JP2001128638A - Powdered flavor preparation controlled in manifesting flavor - Google Patents
Powdered flavor preparation controlled in manifesting flavorInfo
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Abstract
Description
【０００１】[0001]
【発明の属する技術分野】本発明は、菓子類、薬品、飲
料或いは食料品などの可食性製品に添加することのでき
る、香味の発現が制御されたフレーバー粉末化製剤に関
する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a flavor-powderable preparation having a controlled flavor expression, which can be added to edible products such as confectionery, medicine, beverages or foodstuffs.
【０００２】[0002]
【従来の技術】菓子類、薬品、飲料或いは食料品などの
可食性製品に添加される香料の香味の発現に関しては、
従来から種々の提案が行われている。例えば、フレーバ
ー成分とロジンなどの樹脂成分とを溶融混合したり（特
開平３−４１１９６号公報）、フレーバー成分を含有す
るコア物質の表面を親水性重合体で被覆してマトリック
スを形成させたり（特開平４−２２８０３５号公報）、
油性香料を粉末化した後に水溶性壁材物質及び多価金属
塩水溶液を用いて被覆したり（特開平４−２９３４５４
号公報）、或いは香料をサイクロデキストリンを用いて
包接したり（特開平３−１５５７５３号公報）すること
により、チューインガムなどの菓子類への香味の持続性
の付与又は改善する方法が開示されている。2. Description of the Related Art With respect to the development of flavor of fragrances added to edible products such as confectionery, medicine, beverages or foodstuffs,
Conventionally, various proposals have been made. For example, a flavor component and a resin component such as rosin are melt-mixed (Japanese Patent Laid-Open No. 3-41196), or a matrix is formed by coating the surface of a core material containing a flavor component with a hydrophilic polymer ( JP-A-4-228035),
After the oily fragrance is powdered, it is coated with a water-soluble wall material and an aqueous solution of a polyvalent metal salt (JP-A-4-293454).
Japanese Patent Application Laid-Open No. HEI 3-1555753), or a method for imparting or improving the persistence of flavor to confectionery such as chewing gum by enclosing flavors with cyclodextrin (Japanese Patent Application Laid-Open No. 3-155573). .
【０００３】また、初発性の香味の発現については、食
品類を口中に入れた場合に、速やかな香味の発現を目的
として、香料と乳化剤及び糖アルコール類などを混合し
て得られる速放性の粉末香料（特開平１１−１４０４８
２号公報）が記載されている。[0003] With respect to the development of the initial flavor, when foods are put into the mouth, a quick release obtained by mixing a flavor, an emulsifier, a sugar alcohol and the like for the purpose of rapidly developing the flavor. Powder fragrance (JP-A-11-14048)
No. 2).
【０００４】さらに、粉末香料の併用に関しては、例え
ば、特開平７−２０３８５４号公報には、高揮発性成分
及び加熱酸化を受けやすい成分又はそれらに富む香料成
分を主体とする調合香料を化工澱粉などの水溶性賦形剤
を用いて粉末香料としたものと、高沸点で比較的安定性
の高い香料成分を主体とする調合香料を水に溶解し難い
賦形剤を用いて粉末香料としたものを併用して、菓子類
に賦香する方法が開示されている。しかしながら、この
ような方法によれば、二種類の調合香料のそれぞれが粉
末化製剤としての目的を十分達成しておらず、また、調
製方法も煩雑であり、必ずしも満足できるものではなか
った。Further, regarding the combined use of powdered fragrances, for example, Japanese Patent Application Laid-Open No. Hei 7-203854 discloses that a compounded fragrance mainly composed of a highly volatile component and a component susceptible to thermal oxidation or a fragrance component rich in them is modified starch. Powdered fragrances using water-soluble excipients such as, and powdered fragrances using excipients that are difficult to dissolve in water with compounded fragrances mainly composed of high-boiling and relatively stable fragrance components There is disclosed a method of flavoring confectionery by using a combination thereof. However, according to such a method, each of the two types of compounded fragrances did not sufficiently achieve the purpose as a powdered preparation, and the preparation method was complicated, which was not always satisfactory.
【０００５】同様に、特開平８−１７３０８０号公報に
は、香味の持続性を維持させると同時に、初発の香味の
発現を意図した食品用香料が開示されているが、このも
のはゼラチンを使用して調製されており、香味の持続性
は得られるものの、初発の香味の発現を満たすには未だ
十分なものとは言い難い。[0005] Similarly, Japanese Patent Application Laid-Open No. Hei 8-173080 discloses a flavoring agent for food which is intended to maintain the persistence of flavor and at the same time to express the first flavor, which uses gelatin. Although it is possible to maintain the flavor, it cannot be said that it is still sufficient to satisfy the expression of the initial flavor.
【０００６】[0006]
【発明が解決しようとする課題】前述したように、チュ
ーインガムなどの様な口中滞留時間の長い菓子類におけ
るフレーバーの香味の初発効果と持続効果については、
従来から初発或いは持続の両効果を適切に付与すること
が課題として取り上げられている。例えば、チューイン
ガムでは、公知のチューインガムベースと使用される糖
質との組み合わせに対してフレーバー香味の発現を合わ
せる必要があり、それ故、チューインガムから溶出する
糖質の甘味を一定に保持することが難しい。従って、チ
ューインガムの美味しさを創出するには、チューインガ
ムベースに付与される糖質の溶出に加えて、フレーバー
との一体化を図る必要があり、このような問題を解決す
るために種々の検討が行われている。As described above, in the confectionery having a long residence time in the mouth, such as chewing gum, the initial effect and the sustaining effect of flavor flavor are as follows.
Conventionally, it has been taken up as an issue to appropriately impart both initial and sustained effects. For example, in the case of chewing gum, it is necessary to match the expression of flavor to the combination of the known chewing gum base and the carbohydrate used, and therefore it is difficult to keep the sweetness of the carbohydrate eluted from the chewing gum constant. . Therefore, in order to create the deliciousness of chewing gum, it is necessary to integrate the flavor with the chewing gum base in addition to dissolving the carbohydrate imparted to the chewing gum base, and various studies have been made to solve such a problem. Is being done.
【０００７】しかしながら、チューインガムを口中に入
れて咀嚼した際に、初発の香味の発現は良好であるが、
その持続性については期待するだけの効果が得られず、
また、香味の持続性は得られるが、初発の香味の発現に
乏しいなど、従来から使用されている粉末香料類では、
初発の効果と持続の効果の両効果を同時に満たすことが
できず、未だ解決するに十分な提案がなされてはいない
のが現状である。[0007] However, when chewing gum is put into the mouth and chewed, the initial flavor expression is good,
As for its sustainability, the expected effect was not obtained,
In addition, although the persistence of the flavor can be obtained, the expression of the initial flavor is poor, and the powder flavors conventionally used, such as,
The effects of both initial and sustained effects cannot be met at the same time, and at present there are no sufficient proposals to solve them.
【０００８】本発明は、このような従来の問題点を解消
し、初発の効果と持続の効果の両効果を同時に満たすこ
とのできるフレーバー粉末化製剤を提供することを目的
とするものである。An object of the present invention is to solve the conventional problems and to provide a flavored powdered preparation which can satisfy both the initial effect and the sustained effect at the same time.
【０００９】また、本発明は、香味の発現を任意に制御
することのできるフレーバー粉末化製剤を提供すること
を目的とするものである。[0009] Another object of the present invention is to provide a flavored powdered preparation capable of arbitrarily controlling the expression of flavor.
【００１０】さらに、本発明は、チューインガムをはじ
め、キャンディー、チョコレート、ビスケット、クッキ
ー、錠菓などの菓子類に使用することにより、菓子類の
特性に適った好ましい香味を付与することのできるフレ
ーバー粉末化製剤を提供することを目的とするものであ
る。[0010] The present invention further provides a flavor powder which can be used for sweets such as chewing gum, candy, chocolate, biscuits, cookies, tablet confections and the like to impart a preferable flavor suitable for the properties of the sweets. It is intended to provide a modified preparation.
【００１１】[0011]
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上述した
様な課題を解決するために、フレーバーをチューインガ
ムなどの菓子類に付与した場合の香味の発現の制御に関
して鋭意検討を重ねた結果、特定の成分からなる粉末化
製剤同士をそれぞれ別々に調製した後、これらを混合し
て得られるフレーバー粉末化製剤が、初発性に優れた香
味を発現し、且つ持続性においても優れた香味を発現す
ることを見出し、この知見に基いて本発明を完成するに
至った。Means for Solving the Problems In order to solve the above-mentioned problems, the present inventors have made intensive studies on controlling the expression of flavor when flavor is imparted to confectionery such as chewing gum. After separately preparing powdered preparations composed of specific components, flavored powdered preparations obtained by mixing these separately express flavor excellent in initiality, and have excellent flavor in persistence. The present inventors have found that they are expressed, and have completed the present invention based on this finding.
【００１２】更に、上記で得られたフレーバー粉末化製
剤をチューインガムなどの菓子類に添加することによ
り、初発性に優れ、且つ持続性においても優れた香味を
発現した菓子類とすることができることを見出し、この
知見に基いて本発明を完成するに至った。[0012] Furthermore, by adding the above-obtained flavor powdered preparation to confectionery such as chewing gum, it is possible to obtain confectioneries which are excellent in initiality and exhibit excellent flavor in sustainability. The present invention has been completed based on the findings.
【００１３】即ち、請求項１に係る本発明は、（ａ）フ
レーバーと、水溶性デキストリンと、ショ糖脂肪酸エス
テル，ポリグリセリン脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪
酸エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，レ
シチン及びサポニンよりなる群から選ばれた少なくとも
１種の化合物と、から成る粉末化製剤と、（ｂ）フレー
バーとエステル化化工澱粉から成る粉末化製剤とを混合
してなる香味の発現が制御されたフレーバー粉末化製剤
を提供するものである。That is, the present invention according to claim 1 is a group consisting of (a) flavor, water-soluble dextrin, sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin and saponin. A powdered preparation comprising at least one compound selected from the group consisting of: (b) a powdered preparation comprising flavor and an esterified modified starch, wherein the flavor expression is controlled. To provide.
【００１４】請求項２に係る本発明は、（ａ）成分と
（ｂ）成分とを、前者：後者の割合が３０〜７０：７０
〜３０（重量混合比）となるように混合してなる請求項
１記載のフレーバー粉末化製剤を提供するものである。According to a second aspect of the present invention, the component (a) and the component (b) are combined so that the ratio of the former to the latter is 30 to 70:70.
The flavored powdered preparation according to claim 1, which is mixed so as to have a weight ratio of about 30 to 30 (weight mixing ratio).
【００１５】請求項３に係る本発明は、（ａ）フレーバ
ーと、水溶性デキストリンと、ショ糖脂肪酸エステル，
ポリグリセリン脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エス
テル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，レシチン
及びサポニンよりなる群から選ばれた少なくとも１種の
化合物と、から成る粉末化製剤（Ｉ）と、（ｂ）フレー
バーとエステル化化工澱粉から成る粉末化製剤、（ｃ）
フレーバーと、キサンタンガム，アラビアガム及びトラ
ガントガムよりなる群から選ばれた少なくとも１種の化
合物と、から成る粉末化製剤、及び／又は、（ｄ）フレ
ーバーとサイクロデキストリンとから成る粉末化製剤を
混合して得られる粉末化製剤（ＩＩ）とを、混合してな
る香味の発現が制御されたフレーバー粉末化製剤を提供
するものである。The present invention according to claim 3 comprises (a) a flavor, a water-soluble dextrin, a sucrose fatty acid ester,
Powdered preparation (I) comprising at least one compound selected from the group consisting of polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin and saponin; (b) flavor and esterified modified starch Powdered preparation consisting of (c)
Mixing a powdered preparation comprising a flavor and at least one compound selected from the group consisting of xanthan gum, gum arabic and tragacanth gum and / or (d) a powdered preparation comprising a flavor and cyclodextrin; It is intended to provide a flavored powdered preparation in which the expression of flavor is controlled by mixing the obtained powdered preparation (II).
【００１６】請求項４に係る本発明は、請求項１〜３の
いずれかに記載の香味の発現が制御されたフレーバー粉
末化製剤を含有して成る菓子類を提供するものである。According to a fourth aspect of the present invention, there is provided a confectionery comprising the flavored powdered preparation having a controlled flavor expression according to any one of the first to third aspects.
【００１７】請求項５に係る本発明は、菓子類がチュー
インガムである請求項４記載の菓子類を提供するもので
ある。The present invention according to claim 5 provides the confectionery according to claim 4, wherein the confectionery is chewing gum.
【００１８】[0018]
【発明の実施の形態】以下、本発明について更に詳細に
説明する。BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
【００１９】請求項１に係る本発明は、香味の発現が制
御されたフレーバー粉末化製剤に関し、（ａ）フレーバ
ーと、水溶性デキストリンと、ショ糖脂肪酸エステル，
ポリグリセリン脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸エス
テル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，レシチン
及びサポニンよりなる群から選ばれた少なくとも１種の
化合物と、から成る粉末化製剤と、（ｂ）フレーバーと
エステル化化工澱粉から成る粉末化製剤とを混合してな
るものである。請求項１に係る本発明における（ａ）成
分は、フレーバーと水溶性デキストリン及び乳化剤から
成る粉末化製剤であって、主に初発性、つまり即効性を
有しており、（ｂ）成分は、フレーバーとエステル化化
工澱粉から成る粉末化製剤であって、主に持続性を有し
ており、このような（ａ）成分と（ｂ）成分とを混合す
ることにより、初発性と持続性とを有し、且つ香気の発
現が制御されたフレーバー粉末化製剤が得られる。[0019] The present invention according to claim 1 relates to a flavored powdered preparation in which the expression of flavor is controlled, (a) a flavor, a water-soluble dextrin, a sucrose fatty acid ester,
A powdered preparation comprising at least one compound selected from the group consisting of polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin and saponin, and (b) a powder comprising flavor and esterified starch. And a pharmaceutical preparation. The component (a) in the present invention according to claim 1 is a powdered preparation comprising a flavor, a water-soluble dextrin, and an emulsifier, and mainly has an initial, ie, immediate effect, and the component (b) comprises A powdered preparation comprising a flavor and an esterified modified starch, which has a long-lasting property. By mixing such a component (a) with the component (b), the initiality and the sustainability are improved. And a flavor-powdered preparation having controlled aroma expression is obtained.
【００２０】請求項１に係る本発明において（ａ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーとしては、食品
用の単品香料或いは調合用香料などを挙げることができ
る。これら食品香料としては、例えば、オレンジ、レモ
ン、ライム、グレープフルーツ、マンダリン、タンジェ
リンなどのシトラス系フレーバー；アップル、バナナ、
チェリー、グレープ、メロン、ピーチ、パイナップル、
プラム、ラズベリー、ストロベリーなどのフルーツ系フ
レーバー；バニラ、コーヒー、ココア、チョコレートな
どのビンズ系フレーバー；ペパーミント、スペアミント
などのミント系フレーバー；オールスパイス、シンナモ
ン、ナツメグなどのスパイス系フレーバー；アーモン
ド、ピーナッツ、ウォルナッツなどのナッツ系フレーバ
ー；ミルク、バター、チーズ、ヨーグルトなどのミルク
系フレーバー；ビーフ、チキン、ポークなどのミート系
フレーバー、カニ、エビ、魚介類などの水産物系フレー
バー、その他野菜、穀類、海草などの各種フレーバーを
挙げることができる。In the present invention according to claim 1, examples of the flavor used as a component of the component (a) include a single flavor for food or a flavor for blending. These food flavors include, for example, citrus flavors such as orange, lemon, lime, grapefruit, mandarin, tangerine; apple, banana,
Cherry, grape, melon, peach, pineapple,
Fruit flavors such as plum, raspberry and strawberry; Bins flavors such as vanilla, coffee, cocoa and chocolate; Mint flavors such as peppermint and spearmint; Spice flavors such as allspice, cinnamon, nutmeg; almonds, peanuts, walnuts Nut-based flavors such as nuts; milk-based flavors such as milk, butter, cheese and yogurt; meat-based flavors such as beef, chicken and pork; marine-based flavors such as crab, shrimp and seafood; Of various flavors.
【００２１】請求項１に係る本発明において（ａ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーは、（ａ）成
分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に５〜５０重
量％、好ましくは９〜４０重量％の範囲で含有される。
ここでフレーバーの含有量が多過ぎると口中での香料の
香味刺激が強くなってしまい、また、少な過ぎると香気
の発現性に影響を与え、トップノートが弱く、持続性に
も劣る。In the present invention according to claim 1, the flavor used as a component of the component (a) is 5 to 50% by weight, preferably 5 to 50% by weight, in the component (a), that is, in the powdered preparation (in the solid content). It is contained in the range of 9 to 40% by weight.
Here, if the content of the flavor is too large, the flavor stimulus of the fragrance in the mouth becomes strong, and if the content is too small, the expression of the fragrance is affected, the top note is weak, and the sustainability is poor.
【００２２】請求項１に係る本発明においては、（ａ）
成分の構成成分として水溶性デキストリンが同時に使用
される。ここで水溶性デキストリンは、主に賦形剤とし
て使用され、通常、ＤＥ値が１〜３０、好ましくはＤＥ
値が５〜２０のものが使用される。ここで水溶性デキス
トリンのＤＥ値が３０を超えると、アモルファス化は良
好であるが吸湿性が大きくなり、水分に対する安定性が
悪くなる。他方、ＤＥ値が５よりも小さい場合には、吸
湿性は減少するがアモルファス化が悪くなり、フレーバ
ー混合時の粘度が高くなり結晶化し難くなる。水溶性デ
キストリンとしては、通常は市販品である「ＴＫ−１
６」、「パインデックス＃２」及び「マックス１００
０」（いずれも松谷化学株式会社製）、「ＢＬＤ」（参
松工業株式会社製）などを使用することができる。In the present invention according to claim 1, (a)
A water-soluble dextrin is simultaneously used as a component of the component. Here, the water-soluble dextrin is mainly used as an excipient and usually has a DE value of 1 to 30, preferably DE.
Those having a value of 5 to 20 are used. Here, when the DE value of the water-soluble dextrin exceeds 30, the amorphous state is good, but the hygroscopicity is increased, and the stability to water is deteriorated. On the other hand, when the DE value is less than 5, the hygroscopicity decreases, but the amorphization deteriorates, the viscosity at the time of flavor mixing increases, and crystallization hardly occurs. As the water-soluble dextrin, "TK-1" which is usually a commercially available product is used.
6 "," Parindex # 2 "and" Max 100 "
"B0" (all manufactured by Matsutani Chemical Co., Ltd.) and "BLD" (manufactured by Sanmatsu Kogyo Co., Ltd.) can be used.
【００２３】請求項１に係る本発明において（ａ）成分
の構成成分として使用される水溶性デキストリンは、
（ａ）成分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に４
８〜９４重量％の割合、好ましくは５５〜９０重量％の
範囲で含有される。The water-soluble dextrin used as a component of the component (a) in the present invention according to claim 1 is:
(A) component, that is, 4 in the powdered formulation (in the solid content);
The content is 8 to 94% by weight, preferably 55 to 90% by weight.
【００２４】さらに、請求項１に係る本発明において
は、（ａ）成分の構成成分として、ショ糖脂肪酸エステ
ル，ポリグリセリン脂肪酸エステル，ソルビタン脂肪酸
エステル，プロピレングリコール脂肪酸エステル，レシ
チン及びサポニンよりなる群から選ばれた少なくとも１
種の化合物が同時に使用される。これらは、いずれも乳
化機能を有し、食品添加物として許可されたものであっ
て、同様の効果を奏するものと認められる。Further, in the present invention according to claim 1, the component (a) is selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin and saponin. At least one chosen
The species compounds are used simultaneously. These all have an emulsifying function, are approved as food additives, and are considered to have the same effect.
【００２５】請求項１に係る本発明において（ａ）成分
の構成成分として使用される化合物は、乳化能を付与す
ることができる範囲内であればよく、通常、（ａ）成
分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に０．００５
〜３．０重量％の割合、好ましくは１．０〜１．５重量
％の範囲で含有される。The compound used as a component of the component (a) in the present invention according to the first aspect of the present invention may be any compound as long as it can impart emulsifying ability. 0.005 in the formulated preparation (in solids)
To 3.0% by weight, preferably in the range of 1.0 to 1.5% by weight.
【００２６】請求項１に係る本発明における（ａ）成分
としては、必要により、キサンタンガム、プルラン、ペ
クチン、トラガントガムなどの増粘剤を適宜選択し、組
み合わせて使用することもできる。また、中鎖脂肪酸ト
リグリセリド（ＭＣＴ）などを使用することもできる。As the component (a) in the present invention according to claim 1, thickeners such as xanthan gum, pullulan, pectin, and tragacanth gum can be appropriately selected and used in combination, if necessary. Also, medium-chain fatty acid triglyceride (MCT) and the like can be used.
【００２７】請求項１に係る本発明における（ａ）成分
は、以上の如き成分よりなるものであって、例えば水溶
性デキストリン及び上記群から選ばれた少なくとも１種
の化合物を、必要に応じて増粘剤や中鎖脂肪酸トリグリ
セリド（ＭＣＴ）などを添加して、水溶液中でフレーバ
ーと混合乳化し、得られた乳化液を噴霧乾燥することに
より調製することができる。The component (a) in the present invention according to claim 1 is composed of the above-mentioned components. For example, a water-soluble dextrin and at least one compound selected from the above group may be used, if necessary. It can be prepared by adding a thickener, medium chain fatty acid triglyceride (MCT), or the like, mixing and emulsifying with a flavor in an aqueous solution, and spray-drying the obtained emulsion.
【００２８】より具体的には、先ず、水溶性デキストリ
ンと上記群から選ばれた少なくとも１種の化合物とを水
に溶解し、必要により増粘剤や中鎖脂肪酸トリグリセリ
ド（ＭＣＴ）などを添加して、約８０℃で２０分間加熱
殺菌を行う。その後、この溶液を約５０℃までに冷却
し、フレーバーを添加する。フレーバーを添加した後、
ＴＫミキサー（特殊機工工業株式会社製）などのミキサ
ーを用いて攪拌・乳化した後、スプレードライヤーを用
いて噴霧乾燥することにより、請求項１に係る本発明に
おける（ａ）成分（初発性を有する粉末化製剤）を製造
することができる。More specifically, first, a water-soluble dextrin and at least one compound selected from the above group are dissolved in water, and if necessary, a thickener, a medium-chain fatty acid triglyceride (MCT), or the like is added. And heat sterilization at about 80 ° C. for 20 minutes. Thereafter, the solution is cooled to about 50 ° C. and the flavor is added. After adding the flavor,
After stirring and emulsifying using a mixer such as a TK mixer (manufactured by Tokushu Kiko Kogyo Co., Ltd.), the component (a) in the present invention according to claim 1 (having initial properties) is spray-dried using a spray drier. Powdered formulation).
【００２９】この（ａ）成分（初発性を有する粉末化製
剤）の調製に際しては、噴霧乾燥前の乳化液状態中の乳
化粒子径を２．５〜２０μｍの範囲とすることにより、
チューインガムなどの菓子類における初発性に優れた香
味の発現を実現することができる。In preparing the component (a) (pulverized preparation having initial properties), the particle size of the emulsified particles in the emulsion before spray-drying is in the range of 2.5 to 20 μm.
It is possible to realize the expression of a flavor excellent in initiality in confectionery such as chewing gum.
【００３０】次に、請求項１に係る本発明における
（ｂ）成分は、フレーバーとエステル化化工澱粉から成
る粉末化製剤であって、主に持続性を有している。Next, the component (b) in the present invention according to claim 1 is a powdered preparation comprising a flavor and an esterified starch, and has a long lasting property.
【００３１】請求項１に係る本発明において（ｂ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーとしては、前記
（ａ）成分の構成成分として示したものが挙げられ、前
記（ａ）成分の構成成分として用いたものと同一種のも
のの他、異なる種類のものを必要に応じて用いることが
できる。In the present invention according to claim 1, examples of the flavor used as a component of the component (b) include those described as the components of the component (a). In addition to the same type as used above, different types can be used as necessary.
【００３２】請求項１に係る本発明において（ｂ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーは、（ｂ）成
分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に５〜５０重
量％、好ましくは９〜４０重量％の範囲で含有される。
ここでフレーバーの含有量が多過ぎると口中での香料の
香味刺激が強くなってしまい、また、少な過ぎると香味
の発現に影響を与え、持続性に劣る。In the present invention according to the first aspect, the flavor used as a component of the component (b) is 5 to 50% by weight, preferably 5 to 50% by weight in the component (b), that is, in the powdered preparation (in the solid content). It is contained in the range of 9 to 40% by weight.
Here, if the content of the flavor is too large, the flavor stimulus of the flavor in the mouth becomes strong, and if the content is too small, the flavor expression is affected, and the sustainability is poor.
【００３３】請求項１に係る本発明においては、（ｂ）
成分の構成成分としてエステル化化工澱粉が同時に使用
される。ここでエステル化化工澱粉は、化工澱粉と有機
酸とのエステルであって、乳化作用を有する。有機酸と
しては、例えば酢酸、リン酸、琥珀酸などが挙げられ
る。このエステル化化工澱粉として具体的には、オクテ
ニル琥珀酸エステル化澱粉、サクシニル琥珀酸エステル
化澱粉などが使用される。In the present invention according to claim 1, (b)
Esterified starch is used simultaneously as a component of the components. Here, the esterified modified starch is an ester of the modified starch and an organic acid, and has an emulsifying action. Examples of the organic acid include acetic acid, phosphoric acid, and succinic acid. Specific examples of the esterified starch include octenyl succinate esterified starch, succinyl succinate esterified starch, and the like.
【００３４】請求項１に係る本発明において（ｂ）成分
の構成成分として使用されるエステル化化工澱粉は、
（ｂ）成分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に５
０〜９５重量％、好ましくは６０〜９０重量％の範囲で
含有される。In the present invention according to claim 1, the esterified starch used as a component of the component (b) is:
(B) component, that is, 5 in the powdered preparation (in the solid content);
It is contained in the range of 0 to 95% by weight, preferably 60 to 90% by weight.
【００３５】請求項１に係る本発明における（ｂ）成分
としては、必要により、キサンタンガム、プルラン、ペ
クチン、トラガントガムなどの増粘剤を適宜選択し、組
み合わせて使用することもできる。また、中鎖脂肪酸ト
リグリセリド（ＭＣＴ）などを使用することもできる。As the component (b) in the present invention according to claim 1, if necessary, a thickener such as xanthan gum, pullulan, pectin, or tragacanth gum can be appropriately selected and used in combination. Also, medium-chain fatty acid triglyceride (MCT) and the like can be used.
【００３６】請求項１に係る本発明における（ｂ）成分
は、以上の如き成分よりなるものであって、例えばエス
テル化化工澱粉の水溶液にフレーバーを加え、混合乳化
し、得られた乳化液を噴霧乾燥することにより調製する
ことができる。The component (b) in the present invention according to claim 1 is composed of the above-mentioned components. For example, a flavor is added to an aqueous solution of esterified starch, and the mixture is emulsified. It can be prepared by spray drying.
【００３７】より具体的には、例えば、オクテニルコハ
ク酸澱粉の水溶液を約８０℃で２０分間加熱殺菌を行
う。その後、この溶液を約５０℃までに冷却し、フレー
バーを添加した後、ＴＫミキサーなどのミキサーにより
予備乳化し、更に高圧ホモジナイザー（２００ｋｇ／ｃ
ｍ3）で粒子径が２．５μｍ以下になるまで乳化する。
乳化した後にスプレードライヤーを用いて噴霧乾燥する
ことにより、請求項１に係る本発明における（ｂ）成分
（持続性を有する粉末化製剤）を調製することができ
る。More specifically, for example, an aqueous solution of octenyl succinate starch is sterilized by heating at about 80 ° C. for 20 minutes. Thereafter, the solution was cooled to about 50 ° C., flavor was added, and the mixture was pre-emulsified with a mixer such as a TK mixer, and further subjected to a high-pressure homogenizer (200 kg / c).
emulsify until the particle size becomes 2.5 μm or less at m 3 ).
By spray-drying using a spray dryer after emulsification, the component (b) (persistent powdered preparation) of the present invention according to claim 1 can be prepared.
【００３８】請求項１に係る本発明のフレーバー粉末化
製剤は、請求項２に記載したように、上記（ａ）成分と
（ｂ）成分とを、前者：後者の割合が３０〜７０：７０
〜３０（重量混合比）となるように、好ましくは３５〜
６５：６５〜３５（重量混合比）となるように混合して
なるものである。両成分の配合割合が、上記範囲外であ
ると、本発明の目的を達成することはできない。As described in claim 2, the flavored powdered preparation of the present invention according to claim 1 comprises the above components (a) and (b) in a ratio of the former to the latter of 30 to 70:70.
-30 (weight mixing ratio), preferably 35-
65: 65 to 35 (weight mixing ratio). If the mixing ratio of both components is out of the above range, the object of the present invention cannot be achieved.
【００３９】次に、請求項３に係る本発明のフレーバー
粉末化製剤は、（ａ）フレーバーと、水溶性デキストリ
ンと、ショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル，ソルビタン脂肪酸エステル，プロピレングリコ
ール脂肪酸エステル，レシチン及びサポニンよりなる群
から選ばれた少なくとも１種の化合物と、から成る粉末
化製剤（Ｉ）と、（ｂ）フレーバーとエステル化化工澱
粉から成る粉末化製剤、（ｃ）フレーバーと、キサンタ
ンガム，アラビアガム及びトラガントガムよりなる群か
ら選ばれた少なくとも１種の化合物と、から成る粉末化
製剤、及び／又は、（ｄ）フレーバーとサイクロデキス
トリンとから成る粉末化製剤を混合して得られる粉末化
製剤（ＩＩ）とを、混合してなるものである。Next, the flavored powdered preparation of the present invention according to claim 3 comprises (a) flavor, water-soluble dextrin, sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, A powdered preparation (I) comprising at least one compound selected from the group consisting of lecithin and saponin, (b) a powdered preparation comprising flavor and esterified starch, (c) a flavor, xanthan gum, A powdered preparation comprising at least one compound selected from the group consisting of gum arabic and tragacanth gum; and / or a powdered preparation obtained by mixing (d) a powdered preparation comprising flavor and cyclodextrin. And (II).
【００４０】即ち、請求項３に係る本発明のフレーバー
粉末化製剤は、請求項１における（ｂ）成分単独の代わ
りに、この（ｂ）成分と、（ｃ）フレーバーと、キサン
タンガム，アラビアガム及びトラガントガムよりなる群
から選ばれた少なくとも１種の化合物と、から成る粉末
化製剤、及び／又は、（ｄ）フレーバーとサイクロデキ
ストリンとから成る粉末化製剤とを混合して得られる粉
末化製剤を、請求項１における（ａ）成分と混合してな
るものである。That is, the flavored powdered preparation of the present invention according to claim 3 is characterized in that, instead of the component (b) alone, the component (b), the flavor (c), xanthan gum, gum arabic and A powdered formulation obtained by mixing at least one compound selected from the group consisting of tragacanth gum and / or a powdered formulation comprising (d) a flavor and cyclodextrin; It is obtained by mixing with the component (a) in claim 1.
【００４１】従って、（ａ）成分と（ｂ）成分について
は、請求項１に係る本発明の説明中に記載した通りであ
る。Accordingly, the components (a) and (b) are as described in the description of the first aspect of the present invention.
【００４２】請求項３に係る本発明において（ｃ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーとしては、前記
（ａ）成分や（ｂ）成分の構成成分として示したものが
挙げられ、前記（ａ）成分や（ｂ）成分の構成成分とし
て用いたものと同一種のものの他、異なる種類のものを
必要に応じて用いることができる。In the present invention according to claim 3, examples of the flavor used as a component of the component (c) include those described as the components of the component (a) and the component (b). In addition to the same type as the component used as the component (b) or the component (b), different types can be used as necessary.
【００４３】請求項３に係る本発明において（ｃ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーは、（ｃ）成
分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に５〜５０重
量％、好ましくは１０〜４０重量％の範囲で含有され
る。ここでフレーバーの含有量が多過ぎると口中での香
料の香味刺激が強くなってしまい、また、少な過ぎると
香味の発現に影響を与え、持続性に劣る。In the present invention according to claim 3, the flavor used as a component of the component (c) is 5 to 50% by weight, preferably 5 to 50% by weight in the component (c), that is, in the powdered preparation (solid content). It is contained in the range of 10 to 40% by weight. Here, if the content of the flavor is too large, the flavor stimulus of the flavor in the mouth becomes strong, and if the content is too small, the flavor expression is affected, and the sustainability is poor.
【００４４】請求項３に係る本発明においては、（ｃ）
成分の構成成分として同時に、キサンタンガム，アラビ
アガム及びトラガントガムよりなる群から選ばれた少な
くとも１種の化合物が使用される。これらの化合物はい
ずれも、乳化作用と同時に増粘作用も奏する点で共通し
ている。これら以外のものを用いても、本発明の目的を
達成することはできない。In the present invention according to claim 3, (c)
At least one compound selected from the group consisting of xanthan gum, gum arabic and gum tragacanth is used simultaneously as a constituent of the components. All of these compounds are common in that they have a thickening action as well as an emulsifying action. The object of the present invention cannot be achieved by using other materials.
【００４５】請求項３に係る本発明において（ｃ）成分
の構成成分として使用される上記群から選ばれた少なく
とも１種の化合物は、通常、（ｃ）成分、つまり当該粉
末化製剤中（固形量中）に５０〜８５重量％の割合、好
ましくは６０〜７０重量％の範囲で含有される。In the present invention according to claim 3, at least one compound selected from the above group used as a component of the component (c) is generally used as the component (c), that is, in the powdered preparation (solid (In the amount) in a proportion of 50 to 85% by weight, preferably in a range of 60 to 70% by weight.
【００４６】請求項３に係る本発明における（ｃ）成分
としては、必要により、プルラン、ペクチン、ゼラチン
などの増粘剤を適宜選択し、組み合わせて使用すること
もできる。また、中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）
などを使用することもできる。これら添加剤の使用量と
しては、当該粉末化製剤中（固形量中）、増粘剤が１〜
３０重量％、好ましくは５〜１５重量％の範囲であり、
中鎖脂肪酸トリグリセリド（ＭＣＴ）が１〜１０重量
％、好ましくは５重量％前後の範囲である。As the component (c) in the present invention according to claim 3, if necessary, a thickener such as pullulan, pectin, gelatin or the like can be appropriately selected and used in combination. Also, medium chain fatty acid triglyceride (MCT)
Etc. can also be used. The amount of these additives used in the powdered formulation (in the solid content) is 1 to 3
30% by weight, preferably in the range of 5 to 15% by weight,
Medium chain fatty acid triglyceride (MCT) is in the range of 1 to 10% by weight, preferably around 5% by weight.
【００４７】請求項３に係る本発明における（ｃ）成分
は、以上の如き成分よりなるものであって、例えば上記
群から選ばれた少なくとも１種の化合物の水溶液にフレ
ーバーを加え、攪拌予備乳化後、さらに高圧ホモジナイ
ザーで乳化し、得られた乳化液を噴霧乾燥することによ
り調製することができる。The component (c) in the present invention according to claim 3 comprises the above-mentioned components. For example, a flavor is added to an aqueous solution of at least one compound selected from the above group, and the mixture is stirred and pre-emulsified. Thereafter, it can be prepared by further emulsifying with a high-pressure homogenizer and spray-drying the obtained emulsion.
【００４８】より具体的には、例えば初めに水と上記群
から選ばれた少なくとも１種の化合物を混合し、約８０
℃で２０分間加熱殺菌を行う。その後、この溶液を約５
０℃までに冷却し、フレーバー及び必要に応じて中鎖脂
肪酸トリグリセリドを添加した後、ＴＫミキサーなどの
ミキサーにより予備乳化し、更に高圧ホモジナイザー
（２００ｋｇ／ｃｍ3）で粒子径が２．５μｍ以下にな
るまで乳化する。乳化した後にスプレードライヤーを用
いて噴霧乾燥することにより、（ｃ）成分である粉末化
製剤を製造することができる。More specifically, for example, first, water and at least one compound selected from the above group are mixed,
Heat sterilization at 20 ° C for 20 minutes. Then, this solution is
After cooling to 0 ° C, adding flavor and, if necessary, medium-chain fatty acid triglyceride, pre-emulsifying with a mixer such as a TK mixer, and further reducing the particle diameter to 2.5 μm or less with a high-pressure homogenizer (200 kg / cm 3 ). Emulsify until complete. By spray-drying using a spray dryer after emulsification, a powdered preparation as the component (c) can be produced.
【００４９】請求項３に係る本発明においては、上記
（ｃ）成分と共に、或いは上記（ｃ）成分の代わりに、
（ｄ）成分を用いる。ここで（ｄ）成分は、フレーバー
とサイクロデキストリンから成る粉末化製剤である。In the present invention according to claim 3, together with the component (c) or instead of the component (c),
Use the component (d). Here, the component (d) is a powdered preparation comprising a flavor and cyclodextrin.
【００５０】請求項３に係る本発明において（ｄ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーとしては、前記
（ａ）成分や（ｂ）成分の構成成分として示したものが
挙げられ、前記（ａ）成分や（ｂ）成分の構成成分とし
て用いたものと同一種のものの他、異なる種類のものを
必要に応じて用いることができる。The flavor used as a component of the component (d) in the present invention according to claim 3 includes those described as the components of the component (a) and the component (b). In addition to the same type as the component used as the component (b) or the component (b), different types can be used as necessary.
【００５１】請求項３に係る本発明において（ｄ）成分
の構成成分として使用されるフレーバーは、（ｄ）成
分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に５〜２０重
量％、好ましくは１０〜１５重量％の範囲で含有され
る。In the present invention according to claim 3, the flavor used as a component of the component (d) is 5 to 20% by weight, preferably 5 to 20% by weight in the component (d), that is, in the powdered preparation (in the solid content). It is contained in the range of 10 to 15% by weight.
【００５２】請求項３に係る本発明においては、（ｄ）
成分の構成成分としてサイクロデキストリンを用いる。
サイクロデキストリンとしては、α−サイクロデキスト
リン、β−サイクロデキストリン或いはγ−サイクロデ
キストリンの他に、分岐のサイクロデキストリンを用い
ることができ、これらの１種を単独で又は２種以上を組
合せて用いることができる。In the present invention according to claim 3, (d)
Cyclodextrin is used as a component of the component.
As the cyclodextrin, in addition to α-cyclodextrin, β-cyclodextrin or γ-cyclodextrin, a branched cyclodextrin can be used, and one of these can be used alone or in combination of two or more. it can.
【００５３】請求項３に係る本発明において（ｄ）成分
の構成成分として使用されるサイクロデキストリンは、
（ｄ）成分、つまり当該粉末化製剤中（固形量中）に８
０〜９５重量％、好ましくは８５〜９３重量％の範囲で
含有される。ここでサイクロデキストリンの含有量が多
過ぎるとサイクロデキストリン自身の味の悪さが強調さ
れ、官能上好ましくない。また、少な過ぎるとフレーバ
ーを充分包摂できず、持続性のある粉末香料とすること
ができない。The cyclodextrin used as a component of the component (d) in the present invention according to claim 3 is:
(D) component, that is, 8 in the powdered preparation (in the solid content);
It is contained in the range of 0 to 95% by weight, preferably 85 to 93% by weight. Here, if the content of cyclodextrin is too large, the bad taste of cyclodextrin itself is emphasized, which is not preferred in terms of sensory properties. On the other hand, if the amount is too small, the flavor cannot be sufficiently contained, and a sustained powdered flavor cannot be obtained.
【００５４】請求項３に係る本発明における（ｄ）成分
は、以上の如き成分よりなるものであって、例えばサイ
クロデキストリンの水溶液にフレーバーを加え、混合乳
化し、得られた乳化液を噴霧乾燥することにより調製す
ることができる。The component (d) in the present invention according to claim 3 comprises the above-mentioned components. For example, a flavor is added to an aqueous solution of cyclodextrin, mixed and emulsified, and the obtained emulsion is spray-dried. Can be prepared.
【００５５】より具体的には、初めに水とサイクロデキ
ストリンを混合した後、約８０℃で２０分間加熱殺菌を
行う。その後、この溶液を約５０℃までに冷却し、フレ
ーバーを添加した後、ＴＫミキサーなどのミキサーによ
り予備攪拌し、更に高圧ホモジナイザー（２００ｋｇ／
ｃｍ3）で粒子径が２．５μｍ以下になるまで攪拌し、
包接物とした後にスプレードライヤーを用いて噴霧乾燥
することにより、（ｄ）成分である粉末化製剤を製造す
ることができる。More specifically, after mixing water and cyclodextrin at first, heat sterilization is performed at about 80 ° C. for 20 minutes. Thereafter, the solution was cooled to about 50 ° C., flavor was added, and the mixture was preliminarily stirred with a mixer such as a TK mixer.
cm 3 ) until the particle size becomes 2.5 μm or less,
By spray drying using a spray drier after forming the clathrate, a powdered preparation as the component (d) can be produced.
【００５６】請求項３に係る本発明のフレーバー粉末化
製剤は、初発性を有する粉末化製剤である（ａ）成分
と、（ｂ）成分と（ｃ）成分及び／又は（ｄ）成分とを
混合して得られる持続性を有する粉末化製剤とを、前
者：後者の割合が３０〜７０：７０〜３０（重量混合
比）となるように、好ましくは３５〜６５：６５〜３５
（重量混合比）となるように混合してなるものである。
両成分の配合割合が、上記範囲外であると、本発明の目
的を達成することはできない。The flavored powdered preparation of the present invention according to claim 3 comprises a component (a), a component (b), a component (c) and / or a component (d), which are powdered preparations having initial properties. The powdered preparation having a sustainability obtained by mixing is preferably 35-65: 65-35 so that the ratio of the former to the latter is 30-70: 70-30 (weight mixing ratio).
(Weight mixing ratio).
If the mixing ratio of both components is out of the above range, the object of the present invention cannot be achieved.
【００５７】本発明において、初発性を有する粉末化製
剤である（ａ）成分と、持続性を有する粉末化製剤であ
る（ｂ）成分単独、或いは（ｂ）成分と（ｃ）成分及び
／又は（ｄ）成分とを混合して得られる粉末化製剤と
は、上記した配合割合の範囲内において、香味発現の依
存度により、初発性の効果を意図する場合や持続性の効
果の発現を意図する場合により、それぞれ目的に応じて
任意に調製することができる。In the present invention, component (a), which is a powdered preparation having initial properties, and component (b), which is a powdered preparation having sustainability, alone, or components (b) and (c), and / or The powdered preparation obtained by mixing the component (d) is intended to exhibit an initial effect or to exhibit a sustained effect, depending on the degree of flavor expression, within the range of the mixing ratio described above. In some cases, they can be arbitrarily prepared according to the purpose.
【００５８】請求項４に係る本発明は、上記した請求項
１〜３のいずれかに記載の香味の発現が制御されたフレ
ーバー粉末化製剤を含有して成る菓子類である。ここで
菓子類としては、チューインガムをはじめ、キャンディ
ー、チョコレート、ビスケット、クッキー、錠菓などを
挙げることができ、特に請求項５に記載したように、チ
ューインガムが最も好適である。即ち、請求項１〜３の
いずれかに記載した本発明の粉末化製剤を使用すること
のできる菓子類としては、チューインガムの他に、キャ
ンディー、チョコレート、ビスケット、クッキー、錠菓
などが挙げられ、これら菓子類の製造時に配合すれば良
い。The present invention according to a fourth aspect is a confectionery comprising the flavored powdered preparation having a controlled flavor expression according to any one of the first to third aspects. Examples of the confectionery include chewing gum, candy, chocolate, biscuit, cookies, tablet confectionery and the like, and as described in claim 5, chewing gum is most preferable. That is, in addition to chewing gum, candy, chocolate, biscuits, cookies, tablet confections, and the like are mentioned as confectioneries that can use the powdered preparation of the present invention described in any one of claims 1 to 3, What is necessary is just to mix | blend at the time of manufacture of these sweets.
【００５９】このように請求項１〜３のいずれかに記載
の香味の発現が制御されたフレーバー粉末化製剤を菓子
類へ使用する場合には、例えば、チューインガムへの使
用を意図する場合には、ガム生地に対して、請求項１〜
３のいずれかに記載の香味の発現が制御されたフレーバ
ー粉末化製剤を０．５〜５．０重量％、好ましくは１．
０〜３．０重量％の範囲で、ガム生地に賦香することに
より、望ましい香味を発現することができる。チューイ
ンガム以外の菓子類へ使用する場合もほぼ同様の割合で
用いれば良い。When the flavor-powderable preparation having controlled flavor expression according to any one of claims 1 to 3 is used for confectionery, for example, when it is intended to be used for chewing gum. Claims 1 to gum dough
3. The flavor-powderable preparation having a controlled flavor expression according to any one of (3) to (5) to 5.0% by weight, preferably 1.
By flavoring the gum dough in the range of 0 to 3.0% by weight, a desirable flavor can be exhibited. When used for confectionery other than chewing gum, it may be used in substantially the same ratio.
【００６０】[0060]
【実施例】以下に、実施例を挙げて本発明を更に具体的
に説明するが、その要旨を越えない限り、本発明は以下
の実施例によって何ら限定されるものではない。EXAMPLES The present invention will be described in more detail with reference to the following Examples, which should not be construed as limiting the scope of the invention.
【００６１】製造例１〔（ａ）成分の調製〕 水３００ｇに水溶性デキストリン（ＤＥ値：８、商品
名：マックス１０００、松谷化学株式会社製）７２．５
ｇ、ショ糖脂肪酸エステル３ｇ及び増粘剤（キサンタン
ガム）０．５ｇを加えて溶解し、８０℃で２０分間加熱
殺菌した。これを５０℃に冷却した後、更にメントール
２０ｇ及び中鎖脂肪酸トリグリセリド４ｇを添加し、Ｔ
Ｋミキサー（特殊化工工業株式会社製）を毎分１０００
回転で２０分間攪拌し、粒子径が２．５〜２０μｍまで
となるように乳化した。この乳化液をスプレードライヤ
ー（ＡＰＶ株式会社製）を使用して噴霧乾燥（入口温
度：１７０℃、出口温度：６０℃）を行い、粒子径が５
０〜２００μｍの粉末化製剤を得た。Production Example 1 [Preparation of Component (a)] Water-soluble dextrin (DE value: 8, trade name: Max 1000, manufactured by Matsutani Chemical Co., Ltd.) in 300 g of water 72.5
g, 3 g of sucrose fatty acid ester and 0.5 g of thickener (xanthan gum) were added and dissolved, followed by heat sterilization at 80 ° C. for 20 minutes. After cooling this to 50 ° C., 20 g of menthol and 4 g of medium-chain fatty acid triglyceride were further added.
K mixer (manufactured by Tokushu Kako Kogyo Co., Ltd.)
The mixture was stirred by rotation for 20 minutes, and emulsified so that the particle diameter became 2.5 to 20 μm. This emulsion was spray-dried (inlet temperature: 170 ° C., outlet temperature: 60 ° C.) using a spray drier (manufactured by APV Co., Ltd.), and the particle size was 5
A powdered formulation of 0-200 μm was obtained.
【００６２】製造例２〜５〔（ａ）成分の調製〕 製造例１において、配合組成を表−１に示すものに変え
たこと以外は、製造例１と同様にして（ａ）成分を調製
した。Production Examples 2 to 5 [Preparation of Component (a)] The component (a) was prepared in the same manner as in Production Example 1 except that the composition was changed to that shown in Table 1. did.
【００６３】[0063]
【表１】表−１〔（ａ）成分の調製〕 （単位：重量％）Table 1 [Preparation of component (a)] (Unit: wt%)
【００６４】製造例６〔（ｂ）成分の調製〕 水３００ｇにエステル化化工澱粉（オクテニル琥珀酸エ
ステル化化工澱粉）６０ｇを加えて溶解し、８０℃で２
０分間加熱殺菌した。これを５０℃に冷却した後、更に
メントール４０ｇを添加し、ＴＫミキサー（特殊化工工
業株式会社製）を毎分１０００回転で２０分間攪拌し、
予備乳化し、更に高圧ホモジナイザー（ＡＰＶ株式会社
製）で処理（２００ｋｇ／ｃｍ3、１パス）を行い、粒
子径が２μｍ以下になるまで乳化した。この乳化液をス
プレードライヤー（ＡＰＶ株式会社製）を使用して噴霧
乾燥（入口温度：１７０℃、出口温度：６０℃）を行
い、粒子径が５０〜２００μｍの粉末化製剤を得た。Production Example 6 [Preparation of Component (b)] Esterified starch (octenyl succinate esterified starch) (60 g) was added to 300 g of water and dissolved.
Heat sterilization for 0 minutes. After cooling this to 50 ° C., 40 g of menthol was further added, and a TK mixer (manufactured by Tokushu Kako Kogyo Co., Ltd.) was stirred at 1,000 rpm for 20 minutes,
The emulsion was pre-emulsified, and further treated with a high-pressure homogenizer (manufactured by APV Co., Ltd.) (200 kg / cm 3 , 1 pass), and emulsified until the particle diameter became 2 μm or less. This emulsion was spray-dried (inlet temperature: 170 ° C., outlet temperature: 60 ° C.) using a spray dryer (manufactured by APV Co., Ltd.) to obtain a powdered preparation having a particle size of 50 to 200 μm.
【００６５】製造例７〜１６〔（ｂ）〜（ｄ）成分の調
製〕 製造例６において、配合組成を表−２に示すものに変え
たこと以外は、製造例６と同様にして（ｂ）〜（ｄ）成
分を調製した。Production Examples 7 to 16 [Preparation of Components (b) to (d)] In the same manner as in Production Example 6, except that the composition was changed to that shown in Table 2, (b) ) To (d) were prepared.
【００６６】[0066]
【表２】表−２(その１)〔（ｂ）〜（ｄ）成分の調製〕 （単位：重量％）Table 2 (Part 1) [Preparation of components (b) to (d)] (Unit: wt%)
【００６７】[0067]
【表３】表−２(その２)〔（ｂ）〜（ｄ）成分の調製〕 （単位：重量％）Table 3 (Part 2) [Preparation of components (b) to (d)] (Unit: wt%)
【００６８】実施例１ 製造例１で得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）
成分〕と製造例６で得られた持続性を有する粉末化製剤
〔（ｂ）成分〕とを、１：１（重量混合比）の割合で混
合することにより、本発明の粉末化製剤を調製した。Example 1 The powdered preparation having initial properties obtained in Production Example 1 [(a)
Component) and the sustained-release powdered preparation [component (b)] obtained in Production Example 6 at a ratio of 1: 1 (weight mixing ratio) to prepare a powdered preparation of the present invention. did.
【００６９】実施例２ 製造例１で得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）
成分〕と製造例６で得られた持続性を有する粉末化製剤
〔（ｂ）成分〕及び製造例７で得られた持続性を有する
粉末化製剤〔（ｃ）成分〕を、１：１：１（重量混合
比）の割合で混合することにより、本発明の粉末化製剤
を調製した。Example 2 The powdered preparation having initial properties obtained in Production Example 1 [(a)
Component), the sustained-release powdered preparation [component (b)] obtained in Production Example 6, and the sustained powdered preparation [component (c)] obtained in Production Example 7 were mixed in a ratio of 1: 1: The powdered formulation of the present invention was prepared by mixing at a ratio of 1 (weight mixing ratio).
【００７０】実施例３ 製造例１で得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）
成分〕と製造例６で得られた持続性を有する粉末化製剤
〔（ｂ）成分〕及び製造例１２で得られた持続性を有す
る粉末化製剤〔（ｄ）成分〕を、１：１：１（重量混合
比）の割合で混合することにより、本発明の粉末化製剤
を調製した。Example 3 The powdered preparation having initial properties obtained in Production Example 1 [(a)
Component] and the sustained-release powdered preparation [component (b)] obtained in Production Example 6 and the sustained powdered preparation [component (d)] obtained in Production Example 12 in a ratio of 1: 1: The powdered formulation of the present invention was prepared by mixing at a ratio of 1 (weight mixing ratio).
【００７１】実施例４ 製造例１で得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）
成分〕と製造例６で得られた持続性を有する粉末化製剤
〔（ｂ）成分〕、製造例７で得られた持続性を有する粉
末化製剤〔（ｃ）成分〕及び製造例１２で得られた持続
性を有する粉末化製剤〔（ｄ）成分〕を、１：１：１：
１（重量混合比）の割合で混合することにより、本発明
の粉末化製剤を調製した。Example 4 The powdered preparation having initial properties obtained in Production Example 1 [(a)
Ingredient] and the sustained powdered preparation [component (b)] obtained in Production Example 6, the sustained powdered preparation [component (c)] obtained in Production Example 7, and obtained in Production Example 12. Powdered preparation [component (d)] having the obtained long-lasting property,
The powdered formulation of the present invention was prepared by mixing at a ratio of 1 (weight mixing ratio).
【００７２】実施例５ 製造例５で得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）
成分〕と製造例１３で得られた持続性を有する粉末化製
剤〔（ｃ）成分〕、製造例１５で得られた持続性を有す
る粉末化製剤〔（ｄ）成分〕及び製造例１６で得られた
持続性を有する粉末化製剤〔（ｂ）成分〕を、１：１：
１：１（重量混合比）の割合で混合することにより、本
発明のレモンフレーバー粉末化製剤を調製した。Example 5 The powdered preparation having initial properties obtained in Production Example 5 [(a)
Ingredient] and the sustained-release powdered preparation [component (c)] obtained in Production Example 13, the sustained powdered preparation [component (d)] obtained in Production Example 15, and obtained in Production Example 16. Powdered preparation [component (b)] having the obtained durability
By mixing at a ratio of 1: 1 (weight mixing ratio), a powdered lemon flavored preparation of the present invention was prepared.
【００７３】試験例１ ガムベース２０ｇ、粉糖６５ｇ、水飴１５ｇを用いて調
製されたガム生地に、実施例１〜４で得られた粉末化製
剤をそれぞれ２重量％用いて賦香し、約４０℃の温度で
１０分間混練した。これらをそれぞれ展延し、１枚当た
り重量が３ｇの４種類の試供品（本発明品；メントール
味の板ガム）を調製し、下記に示す評価方法により、香
味発現を試験した。結果を表−３に示す。Test Example 1 Gum dough prepared using 20 g of gum base, 65 g of powdered sugar and 15 g of starch syrup was flavored with 2% by weight of each of the powdered preparations obtained in Examples 1 to 4 to give a flavor of about 40%. Kneaded at a temperature of 10 ° C. for 10 minutes. Each of them was spread to prepare four kinds of test samples (products of the present invention; menthol-flavored sheet gum) weighing 3 g per sheet, and the flavor expression was tested by the following evaluation method. The results are shown in Table-3.
【００７４】評価方法：調製された４種類の試供品を用
いて、専門パネラーによる官能評価試験を行った。評価
は、試供品として調製されたチューインガムを、１０名
のパネラーが口中で５分間咀嚼し、経時的に発現する香
気を比較対照品と比較して、以下の４段階で行い、その
人数を示した。Evaluation method: A sensory evaluation test was conducted by a specialized panelist using the four kinds of prepared samples. The evaluation was carried out in the following four stages, with the chewing gum prepared as a sample being chewed by 10 panelists in the mouth for 5 minutes and comparing the aroma that evolved with time with the comparative control product in the following four stages. Was.
【００７５】Ａ：香気の溶出が速いとした人数 Ｂ：香気の溶出が遅いとした人数 Ｃ：香気の持続性に優れているとした人数 Ｄ：香気の溶出が速く、且つ持続性に優れているとした
人数A: Number of persons who elute fragrance fast B: Number of persons who dissolve fragrance slowly C: Number of persons who have excellent fragrance persistence D: Fast and long-lasting odor Number of people
【００７６】なお、比較対照品としては、製造例１で得
られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）成分〕と、製
造例７で得られた持続性を有する粉末化製剤〔（ｃ）成
分〕と、製造例１２で得られた持続性を有する粉末化製
剤〔（ｄ）成分〕を、それぞれ製造例１〔（ａ）成
分〕＋製造例７〔（ｃ）成分〕、製造例１〔（ａ）成
分〕＋製造例１２〔（ｄ）成分〕、製造例１〔（ａ）
成分〕＋製造例７〔（ｃ）成分〕＋製造例１２〔（ｄ）
成分〕の組み合わせにて調製したものの他、製造例１
で得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）成分〕単
独、製造例１２で得られた持続性を有する粉末化製剤
〔（ｄ）成分〕単独の計５種類を使用した。As comparative products, the powdered preparation having the initial properties obtained in Production Example 1 (component (a)) and the powdered preparation having sustainability obtained in Production Example 7 [(c ) Component) and the sustained-release powdered preparation [component (d)] obtained in Production Example 12 were prepared as Production Example 1 [Component (a)] + Production Example 7 [Component (c)], Production Example 1 [(a) component] + Production Example 12 [(d) Component], Production Example 1 [(a)
Component] + Production Example 7 [(c) component] + Production Example 12 [(d)
Ingredients], Production Example 1
A total of 5 types of the powdered preparation [(a) component] having initial properties obtained in [1] alone and the powdered preparation [(d) component] having sustainability obtained in Production Example 12 alone were used.
【００７７】試験例２ ガムベース２０ｇ、粉糖６５ｇ、水飴１５ｇを用いて調
製されたガム生地に、実施例５で得られた粉末化製剤
（製造例５で得られた初発性を有する粉末化製剤
〔（ａ）成分〕＋製造例１３で得られた持続性を有する
粉末化製剤〔（ｃ）成分〕＋製造例１５で得られた持続
性を有する粉末化製剤〔（ｄ）成分〕＋製造例１６で得
られた持続性を有する粉末化製剤〔（ｂ）成分〕）を２
重量％用いて賦香し、約４０℃の温度で１０分間混練し
た。これを展延し、１枚当たり重量が３ｇの試供品（本
発明品；レモン味の板ガム）を調製し、試験例１に示し
たと同様の評価方法により、香味発現を試験した。結果
を表−３に示す。Test Example 2 The powdered preparation obtained in Example 5 (the powdered preparation having initial properties obtained in Production Example 5) was added to the gum dough prepared using 20 g of gum base, 65 g of powdered sugar and 15 g of starch syrup. [(A) component] + the sustained-release powdered preparation obtained in Production Example 13 [(c) component] + the sustained powdered preparation obtained in Production Example 15 [(d) component] + production The sustained-release powdered preparation [component (b)] obtained in Example 16 was mixed with 2
The fragrance was used by weight% and kneaded at a temperature of about 40 ° C. for 10 minutes. This was spread to prepare a sample (product of the present invention; lemon-flavored plate gum) weighing 3 g per sheet, and the flavor expression was tested by the same evaluation method as shown in Test Example 1. The results are shown in Table-3.
【００７８】なお、比較対照品としては、製造例５で
得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）成分〕と、
製造例１５で得られた持続性を有する粉末化製剤
〔（ｄ）成分〕とを組み合わせて調製したものの他、
製造例５で得られた初発性を有する粉末化製剤〔（ａ）
成分〕単独、製造例１５で得られた持続性を有する粉
末化製剤〔（ｄ）成分〕単独の計３種類を使用した。The comparative products were the powdered preparation having the initial properties obtained in Production Example 5 (component (a)) and
In addition to those prepared by combining the powdered preparation having sustainability obtained in Production Example 15 [component (d)],
Powdered preparation having initial properties obtained in Production Example 5 [(a)
Ingredient] alone and the powdered preparation having long-lasting properties obtained in Production Example 15 [Component (d)] alone were used.
【００７９】[0079]
【表４】表−３ [Table 4] Table-3
【００８０】表−３の試験例１によれば、実施例１〜４
で得られた本発明の粉末化製剤をチューインガム（メン
トール味）に使用することにより、比較対照品のそれぞ
れに比較して、初発性の効果及び持続性の効果の両方に
おいて、優れた香味の発現を提供することが認められ
た。According to Test Example 1 in Table 3, Examples 1-4
By using the powdered preparation of the present invention obtained in the above for chewing gum (menthol taste), excellent flavor expression is exhibited in both the initial effect and the sustained effect as compared with each of the comparative control products. To be provided.
【００８１】表−３の試験例２の結果によれば、実施例
５で得られた本発明の粉末化製剤をチューインガム（レ
モン味）に使用することにより、比較対照品のそれぞれ
に比較して、初発性の効果及び持続性の効果の両方にお
いて、優れた香味の発現を提供することが認められた。According to the results of Test Example 2 in Table 3, the powdered preparation of the present invention obtained in Example 5 was used for chewing gum (lemon flavor) to give a comparison with each of the control products. It has been found to provide excellent flavor development in both primary and sustained effects.
【００８２】[0082]
【発明の効果】本発明によれば、初発の効果と持続の効
果の両効果を同時に満たすことのできるフレーバー粉末
化製剤が得られる。Industrial Applicability According to the present invention, a flavored powdered preparation which can simultaneously satisfy both the initial and sustained effects can be obtained.
【００８３】また、本発明によれば、初発性を有する粉
末化製剤と持続性を有する粉末化製剤を目的に応じて、
任意の割合で混合して使用することができ、香味の発現
を任意に制御することができる。Further, according to the present invention, a powdered preparation having an initial property and a powdered preparation having a long-lasting property can be prepared according to the purpose.
They can be mixed and used at any ratio, and the expression of flavor can be arbitrarily controlled.
【００８４】さらに、本発明の粉末化製剤を、チューイ
ンガムをはじめ、キャンディー、チョコレート、ビスケ
ット、クッキー、錠菓などの菓子類に使用することによ
り、菓子類の特性に適った好ましい香味を付与すること
ができる。Further, by using the powdered preparation of the present invention for confectionery such as chewing gum, candies, chocolates, biscuits, cookies, tablet confections, etc., it is possible to impart a preferable flavor suitable for the characteristics of the confectionery. Can be.
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Claims (5)
ンと、ショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル，ソルビタン脂肪酸エステル，プロピレングリコ
ール脂肪酸エステル，レシチン及びサポニンよりなる群
から選ばれた少なくとも１種の化合物と、から成る粉末
化製剤と、（ｂ）フレーバーとエステル化化工澱粉から
成る粉末化製剤とを混合してなる香味の発現が制御され
たフレーバー粉末化製剤。1. A flavor, a water-soluble dextrin, and at least one compound selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin and saponin. And a powdered preparation comprising (b) a flavor and an esterified modified starch, wherein the expression of flavor is controlled.
者の割合が３０〜７０：７０〜３０（重量混合比）とな
るように混合してなる請求項１記載のフレーバー粉末化
製剤。2. The flavor powder according to claim 1, wherein the component (a) and the component (b) are mixed so that the ratio of the former to the latter is 30 to 70:70 to 30 (weight mixing ratio). Formulation.
ンと、ショ糖脂肪酸エステル，ポリグリセリン脂肪酸エ
ステル，ソルビタン脂肪酸エステル，プロピレングリコ
ール脂肪酸エステル，レシチン及びサポニンよりなる群
から選ばれた少なくとも１種の化合物と、から成る粉末
化製剤（Ｉ）と、（ｂ）フレーバーとエステル化化工澱
粉から成る粉末化製剤、（ｃ）フレーバーと、キサンタ
ンガム，アラビアガム及びトラガントガムよりなる群か
ら選ばれた少なくとも１種の化合物と、から成る粉末化
製剤、及び／又は、（ｄ）フレーバーとサイクロデキス
トリンとから成る粉末化製剤を混合して得られる粉末化
製剤（ＩＩ）とを、混合してなる香味の発現が制御され
たフレーバー粉末化製剤。3. (a) flavor, water-soluble dextrin, and at least one compound selected from the group consisting of sucrose fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, lecithin and saponin And (b) a powdered preparation comprising a flavor and an esterified modified starch; and (c) a flavor, and at least one selected from the group consisting of xanthan gum, gum arabic and tragacanth gum. Controlling the expression of flavor by mixing a powdered preparation comprising a compound and / or (d) a powdered preparation (II) obtained by mixing a powdered preparation comprising flavor and cyclodextrin; Flavored powdered formulation.
発現が制御されたフレーバー粉末化製剤を含有して成る
菓子類。4. A confectionery comprising the flavored powdered preparation with controlled flavor expression according to any one of claims 1 to 3.
記載の菓子類。5. The confectionery is chewing gum.
The confectionery described.
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