【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、新しい果実酒製造
用ワインに関する。
【０００２】
【従来の技術】梅、いちご、あんず、ゆず、さくらんぼ
等季節の果実を、ベースとなるアルコールに砂糖等の甘
味料とともに漬け込んで造られるいわゆる果実酒は、家
庭で手軽に作ることができ多くの家庭で楽しまれてい
る。この果実酒製造のベースとなるアルコールは、漬け
込む果実の種類、量、糖濃度等によっても多少の差はあ
るものの、浸漬中の醗酵を防止する上でアルコール濃度
２０％以上が必要であり、通常はホワイトリカー（焼
酎）、ウイスキー、ブランディ等の蒸留酒が用いられて
いる。
【０００３】しかしながらこれらの蒸留酒はアルコール
の刺激臭が強く、これを果実酒に用いた場合、折角の果
実の香味を損なうという欠点がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の課題は、果実
の香味を損なうことなく果実酒が製造できるベースアル
コールの提供であり、ワインにアルコールを添加、混合
することにより課題を解決することが可能という知見を
得て本発明を完成した。
【０００５】
【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、ワイ
ンにアルコールを添加、混合して得られるアルコール濃
度２０％以上の果実酒製造用ワインである。
【０００６】
【発明の実施の形態】以下、本発明を具体的に説明す
る。本発明に用いられるワインは、通常の方法によって
得られる赤ワイン、白ワイン、ロゼワイン等のワインで
ある。このワインに酒類工業で一般的に使用される醸造
用アルコールを添加、混合する。添加アルコールのアル
コール濃度は、４０％以上、好ましくは５０ 〜 ８０％
である。なお醸造用アルコールに代えてホワイトリカー
を使用することも可能である。
【０００７】また、アルコールの添加割合は、添加後の
アルコール濃度が２０％以上、好ましくは２３〜３０％
となるように添加する。アルコール濃度の低い醸造用ア
ルコールを用いた場合、添加量が多くなり、ワイン特有
の香味が減殺される。また最終アルコール濃度を３０％
以上高くした場合にはアルコール刺激臭が強くなり好ま
しくない。
【０００８】したがって好ましい態様としては、アルコ
ール濃度１２〜１４％のワインに対し、アルコール濃度
５０〜６０％の醸造用アルコールを１３ 〜３４％ 添
加、混合することにより、アルコール濃度２０〜２５％
の果実酒製造用ワインを得る方法である。
【０００９】こうして得られた果実酒製造用ワインは、
必要により−２〜−４℃に冷却して酒石を安定化させた
後、濾過して製品とする。
【００１０】得られた果実酒製造用ワインはそのまま飲
用にも供することができるが、これに各種果実を漬け込
むことにより、ソフトでまろやかな果実酒を得ることが
できる。以下に実施例を示す。
【００１１】
【実施例１】赤ワイン用濃縮ブドウ果汁を還元して得ら
れたブドウ果汁にワイン酵母を添加し、通常の方法で醗
酵させて赤ワインを得た。この赤ワインのアルコール濃
度は１２．５％、残糖分０．３％であった。上記赤ワイ
ン２０Ｌにアルコール濃度５９％の醸造用アルコール
６．２Ｌを添加、混合し、これを−４℃に冷却して ７
日間放置し、酒石を析出させた。これを０．８ミクロン
相当シート濾紙で濾過して果実酒製造用赤ワインを得
た。この赤ワインのアルコール濃度は２３．５％であっ
た。
【００１２】
【実施例２】白ワイン用濃縮ブドウ果汁を還元して得ら
れたブドウ果汁にワイン酵母を添加し、通常の方法で醗
酵させて白ワインを得た。この白ワインのアルコール濃
度は１１．５％、残糖分０．３％であった。上記赤ワイ
ン２０Ｌにアルコール濃度５９％の醸造用アルコール
６．７Ｌを添加、混合し、これを−４℃に冷却して７日
間放置し、酒石を析出させた。これを０．４５ミクロン
相当シート濾紙で濾過して果実酒製造用白ワインを得
た。この白ワインのアルコール濃度は２３．４％であっ
た。
【００１３】
【実施例３】実施例２で得られた果実酒製造用白ワイン
を用いて、下記配合により梅果実酒及びレモン果実酒を
製造した。
（梅果実酒）
果実酒用白ワイン ５Ｌ
梅 ２．５ｋｇ
グラニュー糖 １．３ｋｇ
密閉ガラス容器に入れ、室温で ６０日間放置。
（レモン果実酒）
果実酒用白ワイン ５Ｌ
レモン ２．０ｋｇ
グラニュー糖 １．０ｋｇ
密閉ガラス容器に入れ、室温で １４日間放置。
【００１４】比較として果実酒製造用白ワインの代わり
に蒸留酒にてアルコール濃度２３．５％に調整したホワ
イトリカーを用い、上記と全く同様の方法で梅果実酒及
びレモン果実酒を製造した。これらの果実酒の各種成分
を分析したところ、表１の結果であった。
【００１５】
【表１】
【００１６】(注)酸度：酒石酸換算で示した。
官能評価方法：利き酒パネラ−6名に、２点比較法で評
価させた。結果を香味の点で優れていると評価した人数
で示した。
【００１７】表１の結果から本発明による果実酒用ワイ
ンは、ホワイトリカーに比べ、果実の香味が上品に抽出
され、また官能的にも優れていることがわかる。Description: TECHNICAL FIELD The present invention relates to a new wine for producing fruit wine. [0002] A so-called fruit liquor made by soaking seasonal fruits such as plums, strawberries, apricots, citrons and cherries in a base alcohol together with sweeteners such as sugar can be easily produced at home. It has been enjoyed in many homes. The alcohol used as the base for the production of fruit liquor, although there are some differences depending on the type, amount, sugar concentration, etc. of the fruit to be pickled, an alcohol concentration of 20% or more is required to prevent fermentation during immersion, and is usually used. For example, distilled liquor such as white liquor (shochu), whiskey and brandy is used. [0003] However, these distilled liquors have a strong irritating odor of alcohol, and when used in fruit liquor, there is a drawback in that the flavor of the fruit is spoiled. [0004] An object of the present invention is to provide a base alcohol capable of producing fruit wine without impairing the flavor of the fruit. The problem is solved by adding and mixing alcohol to wine. The present invention has been completed based on the finding that the present invention can be performed. [0005] That is, the present invention is a wine for producing fruit wine having an alcohol concentration of 20% or more obtained by adding and mixing alcohol to wine. Hereinafter, the present invention will be described in detail. The wine used in the present invention is a wine such as red wine, white wine, and rose wine obtained by an ordinary method. A brewing alcohol commonly used in the liquor industry is added to the wine and mixed. The alcohol concentration of the added alcohol is 40% or more, preferably 50 to 80%.
It is. It is also possible to use white liquor instead of brewing alcohol. [0007] The addition ratio of alcohol is such that the alcohol concentration after addition is 20% or more, preferably 23 to 30%.
Add so that When a brewing alcohol having a low alcohol concentration is used, the amount of the brewing alcohol increases, and the flavor peculiar to wine is reduced. The final alcohol concentration is 30%
If it is higher than this, the alcohol-stimulated odor becomes strong, which is not preferable. Therefore, as a preferred embodiment, 13-34% of brewing alcohol having an alcohol concentration of 50-60% is added to and mixed with wine having an alcohol concentration of 12-14%, whereby an alcohol concentration of 20-25% is added.
This is a method for obtaining wine for the production of fruit wine. [0009] The wine for producing fruit liquor thus obtained is
If necessary, the tartar is stabilized by cooling to −2 to −4 ° C., and then filtered to obtain a product. The obtained wine for producing fruit liquor can be used for drinking as it is. By immersing various fruits in the wine, a soft and round fruit liquor can be obtained. Examples will be described below. Example 1 A wine yeast was added to grape juice obtained by reducing concentrated grape juice for red wine, and fermentation was performed by a conventional method to obtain red wine. The alcohol concentration of this red wine was 12.5% and the residual sugar content was 0.3%. To 20 L of the red wine, 6.2 L of brewing alcohol having an alcohol concentration of 59% was added and mixed.
The mixture was allowed to stand for a day to deposit tartar. This was filtered through a sheet filter paper equivalent to 0.8 micron to obtain red wine for producing fruit wine. The alcohol concentration of this red wine was 23.5%. Example 2 A wine yeast was added to grape juice obtained by reducing grape juice concentrate for white wine, and fermentation was carried out by a conventional method to obtain white wine. The alcohol concentration of this white wine was 11.5% and the residual sugar content was 0.3%. 6.7 L of brewing alcohol having an alcohol concentration of 59% was added to 20 L of the red wine, mixed, cooled to −4 ° C. and allowed to stand for 7 days to precipitate tartar. This was filtered through a sheet filter paper equivalent to 0.45 micron to obtain white wine for producing fruit wine. The alcohol concentration of this white wine was 23.4%. Example 3 Using the white wine for fruit liquor production obtained in Example 2, plum fruit liquor and lemon fruit liquor were produced according to the following formulation. (Plum fruit liquor) White wine for fruit liquor 5L Plum 2.5kg Granulated sugar 1.3kg Put in a closed glass container and leave at room temperature for 60 days. (Lemon fruit liquor) White wine for fruit liquor 5L Lemon 2.0kg Granulated sugar 1.0kg Put in a closed glass container and leave at room temperature for 14 days. As a comparison, white liquor adjusted to an alcohol concentration of 23.5% with distilled liquor was used instead of white wine for producing fruit liquor, and plum fruit liquor and lemon fruit liquor were produced in exactly the same manner as described above. Analysis of various components of these fruit wines gave the results shown in Table 1. [Table 1] (Note) Acidity: Shown in terms of tartaric acid. Sensory evaluation method: Six tasting sake panelists were evaluated by a two-point comparison method. The results are shown by the number of persons who were evaluated as superior in terms of flavor. From the results shown in Table 1, it can be seen that the fruit wine according to the present invention has a more refined fruit flavor than the white liquor, and is also organoleptically superior.