JP2004201510A

JP2004201510A - Frozen confectionery and method for producing the same

Info

Publication number: JP2004201510A
Application number: JP2002371137A
Authority: JP
Inventors: Tomoshi Tachibana; 智志橘; Teruaki Miyazaki; 照明宮崎; Kimiyuki Ozawa; 公行小澤; Akihiro Noda; 明宏野田; Akira Kobayashi; 景小林
Original assignee: LOTTE SNOW CO Ltd
Current assignee: LOTTE SNOW CO Ltd
Priority date: 2002-12-20
Filing date: 2002-12-20
Publication date: 2004-07-22
Anticipated expiration: 2022-12-20
Also published as: KR101003648B1; KR20040055549A; JP4025188B2

Abstract

<P>PROBLEM TO BE SOLVED: To provide frozen confectionery having both of advantages of ice cream and ice, and also easily producible. <P>SOLUTION: The frozen confectionery is obtained by simultaneously ejecting both of a mixture forming an ice layer and a mixture forming an ice cream layer so as to come in contact with each other in order to form ice layers, and thereby laminating at least two ice cream layers and at least one ice layer(s) on each other. <P>COPYRIGHT: (C)2004,JPO&NCIPI

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、２層以上のアイスクリームの層と、１層以上の氷の層とが互いに積層し、板状に、あるいは棒状に層を重ねて構成される冷菓、及びその製造方法に関するものである。本発明により、喫食時に、美麗な外観を与えるのみならず、新規な食感を与え、冷涼感を満喫させる新しい冷菓を提供するものである。
【０００２】
【従来の技術】
アイスクリームや冷菓は、従来から、その美味しさと冷涼感で、多くの人に人気のある嗜好食品である。しかしながら、盛夏の高温時に喉の渇きをいやす、あるいは冷涼感を得るためには、脂肪や糖分が比較的多い濃厚なアイスクリームより、かき氷や氷片などの氷からなる冷菓の方が好まれる傾向にある。したがって、盛夏には、かき氷にアイスクリームを入れたものや、アイスクリームに氷片を入れたものなどが人気を呼んでいる。アイスクリームミックスに削った氷を混ぜ込み、通常のアイスクリームミックスと層状に充填した製品も見られる。アイスクリ−ムの外側に氷の薄い被覆体を形成したスティック状の冷菓は、これを大量に製造する機械が開発されているため、多数存在している。これは過冷却したアイスクリ−ムを、被覆すべき水又は糖などの水溶液に浸漬して凍結し、前記のように氷の薄い被覆体を形成させたものである。モールドに水溶液を注入し、モールドに接触して凍結層が形成された時点で残りの水溶液を吸い出し、形成される空洞部にアイスクリ−ムミックスを注入した層状のアイスクリームあるいは冷菓も市販されている。また、水を収容した容器を、該容器内の水に旋回流を与えて冷媒中で急速冷凍して容器内面に沿って透明な氷の外壁を形成し、次いで該外壁内に冷凍原料を充填して凍結したアイスクリームあるいは冷菓も提案されている（例えば、特許文献1参照。）。
【０００３】
しかしながら、この種の氷層を最外層とする冷菓においては、通常賞味される温度が−10℃以下であるので、喫食時に唇や舌に粘着してしまい、無理にはがそうとすると皮膚がむけてしまうこともあり得る。このため、氷層の外部の最外層をアイスクリームでさらに被覆することも提案されている。（例えば、特許文献2参照）。
さらに、低温の雰囲気に置かれるモ−ルド又は容器体内に挿入されて上下動するノズルの噴口から、前記モ−ルド又は容器体の内側壁に向けて液状体を断続的に噴射することにより、前記液状体を薄層として順次凍結させ、全体として多数の凍結層が同心円状積層体として構成されるようにした冷菓の製造方法も提案されている（例えば、特許文献3参照。）。
【０００４】
上記した従来の冷菓及びその製造方法は、冷媒を満たした凍結槽中を進行する多数のモールド中にアイスクリームミックスを充填して硬化させるスティックタイプあるいはバータイプの冷菓に関するものであり、カップ容器に充填するものではない。これは、モールドに充填し硬化させるスティックタイプあるいはバータイプの冷菓では、モールドが自動的に冷媒内を進行し順次凍結させることができ、被覆層を層状に形成することは比較的容易にできるが、カップ容器では、水溶液を容器壁に固定して凍結したり、あるいは水溶液を充填した後に中央部の不凍結部分を吸い出したりすることは容易ではないことから実用化し難かったものと考えられる。また、スティックタイプあるいはバータイプの冷菓では外層の氷殻が内層のアイスクリームを収容する役割をするが、カップタイプでは容器がその役割を果たすため、氷殻を形成させる必要もないためであると考えられる。
【０００５】
なお、特許文献３の発明では、スティックタイプのほかに、カップアイスとすることも可能と記載されているが、ノズルの噴射口から、前記モ−ルド又は容器体の内側壁に向けて液状体を断続的に噴射することにより液状体を薄層として順次凍結させて得るものであり、層の数だけノズルから噴射する工程数を増やさなければならないので極めて煩雑であるばかりか、噴射により均一な層を形成するのは、かなり難しいものと考えられる。
このように実用化が難しいためか、アイスクリームと氷を併せ持つ冷菓の特許出願は幾つか存在するが、実用化されているものは少ない。
【０００６】
【特許文献１】
特開昭57−155953号公報
【特許文献２】
特開平2−299552号公報
【特許文献３】
特開平5−68487号公報
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明はアイスクリームと氷の両方を併せ持ち、しかも、簡便に製造できる冷菓を得ることを目的とする。さらに、本発明はアイスクリームの美味しさと、氷の冷涼感を併せ持ちながら、スプーンですくったときにパリパリと割れ、美しい外観を持ち、しかも喫食時に良好な食感を与える新規な冷菓を提供することを目的とするものである。
本発明でいう「アイスクリーム」とは乳等省令でいうアイスクリーム類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス）および厚生省の「食品、添加物の規格基準」でいう氷菓のいずれをもいい、これらを総称していうこともある。また本発明でいう「アイスクリームの層」での「アイスクリーム」は、「氷の層」の「氷」と対比させるために分かりやすく表現したものであって、乳等省令でいうアイスクリームだけでなく、乳等省令でいうアイスクリーム類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス）、および厚生省の「食品、添加物の規格基準」でいう氷菓のいずれであっても良い。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、アイスクリームと氷の両方を併せ持ち、しかも、簡便に製造できる冷菓を得ることを目的として、鋭意研究開発を進めてきた。そして、冷菓全体の構成、氷を形成するミックスの組成、充填ノズルの形状や配置、充填方法など、特に、氷の層を均一な厚さの板状にすることについて検討と工夫を重ねた。
その結果、アイスクリームの層を形成する充填ノズルで、氷の層を形成する充填ノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置することにより、氷の層を形成する充填ノズルから吐出するアイスミックス（以下、アイスミックスという）は、アイスクリームの層を形成する充填ノズルから吐出するアイスクリームミックス（以下、アイスクリームミックスという）で完全に覆われた形で出てくるので、氷の層を形成する充填ノズルから吐出するアイスミックスは‐8.0〜‐2.0℃にフリージングされたアイスクリームミックスによる周囲からの接触により凍結されて氷の層を形成することを見出した。
これにより、本発明の、氷の層を形成するミックスと、アイスクリーム類の層を形成するミックスとをそれぞれの充填ノズルから同時に吐出して接触させ、氷の層を形成させることを特徴とする、２層以上のアイスクリームの層と、１層以上の氷の層とが互いに積層した冷菓を完成させることができた。
【０００９】
従来の技術の欄で述べたように、氷の層を形成させるためには、モールド周囲の冷媒によって凍結するか、水溶液噴射とアイスクリームミックス噴射を交互に行う方法しかなかった。本発明のように、充填ノズルから、アイスクリームの層を形成するミックス（アイスクリームミックス）と氷の層を形成する水溶液（アイスミックス）とを同時に充填して水溶液を凍結する方法は新規なものである。
また、この充填方法により得られる、シャリシャリとした氷の食感を持つ、板状あるいは棒状の氷を砕きながら喫食できる、アイスクリームの層と氷の層が積層した多層の冷菓は新規なものである。
【００１０】
すなわち、本発明は、板状を呈している氷の層あるいは棒状の氷が並列した氷の層と、アイスクリームの層が互いに積層した冷菓であって、しかも、スプーンですくう際に、この氷の層あるいは棒状の氷の層がパリパリとした手応えで割れて面白さを賦与するばかりか、すくった断面が層状の美しい外観を持ち、しかも喫食時にもパリパリとした、あるいはシャリシャリとした食感を与える、アイスクリームの美味しさと、氷の冷涼感を併せ持つ新規な冷菓及びその製造法を提供するものである。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明の冷菓は、増粘多糖類を0.01〜10％含み、水分を90％以上含有し、凍結点以上で10℃以下の温度に調整した、氷の層を形成するアイスミックスと、アイスクリームフリーザーで−8.0〜−2.0℃にフリージングしたアイスクリームミックスとを、それぞれ別の、氷の層を形成する充填ノズルと、このノズルを包む又は挟む形に配置したアイスクリームの層を形成する充填ノズルから、回転若しくは振動させながら充填させるか、又は充填ノズルは固定したままで容器自体を回転、振動させながら充填して得ることができる。
【００１２】
アイスクリームの層を形成するアイスクリームミックスは、通常のアイスクリーム類あるいは氷菓であって良い。乳製品、植物性脂肪、糖類、増粘多糖類、乳化剤などの、通常、アイスクリーム類や氷菓に用いられる原料を混合し、40〜75℃に加温して予備乳化し、85℃以上の温度で加熱殺菌した後、10℃以下に冷却し、アイスクリームフリーザーでフリージングする。フリージングの温度は‐8.0〜‐2.0℃が好ましい。
上述したように、「アイスクリームの層」での「アイスクリーム」は、「氷の層」の「氷」と対比させるために分かりやすく表現したものであって、アイスクリームだけでなく、乳等省令でいうアイスクリーム類（アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイス）および厚生省が定めた「食品、添加物の規格基準」でいう氷菓のいずれであっても良い。
【００１３】
本発明の冷菓を構成する層のうち、氷の層を形成するアイスミックスは、氷の冷涼感を出すために、そのほとんどを水で構成し、水分含有率を90％以上とし、固形分を10％以下に抑える。固形物が10％を超えると、凍結後、喫食した際に氷の食感が得られない。安定剤として、ローカストビーンガム、グアーガム、タラガム、キサンタンガム、アラビアガム、ペクチン、寒天、カラギーナン、ペクチン等の増粘多糖類を0.01〜10％添加する。増粘多糖類は、粘性を増加させ、アイスミックス中の水分をそれらの安定剤に抱き込ませることにより、充填時にアイスミックスがアイスクリームミックスと混ざることなく凍結され、板状または棒状の氷の層を形成させる。果汁、果汁粉末、チョコレート、抹茶、食品添加用アルコールなどの呈味物質、クエン酸などの酸味料、糖類や人工甘味料などの甘味料を加えることも随意に可能である。糖類は、種類の制限は特になく、用いることが可能であるが、ブドウ糖は凍結点を下げるため、用いたとしても5％以下が好ましい。積層した時にアイスクリーム層との色彩の対比を際立たせ、美観を出すために、アイスミックスは食用色素で彩色する方が好ましい。しかし、pHの影響を受ける食用色素を用いる時は、pH調整剤の添加が必要である。また、氷層部の色彩に合致した各種香料を加えることも随意に可能である。
【００１４】
これらの、水に副原料や添加物を配合した時の、アイスミックスの粘度はＢ型粘度計で測定して100〜5,000cpが好ましい。100cp未満であると、充填時にアイスクリーム層の空隙部に流れ出したりして氷層を薄い板状に形成することができず、むらができてしまう。また5,000cpを超えると、氷層のパリパリ感がなくなり、氷としての冷涼感を損ねてしまう。特に好ましくは500〜3,000cpである。
【００１５】
アイスミックスは安定剤、糖類などの副原料に水を加え、65℃程度まで加温した後、混合機でよく撹拌して溶解し、85℃で15秒以上加熱殺菌し、10℃以下に冷却する。冷却後に色素、香料を添加して調製する。クエン酸溶液などの酸味料は、別に、85℃以上の熱湯に溶解して、10℃以下の温度に冷却した後、前記の10℃以下に冷却したアイスミックスに添加する。アイスミックスの充填時の温度は、調製したアイスミックスの凍結点以上で、10℃以下が好ましく、低い方がより好ましい。
【００１６】
本発明で用いられる、アイスミックスと、アイスクリームミックスを充填するノズルの形状の一例を図1に示す。図1は本発明の冷菓を充填するノズルの先端を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図であって、アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂは、氷の層を形成する充填ノズル２ａ、２ｂを挟み込む形に配置されている。図１の実施態様では、氷の層を形成する充填ノズル２ａ、２ｂが二つに分かれているが、二つに分かれていない一つのスリット型ノズルで充填した場合には、アイスミックスが充填ノズルの中央部に偏在してしまい、氷の層の中央部に液溜まりを生じ、充填後の冷菓を切断した縦断面は氷の層が板状に並んだ「三」の字形状（図８参照）にならず、氷の層の中央部が接続した「王」の字形状（図９参照）になることがある。また、アイスクリームの層を形成する充填ノズルが、氷の層を形成する二つのノズルを挟み込む形が不十分であると、アイスミックスの粘度、温度、充填温度により、充填する液体が充填ノズルの両先端部に偏在してしまい、氷の層の両先端部に液溜まりを生じ、充填後のアイスクリーム類を切断した縦断面は氷の層が板状に並んだ「三」の字形状にならず、両先端部が接続した「日」の字形状（図１０参照）になることがある。このように本発明では、アイスミックスの粘度、充填温度、充填時の圧力により、「三」の字形状にならず、両先端部が接続した「日」の字形状や、中央部が接続した「王」の字形状にも製造可能である。「日」の字形状、または「王」の字形状であっても、接続した部分は先端部あるいは中央部だけで、他の大部分は積層状態になっているので本発明の課題を充分解決するものである。しかし、スプーンでのすくい易さや外観の美しさから、「三」の字形状にすることがより好ましい。
本発明で、円形のカップ容器ミックスを充填する場合は、充填ノズルを回転させることにより容器底面と水平な板状の氷の層を形成させることができるが、縦に長い形状の容器やモールドなどに充填する場合には、充填ノズルを振動させることによって充填することも可能であり、振動の形態を変えることにより、変化のある層状の氷の層を得ることができる。
【００１７】
また、アイスクリームの層を形成する充填ノズルが、氷の層を形成する二つのノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置していないと、例えば、三本のスリット状ノズルが単に並列した状態であると、充填する液体が充填ノズルの両先端部に偏在してしまい、氷の層の両先端部に液溜まりを生じ、氷の層を形成しなくなる。したがってアイスクリームの層を形成する充填ノズルが前述のように、氷の層を形成する二つの充填ノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置させることが必要である。アイスクリームの層を形成する充填ノズルが氷の層を形成する充填ノズルを挟み込んでいるよりも、包み込む形に配置している方がより好ましい。
【００１８】
このようにアイスクリームの層を形成する充填ノズルが、氷の層を形成する充填ノズルを包み込む、あるいは挟み込む形に配置しているため、充填時に、氷の層を形成するアイスミックスは、アイスクリームの層を形成するアイスクリームミックスで完全に覆われた状態で充填ノズルから吐出するようになっている。氷の層を形成する充填ノズルが二つに分かれていることも必要ではあるが、分かれていなくとも、スリットノズル口部の中心部の短径を短く、両端部の短径を長くする、あるいは、充填ノズル先端の口部を鼓形の形状にするなど、充填する液体が充填ノズルの中央部にできるだけ偏在しないようにすれば良く、必須要件ではない。
【００１９】
このように、板状の氷の層を形成するための充填ノズル口部の形状はスリット状が好適であるが、その短径は0.1〜10ｍｍが好ましい。0.1ｍｍ未満であると充填ノズル口部が凍結してしまい詰まりやすくなる。10ｍｍを超えると、周囲で接触するアイスクリームミックスの温度を下げてもアイスミックスが緩慢凍結となり、薄い板状の氷の層を形成し難い。棒状の氷を形成させる場合は、充填ノズル先端の形状は円形が好適であり、その直径は0.1〜10ｍｍが好ましい。直径が0.1ｍｍ未満であると、スリット状ノズルと同様に、ノズル口部が凍結して詰まりやすくなり、10ｍｍを超えると、アイスミックスが緩慢凍結となり、棒状の氷を形成し難い。
充填ノズルカバーはそれぞれの充填ノズルから吐出されるミックスを周囲から絞り込む役割をするので、このカバーは付設した方が良好な形状の冷菓を得ることができる。
【００２０】
また、アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂにアイスクリームミックスを供給することにより、アイスクリームと氷の2種類の多層冷菓を得ることができるが、アイスクリームの層を形成する充填ノズルを基部から二つに分け、それぞれに別の種類のアイスクリームミックスを供給することにより、アイスクリーム2種と氷の合計3種類からなる多層冷菓を得ることも可能である。
【００２１】
図２は、棒状の氷を形成する際に使用する充填ノズル開口部の一例を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図である。棒状の氷を形成させる場合には、棒と棒の間の空隙は充填時にアイスクリームミックスによって包囲され凍結される。図３は、冷菓を充填するノズル先端の構造を示す本発明の実施態様の一例の断面図である。アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂは、氷の層を形成する充填ノズル２ａを挟み込む形に配置され、それぞれの充填ノズルは先細りになっており、さらに充填ノズルカバー６で覆われている。アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂは、氷の層を形成する充填ノズル２ａを包み込む、あるいは挟み込む形状に配置されており、また、充填ノズルカバー６で覆われているので、氷の層を形成する充填ノズル２ａから吐出するアイスミックスは、アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ、１ｂから吐出するアイスクリームミックスで完全に覆われ、充填ノズルカバー６で絞り込まれた形で出てくる。アイスクリームの層を形成する充填ノズル１ａ，１ｂから吐出するアイスクリームミックスは‐8.0〜‐2.0℃にフリージングされており、氷の層を形成する充填ノズル２ａから吐出するアイスミックスは、アイスクリームミックスに両面から挟まれるので、フリージングされたアイスクリームミックスによりアイスミックスの熱が奪われ、凍結されて氷の層を形成する。
【００２２】
以上の図１〜４、および７に示した充填ノズルの形状は、本発明の冷菓を充填するノズルの代表的な形状の一例を例示したものであり、これらに限定されるものではない。
【００２３】
前記の、凍結点以上で10℃以下の温度に調整したアイスミックスと、アイスクリームフリーザーで−8.0〜−2.0℃にフリージングしたアイスクリームミックスを、カップ容器に充填する場合には、充填ノズルを回転若しくは振動させながら充填するか、容器自体を回転、振動させながら充填する。充填ノズルをカップ容器の底部から容器の側壁に沿って、らせん状に回転させることにより、氷の層とアイスクリームの層も、らせん状に形成される。アイスミックス充填ノズルの開口部を二つ持つノズルを用いてカップ容器に充填する場合、充填ノズルを回転させることにより、アイスクリームの層＋氷の層＋アイスクリームの層の3層が形成されるので、カップ容器内で充填ノズルを1.5回転させることにより、氷が3層とアイスクリームが6層の合計9層の多層冷菓が得られる。しかし、２つのアイスクリームの層が同じアイスクリームミックスの場合には隣り合うアイスクリームの層は区別がつかないので、縦断面を見ると氷の層が3層、アイスクリームの層が4層の計7層に見える。同じく、カップ容器内で3回転させることにより、氷が6層とアイスクリームが12層の合計18層の多層冷菓が得られ、この場合も、２つのアイスクリームの層が同じアイスクリームミックスの場合には隣り合うアイスクリームの層は区別がつかないので、縦断面を見ると氷の層が６層、アイスクリームの層が７層の計13層に見える。
ノズルを回転させずに、カップ容器を回転させて充填する場合も同様である。
【００２４】
バータイプの冷菓の場合には充填ノズルを回転させずに、氷の層を形成させる充填ノズルと、この充填ノズルを挟む形に配置したアイスクリームの層を形成させる充填ノズルをモールド口部に移動し、充填ノズルを回転あるいは回転させないで充填する。バータイプの冷菓の場合は、氷の層は縦に積層された形状となる。充填後、ミックスが柔らかいうちにスティックを挿入し、硬化後、モールドから排出する。
【００２５】
本発明は上記に示した、カップ容器入り、バータイプだけではなく、ソフトクリーム状、もなかアイス状、サンドアイス状など種々の形態のアイスクリームや冷菓においても、同様の充填方法で製造することができる。
【００２６】
本発明により得られる、氷の層が積層した板状である冷菓の縦断面を図5に、本発明により得られる、氷の層が積層した棒状である冷菓の縦断面を図6に示す。氷の層あるいは棒状の氷の層が並列しているので、スプーンですくったときに氷がパリパリと割れ、面白さを賦与する。また、断面が層状を呈する美しい外観を持ち、しかも喫食時にパリパリあるいはシャリシャリとした食感を与える新規な冷菓が得られる。
【００２７】
【実施例】
次に実施例を示し、本発明を詳しく説明する。
【実施例1】
（アイスクリームミックスの調製）アイスクリーム層用アイスクリームミックス（ミックスＡ）を表１の配合により調製する。
【００２８】
【表1】

（安定剤製剤はローカストビーンガムを主体とする、寒天、
カラギーナン、グアーガムを含む混合安定剤である）
【００２９】
配合表に従い、脱脂粉乳、植物性油脂、粉末水あめ、上白糖、乳化剤、安定剤製剤に水を加え、65℃まで加温した後、ホモミキサー（特殊機化工業製）にて攪拌する。85℃で15秒以上殺菌後、10℃以下に冷却する。冷却後、色素、香料を添加する。
【００３０】
（アイスミックスの調製）氷層用アイスミックス（ミックスＢ）を表2の配合により調製する。
【００３１】
【表２】

（安定剤製剤はローカストビーンガムを主体とする、寒天、
カラギーナン、グアーガムを含む混合安定剤である）
【００３２】
配合表に従い、ステビア、安定剤製剤に水を加え、65℃まで加温した後、ホモミキサー（特殊機化工業製）にて攪拌して溶解した。85℃で30秒殺菌後、2℃に冷却した。冷却後、色素、香料を添加した。更に、90℃で熱湯溶解したクエン酸溶液を2℃に冷却後添加した。
【００３３】
（フリージングと充填）上記ミックスＡをアイスクリームフリーザーにて-4℃にフリージングし、ミックスＢは2.0℃に調整する。それぞれのミックスを充填機にて、氷の層を形成させる長径20mm、短径2.0mmの口径を持つ２本の充填ノズルと、この充填ノズルを包む形に配置したアイスクリーム層を形成させる長径60mm、短径3.0mmの口径を持つ2本の充填ノズルを3回転させながらカップに充填した。板状を呈している氷の層とアイスクリームの層が互いに積層したアイスクリームが得られた。
【００３４】
【実施例２】
実施例１のミックスＡをフリーザーにて−3℃にフリージングし、実施例１のミックスＢを2℃に調整した。氷の層を形成させる短径2.0mmの口径を持つ充填ノズルと、この充填ノズルを包む形に配置したアイスクリーム層を形成させる短径3.0mmの口径を持つ充填ノズルを一組として、これが二組連なった二連充填ノズルをモールド上部に移動し、モールド内にそれぞれのミックスを充填し、ついで充填したモールドにスティックを挿入した。モールドを冷媒槽から出して昇温し、モ−ルドから積層体を抜き取ることにより、板状を呈している2層の氷の層とアイスクリームの層が互いに積層したスティックアイスが得られた。
【００３５】
【発明の効果】
本発明により、アイスクリームと氷の層が複数の層を形成し、アイスクリームの美味しさと、氷の冷涼感を併せ持つ冷菓が得られる。氷の層あるいは棒状の氷の層が並列しているので、スプーンですくった際に、この氷の層あるいは棒状の氷の層がパリパリとした手応えで割れ、すくった断面が層状の美しい外観を持ち、しかも喫食時にもパリパリとした、あるいはシャリシャリとした食感を与える新規な冷菓を提供することができる。しかも、氷の層やアイスクリームの層を形成するミックスの組成、充填ノズルの形状や配置、充填方法などを変更するだけで、複雑な形状の冷菓を簡便に製造できる。本発明はカップ容器、バータイプだけではなく、他の種々の形態の冷菓においても、同様の充填方法で製造することができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の冷菓を充填するノズルの先端を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図。
【図２】本発明の氷層部が棒状である冷菓を充填するノズルの先端を下部、すなわち充填される容器側から見た平面図。
【図３】本発明の冷菓を充填するノズルの側面図。円内はノズル先端の拡大図である。
【図４】本発明の冷菓を充填するノズルの基部の平面図。
【図５】氷層部が板状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図６】氷層部が棒状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図７】充填ノズルカバーをつけた一例の、充填ノズル先端を下部から見た斜視図
【図８】氷層部が「三」の字形状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図９】氷層部が「王」の字形状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【図１０】氷層部が「日」の字形状である本発明のカップ容器入り冷菓の断面図。
【符号の説明】
1ａ、1ｂ：アイスクリームの層を形成する充填ノズル
2ａ、2ｂ：氷の層を形成する充填ノズル
3：充填ノズル基板
4：氷の層
5：アイスクリームの層
6：充填ノズルカバー[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a frozen dessert formed by laminating two or more ice cream layers and one or more ice layers with each other and stacking them in a plate shape or a stick shape, and a method for producing the same. is there. According to the present invention, it is possible to provide a new frozen dessert that not only gives a beautiful appearance at the time of eating but also gives a new texture and enjoys a cool feeling.
[0002]
[Prior art]
BACKGROUND ART Ice creams and frozen desserts have been popular foods for many people because of their deliciousness and coolness. However, in order to calm thirst or obtain a cool sensation during high temperatures in the midsummer, cold desserts made of ice such as shaved ice and ice chips tend to be preferred over thick ice creams with relatively high amounts of fat and sugar. It is in. Therefore, in the midsummer, shaved ice with ice cream and ice cream with ice chips have become popular. Some ice cream mixes are mixed with shaved ice and filled with regular ice cream mixes in layers. There are a large number of stick-shaped frozen desserts having a thin cover of ice formed on the outside of the ice cream due to the development of machines for mass-producing them. In this method, a supercooled ice cream is immersed in an aqueous solution of water or sugar to be coated and frozen to form a thin coating of ice as described above. A layered ice cream or ice confection in which an aqueous solution is injected into a mold, a frozen layer is formed upon contact with the mold, and the remaining aqueous solution is sucked out and an ice cream mix is injected into a cavity formed is also available. Further, the container containing water is given a swirling flow to the water in the container, rapidly frozen in a refrigerant to form a transparent ice outer wall along the inner surface of the container, and then filled with the frozen raw material in the outer wall. Also, ice cream or frozen dessert that has been frozen has been proposed (for example, see Patent Document 1).
[0003]
However, in this type of frozen dessert having an ice layer as the outermost layer, since the temperature which is usually enjoyed is -10 ° C or less, the ice sticks to the lips and tongue when eating, and if the skin is forcibly removed, the skin will be damaged. It may be possible. For this reason, it has been proposed to further coat the outermost layer outside the ice layer with ice cream. (For example, see Patent Document 2).
Further, by intermittently ejecting a liquid material from a nozzle placed in a low-temperature atmosphere or a nozzle inserted into a container and moving up and down toward the inner wall of the mold or the container, There has also been proposed a method for producing a frozen dessert in which the liquid material is sequentially frozen as a thin layer so that a large number of frozen layers are formed as a concentric laminate as a whole (for example, see Patent Document 3).
[0004]
The above-described conventional frozen desserts and a method for producing the same are related to stick-type or bar-type frozen desserts in which ice cream mix is filled and hardened in a large number of molds proceeding in a freezing tank filled with a refrigerant, and a cup container is provided. It does not fill. This is because, in the case of a stick-type or bar-type frozen dessert that is filled and cured in a mold, the mold can automatically advance in the refrigerant and be frozen in sequence, and it is relatively easy to form the coating layer in layers. In the cup container, it is considered that it is difficult to fix the aqueous solution to the container wall and freeze it, or to suck out the unfrozen portion at the center after filling the aqueous solution, and thus it has been difficult to put the cup into practical use. Also, in the case of stick type or bar type frozen desserts, the outer layer ice shell plays the role of accommodating the inner layer ice cream, but in the cup type, the container plays the role and it is not necessary to form an ice shell. Conceivable.
[0005]
In addition, in the invention of Patent Document 3, it is described that cup ice can be used in addition to the stick type, but the liquid material is directed from the injection port of the nozzle toward the mold or the inner wall of the container body. It is obtained by successively freezing the liquid material as a thin layer by intermittently jetting, and it is extremely complicated not only because the number of steps of jetting from the nozzles must be increased by the number of layers, but also uniform by injection. Forming the layers is considered to be quite difficult.
Perhaps because of the difficulty in practical application, there are several patent applications for ice desserts that have both ice cream and ice, but few have been put to practical use.
[0006]
[Patent Document 1]
JP 57-155533 A
[Patent Document 2]
JP-A-2-299552
[Patent Document 3]
JP-A-5-68487
[0007]
[Problems to be solved by the invention]
An object of the present invention is to obtain a frozen dessert which has both ice cream and ice and can be easily manufactured. Further, the present invention provides a novel frozen dessert that combines the taste of ice cream with the coolness of ice, cracks when spooned, has a beautiful appearance, and gives a good texture when eating. The purpose is.
The term "ice cream" as used in the present invention refers to any of ice creams (ice cream, ice milk, lacto ice) referred to in the Ministerial Ordinance on Milk, etc. and ice desserts referred to in the Ministry of Health and Welfare's "Standards for Foods and Additives". Sometimes referred to collectively. In the present invention, "ice cream" in the "ice cream layer" is an easy-to-understand expression to be compared with "ice" in the "ice layer", and only ice cream referred to by the Ministerial Ordinance of Milk etc. Alternatively, any of ice creams (ice cream, ice milk, lacto ice) as specified by Ministerial Ordinance on Milk and the like, and frozen desserts as specified in the “Standards for Foods and Additives” of the Ministry of Health and Welfare may be used.
[0008]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have intensively researched and developed for the purpose of obtaining a frozen dessert which has both ice cream and ice and can be easily manufactured. Then, the inventors studied and devised, in particular, the configuration of the whole frozen dessert, the composition of the ice-forming mix, the shape and arrangement of the filling nozzle, the filling method, and the like, particularly, making the ice layer a plate having a uniform thickness.
As a result, the filling nozzle that forms the layer of ice cream is wrapped around the filling nozzle that forms the layer of ice, or by arranging the filling nozzle so that it is sandwiched between the nozzles. Ice mix) comes out in a form that is completely covered with an ice cream mix (hereinafter, ice cream mix) discharged from a filling nozzle that forms an ice cream layer, so that a filling nozzle that forms an ice layer Was found to be frozen by an ice cream mix frozen at -8.0 to -2.0 ° C by ambient contact to form an ice layer.
Thereby, the ice layer forming mix and the ice cream layer forming mix of the present invention are simultaneously discharged from respective filling nozzles and brought into contact with each other to form an ice layer. Thus, a frozen dessert in which two or more ice cream layers and one or more ice layers were laminated on each other was completed.
[0009]
As described in the section of the prior art, the only way to form an ice layer is to freeze with a coolant around the mold or alternately perform aqueous solution injection and ice cream mix injection. A novel method of freezing an aqueous solution by simultaneously filling a mix forming an ice cream layer (ice cream mix) and an aqueous solution forming an ice layer (ice mix) from a filling nozzle as in the present invention. It is.
In addition, a multi-layer frozen dessert having a layer of ice cream and a layer of ice obtained by this filling method, which has a crisp ice texture, can be eaten while crushing plate-shaped or bar-shaped ice, is a novel one. is there.
[0010]
That is, the present invention is a frozen dessert in which a plate-shaped ice layer or an ice layer in which bar-shaped ice is arranged in parallel and an ice cream layer are stacked on top of each other, and moreover, when the ice cream is spooned, The layer of ice or the layer of ice in the shape of a bar is cracked in response to the crispness and gives fun, and the scooped section has a beautiful layered appearance. It is intended to provide a novel frozen dessert having a taste of ice cream and a cool feeling of ice, and a method for producing the same.
[0011]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
The frozen dessert of the present invention comprises an ice mix containing 0.01 to 10% of a thickening polysaccharide, 90% or more of water, and adjusted to a temperature of not less than a freezing point and not more than 10 ° C. An ice cream mix frozen at −8.0 to −2.0 ° C. in a freezer is separately filled with a filling nozzle for forming an ice layer, and a filling nozzle for forming an ice cream layer arranged in a shape surrounding or sandwiching the nozzle. Thus, it can be obtained by filling while rotating or vibrating, or filling while rotating and vibrating the container itself with the filling nozzle fixed.
[0012]
The ice cream mix forming the ice cream layer may be ordinary ice creams or ice confections. Mix dairy products, vegetable fats, sugars, thickening polysaccharides, emulsifiers, and other ingredients usually used for ice creams and ice confections, warm to 40-75 ° C, pre-emulsify, and mix at 85 ° C or higher. After sterilizing by heating at a temperature, cool to 10 ° C or less and freeze with an ice cream freezer. The freezing temperature is preferably -8.0 to -2.0 ° C.
As described above, “ice cream” in the “ice cream layer” is an easy-to-understand expression to be compared with “ice” in the “ice layer”. Any of ice creams (ice cream, ice milk, lacto ice) referred to by the Ministerial Ordinance and ice confections referred to in the “standards for foods and additives” defined by the Ministry of Health and Welfare may be used.
[0013]
Among the layers constituting the frozen dessert of the present invention, an ice mix forming an ice layer is mostly composed of water, has a water content of 90% or more, and has a solid content of 90% or more in order to give the ice a cool feeling. Keep it below 10%. If the solid content exceeds 10%, the texture of ice cannot be obtained when eating after freezing. As a stabilizer, 0.01 to 10% of a thickening polysaccharide such as locust bean gum, guar gum, tara gum, xanthan gum, gum arabic, pectin, agar, carrageenan, or pectin is added. Thickening polysaccharides increase the viscosity and entrench the water in the ice mix with their stabilizers so that the ice mix is frozen without being mixed with the ice cream mix during filling, resulting in a plate or rod-like ice. Form a layer. It is also possible to optionally add a taste substance such as fruit juice, fruit powder, chocolate, matcha, alcohol for food addition, an acidulant such as citric acid, and a sweetener such as a sugar or an artificial sweetener. There is no particular restriction on the type of saccharide, and saccharides can be used. However, glucose is preferably 5% or less even if it is used because it lowers the freezing point. The ice mix is preferably colored with an edible pigment in order to emphasize the color contrast with the ice cream layer when the layers are laminated and to give an aesthetic appearance. However, when using food coloring affected by pH, it is necessary to add a pH adjuster. It is also possible to add various flavors that match the color of the ice layer.
[0014]
The viscosity of the ice mix when these auxiliary materials and additives are mixed with water is preferably 100 to 5,000 cp as measured by a B-type viscometer. If it is less than 100 cp, the ice layer cannot flow into the voids of the ice cream layer at the time of filling, so that the ice layer cannot be formed in a thin plate shape, resulting in unevenness. If it exceeds 5,000 cp, the crispness of the ice layer will be lost, and the cooling sensation of ice will be impaired. Particularly preferably, it is 500 to 3,000 cp.
[0015]
The ice mix is prepared by adding water to auxiliary ingredients such as stabilizers and sugars, heating to about 65 ° C, dissolving by stirring well with a mixer, sterilizing by heating at 85 ° C for 15 seconds or more, and cooling to 10 ° C or less. I do. After cooling, a pigment and a fragrance are added. An acidulant such as a citric acid solution is separately dissolved in hot water at 85 ° C or higher, cooled to a temperature of 10 ° C or lower, and then added to the ice mix cooled to 10 ° C or lower. The temperature at the time of filling the ice mix is preferably equal to or higher than the freezing point of the prepared ice mix and equal to or lower than 10 ° C., and more preferably lower.
[0016]
FIG. 1 shows an example of the shape of an ice mix and a nozzle for filling the ice cream mix used in the present invention. FIG. 1 is a plan view of the tip of a nozzle for filling frozen desserts according to the present invention as viewed from the bottom, that is, from the side of a container to be filled. Filling nozzles 1a and 1b for forming ice cream layers form ice layers. Are arranged so as to sandwich the filling nozzles 2a and 2b. In the embodiment of FIG. 1, the filling nozzles 2a and 2b forming the ice layer are divided into two, but when the filling is performed by one slit type nozzle that is not divided into two, the ice mix is filled with the filling nozzle. , And a liquid pool is formed in the center of the ice layer, and the vertical section obtained by cutting the frozen dessert after filling has a “three” shape in which the ice layers are arranged in a plate shape (see FIG. 8). ), The center of the ice layer may be connected to a “king” shape (see FIG. 9). Also, if the shape of the filling nozzle for forming the ice cream layer is not sufficient to sandwich the two nozzles for forming the ice layer, the liquid to be filled may be changed depending on the viscosity, temperature, and filling temperature of the ice mix. It is unevenly distributed at both ends, causing a liquid pool at both ends of the ice layer, and the vertical cross section of the ice cream after filling is cut into a `` three '' shape with ice layers arranged in a plate shape In some cases, the two end portions may be connected to each other to form a “Japanese” character (see FIG. 10). As described above, in the present invention, the viscosity of the ice mix, the filling temperature, and the pressure at the time of filling do not result in the shape of a “three”, but the shape of a “sun” having both ends connected, and the center connected. It can also be manufactured in the shape of a “king”. Even if it has a shape of "day" or a shape of "king", the connected part is only the tip or center part, and most of the other parts are in a laminated state, so the problem of the present invention is sufficiently solved To do. However, in view of the ease of scooping with a spoon and the beauty of the appearance, it is more preferable to make the shape of a "three".
In the present invention, when filling a circular cup container mix, by rotating the filling nozzle, a plate-like ice layer that is horizontal to the container bottom surface can be formed, but a vertically long container or mold, etc. When filling is performed, the filling can be performed by vibrating the filling nozzle. By changing the form of the vibration, a layered ice layer having a change can be obtained.
[0017]
In addition, if the filling nozzle that forms the layer of ice cream does not surround or sandwich the two nozzles that form the layer of ice, for example, three slit-shaped nozzles are simply in parallel Then, the liquid to be filled is unevenly distributed at both ends of the filling nozzle, and a liquid pool is formed at both ends of the ice layer, so that an ice layer is not formed. Therefore, it is necessary that the filling nozzle forming the ice cream layer is arranged so as to enclose or sandwich the two filling nozzles forming the ice layer as described above. It is more preferable that the filling nozzle forming the ice cream layer is disposed so as to enclose the filling nozzle forming the ice layer, rather than sandwiching the filling nozzle.
[0018]
As described above, the filling nozzle forming the ice cream layer is arranged so as to enclose or sandwich the filling nozzle forming the ice layer. Is discharged from the filling nozzle in a state of being completely covered with the ice cream mix forming the above layer. It is also necessary that the filling nozzle forming the ice layer is divided into two, but even if it is not divided, the short diameter at the center of the slit nozzle opening is shortened and the short diameter at both ends is increased, or This is not essential, as long as the liquid to be filled is not unevenly distributed in the center of the filling nozzle as much as possible, for example, by making the mouth of the tip of the filling nozzle into a drum shape.
[0019]
As described above, the shape of the filling nozzle orifice for forming the plate-like ice layer is preferably a slit shape, and the short diameter is preferably 0.1 to 10 mm. If it is less than 0.1 mm, the opening of the filling nozzle is frozen and clogged easily. If it exceeds 10 mm, the ice mix becomes slowly frozen even if the temperature of the ice cream mix that comes into contact with the surroundings is lowered, and it is difficult to form a thin plate-like ice layer. When forming a rod-shaped ice, the shape of the tip of the filling nozzle is preferably circular and the diameter is preferably 0.1 to 10 mm. If the diameter is less than 0.1 mm, as in the case of the slit-shaped nozzle, the nozzle opening is likely to be frozen and clogged. If the diameter exceeds 10 mm, the ice mix is slowly frozen and it is difficult to form a rod-shaped ice.
Since the filling nozzle covers serve to narrow down the mix discharged from each filling nozzle from the surroundings, it is possible to obtain a frozen confection having a better shape if the cover is provided.
[0020]
Also, by supplying the ice cream mix to the filling nozzles 1a and 1b that form the ice cream layer, two types of multi-layer frozen desserts of ice cream and ice can be obtained, but the filling nozzle that forms the ice cream layer can be obtained. Is divided into two parts from the base, and a different kind of ice cream mix is supplied to each part, whereby it is also possible to obtain a multilayer frozen dessert consisting of two kinds of ice cream and three kinds of ice in total.
[0021]
FIG. 2 is a plan view of an example of a filling nozzle opening used for forming a rod-shaped ice, as viewed from a lower portion, that is, from a container to be filled. In the case of the formation of bar ice, the space between the bars is surrounded by the ice cream mix during filling and frozen. FIG. 3 is a cross-sectional view of an example of the embodiment of the present invention showing a structure of a nozzle tip for filling frozen dessert. The filling nozzles 1a and 1b forming the ice cream layer are arranged so as to sandwich the filling nozzle 2a forming the ice layer. Each filling nozzle is tapered, and is further covered with a filling nozzle cover 6. I have. The filling nozzles 1a and 1b that form the ice cream layer are arranged so as to enclose or sandwich the filling nozzle 2a that forms the ice layer. The ice mix discharged from the filling nozzle 2a forming the layer is completely covered with the ice cream mix discharged from the filling nozzles 1a and 1b forming the layer of ice cream, and emerges in a form narrowed down by the filling nozzle cover 6. come. The ice cream mix discharged from the filling nozzles 1a and 1b forming the ice cream layer is frozen at −8.0 to −2.0 ° C., and the ice mix discharged from the filling nozzle 2a forming the ice layer is the ice cream mix. The ice cream mix that has been frozen from both sides removes the heat of the ice mix and is frozen to form an ice layer.
[0022]
The shape of the filling nozzle shown in FIGS. 1 to 4 and 7 described above is an example of a typical shape of the nozzle for filling the frozen dessert of the present invention, and is not limited thereto.
[0023]
When filling the cup container with the ice mix adjusted to a temperature equal to or higher than the freezing point and equal to or lower than 10 ° C. and the ice cream mix frozen to −8.0 to −2.0 ° C. with an ice cream freezer, the filling nozzle is rotated. Alternatively, the container is filled while being vibrated, or the container is filled while being rotated and vibrated. By rotating the filling nozzle spirally from the bottom of the cup container along the side wall of the container, the layers of ice and ice cream are also formed spirally. When filling the cup container using a nozzle having two openings of the ice mix filling nozzle, three layers of an ice cream layer + an ice layer + an ice cream layer are formed by rotating the filling nozzle. Therefore, by rotating the filling nozzle 1.5 times in the cup container, a multilayer frozen dessert having a total of 9 layers of 3 layers of ice and 6 layers of ice cream can be obtained. However, if two ice cream layers are the same ice cream mix, the adjacent ice cream layers are indistinguishable, so looking at the vertical cross section, there are three ice layers and four ice cream layers. It looks like a total of seven layers. Similarly, by rotating three times in a cup container, a multilayer frozen dessert with a total of 18 layers of 6 layers of ice and 12 layers of ice cream is obtained, and also in this case, the two ice cream layers are the same ice cream mix Because the ice cream layers adjacent to each other are indistinguishable, the vertical section shows six ice layers and seven ice cream layers, for a total of 13 layers.
The same applies to the case where the filling is performed by rotating the cup container without rotating the nozzle.
[0024]
In the case of a bar-type frozen dessert, the filling nozzle for forming an ice layer and the filling nozzle for forming an ice cream layer sandwiching the filling nozzle are moved to the mold opening without rotating the filling nozzle. Then, filling is performed with or without rotating the filling nozzle. In the case of a bar-type frozen dessert, the ice layer has a vertically stacked shape. After filling, insert the stick while the mix is soft, and after curing, discharge from the mold.
[0025]
The present invention can be produced not only in the above-mentioned cup container, but also in various forms of ice cream and ice confections, such as soft ice cream, ice cream, sand ice, etc. it can.
[0026]
FIG. 5 shows a vertical section of a plate-shaped frozen dessert obtained by the present invention in which ice layers are laminated, and FIG. 6 shows a longitudinal section of a rod-shaped frozen dessert obtained by the present invention in which ice layers are laminated. Since the ice layers or the bar-shaped ice layers are juxtaposed, when spooned, the ice cracks and becomes interesting. In addition, a novel frozen dessert having a beautiful appearance having a layered cross section and giving a crispy or crisp texture when eating can be obtained.
[0027]
【Example】
Next, an example is shown and the present invention is explained in detail.
[Example 1]
(Preparation of Ice Cream Mix) An ice cream mix for the ice cream layer (mix A) is prepared according to the formulation shown in Table 1.
[0028]
【table 1】

(Stabilizer formulation is based on locust bean gum, agar,
It is a mixed stabilizer containing carrageenan and guar gum)
[0029]
According to the recipe, water is added to the skim milk powder, vegetable oil, powdered starch syrup, white sugar, emulsifier, and stabilizer preparation, and the mixture is heated to 65 ° C. and then stirred with a homomixer (manufactured by Tokushu Kika Kogyo). After sterilizing at 85 ° C for 15 seconds or more, cool to 10 ° C or less. After cooling, dyes and fragrances are added.
[0030]
(Preparation of Ice Mix) An ice mix for ice layer (mix B) is prepared according to the formulation shown in Table 2.
[0031]
[Table 2]

(Stabilizer formulation is based on locust bean gum, agar,
It is a mixed stabilizer containing carrageenan and guar gum)
[0032]
According to the recipe, water was added to the stevia and stabilizer preparations, heated to 65 ° C., and then stirred and dissolved with a homomixer (manufactured by Tokushu Kika Kogyo). After sterilization at 85 ° C for 30 seconds, the mixture was cooled to 2 ° C. After cooling, pigments and perfumes were added. Further, a citric acid solution dissolved in hot water at 90 ° C. was added after cooling to 2 ° C.
[0033]
(Freezing and filling) Mix A is frozen at -4 ° C in an ice cream freezer, and Mix B is adjusted to 2.0 ° C. Each of the mixes is filled with a filling machine, two filling nozzles having a diameter of 20 mm and a diameter of 2.0 mm for forming an ice layer, and a long diameter of 60 mm for forming an ice cream layer arranged so as to wrap the filling nozzle. The cup was filled while three filling nozzles having a short diameter of 3.0 mm were rotated three times. An ice cream in which a plate-like ice layer and an ice cream layer were laminated on each other was obtained.
[0034]
Embodiment 2
Mix A of Example 1 was frozen at −3 ° C. in a freezer, and Mix B of Example 1 was adjusted to 2 ° C. A filling nozzle having a short diameter of 2.0 mm for forming an ice layer and a filling nozzle having a short diameter of 3.0 mm for forming an ice cream layer arranged so as to enclose the filling nozzle are formed into two sets. The assembled double filling nozzle was moved to the upper part of the mold, each mixture was filled in the mold, and then a stick was inserted into the filled mold. The mold was taken out of the coolant tank, the temperature was raised, and the laminate was taken out of the mold to obtain stick ice in which two plate-like ice layers and an ice cream layer were laminated on each other.
[0035]
【The invention's effect】
According to the present invention, ice cream and ice layers form a plurality of layers, and a frozen dessert having both the deliciousness of ice cream and the cool feeling of ice can be obtained. Ice layers or rod-shaped ice layers are in parallel, so when you spoon it, this ice layer or rod-shaped ice layer breaks in response to a crisp response, and the scooped section has a beautiful layered appearance. It is possible to provide a novel frozen dessert which has a crispy or crisp texture even when eating. In addition, only by changing the composition of the mix for forming the ice layer or the ice cream layer, the shape and arrangement of the filling nozzle, the filling method, and the like, a frozen dessert having a complicated shape can be easily produced. The present invention can be manufactured not only in cup containers and bar types, but also in various other forms of frozen desserts by the same filling method.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a plan view of the tip of a nozzle for filling frozen desserts according to the present invention, as viewed from the bottom, that is, from the side of the container to be filled.
FIG. 2 is a plan view of the tip of a nozzle for filling a frozen dessert having a stick-like ice layer according to the present invention, as viewed from below, that is, from the side of the container to be filled.
FIG. 3 is a side view of a nozzle for filling the frozen dessert of the present invention. The inside of the circle is an enlarged view of the nozzle tip.
FIG. 4 is a plan view of a base of a nozzle for filling the frozen dessert of the present invention.
FIG. 5 is a cross-sectional view of a frozen dessert in a cup container of the present invention in which the ice layer portion has a plate shape.
FIG. 6 is a cross-sectional view of a frozen dessert in a cup container of the present invention in which the ice layer portion has a rod shape.
FIG. 7 is a perspective view of an example of a state in which a filling nozzle cover is attached and a tip of the filling nozzle is viewed from below.
FIG. 8 is a cross-sectional view of a frozen dessert in a cup container of the present invention in which the ice layer portion has a “3” shape.
FIG. 9 is a cross-sectional view of a frozen dessert in a cup container according to the present invention, in which the ice layer portion has a “K” shape.
FIG. 10 is a cross-sectional view of a frozen dessert in a cup container according to the present invention, in which the ice layer portion has the shape of “sun”.
[Explanation of symbols]
1a, 1b: Filling nozzle for forming an ice cream layer
2a, 2b: Filling nozzle that forms an ice layer
3: Filling nozzle substrate
4: Ice layer
5: Ice cream layer
6: Filling nozzle cover

Claims

A mix for forming an ice layer and a mix for forming an ice cream layer are simultaneously discharged from respective filling nozzles and brought into contact with each other to form an ice layer; A frozen dessert in which a layer and one or more layers of ice are stacked on each other.

2. The frozen dessert according to claim 1, wherein the ice layer has a thickness of 0.1 to 10 mm and has a plate shape.

2. The frozen dessert according to claim 1, wherein the ice layer is composed of juxtaposed rod-shaped ice having a diameter of 0.1 to 10 mm.

The frozen dessert according to claim 1, wherein the viscosity of the mix forming the ice layer is 100 to 5,000 cp at 5 ° C. 5.

The frozen dessert according to any one of claims 1 to 4, wherein the mix forming an ice layer contains a thickening polysaccharide and has a solid content of 10% or less.

Filling while rotating or oscillating a filling nozzle that forms an ice layer and a filling nozzle that wraps or sandwiches the nozzle and forms an ice cream layer, or filling while rotating and vibrating the container itself A method for producing frozen desserts, wherein the dessert is filled in layers.