【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、欧米では医薬品として使用されてきた「フォスファチジルセリン」が、厚生労働省の承認を得て食品添加物として使用可能になった。このフォスファチジルセリンを多価不飽和脂肪酸に添加し、薬理薬効を有する機能性ドレッシングとして利用するものである。
【０００２】
【従来の技術】
現在、ドレッシングは嗜好食品で多くの種類があるが、大別するとマヨネーズのような乳化タイプと通常は分離している分離タイプの２種類がある。近年、食生活が向上するにつれて嗜好が多岐にわたってきたのに応じ、それぞれのタイプの中で香辛料などをさらに加えて、嗜好を凝らした商品が市販されている。
例えぱ、サウザンアイランド・ドレッシングは卵を使った乳化型でパプリカ、トマトケチャップなどを添加したものであるが、ピクルス、にんじんのみじん切りを入れたバリエーションがある。
その他に、ガーリック、オニオン、アンチョビ、チーズなど枚挙にいとまがない。
分離型についてもいろいろのレシピがあり、代表的なフレンチドレッシングもすばらしいレシピですが、日本ではあっさりした風味で醤油ベースのドレッシングが好評である。
ドレッシングの摂取は、野菜サラダもドレッシングをかけることで生野菜のカロチンの吸収をよくし、ピタミンＥ（トコフェロール）や新鮮な摂取しにくい油を取るという意味があり、健康を維持していく上で、食卓には欠かすことができない嗜好食品である。
この健康嗜好食品であるドレッシングに、さらに薬理効果が期待できる「フォスファチジルセリン」を添加した機能性を有するドレッシングは未だ市販されていない。
【０００３】
【発明を解決しようとする課題】
ドレシングは、油脂のため消化が悪い、太ると言うイメージが強く、最近ではノンオイルのドレッシングが販売されている。しかし、ドレッシングの消化率は大変高く、消化気管の負拒も少なく、腹持ちもよく、少しの量でも高カロリーが得られる。また、食用植物油脂（綿実油、菜種油、大豆油、とうもろこし油、亜麻仁油、オリーブ油、しそ油）がドレッシングの原料として使用されるが、これらのサラダ油は優れた効果が認められている。
例えば、にんじん、小松菜、ほうれん草、トマトなどの有色野菜はプロビタミンＡが多く、これらを油と一緒に摂取すると吸収率が高くなる。植物性油脂はトコフェロールが存在しビタミンＥとして知られている。植物油の植物ステロールは、β−シトステロール、スチグマステロールなどからなり、血中コレステロールの濃度を低下させる。血中コレステロールの高い人は、脳卒中、心臓病、高血圧の死亡率が高く、植物油に含まれるビタミンＦ（リノール酸、アラキドン酸、リノレン酸）を与えるとコレステロールの濃度が低下することが認められている。さらに、この多価不飽和脂肪酸（アラキドン酸、リノール酸、リノレン酸）に薬理薬効を有するフォスファチジルセリンを添加することで、効能効果は何倍にも膨れ上がる。
フォスファチジルセリンは、既に記載したとおり欧米では脳疾患の医薬品でアルツハイマー性痴呆症・老人性痴呆症の治療薬として使用され、効果を上げている原料である。
大豆由来のフォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合による機能性ドレッシングが少子高齢化時代の問題解決に役立つものと考える。
【０００４】
【課題を解決する手段】
フォスファチジルセリンは細胞膜を形成するリン脂質の一種で、脳細胞膜のリン脂質の１０％を占めている。フォスファチジルセリンは脳のエネルギー源であるブドウ糖の取り込みを促し、細胞膜を柔軟にして脳神経細胞の樹状突起の変形を助ける。また、神経伝達物質の受け渡しをスムーズにする働きがあり、脳のα波、アセチルコリン、ドーパミンレベルが高くなることが確認されている。また、コルチゾールというストレスホルモンは筋肉の分解を促進するが、フォスファチジルセリンにはコルチゾールの分泌を抑制する作用も確認されている。
フォスファチジルセリンの機能は、高齢者の老人性・アルツハイマー性痴呆症を改善し、若年者の学習能力向上、記憶向上にも著しい効果が観察されている。また、コルチゾールの分泌抑制は筋肉の分解抑制を可能にするためスポーツ界への応用に期待が高まる。
大豆由来のフォスファチジルセリンを添加した各種ドレッシングの多価不飽和脂肪酸は、単品または原料を配合して使用されるが、食用植物油脂原料の選択、搾油、精製さらに耐寒性を良くするためにウインタリング工法で油を冷却して固形やロウ分を除去するなど、製品の充填にいたるまで全工程にわたって細心の注意をはらって製造される。一般に市販されている多価不飽和脂肪酸は、０℃で１０時間以上清澄であって、冷蔵庫で長時間保存しても問題はない。
大豆由来の特性を充分に生かせるフォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸（アラキドン酸、リノール酸、γ−リノレン酸、α−リノレン酸）との組合せは、それぞれの薬理薬効を有し簡便に食卓で使用される食品として最適な商品（機能性ドレッシング）である。
【０００５】
【発明の実施の形態】
フォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合の各種ドレッシングは、その素材をできる限り天然、自然な状態に維持しかつその新鮮さを保持しつつ素材から商品化への加工工程において、添加物や熱、水、圧力、空気、酸化等の品質劣化要因の少ない商品形態に考慮しなけれぱならない。また、一日摂取量、体内吸収、食べやすさ、取扱い易さ、コスト、関係法規の要因も考慮しなければならない。
フォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合ドレッシングの製品化は、自体公知の食品或は食品成分、賦形剤、医薬担体と自体公知の方法で配合し、フォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸（ｎ−６、ｎ−３）の薬理薬効を有する食品とすることができる。用いる食品或は食品成分は特に限定するものではなく、目的とする薬理薬効の具体的用途に応じて当業者が適宜選択できる。また、形態も特に限定するものではなく、具体的用途に応じていろいろの固体や液体そして形状にすることができる。
【０００６】
【実施例】
大豆由来のフォスファチジルセリンは一日１００ｍｇ程度摂取できる量を配合する。ｎ−６とｎ−３の多価不飽和脂肪酸の比率は、６対４程度が好ましい。その他の食材は、酢、甘味料、塩、醤油、香辛料を適量配合して和風ドレッシングを試作した。
摂取方法は、一日３回の食事で、必ずドレッシングを使用するようなメニューを作成した。
実験には、８５才の女性、５９才の高血圧の男性、５８才の糖尿病の男性、１７才の運動選手（女性）の４名に実施した。開始は平成１４年５月１日で３ヶ月を計画している。途中経過報告では、１７才の運動選手（女性）は、高校でのテストが想像以上の成績で驚いたと報告があった。８５才の女性も脳がスッキリして調子がいいとの報告があった。５９才の高血圧の男性は、仕事で資料を覚えることが多いが、よく覚えられると報告があった。
５８才の糖尿病の男性は、もう少し様子を見てから報告したいとのことであった。毎月、主治医に糖尿病の検査をしてもらうため、その検査が気になり自覚が感じられないとのことであった。
【０００７】
【発明の効果】
本発明の大豆由来のフォスファチジルセリンと多価不飽和脂肪酸配合の各種ドレッシングは、毎日の食事で摂取しなければならない必要不可欠な物質であり、現代社会で問題になっているアルツハイマー性痴呆症・老人性痴呆症や成人病にドレッシングの薬理薬効が効果を発揮するものと考える。これらの薬理薬効については記載するまでもなく、あらゆる情報媒体で報道されている。
そして、この２種類の異なる薬理効果が期待できる原料を配合することで、厚生労働省が推進している「特定保健用食品」に方向性を示すと共に、機能性を有する食品開発に貢献するものと考える。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
According to the present invention, "phosphatidylserine", which has been used as a pharmaceutical in Europe and the United States, can be used as a food additive with the approval of the Ministry of Health, Labor and Welfare. This phosphatidylserine is added to a polyunsaturated fatty acid and used as a functional dressing having pharmacological effects.
[0002]
[Prior art]
At present, there are many types of dressings as favorite foods, but there are roughly two types of dressings: emulsification type such as mayonnaise and separation type which is usually separated. In recent years, as the dietary habits have improved and the tastes have become diversified, spices and the like have been further added in each type, and products with elaborate tastes have been marketed.
For example, Thousand Island dressing is an emulsified type using eggs and added with paprika, tomato ketchup, etc., but there are variations in which pickles and carrots are chopped.
In addition, garlic, onion, anchovies, cheese, etc. are numerous.
There are various recipes for the separate type, and typical French dressing is also a wonderful recipe, but in Japan, soy sauce-based dressing with a simple flavor is popular.
Ingestion of dressing means that vegetable salad is also dressed to improve the absorption of carotene in raw vegetables and to take pitamine E (tocopherol) and fresh hard-to-ingest oil, which is important for maintaining health. It is a favorite food that is indispensable for dining tables.
A dressing having a functional property in which "phosphatidylserine", which is expected to have a further pharmacological effect, is added to the dressing, which is a health favorite food, has not yet been marketed.
[0003]
Problems to be Solved by the Invention
Dressings have a strong image of being fat and indigestible and fat, and non-oil dressings have recently been sold. However, the digestibility of the dressing is very high, the gastrointestinal tract is not rejected, the stomach is good, and even a small amount can provide high calories. Edible vegetable oils (cottonseed oil, rapeseed oil, soybean oil, corn oil, linseed oil, olive oil, sesame oil) are also used as raw materials for dressing, and these salad oils have been found to have excellent effects.
For example, colored vegetables such as carrots, komatsuna, spinach, and tomatoes are high in provitamin A, and when these are taken together with oil, the absorption rate increases. Vegetable oils and fats contain tocopherol and are known as vitamin E. Vegetable sterols of vegetable oils are composed of β-sitosterol, stigmasterol, etc., and lower the concentration of blood cholesterol. People with high blood cholesterol have a high mortality from stroke, heart disease and hypertension, and it has been observed that the concentration of cholesterol decreases when vitamin F (linoleic acid, arachidonic acid, linolenic acid) contained in vegetable oil is given. I have. Further, by adding phosphatidylserine having a pharmacological effect to this polyunsaturated fatty acid (arachidonic acid, linoleic acid, linolenic acid), the effect is increased by many times.
As described above, phosphatidylserine is a raw material that has been used in Europe and the United States as a medicament for brain diseases, and has been used as a therapeutic drug for Alzheimer's dementia and senile dementia, and has been effective.
We believe that functional dressing with a combination of soybean-derived phosphatidylserine and polyunsaturated fatty acids will help solve problems in an era of declining birthrate and aging.
[0004]
[Means to solve the problem]
Phosphatidylserine is a type of phospholipid that forms a cell membrane, and accounts for 10% of the phospholipid in the brain cell membrane. Phosphatidylserine stimulates the uptake of glucose, the energy source of the brain, and softens the cell membrane to help deform dendrites of brain nerve cells. In addition, it has been confirmed that it has a function of smoothing the transfer of neurotransmitters, and that the α-wave, acetylcholine, and dopamine levels in the brain increase. In addition, cortisol, a stress hormone, promotes muscle degradation, while phosphatidylserine has also been shown to inhibit cortisol secretion.
The function of phosphatidylserine has been observed to improve senile and Alzheimer's dementia in the elderly, and to significantly improve the learning ability and memory of young people. In addition, since suppression of cortisol secretion enables suppression of muscle degradation, application to the sports world is expected to increase.
Polyunsaturated fatty acids of various dressings added with phosphatidylserine derived from soybeans are used individually or in combination with raw materials.In order to improve the cold resistance, selection of edible vegetable oils and fats, oil pressing, purification and further cold resistance It is manufactured with great care throughout the entire process, from filling the product to cooling the oil by the wintering method to remove solids and wax. Generally, commercially available polyunsaturated fatty acids are clear at 0 ° C. for 10 hours or more, and there is no problem even if they are stored in a refrigerator for a long time.
Combinations of phosphatidylserine and polyunsaturated fatty acids (arachidonic acid, linoleic acid, γ-linolenic acid, α-linolenic acid), which make full use of the properties derived from soybeans, have their respective pharmacological effects and are easily served on the table. It is an optimal product (functional dressing) as a food used in.
[0005]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
Various dressings containing phosphatidylserine and polyunsaturated fatty acids maintain the raw material as natural and natural as possible while maintaining its freshness. It must be considered in the form of products with less quality deterioration factors such as heat, water, pressure, air, and oxidation. You must also consider factors such as daily intake, absorption in the body, ease of eating, ease of handling, cost, and related laws and regulations.
Commercialization of a dressing containing phosphatidylserine and polyunsaturated fatty acids involves blending phosphatidylserine with a polyunsaturated fatty acid by combining it with a known food or food ingredient, excipient, or pharmaceutical carrier in a manner known per se. Foods having pharmacological effects of fatty acids (n-6, n-3) can be obtained. The food or food component to be used is not particularly limited, and can be appropriately selected by those skilled in the art according to the specific use of the intended pharmacological effect. In addition, the form is not particularly limited, and various solids, liquids, and shapes can be used according to specific applications.
[0006]
【Example】
Soybean-derived phosphatidylserine is incorporated in an amount that can be ingested about 100 mg per day. The ratio between n-6 and n-3 polyunsaturated fatty acids is preferably about 6: 4. As other ingredients, vinegar, sweetener, salt, soy sauce, and spices were mixed in appropriate amounts to produce a Japanese-style dressing.
As for the method of ingestion, a menu was prepared such that three meals a day and dressing was always used.
The experiment was performed on four subjects, an 85-year-old woman, a 59-year-old hypertensive man, a 58-year-old diabetic man, and a 17-year-old athlete (female). It is scheduled to begin on May 1, 2002 for three months. In the progress report, a 17-year-old athlete (female) was reported to be surprised by the unexpectedly high school test. An 85-year-old woman reported that her brain was refreshing and well. A 59-year-old male with high blood pressure often learns materials at work, but was reported to be able to do so well.
A 58-year-old diabetic man said he wanted to wait a bit longer before reporting. He asked his doctor to check for diabetes every month, so he was worried about the test and felt unconscious.
[0007]
【The invention's effect】
Various dressings containing soybean-derived phosphatidylserine and polyunsaturated fatty acids according to the present invention are indispensable substances that must be taken in daily meals, and Alzheimer's dementia that is a problem in modern society・ We consider that the pharmacological effect of dressing is effective for senile dementia and adult diseases. Needless to say, these pharmacological effects are reported in all information media.
By combining these two types of raw materials that can be expected to have different pharmacological effects, it will provide directions for “specified health foods” promoted by the Ministry of Health, Labor and Welfare and contribute to the development of functional foods. Think.