等の畜産加工品、農産缶詰、ジャム・マーマレード類、漬け物、煮豆、シリアル等の農産加工品、栄養食品、錠剤、カプセル等が例示される。 The food and drink in the present invention is not particularly limited as long as it can be taken orally, such as a solution, suspension, powder, or solid molded product. More specifically, instant noodles, retort food, canned food, microwave food, instant soups such as instant soup and miso soup, freeze-dried food, soft drink, fruit juice drink, vegetable drink, soy milk drink, coffee drink, tea drink Beverages such as powdered beverages, concentrated beverages, nutritional beverages, alcoholic beverages, bread, pasta, noodles, cake mixes, flour products such as fried flour and bread crumbs, rice cakes, caramel, chewing gum, chocolate, cookies, biscuits, cakes, Sweets such as pies, snacks, crackers, Japanese sweets, desserts, sauces, processed tomato seasonings, flavor seasonings, cooking mixes, sauces, dressings, soups, curry and stew seasonings, processing Fats and oils such as butter, margarine and mayonnaise, milk beverages, yogurts, lactic acid bacteria beverages, ice creams, chestnuts Agricultural processing of dairy products such as mussels, frozen foods, processed fishery products such as fish ham and sausages, marine products, processed livestock products such as livestock ham and sausages, canned agricultural products, jams and marmalades, pickles, boiled beans and cereals Products, nutritional foods, tablets, capsules and the like.
本願発明において、ポリフェノール組成物を飲食品や飼料等に加工する際に、各種栄養成分を強化することもできる。
強化できる栄養成分としては、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、ナイアシン（ニコチン酸）、パントテン酸、葉酸等のビタミン類、リジン、スレオニン、トリプトファン等の必須アミノ酸類や、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅等のミネラル類及び、例えば、α−リノレン酸、ＥＰＡ、ＤＨＡ、月見草油、オクタコサノール、カゼインホスホペプチド（ＣＰＰ）、カゼインカルシウムペプチド（ＣＣＰ）、食物繊維、オリゴ糖等の人の健康に寄与する物質類、その他の食品や食品添加物として認可されている有用物質の１種又は２種以上が使用できる。
以下、本発明を実施例にて説明するが、これにより本発明が限定されることはない。
In this invention, when processing a polyphenol composition into food-drinks, feed, etc., various nutrient components can also be strengthened.
Nutritional ingredients that can be enhanced include vitamins such as vitamin A, vitamin B 1 , vitamin B 2 , vitamin B 6 , vitamin B 12 , vitamin C, vitamin D, vitamin E, niacin (nicotinic acid), pantothenic acid, folic acid, Essential amino acids such as lysine, threonine and tryptophan, minerals such as calcium, magnesium, iron, zinc and copper, and for example, α-linolenic acid, EPA, DHA, evening primrose oil, octacosanol, casein phosphopeptide (CPP), One or more kinds of substances that contribute to human health such as casein calcium peptide (CCP), dietary fiber, oligosaccharide, and other useful substances approved as food or food additives can be used.
EXAMPLES Hereinafter, although an Example demonstrates this invention, this invention is not limited by this.
実施例１
酸カゼイン７．５ｇ及び炭酸ナトリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加し室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ａを２０ｇ得た。
Example 1
7.5 g of acid casein and 0.5 g of sodium carbonate are dissolved by stirring for 1 hour in 80 g of deionized water, and 12 g of green tea extract (trade name: Sunphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) is added. The solution was stirred at room temperature for 1 hour to dissolve. The obtained solution was spray-dried with a spray dryer to obtain 20 g of the polyphenol composition A of the present invention.
実施例２
酸カゼイン７．５ｇ及び０．１Ｎ水酸化ナトリウム水溶液７．５ｍｌを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｂを２０ｇ得た。
Example 2
7.5 g of acid casein and 7.5 ml of 0.1N sodium hydroxide aqueous solution were dissolved by stirring for 1 hour in 80 g of deionized water, and a green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, Taiyo Kagaku Co., Ltd.) 12 g) was added and dissolved by stirring at room temperature for 1 hour. The obtained solution had a slight precipitate, which was lyophilized to obtain 20 g of the polyphenol composition B of the present invention product.
実施例３
酸カゼイン７．５ｇ及び炭酸カルシウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｃを２０ｇ得た。
Example 3
7.5 g of acid casein and 0.5 g of calcium carbonate were dissolved in 80 g of deionized water by stirring for 1 hour, and 12 g of green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) was added. Then, it was dissolved by stirring at room temperature for 1 hour. The obtained solution had a slight precipitate, which was lyophilized to obtain 20 g of the polyphenol composition C of the present invention.
実施例４
酸カゼイン７．５ｇ及び炭酸カリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｄを２０ｇ得た。
Example 4
7.5 g of acid casein and 0.5 g of potassium carbonate are dissolved by stirring for 1 hour in 80 g of deionized water, and 12 g of green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) is added. Then, it was dissolved by stirring at room temperature for 1 hour. The obtained solution had a slight precipitate, which was lyophilized to obtain 20 g of the polyphenol composition D of the present invention.
実施例５
カゼインナトリウム７．５ｇ及び炭酸ナトリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｅを２０ｇ得た。
Example 5
7.5 g of sodium caseinate and 0.5 g of sodium carbonate are dissolved by stirring for 1 hour in 80 g of deionized water, and 12 g of green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) is added. Then, it was dissolved by stirring at room temperature for 1 hour. The obtained solution had a slight precipitate, which was freeze-dried to obtain 20 g of the polyphenol composition E of the present invention product.
実施例６
カゼインカルシウム７．５ｇ及び炭酸ナトリウム０．５ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液には若干の沈殿物があったが、これを凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物Ｆを２０ｇ得た。
Example 6
Casein calcium 7.5g and sodium carbonate 0.5g are dissolved by stirring for 1 hour in 80g of deionized water, and 12g of green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, Taiyo Kagaku Co., Ltd.) is added. Then, it was dissolved by stirring at room temperature for 1 hour. The obtained solution had a slight precipitate, which was freeze-dried to obtain 20 g of the polyphenol composition F of the present invention.
比較例１
β−サイクロデキストリン（商品名：デキシパールＫ−１００、塩水港精糖株式会社製）８ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加し室温にて２時間撹拌して溶解した。そうして得られた溶液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、比較品のポリフェノール組成物Ｘを１８ｇ得た。
Comparative Example 1
8 g of β-cyclodextrin (trade name: Dexipal K-100, manufactured by Shimizu Minato Seika Co., Ltd.) was dissolved by stirring for 1 hour in 80 g of deionized water, and a green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%) , Manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) was added and dissolved by stirring at room temperature for 2 hours. The solution thus obtained was spray-dried with a spray dryer to obtain 18 g of a comparative polyphenol composition X.
比較例２
トレハロース（商品名：トレハ、株式会社林原商事製）８ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学株式会社製）１２ｇを添加し室温にて２時間撹拌して溶解した。そうして得られた溶液をスプレードライヤーにて噴霧乾燥し、比較品のポリフェノール組成物Ｙを１８ｇ得た。
Comparative Example 2
8 g of trehalose (trade name: Treha, manufactured by Hayashibara Shoji Co., Ltd.) was dissolved by stirring for 1 hour in 80 g of deionized water, and a green tea extract (trade name: Sunphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) 12 g was added and dissolved by stirring at room temperature for 2 hours. The solution thus obtained was spray-dried with a spray dryer to obtain 18 g of a comparative polyphenol composition Y.
試験例
本願発明品のポリフェノール組成物Ａ〜Ｆ、比較品のポリフェノール組成物Ｘ，Ｙ及び加工前の緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学（株）製）を用いて味覚試験をパネラー１０名で実施した。
評価方法は、試料０．１５ｇを水１００gに溶解したものについて、苦味と渋味を、「非常に強い」を４点、「強い」を３点、「弱い」を２点、「非常に弱い」又は「感じない」を１点として評価し、１０名の平均点を求めた。結果を表１に示す。
Test Example Using the polyphenol compositions A to F of the present invention product, the polyphenol compositions X and Y of comparative products, and the green tea extract before processing (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) The taste test was conducted by 10 panelists.
The evaluation method was as follows: 0.15 g of sample dissolved in 100 g of water, bitterness and astringency, 4 points for “very strong”, 3 points for “strong”, 2 points for “weak”, “very weak” "Or" I don't feel "was evaluated as 1 point, and the average score of 10 people was obtained. The results are shown in Table 1.
表１の結果より、本発明品は比較品や市販の緑茶抽出物と比較して苦味・渋味が少ないことが明らかである。 From the results of Table 1, it is clear that the product of the present invention has less bitterness and astringency than the comparative product and the commercially available green tea extract.
実施例７
酸カゼイン１７ｇ及び炭酸ナトリウム１ｇを８０ｇの脱イオン水中で１時間撹拌して溶解し、緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学社製）２ｇを添加して室温にて１時間撹拌して溶解した。得られた溶液を凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物ａを２０ｇ得た。
Example 7
17 g of acid casein and 1 g of sodium carbonate were dissolved by stirring in 80 g of deionized water for 1 hour, and 2 g of green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.) was added at room temperature. Stir for 1 hour to dissolve. The resulting solution was lyophilized to obtain 20 g of the polyphenol composition a of the present invention.
実施例８
更に、酸カゼインと炭酸ナトリウム及び緑茶抽出物（商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学社製）の量を表２に示した様に変更して、実施例７と同様にして溶液を調製し、凍結乾燥し、本願発明品のポリフェノール組成物ｂ〜ｆを調製した。
Example 8
Further, the amount of acid casein, sodium carbonate, and green tea extract (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Kagaku Co., Ltd.) was changed as shown in Table 2, and the same solution as in Example 7 was used. And lyophilized to prepare polyphenol compositions b to f of the present invention.
試験例
本願発明品のポリフェノール組成物Ａ、ａ〜ｆ及び、加工前の緑茶抽出物(商品名：サンフェノンＢＧ、ポリフェノール含量７０％、太陽化学社製)を用いて溶解試験を行った後、味覚試験をパネラー１０名で実施した。
評価方法は、溶解試験については試料０．１５ｇを水１００ｇに溶解し、「溶けない」を「×」、「溶けにくい」を「△」、「溶ける」を「○」、「溶けやすい」を「◎」の４段階で評価した。
味覚試験は溶解試験を行った後の溶液について苦味と渋味を「非常に強い」を４点、「強い」を３点、「弱い」を２点、「非常に弱い」又は「感じない」を１点として評価し、１０名の平均点を求めた。その結果を表２に示す。なお、表中、「ポリフェノールとカゼインの比」として、ポリフェノール１００重量部に対する、カゼインの量を示した。
Test Example After a dissolution test using the polyphenol composition A, a to f of the present invention product and a green tea extract before processing (trade name: Sanphenon BG, polyphenol content 70%, manufactured by Taiyo Chemical Co., Ltd.), the taste The test was conducted with 10 panelists.
For the dissolution test, 0.15 g of the sample was dissolved in 100 g of water, “not soluble” was “x”, “difficult to dissolve” was “△”, “dissolved” was “◯”, and “easy to dissolve”. The evaluation was based on four grades “◎”.
In the taste test, the bitterness and astringency of the solution after the dissolution test is 4 points “very strong”, 3 points “strong”, 2 points “weak”, “very weak” or “not felt” Was evaluated as 1 point, and the average score of 10 people was obtained. The results are shown in Table 2. In the table, the amount of casein relative to 100 parts by weight of polyphenol is shown as “ratio of polyphenol to casein”.
表２の結果より、カゼインとポリフェノールの混合割合について、ポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン８９〜１３４重量部の付近が最も好ましいことが判明した。 From the results of Table 2, it was found that the mixing ratio of casein and polyphenol is most preferably in the vicinity of 89 to 134 parts by weight of casein with respect to 100 parts by weight of polyphenol.
実施例９
市販茶飲料１００ｇを６０にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明な茶飲料を得た。
Example 9
0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention obtained in Example 1 was stirred while stirring 100 g of a commercial tea beverage at 60, cooled immediately after stirring for 10 minutes, and transparent tea containing the polyphenol composition I got a drink.
実施例１０
市販紅茶飲料１００ｇを６０にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明な紅茶飲料を得た。
Example 10
0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 was stirred while stirring 100 g of a commercial black tea beverage at 60, cooled immediately after stirring for 10 minutes, and transparent tea containing the polyphenol composition I got a drink.
実施例１１
市販コーヒー飲料１００ｇを７０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有するコーヒー飲料を得た。
Example 11
While stirring 100 g of a commercial coffee beverage at 70 ° C., 0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 was mixed, cooled immediately after stirring for 10 minutes, and a coffee beverage containing the polyphenol composition. Got.
実施例１２
市販牛乳１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する牛乳を得た。
Example 12
While stirring 100 g of commercially available milk at 60 ° C., 0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 was mixed and cooled immediately after stirring for 10 minutes to obtain milk containing the polyphenol composition. It was.
実施例１３
市販コーヒー牛乳１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有するコーヒー牛乳を得た。
Example 13
While stirring 100 g of commercial coffee milk at 60 ° C., 0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 was mixed, cooled immediately after stirring for 10 minutes, and coffee milk containing the polyphenol composition Got.
実施例１４
市販スポーツ飲料１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５を混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有するスポーツ飲料を得た。
Example 14
0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention obtained in Example 1 was stirred while stirring 100 g of a commercially available sports drink at 60 ° C., cooled immediately after stirring for 10 minutes, and containing a polyphenol composition I got a drink.
実施例１５
市販ミネラルウォーター１００ｇを６０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明なミネラルウォーターを得た。
Example 15
0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 was mixed while stirring 100 g of commercially available mineral water at 60 ° C., cooled immediately after stirring for 10 minutes, and containing a polyphenol composition. Mineral water was obtained.
実施例１６
市販コンソメスープ粉末１食分を９５℃に加温した水１５０ｍｌに溶解し、実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明なコンソメスープを得た。
Example 16
One portion of commercially available consomme soup powder was dissolved in 150 ml of water heated to 95 ° C., mixed with 0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1, stirred immediately for 10 minutes and then cooled immediately. A clear consomme soup containing the composition was obtained.
実施例１７
市販めんつゆ１００ｇを８０℃にて撹拌しながら実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを０．２５ｇ混合し、１０分間撹拌後直ちに冷却し、ポリフェノール組成物を含有する透明なめんつゆを得た。
Example 17
While stirring 100 g of commercial noodle soup at 80 ° C., 0.25 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 was mixed, cooled immediately after stirring for 10 minutes, and transparent noodle soup containing the polyphenol composition. Got.
実施例１８
市販マーガリン１００ｇを室温にて柔らかくし、実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを２．５ｇ混合、混練し、ポリフェノール組成物を含有するマーガリンを得た。
Example 18
100 g of commercially available margarine was softened at room temperature, 2.5 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 was mixed and kneaded to obtain margarine containing the polyphenol composition.
実施例１９
小麦粉１００ｇ、バター６０ｇ、粉糖４０ｇ、粉塩１ｇ、ベーキングパウダー１．６ｇ、全卵３０ｇ、水１０ｇ、実施例１で得られた本願発明品のポリフェノール組成物Ａを２．５ｇを混合、混練し、クッキー生地とした。型抜き後、１８０℃にて１０〜１２分焼成し、ポリフェノール組成物を含有するクッキーを得た。
Example 19
100 g of wheat flour, 60 g of butter, 40 g of powdered sugar, 1 g of powdered salt, 1.6 g of baking powder, 30 g of whole egg, 10 g of water, 2.5 g of the polyphenol composition A of the present invention product obtained in Example 1 are mixed and kneaded. Cookie dough. After die cutting, it was baked at 180 ° C. for 10 to 12 minutes to obtain a cookie containing a polyphenol composition.
試験例３
実施例９〜１９で得られた本願発明品含有飲食品及び、本願発明品のポリフェノール組成物の代わりにポリフェノールとして同量になる様に緑茶抽出物を添加した飲食品（比較品）について、それぞれの食品の無添加品をコントロールとして味覚試験をパネラー１０名で実施した。
評価方法は苦味と渋味をコントロールと比較して「非常に強い」を４点、「強い」を３点、「弱い」を２点、「非常に弱い」又は「感じない」を１点として評価し、１０名の平均点を求めた。結果を表３に示す。
Test example 3
About this invention containing food / beverage products obtained in Examples 9-19 and the food / beverage products (comparative product) which added the green tea extract so that it might become the same amount as a polyphenol instead of the polyphenol composition of this invention product, respectively. A taste test was conducted by 10 panelists using the food additive-free product as a control.
The evaluation method is 4 points for “very strong”, 3 points for “strong”, 2 points for “weak”, and 1 point for “very weak” or “not feeling”, comparing bitterness and astringency with controls. The average score of 10 people was calculated. The results are shown in Table 3.
表３の結果より本願発明品を含有した食品は、緑茶抽出物を含有した食品と比較して苦味・渋味が少なく食品本来の風味を損ねないことが明らかである。 From the results in Table 3, it is clear that the food containing the present invention product has less bitterness and astringency than the food containing the green tea extract and does not impair the original flavor of the food.
本発明の実施態様ならびに目的生成物は以下の通りである。
（１）カゼインを含有することを特徴とするポリフェノール組成物。
（２）カゼインが、酸カゼインであることを特徴とする前記（１）記載のポリフェノール組成物。
（３）カゼインの蛋白質含量が８０％以上であることを特徴とする前記（１）又は（２）記載のポリフェノール組成物。
（４）ポリフェノールが、茶抽出物であることを特徴とする前記（１）〜（３）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（５）ポリフェノールが、緑茶抽出物であることを特徴とする前記（１）〜（４）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（６）茶抽出物が、茶葉又は茶葉を粉砕したものを、水又は熱水より抽出した画分に酢酸エチル又はアセトンを加えて分画したときの酢酸エチルやアセトン画分であることを特徴とする前記（４）又は（５）記載のポリフェノール組成物。
Embodiments and target products of the present invention are as follows.
(1) A polyphenol composition containing casein.
(2) The polyphenol composition according to (1), wherein the casein is acid casein.
(3) The polyphenol composition as described in (1) or (2) above, wherein the protein content of casein is 80% or more.
(4) The polyphenol composition according to any one of (1) to (3), wherein the polyphenol is a tea extract.
(5) The polyphenol composition according to any one of (1) to (4), wherein the polyphenol is a green tea extract.
(6) The tea extract is a fraction of ethyl acetate or acetone obtained by adding ethyl acetate or acetone to a fraction extracted from water or hot water and pulverized tea leaves or tea leaves. The polyphenol composition according to (4) or (5).
（７）カゼインとｐＨ調整剤を含有することを特徴とする前記（１）〜（６）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（８）ｐＨ調整剤により、ｐＨを中性にした後、ポリフェノールを混合撹拌溶解することを特徴とする前記（１）〜（７）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（９）ｐＨ調整剤が炭酸ナトリウムであることを特徴とする前記（７）又は（８）記載のポリフェノール組成物。
（１０）カゼインとポリフェノールの混合割合が、ポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン４０〜３５０重量部であることを特徴とする前記（１）〜（６）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（１１）カゼインとポリフェノールの混合割合が、ポリフェノール１００重量部に対し、カゼイン６０〜１５０重量部であることを特徴とする前記（１）〜（７）いずれか記載のポリフェノール組成物。
（１２）前記（１）〜（１１）いずれか記載の組成物を含有する飲食品。
(7) The polyphenol composition according to any one of (1) to (6) above, which contains casein and a pH adjuster.
(8) The polyphenol composition as described in any one of (1) to (7) above, wherein the pH is neutralized with a pH adjuster and then the polyphenol is mixed and dissolved by stirring.
(9) The polyphenol composition as described in (7) or (8) above, wherein the pH adjuster is sodium carbonate.
(10) The polyphenol composition according to any one of (1) to (6), wherein the mixing ratio of casein and polyphenol is 40 to 350 parts by weight of casein with respect to 100 parts by weight of polyphenol.
(11) The polyphenol composition according to any one of (1) to (7) above, wherein the mixing ratio of casein and polyphenol is 60 to 150 parts by weight of casein with respect to 100 parts by weight of polyphenol.
(12) Food / beverage products containing the composition in any one of said (1)-(11).
Claims (4)
Food / beverage products containing the polyphenol composition in any one of Claims 1-3.
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