JP2002012785A - Yellow dye and dye preparation - Google Patents
Yellow dye and dye preparationInfo
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Abstract
Description
【0001】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、ルベルトリン酸及
び/又はルシジン−3−プリメベロサイドの含量が70
%以上であることを特徴とする黄色色素、例えば、ルベ
ルトリン酸及び/又はルシジン−3−プリメベロサイド
の含量が高い西洋アカネ根、西洋アカネの組織培養細胞
物及び毛状根培養物の1種以上から水又は含水アルコー
ルで抽出後、精製処理を行ったルベルトリン酸及び/又
はルシジン−3−プリメベロサイドの含量が70%以上
であり、更に、アリザリン含量が10%以下であること
を特徴とする黄色色素及びそれらを用いた色素製剤、飲
食物に関するものである。FIELD OF THE INVENTION The present invention relates to a method for producing a novel composition comprising a ruberic acid and / or lucidin-3-primeveroside having a content of 70%.
% Of a yellow pigment, for example, a radish root having a high content of rubertophosphate and / or lucidin-3-primeveroside, a tissue culture cell material of the madder root and a hairy root culture. From the above, after extraction with water or water-containing alcohol, the content of the purified rubertophosphoric acid and / or lucidin-3-primeveroside is 70% or more, and the alizarin content is 10% or less. The present invention relates to a yellow pigment, a pigment preparation using the same, and food and drink.
【0002】[0002]
【従来の技術】近年、食品の色素として天然色素の需要
が高まっている。食品を黄色に着色する方法は従来から
よく知られている。例えば、アナトー色素、クチナシ黄
色素、ニンジンカロチン、デュナリエラカロチン、パー
ム油カロチン、マリーゴールド色素などのカロチノイド
色素、紅花黄色素、紅麹黄色素、ウコン色素等を用いる
方法がある。2. Description of the Related Art In recent years, demand for natural pigments as food pigments has been increasing. Methods for coloring food in yellow are well known in the art. For example, there is a method using carotenoid pigments such as annatto pigment, gardenia yellow pigment, carrot carotene, dunariella carotene, palm oil carotene, marigold pigment, safflower yellow pigment, red malt yellow pigment, turmeric pigment and the like.
【0003】しかし、これらの従来から用いられてきた
色素類は、食品の着色に用いる場合には、それぞれ大き
な欠点があった。[0003] However, these conventionally used pigments have serious drawbacks when used for coloring foods.
【0004】例えば、油溶性色素であるニンジンカロチ
ン、デュナリエラカロチン、パーム油カロチン、マリー
ゴールド色素のカロチノイド色素を、水溶性あるいは水
分散性色素が必要とされる食品等に使用する場合は、こ
れらの色素を水分散性の乳化色素に製剤化することが必
要となるが、この乳化色素を食品に使用した場合、どう
しても濁りが生じ、透明な着色は不可能であった。ま
た、これらの色素は安定性にも問題があり、安定に使用
するにはビタミンC等の酸化防止剤の併用が必要であっ
た。[0004] For example, when carotenoids such as carrot carotene, Dunaliella carotene, palm oil carotene and marigold pigments which are oil-soluble pigments are used in foods and the like which require water-soluble or water-dispersible pigments, these are used. Must be formulated into a water-dispersible emulsified pigment, but when this emulsified pigment is used in foods, turbidity is inevitably produced, and transparent coloring is impossible. In addition, these dyes also have a problem in stability, and in order to use them stably, it was necessary to use an antioxidant such as vitamin C in combination.
【0005】また、水溶性色素のうち、アナトー色素、
クチナシ黄色素、紅麹黄色素、ウコン色素は、安定性、
特に耐光性に問題があり、従来用いられているビタミン
C等の酸化防止剤の添加では、その色素の安定性の向上
は不充分であった。Further, among water-soluble dyes, annatto dyes,
Gardenia yellow spot, red yeast yellow spot, turmeric pigment, stability,
In particular, there is a problem with light resistance, and the addition of an antioxidant such as vitamin C, which has been conventionally used, does not sufficiently improve the stability of the pigment.
【0006】一方、紅花黄色素は耐光性が比較的安定
で、広く食品の着色に使用されている。しかしながら、
紅花黄色素は、ビタミンC等の酸化防止剤が添加されて
いる食品では、逆に極端に耐光性が劣化し使用できな
い。昨今、酸化防止剤を使用する食品や、栄養強化の目
的等でビタミンCを大量に含む食品が販売されており、
それらを安定で鮮明な黄色に着色可能な天然色素が望ま
れていた。On the other hand, safflower yellow is relatively stable in light resistance and is widely used for coloring foods. However,
Safflower yellow pigment cannot be used in foods to which antioxidants such as vitamin C are added, because light resistance is extremely deteriorated. In recent years, foods that use antioxidants and foods that contain a large amount of vitamin C for the purpose of nutritional enhancement have been sold.
Natural pigments capable of coloring them stably and vividly in yellow have been desired.
【0007】更に、黄色色素関連では、特公昭59−5
0706号、特公昭59−50263号には、クチナシ
果実の抽出物を用いた緑変を起こさない黄色色素の製造
法、特開平02−249490にはモナスカス属に属す
る微生物を培養して黄色色素を得る水溶性黄色色素の製
造法、特開平04−153271には、カロチノイド系
色素の配糖体の水酸基に、糖質を縮合させる安定化黄色
色素、特開平05−032909には、ベニバナ黄色色
素の褪色防止剤、特開平06−093199には、クチ
ナシ黄色色素の褪色防止剤、特開平06−248193
クロシンを加水分解して得たクロセチンを含有した着色
料、特開平07−155190ラクチュカ属に属する植
物を培養し、得られた培養物から黄色色素を採取する黄
色色素の製造方法、特開平10−306224には褐変
成分を除去し透明度の高い紅花黄色色素の製造方法がそ
れぞれ記載されている。しかしながら、これらの方法で
は、上記問題を解決するには不十分であった。他に、耐
光性・耐熱性に優れた色素にアカネ色素がある。この色
素は、黄色系ではあるが、暗い赤みがかった黄色であ
り、この色素を用いた場合は、鮮明な黄色に着色するこ
とはできなかった。Further, regarding yellow pigments, Japanese Patent Publication No. 59-5
No. 0706 and Japanese Patent Publication No. 59-50263 describe a method for producing a yellow pigment which does not cause greening using an extract of a gardenia fruit, and Japanese Patent Application Laid-Open No. 02-249490 discloses a method of culturing a microorganism belonging to the genus Monascus to produce a yellow pigment. A method for producing a water-soluble yellow pigment to be obtained, JP-A-04-153271, discloses a stabilized yellow pigment for condensing a carbohydrate with a hydroxyl group of a glycoside of a carotenoid pigment, and JP-A-05-032909 discloses a safflower yellow pigment. Discoloration inhibitors, JP-A-06-093199, and Gardenia yellow pigment discoloration inhibitors, JP-A-06-248193
Japanese Patent Application Laid-Open No. Hei 10-155190 discloses a method for producing a yellow pigment which comprises culturing a plant belonging to the genus Lactuca containing crocetin obtained by hydrolyzing crocin and collecting a yellow pigment from the resulting culture. 306224 describes a method for producing a safflower yellow pigment having high transparency by removing a browning component. However, these methods have not been sufficient to solve the above problems. Another example of a dye excellent in light fastness and heat resistance is madder dye. Although this dye was yellowish, it was a dark reddish yellow, and it was not possible to color clear yellow with this dye.
【0008】以上のように、従来の黄色色素に、飲食品
を安定で鮮明な黄色に着色可能で、耐熱・耐光性に優れ
たものは今までなかった。As described above, there has been no conventional yellow pigment capable of coloring food and drink in a stable and clear yellow color and having excellent heat and light resistance.
【0009】[0009]
【発明が解決しようとする課題】本発明は、鮮明な黄色
に着色可能で、耐熱・耐光性に優れた黄色色素及びこの
黄色色素を用いた色素製剤、及び飲食品を提供すること
を目的とする。SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a yellow pigment which can be colored in a vivid yellow color and has excellent heat and light resistance, a pigment preparation using the yellow pigment, and food and drink. I do.
【0010】[0010]
【課題を解決するための手段】本発明者は、上述した如
き問題に鑑みて、鋭意研究を重ねた結果、ルベルトリン
酸及び/又はルシジン−3−プリメベロサイドの含量が
70%以上であることを特徴とする黄色色素、例えば、
ルベルトリン酸及び/又はルシジン−3−プリメベロサ
イドの含量が高い西洋アカネ根、西洋アカネの組織培養
細胞物及び毛状根培養物の1種以上から水又は含水アル
コールで抽出後、精製処理を行うことにより、ルベルト
リン酸及び/又はルシジン−3−プリメベロサイドの含
量が70%以上であり、更に、アリザリン含量が10%
以下に調整することにより、耐熱・耐光性に優れた黄色
色素を得ることができるという知見を得、また、この色
素を用いることによって飲食品を耐熱・耐光性に優れた
鮮明な黄色に着色することを見出し本発明に到った。Means for Solving the Problems The present inventor has made extensive studies in view of the above-mentioned problems, and as a result, it has been found that the content of rubertophosphoric acid and / or lucidin-3-primeveroside is 70% or more. Yellow pigment characterized by, for example,
Purification is performed after extraction with at least one of water or hydroalcohol from at least one of the roots of western radish, the tissue culture cells of western rape, and the hairy root culture, which have a high content of rubert phosphate and / or lucidin-3-primeveroside. Thereby, the content of the ruberic acid and / or lucidin-3-primeveroside is 70% or more, and further, the alizarin content is 10%.
By adjusting the following, it was found that a yellow pigment excellent in heat resistance and light resistance can be obtained, and by using this pigment, foods and drinks are colored in a clear yellow color excellent in heat resistance and light resistance. This led to the present invention.
【0011】本発明の西洋アカネは、双子葉植物である
アカネ属植物の一種で、多年草で温帯から熱帯に広く分
布しており、アカネは昔より日本でも薬草として用いら
れたほか、アカネ根に含まれる色素を熱水で抽出し、媒
染剤と併用して染色していたことはよく知られている。The western madder of the present invention is a dicotyledonous plant of the genus Rubiaceae, which is a perennial plant widely distributed from temperate to tropical. It is well known that the dye contained is extracted with hot water and dyed in combination with a mordant.
【0012】通常の西洋アカネを水または含水アルコー
ルで抽出した液を食品に使用した場合、その色調は、暗
い赤味のある黄色にしか着色ができない。これは西洋ア
カネに含まれる黄色色素成分であるルベルトリン酸及び
/又はルシジン−3−プリメベロサイド以外に、赤色色
素であるアリザリン等を多く含むため、鮮やかな黄色の
色調を得ることは困難であるためである。また、発明者
の分析ではこの様な抽出液中のルベルトリン酸及び/又
はルシジン−3−プリメベロサイドの含量は、含まれる
トータル色素成分中の60%程度を占める程度であっ
た。When a liquid obtained by extracting ordinary madder with water or hydrous alcohol is used for food, its color tone can be colored only to dark reddish yellow. Since it contains a large amount of red pigment alizarin and the like in addition to the yellow pigment components such as rubertophosphoric acid and / or lucidin-3-primeveroside contained in western madder, it is difficult to obtain a bright yellow color tone. That's why. Further, according to the analysis of the inventor, the content of the rubert phosphate and / or lucidin-3-primeveroside in such an extract was such that it accounted for about 60% of the total pigment component contained.
【0013】本発明では、西洋アカネの黄色素成分ルベ
ルトリン酸及び/又はルシジン−3−プリメベロサイド
の含量の高い原料である西洋アカネ根、西洋アカネの組
織培養細胞物および毛状根培養物を選択すると共に、こ
の西洋アカネから抽出して得られた液を、必要に応じて
ろ過、共沈または遠心分離によって固形物を除去した
後、そのまま若しくは濃縮して、吸着樹脂、イオン交換
樹脂、機能性高分子膜、超臨界ガス抽出等の工程を単独
又は組み合わせる事により、ルベルトリン酸の含量70
%以上好ましくは80%以上、アリザリン10%以下好
ましくは5%以下の黄色色素を調整することによって、
従来にはない、耐熱性・耐光性に優れた黄色色素を得る
ことができた。According to the present invention, the western radish root, which is a raw material having a high content of the yellow component of ruber phosphate and / or lucidin-3-primeveroside, and the tissue culture cell culture and hairy root culture of the western radish are described. After selection, the liquid obtained by extraction from the western madder is filtered, co-precipitated or centrifuged to remove solids as necessary, and then directly or concentrated, and the adsorption resin, ion-exchange resin, function The polymer content of Rubert phosphoric acid is 70
% Or less, preferably 80% or more, alizarin 10% or less, preferably 5% or less by adjusting the yellow pigment,
It was possible to obtain a yellow pigment excellent in heat resistance and light resistance, which was not present in the past.
【0014】吸着処理は、常法に従って行うことがで
き、例えばシリカゲルまたは多孔質セラミックなどによ
る吸着処理;スチレン系のデュオライトS-861(商標Duo
lite,U.S.A.ダイヤモンド・シャムロック社製、以下同
じ)、デュオライトS-862、デュオライトS-863又はデュ
オライトS-866;芳香族系のセパビーズ SP70(商標、三
菱化学(株)製、以下同じ)、セパビーズ SP700、セパ
ビーズ SP825;ダイアイオン HP10(商標、三菱化学
(株)製、以下同じ)、ダイアイオン HP20、ダイヤイ
オン HP21、ダイアイオン HP40、及びダイアイオン HP5
0;あるいはアンバーライトXAD-4(商標、オルガノ製、
以下同じ)、アンバーライトXAD-7、アンバーライトXAD
-2000などの合成吸着樹脂を用いた吸着処理を挙げるこ
とができる。The adsorption treatment can be carried out according to a conventional method, for example, an adsorption treatment with silica gel or a porous ceramic; a styrene-based duolite S-861 (trade name: Duo)
lite, USA manufactured by Diamond Shamrock Co., Ltd., the same applies hereinafter), Duolite S-862, Duolite S-863 or Duolite S-866; aromatic Sepabeads SP70 (trademark, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation, hereinafter the same) ), Sepabeads SP700, Sepabeads SP825; Diaion HP10 (trademark, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation, the same applies hereinafter), Diaion HP20, Diaion HP21, Diaion HP40, and Diaion HP5
0; or Amberlite XAD-4 (trademark, manufactured by Organo,
The same applies hereinafter), Amberlite XAD-7, Amberlite XAD
Adsorption treatment using a synthetic adsorption resin such as -2000.
【0015】またイオン交換処理も、特に制限されず慣
用の樹脂を用いて常法に従って陽イオン交換処理または
陰イオン交換処理を行うことができる。例えば陽イオン
交換樹脂としては、制限されないがダイアイオン SK 1B
(商標、三菱化学(株)製、以下同じ) 、ダイヤイオ
ン SK 102 、ダイヤイオン SK 116 、ダイヤイオン PK2
08 、ダイヤイオン WK10 、ダイアイオン WK20などが、
また陰イオン交換樹脂としては、制限されないがダイヤ
イオン SA 10A(商標、三菱化学(株)製、以下同じ)
、ダイヤイオン SA 12A 、ダイヤイオン SA 20A 、ダ
イヤイオン PA 306 、ダイヤイオン WA 10 、ダイヤイ
オン WA 20などが例示される。Also, the ion exchange treatment is not particularly limited, and a cation exchange treatment or an anion exchange treatment can be performed using a conventional resin according to a conventional method. For example, the cation exchange resin is not limited, but is Diaion SK 1B
(Trademark, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation, the same applies hereinafter), Diaion SK 102, Diaion SK 116, Diaion PK2
08, Diaion WK10, Diaion WK20, etc.
The anion exchange resin is not limited, but is Diaion SA 10A (trademark, manufactured by Mitsubishi Chemical Corporation, the same applies hereinafter).
, DIAION SA 12A, DIAION SA 20A, DIAION PA 306, DIAION WA10, DIAION WA20, and the like.
【0016】本発明でいう機能性高分子膜とは、例えば
メンブレンフィルター(MF)膜、限外濾過(UF)膜、逆
浸透膜および電気透析膜などを挙げることができる。か
かる機能性高分子膜の膜材料としては、天然、合成、半
合成の別を問わず、例えばセルロース、セルロース・ジ
-若しくはトリ-アセテート、ポリアミド、ポリスルホ
ン、ポリスチレン、ポリイミド、ポリアクリロニトリル
などを挙げることができる。The functional polymer membrane in the present invention includes, for example, a membrane filter (MF) membrane, an ultrafiltration (UF) membrane, a reverse osmosis membrane and an electrodialysis membrane. Regarding the membrane material of such a functional polymer membrane, whether natural, synthetic or semi-synthetic, for example, cellulose, cellulose di-
-Or tri-acetate, polyamide, polysulfone, polystyrene, polyimide, polyacrylonitrile and the like.
【0017】具体的にはNTU-3150膜, NTU-3250膜, NTU
-3550膜, NTU-3800 UF膜(以上、日東電工製);Cefilt
-UF(日本ガイシ製);AHP-2013膜, AHP-3013膜, AHP-1
010膜(以上、旭化成製)、NTR-7250膜, NTR-7410膜, N
TR-7430膜, NTR-7450膜(以上、日東電工製)、AIP-301
3膜, ACP-3013膜, ACP-2013膜, AIP-2013膜, AIO-1010
膜(以上、旭化成製)などの膜を挙げることができる。Specifically, NTU-3150 film, NTU-3250 film, NTU
-3550 membrane, NTU-3800 UF membrane (Nitto Denko); Cefilt
-UF (manufactured by NGK); AHP-2013 membrane, AHP-3013 membrane, AHP-1
010 film (all made by Asahi Kasei), NTR-7250 film, NTR-7410 film, N
TR-7430 film, NTR-7450 film (Nitto Denko), AIP-301
3 film, ACP-3013 film, ACP-2013 film, AIP-2013 film, AIO-1010
A film such as a film (all manufactured by Asahi Kasei) can be used.
【0018】本発明において超臨界ガス抽出とは、炭酸
ガス、エチレン、プロパン等の液体をアカネ色素抽出液
に臨界点以上の温度、圧力下の密閉系装置内で接触させ
る方法を挙げることができる。In the present invention, the supercritical gas extraction includes a method in which a liquid such as carbon dioxide, ethylene, propane, etc. is brought into contact with a red pigment extract in a closed system at a temperature and pressure higher than the critical point. .
【0019】上記の各種処理は、1種単独で行っても、
また2種以上を任意に組み合わせて行ってもよく、また
同一処理を、同一もしくは異なる条件で、繰り返し実施
してもよい。Even if the above-mentioned various treatments are performed alone,
Further, two or more kinds may be arbitrarily combined, and the same processing may be repeatedly performed under the same or different conditions.
【0020】本発明の黄色色素を必要に応じて、アルコ
ール、プロピレングリコール、グリセリン等の溶剤に希
釈して製剤として使用したり、デキストリンや乳糖等の
賦形剤ともに粉末化して使用することも可能である。If necessary, the yellow pigment of the present invention can be diluted with a solvent such as alcohol, propylene glycol or glycerin and used as a preparation, or can be used as a powder with excipients such as dextrin or lactose. It is.
【0021】また、他の色素と混合することにより、混
合色素製剤とすることも可能である。例えば、クチナシ
青色色素、スピルリナ青色色素、食用青色1号との併用
により、優れた緑色混合色素製剤を得ることができる。It is also possible to prepare a mixed dye preparation by mixing with other dyes. For example, when used in combination with a gardenia blue pigment, a spirulina blue pigment, and Food Blue No. 1, an excellent green mixed pigment preparation can be obtained.
【0022】また、上記の色素製剤や混合色素製剤等を
調整する際、及び/又は飲食品に添加する際に、更なる
色素の安定化等の目的として、酸化防止剤を併用するこ
とができる。When preparing the above-mentioned pigment preparation or mixed pigment preparation, and / or adding it to food or drink, an antioxidant can be used in combination for the purpose of further stabilizing the pigment. .
【0023】本発明で用いる酸化防止剤は、特に制限は
無いが、例えば、食品添加物として用いられるものを広
く例示することができ、L−アスコルビン酸及びその塩
等のアスコルビン酸類;エリソルビン酸及びその塩等の
エリソルビン酸類、亜硫酸ナトリウムやピロ亜硫酸塩類
等;α−トコフェロールやミックストコフェロール等の
トコフェロール類;ジブチルヒドロキシトルエン(BH
T)やブチルヒドロキシアニソール(BHA)等;アス
コルビン酸パルミチン酸エステルなどのアスコルビン酸
エステル類;アオイ花抽出物、カンゾウ油性抽出物、食
用カンナ抽出物、チョウジ抽出物、リンゴ抽出物、精油
除去ウイキョウ抽出物、セイヨウワサビ抽出物、セージ
抽出物、セリ抽出物、チャ抽出物、ドクダミ抽出物、生
コーヒー豆抽出物、ヒマワリ種子抽出物、ピメンタ抽出
物、ブドウ種子抽出物、ブルーベリー葉抽出物、へゴ・
イチョウ抽出物、ペパー抽出物、ホウセンカ抽出物、ヤ
マモモ抽出物、ユーカリ葉抽出物、リンドウ根抽出物、
ルチン抽出物(小豆前全草,エンジュ,ソバ全草抽出
物)、ローズマリー抽出物等の各種植物の抽出物;その
他、酵素処理ルチン、ルチン分解物(ケルセチン)、酵
素処理イソクエルシトリン、菜種油抽出物、コメヌカ油
抽出物、コメヌカ酵素分解物等を挙げることができ、好
ましくは、ヤマモモ抽出物、ルチン抽出物、生コーヒー
豆抽出物、ローズマリー抽出物等の植物抽出物;酵素処
理ルチン、酵素処理イソクエルシトリン等を挙げること
ができる。The antioxidant used in the present invention is not particularly limited, and examples thereof include those widely used as food additives, such as ascorbic acids such as L-ascorbic acid and salts thereof; erythorbic acid and Erythorbic acids such as salts thereof, sodium sulfite and pyrosulfite; tocopherols such as α-tocopherol and mixed tocopherol; dibutylhydroxytoluene (BH
T) and butylhydroxyanisole (BHA); ascorbic esters such as ascorbic acid palmitate; mallow flower extract, licorice oil extract, edible canna extract, clove extract, apple extract, essential oil-extracted fennel extract Stuff, horseradish extract, sage extract, seri extract, tea extract, dokudami extract, green coffee bean extract, sunflower seed extract, pimenta extract, grape seed extract, blueberry leaf extract, hego・
Ginkgo extract, pepper extract, balsam extract, bayberry extract, eucalyptus leaf extract, gentian root extract,
Extracts of various plants such as rutin extract (red soybean whole plant, enju, buckwheat whole plant extract) and rosemary extract; others, enzyme-treated rutin, rutin hydrolyzate (quercetin), enzyme-treated isoquercitrin, rapeseed oil Extract, rice bran oil extract, rice bran enzyme decomposed product, and the like, and preferably plant extracts such as bayberry extract, rutin extract, green coffee bean extract, and rosemary extract; enzyme-treated rutin; Enzyme-treated isoquercitrin and the like can be mentioned.
【0024】黄色色素に配合する酸化防止剤の割合は、
上記黄色色素の退色防止効果を増強する割合であれば特
に制限されず適宜選択調整することができる。通常、黄
色色素に対して、酸化防止剤を通常0.001〜1000重量
部、好ましくは0.01〜100重量部、より好ましくは0.1〜
10重量部の割合で配合することができる。The proportion of the antioxidant to be added to the yellow pigment is as follows:
The ratio is not particularly limited as long as it enhances the fading prevention effect of the yellow dye, and can be appropriately selected and adjusted. Usually, with respect to the yellow pigment, the antioxidant is usually 0.001 to 1000 parts by weight, preferably 0.01 to 100 parts by weight, more preferably 0.1 to 100 parts by weight.
It can be blended at a ratio of 10 parts by weight.
【0025】本発明は、耐熱性・耐光性に優れた黄色色
素を提供するものであり、これによって、着色された飲
食物、化粧品、医薬品、医薬部外品及び飼料を提供する
ものである。The present invention provides a yellow pigment excellent in heat resistance and light resistance, thereby providing colored foods, drinks, cosmetics, pharmaceuticals, quasi-drugs, and feeds.
【0026】なお、化粧品としてはスキンローション、
口紅、日焼け止め化粧品、メークアップ化粧品等を、医
薬品としては各種錠剤、カプセル剤、ドリンク剤、トロ
ーチ剤、うがい薬等を、医薬部外品としては歯磨き剤、
口中清涼剤、口臭予防剤等を、また飼料としてはキャッ
トフードやドッグッフード等の各種ペットフード、観賞
魚若しくは養殖魚の餌等を一例として挙げることができ
るが、これらに制限されるものではない。As cosmetics, skin lotions,
Lipstick, sunscreen cosmetics, make-up cosmetics, etc., various tablets, capsules, drinks, lozenges, gargles, etc. as pharmaceuticals, dentifrices as quasi-drugs,
Examples include, but are not limited to, a mouth freshener, a bad breath preventing agent, and the like, and examples of the feed include various pet foods such as cat food and dog food, and ornamental fish or cultured fish.
【0027】好ましくは飲食物である。飲食物としては
着色、即ち色を有するものあれば特に制限されず、例え
ば、シャーベット、氷菓等の冷菓類;果汁入り清涼飲
料、炭酸飲料、果汁飲料、粉末飲料等の飲料類;ゼリー
及びヨーグルト等のデザート類;チューインガムや風船
ガム等のガム類(板ガム、糖衣状粒ガム);コーティン
グチョコレート、イチゴチョコレート,ブルーベリーチ
ョコレート及びメロンチョコレート等の風味を付加した
チョコレート等のチョコレート類;ハードキャンディー
(ボンボン、バターボール、マーブル等を含む)、ソフ
トキャンディー(グミキャンディー等を含む)、ドロッ
プ、タフィ等のキャラメル類;浅漬け、醤油漬け、塩漬
け、味噌漬け、粕漬け、麹漬け、糠漬け、酢漬け、芥子
漬、もろみ漬け、梅漬け、福神漬、しば漬、生姜漬、朝
鮮漬、梅酢漬け等の漬物類;セパレートドレッシング、
ノンオイルドレッシング、ケチャップ、たれ、ソースな
どのソース類;ストロベリージャム、ブルーベリージャ
ム、マーマレード、リンゴジャム、杏ジャム、プレザー
ブ等のジャム類;赤ワイン等の果実酒;シロップ漬のチ
ェリー、アンズ、リンゴ、イチゴ等の加工用果実の種々
の加工食品を挙げることができる。[0027] Food and drink are preferred. Foods and drinks are not particularly limited as long as they have coloring, that is, those having a color. For example, frozen desserts such as sherbet and frozen desserts; drinks such as soft drinks containing fruit juice, carbonated drinks, fruit juice drinks, powdered drinks; jelly and yogurt, etc. Gums such as chewing gum and balloon gum (plate gum, sugar-coated granulated gum); chocolates such as chocolate having a flavor such as coated chocolate, strawberry chocolate, blueberry chocolate and melon chocolate; hard candy (bonbon, Caramels such as butterball, marble, etc., soft candies (including gummy candies, etc.), drops, toffee, etc .; shallow pickles, soy sauce pickles, salt pickles, miso pickles, cake pickles, koji pickles, bran pickles, pickled pickles, pickled pickles, Moromizuke, Umezuke, Fukujinzuke, Shibazuke, Gingerzuke, Chosenzuke Pickles such as plum pickled; separate dressing,
Non-oil dressings, sauces such as ketchup, sauce, sauces; jams such as strawberry jam, blueberry jam, marmalade, apple jam, apricot jam, preserves; fruit wine such as red wine; cherry, apricot, apple, strawberry pickled in syrup And various processed foods of the fruit for processing.
【0028】[0028]
【実施例】以下、本発明の内容を以下の実験例、実施例
及び比較例を用いて具体的に説明する。ただし、本発明
はこれらに限定されるものではない。なお、下記に記載
する処方の単位は特に言及しない限りgを、また%は重
量%を意味するものとする。EXAMPLES Hereinafter, the contents of the present invention will be specifically described with reference to the following experimental examples, examples, and comparative examples. However, the present invention is not limited to these. The units of the formulations described below are g unless otherwise specified, and% means% by weight.
【0029】[0029]
【実施例1】乾燥した西洋アカネ根100gに熱水15
00mlを加え、十分洗浄した後、40%(V/V)含
水アルコールで80℃、3時間抽出、濾過して西洋アカ
ネ抽出液を得た。Example 1 Hot water 15 g was added to 100 g of dried western madder root.
After adding 00 ml and washing well, the mixture was extracted with 40% (V / V) hydroalcohol at 80 ° C. for 3 hours and filtered to obtain a western madder extract.
【0030】次に、このようにして得られた西洋アカネ
抽出液を吸着樹脂(タ゛イヤイオンHP-21(三菱化成工業(株)
製)500mlに吸着、樹脂を良く洗浄した後、50%
(V/V)アルコール水500mlで色素を溶出させる
ことによって、トータル色素成分中83.3%ルベルト
リン酸が含まれる黄色色素Aを得た。Next, the thus obtained western radish extract was applied to an adsorption resin (Tiyaion HP-21 (Mitsubishi Kasei Kogyo Co., Ltd.)
50% after adsorbing to 500 ml and washing the resin well
(V / V) The dye was eluted with 500 ml of alcoholic water to obtain a yellow dye A containing 83.3% rubertophosphoric acid in the total dye component.
【0031】アカネ抽出液、アカネ黄色素精製品を用い
たpH=3緩衝液での色調[0031] Color tone with pH = 3 buffer using madder extract and madder yellow essence product
【表1】 色調は、日本分光製のV−560紫外可視分光光度計で
ハンター表色系(Lab系)の3刺激値を求め、明度
(L)、彩度(Chroma)、色相(Hue)を透過
光にて測定した。明度(L)は値が大きいほど明るいこ
とを、色相(Hue)は、(黄橙色)0Y−5Y−10
Y(=0GY)−5.0GY(鮮黄色)を示し、GYの
数値が大きい程鮮明で、Yの値が小さいほど橙味を表
す。 また、彩度(Chroma)は、値が大きい程鮮
やかであることを表している。[Table 1] The color tone is obtained by calculating tristimulus values of a Hunter color system (Lab system) with a V-560 UV-visible spectrophotometer manufactured by JASCO, and converting lightness (L), saturation (Chroma), and hue (Hue) into transmitted light. Measured. The lightness (L) is brighter as the value is larger, and the hue (Hue) is (yellow orange) 0Y-5Y-10.
Y (= 0 GY) -5.0 GY (bright yellow) is shown, the larger the value of GY, the clearer the color, and the smaller the value of Y, the more orange. The chroma (Chroma) indicates that the larger the value, the more vivid.
【0032】表1に示したように、黄色色素Aは有意に
アカネ抽出液より鮮明で明るい黄色の色調を示す。As shown in Table 1, the yellow pigment A has a significantly clearer and brighter yellow color tone than the madder extract.
【0033】[0033]
【実験例1】黄色色素A(本発明品)と他の黄色天然色
素(各三栄源エフ・エフ・アイ(株)社製)を使用し、下
記の条件で耐熱、耐光性試験を行った。 (使用色素) 1 黄色色素A(本発明品) 2 紅花黄色素 3. クチナシ黄色素 4. マリーゴールド色素 5. β−カロテン 6. ウコン色素 7. 紅麹黄色素 (耐光性試験) 照射試験機 :キセノンロングライフフェードメータ
ーXWL−75R(スガ試験機製) 照射積算照度 :100,200Lngley(300
〜700nm) (耐熱性試験) 保管温度 :55℃ 時間 :1,2週間 (試験結果) (a)耐光性試験結果 色素残存率(%)、ビタミンC無添加[Experimental Example 1] Heat resistance and light fastness tests were performed using the yellow dye A (the present invention) and other yellow natural dyes (each Saneigen FFI Co., Ltd.) under the following conditions. . (Dyes used) 1 Yellow dye A (the present invention) 2 Safflower yellow dye 3. Gardenia yellow dye 4. Marigold dye 5. β-carotene 6. Turmeric dye 7. Red malt yellow dye (Light fastness test) Irradiation tester: Xenon long life fade meter XWL-75R (manufactured by Suga Test Machine) Integrated irradiation irradiance: 100, 200 Lngley (300)
(Heat resistance test) Storage temperature: 55 ° C Time: 1 to 2 weeks (Test results) (a) Light resistance test results Dye residual ratio (%), no vitamin C added
【表2】 (b)耐熱性試験結果 色素残存率(%)、ビタミンC無添加[Table 2] (B) Results of heat resistance test Dye residual rate (%), no vitamin C added
【表3】 (c)ビタミンCの影響[Table 3] (C) Effect of vitamin C
【表4】 積算照度:100Langley[Table 4] Integrated illuminance: 100 Langley
【0034】[0034]
【実験例2】 レモン果汁入り飲料 処方 1.果糖ブドウ糖液糖 1,250(g) 2.クエン酸 20 3.1/5濃縮レモン果汁 220 4.レモン香料 10 5.黄色色素A 2.06.ビタミンC 5.0 水にて全量を10リットルとする。[Experimental example 2] Beverage containing lemon juice Formulation 1. Fructose glucose liquid sugar 1,250 (g) 3. citric acid 20 3.1 / 5 concentrated lemon juice 220 Lemon flavor 10 5. Yellow dye A 2.0 6. The total volume is adjusted to 10 liters with vitamin C 5.0 water.
【0035】上記処方でレモン果汁溶液を調整し、プレ
ート殺菌機にて93℃瞬間殺菌を行い、充填、冷却し、
レモン果汁入り清涼飲料を調整した。調整した清涼飲料
は、非常に鮮明な黄色を示し、40℃で3ヶ月保存して
も、ほとんど色素の退色は見られなかった。A lemon juice solution was prepared according to the above-mentioned formula, subjected to instant sterilization at 93 ° C. in a plate sterilizer, filled and cooled.
A soft drink containing lemon juice was prepared. The prepared soft drink showed a very clear yellow color, and even after storage at 40 ° C. for 3 months, almost no fading of the pigment was observed.
【0036】[0036]
【実験例3】 レモンキャンデー 処方 1.砂糖 600(g) 2.水飴(75%) 400 3.水 200 4.クエン酸 1.5 5.1/5レモン濃縮果汁 20 6.レモン香料 2.07.黄色色素A 1.0 水にて全量を10リットルとする。[Experimental example 3] Lemon candy prescription 1. Sugar 600 (g) 2. 2. Candy syrup (75%) 400 Water 200 4. Citric acid 1.5 5.1 / 5 Lemon concentrated juice 20 6. Lemon flavor 2.0 2.0 7. Yellow dye A 1.0 Make up to 10 liters with water.
【0037】上記処方の1,2,3を150℃まで煮詰
め、120℃まで放冷後、4〜7を添加して混合し、成
形してレモンキャンデーを調整した。このレモンキャン
デーは鮮明な黄色を示し、常温で6ヶ月保存後も鮮明な
黄色を保持していた。The above formulas 1, 2 and 3 were boiled down to 150 ° C., allowed to cool to 120 ° C., added with 4 to 7, mixed and molded to prepare lemon candy. This lemon candy showed a clear yellow color, and kept a clear yellow color even after storage at room temperature for 6 months.
【0038】[0038]
【実験例4】黄色色素A50部とクチナシ青色素(三栄
源エフ・エフ・アイ(株)社製)20部を混合した緑色色
素製剤を調整し、その緑色色素製剤を利用して、下記の
処方及び製法でメロンゼリーを調整した。Experimental Example 4 A green pigment preparation was prepared by mixing 50 parts of yellow pigment A and 20 parts of gardenia blue pigment (manufactured by San-Ei Gen FFI Co., Ltd.), and the following green pigment preparation was used. Melon jelly was adjusted by prescription and manufacturing method.
【0039】メロンゼリー 処方 1. 水 28(g) 2. ペクチン 1.3 3. 砂糖 50 4. クエン酸 0.4 5. 水飴 50 6. 緑色色素製剤 0.05 7. メロン香料 0.1 8. 酵素処理イソクエルシトリン0.05 (サンメリンAO-1007、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社)Melon Jelly Formulation 1. Water 28 (g) 2. Pectin 1.3 3. Sugar 50 4. Citric acid 0.45. Syrup 50 Green pigment preparation 0.05 7. Melon spice 0.18. Enzyme-treated isoquercitrin 0.05 (Sammeline AO-1007, San-Ei Gen FFI Co., Ltd.)
【0040】1に2,3,5を混合し、80℃、10分
間撹拌溶解したのち、4,6,7,8を添加、混合、容
器に充填し、85℃、30分間殺菌してメロンゼリーを
調整した。After mixing 2, 3, and 5 with 1 and stirring and dissolving at 80 ° C. for 10 minutes, 4, 6, 7, and 8 are added, mixed, filled into a container, sterilized at 85 ° C. for 30 minutes, and meloned. The jelly was adjusted.
【0041】調整したゼリーは、非常に鮮明な黄緑色を
示し、常温で3ヶ月保存しても、色素の退色は見られな
かった。The prepared jelly exhibited a very clear yellow-green color, and no fading of the dye was observed even after storage at room temperature for 3 months.
【0042】[0042]
【発明の効果】西洋アカネの黄色色素成分ルベルトリン
酸含量の高い原料である西洋アカネ根、西洋アカネの組
織培養細胞物および毛状根培養物を選択すると共に、こ
の西洋アカネから抽出した色素を精製し、ルベルトリン
酸及び/又はルシジン−3−プリメベロサイドの含量7
0%以上に調整することによって、鮮明な黄色色素を
得、この黄色色素を用いることによって、飲食品を耐熱
・耐光性に優れた鮮明な黄色に着色することができる。EFFECTS OF THE INVENTION The yellow pigment component of western madder, western madder root, which is a raw material having a high content of rubertophosphate, and a tissue culture cell and hairy root culture of western madder are selected, and the pigment extracted from the western madder is purified. And a content of rubertophosphoric acid and / or lucidin-3-primeveroside 7
By adjusting the amount to 0% or more, a clear yellow pigment is obtained, and by using this yellow pigment, food or drink can be colored in a clear yellow color having excellent heat and light resistance.
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 FI テーマコート゛(参考) C09B 67/54 A23G 3/00 101 // A23G 3/00 101 A23L 1/06 A23L 1/06 2/02 B 2/02 2/00 M Fターム(参考) 4B014 GB06 GG07 GG09 GK05 GL03 4B017 LC01 LE10 LG02 LG04 LG15 LK08 LK11 LL01 LL07 LP01 LP12 LP14 LP15 4B018 LB01 LB08 MA07 MB05 MF01 4B041 LC02 LD02 LE08 LH05 LK21 LP01 LP10 LP17 4H056 AA01 AB01 AC02 AD10C FA01 ──────────────────────────────────────────────────続 き Continued on the front page (51) Int.Cl. 7 Identification symbol FI Theme coat ゛ (Reference) C09B 67/54 A23G 3/00 101 // A23G 3/00 101 A23L 1/06 A23L 1/06 2/02 B 2/02 2/00 MF term (reference) 4B014 GB06 GG07 GG09 GK05 GL03 4B017 LC01 LE10 LG02 LG04 LG15 LK08 LK11 LL01 LL07 LP01 LP12 LP14 LP15 4B018 LB01 LB08 MA07 MB05 MF01 4B041 LC02 LD02 LE08 LH05 A17 AB01 AC02 AD10C FA01
Claims (7)
プリメベロサイドの含量が70%以上であることを特徴
とする黄色色素。1. The method of claim 1, wherein said is ruberic acid and / or lucidin-3-.
A yellow pigment having a content of primeveroside of 70% or more.
織培養細胞物及び毛状根培養物の1種以上から水又は含
水アルコールで抽出後、精製処理を行ったものであるこ
とを特徴とする請求項1記載の黄色色素。2. The method according to claim 1, wherein the yellow pigment is obtained by extracting from at least one of a western radish root, a cell culture cell culture of the western radish and a hairy root culture with water or a hydrous alcohol, and then performing a purification treatment. The yellow pigment according to claim 1,
特徴とする請求項2記載の黄色色素。3. The yellow pigment according to claim 2, wherein the alizarin content is 10% or less.
とを特徴とする色素製剤。4. A pigment preparation comprising the yellow pigment according to claim 1.
求項4記載の色素製剤。5. The pigment preparation according to claim 4, further comprising an antioxidant.
物。6. A food or drink comprising the pigment preparation according to claim 4.
素を含有する飲食物7. A food or drink containing an antioxidant and the yellow pigment according to claim 1.
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