JP2005006529A - Bacteriostatic composition containing grapefruit seed extract and phyllostachys pubescens stem epidermis extract - Google Patents
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Abstract
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、静菌用組成物に関する。より詳細には、水分活性が高い食品に対して、これまでの保存料の代替組成物として使用され得る静菌用組成物に関する。さらにより詳細には、グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎皮抽出物を含有する静菌用組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
食品などに微生物が繁殖するとその食品が変質または腐敗し、食中毒の問題、品質低下の問題などを引き起こす。そのため、食品などにおける微生物の繁殖を制御することが望ましい。食品などにおける微生物の制御に対しては、様々な因子が影響を及ぼす。これらの因子のなかでも、水分量およびｐＨは特に重要な因子である。
【０００３】
物質中に含まれる水は、結合水と自由水とに分けられる。物質表面と水素結合などで結合している水は、ほとんど固定された状態にあり、自由に移動することが困難である。このような水を結合水と呼ぶ。これに対して、自由に移動することができる水を自由水と呼ぶ。
【０００４】
食品などにおける微生物の増殖および生存、ならびにその結果生じる食品の成分変化は、自由水の量によって影響を受ける場合が多い。そのため、食品などにおける自由水の割合を把握することはきわめて重要である。一般に、自由水の割合の尺度として、水分活性（Ａｗ）が用いられる。水分活性は、水素結合によって水分子の分子運動が妨げられると、水の蒸気圧は低下することを利用して測定される。水分活性（Ａｗ）は、食品を入れた密閉容器内の水蒸気圧（Ｐ）とその温度における純水の蒸気圧（Ｐ０）の比（Ａｗ＝Ｐ／Ｐ０）と定義される。水分活性はまた、食品の平衡相対湿度（ＥＲＨ）の１／１００とも考えられる（Ａｗ＝Ｐ／Ｐ０＝ＥＲＨ／１００）。例えば、食品を入れた密閉容器内の平衡相対湿度が９０％の場合、水分活性（Ａｗ）は０．９００Ａｗである。水分活性は、市販の水分活性測定器によって測定され得る。
【０００５】
黄色ブドウ球菌および好塩細菌は例外として、一般に、細菌の生育に必要な下限水分活性値は０．９０前後である。病原細菌および食中毒細菌の生育に必要な水分活性値の下限は大部分が０．９４以上である。
【０００６】
真菌は、細菌と比較するとかなり低い水分活性でも増殖が可能である。耐乾性カビ、耐浸透圧性酵母などの極めて低水分で増殖可能な真菌の生育に必要な水分活性値の下限は０．６０付近である。一般的な真菌の生育に必要な水分活性値の下限は０．７５〜０．９０である。一方、クモノスカビ、ケカビなどの生育に必要な水分活性値の下限は０．９３〜０．９６であり、高い値を示す。
【０００７】
微生物の増殖はまた、ｐＨにも著しい影響を受ける。細菌の生育における最適ｐＨが３以下の好酸性細菌、最適ｐＨが９以上の好アルカリ性細菌も知られているが、大部分の細菌は好中性細菌に属し、増殖に最適なｐＨ値の範囲は４〜９である。
【０００８】
このように、食品中の微生物の増殖を防止するためには、水分活性を低下させることおよびｐＨを調整することがきわめて重要である。しかし、近年は一般消費者の健康意識の高まりから、生活習慣病の予防などを目的とした、低塩タイプ、低糖タイプなどの食品が多く上市される傾向にある。このような食品は、従来の食品と比較して、製品の水分活性が高く、腐敗しやすい。水分活性の高い食品は、ｐＨを調整しても、低温条件下で保存しても腐敗を防ぐことが困難な場合が多い。
【０００９】
このような背景から、最近では、様々な保存料および日持向上剤が開発されている。保存料とは、食品の微生物による腐敗または変質を防止することにより、食品の保存性を向上させる目的で使用される添加物をいう。
【００１０】
食品に添加できる物質は、食品衛生法によって食品添加物として定義されている。食品衛生法によれば、添加物とは、食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物をいう。添加物は、指定添加物、既存添加物、天然香料および一般飲食物添加物に分けられる。
【００１１】
保存料として使用される指定添加物としては、安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸プロピル、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム、亜硫酸ナトリウム、次亜硫酸ナトリウム、二酸化硫黄、ピロ亜硫酸カリウム、ピロ亜硫酸ナトリウムなどが挙げられる。
【００１２】
保存料として使用される既存添加物としては、ウド抽出物、エゴノキ抽出物、カワラヨモギ抽出物、酵素分解ハトムギ抽出物、しらこたん白抽出物、ツヤプリシン抽出物、ペクチン分解物、ホオノキ抽出物、ε−ポリリシン、レンギョウ抽出物などが挙げられる。
【００１３】
一方、日持向上剤とは、保存性の低い食品に数時間または数日といった短期間の腐敗、変質などを抑える目的で使用される添加物（例えば、酢酸、グリシン等）、および日持ちの延長又は向上の目的で使用される添加物（例えば、既存添加物であるチャ抽出物およびショウガ抽出物）をいう。
【００１４】
日持向上剤として使用される指定添加物としては、グリセリン脂肪酸エステル、グリシン、チアミンラウリル硫酸塩、氷酢酸（酢酸）及び酢酸ナトリウムが挙げられる。日持向上剤として使用される既存添加物としては、イチジク葉抽出物、オレガノ抽出物、カラシ抽出物、カンゾウ油性抽出物、キトサン、グレープフルーツ種子抽出物、クローブ抽出物、クワ抽出物、コウジ酸、酵素処理チャ抽出物、シソ抽出物、ショウガ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ抽出物、タデ抽出物、チャ抽出物、トウガラシ水性抽出物、生ダイズ抽出物、ニンニク抽出物、ハチク抽出物、ピメンタ抽出物、ブドウ果皮抽出物、ブドウ種子抽出物、プロポリス抽出物、ペパー抽出物、ホコッシ抽出物、マダケ抽出物、ミカン種子抽出物、モウソウチク乾留物、モウソウチク抽出物、モミガラ抽出物、ユッカフォーム抽出物、リゾチーム、ローズマリー抽出物、ワサビ抽出物などが挙げられる。
【００１５】
指定添加物の保存料の多くは、使用対象品目の限定または使用基準量の制限が設けられており、安全性の観点からも受け入れられにくい場合がある。
【００１６】
一方、既存添加物の保存料および日持向上剤の多くは、安全であるという理由で、使用対象品目および使用基準量に制限は設けられていないものがある。しかし、多量に配合すると、これらのいずれの保存料および日持向上剤においても、食品の味または性能に悪影響を及ぼすことが多い。食品の味に影響がでないような配合量では、細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果が得られにくい。特に０．９０以上の水分活性を有する食品については、これらの保存料または日持向上剤を添加し、たとえ食品のｐＨを４以下に調整しても、細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果がほとんど得られないため、保存料としては不充分である。
【００１７】
さらに、食品の除菌および静菌の目的で使用されるエタノールは細菌、真菌を問わず有効である。しかし、食品の保存効果が認められるエタノール濃度は少なくとも３〜５％程度である。食品へのエタノールの添加に関しては、アルコールは揮散性が高いので効果が持続しないという問題、エタノールを多量に添加すると食品の味が劣化するという問題、エタノールを多量に添加すると食品の物性に悪影響を及ぼすという問題などがある。加えて、エタノールは１００ｇあたりのカロリーが７００ｋｃａｌであり、低エネルギー食品への利用には制約を受ける。これらのことから、揮散性がなく、食品の味の劣化をもたらさず、食品の物性に悪影響がなく、さらに安全性に対して懸念がなく、水分活性の高い食品にも有効な保存料用組成物が依然として要求されている。
【００１８】
【特許文献１】
特開昭５３−９３５２号公報（第１頁）
【特許文献２】
特開昭５３−９３５９号公報（第１頁）
【特許文献３】
特公昭５４−１４５６２号公報（第１頁）
【特許文献４】
特開平１１−４６７０１号公報（第２頁）
【非特許文献１】
既存添加物名簿収載品目リスト（百五十四および四百四十四）
【００１９】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、食品の味を損なうことなく、水分活性が高い食品に対しても有効な静菌用組成物を提供することを目的とする。本発明は好ましくは、食品の味を損なうことなく、食品の性能にも悪影響を及ぼさず、水分活性が高い食品に対しても有効な、安全性の高い静菌用組成物を提供することを目的とする。
【００２０】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、食品の安全性を第一義的に重要なものと判断し、天然素材に由来する保存料および日持向上剤を用い、ｐＨが４以下で水分活性が０．９０以上の食品に添加した場合の細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果について鋭意研究を行った。その結果、天然素材に由来するいずれの保存料および日持向上剤についても、単独で用いた場合、水分活性が０．９０以上の食品においては、細菌または真菌の増殖が見られた。しかし、グレープフルーツ種子抽出物と竹抽出物（モウソウチク抽出物）との混合物が、細菌および真菌に対する優れた静菌効果を示すという新しい事実を見出し、静菌用組成物に関する本発明を完成するに至った。また、本発明者らは、竹抽出物のなかで細菌および真菌に対する静菌効果を示し、かつグレープフルーツ種子抽出物と相乗作用を発揮する物質が、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンであることを見出した。
【００２１】
本発明の静菌用組成物は、保存料用組成物として使用され得る。本発明の静菌用組成物は、食品に添加しても、食品の味の劣化も食品の性能に対する悪影響もない。また、本発明の静菌用組成物は、０．９０以上の水分活性を示す、無添加ではきわめて腐敗しやすい食品に使用した場合でも、細菌および真菌に対する優れた静菌効果を発揮する。特に、ｐＨが４以下の食品においては、細菌および真菌に対するさらに優れた静菌効果が得られる。
【００２２】
本発明の静菌用組成物は、グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物を含む。
【００２３】
本発明の静菌用組成物は、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドおよび２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンを含む。
【００２４】
本発明の甘味料組成物は、甘味料と、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドと、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンと、水とを含む。
【００２５】
本発明の甘味料組成物は、甘味料と、グレープフルーツ種子抽出物と、モウソウチク茎表皮抽出物と、水とを含む。
【００２６】
１つの実施形態では、上記甘味料は、羅漢果配糖体であり得る。
【００２７】
本発明の食品は、グレープフルーツ種子抽出物とモウソウチク茎表皮抽出物とを含み、０．６以上の水分活性値を有する。
【００２８】
本発明の食品は、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドと、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンとを含み、０．６０以上の水分活性値を有する。
【００２９】
【発明の実施の形態】
（１．静菌用組成物）
本発明の静菌用組成物は、グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物を含む。好ましい実施形態では、本発明の静菌用組成物は、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドと、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンとを含む。
【００３０】
（ｉ）グレープフルーツ種子抽出物
グレープフルーツ種子抽出物とは、グレープフルーツ（学名：Ｃｉｔｒｕｓ ｐａｒａｄｉｓｉ Ｍａｃｆａｄｙｅｎ（Ｒｕｔａｃｅａｅ））の種子から水、エタノール等の溶剤または超臨界二酸化炭素によって抽出されるものをいう。グレープフルーツ種子抽出物は、既存添加物名簿の１５４番に、品名（名称）「グレープフルーツ種子抽出物（グレープフルーツの種子から得られた、脂肪酸及びフラボノイドを主成分とするものをいう。）」、基原・製法・本質「ミカン科グレープフルーツ（Ｃｉｔｒｕｓ ｐａｒａｄｉｓｉ ＭＡＣＦ．）の種子より、水又はエタノールで抽出して得られたものである。主成分は脂肪酸及びフラボノイドである。」と収載されている。グレープフルーツ種子抽出物の有効成分は、フラボノイド、脂肪酸などとされている。グレープフルーツ種子抽出物は、極めて強力な静菌力を示すが、水に溶けにくく、苦味を有する。
【００３１】
グレープフルーツ種子抽出物は、市販されている。例えば、カルファケミカル社から、ＣＡＬＦＡ ＣＡＰ−ＥＸ８０−Ｆとして販売されている。あるいは、グレープフルーツ種子抽出物は、グレープフルーツの種子から抽出によって製造されてもよい。グレープフルーツ種子抽出物の製造方法は、例えば、超臨界炭酸ガス抽出法であり得る。超臨界炭酸ガス抽出法は例えば、松倉勝喜、「超臨界二酸化炭素抽出」、長谷川香料技術レポート（２００２年１月）に記載される。
【００３２】
本発明の静菌用組成物は、グレープフルーツ種子抽出物に代えて、またはグレープフルーツ種子抽出物に加えて、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドを含んでもよい。グレープフルーツ種子由来のフラボノイドは、例えば、グレープフルーツ種子抽出物をＨＰＬＣ法によって精製することによって製造され得る。
【００３３】
本発明の静菌用組成物中に含まれるグレープフルーツ種子抽出物の量は、静菌用組成物を食品に添加した場合に静菌作用を発揮し得、かつ食品の味を損なわない範囲であればよい。このような量は、当業者によって適切に選択され得る。静菌用組成物中に含まれるグレープフルーツ種子抽出物の量は、例えば、ＣＡＬＦＡ ＣＡＰ−ＥＸ８０−Ｆ（カルファケミカル社製）を利用した場合、例えば、約０．００１〜９０重量％であり得、好ましくは約０．０５〜７０重量％、より好ましくは約０．１〜６０重量％、さらに好ましくは約１〜３０重量％、最も好ましくは約７．５〜１５重量％であり得る。なお、ＣＡＬＦＡ ＣＡＰ−ＥＸ８０−Ｆ（カルファケミカル社製）は、約３．８１％の水分、約５．０％のタンパク質、約４８．５％の脂質、約４２．７％の糖質を含んでおり、フラボノイドはこのうち、糖質に含まれている。
【００３４】
（ｉｉ）モウソウチク茎表皮抽出物
モウソウチク茎表皮抽出物とは、モウソウチク（孟宗竹）（学名：Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ ｈｅｔｅｒｏｃｙｃｌａ ＭＩＴＦ．）の茎の表皮からエタノールによって抽出されるものをいう。モウソウチク茎表皮抽出物は、既存添加物名簿の４４４番に、品名（名称）「モウソウチク抽出物（モウソウチクの茎の表皮から得られた、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンを主成分とするものをいう。）」、基原・製法・本質「イネ科モウソウチク（Ｐｈｙｌｌｏｓｔａｃｈｙｓ ｈｅｔｅｒｏｃｙｃｌａ ＭＩＴＦ．）の茎の表皮を、粉砕したものより、微温時エタノールで抽出して得られたものである。成分として２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンを含む。」と収載されている。孟宗竹（モウソウチク）は、多種類ある竹の中でも、日本に広く分布している。モウソウチクは、他の竹と比較して有効成分を豊富に含有している。竹は古くから、器具、家材、水筒、食品包装材料などとして利用されてきた。竹は、静菌効果の他に、消臭効果、抗酸化効果等を有し、生薬としても用いられている。
【００３５】
２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンは、モウソウチクの葉、芽、茎の内部などにも含まれるが、茎表皮中に最も含有量が多い。茎表皮は、好ましくは、茎の外表面から約０．７ｍｍの厚さまでの部分であり、より好ましくは約０．６ｍｍの厚さまでの部分であり、さらに好ましくは約０．５ｍｍの厚さまでの部分である。目的の効果が得られれば、茎表皮の代わりに他の部位を用いた抽出物であってもよい。モウソウチク茎表皮抽出物は、市販されている。例えば、モウソウチク茎表皮抽出物は、クロロフィルを含んだものであっても、クロロフィルを除去したものであってもよい。モウソウチク茎表皮抽出物は市販されている。モウソウチク茎表皮抽出物は例えば、アルコール溶液として市販されており、それを利用し得る。クロロフィルを除去したモウソウチク茎表皮抽出物は、例えば、フードテックス社から、タケリグナンエキスとして販売されている。クロロフィルを除去していないモウソウチク茎表皮抽出物は、例えば、フードテックス社から、タケキノンエキスとして販売されている。クロロフィルを除去したモウソウチク茎表皮抽出物が好ましい。
【００３６】
本発明の静菌用組成物は、モウソウチク茎表皮抽出物に代えて、またはモウソウチク茎表皮抽出物に加えて、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンを含んでもよい。２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンは、市販されている。２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンは、化学合成され得る。
【００３７】
本発明の静菌用組成物中に含まれるモウソウチク茎表皮抽出物の量は、静菌用組成物を食品に添加した場合に静菌作用を発揮し得、かつ食品の味を損なわない範囲であればよい。このような量は、当業者によって適切に選択され得る。静菌用組成物中に含まれるモウソウチク茎表皮抽出物の量は、例えば、約０．０００１〜２０重量％であり得、好ましくは約０．００５〜１５重量％、より好ましくは約０．０１〜１０重量％、さらに好ましくは約０．１〜５重量％、最も好ましくは約０．５〜１重量％であり得る。静菌用組成物中に含まれる２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンの量は、例えば、約５×１０−７重量％〜約５×１０−１重量％であり得、好ましくは約１×１０−６重量％〜約１×１０−２重量％、さらに好ましくは約５×１０−５重量％〜約５×１０−３重量％、最も好ましくは約１×１０−５重量％〜約１×１０−３重量％であり得る。
【００３８】
（ｉｉｉ）他の成分
本発明の静菌用組成物は、グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物に加えて、これらの成分による静菌作用を妨害せず、かつ静菌用組成物が添加されるべき食品の味を損ねない限り、必要に応じて他の添加物を含むことができる。他の添加物としては、ポリリジン、リゾチーム、ペクチン分解物、カラシ抽出物、ホップ抽出物、醸造酢、グリシン、ユッカ抽出物、フマル酸、酢酸ナトリウムなどが挙げられる。
【００３９】
（ｉｖ）静菌用組成物の調製
本発明の静菌用組成物は、例えば、グレープフルーツ種子抽出物とモウソウチク茎表皮抽出物と、必要に応じて他の成分とを混合することによって調製され得る。あるいは、本発明の静菌用組成物は、適切な溶媒（例えば、水、エタノール、グリセリンなど）にグレープフルーツ種子抽出物、モウソウチク茎表皮抽出物および必要に応じて他の成分を混合または溶解することによって調製され得る。あるいは、本発明の静菌用組成物は、グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物を含む溶液を乾固し、必要に応じて粉砕することによって得られる固体（好ましくは粉末または顆粒）であり得る。
【００４０】
このようにして得られた本発明の静菌用組成物は、液体の形態であってもよく、固体の形態であってもよい。固体の形態であることが好ましい。
【００４１】
本発明の静菌用組成物は、細菌および真菌に対する優れた静菌力を発揮する。本発明の静菌用組成物は、水分活性が約０．９０以上で、ｐＨが約４以下の食品に対しては、細菌および真菌に対する特に優れた静菌力を発揮する。本発明の静菌用組成物は、従来の保存料の代替物として使用することができる。
【００４２】
従来の保存料および日持向上剤は、水分活性が約０．９０以上の食品に対して極めて多量に添加する必要があり、多量に添加すると、食品本来の味を損ない、性能に悪影響を及ぼす。そのため、従来の保存料および日持向上剤を食品に利用することが困難である。低カロリー食品の分野に関しては、従来の保存料および日持向上剤はそれ自体が高カロリーの場合があり、そのような保存料および日持向上剤を「ノンカロリー」食品および「低カロリー」食品に利用することは困難である。
【００４３】
しかし、本発明の静菌用組成物は、わずかな添加量で効力を発揮することから、食品の味の劣化および性能に対する悪影響がまったくなく、さらにはカロリーにも影響が見られない。
【００４４】
なお、本明細書中では、「ノンカロリー」食品とは、１００ｇあたりのカロリーが約５ｋｃａｌ以下である食品をいい、「低カロリー」食品とは、１００ｇあたりのカロリーが約４０ｋｃａｌ以下である食品をいう。ここで「カロリー」とは、人間がある物質を一定量（例えば、１００グラム）飲食した場合に体内に吸収されかつ代謝により生体内に放出される熱量をいう。
【００４５】
本明細書中で「静菌用組成物」とは、静菌効果を得るために用いられる組成物をいう。「静菌効果」とは、細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果の両方を包含する。「細菌に対する静菌効果」とは、細菌の殺傷または増殖阻害をもたらす効果をいう。「真菌に対する静菌効果」とは、真菌の殺傷または増殖阻害をもたらす効果をいう。本明細書中では、細菌に対する静菌効果または真菌に対する静菌効果の少なくともいずれか一方が観察されることを、静菌効果が見られるという。本発明の静菌用組成物は、細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果の両方を有することが好ましい。
【００４６】
本明細書中では、ある物質の存在下での細菌の増殖が、その物質が存在しないこと以外は同じ条件下でのその細菌の増殖程度と比較して少ない場合、その物質は細菌に対する静菌効果を有するという。本明細書中では、ある物質の存在下での真菌の増殖が、その物質が存在しないこと以外は同じ条件下でのその真菌の増殖程度と比較して少ない場合、その物質は真菌に対する静菌効果を有するという。本発明の静菌用組成物を、０．５重量％の濃度で使用した場合、その組成物が存在しないこと以外は同じ条件下での細菌または真菌の増殖と比較して、細菌または真菌の増殖が好ましくは１０％以上、より好ましくは２０％以上、さらに好ましくは３０％以上、特に好ましくは４０％以上、なお好ましくは５０％以上少ないことが好ましく、増殖が実質的に存在しないことが最も好ましい。
【００４７】
（２．食品）
本発明の食品は、グレープフルーツ種子抽出物とモウソウチク茎表皮抽出物とを含み、約０．６０以上の水分活性値を有する。好ましい実施形態では、本発明の食品は、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドと、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンとを含み、約０．６０以上の水分活性値を有する。
【００４８】
本発明の食品は、任意の形態をとり得る。本発明の食品の形態は、液体、半固体または固体であり得る。本発明の食品の形態は好ましくは、液体または半固体である。
【００４９】
本発明の食品は、水分活性値が約０．６０以上である任意の飲食物であり得る。本発明の食品の水分活性値は好ましくは約０．７０以上、より好ましくは約０．８０以上、さらに好ましくは約０．８５以上、特に好ましくは約０．９５以上である。本発明の食品の水分活性値の上限は１であり、必要に応じて約０．９９以下または約０．９８以下とすることができる。
【００５０】
本発明の食品のｐＨは、任意の値をとり得る。本発明の食品のｐＨは、好ましくは約１〜約６であり、より好ましくは約２〜約５であり、さらに好ましくは約３〜約４である。
【００５１】
本発明の食品の例としては、シロップ、飲料（例えば、茶、ゼリー、ジュース）、ハチミツ、ジャム、フルーツケーキ、スポンジケーキ、パン、サラミソーセージ、ソーセージ、ハム、しらす干し、生クリーム、チーズ、ちくわ、かまぼこ、はんぺん、生鮮果実、生鮮野菜、漬物、煮豆、たれ、つゆ、ケチャップなどが挙げられる。本発明の食品は好ましくは、シロップ、飲料（例えば、茶、ゼリー、ジュース）、ハチミツ、ジャム、サラミソーセージ、ソーセージ、ハム、生クリーム、チーズ、ちくわ、かまぼこ、はんぺん、生鮮果実、生鮮野菜、たれ、つゆおよびケチャップからなる群より選択される。本発明の食品は、より好ましくはシロップ、飲料（例えば、茶、ゼリー、ジュース）、ハチミツ、サラミソーセージ、ソーセージ、ハム、生クリーム、チーズ、ちくわ、かまぼこ、はんぺん、生鮮果実、生鮮野菜、たれおよびつゆからなる群より選択される。
【００５２】
本発明の食品は、グレープフルーツ種子抽出物とモウソウチク茎表皮抽出物とを食品全体に均質に含んでいてもよく、あるいは、食品の一部分（例えば、食品の表層部、野菜などの切り口）に偏って含んでいてもよい。
【００５３】
本発明の食品にグレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物を含ませる方法は当該分野で公知の任意の方法であり得る。食品全体に均質に含ませる方法としては、食品原料とグレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物とを混合する方法が挙げられる。食品の一部分に偏って含ませる方法としては、グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物を含む溶液への食品原料の浸漬、食品原料の一部へのこの溶液の塗布、噴霧などが挙げられる。食品原料と混合する方法が好ましい。
【００５４】
本発明の食品は好ましくは甘味料組成物である。本発明の甘味料組成物は、甘味料と、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドと、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンと、水とを含む。あるいは、本発明の甘味料組成物は、甘味料と、グレープフルーツ種子抽出物と、モウソウチク茎表皮抽出物と、水とを含む。
【００５５】
甘味料は、当該分野で公知の任意の甘味料であり得る。甘味料とは、甘味を付与するために用いられる物質をいう。甘味料の例としては、糖類、糖アルコール、高甘味度甘味料（非糖質系天然甘味料および非糖質系合成甘味料）が挙げられる。高甘味度甘味料とは、ショ糖の数百倍もの甘味強度を有する甘味料をいう。そのうちの非糖質系天然甘味料の例としては、羅漢果エキス、羅漢果配糖体、甘草抽出物、ステビア抽出物などが挙げられる。非糖質系合成甘味料の例としては、サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロースなどが挙げられる。植物由来の天然の高甘味度甘味料は人体に対して安全性が高いので好ましい。
【００５６】
天然の高甘味度甘味料のなかでも特に羅漢果エキスは、通常、羅漢果の乾燥果実から得られ、強い甘味質を有する薬用の甘味料として知られている。羅漢果エキスは、もともと古代より中国の民間薬として広く利用されている。羅漢果エキスは、人に対して有益な効果が期待できることから、菓子類、飲料類、シロップなどの甘味成分として用いることが提案されてきた（特開昭５３−９３５２号公報および特開昭５３−９３５９号公報）。特公昭５４−１４５６２号公報は、添加剤により羅漢果ペーストエキスの甘味質を改善した甘味料組成物を提案している。特開平１１−４６７０１号公報は、羅漢果エキス中に含有されるグリコサイド（配糖体）の甘味成分を分画、精製、および粉末乾燥させた羅漢果配糖体を開示する。
【００５７】
糖類とは、甘味のある水溶性の炭水化物をいう。糖類の例としては、ショ糖、水飴、パラチノース、トレハロース、乳糖、ブドウ糖などが挙げられる。
【００５８】
糖アルコールとは、非環式線状多価アルコールをいう。糖アルコールの例としては、ソルビトール、キシリトール、マルチトール、ラクチトール、エリスリトール、マンニトール、還元パラチノースなどが挙げられる。
【００５９】
甘味料は、単独で用いてもよく、複数種を組み合わせて用いてもよい。人間は、ショ糖の味質に慣れ親しんでおり、ショ糖の味質との差が大きいと違和感を覚えるので、甘味料組成物の味質がショ糖の味質に近づくように複数種の甘味料を組み合わせて用いることが好ましい。甘味料は好ましくは高甘味度甘味料を含み、より好ましくは高甘味度甘味料と糖アルコールとの混合物である。甘味料は例えば、エリスリトールと羅漢果配糖体との混合物であり得る。
【００６０】
本発明の甘味料組成物に含まれる甘味料の量は、必要とされる甘味度、甘味料組成物の形態などに応じて当業者によって適切に設定され得る。例えば、甘味料としてエリスリトールおよび羅漢果配糖体を含む場合、甘味料組成物中のエリスリトールの量は、代表的には約３重量％〜約４０重量％、好ましくは約１０重量％〜約３０重量％、さらに好ましくは約１５重量％〜約２０重量％であり得、羅漢果配糖体は、エリスリトール１００重量部に対して、代表的には約０．０２５重量部〜約７０重量部、好ましくは約０．１２５重量部〜約３０重量部、より好ましくは約０．２５重量部〜約２０重量部であり得る。
【００６１】
本発明の食品または甘味料組成物に含まれるグレープフルーツ種子抽出物は、上記の１と同様のグレープフルーツ種子抽出物であり得る。甘味料組成物に含まれるグレープフルーツ種子抽出物として、例えば、ＣＡＬＦＡ ＣＡＰ−ＥＸ８０−Ｆ（カルファケミカル社製）を利用する場合、その使用量は食品または甘味料組成物中の好ましくは、約０．００１重量％〜約０．５重量％、より好ましくは約０．０２重量％〜約０．０３重量％であり得る。本発明の食品または甘味料組成物中に含まれるグレープフルーツ種子抽出物の含有量が多すぎる場合、食品または甘味料組成物の味に悪影響が見られる場合がある。本発明の食品または甘味料組成物中に含まれるグレープフルーツ種子抽出物の含有量が少なすぎる場合、充分な静菌効果が得られにくくなる場合がある。
【００６２】
本発明の食品または甘味料組成物に含まれる、グレープフルーツ種子由来フラボノイドは、上記の１と同様のグレープフルーツ種子由来フラボノイドであり得る。このフラボノイドの量は、食品または甘味料組成物中の好ましくは約０．００００１重量％〜約０．５重量％、より好ましくは０．０００２重量％〜０．０３重量％であり得る。本発明の食品または甘味料組成物中に含まれるグレープフルーツ種子由来フラボノイドの量が多すぎると食品または甘味料の味を損なう場合がある。本発明の食品または甘味料組成物中に含まれるグレープフルーツ種子由来フラボノイドの量が少なすぎると、充分な静菌効果が得られにくくなる場合がある。
【００６３】
本発明の食品または甘味料組成物に含まれるモウソウチク茎表皮抽出物は、上記の１と同様のモウソウチク茎表皮抽出物であり得る。本発明の食品または甘味料組成物に含まれるモウソウチク茎表皮抽出物の量は、例えば、約０．０００１重量％〜約０．０５重量％、好ましくは約０．００１２重量％〜約０．００６重量％である。モウソウチク茎表皮抽出物として、モウソウチク茎表皮抽出物を１〜２％含む「タケリグナンエキス」（フードテックス社製）を使用する場合、本発明の食品または甘味料組成物に含まれる「タケリグナンエキス」の含有量は、代表的には、約０．０１重量％〜約５重量％、好ましくは約０．１重量％〜０．２５重量％である。本発明の食品または甘味料組成物中のモウソウチク茎表皮抽出物の含有量が多すぎると、食品または甘味料組成物の味に影響が見られる場合がある。逆に、本発明の食品または甘味料組成物中のモウソウチク茎表皮抽出物の含有量が少なすぎると、真菌等の増殖が起こりやすくなる。
【００６４】
甘味料組成物に含まれる、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンは、上記の１と同様の２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンであり得る。このベンゾキノンの量は、モウソウチク茎表皮抽出物の量に準じて決定され得る。本発明の甘味料組成物は、好ましくは約５×１０−８重量％〜約５×１０−２重量％であり得、好ましくは約１×１０−７重量％〜約１×１０−３重量％、さらに好ましくは約５×１０−６重量％〜約５×１０−４重量％、最も好ましくは約１×１０−６重量％〜約１×１０−４重量％の２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンを含む。
【００６５】
本発明の食品または甘味料組成物はさらに、グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物の効果を妨害せず、かつ本発明の食品または甘味料組成物の味を損なわない限り、任意の物質を含み得る。このような物質の例としては、増粘剤、緩衝剤、酸化防止剤、着色料などが挙げられる。増粘剤とは、粘度を付与するために添加される物質をいう。増粘剤の例としては、タマリンドガム、カラギーナン、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カリウム、アルギン酸アンモニウム、アルギン酸プロピレングリコール、ゼラチン、アカシアゴム、キサンタンガム、グアガム、ジェランガム、ローカストビーンガム、プルラン、ペクチン、グルコマンナン、アラビアガムなどが挙げられる。緩衝剤とは、ｐＨを緩衝化するために添加される物質をいう。緩衝剤の例としては、乳酸と乳酸ナトリウムとの組み合わせ、酢酸と酢酸ナトリウムとの組み合わせ、酒石酸と酒石酸ナトリウムとの組み合わせ、クエン酸とクエン酸三ナトリウムとの組み合わせ、ソルビン酸とソルビン酸カリウムとの組み合わせ、リンゴ酸とリンゴ酸ナトリウムとの組み合わせ、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムとの組み合わせ、安息香酸と安息香酸ナトリウムとの組み合わせなどが挙げられる。
【００６６】
本発明の食品または甘味料組成物は、当該分野で公知の方法に従って調製され得る。本発明の甘味料組成物は、例えば、甘味料と、グレープフルーツ種子抽出物と、モウソウチク茎表皮抽出物と、水と、必要に応じて他の成分とを混合することによって調製され得る。あるいは、本発明の甘味料組成物は、水に、甘味料、グレープフルーツ種子抽出物、モウソウチク茎表皮抽出物および必要に応じて他の成分を混合または溶解することによって調製され得る。
【００６７】
本発明の食品または甘味料組成物は、好ましくは、ｐＨが約４以下に調整される。ｐＨの調整は当該分野で公知の方法に従って行われ得る。例えば、甘味料組成物のｐＨを測定しながら乳酸水溶液と乳酸ナトリウム水溶液とを甘味料組成物に少量ずつ添加し混合することによって、甘味料組成物のｐＨは調整され得る。
【００６８】
本発明の甘味料組成物は好ましくはシロップの形態である。
【００６９】
このようにして調製された甘味料組成物は、加熱滅菌可能な容器に入れられ、容器が密封された後、加熱滅菌されてもよい。加熱滅菌可能な容器は、当該分野で公知の容器であり得る。加熱滅菌の条件は、当該分野で公知の条件であり得る。加熱滅菌の条件は、好ましくは約６８℃〜約１３０℃で約１０分間〜約４５分間の加熱であり、より好ましくは約９０℃で約３０分間の加熱である。
【００７０】
容器に入った、加熱滅菌された甘味料組成物は、未開封であれば、常温（例えば、約２０℃〜約３０℃）で好ましくは１年以上保存可能である。加熱滅菌後に容器を開封し、例えば、甘味料組成物の一部を消費した後、容器を閉じて、冷蔵条件（好ましくは約４℃〜約１５℃、より好ましくは約１０℃）で保存した場合、本発明の甘味料組成物は、好ましくは約１週間以上、より好ましくは約２週間以上、さらに好ましくは約３週間以上、なお好ましくは約４週間（約１ヶ月）以上、特に好ましくは約２ヶ月以上、最も好ましくは約３ヶ月以上保存可能である。
【００７１】
【実施例】
本発明を以下に実施例によって説明するが、これら実施例は例示のみを意図しており、本発明の範囲を限定しない。本発明の範囲内の他の局面、利点、および改変は、本発明に関係する分野の当業者には明らかである。
【００７２】
（実施例１〜１５）
エリスリトール（日研化成社製；固体）（約２０重量％）、羅漢果配糖体（湖南百草製薬製；固体）（約０．６５重量％）、タマリンドガム（大日本製薬社製；固体）（約１．８５重量％）および水を以下の表１に示す割合で混合してシロップを得た。このシロップに、表１に示す割合のグレープフルーツ種子抽出物（カルファケミカル社製；ＣＡＬＦＡ ＣＡＰ−ＥＸ８０−Ｆ；液体）およびモウソウチク茎表皮抽出物（フードテックス社製；タケリグナンエキス）を添加して混合し、この混合物に、表１に示す割合の５０％乳酸水溶液および５０％乳酸ナトリウム水溶液でｐＨを４以下に調整した後、９０℃で３０分間加熱して保存用シロップを得た。Ｎｏｖａｎｓｉｎａ製ＡＷ ＳＰＲＩＮＴ（ＴＨ−５００）のサンプルボウルの容量の約３分の２の量のこの保存用シロップを入れて、２５℃で水分活性を測定した。その結果、この保存用シロップの水分活性は、約０．９６Ａｗであった。
【００７３】
（実施例１６）
モウソウチク茎表皮抽出物の代わりに１．２×１０−４ｇの２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンを用い、それに伴って水の使用量を変更したこと以外は実施例１〜１５と同様に操作し、実施例１６のシロップを得た。
【００７４】
【表１】
（比較例１〜８２）
モウソウチク茎表皮抽出物の代わりに表２に示す各種の保存料または日持向上剤または静菌効果があるといわれる食品原料を表３〜６に示す割合で用い、それに伴って水の使用量を変更したこと以外は実施例１〜１５と同様に操作し、比較例１〜８２の８２種のシロップを得た。
【００７６】
【表２】
【表３】
【表４】
【表５】
【表６】
（比較例８３〜８９）
０．３ｍｌのグレープフルーツ種子抽出物の代わりに１．２ｍｌのモウソウチク茎表皮抽出物を用い、モウソウチク茎表皮抽出物の代わりに表７に示す各種の保存料または日持向上剤または静菌効果があるといわれる食品原料を表８に示す割合で用い、それに伴って水の使用量を変更したこと以外は実施例１〜１５と同様に操作し、比較例８３〜８９の７種のシロップを得た。
【００８２】
（比較例９０〜１０３）
０．３ｍｌのグレープフルーツ種子抽出物の代わりに１．２×１０−４ｇの２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンを用い、モウソウチク茎表皮抽出物の代わりに表７に示す各種の保存料または日持向上剤または静菌効果があるといわれる食品原料を表８に示す割合で用い、それに伴って水の使用量を変更したこと以外は実施例１〜１５と同様に操作し、比較例９０〜１０３の１４種のシロップを得た。
【００８３】
（比較例１０４）
モウソウチク茎表皮抽出物の代わりにエタノール１．１ｇを用い、それに伴って水の使用量を変更したこと以外は実施例と同様に操作し、比較例１０４のシロップを得た。
【００８４】
【表７】
【表８】
（細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果の評価）
上記実施例１〜１６および比較例１〜１０４で得られた、１０Ｋ規格瓶に入れたシロップそれぞれ５０ｇに対して、真菌３種（Ｃｌａｄｓｐｏｒｉｕｍ ｓｐ．、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｓｐ．およびＰｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｓｐ．ｋ−ｎｅｗ）の１ ｗ／ｗ％ Ｔｗｅｅｎ８０懸濁液または細菌３種（Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｃｏｌｉ ＡＴＣＣ２５９２２、Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓａｕｒｅｕｓ ＡＴＣＣ２５９２３およびＰｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ａｅｒｕｇｉｎｏｓａ ＡＴＣＣ２７８５３）の懸濁液（シロップに１ｇに対して、菌数１０７〜１０９ＣＦＵ）１００μｌを加えてよくかき混ぜた後、蓋をして１０℃で保存した。１週間後、保存した混合物を肉眼で観察することにより真菌（カビ）の増殖の有無を確認した。また、保存した混合物の一部（０．１ｇ）をトリプトソーヤブイヨン寒天培地に塗抹し、３７℃で２４時間培養することにより、細菌の増殖の有無を確認した。真菌の増殖が確認できなかった場合、真菌を添加したシロップに再度真菌を添加する操作を最長４週間連続して行った。細菌の増殖が確認できなかった場合、細菌を添加したシロップに再度細菌を添加する操作を最長４週間連続して行った。
【００８７】
細菌および真菌の増殖に関して、以下の基準で評価した：
−：保存後のシロップ中で真菌の増殖が観察されなかった、または細菌数が１０ＣＦＵ（コロニー形成単位）／ｇ（すなわち、検出限界以下）であった；
＋：保存後のシロップ中の細菌数は添加した細菌数より増えていないが、細菌の生存が確認された；
＋＋：保存後のシロップ中で真菌の増殖が観察された、または細菌数は添加した細菌数よりも増えていた；
ＮＴ：試験を行わなかった。
【００８８】
結果を、上記表１、表３〜表６および表８に示す。
【００８９】
（シロップの味に対する影響の評価）
上記実施例１〜１６および比較例１〜１０４で得られた加熱後の保存用シロップを、シロップの味に関して、以下の基準で評価した：
◎：保存料または日持向上剤または静菌効果があるといわれる食品原料の添加により味に影響が全く見られなかった；
○：保存料または日持向上剤または静菌効果があるといわれる食品原料の添加により味に影響が見られなかった；
△：保存料または日持向上剤または静菌効果があるといわれる食品原料の添加により味に影響が少し見られた；
×：保存料または日持向上剤または静菌効果があるといわれる食品原料の添加により味に影響が大きく見られた。
【００９０】
結果を、上記表１、表３〜表６および表８に示す。
【００９１】
（結果のまとめ）
実施例１〜１５から、保存料または日持向上剤として、グレープフルーツ種子抽出物を０．０２〜０．０３％、タケリグナンエキスを０．１２〜０．３％（モウソウチク抽出物に換算して０．００１２〜０．００６％）配合することにより、製品（シロップ）の味を損なうこと無く、水分活性の高い食品に対して、細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果を付与できることがわかった。
【００９２】
実施例１６から、モウソウチク抽出物の有効成分である２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンと、グレープフルーツ種子抽出物とを組み合わせることによって、製品の味を損なうこと無く、水分活性の高い食品に対して、細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果を付与できることがわかった。また、グレープフルーツ種子抽出物との相乗効果が見られる成分が、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンであることが確認された。
【００９３】
比較例１〜５から、グレープフルーツ種子抽出物を単独で用いた場合、０．０３％以下では細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果が不十分であり、０．０５％以上配合すると静菌効果は得られるが、極めて味に影響を及ぼすため、使用に不適であることがわかった。
【００９４】
比較例６〜７から、ポリリジン（ガードキープ ＧＫ−９００Ｇ）とグレープフルーツ種子抽出物とを併用した場合は、味に影響は見られないが、グレープフルーツ種子抽出物を単独で用いた時よりも、細菌の増殖を抑えにくいことがわかった。
【００９５】
比較例８から、リゾチームとグレープフルーツ種子抽出物とを併用した場合も、グレープフルーツ種子抽出物を単独で用いた場合よりも、細菌の増殖を抑えにくいことがわかった。
【００９６】
比較例９から、ペクチン分解物とグレープフルーツ種子抽出物とを併用した場合、細菌の増殖を抑えにくくなるだけでなく、真菌の増殖も抑えにくくなることがわかった。
【００９７】
比較例１０から、タケリグナンエキスを単独で用いた場合、水分活性が０．９Ａｗ以上の食品に対しては、細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果がほとんど得られないことがわかった。
【００９８】
比較例１１〜１３から、シソヨウ抽出物とグレープフルーツ種子抽出物とを併用した場合、味に悪影響があり、さらに、グレープフルーツ種子抽出物を単独で用いた場合よりも細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果が弱いことがわかった。
【００９９】
比較例１４〜１６から、ラベンダー抽出物とグレープフルーツ種子抽出物とを併用した場合、ラベンダー抽出物を０．０２％配合した場合、真菌に対する完全な静菌効果は得られず、ラベンダー抽出物の配合量をそれ以上多くすると、逆に静菌効果が弱くなることがわかった。
【０１００】
比較例１７〜１９、２６〜２８、３２〜３４および３８〜４０から、ユーカリ抽出物、イチョウ葉抽出物、クワの葉抽出物またはケイヒ抽出物のいずれかとグレープフルーツ種子抽出物とを併用した場合、味に悪影響があり、さらに、グレープフルーツ種子抽出物を単独で用いた場合よりも細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果が弱いことがわかった。
【０１０１】
比較例２０〜２５、２９〜３１、３５〜３７、４１〜４３、５６〜７０、７７〜８２から、エキナケア抽出物、チョウジ抽出物、スイカズラ抽出物、タイム抽出物、クマザサ抽出物、ＯＰＣ、紅麹、ショウラン抽出物、フードアップＭ−１、サラキープＡＬＳ、Ｈ−１またはメイアルファーパウダーとグレープフルーツ種子抽出物とを併用した場合は、味にあまり悪影響は見られないが、グレープフルーツ種子抽出物を単独で用いた場合よりも細菌に対する静菌効果および真菌に対する静菌効果が弱いことがわかった。
【０１０２】
比較例５０〜５５、７１〜７６から、ワサオーロ、オルフード、アシッドＥまたはスパニッシュＳとグレープフルーツ種子抽出物を併用した場合は、味に影響しない程度まで配合量を抑えると、真菌に対する完全な静菌効果が得られないことがわかった。
【０１０３】
比較例８３〜８９から、モウソウチク茎表皮抽出物との相乗効果が見られるのは、グレープフルーツ種子抽出物のみであって、他のフラボノイド含有物（すなわち、チョウジ抽出液、イチョウ葉抽出液、スイカズラエキス、タイム抽出液、経皮抽出液、ＯＰＣまたはジョウランエキスパウダー）では相乗効果が見られないことがわかった。このことから、モウソウチク茎表皮抽出物との相乗効果は、グレープフルーツ種子由来のフラボノイドに特有の効果であることがわかった。
【０１０４】
比較例９０〜１０３から、モウソウチク茎表皮抽出物の有効成分である２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノンと他のフラボノイド含有物（すなわち、チョウジ抽出液、イチョウ葉抽出液、スイカズラエキス、タイム抽出液、経皮抽出液、ＯＰＣまたはジョウランエキスパウダー）との組み合わせでも相乗効果が見られないことがわかった。
【０１０５】
比較例１０４から、モウソウチク茎表皮抽出物の溶剤であってかつその主成分（９３．１重量％〜９４．０５重量％を占める）であるエタノールは、グレープフルーツとの相乗効果を示さなかった。それゆえ、グレープフルーツ種子抽出物との相乗作用は、モウソウチク茎表皮抽出物中のエタノール以外の成分（おそらく、２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノン）が相乗効果を発揮していると考えられる。
【０１０６】
このように、グレープフルーツ種子抽出物とモウソウチク茎表皮抽出物（またはその有効成分である２，６−ジメトキシ−１，４−ベンゾキノン）とを含むことにより、シロップに細菌および真菌を添加した場合であっても細菌および真菌の増殖による腐敗は観察されなかった。
【０１０７】
シロップに細菌および真菌を添加せずに開封後冷蔵保存した場合、グレープフルーツ種子抽出物とモウソウチク茎表皮抽出物とを含むことにより、６ヶ月〜１年にわたって細菌および真菌の増殖による腐敗は観察されなかった。
【０１０８】
【発明の効果】
本発明により、水分活性が約０．９０Ａｗ以上の高い値の食品であっても、細菌および真菌に対する静菌効果を発揮する静菌用組成物が提供される。本発明の静菌用組成物は、既存の保存料の代替物として使用され得る。本発明の静菌用組成物は、少量の添加で効力を発揮することから、食品の味を損なうことがなく、食品の性能に悪影響を及ぼさない。本発明の静菌用組成物の使用量は少ないので、添加によるカロリーへの影響もほとんどない。したがって、「ノンカロリー」食品および「低カロリー」食品に好適に使用できる。グレープフルーツ種子抽出物およびモウソウチク茎表皮抽出物は天然物由来であるので、本発明の静菌用組成物は安全性に優れている。これらの理由から、本発明の静菌用組成物は、多くの需要があると考えられ、商業的にも非常に優れている。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a bacteriostatic composition. More specifically, the present invention relates to a bacteriostatic composition that can be used as an alternative composition to a preservative for foods having high water activity. Even more particularly, the present invention relates to a bacteriostatic composition comprising a grapefruit seed extract and a Moso bamboo stem bark extract.
[0002]
[Prior art]
When microorganisms propagate in food or the like, the food is altered or spoiled, causing problems such as food poisoning and quality deterioration. Therefore, it is desirable to control the propagation of microorganisms in foods and the like. Various factors affect the control of microorganisms in foods and the like. Among these factors, water content and pH are particularly important factors.
[0003]
The water contained in the substance is divided into combined water and free water. Water bonded to the surface of the material by hydrogen bonds or the like is almost fixed and difficult to move freely. Such water is called combined water. In contrast, water that can move freely is called free water.
[0004]
The growth and survival of microorganisms in foods and the like, and the resulting changes in food components, are often affected by the amount of free water. Therefore, it is very important to understand the percentage of free water in foods. In general, water activity (Aw) is used as a measure of the proportion of free water. Water activity is measured by taking advantage of the fact that the water vapor pressure decreases when the molecular motion of water molecules is hindered by hydrogen bonding. Water activity (Aw) is defined as the ratio (Aw = P / P0) of the water vapor pressure (P) in the sealed container containing the food to the vapor pressure (P0) of pure water at that temperature. Water activity is also considered as 1/100 of the food's equilibrium relative humidity (ERH) (Aw = P / P0 = ERH / 100). For example, when the equilibrium relative humidity in a sealed container containing food is 90%, the water activity (Aw) is 0.900 Aw. Water activity can be measured with a commercially available water activity meter.
[0005]
With the exception of Staphylococcus aureus and halophilic bacteria, the lower limit water activity value necessary for bacterial growth is generally around 0.90. The lower limit of the water activity value necessary for the growth of pathogenic bacteria and food poisoning bacteria is mostly 0.94 or more.
[0006]
Fungi can grow with much lower water activity than bacteria. The lower limit of the water activity value necessary for the growth of fungi that can grow at extremely low moisture, such as drought-resistant mold and osmotic pressure-resistant yeast, is around 0.60. The lower limit of the water activity value necessary for general fungal growth is 0.75 to 0.90. On the other hand, the lower limit of the water activity value necessary for the growth of spider and mold fungi is 0.93 to 0.96, indicating a high value.
[0007]
Microbial growth is also significantly affected by pH. Acidophilic bacteria with an optimum pH of 3 or less in the growth of bacteria and alkaliphilic bacteria with an optimum pH of 9 or more are also known, but most bacteria belong to neutrophils and the range of pH values optimum for growth Is 4-9.
[0008]
Thus, in order to prevent the growth of microorganisms in the food, it is extremely important to reduce the water activity and adjust the pH. However, in recent years, due to the heightened health consciousness of general consumers, many low-salt and low-sugar foods tend to be marketed for the purpose of preventing lifestyle-related diseases. Such foods have a higher water activity and are more susceptible to spoilage than conventional foods. Foods with high water activity are often difficult to prevent spoilage even if the pH is adjusted or stored under low temperature conditions.
[0009]
Against this background, recently, various preservatives and shelf life improvers have been developed. A preservative refers to an additive used for the purpose of improving the preservability of food by preventing the spoilage or alteration of the food by microorganisms.
[0010]
Substances that can be added to food are defined as food additives by the Food Sanitation Law. According to the Food Sanitation Law, an additive means an object used in the process of food production or for the purpose of processing or storage of food by addition, mixing, infiltration or other methods. Additives are divided into designated additives, existing additives, natural fragrances and general food and beverage additives.
[0011]
Designated additives used as preservatives include benzoic acid, sodium benzoate, sorbic acid, potassium sorbate, sodium dehydroacetate, isobutyl paraoxybenzoate, isopropyl paraoxybenzoate, ethyl paraoxybenzoate, butyl paraoxybenzoate, Examples include propyl paraoxybenzoate, propionic acid, calcium propionate, sodium propionate, sodium sulfite, sodium hyposulfite, sulfur dioxide, potassium pyrosulfite, and sodium pyrosulfite.
[0012]
Existing additives used as preservatives include: Udo extract, Egonoki extract, Kawara mugi extract, Enzyme-decomposed barley extract, Shirako protein extract, Tsuyaprisin extract, Pectin decomposed product, Honoki extract, ε -Polylysine, forsythia extract and the like.
[0013]
On the other hand, a shelf-life improver is an additive (for example, acetic acid, glycine, etc.) used for the purpose of suppressing decay or deterioration for a short period of time such as several hours or days in foods with low shelf life, and prolonged shelf life. Or the additive (for example, the tea extract and ginger extract which are the existing additives) used for the purpose of improvement is said.
[0014]
Designated additives used as shelf life enhancers include glycerin fatty acid esters, glycine, thiamine lauryl sulfate, glacial acetic acid (acetic acid) and sodium acetate. Existing additives used as a shelf-life improver include fig leaf extract, oregano extract, mustard extract, licorice oily extract, chitosan, grapefruit seed extract, clove extract, mulberry extract, kojic acid, Enzyme-treated tea extract, perilla extract, ginger extract, horseradish extract, sage extract, tade extract, tea extract, pepper extract, raw soybean extract, garlic extract, bee extract, pimenta Extract, Grape peel extract, Grape seed extract, Propolis extract, Pepper extract, Juice extract, Mushroom extract, Citrus seed extract, Moso bamboo dry extract, Moso bamboo extract, Momiga extract, Yucca foam extract Lysozyme, rosemary extract, wasabi extract and the like.
[0015]
Many of the preservatives for designated additives are limited in the items to be used or limited in the standard amount of use, and may not be accepted from the viewpoint of safety.
[0016]
On the other hand, many of the preservatives and shelf life improvers of existing additives are not restricted in the items to be used and the reference amount for use because they are safe. However, when formulated in a large amount, any of these preservatives and shelf-life enhancers often adversely affect the taste or performance of the food. When the blending amount does not affect the taste of food, it is difficult to obtain a bacteriostatic effect against bacteria and a bacteriostatic effect against fungi. Especially for foods having a water activity of 0.90 or more, even if these preservatives or shelf-life improvers are added and the pH of the food is adjusted to 4 or less, the bacteriostatic effect on bacteria and bacteriostatic Since almost no effect is obtained, it is insufficient as a preservative.
[0017]
Furthermore, ethanol used for the purpose of sterilizing food and bacteriostatic is effective regardless of bacteria or fungi. However, the ethanol concentration at which food preservation effects are observed is at least about 3 to 5%. Regarding the addition of ethanol to foods, alcohol has a high volatility, so the effect will not continue, the problem of adding a large amount of ethanol will degrade the taste of the food, and the addition of a large amount of ethanol will adversely affect the physical properties of the food. There is a problem of affecting. In addition, ethanol has a calorie of 100 kcal per 100 g, and is restricted for use in low energy foods. Because of these, preservative composition is effective for foods with high volatility, no deterioration in food taste, no adverse effects on food properties, no safety concerns, and high water activity Things are still required.
[0018]
[Patent Document 1]
Japanese Patent Laid-Open No. 53-9352 (first page)
[Patent Document 2]
JP 53-9359 A (first page)
[Patent Document 3]
Japanese Examined Patent Publication No. 54-14562 (first page)
[Patent Document 4]
Japanese Patent Laid-Open No. 11-46701 (2nd page)
[Non-Patent Document 1]
List of items in the existing additive list (154 and 444)
[0019]
[Problems to be solved by the invention]
An object of the present invention is to provide a bacteriostatic composition that is effective even for foods having high water activity without impairing the taste of the food. The present invention preferably provides a highly safe bacteriostatic composition that does not adversely affect the performance of the food without impairing the taste of the food, and is effective even for food with high water activity. Objective.
[0020]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have determined that food safety is primarily important, use preservatives and shelf life improvers derived from natural materials, have a pH of 4 or less and a water activity of 0.90 or more. We conducted intensive research on the bacteriostatic effect against bacteria and the bacteriostatic effect when added to various foods. As a result, when any of the preservatives and shelf-life improving agents derived from natural materials were used alone, bacterial or fungal growth was observed in foods having a water activity of 0.90 or more. However, the inventors have found a new fact that a mixture of grapefruit seed extract and bamboo extract (Moso bamboo extract) has an excellent bacteriostatic effect on bacteria and fungi, and has completed the present invention relating to a bacteriostatic composition. It was. In addition, the present inventors have shown that 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone is a substance that exhibits a bacteriostatic effect against bacteria and fungi among the bamboo extract and exhibits a synergistic effect with the grapefruit seed extract. I found out.
[0021]
The bacteriostatic composition of the present invention can be used as a preservative composition. Even if the bacteriostatic composition of the present invention is added to foods, there is no deterioration in the taste of foods and no adverse effects on the performance of foods. In addition, the bacteriostatic composition of the present invention exhibits an excellent bacteriostatic effect against bacteria and fungi even when used in foods that exhibit a water activity of 0.90 or more and are highly perishable without addition. In particular, in food having a pH of 4 or less, a further excellent bacteriostatic effect against bacteria and fungi can be obtained.
[0022]
The bacteriostatic composition of the present invention comprises a grapefruit seed extract and a Moso bamboo stem skin extract.
[0023]
The bacteriostatic composition of the present invention comprises a flavonoid derived from grapefruit seed and 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone.
[0024]
The sweetener composition of the present invention includes a sweetener, a flavonoid derived from grapefruit seed, 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone, and water.
[0025]
The sweetener composition of the present invention comprises a sweetener, a grapefruit seed extract, a Moso bamboo stem skin extract, and water.
[0026]
In one embodiment, the sweetener may be Rahan fruit glycoside.
[0027]
The food of the present invention includes a grapefruit seed extract and a Moso bamboo stem skin extract, and has a water activity value of 0.6 or more.
[0028]
The food of the present invention contains a flavonoid derived from grapefruit seeds and 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone, and has a water activity value of 0.60 or more.
[0029]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
(1. Bacteriostatic composition)
The bacteriostatic composition of the present invention comprises a grapefruit seed extract and a Moso bamboo stem skin extract. In a preferred embodiment, the bacteriostatic composition of the present invention comprises a flavonoid derived from grapefruit seed and 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone.
[0030]
(I) Grapefruit seed extract
A grapefruit seed extract means what is extracted from the seed of grapefruit (scientific name: Citrus paradisi Macfadyen (Rutaceae)) with water, a solvent such as ethanol, or supercritical carbon dioxide. Grapefruit seed extract is listed in item 154 of the name list of existing additives, “Grapefruit seed extract (which is obtained from grapefruit seeds and contains fatty acids and flavonoids as main components)”, base.・ Production method / essence “It is obtained by extraction with water or ethanol from seeds of Citrus paradisi MACF. The main components are fatty acids and flavonoids”. Active ingredients of grapefruit seed extract are flavonoids, fatty acids and the like. Grapefruit seed extract shows extremely strong bacteriostatic power, but hardly dissolves in water and has a bitter taste.
[0031]
Grapefruit seed extract is commercially available. For example, it is sold as CALFA CAP-EX80-F from Calfa Chemical. Alternatively, grapefruit seed extract may be produced by extraction from grapefruit seed. The method for producing the grapefruit seed extract can be, for example, a supercritical carbon dioxide extraction method. The supercritical carbon dioxide extraction method is described in, for example, Katsuyoshi Matsukura, “Supercritical Carbon Dioxide Extraction”, Hasegawa Perfume Technical Report (January 2002).
[0032]
The bacteriostatic composition of the present invention may contain a flavonoid derived from grapefruit seed instead of or in addition to the grapefruit seed extract. Flavonoids derived from grapefruit seed can be produced, for example, by purifying grapefruit seed extract by HPLC method.
[0033]
The amount of the grapefruit seed extract contained in the bacteriostatic composition of the present invention may be within a range that can exert a bacteriostatic action when the bacteriostatic composition is added to food and does not impair the taste of the food. That's fine. Such an amount can be appropriately selected by one skilled in the art. The amount of grapefruit seed extract contained in the bacteriostatic composition can be, for example, about 0.001 to 90% by weight when CALFA CAP-EX80-F (Calfa Chemical Co., Ltd.) is used. , Preferably about 0.05 to 70% by weight, more preferably about 0.1 to 60% by weight, even more preferably about 1 to 30% by weight, and most preferably about 7.5 to 15% by weight. CALFA CAP-EX80-F (Calfa Chemical Co., Ltd.) has about 3.81% moisture, about 5.0% protein, about 48.5% lipid, and about 42.7% carbohydrate. Of these, flavonoids are contained in carbohydrates.
[0034]
(Ii) Moso bamboo stem epidermis extract
The extract of Mosouchi stalk epidermis is extracted with ethanol from the epidermis of the stem of Mosouchiku (Munatake bamboo) (Scientific name: Phyllostachys heterocycla MITF.). As for the extract of Moso bamboo stem epidermis, the name of the product name (name) “Moso bamboo extract (obtained from the skin of Moso bamboo stem, 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone) is added to No. 444 of the existing additive list. ) ", Basics, manufacturing method, essence" The epidermis of the stem of Phylostachets heterocycla MITF. Was obtained by pulverizing and extracting it with ethanol at low temperature. And 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone ”. Mousou bamboo is widely distributed in Japan among the many types of bamboo. Mosouchiku is rich in active ingredients compared to other bamboo. Bamboo has long been used as a tool, household material, water bottle, and food packaging material. Bamboo has a deodorizing effect, an antioxidant effect and the like in addition to the bacteriostatic effect, and is also used as a herbal medicine.
[0035]
2,6-Dimethoxy-1,4-benzoquinone is contained in the leaves, buds, and the inside of stems of Moso bamboo but has the highest content in the stem epidermis. The stem epidermis is preferably a portion from the outer surface of the stem to a thickness of about 0.7 mm, more preferably a portion up to a thickness of about 0.6 mm, and even more preferably up to a thickness of about 0.5 mm. Part. As long as the desired effect is obtained, an extract using another part instead of the stem epidermis may be used. Moso bamboo stem skin extract is commercially available. For example, the extract of Moso bamboo stem epidermis may contain chlorophyll or may be obtained by removing chlorophyll. Moso bamboo stem skin extract is commercially available. Moso bamboo stem skin extract is commercially available, for example, as an alcohol solution, and can be used. The extract of Moso bamboo stem skin from which chlorophyll has been removed is sold as, for example, Takelignan extract from Foodtex. The extract of Moso bamboo stem skin from which chlorophyll has not been removed is sold, for example, as a food quinone extract from Foodtex. Moso bamboo stem skin extract from which chlorophyll has been removed is preferred.
[0036]
The bacteriostatic composition of the present invention may contain 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone instead of or in addition to the extract of Moso bamboo stem skin. 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone is commercially available. 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone can be chemically synthesized.
[0037]
The amount of the extract of Moso bamboo stem skin contained in the bacteriostatic composition of the present invention is such that the bacteriostatic action can be exerted when the bacteriostatic composition is added to the food and the taste of the food is not impaired. I just need it. Such an amount can be appropriately selected by one skilled in the art. The amount of Moso bamboo stalk epidermis extract contained in the bacteriostatic composition can be, for example, about 0.0001 to 20% by weight, preferably about 0.005 to 15% by weight, more preferably about 0.01. May be from 10 to 10% by weight, more preferably from about 0.1 to 5% by weight, and most preferably from about 0.5 to 1% by weight. The amount of 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone contained in the bacteriostatic composition is, for example, about 5 × 10 -7 % By weight to about 5 × 10 -1 % By weight, preferably about 1 × 10 -6 % By weight to about 1 × 10 -2 % By weight, more preferably about 5 × 10 -5 % By weight to about 5 × 10 -3 % By weight, most preferably about 1 × 10 -5 % By weight to about 1 × 10 -3 It can be weight percent.
[0038]
(Iii) Other ingredients
The bacteriostatic composition of the present invention, in addition to the grapefruit seed extract and Moso bamboo stalk epidermis extract, does not interfere with the bacteriostatic action of these components and is a food taste to which the bacteriostatic composition should be added. Other additives may be included as required, as long as they are not impaired. Other additives include polylysine, lysozyme, pectin degradation product, mustard extract, hop extract, brewed vinegar, glycine, yucca extract, fumaric acid, sodium acetate and the like.
[0039]
(Iv) Preparation of bacteriostatic composition
The bacteriostatic composition of the present invention can be prepared, for example, by mixing grapefruit seed extract, Moso bamboo stem skin extract, and other components as necessary. Alternatively, the bacteriostatic composition of the present invention may be prepared by mixing or dissolving grapefruit seed extract, Moso bamboo stem skin extract, and other components as necessary in an appropriate solvent (for example, water, ethanol, glycerin, etc.). Can be prepared. Alternatively, the bacteriostatic composition of the present invention is a solid (preferably a powder or a granule) obtained by drying a solution containing a grapefruit seed extract and a Moso bamboo stem skin extract and crushing as necessary. obtain.
[0040]
The bacteriostatic composition of the present invention thus obtained may be in a liquid form or a solid form. A solid form is preferred.
[0041]
The bacteriostatic composition of the present invention exhibits excellent bacteriostatic activity against bacteria and fungi. The bacteriostatic composition of the present invention exhibits a particularly excellent bacteriostatic activity against bacteria and fungi for foods having a water activity of about 0.90 or more and a pH of about 4 or less. The bacteriostatic composition of the present invention can be used as an alternative to conventional preservatives.
[0042]
Conventional preservatives and shelf-life improvers need to be added in a very large amount to foods having a water activity of about 0.90 or more, and when added in a large amount, the original taste of the food is impaired and the performance is adversely affected. . Therefore, it is difficult to use conventional preservatives and shelf life improvers for foods. In the field of low-calorie foods, conventional preservatives and shelf-life improvers may themselves be high in calories, and such preservatives and shelf-life improvers may be referred to as “non-calorie” foods and “low-calorie” foods. It is difficult to use.
[0043]
However, since the composition for bacteriostatic of the present invention exerts its effect with a small amount of addition, there is no adverse effect on the taste and performance of the food, and there is no effect on calories.
[0044]
In the present specification, “non-calorie” food means food having a calorie per 100 g of about 5 kcal or less, and “low calorie” food means food having a calorie per 100 g of about 40 kcal or less. Say. Here, “calorie” refers to the amount of heat that is absorbed into the body and released into the living body by metabolism when a certain amount of a certain substance (for example, 100 grams) is consumed.
[0045]
In the present specification, the “bacteriostatic composition” refers to a composition used for obtaining a bacteriostatic effect. The “bacteriostatic effect” includes both a bacteriostatic effect on bacteria and a bacteriostatic effect on fungi. The “bacteriostatic effect on bacteria” refers to an effect of killing or inhibiting the growth of bacteria. The “bacteriostatic effect” refers to an effect that causes fungal killing or growth inhibition. In this specification, the bacteriostatic effect is observed when at least one of the bacteriostatic effect against bacteria or the bacteriostatic effect against fungi is observed. The bacteriostatic composition of the present invention preferably has both a bacteriostatic effect on bacteria and a bacteriostatic effect on fungi.
[0046]
As used herein, a substance is bacteriostatic against a bacterium if the growth of the bacterium in the presence of the substance is low compared to the degree of growth of the bacterium under the same conditions except that the substance is not present. It has an effect. As used herein, a substance is bacteriostatic against a fungus if the growth of the fungus in the presence of the substance is low compared to the degree of growth of the fungus under the same conditions except that the substance is not present. It has an effect. When the bacteriostatic composition of the present invention is used at a concentration of 0.5% by weight, the bacterial or fungal growth compared to bacterial or fungal growth under the same conditions except that the composition is not present. Preferably, the growth is preferably 10% or more, more preferably 20% or more, even more preferably 30% or more, particularly preferably 40% or more, still more preferably 50% or less, and most preferably the growth is substantially absent. preferable.
[0047]
(2. Food)
The food of the present invention contains grapefruit seed extract and Moso bamboo stem skin extract and has a water activity value of about 0.60 or more. In a preferred embodiment, the food product of the present invention comprises a flavonoid derived from grapefruit seed and 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone and has a water activity value of about 0.60 or more.
[0048]
The food product of the present invention may take any form. The food form of the present invention may be liquid, semi-solid or solid. The food form of the present invention is preferably liquid or semi-solid.
[0049]
The food of the present invention can be any food or drink having a water activity value of about 0.60 or more. The water activity value of the food of the present invention is preferably about 0.70 or more, more preferably about 0.80 or more, further preferably about 0.85 or more, and particularly preferably about 0.95 or more. The upper limit of the water activity value of the food of the present invention is 1, and can be about 0.99 or less or about 0.98 or less as required.
[0050]
The pH of the food of the present invention can take any value. The pH of the food of the present invention is preferably from about 1 to about 6, more preferably from about 2 to about 5, and even more preferably from about 3 to about 4.
[0051]
Examples of the food of the present invention include syrup, beverage (eg, tea, jelly, juice), honey, jam, fruit cake, sponge cake, bread, salami sausage, sausage, ham, dried shirasu, fresh cream, cheese, chikuwa , Kamaboko, hampen, fresh fruit, fresh vegetables, pickles, boiled beans, sauce, soup, ketchup and the like. The food of the present invention is preferably syrup, beverage (for example, tea, jelly, juice), honey, jam, salami sausage, sausage, ham, fresh cream, cheese, chikuwa, kamaboko, ginger, fresh fruit, fresh vegetables, sauce , Soup and ketchup. The food of the present invention is more preferably a syrup, a beverage (for example, tea, jelly, juice), honey, salami sausage, sausage, ham, fresh cream, cheese, chikuwa, kamaboko, ginger, fresh fruit, fresh vegetable, sauce and Selected from the group consisting of soup.
[0052]
The food of the present invention may contain the grapefruit seed extract and Moso bamboo stalk epidermis extract uniformly throughout the food, or it may be biased toward a part of the food (for example, the surface layer of food, the cut of vegetables, etc.). May be included.
[0053]
The method of including the grapefruit seed extract and Moso bamboo stem skin extract in the food of the present invention can be any method known in the art. Examples of the method of uniformly containing the whole food include a method of mixing a food material, a grapefruit seed extract, and a Moso bamboo stem skin extract. Examples of the method of including a part of the food in a biased manner include immersion of the food material in a solution containing the grapefruit seed extract and Moso bamboo stem skin extract, application of the solution to a part of the food material, and spraying. A method of mixing with food ingredients is preferred.
[0054]
The food of the present invention is preferably a sweetener composition. The sweetener composition of the present invention includes a sweetener, a flavonoid derived from grapefruit seed, 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone, and water. Alternatively, the sweetener composition of the present invention comprises a sweetener, a grapefruit seed extract, a Moso bamboo stem skin extract, and water.
[0055]
The sweetener can be any sweetener known in the art. A sweetener means the substance used in order to provide sweet taste. Examples of sweeteners include sugars, sugar alcohols, and high-intensity sweeteners (non-carbohydrate natural sweeteners and non-carbohydrate synthetic sweeteners). The high-intensity sweetener means a sweetener having a sweetness intensity several hundred times that of sucrose. Examples of non-saccharide natural sweeteners include Rahan fruit extract, Rahan fruit glycoside, licorice extract, stevia extract and the like. Examples of non-carbohydrate synthetic sweeteners include saccharin, aspartame, acesulfame potassium, sucralose and the like. Natural high-intensity sweeteners derived from plants are preferable because they are highly safe for the human body.
[0056]
Among the natural high-sweetness sweeteners, Rakan fruit extract, in particular, is usually obtained from the dried fruit of Rahan fruit and is known as a medicinal sweetener having strong sweetness. Rahan fruit extract has been widely used as a Chinese folk medicine since ancient times. Since Rakan fruit extract can be expected to have beneficial effects on humans, it has been proposed to use it as a sweetening ingredient for confectionery, beverages, syrups, etc. (Japanese Patent Laid-Open Nos. 53-9352 and 53-53). 9359). Japanese Patent Publication No. 54-14562 proposes a sweetener composition in which the sweetness of Rahan fruit paste extract is improved by an additive. Japanese Patent Application Laid-Open No. 11-46701 discloses a Rakan fruit glycoside obtained by fractionating, purifying, and powder-drying a sweetening component of a glycoside (glycoside) contained in an Rakan fruit extract.
[0057]
A saccharide refers to a sweet water-soluble carbohydrate. Examples of the saccharide include sucrose, starch syrup, palatinose, trehalose, lactose, glucose and the like.
[0058]
Sugar alcohol refers to an acyclic linear polyhydric alcohol. Examples of sugar alcohols include sorbitol, xylitol, maltitol, lactitol, erythritol, mannitol, reduced palatinose and the like.
[0059]
A sweetener may be used independently and may be used in combination of multiple types. Humans are accustomed to the taste of sucrose and feel uncomfortable when there is a large difference from the taste of sucrose, so multiple sweeteners are used so that the taste of the sweetener composition approaches that of sucrose. It is preferable to use a combination of materials. The sweetener preferably comprises a high intensity sweetener, more preferably a mixture of a high intensity sweetener and a sugar alcohol. The sweetener can be, for example, a mixture of erythritol and Rahan fruit glycoside.
[0060]
The amount of the sweetener contained in the sweetener composition of the present invention can be appropriately set by those skilled in the art depending on the required degree of sweetness, the form of the sweetener composition, and the like. For example, when erythritol and Luohan Glycoside are included as sweeteners, the amount of erythritol in the sweetener composition is typically about 3 wt% to about 40 wt%, preferably about 10 wt% to about 30 wt%. %, More preferably from about 15% to about 20% by weight, and the Luohan Glycoside is typically about 0.025 parts by weight to about 70 parts by weight, preferably 100 parts by weight of erythritol, It may be about 0.125 parts by weight to about 30 parts by weight, more preferably about 0.25 parts by weight to about 20 parts by weight.
[0061]
The grapefruit seed extract contained in the food or sweetener composition of the present invention may be a grapefruit seed extract similar to 1 described above. As the grapefruit seed extract contained in the sweetener composition, for example, when CALFA CAP-EX80-F (Calfa Chemical Co., Ltd.) is used, the amount used is preferably about 0 in the food or sweetener composition. 0.001% to about 0.5% by weight, more preferably about 0.02% to about 0.03% by weight. When the content of the grapefruit seed extract contained in the food or sweetener composition of the present invention is too high, the taste of the food or sweetener composition may be adversely affected. When the content of the grapefruit seed extract contained in the food or sweetener composition of the present invention is too small, it may be difficult to obtain a sufficient bacteriostatic effect.
[0062]
The grapefruit seed-derived flavonoid contained in the food or sweetener composition of the present invention can be the same grapefruit seed-derived flavonoid as described above. The amount of this flavonoid can be preferably from about 0.00001% to about 0.5%, more preferably from 0.0002% to 0.03% by weight in the food or sweetener composition. If the amount of grapefruit seed-derived flavonoids contained in the food or sweetener composition of the present invention is too large, the taste of the food or sweetener may be impaired. If the amount of grapefruit seed-derived flavonoids contained in the food or sweetener composition of the present invention is too small, it may be difficult to obtain a sufficient bacteriostatic effect.
[0063]
The Moso bamboo stem skin extract contained in the food or sweetener composition of the present invention may be the same Moso bamboo stem skin extract as 1 described above. The amount of Moso bamboo stem epidermis extract contained in the food or sweetener composition of the present invention is, for example, about 0.0001% by weight to about 0.05% by weight, preferably about 0.0012% by weight to about 0.006. % By weight. When using “bamboo lignan extract” (manufactured by Foodtex Co., Ltd.) containing 1 to 2% of a moso bamboo stalk epidermis extract, the “bamboo lignan extract” contained in the food or sweetener composition of the present invention is used. "Is typically about 0.01 wt% to about 5 wt%, preferably about 0.1 wt% to 0.25 wt%. If the content of Moso bamboo stem skin extract in the food or sweetener composition of the present invention is too high, the taste of the food or sweetener composition may be affected. On the contrary, if the content of the extract of Moso bamboo stem skin in the food or sweetener composition of the present invention is too small, the growth of fungi and the like is likely to occur.
[0064]
2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone contained in the sweetener composition may be the same 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone as 1 described above. The amount of this benzoquinone can be determined according to the amount of Moso bamboo stem skin extract. The sweetener composition of the present invention is preferably about 5 × 10 -8 % By weight to about 5 × 10 -2 % By weight, preferably about 1 × 10 -7 % By weight to about 1 × 10 -3 % By weight, more preferably about 5 × 10 -6 % By weight to about 5 × 10 -4 % By weight, most preferably about 1 × 10 -6 % By weight to about 1 × 10 -4 Contains% by weight of 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone.
[0065]
The food or sweetener composition of the present invention further contains any substance as long as it does not interfere with the effects of grapefruit seed extract and Moso bamboo stem skin extract and does not impair the taste of the food or sweetener composition of the present invention. May be included. Examples of such substances include thickeners, buffers, antioxidants, colorants and the like. A thickener refers to a substance added to impart viscosity. Examples of thickeners include tamarind gum, carrageenan, sodium alginate, potassium alginate, ammonium alginate, propylene glycol alginate, gelatin, acacia gum, xanthan gum, guar gum, gellan gum, locust bean gum, pullulan, pectin, glucomannan, gum arabic Etc. A buffering agent refers to a substance added to buffer pH. Examples of buffers include lactic acid and sodium lactate combination, acetic acid and sodium acetate combination, tartaric acid and sodium tartrate combination, citric acid and trisodium citrate combination, sorbic acid and potassium sorbate Examples include combinations, combinations of malic acid and sodium malate, combinations of ascorbic acid and sodium ascorbate, and combinations of benzoic acid and sodium benzoate.
[0066]
The food or sweetener composition of the present invention can be prepared according to methods known in the art. The sweetener composition of the present invention can be prepared, for example, by mixing a sweetener, a grapefruit seed extract, a Moso bamboo stem skin extract, water, and other components as necessary. Alternatively, the sweetener composition of the present invention can be prepared by mixing or dissolving a sweetener, grapefruit seed extract, Moso bamboo stem epidermis extract and other ingredients as required in water.
[0067]
The food or sweetener composition of the present invention preferably has a pH adjusted to about 4 or less. The pH can be adjusted according to a method known in the art. For example, the pH of the sweetener composition can be adjusted by adding and mixing a small amount of an aqueous lactic acid solution and an aqueous sodium lactate solution while measuring the pH of the sweetener composition.
[0068]
The sweetener composition of the present invention is preferably in the form of a syrup.
[0069]
The sweetener composition thus prepared may be placed in a heat sterilizable container and sealed and then heat sterilized. The heat sterilizable container may be a container known in the art. The conditions for heat sterilization may be conditions known in the art. The conditions for heat sterilization are preferably about 68 ° C. to about 130 ° C. for about 10 minutes to about 45 minutes, more preferably about 90 ° C. for about 30 minutes.
[0070]
The heat-sterilized sweetener composition contained in the container can be stored at room temperature (for example, about 20 ° C. to about 30 ° C.), preferably for one year or more, if unopened. After heat sterilization, the container is opened. For example, after consuming a part of the sweetener composition, the container is closed and stored under refrigerated conditions (preferably about 4 ° C. to about 15 ° C., more preferably about 10 ° C.). The sweetener composition of the present invention is preferably about 1 week or longer, more preferably about 2 weeks or longer, more preferably about 3 weeks or longer, still more preferably about 4 weeks (about 1 month) or longer, particularly preferably It can be stored for about 2 months or more, most preferably about 3 months or more.
[0071]
【Example】
The present invention will now be illustrated by the following examples, which are intended to be illustrative only and do not limit the scope of the invention. Other aspects, advantages, and modifications within the scope of the invention will be apparent to those skilled in the art to which the invention pertains.
[0072]
(Examples 1 to 15)
Erythritol (manufactured by Nikken Kasei Co., Ltd .; solid) (approximately 20% by weight), Rakan fruit glycoside (manufactured by Hunan Hyakusa Pharmaceutical; solid) (approximately 0.65% by weight), tamarind gum (manufactured by Dainippon Pharmaceutical Co., Ltd .; solid) ( About 1.85 wt%) and water were mixed in the proportions shown in Table 1 below to obtain a syrup. Grapefruit seed extract (Calfa Chemical Co., Ltd .; CALFA CAP-EX80-F; liquid) and Moso bamboo stem skin extract (Foodtex Co., Ltd .; Takelignan extract) in the proportions shown in Table 1 were added to this syrup. The mixture was mixed, and the pH was adjusted to 4 or less with 50% aqueous lactic acid solution and 50% aqueous sodium lactate solution in the proportions shown in Table 1, and then heated at 90 ° C. for 30 minutes to obtain a syrup for storage. About 2/3 of the volume of the sample bowl of Novansina AW PRINT (TH-500) was added and the water activity was measured at 25 ° C. As a result, the water activity of this storage syrup was about 0.96 Aw.
[0073]
(Example 16)
1.2 × 10 instead of Moso bamboo stem skin extract -4 The syrup of Example 16 was obtained in the same manner as in Examples 1 to 15 except that g of 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone was used and the amount of water used was changed accordingly.
[0074]
[Table 1]
(Comparative Examples 1 to 82)
Use various preservatives or shelf life improvers shown in Table 2 or food ingredients said to have a bacteriostatic effect in the proportions shown in Tables 3 to 6 instead of Moso bamboo stem skin extract, and the amount of water used is reduced accordingly. Except having changed, it operated similarly to Examples 1-15, and obtained 82 types of syrups of Comparative Examples 1-82.
[0076]
[Table 2]
[Table 3]
[Table 4]
[Table 5]
[Table 6]
(Comparative Examples 83-89)
In place of 0.3 ml of grapefruit seed extract, 1.2 ml of Moso bamboo stem skin extract is used. Instead of Moso bamboo stem skin extract, there are various preservatives or shelf life improvers or bacteriostatic effects shown in Table 7. It was operated in the same manner as in Examples 1 to 15 except that the amount of water used for the food was changed as shown in Table 8, and the amount of water used was changed accordingly. .
[0082]
(Comparative Examples 90-103)
1.2 x 10 instead of 0.3 ml grapefruit seed extract -4 g of 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone, instead of Moso bamboo stem skin extract, various preservatives or shelf life improvers shown in Table 7 or food ingredients said to have a bacteriostatic effect are listed in Table 8 In the same manner as in Examples 1 to 15 except that the amount of water used was changed accordingly, 14 syrups of Comparative Examples 90 to 103 were obtained.
[0083]
(Comparative Example 104)
A syrup of Comparative Example 104 was obtained in the same manner as in Example except that 1.1 g of ethanol was used instead of Moso bamboo stem skin extract and the amount of water used was changed accordingly.
[0084]
[Table 7]
[Table 8]
(Evaluation of bacteriostatic effect on bacteria and bacteriostatic effect on fungi)
Three types of fungi (Cladsporium sp., Aspergillus sp. And Penicillium sp. K-new) were used for 50 g of each syrup obtained in Examples 1 to 16 and Comparative Examples 1 to 104 and placed in a 10K standard bottle. 1 w / w% Tween 80 suspension or suspension of 3 species of bacteria (Escherichia coli ATCC 25922, Staphylococcus aureus ATCC 25923 and Pseudomonas aeruginosa ATCC 27853), 10 bacteria per syrup 7 -10 9 (CFU) 100 μl was added and stirred well, and the lid was capped and stored at 10 ° C. One week later, the preserved mixture was observed with the naked eye to confirm the presence or absence of fungal (mold) growth. In addition, a part (0.1 g) of the preserved mixture was smeared on a tryptosome broth agar medium and cultured at 37 ° C. for 24 hours to confirm the presence or absence of bacterial growth. When the growth of the fungus could not be confirmed, the operation of adding the fungus again to the syrup to which the fungus was added was performed continuously for a maximum of 4 weeks. When the growth of the bacteria could not be confirmed, the operation of adding the bacteria again to the syrup to which the bacteria were added was continuously performed for a maximum of 4 weeks.
[0087]
Bacterial and fungal growth was evaluated according to the following criteria:
-: No fungal growth was observed in the syrup after storage, or the bacterial count was 10 CFU (colony forming units) / g (ie below detection limit);
+: The number of bacteria in the syrup after storage did not increase from the number of bacteria added, but the survival of the bacteria was confirmed;
++: fungal growth was observed in the syrup after storage, or the number of bacteria was greater than the number of bacteria added;
NT: The test was not performed.
[0088]
The results are shown in Table 1, Table 3 to Table 6, and Table 8.
[0089]
(Evaluation of the effect on the taste of syrup)
The storage syrup after heating obtained in Examples 1 to 16 and Comparative Examples 1 to 104 was evaluated with respect to the taste of the syrup according to the following criteria:
◎: Taste was not affected at all by the addition of preservatives, shelf life improvers or food ingredients said to have a bacteriostatic effect;
○: Taste was not affected by the addition of preservatives, shelf life improvers or food ingredients said to have a bacteriostatic effect;
Δ: A little effect on taste was observed due to the addition of preservatives, shelf life improvers or food ingredients said to have a bacteriostatic effect;
X: Taste was greatly affected by the addition of preservatives, shelf-life improvers or food ingredients said to have a bacteriostatic effect.
[0090]
The results are shown in Table 1, Table 3 to Table 6, and Table 8.
[0091]
(Summary of results)
From Examples 1 to 15, as a preservative or a shelf life improver, 0.02 to 0.03% of grapefruit seed extract and 0.12 to 0.3% of bamboo lignan extract (in terms of Moso bamboo extract) (0.0012-0.006%) It is found that the bacteriostatic effect against bacteria and the bacteriostatic effect against fungi can be imparted to foods with high water activity without impairing the taste of the product (syrup). It was.
[0092]
From Example 16, by combining 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone, which is an active ingredient of Moso bamboo extract, and grapefruit seed extract, a food with high water activity can be obtained without impairing the taste of the product. On the other hand, it was found that a bacteriostatic effect against bacteria and a bacteriostatic effect against fungi can be imparted. Moreover, it was confirmed that the component in which a synergistic effect with a grapefruit seed extract is seen is 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone.
[0093]
From Comparative Examples 1 to 5, when the grapefruit seed extract is used alone, the bacteriostatic effect on bacteria and the bacteriostatic effect on fungi is insufficient at 0.03% or less. Although the effect was obtained, it was found to be unsuitable for use because it greatly affects the taste.
[0094]
From Comparative Examples 6 to 7, when polylysine (Gardkeep GK-900G) and grapefruit seed extract are used in combination, the taste is not affected, but the bacteria are more effective than when the grapefruit seed extract is used alone. It was found that it was difficult to suppress the growth of
[0095]
From Comparative Example 8, it was found that also when lysozyme and grapefruit seed extract were used in combination, it was more difficult to suppress bacterial growth than when the grapefruit seed extract was used alone.
[0096]
From Comparative Example 9, it was found that when the pectin degradation product and grapefruit seed extract were used in combination, it was difficult not only to suppress the growth of bacteria but also to suppress the growth of fungi.
[0097]
From the comparative example 10, when a bamboo lignan extract was used independently, it turned out that the bacteriostatic effect with respect to bacteria and the bacteriostatic effect with respect to fungi are hardly acquired with respect to the foodstuff whose water activity is 0.9 Aw or more.
[0098]
From Comparative Examples 11 to 13, when the perilla extract and grapefruit seed extract were used in combination, the taste was adversely affected, and furthermore, the bacteriostatic effect against bacteria and the static against fungi were higher than when the grapefruit seed extract was used alone. It was found that the fungus effect was weak.
[0099]
From Comparative Examples 14 to 16, when the lavender extract and the grapefruit seed extract were used in combination, when 0.02% of the lavender extract was blended, a complete bacteriostatic effect on the fungus could not be obtained, and the blend of the lavender extract On the contrary, it was found that the bacteriostatic effect is weakened when the amount is increased further.
[0100]
From Comparative Examples 17-19, 26-28, 32-34 and 38-40, when using either a eucalyptus extract, a ginkgo leaf extract, a mulberry leaf extract or a cinnamon extract and a grapefruit seed extract, It was found that the taste was adversely affected, and furthermore, the bacteriostatic effect on bacteria and the bacteriostatic effect on fungi were weaker than when the grapefruit seed extract was used alone.
[0101]
From Comparative Examples 20-25, 29-31, 35-37, 41-43, 56-70, 77-82, Echinacare extract, Clove extract, Honeysuckle extract, Thyme extract, Kumazasa extract, OPC, Red When grapes, sholan extract, food-up M-1, Sarakeep ALS, H-1 or May Alpha powder and grapefruit seed extract are used together, the grapefruit seed extract is not adversely affected, but the grapefruit seed extract is used alone It was found that the bacteriostatic effect against bacteria and the bacteriostatic effect against fungi were weaker than those used in the above.
[0102]
From Comparative Examples 50 to 55 and 71 to 76, when Wasaolo, Orfood, Acid E or Spanish S and grapefruit seed extract are used in combination, the total bacteriostatic effect on fungi is suppressed when the blending amount is suppressed to an extent that does not affect the taste It was found that could not be obtained.
[0103]
From Comparative Examples 83-89, it is only grapefruit seed extract that shows a synergistic effect with Moso bamboo stalk epidermis extract, and other flavonoid-containing substances (ie, clove extract, ginkgo biloba extract, honeysuckle extract) Thyme extract, percutaneous extract, OPC or jolan extract powder) showed no synergistic effect. From this, it was found that the synergistic effect with the extract of Moso bamboo stem skin is an effect peculiar to flavonoids derived from grapefruit seeds.
[0104]
From Comparative Examples 90 to 103, 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone and other flavonoid-containing substances (ie, clove extract, ginkgo biloba extract, honeysuckle extract, thyme), which are active ingredients of the extract of Moso bamboo stem skin It was found that a synergistic effect was not observed even in combination with an extract, transdermal extract, OPC, or jouran extract powder.
[0105]
From Comparative Example 104, ethanol which is a solvent for the extract of Moso bamboo stem skin and its main component (occupies 93.1% by weight to 94.05% by weight) did not show a synergistic effect with grapefruit. Therefore, the synergistic effect with the grapefruit seed extract is considered to be due to the synergistic effects of components other than ethanol (probably 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone) in the extract of Moso bamboo stem skin. .
[0106]
As described above, when the grapefruit seed extract and the Moso bamboo stem skin extract (or 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone, which is an active ingredient) are included, bacteria and fungi are added to the syrup. However, no spoilage due to bacterial and fungal growth was observed.
[0107]
When stored refrigerated after opening without adding bacteria and fungi to the syrup, no spoilage due to bacterial and fungal growth is observed over a period of 6 months to 1 year by including grapefruit seed extract and Moso bamboo stem skin extract It was.
[0108]
【The invention's effect】
The present invention provides a bacteriostatic composition that exerts a bacteriostatic effect on bacteria and fungi even if the food has a high water activity of about 0.90 Aw or more. The bacteriostatic composition of the present invention can be used as an alternative to existing preservatives. Since the composition for bacteriostatic of the present invention exerts its effect when added in a small amount, the taste of the food is not impaired and the performance of the food is not adversely affected. Since the amount of the bacteriostatic composition of the present invention is small, there is almost no influence on the calorie due to the addition. Therefore, it can be suitably used for “non-calorie” foods and “low-calorie” foods. Since the grapefruit seed extract and Moso bamboo stem skin extract are derived from natural products, the bacteriostatic composition of the present invention is excellent in safety. For these reasons, the bacteriostatic composition of the present invention is considered to have many demands and is very excellent commercially.
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