【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、主材料が小麦粉と発芽玄米粉からなる発芽玄米パンの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、小麦粉と混合する発芽玄米粉は焙煎あるいは非焙煎の粉が単一に用いられている。
従って、焼き上がったパンの色調・形状・風味・香り・食感・ギャバ成分などの栄養成分について、所望の品質を得るための作業が微妙で難しく、仕上がりの歩留りがばらついていた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、特に、発芽玄米粉の配合割合を多くすると不安定になり易い発芽玄米パンに対しても上記の従来問題を解決して、安定した品質を作り込むことができる製造方法を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
請求項１記載の発明は、主材料が小麦粉と発芽玄米粉からなる発芽玄米パンにおいて、該発芽玄米粉が、焙煎粉と非焙煎粉を混合して成っていることを特徴とする。
【０００５】
この発明によると、小麦粉による通常のパンの効用に加えて、焙煎粉は特に、風味、円やかさ、香りなどが豊富で、非焙煎粉の配合は、焙煎粉が高温熱処理で低減している栄養素などを補充し、且つ、ふっくらした形状、しっとりした味なども安定して醸し出す。
更に、焙煎と非焙煎それぞれの特徴を活かして、主材料の割合を広い範囲にわたって変えられるので、焼き上がり色彩、形状、風味、食感、香り、栄養、嗜好、エネルギー量など多く広い範囲の要望に応えられる。
【０００６】
請求項２記載の発明は、副材料に豆乳を用いていることを特徴とする。
【０００７】
この発明によると、例えば、通常用いられている牛乳の代わりに豆乳を入れているので、その栄養価の高い成分を含み、また、牛乳アレルギー対策にもなっているパンができる。
【０００８】
請求項３記載の発明は、天然酵母菌の白神こだま酵母を用いていることを特徴とする。
【０００９】
この発明によると、発酵ガス発生量が多い該天然酵母は、発芽玄米粉の多量配合による栄養価がすこぶる高いことに加えて、香ばしく円やかでふっくら、しっとりとしたパンを提供する。
【００１０】
【発明の実施例】
請求項１の実施例１について、小麦粉５００ｇ、焙煎済発芽玄米粉１００ｇ、非焙煎発芽玄米粉１００ｇ、白砂糖４０ｇ、油脂４０ｇ、塩８ｇ、卵１個、牛乳１５０ｇ、イースト２５ｇ、水３００ｇを材料として、１次発酵２５℃６０分、ベンチタイム１５分、２次発酵３５℃９０分、焼成２００℃４０分で発芽玄米パンを製造する。
【００１１】
主材料の小麦粉と発芽玄米粉において、発芽玄米粉の割合が１０％〜３０％であり、発芽玄米粉は焙煎したものと非焙煎の割合が５％〜９５％の範囲で配合し、副材料は仕上がり品質に合わせて調合されて作られると、発芽玄米パンはそれぞれ、種々の風味、形状、栄養、香り、色調が出るので、広汎なユーザに応えられる。
【００１２】
請求項２の実施例２について、実施例１の牛乳の代わりに豆乳１５０ｇを用いて発芽玄米パンを製造する。
【００１３】
請求項３の実施例３について、実施例１のイーストの代わりに白神こだま酵母を１２ｇを用いて発芽玄米パンを製造する。
以上、本発明による実施例を示したが、これらに限定されるものではない。
【発明の効果】
この発明により、小麦粉によるパンの効用に加えて、パンの色彩、形状、風味、食感、香り、栄養、嗜好、エネルギー量など多く広い範囲の要望に応えられる。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a method for producing a germinated brown rice bread whose main ingredients are wheat flour and germinated brown rice flour.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, roasted or non-roasted flour is used solely as germinated brown rice flour mixed with flour.
Therefore, it is delicate and difficult to obtain the desired quality of nutritional components such as color, shape, flavor, aroma, texture, and gabber component of the baked bread, and the yield of the finished product varies.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention solves the above-mentioned conventional problems, and provides a production method capable of producing a stable quality even for a germinated brown rice bread, which tends to be unstable when the mixing ratio of the germinated brown rice powder is increased. The purpose is to:
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The invention according to claim 1 is characterized in that, in a germinated brown rice bread whose main ingredients are wheat flour and germinated brown rice flour, the germinated brown rice flour is made by mixing roasted flour and non-roasted flour.
[0005]
According to the present invention, in addition to the effect of normal bread with wheat flour, roasted flour is particularly rich in flavor, roundness, aroma, etc., the formulation of non-roasted flour, roasted flour is reduced by high-temperature heat treatment It replenishes nutrients that are present, and also produces a plump shape and moist taste stably.
Furthermore, the ratio of the main ingredients can be changed over a wide range by making use of the characteristics of roasting and non-roasting, so a wide range of colors, shapes, flavors, textures, aromas, nutrition, tastes, energy amounts, etc. To meet the demands of
[0006]
The invention according to claim 2 is characterized in that soymilk is used as an auxiliary material.
[0007]
According to the present invention, for example, since soy milk is put in place of milk which is usually used, bread containing a nutritious component thereof and serving as a measure against milk allergy can be obtained.
[0008]
The invention according to claim 3 is characterized in that a natural yeast Shirakami Kodama yeast is used.
[0009]
According to the present invention, the natural yeast which produces a large amount of fermentation gas provides a fragrant, round, plump, and moist bread in addition to the extremely high nutritional value due to the large amount of germinated brown rice flour.
[0010]
DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS
About Example 1 of Claim 1, 500 g of wheat flour, 100 g of roasted germinated brown rice flour, 100 g of non-roasted germinated brown rice flour, 40 g of white sugar, 40 g of oil and fat, 8 g of salt, 1 egg, 150 g of milk, 25 g of yeast, and 300 g of water Is used as a material to produce germinated brown rice bread at a primary fermentation of 25 ° C. for 60 minutes, a bench time of 15 minutes, a secondary fermentation of 35 ° C. for 90 minutes, and a baking of 200 ° C. for 40 minutes.
[0011]
In the flour and sprouted brown rice flour of the main materials, the ratio of sprouted brown rice flour is 10% to 30%, and the sprouted brown rice flour is blended in a roasted and non-roasted ratio of 5% to 95%, When the auxiliary ingredients are prepared according to the finished quality, the sprouted brown rice breads have various flavors, shapes, nutrition, aromas, and colors, respectively, so that they can meet a wide range of users.
[0012]
About Example 2 of Claim 2, a germinated brown rice bread is manufactured using 150 g of soymilk instead of the milk of Example 1.
[0013]
About Example 3 of Claim 3, a germinated brown rice bread is manufactured using 12 g of Shirakami sesame yeast instead of the yeast of Example 1.
The embodiments according to the present invention have been described above, but the present invention is not limited to these embodiments.
【The invention's effect】
According to the present invention, in addition to the effect of bread with flour, it is possible to meet a wide range of demands such as bread color, shape, flavor, texture, aroma, nutrition, taste, and energy amount.