JP2004008621A - Cooking apparatus - Google Patents
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Abstract
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】
本発明は、業務用等に供される調理装置に関する。
【0002】
【従来の技術】
従来のこの種の調理装置としては、例えば特開平7−67570号公報、特開2000−236832号公報、特開2000−236833号公報や図15,図16に示すようなものがある。図15,図16に示す調理装置は、蒸気加熱を用いた煮炊き攪拌機であり、例えば各種練り餡、つぶし餡、羊羹、ジャム、カスタードクリーム、ソース、スープ等を加熱調理するものである。
【0003】
この調理装置では、調理容器201が、支持フレーム203に傾動回転可能に支持されている。前記調理容器201は、底部205が球面状に形成された加熱釜202と、熱交換用のジャケット207とを備えている。ジャケット207は、前記加熱釜202の底部205側を包囲するように設けられている。
【0004】
前記調理容器201は、前記支持フレーム203の支柱209,211に軸受部213,215を介して回転自在に支持され、傾動回転可能となっている。前記軸受部213,215において、前記調理容器203の支持軸の軸心部を貫通する貫通孔が形成され、該貫通孔の一端に固定側インレットパイプ217、固定側アウトレットパイプ221が接続されている。固定側インレットパイプ217は、熱媒体としての蒸気の供給源に接続されている。
【0005】
前記各貫通孔の他方には、可動側インレットパイプ219、可動側アウトレットパイプ223が接続されている。可動側インレットパイプ219及び可動側アウトレットパイプ223は、前記ジャケット207内に連通接続されている。
【0006】
従って、蒸気の供給源から固定側インレットパイプ217、軸受け部215に支持された調理容器201の支持軸軸心部の貫通孔及び可動側インレットパイプ219を介してジャケット207内に熱媒体である蒸気を供給することができる。
【0007】
また、調整弁の操作などによって、前記ジャケット207内から可動側アウトレットパイプ223、軸受け部213に支持された調理容器201の支持軸軸心部の貫通孔、固定側アウトレットパイプ221を介してジャケット207内から前記供給された蒸気を適宜排出させることができる。
【0008】
前記支持フレーム203には、攪拌機225が取り付けられている。攪拌機225は、攪拌羽根227を備えている。攪拌羽根227は、前記加熱釜102内に配置されている。
【0009】
前記攪拌機225は、前記支持フレーム203に回転可能に支持されている。従って、攪拌機225の攪拌羽根227側は、前記加熱調理釜202から図16の想像線のように退避することができる。
【0010】
そして、図15の状態において、前記のようにジャケット207内に蒸気が供給されると、該蒸気との熱交換によって加熱釜202を加熱することができる。この加熱釜202の加熱によって、加熱釜202内に投入された食材側との熱交換を行い、前記攪拌機225の攪拌羽根227を旋回駆動することによって食材を加熱攪拌調理することができる。
【0011】
調理後は、攪拌機225を図16の想像線のように退避させる。またハンドル操作等によって調理容器201を軸受部213,215を中心にして、図16の想像線のように傾動回転させることができる。この調理容器201の傾動回転によって、加熱釜202から食材を容易に排出することができる。
【0012】
そして、上記のように、軸受部213,215に支持された調理容器203の支持軸の軸心部の貫通孔に蒸気を通すことによって、固定側から可動側である調理容器201のジャケット207内に対し蒸気を円滑に給排することができる。
【0013】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、上記の構造であると、軸受部213,215の部分にいて蒸気が通る場合と通らない場合とで膨張収縮が繰り返され、軸受部213,215での動作が円滑に行われず、調理容器201を図16のように傾動回転する場合にその操作性が著しく損なわれるという問題があった。特に、食材を加熱調理した後、冷却する必要があるときは蒸気に代えて空気、水などをジャケット207に供給するため、軸受部213,215での膨張収縮がより大きくなり、操作性の低下がより顕著になる恐れがあった。
【0014】
また、軸受部213,215での温度上昇により焼き付き等が起こりやすく、耐久性が大きく損なわれる恐れがあった。
【0015】
さらに、固定側インレットパイプ217、固定側アウトレットパイプ221を軸受部213,215の両側において外側に配置しなければならない構造であるため、温度上昇している固定側インレットパイプ217、固定側アウトレットパイプ221に作業者の手等が触れやすく、特別な対策が必要になる恐れがあるという問題があった。
【0016】
本発明は、操作性が良く、耐久性の高い調理装置の提供を第一の課題とする。また簡単な構造でありながら熱媒体の給排によって温度上昇している部分に手を触れにくくすることを第二の課題とする。
【0017】
【課題を解決するための手段】
請求項1の発明は、熱交換用のジャケットを備え該ジャケットに対して熱媒体を給排することで食材側との熱交換を可能としながら調理可能な調理容器と、該調理容器を傾動回転可能に支持する支持フレームと、前記ジャケット側に取り付けられると共に該ジャケット内に連通接続された可動側カップリングと、前記支持フレーム側に取り付けられると共に前記熱媒体の供給源に連通接続される固定側カップリングとを備え、前記調理容器を調理位置から傾動回転させると前記可動側カップリングが固定側カップリングから離脱すると共に前記調理容器の傾動回転を調理位置へ戻すと可動側カップリングが固定側カップリングに結合され該可動側カップリング及び固定側カップリングを連通接続させることを特徴とする。
【0018】
請求項2の発明は、請求項1記載の調理装置であって、前記固定側カップリング及び可動側カップリングは、相互に離脱すると閉状態になると共に、結合されると開状態になるをことを特徴とする。
【0019】
請求項3の発明は、請求項1又は2記載の調理装置であって、前記固定側カップリング及び可動側カップリングは、前記調理容器の底部側に配置されたことを特徴とする。
【0020】
【発明の効果】
請求項1の発明では、調理容器では、熱交換用のジャケットに熱媒体を給排することで食材側との熱交換を可能としながら食材を調理することができる。調理容器は、支持フレームに対して傾動回転させることができる。
【0021】
そして、調理容器を調理位置から傾動回転させると、可動側カップリングが固定側カップリングから離脱すると共に、調理容器の傾動回転を調理位置へ戻すと、可動側カップリングが固定側カップリングに結合され、可動側カップリング及び固定側カップリングを連通接続させることができる。
【0022】
従って、調理容器を傾動回転可能に支持する支持フレームの軸受部の軸心部側を熱媒体が通ることがなく、軸受部周辺が熱膨張収縮を繰り返すのを大幅に抑制することができる。このため、支持フレームに対する調理容器の傾動回転を極めて円滑に行うことができ、調理容器の傾動回転の操作性を大幅に向上することができる。
【0023】
また、支持フレームに対し調理容器を傾動回転可能に支持する軸受部が膨張収縮を繰り返すのを抑制することができるため、軸受部周辺の耐久性を大幅に向上することができる。
【0024】
請求項2の発明では、請求項1の発明の効果に加え、前記固定側カップリング及び可動側カップリングは、相互に離脱すると閉状態になると共に、結合されると開状態になるため、固定側カップリング及び可動側カップリングの結合離脱に際して、固定側カップリング及び可動側カップリングの開閉操作等を行う必要がなく、操作性を向上することができる。
【0025】
請求項3の発明では、請求項1又は2の発明の効果に加え、前記可動側カップリング及び固定側カップリングは、前記調理容器の底部側に配置されたため、可動側カップリング及び固定側カップリング周辺を調理容器の底部側に隠すように配置することができ、簡単な構造でありながら作業者の手が触れにくいようにすることができる。
【0026】
【発明の実施の形態】
(第1実施形態)
図1〜図8は、本発明の第1実施形態を示している。図1は本発明の一実施形態を適用した調理装置の平面図、図2はアウトレット部等を省略した調理装置の右側面図、図3はインレット部等を省略した調理装置の右側面図、図4はアウトレット部等を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図、図5はインレット部等を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図、図6は可動側カップリングの半断面図、図7は固定側カップリングの半断面図、図8はカップリング結合状態の半断面図である。
【0027】
まず、図1〜図3のように、本実施形態の調理装置は、調理容器1が支持フレーム3に傾動回転可能に支持されている。前記調理容器1は、加熱釜5と、ジャケット7とを備えている。加熱釜5は、胴部9の下側に底部11を備えている。胴部9は円筒状を呈し、底部11は球面状を呈している。
【0028】
前記ジャケット7は、前記胴部9の下端側から底部11全体にかけて包囲するように設けられている。ジャケット7には、ドレン口13が設けられている。
【0029】
前記支持フレーム3は、ベース15と支柱17とを備えている。支柱17は、前記ベース15の一側両端にそれぞれ設けられている。各支柱17の上端には、軸受部19が設けられている。軸受部19には、支持軸21がそれぞれ回転自在に支持されている。支持軸21は、前記加熱釜5の胴部9に固定されている。
【0030】
従って、調理容器1は、支柱17の軸受部19に対し支持軸21を介して傾動回転可能に支持された構成となっている。
【0031】
前記調理容器1の傾動回転の駆動は、例えば、ピストンシリンダ装置23で行うようになっている。ピストンシリンダ装置23は、前記調理容器1の左右両側に設けられている。ピストンシリンダ装置23は、油圧等によって伸長駆動されるようになっている。ピストンシリンダ装置23のシリンダ部25側が、前記ベース15に回転自在に支持され、ピストン部26側が前記加熱釜5の胴部9に回転自在に支持されている。
【0032】
前記ジャケット7側に対し、熱媒体である蒸気を給排するためのインレット部27,アウトレット部28が設けられている。
【0033】
前記インレット部27は、図1、図2、図4のように可動側カップリングとしての可動側インレットカップリング29及び固定側カップリングとしての固定側インレットカップリング31を備えている。
【0034】
前記可動側インレットカップリング29には、支持フランジ33が取り付けられている。支持フランジ33は、支持ブラケット35に固定されている。支持ブラケット35は、支持ステー37に取り付けられている。支持ステー37は、前記ジャケット7の底部側外面に固定されている。
【0035】
前記可動側インレットカップリング29には、可動側パイプ39が接続されている。可動側パイプ39は、前記ジャケット7の底部側に結合されている。可動側パイプ39を介し可動側インレットカップリング29がジャケット7内に連通接続されている。
【0036】
前記固定側インレットカップリング31には、支持フランジ41が取り付けられている。支持フランジ41は、支持ブラケット43に取り付けられている。支持ブラケット43は、支持ステー45を介して、前記ベース15上に取り付けられている。
【0037】
前記固定側インレットカップリング31には、固定側パイプ47が接続されている。固定側パイプ47は、配管ステー49によって前記支柱17側に支持されている。固定側パイプ47には、手動のインレット開閉バルブ51が設けられている。開閉バルブ51は、熱媒体である蒸気の供給源に接続されている。インレット開閉バルブ51は、場合によっては冷却のための空気源、水源に切り替えて接続されることもある。固定側パイプ47には、圧力メータ53が取り付けられている。
【0038】
前記アウトレット部28も、前記インレット部27と基本的には同様の配管構造となっている。すなわち前記インレット部27の可動側インレットカップリング29、固定側インレットカップリング31に対応して、可動側カップリングとしての可動側アウトレットカップリング55、固定側カップリングとしての固定側アウトレットカップリング57を有している。
【0039】
前記可動側アウトレットカップリング55は、前記インレット部27の可動側インレットカップリング29と同様に、支持フランジ33、支持ブラケット35、及び支持ステー37によって、前記ジャケット7の底部外面に取り付けられている。また可動側アウトレットカップリング55は、前記可動側インレットカップリング29と同様にして、可動側アウトレットパイプ59を介し、ジャケット7内に連通接続されている。
【0040】
前記固定側アウトレットカップリング57は、前記インレット部27の固定側インレットカップリング31と同様に、支持フランジ41、支持ブラケット43、及び支持ステー45によって、前記ベース15上に取り付けられている。
【0041】
前記固定側アウトレットカップリング57には、固定側アウトレットパイプ61が接続されている。固定側アウトレットパイプ61は、調理容器1の下側で前記固定側パイプ47の下側にその一部が重なるように配置されている。固定側アウトレットパイプ61には、手動のアウトレット開閉バルブ63が取り付けられている。
【0042】
そして、前記調理容器1が図1,図2,図3のほぼ水平状態の調理位置にあるとき、前記インレット部27の可動側インレットカップリング29、固定側インレットカップリング31は相互に結合され、また、アウトレット部28の可動側アウトレットカップリング55、固定側アウトレットカップリング57は相互に結合されている。
【0043】
この状態で、可動側インレットカップリング29、固定側インレットカップリング31及び可動側アウトレットカップリング55、固定側アウトレットカップリング57は、調理容器1の底部側に配置された構成となっている。
【0044】
そして、これらカップリング29,31,55,57に対する可動側インレットパイプ39及び固定側インレットパイプ47の大部分及び可動側アウトレットパイプ59、固定側アウトレットパイプ61の大部分が調理容器1の底部側に収納された構造となっている。
【0045】
前記調理容器1を、図4,図5のように傾動回転させると、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55が固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57から離脱すると共に、前記調理容器1の傾動回転を前記調理位置へ戻すと、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55が固定側インレットカップリング29、固定側アウトレットカップリング57に結合され、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55及び固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57を連通接続させる構成となっている。
【0046】
前記可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55の構造は、図6のようになっており、前記固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57の構造は図7のようになっている。
【0047】
まず、図6のように、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55は、ハウジング65に対して可動体67が嵌合支持されている。ハウジング65と可動体67との間には、スプリング69が介設されている。可動体67には、弁体71が支持されている。
【0048】
前記可動体67には、貫通孔73が設けられている。貫通孔73は、ハウジング65及び可動体67間の空間75に連通している。空間75はハウジング65側の内孔77に連通可能となっている。
【0049】
前記固定側インレットカップリング31及び固定側アウトレットカップリング57は、図7のように、ハウジング79内にスプリング81を介して弁体83が支持されている。弁体83には、ロッド85が一体に設けられている。ハウジング79内には、弁体83を挟んで相互に連通可能な内孔87,89が設けられている。
【0050】
前記可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55と、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57との結合状態は、図8のようになっている。このような結合状態では、前記ロッド85が可動体67に突き当たることで、スプリング69,81が共に圧縮され、弁体71はハウジング65との間に隙間を形成し、弁体83はハウジング79との間に隙間を形成する。これによって、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55側では、貫通孔73、空間75、内孔77が連通状態となり、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57では内孔87,89が連通状態となる。
【0051】
前記可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55が、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57から離脱すると、スプリング69,81の付勢によって弁体71,83が元の位置に復帰し、その弁作用によって可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55側では、貫通孔73側と内孔77側とが遮断され、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57では内孔87,89間が遮断される。
【0052】
こうして固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55は、相互に離脱すると閉状態になると共に、結合されると開状態となる構成となっている。
【0053】
なお、この第1実施形態の調理装置は、例えば図15,図16と同様な煮炊き、攪拌調理機として用いられるもので、図示はしていないが、図15,図16の攪拌機125と同様な攪拌機が設けられ、退避可能に支持された攪拌羽根が調理位置の調理容器1内に挿入配置される構成となっている。但し、この攪拌機は省略することもできる。
【0054】
そして、調理に際しては、加熱釜5内に食材が投入される。ジャケット7には、加熱温度調整された蒸気が供給される。蒸気は、インレット開閉バルブ51の開閉操作等によって、固定側インレットパイプ47、固定側インレットカップリング31、可動側インレットカップリング29、可動側インレットパイプ39を介して供給される。
【0055】
前記ジャケット7内に供給された蒸気は、加熱釜5の底部11側等に対して熱交換を行い、該底部11側からさらに加熱釜5内の食材に対して熱交換を行う。同時に、攪拌羽根の攪拌駆動によって、加熱釜5内の食材を攪拌する。これによって加熱釜5内の食材を加熱攪拌調理することができる。
【0056】
前記ジャケット7内からの蒸気の排出は、アウトレット開閉バルブ63の調整によって行うことができる。すなわち、アウトレット開閉バルブ63を開くと可動側アウトレットパイプ59、可動側アウトレットカップリング55、固定側アウトレットカップリング57、固定側アウトレットパイプ61を介し蒸気を外部等へ排出することができる。
【0057】
このとき、固定側アウトレットパイプ61は、ジャケット7の下方で支持フレーム3側に低く配置することができるため、ジャケット7からの蒸気の排出を極めて効率よく行うことができる。
【0058】
前記加熱釜5内の食材を冷却する必要がある場合には、熱媒体の供給源を切り替えて、空気、水など冷却用の熱媒体を固定側インレットパイプ47側から供給する。ジャケット7内からの空気、水などの排出は、前記同様に固定側アウトレットパイプ61側から行うことができる。
【0059】
前記ジャケット7内に残る水等は、ドレン口13を開けることによって容易に排出することができる。
【0060】
次に、調理後の食材の取り出しは、調理容器1を図4,図5のように傾動回転させて行う。この傾動は、ピストンシリンダ装置23を図2,図3の状態から伸長させることによって行う。ピストンシリンダ装置23を伸長させると、加熱釜5の支持軸21が軸受部19を中心にして回転し、調理容器1の他方側が上昇回転し、調理容器1を傾動回転させることができる。
【0061】
前記調理容器1の傾動回転によって、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57から可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55が図4,図5のように離脱する。この離脱によって、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55が共に閉状態となる。
【0062】
従って、前記調理容器1の傾動回転時にあわててバルブ操作等をする必要がなく、操作性が向上する。
【0063】
前記調理容器1の傾動状態において、図4,図5のA側から加熱釜5内の食材を容易に取り出すことができる。なお、図4,図5の調理容器1の傾動状態は一例であり、調理容器1をさらに大きく傾動回転させることも可能である。
【0064】
そして、このような一連の作業に際して作業者は、A側で作業を行うため、作業者の手などが、固定側インレットパイプ47、固定側アウトレットパイプ57、可動側インレットパイプ39、可動側アウトレットパイプ59、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57等に触れることがない。
【0065】
しかも、固定側インレットパイプ47、固定側アウトレットパイプ57、可動側インレットパイプ39、可動側アウトレットパイプ59、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55、固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57等を調理用器1の下部側に収納する形態をとるだけであるため、構造が極めて簡単である。
【0066】
前記調理用器1が傾動回転するときにも可動側インレットパイプ39、可動側アウトレットパイプ59、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55は作業位置Aに対して背後に位置し、作業者がこれらに触れることはない。
【0067】
前記調理容器1が図1,図2,図3の調理位置にあっても、前記固定側インレットパイプ47、固定側アウトレットパイプ61、可動側インレットパイプ39、可動側アウトレットパイプ59等は調理容器1の下側に収納される形態となり、他の作業者等もこれらに触れるのを抑制することができる。
【0068】
また、ジャケット7内に供給される蒸気等の熱媒体が、軸受部19、支持軸21の部分を通ることがないため、これらの膨張収縮を大幅に抑制することができる。従って、調理容器1を図4,図5のように傾動回転させる場合にも、これを極めて円滑かつ容易に行うことができ、操作性が著しく向上する。
【0069】
前記軸受部19、支持軸21の部分に蒸気等の熱媒体が通らないため、前記のようにこの部分の大きな膨張収縮を抑制することができ、耐久性を大幅に向上することができる。
(第2実施形態)
図9〜図11は、本発明の第2実施形態を示している。図9は第2実施形態に係る調理装置1Aの平面図、図10は同一部省略左側面図、図11は傾動時の同一部省略左側面図である。本実施形態では、調理容器1Aの構成を変えたものである。なお、上記第1実施形態と対応する構成部分には同符号を付して説明する。
【0070】
本実施形態において、調理容器1Aは、加熱釜5Aとジャケット7Aとを備えている。加熱釜5Aは、横置きの円筒部91上に上向きのホッパー部93を設けたものである。ホッパー部93上には、両開きの蓋部95が設けられている。前記円筒部91の軸心部には、攪拌軸が回転自在に支持されている。攪拌軸には、所定間隔で攪拌羽根が設けられ、加熱釜5A内の食材を撹拌調理することができるようになっている。
【0071】
前記加熱釜5A外には、ギヤボックス97の一端側が固定されている。ギヤボックス97の他端側は、回動部101に固定されている。回動部101は、前記駆動制御部99内の傾動回転駆動制御部に連動連結されている。前記攪拌軸の一端は、ギヤボックス97内の伝動部に連動連結されている。ギヤボックス97内の伝動部は、駆動制御部99内の撹拌駆動制御部に連動連結されている。
【0072】
前記円筒部91の他端側には、回動アーム105の一端が固定されている。回動アーム105の他端には、支持軸107が固定されている。支持軸107は、軸受部109に回転自在に支持されている。軸受部109は、支持フレーム3Aの支持棚111上に支持されている。
【0073】
前記ジャケット7Aは、前記円筒部91の下半部を包囲するように形成されている。インレット部27,アウトレット部28は第1実施形態と同様な構成となっている。
【0074】
そして、前記加熱釜5A内に食材を投入し、ジャケット7A内にインレット部27側から蒸気を供給することによって、加熱釜5A内の食材を第1実施形態と同様に加熱することができる。前記ジャケット7Aからの蒸気の排出は、アウトレット部28から行うことができる。なお、本実施形態においても、食材を冷却する必要がある場合には、熱媒体の供給源を切り替えて、ジャケット7A内に空気、水等を供給することは可能である。
【0075】
同時に、駆動制御部99によって、ギヤボックス97を介し加熱釜5A内の攪拌軸を回転駆動し、攪拌羽根により食材を攪拌することができる。これらにより、加熱釜5A内の食材を加熱攪拌調理することができる。
【0076】
そして、加熱攪拌調理後は、駆動制御部99によって回転部101を回転させ、ギヤボックス97そのものを駆動制御部99側に対し上昇回転させる。この回転によって、回動部101及び軸受部109の軸心を中心として、ギヤボックス97及び回動アーム105が回転し、図11のように調理容器1Aを傾動回転させることができる。
【0077】
図11の調理容器の傾動状態は一例であり、調理容器1Aをさらに大きく傾動回転させることも可能である。
【0078】
前記調理容器1Aの傾動回転によって、上記実施形態と同様に可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55が固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57から離脱することができる。従って、本実施形態においても第1実施形態とほぼ同様な作用効果を奏することができる。
【0079】
また本実施形態においては、攪拌軸が横軸タイプの調理容器1Aにおいても支障なく適用することができる。また、図10の調理位置において、調理容器1Aの高さを全体的に低くすることができる。従って、調理容器1Aの傾動回転時に加熱釜5A内の底部にまで容易に手を伸ばして簡単に清掃等を行うことが可能となる。
(第3実施形態)
図12〜図14は、本発明の第3実施形態を示している。図12は第3実施形態に係る調理装置1Bの平面図、図13は同一部省略左側面図、図14は傾動時の同一部省略左側面図である。本実施形態は、第2実施形態の変形例に係るものである。なお、第2実施形態と対応する構成部分には同符号を付して説明する。
【0080】
第2実施形態では、調理容器1Aの傾動回転を加熱釜5Aの円筒部91の軸心に対しオフセットした回転中心によって行ったが、本実施形態では、調理容器1Bの加熱釜5Bの円筒部91の軸心部を中心に傾動回転させるようにしたものである。従って、本実施形態では、円筒部91の端部が駆動制御部99側の回転部101Bに同心に直接結合されている。また加熱釜5Bの他端に同心に支持軸107が結合され、該支持軸107が軸受部109に回転自在に支持されたものである。
【0081】
従って、本実施形態では、図12,図13の状態において、ジャケット7B内に蒸気を給排することにより食材を加熱攪拌調理することができる。また駆動制御部99側の回転部101Bを回転駆動することによって、調理容器1Bが加熱釜5Bの円筒部91の軸心部を中心に図4のように傾動回転する。従って、本実施形態においても、上記実施形態と同様な作用効果を奏することができる。
【0082】
また本実施形態では、装置全体の高さは第2実施形態よりも高くなる傾向にあるが、支持フレーム3Bを含めて全体的にコンパクトな幅にすることができる。また第2実施形態のギヤボックス97を省略することができ、構造を簡単にすることができる。
【0083】
なお、上記実施形態では、可動側インレットカップリング29及び可動側アウトレットカップリング55を、ジャケット7側に取り付け、固定側インレットカップリング31及び固定側アウトレットカップリング57を支持フレーム3側に取り付けたが、各カップリングの構造は可動側、固定側のいずれにも適用することができるものであり、可動側インレットカップリング29及び可動側アウトレットカップリング55の構造を固定側インレットカップリング31及び固定側アウトレットカップリング57とし、固定側インレットカップリング31及び固定側アウトレットカップリング57の構造を可動側インレットカップリング29及び可動側アウトレットカップリング55の構造とすることもできる。
【0084】
前記可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55は、ジャケット7,7A,7Bに直接取り付けることも可能である。固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55は、傾動回転の検知により、電動により開閉する構造にすることもできる。
【0085】
前記固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57と可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55とは、何れか一方を常時開とし、他方、例えば固定側を前記構造により結合時に開とし、離脱時に閉とする構造にすることもできる。
【0086】
前記固定側インレットカップリング31、固定側アウトレットカップリング57、可動側インレットカップリング29、可動側アウトレットカップリング55は、弁体を設けず、結合、離脱に係わらず常時開の構造にすることも可能である。この場合は、傾動回転操作時にインレット部27、アウトレット部28の開閉バルブ等の操作を必要とする。
【0087】
インレット部27,アウトレット部28の全体を、調理容器1,1A,1Bの傾動回転背後側に配置する構造にすることもできる。
【図面の簡単な説明】
【図1】本発明の第1実施形態に係る調理装置の平面図である。
【図2】第1実施形態に係り、アウトレット部を省略した調理装置の右側面図である。
【図3】第1実施形態に係り、インレット部を省略した調理装置の右側面図である。
【図4】第1実施形態に係り、アウトレット部を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図である。
【図5】第1実施形態に係り、インレット部を省略した調理装置の傾動回転時の右側面図である。
【図6】第1実施形態に係り、可動側カップリングの半断面図である。
【図7】第1実施形態に係り、固定側カップリングの半断面図である。
【図8】第1実施形態に係り、可動側カップリング及び固定側カップリングの結合状態を示す半断面図である。
【図9】本発明の第2実施形態に係る調理容器の平面図である。
【図10】第2実施形態に係り、調理装置の一部省略左側面図である。
【図11】第2実施形態に係り、調理装置の傾動時の一部省略左側面図である。
【図12】本発明の第3実施形態に係る調理装置の平面図である。
【図13】第3実施形態に係り、調理装置の一部省略左側面図である。
【図14】第3実施形態に係り、調理装置の傾動時の一部省略左側面図である。
【図15】従来例に係る調理装置の正面図である。
【図16】従来例に係り、調理装置の右側面図である。
【符号の説明】
1,1A,1B 調理容器
3,3A,3B 支持フレーム
5,5A,5B 加熱釜
7,7A,7B ジャケット
11 底部
29 可動側インレットカップリング(可動側カップリング)
31 固定側インレットカップリング(固定側カップリング)
55 可動側アウトレットカップリング(可動側カップリング)
57 固定側アウトレットカップリング(固定側カップリング)[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a cooking device provided for business use or the like.
[0002]
[Prior art]
As a conventional cooking apparatus of this type, there are, for example, those shown in JP-A-7-67570, JP-A-2000-236832, JP-A-2000-236833, and FIGS. The cooking apparatus shown in FIGS. 15 and 16 is a boiling stirrer using steam heating and heats and cooks, for example, various types of dough, crushed bean paste, yokan, jam, custard cream, sauce, soup, and the like.
[0003]
In this cooking device, a
[0004]
The
[0005]
A
[0006]
Accordingly, the steam as a heat medium is introduced into the
[0007]
In addition, by operating a regulating valve or the like, the
[0008]
A
[0009]
The
[0010]
Then, in the state of FIG. 15, when steam is supplied into the
[0011]
After cooking, the
[0012]
Then, as described above, by allowing steam to pass through the through hole at the axial center of the support shaft of the
[0013]
[Problems to be solved by the invention]
However, with the above structure, expansion and contraction are repeated between the case where steam passes and the case where steam does not pass in the bearing
[0014]
In addition, seizure or the like is likely to occur due to a temperature rise in the bearing
[0015]
Further, since the fixed-
[0016]
The first object of the present invention is to provide a cooking device with good operability and high durability. A second object is to make it difficult to touch a part whose temperature is increased by supply and discharge of the heat medium, with a simple structure.
[0017]
[Means for Solving the Problems]
According to the first aspect of the present invention, there is provided a cooking container having a jacket for heat exchange, which is capable of performing heat exchange with a food material side by supplying and discharging a heat medium to and from the jacket, and tilting and rotating the cooking container. A support frame for supporting the movable frame, a movable coupling attached to the jacket and connected to the inside of the jacket, and a fixed side attached to the support frame and connected to the heat medium supply source; When the cooking container is tilted and rotated from the cooking position, the movable side coupling is separated from the fixed side coupling, and when the tilting rotation of the cooking container is returned to the cooking position, the movable side coupling is fixed. The movable coupling and the fixed coupling are connected to the coupling so as to communicate with each other.
[0018]
According to a second aspect of the present invention, in the cooking apparatus according to the first aspect, the fixed-side coupling and the movable-side coupling are closed when separated from each other, and are opened when coupled. It is characterized by.
[0019]
The invention according to
[0020]
【The invention's effect】
According to the first aspect of the present invention, in the cooking container, the food can be cooked while supplying heat to the food side by supplying and discharging the heat medium to and from the jacket for heat exchange. The cooking container can be tilted and rotated with respect to the support frame.
[0021]
When the cooking container is tilted and rotated from the cooking position, the movable side coupling is detached from the fixed side coupling, and when the tilting rotation of the cooking container is returned to the cooking position, the movable side coupling is connected to the fixed side coupling. Thus, the movable side coupling and the fixed side coupling can be communicated and connected.
[0022]
Therefore, the heat medium does not pass through the shaft portion side of the bearing portion of the support frame of the support frame that supports the cooking container so that the cooking container can be tilted and rotated. Therefore, the tilting rotation of the cooking container with respect to the support frame can be performed extremely smoothly, and the operability of the tilting rotation of the cooking container can be greatly improved.
[0023]
In addition, since the bearing that supports the cooking container in a tiltable and rotatable manner with respect to the support frame can be prevented from repeating the expansion and contraction, the durability around the bearing can be greatly improved.
[0024]
According to the second aspect of the present invention, in addition to the effect of the first aspect, the fixed-side coupling and the movable-side coupling are closed when separated from each other, and are opened when they are connected. When the side coupling and the movable side coupling are separated from each other, it is not necessary to open and close the fixed side coupling and the movable side coupling, and the operability can be improved.
[0025]
According to the third aspect of the invention, in addition to the effects of the first or second aspect, the movable-side coupling and the fixed-side coupling are disposed on the bottom side of the cooking vessel, so that the movable-side coupling and the fixed-side cup are disposed. The periphery of the ring can be arranged so as to be hidden on the bottom side of the cooking vessel, and it is possible to make it difficult for an operator to touch the hand with a simple structure.
[0026]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
(1st Embodiment)
1 to 8 show a first embodiment of the present invention. FIG. 1 is a plan view of a cooking device to which an embodiment of the present invention is applied, FIG. 2 is a right side view of the cooking device without an outlet or the like, FIG. 3 is a right side view of the cooking device without an inlet or the like, FIG. 4 is a right side view of the cooking apparatus without the outlet section when tilting and rotating, FIG. 5 is a right side view of the cooking apparatus without the inlet section and the like when tilting and rotating, and FIG. 6 is a half section of the movable coupling. FIG. 7 and FIG. 7 are half sectional views of the fixed side coupling, and FIG. 8 is a half sectional view of the coupling coupling state.
[0027]
First, as shown in FIGS. 1 to 3, in the cooking device of the present embodiment, a
[0028]
The
[0029]
The
[0030]
Accordingly, the
[0031]
The tilt rotation of the
[0032]
An
[0033]
As shown in FIGS. 1, 2, and 4, the
[0034]
A
[0035]
A
[0036]
A
[0037]
A fixed-
[0038]
The
[0039]
The
[0040]
The fixed-
[0041]
A fixed-
[0042]
When the
[0043]
In this state, the movable-
[0044]
Most of the movable-
[0045]
When the
[0046]
The structure of the movable-
[0047]
First, as shown in FIG. 6, the
[0048]
The
[0049]
As shown in FIG. 7, the fixed-
[0050]
The coupling state of the movable-
[0051]
When the movable-
[0052]
In this manner, the fixed-
[0053]
Note that the cooking device of the first embodiment is used as a boiling and stirring cooker similar to, for example, FIGS. 15 and 16 and is not shown, but is similar to the stirrer 125 of FIGS. 15 and 16. A stirrer is provided, and the stirring blade supported so as to be retractable is inserted and arranged in the
[0054]
At the time of cooking, ingredients are put into the
[0055]
The steam supplied into the
[0056]
The discharge of the steam from the inside of the
[0057]
At this time, since the fixed-
[0058]
When it is necessary to cool the foodstuffs in the
[0059]
Water or the like remaining in the
[0060]
Next, the foodstuffs after cooking are taken out by tilting and rotating the
[0061]
The tiltable rotation of the
[0062]
Therefore, it is not necessary to perform a valve operation or the like in a panning operation when the
[0063]
In the tilted state of the
[0064]
In such a series of operations, the operator performs the operation on the A side, so that the operator's hand or the like moves the fixed-
[0065]
Moreover, the fixed-
[0066]
Even when the
[0067]
Even if the
[0068]
Further, since the heat medium such as steam supplied into the
[0069]
Since a heat medium such as steam does not pass through the portion of the bearing
(2nd Embodiment)
9 to 11 show a second embodiment of the present invention. 9 is a plan view of the
[0070]
In the present embodiment, the
[0071]
Outside the
[0072]
One end of a
[0073]
The
[0074]
Then, the food material is put into the
[0075]
At the same time, the
[0076]
After the heating and stirring cooking, the
[0077]
The tilting state of the cooking container in FIG. 11 is an example, and the
[0078]
By the tilting rotation of the
[0079]
Further, in the present embodiment, the present invention can be applied to the
(Third embodiment)
12 to 14 show a third embodiment of the present invention. FIG. 12 is a plan view of the
[0080]
In the second embodiment, the tilting rotation of the
[0081]
Therefore, in the present embodiment, in the state shown in FIGS. 12 and 13, food can be heated and stirred and cooked by supplying and discharging steam into and from the
[0082]
In the present embodiment, the height of the entire apparatus tends to be higher than that of the second embodiment, but the overall width including the
[0083]
In the above embodiment, the movable-
[0084]
The movable-
[0085]
One of the fixed-
[0086]
The fixed-
[0087]
The entirety of the
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a plan view of a cooking device according to a first embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a right side view of the cooking device according to the first embodiment, in which an outlet portion is omitted.
FIG. 3 is a right side view of the cooking device according to the first embodiment, in which an inlet portion is omitted.
FIG. 4 is a right side view of the cooking device according to the first embodiment when the cooking device without the outlet portion is tilted and rotated.
FIG. 5 is a right side view of the cooking device according to the first embodiment in which an inlet portion is omitted when the cooking device is tilted and rotated.
FIG. 6 is a half sectional view of a movable coupling according to the first embodiment.
FIG. 7 is a half sectional view of a fixed-side coupling according to the first embodiment.
FIG. 8 is a half cross-sectional view showing a connected state of a movable-side coupling and a fixed-side coupling according to the first embodiment.
FIG. 9 is a plan view of a cooking container according to a second embodiment of the present invention.
FIG. 10 is a partially omitted left side view of the cooking device according to the second embodiment.
FIG. 11 is a partially omitted left side view of the cooking device according to the second embodiment when the cooking device is tilted.
FIG. 12 is a plan view of a cooking device according to a third embodiment of the present invention.
FIG. 13 is a partially omitted left side view of the cooking device according to the third embodiment.
FIG. 14 is a partially omitted left side view of the cooking device according to the third embodiment when the cooking device is tilted.
FIG. 15 is a front view of a cooking device according to a conventional example.
FIG. 16 is a right side view of a cooking device according to a conventional example.
[Explanation of symbols]
1,1A, 1B cooking container
3,3A, 3B Support frame
5,5A, 5B heating pot
7,7A, 7B jacket
11 bottom
29 Movable inlet coupling (Movable coupling)
31 Fixed side inlet coupling (Fixed side coupling)
55 Movable Outlet Coupling (Movable Coupling)
57 Fixed side outlet coupling (Fixed side coupling)
Claims (3)
該調理容器を傾動回転可能に支持する支持フレームと、
前記ジャケット側に取り付けられると共に該ジャケット内に連通接続された可動側カップリングと、
前記支持フレーム側に取り付けられると共に前記熱媒体の供給源に連通接続される固定側カップリングとを備え、
前記調理容器を調理位置から傾動回転させると前記可動側カップリングが固定側カップリングから離脱すると共に前記調理容器の傾動回転を調理位置へ戻すと可動側カップリングが固定側カップリングに結合され該可動側カップリング及び固定側カップリングを連通接続させることを特徴とする調理装置。A cooking container having a jacket for heat exchange and capable of cooking while allowing heat exchange with the food side by supplying and discharging a heating medium to and from the jacket,
A supporting frame that supports the cooking container in a tiltable manner,
A movable-side coupling attached to the jacket and connected to the inside of the jacket;
A fixed-side coupling attached to the support frame and connected to a supply source of the heat medium,
When the cooking container is tilted and rotated from the cooking position, the movable side coupling is separated from the fixed side coupling, and when the tilting rotation of the cooking container is returned to the cooking position, the movable side coupling is connected to the fixed side coupling. A cooking device wherein the movable side coupling and the fixed side coupling are communicatively connected.
前記固定側カップリング及び可動側カップリングは、相互に離脱すると閉状態になると共に、結合されると開状態になるをことを特徴とする調理装置。The cooking device according to claim 1,
The cooking device according to claim 1, wherein the fixed side coupling and the movable side coupling are closed when separated from each other, and are opened when coupled.
前記固定側カップリング及び可動側カップリングは、前記調理容器の底部側に配置されたことを特徴とする調理装置。The cooking device according to claim 1 or 2,
The cooking device, wherein the fixed-side coupling and the movable-side coupling are arranged on a bottom side of the cooking container.
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-
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- 2002-06-10 JP JP2002168329A patent/JP3880046B2/en not_active Expired - Lifetime
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