JP2004024267A - Method for cooking food by steam and microwave - Google Patents
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Abstract
Description
本発明は多様な食品をすみやかに良好な品質を維持しつつ、加熱調理する食品加熱調理方法に関するものである。 (4) The present invention relates to a food heating and cooking method for heating and cooking various foods while quickly maintaining good quality.
従来この種の加熱方法としては、図8に示すような加熱調理器が知られていた。以下、その構成について図8を参照しながら説明する。図8に示すように、従来の加熱調理器は、加熱室1にマイクロ波を発生するマグネトロン2を設け加熱室1内に電波を照射する。加熱室1の側面には蒸気発生室3を設けている。蒸気発生室3にはその外周面にシーズヒータ4を密着して設け、蒸気発生室3内の水を加熱する。蒸気発生室3には水タンク5から水を供給する。シーズヒーター4の加熱により蒸気発生室3内に発生した蒸気は加熱室1内に導かれる。加熱室1内の食品6は、マグネトロン2からの電波でマイクロ波加熱されるとともに、蒸気発生室3からの蒸気によっても加熱調理されるものである(たとえば、特許文献1参照)。
As a conventional heating method of this type, a heating cooker as shown in FIG. 8 has been known. Hereinafter, the configuration will be described with reference to FIG. As shown in FIG. 8, in the conventional heating cooker, a
シーズヒーター4は十分な蒸気を発生するためには1000W程度の電力が必要で、家庭用の100V電源を使用する場合は、蒸気加熱だけを単独、あるいは蒸気加熱と出力を低く押さえた低出力のマイクロ波の併用加熱、またはマイクロ波加熱だけのいずれかの加熱方法を選択するのが一般的な調理方法であった。
The sheathed
図9は従来の加熱調理器の加熱時間の経過にともなう蒸気の発生量を示す線図である。図9では加熱の開始とともにシーズヒーターに通電を開始し、蒸気発生器を動作し、10分経過した時点でその動作を停止した状態を示している。蒸気発生室内の水はシーズヒーターで加熱され、温まり高温になって蒸気を発生し出す。一般に2分から4分程度の立ち上がり時間を要する。そして蒸気発生装置を停止したときには、蒸気発生室内の湯やシーズヒーターの熱容量により、蒸気の発生が続き、約2分程度蒸気が出続いた後に停止する状態を示している。
しかしながら、このような従来の加熱調理器によるとシーズヒーターの熱が蒸気発生室に伝わり、この熱が蒸気発生室内の水を温めるというように、熱が間接的に伝導する。このために加熱効率が悪く、十分な蒸気量を発生しようとするとシーズヒーターの電力は大きなものとなり、限られた電源容量の場所で使用する場合にはマイクロ波加熱だけ、あるいは蒸気加熱だけのそれぞれ単独の加熱方法か、またはマイクロ波加熱と蒸気加熱を併用する場合は、それぞれの電力を少なくした状態の不十分な状態の加熱方法によるしか出来なかった。 However, according to such a conventional heating cooker, the heat of the sheathed heater is transmitted to the steam generation chamber, and the heat is indirectly conducted, such as heating the water in the steam generation chamber. For this reason, the heating efficiency is poor, and the power of the sheath heater becomes large when trying to generate a sufficient amount of steam.When using it in a place with a limited power supply capacity, only microwave heating or only steam heating In the case of using a single heating method or a combination of microwave heating and steam heating, it was only possible to use a heating method in an inadequate state in which each power was reduced.
さらにシーズヒーターや蒸気発生室は大きな熱容量を持っているので、加熱をスタートしようとして、シーズヒーターに電力を通電してもすぐには温度が上がらず、しばらくの立ち上がり時間を要する。このために調理を始める前にあらかじめ予熱時間をとるか、またはその分調理時間を長くする必要があった。また調理を終了するためにシーズヒーターの電力を切っても、その熱容量のためにしばらく蒸気の発生が続き、食品を取り出そうとしたときに熱いなど、取り扱いにおいて好ましくなかった。 Because the sheathed heater and the steam generating chamber have a large heat capacity, the temperature does not rise immediately even when power is supplied to the sheathed heater to start heating, and it takes a while to start up. For this reason, it is necessary to take a preheating time before starting cooking or to lengthen the cooking time accordingly. In addition, even if the power of the sheath heater is turned off in order to end the cooking, steam is generated for a while due to the heat capacity of the sheath heater.
本発明はこのような従来の課題の解消を図るもので、加熱室内への蒸気の発生を効率よく行うことにより、マイクロ波加熱と蒸気加熱の併用をより有効に行うことと、マイクロ波や蒸気の制御をより効率よく行うことにより、食品を良好に加熱調理することを目的とする。 The present invention is intended to solve such a conventional problem. By efficiently generating steam in a heating chamber, it is possible to more effectively use a combination of microwave heating and steam heating, and to use microwave or steam. The object of the present invention is to efficiently cook food by performing the above control more efficiently.
また、冷凍食品や多様な食品のそれぞれの特性に応じた最適なマイクロ波加熱と蒸気加熱の制御を行うことによって、理想に近い加熱調理を実現しようとするものである。 In addition, by controlling the microwave heating and steam heating optimally for the characteristics of frozen foods and various foods, it is intended to realize cooking that is close to ideal.
前記従来の課題を解決するために、本発明の蒸気とマイクロ波による食品加熱調理方法は、加熱室内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気発生手段を設け、前記マイクロ波発生手段および蒸気発生手段を制御する制御部を設け、前記制御部は食品の状態あるいは食品の違いに応じて、最適のマイクロ波と蒸気を制御しながら、食品温度がマイナス温度の間は、マイクロ波が食品の中まで透過しやすいマイクロ波だけで加熱を行し、食品の解凍が進み冷凍が溶けて食品温度が略プラスに転じた時点から、蒸気発生器の動作を開始し、マイクロ波と蒸気により加熱調理を行うものである。 In order to solve the conventional problem, the food heating and cooking method using steam and microwaves according to the present invention includes microwave generating means for irradiating microwaves into a heating chamber, and steam generating means for supplying steam into the heating chamber. A control unit for controlling the microwave generating means and the steam generating means, wherein the control unit controls the optimal microwave and steam in accordance with the state of the food or the difference in the food, while the food temperature is a minus temperature. During the period, the microwave is heated only by microwaves that easily penetrate into the food, and the operation of the steam generator starts when the food is thawed and the freezing has melted and the food temperature has turned to approximately plus. Then, heating and cooking are performed using microwaves and steam.
これによって、少ない電力でも効率よく蒸気を発生する蒸気発生器を実現し、限られた電力においてもマイクロ波加熱と蒸気加熱の併用により、加熱時間も短くて効率が良くし、しかも食品の水分の蒸発を防止することにより、加熱による食品の乾燥を防ぎ、しっとりとして仕上がりの状態の良い加熱調理を実現できる。また蒸気の発生と停止の制御性を向上することが出来、それぞれの食品の状態あるいは食品の違いに応じて、最適のマイクロ波と蒸気を制御しながら加熱調理できるので、多様な食品を最適の状態に良好に加熱調理する作用を実現する。 As a result, a steam generator that efficiently generates steam with low power is realized, and even with limited power, by using microwave heating and steam heating in combination, the heating time is short and the efficiency is high. By preventing the evaporation, the food can be prevented from drying due to the heating, and it is possible to realize the moist and good-quality cooked food. In addition, it is possible to improve the controllability of generating and stopping steam, and it is possible to cook various foods by controlling the microwave and steam according to the condition of each food or the difference of foods. The effect of heating and cooking in a good condition is realized.
以上のように、請求項1〜5に記載の発明によれば、蒸気発生のために必要な消費電力を少なくすることが出来るので、マイクロ波加熱と蒸気加熱との併用加熱を行う場合でも、限られた総入力電力の中で、マイクロ波加熱の電力分を多くでき、加熱スピードの速い調理方法を実現できることになる。 As described above, according to the first to fifth aspects of the present invention, power consumption required for steam generation can be reduced, so that even when microwave heating and steam heating are used in combination, Of the limited total input power, the power for microwave heating can be increased, and a cooking method with a high heating speed can be realized.
また、冷凍食品の解凍調理を行う場合、加熱調理の初めはマイクロ波だけで加熱を行い、食品の解凍が進み冷凍が溶けて食品温度が略プラスに転じた時点から、蒸気発生器の動作を開始し、マイクロ波と蒸気により加熱調理を行う。この調理方法によると、食品からの水分の蒸発は食品温度がプラス温度になってから起こりやすくなるが、加熱室内の蒸気によって食品の周囲を蒸気が包み込むことにより、食品からの水分の蒸発を防ぎ、乾燥を防止しながら加熱調理を進められるので、これもしっとりとして仕上がり状態の良い、良好な加熱調理を実現できることになる。蒸気発生器を必要な時間だけ動作させるので、余分な電力が不要で、この面でも省エネルギーになる。 In addition, when performing thawing cooking of frozen food, heating is performed only by microwaves at the beginning of heating cooking, and the operation of the steam generator is started when the thawing of the food progresses and the freezing melts and the food temperature turns to approximately plus. Start and cook with microwaves and steam. According to this cooking method, the evaporation of moisture from food tends to occur after the temperature of the food reaches a positive temperature, but the evaporation of moisture from the food is prevented by the steam wrapping around the food by the steam in the heating chamber. Since the heating cooking can be advanced while preventing the drying, it is possible to realize a good heating cooking which is moist and has a good finished state. Since the steam generator is operated for the required time, no extra power is required, and energy is saved in this aspect as well.
請求項1に記載の発明は、食品を収納する加熱室と、前記加熱室内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気発生手段を設け、前記マイクロ波発生手段および蒸気発生手段を制御する制御部を設け、前記制御部は食品の状態あるいは食品の違いに応じて、最適のマイクロ波と蒸気を制御しながら、食品温度がマイナス温度の間は、マイクロ波が食品の中まで透過しやすいマイクロ波だけで加熱を行し、食品の解凍が進み冷凍が溶けて食品温度が略プラスに転じた時点から、蒸気発生器の動作を開始し、マイクロ波と蒸気により加熱調理を行うことにより、食品からの水分の蒸発は食品温度がプラス温度になってから起こりやすくなるが、加熱室内の蒸気によって食品の周囲を蒸気が包み込むことにより、食品からの水分の蒸発を防ぎ、乾燥を防止しながら加熱調理を進められる。
The invention according to
請求項2に記載の発明は、食品を収納する加熱室と、前記加熱室内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気発生手段を設け、前記マイクロ波発生手段および蒸気発生手段を制御する制御部を設け、前記制御部は食品の状態あるいは食品の違いに応じて、最適のマイクロ波と蒸気を制御しながら、食品温度がマイナス温度の間は、高出力のマイクロ波と低出力の蒸気発生器の出力で加熱を行い、食品の解凍が進み冷凍が溶けて食品温度が略プラスに転じた時点から、マイクロ波出力を中出力に落とすとともに、蒸気発生器の出力は中出力に上げ、そして食品の温度が中温度程度まで上昇した時点から、マイクロ波の出力は低出力に落とし、蒸気発生器の出力は高出力まで上げて加熱調理を行う。このように加熱の進行に従ってマイクロ波の出力と、蒸気発生器の出力を変化させることにより、食品が凍っているときは、マイクロ波が氷の中に深く浸透しやすい特性により、素早く解凍を行う。次に中出力のマイクロ波と蒸気によって食品の温度が不均一になることを防止しながら、徐々に温度を上げて行くことができる。
The invention according to
請求項3に記載の発明は、食品を収納する加熱室と、前記加熱室内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気発生手段を設け、前記マイクロ波発生手段および蒸気発生手段を制御する制御部を設け、前記制御部は加熱の進行に従ってマイクロ波の出力と、蒸気発生器の出力を変化させ、そして加熱が進み食品の温度がかなり上昇する最終段階に、さらに低出力のマイクロ波でゆっくりと加熱調理を行うことにより、食品内部で起こる熱移動すなわち繰り越し加熱を利用しながら加熱を進める。食品の温度が高いほど食品の水分は蒸発しやすくなるが、庫内は多量の蒸気が充満しているので、蒸発は充分に防止できるとともに、蒸気の熱によっても加熱されるので、食品の表面における熱放散を防止し、しかも食品の全体を包み込むように加熱するので、食品全体を均一に、しかも乾燥を防ぎしっとりと良い出来上がり状態で加熱調理することが出来る。
The invention according to
請求項4に記載の発明は、食品を収納する加熱室と、前記加熱室内にマイクロ波を照射するマイクロ波発生手段と、前記加熱室内に蒸気を供給する蒸気発生手段を設け、前記マイクロ波発生手段および蒸気発生手段を制御する制御部を設け、前記制御部は加熱の進行に従ってマイクロ波の出力と、蒸気発生器の出力を変化させ、加熱の終了時は蒸気発生器の動作の停止を加熱室内の蒸気が減少する時間分だけ早めに停止し、その後にマイクロ波の動作を停止し、加熱調理の終了を行うことで、加熱の終了時には加熱室内の蒸気が減少した状態になり、食品を取り出すときに高温の蒸気に触れることもなく扱いやすい。
The invention according to
請求項5に記載の発明は、特に請求項1に関するもので、制御部は、加熱時間経過とともにマイクロ波出力は低減し蒸気発生手段の出力は上昇するように制御することで、少ない電力でも効率よく蒸気を発生する蒸気発生器を実現し、限られた電力においてもマイクロ波加熱と蒸気加熱の併用により、加熱時間も短くて効率が良くし、しかも食品の水分の蒸発を防止することにより、加熱による食品の乾燥を防ぎ、しっとりとして仕上がりの状態の良い加熱調理を実現できる。また蒸気の発生と停止の制御性を向上することが出来、それぞれの食品の状態あるいは食品の違いに応じて、最適のマイクロ波と蒸気を制御しながら加熱調理できるので、多様な食品を最適の状態に良好に加熱調理することが出来る。
The invention described in
以下、本発明の一実施例を図面を参照しながら説明する。 Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described with reference to the drawings.
(実施例1)
図1は本発明の食品加熱方法に係わる加熱調理器の断面図である。加熱室11にはマイクロ波発生手段であるマグネトロン12を設け、加熱室11内にマイクロ波を照射する構成とする。加熱室11の側面には非磁性体で構成した蒸気発生室13を設ける。蒸気発生室13の一端は流出管14により加熱室11と連結し、他端は流入管15によって水タンク16と連結している。蒸気発生室13の内部には磁性体の金属で構成した発熱金属体17を収納する。発熱金属体17は磁界によって発熱する材料であればよく、特に形状は問わないが、本実施例では水との接触面積を多く取るために発泡状、あるいは繊維状に形成した金属体を使用した。蒸気発生室13を構成する材料を非磁性体とせず、磁性体の材料で構成すれば発熱金属体17を設ける必要はない。
(Example 1)
FIG. 1 is a sectional view of a cooking device according to the food heating method of the present invention. The heating chamber 11 is provided with a
蒸気発生室13の外周には励磁コイル18を巻き、励磁コイル18は交番電流を供給するインバータ電源19に接続する。インバータ電源19からの電流により、励磁コイル18には交番磁界を生じる。この交番磁界により発熱金属体17には渦電流を生じ、渦電流により発熱金属体17が発熱する。蒸気発生室13内の水は、発熱金属体17の熱により加熱され蒸気を発生し、この蒸気は流出管14を通って加熱室11内に入る。21はマグネトロン12に高圧電力を供給する高圧電源である。インバータ電源19および高圧電源21の入切りの動作、あるいはそれぞれの電源の電力制御は、制御部20によって行う。加熱室11内には蒸気を通過させる開口部を有する受け皿22を設け、上面に食品23を載置する。
(4) An
励磁コイル18はそれ自体は発熱せず、渦電流が発熱金属体17を直接発熱させるのでこの熱は直接水に伝達し、効率よく蒸気を発生することになる。
(4) The
図2は本発明の加熱方法に係わる加熱調理器の加熱室内の蒸気量を示す線図である。図2において加熱時間の経過とともに加熱室内の蒸気量の変化を示しており、加熱の開始とともに蒸気発生手段である蒸気発生器の動作を開始し、加熱の終了とともに蒸気発生器の動作を停止した状態を示している。実験ではインバーター電源19の出力を400Wとして発熱金属体17を加熱したとき立ち上がり時間が約10秒で蒸気の発生を開始し、加熱の終了後ほぼ数秒で蒸気の発生が停止した。このように蒸気発生器の動作にともなって、従来と比べて非常に早い時間で蒸気の発生と停止の動作を追随させることが出来た。また蒸気発生に必要な入力電力も非常に少なくて済ませることが出来た。このことはインバーター電源19からの電力による励磁コイル18の交番磁界が発熱金属体17瞬時に加熱し、蒸気発生室13内の水を加熱し蒸気を効率よく発生したことにある。発熱金属体17が水との接触面積が広い発泡状の金属であったり、繊維状の金属である場合に顕著である。また蒸気発生室13内の体積中に発熱金属体17が存在することにより、水が占める体積の割合が少なくなり、少ない体積の水だけの加熱で済み、この効果によっても短時間で素早く蒸気を発生することが出来ることにつながっている。
FIG. 2 is a diagram showing the amount of steam in the heating chamber of the cooking device according to the heating method of the present invention. FIG. 2 shows the change in the amount of steam in the heating chamber with the elapse of the heating time. The operation of the steam generator as the steam generating means was started with the start of the heating, and the operation of the steam generator was stopped with the end of the heating. The state is shown. In the experiment, when the output of the
この蒸気発生時間は短時間であるほど好ましいが、実用的には1分以内、好ましくは10秒前後がよい。 The steam generation time is preferably as short as possible, but is practically less than 1 minute, preferably around 10 seconds.
図3は本発明の加熱方法に係わる加熱調理器の加熱室内の調理中の食品温度と蒸気量の関係を示す線図である。図3においてはマイクロは発生手段の動作開始と、蒸気発生手段の動作の開始を、加熱の開始と合わせて同時に行っている。また加熱の終了時も両者の終了を同時に行っている。蒸気発生器の立ち上がりが素早いために、マイクロ波動作の開始と蒸気発生器の開始を同時に行っても、立ち上がり時の数秒間だけがマイクロ波の単独加熱となるだけで、殆どの加熱調理時間中はマイクロ波と蒸気の両方で加熱調理が行われ、食品の水分の蒸発を押さえながら加熱が行われるので、しっとりとして仕上がり状態の良い、良好な加熱調理が実現できる。 FIG. 3 is a diagram showing the relationship between the food temperature and the amount of steam during cooking in the heating chamber of the heating cooker according to the heating method of the present invention. In FIG. 3, the micro starts the operation of the generating means and the operation of the steam generating means simultaneously with the start of the heating. In addition, when the heating is completed, the two processes are simultaneously performed. Because the steam generator rises quickly, even if the microwave operation is started and the steam generator is started at the same time, only a few seconds at the time of startup are microwave heating alone, and most of the cooking time Is cooked by both microwaves and steam, and the heating is performed while suppressing the evaporation of water in the food, so that good cooking can be realized with a moist and good finished state.
図4は本発明の加熱方法に係わる加熱調理器で、冷凍食品を加熱調理している状態の調理中の食品温度と蒸気量の関係を示す線図である。図4において食品が凍っている間、すなわち食品温度がマイナス温度の間は、マイクロ波が食品の中まで透過しやすいので、マイクロ波だけで加熱を行う。食品の解凍が進み冷凍が溶けて食品温度が略プラスに転じた時点から、蒸気発生器の動作を開始し、マイクロ波と蒸気により加熱調理を行う。食品からの水分の蒸発は食品温度がプラス温度になってから起こりやすくなるが、加熱室内の蒸気によって食品の周囲を蒸気が包み込むことにより、食品からの水分の蒸発を防ぎ、乾燥を防止しながら加熱調理を進められるので、これもしっとりとして仕上がり状態の良い、良好な加熱調理を実現できることになる。蒸気発生器を必要な時間だけ動作させるので、余分な電力が不要で、省エネルギーである。 FIG. 4 is a diagram showing the relationship between the food temperature and the amount of steam during cooking in a state where the frozen food is being cooked in the heating cooker according to the heating method of the present invention. In FIG. 4, while the food is frozen, that is, while the food temperature is a minus temperature, the microwave is easily transmitted into the food, so that heating is performed only by the microwave. The operation of the steam generator is started from the time when the thawing of the food proceeds and the freezing is melted and the food temperature turns to approximately plus, and heating and cooking is performed using microwaves and steam. Evaporation of water from foods tends to occur after the food temperature reaches a positive temperature, but the steam in the heating chamber wraps the surroundings of the food, preventing evaporation of water from the food and preventing drying. Since the heating cooking can be advanced, it is possible to realize good heating cooking which is also moist and has a good finished state. Since the steam generator is operated only for the required time, no extra power is required and energy is saved.
また、蒸気発生のために必要な消費電力を少なくすることが出来るので、マイクロ波加熱と蒸気加熱との併用加熱を行う場合でも、限られた総入力電力の中で、マイクロ波加熱の電力分を多くでき、加熱スピードの速い調理方法を実現できることになる。 In addition, since the power consumption required for steam generation can be reduced, even when microwave heating and steam heating are used in combination, the power for microwave heating can be reduced within the limited total input power. And a cooking method with a high heating speed can be realized.
図5は本発明の加熱方法に係わる加熱調理器の加熱室内の調理中の食品温度と蒸気量の関係を示す他の実施例の線図である。図5においてはマイクロ波発生手段の動作開始と、蒸気発生手段の動作の開始を、加熱の開始と合わせて同時に行っている。そして加熱の終了時は蒸気発生器の動作の停止を加熱室内の蒸気が減少する時間分だけ早めに停止している。その後にマイクロ波の動作を停止し、加熱調理の終了を行う。このことにより加熱の終了時には加熱室内の蒸気が減少した状態になり、食品を取り出すときに高温の蒸気に触れることもなく扱いやすい調理方法を実現できる。 FIG. 5 is a diagram of another embodiment showing the relationship between the food temperature and the amount of steam during cooking in the heating chamber of the heating cooker according to the heating method of the present invention. In FIG. 5, the start of the operation of the microwave generation unit and the start of the operation of the steam generation unit are performed simultaneously with the start of the heating. Then, at the end of the heating, the operation of the steam generator is stopped earlier by the time when the steam in the heating chamber decreases. Thereafter, the operation of the microwave is stopped, and the heating and cooking are completed. As a result, the steam in the heating chamber is reduced at the end of heating, and a cooking method that is easy to handle without contacting high-temperature steam when taking out food can be realized.
図6は本発明の加熱方法に係わる加熱調理器で、冷凍食品を加熱調理している別の状態の実施例で、調理中の食品温度と蒸気量の関係を示す線図である。図6において食品が凍っている間、すなわち食品温度がマイナス温度の間は、高出力のマイクロ波と低出力の蒸気発生器の出力で加熱を行う。次に食品の解凍が進み冷凍が溶けて食品温度が略プラスに転じた時点から、マイクロ波出力を中出力に落とすとともに、蒸気発生器の出力は中出力に上げる。そして食品の温度が中温度程度まで上昇した時点から、マイクロ波の出力は低出力に落とし、蒸気発生器の出力は高出力まで上げる。このように加熱の進行に従ってマイクロ波の出力と、蒸気発生器の出力を変化させることにより、食品が凍っているときは、マイクロ波が氷の中に深く浸透しやすい特性により、素早く解凍を行う。次に中出力のマイクロ波と蒸気によって食品の温度が不均一になることを防止しながら、徐々に温度を上げて行く。この時中出力の蒸気は食品の温度を均一に保つことと、食品の水分の蒸発を防ぐことに効果がある。そして加熱が進み食品の温度がかなり上昇する最終段階は、より温度むらも起こりやすいので、さらに低出力のマイクロ波でゆっくりと、食品内部で起こる熱移動すなわち繰り越し加熱を利用しながら加熱を進める。食品の温度が高いほど食品の水分は蒸発しやすくなるが、庫内は多量の蒸気が充満しているので、蒸発は充分に防止できるとともに、蒸気の熱によっても加熱されるので、食品の表面における熱放散を防止し、しかも食品の全体を包み込むように加熱するので、食品全体を均一に、しかも乾燥を防ぎしっとりと良い出来上がり状態で加熱調理することが出来る。 FIG. 6 is a diagram showing the relationship between the temperature of food and the amount of steam during cooking in another embodiment in which the frozen food is heated and cooked in the heating cooker according to the heating method of the present invention. In FIG. 6, while the food is frozen, that is, while the food temperature is a minus temperature, heating is performed with the high-power microwave and the output of the low-power steam generator. Next, when the thawing of the food proceeds and the freezing is melted and the temperature of the food turns substantially positive, the microwave output is reduced to the medium output, and the output of the steam generator is increased to the medium output. Then, when the temperature of the food rises to about the middle temperature, the output of the microwave is reduced to a low output, and the output of the steam generator is increased to a high output. By changing the output of the microwave and the output of the steam generator in accordance with the progress of the heating in this way, when the food is frozen, the microwave easily penetrates deeply into the ice to quickly thaw. . Next, the temperature is gradually increased while preventing the temperature of the food from becoming uneven due to the microwaves and the steam of the medium output. At this time, the output steam is effective in keeping the temperature of the food uniform and preventing evaporation of the water content of the food. In the final stage in which the temperature of the food rises considerably as the heating progresses, the temperature unevenness is more likely to occur. Therefore, the heating is advanced by utilizing the heat transfer occurring inside the food, that is, the carry-over heating, more slowly by the low-power microwave. The higher the temperature of the food, the more easily the moisture of the food evaporates.However, since the inside of the refrigerator is filled with a large amount of steam, evaporation can be sufficiently prevented and the food is heated by the heat of the steam. In this case, the heat is prevented from dissipating, and the food is heated so as to wrap the whole food, so that the whole food can be cooked uniformly, prevented from drying, and in a moist and good finished state.
図7は本発明の食品加熱方法に係わる別の加熱調理器の断面図である。加熱室31にはマイクロ波発生手段であるマグネトロン32を設け、加熱室31内にマイクロ波を照射する構成とする。加熱室31の側面には非磁性体で構成した蒸気発生室33を設ける。蒸気発生室33の下端は流出管34により加熱室31と連結し、上端は流入管35によって水タンク36と連結している。流入管35と水タンク36との間には水の流量を調節する水栓37を設ける。蒸気発生室33の内部には磁性体の金属で構成した発熱金属体38を収納する。発熱金属体38は水との接触面積を多く取るために発泡状、あるいは繊維状に形成した金属体を使用している。蒸気発生室33の外周には励磁コイル39を巻き、励磁コイル39は交番電流を供給するインバータ電源41に接続する。インバータ電源41からの電流により、励磁コイル39には交番磁界を生じる。この交番磁界により発熱金属体38には渦電流を生じ、渦電流により発熱金属体38が発熱する。発熱金属体38の上部からは流入管35から水タンク36からの水を注入する。このとき水栓37の働きで水の流量を制御し、水の蒸発に必要な水量だけを滴下する。蒸気発生室33内に滴下した水は、発熱金属体17の熱により加熱され蒸気を発生し、この蒸気は流出管34を通って加熱室31内に入る。40はファンであり蒸気発生室33内で発生した蒸気を加熱室31内に導入するように送風する。43はマグネトロン32に高圧電力を供給する高圧電源である。インバータ電源41および高圧電源43の入切りの動作、あるいはそれぞれの電源の電力制御は、制御部42によって行う。加熱室31内には蒸気を通過させる開口部を有する受け皿44を設け、上面に食品45を載置する。励磁コイル39はそれ自体は発熱せず、渦電流が発熱金属体38を直接発熱させるのでこの熱は直接水に伝達し、効率よく蒸気を発生することになる。
FIG. 7 is a cross-sectional view of another cooking device according to the food heating method of the present invention. The
このような加熱調理器の構成による加熱方法によると、蒸発に必要な水の加熱だけでよいので、加熱する水の量は極僅かで済み、少ない電力でしかもほぼ瞬間的に蒸気の発生を行うことが出来るので、加熱の開始、加熱の終了を瞬時の行うことが出来、食品の加熱調理の進行に応じて、最適の加熱制御が実現出来るのでそれぞれの食品に応じて最適の加熱調理を行うことが出来る。 According to the heating method based on the configuration of such a heating cooker, only the water required for evaporation needs to be heated, so that the amount of water to be heated is extremely small, and steam is generated almost instantaneously with little power. It is possible to start heating and finish heating instantaneously, and it is possible to realize optimal heating control according to the progress of heating and cooking of food, so that optimal heating and cooking is performed according to each food I can do it.
また蒸気発生に必要な水の量が少なくて済むので、水の供給量も少なく、頻繁に水を供給する必要がないので、煩わしくなく使いやすい。 Also, since the amount of water required for steam generation is small, the amount of water supply is small and there is no need to supply water frequently, so it is not bothersome and easy to use.
11 加熱室
12 マグネトロン(マイクロ波発生手段)
13 蒸気発生室
17 発熱金属体
18 励磁コイル
19 インバータ電源
20 制御部
11
13
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